Saler le saindoux et cuire 3 minutes. Comment saler délicieusement le saindoux - les meilleures recettes de cuisine. Vous devrez prendre

Plat traditionnel ukrainien - saindoux salé, est devenu un favori dans de nombreux pays. Il y a différentes façons saler le saindoux à la maison. Basique : salage à sec lorsque seuls du sel et des épices sont utilisés ; le salage en saumure, qui est divisé en ce qu'on appelle le salage humide - dans un bocal à base de saumure froide et salage à chaud- lors de l'utilisation d'un bouillon d'épices bouilli salé. Salo est salé à la fois en morceaux entiers et en petits morceaux, ou même pré-haché dans un hachoir à viande. Chaque version de la préparation est savoureuse à sa manière. Il ne reste plus qu'à choisir celui qui vous convient. Avec notre site, même une hôtesse novice pourra préparer du saindoux salé maison. Le plus détaillé présenté ici vous y aidera. recettes pas à pas avec photo.

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Si vous avez un besoin urgent de cuisiner du saindoux salé, vous aurez probablement besoin de cette maison, recette rapide salaison. En utilisant cette méthode de salage, vous obtiendrez un plat appétissant et bacon savoureux avec de l'ail. Vous pouvez ajouter autant d'épices chaudes et épicées que vous le souhaitez. En utilisant une recette aussi rapide et abordable, vous aurez à chaque fois un nouveau produit savoureux sur votre table.

Saler le saindoux à la maison est un processus très facile et simple. Il convient de noter qu'un tel produit est très populaire non seulement dans notre pays, mais également dans des pays tels que l'Allemagne, l'Ukraine, la Pologne, l'Italie, etc.

informations générales

Avant de vous expliquer comment le saindoux est salé à la maison, vous devez expliquer pourquoi ce produit est si populaire dans de nombreux pays du monde.

En raison de son arôme et inestimable propriétés nutritionnelles, le bacon est l'un des types de collations préférés. Pendant des siècles, le saindoux salé a été considéré comme la nourriture des pauvres. Après tout, les morceaux charnus de carcasse allaient toujours à ceux qui pouvaient les payer un prix décent. Mais c'est grâce à la graisse que les travailleurs ont gagné beaucoup de force et d'énergie.

D'ailleurs, il y a fait intéressantà propos de ce produit. Les historiens pensent que si Colomb n'avait pas été sur du saindoux, il aurait à peine pu se rendre dans le Nouveau Monde.

Propriétés du produit

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon dont le salage du saindoux est effectué. En effet, à leur avis, un tel produit doit être présent sur chaque table. Cela est dû au fait qu'il contient des "calories durables". Les personnes qui les utilisent redonnent rapidement force et énergie, et les préservent également très longtemps.

Ainsi, 100 g de saindoux contiennent environ 800 unités énergétiques. Mais, malgré cela, un tel produit est considéré comme très utile, car il contient de nombreux acides gras précieux impliqués dans la formation d'hormones, la construction cellulaire et le métabolisme du cholestérol. C'est pourquoi, dans cet article, nous avons décidé de vous présenter les méthodes les plus populaires pour saler le saindoux.

Selection de produit

Avant de saler un bacon savoureux, vous devez choisir le bon. Pour ce faire, vous devez faire attention aux nuances suivantes:

• Il est préférable d'acheter du saindoux avec la peau. Après tout, le plus utile est ce qui se trouve à 2,5 centimètres en dessous.
• Pour rendre la graisse de porc salée savoureuse et saine, le produit d'origine doit être acheté judicieusement. Le gras doit être ferme, homogène et dense. Vous pouvez le vérifier de la manière suivante : percez-le avec un couteau tranchant et long. Si la graisse est bonne, alors elle résistera légèrement, mais en même temps elle percera bien, sans saccades.
• Pour le salage, il vaut mieux acheter de la graisse de truie que de verrat.
• Dans la coupe, ce produit doit être de couleur légèrement rosâtre ou avoir une couleur blanche comme neige.
• Si vous remarquez que la graisse est un peu jaunâtre, il vaut mieux ne pas la prendre.

A noter également qu'il est préférable de cuire ou de fumer un produit avec des couches de viande. Cela est dû au fait que lors du salage avec la méthode habituelle, le bacon peut s'avérer trop dur, de plus, il se détériore rapidement, même s'il est conservé au réfrigérateur.

Méthodes de préparation des produits et de salage

Pour effectuer le salage du saindoux à la maison, vous devez préparer soigneusement les principales matières premières. Il doit être lavé à l'eau tiède, puis coupé en couches de 4 centimètres d'épaisseur - les morceaux seront alors bien salés et uniformément.

Après avoir préparé le produit, vous devez décider quelle méthode vous souhaitez utiliser pour saler le saindoux à la maison. Il y a trois options au total :

En raison du fait que les recettes de cuisine saindoux fait maison beaucoup, nous avons décidé de ne donner que les plus populaires d'entre eux.

Salage simple du saindoux (en ukrainien)

La méthode sèche de salage d'un tel produit est considérée comme la plus populaire. Après tout, c'est le moins chronophage. Pour cela nous avons besoin de :

• saindoux de porc cru avec peau - environ 1 kg;
• gousses d'ail moyennes - environ 10 pièces;
• lavrushki - 2 feuilles;
• sel de table - 4 grandes cuillères;
• grains de poivre - 3-4 pièces;
• paprika moulu - 2 grandes cuillères;
• graines de carvi - cuillère à dessert;
• piment haché - cuillère à dessert.

Préparation du produit

Le salage à sec du bacon est assez facile. Pour commencer, le produit principal doit être bien lavé, séché avec du papier absorbant, puis coupé en deux larges couches de 3 à 4 centimètres d'épaisseur. Ensuite, ils doivent être posés sur la planche avec la peau vers le bas et plusieurs coupes de 2-3 mm de profondeur doivent être faites.

Processus de salage

Une fois le produit transformé, vous devez éplucher les gousses d'ail, puis les hacher finement. Ensuite, cassez les feuilles de lavrushka et enfoncez-les dans les coupes préalablement faites avec les assiettes d'ail.

Quant au reste des composants (sel de table, grains de poivre, paprika moulu, cumin, piment haché), ils doivent être combinés et broyés en petites miettes. Le mélange obtenu doit être frotté avec des couches de bacon, les placer soigneusement sur du papier d'aluminium et bien les envelopper. Sous cette forme, le produit doit être retiré au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Après le temps spécifié, il sera pleinement utilisable.

Le saindoux salé le plus rapide

Le saindoux à la ukrainienne peut être salé d'une autre manière. Pour ce faire, le produit préparé doit être frotté généreusement avec du sel et de l'ail passés dans une presse, puis mis dans un récipient et bien fermé. Nous plaçons le produit au réfrigérateur et le gardons pendant 3 à 5 jours. Après cela, vous pouvez le mettre en toute sécurité au congélateur. Au bout d'une journée, le saindoux doit être retiré, coupé en fines tranches, puis servi avec le pain.

Saindoux en saumure (froid)

Le processus humide de salage du saindoux prend un peu plus de temps que le séchage. Pour ce faire, nous pouvons avoir besoin des composants suivants :

• graisse de porc fraîche - environ 800 g;
• gousses d'ail - environ 6 pièces;
• le sel de table n'est pas très grossier - 4 grandes cuillères;
• piment de la Jamaïque haché - quelques grosses pincées;
• grains de poivre noir - 4 pièces;
• paprika doux - quelques petites cuillères;
• lavrushka - 3 feuilles;
• eau froide - environ 3 litres.

Préparation de la saumure

Comment saler du bacon savoureux? Mouillé, bien sûr. Pour mener à bien nos plans, il est nécessaire de préparer un cornichon parfumé. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans la casserole, puis mettez-la sur la cuisinière et portez à ébullition. Ensuite, dans le liquide chaud, vous devez mettre du sel de table, du poivre haché, des feuilles de lavrushka et du poivre sous forme de pois. Mélanger les ingrédients et retirer le récipient du poêle, après quoi nous nous tenons à température ambiante jusqu'à ce que la saumure refroidisse complètement. En attendant, vous pouvez commencer à préparer le produit principal.

Traitement du bacon

Après avoir acheté un morceau de saindoux approprié, lavez-le soigneusement, grattez la peau, puis séchez-le immédiatement avec des serviettes. Ensuite, le produit doit être coupé en morceaux moyens (environ 3-4 centimètres de large).

Processus de salage

Après avoir préparé les matières premières, il doit être disposé dans bocal en verre(il est préférable de prendre un demi-litre), puis de le remplir de saumure complètement refroidie. Dans ce cas, le lavrushka et les grains de poivre doivent également être placés dans un récipient.

Ensuite, le pot rempli doit être fermé avec un couvercle en plastique et réfrigéré. Il est recommandé de saler le saindoux de cette manière pendant environ quatre jours. Après ce temps, le produit doit être soigneusement retiré du récipient et légèrement séché avec des serviettes en papier. Ensuite, vous devez l'aromatiser paprika moulu, râper avec de l'ail et envelopper dans du papier d'aluminium.

Pour rendre le bacon plus savoureux et aromatique, il est recommandé de le conserver au froid pendant environ trois jours de plus sous cette forme.

Servir correctement

Vous savez maintenant comment effectuer le salage du saindoux à la maison avec une méthode humide. Il convient de noter que si vous décidez de cuisiner un tel apéritif sans le couper d'abord en morceaux, le temps de maintien dans la saumure et le papier d'aluminium doit être augmenté de quelques jours supplémentaires. Cela est dû au fait que les couches épaisses et larges de bacon absorbent les épices beaucoup plus longtemps que les petits morceaux.

Et maintenant la chose la plus agréable : un apéritif savoureux et aromatique doit être sorti, coupé en tranches, puis présenté à table avec du pain de seigle ou blanc, de l'adjika ou de la moutarde.

Le saindoux salé à chaud

La méthode à chaud de salaison du saindoux n'est pas très populaire parmi la population de notre pays. Quelle est la raison pour ça? Premièrement, cette méthode est très laborieuse. Deuxièmement, la plupart des gens préfèrent saler le saindoux frais. Après tout, de cette façon, l'apéritif s'avère plus aromatique et savoureux. Il convient également de noter qu'au cours de traitement thermique tout matériel utile ce produit disparaîtra tout simplement.

Voyons donc comment est effectué le salage à chaud du saindoux dans des pelures d'oignon. Pour cela nous avons besoin de :

• saindoux de porc avec des couches de viande - environ 1 kg;
• le sel de table n'est pas très fin - environ 4 grandes cuillères;
• feuilles de lavrushka - 5 pièces;
• pelure d'oignon - à partir de 4 grosses têtes;
• eau potable - environ 1 litre;
• sucre cristallisé - 2 grandes cuillères;
• poivre noir moulu - utiliser selon le goût et la discrétion;
• gousses d'ail - environ 9 pcs.

Traitement des ingrédients

Saler le saindoux dans pelures d'oignon est un processus assez facile. Mais pour le mettre en œuvre, tous les ingrédients doivent être traités à l'avance. Pour ce faire, retirez toutes les cosses des têtes d'oignon, puis versez-le avec de l'eau claire, laissez reposer plusieurs minutes et secouez vigoureusement dans une passoire.

Quant à la graisse, elle doit être lavée, coupée en couches de 5 centimètres d'épaisseur. Il faut aussi faire une saumure à l'avance. Pour ce faire, l'eau potable doit être légèrement réchauffée, puis le sucre cristallisé et le sel de table doivent y être dissous.

Préparation des aliments et traitement thermique

Après avoir préparé la saumure et traité le saindoux, mettez ½ partie de la pelure d'oignon dans le bol multicuiseur, puis placez le produit principal dessus (côté peau vers le bas). Après cela, le saindoux doit être aromatisé avec du poivre noir moulu et des feuilles de lavrushka. Sous cette forme, il doit être saupoudré de l'enveloppe restante et rempli de la saumure préalablement préparée.

Après avoir terminé toutes les actions décrites, le bol de l'appareil doit être fermé et le mode d'extinction doit être réglé pour exactement une heure. Ce temps est largement suffisant pour que le produit soit entièrement cuit, saturé de toutes les épices et acquière également une agréable teinte dorée.

La dernière étape

Si vous souhaitez obtenir un bacon plus délicat et savoureux, après avoir terminé le traitement thermique, il est recommandé de le conserver dans la même saumure pendant environ 8 à 11 heures. Après le temps spécifié, le produit doit être retiré et séché immédiatement avec des serviettes en papier. Ensuite, vous devez le râper avec des gousses d'ail hachées et une petite quantité de poivre noir.

Sous cette forme, la future collation doit être emballée dans un film alimentaire et placée au réfrigérateur. Au bout d'une journée, le saindoux salé doit être retiré au congélateur et attendre qu'il soit complètement durci. Ce n'est qu'alors qu'il peut être mangé.

Comment l'utiliser ?

Le saindoux, cuit par salage à chaud, s'avère très aromatique et savoureux. De plus, grâce à la pelure d'oignon, un tel produit acquiert une agréable teinte dorée.

À propos, certaines femmes au foyer utilisent un tel produit pour faire frire des pommes de terre. Dans ce cas, le bacon haché doit être frit dans une poêle à l'état de grésillements, puis mettre les oignons et les pommes de terre hachés. Il convient de noter qu'un tel plat s'avère très savoureux, satisfaisant et nutritif.

Dans les temps anciens, le bacon bouilli était considéré comme la nourriture des pauvres, mais maintenant ce produit peut même être trouvé sur le menu. restaurants chers, si exquis peut être son goût quand bonne préparation... Le bacon bouilli s'avère très savoureux, cuit différentes façons: en bocal, en sachet, avec des pelures d'oignons et des épices.

Selon cette recette, vous pouvez délicieusement cuisiner même du bacon très fin sans couches de viande, dans ce cas, vous aurez besoin d'un ingrédient supplémentaire - la poitrine de poulet. Vous pouvez prendre absolument toutes les épices pour le plat, en vous concentrant sur les préférences de votre famille.

Liste d'épicerie :

• 2000 g de saindoux mince sans couches de viande;
• 400 g de poitrine de poulet sans peau;
• 100 g de carottes ;
• ail, sel et épices au goût.

La recette pour faire du bacon bouilli étape par étape:

1. Répartir un morceau de bacon dans des assiettes qui peuvent être facilement roulées en rouleau. Il est bon de cajoler chaque morceau obtenu avec du sel, des épices, étaler de fines tranches d'ail et des tranches de carottes dessus.
2. Si le saindoux est sans couche de viande, mettez des assiettes coupées dans poitrine de poulet, qui est aussi du sel.
3. Rouler les assiettes de saindoux avec des rouleaux, attacher fermement avec des fils et faire bouillir dans de l'eau bouillante à feu doux pendant environ une heure et demie à deux heures. Pour conserver la viande et les jus gras, vous pouvez envoyer le rouleau dans de l'eau bouillante, après l'avoir caché dans un sac alimentaire.

Dans des pelures d'oignons

Le saindoux bouilli dans des pelures d'oignon s'avère non seulement savoureux, mais aussi très beau, grâce à sa teinte dorée. Mais pour que le bouillon utilisé ne gâche pas votre pot préféré, vous devez choisir un pot facile à nettoyer.

Les proportions de tous les produits nécessaires à la confection de délicieux saindoux :

• 800 g de saindoux avec couche de viande;
• 1500 ml d'eau filtrée;
• 15-20 g de pelures d'oignons (d'environ 7-8 oignons moyens);
• 225 g de sel;
• 25-30 g d'ail;
• 5 feuilles de laurier moyennes;
• 5 petits pois de la Jamaïque ;
• 3 g de mélange de poivre.

Priorité des actions :

1. Porter la solution saline à ébullition. Lavez soigneusement la pelure d'oignon, mettez-la dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
2. Coupez un morceau de bacon en trois ou quatre parts égales et mettez-le dans une casserole avec des cosses bouillantes. Faire bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition, puis laisser tremper encore un quart d'heure dans la saumure en éteignant le feu. Le saindoux du dos, des bochins et du ventre est parfait pour faire bouillir, car il est plus doux, plus doux et plus souple.
3. Retirer le bacon de la poêle et laisser refroidir sous pression. Couper l'ail en petits cubes, casser les feuilles de laurier, écraser les pois de la Jamaïque avec le dos d'un couteau.
4. Mélanger toutes les épices préparées. Faites des entailles dans les lardons et frottez-les généreusement avec les épices pour qu'elles tombent dans les fentes. Enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium et envoyez-le au congélateur. Servez le bacon en le coupant en fines tranches.

Technologie de cuisson dans un sac

Étant donné que le traitement thermique du produit avec cette méthode d'ébullition se produit sans accès à l'eau, ses jus restent dans la graisse et les épices donnent leur arôme au plat dans son intégralité. Selon l'épaisseur de la pièce, le temps de cuisson peut prendre jusqu'à 4 heures, mais les actions actives de l'hôtesse sont minimisées.

Ce qui est requis pendant le processus de cuisson :

• 400-500 g de saindoux;
• 30 g d'ail;
• un mélange de poivrons et de sel, ou assaisonnement prêt à l'emploi pour le saindoux;
• 3-4 feuilles de laurier;
• deux à trois sacs en plastique ou un manchon de cuisson.

Comment faire cuire le saindoux dans un sac:

1. Il est préférable de prendre du saindoux en un seul morceau, qui doit être bien lavé et séché avec du papier absorbant.
2. Préparez un gommage au saindoux épicé. Pour ce faire, pressez la ciboulette dans une presse, mélangez-la avec du sel et des épices en poudre.
3. Étaler un morceau de bacon en l'essuyant soigneusement de tous les côtés. De plus, vous pouvez faire des piqûres dans le bacon à plusieurs endroits et les farcir d'épices.
4. Mettez les feuilles de laurier dans un sac, le saindoux dessus, saupoudrez avec les épices restantes sur le dessus et attachez bien. Pour éviter que de l'eau ne pénètre dans le sac avec du bacon, plusieurs couches doivent être utilisées, qui doivent être placées dans le manchon de cuisson.
5. Recueillez de l'eau dans une casserole assez grande, mettez le bacon dans un sac dedans pour qu'il ne touche pas le fond et mettez le feu. Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire le saindoux pendant 1,5 à 2 heures. Retirez ensuite du feu et laissez dans l'eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Bacon bouilli à l'ail

L'ail et le saindoux sont une combinaison classique que l'on retrouve dans de nombreux plats.

Pour cette option, vous devez prendre des collations :

• 500 g de saindoux avec couche de viande;
• 1000 ml d'eau potable;
• 100 ml de vinaigre de table;
• 30 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 8 petits pois de la Jamaïque ;
• 3 g de noir poivre moulu.

Préparez séparément la vinaigrette à l'ail à partir de :

• 30 g d'ail;
• 30 g de poivre noir moulu;
• 30 g de sel de table fin.

Le progrès:

1. Ajouter les épices, le sel et le vinaigre dans un bol d'eau. Mettez le feu à ébullition. Divisez le saindoux de shmat en trois ou quatre morceaux identiques, qui bouillir pendant 45 minutes dans une marinade bouillante.
2. Retirez le bacon préparé de la saumure et laissez-le refroidir complètement. Mélanger l'ail passé au pressoir avec du sel et du poivre. Enduire les morceaux refroidis de la vinaigrette obtenue, les envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, le produit est absolument prêt à l'emploi.

Dans une mijoteuse avec des épices

Le bacon bouilli dans une mijoteuse, en raison des particularités du traitement thermique, s'avère incroyablement tendre. Le produit final peut difficilement être appelé bouilli, il s'agit plutôt de saindoux mijoté.

Bien sûr, les épices peuvent être achetées dans un mélange prêt à l'emploi ou assemblées seules :

• 500 g de podcherevka ou de bacon d'un bochin;
• 70 ml de cognac;
• 10 g d'ail;
• 20 g de sel;
• 5 g de mélange de poivre ;
• 5 g de paprika ;
• 5 g de tomates séchées ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 4 brins de persil;
• 3 brins de cumin (coriandre ou fenouil).

Séquence des processus :

1. Râpez un morceau de bacon avec un mélange de poivrons, de sel de paprika et de tomates séchées. Mettre dans un bol multicuiseur et mettre dans un endroit frais pendant au moins une heure.
2. Remettez ensuite la multicanne à sa place, versez le saindoux avec le cognac, saupoudrez d'herbes épicées hachées (groseilles, persil, graines de carvi). Fermez le couvercle hermétiquement et faites cuire pendant 40 minutes sur Pilaf ou Bake.
3. Râpez le bacon prêt à l'emploi et déjà complètement refroidi avec de l'ail haché de tous les côtés.

Saindoux bouilli à la sauce soja

Cette recette est aussi appelée « saindoux japonais ». Que ce plat soit né au Japon ou qu'il fasse déjà les délices de nos hôtesses, mais les amateurs d'associations insolites vont adorer cette entrée.

Pour le saindoux à la sauce soja, il faut préparer :

• 500 g de saindoux;
• 20 ml de sauce soya ordinaire;
• 120 ml de sauce soja noire ;
• 60-80 ml de vin de riz;
• 50 g de sucre ;
• 500 ml d'eau pour la marinade de soja ;
• 30ml huile végétale;
• 30 g de racine de gingembre;
• 10 g de plumes d'oignon vert.

Mode de cuisson :

1. Dans une quantité d'eau suffisante, faites d'abord bouillir un morceau de bacon en le plongeant dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Ensuite, sortez et coupez en morceaux de trois sur cinq centimètres.
2. Haché finement oignons verts avec du gingembre haché, faire revenir dans une petite quantité d'huile végétale pour que les épices lui donnent leur arôme. Versez ensuite l'eau, le vin de riz, sauces de soja et ajouter le sucre. Remuez bien le mélange et portez à ébullition.
3. Dans l'ébullition marinade de soja mettez des petits morceaux de bacon et faites-les cuire d'abord pendant cinq minutes à feu vif, puis encore 2 à 2,5 heures sur un minimum.

Poitrine bouillie avec des couches de viande

La poitrine de porc est perçue par la plupart des femmes au foyer uniquement comme un produit à frire. Mais si tu choisis produit correct et faites-le bouillir avec des épices, vous obtenez un plat qui n'est en aucun cas inférieur à cher délices de viande et, bien sûr, beaucoup plus sains que les saucisses achetées.

La poitrine est idéale pour faire bouillir, dans laquelle la quantité de couches de bacon et de viande est la même ou approximativement égale.

Pour la poitrine bouillie maison, vous devez prendre:

• 800 grammes poitrine de porc avec des couches de viande;
• 2000 ml d'eau;
• 150 g de sel;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 3-5 pois de poivre noir;
• 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque.

De plus, vous aurez besoin d'épices pour enrober le produit déjà bouilli :

• 25-35 g d'ail passés dans un presse-ail;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 5 g de poivre rouge moulu;
• 5 g d'adjika sec ou d'épices au goût.

Algorithme d'actions :

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices. Tremper la poitrine dedans et faire bouillir pendant 40-45 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir la poitrine dans une casserole avec de l'eau.
2. Retirez la poitrine refroidie de la saumure, épongez avec une serviette en papier et enrobez-la d'un mélange d'épices et d'ail haché, placez-la dans un récipient qui ferme hermétiquement et laissez au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins quelques heures.



Cette méthode nécessitera :

• 1000 g de saindoux avec une fente à viande;
• 30 g de sel;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 3-4 feuilles de laurier;
• 30 g d'ail.

Préparation:

1. Hacher l'ail à l'aide d'un presse ou de la râpe la plus fine, casser les feuilles de laurier en petits morceaux. Mélanger toutes les épices avec du sel.
2. Coupez le bacon en petits morceaux de 3 à 4 cm de côté, roulez chacun d'eux dans le mélange d'épices préparé en secouant l'excédent et mettez-les dans un bocal en verre propre et sec. Le récipient n'a pas besoin d'être rempli jusqu'en haut, il doit rester au moins 3 cm jusqu'au col.
3. Mettez un pot de saindoux dans un four froid, en le recouvrant d'un couvercle en fer ou en verre. Cuire à température moyenne pendant environ 40-60 minutes. Attendez ensuite que le four refroidisse complètement et le bacon dedans, et vous pouvez commencer à déguster.

Le saindoux était autrefois la nourriture des pauvres, car le porc et la viande étaient fabuleusement chers. Cependant, les gens ordinaires, travaillant de l'aube à l'aube, ont noté qu'après la graisse, ils ressentent une poussée d'énergie, ce qui n'est pas surprenant. Les scientifiques modernes considèrent le saindoux comme l'un des aliments les plus sains sur notre table, car il contient des acides gras qui sont impliqués dans la construction des cellules, la production d'hormones et le métabolisme du cholestérol. De plus, le saindoux renforce le système immunitaire, améliore la fonction cardiaque, élimine les toxines du corps et est un puissant antioxydant. peut être trouvé dans de nombreux cuisines nationales le monde, il est donc considéré comme un mets international.

Le saindoux est l'un des aliments les plus anciens sur terre, car les humains ont domestiqué le cochon 10 000 ans avant JC. Cela s'est produit en Asie centrale, et de là, le saindoux et les méthodes de salage "ont émigré" vers la Chine, l'Afrique et l'Europe. Les Italiens salent le saindoux avec du romarin et des herbes aromatiques et l'appellent lardo. Fait intéressant, les Romains mangeaient généralement du bacon avec des figues, et pendant cuisine française le pain au saindoux était une collation classique et préférée. Les Britanniques ont ajouté du saindoux à leur pudding de Noël, et le bacon et les œufs traditionnels sont toujours une partie importante d'un bon petit-déjeuner anglais.

En Russie, le saindoux était salé en fûts ou réchauffé et conservé dans des pots en argile, utilisé pour faire des soupes et des céréales. Sans saindoux, il était difficile d'imaginer récolter des légumes verts pour l'hiver - ils étaient généralement broyés à l'état de bouillie et arrosés de saindoux fondu.

Comment faire du saindoux à la maison: choisir du porc

Ils disent que le goût du saindoux dépend du régime alimentaire des porcs et que le meilleur bacon est donc obtenu à partir d'animaux des ménages, qui ont été nourris avec des pommes de terre, des betteraves, des céréales et des restes de table. Malheureusement, de nombreuses fermes fournissent aux porcs des aliments artificiels avec des additifs pour stimuler la croissance. Un tel saindoux s'avère insipide et inutile.

Pour le salage, n'achetez que du saindoux frais - lorsque pas plus de quatre heures se sont écoulées depuis l'abattage du porc. Choisissez du saindoux avec une peau, alors qu'il doit être homogène et élastique, et à titre de test, il est recommandé de le percer avec un couteau. Le couteau pénètre facilement et sans effort dans le bon bacon, même si vous sentirez sa densité. En d'autres termes, le bacon ne doit pas être trop mou et lâche. Le bon saindoux dans le contexte a une teinte blanche ou légèrement rosâtre, et la couleur jaune indique que le produit est de mauvaise qualité, il vaut donc mieux s'abstenir d'acheter. Le saindoux idéal pour le salage est sans traces de viande, sinon il deviendra dur et se détériorera rapidement, ce saindoux est généralement bouilli ou fumé. Et les gourmets disent aussi que le saindoux des cochons femelles est beaucoup plus savoureux, mais tant que vous ne le vérifierez pas vous-même, vous ne le saurez pas !

Comment faire du bacon savoureux à la maison: méthodes de salage

Avant le salage, le saindoux est coupé en morceaux d'environ 4 cm d'épaisseur, et vous pouvez le saler de plusieurs manières.

Si vous mettez du saindoux avec la peau et faites plusieurs coupes, n'atteignant pas la peau de 0,5 à 1 cm, puis mettez des tranches d'ail dans les coupes et saupoudrez généreusement de sel sur le dessus, c'est la méthode sèche, la plus courante et simple. Un tel saindoux se prépare en une semaine, mais il doit être consommé en un mois maximum. Des morceaux de bacon à l'ail en coupes, saupoudrés de sel, sont empilés les uns sur les autres et placés dans un sac en plastique pendant trois jours. La graisse est stockée à température ambiante et après deux jours, elle doit être retournée pour un salage uniforme. Après cela, le bacon doit être placé au réfrigérateur pendant encore trois jours, tandis que la température doit être d'environ 10 ° C. Le gras est prêt lorsque les stries roses deviennent grises. Après cela, nettoyez-le du sel et goûtez-le!

Si vous voulez que le bacon devienne particulièrement épicé et aromatique, utilisez des épices ou des pois de poivre noir, écrasés juste avant utilisation, lors du salage. N'épargnez pas le sel et n'ayez pas peur de trop saler le saindoux. Le fait est qu'il absorbera autant de sel qu'il en a besoin, mais le risque de sous-saler le saindoux est beaucoup plus grand. Le saindoux non salé a une durée de conservation plus courte, il est donc préférable de le conserver au congélateur.

Pour éviter que la graisse ne se gâte, après le salage, vous devez la nettoyer du sel, la laver, la sécher, la remplir de nouveau sel, la placer dans un sac en plastique et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez frotter le saindoux avec de l'ail, du poivre rouge ou noir avant utilisation pour un goût et un arôme épicés.

Bacon épicé à l'ail

Essayez de saler le plus d'une manière simple pour s'assurer que ce n'est pas si difficile. Pour ce faire, coupez 1 kg de saindoux en morceaux de 5 à 7 cm de large et préparez l'assaisonnement - 3 c. l. sel, 0,5 cuillère à soupe. l. piment rouge moulu, 0,5 c. l. poivre noir moulu, poivre, graines de carvi et curcuma - au goût, des herbes aromatiques et une feuille de laurier cassée. Broyer la tête d'ail sur une râpe, mélanger toutes les épices ensemble et laisser le sel séparément. Maintenant, frottez les morceaux de saindoux avec du sel, des épices et de l'ail, puis placez-les dans un grand bol en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Laissez reposer le bacon pendant trois jours, en veillant à ce que la température dans la pièce ne dépasse pas 18°C. Après cela, retirez le bacon pendant une journée au réfrigérateur et s'il est salé (les stries roses sont devenues grises), vous pouvez le considérer comme prêt. Si nécessaire, laissez encore un peu le bacon salé en observant la couleur des veines. Vous pouvez maintenant le couper en morceaux, l'utiliser en cuisine ou le servir comme collation.

Du vrai saindoux ukrainien

Cette recette est transmise dans de nombreuses familles ukrainiennes de génération en génération. Au moins toutes les femmes au foyer ukrainiennes savent comment saler le saindoux, sinon personne ne l'épousera. Un tel saindoux a été donné en dot il y a de nombreuses années, et une telle épouse était considérée comme très riche.

Coupez 1,5 kg de bacon bien lavé en gros et longs morceaux, puis préparez la saumure. Pour ce faire, versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de gros sel de mer et porter l'eau à ébullition. Dans de l'eau salée refroidie, jetez 6 grains de poivre noir, 1 c. l. piment de la Jamaïque moulu, 5 feuilles de laurier et 6 gousses d'ail finement hachées.

Trempez les lardons dans la saumure, mettez-les sous presse et conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours. Retirez le bacon préparé de la saumure, séchez-le bien avec une serviette, saupoudrez à nouveau d'épices et servez sur une planche de bois avec un bouquet d'oignons verts, comme le font les femmes au foyer ukrainiennes.

Comment faire du saindoux à la maison

Si vous aimez le saindoux très doux et tendre, faites-le cuire à chaud - cela ne prend pas longtemps. Pour cette méthode, un sponder convient - du saindoux avec des morceaux de viande, également appelé bacon ou poitrine.

Coupez 1 kg de saindoux en gros morceaux, remplissez-le d'un litre d'eau et faites bouillir pendant 3 minutes. Ajouter 4,5 cuillères à soupe à l'eau. l. saler et y laisser le saindoux pendant 12 heures. Après cela, séchez la poitrine avec une serviette et frottez-la avec un mélange d'épices, qui comprend du piment rouge grossièrement moulu, du curcuma, de l'aneth séché, quelques clous de girofle, du laurier frotté dans vos paumes, de la cannelle, Noix de muscade, houblon-suneli, coriandre et poivre blanc. Envelopper le saindoux dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures. Pour les amateurs d'épices, c'est la meilleure gourmandise !

Le saindoux peut être salé dans des pelures d'oignon et de l'adjika, dans une mijoteuse ou au four dans un manchon de cuisson spécial. Il s'avère toujours très appétissant et savoureux. Et en Ukraine, ils cuisent du saindoux dans du chocolat - ce dessert est très populaire parmi les touristes. Les gourmets ukrainiens disent correctement - aucun produit ne peut gâcher le bacon !

Depuis l'Antiquité, le saindoux a été la nourriture des pauvres, car son prix était bien inférieur à celui des bonnes pièces de porc. Mais c'est précisément cela qui a donné aux paysans l'énergie et la force nécessaires pour un travail acharné. Le saindoux est un produit précieux riche en acides gras essentiels pour le corps. De plus, il contient des substances qui éliminent les toxines. Le taux de consommation recommandé de saindoux pour une personne qui n'effectue pas de travail physique est de 10 à 30 grammes, mais les athlètes, les touristes, les personnes dont le travail est associé à des coûts d'énergie élevés peuvent manger plus de 30 grammes par jour. En plus du fait que le saindoux est délicieux et produit utile, il a tendance à être conservé longtemps, ne gèle presque pas au froid et satisfait bien la faim. Le saindoux salé, fumé, frais, bouilli ou frit est utilisé. Toutes ces méthodes sont délicieuses et saines. Ici, vous découvrirez meilleures recettes faire du saindoux à la maison, ce qui ravira vous et votre famille, et les photos étape par étape accompagnant les instructions de cuisson les rendent bien, tout simplement très nécessaires dans tout livre de cuisine.