La viande de dinde est juteuse et douce. Monde Femme. Brochettes de poitrine dans une poêle

La viande de dinde est considérée comme une viande diététique utile dans la société moderne. La viande de dinde est très tendre et maigre, ce qui est un gros avantage par rapport aux autres. Cependant, malgré tous les avantages, la dinde n'est pas un invité fréquent sur notre table. Et tout cela parce que beaucoup le cuisinent mal. En conséquence, la viande est sèche et peu attrayante. Et en vain, car la viande de dinde est très utile. Il contient une grande quantité de protéines précieuses nécessaires au corps humain, des microéléments : potassium, calcium, fer, magnésium, iode, sélénium, manganèse, soufre, etc. La viande de dinde est également riche en vitamines B (B2, B6, B12,) et les vitamines A et RR.

En raison de la teneur en grande quantité de vitamine PP, la viande de dinde aide à s'améliorer, en particulier lorsque la peau commence à rougir et à se décoller sous l'influence du froid. Des microtraumatismes se forment dessus, où les microbes pénètrent et provoquent une inflammation. Les vitamines A et PP protègent la peau de ces manifestations indésirables. De plus, en raison du contenu de la même vitamine PP, le risque de démence sénile est réduit, ce qui améliore la fonction des cellules cérébrales. C'est pourquoi la viande de dinde est particulièrement utile.

Pour rendre la viande de dinde juteuse, tendre et douce, rappelez-vous un secret : vous ne pouvez pas faire cuire une dinde pendant longtemps. À partir de là, il devient sec, dur et insipide.

Nous vous présentons deux recettes saines et correctes de plats à base de viande de dinde, comment cuisiner délicieusement une dinde pour qu'elle vous plaise et prenne la place qui lui revient sur votre table.

Comment faire cuire la viande de dinde au four:

Dinde en glaçage croustillant

Ingrédients: Filet de dinde - 4 pièces, amidon - 4 c. cuillères, son - 2 poignées, œufs - 2 pièces, ghee - 4 c. cuillères, sel.

Cuisine: Paner le filet de dinde dans la fécule de maïs. Fouetter les œufs dans un bol séparé. Tremper les filets dans le mélange d'œufs. Rouler ensuite dans du son finement moulu.

Couvrir le plat allant au four de papier sulfurisé. Déposer le filet de dinde dessus. Arroser les morceaux de dinde de beurre fondu. Cuire à 200 0 C pendant 10 minutes. Laissez le filet fini reposer pendant quelques minutes, puis vous pourrez le servir à table.

Garnir la dinde d'une salade de légumes composée de concombres, de tomates cerises et de maïs sucré en conserve.

jambon de dinde

Ingrédients: viande de dinde - 1,5 kg, moutarde - 1 c. cuillère, sel - 4 c. cuillères, sauce soja - 2 c. cuillères, herbes italiennes (origan, romarin, marjolaine, etc.) - 2 cuillères à café, cumin, un peu de piment, huile végétale - 2 c. cuillères, ail - 1 tête.

Cuisine: Préparez une saumure avec un litre d'eau et du sel et placez la viande dans la saumure. Le liquide doit recouvrir la viande. S'il n'y a pas assez de liquide, ajouter plus d'eau. Laissez la viande dans la saumure pendant trois heures.

Préparez une marinade à base de moutarde, de sauce soja, d'épices et d'huile végétale.

Une fois le temps écoulé, retirer la dinde de la saumure, la farcir de gousses d'ail et bien l'enrober de marinade. Mettez la viande au réfrigérateur pour la faire mariner pendant au moins 10 heures à une température ne dépassant pas 5 degrés.

Tapisser le fond d'un plat allant au four de papier d'aluminium et y déposer la dinde marinée. Cuire la viande à une température de 200 0 C pendant 40 minutes. Pendant le processus de cuisson, la viande peut être arrosée avec le jus qui ressort. Vérifiez la préparation de la viande avec un couteau. Si du jus clair est libéré au site de ponction, la viande est prête.

Le temps de cuisson de la viande de dinde dépend de la partie du corps de l'oiseau et de sa quantité. Un rôle important est joué par le plat qu'il est prévu d'en préparer. La viande la plus longue est cuite pour les bouillons et la gelée. Dans ce cas, le temps de cuisson optimal sera d'au moins deux à trois heures.

Temps de cuisson d'une dinde dans une marmite ordinaire:

• les filets doivent être cuits en moyenne 30 à 40 minutes;
• une dinde entière, selon sa taille, est cuite pendant 2-3 heures;
• les morceaux individuels de viande de volaille sont prêts en 40 minutes.

Vous pouvez réduire le temps de cuisson de la viande de dinde grâce à un bain-marie ou une mijoteuse. Dans le premier cas, cela prendra 40 minutes, dans le second - 30 minutes. Dans une mijoteuse, la viande est cuite en mode « Cuisson » avec une minuterie réglée sur 45 minutes.

Une méthode spéciale est utilisée pour préparer de la viande de dinde bouillie pour un enfant.: d'abord, le produit est cuit pendant 30 minutes, puis l'eau est complètement drainée et changée en un nouveau liquide, après quoi la viande doit être cuite pendant encore une heure. Cette méthode est recommandée pour les nouveau-nés, les jeunes enfants, ainsi que pour la nutrition diététique. La partie du corps de l'oiseau (filet, pilon, cuisse, etc.) n'a pas d'importance dans ce cas.

Comment faire cuire la viande de dinde

Vous pouvez cuisiner beaucoup de plats de dinde. Il est presque toujours recommandé de pré-bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour que la dinde perde moins de poids et conserve ses propriétés bénéfiques, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur la carcasse ou ses parties individuelles avant de commencer le processus de cuisson. Cette nuance va permettre de refermer les pores de la viande et de préserver le jus.

secrets de cuisine:

• pour que la viande de dinde soit plus douce et plus juteuse, il est recommandé d'ajouter une petite quantité de lait à l'eau pendant la cuisson;
• lors de la découpe d'une carcasse de dinde en morceaux séparés, il est recommandé de couper la viande à travers les fibres (sinon elle risque d'être dure après la cuisson);
• pour qu'après la cuisson la dinde ne soit pas trop grasse, la peau et le gras sont retirés de la viande avant la cuisson;
• si le produit est utilisé pour préparer de la viande en gelée ou une soupe riche, les morceaux de viande doivent être choisis avec le maximum de graisse et de peau;
• s'il est prévu de faire cuire le premier plat d'une dinde, la viande doit être déposée dans de l'eau froide;
• si après la cuisson la dinde sera utilisée pour la cuisson des seconds plats, il est recommandé de mettre la viande dans de l'eau bouillante.

Le processus de préparation de la viande pour la cuisson et les étapes de cuisson:

• avant de commencer le processus de cuisson, la carcasse de dinde ou ses parties individuelles doivent être lavées aussi soigneusement que possible;
• selon l'utilisation ultérieure, la viande est trempée dans de l'eau froide ou bouillante;
• pour rehausser le goût, il est recommandé d'ajouter de l'oignon finement haché à la viande;
• pendant la cuisson, une mousse caractéristique peut se former, qui doit être régulièrement retirée du bouillon;
• dans les 20 minutes, la dinde doit être cuite à feu vif et dans la deuxième partie de la cuisson - à feu doux;
• au début de la cuisson, il est préférable de faire cuire la dinde dans une casserole sans couvercle, et plus près de la préparation, assurez-vous de fermer le récipient pour que le bouillon soit plus riche et que la viande soit juteuse;
• vous pouvez vous assurer que la viande de dinde est prête avec un couteau ou une fourchette (si la viande est facilement percée avec un objet pointu, le produit est prêt);
• pendant la cuisson, la viande de dinde doit être complètement immergée dans l'eau, si nécessaire, ajoutez du liquide;
• après la fin du processus de cuisson, il n'est pas recommandé de retirer immédiatement la viande de dinde de la casserole, elle doit ensuite mijoter dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes.

Il est nécessaire de saler la viande de dinde pendant la cuisson.. Le sel empêche le transfert des nutriments du produit vers l'eau. Il est nécessaire de saler la pièce avant le début du processus de cuisson. La viande est placée dans de l'eau déjà salée. Si la dinde est congelée, elle doit être décongelée avant la cuisson. Sinon, la viande deviendra raide.

(Aucune évaluation pour le moment)

Ce n'est pas du tout la mode de manger de la dinde qui nous a fait tourner les yeux vers cet oiseau luxueux. Sa viande est très précieuse pour ses qualités nutritionnelles. Les nutritionnistes ont reconnu qu'il est plus facile à digérer que le poulet ou le lapin. Il contient des substances indispensables au corps humain :

• protéines facilement digestibles;
• protéines;
• vitamines liposolubles : PP, A, K, B1 et autres ;
• minéraux et oligo-éléments : potassium, magnésium, phosphore et autres.

Il est recommandé d'utiliser de la viande diététique pour les enfants, les personnes souffrant d'oncologie, de diabète. Il est utilisé pour normaliser les processus métaboliques, prévenir le vieillissement du corps et est indispensable à la perte de poids. C'est pourquoi il est important de pouvoir cuire correctement la viande de dinde. Par conséquent, nous passons directement aux conseils pour rendre une poitrine de dinde juteuse.

Fonctions de cuisson

La poitrine de dinde est dépourvue de gras, elle s'avère donc parfois un peu sèche à la cuisson. Mais seulement pour ceux qui le font pour la première fois ou qui ne sont pas intéressés par la façon de rendre la viande juteuse. Compte tenu des caractéristiques du produit, il est nécessaire de le traiter correctement afin que la friandise ne se transforme pas en caoutchouc.

1. Friture rapide

La poitrine de dinde rôtie est très savoureuse. Il doit être cuit à feu vif dans les premières minutes de friture. La pièce devra être découpée en plaques d'une épaisseur convenable.

Ils sont disposés dans une casserole lorsque l'huile est déjà suffisamment chaude. Avec cette approche, une croûte se forme immédiatement sur la viande. Il ne permet pas au jus de s'écouler. Les chefs disent qu'avec une méthode de friture rapide, la croûte scelle la pièce et ne libère pas le jus, et ne permet pas à la dinde de se dessécher.

2. Ajouter de l'huile

Il est difficile de rendre une poitrine de dinde juteuse car elle manque de gras. Cependant, les ménagères expérimentées ont opté pour une autre astuce. Avant la cuisson, la pièce est soigneusement frottée avec du beurre. Ne vous plaignez pas que ce produit soit gras. Puisque vous voulez du juteux, vous devez le supporter. Les graisses animales sont déconseillées.

Le processus de frottement ressemble à ceci :

1. Le beurre est pré-ramolli.
2. Une pièce est disposée sur une assiette. Des herbes aromatiques, un peu de sel, du poivre y sont ajoutés.
3. La masse résultante est frottée sur la poitrine.
4. Il est suggéré de le laisser quelques minutes sur la table, puis la dinde est rôtie ou cuite au four.

2. Cuire dans du papier d'aluminium ou une manche

Même une vieille poitrine de dinde est idéale si elle est cuite au four avec du papier d'aluminium ou une manche. Avec cette méthode, la pièce est cuite dans son propre jus, qui ne s'évapore pas à travers la coquille. L'humidité suffit, les fibres en sont saturées. Il ne peut être question de surséchage.

Le filet existant doit d'abord être préparé. Il est lavé, puis frotté avec vos assaisonnements préférés. Thym, poivre, paprika se marie bien avec la dinde. Vous pouvez ajouter de l'ail, du jus de citron, un peu de sauce soja. Un peu d'huile ne fera pas de mal non plus.

Une pièce parfumée est enveloppée dans du papier d'aluminium ou placée dans une manche. Après cela, il peut être immédiatement envoyé au four. Avant la fin de la cuisson, l'emballage est ouvert pour que le dessus soit doré.

3. Utiliser de la pâte ou de la panure

La pâte fine ou la chapelure sont idéales pour préparer la poitrine de dinde. Au cours de la friture, ils se transforment en un "manteau de fourrure" qui enveloppe les morceaux de viande. Le jus ne coule pas à travers une telle coquille. En conséquence, la viande reste juteuse, ce qui était nécessaire au départ

Il existe un grand nombre de recettes de pâte à frire pour la volaille. Il peut être préparé en mélangeant différents produits. Habituellement, la composition de la masse liquide comprend des œufs, du lait, un peu de farine, de l'amidon. Vous pouvez immédiatement ajouter des épices et du sel dans le bol.

Vous pouvez paner une dinde dans de la chapelure, de la chapelure. Mais la poitrine la plus juteuse est obtenue si elle est triplement enveloppée : d'abord dans de la farine, puis dans des œufs et enfin dans de la chapelure.

4. Mariner

Une marinade bien préparée vous permet de rendre la viande juteuse et de l'enrichir de son goût. La dinde elle-même est fraîche, neutre, mais elle absorbe rapidement les arômes qui se trouvent à proximité.

Les marinades de dinde sont préparées à base de différents ingrédients :

• Orange: les agrumes sont coupés en rondelles, mélangés avec de l'ail écrasé, de la sauge cuite à la vapeur, du sel, du poivre moulu.
• soja: de l'ail, du jus de citron, un peu de sel et de sucre, du vinaigre balsamique sont ajoutés à la sauce soja noire.
• Kéfir: une marinade simple est obtenue en mélangeant du kéfir avec du jus de citron, du curry, du poivre, un peu de sel peut être ajouté à partir d'épices.
• Moutarde: des brins de romarin, de thym, de poivre et d'ail sont soigneusement broyés dans un mortier, ils sont transférés dans un bol avec de la moutarde, combinés avec du jus de citron et du yaourt.
• Ail: mélanger l'ail écrasé avec du sel, frotter la poitrine de dinde avec un mélange, envelopper dans un film et laisser mariner pendant une heure.

5. Battre

On croit souvent que la viande destinée à faire frire les côtelettes est battue avec un marteau. Pas du tout, car la méthode est universelle, elle permet d'améliorer la qualité de la viande de dinde. Cependant, il est nécessaire de battre correctement. Les pièces préparées n'ont pas besoin d'être étalées sur le plateau. Il est conseillé d'envelopper chaque portion dans du film alimentaire, puis de frapper dessus.

6. Température de cuisson

Lorsque, semble-t-il, tous les secrets de la fabrication d'une poitrine de dinde juteuse lors de la friture et du ragoût sont révélés, il reste à rappeler le régime de température de la cuisson. Parlons de la cuisson au four. La viande ne deviendra jamais sèche avec le bon choix de température.

Au moment où la dinde cuit, le four devrait déjà préchauffer. N'envoyez pas un morceau mariné ou beurré dans un four froid.

L'oiseau peut être envoyé sous forme de cuisson lorsque le thermomètre indique environ 220-230º. Après environ 10 minutes, la température baisse de 10º. Ensuite, la procédure est répétée jusqu'à ce que le four refroidisse à 180º.

La baisse successive de température n'a pas été choisie au hasard. A 230º, le dessus est rapidement cuit, une croûte apparaît. À une température plus basse, la viande à l'intérieur de la pièce est bien cuite. Une diminution constante de la chaleur dans le four vous permet d'obtenir une poitrine juteuse et cuite.

Et enfin, des conseils sur ce qu'il faut faire pour que la poitrine de dinde soit définitivement juteuse ne seront pas superflus :

1. Un pré-trempage dans de l'eau froide ou de l'eau minérale additionnée de sel aide à ramollir la viande. Cependant, il convient de rappeler que par la suite, vous devrez moins saler ou éviter complètement d'ajouter ce produit. La saumure est préparée en tenant compte des proportions : 50 g de sel pour 1 litre de liquide.
2. Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la couleur de la viande et à son odeur. La viande de dinde doit être rosée sans odeurs désagréables spécifiques. Constatant les raids de jaunissement, une odeur désagréable, il vaut mieux refuser d'acheter le produit.
3. Les poitrines réfrigérées doivent toujours être préférées aux poitrines congelées. Pendant le processus de congélation, une partie de l'humidité est perdue, il est donc difficile d'obtenir de la jutosité.
4. S'il n'a pas été possible d'assurer la jutosité de la poitrine, car l'article a attiré votre attention, lorsque la viande est prête, vous pouvez la «faire revivre». La sauce crémeuse, tomate ou aigre-douce est parfaite pour la poitrine. Vous pouvez y faire mijoter la viande finie pendant quelques minutes, puis la verser sur le dessus.
5. Couper la poitrine uniquement dans le sens du grain.

Sachant comment rendre une poitrine de dinde juteuse et savoureuse, vous pouvez planifier un menu pour les jours à venir et les vacances à venir. Il trouvera certainement une place pour de nouveaux plats qui seront utiles et faciles à digérer.

Le filet de dinde cuit au four avec des herbes et des épices est un délicieux plat diététique. La viande de dinde contient une grande quantité de vitamine B et est considérée comme un produit peu allergène.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de: 1 kg de filet de dinde, 1 litre d'eau purifiée, 6-7 gousses d'ail, 1 c. l. huile d'olive, 1/2 c. coriandre moulue, 1/2 c. poivre noir moulu, 1/2 c. basilic séché, 1/2 c. curry, sel au goût.

1. Pour cuisiner un filet de dinde savoureux et tendre, préparez d'abord la viande. Prenez le filet de volaille et rincez-le sous l'eau courante tiède. Laissez ensuite l'excès d'eau s'égoutter du filet et placez la viande sur une planche à découper. N'oubliez pas que vous devriez avoir une planche à découper séparée pour la viande crue. Couper la dinde en morceaux de 3-4 centimètres d'épaisseur. Transférer les filets hachés dans un bol séparé et réserver.
2. Préparez la marinade pour le plat. Prenez un bol profond et versez-y la quantité d'eau nécessaire. Mettez du sel dans l'eau, l'eau doit être très salée. Pour que le sel se dissolve plus rapidement, vous pouvez chauffer l'eau à feu doux. Ajouter la quantité requise de poivre noir moulu, bien mélanger les ingrédients.

Prenez votre dinde en tranches et trempez-la dans la marinade. L'eau doit recouvrir complètement la viande. Couvrir le bol avec un couvercle et réfrigérer pendant 2 heures. À ce moment, préparez les assaisonnements et les épices.

Prenez l'ail et placez-le sur une planche à découper. Appuyez sur chaque gousse avec le côté large du couteau, puis épluchez l'ail de l'enveloppe. Rincez-le sous l'eau courante froide. Couper chaque gousse d'ail dans le sens de la longueur en 3-4 morceaux.

Prenez un bol de taille moyenne et versez-y toutes les épices pour préparer un tendre filet de dinde. N'hésitez pas à expérimenter les assaisonnements selon vos goûts. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aux épices et bien mélanger les ingrédients. Mettre de côté.

Sortir la viande marinée à l'eau salée du réfrigérateur. Retirer du plat et éponger avec un essuie-tout ou des essuie-tout. Faites de petites incisions ou indentations sur chaque morceau et insérez-y des tranches d'ail.

Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec un peu d'huile végétale et recouvrez-la de papier d'aluminium. Un côté du papier d'aluminium doit dépasser largement le bord de la plaque à pâtisserie afin que vous puissiez ensuite couvrir la viande par le haut. La feuille elle-même n'a pas besoin d'être huilée. Déposez dessus le filet de dinde haché. Couvrir chaque morceau d'épices en enduisant généreusement tous ses côtés. Couvrez ensuite la viande avec le papier d'aluminium restant.

Préchauffez le four à 230 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec de la viande dedans. Faites rôtir la dinde pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, éteignez le four, mais n'en retirez pas la dinde. Laisser la plaque de cuisson avec la viande dans le four éteint pendant 2 heures. Pendant ce temps, la viande atteindra complètement et deviendra tendre et juteuse. Retirer la dinde du four une fois le temps écoulé.

Le filet de dinde délicieux et tendre est prêt ! Servir le plat de viande avec des pommes de terre au four ou bouillies, des légumes frais et des herbes.

Bonjour! Avant la cuisson, je garde la viande de dinde en saumure de 4 heures à quelques jours, selon le morceau de viande, pour une cuisse de dinde pesant environ un kilogramme, il est préférable de 12 à 24 heures. Pour 1 litre d'eau je prends 35-40 grammes de sel, faire bouillir et refroidir ! Vous pouvez ajouter toutes les épices à la saumure chaude : oignon, ail, laurier, clou de girofle, piment de la Jamaïque, herbes sèches, etc. Et plonger la viande, vous pouvez la conserver à température ambiante si la pièce n'est pas très chaude, ou la mettre dans le réfrigérateur.
Ensuite, je sors un morceau et je le fais cuire au four dans la manche (environ une heure), ou la carcasse dans une mijoteuse (programme de mijotage pour la viande). La viande est tendre et juteuse ! Si vous voulez faire frire des steaks, chauffez fortement la poêle pour que la pièce se recouvre immédiatement d'une croûte et scelle le jus à l'intérieur. J'aime beaucoup la méthode, le morceau est salé uniformément ! Ce qui est très difficile à réaliser en n'étalant que du sel et des épices sur le dessus. La méthode est également idéale pour le porc bouilli ou le gros poulet / dinde

Comment la saumure aide-t-elle à rendre la viande juteuse?
"Conserver les aliments dans la saumure est similaire au marinage, mais les processus chimiques qui ont lieu sont fondamentalement différents. Dans l'ensemble, la magie de la saumure repose sur trois piliers :

Premièrement, la diffusion : le processus de pénétration mutuelle des molécules d'une substance entre les molécules d'une autre, conduisant à un alignement spontané de leurs concentrations dans tout le volume occupé - dans ce cas, les molécules de sel, qui sont beaucoup plus en saumure, pénètrent dans les cellules de la viande abstraite (oiseau), où ces molécules moins.

Deuxièmement, l'osmose, qui est en fait un cas particulier de diffusion unidirectionnelle, dans laquelle les molécules de solvant pénètrent à travers une membrane semi-perméable vers une concentration plus élevée du soluté. Dans notre cas, l'eau agit comme un solvant, et bien que la concentration de sel dans la saumure soit beaucoup plus élevée que dans les cellules du même oiseau, la concentration d'autres substances dissoutes dans ces cellules contribue à leur saturation supplémentaire en eau : en moyenne , la viande vieillie en saumure pèse 6 à 8 % de plus qu'avant l'immersion en saumure.

Enfin, la troisième baleine est la dénaturation des protéines : sous l'influence d'une solution saline, les protéines qui sont initialement dans un état tordu se déroulent et forment une matrice qui retient les molécules d'eau à l'intérieur des cellules, empêchant l'humidité de s'échapper d'un morceau de viande (volaille) conservés dans la solution pendant le traitement thermique. Il est vrai que si vous faites trop cuire la viande à l'état de sole, aucune dénaturation ne la sauvera : les protéines liées ensemble rétréciront et la majeure partie de l'eau qu'elles contiennent s'écoulera d'une manière ou d'une autre. Le processus de dénaturation se produit également lorsqu'il est chauffé - c'est pourquoi les aliments salés cuisent plus rapidement, car le sel a déjà fait une partie du travail qui va à la chaleur.