Technologie de production de bonbons. Comment ouvrir une production de chocolat et quoi choisir - un atelier à part entière ou une confiserie maison Le processus de fabrication de bonbons dans une usine de confiserie

Lecture 5 mn. Publié le 08.11.2019

La concurrence dans le domaine de la production de chocolat est si forte qu'il est temps pour un entrepreneur novice de réfléchir à la manière d'attirer l'attention des acheteurs. L'originalité et l'exclusivité des chocolats peuvent être d'une grande aide en la matière. Oui, et pour un produit naturel, sans additifs ni impuretés, les consommateurs sont prêts à payer plus. Si vous choisissez la bonne direction pour le développement de votre entreprise, elle deviendra bientôt rentable et prometteuse.

Entreprise de chocolat à domicile : par où commencer ?

Le commerce du chocolat, comme tout autre, nécessite un enregistrement officiel auprès du bureau des impôts. S'il est censé produire du chocolat ou des chocolats, vendre des produits via un réseau de points de vente ou votre propre magasin, alors. Les clients grossistes et les fournisseurs préfèrent la coopération avec des personnes morales.
Cependant, l'affaire ne se termine pas avec l'enregistrement auprès du bureau des impôts.

L'entrepreneur devra visiter:

1. En SES et inspection incendie afin d'obtenir une conclusion sur la conformité des locaux de travail aux normes prévues pour l'activité déclarée. Il doit être équipé d'un système de communication technique, de ventilation et de lutte contre l'incendie. Dans la production de produits alimentaires, il est préférable de confier la solution de ce problème à des avocats expérimentés.
2. À Rospotrebnadzor , où vous devez soumettre la recette des produits manufacturés et recevoir un certificat de conformité aux normes en vigueur.

Noter: Pour travailler avec le groupe de produits, vous avez besoin d'un livre médical.

Si vous envisagez d'ouvrir un magasin pour vendre vos propres produits, vous devez également obtenir une autorisation. En général, les frais d'enregistrement d'une entreprise et les taxes coûteront environ 19 000 roubles.

Comment organiser le processus de production de chocolats à la maison?

Une condition importante pour la production de délicieux chocolats est le strict respect du processus technologique. La recette de leur fabrication est facile à trouver sur Internet, mais laissez un spécialiste le faire. Des recettes complexes, sélectionnées par chocolatier - pour des douceurs exquises. La technologie standard pour fabriquer du chocolat à la maison ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de dépenses.

Ingrédients requis :

• Farine - 1 cuillère à café.
• Cacao - 5 c. cuillères.
• Lait - 150 ml.
• Beurre - 50 g.
• Sucre - 5-7 c. cuillères.
• Formulaires pour verser le produit fini.

Le lait, le cacao et le sucre sont mélangés dans une petite casserole ou un bol, le mélange obtenu est porté à ébullition à feu doux. De l'huile et de la farine y sont progressivement ajoutées, sous agitation continue. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, le chocolat est prêt. Il ne reste plus qu'à y verser la garniture (cacahuètes hachées, noix, raisins secs, miettes de gaufres) et à verser dans des moules.

Si, selon la technologie, vous devez mettre des noix entières dans du chocolat, le moule est rempli à moitié, la garniture y est versée, qui est versée avec du chocolat sur le dessus. Après quelques heures, les bonbons durcissent et vous pouvez les manger.

Avec une organisation correcte du processus de production, les conditions suivantes doivent être remplies :

1. Maintien du régime de température pendant le stockage des produits finis entre 15 et 180 ° C. Le système split et les réfrigérateurs font un excellent travail avec cela.
2. Respect des conditions de mise en œuvre du produit - pas plus de 2 à 6 mois. Pour que le chocolat ne perde pas son goût et sa présentation, il doit être conservé au réfrigérateur.
3. Le transport du chocolat est effectué dans des véhicules spécialement équipés.
4. Utilisation pour les locaux commerciaux d'une superficie d'au moins 60 m². Il alloue 2 locaux pour un entrepôt de stockage des matières premières et des produits finis, un emplacement pour un atelier de production et un évier.

Conseils. Il est très important d'acheter un bon équipement lorsque vous fabriquez vous-même du chocolat, car le goût des bonbons en dépend.

Certes, dans 99% des cas, les petites entreprises ne produisent pas leur propre chocolat, mais achètent un produit prêt à l'emploi, le transforment et produisent de délicieuses sucreries.

Assortiment de produits chocolatés artisanaux

Pour attirer le plus de clients possible, il est souhaitable de diversifier l'assortiment de chocolats.

Les offres actuelles incluent :

• Paniers-cadeaux.
• Figurines en chocolat, cartes postales, portraits, sculptures.
• Truffes.
• Praliné.
• Chocolat au lait, noir, blanc.
• Fontaines de chocolat.
• Chocolat diététique et plus encore.

Récemment, l'une des tendances de la mode chez les spécialistes culinaires est un mélange non standard de goûts et d'arômes. Ainsi, par exemple, le goût des piments, des olives, du gingembre et d'autres épices se manifeste de plus en plus dans le chocolat. Les confiseurs proposent du lard enrobé de chocolat, des douceurs aux tomates séchées, des fruits confits, du thym. Des douceurs remplies d'arômes parfumés de café, de sésame grillé et de noix râpées activent les sens. L'emballage d'origine renforce encore le plaisir du goût exquis des bonbons.

Dans ce cas, la taille d'un bonbon ne doit pas être trop grande. Pour rehausser le goût, il doit être complètement en bouche. Par exemple, le poids le plus courant des truffes, appréciées de beaucoup, ne dépasse pas 3 à 7 g.

Où vendre des produits chocolatés maison : marché aux bonbons au chocolat

Il n'y aura aucun problème avec la vente de produits manufacturés si vous êtes d'accord à l'avance avec les points de vente au détail, les cafés et les restaurants sur l'approvisionnement en chocolat. Certes, étant donné que les bonbons faits maison ont une courte durée de conservation, il est préférable de les produire sur commande.

Vous pouvez offrir des gourmandises au chocolat ou organiser des vacances. Si tout se passe bien, l'ouverture de votre propre magasin ne fera qu'augmenter le chiffre d'affaires.

Combien cela coûtera-t-il à un débutant d'organiser une entreprise de chocolat: un plan d'affaires approximatif pour la production de chocolats à la maison

Nous proposons un plan d'affaires approximatif pour la production de chocolat à domicile avec l'ouverture de votre propre magasin.

Les coûts de démarrage

Si un entrepreneur ne comprend pas les subtilités de la production de chocolat, un spécialiste devra être envoyé aux cours de chocolatier, et ce sont des dépenses supplémentaires de 15 300 roubles.

En résumé, le calcul est donné pour la production de barres de chocolat noir :

1. Le coût du chocolat est de 76,7 roubles. pour 1 kg.
2. Compte tenu des coûts de production, le coût de la masse de chocolat peut atteindre 500 roubles. pour 1 kg.
3. 1 kg donne 10 tablettes de chocolat standard. Le coût d'une tuile est de 50 roubles.
4. Le prix de détail du chocolat est de 100 roubles. pour 1 tuile. Le revenu est de 50 roubles. de la vente.

Le bénéfice mensuel de l'atelier de production de chocolat est d'environ 300 000 roubles. En deux ans de travail productif et sous réserve de ventes établies, les coûts initiaux de l'entreprise sont amortis.

Depuis l'enfance, les sucreries sont la friandise préférée de beaucoup. De plus, ces produits de confiserie sont si populaires et diversifiés que tout le monde a certainement les bonbons les plus délicieux et les plus préférés qui ne donnent que des émotions positives. L'amour des bonbons commence dès l'enfance. Et souvent, les enfants, avec leur spontanéité inhérente et leur foi dans les miracles, disent qu'à l'avenir, ils ouvriront définitivement une usine de confiserie, qui produira de délicieuses sucreries pour tous les goûts! Soit dit en passant, si vous aviez un tel rêve d'enfant, il est temps de le réaliser - une fabrique de bonbons en Russie peut être une réalité.

Caractéristiques de la production de bonbons

Pour organiser une entreprise « douce », il vous faudra cependant travailler un peu et dépenser certaines ressources financières pour démarrer des activités. Après tout, pour que l'usine fonctionne, il est nécessaire d'acheter du matériel pour la production de bonbons, de trouver immédiatement un excellent fournisseur qui propose des matières premières de haute qualité pour la production de bonbons et d'étudier la technologie du travail. Et tout cela coûte des efforts et de l'argent.

Pour la fabrication de différents bonbons, différentes matières premières sont utilisées, le schéma technologique pour la production de bonbons est également différent.

Fondamentalement, les produits de confiserie sucrée sont divisés en trois groupes :

• Bonbons glacés, qui sont fabriqués à partir d'une ou plusieurs masses sucrées à la fois, et recouverts de glaçage sur le dessus.
• Bonbons non émaillés - non recouverts de glaçure.
• Bonbons en vrac - recouverts de poudre de cacao, de chapelure de noix, de gaufrette, de chocolat.

Quant à la masse principale de bonbons, les matières premières les plus diverses y sont utilisées. Il existe des produits de confiserie fabriqués à partir d'une seule masse de bonbons - ces bonbons sont appelés simples. Et il existe des produits qui sont préparés à partir de plusieurs masses en même temps - ils sont appelés complexes. Selon les ingrédients, les masses de bonbons produisent du fondant, de la fouettée, de la pâte de fruits, du lait ou des pralines, de la liqueur, de la crème ou de la pâte d'amande, torréfiée ou autres.

Production de bonbons - par où commencer ?

Ouvrir sa propre production de bonbons signifie travailler dans une industrie hautement mécanisée et automatisée. La masse principale de bonbons dans le monde moderne est aidée par la chaîne de production de bonbons, tandis que le travail manuel est minimisé. L'équipement pour la production de chocolats est présenté sur le marché dans une large gamme et est destiné à la fabrication de différents types de bonbons. Mais l'entrepreneur décide d'acheter une ligne pour la production de chocolats ou de choisir un équipement pour travailler avec de la gelée ou des bonbons fondants. Habituellement, lors de l'ouverture de petites entreprises, une ou deux lignes sont choisies pour démarrer les activités, tandis que les grandes usines utilisent des équipements plus sérieux et diversifiés qui leur permettent d'offrir aux consommateurs une large gamme de produits de confiserie.

Sinon, une entreprise de fabrication de bonbons démarre comme n'importe quel autre type d'entreprise - paperasserie pour les opportunités commerciales, rédaction d'un plan d'affaires, recherche de concurrents et sélection d'une gamme de produits de base. Les prochaines étapes importantes sont la recherche et la location de locaux adaptés, l'achat d'équipements et l'embauche de personnel qualifié. Une fois toutes les étapes ci-dessus terminées, vous pouvez commencer à rechercher un fournisseur de matières premières de haute qualité et démarrer la production.

Les principales étapes de la production de bonbons et le matériel nécessaire

La technologie de production de bonbons dépend du type de produit. Pour chaque variété de bonbons, un équipement séparé est fourni, qui a certains principes de fonctionnement.

Mais encore, les principales étapes de la production de produits de confiserie à base de sucre peuvent être distinguées:

1. Préparation des matières premières existantes.
2. Obtention de produits semi-finis pour la fabrication de masse de bonbons.
3. Préparation de la masse de bonbons.
4. La formation réelle des bonbons dépend du type de bonbons. Cela peut être le coulage dans des moules, la coulée dans l'amidon ou le sucre, l'enrobage suivi d'un découpage, le laminage suivi d'un découpage, le formage sur appareil à caramel, la vibrocompression.
5. Formation de la structure des bonbons.
6. Finition finale.
7. Paquet.

Pour la production de bonbons de haute qualité et savoureux, non seulement des équipements modernes sont nécessaires, mais également des matières premières de haute qualité. Il est très important d'utiliser des ingrédients naturels. Et s'il est impossible de se passer de colorants et de conservateurs selon la recette, ils doivent être contenus dans le produit dans la plage normale. De plus, les conservateurs ne doivent pas être nocifs pour le corps humain. Il est conseillé de tenir compte des normes européennes, car les normes nationales sont un peu dépassées.

On peut beaucoup parler d'équipement pour la production de bonbons en raison de sa diversité. Bien sûr, chaque entrepreneur décide lui-même quoi acheter. Le prix de l'équipement pour la production de bonbons joue également un rôle. Mais il n'est toujours pas difficile de distinguer les principaux types de machines nécessaires au travail. Il s'agit d'un pétrin, d'une machine à fabriquer des bonbons sans garniture, d'une machine à fabriquer des bonbons avec garniture, d'une ligne d'enrobage et de décoration, d'un convoyeur de refroidissement, d'une guillotine pour la découpe, d'une conditionneuse. Il s'agit d'une liste d'une sorte d'équipement minimum pour la production d'une gamme assez large de bonbons.

Mini usine ou grande usine ?

Tout entrepreneur novice réfléchit à l'entreprise dans laquelle il vaut mieux investir. Tout le monde comprend qu'il est plus facile et moins coûteux d'ouvrir une petite entreprise, mais les revenus de l'activité ne seront pas trop élevés. Il est beaucoup plus rentable d'ouvrir une grande entreprise avec un chiffre d'affaires important. Mais cette option nécessite des investissements sérieux, que tous les hommes d'affaires n'ont pas. Par conséquent, les entrepreneurs commencent rarement avec de gros investissements. Le plus souvent, de petites usines de confiserie sont ouvertes - et à un prix abordable, et les risques sont minimes.

Une mini confiserie est une très bonne option pour ceux qui rêvent depuis longtemps d'une entreprise « sucrée », mais qui disposent d'un petit capital de démarrage. L'investissement initial peut être suffisant pour acheter un équipement de haute qualité qui vous permet de produire un type de bonbon. Et des produits de haute qualité avec une bonne planification des activités entreront avec succès sur le marché et vous permettront bientôt de recevoir un revenu décent.

Habituellement, les mini-usines fonctionnent pendant plusieurs années. Après cette période, soit ils ferment, car l'entrepreneur ne trouve pas son marché et n'est pas en mesure de devancer ses concurrents, ce qui explique pourquoi les bénéfices diminuent, soit de petites entreprises se transforment en grandes usines qui produisent différents types de bonbons. Le deuxième cas est un exemple clair d'activité réussie. Le bénéfice reçu offre de grandes opportunités pour développer la production, étudier de nouvelles technologies de travail et proposer de nouvelles variétés de délicieuses sucreries sur le marché.

Il existe une autre option pour commencer avec un investissement minimal pour la production de produits de confiserie - une mini-production de bonbons faits à la main. Dans ce cas, les investissements financiers sont minimisés, car aucun équipement complexe, des lignes coûteuses pour le glaçage, le formage et l'emballage des bonbons ne sont nécessaires. Vous n'aurez besoin que de matières premières de haute qualité, de recettes intéressantes et des mains habiles de l'auteur des chefs-d'œuvre du chocolat. Oui, oui, ce sont des chefs-d'œuvre, car les simples bonbons ne sont pas créés à la main. Il faut donc être prêt immédiatement et pour le prix élevé des chocolats, préparés avec tendresse et amour par les mains habiles du pâtissier. Mais c'est une autre histoire - les bonbons faits à la main sont encore rares de nos jours et ne sont vendus qu'à certains endroits.

À l'exception de la fabrication de bonbons avec vos mains, la production de bonbons de toute envergure nécessite de sérieux investissements financiers et beaucoup d'efforts. L'organisation du travail doit être réfléchie, efficace, ce qui n'est pas possible pour tout le monde. Mais si vous avez des doutes entre ouvrir une entreprise « sucrée » ou rechercher des options plus simples et moins chères pour démarrer une activité, vous devez vous rappeler que la production de chocolats, bien que coûteuse au début, apportera un revenu solide à l'avenir. Tous les fonds investis seront plus que rentables dans un délai assez court et aideront, si nécessaire, à augmenter considérablement la production afin d'atteindre un niveau plus sérieux.

Dans ce matériel :

Les sucreries font partie des friandises préférées des enfants et des adultes. Et même malgré la grande popularité d'un mode de vie sain, les sucreries occupent toujours une place de choix parmi les produits alimentaires. De plus, la Russie figure dans le TOP 10 des pays en termes de consommation de bonbons par habitant. Cela signifie que même avec une forte concurrence et une large gamme de produits disponibles, un entrepreneur trouvera toujours son public cible. Le commerce des bonbons est rentable pour de nombreuses raisons, mais n'oubliez pas les risques et les pièges. Grâce à un plan d'affaires compétent, le projet commencera à générer des bénéfices dès les premiers mois et à porter ses fruits en peu de temps.

Description du projet de production de bonbons, concept

L'objectif du projet est de créer une entreprise pour la production de plusieurs types de bonbons sur la base de locaux propres ou loués. La quantité et le type de produits sont déterminés en fonction de la demande des consommateurs, des pénuries du marché et de la complexité de la production. Les types de bonbons les plus populaires sont le chocolat, le caramel, les truffes et les dragées.

Méthodes de mise en œuvre - fonds propres ou empruntés (prêt bancaire), ainsi qu'attraction de sponsors. L'organisation du projet nécessitera au moins 1,5 million de roubles avec des investissements ultérieurs au cours des premiers mois.

Le concept d'entreprise pour la production de bonbons est standard:

• recherche de locaux ;
• effectuer des réparations et préparer la zone pour les travaux ;
• installation d'équipement;
• lancement de la production et de la vente des produits.

Naturellement, chaque étape implique de nombreuses actions préparatoires, telles que l'analyse du marché, le développement de technologies de fabrication, la recherche de canaux de distribution, et bien plus encore.

Analyse du marché : public cible, demande, concurrence et risques

Les bonbons n'ont pas de soi-disant public cible, car les produits sont conçus pour un large consommateur. Nous pouvons dire en toute sécurité que chaque personne acquiert des bonbons à une certaine fréquence - quelqu'un 2 à 3 fois par semaine, quelqu'un une fois par mois. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire que le consommateur ait la dent sucrée ou mange régulièrement des sucreries. Les produits sont achetés en cadeau, pour faire plaisir aux enfants, pour une table de fête ou tout simplement pour le thé.

Les statistiques du marché des bonbons reflètent les données suivantes :

• 70% de la population achète régulièrement des sucreries diverses au moins 3 fois par semaine ;
• 20 % de la population achète des sucreries 3 à 4 fois par mois ;
• 10% de la population achète des produits pas plus d'une fois par mois.

Sur la base de ces données et du nombre d'habitants vivant dans la région où la production est lancée, il est possible de calculer le pouvoir d'achat et le volume approximatif des produits vendus.

La principale demande concerne les types de bonbons bon marché achetés pour tous les jours. Les sucettes, les tablettes de chocolat, les bonbons fourrés au fudge sont tous savoureux et peu coûteux. Les friandises plus chères, comme les truffes, sont moins demandées, mais trouvent toujours leur acheteur. La baisse des volumes de vente est compensée par la hausse des prix.

La concurrence dans le secteur des bonbons est très élevée. Le marché est sursaturé de produits, mais les fabricants font régulièrement leur apparition pour proposer aux clients de nouveaux types de bonbons ou des variétés qui ont déjà plu. Cela signifie seulement que la demande de produits est énorme, de sorte que même les nouveaux venus sur le marché ont de grandes chances de succès.

Le marché de la confiserie est majoritairement représenté par des producteurs locaux. Dans le même temps, les usines de confiserie d'importance fédérale, ainsi que les représentants étrangers, fonctionnent selon un schéma similaire - elles ont une production dans une certaine région du pays et vendent des produits dans des zones connexes. Cela réduit considérablement le coût des marchandises, les rendant aussi abordables que possible pour les acheteurs. Il est inutile de concurrencer des marques telles que Nestlé, Krasny Oktyabr ou Rot Front, car ces usines sont familières à la plupart des acheteurs. Des entreprises géantes fournissent jusqu'à 30 % du volume total de bonbons aux magasins du pays. Les entrepreneurs en herbe ne peuvent fabriquer leurs propres produits que dans une catégorie de prix abordable et promouvoir la marque dans la région par tous les moyens disponibles.

Risques liés à la production de bonbons :

• une forte concurrence est le risque le plus important, qui ne peut pas être complètement éliminé. La seule solution pour un entrepreneur novice est la formation d'avantages concurrentiels. Cela se traduit par la qualité du produit, sa valeur pour le consommateur et une campagne publicitaire efficace au stade de développement du projet ;
• augmentation du coût des matières premières - il est assez difficile de maintenir un prix attractif pour les produits en raison de l'augmentation régulière du coût des matières premières. Cela entraîne la perte d'une partie du public cible et la difficulté à attirer de nouveaux acheteurs. La sortie de la situation 2 est la vente de produits avec une marge minimale ou la conclusion de contrats avec des partenaires pour la fourniture de matières premières à un prix fixe. La deuxième option est la plus préférable, mais moins courante dans la pratique ;
• facteurs imprévus - modifications de la législation relative à l'activité entrepreneuriale ; panne d'équipement; retour de produit.

Référence: les coûts d'élimination des risques et des problèmes indépendants de la volonté de l'entrepreneur sont mieux inclus dans le plan financier du projet à l'avance.

Tous les bonbons et confiseries sont à 80% de sucre. Malgré cela, chaque type de produit prévoit une certaine technologie de production et le rapport des composants.

Caramel et sucettes

Pour la production de caramel, les équipements suivants sont nécessaires :

• digesteur;
• capacité de stockage intermédiaire de la masse de produits ;
• table avec option de contrôle de la température ;
• rouleaux de formage;
• équipement de refroidissement;
• tableau d'emballage.

Technologie de fabrication des caramels :

• préparation de masse pour sucreries;
• refroidissement;
• moulage;
• alimentation à la surface de l'emballage.

Le caramel est fabriqué à partir de sirop de sucre et de mélasse avec l'ajout d'arômes et d'exhausteurs de goût. Par la suite, la masse est bouillie avec une diminution du liquide à 1,5%, refroidie et envoyée pour emballage et conditionnement.

Truffes

La composition principale des truffes est le cacao, l'huile de noix de coco et la base de caramel. Tout d'abord, une masse est préparée pour les futurs bonbons, qui est ensuite tempérée. Les bonbons sont façonnés, après quoi ils sont envoyés pour emballage et conditionnement.

Équipement:

• digesteur;
• équipement de trempe;
• équipement de refroidissement, vitrage;
• ruban d'expédition.

Les dragées comprennent l'une des productions les plus simples et les moins chères, caractérisées par la préparation d'une masse pour la coque du bonbon et l'ajout de garnitures (cacahuètes, raisins secs). Cela nécessitera :

• digesteur;
• moulin;
• tambour pour la production de dragées;
• technologie d'emballage.

des barres de chocolat

Les barres de chocolat, comme les dragées, ne prévoient pas de difficultés de production. Selon le type de produit (présence de garniture - noix, raisins secs, nougat), un équipement approprié est acheté.

Technologie de production:

• préparation d'ingrédients;
• masse à pétrir pour sucreries;
• chauffer la masse à la température souhaitée;
• ajouter des garnitures ;
• moulage;
• refroidissement et emballage.

L'organisation de l'entreprise étape par étape

Enregistrement des activités, documents

Il est nécessaire de démarrer une entreprise avec l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale - un entrepreneur individuel ou LLC. Pour une mini-usine et même un atelier de production de bonbons de taille moyenne, le statut d'entrepreneur individuel suffit amplement. C'est plus pratique en termes de déclaration, de paiement des impôts et moins cher lors de l'enregistrement des activités (la taxe d'État est de 800 roubles).

LLC est pertinent lors de l'organisation d'une grande entreprise ou si le projet a plusieurs sponsors et propriétaires potentiels. Dans ce cas, une personne morale est enregistrée - une société à responsabilité limitée, dans laquelle chaque fondateur se voit attribuer une part en fonction de ses investissements ou à la discrétion de tous les membres de l'organisation.

La procédure d'enregistrement d'IP et de LLC est identique :

• collecte de documents - passeport, NIF, demande, reçu payé des droits de l'État. Une LLC nécessitera une décision de créer une société, une charte, un compte bancaire avec un capital d'au moins 10 000 roubles;
• dépôt de documents au service des impôts;
• l'obtention d'un certificat d'enregistrement d'activité entrepreneuriale.

Les événements organisationnels ne dépassent pas 5 jours.

Avant de commencer la production de bonbons, vous devez visiter Rospotrebnadzor avec une documentation sur la technologie de fabrication des produits. L'organisation délivrera un certificat de qualité. À l'avenir, vous devez vous préparer aux inspections programmées par l'inspection des incendies et le service sanitaire.

Salle de fabrication

La superficie de la pièce dépend du volume de produits fabriqués. Par exemple, s'il s'agit de la production d'un type de bonbons, alors 50 à 60 m². m. Dans le cas contraire, la superficie des locaux augmente proportionnellement au volume de production.

Emplacement - limites de la ville ou zone industrielle avec un accès pratique pour les camions et à une petite distance des liaisons de transport.

Référence : si vous envisagez de vendre en gros ou au détail des produits directement depuis l'entrepôt, il est recommandé de trouver un local en ville pour attirer plus d'acheteurs.

Équipement

L'ensemble d'équipements pour la confiserie dépend du type de produit fabriqué. Ce qui est obligatoire :

• tables de découpe;
• équipement de réfrigération;
• ligne de transport ;
• machine d'emballage;
• contenants pour mélanger les ingrédients;
• moules pour différents types de bonbons;
• installation de trempe;
• mobilier de bureau;
• la technologie informatique.

Formation d'un assortiment de bonbons

Une mini-boutique de production de confiseries se compare favorablement aux grandes usines et usines en ce sens qu'elle peut se permettre d'expérimenter les volumes et la gamme de produits. Alors que les grandes marques visent la production de masse, les entreprises privées sont réputées pour leurs produits personnalisés.

Un entrepreneur peut produire des types de bonbons bien connus, tels que des caramels ou des barres de chocolat, ou commencer à produire des bonbons selon sa propre recette dans un emballage unique. Une telle approche des affaires aura un impact positif sur la formation du public cible et le développement d'une marque personnelle.

Achat de matières premières auprès de fournisseurs

Les ingrédients peuvent être achetés auprès d'un ou de plusieurs fournisseurs à la fois, en fonction des offres, du prix et de la qualité des matières premières.

Pour les bonbons, vous aurez besoin de:

• fèves de cacao - les matières premières proviennent d'Asie, d'Afrique et d'Australie. De plus, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao prête à l'emploi produite en Russie;
• sucre, lait, beurre - ingrédients dont l'approvisionnement ne posera aucun problème;
• remplissage - les noix, les raisins secs et autres peuvent également être achetés auprès de fournisseurs régionaux ou directs.

Divers additifs (épaississants, exhausteurs de goût) sont vendus partout, des dépôts grossistes aux fabricants.

Personnel

Pour un mini-atelier, vous aurez besoin de :

• technologue;
• confiseurs;
• bricoleurs;
• nettoyants;
• gardes;
• Conducteurs;
• employés de bureau;
• comptable.

Le nombre de postes dépend de l'échelle de production. Chaque employé doit avoir un carnet sanitaire valide. Lorsqu'il est employé, le personnel signe un accord de non-divulgation des secrets commerciaux, et en particulier la recette pour la fabrication des bonbons.

Canaux de commercialisation et publicité possibles

• publicité extérieure utilisant le logo, le nom et le représentant du produit de l'entreprise. Si un certain type de bonbon se trouve devant les gens, les acheteurs à un niveau subconscient prêteront attention aux produits dans les magasins ;
• Internet - créer votre propre site Web avec une liste de produits, des descriptions et une composition de bonbons;
• publicité dans les communautés urbaines, publics et groupes dans les réseaux sociaux;
• produits imprimés;
• télévision et radio;
• publicité dans les transports en commun.

La tâche principale de l'entrepreneur au stade initial est d'informer la population de l'apparition de nouveaux produits.

Les principaux canaux de vente des sucreries sont les chaînes d'épiceries de détail. Il s'agit notamment des supermarchés, des dépanneurs, des confiseries et des confiseries spécialisées. Il est préférable pour un entrepreneur de négocier personnellement avec les gros clients, et pour le développement du territoire et la conclusion de contrats avec de petits magasins, il est recommandé d'engager un représentant commercial. Le salaire du TP se compose d'un salaire fixe et d'un pourcentage des ventes, du nombre de contrats conclus.

Indicateurs financiers du projet

Investissements et dépenses courantes

L'activité de production de bonbons prévoit les investissements suivants (en roubles):

• 20 000 - enregistrement de l'activité entrepreneuriale et des formalités administratives;
• 75 000 - loyer des locaux ;
• 250 000 - travaux de réparation;
• 1 500 000 - achat d'équipements ;
• 300 000 - achat de matières premières;
• 70 000 - publicité.

Résultat : 2 215 000 roubles.

Dépenses courantes :

• 75 000 - prolongation de bail ;
• 400 000 - salaires des employés ;
• 25 000 - services publics ;
• 50 000 - reconstitution des matières premières.

Résultat : 550 000 roubles.

Revenu et bénéfice attendu, évaluation de la rentabilité de la production

Le revenu des entreprises dépend du volume de production et de la demande de produits. Le volume moyen des livraisons de bonbons aux chaînes de distribution est de 150 kg/jour. De ce nombre, 60 à 65 % sont représentés par les supermarchés et les grandes chaînes de distribution, et le reste par les petites et moyennes surfaces.

Le prix de vente en gros de 1 kg de bonbons varie dans les 150 roubles. Sur cette base, le revenu mensuel est de 675 000 roubles.

Bénéfice net - 675 000-550 000 \u003d 125 000 roubles.

Rentabilité du projet - 19%.

Les investissements seront amortis dans 1,5 à 2 ans. En pratique, cette période est réduite à 14-16 mois, car les volumes de vente et les bénéfices augmentent avec le développement du territoire.

Ce type d'entreprise peut d'abord faire fuir la complexité de l'organisation du processus et la forte concurrence. Mais à condition qu'il y ait toujours une demande pour le produit, chaque entrepreneur peut occuper sa niche. Pour ce faire, vous devez établir un plan d'affaires pour la production, évaluer les risques et les coûts possibles, puis procéder à l'organisation du projet.

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La chocolaterie "Russie" à Samara est l'une des plus grandes de notre pays. L'usine a été construite selon le projet de la société italienne "Carle i Montanari" en 1969, et la première production a été reçue en avril 1970. En 1992, l'usine est devenue une société par actions ouverte et en 1995, elle est devenue une partie du groupe de sociétés Nestlé en Russie. En 1996, l'usine a commencé à produire des marques Nestlé internationales - des barres de chocolat Nestlé classiques et de noix.

En 1997, le slogan "Russie" est né - une âme généreuse. En 2001, la production de chocolat de première qualité "Zolotaya Marka" a commencé. En 2007, l'usine a reçu les certificats ISO 9001, ISO 22000 et OHSAS 18001. En 2010, la production de bonbons premium Komilfo a commencé. En mars 2011, JSC "Confectionery Association" Russia "a été transformée en LLC, et en juin de la même année, l'usine a été rattachée à LLC "Nestlé Russia" en tant que principale branche de production. Aujourd'hui, l'usine fabrique plus de 170 types de produits sous les marques "Russie" - âme généreuse !", "Nestlé", "Nesquik" et "Nuts".

01. Poste de contrôle au 257, avenue Kirov Environ 1350 personnes travaillent à l'usine.

02. L'usine maintient un très haut niveau de propreté et d'ordre - tous les travailleurs portent des combinaisons et des chapeaux. Le lavage des mains est obligatoire dès l'entrée en production.

03. Les marquages ​​pour piétons et véhicules sont partout sur le sol.

Atelier n°1 Département de transformation des fèves de cacao

04. Alors, où commence la production de chocolat ? Bien sûr, avec la transformation des fèves de cacao. Les fèves de cacao pré-torréfiées doivent être soigneusement broyées.

05. Concasseur. Mieux les éclats de cacao sont broyés, plus le goût du chocolat sera riche et subtil. La taille finale des solides de cacao passés à travers l'équipement de broyage ne doit pas dépasser 75 µm.

06. La liqueur de cacao contient 54% d'une substance très précieuse - le beurre de cacao, qui est le composant principal pour la production de vrai chocolat. Pour obtenir du beurre de cacao, la liqueur de cacao est chauffée à une certaine température puis pressée à chaud. C'est ainsi que le beurre de cacao se sépare du résidu solide. Le résidu solide est ensuite utilisé pour fabriquer de la poudre de cacao.

08. Réservoirs dans lesquels la liqueur de cacao est stockée, destinés au pressage.

10. Il y a beaucoup d'équipements et de pipelines de toutes sortes.

12. Le chocolat liquide coule

13. Atelier, dans lequel se trouvent des soi-disant "moulins" pour la production de poudre.

15. L'une des plus anciennes unités de l'usine fabriquée en 1967, conçue pour concher (mélanger) la masse de chocolat, a été conservée ici.

16. Le logo de la société italienne "Carle et Montanari" dessus.

17. Maintenant, le processus de conchage est sur une nouvelle ligne moderne. C'est l'une des étapes les plus importantes de la fabrication du chocolat. Après mélange et broyage, la masse de chocolat est soumise à un pétrissage intensif à haute température. Il s'agit d'un processus très long, à la suite duquel l'excès d'humidité s'évapore de la masse de chocolat, les grumeaux encore présents sont éliminés, les acides volatils et l'amertume excessive sont déplacés et les solides de cacao sont arrondis. Le conchage peut prendre de plusieurs heures à plusieurs jours.

Fabrication de tablettes de chocolat

19. Dans l'atelier "cuisine", la guimauve est préparée, qui passe par des tuyaux jusqu'à l'atelier de production de barres de chocolat.

20. La pastila est roulée en une longue couche à l'aide de gros tambours qui se déplacent le long du convoyeur.

21. La guimauve refroidit

22. et couper en lanières.

23. Un grand couteau coupe des bandes en fonction de la longueur des barres.

24. Strictement à une certaine température, les barres sont aspergées de chocolat liquide.

25. Ici, la machine applique un motif au-dessus des barres.

26. Les employés de la section d'enrobage vérifient au hasard la taille et le poids des barres.

Emballage de barre de chocolat

28. Magasin d'emballage

29. Avant l'emballage, les barres sont contrôlées par un détecteur de métaux.

30. Dans l'atelier de conditionnement, presque tout est automatisé.

31. Ruban adhésif pour l'emballage des barres Nesquik.

32. Boîtes pour barres Nesquik

33. Un robot empileur empile des barres chocolatées dans des boîtes. Chaque boîte contient un nombre fixe strictement défini de barres.

34. Certaines des barres rentrent dans des cases sans compte.

35. Ces boîtes sont pesées et marquées.

36. Les cartons sont empilés sur un chariot et transportés vers un entrepôt.

Fabrication de bonbons bombés

37. Les bonbons en forme de dôme sont fabriqués dans l'atelier de confiserie en forme de dôme. Dans ce cas, nous voyons comment la machine jette des bonbons "Etendues indigènes".

38. De longues rangées élancées de bonbons vont à l'appareil, où du chocolat liquide est versé.

41. Les bonbons fourrés au chocolat tombent en miettes.

42. Les bonbons prêts vont à la zone d'emballage.

43. L'emballage de ces bonbons est fait à la main.

44. Contrôle intermédiaire des cartons finis.

45. Les boîtes sont emballées dans de grandes boîtes en carton, étiquetées et amenées à l'entrepôt.

Fabrication de tablettes de chocolat

47. Le chocolat chaud est versé dans des moules similaires et envoyé le long d'un tapis roulant à travers un réfrigérateur. Au même stade, si la recette l'exige, divers additifs (par exemple, des noix) sont ajoutés au chocolat.

48. Ensuite, les formes avec du chocolat congelé sont retournées et secouées sur le convoyeur.

51. Les grandes tablettes de chocolat sont fabriquées de la même manière.

52. Les grands carreaux prêts à l'emploi et emballés sont disposés à la main dans des boîtes.

53. Dans l'atelier d'emballage.

Fabrication de chocolats

55. Le plus difficile est la production de bonbons haut de gamme, tels que "Comme il faut".

56. La plupart des opérations ici sont effectuées manuellement.

57. Ligne pour la production de chocolats "Comilfo".

58. Emballage de bonbons.

Laboratoire central

59. L'usine dispose d'un laboratoire où vous pouvez créer du chocolat miniature "de et vers". Utilisé pour créer de nouvelles variétés de chocolat avant d'être mis en production.

60. Le laboratoire contrôle également de manière sélective tous les produits pour s'assurer qu'ils sont parfaitement conformes à toutes les normes, de l'emballage au goût du chocolat. C'est bien d'être un avant-goût :)

61. Exemples de produits de la chocolaterie "Russie".

Pris à partir de chronographe à Samara : chocolaterie "Russie"

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En Russie, le marché du chocolat se développe rapidement. De 2013 à 2019, la consommation de chocolat est passée de 6 à 8 kg par personne et par an. Malgré la tendance à une alimentation adéquate et à un mode de vie sain, les gens continuent d'acheter des sucreries et des friandises : pour eux-mêmes et leur famille, comme cadeau pour les vacances. L'activité de production de chocolat est rentable en quelques mois et apporte des bénéfices stables aux propriétaires.

Idées d'entreprise de fabrication de chocolat

Il existe deux modèles d'organisation du processus technologique : production domestique ou industrielle de chocolat.

En choisissant la première option, vous pouvez démarrer une entreprise à domicile dans la cuisine, en investissant un minimum d'argent dans l'équipement. Mais il ne sera pas possible d'enregistrer officiellement une telle entreprise, donc la responsabilité de travailler sans enregistrement auprès du Service fédéral des impôts et de payer des impôts vous incombera.

Dans le second cas, vous devrez vous conformer aux exigences des autorités de contrôle, louer et préparer un atelier, embaucher des employés et mettre en place une production en continu de produits chocolatés.

Faire du chocolat artisanal

"Chocolate boutique" est un concept qui est arrivé en Russie en 2016. La boutique vend du chocolat artisanal d'élite fabriqué selon des recettes maison. Les propriétaires de tels établissements misent sur l'unicité des produits, cédant à de grands ateliers en volumes de production.

La gamme de la chocolaterie comprend :

• tablettes de chocolat noir, blanc et au lait;
• chocolat fourré - fruits et baies ;
• truffes;
• bonbons avec des garnitures non standard ;
• ensembles-cadeaux de différents types de chocolat.

Les clients peuvent commander des ensembles personnalisés, des fontaines de chocolat et même des bonbons gravés.

La tendance mode des boutiques gourmandes est une combinaison de goûts incongrus. Les fabricants de chocolat haut de gamme proposent du gingembre, du piment, des fruits confits et même du bacon comme garnitures. Ils vendent des bonbons parfumés exclusivement dans des emballages d'origine.

Le chocolat artisanal fait le bonheur des gourmets, il trouvera donc toujours son acquéreur

Faire des fruits en chocolat

Les fraises, les pommes et les bananes sont des fruits recherchés toute l'année. Associés au chocolat, ils forment une gourmandise unique. L'avantage du secteur du chocolat enrobé de fruits est la concurrence minimale sur le marché russe. L'inconvénient est une saisonnalité prononcée. En hiver, le coût des fruits augmente et la demande des acheteurs diminue.

Une solution possible consiste à louer un espace dans un centre commercial de la ville afin de travailler même pendant la saison froide, dans un lieu à trafic maximal. Dans la publicité, vous pouvez vous concentrer sur la saturation des produits en vitamines.

Il n'y a rien de plus savoureux que des fruits en chocolat : ni les enfants ni les adultes ne peuvent résister à cette délicatesse

Fabriquer des figurines en chocolat

La technologie pour fabriquer des figurines en chocolat est simple - du chocolat chaud est versé dans les moules, puis refroidi jusqu'à ce qu'il durcisse et que les moitiés soient retirées. Les bords de chacun sont soigneusement chauffés et collés ensemble. Les gâteaux et pâtisseries sont décorés de figurines, ils sont donnés pour les vacances aux enfants et aux adultes.

Pour préparer un papillon en chocolat ou une dentelle ajourée, il vous faut :

• chocolat fondu;
• bol en verre pour le chauffage;
• Formes en silicone.

Au lieu de moules, vous pouvez utiliser n'importe quel objet : gobelets, piles, cuillères, feuilles de papier et autres. En combinant différents types de chocolat et en ajoutant des colorants alimentaires, les confiseurs donnent aux figurines un design unique. Faites preuve d'imagination et un résultat sans précédent ne vous fera pas attendre.

Des figurines en chocolat sont commandées pour décorer les gâteaux de mariage et d'anniversaire.

Par où commencer : enregistrer une entreprise

La production de chocolat appartient à l'industrie alimentaire, alors préparez-vous à de nombreux contrôles par le SES et Rospotrebnadzor. Enregistrez une entreprise avant de commencer à travailler en choisissant l'un des formulaires - LLC ou IP.

Avantages du statut d'entrepreneur individuel :

• inscription dans les 5 jours ouvrables;
• obligation minimale de l'État lors de l'enregistrement d'une entreprise;
• documents minimaux.

Le principal inconvénient de la propriété intellectuelle est la responsabilité envers les créanciers de tous les biens. Si vous êtes propriétaire d'un appartement et que votre entreprise a accumulé des dettes, préparez-vous à ce que la propriété soit mise en vente.

Avantages d'ouvrir une SARL :

• responsabilité financière dans le cadre du capital autorisé ;
• un participant à une personne morale peut s'en retirer en aliénant une part de la société ;
• l'entreprise peut être vendue ou donnée si nécessaire ;
• en cas de suspension des activités, l'organisation ne transfère pas les cotisations aux fonds de pension et d'assurance.

Les inconvénients d'une LLC sont une procédure d'enregistrement compliquée et la nécessité de déposer un capital autorisé de 10 000 roubles, ainsi qu'un droit d'État de 4 000 roubles. pour la création d'une société.

Lors de votre inscription, choisissez le régime fiscal qui vous convient. Les petites entreprises devraient envisager un régime simplifié (USN 6 ou 15%). Lorsque vous envisagez d'ouvrir une production à grande échelle, pensez à l'UTII (impôt forfaitaire sur le revenu fictif). Le montant et la procédure de paiement des impôts dépendent du système choisi.

Tableau : comparaison des régimes fiscaux

régime fiscal	Limites
	Revenu	Nombre moyen d'employés	Valeur annuelle moyenne des fonds	Type d'activité	La structure du capital
DE BASE	Pas de limites
ESHN	Pas de limites	Pas de limites	Pas de limites	Agriculture	Pas de limites
UTII	Pas de limites	100 personnes	Pas de limites		La part de participation des autres organisations ne dépasse pas 25%
USNO 6%	60 millions de roubles		100 millions de roubles	Sauf pour certaines activités
USNON 15 %
PSN	60 millions de roubles	15 personnes	Pas de limites	Il y a une liste d'activités	Pour IP uniquement

Obtenir les permis de Rospotrebnadzor et Pozhnadzor, ainsi que la conclusion du SES sur la possibilité de commencer les travaux. Délivrez un carnet de santé, même si vous faites des sucreries en quantité minime.

Organisation de la production à domicile de chocolat

Une confiserie maison exclusive peut rivaliser avec des productions à grande échelle grâce à la qualité des produits, à l'utilisation d'ingrédients naturels et à des recettes de chocolat éprouvées. Lorsque vous travaillez seul, portez une attention particulière à la qualité du produit. Expérimentez avec des combinaisons de saveurs, offrez aux clients une variété de produits. L'inconvénient d'une entreprise à domicile est l'incapacité d'enregistrer officiellement une entreprise. Cela est dû au fait que la cuisine doit être retirée du parc immobilier afin d'y organiser la production alimentaire. Tous les risques liés à l'entrepreneuriat informel, dans ce cas, vous les assumez.

Technologie de recette et de fabrication

Suivez la recette et le processus technologique dans la fabrication du chocolat - le goût et la durée de conservation du produit fini en dépendent.

La recette de chocolat la plus simple à la maison:

1. Mélanger 5 c. cuillères de cacao, 7 c. cuillères de sucre et 150 ml de lait dans un bol. Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment.
2. Ajouter progressivement 1 cuillère à café de farine et 50 g de beurre. Continuer à remuer la composition jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Versez le chocolat chaud dans des moules, après y avoir versé la garniture (miettes de gaufrettes, noix, raisins secs).

Lors du choix du chocolat, les clients font d'abord attention à l'apparence et au goût.

Une fois le chocolat refroidi, il peut être consommé. Vous pouvez conserver des bonbons faits maison pendant 2 à 6 mois à des températures allant jusqu'à 17 degrés. Le transport de chocolat n'est autorisé que dans des véhicules équipés de systèmes de refroidissement.

Le poids du bonbon ne doit pas dépasser 3 à 6 g, afin que le client puisse le mettre dans sa bouche dans son ensemble et le goûter sans mordre.

Exigences pour les locaux

Les conditions techniques de production de chocolat sont déterminées par GOST 31721–2012. Dans le document, vous trouverez des informations sur la quantité d'ingrédients pour la fabrication de divers types de produits à base de cacao, ainsi que les exigences en matière d'équipement et d'atelier. Malgré le manque d'enregistrement et de contrôles, essayez de vous conformer aux exigences maximales de la norme. La pièce doit être ventilée, avec un régime de température artificiel et un faible taux d'humidité. La température optimale pour stocker le chocolat est jusqu'à 17 degrés.

Achat d'équipements et de matières premières

Une boulangerie à domicile peut être ouverte avec un investissement minimal si vous travaillez sur commande et utilisez du matériel de cuisine. Achat de matières premières pour la production de chocolat :

• masse de chocolat ou cacao;
• beurre de cacao;
• du sucre;
• vanille;
• émulsifiants;
• lait ou crème.

Achetez des ingrédients de qualité. Pour faire des économies, en remplaçant le beurre de cacao par de la palme, et le cacao par de la caroube, vous risquez le goût du futur chocolat.

À la maison, utilisez un moulin à café pour broyer les fèves de cacao en poudre.

Au fur et à mesure que votre activité se développe, commencez à acheter du matériel professionnel :

• presse-agrumes haute puissance pour beurre de cacao;
• broyeur pour éliminer l'excès d'humidité;
• tamper pour une cristallisation rapide du chocolat ;
• diverses formes et pochoirs.

Le coût d'un kit domestique pour la production de bonbons d'élite ne dépasse pas 150 000 roubles.

Société de vente et de publicité

Au début, vendez des bonbons directement aux clients. Pour ce faire, créez des groupes sur les réseaux sociaux, prenez des photos de produits attrayantes et placez des annonces. Invitez des amis et des connaissances dans des groupes, mettez en place des publicités ciblées pour les membres de groupes concurrents.

Lorsque vous développez l'entreprise et ouvrez une cuisine à l'extérieur de la maison, après avoir reçu les autorisations du SES, négociez avec les chaînes de magasins et les cafés qui n'ont pas de cuisine et fournissent des bonbons à vendre. L'essentiel est de respecter les conditions de livraison et de stockage des marchandises.

Calculs financiers

La production à domicile ne nécessite pas de coûts particuliers et est amortie en quelques mois.

Tableau : coûts de création d'entreprise

Tableau : coûts systématiques

Revenu prévu

Le coût d'une barre de chocolat artisanal exclusif est de 200 roubles, le coût de sa production est de 25 à 35 roubles, selon la garniture. En moyenne, 200 tuiles peuvent être vendues par mois, le revenu total est de 40 000 roubles. Bénéfice net par mois - 15 000 roubles, le délai de récupération pour une entreprise à domicile est de 5 mois.

Plan d'affaires pour la production de chocolat à l'échelle industrielle

La production industrielle est différente de la production domestique. Vous ne pourrez pas faire face seul au volume de production, il vous faudra attirer des salariés. L'équipement d'un atelier à part entière coûte des dizaines de fois plus cher et la technologie de fabrication est plus compliquée que la fabrication artisanale.

Tout d'abord, embauchez un technologue pour l'entreprise. Il sera responsable du processus de fabrication du chocolat et de l'élaboration des recettes. N'achetez des matières premières qu'après avoir élaboré chaque recette.

Pour obtenir du chocolat, les fèves de cacao sont torréfiées, broyées et mélangées avec le reste des ingrédients dans une machine à conche, puis refroidies et façonnées en barres.

Le processus de fabrication du chocolat dans l'atelier est automatisé et comprend les étapes suivantes :

• dosage des composants ;
• mélange initial ;
• mélange dans une machine à conche jusqu'à 3 jours;
• chauffer la masse de chocolat à 50 degrés;
• remplir des formulaires;
• refroidissement à 33 degrés et maintien pendant 40 minutes;

La production de différentes variétés de chocolat diffère par l'ensemble initial d'ingrédients et les ajustements technologiques. Pour faire du chocolat aéré, il suffit d'ajouter de l'air lors du chargement des matières premières pour le conchage, et pour l'amer, vous devrez utiliser plus de poudre de cacao.

Sélection de chambre

Pour organiser une chocolaterie, un local d'une superficie de 60 m². m. Exigences pour l'atelier :

• ne fait pas partie du parc de logements ;
• équipé d'une ventilation;
• il y a des lavabos avec eau froide et chaude;
• les murs sont carrelés jusqu'à 1,5 m du sol ;
• le reste des murs est peint.

Pour uniformiser parfaitement les carreaux et les bonbons, achetez une machine à mouler dans l'atelier

A l'intérieur, équipez un lieu pour un entrepôt de produits avec une température optimale, ainsi qu'un bureau et un atelier avec équipement directement.

Achat de matériel

Le coût d'achat de l'équipement varie de 1 à 10 millions de roubles. Equipement industriel pour la chocolaterie :

• broyeur à boulets pour mélanger les ingrédients;
• chaudière pour l'huile d'allumage;
• malaxeur à conche;
• équipement de réfrigération;
• tamper pour la cristallisation du chocolat.

Dans les machines à conche, la masse de chocolat est maintenue sous agitation constante pendant 24 à 72 heures.

Équipement auxiliaire:

• convoyeurs;
• système de ventilation;
• thermostats;
• pompes planétaires;
• cagoules;
• matériel de moulage;
• unité de conditionnement ;
• presse à imprimer pour l'emballage.

Achat de matières premières

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, qui peuvent être achetées en Afrique, en Australie et en Asie. Il existe trois variétés de fèves adaptées à la production de chocolat :

• "Creole" - haricots sélectionnés de la plus haute classe;
• "Étranger" - qualité moyenne ;
• "Citrouille" - haricots de qualité inférieure.

Les fèves de cacao passent par trois étapes avant de se transformer en poudre :

• friture à une température de 150 degrés;
• séparation du liquide et des enveloppes ;
• broyage en poudre.

En plus de la poudre, achetez du beurre de cacao, du sucre et du lait, ainsi que des ingrédients de garniture si vous envisagez de faire des bonbons.

N'économisez pas sur les ingrédients : plus les ingrédients sont naturels, plus la qualité du chocolat est élevée

Recrutement

Pour le fonctionnement normal de l'atelier, embauchez des employés. Assurez-vous que tout le monde a un carnet de santé valide.

Composition des employés :

• directeur;
• comptable;
• technologue;
• confiseurs;
• chauffeur;
• nettoyeur.

Signez des accords de non-divulgation avec les recettes de l'entreprise avec les employés.

Constitution de l'assortiment

Les grandes usines de confiserie utilisent une recette similaire et leurs volumes de production ne permettent pas de produire du chocolat exclusif en petites quantités. Dans un petit atelier, vous pouvez fabriquer du chocolat selon des recettes originales, en variant la composition des composants et des fourrages.

En collaboration avec le technologue, évaluez les possibilités de production, calculez les volumes de production attendus. Développez votre propre cahier des charges. En fonction des achats prévus de matières premières, faites un menu. Concevez-les et publiez-les sur le site Web de l'entreprise ou dans un groupe sur les réseaux sociaux.

La gamme de boutiques de chocolat haut de gamme comprend généralement des bonbons et des gâteaux faits à la main, ainsi que des coffrets cadeaux joliment emballés.

Canaux de distribution possibles et publicité

Les amateurs de chocolat (82%) achètent leur produit préféré dans les supermarchés en même temps qu'ils achètent d'autres produits. Dans le même temps, 21% d'entre eux sont prêts à se rendre spécifiquement au magasin pour du chocolat. Plus souvent que d'autres, les carreaux de lait sont choisis, moins souvent - les amers. Seuls 4% des consommateurs aiment le chocolat blanc. Gagner du terrain "boutiques de chocolat" avec des variétés exclusives de votre produit préféré.

Canaux de distribution possibles pour les produits :

• supermarchés;
• les épiceries hors chaînes ;
• stands, tentes;
• cafés, cafés;
• foires, expositions.

• magasins, cafés ;
• Internet, réseaux sociaux ;
• magazines de la ville;
• édition de catalogues propres;
• parrainage d'événements.

Pour que votre produit ne se perde pas dans les rayons du magasin, ne lésinez pas sur l'emballage d'origine et la publicité accrocheuse.

Calculs commerciaux

Les calculs sont donnés sur l'exemple d'un atelier d'une superficie de 60 m². m., équipé de tout le nécessaire et opérant sous licence.

Tableau : frais d'ouverture

Tableau : coûts récurrents

Revenu attendu

Le coût d'une barre de chocolat est de 100 roubles, le coût de sa fabrication est de 20 à 35 roubles. En moyenne, uniquement par le biais de chaînes de vente au détail par mois, vous pouvez vendre 5200 tuiles, le revenu total est de 520 000 roubles. Bénéfice net par mois - 260 000 roubles, la période de récupération pour une entreprise à domicile est de 2 ans.

La rentabilité de l'entreprise atteint 200% même en utilisant des ingrédients naturels. Si vous remplacez la poudre de cacao et le beurre de cacao par des analogues bon marché, cela augmentera encore de 1,5 fois.

Franchise ou marque propre

Vous aurez besoin d'un capital impressionnant pour démarrer votre entreprise de chocolat à partir de zéro. Il y a une sortie. Si vous doutez de vos capacités, achetez une franchise. Principales chocolateries franchisées :

• "Chantimel" ;
• Podarille ;
• Fradé.

Avantages de la franchise :

• travailler sous une marque bien connue;
• technologie de production éprouvée;
• la possibilité d'acheter du matériel à prix réduit/en crédit-bail ;
• aide-conseil;
• mécanique commerciale;
• sentiment de travail d'équipe.

Inconvénients de la franchise :

• la nécessité de verser au vendeur franchisé une rémunération mensuelle - royalties ;
• coût élevé des affaires;
• exigences excessives pour le partenaire entrant ;
• la nécessité de se conformer aux conditions du franchiseur.

Un acheteur de franchise court toujours le risque de tomber sur une entreprise peu scrupuleuse qui, au lieu des mécanismes existants pour un travail efficace, ne donne que quelques instructions pour faire des affaires.

La franchise "Konfael" vous permet d'assurer un chiffre d'affaires stable et vous donne la possibilité d'obtenir une rentabilité supérieure par rapport à une entreprise créée de toutes pièces

Erreurs de recrue

Les débutants dans le domaine du chocolat font souvent des erreurs. Le problème clé est la sous-estimation des demandes des consommateurs. Les fabricants des petites villes en sont particulièrement coupables. Ils s'appuient sur le caractère unique du produit, sans prêter attention aux qualités du consommateur. En conséquence, le client reçoit un bonbon exclusif dans un emballage coûteux, mais il s'avère d'un goût obscène. Naturellement, le client ne revient pas. En général, dans les villes de province, les gens sont très exigeants sur la qualité des produits alimentaires, dont le respect est la tâche essentielle d'un entrepreneur.

Ayant décidé de démarrer une entreprise de production de chocolat et ayant suffisamment de fonds, n'hésitez pas. Évaluez le marché de votre ville, analysez la demande des acheteurs potentiels. Calculez vos dépenses et vos revenus et lancez-vous. Si vous doutez de vos capacités, choisissez une franchise populaire et suivez les méthodes éprouvées des professionnels.

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