Dans le premier cas, plus de temps et de documents seront nécessaires. Mais ici, vous pouvez effectuer des transactions non seulement avec des particuliers, mais également avec des personnes morales. La deuxième option nécessitera moins d'impôt.
En plus de l'enregistrement, un entrepreneur novice doit collecter un certain nombre de documents: autorisation des autorités territoriales, Rospotrebnadzor, inspection incendie. Si les locaux de la confiserie sont loués, les pompiers n'auront pas besoin d'autorisation.
Analyse du marché et équipement requis
Pour ouvrir votre propre atelier, vous devez définir clairement le type de produits. Il est important que les produits diffèrent des concurrents.Pour démarrer une entreprise, vous devez apprendre les étapes de base de la fabrication de bonbons. Ils comprennent : le pétrissage de la masse sucrée, le moulage en formes spéciales, le refroidissement, l'application de glaçure et l'emballage. Il est important que les bonbons soient stockés dans un entrepôt pendant plusieurs jours avant d'être emballés et ensuite seulement vendus.
Les bonbons peuvent être produits en différents types : avec glaçage, fourrés, rôtis, etc. La base de chocolat elle-même est fabriquée à partir de lait naturel et de cacao.
Il est à noter que l'organisation de l'atelier nécessitera un équipement particulier. Il comprend des machines de trempe, des tunnels de réfrigération. Ces derniers sont utilisés pour appliquer la glaçure. La production de confiserie est toujours aussi automatisée et mécanisée que possible. Cela coûtera très cher.
À ce jour, les lignes de production de bonbons de petite capacité (150-200 kg par jour) sont très populaires. Pour un tel processus technologique, une pièce ne dépassant pas 100 mètres carrés sera nécessaire. M.
En plus de l'équipement, vous devrez acheter des moyens de transport, des locaux pour un bureau ou un entrepôt.
Les formulaires sont d'une grande importance pour obtenir des produits de qualité. Ils sont en polycarbonate et ont une configuration différente.
La dernière étape de l'organisation d'une confiserie est l'établissement de relations commerciales.
La production de bonbons est une activité très rentable. L'ouverture d'un atelier, même petit, exigera de son propriétaire une connaissance précise de toutes les étapes du travail et un capital initial important.
Les bonbons sont l'un des produits de confiserie à base de sucre les plus courants et les plus appréciés des enfants et des adultes. Ils peuvent avoir une composition, un goût, une forme et un design différents, ils sont fabriqués à partir d'une ou plusieurs masses de bonbons à la fois. L'assortiment de bonbons compte plusieurs centaines d'articles. Les experts comptent environ 500 types de ces délices.
La production de bonbons est réalisée dans des usines de confiserie spécialisées et universelles, dans de grandes et petites confiseries. Il existe plusieurs classifications des bonbons : selon la conception et la disponibilité des emballages (emballés, non emballés, dans des noyaux en polymère et autres matériaux, en filets, en capsules, en feuille, etc.), selon la consistance (moelleux et dur ), selon le mode de préparation et de finition (non glacé, glacé, chocolat avec fourrages et motifs en relief en surface, en sucre glace, en miettes de gaufrettes, avec poudre colorée, etc.).
Cette partie principale du bonbon, qui se trouve sous le glaçage, les experts appellent le corps. Les étuis à bonbons sont fabriqués à partir de différentes masses de bonbons. La masse de chocolat finement moulue est fabriquée à partir de sucre et de produits à base de cacao additionnés de lait, de graisse, de chapelure de noix, de vanilline et d'autres additifs aromatisants et aromatiques. La base torréfiée est une masse amorphe solide, composée de sucre, de divers produits semi-finis (baies, fruits, noix) et d'autres composants aromatisants et aromatiques. La masse de liqueur, en règle générale, a une consistance liquide ou sirupeuse, partiellement cristallisée. Il est préparé à base de sucre avec ou sans addition de boissons alcoolisées (si l'on parle de sucreries pour enfants), de produits semi-finis de fruits et de baies et d'autres additifs.
La masse de massepain plastique et visqueuse est fabriquée à partir de sucre et de noix non grillées avec l'ajout de divers composants aromatiques. La masse fondante a une structure cristalline fine et est préparée à partir de sucre et de mélasse. Pour améliorer le goût, divers composants y sont ajoutés (produits semi-finis à base de baies et de fruits, noix, lait, etc.).
La masse de lait peut être partiellement ou totalement cristallisée. Il est fabriqué à base de lait, comme son nom l'indique, et de sucre additionné de beurre, de charges de fruits et de baies et d'autres additifs.
La masse de fruits est de consistance visqueuse et ressemble à de la gelée. Il est fabriqué à partir de sucre et de produits semi-finis de fruits et de baies. La masse crémeuse, huileuse et de consistance renversée, est composée de sucre, de graisse, de chocolat avec divers additifs. La masse pralinée finement broyée est fabriquée à partir de noix grillées, de sucre et de graisse avec l'ajout de produits à base de cacao, de lait en poudre et d'autres composants. La masse mousseuse fouettée est préparée à partir d'un agent moussant, de sucre, d'un gélifiant et de divers additifs (lait, poudre de cacao, purée de baies, etc.).
La masse de gelée de fruits a une consistance similaire à celle de la gelée et est composée de sucre, d'agent gélifiant, de mélasse et de produits semi-finis à base de fruits et de baies. La masse de gelée a la même composition, à l'exception des additifs de fruits et de baies.
Les corps de bonbons peuvent être fabriqués à partir d'une ou plusieurs masses de bonbons. S'il y a plusieurs couches, elles sont généralement séparées par des tranches. Ils couvrent également le corps du produit. De plus, les noix, les baies et les fruits, les miettes de biscuits, etc. sont souvent utilisés comme charges.
La production de confiserie, en général, fait référence à une branche hautement mécanisée et automatisée de l'industrie alimentaire. La plupart des bonbons sont produits de manière mécanisée, à l'exception des coûteux chocolats faits à la main. Une large gamme d'équipements est en vente pour la fabrication de tous types de produits de confiserie - du caramel au chocolat. La ligne mécanisée en flux permet la production et le conditionnement de bonbons coulés glacés avec fondant, fondant-lait, gelée, lait et autres étuis. La productivité maximale d'une telle ligne est de 10 000 produits par minute.
Considérons le processus de production de bonbons sur l'exemple des produits à partir de masses fondantes et fondantes-bonbons. La procédure de fabrication de ce type de bonbons comprend plusieurs étapes principales: cuisson, ébullition du sirop de sucre-mélasse-lait, filtrage, barattage du fondant, dosage et mélange des produits semi-finis, tempérage de la masse de bonbons, moulage des bonbons et emballage.
La masse fondante, selon les composants, est ordinaire, laitière et crème brûlée. La base d'une telle masse est le sucre, la mélasse et l'eau. Ce n'est que dans le fondant au lait que la majeure partie de l'eau est remplacée par du lait, et dans la masse de la crème brûlée, il y a du lait cuit. En plus des ingrédients principaux, la recette comprend également de la poudre de cacao, du colorant rouge et de la vanilline.
Il existe plusieurs technologies pour fabriquer du fondant. Par exemple, selon l'un d'eux, préalablement tamisé et purifié des impuretés, le sucre est chargé à l'aide d'un distributeur dans un mélangeur, où la mélasse s'écoule d'un réservoir à travers un distributeur à piston et l'eau entre par un autre distributeur. Tous ces composants, entrant dans le mélangeur, forment un mélange de sucre cristallisé et d'une solution de sucre dans un solvant eau-mélasse. À l'aide d'une pompe à piston, dont l'alimentation peut être régulée, ce mélange pénètre dans l'appareil, qui est chauffé à la vapeur. Au cours de son parcours, le mélange s'échauffe progressivement, le sucre se dissout et forme une solution concentrée qui, à son tour, est filtrée et recueillie dans un collecteur. Le produit semi-fini résultant est encore trop liquide, par conséquent, pour un travail ultérieur avec celui-ci, il est introduit dans l'appareil de cuisson.
Toute la vapeur libérée est séparée dans le séparateur de vapeur, où la solution bouillie entre. Ensuite, le sirop est à nouveau filtré et coule dans l'entonnoir du fabricant de fondant. Il est alimenté progressivement, ce qui permet de refroidir le liquide. La solution refroidie est mélangée dans un fondant, ce qui conduit à la cristallisation du sucre. Le rouge à lèvres résultant est transféré dans un collecteur chauffé équipé d'un agitateur spécial. Le chauffage est nécessaire pour que le fondant ne gèle pas à l'avance. A ce stade, des substances aromatisantes et aromatisantes, ainsi que des colorants, y sont ajoutés. La masse résultante est portée à la température souhaitée, moulée et enveloppée dans une enveloppe.
Le moulage fait référence au processus consistant à donner aux bonbons une certaine forme et apparence, y compris diverses finitions. Le moulage, selon le type de bonbons, s'effectue de deux manières principales : avec l'obtention d'une couche de bonbons ou d'un garrot, suivi d'une découpe en portions séparées, ou en produisant des produits individuels en une seule fois. La couche de bonbons est formée de deux manières - étalée et roulée. Dans le second cas, le moulage est réalisé par coulée ou jigging.
La coulée s'effectue dans des moules estampés en amidon de riz ou de maïs. La première méthode est un peu plus compliquée et consiste en plusieurs procédures: préparer la masse de bonbons, former la masse en une couche, durcir les couches et les couper en produits ou caisses séparés, si nous parlons de la production de masses de bonbons fouettées et crémeuses .
Lors de l'utilisation de la méthode d'extrusion, la masse est extrudée sous la forme d'un faisceau à travers un trou dans les matrices. Ensuite, les câbles sont refroidis et coupés en morceaux séparés. Cette méthode est couramment utilisée dans la production de bonbons fondants et pralinés. L'une des variétés de cette méthode est le jigging. Dans ce cas, la masse est extrudée dans un plan vertical. Des masses de crème, fouettées, de noix et de fondant sont ainsi formées.
Après moulage, selon la recette, les bonbons peuvent être glacés. Ceci est fait pour protéger la partie interne du produit des effets de l'environnement extérieur, augmenter la valeur nutritionnelle, lui donner un aspect plus attrayant et un meilleur goût. La masse sucrée qui recouvre les coquilles de bonbons s'appelle le glaçage. Le glaçage peut être au chocolat (il coûte plus cher et a meilleur goût) ou à la graisse.
La procédure de revêtement du corps de bonbon avec du glaçage est effectuée à l'aide d'un équipement spécial. La glaçure tempérée est introduite dans un récipient, d'où elle s'écoule sur le bonbon. Et la face inférieure du produit, où la glaçure ne tombe pas d'en haut, est émaillée à l'aide de rouleaux. Ensuite, le bonbon est soufflé avec de l'air, ce qui élimine l'excès de glaçure, et refroidi dans une armoire de refroidissement à une température de 6 à 10 degrés Celsius pendant cinq minutes.
Le bonbon fini est enveloppé dans un emballage, emballé dans des boîtes en carton ou placé dans des boîtes. La plupart des produits sont emballés ou dans des emballages en plastique. À l'aide d'équipements d'emballage, les bonbons sont emballés sur des machines dans une étiquette ou une feuille et dans une étiquette avec une doublure en papier de paraffine et en feuille. Les bonbons prêts à l'emploi sont versés dans des emballages ou des boîtes en carton ondulé ou en contreplaqué, dans lesquels ils vont dans les magasins.
Il existe d'autres technologies pour la production de bonbons fondants avec l'ajout de mélasse (au moins 3% en poids de sucre), qui agit comme un anti-cristallisant. Lorsque le mélange entre dans la machine à fondant, il refroidit, ce qui vous permet de maintenir n'importe quel mode de cristallisation. Le degré de préparation du sirop est déterminé par sa teneur en humidité. Pour obtenir une masse fondante, des arômes, des substances aromatisantes et des colorants y sont introduits.
Ainsi, la composition de la ligne nécessaire à la production de bonbons à partir de fondant comprend les équipements suivants : un digesteur, un filtre, une machine à fondant, une tempéreuse et turlutte et un générateur de vapeur. L'équipement dans cette configuration coûtera 900 000 roubles. Son délai de récupération, selon les fournisseurs, est inférieur à six mois. Pour entretenir une telle ligne, quatre travailleurs suffisent pour un quart de travail.
La production de produits à base de caramel, qui représentent plus de 20 % de la production totale de produits de confiserie dans notre pays, présente certaines différences. Comme matières premières pour leur production, la mélasse, le sucre et divers produits semi-finis à base de fruits et de baies, ainsi que toutes sortes de masses de confiserie (lait, fouetté, chocolat aux noix, etc.) sont utilisés.
Les processus technologiques comprennent la préparation de la masse de caramel, son refroidissement, sa trempe, son dosage, son mélange avec des additifs, le laminage et le moulage du caramel, le refroidissement, la séparation de la couche en produits séparés, l'alimentation des produits dans l'emballage.
Premièrement, le sirop de caramel au sucre et à la mélasse est fabriqué avec une teneur en humidité d'environ 15%, qui est réduite en une masse de caramel avec une teneur en humidité de 1,5 à 2,5%. La masse résultante est moulée et refroidie à une température de 45 degrés Celsius, enveloppée dans une enveloppe, emballée dans des paquets et emballée dans des boîtes. Pour la production de caramel, un digesteur avec agitateur, une cuve intermédiaire, une table de température, des rouleaux de formage, une machine de refroidissement de type convoyeur, un plateau vibrant et des tables pour emballer des bonbons prêts à l'emploi sont nécessaires. Une telle ligne d'une capacité de 150 kg de produits par heure est également desservie par 3-4 ouvriers. Son coût est d'environ 1,2 million de roubles.
Un montant similaire coûtera des équipements pour la production de bonbons à la truffe, qui comprennent du cacao sous diverses formes (râpé, poudre, beurre), de l'essence de caramel, de l'huile de noix de coco. Les truffes sont fabriquées en plusieurs étapes, qui comprennent la préparation de la masse de bonbons, le tempérage (une des étapes importantes dans la production de chocolats en premier lieu), la mise en forme des corps, le refroidissement, le saupoudrage de poudre de cacao, la finition et l'emballage des bonbons. .
La ligne de production comprend un digesteur, des tempéreuses, des équipements de barattage, de jigging, de refroidissement et de transport, des machines à glacer, un générateur de vapeur, un tapis roulant pour alimenter la pile en bonbons. Une ligne d'une capacité de 150 kg de bonbons par heure coûtera 1 à 1,5 million de roubles. Son délai de récupération est, selon les constructeurs, de plus de six mois.
La ligne la moins chère est destinée à la production de dragées - petits bonbons ronds dans une coque brillante ou dans une coque en sucre polie. La dragée se compose d'un corps et d'un revêtement extérieur, qui est enroulé sur le corps dans des bouilloires rotatives spéciales installées en biais. Tout d'abord, la base de la dragée est préparée, puis cette masse est enduite, brillante. Les bonbons prêts sont emballés et emballés dans des boîtes. C'est peut-être l'un des produits de confiserie les plus faciles à fabriquer.
Une ligne d'une capacité de 100 kg de dragées par heure, composée d'un micromoulin, d'un digesteur, d'un tambour de revêtement, d'un tamis à sucre et d'une machine d'emballage, coûtera 200 à 250 000 roubles. Pour installer cet équipement, une superficie de 30 mètres carrés est suffisante. m, et trois personnes suffisent pour le servir.
Quel que soit le type de bonbons que vous allez produire, vous aurez également besoin d'un entrepôt spécialement équipé pour leur stockage avec une température constante d'environ 18-20 degrés Celsius et une humidité relative ne dépassant pas 75 %.
Les entrepreneurs qui ne disposent pas d'un capital de démarrage important sont conseillés par des experts de choisir une direction pour démarrer. Par exemple, vous pouvez produire uniquement du caramel et des dragées ou des chocolats et des truffes. Ensuite, au fur et à mesure que l'entreprise se développe et que ses bénéfices augmentent, vous pouvez progressivement élargir la gamme de produits.
Les grandes usines utilisent des lignes d'une capacité de plus de 1000 kg de produits par heure, et les petites entreprises acquièrent des équipements leur permettant de produire environ 150 à 200 kg de bonbons par heure. Les mini-lignes de production nationale et étrangère sont particulièrement appréciées des entrepreneurs. Une petite surface (environ 100 mètres carrés) suffit pour les accueillir. La compacité et le prix abordable permettent d'acheter ces lignes à l'avenir, dès que l'entreprise aura la possibilité d'élargir la gamme de ses produits de confiserie.
Ainsi, pour ouvrir votre propre usine de confiserie, vous aurez besoin d'un local adapté, conforme à toutes les normes sanitaires, d'équipements, de travailleurs qualifiés, dont un confiseur et un technologue. La qualité de vos produits et, par conséquent, le succès de votre entreprise dépendent directement des qualifications de ces deux derniers spécialistes.
Souvent, la petite production de confiserie est située dans les régions, car le niveau moyen des salaires y est bien inférieur à celui des grandes villes. La concurrence sur le marché des bonbons est assez forte, tant entre les producteurs nationaux qu'entre les entreprises occidentales. Les petites entreprises travaillant pour la région vendent leurs produits par le biais de chaînes de vente au détail, de magasins d'alimentation individuels et de points d'entrepreneurs privés. Certains d'entre eux ouvrent leurs propres points de vente - des stands individuels aux magasins.
Si vous envisagez de travailler avec d'autres régions, vous aurez besoin d'un responsable de la recherche de clients grossistes. De plus, vous devriez penser à créer votre propre site Web avec les contacts de l'entreprise et les données sur l'assortiment.
Les ventes de confiseries dépendent directement de la saison. Le pic des ventes de bonbons en assortiments tombe sur la période de diverses fêtes (1er septembre, 8 mars, Nouvel An, etc.), les bonbons au poids sont bien vendus de l'automne à la mi-fin du printemps. En été, on observe une baisse importante du marché des chocolats, des confiseries, des soufflés, mais en même temps, cela n'affecte presque pas le segment des caramels et des dragées.
Lilia Sysoeva
- portail de business plans et guidelines
L'une des principales marques de la région de Saratov est l'usine de confiserie Saratovskaya, le nom abrégé est KONSAR JSC. Elle est mieux connue sous le nom de "Confashion". Aujourd'hui, nous allons parler un peu de l'usine, mais en même temps, nous verrons comment les bonbons sont fabriqués.
L'usine existe depuis de nombreuses années - elle mène son histoire depuis 1930, sous la forme d'un artel nommé d'après. Rosa Luxembourg était située dans le centre-ville (au coin des rues Radishcheva et Kutyakova). Maintenant, l'usine a une adresse différente et son assortiment est plus large.
Pourquoi l'usine est-elle l'une des principales marques de la région ? Donc, après tout, ses produits sont vendus dans la plupart des régions de Russie (plus de 60 régions du pays), ainsi qu'à l'étranger (les exportations sont effectuées vers 12 pays de l'ex-URSS, à l'exception des pays baltes, ainsi que vers la Chine et les États-Unis). Et en 2015, l'usine est devenue le meilleur exportateur de la région. Mais, malgré cela, l'usine est plutôt un fabricant régional.
Photo prise de Denis djhooligantk
Regardons la production du produit principal de l'usine - les bonbons. Les confiseurs appellent ce type de production sucré. Ainsi, Konsar produit tous les produits de confiserie sucrés importants : chocolats, caramel, caramel et bonbons à mâcher. Ils trient également les coffrets cadeaux. Les produits sont constamment mis à jour.
Stand d'information pour les employés 
L'usine produit 18,5 mille tonnes de produits sucriers par an sur 14 lignes de production. Soit dit en passant, l'équipement de l'usine est à la fois national et étranger (italien, allemand et suisse). Équipement de différentes années, il y en a aussi un ancien déjà. Mais il fait bien son travail et il n'est pas nécessaire de le changer. De plus, tous les équipements font l'objet d'un entretien périodique.
Même s'il faut dire que l'usine travaille constamment à améliorer la qualité de l'assortiment et la diversité de l'assortiment. Par conséquent, de nouveaux équipements sont également achetés - pour ouvrir de nouvelles lignes. Ainsi, récemment, une ligne de bonbons "One Shot" a été ouverte avec l'équipement le plus moderne d'origine italienne. La particularité de cette ligne est que la formation du remplissage et du corps s'effectue simultanément. 
Et maintenant, familiarisons-nous avec le processus de production de bonbons. Nous commencerons la visite à partir de l'atelier n ° 6 (il y a 7 ateliers dans l'usine, dans lesquels fonctionnent 40 lignes de production et d'emballage de produits de confiserie). Il s'agit d'un atelier de production des produits les plus chers - des bonbons assortis, qui sont également utilisés pour les coffrets cadeaux (voir photo d'en-tête). Soit dit en passant, l'usine produit environ 1,5 million de ces ensembles par an. Soit dit en passant, pour de tels bonbons, du vrai beurre de cacao est utilisé.
Le début de la ligne - une machine avec des formulaires vides pour les bonbons qui y sont déposés 
L'atelier dispose de 2 lignes de production (toutes deux allemandes) - Bouton
et Yubitek
.
Yubitek
est une ligne pour la production de bonbons avec des garnitures assorties. Elle produit des bonbons au chocolat avec une variété de garnitures. De plus, les formes de bonbons sont très diverses. Des exemples de bonbons de cette gamme sont les bonbons et les ensembles de bonbons "Confession de Luxe", "Overture", "Miracle Nut", "Cherry in Chocolate".
Et sur la ligne Bouton
faire des bonbons jig - des bonbons à base de pâte d'amande, de truffe et de praliné.
Comme mentionné ci-dessus, les bonbons ont différentes formes : un panier, une bouteille, un hémisphère, etc. Cela dépend des termes de référence reçus par la ligne. Chaque forme a sa propre dose de glaçage au chocolat. Glaze, soit dit en passant, est également différent. L'usine utilise du chocolat amer, au lait et blanc pour le glaçage.
Voici à quoi ressemble la presse pour donner au futur bonbon diverses formes. Maintenant, les formes les plus simples sont fabriquées - hémisphériques. 
Le processus de création d'un bonbon est le suivant: d'abord, la machine forme le corps du bonbon (juste la photo ci-dessus), puis le tunnel de refroidissement entre dans le corps (10-14 degrés de chaleur), puis le remplissage est versé dans le corps. Le fourrage et le glaçage sont préparés à l'avance - dans un autre atelier.
La photo du haut est une machine à façonner (à droite, vous pouvez voir le produit fini - la ligne est un tapis roulant). La photo en bas à droite est le corps du bonbon après refroidissement. 
Il y a 2 machines de remplissage installées sur la ligne (photo ci-dessous) - afin de passer rapidement de l'une à l'autre lorsque la matière première est épuisée. Il vous permet également de faire des bonbons avec deux garnitures en même temps. 
Et maintenant, le corps du bonbon est rempli de garniture. 
Et voici à quoi ressemble le mariage. Ces bonbons ne sont pas à vendre - ils sont transformés pour une production ultérieure (par exemple, ils sont utilisés pour farcir des gaufres). 
Après avoir rempli avec la garniture, le fond du bonbon est fait. Pour ce faire, les bonbons sont un peu chauffés (pour faire fondre un peu le dessus), puis ils sont versés avec du chocolat et nivelés. 
Vue de bout 
Et à la toute fin de la ligne, les bonbons sont « secoués » du moule et tombent sur des palettes pour un tri ultérieur.
Une partie du produit va à la ligne d'emballage, une partie - aux entrepôts.
Regardons d'abord la chaîne de conditionnement. Ici, d'abord, les bonbons entrent dans la machine d'emballage. Il existe plusieurs machines de ce type, chacune avec son propre emballage.
Vue générale de la machine 
Processus d'emballage de bonbons 
Bonbons finis à la sortie de la machine 
Ensuite, les bonbons déjà emballés arrivent à l'emballage et à l'emballage. 
Ici, nous voyons un paquet de poids de truffes. 
Vidéo de cette ligne et emballage de bonbons
Royaume des douceurs diverses 
Les bonbons sont numérotés ici : chaque type est dans un plateau spécial sous son propre numéro. 
Et déjà d'après ces chiffres, le processus d'assemblage de l'ensemble est en cours. 
C'est là que se forment divers coffrets cadeaux : saisonniers, festifs et thématiques. Les voici - sous forme d'assortiment 
Ou comme ça 
Les résidents de la région peuvent acheter les produits de l'usine à la fois dans les chaînes de magasins fédérales et dans leurs propres points de vente (par exemple, dans les célèbres magasins Chudesnitsa). L'usine a également créé une boutique en ligne, qui distingue l'usine des autres. Ce magasin est peu connu des habitants de Saratov, et en vain - tous les produits commandés seront livrés gratuitement à votre domicile. Certes, il a ses propres limites (par exemple, la valeur minimale de la commande est de 700 roubles), mais un système de bonus est fourni.
Soit dit en passant, les vêtements de travail des employés sont strictement contrôlés ici: blouses blanches strictement sur tous les vêtements et casquettes obligatoires. 
Mais il n'y a pas que les bonbons qui sont fabriqués à l'usine. La production de farine de produits de confiserie est également présentée ici, dont nous parlerons la prochaine fois.
Idée d'entreprise : production de bonbons à la maison.
Une entreprise rentable - la production de bonbons, vous pouvez commencer à la maison avec un investissement minimal en achetant uniquement les moules nécessaires à la fabrication de bonbons et les ingrédients réels.
Vous pouvez le vendre aux chocolateries locales, aux petits cafés confortables, négocier avec les organisateurs de célébrations pour promouvoir les sucreries lors d'événements, et également créer votre propre site Web ou groupe VKontakte pour vendre des marchandises. Pour attirer l'attention sur les bonbons, commandez de beaux emballages brillants.
Les bonbons sont fournis au marché russe exclusivement par de vénérables fabriques de bonbons. Il n'y a pas de producteurs privés sur le marché des bonbons. Étonnamment, dans chaque ville, il existe de nombreuses petites boulangeries qui préparent des gâteaux, des pâtisseries, mais personne ne cuisine des bonbons faits maison, seulement des mères et des grands-mères dans les cuisines.
D'énormes bénéfices sont perçus par les usines pour la production de bonbons au goût et à la composition douteux. Mais la production de bonbons faits maison peut être une activité rentable.
Avant de vous lancer dans la production de confiseries, vous devez décider que vous êtes intéressé par ce métier, que vous, en tant que parfumeur, êtes prêt à inventer de nouveaux bouquets de saveurs. Vous devez avoir votre propre recette secrète.
S'il n'y en a pas, vous devez absolument inventer, soustraire, moderniser, inventer une légende selon laquelle vous avez obtenu cette recette de votre arrière-arrière-grand-mère, qui a préparé des bonbons selon cette recette même à la cour royale. Il est important de créer un mystère et un conte de fées autour des sucreries, car nous venons tous de l'enfance.
Vous pouvez commencer à faire des bonbons dans votre cuisine. Au fil du temps, vous pourrez ouvrir une petite usine de confiserie. Vous ne serez pas en concurrence avec de grandes entreprises, car l'échelle de votre production sera plusieurs fois plus petite, car vos bonbons seront faits à la main.
Mais vous devrez acheter du matériel pour la production de bonbons et d'ustensiles de cuisine, vous ne pouvez pas vous passer de moules et d'appareils spéciaux. L'emballage est un poste de dépense distinct. Chaque bonbon peut être emballé dans un emballage de créateur, si vous n'avez pas vos propres compétences en conception, vous pouvez commander le développement moyennant des frais. À propos, l'apparence des bonbons peut être "copiée" à partir de sites étrangers.
Assurez-vous d'avoir une variété de boîtes pour emballer des bonbons dans votre arsenal. L'emballage cadeau est la clé du succès de votre entreprise. Après tout, la plupart des gens achèteront des produits en cadeau.
Apprenez la technologie de la production de bonbons, discutez sur des forums avec des confiseurs professionnels. Vous n'avez peut-être pas de formation professionnelle, mais vous devez être capable de cuisiner délicieusement. Proposez plusieurs recettes de bonbons, cela peut être des chocolats, des bonbons maigres à base de fruits secs et de noix, des sucettes bio.
Vous pouvez livrer vos produits dans les kiosques de confiserie de la ville, dans les boutiques de cadeaux, gardez juste à l'esprit que les bonbons faits maison périssent rapidement, donc la plupart des bonbons devront être préparés à la commande. Il peut s'agir d'une chaîne de cafés et de restaurants ou d'une entreprise organisant des événements spéciaux. Ouvrir sa propre boutique coûte trop cher, surtout au stade initial du développement de l'entreprise. Créez un site "appétissant" sur Internet, proposez-y votre travail.
Réalisez des bouquets de douceurs, privilégiez les ingrédients naturels. Pendant la période des fêtes, prenez les commandes à l'avance, engagez des coursiers et des pâtissiers pour le Nouvel An et le 8 mars, qui vous aideront à ne pas manquer de clients, à faire plaisir à tout le monde et à ne pas perdre de revenus.
Dans ce matériel :
Les sucreries font partie des friandises préférées des enfants et des adultes. Et même malgré la grande popularité d'un mode de vie sain, les sucreries occupent toujours une place de choix parmi les produits alimentaires. De plus, la Russie figure dans le TOP 10 des pays en termes de consommation de bonbons par habitant. Cela signifie que même avec une forte concurrence et une large gamme de produits disponibles, un entrepreneur trouvera toujours son public cible. Le commerce des bonbons est rentable pour de nombreuses raisons, mais n'oubliez pas les risques et les pièges. Grâce à un plan d'affaires compétent, le projet commencera à générer des bénéfices dès les premiers mois et à porter ses fruits en peu de temps.
Description du projet de production de bonbons, concept
L'objectif du projet est de créer une entreprise pour la production de plusieurs types de bonbons sur la base de locaux propres ou loués. La quantité et le type de produits sont déterminés en fonction de la demande des consommateurs, des pénuries du marché et de la complexité de la production. Les types de bonbons les plus populaires sont le chocolat, le caramel, les truffes et les dragées.
Méthodes de mise en œuvre - fonds propres ou empruntés (prêt bancaire), ainsi qu'attraction de sponsors. L'organisation du projet nécessitera au moins 1,5 million de roubles avec des investissements ultérieurs au cours des premiers mois.
Le concept d'entreprise pour la production de bonbons est standard:
- recherche de locaux;
- effectuer des réparations et préparer la zone pour les travaux ;
- installation d'équipement;
- lancement de la production et de la vente des produits.
Naturellement, chaque étape implique de nombreuses actions préparatoires, telles que l'analyse du marché, le développement de technologies de fabrication, la recherche de canaux de distribution, et bien plus encore.
Analyse du marché : public cible, demande, concurrence et risques
Les bonbons n'ont pas de soi-disant public cible, car les produits sont conçus pour un large consommateur. Nous pouvons dire en toute sécurité que chaque personne acquiert des bonbons à une certaine fréquence - quelqu'un 2 à 3 fois par semaine, quelqu'un une fois par mois. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire que le consommateur ait la dent sucrée ou mange régulièrement des sucreries. Les produits sont achetés en cadeau, pour faire plaisir aux enfants, pour une table de fête ou tout simplement pour le thé.
Les statistiques du marché des bonbons reflètent les données suivantes :
- 70% de la population achète régulièrement des sucreries diverses au moins 3 fois par semaine ;
- 20 % de la population achète des sucreries 3 à 4 fois par mois ;
- 10% de la population achète des produits pas plus d'une fois par mois.
Sur la base de ces données et du nombre d'habitants vivant dans la région où la production est lancée, il est possible de calculer le pouvoir d'achat et le volume approximatif de produits vendus.
La principale demande concerne les types de bonbons bon marché achetés pour tous les jours. Les sucettes, les tablettes de chocolat, les bonbons fourrés au fudge sont tous savoureux et peu coûteux. Les friandises plus chères, comme les truffes, sont moins demandées, mais trouvent toujours leur acheteur. La baisse des volumes de vente est compensée par la hausse des prix.
La concurrence dans le secteur des bonbons est très élevée. Le marché est sursaturé de produits, mais les fabricants font régulièrement leur apparition pour proposer aux clients de nouveaux types de bonbons ou des variétés qui ont déjà plu. Cela signifie seulement que la demande de produits est énorme, de sorte que même les nouveaux venus sur le marché ont de grandes chances de succès.
Le marché de la confiserie est majoritairement représenté par des producteurs locaux. Dans le même temps, les usines de confiserie d'importance fédérale, ainsi que les représentants étrangers, fonctionnent selon un schéma similaire - elles ont une production dans une certaine région du pays et vendent des produits dans des zones connexes. Cela réduit considérablement le coût des marchandises, les rendant aussi abordables que possible pour les acheteurs. Il est inutile de concurrencer des marques telles que Nestlé, Krasny Oktyabr ou Rot Front, car ces usines sont familières à la plupart des acheteurs. Des entreprises géantes fournissent jusqu'à 30 % du volume total de bonbons aux magasins du pays. Les entrepreneurs en herbe ne peuvent fabriquer leurs propres produits que dans une catégorie de prix abordable et promouvoir la marque dans la région par tous les moyens disponibles.
Risques liés à la production de bonbons :
- une forte concurrence est le risque le plus important, qui ne peut pas être complètement éliminé. La seule solution pour un entrepreneur novice est la formation d'avantages concurrentiels. Cela se traduit par la qualité du produit, sa valeur pour le consommateur et une campagne publicitaire efficace au stade de développement du projet ;
- augmentation du coût des matières premières - il est assez difficile de maintenir un prix attractif pour les produits en raison de l'augmentation régulière du coût des matières premières. Cela entraîne la perte d'une partie du public cible et la difficulté à attirer de nouveaux acheteurs. La sortie de la situation 2 est la vente de produits avec une marge minimale ou la conclusion de contrats avec des partenaires pour la fourniture de matières premières à un prix fixe. La deuxième option est la plus préférable, mais moins courante dans la pratique ;
- facteurs imprévus - modifications de la législation relative à l'activité entrepreneuriale ; panne d'équipement; retour de produit.
Référence: les coûts d'élimination des risques et des problèmes indépendants de la volonté de l'entrepreneur sont mieux inclus dans le plan financier du projet à l'avance.
Tous les bonbons et confiseries sont à 80% de sucre. Malgré cela, chaque type de produit prévoit une certaine technologie de production et le rapport des composants.
Caramel et sucettes
Pour la production de caramel, les équipements suivants sont nécessaires :
- digesteur;
- capacité de stockage intermédiaire de la masse de produits ;
- table avec option de contrôle de la température ;
- rouleaux de formage;
- équipement de refroidissement;
- tableau d'emballage.
Technologie de fabrication des caramels :
- préparation de masse pour sucreries;
- refroidissement;
- moulage;
- alimentation à la surface de l'emballage.
Le caramel est fabriqué à partir de sirop de sucre et de mélasse avec l'ajout d'arômes et d'exhausteurs de goût. Par la suite, la masse est bouillie avec une diminution du liquide à 1,5%, refroidie et envoyée pour emballage et conditionnement.
Truffes
La composition principale des truffes est le cacao, l'huile de noix de coco et la base de caramel. Tout d'abord, une masse est préparée pour les futurs bonbons, qui est ensuite tempérée. Les bonbons sont façonnés, après quoi ils sont envoyés pour emballage et conditionnement.
Équipement:
- digesteur;
- équipement de trempe;
- équipement de refroidissement, vitrage;
- ruban d'expédition.
Les dragées comprennent l'une des productions les plus simples et les moins chères, caractérisées par la préparation d'une masse pour la coque du bonbon et l'ajout de garnitures (cacahuètes, raisins secs). Cela nécessitera :
- digesteur;
- moulin;
- tambour pour la production de dragées;
- technologie d'emballage.
des barres de chocolat
Les barres de chocolat, comme les dragées, ne prévoient pas de difficultés de production. Selon le type de produit (présence de garniture - noix, raisins secs, nougat), un équipement approprié est acheté.
Technologie de production:
- préparation d'ingrédients;
- masse à pétrir pour sucreries;
- chauffer la masse à la température souhaitée;
- ajouter des garnitures ;
- moulage;
- refroidissement et emballage.
L'organisation de l'entreprise étape par étape
Enregistrement des activités, documents
Il est nécessaire de démarrer une entreprise avec l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale - un entrepreneur individuel ou LLC. Pour une mini-usine et même un atelier de production de bonbons de taille moyenne, le statut d'entrepreneur individuel suffit amplement. C'est plus pratique en termes de déclaration, de paiement des impôts et moins cher lors de l'enregistrement des activités (la taxe d'État est de 800 roubles).
LLC est pertinent lors de l'organisation d'une grande entreprise ou si le projet a plusieurs sponsors et propriétaires potentiels. Dans ce cas, une personne morale est enregistrée - une société à responsabilité limitée, dans laquelle chaque fondateur se voit attribuer une part en fonction de ses investissements ou à la discrétion de tous les membres de l'organisation.
La procédure d'enregistrement d'IP et de LLC est identique :
- collecte de documents - passeport, NIF, demande, reçu payé des droits de l'État. Une LLC nécessitera une décision de créer une société, une charte, un compte bancaire avec un capital d'au moins 10 000 roubles;
- dépôt de documents au service des impôts;
- l'obtention d'un certificat d'enregistrement d'activité entrepreneuriale.
Les événements organisationnels ne dépassent pas 5 jours.
Avant de commencer la production de bonbons, vous devez visiter Rospotrebnadzor avec une documentation sur la technologie de fabrication des produits. L'organisation délivrera un certificat de qualité. À l'avenir, vous devez vous préparer aux inspections programmées par l'inspection des incendies et le service sanitaire.
Salle de production
La superficie de la pièce dépend du volume de produits fabriqués. Par exemple, s'il s'agit de la production d'un type de bonbons, alors 50 à 60 m². m. Dans le cas contraire, la superficie des locaux augmente proportionnellement au volume de production.
Emplacement - limites de la ville ou zone industrielle avec un accès pratique pour les camions et à une petite distance des liaisons de transport.
Référence : si vous envisagez de vendre en gros ou au détail des produits directement depuis l'entrepôt, il est recommandé de trouver un local en ville pour attirer plus d'acheteurs.
Équipement
L'ensemble d'équipements pour la confiserie dépend du type de produit fabriqué. Ce qui est obligatoire :
- tables de découpe;
- équipement de réfrigération;
- ligne de transport ;
- machine d'emballage;
- contenants pour mélanger les ingrédients;
- moules pour différents types de bonbons;
- installation de trempe;
- mobilier de bureau;
- la technologie informatique.
Formation d'un assortiment de bonbons
Une mini-boutique de production de confiseries se compare favorablement aux grandes usines et usines en ce sens qu'elle peut se permettre d'expérimenter les volumes et la gamme de produits. Alors que les grandes marques visent la production de masse, les entreprises privées sont réputées pour leurs produits personnalisés.
Un entrepreneur peut produire des types de bonbons bien connus, tels que des caramels ou des barres de chocolat, ou commencer à produire des bonbons selon sa propre recette dans un emballage unique. Une telle approche des affaires aura un impact positif sur la formation du public cible et le développement d'une marque personnelle.
Achat de matières premières auprès de fournisseurs
Les ingrédients peuvent être achetés auprès d'un ou de plusieurs fournisseurs à la fois, selon les offres, le prix et la qualité des matières premières.
Pour les bonbons, vous aurez besoin de:
- fèves de cacao - les matières premières proviennent d'Asie, d'Afrique et d'Australie. De plus, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao prête à l'emploi produite en Russie;
- sucre, lait, beurre - ingrédients dont l'approvisionnement ne posera aucun problème;
- remplissage - les noix, les raisins secs et autres peuvent également être achetés auprès de fournisseurs régionaux ou directs.
Divers additifs (épaississants, exhausteurs de goût) sont vendus partout, des dépôts grossistes aux fabricants.
Personnel
Pour un mini-atelier, vous aurez besoin de :
- technologue;
- confiseurs;
- bricoleurs;
- nettoyants;
- gardes;
- Conducteurs;
- employés de bureau;
- comptable.
Le nombre de postes dépend de l'échelle de production. Chaque employé doit avoir un carnet sanitaire valide. Lorsqu'il est employé, le personnel signe un accord de non-divulgation des secrets commerciaux, et en particulier la recette pour la fabrication des bonbons.
Canaux de commercialisation et publicité possibles
- publicité extérieure utilisant le logo, le nom et le représentant du produit de l'entreprise. Si un certain type de bonbon est devant les gens, les acheteurs à un niveau subconscient prêteront attention aux produits dans les magasins ;
- Internet - créer votre propre site Web avec une liste de produits, des descriptions et une composition de bonbons;
- publicité dans les communautés urbaines, publics et groupes dans les réseaux sociaux;
- produits imprimés;
- télévision et radio;
- publicité dans les transports en commun.
La tâche principale de l'entrepreneur au stade initial est d'informer la population de l'apparition de nouveaux produits.
Les principaux canaux de vente des sucreries sont les chaînes d'épiceries de détail. Il s'agit notamment des supermarchés, des dépanneurs, des confiseries et des confiseries spécialisées. Il est préférable pour un entrepreneur de négocier personnellement avec les gros clients, et pour le développement du territoire et la conclusion de contrats avec de petits magasins, il est recommandé d'engager un représentant commercial. Le salaire du TP se compose d'un salaire fixe et d'un pourcentage des ventes, du nombre de contrats conclus.
Indicateurs financiers du projet
Investissements et dépenses courantes
L'activité de production de bonbons prévoit les investissements suivants (en roubles):
- 20 000 - enregistrement de l'activité entrepreneuriale et des formalités administratives;
- 75 000 - loyer des locaux ;
- 250 000 - travaux de réparation;
- 1 500 000 - achat d'équipements ;
- 300 000 - achat de matières premières;
- 70 000 - publicité.
Résultat : 2 215 000 roubles.
Dépenses courantes :
- 75 000 - prolongation de bail ;
- 400 000 - salaires des employés ;
- 25 000 - services publics ;
- 50 000 - reconstitution des matières premières.
Résultat : 550 000 roubles.
Revenu et bénéfice attendu, évaluation de la rentabilité de la production
Le revenu des entreprises dépend du volume de production et de la demande de produits. Le volume moyen des livraisons de bonbons aux chaînes de distribution est de 150 kg/jour. De ce nombre, 60 à 65 % sont représentés par les supermarchés et les grandes chaînes de distribution, et le reste par les petits et moyens magasins.
Le prix de vente en gros de 1 kg de bonbons varie dans les 150 roubles. Sur cette base, le revenu mensuel est de 675 000 roubles.
Bénéfice net - 675 000-550 000 \u003d 125 000 roubles.
Rentabilité du projet - 19%.
Les investissements seront amortis dans 1,5 à 2 ans. En pratique, cette période est réduite à 14-16 mois, car les volumes de vente et les bénéfices augmentent avec le développement du territoire.
Ce type d'entreprise peut d'abord faire fuir la complexité de l'organisation du processus et la forte concurrence. Mais à condition qu'il y ait toujours une demande pour le produit, chaque entrepreneur peut occuper sa niche. Pour ce faire, vous devez établir un plan d'affaires pour la production, évaluer les risques et les coûts possibles, puis procéder à l'organisation du projet.
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