La méthode de préparation du bacon dans la balle. Recette pas à pas de lard salé dans le zeste d'oignon. Une recette insolite de lard salé en zeste d'oignon

Cuisson du bacon dans la balle - méthode de salage accéléré.

Il vous permet d'obtenir un produit savoureux et complètement fini en peu de temps.

De plus, il acquiert une couleur brun orangé brillante et ressemble à de la viande fumée. Et si vous ajoutez un peu de fumée liquide, il sera difficile de se détacher de cette graisse en général.

Eh bien, où avons-nous l'enveloppe?

Salo en pelures d'oignons - principes généraux de la cuisine

Salo peut être pris frais ou déjà congelé. Bien sûr, un produit frais est plus valorisé. Mais cuisiner dans pelure d'oignon- C'est une excellente façon d'utiliser ce qui se trouve inutilement. Les morceaux sont lavés, la peau est nettoyée. S'il n'est pas possible de nettoyer les dommages ou les taches de sang, les ecchymoses, il est préférable de le couper. La peau ne peut pas être enlevée, elle tiendra un morceau.

Habituellement, le saindoux est bouilli dans des peaux d'oignon avec de l'eau. Du sel, des épices, des herbes aromatiques sont également ajoutés, mis fumée liquide imitant l'arôme des viandes fumées. Ensuite, les morceaux sont laissés à refroidir dans le bouillon afin qu'ils acquièrent une couleur plus saturée et soient salés à l'intérieur.

La graisse prête est enrobée :

Ail;

différents types poivre;

moutarde, adjika;

herbes et épices parfumées.

Ensuite, ils sont envoyés au stockage. Il est plus pratique d'envelopper étroitement chaque morceau avec du papier d'aluminium et de le mettre au congélateur. Là, le produit sera parfaitement conservé pendant 3-4 mois.

Comment faire cuire la coque

Toutes les coques ne conviennent pas à la cuisson. Salo absorbe très bien les saveurs. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser la coque supérieure imbibée de résidus de terre pour la cuisson. Sinon, après la cuisson, le produit aura un arrière-goût désagréable. Nous choisissons une enveloppe propre, lisse et non pourrie. Nous le lavons soigneusement, et seulement après cela, nous l'utiliserons. Habituellement, dans les recettes, la quantité est mesurée par poignées.

Lard bouilli ordinaire dans la pelure d'oignon

La méthode chaude de cuisson du saindoux dans la pelure d'oignon vous permet de profiter d'une collation parfumée dès le lendemain. Il est facile à préparer, mais il s'avère délicieux et beau. Un autre avantage est que le produit est doux et tendre.

Ingrédients

0,8 kg de matières grasses ;

0,15 kg de sel;

litre d'eau;

3 poignées de coques;

6 gousses d'ail;

2 feuilles de laurier;

mélange de poivre.

Cuisson

1. Nous coupons immédiatement les morceaux de bacon à la taille dont nous avons besoin, les lavons et les mettons de côté pour le moment.

2. Mettez la coque dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir pendant 2 minutes.

3. Ajoutez du sel, jetez les feuilles de laurier. Vous pouvez également ajouter des grains de poivre. Mélanger et immerger le saindoux préalablement préparé.

4. Maintenant, il doit être bouilli pendant 10 à 25 minutes. Qui aime les graisses molles, il cuisine plus longtemps. Pour un produit plus rigide et similaire à saindoux salé, 10 minutes suffisent. Pour éviter que la graisse ne flotte à la surface, vous pouvez mettre une casserole de plus petit diamètre avec une charge dessus.

5. Après la cuisson, sans enlever la charge, éteignez et laissez refroidir pendant 10 heures.

6. Nous sortons les morceaux, les mettons sur des serviettes en papier, laissons le liquide s'écouler.

7. Pour l'instant, faisons de l'ail. Éplucher les dents, broyer et mélanger avec un mélange de piments. Mais vous pouvez utiliser un type, un assaisonnement spécial pour le saindoux convient également.

8. Frottez les morceaux avec un mélange parfumé, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez-les au congélateur. Après une heure, vous pouvez couper en morceaux et prélever un échantillon.

Comment faire cuire du saindoux dans des peaux d'oignon avec de la fumée liquide

Ingrédients

jusqu'à 1,5 kg de graisse, peut être en un seul morceau;

2 poignées de coques;

1 cuillère à café poivron rouge;

1 cuillère à café poivre noir;

8 cuillères à soupe de sel;

ail facultatif.

Cuisson

1. Mettez l'enveloppe lavée dans une casserole avec un litre d'eau. Ajoutez immédiatement du sel, de la fumée liquide.

2. Nous nettoyons un morceau de graisse avec un couteau et l'envoyons également dans la casserole.

3. Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 30 minutes. S'il y a beaucoup de couches de viande sur un morceau, alors on le prolonge à 40 minutes voire une heure. Nous nous concentrons sur le produit lui-même, l'épaisseur.

4. Refroidissez la pièce sans la retirer de la saumure. Vous pouvez le laisser toute la nuit. Plus de sel que nécessaire ne sera pas absorbé.

5. Nous sortons, essuyons. Nous retirons les morceaux de cosse adhérents de la surface.

6. Mélangez les poivrons, si vous le souhaitez, vous pouvez leur ajouter une autre cuillère à café de fumée.

7. Nous frottons le saindoux cuit, l'enveloppons de film alimentaire et le tour est joué ! Pour une coupe plus précise, le produit doit être refroidi au congélateur et peut être servi sur la table.

Saindoux parfumé dans les peaux d'oignons à la maison

Recette de saindoux parfumé aux herbes de Provence, paprika et autres épices. Il s'avérera beaucoup plus savoureux si la graisse est avec des couches de viande. La quantité de pelure d'oignon est à votre discrétion, plus il y en a, plus le produit fini est foncé et beau.

Ingrédients

décortiquer;

0,5 kg de graisse;

1 cuillère à café paprika doux;

1 cuillère à café herbes provençales;

6 cuillères à soupe de sel;

litre d'eau;

1 tête d'ail.

Cuisson

1. Lavez bien l'enveloppe, versez un litre d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Laisser refroidir, égoutter le bouillon, presser l'enveloppe et jeter.

2. Ajoutez du sel, remettez-le sur la cuisinière.

3. Coupez la graisse en longs morceaux, pas plus de 5 centimètres de large. Ainsi, lors de la coupe, vous pouvez simplement couper en tranches transversales.

4. Nous baissons les morceaux dans la saumure bouillie et faisons bouillir pendant exactement 10 minutes. Nous le retirons du feu.

5. Nous mettons l'oppression et partons pendant 12 heures.

6. Nous sortons, essuyons.

7. Nous nettoyons la tête d'ail, ajoutons Herbes de Provence, paprika doux, pour le piquant, vous pouvez ajouter du poivre, noir, rouge ou un mélange. Nous connectons tout.

8. Nous frottons les morceaux de bacon de tous les côtés et les emballons un par un dans du papier d'aluminium, les mettons au congélateur et à tout moment, il y aura une collation parfumée à portée de main!

Salo salé en pelure d'oignon

Il s'avère que le saindoux peut non seulement être bouilli, mais également salé dans des peaux d'oignon. Un tel produit s'avère également beau, a un arrière-goût original, mais est plus solide et élastique.

Ingrédients

1 kg de graisse;

6 cuillères à soupe de sel;

40 grammes de cosse;

feuille de laurier;

4 gousses d'ail;

5 grains de poivre;

5-7 gousses d'ail.

Cuisson

1. Plongez l'enveloppe dans un litre d'eau et faites bouillir pendant au moins 10 minutes. Ne laissez pas le mélange bouillir activement.

2. Maintenant, nous refroidissons, sortons et pressons l'enveloppe. Mais vous pouvez simplement le transmettre.

3. Mettez du sel et faites cuire la saumure pendant 3 minutes. Refroidir. Si vous mettez du sel avec l'enveloppe, une partie de celui-ci se déposera dessus, la saumure ne sera pas suffisamment saturée.

4. Coupez le bacon en cubes, mettez-le dans un bocal. Mais il n'a pas besoin d'être trop serré. Nous jetons des grains de poivre et du laurier. Des gousses d'ail épluchées sont également là, et pour leur donner plus de saveur, vous pouvez les écraser avec le dos d'un couteau. Mais vous n'avez pas besoin de couper.

5. Versez le saindoux cuit avec de la saumure froide. Ceci est très important, sinon le liquide deviendra trouble. Puisque nous cuisinons à la banque, l'oppression n'est pas nécessaire. Mais si vous décidez de saler dans une casserole ou une baignoire, vous avez certainement besoin d'une charge, sinon les morceaux monteront constamment.

6. Nous maintenons notre salage pendant 2 jours à une température normale de 18-22 degrés.

7. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur et le gardons encore 3 jours.

8. Et vous avez terminé ! Salo peut être laissé dans la saumure et des morceaux peuvent être retirés au besoin. Ou emballer immédiatement hermétiquement dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium, envoyer au congélateur. Vous pouvez également les frotter avec des épices avant cela.

Salo cuit dans des peaux d'oignons dans une mijoteuse

Le multicuiseur sait tout faire ! Et même faire cuire du bacon avec du zeste d'oignon. Vous ne croyez pas ? Et vous essayez. Elle est particulièrement douée pour la cuisson de la poitrine de bœuf et d'autres morceaux similaires avec un grand nombre de couches de viande.

Ingrédients

3 feuilles de laurier;

1,5 kg de graisse;

150 grammes de sel;

1 poignée de coques;

une tête d'ail;

épices.

Cuisson

1. Des morceaux de graisse doivent être préparés. Pour ce faire, coupez-le de manière à ce qu'il rentre dans le récipient du multicuiseur. Mais nous ne reculons pas. Si 2 pièces correspondent, alors nous le coupons en deux parties, enfin, ou en 4, le produit se plie et peut toujours être rentré dans la bonne direction.

2. Mettez la moitié de la pelure d'oignon (une poignée) au fond du multicuiseur. Nous mettons des morceaux de graisse dessus.

3. Mettez le reste de l'enveloppe et des feuilles de laurier sur le dessus.

4. Nous prenons un multi-verre et récupérons de l'eau. Il faudra 5 verres. Ajoutez-y du sel, remuez jusqu'à dissolution.

5. Versez la saumure dans la mijoteuse.

6. Nous fermons notre assistant et cuisinons sur le programme d'extinction pendant une heure. Si vous devez spécifier un produit dans votre mijoteuse, mettez la viande.

7. Une fois que le poêle a annoncé la fin de son travail, n'oubliez pas d'éteindre le chauffage. On laisse juste la graisse sans ouvrir le couvercle pendant 10 heures.

8. Retirer de la saumure. Et selon le schéma standard: sécher, frotter avec de l'ail haché, des épices, du poivre et mettre au congélateur.

Lard salé en pelures d'oignons à la moutarde

La moutarde donne à la graisse un goût très agréable, la rend plus aromatique et plus savoureuse. De plus, cela évite la détérioration du produit. Et il peut facilement rester plusieurs heures au chaud sans saumure. Cette recette est rapide, car le produit n'a pas besoin de refroidir en saumure et peut être consommé le jour même de sa préparation.

Ingrédients

0,9 kg de matières grasses ;

1 cuillère de moutarde sèche;

0,5 l de moutarde diluée ;

3 gousses d'ail;

3 cuillères à soupe de sel;

une poignée de coques;

1,5 litre d'eau;

poivre, ail au goût.

Bonjour à tous ceux qui liront cette recette. Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner nai graisse délicieuseà la maison. J'ai reçu cette recette de ma mère.

Pour préparer le saindoux, je suis allé spécialement à la foire d'automne, où ils vendent tout ce que les agriculteurs locaux et juste les gens des villages produisent. Là, j'ai récupéré du gras dont j'avais besoin avec des couches de viande assez larges.
Alors commençons à cuisiner. J'ai lavé le bacon et coupé en petits morceaux. Quelqu'un dira qu'il n'y a que de la viande, juste un peu de gras. Nous l'adorons dans notre famille. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler cette recette avec du saindoux absolument pur sans couches de viande.

J'ai soigneusement lavé la pelure d'oignon sous l'eau courante.

J'ai pris une casserole plus grande et j'ai déposé une petite couche de zeste d'oignon sur le fond. Elle a mis de la graisse sur l'enveloppe. Soit dit en passant, il sera assez difficile de laver la casserole de la pelure d'oignon, alors, si possible, utilisez des plats plus simples et plus anciens.

Le reste de l'enveloppe recouvrait la graisse sur le dessus.
Préparons maintenant la saumure. J'ai pris un litre d'eau et l'ai mélangé avec un verre de sel. J'ai versé cette saumure dans une casserole avec du bacon et des cosses, j'ai mis le feu. Une fois que l'eau a bouilli, vous devez la faire cuire pendant exactement dix minutes, pas plus, sinon la graisse commencera à fondre. Mais il ne faut pas en garder moins, ce sera dur.

Au bout de dix minutes, j'ai mis une grande assiette dans la casserole et mis une charge dessus. J'ai un pot d'eau de trois litres.
Puis j'ai posé la casserole sur le balcon pour midi. Sur le balcon, j'avais 5 à 7 degrés de chaleur. S'il n'y a pas de balcon ou s'il y a du gel ou de la chaleur, vous pouvez retirer la graisse du réfrigérateur.

Après douze heures, j'ai sorti le bacon, l'ai pelé de la pelure d'oignon et l'ai essuyé avec une serviette en papier.
Il s'est déjà avéré très beau et parfumé.

Maintenant, j'ai bien enduit tous les côtés de chaque morceau de bacon avec un mélange d'ail et de poivre. Je l'ai mis dans un sac et je l'ai mis au réfrigérateur pour qu'il soit saturé d'odeur d'ail.

Nous n'avons même pas duré une heure, nous devons essayer. Bien que ce temps était également suffisant. Salo s'est avéré incroyable comme toujours. Donc ça fond dans la bouche.

La graisse restante peut être conservée au congélateur et retirée morceau par morceau au besoin. N'oubliez pas de bien l'emballer, sinon tout ce qui se trouve dans le congélateur sentira l'ail.
Bon appétit!

Temps de cuisson: PT14H00M 14h

Coût approximatif par portion : 250 roubles.

Il existe deux directions principales dans les méthodes de salage de la graisse - elle est chaude et voies froides. rend impossible de profiter d'une collation dans un court laps de temps après la préparation. Il faut environ deux semaines pour un bon salage. Avec la méthode à chaud, tout est plus facile. De toutes les recettes "chaudes" que j'ai testées, le salage de lardons dans des pelures d'oignons m'a semblé la plus délicieuse. L'enveloppe donne à la graisse un merveilleux goût délicat. Salo est très tendre, doux et très savoureux.

Ingrédients

• Graisse de porc - 0,5-1 kg.
• Pelure d'oignon - 2-3 poignées
• Ail - 5-6 gousses
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 1 litre.
• Adjika sec ou assaisonnement pour bacon.
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.

Processus de cuisson

1. Décongeler la graisse, rincer à l'eau froide et couper en morceaux pas très gros.
   
2. Il est préférable de prendre une casserole ancienne ou non légère pour le salage, car la pelure d'oignon tache très fortement l'émail, il n'est pas si facile d'essuyer une telle peinture. Alors, remplissez l'enveloppe avec un litre eau froide.
   
3. Là, nous envoyons également un verre de sel, de laurier.
   
4. Porter à ébullition.
   
5. Plonger les morceaux de graisse préparés dans la saumure
   
6. Pour que la graisse soit complètement immergée dans la saumure, il est préférable de mettre une oppression. Faire bouillir le saindoux dans les peaux d'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Quelqu'un préfère faire cuire le saindoux pendant moins de 5 minutes, quelqu'un pendant 40 minutes, pour moi 10-15 suffisent amplement. Nous laissons le saindoux dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (et de préférence pendant 10 à 12 heures). Salo ne prend pas de sel en excès, alors n'ayez pas peur de trop saler.
   
7. Trois parties de l'ail sur une râpe fine, couper le reste en tranches. La graisse refroidie après cuisson dans la balle a acquis une belle couleur de viandes fumées et l'arôme des oignons. Nous perçons la graisse à plusieurs endroits et la farcissons d'ail.
   
8. Ensuite, nous frottons avec de l'ail haché et roulons dans de l'adjika sec ou un mélange d'assaisonnements pour saler le saindoux.
   
9. Nous emballons les morceaux dans du papier d'aluminium ou un film et les stockons au réfrigérateur ou au congélateur.
   
10. Le salage du saindoux dans les pelures d'oignons est terminé avec succès, il est maintenant temps de commencer la dégustation. Bon appétit!
    

La plupart des peuples de nationalité slave ont du sel saindoux est très demandé et populaire. Il existe de nombreuses recettes pour faire du bacon salé, mais aujourd'hui, nous allons considérer le plus rapide et le plus simple et faire cuire du saindoux dans des peaux d'oignons.

Pour beaucoup, le mot "gras" cache toute une culture et de nombreuses traditions. Et presque personne ne refusera de goûter des morceaux de bacon parfumés avec du pain frais. Peu de gens savent que le saindoux a plus propriétés utiles que nuisible. Mais il faut rappeler que le saindoux est gras et doit être consommé avec modération, le taux journalier maximum pour un adulte est de 80 grammes. contient de nombreux acides si nécessaires à la vie et au corps humain. La graisse contient également un acide arachidonique peu connu, qui aide à renforcer le système immunitaire et la production d'hormones dans le corps. Tous ces acides aident à nettoyer les vaisseaux des dépôts de cholestérol, ils interviennent dans le métabolisme du cholestérol.

Il convient de rappeler que l'activité biologique des graisses dépasse l'activité biologique habituelle pour nous tous. le beurre cinq fois. Si une personne ne souffre d'aucune maladie, son corps peut facilement faire face à la digestion des graisses. Beaucoup considèrent le saindoux comme nocif, mais en même temps, ils consomment une quantité illimitée de beurre, qui contient beaucoup plus de cholestérol que le saindoux. Et grâce à la vitamine P contenue dans le saindoux, il est recommandé d'utiliser le saindoux comme prévention de l'athérosclérose. Bien sûr, nous vous déconseillons de faire frire du saindoux, quand il est frit, tout s'y perd. matériel utile et il y a des cancérigènes dont notre corps n'a pas besoin. C'est pourquoi le saindoux doit être salé ou mariné, au pire - fumé, mais pas frit. Et rappelez-vous du taux de consommation de graisse par jour !

Il existe de nombreuses façons de saler le sel. Le saindoux bien cuit peut être une décoration de table digne et une collation idéale. L'ail est un excellent complément au saindoux, ce sont deux notions indissociables, c'est l'ail qui donne au saindoux cette note très aromatique qui vous réveillera l'appétit !

Salo en pelure d'oignon est merveilleuse recette le saindoux de cuisine, qui en apparence ressemble beaucoup au saindoux fumé, bien que tout cela soit dû à la couleur que le saindoux acquiert en raison de la pelure d'oignon. Un tel bacon peut être préparé par tout le monde et déguster une délicieuse délicatesse!

Pour faire cuire du saindoux dans des peaux d'oignons, il est préférable de choisir du saindoux avec une couche de viande, bien que tout soit une question de goût. Cette recette a un gros plus - le saindoux bouilli, ce qui la rend sûre, contrairement au saindoux mal salé. La moutarde parfumée, les oignons marinés ou frais et les produits frais faits maison seront un excellent ajout à ce saindoux.

Afin de bien préparer un beau et savoureux saindoux en pelure d'oignon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients:

• Poitrine de porc ou saindoux avec une couche de viande - 1 kg,
• Pelure d'oignon - 1 tasse (bien emballée), et de préférence 2,
• Sel - 1 verre,
• Pois de la Jamaïque - 8 - 10 pièces,
• Feuille de laurier - 3 pièces,
• Ail - 12 gousses,
• Poivre rouge et noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Avant de saler le bacon dans la pelure d'oignon, la pelure doit être bien lavée à l'eau courante, puis transférée dans une casserole profonde et versée avec de l'eau afin qu'elle recouvre complètement la pelure.

Nous mettons la casserole avec la coque sur le feu et portons à ébullition, puis réduisons le feu et mijotons à feu doux pendant encore 10-15 minutes.

De plus, une fois que l'eau a acquis une belle teinte rouge, du sel et des épices doivent être ajoutés au bouillon: feuille de laurier, piment de la Jamaïque, pois et gousses d'ail (4 pièces). La marinade pour la cuisson du saindoux dans les peaux d'oignon doit être mélangée.

Pendant la préparation du bouillon d'oignons, vous devrez préparer des morceaux de bacon pour la cuisson. Rincez soigneusement la graisse, grattez sa peau avec un couteau bien aiguisé, voyez s'il y a des poils. S'il y a des poils, retirez-les avec un couteau ou un singe. Ensuite, le saindoux préparé doit être coupé en morceaux arbitraires.

À cuisson instantanée le saindoux peut être cuit tout de suite, mais il s'avère beaucoup plus savoureux lorsqu'on parvient à le saler (le maintenir dans du sel et des épices) pendant plusieurs jours avant la cuisson, comme sur cette photo.

Les morceaux de saindoux doivent être transférés dans un bouillon d'oignon bouillant, tout le saindoux doit y être complètement immergé. S'il n'y a pas assez de liquide, versez quelques verres d'eau supplémentaires (eau bouillante).

Ensuite, réduisez le feu au minimum et faites cuire le saindoux dans les pelures d'oignon pendant 1 à 1,5 heures.

Après ce temps, retirez la casserole du feu et, en la fermant hermétiquement avec un couvercle, laissez refroidir complètement.

La graisse bouillie refroidie doit être retirée du bouillon et, après avoir retiré l'enveloppe, essuyez-la avec une serviette en papier.

Passer les gousses d'ail restantes dans un pressoir et mélanger avec le poivre rouge et noir moulu restant.

Nous frottons le saindoux "fumé" refroidi avec le mélange obtenu, vous pouvez également faire de petites coupes, où assurez-vous de mettre le mélange parfumé d'ail et de poivre, de sorte que le saindoux sera plus saturé d'ail et sera encore plus savoureux.

Maintenant, vous devez mettre la graisse sous le joug. Pour ce faire, nous déplaçons la graisse dans une tasse profonde, la recouvrons d'une assiette plate sur le dessus (d'un diamètre inférieur au diamètre de la tasse) et mettons une charge dessus, cela peut être un grand pot d'eau. Nous laissons la graisse sous cette forme pendant au moins 12 heures dans un endroit frais.

La graisse prête doit être conservée au congélateur, après l'avoir enveloppée dans du papier d'aluminium, à moins, bien sûr, qu'il reste quelque chose à emballer après l'échantillonnage.

Mais au fil du temps, de nouvelles recettes apparaissent. Ainsi, avec l'apparition dans la cuisine d'un assistant tel qu'une mijoteuse, le saindoux dans les peaux d'oignon peut être cuit beaucoup plus facilement.

Salo en pelure d'oignon dans une mijoteuse

Pour faire cuire du saindoux dans un zeste d'oignon dans une mijoteuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Salo (avec couche de viande) - 1 - 2 kg,
• Sel -200 grammes,
• Sable de sucre - 2 c. cuillères,
• Feuille de laurier - 5 - 6 pièces,
• Noir poivre moulu goûter,
• Ail - 1 tête (grande)
• Eau - 1 litre,
• Coriandre - 10 - 15 grains,
• Pelure d'oignon - 1 tasse (bien emballée), et de préférence 2.

Préparation correcte du saindoux dans les peaux d'oignons dans une mijoteuse

Pour commencer, on choisit le plus beau morceau de saindoux avec une bonne couche de viande. Ensuite, nous lavons soigneusement la graisse.

La pelure d'oignon pour un délicieux bacon bouilli doit être versée avec de l'eau courante et laissée pendant 20 minutes, puis égoutter l'eau. Et encore une fois verser de l'eau, rincer abondamment.

Placez la moitié de la pelure d'oignon au fond du bol multicuiseur et placez-y un morceau de saindoux, qui peut également être coupé en morceaux arbitraires. D'en haut, placez la feuille de laurier et le reste de l'enveloppe sur la graisse.

Dans un récipient séparé, préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau, dissolvez-y le sucre et le sel. Versez la marinade obtenue dans la graisse du bol du multicuiseur.

Sélectionnez ensuite le mode « Extinction » ou « Mijoteuse » et réglez le temps de cuisson sur 1 heure.

Après un bip indiquant la fin de la cuisson, n'ouvrez pas immédiatement le couvercle du multicuiseur. Il faut éteindre et laisser la graisse tremper dans la marinade pendant 10 heures ou toute la nuit.

Le matin, vous devrez préparer un mélange de poivre noir moulu et d'ail, passé au presse-ail.

Nous essuyons la graisse refroidie, retirons les restes de l'enveloppe et frottons avec le mélange obtenu.

Le bacon «fumé» râpé avec un mélange parfumé doit être placé dans un sac en plastique ou enveloppé dans un film alimentaire et envoyé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Sortez ensuite le gras congelé et coupez-le en fines tranches, servez avec de la moutarde ou de l'adjika.

Pourquoi congeler la graisse avant de la manger ? Étant donné qu'après la cuisson, tout le sel n'a pas encore été complètement absorbé par le saindoux, il semblera trop salé et, après congélation, ce goût trop salé disparaîtra et le saindoux bouilli dans la pelure d'oignon deviendra modérément salé.

Après avoir préparé le saindoux dans une mijoteuse, le bol doit être lavé immédiatement avec du détergent à vaisselle afin que les pigments colorants de la pelure d'oignon ne rongent pas les parois de la casserole miracle.

Bon appétit et bonnes recettes !

Un saindoux très beau et savoureux se révélera si vous le faites cuire dans un zeste d'oignon, vous pouvez ajouter des épices ou de l'ail.

Le saindoux fait maison bouilli dans la pelure d'oignon est une merveilleuse invention de la cuisine ukrainienne. Selon cette recette avec photo, le saindoux s'avère inhabituel: bouilli et salé à la fois, et à la fois incroyablement tendre et crémeux. Et la pelure d'oignon lui donne une teinte dorée appétissante, comme si elle était également fumée.

Nous allons non seulement faire bouillir le bacon dans une solution salée avec l'ajout de zeste d'oignon, mais aussi le farcir d'épices parfumées. Malgré le fait que l'ail soit indiqué dans les ingrédients, nous vous conseillons de faire attention à une plante aussi étonnante que le rocambole, qui combine les avantages de l'ail et des oignons, mais qui a en même temps un goût et un arôme plus délicats. D'une autre manière, on l'appelle ail espagnol, oignons peignés ou oignons égyptiens. Le rocambole peut être acheté au supermarché ou vous pouvez le cultiver à la maison sur le rebord de la fenêtre. Puis toute l'année vous aurez ce merveilleux produit, qui, soit dit en passant, est parfait pour cette recette.

• graisse de porc - 500 gr
• sel comestible - 6 c.
• eau - 2,5-3 litres
• ail - 2 têtes
• mélange de poivre - au goût
• pelure d'oignon - au goût

Nous prenons une livre de beau saindoux frais.

Coupez-le en morceaux gérables.

Préparation des pelures d'oignons. Il n'en faudra pas beaucoup: il suffira d'éplucher 7-8 oignons. Gardez à l'esprit que plus l'oignon est brillant, plus le saindoux sera beau.

Versez 2,5 à 3 litres d'eau dans la casserole, portez à ébullition, salez généreusement (au moins 6 cuillères à soupe de sel, car il est impossible de trop saler le bacon) et jetez la pelure d'oignon. La casserole, bien sûr, sera tachée de l'oignon, donc celle émaillée ne fonctionnera pas. Pour renforcer l'effet de couleur, vous pouvez, en plus des cosses, mettre dans une casserole et une petite betterave hachée. Tout ensemble doit bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes, puis nous jetons du saindoux dans la saumure brune obtenue et continuons à bouillir pendant 7 minutes supplémentaires. Ne faites pas trop cuire le saindoux, car il deviendra lâche et sans goût. Il est préférable de le laisser refroidir avec de l'eau (il atteindra ainsi l'état souhaité).

Pendant que la graisse refroidit, préparez le mélange épicé pour saupoudrer. Hacher finement l'ail (ou rocambole) et l'associer à un mélange de poivrons (fraîchement moulus de préférence).

Dans chaque morceau de graisse déjà refroidi, nous faisons jusqu'à 3-4 coupes profondes, puis saupoudrons les morceaux d'épices, les enveloppons dans du polyéthylène de qualité alimentaire et les congelons au congélateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez commencer la dégustation.

Salo, bouilli dans une pelure d'oignon, a l'air brillant à l'extérieur, mais le goût est tendre et crémeux, comme du beurre.

Recette 2: délicieux saindoux bouilli dans des peaux d'oignons

Un mince morceau de bon saindoux avec des couches et sur du pain noir - y a-t-il quelque chose de plus appétissant ? Une vraie gourmandise, qui conviendra aussi bien au bortsch qu'à la vodka. Bien sûr, seule une telle graisse, fabriquée de sa propre main, peut être vraiment savoureuse. Même les options les plus chères ne peuvent être comparées à un apéritif tel que du saindoux bouilli dans une pelure d'oignon.

La recette de cuisine n'est pas simple, mais en raison du résultat, vous pouvez facilement fermer les yeux. Doux, modérément salé, incroyablement appétissant et très parfumé - vous pouvez traiter en toute sécurité même ceux qui ne sont pas fans de porc gras. J'ai cuisiné dans une mijoteuse, mais si elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire.

• poitrine de porc(gras avec couches de viande) - 1 kg
• eau - 1l
• sel - 200g
• pelure d'oignon - une poignée
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe.
• coriandre - 0,5 cuillère à café
• ail - 3-4 gousses
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

Rincez la poitrine, coupez-la en morceaux de la taille désirée. Nous les mettons dans un bol ou une casserole multicuiseur.

Ajouter les peaux d'oignons. Ce composant n'affecte pas particulièrement le goût, mais il donne une couleur appétissante et apparence produit fini. Plus il y a d'enveloppes, plus le saindoux sera foncé.

Nous ajoutons du sel. La quantité de sel peut être réduite - laissez-vous guider par votre goût.

Nous versons de l'eau. L'eau doit recouvrir complètement le contenu du plat.

Nous réglons l'appareil en mode «cuisson» et faisons bouillir pendant 10 minutes. Lors de la cuisson du saindoux sur une cuisinière ordinaire dans une casserole, nous faisons exactement la même chose. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et laissez bouillir pendant 10 minutes. Refroidissez tout jusqu'à température ambiante et laisser reposer 3 jours dans un endroit frais. Pendant ce temps, le saindoux va être salé et acquérir une belle couleur dorée.

Nous sortons des morceaux appétissants de la saumure, laissons l'excès de liquide s'écouler. Si nécessaire, vous pouvez éponger avec une serviette en papier.

Nous hachons la feuille de laurier. Passer l'ail au pressoir.

Mélanger avec les épices principales. Frottez les morceaux de saindoux avec le mélange obtenu.

Envelopper dans du papier ou du papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le saindoux prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Si pendant ce temps vous ne mangez pas, envoyez-le au congélateur. Chez nous, une telle portion s'éparpille en quelques jours.

Recette 3: saindoux bouilli avec de l'ail dans des peaux d'oignon

• 800 gr de matière grasse
• 1 litre d'eau
• 1 verre de sel
• éplucher 5-6 oignons
• grains de poivre noir - 10 pièces
• quatre-épices, coriandre - au goût
• 4 feuilles de laurier
• 5-6 gousses d'ail par marinade
• 4 gousses d'ail pour le bacon

Versez de l'eau dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le laurier, la coriandre.

Nous nettoyons l'ail, coupons chaque gousse en 2-3 parties et la jetons dans la casserole.

Nous lavons la pelure d'oignon sous l'eau courante, la mettons dans une casserole. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.

Nous lavons bien la graisse.

Nous mettons la graisse dans la casserole, l'eau doit la recouvrir complètement. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez de l'eau et du sel.

Nous cuisons la graisse dans l'enveloppe pendant un quart d'heure après l'ébullition, après quoi nous ouvrons le couvercle et laissons la graisse presque jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Après ce temps, la graisse acquiert une magnifique teinte dorée. Après cela, trempez la graisse avec une serviette en papier.

Nous nettoyons l'ail et le hachons finement.

Étalez sur du film alimentaire.

J'ai mis du gras. Vous pouvez couper en plusieurs parties et les emballer séparément.

Filmer et laisser la graisse au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, le saindoux cuit dans des enveloppes peut être sorti du réfrigérateur, coupé en morceaux et servi.

Recette 4: saindoux bouilli saupoudré (photos étape par étape)

Cuit selon cette recette, le saindoux bouilli s'avère si tendre qu'il peut plaire non seulement aux amateurs de saindoux, mais aussi à ceux qui, en principe, y sont indifférents.

• saindoux - 2 kg (prendre à l'arrière, là où il est le plus tendre)
• pelure d'oignon - 2-3 bonnes poignées
• 1 oignon moyen entier non pelé bouilli
• cardamome moulue - 1 c.
• grains de poivre noir - 20 pièces
• poivron rouge - une pincée pour la cuisson (pour saupoudrer au goût)
• sel - 8 cuillères à soupe
• rouge piments- sur la pointe d'un couteau à saupoudrer et une pincée pour la cuisson
• ail - au goût

Versez la pelure d'oignon avec de l'eau de manière à ce que l'eau recouvre un peu la graisse, ajoutez l'oignon, le sel, les grains de poivre noir, le piment rouge moulu et le piment rouge, coupez en petits morceaux, la cardamome et mettez à bouillir. A ce moment, coupez le gras (pas plus de 5 cm de large). Au fur et à mesure que l'eau bout, nous notons le temps: elle doit bouillir pendant 5 minutes, puis y ajouter du saindoux et cuire pendant 10 minutes.

Pendant que le saindoux cuit, préparez la garniture.

Pour ce faire, hachez finement l'ail ou seulement trois sur une râpe.

On prépare aussi un mélange de piments : moulu noir, moulu rouge et moulu rouge en morceaux. Les amateurs peuvent ajouter du cumin.

Lorsque la graisse est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir un peu.

Après cela, frottez avec de l'ail et un mélange d'épices cuites. Si vous le souhaitez, le saindoux peut être farci à l'ail.

Maintenant, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et envoyez-le au congélateur.

Après congélation, sa texture deviendra plus dense, mais non moins savoureuse.

Recette 5 : Délicieux saindoux bouilli à l'ail (étape par étape)

Nous vous proposons une recette photos étape par étape Pour vous. Le saindoux bouilli dans des cosses d'oignon est très savoureux. C'était la première fois que je faisais ça et j'adore le résultat. Le goût de cette graisse est encore plus savoureux. Il sort parfumé, modérément salé et tout le monde l'aimera. Je suis heureux de partager mon expérience avec vous.

• 500 grammes de graisse fraîche;
• 2-3 généreuses poignées de pelures d'oignons ;
• 5 tableaux. l. en coupe, sel de table;
• 5-6 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau;
• épices au goût : poivre noir moulu, coriandre moulue séchée, paprika doux.

Je lave toujours la pelure d'oignon avant utilisation, puis la mets dans une casserole et la verse avec de l'eau froide. Je le mets sur le feu pour faire bouillir.

Lorsque la décoction de pelure d'oignon devient bordeaux, j'y ajoute du sel de table pour faire une marinade pour le saindoux.

Je mets un morceau de bacon frais dans une décoction de cosse, fais bouillir littéralement 5 minutes et éteins immédiatement le feu. Mais je laisse la graisse là pour qu'elle marine, prenne la bonne teinte. Je laisse le saindoux dans la casserole jusqu'à ce que le bouillon soit complètement refroidi. Cela prend environ 4 heures.

Je sors un morceau de bacon refroidi, il s'avère être sombre, d'apparence belle.

Je presse l'ail dans une presse et le frotte complètement sur tous les côtés de la graisse. Les arômes seront à couper le souffle en cuisine, même l'appétit apparaîtra.

Ensuite, je saupoudre le saindoux avec toutes les épices afin qu'elles recouvrent le saindoux des quatre côtés. Je ne regrette pas les épices, mais alors le gras sera encore plus goûteux et plus aromatique.

Je couvre la graisse avec du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur. Parfois, je laisse la graisse au congélateur, puis la graisse prend rapidement forme et devient prête à l'emploi. Si je mets la graisse au congélateur, je la sors juste 15 minutes avant le déjeuner, puis elle peut être facilement coupée, car elle aura le temps de fondre un peu.

Une fois que la graisse devient dure, coupez-la en morceaux moyens. Son apparence sera présentable, belle.

Je sers du saindoux cuit, beau et délicieux dans des peaux d'oignons.

Recette 6 : saindoux aromatisé à l'ail dans des pelures d'oignon

Salo bouilli dans un zeste d'oignon avec une saveur d'ail. Une fois, lors d'une visite à un ami, j'ai essayé le saindoux préparé de cette manière, maintenant c'est mon type préféré de saindoux bouilli. Il est préférable de prendre du saindoux avec un morceau de viande pour la recette. Délicieux et très simple.

• Porc au saindoux 350 gr.
• Pelure d'oignon 1 tasse
• Ail 2 gousses
• Eau 550 ml.
• Sel 1,5 c.
• Une poignée de piment
• Poivre noir au goût
• Feuille de laurier 4 pcs.

Salo coupé en morceaux moyens.

Bien laver la pelure d'oignon.

Faire bouillir de l'eau et ajouter les peaux d'oignons. Cuire 10 minutes à feu moyen.

Et ajouter des morceaux de saindoux. La marinade doit recouvrir entièrement le gras. Cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau ou une brochette en bois, s'il est bien percé et sans effort, vous pouvez le retirer du feu.

En fin de cuisson, la graisse aura cette couleur. Laisser reposer dans la marinade encore 15 minutes.

Vous pouvez couper en morceaux et servir à table, ou envelopper une partie dans du papier d'aluminium et conserver au congélateur. Bon appétit.

Recette 7: saindoux bouilli dans des peaux d'oignons

Salo en pelure d'oignon, la recette la plus délicieuse saindoux bouilli qui est très facile à faire à la maison. Une poitrine de porc sans peau avec une épaisse couche de viande convient bien à cette recette.

La cuisson prendra 120 minutes. À partir des ingrédients indiqués dans la recette, environ 1 kg de produit fini sera obtenu.

• poitrine de porc - 1,3 kg;
• pelure d'oignon - 30-50 g;
• oignons - 70 g;
• ail - 5 dents;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• curcuma moulu - 5 g;
• poivron rouge moulu - 5 g;
• céleri (verts) - 100 g;
• graines de coriandre - 5 g;
• sel, grains de poivre noir.

Nous retirons les "vêtements" supérieurs des ampoules, pour une couleur marron intense, vous aurez besoin de plus de cosses pour obtenir une teinte marron clair, il suffit de "déshabiller" 5-6 ampoules.

On met la pelure d'oignon dans une casserole, on verse de l'eau froide, on laisse reposer 5 minutes, puis on rince à l'eau courante.

Nous mettons du saindoux avec des couches de viande et de peau dans une casserole. Il est préférable de le couper en longues lanières larges pour qu'il cuise plus vite.

Ajouter les gousses d'ail et le laurier, ces épices, une fois cuites, parfument bien le bouillon et le porc.

Ajouter la partie supérieure des branches de céleri avec des feuilles ou un petit bouquet de feuilles de céleri, de persil ou de livèche, mettre la tête d'oignon grossièrement hachée.

La saumure doit être préparée à votre goût, vous ne pouvez pas la rendre trop salée, car la cuisson du porc bouilli prend du temps. Le calcul habituel est de 15 à 20 g de sel par litre d'eau.

Alors, versez quelques pois de poivre noir et de sel dans la poêle.

Versez la quantité d'eau froide nécessaire, ajoutez un peu de coriandre pour la saveur.