Pourquoi la pâte à pain d'épice à choux doit être préparée immédiatement. Recette de pâte à choux au pain d'épices. Pâte sablée au pain d'épice

Le pain d'épice est l'une des friandises préférées des enfants et des adultes du monde entier. Ils sont cuits à partir d'une pâte spéciale, dont les principaux composants sont la farine et. Tous les autres composants peuvent varier.

La pâte à pain d'épice est l'une des plus anciennes au monde. Première confiserie ils ont commencé à en cuisiner dans l'Égypte ancienne - dans l'une des tombes de cette période, les archéologues ont découvert des pâtisseries similaires. Aujourd'hui, de véritables chefs-d'œuvre sont créés à partir de pâte à pain d'épice - des maisons et des palais en pain d'épice, qui deviennent la décoration de toute table de fête.

caractéristiques générales

En Europe, les produits à base de pâte à pain d'épice ont été les premiers à être préparés par les tribus germaniques. Plus tard, le "bâton" a été repris par les Slaves Est-Ouest. Au XVIIIe siècle, les Tchèques et les Polonais découvrent le pain d'épice.

C'est au cours de cette période que la pâte à pain d'épice a commencé à être aromatisée activement avec une variété d'épices, ainsi qu'à ajouter de nouveaux composants à la recette traditionnelle. Il peut également s'agir d'œufs, de noix et de fruits confits.

Types de pâte à pain d'épice

Selon la méthode de fabrication, la pâte à pain d'épice est divisée en deux types : régulière (crue) et crème pâtissière. Considérons-les plus en détail.

La méthode conventionnelle ou crue est en fait apparue bien plus tard que sa concurrente. Selon cette technologie, préparez d'abord sirop de sucre. Du beurre fondu, du miel et d'autres ingrédients y sont ajoutés. Cette méthode de cuisson est courante dans l'industrie moderne car elle nécessite moins de temps.

La méthode de la crème pâtissière est considérée comme plus ancienne. De plus, de nombreux gourmets sont convaincus que seuls les pains d'épice ainsi préparés sont "vrais". Cette technologie prévoit que la farine est versée dans le sirop chauffé de miel et de sucre. Le mélange est laissé à infuser pendant deux à trois semaines dans une pièce fraîche et sombre. Juste avant le processus de cuisson lui-même, des épices et tous les autres ingrédients sont ajoutés à la pâte. À ce jour Pâte à choux dans environnement industriel ne pas utiliser, préparez-le exclusivement à la maison.

A noter, quel que soit le mode de préparation, la pâte à pain d'épice est considérée comme l'une des plus faciles à préparer. De plus, grâce au merveilleux arôme d'épices et à la possibilité de faire preuve d'imagination, les enfants adorent travailler avec.

Valeur énergétique, composition et propriétés utiles

Grâce à ses ingrédients, la pâte à pain d'épice est très calorique. Le sien la valeur énergétique- 336 kcal pour 100 g La composition des composants alimentaires est la suivante : 4,8 g, 2,8 g et 77,7 g.

À composition chimique préparé à l'aide de la recette traditionnelle de la pâte à pain d'épice comprend, A et PP. Il contient également du potassium, du fer, du phosphore, du calcium et du sodium.

Pâte à pain d'épice

La pâte à pain d'épice a acquis une popularité particulière au XIXe siècle, mais elle était connue dès l'Europe médiévale. Même alors, dans les foires, des produits fabriqués à partir de texte en pain d'épice avec l'ajout de racine de gingembre étaient vendus. En règle générale, ces pains d'épice étaient richement décorés et parfois même recouverts de dorures décoratives.

Pourtant, c'est au XIXe siècle que la mode du pain d'épice pour Noël déferle littéralement sur l'Europe. L'allemand Nuremberg a été reconnu comme la capitale mondiale du pain d'épice - c'est ici que les confiseurs ont acquis une compétence sans précédent dans la création de produits de boulangerie aux formes les plus incroyables. Des palais, des moulins, des figurines de rois et de reines étaient fabriqués à partir de pâte à pain d'épice dans cette ville allemande.

Mettre le beurre, le sucre, le miel et tous les assaisonnements dans une casserole. Chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous. Après cela, laissez refroidir et ajoutez les œufs. Remuer. Entrez la levure chimique et commencez à ajouter la farine par petites portions, en vous rappelant de bien mélanger. Pâte prête ne doit pas coller à vos mains. Mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à former des pâtisseries.

Quelques petits secrets :

1. Pour garder les biscuits au pain d'épice dans leur forme originale, étalez la pâte et découpez les chiffres directement sur la plaque de cuisson.
2. Laissez des espaces entre les biscuits au pain d'épice sur la plaque à pâtisserie afin qu'ils aient un endroit où lever.
3. pain d'épice il est considéré comme prêt lorsqu'il est légèrement doré et s'élève sur les bords. Après cela, sortez-le du four, mais laissez-le reposer sur une plaque à pâtisserie.
4. Vous ne pouvez décorer les produits qu'après qu'ils aient complètement refroidi.

Pâte à pain d'épice - méthode crème pâtissière

Vous aurez besoin de: trois tasses de farine, un quart de tasse, une demi-cuillère à café de soda, 50 g d'huile, une tasse de miel, un quart de cuillère d'épices hachées et quelques œufs.

Mettre le miel et le sucre dans une casserole, verser de l'eau et cuire sirop épais. Filtrer à travers un tamis, ajouter l'huile, remuer jusqu'à dissolution complète. Après cela, tamisez la farine et mélangez-la avec les épices. Commencez à ajouter progressivement le mélange au sirop chaud, en remuant constamment la masse avec une spatule en bois. Veuillez noter que si la farine n'est pas mélangée pendant au moins quelques minutes, des grumeaux se formeront, dont vous ne pourrez plus vous débarrasser plus tard.

Refroidir la pâte mélangée jusqu'à ce température ambiante. Ajouter les œufs et la levure chimique et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit molle. Après cela, commencez à façonner les pâtisseries.

Cuisson de la pâte à pain d'épice au miel

Vous aurez besoin de : 225 g de miel, 225 g de sucre, 125 g d'eau, quelques œufs, 80 g beurre, 15 g de cacao en poudre, 150 g , 400 g , 1 cuillère à café de soda et une cuillère à café d'épices moulues sèches.

Versez la moitié du sucre dans une poêle sèche. Choisissez une poêle à fond épais. Le sucre doit être fondu à un état de caramel riche.

Versez 125 g d'eau bouillante dans le sucre fondu et mélangez. Si vous remarquez qu'il y a des morceaux durcis dans le caramel, faites-le bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Après cela, ajoutez le sucre restant et remuez jusqu'à dissolution complète. Faire bouillir le caramel à feu moyen pendant trois minutes.

Retirez le caramel du feu et ajoutez-y le beurre et le miel. Remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Veuillez noter que si vous utilisez du miel confit, vous devez d'abord le réchauffer jusqu'à ce qu'il devienne liquide.

La prochaine étape consiste à ajouter des épices au mélange. Après cela, tamisez 80 g dans la masse chaude farine de blé et bien mélanger. Le mélange doit refroidir. A ce moment, dans un autre récipient, mélanger 150 g la farine de seigle, 150 g de farine de blé, poudre de cacao et soda.

Ajouter les œufs au mélange d'épices refroidi et bien mélanger. Ajoutez ensuite le mélange sec de farine, de bicarbonate de soude et de cacao. Vous pouvez commencer à pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de farine de blé.

La pâte est considérée comme prête lorsqu'elle est molle, tendre, mais pas liquide. Si vous envisagez de faire une maison en pain d'épice, la pâte doit être plus épaisse que pour le pain d'épice ordinaire.

Transférez la pâte finie dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez commencer à travailler avec lui.

Comment teinter et aromatiser la pâte

Le mélange aromatique traditionnel du pain d'épice est le suivant : 35 % de coriandre, 30 %, 10 % de cardamome et 5 % de piment de la Jamaïque, des clous de girofle et. Bien sûr, le rapport peut être modifié. De plus, pour la saveur, du citron ou du citron est souvent ajouté au pain d'épice. épluchure d'orange et le sucre vanillé.

Veuillez noter que si vous faites des biscuits au pain d'épice à partir de miel noir et de farine noire, la pâte ne peut pas être teintée. Le pain d'épice à base de miel léger peut être teinté avec du sucre brûlé en l'ajoutant au sirop de miel au tout début du processus de préparation de la pâte.

Une autre option consiste à teinter la pâte avec de la poudre de cacao ou de l'amer noir fondu.

Panpepato "Pain au Poivre" est une variation sur le thème d'une ancienne pâtisserie d'hiver typique des régions centrales de l'Italie. Cette friandise traditionnelle de Noël est inhabituelle en ce sens que du poivre noir moulu y est ajouté. De nombreux articles d'éminents professeurs ont été écrits sur les bienfaits du Panpepato ! Pourtant, parce que dans la composition de cette friandise seule ingrédients naturels. Les Italiens prétendent qu'un tel pain se remplit d'énergie, protège contre les maladies et abaisse même le cholestérol ! Beaucoup le considèrent même comme un aphrodisiaque))) Vous devriez absolument essayer ce miracle de cuisson parfumé, sain et exceptionnellement savoureux ! Vous pouvez, comme de nombreux chefs italiens modernes, remplacer le poivre noir par de la vanille, puis Panpepato deviendra moins épicé, mais pas moins savoureux ... Et assurez-vous d'utiliser la cassonade de Mistral, elle donnera au plat un arôme et un goût incroyables ! !! Et surtout, dans ce merveilleux plat, tous les composants d'origine végétale. Autrement dit, vous pouvez en toute sécurité faire plaisir à ce gâteau et vous dynamiser, ainsi que vos proches, en jeûnant.

Amandes Noisettes Noix Fruits secs Raisins Cacao en poudre cassonade Miel Cannelle Noix de muscade Poivre noir Farine de blé

Le pain d'épices a depuis longtemps cessé d'être une banale pâtisserie, c'est désormais une véritable œuvre d'art, qui permet parfois de révéler un véritable artiste chez un pâtissier. En plus du fait que ces chefs-d'œuvre sucrés doivent être beaux, ils doivent aussi être délicieux. Pour remplir la dernière condition, vous devez révéler le secret de la préparation correcte d'une pâte à pain d'épice appétissante et parfumée. Voici sept recettes dignes de différentes sortes pain d'épice.

Maison de pain d'épice est un conte de fées en miniature que vous pouvez créer dans votre propre cuisine. Pendant les vacances du Nouvel An, un tel chef-d'œuvre culinaire et architectural suscitera plus d'admiration chez les adultes et les enfants qu'un sapin de Noël décoré de deux mètres.

Si, en prévision des vacances à venir, l'envie de créer quelque chose comme ça se réveille, alors vous devez retrousser vos manches et préparer :

• 250 g de miel;
• 250 g de sucre ;
• 150 g de beurre;
• 1 oeuf;
• 25 g de cacao;
• 20 ml de rhum ou de cognac ;
• 5 g de levure chimique ;
• 625 g de farine ;
• un bouquet d'épices pour pain d'épice au goût.

Pétrir la pâte pas à pas :

1. Le sucre, le beurre et le miel sont chauffés sur la cuisinière jusqu'à ce que tous les grains et cristaux soient complètement dissous, le mélange ne doit pas bouillir.
2. Tamiser la moitié de la norme totale de farine avec le cacao, les épices et la levure chimique.
3. Versez l'œuf et le cognac décollés dans un liquide homogène dans le mélange de miel refroidi à chaud. Ensuite, incorporez le mélange de farine en petites quantités.
4. La farine est introduite dans la pâte jusqu'à ce que la masse devienne dense, mais reste élastique. Pour que toutes les propriétés du test soient pleinement révélées, il faut passer une nuit ou une journée au réfrigérateur.

Pour les murs et le toit de la maison, la pâte doit être étalée en une couche de 5 mm d'épaisseur. Si vous mettez du caramel concassé dans les fentes des fenêtres, après la cuisson, vous obtiendrez des fenêtres avec des verres multicolores. Dans ce cas, il vous suffit de faire cuire des biscuits au pain d'épice sur du parchemin graissé avec de l'huile végétale.

Cuisiner de façon crue

La méthode brute est considérée comme simplifiée, car dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire bouillir la farine, tous les ingrédients sont simplement mélangés à température ambiante. En conséquence, la pâte est assez lâche et en même temps visqueuse.

Une recette simple pour un tel pain d'épice comprend:

• 250 g de sucre ;
• 100 ml d'eau;
• 50 g de beurre ;
• 3 g de soude;
• 1,5 g de vanilline ;
• 390-460 g de farine.

Algorithme de mixage :

1. Dissoudre le sucre et la vanille dans de l'eau tiède. Une fois le sirop refroidi à température ambiante, ajoutez-y du beurre ramolli et mélangez bien.
2. Mélanger la farine avec le soda, tamiser, puis mélanger par portions dans la pâte. Immédiatement après le pétrissage, vous pouvez commencer à façonner et à cuire les produits. L'épaisseur recommandée pour le laminage de la pâte est de 5 à 6 mm.

Pour que le pain d'épices mélangé cru plaise avec son goût, il est important de surveiller la température de la pâte. Il ne doit pas dépasser 22 degrés, sinon la masse traînera et se bouchera avec de la farine. À des températures plus élevées, il suffit de raccourcir le temps de mélange.

Pour pain d'épice peint

Maintenant, le pain d'épice sous la forme de divers personnages de dessins animés peints en couleur est très populaire. glaçage au sucre. Avec un minimum de compétences en dessin, il n'est pas du tout difficile de les préparer à la maison, il vous suffit de choisir une recette de pâte qui, après cuisson, aura une surface lisse adaptée à la peinture et une texture friable.

Tous ces critères sont réunis par la pâte préparée selon la recette suivante :

• 100 g de sucre en poudre;
• 1 oeuf;
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 g de miel ;
• 3g de sel;
• 10 g de cacao;
• 3,5 g de soude;
• 3,5 à 7 g de parfum sec pour pain d'épice ;
• 220 g de farine.

Technologie de mélange :

1. Dans un bol, mettre la poudre, l'oeuf, huile végétale et le miel. Bien mélanger le tout (ne pas battre, c'est-à-dire mélanger) avec un fouet.
2. Mélanger la farine avec le cacao, le soda, le sel et les épices. Ajoutez le mélange obtenu dans quelques cuillères aux composants liquides et pétrissez la pâte.
3. Recueillez-le dans une masse brillante, au toucher, vous pouvez sentir une légère viscosité du miel et envoyez-le mûrir au réfrigérateur pendant une journée.

Pour que les biscuits au pain d'épice soient idéaux pour la peinture, ils doivent être déroulés à la même épaisseur et leur surface doit être uniforme et non inclinée.

Pour étaler uniformément la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie spécial ou simplement étaler la masse entre deux planches de bois de l'épaisseur souhaitée. Pour niveler la surface du pain d'épice on s'aidera d'une planche de bois, posée cinq minutes sur le dessus de la cuisson, tout juste sortie du four.

Pâte à pain d'épice façon crème anglaise

Avec toute la variété des recettes, les chefs expérimentés insistent pour que la vraie pâte de pain d'épice soit préparée uniquement dans de la crème anglaise. Dans ce cas, la technologie de pétrissage comprend trois étapes principales : le brassage de la farine avec du sirop miel-sucre doux, le refroidissement de la base de la crème pâtissière et le pétrissage direct.

La liste des ingrédients nécessaires pour la pâte à pain d'épice à la crème:

• 100 ml de miel liquide;
• 150 g de sucre;
• 100 ml d'eau;
• 3,5 g de mélange d'épices pour pain d'épices ;
• 390 - 420 g de farine;
• 3,5 g de soude;
• 20 g de beurre;
• 2 oeufs.

Comment faire cuire la pâte à la manière d'une crème pâtissière:

1. Mélanger l'eau, le miel et le sucre dans une casserole. Portez ce mélange à une température de 70 à 80 degrés, puis versez la moitié de la quantité prescrite de farine mélangée aux épices. Mélangez rapidement la composition obtenue pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et infusez. La pâte infusée se rassemblera en une motte et laissera une fine pellicule de farine au fond du plat.
2. Tamiser le reste de la farine avec du bicarbonate de soude. Fouetter les œufs avec une fourchette dans le mélange d'œufs liquide. Faire ramollir le beurre à température ambiante. Lorsque la base de la pâte à crème anglaise a refroidi presque à température ambiante, mélangez-la avec le reste des ingrédients préparés et pétrissez la pâte.

Vous pouvez cuire des produits à partir de ce type de pâte immédiatement après le pétrissage, mais pour le pain d'épice aux bords sinueux complexes, il est préférable de le refroidir pendant 10 à 12 heures. Il sera donc plus facile de travailler avec la masse.

Technologie de cuisson de Julia Small

La blogueuse culinaire populaire Julia Small sur sa chaîne propose la sienne recette de base pâte à pain d'épice. Pour donner du goût aux pâtisseries, elle recommande d'utiliser ses épices préférées : cardamome, clous de girofle, cannelle, Noix de muscade, quatre-épices, anis et gingembre, ainsi que des zestes d'agrumes.

Les proportions d'ingrédients pour une portion de pâte seront les suivantes :

• 100 g de beurre ramolli;
• 100 g de sucre;
• 1 oeuf;
• 50 g de miel ;
• 250 - 300 g de farine ;
• 3,5 g de soude;
• 10 g de gingembre;
• 5 g de cannelle.

Séquence d'actions :

1. Vous devez d'abord préparer un mélange d'ingrédients de pâte sèche. Pour ce faire, la farine est tamisée dans un bol, du soda et des épices y sont ajoutés, le tout est soigneusement mélangé avec un fouet à main sèche.
2. Ensuite, le beurre est fouetté avec un mélangeur avec une norme de sucre. Lorsque la masse s'éclaircit et devient luxuriante, battez l'œuf et mélangez à nouveau le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Incorporer les ingrédients secs au mélange d'huile en deux étapes. Bien mélanger la pâte. Ensuite, rassemblez-le dans un petit pain, transférez-le dans un bol recouvert d'un film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures (idéalement toute la nuit). Cela rendra la pâte plus ferme et plus facile à travailler.

Pour obtenir une pâte plus foncée, vous pouvez utiliser du sucre roux à la place du sucre ordinaire ou remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre.

Pâte de chèvre

Les kozuli sont des pains d'épice qui ont été cuits dans les régions servantes de Russie (par exemple, à Arkhangelsk). Au lieu d'épices, des herbes du Nord y ont été ajoutées, ce qui a donné aux produits un arôme unique et prolongé leur durée de conservation.

Avec la propagation des épices, la recette des vrais œufs a été perdue, mais d'autres caractéristiques de la pâte sont restées.

La pâte à pain d'épice est encore pétrie avec du sucre brûlé et deux types de farine (blé et seigle) :

• 250 g de sucre ;
• 125 ml d'eau bouillante;
• 100 g de beurre;
• 1 oeuf et 2 jaunes;
• 3,5 g de soude;
• 1,5 g de sel;
• 300 g de farine de blé ;
• 200 g de farine de seigle pelée;
• 5 - 7 g ou au goût un mélange d'épices pour pain d'épices.

Processus de travail :

1. Dans une casserole à fond épais ou poêle en fonte avec de hauts murs, ajoutez du sucre et faites-le fondre à un état de caramel foncé (comme du caramel au lait). À ce stade, vous devez garder une bouilloire d'eau bouillante à portée de main.
2. Dès que le sucre est à l'état souhaité, versez-y le volume d'eau bouillante requis et remuez. Après l'eau au sucre, envoyez le soda, les épices et l'huile. Le dernier composant est disposé dans un morceau entier et tout est agité jusqu'à consistance lisse.
3. A reçu Fondation liquide doit être d'une belle couleur ambrée. Avant l'étape suivante, il faut le laisser refroidir à température ambiante. Fouetter les œufs jusqu'à consistance lisse et mélanger avec la composition saignante refroidie.
4. Ensuite, il reste à ajouter progressivement un mélange de deux types de farine et à pétrir pâte molle, qui doit ensuite également passer la nuit au réfrigérateur pour enfin mûrir.

La pâte de chèvre est parfaite à la fois pour les biscuits au pain d'épice fins et ajourés et pour la cuisson plus épaisse, vous pouvez également en faire des maisons en pain d'épice. Si vous n'avez pas de mélange d'épices spécial pain d'épices sous la main, vous pouvez le remplacer par un mélange pour faire du vin chaud, moulu dans un moulin à café.

Sur le sucre brûlé

Le sucre brûlé est utilisé non seulement pour les œufs traditionnels, mais aussi dans d'autres recettes de pain d'épice à base de farine de blé.

Voici l'un d'entre eux:

• 100 g de sucre;
• 50 ml d'eau bouillante;
• 150 g de miel;
• 150 g de beurre;
• 5 g de soude;
• 10 à 14 g d'un mélange d'épices moulues pour pain d'épice;
• 1 oeuf;
• 350 g de farine.

Préparation de la pâte à pain d'épices :

1. Dans un bol à fond épais, préparer le caramel au sucre. Retirez la composition fondue du feu, versez-y de l'eau bouillante et remuez
2. Ajoutez ensuite les épices, le soda, ajoutez le miel et remettez sur le feu. Sous agitation intensive et continue, faire bouillir le mélange pendant 2-3 minutes, puis ajouter l'huile par petites portions, en remuant jusqu'à consistance lisse.
3. Après cela, retirez la base du feu et laissez refroidir à 60 ° C, incorporez l'œuf en veillant à ce qu'il ne se recourbe pas. Ensuite, il ne reste plus qu'à incorporer la farine. Plus elle est petite, plus la pâte sera molle.

Une étape obligatoire dans la préparation de ce test est la maturation au réfrigérateur. Un sac en plastique avec cette composition de pain d'épice peut être stocké sur une étagère fraîche jusqu'à trois semaines sans perte de goût.

En conclusion, il convient de s'attarder un peu sur ce qui donne au pain d'épice un zeste unique, que l'on appelle un "bouquet", "parfum sec" ou simplement "un mélange d'épices pour la pâtisserie". Bien sûr, vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi, mais il est préférable de le cuisiner vous-même en combinant vos épices préférées dans un moulin à café.

Mais il convient de rappeler que bien que la quantité d'anis étoilé soit considérée comme des «astérisques», seuls les grains sont utilisés pour les «esprits», et il est préférable de ne prendre que la partie supérieure des bourgeons de clous de girofle.

Faire une belle maison comestible et fabuleuse de vos propres mains n'est pas assez facile, car pour cela, vous devez non seulement avoir des compétences culinaires, mais aussi le talent d'un décorateur. Nous vous dirons tous les secrets de fabrication d'une maison en pain d'épice.

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Avez-vous déjà plus de 18 ans ?

Maison en pain d'épice du Nouvel An : un peu d'histoire

Comment et qui a préparé pour la première fois une délicieuse et belle gâterie ? La réponse à cette question s'est perdue parmi les vicissitudes historiques. On sait que les bâtiments en pâte étaient cultes même à l'époque de la Rome antique et étaient considérés comme les habitations des dieux. Mais après les vacances, ils ont été traités de manière tout à fait moderne - ils l'ont simplement mangé avec toute la famille. aussi savoureux et belle décoration sur le Nouvel An il a d'abord été préparé en Allemagne. Les maisons en pain d'épice sont devenues populaires immédiatement après la sortie d'un conte édifiant et instructif sur les aventures de deux enfants - Hansel et Gretel. C'est avec une douce maison faite de pain d'épice, de pâte d'amande, de fruits confits et de bonbons qu'ils ont été séduits par une sorcière maléfique, à qui les enfants ont tout de même réussi à s'échapper.

La maison en pain d'épice est non seulement fabuleusement belle, mais aussi incroyablement pratique. De par sa composition, il peut se conserver longtemps, et reste aussi savoureux qu'au premier jour après sa préparation. Ainsi, l'hôtesse peut le faire cuire pour Noël, et il a servi de décoration pour la maison sans aucun problème jusqu'à la fin de toutes les vacances du Nouvel An.

Peu de temps après que les confiseurs allemands ont commencé à préparer ce dessert insolite, il est devenu si populaire qu'il a pris racine à l'étranger - en Amérique. Désormais, chaque hôtesse avait sa propre recette pour une délicieuse décoration, et chacune croyait avoir la meilleure. En vérité, la recette de base était assez simple - miel, farine, sucre et épices. C'est l'ajout de ce dernier qui a été gardé dans la plus stricte confidentialité, car le goût et la «durabilité» du pain d'épice fini en dépendaient.

La maison en pain d'épice a également acquis une renommée en Russie - elle était considérée comme un signe de prospérité dans la maison et une garantie de bien-être pour l'année à venir. Le pain d'épice à cette époque dans notre pays était très populaire et abordable pour tout le monde, mais les pauvres n'en faisaient pas de maisons - il n'y avait ni temps ni chasse pour peindre le pain d'épice, et les décorations telles que les fruits confits, le chocolat ou la marmelade étaient trop chères.

Quoi qu'il en soit, une maison en pain d'épice est le meilleur cadeau pour un petit garçon ou une petite fille. Transformez la préparation de cette friandise en une fête de famille - faites-la cuire et décorez-la avec les enfants. Les souvenirs de cela traverseront sûrement toute votre vie, et un jour vos enfants le cuisineront selon une recette éprouvée de "grand-mère" avec vos petits-enfants.

La recette de la maison en pain d'épice étape par étape

Comment faire une maison en pain d'épice C'est toute une science, car il est très important non seulement de pétrir correctement la pâte, mais aussi de faire le glaçage (une crème avec laquelle vous pouvez relier toutes les pièces de la maison).

Cela vaut la peine de commencer la préparation de la friandise du Nouvel An en pétrissant la pâte. Vous ne trouverez pas une seule recette de pain d'épice - il y en a plus d'une centaine dans le monde et chacun d'eux a le droit d'être appelé le meilleur. Les ingrédients obligatoires sont le miel, la farine, le sucre, le beurre et les épices. La particularité de cette recette est la quantité minimale de liquide utilisée, ce qui rend la pâte assez serrée et dense. Nous vous expliquerons comment cuire la pâte étape par étape un peu plus tard, et nous allons maintenant considérer un autre processus très important et nécessaire - la préparation d'un motif. Découpez déjà les détails de la maison pâte prête très difficile, car la pâte est miel-sable, ce qui signifie qu'elle s'effrite facilement sous le couteau. Pour cette raison, tous les détails doivent être découpés même au stade de l'étalement de la pâte - vous serez donc sûr que le matériau préparé sera suffisant pour la "construction".

Vous pouvez facilement trouver des modèles pour une maison en pain d'épice sur Internet - les modèles les plus simples et les plus abordables y sont présentés. Pour faire un tel dessert, vous aurez besoin de deux murs rectangulaires, de deux façades (une doit être faite avec une porte sculptée) et de deux rectangles pour le toit. Leurs dimensions exactes peuvent être trouvées sur le World Wide Web ou vous pouvez les dessiner vous-même. Mais une maison à un étage est loin d'être le rêve ultime, car de beaux cottages à deux étages, des moulins et même des châteaux pour princesses sont fabriqués à partir de pain d'épice. En général, à l'aide de pâte à pain d'épice et de votre propre imagination, vous pouvez cuisiner un véritable chef-d'œuvre qui sera l'incarnation de vos rêves.

La prochaine étape est également importante. Comment faire crème protéinée connecter la maison (glaçage)? Il est composé d'œufs, de sucre et de jus de citron. Même un cuisinier novice peut le cuisiner, vous pouvez donc confier ces tâches agréables à un enfant (bien sûr, s'il n'est pas trop petit).

Assembler et peindre une maison fabuleuse est le moment le plus agréable et le plus excitant. Il vaut mieux le faire avec toute la famille, car de tels moments sont très proches. Organisez de petites compétitions, qui dessinera la fenêtre plus rapidement ou qui baissera mieux le toit. Vous pouvez également enregistrer une classe de maître commune pour les parents et amis.

Pâte maison pain d'épice : la recette la plus populaire

Comme mentionné précédemment, il existe de nombreuses recettes de pain d'épice, mais nous considérerons les plus populaires d'entre elles - avec du miel et de la cannelle.

Pour préparer la pâte il vous faudra :

• 125 g de miel liquide (si le miel est confit, il faut le faire fondre) ;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 100 g de beurre (moelleux, mais pas liquide) ;
• 1 œuf de poule réfrigéré;
• 1er. l crème sure (ou une demi-cuillère à café de soda);
• une pincée de sel;
• une pincée de cannelle;
• une pincée de cardamome

Avec les mêmes ingrédients, vous pouvez également préparer une pâte au gingembre en ajoutant une cuillère à café de gingembre moulu sec au lot.

Préparation pas à pas :

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sel et épices ;
2. Battez l'œuf avec un fouet, ajoutez-y du miel et de l'huile;
3. Mélanger les ingrédients secs et humides, pétrir pâte élastique. Une pâte bien pétrie ne flotte pas, bien que cela dépende en grande partie de la qualité de la farine sélectionnée et de la quantité de gluten qu'elle contient. Si le vôtre s'est avéré être un peu liquide, ajoutez un peu plus de farine et pétrissez bien;
4. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle « repose » correctement. Le temps de "repos" optimal est de 2 heures ;
5. Passé ce délai, la pièce doit être retirée et laissée se déplacer un peu au chaud;
6. Diviser la pâte en plusieurs parties et secouer légèrement;
7. Découpez les chiffres dont vous avez besoin pour la maison. Ne jetez pas les restes - ils font de merveilleux animaux et hommes en pain d'épice;
8. Le processus de cuisson du pain d'épice ne dure pas longtemps - 20 minutes à 180 degrés. Assurez-vous que la pâte ne brûle pas; si nécessaire, réduisez la température à 150 degrés;
9. Les parties cuites de la maison doivent être refroidies et ensuite seulement procéder à l'assemblage du dessert.

Cette recette de pâte est la plus simple et sa préparation prend un minimum de temps. Si vous cherchez à expérimenter ou à découvrir quelque chose de nouveau, découvrez la pâte à pain d'épice à l'ancienne, qui est faite avec de la crème anglaise et peut rester fraîche pendant des mois. Cette recette en Russie était utilisée par les femmes, envoyant leurs maris en long voyage ou en campagne militaire.

Recette de glaçage maison en pain d'épice

Depuis l'Antiquité, le caramel est utilisé pour coller tous les détails d'une maison en pain d'épice. Cette substance visqueuse relie parfaitement toutes les pièces, mais après durcissement, elle devient dure comme du caramel, ce qu'elle est. C'est pourquoi, au fil du temps, il a été remplacé par une crème protéinée légère - le glaçage. C'est très simple à réaliser : battez 2 blancs d'œufs de oeufs de pouleà partir de 1,5 m. sucre en poudre et cuillère à café jus de citron(ajouter en fin de fouettage) et la crème est prête. Ensuite, déplacez la masse dans une poche à douille et vous pouvez commencer à former une maison, ainsi que sa peinture ultérieure.

Maison en pain d'épice DIY : recettes sans miel

Comme mentionné précédemment, parmi les nombreux desserts, il y a ceux pour lesquels le miel n'est pas si important. Voici la recette de Noël maison de gingembre sans miel. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 150 g de farine;
• 60 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l beurre fondu;
• un quart de cuillère à café de soda;
• une pincée de gingembre et de cannelle;
• 1er. Je lait.

Il n'est pas difficile de pétrir une telle pâte - il suffit de mélanger tous les ingrédients, de faire un lot et de le laisser reposer sous le film pendant une demi-heure. Attention, cette quantité de pâte ne suffira que pour une petite maison de 15 cm sur 20. Si vous souhaitez une structure plus monumentale, doublez ou triplez le poids des ingrédients.

Une maison en pain d'épice avec ou sans miel est un conte de fées fait à la main. Ne manquez pas l'occasion de cuisiner ce merveilleux dessert qui ne laissera aucune petite dent sucrée sans surveillance.