Instructions de cuissons
1 heure 40 minutes Imprimer
1. Coupez le beurre refroidi avec un couteau en petits morceaux. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre haché en deux fois en mélangeant bien à chaque fois - vous devriez obtenir une mie homogène. Il est plus pratique d'utiliser un mélangeur, car il est difficile d'y parvenir à la main. Ajouter le jaune d'un œuf et l'extrait de vanille à la chapelure de farine de beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène - elle doit se rassembler en un morceau. Outil Mélangeur Battre les blancs d'œufs, ainsi que pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte, n'est pas pratique à la main (car cela prend du temps et des efforts), mais avec un mélangeur comme KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan a dix réglages de vitesse et trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, en plus, c'est aussi un robot culinaire polyvalent.
2. Divisez la pâte en deux parties. Ajoutez de la poudre de cacao à l'un d'eux et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré. Saupoudrez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine. Étalez les deux parties du théâtre séparément en couches d'environ la même taille, pas plus de 1 cm d'épaisseur.Coupez les bords uniformément. Couvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
3. Dans un bol, cassez le contenu d'un œuf et préparez un pinceau.
Crèche Comment vérifier la qualité des œufs
4. Coupez les couches de pâte refroidies avec un couteau bien aiguisé en bandes de 1 cm de large et alignez-les en alternant deux claires et une foncée, tout en badigeonnant leurs côtés avec un œuf battu. Badigeonnez toute la rangée d'oeuf battu. Par le haut, en se positionnant exactement au-dessus de la bande inférieure, disposer la deuxième rangée de deux bandes sombres et une claire de la même manière, compléter l'assemblage avec la troisième rangée, sa composition, comme la première, est une bande sombre et deux claires ceux. À partir de la pâte entière, formez des flans à section ronde, carrée ou triangulaire, enduisez les joints de masse d'œufs.
5. Enveloppez la pâte de polyéthylène, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Coupez les structures en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez les biscuits d'échecs sur une plaque à pâtisserie remplie de papier sulfurisé huilé.
7. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés. Outil Thermomètre de four La façon dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir un petit thermomètre à portée de main, que l'on place dans le four ou simplement accroché à la grille. Et il vaut mieux qu'il affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision - comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il est nécessaire de respecter strictement le régime de température: par exemple, dans le cas de la cuisson.
Aujourd'hui je vais partager avec vous une recette de cookies que j'ai appris à faire lors de mes études à l'Institut Paul Bocuse. J'avais l'habitude de penser que c'était quelque chose d'incroyable - de faire d'une manière ou d'une autre de si beaux échiquiers avec les mêmes cases. Le secret s'est avéré simple et très accessible à tous. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette, l'essentiel est la précision et l'exactitude. Afin de rendre tout très clair, j'ai fait une vidéo montrant tout le processus en détail. Alors courez faire vos courses et affrontez avec audace ce jeu d'échecs passionnant et délicieux.
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de refroidissement de la pâte : 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
Vanille pâte brisée:
- 150g Beurre
- 100 g Sucre en poudre
- 50 g Farine d'Amande (Poudre) -
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- Une pincée de sel
- Gousse de vanille ou 1 c. Pâte (ou extrait) de vanille
Pâte brisée au chocolat :
- 150g Beurre
- 100 g Sucre en poudre
- 25 g Farine d'Amande (Poudre) -
- 25 g de cacao en poudre
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- Une pincée de sel
- oeuf à coller
Méthode de cuisson :
Tout d'abord, nous préparons deux types de pâte. Vanille d'abord. ramolli beurre mélanger avec le sel et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse presque homogène. Ajouter l'œuf et mélanger soigneusement et rapidement. En même temps, ajoutez les graines de la gousse de vanille. Vous pouvez utiliser de l'extrait ou de la pâte de vanille. Ajoutez ensuite la poudre d'amande puis la farine - pas besoin de pétrir longtemps. Dès que tous les ingrédients sont mélangés, nous recueillons la pâte ensemble, l'enveloppons dans un film et l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure.
La pâte au chocolat est préparée selon le même principe. Juste avant la farine, ajouter le cacao au mélange. Nous ne pétrissons pas non plus pendant longtemps, nous le récupérons en boule, l'aplatissons un peu, l'emballons dans un film et le refroidissons au réfrigérateur pour un roulement facile.
La pâte refroidie doit être étalée au rectangle le plus régulier de la même épaisseur sur toute la surface. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez utiliser des planches avec des bords réguliers, en roulant la pâte entre elles. Afin de rendre la surface plus lisse, il est préférable de dérouler entre des feuilles de papier cuisson ou sous le film. En conséquence, deux couches doivent être obtenues - chocolat et vanille. Vous devez travailler avec cette pâte très rapidement, dès qu'elle commence à fondre - mettez-la à nouveau au réfrigérateur pendant un moment, laissez-la durcir légèrement.
Battez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit lisse, il deviendra une colle. Nous appliquons une fine couche sur la couche de vanille, uniformément sur toute la surface, et la recouvrons de chocolat. Lissez les bords avec un couteau.
La double couche résultante est divisée en deux parties supplémentaires. Les mouvements du couteau doivent être rapides et précis afin d'obtenir un beau dessin correct. Graisser à nouveau une partie avec un œuf et recouvrir d'une autre. Appuyez un peu pour que les couches collent mieux.
À partir de la couche résultante, nous découpons des bandes d'une épaisseur égale à l'épaisseur des toutes premières couches laminées. Essayez de garder les rayures uniformes. Puis à nouveau enduire et coller. À ce stade, assurez-vous que les carrés blancs alternent avec les noirs. Je vous rappelle que si la pâte commence à fondre, vous devez la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. À la suite de manipulations aussi simples, nous obtenons une barre à partir de laquelle nous coupons les cookies. L'épaisseur peut être ce que vous voulez.
Nous déposons les échiquiers finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ou de silicone. Et nous envoyons les biscuits au four, préchauffés à 160ºС. Les biscuits sont cuits pendant environ 15 minutes, selon l'épaisseur, assurez-vous qu'ils ne brûlent pas et ne brunissent pas trop. Avec les chutes qui risquent de rester, on agit simplement : on les rassemble, on les envoie au réfrigérateur, puis on les déroule à nouveau et on découpe de beaux biscuits marbrés chocolat-vanille, en prime.
Bon appétit!
Les cookies d'échecs sont une façon très curieuse de rendre les cookies simples intéressants et mémorables. Une excellente option pour les cadeaux à des amis et collègues, ainsi que pour les soirées de vacances en famille. Nous expliquerons et montrerons en détail comment faire des biscuits aux échecs - pour que tout le monde puisse le faire facilement! Nous attirons également votre attention sur le fait que cette recette a une pâte très bonne et plastique, facile à travailler et qui donne vie à vos fantasmes. Recommandé!
Auteur de la publication
Je suis né dans une famille militaire, j'ai donc réussi à vivre dans de nombreuses villes et pays de l'URSS et de la Russie au cours de ma vie, et j'ai également acquis une passion irrésistible pour les voyages, les nouvelles connaissances et la cuisine. différents pays. De ses voyages, il apporte non seulement des souvenirs, mais aussi de nouvelles recettes. Il vit maintenant dans le sud de l'Autriche, à la frontière avec l'Italie. La cuisine de cette région mêle de manière unique les traditions de l'Autriche, de l'Italie et de l'Allemagne.
- Auteur de la recette : Inna Belyaeva
- Après la cuisson, vous recevrez 50 pièces.
- Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
- 400 gr de farine de blé
- 150 gr de sucre
- 1/8 cuillère à café sel
- 1 PC. Oeuf
- 250 gr de beurre
- 1 PC. blanc d'oeuf
- 12 gr de cacao en poudre
Méthode de cuisson
Versez la farine tamisée dans un saladier, faites un puits dans lequel ajoutez le sucre, une pincée de sel, 1 oeuf.
Coupez le beurre froid en petits cubes, ajoutez-le à la farine et pétrissez la pâte. Cela peut être fait avec un mélangeur équipé d'un accessoire de pâte ou à la main. Tout d'abord, la pâte se transformera en miettes, puis avec vos mains, vous devrez la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Rouler la pâte en boule.
Peser, diviser en 2 parties égales. Ajouter le cacao à une moitié et pétrir la pâte. Enveloppez les deux parties dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Retirer la pâte du réfrigérateur et pincer 1/4 de chaque. Enveloppez ces morceaux dans du film alimentaire et réfrigérez.
Étalez le reste de pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et de 13 x 15 cm de préférence en étalant la pâte blanche et la pâte chocolatée en même temps. Coupez les morceaux en excès sur les côtés avec un couteau afin d'obtenir des rectangles réguliers.
Coupez des bâtonnets avec un couteau de 1 cm d'épaisseur et de hauteur.Au total, vous devriez obtenir 9 barres sombres et 9 barres claires. Préparez le blanc d'œuf et badigeonnez-le. Pliez les barres en damier, trois d'affilée horizontalement et verticalement, enduisez chaque couche de protéines pour maintenir les couches de biscuits ensemble. Vous devriez avoir deux emporte-pièces. Dans un blanc, 5 barres chocolatées et 4 barres légères sont utilisées ; dans le second, au contraire, 5 légers et 4 chocolat.
Sortez du réfrigérateur deux morceaux de pâte préalablement mis de côté et étalez-les sur environ un demi-centimètre d'épaisseur. Enveloppez le blanc de biscuit bien serré dans cette pâte, coupez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé. Laissez les barres préparées avec les biscuits au réfrigérateur pendant 20 minutes, préalablement recouvertes de film alimentaire.
Allumez le four pour chauffer jusqu'à 180 degrés. Sortez les flans du réfrigérateur et coupez-les en biscuits de 0,5 cm d'épaisseur, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10-12 minutes. Les biscuits chauds sont encore mous et durciront en refroidissant.
Biscuits Échecs prêt! Bon appétit!
Le look unique du produit fini ravira particulièrement les enfants, mais il ne laissera pas non plus les adultes indifférents.
Voyons nos invités aujourd'hui ensemble! La recette elle-même est incroyablement simple, mais la préparation nécessitera exactitude et précision. Bien sûr, vous devrez travailler un peu, mais les résultats de ce travail compensent largement notre travail.
Vous ne savez pas jouer aux échecs ? Ce n'est pas un problème! Les biscuits français au design original décoreront n'importe quelle table, satisferont tout esthète avec leur apparence et avec leur goût incroyable apporteront un réel plaisir à tout gourmet.
Ingrédients:
Pâte à la vanille :
1. Farine de blé - 250 gr.
2. Beurre - 150 gr.
3. Oeuf de poule - 1 pc.
4. Poudre d'amande - 50 gr.
5. Sucre en poudre - 100 gr.
Pâte au chocolat :
1. Farine de blé - 250 gr.
2. Beurre - 150 gr.
3. Oeuf de poule - 1 pc.
4. Poudre d'amande - 25 gr.
5. Sucre en poudre - 100 gr.
7. Cacao - 25 gr.
Méthode de cuisson :
1. Nous devons préparer deux versions différentes de la pâte, et nous traiterons d'abord d'une simple vanille. Pour ce faire, vous devez sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser reposer un moment. température ambiante. Le beurre légèrement ramolli est mélangé avec du sel et du sucre en poudre jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains, mais je préfère utiliser un mélangeur de cuisine. Comment aimez-vous pétrir la pâte ? Certains de mes amis pensent qu'il est nécessaire de le pétrir avec les mains, ce qui donnera au produit fini un morceau de votre énergie et de votre âme.
Ajouter et mélanger rapidement dans notre masse. Nous ajoutons également des grains de vanille, qui, si nécessaire, peuvent être remplacés par de la vanilline ou du sucre vanillé.
2. Ensuite, ajoutez la poudre de vanille et la farine. Ne remuez pas trop longtemps ! Dès que vous obtenez une masse homogène, vous pouvez envelopper en toute sécurité la pâte à la vanille obtenue dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
Un petit conseil ! En classique recette française pour faire des biscuits d'échecs, le sucre en poudre est utilisé en combinaison avec de la poudre d'amande. Cela donne au plat une subtile goût raffiné. Mais vous pouvez essayer de faire ce type de biscuit sans utiliser de pâte d'amande.
Pour cela, il vous faudra ajouter 150 grammes de sucre en poudre au lieu de 100 dans la première étape de préparation, comparez les deux options et n'hésitez pas à nous faire part de vos impressions !
3. La deuxième version au chocolat de la pâte est préparée selon le même principe, mais à la place de la vanille dans la masse. En même temps, vous devez l'ajouter dans la troisième étape de la cuisson, avant d'ajouter la farine.
4. Nous enveloppons également la pâte au chocolat obtenue dans un film alimentaire et l'envoyons au réfrigérateur à notre «frère» à la vanille.
Il est maintenant temps de montrer vos talents culinaires au maximum ! Avez-vous déjà fait un sablé comme celui-ci auparavant? Si oui, ce sera beaucoup plus facile pour vous. Et si ce n'est pas le cas, vous aurez besoin de certaines compétences et expériences.
Mais la patience et le travail rectifieront tout ! Je suis sûr que vous réussirez, même si ce n'est pas la première fois.
5. Nous sortons la pâte à la vanille et au chocolat réfrigérée du réfrigérateur et la déroulons en rectangles aussi réguliers et identiques que possible. Pour que la pâte soit bonne, vous devez prendre une qualité élevée.
6. Pour cela, vous pouvez utiliser divers outils auxiliaires : film, planches à découper, formes carrées, etc. Partagez en commentaire vos astuces pour étaler cette pâte !
7. De la colle de cuisine pour nos échecs ! Fouetter avec un fouet Oeuf et à l'aide d'un pinceau, appliquez-le en couche uniforme sur la surface de la pâte à la vanille. Couvrir de pâte au chocolat sur le dessus.
8. Coupez soigneusement les bords avec un couteau bien aiguisé. Ça devrait être assez rapide de travailler avec nos échecs ! S'ils commencent à devenir mous, mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Nous attendons 5 à 10 minutes et continuons à travailler. Non, pas de travail... Nous continuons à créer un chef-d'œuvre de la haute cuisine française !
9. Nous coupons la couche résultante en deux parties plus égales et utilisons notre colle unique pour les relier ensemble.
10. À partir de la "brique" résultante, nous découpons de fines bandes qui auront la largeur de nos premières couches.
11. Enduisez-les à nouveau de colle et collez-les ensemble. Bien respecter l'ordre de montage du damier ! Noir et blanc, blanc et noir...
12. À partir de la nouvelle barre résultante, nous coupons nos cookies. Vous pouvez ajuster vous-même l'épaisseur en tenant compte de vos propres préférences.
13. Les carrés d'échecs obtenus sont disposés sur du parchemin et envoyés dans un four préchauffé à 160 ° C. Ces échecs sont cuits pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur que vous choisissez.
14. De tout mon cœur, je vous souhaite à tous bon appétit! Je souhaite me faire plaisir et faire plaisir à mes proches plus souvent avec mon chefs-d'œuvre culinaires. Et pour cela venez nous voir ! Nous vous montrerons à quel point vous pouvez cuisiner rapidement et savoureuse gastronomieà la maison.
Aussi, n'oubliez pas de laisser vos commentaires et avis sur cette recette ! Il est important pour nous de connaître votre opinion, et nous serons heureux si vous partagez vos subtilités et astuces pour fabriquer ce type de cookies.
Recettes d'autres types, vous pouvez. Ce n'est qu'ensemble que nous pouvons rendre notre monde beaucoup plus savoureux ! À bientôt!
Préparez la pâte sablée. Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse, ajouter l'eau et les jaunes d'œufs et remuer. Tamiser la farine et la levure chimique, ajouter au mélange d'œufs et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au congélateur pendant 30 minutes. Préparez également la pâte sablée au chocolat en ajoutant de la poudre de cacao au sucre en poudre. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
La moitié de chaque espèce pâte briséeétaler sur 1 cm d'épaisseur et couper les bords pour former des rectangles. Les morceaux de pâte déroulés doivent rester au réfrigérateur, ils seront utilisés plus tard. Étalez chaque rectangle de pâte sur une feuille de papier cuisson et placez au congélateur pendant 10 minutes. Graisser la pâte sablée blanche avec le blanc d'oeuf.
Mettez la pâte au chocolat sur la pâte blanche enduite de protéines pour faire une pâte à deux couches.
Couper la pâte à deux couches en 3 bandes de 4 cm de large.Couper à nouveau chaque bande en deux pour obtenir 6 bandes de 2 cm de large. Quatre d'entre eux seront utilisés immédiatement, et les deux autres doivent être mis au réfrigérateur pour être utilisés plus tard.
Chacune des quatre bandes de pâte est brune sur le dessus et blanche sur le dessous. Retournez deux bandes (deuxième et quatrième) pour obtenir un motif, comme dans échiquier. Lubrifiez chaque bande avec du blanc d'œuf et pliez une sur une en alternant les couleurs.
Coupez les bords des bandes et placez le bloc entier au congélateur.
Étalez le reste de pâte blanche sur 2 cm d'épaisseur, badigeonnez-le légèrement d'œuf. Retirez le bloc "échecs" du congélateur, posez-le sur la pâte blanche enduite de protéines et enveloppez la pâte multicolore de blanc sur tous les côtés. Badigeonnez les bords de la pâte blanche avec de la dorure à l'oeuf et scellez. Couper l'excédent de pâte et réserver. Placer la pâte « échecs » enveloppée au congélateur pour la faire durcir.
Étalez le reste de pâte au chocolat sur 2 cm d'épaisseur, badigeonnez-le légèrement d'œuf. Le deuxième bloc de pâte "échecs" (préparé à partir de deux bandes multicolores, mises de côté "jusqu'à des temps meilleurs" à l'étape 1) envelopper dans la pâte au chocolat. Placer au congélateur pour durcir.
Aveuglez ensemble les morceaux de pâte de chaque couleur et roulez-en deux longues "saucisses" minces - chocolat et blanc. Tressez les "saucisses" ensemble et roulez-les en une "saucisse" bicolore. Placer au congélateur pour durcir.
Sortez les blocs de pâte « échecs » du congélateur et coupez le bloc blanc en tranches de 5 mm d'épaisseur. Étaler sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
Badigeonner la surface du bloc de chocolat avec l'œuf. Saupoudrer de sucre.
Couper le bloc en tranches de 5 mm d'épaisseur. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
Sortez la "saucisse" bicolore du congélateur, badigeonnez-la d'œuf, saupoudrez-la de sucre et coupez-la en morceaux de 5 mm, qui sont disposés sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire les trois types de biscuits dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15-20 minutes.
