A la mention du nom de presque tous les pays, chacun a une sorte d'association culinaire : l'Italie est fortement associée à la pizza, le Japon aux sushis, la Chine au canard laqué, la Grèce au salade grecque. L'Allemagne, quant à elle, est devenue célèbre dans le monde entier pour son amour des saucisses nombreuses et variées, des saucisses et, bien sûr, de la bière. En effet, la passion des Allemands pour les saucisses est évidente - parmi les plats traditionnels Gastronomie allemande comprend plus de trois cents de leurs espèces, et chaque région du pays a ses propres recettes de cuisine. Très souvent, les saucisses, les saucisses et les saucisses deviennent des ingrédients pour les collations, les salades, les plats chauds et même les entrées. Cependant, ce serait une erreur de dire que le plat principal de la cuisine allemande est la saucisse.
Table dans le style allemand.
L'histoire culinaire de la cuisine allemande remonte à plusieurs siècles et a sa propre géographie. Dans les plats allemands traditionnels, on peut souvent remarquer l'influence des cultures des voisins - Italie, Belgique, France. Il est à noter que seize régions allemandes ont leurs propres préférences et traditions en matière de cuisine. Chaque région est une "histoire culinaire" distincte.
Traditions culinaires historiques
La cuisine allemande propose un grand nombre de plats régionaux - gâteau de la Forêt-Noire, jambon de Westphalie, boulettes souabes, bavarois soupe de poisson avec des boulettes de viande et des cornichons.
La séquence du repas allemand n'a pas changé depuis de nombreux siècles. Par exemple, petit déjeuner classique un résident de l'Allemagne comprend nécessairement oeufs bouillis, jambon ou saucisse, pain et sandwichs avec de la confiture. Le déjeuner se compose de plusieurs plats - soupe, entrée, plat principal et dessert. De plus, le repas est obligatoirement accompagné de sandwichs au fromage, au poisson ou à la charcuterie. Pour le dîner, les Allemands ne mangent majoritairement que des plats froids. Il est également impossible de ne pas noter le fait que boisson traditionnelle Allemagne - de la bière, les Allemands boivent à l'heure du déjeuner et les habitants de ce pays s'assoient à table au moins cinq fois par jour.
Abondance de saucisses.
C'est incroyable à quel point l'amour des Allemands pour la nourriture copieuse est grand. Tout le monde sait que le Vendredi saint impose des interdictions importantes sur la consommation de certaines catégories de produits, dont la viande. Les Allemands ont fait le tour - les amateurs de porc ont inventé recette originale- la viande avec l'ajout d'herbes et de légumes a commencé à être enveloppée dans des pâtes. À l'époque des interdictions de l'église, les Allemands ont commencé à utiliser un tel plat avec les mots - "Dieu ne verra pas de viande sous les pâtes".
Soupes dans la cuisine allemande
Le déjeuner pour les Allemands est l'heure du repas principal. La soupe fait partie intégrante de ce repas. Les premiers plats en Allemagne sont préparés à leur manière et ont leurs propres caractéristiques distinctives. Très souvent, des saucisses, des saucisses ou des saucisses sont ajoutées à la soupe. Par exemple, même le familier la soupe aux pois ici, ils cuisinent également avec l'ajout de saucisses.
La célèbre soupe Eintopf.
Les recettes de soupe les plus courantes dans la cuisine allemande sont la soupe de choucroute aux saucisses, soupe de pomme de terreà la saxonne au lard, soupe à l'oignon de Weimar. rencontrer et tout à fait recettes insolites soupes - par exemple, la soupe aux fraises, qui est préparée avec des fraises et du vin.
Eintopf est la soupe la plus satisfaisante et la plus riche de la cuisine allemande. Il est préparé à partir de viande, de plusieurs variétés de viandes fumées et de saucisses. En règle générale, un tel plat remplace à la fois le premier et le deuxième plats.
En plus des soupes, la cuisine allemande contient une grande variété de bouillons. De plus, les Allemands utilisent le bouillon dans différentes versions - avec des œufs, avec des boulettes, avec des légumes ou du riz. Les soupes allemandes les plus insolites sont la bière et le pain.
Cuisine allemande traditionnelle
La principale caractéristique de la cuisine allemande est la satiété. Il est à noter que les traditions culinaires aux caractéristiques européennes se distinguent également par la simplicité inhabituelle de la cuisine. Les produits les plus courants, par exemple, en Allemagne sont les pommes de terre, la viande et les légumes. Le plat «couronné» des Allemands peut être appelé en toute sécurité un plat assez simple à préparer - des saucisses bavaroises au chou cuit, que l'on trouve au menu de tous les restaurants de ce pays.
Sauerbraten est un plat original de la cuisine allemande.
Un autre plat allemand classique tout aussi intéressant est le "Sauerbraten" aigre-doux, qui est un exemple typique de la cuisine originale de l'Allemagne centrale. La préparation du plat est assez simple - le bœuf est mariné dans du vin et du vinaigre pendant plusieurs jours, après quoi il est cuit avec l'ajout de raisins secs, de sirop de betterave, de gingembre, de pommes et de légumes. Ce plat est généralement servi sur la table avec Boulettes de pommes de terre ou pommes en dés.
La saucisse bavaroise blanche - "weisswurst" - est un autre plat inhabituel que les Allemands mangent le plus souvent au petit-déjeuner. Il est à noter que ce plat a une texture très légère, voire aérée et se compose de porc, de veau, d'herbes et de citron. Cette saucisse est généralement consommée chaude.
Dans certaines régions d'Allemagne, les saucisses sont si populaires qu'elles sont consommées à tout moment de la journée - au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. De plus, les Allemands utilisent des saucisses et des saucisses à la fois comme plat indépendant avec ou sans accompagnement et comme ingrédients supplémentaires pour les salades, les soupes ou les plats principaux.
En plus des saucisses, de nombreuses variétés d'escalopes, de schnitzels, de steaks et de schnelklops peuvent être incluses dans la cuisine de viande traditionnelle de l'Allemagne. Il est à noter que les Allemands n'aiment pas trop les épices et les assaisonnements en cours de cuisson, donc recettes épicées dans la cuisine traditionnelle de l'Allemagne, vous ne rencontrerez pas.
Poisson Wismar.
Le poisson occupe une place particulière dans la cuisine allemande ; il est préparé non seulement comme un plat indépendant, mais est également utilisé pour faire des salades, des apéritifs et des sandwichs. Il est à noter que dans différentes régions, le poisson et les fruits de mer sont préparés à leur manière. propres recettes. Par exemple, le poisson de style Wismar est mijoté avec l'ajout de zeste de citron, d'herbes et d'oignons, et l'ingrédient principal pour donner goût piquant Le poisson à la Munich est la bière dans laquelle le produit est cuit.
Les légumes de la cuisine allemande sont utilisés pour préparer presque toutes les viandes, entrées, plats principaux, apéritifs et salades. Les plats d'accompagnement les plus courants en Allemagne sont les pommes de terre bouillies, les carottes, le chou, les épinards et les navets. Ces produits sont même garnitures d'origine pour les tartes.
Pain et viennoiseries dans la cuisine allemande
À produits de boulangerie les habitants de l'Allemagne ne sont pas non plus indifférents, ainsi qu'à produits carnés. Un grand nombre de boulangeries, pâtisseries et boulangeries opèrent dans tout le pays. Le goût du pain allemand est spécifique et inhabituel, en raison de la présence de l'ingrédient principal - la farine de seigle. C'est pourquoi le pain allemand est généralement appelé "terrestre". À l'heure actuelle, il existe plus de trois cents variétés de pain, sans parler de nombreuses biscuits au beurre, bagels, tartes au massepain, citrouille, fruits, crème et autres garnitures.
Le pumpernickel est l'un des plus variétés inhabituelles Pain allemand. Pour sa préparation, on utilise de la farine de seigle grossière non tamisée. Par apparence ce pain ressemble à une masse collante et épaisse brun foncé.
Les gâteaux sont une autre faiblesse culinaire des Allemands. Les plats sucrés et les pâtisseries de ce pays sont préparés, comme on dit, "du cœur". Chaque gâteau peut être qualifié de véritable chef-d'œuvre multicouche et extraordinairement beau. Par exemple, "Baumkuchen" ("tree-pie") est un gâteau qui a non seulement un goût unique, mais qui a aussi ses propres secrets de cuisine. V Battre un rouleau en bois est trempé avec de la cardamome, des clous de girofle et un type spécial de haricots. Des mouvements circulaires sont effectués exactement treize fois, grâce auxquels des cercles sont créés dans la masse, ressemblant à des coupes d'arbre. Après de telles manipulations, le gâteau est refroidi pendant une journée, puis recouvert de chocolat à la vanille, blanc ou au lait.
Boissons traditionnelles en Allemagne
Bien sûr, la boisson traditionnelle et appréciée en Allemagne est la bière. La Bavière peut à juste titre être qualifiée de capitale mondiale de la bière. C'est ici que se trouvent 965 miles carrés de houblon vert. Sans surprise, il existe en Allemagne des bières qui ne peuvent pas être dégustées dans d'autres pays - la bière blonde Pilsen, une bière sucrée à forte teneur en alcool - la bière bock, l'altbier de Düsseldorf, la bière de blé ("hefeweizen"), une bière brumeuse allemande unique.
En plus de la bière, les Allemands aiment boire du vin. Cependant, en raison du climat froid, la vinification n'est pas très répandue ici. Le type de vin le plus populaire est le cidre de pomme. Lors des froides soirées d'hiver, de nombreux Allemands préfèrent se réchauffer avec du vin rouge chaud avec des écorces d'orange et des clous de girofle dans des tasses ou des mugs en terre cuite.
La cuisine allemande ne peut pas être qualifiée de diététique. Presque tous les plats sont préparés exclusivement par friture, ragoût et cuisson. Les traditions culinaires séculaires des Allemands sont remarquables. Un grand nombre de soi-disant rituels ou cérémonies ont été conservés ici à ce jour. V vacances, par exemple, les habitants de l'Allemagne cuisent à partir de la pâte "glukschwein" ("cochon heureux") - une tarte en forme de cochon, dans la bouche de laquelle une pièce de monnaie est mise. Un tel plat plaît non seulement aux invités avec son look amusant, mais apporte également chance et bien-être financier à la maison.
Invités de l'Académie Entreprise de restauration ce sera une occasion unique de se familiariser avec la cuisine allemande, sans faire un long voyage, mais en visitant notre prochain.
Définissez bien ce qui est cuisine nationale allemande presque impossible. Chaque terre a ses propres plats et variétés.
Dans le sud de l'Allemagne, on trouve de nombreux plats typiques de l'Autriche et de la Suisse. Au sud-ouest, une influence notable cuisine française. La cuisine de la partie orientale a beaucoup adopté la cuisine d'Europe de l'Est. Il y a aussi des plats qui sont présents dans tous les pays, mais qui sont préparés de différentes manières. La choucroute en est un bon exemple.
Gastronomie allemande
La cuisine allemande est considérée comme très nutritive, avec un accent sur la viande et les pommes de terre. Cela est dû en partie à la situation géographique relativement septentrionale. Pendant le froid périodes d'hiver Les Allemands doivent manger des aliments riches en calories et nutritifs pour rester en bonne santé. Ces plats, par exemple, comprennent des ingrédients nutritifs à base de pommes de terre (l'Allemagne fait partie des pays qui consomment le plus de pommes de terre), ainsi que plat national choucroute, riche en vitamine C. La viande est abondante en Allemagne, et cela se voit à la quantité plats de viande dans la cuisine allemande. Parmi les types de viande préférés figurent le porc, le bœuf, le veau, le gibier et la viande d'animaux obtenus par la chasse.
La viande la plus consommée est le porc, suivi presque à parts égales par le bœuf.
Parmi les gibiers, le plus populaire est le poulet, bien que le canard, l'oie et la dinde soient également très populaires. L'oie se prépare pour les vacances de Noël.
Plats traditionnels de la cuisine nationale allemande
De nombreux aliments et plats sont immédiatement associés à l'Allemagne. caractéristique Cuisine nationale allemande connu et aimé dans le monde entier. L'Allemagne est le leader de la production de saucisses Wurst (environ 1 500 variétés). Wurst est un produit national allemand et une grande partie de la cuisine allemande. On peut dire que le wurst c'est des saucisses et des saucisses. Habituellement, toutes ces saucisses sont consommées en plat indépendant avec un accompagnement de choucroute choucroute, salade de pommes de terre, Brotchen buns, moutarde et/ou raifort.
L'escalope viennoise traditionnelle, connue dans le monde entier, est une côte de veau panée. La viande est trempée dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frite dans du beurre ou huile végétale jusqu'à coloration dorée. Traditionnellement servi avec une tranche de citron pour arroser le schnitzel. Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est cuisine nationale allemande, un conseil... Si vous êtes dans un restaurant allemand et que vous ne savez pas quoi choisir, commandez un Wiener Schnitzel. Vous ne le regretterez pas, c'est incroyablement délicieux !
Le mot "sandwich" familier à l'oreille russe est en fait le mot allemand "Butterbrot", signifiant un morceau de pain tartiné de beurre. Il est à noter que, par exemple, les Américains peuvent penser qu'il s'agit d'une sorte de sandwich. Cependant, dans la cuisine allemande, les sandwichs sont servis ouverts (comme en Russie) et avec une seule tranche de pain.
Le célèbre strudel est un gâteau sucré ou farce épicée enveloppé dans une pâte très finement roulée. Le mot "Strudel" signifie "tourbillon, tourbillon", car la pâte est enroulée et le centre du gâteau ressemble à un tourbillon. La variante la plus connue du strudel est strudel aux pommes"Apfelstrudel" (apfelstrudel).
Le strudel aux pommes est une spécialité autrichienne et bavaroise. La garniture se compose de pommes hachées, de cannelle, de raisins secs et chapelure. Le gâteau est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le gâteau est meilleur servi chaud tout droit sorti du four. Il se déguste traditionnellement avec de la glace à la vanille, de la chantilly et du sirop de vanille.
Sans oublier la bière. N'importe quelle bière allemande produit naturel car sa production est strictement contrôlée par la loi. Il existe de nombreux types de bière en Allemagne. Par exemple, certaines des plus grandes variétés sont Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier. Les boissons diffèrent par les proportions d'ingrédients, la température d'infusion et la technique de préparation, le pourcentage d'alcool, le temps de vieillissement, la couleur et le goût. Il convient de noter que cuisine nationale allemande principalement associé à la bière. La raison en est peut-être le célèbre festival Oktoberfest, qui attire des millions de personnes pour goûter cette incroyable boisson nationale.
La cuisine allemande est célèbre pour ses plats simples et très savoureux. Les saucisses juteuses au chou cuit sont connues dans le monde entier et il n'est pas nécessaire de parler d'une boisson aussi merveilleuse que la bière. Cependant, en Allemagne, il existe un grand nombre de plats qui peuvent sembler non moins exotiques que, par exemple, thaïlandais ou vietnamiens. Permettez-moi de vous présenter quelques-uns des plus plats insolites Gastronomie allemande.
Alors, commençons par les premiers plats.
Tout le monde sait que les Allemands aiment la bière, mais peu de gens savent qu'en Allemagne, même les soupes sont préparées à partir de cette boisson mousseuse, et il existe de nombreuses options pour elles. La recette la plus simple comprend de la bière, de l'eau et des croûtons. Mais il y a aussi une parfaite exotique - soupe à la bière avec l'ajout de crème ou de lait. Comme vinaigrette pour un tel plat peut servir variété de légumes, bacon ou champignons, mais les plus gourmands préfèrent garnir la soupe à la bière de raisins secs et de sucre.
En général, les Allemands aiment les soupes sucrées, et la soupe au pain, très courante dans le nord de l'Allemagne et dans d'autres pays baltes, devrait être attribuée davantage aux desserts qu'aux entrées. La base en est le pain de seigle avec des additifs spéciaux qui lui donnent un goût aigre-doux spécial. Quelque chose de similaire peut être trouvé dans nos magasins, par exemple, Borodinsky ou du pain carélien au cumin.
Pour commencer, le pain est coupé en petits morceaux et séché au four. Les craquelins qui en résultent sont transformés en petites miettes, qui peuvent être stockées longtemps en tant que produit semi-fini. La préparation de la soupe elle-même commence par le fait que les craquelins préparés à l'avance sont versés avec de l'eau bouillie tiède additionnée de sucre et de miel. Lorsque le pain absorbe tout le liquide et se transforme en une masse homogène et visqueuse, il est chauffé en ajoutant des fruits cuits au sirop et de la crème fouettée. Les fruits peuvent être très divers, les pommes ou les poires sont le plus souvent utilisées. Le résultat est très satisfaisant, mais plat léger au goût original.
Une autre entrée pas tout à fait traditionnelle est la vieille soupe Labskaus de Hambourg, un plat préféré des marins du nord de l'Allemagne. À l'origine, Labskaus était une soupe préparée à partir de ce que l'on pouvait toujours trouver sur n'importe quel navire hanséatique. La base du plat est le corned-beef assaisonné de baies de genévrier, le deuxième ingrédient important est hareng salé. La viande et le poisson sont hachés et mélangés avec des légumes bouillis, le plus souvent des pommes de terre et des betteraves. Toute cette masse étrange est mise dans une casserole et cuite pendant une demi-heure. Il est servi pas trop esthétique en apparence, mais de manière inattendue plat savoureux avec des œufs frits et des cornichons. Aujourd'hui, le vrai Labskaus, qui au cours des siècles de son existence a réussi à se transformer d'une chaudrée en une sorte de pâté, est servi dans de nombreux restaurants à Hambourg, Brême et d'autres villes côtières du nord de l'Allemagne.
Fèves au lard
Et si nous avons déjà parlé des plats principaux, il conviendrait de rappeler un autre chef-d'œuvre des spécialistes culinaires de Hambourg - les haricots cuits. Le secret de la recette est que les haricots sont cuits dans des pots spéciaux, avec des poires et du saindoux. Tel, pour le dire gentiment, combinaison inhabituelle donne naissance à un goût tout à fait unique, et ceux qui osent l'essayer seront agréablement surpris.
Et, bien sûr, en parlant de plats secondaires allemands, on ne peut manquer de mentionner les saucisses. Ce sont les plus diverses sortes et des fleurs, même blanches, comme les fameuses Weisswursts bavaroises. Les Weisswursts comprennent saindoux, veau et épices. Ils sont généralement servis au petit-déjeuner et, contrairement à beaucoup d'autres, ils ne sont généralement pas frits, mais bouillis. Selon la légende, la recette de la Weisswurst a été accidentellement inventée au 19e siècle par le propriétaire de l'un des hôtels de Munich. Un jour, il a découvert que le garde-manger n'avait plus de boyaux d'agneau, à partir desquels était fabriqué le boyau des saucisses traditionnelles, et il a dû les remplacer par du porc. De peur que le boyau de porc ne résiste pas à la chaleur intense d'un feu ouvert, il a été décidé de simplement faire bouillir les saucisses dans de l'eau. Les clients de l'hôtel ont aimé le plat de manière inattendue et les rumeurs sur la nouvelle recette se sont rapidement répandues dans toute la ville. De nos jours, les weisswursts sont à juste titre considérées comme l'une des saucisses allemandes les plus délicieuses. Il est de coutume de les servir avec du bretzel (bretzel traditionnel) et de la moutarde.
Il est temps de parler de desserts. Et ici, parmi les nombreuses pâtisseries différentes, vous pouvez aussi trouver quelque chose de pas tout à fait ordinaire. Quel est, par exemple, Pumpernickel. Cette masse épaisse et collante, que les habitants de Westphalie appellent fièrement du pain, se compose de farine de seigle très grossière entrecoupée de grains de seigle entiers. Le processus de cuisson prend plus d'une journée, mais le résultat est un «pain liquide» savoureux et très sain. Il est généralement stocké dans des boîtes de conserve, et dans de telles conditions, la durée de conservation du produit peut être calculée en années.
Un gâteau très inhabituel avec un drôle de nom pour nos oreilles Baumkuchen, il est de coutume de cuire en Allemagne pour Noël. Son nom même peut se traduire par "arbre à tarte", il s'agit de forme inhabituelle et comment le préparer chef d'oeuvre culinaire. Et ils le font comme ceci: d'abord, une pâte est pétrie à partir de haricots d'une variété spéciale, assaisonnée de clous de girofle et de cardamome. Lorsque la pâte prend la consistance souhaitée, un rouleau en bois spécial est abaissé dans le récipient avec lui et fait défiler exactement 13 fois, après chaque tour, la pâte doit sécher un peu et brunir. À la suite de cette procédure simple mais longue, des rainures caractéristiques apparaissent à la surface du futur gâteau, rappelant quelque peu les anneaux de croissance sur un tronc d'arbre. Déjà gâteau fini refroidi pendant 24 heures, puis recouvert d'une épaisse couche de chocolat au lait ou blanc.
bière blanche
Et enfin, passons aux boissons. Bien sûr, la bière est considérée comme la boisson la plus "allemande" et certaines de ses variétés peuvent à juste titre se targuer d'être inhabituelles.
Les habitants de la capitale allemande préfèrent boire de la bière blanche. Il s'agit d'une variété spéciale, très légère, caractérisée par un goût vif et une teneur en alcool extrêmement faible. Contrairement aux autres types de boissons mousseuses, les épices ne sont pas ajoutées à la bière blanche et le houblon ne sert qu'à augmenter sa durée de conservation. Une telle bière n'a pas un goût amer, mais un goût aigre, de plus, elle n'est jamais filtrée et les restes de levure qui pénètrent dans la bouteille poursuivent le processus de fermentation. C'est pourquoi il faut ouvrir la bière berlinoise très soigneusement, le bouchon s'envole de la même manière que d'une bouteille de champagne chauffée. La boisson est servie, en règle générale, dans de grands verres ronds, et de nombreux habitants de la capitale allemande préfèrent ajouter du sirop sucré à la boisson afin de modérer en quelque sorte son goût aigre. En général, une boisson pour un amateur.
Une autre bière très exotique est la rauchbier, ou bière fumée. Et c'est vraiment le cas. Pour la préparation d'une telle boisson, on utilise du malt, préalablement vieilli en fumée. Les matières premières pour la fumée peuvent être très diverses, des feuilles brûlées au jambon fumé. Chaque parfum de cette palette correspond à une variété particulière de rauchbier, lui donnant sa propre saveur unique. Le goût de cette bière est très particulier et pour l'apprécier, il faut être un vrai fan de la boisson mousseuse.
La variété la plus célèbre de rauchbier est la Bamberg Schlenkerla, dont le malt est vieilli sur des bûches de hêtre local. La meilleure collation les rauchbiers sont servis avec une variété de viandes fumées, mais le plaisir le plus exquis peut être obtenu en allumant un cigare avec un verre de bière.
Voilà à quoi ressemble la cuisine allemande. Les premiers plats ici peuvent ressembler à des desserts, et les principaux combinent les produits les plus apparemment incompatibles, la bière aigre, les saucisses blanches et les gâteaux ressemblent à du bois de chauffage récolté pour l'hiver. En tout cas, les Allemands ont de quoi surprendre les gourmets de passage. Lorsque vous êtes en Allemagne, assurez-vous d'essayer quelque chose d'impensable un plat traditionnel, ce sera une autre impression vivante de ce pays étonnant.
L'Allemagne est connue pour sa bière. Chaque année, des milliers de touristes viennent à l'Oktoberfest de Munich pour savourer le goût d'une vraie boisson allemande. Du froment au Pilsner, corsé, clair et foncé, il offre une riche sélection. Et bien que certains se limitent à la bière, le pays a aussi plats appétissants.
bretzel
Excellent complément à une mesure de bière (1 litre). Malgré le fait qu'il existe des bretzels en Russie, le vrai allemand ne peut être comparé à ceux vendus dans notre rue. L'allemand vient du sud, de Bavière, toujours frais et doux. Il est aussi souvent vendu le beurre.
Et si vous n'aimez ni l'un ni l'autre (ce qui est peu probable), il propose la plus large gamme de pains au monde. Aimez-vous le pain aux raisins noix, graines de tournesol, avec carottes, julienne hachée ou grains entiers farine de blé, qui se trouvent tous en Allemagne.
Saucisse, principalement frite
Le pain et les saucisses en Allemagne peuvent être trouvés dans n'importe quelle variété. S'ils sont connus pour la saucisse frite à la sauce au curry, les Bavarois mangent de la saucisse blanche à la moutarde douce. Le nom de la première saucisse est explicite : elle est recouverte de curry sur le dessus.
Quant au second, encore faut-il s'y habituer. La saucisse blanche doit être nettoyée et pour rehausser le goût, ils ajoutent généralement moutarde douce. Un autre plat bavarois est les saucisses Wollwurst avec du veau et du porc. Et en Thuringe ou à Nuremberg, vous devriez essayer la bratwurst - des saucisses grillées avec Choucroute.
Ragoût de porc
Les animaux prédateurs s'amuseront sûrement en Allemagne. S'il est bon d'acheter des saucisses au marché, alors si vous voulez aller au restaurant, essayez Schweinebraten. C'est du rôti de porc. Il est préférable de tomber sur une grosse épaule de porc, séparée des os. Il est généralement servi avec une sorte de sauce et des boulettes.
poulet frit
Et maintenant passons aux plats de poulet, à savoir le poulet frit. Certains pensent que cette friandise n'est réservée qu'aux jours fériés et aux dimanches, mais au fil du temps, elle a commencé à être vendue dans de nombreuses brasseries et marchés. À l'Oktoberfest, vous pouvez obtenir des coupons pour un demi-poulet. Cela peut sembler beaucoup au début, mais avec un bretzel et de la bière, vous le ferez en quelques minutes.
Steckerfish
Assez parlé de viande. Avec autant de lacs et de rivières, il peut offrir une grande variété de plats de poisson. Dans une certaine mesure, le stekerfish peut être considéré comme un fast-food, car il est souvent grillé dans une brasserie. Mais il a bien meilleur goût que le poisson avec patates frites. À son tour, dans le nord, vous pouvez essayer les crevettes. Le hareng et les rollmops (harengs marinés) sont également populaires.
Eintopf ou Pichelsteiner
Il peut faire assez froid en Allemagne en hiver, donc les soupes sont populaires. Cependant, Eintopf n'est pas seulement une soupe. "Topf" en traduction signifie "pot". Ce plat implique qu'un mélange de viande et de légumes doit être cuit dans cette marmite.
Autrefois, le plat était assemblé à partir de restes de nourriture, il n'y avait donc pas de recette unique: aujourd'hui, ils cuisinaient à partir de carottes, demain - uniquement à partir de pommes de terre. Cette tradition a survécu jusqu'à nos jours et, en raison de la facilité de préparation, le plat est servi à la maison et dans les restaurants de la même manière.
Casespätzle
Probablement, avant ce paragraphe, les végétariens étaient très contrariés. Mais avec le cas, la situation est différente. Spaetzle est une variété nouilles aux oeufs, saupoudré de fromage, généralement doux. Et très souvent, les cuisiniers ajoutent des oignons frits pour donner du goût. Parfois, le käsespätzle est servi directement dans la poêle – ne vous brûlez pas !
pain d'épice
Malgré le fait que le pain d'épice est vendu toute l'année, ils sont les plus demandés à Noël. Leur patrie est, et ils sont cuits à partir de pâte de gingembre et saupoudré de chocolat, noix, fruits secs et autres douceurs.
En règle générale, les biscuits au pain d'épice sont ronds, mais maintenant, des maisons entières en pain d'épice sont également cuites. On les appelle "cabane de sorcière".
Rote grutze
Ce plat tire le meilleur des nombreuses forêts d'Allemagne. À savoir, les baies. Ce dessert est à base de fruits rouges : fraises, myrtilles, framboises, cerises, etc. Généralement le plat est servi avec de la crème ou de la glace à la vanille.
Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire
Un autre plat sucré qui est sorti de la forêt. "Schwarzwald" en traduction signifie "forêt noire". Cette bombe calorique contient les antioxydants des cerises et la douceur du chocolat, le tout emballé dans un gâteau en couches. Nous ne pouvons dire qu'une chose - vous ne quitterez pas l'Allemagne affamé.
04 févAlors j'ai mangé comme ça ou la cuisine allemande traditionnelle
Dans cet article, vous apprendrez :
Les Allemands travaillent minutieusement, s'amusent en grand et mangent avec goût. La cuisine traditionnelle en Allemagne est célèbre pour sa grande diversité. En outre, chaque État allemand a son propre plats originaux, qui sont leurs carte téléphonique. Par exemple, ce sont les fameuses saucisses qui font la renommée de la Bavière ou la soupe aux escargots de Baden-Baden.
Caractéristiques de la cuisine nationale
La variété des préférences gastronomiques s'explique par l'influence sur diverses régions d'Allemagne de la cuisine d'autres nationalités. Ainsi dans le sud-ouest du pays, les notes françaises apparaissent clairement. Ici, le vin blanc n'est pas seulement bu, mais aussi ajouté à toutes sortes de plats. De nombreuses soupes, plats dans des pots en argile et puddings sont préparés.
La Rhénanie est dominée par les traditions de la cuisine belge et néerlandaise. Ils sont représentés par des boudins, des plats de viande de cheval, des galettes de pommes de terre et des petits pains au fromage de seigle.
En Bavière, il y a une présence claire de la cuisine de l'Autriche et de la République tchèque. Une variété de plats à base de farine sont particulièrement courants ici. Variété de nouilles, soupes de boulettes, bretzels au fromage salé. Aussi populaires sont chou aigre, qui est ajouté à de nombreux plats, et pâtés de foie. Et, bien sûr, la fameuse bière bavaroise.
Le nord-ouest de l'Allemagne est célèbre pour ses pain de seigle, et pour cuisiner divers plats utiliser toutes sortes de racines et de poissons. Et dans le nord-est, les plats de porc et une abondance de sucreries prédominent. Même les omelettes ici sont pour la plupart sucrées.
Dans l'alimentation des Allemands, comme dans tous les domaines de leur vie, ils ne peuvent se passer de leur sens pratique et de leur minutie nationale. Les Allemands aiment la nourriture abondante, savoureuse et satisfaisante. Cela est peut-être dû aux anciennes traditions, lorsque les chefs aimaient préparer des plats qui devaient avoir l'air très appétissants et avoir un bon goût. De plus, la bière allemande traditionnelle a toujours été associée à l'utilisation de plats non seulement salés, mais également fumés et gras.
Saucisses à la choucroute Les plats principaux quotidiens populaires incluent roulés de viande avec des champignons et autres garnitures, des escalopes et, bien sûr, des saucisses. Pour garnir, pâtes, frites et chou cuit. Place spéciale dans cuisine nationale L'Allemagne est occupée par la choucroute, elle est considérée comme un plat préféré des Allemands. Et ils le cuisinent ici de toutes les manières connues. En plus d'être ajouté aux salades, il est bouilli, frit, mijoté et même en purée.
Il convient également de noter que les plats spéciaux servis lors des grandes fêtes nationales et préparés dans le plein respect des vieilles recettes. Ceux-ci incluent: asperges avec porc braisé en sauce, cuisse de porc mijotée avec garniture de pommes de terre et choucroute, et cochon de lait rôti.
Une place particulière dans la cuisine allemande est occupée par plats à dessert. Les sucreries étonnent par leur variété : brioches moelleuses, sablés, muffins aux fruits, biscuits et crèmes anglaises, riz au lait, gaufres et pain d'épice. Ceci est juste une petite liste de desserts quotidiens courants.
Deutsch riz au lait Mais il existe des produits sucrés spéciaux qui ne sont généralement consommés que pendant les vacances de Noël. Ceux-ci incluent Stollen - pain aux fruits. C'est un gâteau dur avec des fruits confits, des noix et du massepain ajoutés à la pâte. Il est cuit un mois avant sa consommation et vieilli jusqu'à ce qu'il acquière un goût et un arôme particuliers. Les confiseurs allemands ajoutent fort boissons alcoolisées. Ils pensent qu'il révèle d'une manière particulière les arômes de fruits, rehausse le goût de l'amande et du chocolat.
Pain aux fruits allemand - volé De boissons en plus bière traditionnelle, préparé avec un amour particulier et selon des traditions ancestrales, les Allemands utilisent du cidre, du schnaps et du vin chaud. Les bons vins sont également appréciés.
Vin chaud allemand au bâton de cannelle Si nous parlons de régime, les Allemands ont l'habitude de manger jusqu'à cinq fois par jour. Ce sont des petits-déjeuners, déjeuners et dîners traditionnels, ainsi que plusieurs collations intermédiaires.
Petit-déjeuner en allemand
Aucun petit-déjeuner allemand n'est complet sans pain ou petits pains. Une attention particulière est portée à ces produits en Allemagne. Combien de variétés de pain il y a, personne n'entreprendra de le dire. Il est fabriqué à partir d'une variété de pâtes (par exemple, pomme de terre, carotte) avec les additifs les plus inhabituels (olives, graines de citrouille). Des pâtisseries fraîches sont servies avec de la confiture, du miel, du jambon et des fromages.
Le petit-déjeuner peut être complété par des œufs, du fromage cottage, des yaourts et des fruits. Les boissons sont traditionnellement du café ou du thé.
En règle générale, cela se produit de sept à huit heures du matin. Les horaires du petit-déjeuner peuvent bien sûr varier en fonction des horaires de travail des personnes.
Dîner
Les Allemands commencent à dîner à midi. Une table complète se compose d'une soupe, d'un plat principal, d'une entrée et d'un dessert.
Les collations sont représentées par des variétés de sandwichs. Pour leur préparation, des saucisses, des fromages, du poisson et, bien sûr, du beurre sont utilisés. De nombreux plats de collation à base d'œufs, qui peuvent être bouillis, farcis, servis avec de la sauce. Les omelettes avec une variété d'additifs sont très populaires. Les collations au hareng et à la sardine sont très populaires.
Les soupes étonnent également par la variété des ingrédients : bière, pomme de terre, fromage, lentilles, poisson, soupe de nouilles. Un composant de la soupe peut également être de la citrouille, des épinards, choufleur, brocoli. Le gingembre est souvent utilisé comme additif.
Le plat principal se compose de viandes grillées ou mijotées, d'escalopes panées, de steaks, de plats de poisson ou de viande hachée. Servi avec des légumes, des pommes de terre ou du riz.
Les desserts peuvent être très différents : gâteaux, muffins, pain d'épice, massepains et une grande variété d'options. Ils peuvent être servis avec une compote préparée à partir d'un grand nombre de fruits avec un minimum d'eau.
Dîner
Le dîner a lieu de six à sept heures du soir et se compose principalement de plats froids. Mais, néanmoins, il est assez satisfaisant et abondant. Cette plats de poisson, porc au four, rouleaux de boeuf avec choucroute et concombres marinés, saucisses et fromages. Pendant le dîner, les Allemands se permettent de boire de la bière traditionnelle.
