Nous vous dirons ce qu'il faut pour ouvrir votre propre restaurant. Découvrez par où commencer et comment procéder. Quelles idées vous apporteront le plus de profit ? Tous les détails dans l'article.
Bonjour, chers lecteurs! Elena Zaitseva est avec vous - une experte à plein temps du magazine HeatherBober sur les questions commerciales et financières.
Il m'a toujours semblé qu'ouvrir son propre restaurant était une idée commerciale gagnant-gagnant : tout ce dont vous avez besoin est un bel intérieur et une cuisine délicieuse. Mais après avoir discuté avec des restaurateurs à succès, j'ai réalisé que surtout au début je devais résoudre beaucoup de problèmes, du choix d'une cuisine à l'organisation d'une campagne publicitaire.
Si vous envisagez de vous lancer dans la restauration, cet article est pour vous. J'ai préparé des instructions détaillées pour l'ouverture de mon établissement et recueilli des réponses à des questions pressantes. À la fin, un bonus vous attend - des conseils d'hommes d'affaires prospères qui rendront votre démarrage efficace.
1. Ouvrir votre propre restaurant - caractéristiques commerciales
Il n'y a pas de statistiques fiables, mais, selon les experts, seuls 3 établissements sur 10 en Russie continuent de fonctionner chaque année, et il est encore plus difficile de dire combien d'entre eux continueront de réussir à l'avenir.
Ces chiffres sont associés aux spécificités de l'activité de restauration. Il est important de choisir les bons locaux, d'inviter un bon chef et d'engager un personnel poli et serviable. Mais ce n'est pas tout.
Préparez-vous à affronter :
- avec une forte concurrence ;
- avec une augmentation des demandes des clients ;
- avec des inspections régulières des services d'incendie, sanitaires et épidémiologiques et autres;
- avec la nécessité de rechercher et de contrôler ultérieurement les fournisseurs, etc.
Ces facteurs sont typiques de tout type d'établissement, qu'il s'agisse d'un restaurant de poisson, d'un café pour enfants ou d'une pâtisserie.
Il y a 2 façons de démarrer une entreprise de restauration - créer une institution à partir de zéro par vous-même ou acheter une franchise. Les experts estiment que les risques dans le premier cas sont plus importants.
Une franchise est un droit rémunéré de travailler sous la marque d'une entreprise bien connue. En l'achetant, vous utilisez non seulement le nom célèbre, mais également les mêmes technologies et normes.
Alex Yanovsky, co-fondateur de restaurants japonais, est convaincu que la franchise convient aussi bien aux débutants qu'aux entrepreneurs expérimentés.
2. Idées pour un restaurant
Le choix de la cuisine que vous proposerez aux visiteurs est une étape clé. La carte de votre établissement, la segmentation de la clientèle et le retour sur investissement en dépendent.
Un restaurant national, une pizzeria avec service de livraison ou un petit glacier familial - ces options sont presque des classiques. Mais je propose de considérer 3 idées qui sont maintenant au sommet de la popularité.
Restaurant de sushis
J'ai analysé les statistiques : la cuisine asiatique dans presque tous les pays du monde occupe la 3e place, juste derrière la nationale et l'italienne. La popularité des sushis au fil des ans ne diminue pas, mais augmente. Un exemple frappant du succès d'une telle entreprise est la société Sushi Master.
Leur premier point a été ouvert en 2013. Après 12 mois, il y avait 14 établissements, et maintenant il y en a plus de 125. D'ici la fin de 2018, les propriétaires prévoient d'étendre la chaîne de restaurants à 300 unités.
Les fondateurs de l'entreprise sont convaincus que le secret du succès réside dans le bon créneau, le format optimal et les partenariats au sein de l'entreprise.
Sushi Master est une marque multi-format. Parmi les établissements, il y a à la fois des restaurants classiques et des magasins de rue et des aires de restauration. Cette approche couvre plus de clients cibles et vous permet de vous adapter aux spécificités de l'emplacement.
L'entreprise vise à s'étendre à 30 000 restaurants d'ici 2030. De tels plans sont un indicateur du succès d'une entreprise.
Confiserie
Un café et un croissant parfumé transformeront la matinée la plus endormie. Un gâteau chaud copieux après le travail aidera à restaurer la force et l'humeur.
La confiserie est une excellente idée commerciale
La confiserie ne nécessite pas une surface importante, ce qui réduit considérablement les frais de location. Sur le personnel par quart de travail, un serveur, un vendeur et un pâtissier suffisent.
Le chèque moyen dans une pâtisserie est moins élevé que dans un restaurant classique. Mais l'investissement est moindre.
Lors de la planification d'un café-confiserie, portez une attention particulière à l'emplacement. Il est préférable d'ouvrir dans les centres commerciaux, dans les rues principales ou dans d'autres lieux populaires. Évaluer la présence de concurrents. S'il y a un point avec un assortiment similaire à proximité, il sera difficile de le «tuer».
Restaurant-grill
La viande cuite sur le gril est l'élément principal du menu du bar-grill. Dans de tels établissements, l'assortiment joue un rôle clé. L'ensemble du matériel nécessaire au travail dépend aussi des plats proposés aux visiteurs.
Le gril à lave imite les charbons et est idéal pour le barbecue ou la viande rôtie. Et pour cuire un poulet entier, il faut une brochette ou un gril à rouleaux.
Réfléchissez à l'avance à l'emplacement de l'équipement en tenant compte du poids, de la taille et de la puissance de l'équipement. Privilégiez les appareils en acier inoxydable et avec revêtement antiadhésif.
C'est bien d'ouvrir un restaurant grill en dehors de la ville. Il est optimal que l'institution dispose d'une terrasse avec de belles vues.
3. Comment ouvrir votre propre restaurant - par où commencer
De sérieux travaux précèdent l'ouverture des portes pour les premiers convives. Le propriétaire a des centaines de tâches - de la planification d'un projet d'activités futures à l'organisation d'une campagne publicitaire.
Lorsque vous déciderez de l'orientation de l'institution, viendra le temps des actions concrètes. Pour vous faciliter la navigation, j'ai préparé des instructions étape par étape pour entrer dans le secteur de la restauration à partir de zéro.
Étape 1. Élaboration d'un plan d'affaires
Le plan d'affaires indiquera le montant des coûts requis, le montant des bénéfices, la rentabilité et le retour sur investissement du projet, ainsi que d'autres indicateurs.
Les experts conseillent d'effectuer la première analyse avant le lancement.
Inclure dans votre document :
- Analyse du marché et des principaux concurrents.
- Votre politique tarifaire.
- Le coût d'achat ou de location d'une propriété.
- Gamme de produits.
- Estimation des coûts pour l'ouverture et la campagne publicitaire.
- Coûts mensuels pour les salaires, les services publics, les achats de produits, etc.
- Résultats financiers attendus - rentabilité, retour sur investissement, seuil de rentabilité et autres.
Faites-vous un plan d'affaires non seulement pour vous-même, mais aussi pour des investisseurs potentiels ? Contactez des analystes professionnels. Cette approche rendra le document plus convaincant et attirera plus d'argent.
Assurez-vous d'ajuster les données planifiées au fur et à mesure que le cas se développe. Cela rapprochera les prévisions de la réalité.
Étape 2. Enregistrement de l'activité entrepreneuriale
Inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur. La meilleure option est d'ouvrir une LLC. Un entrepreneur individuel peut-il être dans la restauration ? Oui, mais il y a des limites. Par exemple, il ne sera pas possible de vendre de l'alcool fort, y compris du vin.
Allons de l'avant - la paperasse ne se terminera pas avec l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale. Ensuite, vous aurez besoin d'une autorisation des pompiers, des services sanitaires et épidémiologiques, d'un accord pour la collecte et la désinfection des ordures, de l'enregistrement d'une caisse enregistreuse, etc.
Il n'est pas nécessaire de passer du temps à étudier toutes les subtilités juridiques de la restauration. Contactez une entreprise qui préparera tous les documents nécessaires pour vous.
Étape 3. Sélection de la chambre
Trouver le bon espace à acheter ou à louer est essentiel.
Le restaurateur italien Marciano Palli estime que dans la liste des 5 facteurs clés de succès, le lieu du futur établissement devrait occuper les 4 premières positions.
La signification est:
- quartier de la ville - les locaux du centre sont plus chers, mais le trafic y est plus élevé;
- infrastructure - il est préférable d'ouvrir près d'un centre commercial, d'un marché ou d'un autre lieu bondé;
- emplacement - un petit café à l'intersection des rues sera vu par plus de gens qu'un grand bar dans une impasse.
Considérez non seulement l'endroit, mais aussi les spécificités de votre cuisine. Par exemple, placez un café de restauration rapide près de la gare et un restaurant haut de gamme près de l'hôtel.
Pour plus de conseils sur le choix d'une chambre, voir la vidéo :
Étape 4. Achat d'équipement
L'ensemble des équipements dont vous aurez besoin pour le travail dépend des spécificités de la cuisine. Si vous ouvrez un grill, vous aurez du matériel de cuisson de la viande, et si vous ouvrez une pâtisserie, du matériel de cuisson.
Les principaux restaurateurs conseillent de consulter le futur chef avant d'acheter du matériel. Il sait ce dont il aura besoin pour cuisiner et vous indiquera les marques et les modèles à privilégier.
Étape 5. Recrutement
Interviewez vous-même le personnel - sélectionnez les personnes en fonction de vos objectifs et de votre personnalité.
Sélectionnez soigneusement les employés, l'humeur des clients dépend de leur travail
Le nombre d'employés dépend de l'horaire de travail de l'établissement et du volume des tâches.
Pour la première fois dans un quart de travail, il suffit d'avoir :
- 1-2 serveurs ;
- chef;
- 1-2 chefs (sur la base de 50 convives) ;
- femme de ménage
- la caissière;
- invités aux réunions d'employés (hôtesse);
- administrateur;
- lave-vaisselle.
Vous pouvez cumuler les tâches. Par exemple, la femme de ménage fera la vaisselle et l'administrateur rencontrera les invités.
Envisagez de tenir des registres fiscaux et comptables. Trois options s'offrent à vous : tenir vous-même des registres, embaucher un employé « entrant » ou embaucher un comptable.
Étape 6. Compilation du menu
Déléguez ce problème au chef. En même temps, discutez avec lui à l'avance de la liste des produits pour l'achat desquels vous avez déjà un accord avec les fournisseurs.
Lorsque votre point est opérationnel, c'est une bonne idée de mener une enquête auprès des visiteurs. Ainsi, vous comprendrez quels plats retirer et quoi ajouter.
Étape 7. Publicité et relations publiques
Des outils efficaces pour attirer les clients :
- Signe lumineux.
- Distribution de tracts.
- Banderoles autour de la ville.
- Publicité dans les réseaux sociaux.
- Information par les médias.
- Promotions et dessins.
4. Combien de temps cela prendra-t-il
De l'idée d'ouvrir votre propre restaurant aux premiers clients, il s'écoule en moyenne 4 à 6 mois. Mais le parcours de chaque institution est individuel.
Le calendrier de mise en œuvre du plan d'affaires dépend :
- temps consacré à la recherche, à la réparation et à la conception des locaux ;
- la rapidité d'enregistrement des activités commerciales et d'obtention de tous les permis requis ;
- temps consacré à la recherche d'employés et de fournisseurs.
Plus l'entreprise est grande, plus il faudra de temps pour mettre en œuvre le projet. Un petit café commencera à fonctionner dans 3 mois, et parfois un an ne suffit pas pour ouvrir un grand restaurant.
Anatoly, le propriétaire du grill :
J'ai pris une chambre en une semaine, j'ai trouvé le chef en 2 jours de plus. J'étais sûr - un mois ou deux et nous ouvrirons. Mais ensuite tout s'est terriblement passé - les pompiers n'ont pas coordonné la cagoule, le service sanitaire et épidémiologique s'est également «déployé».
Nous avons passé 3 mois supplémentaires à corriger les lacunes, mais nous n'avons pas reçu les autorisations nécessaires. Ce n'est que six mois plus tard que nous avons pu organiser le travail afin de recevoir les documents nécessaires. Au total, cela nous a pris près de 8 mois, même si nous avions prévu d'en rencontrer au maximum 3.
5. Combien ça coûte
Il n'y a pas de réponse exacte à la question de savoir combien il en coûtera pour ouvrir votre propre restaurant. Le montant final est composé de nombreux facteurs.
Le montant des investissements dans le secteur de la restauration est affecté par :
- le format de propriété des locaux - acheter un objet coûte beaucoup plus cher que le louer;
- le coût de la finition - dans un cas, des réparations esthétiques suffisent et dans l'autre, un réaménagement complet est nécessaire;
- prix du mobilier et de l'équipement;
- le coût de la vaisselle et des ustensiles de cuisine ;
- les frais de formalités nécessaires à l'ouverture - enregistrement des activités, frais, etc. ;
- le coût des services de l'organisme qui se chargera de la paperasserie ;
- les frais d'installation d'une caisse enregistreuse, de la signalisation, de la surveillance et de l'informatisation.
Au total, l'ouverture d'un établissement de niveau intermédiaire coûtera 3 à 4 millions de roubles, hors frais mensuels supplémentaires.
6. Aide à l'ouverture d'un restaurant - une solution simple à des problèmes complexes
En collectant des informations pour l'article, j'ai réalisé que l'ouverture de votre propre restaurant est un processus complexe et à forte intensité de main-d'œuvre. Mais est-il nécessaire de créer soi-même une institution à partir de rien ?
A l'étranger, l'ouverture d'établissements de restauration franchisés se généralise partout. De grandes entreprises telles que KFC, McDonalds et SubWay accordent des droits d'utilisation de leur marque, offrant d'énormes opportunités de développement à d'autres entrepreneurs.
J'ai demandé à mon ami Arkady, qui travaille sur une franchise de, de parler des avantages d'une telle entreprise.
Voici les avantages qu'il a énumérés:
- La marque est déjà connue, pas besoin de dépenser de l'argent pour sa promotion.
- La société mère accompagne les partenaires tant au début que dans le processus de travail.
- Vous n'avez rien à inventer. Un modèle de travail efficace a déjà été créé, il suffit de le mettre en œuvre correctement.
- Le franchiseur fournit tous les supports publicitaires et donne des conseils sur leur utilisation.
Et surtout, les risques de telles activités sont minimes - le modèle a été testé sur des centaines de restaurants à succès.
Sushi Master offre la possibilité de lancer un projet pour les entrepreneurs avec différents montants d'investissement initial.
Le tableau ci-dessous présente les caractéristiques des 4 formats possibles :
Bien sûr, aucune franchise ne peut garantir un succès à 100 %. Avec une application illettrée, même le modèle le plus réussi ne sera pas rentable.
Choix de l'entrepreneur- ouvrir un restaurant à son compte ou utiliser le service " Construction complète» d'un tiers. Des sociétés spécialisées participent à l'organisation des affaires dans le secteur HoReCa. Ils s'occupent de la documentation, de la conception, de la sélection des équipements. Le processus de lancement d'une entreprise de restauration publique nécessite de l'expérience et une approche professionnelle. Et tout retard est un coût supplémentaire.
Comment ouvrir un restaurant à partir de zéro - un ensemble d'événements
Développement de concept - repose sur l'analyse d'un certain nombre de facteurs. Le public cible est identifié. Le format est sélectionné pour cela, l'emplacement de l'objet est pris en compte. Un concept est créé, composé de trois blocs :
- Idée - informations pour l'invité, formant une idée sur l'institution. Pour les restaurants à thème, il s'agit d'une légende - une histoire réelle ou fictive. L'image marketing définit le créneau de l'entreprise.
- Format - choisissez leur "lieu" à la fois par catégorie de prix et par mode de service.
- Marque - nom, image marketing, création de logo.
Planning d'affaires - a trois objectifs :
- Evaluation d'un projet d'entreprise - prise en compte du nombre de couverts et détermination du taux de rentabilité pour chacun d'eux, taux d'occupation du restaurant, marges, facteur saisonnier.
- Plan d'action pour l'ouverture d'une entreprise - mise à jour des flux de trésorerie, comparaison des chiffres de vente, des paramètres budgétaires et des indicateurs de rentabilité.
- Recherche de fonds - propres investissements, prêts, investissements.
pièce - lors du choix, ils sont guidés par les conditions suivantes :
- Emplacement - proximité du centre, des complexes de bureaux et commerciaux, des stations de métro, des rues praticables et des endroits bondés.
- Type - résidentiel / non résidentiel, rendez-vous libre / pour restauration collective, centre commercial / indépendant.
- Étages - sous-sol / sous-sol, premier / immeuble de grande hauteur.
- État et superficie - une réparation / réaménagement est nécessaire, la présence de réseaux de communication, le nombre d'entrées, la hauteur des plafonds.
- Puissance - augmenter si nécessaire.
- Prix/conditions légales - conditions de location et prix au mètre carré par an, possibilité de prolongation du contrat.
Ingénierie et conception - comprend un ensemble complet de dessins : solution architecturale, réseaux d'ingénierie, électricité, aménagement des locaux. La visualisation 3D permet de voir toutes les nuances, d'évaluer l'idée créée à l'intérieur, et non sur papier. Développer le zonage de la salle et de la cuisine en tenant compte de l'ergonomie de l'espace. Un projet technologique est un plan d'aménagement de meubles et d'appareils électroménagers. Il indique la séquence des processus de production, le flux des lignes, la perméabilité de la salle.
Matériel de restauration - l'approvisionnement en matériel, ustensiles, inventaire et mobilier prend plusieurs mois. Le comptoir du bar est fabriqué sur commande, ce qui nécessite un délai supplémentaire. Par conséquent, les candidatures pour un ensemble complet sont placées au stade de l'écriture d'un projet.
Obtention de la documentation pour la mise en service de l'installation - la liste est ajustée par la législation régionale.
- Enregistrement d'une personne morale - un certificat, la charte de l'entreprise, le NIF, un certificat du comité des statistiques, des certificats d'enregistrement auprès de la Caisse de pensions et de la Caisse d'assurance médicale obligatoire, ouverture d'un compte courant.
- Locaux - un document légal (location / propriété), approbations RTC, autorisation pour la restauration publique.
- Caisse enregistreuse - passeport, carte d'enregistrement, livre de caisse avec le cachet de l'inspection des impôts.
- Licences - pour le commerce de produits alimentaires, d'alcool et de tabac.
Menu - Les recettes insolites intéresseront à coup sûr les clients. Vous pouvez faire une portion signature de plats classiques, et les invités s'en souviendront. Une initiative intelligente consiste à organiser une classe de maître pour le personnel, où ils seront formés pour travailler avec du matériel professionnel. La gamme est développée en plusieurs étapes.
- Pré-assortiment
- Étude de dégustation, évaluation de la qualité
- Déclaration
- Etude technologique avec photoset
- Création de cartes technologiques, cartes de calcul, tarification
- Constitution d'une liste PAR (achat) et sélection des fournisseurs
- Conception de menus
- Entrer des organigrammes dans le système d'automatisation pour créer des plats qui ne sont pas inclus dans le menu.
- La publicité extérieure (dans les transports, les panneaux de signalisation, les panneaux, les enseignes) - est placée dans des endroits où les clients potentiels se rassemblent. Représente un itinéraire spécifique qui conduira le client au restaurant.
- Publicité sur Internet. Le client moderne est un utilisateur du réseau. Dans l'espace virtuel, l'invité lira les critiques, la description de l'établissement. Un site Web bien conçu attirera également l'attention.
- Médias et relations publiques - la publicité radio aide à informer sur les programmes de divertissement et les promotions. Les fils d'actualité de la presse écrite façonnent l'image du café.
- Documents imprimés (POS) - petites choses qui vous informent et vous rappellent votre restaurant : cartes de visite, stylos logo, dépliants et livrets.
- Marketing événementiel - événements internes et programmes de fidélité.
Combien coûte l'ouverture d'un restaurant
Tous les créateurs d'entreprise sans exception s'interrogent sur le coût d'organisation d'une entreprise dans le secteur HoReCa. Le restaurant se caractérise par une large gamme de plats et de boissons, un service de haut niveau. Il est important de correspondre au statut, car le contingent de l'institution est déterminé.
Dans la métropole, le montant des investissements financiers est d'environ trente millions de roubles. Chaque cas est particulier, a son prix. Il est déterminé par le loyer, le besoin de réparation et de réaménagement, le travail des concepteurs et des concepteurs, le cycle de production de l'entreprise et l'équipement. En moyenne, un mètre carré de surface utilisable coûte 1000-1500 $. Considérez une liste de dépenses. A titre d'exemple, prenons un restaurant d'une superficie de 250 m² pour 80 couverts.
Soutien aux entreprises d'experts (conseil)
- Le concept du restaurant - 25-35 mille roubles.
- Planification d'entreprise - 55-65 mille roubles.
- Assortiment de plats - à partir de 500 roubles. pour un poste
- Sélection des locaux
- Sélection et formation du personnel - 10-20 mille roubles.
pièce
- Loyer par an - 2,5 à 25 millions de roubles.
- Conception complète - 162 500 roubles.
- Conception complète - 262 500 roubles.
- Finition - 375 000 à 3 millions 750 000 roubles.
Matériel de restauration - 3 407 234 roubles
- Équipement (thermique, frigorifique, électromécanique, neutre) -1 563 540 roubles.
- Vaisselle (ustensiles de cuisine) - 88 780 roubles.
- Vaisselle (vaisselle, y compris couteaux et verres) - 323 210 roubles.
- Inventaire - 42 263 roubles.
- Articles de service - 178 503 roubles.
- Uniforme de cuisiniers - 13 180 roubles.
- Meubles - 1 001 740 roubles.
- Automatisation - dépend du programme sélectionné "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 à 120 mille roubles.
Promotion de la marque
- Identité d'entreprise - logo, cartes de visite, menus et autres imprimés - 30 000 roubles.
- Réalisation d'une enseigne - le prix dépend du design choisi - installation sur toiture, caisson lumineux, enseigne LED, pylônes, stèles, etc.
- Publicité - extérieure, intérieure, imprimée, média, BTL
Personnel - devrait d'abord travailler sur le projet. Le chef lui-même forme l'équipe. Le choix de l'équipement lui incombe aussi souvent. Les coûts liés à la formation des salaires croissent proportionnellement à la rentabilité de l'établissement et dépendent du tableau des effectifs.
- Chef - 50 000 roubles, avec un nom - à partir de 10 mille dollars.
- Directeur - 100 000 roubles.
- Gestionnaire - 50 000 roubles.
- Sous-chef - 25 000 roubles
- Cuisinier - 18 000 roubles
- Ouvriers de cuisine - 10 000 roubles.
- Serveurs, barmans - 12 000 roubles.
Il n'y a pas de modèle spécifique pour ouvrir un restaurant. Dans chaque cas, une approche individuelle est nécessaire. Démarrer une entreprise à partir de zéro implique la présence d'éléments de coût supplémentaires liés à l'obtention des permis et à la préparation des locaux. Cependant, ce processus fastidieux à tous égards peut être éliminé. Utilisez le service d'un organisme tiers pour lancer un restaurant clé en main.
Comment gagner de l'argent dans un restaurant, un bar, un café
facteur saisonnier
Le pic de travail de l'institution dans le centre touristique tombe d'avril à septembre. Les restaurants de cuisine européenne, les bars à sushis et les pizzerias gagnent. Vous pouvez obtenir des revenus pendant la saison, sous réserve des règles de base.
- Menu - remplacez la carte standard par des offres avec un petit nombre d'articles dans le cadre du concept. La fonction de promotion des plats "nécessaires" est dévolue aux serveurs. L'essentiel est que les recommandations ne soient pas intrusives. Concentrez-vous sur des aliments peu coûteux, faciles à préparer et rapides à servir. En conséquence, le travail de la cuisine est simplifié, le service client est accéléré. De plus, un menu compact permet de gérer les niveaux de stock, de minimiser les coûts et d'éliminer l'apparition d'une liste d'arrêt.
- Carte de bar - la croissance du chiffre d'affaires détermine la vitesse des ventes, il est donc préférable de remplacer les cocktails complexes, en laissant quelques best-sellers aux clients réguliers.
Il faut servir les touristes en 5-7 minutes. Sinon, vous courez le risque de perdre des clients, de sorte que la journée du voyageur n'a pas de temps libre.
Commercialisation auprès des sections locales
Selon les statistiques, la part du lion des clients réguliers de l'établissement habite à proximité. Par conséquent, la stratégie de travail est axée sur un domaine spécifique. Cela n'a aucun sens de parler de votre café à des gens qui, s'ils viennent vers vous, ne le sont que par curiosité. En conséquence, ils privilégieront un bar près de la maison. Le profit est formé sur les clients réguliers. Par conséquent, votre tâche consiste à créer une incitation à revenir. Les cartes de fidélité fonctionnent toujours. Une bonne initiative est l'organisation de soirées à thème : littéraires, musicales, ludiques, correspondant à l'idée de l'institution. En règle générale, les propriétaires de cafés, de restaurants de cuisine italienne ou méditerranéenne ont recours à de telles puces marketing.
Coûts d'assaut
N'importe quel restaurant peut subir une catastrophe. Il y a plusieurs raisons à cela. Nous ne nous attarderons pas sur eux. Voyons comment rester à flot et sortir d'une situation difficile.
Les propriétaires de bars à bière, de steakhouses, de restaurants de poisson, où le chèque moyen n'est pas abordable pour tout le monde, font parfois face à une baisse de la demande. L'essentiel est de ne pas paniquer, de travailler systématiquement. Dans un premier temps, les coûts fixes sont analysés. Vous pouvez demander au propriétaire de réviser le contrat pendant un certain temps. Si vous recourez à cette pratique une fois par an, les moments financiers instables sont exclus.
Réduisez le coût des produits en séparant les fournisseurs. Cela minimise la pénurie de produits dans la cuisine, vous permettra de former une politique de prix. La pratique mondiale montre l'efficacité d'un petit menu géré avec l'inclusion de produits saisonniers pour contrôler les coûts.
Par exemple, si vous êtes propriétaire d'une maison FISH, mettez à jour le menu en fonction de la capture d'un poisson particulier. tout en conservant les premières places. Cela s'applique également aux boulangeries où des pâtisseries aux fruits et aux baies sont présentes. En été et en automne, les produits de remplissage sont beaucoup moins chers, ce qui permet de faire des économies, de créer une réserve de matière en cas de basse saison.
Un client satisfait et régulier est le résultat du travail correct du restaurateur et de son équipe. Suivez les règles établies, faites appel à des professionnels et votre entreprise deviendra prospère, durable et prospère.
Vous savez maintenant comment ouvrir un restaurant. Si vous avez des questions, écrivez dans les commentaires!
Le matériel couvre les questions du choix d'un concept, de l'enregistrement, de la fiscalité, de l'obtention des permis et des documents et équipements nécessaires, contient également un calcul approximatif du coût d'ouverture d'un café.
Traiteur(cafés, restaurants, cantines, bars, etc.), à condition qu'elle soit bien organisée, a toujours été et reste rentable. Cependant, si la création d'un restaurant est un projet à grande échelle, extrêmement coûteux et complexe (et parfois non rentable), alors l'ouverture d'un petit café nécessitera beaucoup moins d'investissement, de temps et d'efforts, et se caractérise également par moins de risques.
Comment ouvrir un café, par où commencer
Qu'est-ce qu'un café, en quoi diffère-t-il des autres établissements de restauration ? La réponse à cette question est donnée par GOST R 50762-2007.
Il s'agit d'une entreprise qui organise la restauration et les loisirs des visiteurs et leur fournit une gamme limitée de produits, ainsi que la vente de spécialités, de boissons gazeuses et de boissons alcoolisées.
Ainsi, l'achat d'équipement de base pour un petit café coûtera environ 200 000 roubles. De plus, vous aurez besoin de la climatisation, d'ustensiles de cuisine, de vaisselle, de textiles, de meubles, de matériel de bureau, dont le coût d'achat sera d'environ 100 000 roubles.
Investissement total dans l'équipement ~ 300 000 roubles.
Personnel
Le choix du personnel est une tâche très responsable pour l'ouverture d'un café réussi. Compte tenu du travail posté, un petit établissement aura besoin d'un chef, de 2 cuisiniers, de 4 serveurs, d'un administrateur, d'un lave-vaisselle et d'un nettoyeur. Le nombre d'employés dépend du concept et de la taille du café, mais au début, trop de personnel peut nuire à l'entreprise. Tout le personnel doit avoir des livres médicaux.
À propos de la franchise
Une franchise de café est une variante de l'ouverture d'une entreprise de restauration appartenant à des marques de chaînes bien connues. Une telle entreprise a ses avantages et ses inconvénients. Aujourd'hui, vous pouvez acheter une franchise d'entreprises telles que Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.
D'une part, une franchise vous permet d'acheter un modèle parfaitement calculé d'un café prêt à l'emploi ; dans ce cas, le succès de l'entreprise sera garanti. D'autre part, il s'agit de coûts en espèces supplémentaires sous la forme de contributions ponctuelles, de redevances régulières, de déductions de fonds, etc., ainsi que du manque d'opportunités d'apporter des modifications à l'entreprise à votre goût et à votre discrétion. Par conséquent, avant d'ouvrir votre café franchisé, vous devez évaluer attentivement toutes les conséquences possibles.
Mise à jour de décembre 2015 :
Nous vous proposons de vous familiariser avec les modalités de la franchise Pizza Time, une option intéressante pour ouvrir une entreprise de restauration en 2016.
Le café est le format le plus populaire des établissements de restauration publics. Il ne faut pas plusieurs millions de dollars pour démarrer cette entreprise. frais. Avec un bon travail du café, il est facile d'acquérir une clientèle fidèle permanente. Vous pouvez travailler au même endroit pendant des décennies et même transmettre cette activité par héritage.
Mais pour que le café apporte un revenu stable et constant, avant de l'ouvrir, vous devez étudier les points clés de cette activité. Bien sûr, rien ne peut remplacer votre véritable expérience, mais cela vaut quand même la peine de savoir par où commencer si vous décidez d'ouvrir votre café à partir de zéro.
Pour nos utilisateurs, nous avons écrit un livre sur l'ouverture d'un petit café, où nous n'avons recueilli que des recommandations pratiques, des exemples et des calculs. Ceci est un peu plus qu'un simple guide étape par étape, nous vous recommandons donc fortement de le lire.
Qu'allez-vous apprendre en lisant notre livre ? Avant d'ouvrir votre café, vous devez répondre à un certain nombre de questions :
- Où allez-vous ouvrir un café ? S'agira-t-il d'un centre commercial, d'une rue passante, d'un quartier résidentiel ou d'un espace fermé tel qu'un centre de bureaux, une université, une entreprise ?
- Y a-t-il suffisamment de clients potentiels ? Comment estimer la fréquentation attendue de votre café ?
- Comment vont vos concurrents ? Quelle niche du marché de la restauration pouvez-vous occuper ?
- Où acheter du matériel, du mobilier et des ustensiles pour votre café ?
- Comment régler légalement le problème de l'accompagnement musical ?
- De quoi avez-vous besoin pour obtenir l'autorisation d'ouvrir un café ?
Notre manuel d'instructions vous dira par où commencer pour ouvrir votre propre café. Mais nous ne nous sommes pas limités à décrire la procédure d'ouverture d'un café. Vous apprendrez également à évaluer la rentabilité du menu du restaurant, quels sont les indicateurs de performance d'un café en activité, que doit faire votre chef et quel domaine de responsabilité devez-vous contrôler vous-même.
Combien coûte l'ouverture d'un café à partir de zéro
Pour comprendre combien d'argent vous avez besoin pour ouvrir un café, vous devez décider du format de votre établissement. Au stade préliminaire d'évaluation de l'emplacement, des activités des concurrents, de la fréquentation possible, du chèque moyen, vous pouvez déjà supposer quel revenu quotidien votre café apportera. Une bonne période de récupération pour un café serait d'un an de fonctionnement complet, et c'est ce dont vous avez besoin pour baser vos calculs sur la somme d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir votre café.
Tous les coûts d'ouverture d'un café à partir de zéro peuvent être divisés en une seule fois et ceux qui devront être supportés pendant toute la durée d'exploitation du café. Collectons ces données dans un tableau :
Nous n'avons pas indiqué dans le tableau le poste de dépense le plus important - pour les locaux, car la situation ici peut être différente:
- Avez-vous déjà votre propre espace café?
- Vous envisagez d'acheter une propriété?
- l'espace café sera loué.
Le plus souvent, les locaux d'un café sont loués. Il y a plusieurs raisons à cela. Tout d'abord, les zones où la fréquentation est bonne sont souvent situées dans des centres commerciaux, où les locaux ne peuvent être que loués. Deuxièmement, louer plutôt qu'acheter des locaux réduit le coût d'ouverture d'un café. Troisièmement, malgré tous les calculs préliminaires, l'emplacement du café peut s'avérer infructueux.
Vous devez louer un espace pour un café à bon escient. À propos de ce à quoi vous devez faire attention lors de la conclusion d'un contrat de location avec le propriétaire, nous l'avons dit dans notre livre. Eh bien, si les locaux sont à vous, félicitations, vos risques lors de l'ouverture d'un café à partir de zéro seront bien moindres.
Dans chaque cas, le montant des dépenses lors de l'ouverture d'un café à partir de zéro sera différent. Dans notre livre, nous avons calculé en détail et dans les moindres détails le coût d'ouverture d'un café de type estival pour 20 personnes. Les coûts ponctuels s'élevaient à 500 000 roubles, plus 330 000 roubles étaient des coûts fixes pour le premier mois du café, compte tenu de la location des locaux. Total, 830 mille roubles.
Pour les créateurs d'entreprise, nous vous conseillons d'envisager l'option d'une franchise dans le domaine de la restauration. Dans certains cas, l'ouverture d'un café franchisé sera moins chère, car le franchiseur souhaite promouvoir sa marque. Par exemple, il peut vous proposer du matériel en plusieurs fois, en location ou même en utilisation gratuite. Bien sûr, il remboursera ses dépenses plus tard lorsqu'il recevra des paiements mensuels de votre part, mais dans un premier temps, la gestion d'un café franchisé vous aidera à commencer à réaliser des bénéfices plus rapidement.
Lorsque vous choisissez une franchise, gardez à l'esprit que les exemples de coûts et de revenus dans la proposition du franchiseur peuvent ne pas être tout à fait exacts. Le franchiseur est intéressé à vous vendre une franchise, alors recalculez tous les chiffres que vous vous êtes donnés et ajoutez les coûts qui ne sont pas pris en compte dans son tableau rose.
Envisagez-vous de créer votre propre entreprise? N'oubliez pas le compte courant - cela simplifiera les affaires, le paiement des impôts et des primes d'assurance. Surtout maintenant, de nombreuses banques offrent des conditions favorables pour l'ouverture et le maintien d'un compte courant. Vous pouvez prendre connaissance des offres sur notre site.
Comment ouvrir un café à partir de zéro : un plan d'affaires
Ai-je besoin d'un business plan pour ouvrir un café ? Si nous parlons d'un document rédigé par des professionnels avec des formules, des graphiques et des études de marché, cela coûtera cher. Malheureusement, même un document coûteux préparé par des spécialistes ne vous garantira pas les chiffres de revenus déclarés. Un plan d'affaires n'est qu'un plan, seuls les chiffres des coûts y seront plus ou moins précis.
Néanmoins, avant d'ouvrir votre propre café, vous devez absolument calculer son côté revenus. Oui, ce ne sera qu'assumé, mais il faut imaginer à quoi on peut s'attendre avec une bonne organisation du café.
Nous proposons de remplacer un plan d'affaires professionnel pour l'ouverture d'un café par un exemple avec des calculs de dépenses et de revenus. Vous pouvez également trouver un tel exemple dans notre livre. Dans cet exemple, nous avons calculé non seulement le montant des dépenses, mais également le nombre de visiteurs qui devraient entrer dans le café, quelle devrait être la facture moyenne et quelle pourrait être la période de récupération de votre café.
Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un café
Quelles sont les autorisations nécessaires pour ouvrir un café ? Un café est une entreprise de restauration publique et ces établissements font l'objet d'une attention accrue de la part des autorités de contrôle. A la question : « Que faut-il pour ouvrir un café ? », nous devons attirer votre attention sur la présence de certaines barrières bureaucratiques.
Malheureusement, le processus d'obtention des permis pour ouvrir un café peut vous prendre beaucoup de temps. La procédure elle-même n'est explicitement précisée dans aucun acte réglementaire, car des agréments doivent être obtenus dans différents services.
Le paquet de documents pour l'ouverture d'un café en 2020 comprendra:
- coordination avec l'inspection des incendies;
- conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor sur la conformité du café aux exigences ;
- autorisation d'ouvrir un café de l'administration locale;
- autorisation de placer de la publicité extérieure ;
- une licence pour vendre de l'alcool, si vous en vendez;
- coordination avec la police sur la mise en place d'un bouton panique.
Le plus difficile sera d'obtenir la permission de Rospotrebnadzor d'ouvrir un café, car. pour cela, il est nécessaire de se conformer aux exigences de plusieurs documents spéciaux (SNiP). Lors de la publication de la conclusion, Rospotrebnadzor demandera des contrats pour la désinfection, l'élimination des ordures, les services de blanchisserie, un projet technologique pour connecter l'équipement à l'électricité, à l'eau, aux égouts et à d'autres documents. En outre, un programme de contrôle sanitaire de la production sera approuvé, selon le plan duquel d'autres activités seront contrôlées. Nous vous conseillons de ne pas conclure de bail tant que vous ne connaissez pas les exigences sanitaires de votre type de café. Il est possible que la chambre que vous avez choisie ne leur corresponde pas du tout.
Il est plus facile d'ouvrir un café dans une salle où il y avait déjà un point de restauration, ou dans un centre commercial sous la forme d'une aire de restauration, où l'administration du centre commercial fournira une aide pour l'obtention des autorisations.
Vous pouvez répondre aux documents nécessaires pour ouvrir un café en Russie dans des cabinets d'avocats spécialisés qui aident à obtenir divers types de licences, approbations, permis. Ce n'est un secret pour personne que les relations, la connaissance de la procédure, les particularités régionales sont d'une grande importance à cet égard, par conséquent, si vous avez la possibilité de commander de tels services, vous devriez en profiter.
Dans tous les cas, ne désespérez pas, vous pouvez obtenir des autorisations pour ouvrir un café par vous-même, d'autant plus que vous ne devez le faire qu'une seule fois. Regardez combien de points de restauration actifs existent, ils ont tous réussi à surmonter ces obstacles bureaucratiques. Vous pouvez également.
Le café est une option commerciale très prometteuse. Une pizzeria, un café, une restauration rapide au centre commercial ou un endroit spécial pour les enfants - chacune de ces options peut fournir un revenu stable. Il est important de calculer avec précision les perspectives de l'entreprise, de choisir les bons locaux, le bon concept et les meilleurs prix.
L'entreprise est très compétitive, mais il y a toujours des créneaux sur le marché de la restauration qu'un nouveau venu devrait occuper. Comment ouvrir un café à partir de rien ? Des instructions étape par étape sont contenues dans notre nouvelle publication !
La principale différence entre un café et un restaurant est un format plus démocratique. Les prix ici sont plus abordables, ce qui attire des visiteurs avec différents niveaux de revenus.
Comment ouvrir un restaurant à Moscou et dans d'autres villes de Russie à partir de zéro et élaborer un plan d'affaires compétent? La réponse est contenue
Pour un entrepreneur, le format café est attractif en raison de l'absence de réglementation stricte. Ce type d'établissement peut ne pas disposer d'un vestiaire obligatoire pour un restaurant. Le service par des serveurs ou la distribution de plats au comptoir est possible. Un café peut avoir une cuisine complète et cuisiner tous les repas sur place ou réchauffer des plats cuisinés.
Les futurs restaurateurs peuvent choisir n'importe quel concept de café. Les établissements dont le nom reflète les mono-plats sont très populaires : cafés-pâtisseries, glaciers, cafés, sandwicheries et magasins de boulettes. Les établissements proposant une cuisine nationale ne sont pas moins demandés: russe, italien, japonais, mexicain, français, américain.
Les lieux spécialisés comprennent les cafés d'art, les établissements destinés aux enfants, aux étudiants et aux jeunes. Cette catégorie comprend également ceux qui comptent sur la communication.
Comment ouvrir un café : par où commencer, instructions étape par étape
Au moment de décider d'ouvrir un café, il est important de considérer toute une liste de questions :
- Le travail commence par la définition du concept de la future institution. Le futur propriétaire doit déterminer si le café préparera lui-même la nourriture ou s'appuiera sur des produits semi-finis. Une option de combinaison est également possible. Par exemple, des collations, des soupes et des plats chauds sont préparés dans les cafés et les desserts sont commandés à part.
- Trouvez le bon espace. Cela dépend du concept, du niveau de prix et d'autres facteurs. Par exemple, un café branché avec un prix assez élevé est mieux ouvert dans le centre-ville, un café pour enfants est mieux situé près d'un parc, une restauration rapide bon marché peut être ouverte dans l'aire de restauration d'un grand centre commercial.
Habituellement, les locaux sont loués à long terme. Eh bien, s'il existe une possibilité de rachat ultérieur.
- Enregistrer une personne morale. Habituellement des établissements de restauration, cela s'applique même aux grandes chaînes. Ce formulaire d'inscription vous permet d'économiser considérablement sur les taxes.
- Attention aux permis. Il est plus facile de l'obtenir pour une pièce dans laquelle un établissement de restauration a déjà été implanté. Un autre sujet important est la licence pour l'alcool. Si vous envisagez de vous limiter à la vente de bière, vous n'avez pas besoin d'une licence. Il peut être obtenu après l'ouverture du café. Des documents séparés sont également nécessaires pour ouvrir une aire de jeux d'été.
- La prochaine étape est l'achat d'équipement. Vous aurez besoin de tables de découpe, de cuisinières et d'éviers électriques, de fours mixtes et de coffres réfrigérés. Le hall doit être équipé de vitrines, tant horizontales que verticales. Plus la présentation des plats est bonne, plus les ventes sont élevées.
- Embauchez du personnel. Le café a besoin de serveurs, de caissiers, de baristas, de lave-vaisselle, de cuisiniers, de pâtissiers, de nettoyeurs. Certains postes peuvent se chevaucher. Le directeur de salle obligatoire, qui surveille le travail du café, résout les situations conflictuelles.
- Élaborez un menu et fixez les prix. N'abusez pas des rabais qui réduisent les profits. Des fêtes culinaires variées, des plats du mois, des menus spéciaux Carême, enfants, d'été ou de vacances contribueront à diversifier la carte.
- Lancez-vous dans la publicité. Vous pouvez promouvoir votre café dans la presse, via les blogs et les réseaux sociaux. C'est l'occasion la plus accessible de parler de votre institution. En communiquant avec des clients potentiels et réels, vous pouvez mieux connaître leurs préférences pour apporter des ajustements au café.
Comment ouvrir un café à partir de zéro et quels documents sont nécessaires pour cela - lisez
Comment ouvrir un fast-food à partir de rien : les erreurs des entrepreneurs novices
De nombreux restaurateurs débutants commettent des erreurs qui entraînent des pertes importantes pour l'entreprise et interfèrent avec le développement normal de l'entreprise. Ceux-ci inclus:
- notion floue ;
- salle trop exiguë, qui ne permet pas d'accueillir le nombre de convives requis;
- menu complet. Plus la liste des plats est courte, plus il est facile de contrôler leur qualité ;
- emplacement infructueux du café;
- contrôle insuffisant du personnel.
Business plan café : un exemple avec calculs
Un plan d'affaires est un diagramme visuel des dépenses et des revenus. Plus ce document est détaillé, plus il est facile de déterminer la rentabilité de l'entreprise. Le plan est nécessaire pour les entrepreneurs qui vont recevoir des prêts, des subventions, attirer des investisseurs et des partenaires.
Mais même si vous envisagez de gérer une entreprise par vous-même et d'investir uniquement vos propres fonds, vous ne pouvez pas vous passer d'un plan d'affaires.
Par exemple, considérons le plan d'un petit café de la ville. L'entreprise est située au premier étage de l'immeuble, la superficie totale des locaux est de 250 m². m) On suppose que la moitié des locaux sera utilisée comme salle des marchés, la seconde sera occupée par la cuisine et les buanderies.
La base du menu est la cuisine russe. La vente à emporter est à prévoir, une partie des desserts est achetée dans une grande confiserie, les pâtisseries sont préparées sur place à partir de produits semi-finis. Les déjeuners d'affaires ne sont pas fournis, il y a une réduction de 20% le midi.
Vous pouvez apprendre à rédiger un plan d'affaires pour une confiserie et en télécharger un échantillon, vous pouvez
Quel équipement sera nécessaire ?
- comptoir de bar;
- machine à café professionnelle;
- 2 vitrines réfrigérées pour le hall ;
- Coffre réfrigéré;
- four mixte;
- 2 cuisinières électriques;
- 2 congélateurs ;
- tables de découpe;
- crêpe;
- gril;
- refroidisseur de jus;
- tables et chaises en panneaux de particules;
- porte-cintres pour la salle;
- meubles pour un coin enfants;
- écrans en bois pour le zonage de la salle.
Coût total de l'équipement : 3 000 000 de roubles. Une partie de l'équipement d'occasion.
Personnel requis
Prévu de travailler en 2 équipes. La prestation nécessite :
- cuisiniers (1 par équipe);
- serveurs barista (2 par équipe);
- responsable de salle ;
- lave-vaisselle (1 par quart de travail);
- Femme de ménage.
Lors de l'ouverture d'un café, il convient d'envisager la possibilité d'un développement commercial. La première entreprise réussie peut être le début d'un réseau. Par la suite, vous pouvez développer une franchise et la revendre à un autre entrepreneur, augmentant ainsi vos propres revenus.
Comment ouvrir un café à partir de zéro - par où commencer, des instructions étape par étape et d'autres recommandations sont contenues dans la vidéo suivante :
