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Types de glaces inhabituels. Quels sont les types de glaces ? Et ce n'est pas tout

L'histoire de la crème glacée a commencé il y a des milliers d'années - un analogue du dessert existait dans La Chine ancienne. Ensuite, de la neige et de la glace étaient servies à table, mélangées à des tranches d'oranges, de citrons et de graines de grenade. L'industrie a parcouru un long chemin depuis lors, et friandise préférée acquis de nombreuses saveurs. Maintenant, il est servi comme plat séparé ou ajouté au café, aux milk-shakes, combiné avec des pâtisseries, de la marmelade, de la confiture et des fruits. Il existe une variété de recettes avec de la glace, beaucoup de variantes et de façons de préparer un dessert froid.

Nous parlerons des types de glaces - peut-être découvrirez-vous de nouveaux goûts et découvrirez-vous des combinaisons inhabituelles.

Qu'y a-t-il à l'intérieur - la composition de la crème glacée

Il existe des types de crème glacée de base, leurs combinaisons et des recettes originales - une question de compétence et d'imagination de spécialistes culinaires. Selon le composant principal, il y a :

Glace au lait classique

Lait, crème et crème glacée - ces types de crème glacée sont fabriqués à partir de lait, leur principale différence réside dans le pourcentage de matières grasses du lait.

glace au lait- un produit dont la teneur en matières grasses n'excède pas 7,5 % de matières grasses. Il peut être utilisé dans régime alimentaire- un dessert sain et nutritif contient environ 120-150 kilocalories.
Crème glacée contient de 8,0% à 11,5% de matières grasses, la teneur en calories du produit est d'environ 180 kilocalories.
Crème- un type spécial de crème glacée crémeuse, devenue une espèce indépendante. Le produit contient de 12,0 % à 20,0 % de matière grasse laitière et a une teneur élevée en la valeur nutritionnelle- Environ 230 kilocalories. Plombir - glace avec un insolite goût délicat, qui est très populaire.

Faites attention à la composition de la crème glacée - produit de qualité ne contient pas de graisses végétales, de conservateurs et d'additifs artificiels.

Glace au yaourt

Pour la fabrication du produit, un levain spécial, des lacto- et bifidobactéries utiles sont utilisés. Grâce à la congélation, la glace conserve tout caractéristiques avantageuses yaourt et utile pour la prévention de la dysbactériose. La glace au yaourt contient 3 à 6 % de matières grasses et, si vous n'y ajoutez pas beaucoup de sucre, elle a une teneur réduite en calories.

Glace aux fruits

Le dessert est de plusieurs types :

glace aux fruits– jus ou boisson aux fruits congelés;
sorbet- purée homogène de fruits et de baies;
sorbet- un mélange de purée de fruits et de baies et de crème glacée à base de lait ;
glace au lait avec des morceaux de fruits et de baies.

Les sucettes glacées peuvent être préparées par vous-même - mélangez du sundae ou du yogourt glacé avec vos fruits mûrs préférés - un dessert léger et sain est parfait pour se rafraîchir en été.

Saveurs de glace

Sur les étagères du magasin, vous pouvez trouver dessert froid aux saveurs variées. Nous vous parlerons des espèces exotiques plus tard, mais rappelons-nous maintenant de la glace que nous connaissons depuis l'enfance :

Chocolat;
fraise;
banane;
vanille;
noyer;
Crème brulée.

La crème glacée fourrée est faite de classique, en ajoutant des baies, du cacao, de la vanille, des noix et d'autres ingrédients.

Forme et consistance - choisissez le parfait

Selon la consistance, une friandise froide est de deux types :

crème glacée molle- une crème glacée crémeuse, pas compliquée en termes de technologie de cuisson. Il est produit pour les restaurants et les cafés. Fast food. Là, à partir de machines spéciales, la crème glacée est versée dans un verre, un cornet ou un bol. Le dessert doit être mangé immédiatement - il n'est pas destiné à être refroidi à nouveau.
tempéré- la crème glacée dense et dure, fabriquée dans les grandes industries. Sa préparation comprend de nombreuses étapes, dont le durcissement, plus connu sous le nom de surgélation. Cela permet au produit d'être stocké pendant une longue période sans ajout de conservateurs. La crème glacée durcie est vendue dans les kiosques et les magasins - elle a de nombreuses saveurs, formes et emballages. Le dessert nous est bien connu et très apprécié.

Former

La crème glacée est vendue au poids ou dans des emballages de divers formats - contenants, cylindres en pellicule plastique, gâteaux et pâtisseries. Pour donner de nouvelles propriétés gustatives au dessert, des gaufres sont ajoutées et enveloppées dans un glaçage au chocolat.

Avez-vous essayé la crème glacée Filevskoye dans une tasse à gaufres? Glace délicate et délicieuses gaufres - une combinaison incomparable. Cornet de crème glacée, dans une briquette - chacun a sa propre saveur.

Eskimo est la fameuse crème glacée sur un bâton. Enveloppé de glaçage au chocolat ou sans, le popsicle est aimé par nous et populaire.

Vous pouvez trouver des glaces en blanc, noir et chocolat au lait, glace dans l'air glaçage au chocolat forme cylindrique.

La fantaisie n'a pas de limites - recettes de crème glacée de l'auteur

Des glaces aux saveurs insolites

Vous ne surprendrez peut-être personne avec de la crème glacée aux fruits, du café et des pistaches. Mais avez-vous essayé la pizza, les pâtes ou poulet fumé? Il y a aussi des exotiques. De la catégorie des desserts, la crème glacée "a migré" vers les plats principaux - elle est composée de parmesan, de maïs, de pop-corn, de betteraves, de pommes de terre et de truffes, de pain Borodino, de chacha et de piments.

Recettes de fantaisie - Crème glacée frite

Aujourd'hui plat exotique nourriture chinoise est populaire dans notre pays. Vous pouvez le trouver dans les restaurants orientaux ou le cuisiner vous-même. Pour ce faire, la crème glacée est divisée en portions, trempées dans un mélange d'œufs et chapelure, puis bien refroidir et faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir le plat immédiatement - chaud à l'extérieur et froid à l'intérieur, le dessert fond dans la bouche.

Amateurs de classiques et d'exotisme, chacun pourra trouver le goût de la glace qui lui plaira. Essayez des espèces insolites et inventez des recettes originales !

L'histoire de la crème glacée a commencé il y a environ cinq mille ans, un analogue de ce dessert existait dans la Chine ancienne. À cette époque, on servait à table de la neige ou de la glace, mélangées à des tranches d'oranges, de citrons ou de pépins de grenade. Depuis lors, l'industrie a parcouru un long chemin et la crème glacée a acquis de nombreuses autres saveurs. Maintenant, il est servi comme plat séparé ou ajouté au café, aux milk-shakes, combiné avec des pâtisseries, de la marmelade, de la confiture et des fruits. Pour mieux comprendre ce produit, nous parlerons des types de crème glacée.

Types de glaces par composition :

Laitier est un produit obtenu par barattage et congélation de lait, de sucre et de stabilisants. Dans la production de cette crème glacée, des noix, du chocolat, du cacao, des sirops de fruits et de baies, etc. sont utilisés comme charges. Ce type de crème glacée se caractérise par une faible teneur en matières grasses (2,5 à 3,2 %), une teneur relativement faible en calories (137 kcal/100 g) et une forte teneur en eau (70,4 %).

V crémeux la crème glacée, contrairement au lait, utilise de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 8 à 10 %. La teneur en calories de cette crème glacée est de 190 à 226 kcal / 100 g et la teneur en matières grasses est de 10 à 20 %. Il existe deux variétés de crème glacée crémeuse - ordinaire et crème glacée.

Crème(Plombières françaises, du nom de la ville française de Plombières), contrairement à la crème glacée crémeuse ordinaire, elle a une teneur en matières grasses et en calories accrue. Pour augmenter le pourcentage de matière grasse, il est ajouté le beurre. Dans la pratique, il est d'usage de distinguer ces deux variétés comme étant indépendantes, par conséquent, le terme «crème glacée crémeuse» fait souvent référence à la crème glacée ordinaire, et la crème glacée est considérée comme une espèce indépendante.

Ces trois types de glaces sont les plus courantes et sont fabriquées à partir de graisses animales.

Yaourt crème glacée - pour sa fabrication, ils utilisent un levain spécial, des lacto- et bifidobactéries utiles. Grâce à la congélation, la crème glacée conserve toutes les propriétés bénéfiques du yaourt. Il contient 3 à 6 % de matières grasses et, si vous n'y ajoutez pas beaucoup de sucre, il a une teneur réduite en calories.

Il existe également plusieurs variétés de popsicles. Parmi eux, les plus courants : glace aux fruits(jus glacé ou boisson aux fruits), sorbet- purée homogène de fruits et de baies et sorbet- un mélange de purée de fruits et de baies et de glace à base de lait.

De plus, il y a la crème glacée, qui contient des graisses végétales : noix de coco et huile de palme et lait de soja.

Ce sont les principaux types de crème glacée en termes de composition, mais en plus d'eux, les types mixtes, tels que la crème glacée multicouche, sont largement utilisés ; la crème glacée, qui contient de la graisse de confiserie ou de la crème glacée à base d'œufs de poule.

Selon la consistance à notre époque, on distingue 2 types de glaces :

tempéré- crème glacée dense et dure. Produit principalement dans des conditions de production ;

Mou, tendre- de consistance moins dense, généralement vendu au poids. Cela se fait plus souvent dans les établissements de restauration;

Par appétence Les types de glaces les plus courants sont :

vanille,
- Chocolat,
- café,
- Au goût de certaines baies, fruits et même légumes,
- Noyer,
- Crème brulée.

Recette insolite - glace frite

Aujourd'hui, la crème glacée frite, un plat chinois exotique, est populaire dans le monde entier. On le trouve dans les restaurants orientaux ou cuisiné à la maison. Pour ce faire, la crème glacée est divisée en portions, trempée dans un mélange d'œufs et de chapelure, puis bien refroidie et rapidement frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Le plat doit être servi immédiatement, et le dessert, chaud à l'extérieur et froid à l'intérieur, fond pratiquement dans la bouche.

Ceux qui le souhaitent pourront se familiariser avec la variété de glaces fabriquées en Moldavie à

Les épis de maïs sont mijotés dans du lait et de la crème, qui absorbent le goût unique du maïs. La crème glacée est inhabituelle, mais selon ceux qui l'ont essayée, c'est un miracle des gens - le goût est tout simplement incroyable !

L'un des plats les plus exotiques. Pour sa préparation, on utilise de la purée d'ail précongelée. Lors de la cuisson, de la crème et du lait, portés à ébullition, mélangés à du jaune râpé et du sucre, sont ajoutés à la purée fondue, le mélange obtenu est congelé. Vous pouvez en manger, mais je pense que tout le monde ne prendra pas le risque de le faire...

Cette glace est un mystère pour beaucoup. La plupart ne croient même pas à son existence, mais c'est vraiment le cas ! Avant la cuisson, l'amertume et une odeur spécifique sont retirées de l'oignon par passage. Ensuite, les œufs, le lait, la crème, le sucre et la vanille sont envoyés au mélangeur. On dit que la glace à l'oignon est très parfumée et savoureuse.

Glace dorée - la portion la plus chère au monde peut coûter 1 000 $ ! Il est servi uniquement dans les restaurants les plus élitistes des grandes villes américaines. Des couches de feuille d'or moins épaisses qu'un cheveu humain, des fruits et des baies rares sont placés dans un verre avec une délicieuse crème glacée. Le plat est mangé avec une feuille d'or, qui est si fine qu'elle ne nuit pas au corps. Je pense que personne ne refusera d'essayer cette glace.

Une autre sorte de glace inhabituelle. Il se compose d'un mélange de crème épaisse, de jaunes d'œufs, de sucre et de poivre fraîchement moulu. Pendant le processus de congélation, la crème glacée est constamment remuée afin que le poivre soit uniformément réparti. Même les enfants adorent cette glace !

Faire de la glace au pain d'épice est facile. Le gingembre mariné est fouetté dans un mélangeur avec du sucre et mélangé avec de la crème glacée, versé dans des moules et congelé. Le plat a l'air très appétissant, mais son goût est néanmoins assez spécifique.

Les personnes qui ont essayé la crème glacée thé vert Ils disent que c'est génial ! Il existe de nombreuses recettes pour cette crème glacée, mais elles diffèrent toutes par la faible teneur en calories des produits qu'elle contient. Composants principaux - thé vert, eau et protéines fouettées.

L'armée des amateurs de bacon est énorme, et spécialement pour eux, l'expert en crème glacée David Lebovitz a entrepris de prouver que le bacon est bon pour plus que le petit-déjeuner. Il a créé une nouvelle sorte de crème glacée à base de bacon glacé ! Il a l'air très appétissant et ce plat a déjà acquis une popularité considérable.

La glace à la carotte contient de la crème, du lait, lait de coco, jaunes, carottes, sucre et épices. Ça a l'air plutôt attrayant et ça vaut vraiment le coup d'essayer si on en a l'occasion.

L'entreprise alimentaire Aunt Bessie tente de donner un nouveau souffle au destin de la crème glacée en remplaçant ses ingrédients de base par diverses alternatives. La société a lancé un nouveau type de crème glacée - le cône de pomme de terre. Cela consiste en purée de pomme de terre, saucisse, sauce et petits pois. Désormais, la crème glacée peut être consommée non seulement pour le dessert.

C'est ce que le monde a manqué ! C'est de la glace parfumée au Viagra !

Le processus de fabrication de la crème glacée à partir de poisson est assez compliqué et certaines difficultés surgissent. Le poisson contient beaucoup d'eau, qui devient dure comme de la pierre lorsqu'il est congelé, mais Sato (le premier créateur de glace au poisson) a résolu ce problème en trempant le poisson dans de l'alcool. Pour détruire la forte odeur de poisson, le poisson est trempé dans du lait, de la liqueur d'œuf, du whisky, du brandy et d'autres types de boissons alcoolisées, après quoi des noix, des amandes et du chocolat sont ajoutés.

La glace au charbon de bois est de couleur gris foncé et semble être l'une des moins chères. Difficile de deviner quel goût ça a. Je ne risquerais pas de l'essayer moi-même, mais j'aimerais voir comment les autres réagissent.

La glace japonaise au sésame noir impressionne par sa couleur noire profonde, malgré quoi le plat est tout à fait comestible.

Afin de chasser l'odeur lors de la fabrication de la glace au poulpe, il faut la faire bouillir pendant huit heures dans du thé noir. Ce qui en ressort finalement au goût - c'est difficile à imaginer. Qui d'autre que les Japonais pourrait en manger ?

Dans ce bocal, un mangeur courageux qui décide de goûter son contenu pourrait bien rencontrer des crevettes entières congelées.

les amoureux plats épicés devrait l'apprécier. Le wasabi n'est pas seulement un excellent ajout à poisson cru, mais aussi, comme il s'est avéré, est un bon ingrédient pour la crème glacée.

La ville de Nagoya est célèbre pour sa volaille. Les Japonais ne seraient pas considérés comme des Japonais si la glace au poulet n'apparaissait pas dans cette ville. Il est assez facile d'imaginer ce plat comme un goût - ailes de poulet dans de la crème glacée au lieu de la sauce habituelle.

L'anguille est un mets délicat au Japon, il n'est donc pas surprenant que les Japonais aient choisi de l'utiliser comme ingrédient principal pour la crème glacée. Beaucoup de gens pensent que le goût doux et irremplaçable est tout à fait acceptable pour que le plat puisse encore s'appeler crème glacée.

La crème glacée est une masse sucrée congelée, qui est de préférence à base de lait et de produits laitiers, peut être additionnée de divers arômes et additifs alimentaires, fruits et chocolat.

La crème glacée est intrinsèquement très calorique, certaines variétés de crème glacée contiennent jusqu'à 20 % de matières grasses et jusqu'à 20 % de glucides. Tous les types de crème glacée peuvent être divisés en trois groupes : crème, glace aux fruits et sorbet. La composition de la crème glacée comprend des graisses animales ou végétales, la base glace aux fruits sont des jus et des purées de fruits congelés au congélateur, et le sorbet est une crème glacée molle à base de jus de fruits.Vous pouvez également classer les crèmes glacées par d'autres types. Par exemple, en termes de composition, de texture, de goût et de type d'emballage.

Classification de la crème glacée par ses types

1. Par composition :

1.1. Crème glacée à base de graisses animales.

1) L'espèce la plus connue pour nous est la crème glacée. C'est le dessert le plus calorique et le plus gras, mais aussi le plus délicieux. Il se compose de lait de vache entier, beurre de vache, crème concentrée ou en poudre, sucre, oeufs de poule, fruits, baies et produits à base de cacao. La teneur en matières grasses d'un tel produit est de 2% à 20% de matières grasses du lait, la teneur en calories est de 200 à 400 kcal pour 100 g.

2) Glace au lait. Il est faible en gras et en calories. La composition d'un tel dessert comprend du lait entier ou en poudre, du sucre, de l'amidon de maïs, du sucre vanillé. La teneur en matières grasses de la crème glacée au lait est d'environ 3 à 4% de la matière grasse du lait, la teneur en calories est de 150 à 200 kcal pour 100 g. Crème glacée. Le composant principal de cette délicatesse, bien sûr, est la crème. Le goût du dessert dépend aussi de la teneur en matière grasse de la crème. Le pourcentage de matière grasse de la crème ne doit pas être inférieur à 10%, alors la glace se révélera délicieuse. La teneur en calories de la crème glacée crémeuse est de 180 à 200 kcal pour 100 g de produit, la teneur en matières grasses est d'environ 20 %.

1.2. Crème glacée à base de graisses végétales : noix de coco et huile de palme.

3) Glace aux fruits. Il s'agit de crème glacée dure, dont les principaux ingrédients sont des jus, des purées de fruits et de baies, des yaourts et même du café et du thé. Le sorbet est un mélange de crème glacée qui ne contient pas de crème. Ce dessert froid est composé de jus naturels et de purées de fruits, parfois additionnés de boissons alcoolisées légères.

4) Le sorbet ne contient pas de graisses animales et la quantité de sucre est minimisée.

2. Par cohérence :

1) Crème glacée durcie. Ce type de dessert est fabriqué principalement dans les usines. Après préparation, il est congelé (durci) à basse température et conservé sous cette forme jusqu'à la vente.

2) Crème glacée molle. Un tel produit est fabriqué principalement dans des établissements de restauration pour être consommé immédiatement après sa préparation.

3) Glace maison. Ils sont fabriqués à la maison et conservés dans des congélateurs conventionnels. Par qualités gustatives : Vanille Chocolat Crème brûlée Au chocolat Au goût de baies et de fruits Café Autre.

3. Par type d'emballage :

1) Encombrant. Il s'agit notamment des gâteaux, des pâtisseries, des petits pains, de la mise en bouteille de crème glacée dans conteneurs en plastique, barquettes, bols et emballages de crème glacée dans une coque en polymère.

2) Petit emballé. Cette classification de crème glacée est la plus courante. Le plus grand assortiment est l'emballage de la crème glacée dans des gobelets en gaufrette, en plastique et en carton, ainsi que des briquettes, des rouleaux de gaufrette et des cônes, sur un bâton, en chocolat ou autre glaçage, etc.

Les glaces les plus étranges et les plus insolites

Pour les amateurs de desserts froids, il existe des desserts haut de gamme, des glaces insolites et exclusives. Considérez certaines des photographies les plus célèbres de types inhabituels de crème glacée :

1. Photo #1 - Glace frite. C'est assez facile à préparer. Pour commencer, les boules sont moulées à partir de crème glacée ordinaire et congelées très dures. Puis roulé dans de la farine, des œufs et de la panure et congelé à nouveau. Ces boules sont frites pendant huile végétale juste avant de servir. Ce dessert est très courant au Mexique.

2. Photo n° 2 - Glace au bacon. Un autre dessert gastronomique est la crème glacée au bacon. Au coeur d'un tel chef d'oeuvre culinaire se trouve le bacon glacé, dont l'inventeur était l'expert David Lebowitz.

3. Photo n° 3 - Glace noire. Le sésame noir y est simplement ajouté, c'est pourquoi la couleur et le nom correspondants sont obtenus. Cette délicatesse nous est venue du Japon.

4. Photo n ° 4 - Glace dorée. Il y a aussi une crème glacée spéciale premium. Une portion d'un tel chef-d'œuvre coûte environ 1 000 $. Seuls les plus célèbres peuvent se vanter d'une telle délicatesse premium. restaurants chers Amérique. Ce dessert est fabriqué uniquement à partir de la crème glacée la plus délicieuse à l'aide de feuille d'or. En fait, à cause de sa présence, ils ont commencé à appeler la crème glacée dorée. Le papier d'aluminium est si fin qu'il devrait être consommé avec le dessert. Cela ne fera pas de mal au corps. Des fruits exotiques et rares sont également ajoutés au verre.

5. Photo n° 5 - Glace aux algues et caviar. Cette photo montre une autre crème glacée premium. La composition comprend algue et caviar de poisson. Le dessert vient du Japon.

5. Photo n° 6 - Glace à l'oignon. Sur cette photo, nous pouvons voir une combinaison de produits incompatibles. Les oignons sont sautés avant utilisation pour les rendre sucrés. Les œufs, le lait, la crème, le sucre et la poudre de vanille sont mélangés dans un mélangeur. Malgré un ingrédient tel que les oignons, le dessert s'avère très savoureux.

Glace : nocive ou bénéfique ?

Traditionnellement, la crème glacée est considérée comme un produit nocif. Mais il s'avère qu'il a aussi beaucoup d'avantages. Premièrement, ce dessert contribue à la production de sérotonine dans le corps. C'est une substance qui nous aide à nous débarrasser du stress, améliore l'humeur et améliore la mémoire. Deuxièmement, la vraie glace contient beaucoup de substances utiles pour le corps : 25 acides gras, 20 acides aminés, 20 vitamines, 30 des sels minéraux, phosphore, magnésium et fer. En un mot, seules les glaces de produits naturels, sans adjonction de colorants et d'essences.

Mais gardez à l'esprit que la crème glacée n'est pas pour tout le monde. Il y a un certain nombre de défauts dans ce merveilleux dessert. Par exemple, il a été prouvé qu'il peut causer des maux de tête. Lorsqu'un produit froid pénètre dans l'estomac, la température corporelle diminue très rapidement, les vaisseaux se contractent et le flux sanguin vers le cerveau ralentit. De cela découle mal de tête. Il est également nécessaire pour les personnes en surpoids et diabétiques de limiter leur consommation de glaces. Cette friandise est très calorique et contient une grande quantité de sucre.

La crème glacée est très nocive pour les personnes souffrant de gastrite chronique, de maladie coronarienne, celles qui ont un taux de cholestérol élevé et les personnes allergiques. Et pour les personnes qui ont des reins affaiblis, l'utilisation d'une telle friandise est totalement interdite. Il est conseillé aux autres personnes de ne pas consommer de crème glacée plus de 1 à 2 fois par semaine. Lors de l'achat, faites attention à la date de péremption, aux conditions de stockage, car si la glace a fondu puis congelé à nouveau, cela affectera sa qualité, son goût et sa forme.

Néanmoins, la crème glacée reste l'une des friandises préférées non seulement des enfants, mais aussi des adultes. Hélas, pas toujours marques célèbres fabriquent leurs produits à partir produits familiers(lait, sucre, crème). Les experts conseillent de toujours faire attention à la composition du produit, de lire attentivement l'étiquette et de ne pas acheter de produits suspects. Attention au prix des glaces. Après tout, le bon marché d'un tel produit suggère qu'il est fabriqué à partir de graisses végétales, qui doivent être indiquées sur l'emballage. Une telle crème glacée ne peut pas porter le nom de crème glacée. Chaque année, des experts contrôlent chaque marque de crème glacée et établissent les soi-disant listes noires.

L'une des recettes de crème glacée maison est montrée dans la vidéo:

Source : sweetcool.ru

Types de crème glacée

Crème glacée crémeuse (à base de graisses animales et/ou végétales).
Sorbet (sorbet, sorbet) (crème glacée molle à base de fruits, baies, jus).
Popsicles (sucettes à base de jus relativement dures, généralement sans lait).
Melorin (à base de graisses végétales)

Récit

La crème glacée est un mets très ancien. Il y a des opinions faisant autorité [qui ?] que l'histoire de la crème glacée a plus de 5000 ans.

En 3000 avant JC, les desserts étaient servis à table en Chine, rappelant vaguement la crème glacée - neige et glace mélangées à des tranches d'oranges, de citrons et de graines de grenade. Les recettes et les méthodes de stockage n'ont été déclassifiées qu'au XIe siècle avant JC dans le livre "Shi-King".

L'Europe 

On suppose que la crème glacée a été introduite dans le sud de l'Europe au début du 14ème siècle par Marco Polo. Il a décrit la crème glacée dans ses carnets de voyage. Il existe des versions selon lesquelles c'est lui qui a apporté d'Orient une recette de dessert glacé exotique, qui rappelait beaucoup le célèbre sorbet. Après cela, le sorbet est devenu un plat populaire parmi les aristocrates. Au début, la glace était stockée dans des endroits fermés spéciaux et ne servait qu'aux familles royales et aux papes. Peu à peu, la production de glace est devenue moins chère.

La première recette publiée de crème glacée est apparue en 1718 dans la collection de recettes de Mme Mary Eales, publiée à Londres.

Dans certains pays européens (Biélorussie, Ukraine et Russie), le lait congelé était plat national. À Kievan Rus, du lait congelé finement raboté était servi. Dans les villages, un mélange de fromage cottage congelé, de crème sure, de raisins secs et de sucre était préparé pour Shrovetide. Dans la version moderne, la crème glacée est apparue en Russie au milieu du XVIIIe siècle.

Production

Avant l'avènement des méthodes modernes de congélation, la crème glacée n'était un mets de luxe que pour occasions spéciales. La production de crème glacée était assez complexe.

Actuellement, la crème glacée est produite à l'aide de congélateurs automatiques dans les cas où la productivité doit être de 1 à 15 kg par heure. Des capacités de production de volumes plus importants sont disponibles dans les entrepôts frigorifiques.

Le processus de production de crème glacée durcie (industrielle) dans les entrepôts frigorifiques et les laiteries consiste en un certain nombre d'opérations séquentielles : préparation et traitement du mélange de crème glacée, congélation, emballage et durcissement de la crème glacée, emballage et stockage des produits finis. Le procédé de préparation du mélange comprend les étapes suivantes : préparation de la charge ; préparation d'un mélange pour crème glacée, en mélangeant des composants crus, selon la recette; filtration et pasteurisation du mélange pour la purification des impuretés mécaniques et des micro-organismes pathogènes ; homogénéisation du mélange (broyage des globules gras) pour améliorer les propriétés organoleptiques de la glace finie ; refroidissement à +4°C et maturation du mélange. Le processus de congélation est, en fait, le processus de transformation d'un mélange liquide en crème glacée. Ce processus est réalisé à l'aide de congélateurs continus, dans lesquels le mélange est fouetté avec de l'air et congelé à une température de -4°C. Immédiatement après congélation, la crème glacée est conditionnée et durcie (surgelée à -12°C). La crème glacée durcie est conditionnée en emballage individuel ou groupé. La crème glacée emballée est placée dans des entrepôts stockage à long terme, d'où à l'avenir, l'expédition vers le commerce est effectuée.