Autrefois, le clair de lune n'était pas conduit. L'esprit de l'artisan médiéval n'avait pas encore inventé le fameux appareil, mais la purée des paysans se révéla noble, vigoureuse, parfumée. Le vin de rhubarbe devrait sortir le même s'il est bien fait. Il n'y a pas d'humeur - il vaut mieux prendre soin des lits, sinon vous obtiendrez un produit que vous ne voulez pas boire.

Le vin aime jouer, vivifier. Et quel genre de gaieté y a-t-il si les chats se grattent l'âme ? Pour que l'angoisse mentale ne soit pas transmise à ceux qui la boiront, essayez de cuisiner selon la recette des arrière-grands-mères, mais écoutez d'abord quelques conseils.

1. Prenez de l'eau de source pour le vin, filtrée, mais non bouillie, sinon vous n'obtiendrez pas assez de mousse.
2. Pour la base, une boîte de confiture de rhubarbe fermentée ou n'importe quelle baie, à l'exception des canneberges, suffit.
3. Achetez 100 grammes de levure fraîche, pas des packs de substituts.
4. Mesurer la quantité de sucre avec un verre à facettes.
5. Les gousses de rhubarbe ne peuvent pas être libérées de la peau, sinon vous obtiendrez une bouillie que vous ne pourrez pas vraiment filtrer.

Si tout est à portée de main, vous pouvez allumer de la musique amusante et commencer à travailler :

- 1 kg de rhubarbe (sans feuilles) lavez bien ;

- coupé en petits cubes;

- les mettre dans une coupelle émaillée, recouvrir de sucre à raison de 1:1, presser un peu avec un mortier pour faire monter le jus ;

- dissoudre la levure dans 3,5 litres d'eau froide, y ajouter de la confiture;

- mélanger la masse;

- ajoutez-y de la rhubarbe avec du sucre, couvrez d'un chiffon propre et mettez dans un endroit chaud;

- dès que la masse fermente (pendant 3-4 jours), filtrez, emballez dans des bouteilles avec un couvercle étanche et envoyez pendant un mois au réfrigérateur ou à la cave.

- ne pas toucher le vin, ne pas l'ouvrir, ne pas le déplacer d'un endroit à l'autre, ne pas laisser les rayons du soleil toucher les bouteilles ;

- après 30 jours vous pourrez déguster une boisson gazeuse.

Si le moût est préparé correctement, les jambes iront elles-mêmes dans la ceinture! Pendant que le produit mûrit, essayez d'autres recettes de rhubarbe : tarte à la rhubarbe, salades et. Ils sont particulièrement bons quand il fait plus trente à l'extérieur de la fenêtre.

Et n'oubliez pas de cuisiner confiture de rhubarbe. Cela pourrait vous être utile l'année prochaine. Quelconque plats à la rhubarbe sont bons tout au long de l'année, alors plantez-le dans le jardin à plusieurs endroits. Cette plante est sans prétention, ne nécessite pas de soins particuliers.

Pour les pêcheurs passionnés, je vais vous dire un secret : vous pouvez toujours déterrer des vers sous de larges feuilles !

Lorsque le vin de rhubarbe est prêt, invitez les voisins en versant la boisson gazeuse dans des flacons. Laissez-les être surpris par votre invention !

Mais à propos de mon invention - vous le savez déjà, mais je sais que vous attendez la prochaine tâche de ma part. Ce sera certainement le cas, mais - pas dans cet article ! Pas le temps de deviner les énigmes, courez bientôt récolter la rhubarbe et cuisinez vos plats et boissons à la rhubarbe préférés !

Au début des années 70, ma famille et moi allions souvent dans la ville de Tallinn un jour de congé pour flâner dans les rues étroites de la vieille ville, déguster de délicieux petits pains au café dans de petits cafés et acheter avec nous une liqueur indispensable "Old Tallinn". . Dans la même ville, j'ai fait une découverte par moi-même : le jus de rhubarbe y était vendu en bouteille avec d'autres jus qui nous sont familiers dans de grands tubes en verre.

J'ai tellement aimé ce jus que je ne l'ai bu que lorsque je suis revenu dans cette ville. Soit dit en passant, je n'ai jamais vu d'aussi délicieux jus aigre-doux en vente ailleurs qu'en Estonie. Parallèlement, je rêvais de planter un jour de la rhubarbe dans mon jardin.

Ce rêve est devenu réalité lorsque nous avons réussi à acheter une vieille maison de village avec un jardin à trente kilomètres de Tikhvin.

Maintenant, je sais déjà que la technologie agricole de cette culture est simple. La rhubarbe doit être plantée dans un sol riche en humus à un endroit ensoleillé de la parcelle, apportez-lui un engrais organique. Tout cela ma rhubarbe a reçu dans notre jardin. Les tiges florales qui apparaissent en mai doivent être retirées pour améliorer la nutrition des boutures - la partie de la plante dont nous recevrons le jus.

Des anciens propriétaires du site, nous avons obtenu des buissons sauvages de cassis et de groseilles hors classe. Au fil du temps, nous avons remplacé ces arbustes par du matériel variétal de meilleure qualité. Mais les hivers dans ces régions sont rigoureux et les gelées au printemps sont beaucoup plus fortes qu'à Saint-Pétersbourg. Par conséquent, nous avons souvent dû rester sans baies. C'est alors que la rhubarbe est venue à la rescousse. C'était toujours avec des pétioles épais et juteux, et on pouvait utiliser ce légume toute la saison. Sachant que la rhubarbe accumule des acides organiques indésirables pour l'organisme dans les pétioles durant l'été, seuls les jeunes pétioles doivent être utilisés. Ainsi, pendant l'été, vous pouvez obtenir trois récoltes de cette merveilleuse culture.

Et si nous parlons de l'utilisation de la rhubarbe, alors ce n'est qu'un champion. Ses jeunes feuilles, lorsque le chou précoce n'est pas encore mûr, conviennent tout à fait à la confection de roulés au chou. Le goût est très agréable, légèrement acidulé.

Les jeunes tiges sont une occasion constante de cuisiner des compotes, des kissels, un dessert de morceaux de sucre finement hachés, ainsi que du kvas absolument incroyable. La rhubarbe est aussi une garniture pour crêpes, tartes et tartes, tout est délicieux, très goûteux. On en fait de la confiture, classique, quand des morceaux de rhubarbe sont dans un sirop épais, ou bouillie en purée de pommes de terre pour un shortcake au dessus « jaune ».

Le jus que j'aime depuis longtemps, pressé dans un presse-agrumes, est déjà préparé pour l'hiver dans des bocaux stériles. Bien sûr, il faut plus de sucre que les baies sucrées, mais le jus est très savoureux et sain. Et enfin, le vin. Il s'avère qu'un excellent vin peut être fabriqué à partir de rhubarbe - dessert, sec et demi-sec, selon la teneur en sucre lors de sa fabrication.

Il existe suffisamment de littérature sur la préparation des vins faits maison, qui indique le rapport entre le nombre de baies, de fruits, de sucre et d'eau. Il y a des informations sur la rhubarbe qui font du bon vin de table. Je suis prêt à m'y opposer et à proposer la recette d'un excellent vin de dessert. Bien sûr, il faut bricoler, le processus prend environ 5-6 mois. Mais d'un autre côté, qu'il est agréable de boire un vin doré transparent qui a traversé toutes les étapes de l'élaboration. Son goût est si inhabituel qu'il ne pourra jamais être reconnu si vous offrez ce vin à vos invités.

Voici ma recette de vin de dessert à la rhubarbe :

Une bouteille de dix litres nécessite : 4,5 litres de jus de rhubarbe, 4,5 litres d'eau de puits ou de source, 1,5 kg de sucre semoule et une dizaine de raisins secs non lavés. Pendant trois jours, la matière viticole est mise en bouteilles sous gaze, puis sous sceau d'eau pour fermentation dans un endroit sombre, dans la cuisine par exemple.

A la fin de la fermentation, le moût est retiré du sédiment, débarrassé de la mousse par siphonnage dans un autre récipient propre. Après avoir ajouté un autre 1,5 kg de sucre cristallisé dissous dans cette matière viticole, le tout est remis dans la bouteille prélavée avec un joint d'eau.

Après deux semaines de fermentation, du sucre est à nouveau ajouté au moût, nécessaire à la formation d'alcool. A ce stade, le type de futur vin se forme. En ajoutant encore 1,5 kg de sucre, on obtient du vin de dessert ; avec l'ajout de 0,7 à 0,75 kg de sucre - vin demi-sec; si on n'ajoute plus de sucre, on obtient du vin sec.

Le matériel de vin est sous l'obturateur et une fois toutes les 3-4 semaines est retiré du sédiment. Ainsi, il est illuminé. A ce moment, le gaz carbonique produit lors de la fermentation n'est plus présent. Cela peut être déterminé par l'absence de bulles libérées dans l'eau à partir du tube de joint d'eau.

Il est maintenant temps de commencer à embouteiller le vin dans des bouteilles avec des bouchons fiables dans lesquels il devrait mûrir. Ce processus prend au moins un mois et se déroule dans des conditions fraîches. Un bouchon fiable est une garantie contre la pénétration de l'air atmosphérique dans le vin, qui transforme le vin en vinaigre par oxydation. Et le vin est versé dans la bouteille presque sous le bouchon.

C'est ainsi qu'au bout de 5-6 mois on obtient un très bon vin. Et, en effet, cela vaut le temps passé dessus.

Et je veux aussi proposer aux lecteurs ma recette de kvas à la rhubarbe, qui est très bonne en été chaud :

Coupez les jeunes tiges de rhubarbe avec la peau en morceaux de deux centimètres et placez-les dans un bocal de trois litres afin qu'elles occupent un tiers de son volume. Versez-y ensuite un verre de sucre semoule, une demi-cuillère à café de levure sèche ou 15 à 20 g de levure fraîche. Le volume restant doit être rempli d'eau bouillie.

Mettez le pot dans un endroit sombre et couvrez de gaze. Trois jours plus tard, le kvas est prêt. Libérez le liquide de la mousse et du flacon. Mettre au réfrigérateur. Ce kvas est bon en soi, mais il peut également être utilisé pour faire de l'okrochka.

Ludmila Rybkina, jardinière

Beaucoup seront surpris, car la rhubarbe est un légume-tige, quel type de vin peut-on en faire ? Cependant, contrairement à la perplexité générale, la rhubarbe est la mieux adaptée à ces fins.

Prenez de la rhubarbe fraîchement cueillie et coupez-la en petits morceaux. Vous devez utiliser uniquement la tige, sans la "patte d'oie". Nous mettons les tiges dans une casserole, remplissons d'eau. Il ne devrait couvrir que légèrement le fond, alors n'en faites pas trop. Nous mettons la marmite sur le feu. Pendant le processus d'ébullition, de la vapeur se forme, ce qui aide la matière première à libérer une quantité suffisante de jus.

Lorsque la rhubarbe devient molle, vous devez la retirer du feu et la laisser refroidir. Ce processus est nécessaire, bien que si vous souhaitez presser de la rhubarbe crue, vous êtes le bienvenu. Le vin commencera immédiatement à ressembler à une collection d'herbes, ce qui est inacceptable pour le vin.

Plus de jus est libéré pendant le processus de cuisson, de sorte que les petits résidus ne sont pas difficiles à éliminer. Si vous avez un presse-agrumes à la maison, cela peut vous être utile. En réchauffant la rhubarbe à quatre-vingts degrés, vous devez supprimer le goût des herbes. La rentabilité de la rhubarbe est de 55 à 6 %. Cela signifie qu'à partir d'un kilogramme, nous obtenons environ un litre et demi de jus. Il se compose de 12% d'acide, la composition du sel est très petite et peut être ignorée. Si le vin doit avoir une composition acide de sept pour cent, un litre de jus ne suffira pas. Augmentez-le à un et demi.

(1 % d'acide et 11 % d'alcool).

1. 1 kilogramme 700 grammes de rhubarbe. Nous en obtenons 1 litre de jus.

2. 300 grammes de sucre. Nous obtenons 200 millilitres de sucre dissous dans l'eau.

3. Et 300 millilitres d'eau

A la sortie on récupère un litre et demi de vin.

Si nous devons faire du vin de dessert à partir de rhubarbe avec 15% d'alcool, nous devons augmenter la quantité de sucre à 450 grammes. Moins d'eau est nécessaire, car pour le vin de dessert, moins d'acidité est acceptable. Ajouter le sucre trois fois 150 grammes.

Un vin très savoureux est obtenu si la rhubarbe est mélangée avec du jus de pomme. La période de maturation des pommes et de la rhubarbe est presque la même. Il n'est donc pas difficile de mettre en œuvre l'idée. Le mélange optimal est de 70 % de jus de pomme et de 30 % de jus de rhubarbe.

L'ajout de sucre et d'eau une fois est calculé sur la base de la recette du vin à la rhubarbe, l'autre - du jus de pomme. Et cela ne fait aucune différence que nous fassions du vin avec 11 % d'alcool ou 15 %. L'essentiel est que la fermentation se déroule simultanément. Il convient de répéter qu'il ne s'agit en aucun cas d'un résultat équivalent. C'est pareil car on oserait mélanger des vins tout faits à base de rhubarbe et de jus de pomme.

Le vin de pomme et le vin de rhubarbe ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Après un an et demi de vieillissement, le vin a le meilleur goût. Cependant, après deux ans, cela ne vaut toujours pas la peine de boire ce vin.

Le vin de rhubarbe a le goût du vin de pomme - ce fait s'explique par la teneur accrue en acide malique dans les tiges de la plante. Après avoir terminé tout le travail de préparation, vous aurez une boisson rougeâtre avec une saveur à base de plantes et une teneur en alcool de 11 degrés. À la maison, vous pouvez cuisiner plusieurs modifications du vin de rhubarbe.

Ce dont vous avez besoin pour le vin de rhubarbe classique

Pour une recette classique, n'importe quel type de rhubarbe fera l'affaire. La condition principale est la présence de tiges juteuses et mûres. Seules les tiges iront dans le récipient (le reste des pièces donne un arrière-goût désagréable au futur vin). Liste complète des ingrédients :

• tiges de rhubarbe (3 kilogrammes);
• sucre (un demi-kilogramme est nécessaire par litre de jus);
• eau (en proportions égales au jus);
• raisins secs non lavés pour le levain (environ 40 grammes).

Les proportions d'eau et de sucre dépendent du volume de jus de rhubarbe. Au lieu de raisins secs achetés en magasin (qui sont de mauvaise qualité), il est préférable d'utiliser des cerises, des fraises ou des framboises. Les baies doivent être fraîches.

Processus de cuisson

3 à 5 jours avant de presser le jus de la rhubarbe, il faut préparer un levain de vin. Les baies sont versées dans un bocal, mélangées avec de l'eau (environ 150 grammes) et du sucre (25 grammes). Le pot est recouvert de gaze et conservé dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Si une odeur aigre apparaît en combinaison avec de la mousse, la fermentation a commencé. Autre algorithme d'actions:

1. Rincez abondamment les tiges de rhubarbe, retirez la "cuisse blanche" et hachez-la finement. Mettez la masse obtenue dans une casserole et remplissez d'eau.
2. Attendez l'ébullition et commencez à faire bouillir les tiges jusqu'au stade de ramollissement (feu lent). Après cela, éteignez le brûleur et laissez refroidir le mélange à température ambiante.
3. Verser le bouillon dans un nouveau récipient. Broyer les tiges avec un mélangeur.
4. L'eau est mélangée avec de la décoction et de la bouillie de rhubarbe. Le sucre et le levain sont ajoutés au même plat. Le col du récipient est protégé par de la gaze contre les insectes.
5. Le moût est stocké pendant 3-4 jours dans une pièce sombre. Le contenu du pot est mélangé quotidiennement avec un bâton en bois. Après cela, le moût est filtré à travers une étamine. Le gâteau est jeté et un litre de jus et de sucre (100 grammes) est mélangé à la partie liquide.
6. Le produit résultant est transféré dans la cuve de fermentation (le remplissage ne doit pas dépasser la limite de 75 %). Un sceau d'eau est placé sur le cou. Le lieu de stockage doit être sombre. Le régime de température est d'environ 18-27 ° C.

Seconde phase

Une autre portion de sucre est ajoutée après cinq jours. L'ensemble du processus de fermentation durera en moyenne 25 à 60 jours. Assurez-vous que le joint hydraulique a cessé de bouillonner et que le liquide s'est un peu éclairci. Égoutter et filtrer le vin fermenté. Sucrez le vin (si nécessaire) et mettez-le en bouteille.

Les bouteilles doivent être fermées hermétiquement, empêchant l'air d'entrer. Surveillez le produit pendant environ 10 jours pour éviter une refermentation. Transférez les bouteilles dans un endroit sombre et frais (5-16°C) et conservez-les pendant six mois. Filtrez le vin tous les mois. Lorsque le sédiment cesse de se détacher, la boisson est prête.

Rhubarbe aux agrumes

Prenez un kilogramme de tiges de rhubarbe, rincez-les, hachez-les et remplissez d'eau (1,75 litre). Laissez le liquide pendant quatre jours, puis commencez à filtrer. Autres opérations :

1. Diluez une cuillère à café de levure de vin spéciale avec de l'eau tiède.
2. Remuez le liquide jusqu'à ce que de la mousse se forme.
3. Verser le jus dans la décoction de rhubarbe.
4. Couper l'orange et le citron en quartiers.
5. Pressez le jus de chaque quartier.
6. Mélanger la décoction avec du jus d'agrumes et sceller avec un sceau d'eau.
7. Attendez trois jours (c'est la durée du processus de fermentation).
8. Remuez la boisson et attendez encore 3 jours.

Le vin est retiré du sédiment et mis en bouteille dans des bouteilles en verre. Si vous pouviez obtenir un fût de chêne et organiser un vieillissement supplémentaire, ce serait formidable. L'infusion dure six mois, après quoi le produit est finalement mis en bouteille et scellé avec des bouchons de liège.

Boissons non alcoolisées maison. Hydromel, bière, vins mousseux, cidre… Zvonarev Nikolai Mikhailovich

Vin Rhubarbe

Vin Rhubarbe

1 kg de rhubarbe, 4 litres d'eau, 5 kg de sucre, 1 citron, 5 g de gélatine.

Le vin de rhubarbe est préparé en mai-juin. Placer la rhubarbe tranchée dans l'eau. Couvrez le récipient et laissez infuser pendant 10 jours en agitant quotidiennement, puis filtrez le liquide et pressez le jus de la pulpe. Mélangez le liquide obtenu avec le sucre, le jus de citron et le zeste, puis ajoutez la gélatine pré-imbibée dissoute. Verser le liquide dans un récipient de fermentation ou un tonneau. Après 10 mois, le vin peut être mis en bouteille.

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Rhubarbe VIN Nécessaire : 10 kg de rhubarbe, 2 litres d'eau, 4 kg de sucre Mode de cuisson. Récoltez une bonne quantité de ce légume feuillu dont les pétioles serviront à faire du vin blanc maison. La rhubarbe est récoltée en mai, à un moment où suffisamment

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176. SOUPE À LA RHUBOMBE 3 tasses de rhubarbe hachée, ? citron, 1 verre de vin de pomme, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 4 clous de girofle, un peu de cannelle, zeste d'orange, 1 verre de sucre, 2 litres d'eau farine, 2 c. cuillères à soupe de sucre Rhubarbe

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Soupe à la rhubarbe 240 g de rhubarbe, 50 g de sucre, 10 g d'amidon, 20 g de crème aigre.Laver les tiges de rhubarbe 2-3 fois à l'eau froide, les couper en cubes, les plonger dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Frottez ensuite la rhubarbe avec le bouillon, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Après cette soupe

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Compote de rhubarbe 1 Laver les jeunes tiges de feuilles de rhubarbe fraîches à l'eau froide, les couper en morceaux de 2 à 3 cm de long et les faire tremper dans l'eau froide pendant 10 à 12 heures en les changeant 2 à 3 fois. Blanchir ensuite les morceaux de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes (si la rhubarbe n'est pas très jeune).

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Jus de rhubarbe Les morceaux de rhubarbe se transformant très rapidement en bouillie sous l'effet de la chaleur, il est préférable d'en extraire le jus de façon primitive "à l'ancienne". linge bouilli propre ou tissu de nylon.

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Limonade à la rhubarbe 500 g de rhubarbe, 1 c. sucre, 1 litre d'eau pétillante, 20 glaçons, 1-2 bâtons de cannelle au goût.1. Épluchez la rhubarbe, hachez-la finement, mélangez-la avec le sucre et laissez infuser pendant 1 à 2 heures.2. Ajouter la cannelle et verser 1 cuillère à soupe. eau bouillante.3. Une fois le mélange refroidi, filtrez

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Vin de rhubarbe Pressez le jus des tiges de rhubarbe, diluez-le avec de l'eau dans un rapport de 1:1, ajoutez 2 kg de sucre pour 2 litres de solution. Versez le tout dans une bouteille d'une contenance de 10 litres, ajoutez une poignée de raisins secs non lavés, couvrez le col de la bouteille avec de la gaze, mettez au chaud pendant 3 jours.