Comment faire cuire une soupe de poisson à partir de poissons de rivière à la maison. Comment faire cuire une oreille sur un feu. Oreille de balaou en conserve

Sokolova Svetlana

Temps de lecture : 1 minute

UNE UNE

Ukha est un ancien plat slave à base de poisson frais. Il a été brassé pendant longtemps, mais il est toujours populaire aujourd'hui. Le sommet du leadership en termes de caractéristiques gustatives est occupé par l'oreille blanche. Il est d'usage de le cuisiner à partir de fraise, de sandre ou de perche. La deuxième position appartient à l'oreille noire, pour la préparation de laquelle un chevesne, un béluga, une carpe ou est utilisé. L'oreille rouge ferme les trois premiers. Il est à base d'esturgeon étoilé, de saumon, de saumon, d'esturgeon.

recettes de soupe de poisson rouge

Oreille de saumon

Le caractère unique de la soupe de poisson réside dans le fait qu'elle n'a pas d'analogues dans d'autres cuisines nationales. La soupe de poisson est souvent appelée soupe de poisson, mais ce n'est pas tout à fait correct, car la farine, les céréales et les légumes frits ne sont pas utilisés dans sa préparation.

Je n'utilise que des queues, des têtes et des parures de saumon. Le reste du poisson.

Ingrédients

Portions : 10

• Saumon 800 g
• l'eau 3-4 litres
• oignon 2 pièces
• carotte 1 pc
• Patate 3 pièces
• verts au goût
• feuille de laurier au goût
• poivre noir moulu goûter

par portion

Calories : 51 kcal

Protéines : 6,05 g

Graisses : 1,95g

Les glucides: 2,94 g

50 min. Recette vidéo Imprimer

J'ai mis une casserole d'eau sur la cuisinière. Pendant que l'eau bout, je lave soigneusement le saumon. Je n'utilise pas d'ustensiles en aluminium pour la cuisson de la soupe de poisson, car la combinaison du goût de poisson et de l'aluminium donne un arrière-goût métallique.

J'essaie toujours de garder le bouillon clair. Pour ce faire, je laisse d'abord bouillir l'eau, j'ajoute du sel et seulement après cela, je mets le poisson.

Après avoir fait bouillir le bouillon, je retire la mousse et envoie l'oignon et le poivron dans la casserole. Je vais m'assurer d'éteindre le feu.

Je détermine le temps de cuisson par les yeux du poisson - ils doivent devenir blancs. Le poisson est cuit pas plus de 20 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. J'épluche les carottes et je les coupe grossièrement. Si vous avez une râpe à portée de main, vous pouvez l'utiliser.

Je sors le poisson fini de la poêle, le laisse refroidir et sépare la viande des os. Je filtre le bouillon, le remets dans la casserole, ajoute les pommes de terre, les carottes et le poisson désossé. J'ai mis un peu de laurier noble dans une casserole avec de la soupe de poisson. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

J'insiste sur le traitement fini pendant environ 20 minutes. J'ai mis les verts directement dans les assiettes avec la soupe de poisson.

Dans nos régions, le saumon s'achète. Si vous pouvez vous le permettre, assurez-vous de cuisiner de la soupe au saumon. Elle vous ravira avec un goût insolite. Si vous voulez un peu de variété, battez quelques œufs crus dans une casserole avec de la soupe de poisson bouillante et mélangez rapidement. Le résultat est une galette copieuse.

Recette de soupe de poisson au saumon rouge

Ingrédients:

• saumon - 1kg
• eau -- 2,7 litres
• pommes de terre - 6 pièces
• carottes - 1 pc.
• ampoule -- 1 pc.
• feuille de laurier, poivre, herbes et sel

Cuisson:

1. Je prépare le poisson. Je sors l'intérieur du saumon, coupe les nageoires, coupe en petits morceaux.
2. Je lave les légumes indiqués dans la recette, épluche, coupe en cubes.
3. Je mets de l'eau dans une casserole, la mets sur la cuisinière et laisse bouillir.
4. Après ébullition, je mets des légumes hachés, ajoute un peu de sel et de poivre, fais bouillir pendant 7 minutes.
5. J'ajoute des morceaux de poisson au bouillon, réduis le feu au minimum et fais cuire environ un tiers d'heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Avant la fin de la cuisson, j'envoie quelques feuilles de laurier à la poêle avec de la soupe de poisson. Je ferme le couvercle et laisse reposer quelques minutes.

Il n'est pas difficile de préparer une oreille de saumon. Avant de servir la soupe de poisson sur la table, n'oubliez pas de mettre un peu de verdure hachée dans chaque assiette. Il décorera le plat et le rendra plus parfumé.

Recettes de soupe de poisson de rivière

Cuisson de la soupe de poisson à la carpe

L'oreille de carpe n'est pas difficile à préparer. A titre de comparaison, il est beaucoup plus difficile de le faire cuire à partir de sterlet. Je fais cuire la soupe de poisson de la carpe à feu doux, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.

Ingrédients:

• carpe -- 1,5 kg
• ampoule -- 1 pc.
• pommes de terre - 2 pièces
• petites tomates - 8 pcs.
• eau - 2 litres
• herbes, sel, poivre et laurier

POUR LA SAUCE:

• ail - 4 gousses
• jus de citron -- 50 g
• huile végétale -- 100 ml

Cuisson:

1. Je traite le poisson: je nettoie les écailles, enlève l'intérieur, rince bien. Je coupe la carpe en morceaux jusqu'à 3 cm.
2. Je prends un pot d'un volume de 5 litres. J'y ai mis des pommes de terre en dés, des oignons pelés et des morceaux de poisson avec la tête. Ensuite, je le remplis d'eau et le mets à cuire.
3. Je couvre le plat avec un couvercle. Après avoir fait bouillir de l'eau, retirez le couvercle et réduisez le feu au minimum. Je cuisine environ 20 minutes. Puis j'examine la tête du poisson. Si les yeux sont sortis et sont devenus blancs, l'oreille est presque prête.
4. Saler, ajouter la feuille de laurier, les tomates, les poivrons et les herbes. Si les tomates sont grosses, coupez-les en morceaux. Je fais cuire environ 10 minutes de plus. Je pétris les tomates dans un bol pour que le bouillon de poisson ait un goût aigre.
5. J'étale les morceaux de poisson bouilli sur un plat et verse dessus la sauce à l'ail, qui n'est pas difficile à préparer. Broyez finement l'ail en ajoutant progressivement de l'huile de tournesol. A la fin j'ajoute du jus de citron.

Recette vidéo

Je sers l'oreille finie sur la table avec des herbes hachées. Si vous n'aimez pas le goût acide, n'ajoutez pas de tomates et ne réduisez pas leur nombre.

Comment faire cuire une oreille de carpe

La sagesse populaire dit qu'il est impossible de cuisiner une délicieuse soupe de poisson à partir de carassin. Ce n'est pas vrai. Une merveilleuse soupe de poisson est préparée à partir de carassin, si le poisson est frais et cuit au feu.

Ma famille mène une vie saine et aime se détendre dans la nature. Je cuisine souvent de la soupe de poisson à base de carpe quand nous allons à la rivière.

Ingrédients:

• carpe - 1 kg
• pommes de terre - 5 pièces
• ampoule - 2 pièces
• racine de persil
• piment de la Jamaïque
• verdure

Cuisson:

1. Je nettoie et éviscère les carpes, enlève l'intérieur, coupe les queues et les nageoires. Je lave bien les morceaux de poisson, les mets dans une casserole et mets le feu, après l'avoir rempli d'eau.
2. Pendant la cuisson de la carpe carassin, je me consacre aux légumes. Je lave les oignons et les pommes de terre, les épluche et les coupe en cubes. Assurez-vous de suivre le bouillon: retirez la mousse, ajoutez un peu de sel et de poivre.
3. J'envoie du piment de la Jamaïque, un demi-oignon, une feuille de laurier, une racine de persil hachée et des pommes de terre dans la poêle avec la carpe carassin. Je cuisine pendant environ une demi-heure, en enlevant constamment la mousse.
4. Je retire l'oreille du feu et laisse infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.

Avant de servir, assurez-vous de saupoudrer l'oreille d'herbes hachées. Vous recevrez un plat beau et parfumé qu'il n'est pas dommage de présenter aux invités ou aux membres de la famille, surtout si c'est pour le second.

recette soupe de perche

L'oreille de perche est un plat créé par des chefs slaves. Selon des sources, au XIIe siècle, toutes les soupes étaient appelées soupes de poisson, quels que soient les ingrédients. Certaines variétés de soupe de poisson ancienne ressemblaient à la compote moderne.

Ingrédients:

• perche -- 1 kg
• pommes de terre - 800 g
• oignon - 150 g
• carotte -- 150 g
• herbes, sel, laurier et poivre

Cuisson:

1. Je nettoie la perche. J'envoie la queue et la tête dans une casserole de quatre litres, la remplis d'eau et fais bouillir pendant une demi-heure. Après je le sors et filtre le bouillon obtenu.
2. Je coupe la perche pelée en morceaux de 3 cm de long, je coupe l'oignon et le passe. Je râpe les carottes et les fais frire.
3. Je coupe les pommes de terre lavées et épluchées en cubes et les envoie dans une casserole avec du bouillon bouillant, ajoute du poivre et du sel. Dès que le liquide bout à nouveau, ajouter la perche et cuire environ 10 minutes.
4. Après avoir ajouté la feuille de laurier, retirez la casserole du feu et laissez infuser l'oreille pendant environ une demi-heure.

Comment faire cuire l'oreille à la maison

La soupe de poisson la plus délicieuse est cuite sur le feu. Cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être cuisiné à la maison.

Dans cette recette, j'ajoute un peu d'orge perlé pour faire une gâterie riche et satisfaisante.

Ingrédients:

• tête de carpe -- 3 pcs.
• pommes de terre moyennes - 5 pcs.
• orge - 150 g
• petite carotte - 2 pcs.
• gros oignon - 1 tête
• légumes verts, poivre, sel, laurier noble

Cuisson:

1. Faire bouillir l'orge perlé jusqu'à tendreté et bien rincer.
2. J'enlève les branchies des têtes de carpes et commence la cuisson. J'enlève la mousse avec une écumoire.
3. Pendant la préparation du bouillon, je m'occupe de légumes. Nettoyer et rincer à l'eau froide. Je coupe les pommes de terre en cubes et les jette dans une casserole. Le sel.
4. Après environ 10 minutes, ajouter les oignons hachés et les carottes râpées. Je mélange et fais cuire jusqu'à ce que ce soit fait.
5. En fin de cuisson, j'ajoute à la poêle de l'orge perlé, des herbes, du poivre et du laurier noble. J'éteins le feu et laisse infuser l'oreille.

Comme vous pouvez le voir, pour cuisiner, vous n'avez même pas besoin de faire frire des légumes et de faire de la vinaigrette.

Comment faire cuire une oreille sur un feu

Beaucoup de gens aiment la pêche. Surtout les hommes qui sont heureux de passer leur temps libre au bord d'un étang pittoresque.

Le plat le plus approprié pour la pêche est la soupe de poisson préparée à partir de poisson fraîchement pêché.

Cuisson:

1. Je trie soigneusement les poissons pêchés. Je choisis les plus petits poissons et boyaux. Je ne nettoie pas toujours, mais je lave toujours.
2. Je nettoie les gros poissons, les vides et les coupe en morceaux.
3. Je fais du bouillon avec une bagatelle. Avant la cuisson, je le mets dans une étamine et je le trempe dans l'eau. Le résultat est un bouillon, sur la base duquel l'oreille est préparée. Après avoir préparé le bouillon, je jette les petits poissons.
4. S'il n'y a pas de gaze, je prépare le bouillon d'une manière différente. Je fais cuire des petits poissons pendant environ une demi-heure. Après avoir retiré le chaudron du feu et attendu que la bagatelle coule au fond. Puis je verse le bouillon dans un autre bol.
5. Je mets quelques morceaux de gros poisson dans le bouillon de poisson et je fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je sors le poisson fini de la marmite et continue à faire cuire la soupe.
6. J'envoie les morceaux de poisson restants au bouillon avec des pommes de terre, des herbes, des carottes et des oignons. Si l'oreille est épaisse, ajouter un peu d'eau. Cela n'affecte pas le goût.
7. Je mélange bien tous les ingrédients et fais bouillir pendant environ minutes 40. Je me concentre sur la préparation des légumes.
8. Pendant la cuisson, je ne mélange souvent pas pour que le poisson ne s'effondre pas et que la bouillie liquide ne se transforme pas à la place de la soupe de poisson.
9. Pour que l'oreille ne brûle pas, je secoue périodiquement la chaudière. Je ne couvre pas la vaisselle avec un couvercle, mais je puise de l'eau à une source. En conséquence, le plat absorbe les arômes de la nature et le goût devient multiforme.

Recette vidéo étape par étape pour la soupe de poisson de la tête de saumon

Pour la cuisson de la soupe de poisson sur le feu, je n'utilise ni aneth ni persil. Ce vert a un goût prononcé qui interrompt facilement l'arôme du poisson.

J'ai décidé de terminer l'article avec quelques conseils qui rendront la soupe encore plus savoureuse.

1. Il y a une oreille prête à l'emploi dont vous avez besoin d'un quilleur, en utilisant des cuillères en bois.
2. Le poisson est l'ingrédient principal. Essayez de mettre autant de poissons que possible. N'en faites pas trop avec des légumes.
3. Vous pouvez en toute sécurité mettre du sel et du poivre dans le plat fini. En toute fin de cuisson de la soupe de poisson, vous pouvez ajouter un peu de laurier noble dans la marmite. En fin de cuisson, il est recommandé de le retirer. Sinon, la friandise deviendra amère.
4. Si l'entreprise se compose principalement d'hommes, ajoutez un peu et quelques charbons du feu à l'oreille. En conséquence, l'alcool ramollira les os et le charbon apportera l'arôme d'un feu, éliminant les odeurs désagréables.

Enfin, je ferai un peu attention aux épices et assaisonnements. Le plus souvent, je prends des feuilles de laurier, du persil, des panais, du poivre noir, de l'aneth et des oignons verts. Dans certains cas, j'ajoute du fenouil, de l'anis, du gingembre et du safran.

Lors du choix des épices pour la soupe de poisson, je suis guidé par le type de poisson. Si c'est gras, je prends plus d'épices. Si je cuisine du perchoir, je n'ajoute pas du tout d'épices.

Une vraie soupe de poisson russe n'était préparée qu'à partir de bagatelles de bord de rivière !

Pour la soupe de poisson, un poisson comme, c'est parfait. Ces poissons donneront à l'oreille une teneur en graisse très optimale. De plus, une telle oreille plaira certainement à votre estomac!

Afin de préparer une oreille à partir d'un petit poisson de rivière, nous avons besoin des composants suivants:

• Perchoir - 3 pièces
• Able - 3 pièces
• Ombre - 3 pièces
• Côtelette - 3 pièces
• Quickie - 3 pièces
• Carotte - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Pommes de terre - 3 pièces
• Le sel
• Poivre
• Millet - 50 grammes
• Vodka - 1 shot
• Feuille de laurier
• Persil, aneth et oignon

Alors, commençons à préparer les ingrédients de la future soupe de poisson. Pour commencer, nous traiterons du processus le plus difficile et, pour certains, le plus désagréable - il s'agit de nettoyer le poisson. Le poisson entier :, et - bien rincer à l'eau courante. Retirer les branchies de la tête du poisson. Et cela vaut vraiment la peine d'être fait ! Le fait est que lors du traitement thermique, les branchies dégagent une amertume qui gâche tout, même le goût le plus raffiné du plat. Ensuite, éviscérez le poisson et rincez-le à nouveau abondamment à l'eau courante. Soit dit en passant, les écailles du poisson n'ont pas besoin d'être enlevées.

Lorsque le poisson est nettoyé et lavé, nous l'envoyons dans un pot rempli d'eau. Nous mettons le feu à la marmite pour faire bouillir de l'eau. À propos, lors de la cuisson du poisson, beaucoup de mousse apparaîtra - n'oubliez pas de l'enlever à temps avec une écumoire.

Avec le poisson, envoyez l'oignon dans la casserole après l'avoir préalablement nettoyé et lavé.

Lorsque le bouillon bout et que toute la mousse est retirée, ajoutez du sel au goût.

Le poisson est bouilli pendant quinze à vingt minutes à feu moyen. À ce moment, vous pouvez commencer à nettoyer les légumes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et coupez-les en cubes moyens. Ne pas moudre avec des pommes de terre.

Faites de même avec les carottes. Je recommande seulement de couper les carottes en tranches.

Lorsque le bouillon de poisson bout pendant le temps imparti, retirez-en le poisson et les oignons.Après cela, le bouillon doit être passé à travers une passoire ou une gaze afin de le nettoyer des écailles, des os, des excédents de poisson tombés pendant la cuisson, ainsi que de la mousse inutile.

Lorsque le bouillon est clarifié, remettez-le sur le feu et portez-le à ébullition. Lorsque le bouillon bout, placez-y les pommes de terre hachées, les carottes. Envoyer aux légumes et aux épices.

Versez de l'eau chaude sur le millet. Laissez-le cuire à la vapeur pendant sept minutes dans de l'eau bouillante, puis envoyez-le au bouillon.

Pendant que les légumes cuisent, occupons-nous du poisson. Si possible, nous devons nous débarrasser des arêtes de poisson et couper le poisson en petits morceaux. Tout cela peut être fait avec une fourchette.

Lorsque le poisson est coupé, envoyez-le cuire encore dix minutes avec des légumes et des céréales.

Rincez bien le persil, l'aneth et les oignons. Hachez-le finement. Soit dit en passant, les légumes verts peuvent être envoyés à l'oreille immédiatement après qu'ils soient prêts, environ une minute avant de les retirer du feu, ou peut-être saupoudrés directement sur les assiettes.

Lorsque l'oreille est prête, retirez-la du feu et ajoutez un verre de vodka.

Fermez l'oreille avec un couvercle et laissez reposer pendant sept minutes. Après cela, l'oreille peut être servie à table en y ajoutant une cuillère à café de beurre.

BON APPÉTIT!

Lavez, nettoyez, éviscérez et retirez les branchies du poisson.

Conseils. Il est conseillé aux poissons de rivière fraîchement pêchés de ne pas vider ou nettoyer, il suffit de retirer les branchies.

Coupez les gros poissons en morceaux, laissez les petits poissons tels quels.
Placer un tiers des bagatelles de poisson ou de la tête de poisson et des parures dans la poêle.

Conseils. Une oreille délicieuse se révélera même d'un type de poisson. Le secret d'une délicieuse soupe de poisson réside dans la triple ponte du poisson pour un bouillon de poisson plus riche et plus délicieux. La tête de saumon ou de truite est parfaite pour le bouillon. Si la tête est grosse, elle peut être coupée en 2-3 parties.

Remplissez le poisson d'eau froide (!).

Porter à ébullition et retirer délicatement la mousse.
Ajouter une autre partie du poisson (ou une partie de la tête de poisson) et des oignons pelés crus.

Cuire à petite ébullition pendant environ 15-20 minutes, en retirant délicatement la mousse.
Ajouter le reste du poisson (ou de la tête) et ramener à ébullition.
Salez l'oreille.

Cuire encore 15 à 20 minutes en enlevant la mousse.

Retirer le poisson et les oignons du bouillon avec une écumoire.

Conseils. Jetez les oignons - ils ont donné toute leur saveur au bouillon; vous pouvez soit manger le poisson (si vous n'avez pas utilisé de parures de poisson, mais de meilleurs morceaux de poisson), soit le donner aux chats, parce que. le poisson a également donné tout son goût et ses propriétés utiles au bouillon de poisson :)

Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches.

Remettez la casserole sur le feu et portez le bouillon à ébullition.
Mettez les morceaux de filet de poisson, les grains de poivre et le laurier dans le bouillon.
Cuire environ 8 à 10 minutes à petite ébullition.
2 minutes avant la préparation, versez de la vodka dans l'oreille, si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth, salez, poivrez au goût et retirez du feu.

Conseils. La vodka donne à l'oreille une agréable note épicée, tandis que l'alcool ne se fait pas du tout sentir dans l'oreille. Mais si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter de vodka.

Laissez infuser l'oreille sous le couvercle pendant environ 10-15 minutes.

Conseils. Vous pouvez cuisiner une option plus satisfaisante

Votre choix de poisson lors de la cuisson de la soupe de poisson est pratiquement illimité. Vous pouvez utiliser à la fois des poissons de rivière (perche, carassin, carassin, carpe, sandre, carpe, brochet, rotengle) et de la vie marine (cabillaud, saumon, saumon, flétan, bar, saumon rose, saumon kéta). Et pourtant, il existe des types de poissons à partir desquels il n'est pas recommandé de cuisiner de la soupe de poisson - ce sont le gardon, le gardon, la dorade, le vairon, le bélier, le maquereau et le hareng. Plus le poisson que vous choisissez est frais, meilleure sera votre soupe. La soupe de poisson la plus délicieuse provient de poisson fraîchement pêché.

Il ne faut pas oublier que la place centrale dans l'oreille est donnée au poisson, tandis que les légumes, le bouillon et les épices doivent être réduits au minimum - ils ne sont conçus que pour souligner et nuancer le goût du poisson. Bien que tout pêcheur passionné vous dira que si vous avez du poisson vivant, vous n'en avez même pas besoin - le poisson frais a déjà un goût inégalé. La soupe de poisson est traditionnellement préparée à partir de 2 à 4 types de poisson. Cela se fait généralement en deux étapes - d'abord, un bouillon riche est préparé à partir de petits poissons, qui sont ensuite retirés, puis des morceaux de gros poissons sont placés dans l'oreille. Dans le même temps, les petits poissons ne peuvent pas être nettoyés ni éviscérés, mais seulement bien lavés, enveloppés dans de la gaze et attachés - il vous sera donc pratique de retirer le poisson après avoir préparé le bouillon. Les gros poissons doivent être nettoyés, éviscérés et coupés en morceaux. Une autre variante de la préparation en deux étapes de la soupe de poisson - vous pouvez d'abord faire cuire le bouillon des abats de poisson, puis les retirer, filtrer le bouillon et y ajouter des filets de poisson. S'il y a beaucoup d'os dans le poisson, il est conseillé de filtrer le bouillon obtenu. Ne retirez pas la tête et les nageoires du poisson, car elles vous permettent de rendre le bouillon très riche.

Les compagnons constants du poisson dans l'oreille sont les oignons, les carottes et les pommes de terre. Ils peuvent être ajoutés au bouillon à la fois entiers (sauf pour les pommes de terre) et hachés grossièrement. Les épices les plus simples et les épices pour l'oreille conviennent - feuille de laurier, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et racine de persil. La coriandre, l'estragon, le safran et le gingembre soulignent également parfaitement le goût du poisson. Vous ne devez pas ajouter une abondance d'ingrédients et d'épices divers à votre oreille - de cette façon, vous pouvez «noyer» l'arôme de poisson. Cuire la soupe de poisson à feu doux sans couvercle, en évitant une ébullition intense. L'oreille devrait lentement languir. Surveillez attentivement l'heure afin que le poisson ne soit pas trop cuit - il est généralement prêt en 10 à 20 minutes. Pour vous débarrasser de l'odeur caractéristique de vase des poissons d'eau douce, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vodka à votre oreille quelques minutes avant la cuisson.

Lors de la cuisson d'une soupe de poisson, non seulement son goût est important, mais également l'apparence du plat, qui joue un rôle important dans la formation de l'impression de ce qui a été mangé. Il est donc très important que le bouillon soit transparent. Pour ce faire, assurez-vous de retirer la mousse du bouillon après l'ébullition. Si le bouillon devient encore sombre, la protéine fouettée aidera à corriger la situation - remuez-la dans le bouillon, portez à ébullition, puis filtrez le bouillon.
L'oreille est salée à la toute fin. Lorsque l'oreille de poisson est prête, vous pouvez y mettre un morceau de beurre et le laisser infuser sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Après cela, versez la soupe de poisson dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez pour le plus grand plaisir de tous réunis à table ou au coin du feu.

Commençons notre sélection de recettes avec la traditionnelle soupe de poissons de rivière. La soupe de poisson la plus délicieuse est obtenue à partir d'espèces prédatrices d'habitants de la rivière, donc la perche, le brochet et la sandre sont parfaits pour cela.

Ingrédients:
1,5 kg de poisson de rivière,
1 oignon
1 carotte
4 pommes de terre
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
1 racine de persil
50 g de beurre,
50 ml de vodka,
aneth et persil,
sel au goût.

Cuisson:
Coupez la tête et la queue du poisson en enlevant les yeux et les branchies. Vider le filet en enlevant l'épine dorsale et les côtes. Placez la tête et la queue dans une casserole et versez 3 litres d'eau. Ajouter l'oignon coupé en deux, porter à ébullition et cuire 10-15 minutes. Retirer les morceaux de poisson et l'oignon de la poêle, ajouter les pommes de terre grossièrement hachées et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les carottes hachées, la racine de persil, les morceaux de filet de poisson et les épices. Cuire environ 10-15 minutes, puis saler et verser la vodka pour éliminer l'odeur de boue. Faire bouillir environ 2 minutes de plus et retirer du feu. Retirer la feuille de laurier de la soupe de poisson, ajouter le beurre, saupoudrer d'herbes hachées et servir.

La présence de bagatelles de poisson n'est pas du tout une raison de s'énerver. C'est une excellente occasion de cuisiner une délicieuse soupe de poisson.

Petite oreille de poisson

Ingrédients:
1 kg de petits poissons
1 oignon
1 carotte
3 pommes de terre
100 g de mil,
1 persil ou céleri rave
6-7 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 feuilles de laurier,
oignon vert,
sel et poivre noir moulu au goût.

Cuisson:
Videz et rincez les petits poissons, puis enveloppez-les dans une gaze. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole, placez la gaze dans l'eau en fixant son extrémité à la casserole. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Retirer le poisson et ajouter les pommes de terre hachées, les oignons frits avec les carottes, les racines et les épices au bouillon. Cuire 10 minutes. Ajouter le millet lavé et cuire environ 10 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez les racines, la feuille de laurier et les grains de poivre de la soupe de poisson. Séparez le poisson des arêtes, mettez-le dans le bouillon et saupoudrez la soupe de poisson d'oignons verts hachés.

Ingrédients:
500 g de poisson rouge,
3-4 pommes de terre
1 oignon
1-2 carottes
8 grains de poivre noir,
3 feuilles de laurier,
aneth ou persil,
coriandre moulue,
sel.

Cuisson:
Mettez les légumes coupés grossièrement dans une casserole et versez 2,5 litres d'eau. Cuire après ébullition pendant 15 minutes. Ajouter le poisson coupé en portions, le laurier et les grains de poivre. Cuire environ 10 minutes à feu doux en écumant la mousse. Saler l'oreille, ajouter la coriandre moulue, saupoudrer d'herbes hachées et faire bouillir encore 2-3 minutes. Retirer les épices, laisser infuser l'oreille sous le couvercle pendant 10 minutes et servir.

Certains pêcheurs pensent que la soupe de poisson la plus délicieuse et la plus riche n'est obtenue que lorsque le bouillon est fabriqué à partir de têtes de poisson. Nous vous suggérons d'utiliser notre prochaine recette et de voir par vous-même.

Oreille tête de poisson

Ingrédients:
3 grosses têtes de poisson
200 g de filet de poisson,
3-4 pommes de terre
1 oignon
1 carotte
100 g de mil,
4 feuilles de laurier,
5 petits pois de piment,
sel et poivre noir moulu,
verdure.

Cuisson:
Nettoyez les têtes de l'intérieur et des ouïes, puis rincez bien et mettez dans une casserole en versant 2 litres d'eau. Porter à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer les têtes du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon. Une fois les têtes refroidies, démontez-les et mettez la viande dans le bouillon avec le filet de poisson coupé en morceaux. Ajouter les pommes de terre en dés, les oignons et les carottes hachés (si désiré, ils peuvent être légèrement frits dans l'huile au préalable), le millet lavé, le laurier et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient prêtes. Salez l'oreille finie, saupoudrez de poivre noir et d'herbes hachées.

Même lors de la cuisson d'une soupe de poisson, un multicuiseur peut venir en aide aux femmes au foyer. Profitez de ce miracle de la technologie et voyez à quel point le résultat final peut être excellent.

Ingrédients:
500 g de poisson
1 oignon
1 carotte
5 pommes de terre
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
3 feuilles de laurier,
verdure,
sel.

Cuisson:
Nettoyez le poisson des écailles, éviscérez et retirez les branchies. Bien rincer et mettre dans un bol multicuiseur avec les légumes grossièrement hachés et les épices. Remplir d'eau jusqu'au repère "Maximum" et régler le mode "Extinction". Dans environ une heure et demie, l'oreille sera prête. Saler l'oreille au goût et saupoudrer d'herbes hachées.

Et en conclusion, nous vous suggérons de préparer une alternative inhabituelle à la soupe de poisson classique - la soi-disant soupe de poisson au lait, populaire en Finlande et en Carélie. Dans ces pays, ce plat s'appelle "calaqueitto" et peut également être préparé à partir de poisson blanc - l'essentiel est qu'il ait moins d'arêtes. Malgré sa simplicité, l'oreille de lait est considérée comme un plat de fête en Finlande. Il est conseillé de laisser infuser la soupe pendant une journée.

Ingrédients:
500 g de poisson rouge (saumon, saumon ou saumon rose),
1 gros oignon
2 pommes de terre
1 litre d'eau
500 ml de lait ou de crème allégée
40 g de beurre,
1 cuillère à soupe de farine
5 grains de poivre noir,
2 feuilles de laurier,
sel et poivre noir moulu,
feuilles d'aneth.

Cuisson:
Coupez le poisson en morceaux, ajoutez de l'eau, ajoutez la moitié de l'oignon pelé, du poivre noir et du laurier. Préparez le bouillon de poisson en faisant bouillir le poisson pendant 10 minutes. Salez le bouillon fini, retirez l'oignon et la feuille de laurier. Sortez le poisson et réservez. Laisser refroidir et couper en morceaux, en séparant des os.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et cuire environ 15 minutes. Faire revenir la moitié restante de l'oignon dans du beurre (20 g) et l'ajouter à la soupe. Mélanger le lait ou la crème avec la farine et verser progressivement dans la soupe en mélangeant bien. Ajouter les morceaux de poisson et cuire encore 8 à 10 minutes. Saupoudrer la soupe finie d'aneth haché et servir chaud.

Comme vous pouvez le voir, la soupe de poisson peut être si différente, mais en même temps toujours savoureuse et délicieusement parfumée. Utilisez nos conseils et recettes, et votre oreille ravira certainement tous ceux qui l'essayeront. Bon appétit!

Il est recommandé de préparer cette soupe de poisson à partir de n'importe quel poisson de rivière frais. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser à la fois le poisson entier et uniquement les queues et les têtes, les crêtes, car la carcasse du poisson peut être cuite au four ou frite, et les queues et les têtes font toujours une délicieuse soupe de poisson. Le plat s'avère riche et satisfaisant, un déjeuner merveilleux et rapide!

Avant de cuire la soupe de tête, assurez-vous de nettoyer les branchies et de bien les rincer.

Vous ne pouvez pas faire cuire le poisson pendant longtemps pour qu'il ne bout pas seulement, mais qu'il ne perde pas non plus son goût, vous devez donc d'abord faire cuire du bouillon de légumes, déposer des pommes de terre, et seulement ensuite, last but not least, poisson.

Ingrédients pour la cuisson de la soupe :

• Eau ~2 litres
• Carotte 1 pc.
• Oignon 2 pièces.
• Poisson ~1kg
• Pommes de terre 3 pièces.
• Grains de poivre noir 6-10 pcs.
• Poivre noir moulu
• Feuille de laurier 1-2 pcs.
• Sel - au goût
• Feuilles de persil ou d'aneth

Recette de soupe de poisson :

1. Préparez le bouillon de légumes. Pour ce faire, épluchez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Couper la carotte en tranches, couper l'oignon en 2-3 parties. Couper grossièrement les pommes de terre.
Mettez les oignons, les carottes et les pommes de terre dans l'eau bouillante, faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.

Pour ajouter encore plus de saveur à l'oreille de poisson, je recommande de pré-faire frire les carottes et les oignons dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes avant de les mettre dans l'eau.

2. Préparez les queues et les têtes pour la ponte (des crêtes, des nageoires et d'autres parties peuvent également être utilisées), retirez préalablement les branchies des têtes, rincez.

3. Vous pouvez retirer une partie des carottes du bouillon, retirer complètement l'oignon, il a perdu sa saveur et n'est plus nécessaire. Retirer une partie de la pomme de terre, l'écraser à la fourchette et la remettre dans le bouillon. A ce stade, vous pouvez pondre le poisson.

4. Après avoir pondu le poisson, faites cuire la soupe de poisson pendant 15 minutes maximum. Pendant 3 minutes, mettez la feuille de laurier, les grains de poivre, le sel au goût. En toute fin de cuisson, ajoutez du poivre noir moulu et déposez les légumes verts hachés.