L'aubergine est originaire d'Inde et de Chine. C'est à partir de là que le bel homme bleu foncé a commencé sa fière marche autour de la planète. L'aubergine, qui est arrivée en Europe, a longtemps été considérée comme un produit dangereux. Le fruit était même appelé la "pomme de la folie" car il provoquait des hallucinations et des empoisonnements chez ceux qui le goûtaient. Et la raison d'une telle folie était une mauvaise culture, le non-respect de la technologie de cuisson. Mais si vous tenez compte de toutes les exigences du bleu, vous pouvez créer de délicieux chefs-d'œuvre culinaires.
Les avantages du produit et comment le sélectionner correctement
L'aubergine est non seulement savoureuse, mais aussi un produit très sain. Il contient de nombreuses vitamines (A, PP, C, groupe B), des oligo-éléments utiles (phosphore, fer, potassium, calcium, cuivre). De plus, les bleus sont utilisés dans l'alimentation diététique, car ils sont faibles en glucides. Leur teneur en calories n'est que de 25 kcal pour 100 g de produit.
Les substances utiles contenues dans les fruits bleu foncé ne sont pas détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, une délicieuse conservation de l'aubergine compensera la carence en vitamines et minéraux tout au long de l'hiver.
Propriétés
L'aubergine est considérée comme un produit de longévité. A en juger par les avis des médecins, ils sont particulièrement utiles pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes souffrant de plénitude, les adolescents. Les experts disent que les bleus procurent les effets positifs suivants :
- éliminer le mauvais cholestérol du corps– réduisant ainsi le risque de développer une athérosclérose ;
- stimuler le péristaltisme- éliminer la constipation, normaliser le métabolisme grâce à la pectine et aux fibres ;
- prévenir le développement du cancer- les fruits sont riches en composés finols ;
- normaliser le métabolisme eau-sel- améliorer la fonction cardiaque grâce aux sels de potassium ;
- procure un effet diurétique- en raison de cette propriété, le produit est recommandé pour la goutte et l'enflure ;
- activer la sécrétion biliaire- stimuler le travail de la vésicule biliaire, du pancréas ;
- améliorer les processus hématopoïétiques- augmenter l'hémoglobine;
- assurer la régénération du cartilage- renforcer les os et restaurer les articulations, ils sont donc utiles pour l'ostéochondrose, l'ostéoporose, l'arthrose.
Un produit mal cultivé absorbe et concentre des substances plutôt toxiques. Avant de choisir des recettes d'aubergines «comme des champignons» pour l'hiver, vous devez bien réfléchir à l'achat de ce fruit. Rappelez-vous les trois recommandations suivantes pour faire le bon choix.
- Prenez de jeunes aubergines. Il est facile de les reconnaître. Les jeunes spécimens se distinguent par une peau fine, une teinte bleu foncé uniforme. Les fruits trop mûrs acquièrent des tons gris-vert ou brun jaunâtre. Ne les achetez jamais. Ce sont les aubergines trop mûres qui accumulent de la solanine en elles-mêmes - une substance plutôt toxique qui provoque un empoisonnement du corps. Les jeunes aubergines n'ont pas ce composant.
- Choisissez des fruits moyens. N'achetez pas d'aubergines trop grosses. Ils ont beaucoup de graines qui réduiront le goût du plat. Il n'est pas recommandé d'arrêter le choix sur de très petites aubergines. Au cours du traitement thermique, ils peuvent se transformer en "bouillie". Les fruits les plus savoureux et les plus sains sont de taille moyenne.
- Vérifier la fraîcheur du produit. Les aubergines, allongées sur le comptoir pendant longtemps, vous feront du mal avec une teneur élevée en nutriments. Mais le risque de contracter des problèmes digestifs en mangeant un fruit rassis augmente considérablement. Pour déterminer la fraîcheur d'une aubergine, tenez-la dans vos mains. La peau doit être lisse et uniforme. Il ne doit pas y avoir de taches brunes sur la surface (ce sont des traces de dommages). Inspectez soigneusement la "queue". Une tige verte indique la fraîcheur du produit et une brune indique que le fruit a été cueilli depuis longtemps.
Les chefs disent : plus la couleur de l'aubergine est foncée, plus elle est savoureuse. Par conséquent, choisissez des fruits d'une teinte riche, noire pratique.
Les secrets d'une bonne cuisine
Il y a peu de secrets pour une bonne préparation, mais ils doivent être pris en compte. Une aubergine mal cuite peut perdre complètement ses propriétés bénéfiques et entraîner une intoxication grave. Les chefs expérimentés connaissent trois secrets.
- Ne mangez pas de fruits crus. Ne mangez jamais d'aubergines crues ou de fruits qui n'ont pas été entièrement cuits. Un tel plat provoque des troubles intestinaux à long terme, des spasmes sévères et des vomissements.
- Éliminer l'amertume caractéristique. Les bleus ont une amertume spécifique. Pour l'éliminer, coupez les fruits lavés en cercles ou en cubes de taille moyenne. Mettez les matières premières dans un bol, salez. Après 15-20 minutes, des gouttes de liquide apparaîtront à la surface des pièces. Rincez délicatement les cubes sous l'eau courante, séchez-les avec du papier absorbant.
- Mariner avec ou sans peau. L'aubergine peut être mise en conserve avec ou sans la peau. Cela dépend de vos préférences. Les bleus épluchés donnent au plat un goût plus délicat. Mais dans ce cas, le risque d'obtenir une consistance pâteuse augmente.
Aubergines "comme des champignons" pour l'hiver : choisissez votre recette
Les aubergines peuvent être conservées congelées. C'est le moyen le plus simple de récolter les bleus pour l'hiver. Pour ce faire, coupez le produit en morceaux, éliminez l'amertume. Blanchir ensuite les bleus dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, arroser aussitôt d'eau froide. Étalez les aubergines sur un torchon propre et sec pour égoutter l'excès de liquide. Étalez les morceaux sur une surface plane recouverte de polyéthylène afin que les aubergines ne se touchent pas, mettez-les au congélateur. Mettez les morceaux congelés dans un récipient ou un sac séparé. Mais si vous voulez chouchouter vos "champignons d'aubergines" maison, utilisez les recettes ci-dessous.
Bouilli
Particularités. C'est la recette la plus simple pour préparer une délicieuse collation - des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver sans stérilisation.
Composé:
- petits bleus - 3 kg;
- eau - 3 litres;
- feuille de laurier - trois à quatre morceaux;
- vinaigre - 150 g;
- sel - deux cuillères à soupe;
- ail - une tête.
Cuisson
- Couper l'aubergine en petits cubes.
- Saupoudrer de sel.
- Pendant que l'amertume s'en va, prenez soin de la marinade.
- Versez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, versez le vinaigre, baissez le feu.
- Tremper les morceaux bleus dans la marinade par petites quantités. Ils doivent être cuits pendant 15 minutes.
- Sortez les aubergines, mettez-les immédiatement dans des bocaux stérilisés.
- Dans chaque bocal (0,5 l) ajouter deux gousses d'ail.
- Versez les bleues avec la marinade chaude (celle dans laquelle les fruits ont été bouillis).
- Roulez les banques, assurez-vous de les envelopper.
Salé
Particularités. Les aubergines salées "comme les champignons" plairont à tous les amateurs de snacks épicés. Ce plat peut être consommé après trois à quatre jours. Pour mariner les aubergines «comme des champignons» pour l'hiver, les bocaux (0,5 l) doivent être stérilisés pendant 15 minutes, puis bien enroulés avec des couvercles.
Composé:
- aubergine - 3 kg;
- ail - une tête;
- carottes - quatre morceaux;
- eau - 2,5 l;
- huile végétale - 30 ml;
- sel - cinq cuillères à soupe;
- clous de girofle, piment de la Jamaïque et poivre amer.
Cuisson
- Retirer les tiges, laver l'aubergine.
- Plongez-les entiers dans de l'eau, faites bouillir 15 minutes.
- Lorsque les fruits ont légèrement refroidi, mettez-les sous oppression pendant une à deux heures pour éliminer l'excès de liquide.
- A ce moment, râpez les carottes, hachez l'ail.
- Mélanger les carottes avec l'ail, ajouter le sel et les épices, mélanger.
- Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur, sans atteindre le bord de manière à former une poche.
- Commencez les bleus avec une masse ail-carotte.
- Mettez les aubergines farcies dans des bocaux, tassez un peu.
- S'il reste du remplissage, remplissez-le avec les vides formés dans le pot.
- Maintenant, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, faites bouillir la saumure pendant cinq à sept minutes.
- Remplir les bocaux avec la marinade obtenue.
- Transférer les récipients dans un endroit froid, laisser tremper pendant trois à cinq jours.
Aux herbes et à l'ail
Particularités. Cette recette d'aubergines "pour les champignons" à l'ail et aux herbes pour l'hiver nécessite une stérilisation obligatoire. Une procédure simple assurera le meilleur stockage de conservation.
Composé:
- petits bleus - 5 kg;
- sel - quatre cuillères à soupe;
- eau - 3 litres;
- vinaigre - 250 ml;
- ail - deux têtes;
- aneth - un gros bouquet;
- huile de tournesol - 300 ml.
Cuisson
- Mettez une casserole d'eau sur le feu, salez, portez à ébullition. Versez ensuite le vinaigre.
- Tremper les aubergines dans la marinade bouillante.
- Faites-les bouillir pendant trois minutes, pas plus, mettez-les dans une passoire pour que l'excès de liquide puisse s'écouler.
- Hachez l'aneth, mélangez-le avec l'ail haché.
- Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'aubergine avec les herbes à l'ail, ajouter l'huile végétale.
- Disposer la salade finie dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles en fer (ne pas rouler).
- Dans une grande casserole, posez un vieux torchon au fond, posez-y des bocaux d'aubergines. Remplir d'eau, allumer le feu.
- Stérilisez les petits bleus pendant 20 minutes, puis roulez-les.
mariné
Particularités. La cuisson des aubergines marinées "comme des champignons" est recommandée non pas pour l'hiver, mais comme plat de tous les jours. Bien que si vous recourez à la stérilisation (15-20 minutes), un tel blanc peut être conservé pendant longtemps. Utilisez les instructions étape par étape suivantes pour préparer correctement le plat.
Composé:
- bleu - 3 kg;
- oignons - 300 g;
- vinaigre - 100 ml;
- huile végétale - au besoin;
- ail - deux ou trois têtes.
Cuisson
- Couper l'oignon en rondelles, verser dessus le vinaigre.
- Faire tremper l'oignon dans cette marinade pendant 15 à 20 minutes.
- A ce moment, prenez soin des aubergines : coupez-les en cubes, éliminez l'amertume.
- Versez un peu d'huile dans la poêle, faites revenir les petits bleus. N'oubliez pas que l'aubergine peut absorber beaucoup de graisse comme une éponge, alors n'abusez pas d'un produit à base de plantes.
- Les tranches frites doivent acquérir une belle couleur dorée.
- Mettez-les dans un bol profond, ajoutez les oignons marinés, pressez l'ail dans une presse.
- Salez la masse au goût, mélangez.
- Disposez une telle salade dans des bocaux, puis stérilisez-la ou fermez-la avec un couvercle ordinaire, réfrigérez-la.
Après trois ou quatre jours, les aubergines seront complètement trempées, elles acquerront l'arôme et le goût de vrais champignons. Les amateurs de collations épicées sont invités à ajouter un quart de gousse de piment au plat.
avec mayonnaise
Particularités. Des aubergines appétissantes et originales sont obtenues en ajoutant de la mayonnaise.
Composé:
- bleu - deux fruits;
- ail - une gousse;
- oignon - un;
- mayonnaise - cinq à six cuillères à soupe;
- huile végétale, sel.
Cuisson
- Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Placez la pièce sur un tamis pour que l'excès d'huile puisse s'écouler.
- Coupez l'aubergine en petits cubes, éliminez l'amertume.
- Frire les morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils obtiennent une riche couleur dorée.
- Mélanger l'aubergine et l'oignon.
- Ajouter l'ail haché, la mayonnaise.
- Ajouter les épices au goût, mélanger la masse.
- Répartir la salade dans des bocaux.
- Stériliser la conservation pendant 15 minutes, puis enrouler.
Frit aux oeufs
Particularités. Cette recette de bleu "comme des champignons", vieillis au réfrigérateur, prend un piquant particulier en y ajoutant des œufs. Le plat peut être consommé aussi bien chaud que froid. Dans ce dernier cas, il faut le supporter une à deux heures au réfrigérateur.
Composé:
- bleu - quatre fruits;
- huile végétale - pour la friture;
- oignons - un;
- oeuf - deux;
- cube de champignon - un;
- verts (aneth, persil, oignon) - un petit bouquet.
Cuisson
- Couper l'aubergine en cubes, éliminer l'amertume.
- Dans un bol séparé, cassez les œufs, ajoutez une pincée de sel, battez bien le mélange.
- Versez les bleus avec la masse d'œufs, mélangez pour que tous les morceaux soient imbibés uniformément.
- Pendant que l'aubergine trempe, hachez l'oignon.
- Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire.
- Ajouter aux oignons bleus, continuer à faire frire la masse.
- Au bout de 15 minutes, versez le cube de champignons dans la poêle, après l'avoir émietté.
- Laisser mijoter le plat pendant encore cinq minutes en remuant constamment.
- Avant de servir, hachez les légumes verts et décorez les "champignons".
Quelle que soit la recette de bleu "comme des champignons" que vous choisissez pour l'hiver, un autre conseil des chefs vous sera utile. Si vous décidez d'éplucher les aubergines, ébouillantez d'abord les fruits avec de l'eau bouillante. Avec un tel bleu les peaux s'enlèveront facilement et sans trop de tracas.
Difficile d'imaginer un menu du jour ou de fête sans en-cas végétal. Cuisinés directement « à table » ou préparés pour l'hiver, ils connaissent toujours le même succès. L'option collation offerte aujourd'hui ne fera pas exception. Je propose de cuisiner des aubergines au goût de champignons. Cet apéritif peut être une véritable découverte pour ceux qui ne l'ont jamais goûté. Certes, pour que le plat se déroule exactement comme il se doit, vous devez faire attention au choix du produit d'origine, et en particulier à la variété d'aubergine. Pour cuisiner des aubergines comme des champignons, vous devez utiliser une variété blanche, qui s'appelle "Goût de champignons". Mais cela ne signifie pas que les légumes d'une variété différente ne fonctionneront pas, c'est simplement que les aubergines blanches pendant le traitement thermique ressemblent à des champignons frits à la fois en goût et en apparence. J'ai préparé une collation à partir des "bleus" et j'ai été très satisfait du résultat.
L'aubergine comme les champignons est un plat diététique. Et bien qu'il doive être frit, il a besoin d'une quantité minimale d'huile.
comment faire cuire des aubergines pour la recette de champignons avec photo
Ingrédients:
- 2 petites aubergines
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de farine
- une demi-tête d'ail.
Processus de cuisson :
Décollez les bleus. Couper l'aubergine en gros cubes.
Battez 2 œufs avec une cuillerée de farine et mélangez le tout avec les aubergines. Attendez un peu, 20-30 minutes, laissez les aubergines tremper dans la sauce. Salez avant de faire frire.
Envoyez les parties dans une poêle chaude avec de l'huile, de sorte que les légumes soient en une seule couche.
L'ajout d'œufs permettra de les faire frire avec un minimum d'huile végétale. Sinon, la consommation d'huile végétale pendant la cuisson est triplée. Nous faisons frire à haute température, alors remuez souvent l'aubergine pour qu'elle ne brûle pas.
Lorsqu'une croûte dorée apparaît, réduisez le gaz et couvrez avec un couvercle, laissez l'aubergine sous le ragoût de champignons pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Lorsque les cubes sont mous et brillants, écrasez 2-3 gousses d'ail. Ajouter aux aubergines avec l'œuf et éteindre le gaz.
Pour un plat d'accompagnement, je suggère de faire bouillir des spaghettis et de les assaisonner avec de l'huile d'olive. Un tel déjeuner convient à ceux qui perdent du poids selon la méthode Michel Montignac, ainsi qu'à tous ceux qui prennent soin de leur apparence.
La combinaison de glucides complexes et de légumes vous gardera rassasié sans prendre de poids. Je propose de décorer des spaghettis avec des tranches de tomate et de poivron, disposées en éventail.
Et je suggère de nourrir les hommes ou les adolescents affamés avec des pommes de terre et des aubergines aromatisées aux champignons. Ajouter les pommes de terre précuites au plat déjà préparé. Laisser mijoter ensemble pendant quelques minutes. Garnir de tranches de concombre. Votre mari affamé vous remerciera !
Tatyana, l'auteur de la recette et de la photo, a expliqué comment faire cuire des aubergines au goût de champignons
Maintenant, ces jours fertiles ont commencé, lorsque la récolte elle-même tombe dans les bacs et demande une table.
Y compris de délicieuses aubergines, que je propose de cuisiner de manière à ce que leur goût ressemble à celui des champignons.
Au cours des dernières années, le plat est devenu un incontournable de la saison et les recettes sont littéralement très demandées. Nous ne resterons pas à la traîne et le ferons - nous ferons plaisir à la famille et nous ne nous oublierons pas.
Petits bleus, beaucoup ont l'habitude de les appeler ainsi, à eux seuls ils ont le goût des cadeaux de la forêt. Mais s'ils sont correctement marinés ou traités thermiquement, la similitude ne fait que s'intensifier.
Comment faire cuire rapidement et savoureusement des aubergines comme des champignons
La cuisine ne nécessite aucun tracas particulier, aucune compétence, des ingrédients complexes. À moins que vous n'ayez besoin de connaître quelques secrets pour ne pas faire d'erreurs, mais des recettes.
Conseils pour les ménagères débutantes :
- L'un des inconvénients de l'aubergine est son amertume, mais seulement si elle n'est pas traitée correctement avant la cuisson.
- Si vous souhaitez supprimer l'amertume, coupez le légume en rondelles, puis trempez-le brièvement dans de l'eau salée. Il existe un autre moyen de se débarrasser de l'amertume - salez les morceaux et mettez-les de côté pendant un moment. Le jus, comme vous l'avez sans doute compris, est ensuite égoutté.
- Soit dit en passant, les légumes après transformation absorberont moins de matières grasses, ce qui constitue également la tirelire des avantages du prétraitement.
- Chez les spécimens les plus jeunes, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau, mais chez les aubergines plus âgées, cette manipulation devra être effectuée.
- Échaudez les légumes avec de l'eau bouillante - cela facilitera le processus d'élimination de la peau, en particulier chez les spécimens plus âgés.
- L'huile fraîche est la clé d'un plat bien cuisiné. Les bleus ont la particularité de bien absorber le pétrole. Un produit rassis gâchera le goût des légumes, de sorte que vous n'obtiendrez pas le goût des champignons, mais un arrière-goût rance après avoir mangé.
Frit avec de la crème sure
Les aubergines frites à la crème aigre sont idéales chaudes, elles ne gâcheront pas le plaisir même froides. Un cube de bouillon Maggi ajoutera l'arôme et la saveur des champignons.
Tu auras besoin de:
- Aubergine - 500 gr.
- Crème sure - 100 gr.
- Ampoule.
- Huile de friture.
- Champignon Bouillon Cube Maggi (Remplacez tout autre assaisonnement que vous préférez)
- Verdure.
Préparation pas à pas :
- Couper l'aubergine en petits cubes et verser dessus de l'eau bouillante. Après une demi-heure, sortez-les et laissez le liquide s'écouler.
- Pendant que les morceaux sèchent, hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle. N'attendez pas une croûte dorée, l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les bleus à la poêle et, en remuant, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Enfin, versez la crème sure et un cube d'assaisonnement. Laisser bouillir et retirer du feu. Mettre dans une assiette, saupoudrer généreusement d'herbes.
Les bleues, frites sous les champignons avec des œufs
Les œufs ajouteront une saveur incroyable au plat, c'est peut-être le secret de la popularité du plat.
- Aubergine - 4 pièces
- L'ampoule est grande.
- Oeufs - 2 pièces
- Un cube d'assaisonnement aux champignons.
- Huile de friture.
- Pour servir, préparez la mayonnaise et les oignons verts.
Cuisson:
- Couper les bleus en cubes de n'importe quelle taille
- A part, battez les œufs avec une pincée de sel et versez-les dans le bol d'aubergines. Remuer et laisser infuser une heure. Pendant ce temps, mélangez la pièce plusieurs fois, laissez les pièces bien tremper.
- Pendant ce temps, hacher l'oignon.
- Faites frire les morceaux de bleus dans de l'huile bien chauffée, ajoutez l'oignon et continuez à faire frire.
- Lorsque vous sentez que le plat est presque prêt, ajoutez le cube de champignons émietté et faites cuire ensemble pendant environ cinq minutes.
- Ajouter la mayonnaise et l'oignon vert haché dans une assiette.
Aubergines marinées comme des champignons
Il existe plusieurs options pour faire ressembler les bleus à des champignons. Sous forme de collation légère, rapide, avec une saveur coréenne que beaucoup adorent. Mais dans tous les cas, le goût de l'aubergine ressemblera aux cadeaux de la forêt.
Numéro de recette 1. Collation modérément épicée, avec un goût notable de champignons.
Prendre:
- Jeune aubergine - 2 kg.
- Ail - tête moyenne.
- Huile - un verre et demi.
- Vinaigre de table - 10 grandes cuillères.
- Aneth - un tas.
- Eau - 2,5 litres.
- Sel - 4 cuillères à soupe avec une petite lame.
Cuisson:
- Coupez les légumes en petits cubes de 2 cm maximum et envoyez-les dans de l'eau bouillante. Dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le vinaigre.
- Faire bouillir pendant environ cinq minutes et égoutter dans une passoire. Laisser, laisser l'eau s'écouler des morceaux et refroidir.
- Lentement, pendant que les bleus refroidissent, coupez l'aneth et l'ail. Combinez-les avec de l'huile, pendant laquelle elle sera légèrement saturée d'arôme d'épices et l'apéritif deviendra plus savoureux.
- Mettez les tranches dans la vinaigrette à l'huile, remuez et déplacez au froid pendant 5 à 6 heures (vous pouvez le faire tout de suite dans un bocal).
- Le temps imparti est écoulé - essayez-le, le goût des champignons marinés vous est garanti.
Aubergine marinée rapide
Essayez de cuisiner - vous aimerez ces champignons. Contrairement à la première recette, il y a plus d'épices ici, ce qui améliorera le goût des bleus marinés.
Prendre:
- Aubergine - 1,5 kg.
- Ampoule - 2 pièces.
- Eau - 2,5 litres.
- Feuille de laurier - 4 pièces
- Ail - tête.
- clous de girofle - 4 bâtons.
- Piment de la Jamaïque - 8 pièces
- Piment fort - prendre au goût.
La marinade est préparée à partir de 2 cuillères à soupe de sucre, 2,5 cuillères à soupe de sel et 6 grandes cuillères de vinaigre à 9%.
Cuisson:
Coupez les bleus en tranches et versez de l'eau bouillante (n'ajoutez pas d'eau et n'ajoutez pas de vinaigre - faites attention). Faire bouillir après avoir refait bouillir pendant 3 minutes et plier dans une passoire.
Mettez les morceaux dans un bocal en alternant avec l'ail et l'oignon haché. Mettez-y toutes les épices. Aimez les plats épicés - ajoutez du poivre amer.
Faire bouillir la marinade : ajouter du sel et du sucre à l'eau et verser le vinaigre.
Versez la marinade. Après refroidissement, maintenez la pièce pendant 6 heures au froid. Au moment de servir, ajouter un peu d'huile végétale si désiré.
Recette de champignons coréens
La version coréenne se distingue par un plus grand nombre de légumes et une abondance d'épices.
Tu auras besoin de:
- Bleu - 2 kg.
- Eau - 3 cuillères à soupe. cuillères.
- Ampoule.
- Carotte - 3 pièces
- Poivron - 3 pcs.
- Ail - tête.
- Sucre - 2 cuillères à soupe.
- Le sel est une cuillère.
- Vinaigre de table et huile végétale - 150 ml chacun.
- Poivre rouge et noir moulu - une cuillère à café chacun.
- Coriandre - 2 petites cuillères.
- Persil, aneth.
Comment cuisiner:
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en quatre parties, et les faire bouillir en salant l'eau (après ébullition, cuire 10 minutes).
Lorsque l'eau s'écoule et que les petits bleus refroidissent un peu, coupez-les en tranches plus petites.
Couper les poivrons et les carottes en lanières, les oignons en demi-anneaux. Connectez-vous avec les bleus. Ajouter l'ail finement haché.
Faire une marinade : mélanger le sel et le sucre dans un bol séparé. Diluer un peu avec de l'eau, verser l'huile et le vinaigre. Bien mélanger et verser sur les légumes.
Mes recettes d'aubergines comme les champignons ne suffiront pas - regardez la vidéo que j'ai sélectionnée, une autre y est préparée pour l'hiver. Que vos repas soient toujours réussis !
Contenu
Étonnamment, les aubergines marinées ont un goût très similaire aux champignons forestiers. Non seulement le goût, mais aussi la structure et la couleur des aubergines sont similaires aux champignons. Pourquoi ne pas utiliser cette particularité des légumes et cuisiner des aubergines marinées aux champignons.
Aubergine marinée au goût de champignon
Les bleus ne sont marinés qu'une journée, mais si vous attendez quelques jours de plus, le résultat sera incroyable.
Ingrédients:
- 3 grosses aubergines oblongues;
- 3 oignons;
- 5-6 grosses gousses d'ail;
- 3 pincées d'aneth séché;
- Un peu d'huile végétale pour la friture.
Pour la marinade :
- 1 cuillère à café Sahara;
- 2 cuillères à soupe vinaigre de table;
- 250 ml d'eau;
- 1 cuillère à café sans lame de sel ;
- 2 lauriers;
- 0,5 cuillère à café poivres.
Cuisson
Alors, comment mariner des aubergines pour les champignons? Rincez abondamment les petits bleus, essuyez-les, retirez les tiges et pelez-les avec un épluche-légume en enlevant une fine couche de zeste. Nous coupons la pulpe en cercles épais d'au moins 2,5 cm.
Placez les cercles sur un tamis, saupoudrez de gros sel, oubliez-les pendant une demi-heure. Nous faisons cela pour que les légumes libèrent leur jus amer.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole, remplissez le tout d'eau, couvrez la casserole, faites-la chauffer à feu moyen.
Nous lavons les petits cercles bleus, les laissons dans une passoire pour que l'eau soit en verre. Versez de l'huile végétale dans la poêle, lorsqu'elle est chaude, étalez les aubergines pour les faire frire des deux côtés. Les légumes ne doivent pas être mous, mais simplement recouverts d'une croûte croustillante. Mettre sur une assiette, refroidir complètement.
Retirez la coque des oignons, coupez-les en fines demi-anneaux. Ail pelé coupé en tranches.
Au fond d'une grande casserole, nous déposons une couche d'oignons, suivie d'une boule de bleus refroidis, assaisonnez avec de l'aneth sec, saupoudrez d'une petite quantité d'ail. Nous répétons les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement des produits (la couche supérieure doit être constituée d'oignons et d'ail). Versez la marinade bouillie sur le contenu, laissez refroidir pendant quelques heures. Mettez ensuite les plats au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Aubergine au poivron
Ces aubergines marinées sont parfaites comme apéritif ou comme ingrédient principal pour faire une salade. Et pour profiter du goût unique en hiver, on peut même les rouler dans des bocaux.
Ingrédients:
- 4,5 kg de jeunes aubergines;
- 3 têtes d'ail;
- 4 gros oignons;
- 3 cuillères à soupe sel sans toboggan;
- 6-7 poivrons moyens (rouges);
- 1 bouquet de persil;
- Huile végétale.
Pour la saumure :
- 100 ml de vinaigre;
- 400 ml d'eau;
- 1/3 cuillère à soupe sel;
- 7 pois de poivre noir;
- Lavrouchka.
Cuisson
Pour le marinage, nous sélectionnons de jeunes fruits frais. Lavez-les bien, coupez la queue, retirez la peau. Coupez les légumes ainsi préparés en lanières d'environ 3 cm de long.Versez la pièce avec du gros sel, mélangez bien, laissez le jus couler pendant quelques heures. Après cela, l'aubergine ne sera pas amère et absorbera beaucoup moins d'huile lors de la friture.
Après deux heures, nous lavons les bleus, se sevrons légèrement les mains de l'excès d'eau. Versez les légumes dans une poêle avec un peu d'huile végétale chaude. Frire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais ne pas surexposer, afin que les morceaux ne perdent pas leur forme et leur élasticité.
Pendant que les bleus sont dans la poêle, épluchez les oignons et l'ail. Rincez, nettoyez les poivrons des graines, coupez la pulpe en lanières. Bulbes, coupés en deux, coupés en fines demi-anneaux. Moudre l'ail d'une manière pratique pour vous. Hacher grossièrement le persil lavé au couteau.
Maintenant, nous déposons tous les produits préparés en couches dans une casserole émaillée. Au fond on met une double couche d'aubergine, une boule d'oignon, un peu de poivron rouge, des herbes et de l'ail. Répétez donc avec tous les autres ingrédients.
Nous ajoutons toutes les épices à l'eau pour la saumure, la portons à ébullition et versons le contenu de la casserole avec une marinade bouillonnante. Couvrir avec un couvercle, laisser sur la table jusqu'à refroidissement. Ensuite, nous réorganisons le récipient au réfrigérateur pendant 48 heures.
Il existe plusieurs façons éprouvées de cuire les aubergines pour qu'elles aient le goût de champignons. L'essentiel dans la préparation des "bleus" est une préparation et un traitement appropriés. Si tout est fait selon les règles, les aubergines après la cuisson sont vraiment indiscernables des champignons. Considérez avec des photographies détaillées étape par étape une recette avec du riz et un œuf, ci-dessous sont des options pour ce plat utilisant d'autres ingrédients. Choisissez votre recette préférée et régalez vos proches avec le goût de champignons frais.
Ingrédients:
Comment faire cuire des aubergines au goût de champignons
1 . Vous devez d'abord faire la préparation de l'aubergine. Pour ce faire, épluchez-les. Couper ensuite en petits cubes.
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. Verser les cubes d'aubergines avec de l'eau bouillante. Laissez-le tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Faire bouillir l'eau aidera à ramollir l'aubergine et à éliminer l'excès d'amertume. Il existe également une option plus rapide pendant 15 minutes, salez les tranches et attendez que les aubergines donnent du jus, puis rincez à l'eau, en détail avec la photo, cette option est décrite.
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. Versez ensuite les cubes dans une passoire. L'excès d'eau doit s'écouler.
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. Ensuite, les aubergines doivent être frites dans de l'huile de tournesol. Les aubergines cuites deviendront dorées et deviendront molles.
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. Pendant que les cubes sont frits, vous devez préparer les ingrédients restants pour le plat. Pour ce faire, le riz doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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. Faites bouillir les œufs puis écalez-les. Ensuite, coupez les œufs en gros cubes.
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. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
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. Les ingrédients du plat sont prêts. Mettez tous les ingrédients dans un récipient de taille appropriée.
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. Mélangez délicatement les ingrédients du plat et ajoutez-y du sel.
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. À la fin, nous assaisonnons le plat avec de la mayonnaise. Le plat cuisiné doit être infusé. Ce processus prendra à partir de 30 minutes - plus il sera long, plus il sera savoureux. Après cela, vous pouvez servir des aubergines à table !
De délicieuses aubergines comme des champignons sont prêtes
Bon appétit!
C'est ainsi que la nature l'a arrangé : certains produits ont un goût prononcé, d'autres sont plus petits, et d'autres encore sont généralement neutres. Ici, par exemple, l'aubergine. On peut même dire que le légume est insipide. Mais en combinaison avec d'autres produits à base d'aubergines, vous pouvez cuisiner des plats exceptionnellement délicieux, par exemple : faire en sorte que les aubergines aient le goût de champignons.
Aubergine comme des champignons, collation rapide
L'apéritif d'aubergine le plus simple, rappelant le goût des champignons, peut être préparé très rapidement. Oui, et les produits pour cela nécessiteront un peu:
Aubergine - 1 pièce;
navet oignon - 2 têtes;
aneth, poivre noir (moulu), sel - au goût;
Vous devez d'abord préparer l'aubergine. Il doit être lavé et coupé en cubes de taille moyenne. Mettez le légume haché dans un bol, salez-le abondamment et laissez-le tranquille pour qu'il laisse une légère amertume. Au bout d'une demi-heure, rincez les tranches d'aubergines à l'eau courante et séchez-les sur du papier absorbant.
Pendant que l'aubergine trempe, vous pouvez travailler sur les oignons. Il doit être coupé en cubes ou en demi-anneaux et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les aubergines préparées et faites cuire le tout pendant environ 10 à 15 minutes. 5 minutes avant que le rôti ne soit prêt, salez et poivrez-le. Saupoudrer le plat fini d'aneth finement haché avant de servir.
Aubergines frites comme des champignons avec de la crème aigre
La recette précédente peut être légèrement améliorée et préparée un deuxième plat à part entière, parfait pour un dîner familial copieux et sain. Tout ce dont vous avez besoin pour ce repas est :
Aubergine - 2 pièces;
navet oignon - 1 tête;
ail - 2 grosses gousses;
crème sure - 2-3 cuillères à soupe;
lavrushka - 2 feuilles;
poivre noir (moulu), sel, herbes de Provence - au goût (si vous le souhaitez, vous pouvez prendre n'importe quel assaisonnement au goût de champignon à la place de tous ces assaisonnements);
huile végétale - pour la friture.
Préparez les aubergines comme décrit dans la recette précédente. Couper l'oignon en cubes et hacher finement l'ail. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez l'aubergine, le persil et tous les assaisonnements (sauf l'ail) dans la poêle. Bien mélanger le plat et laisser mijoter à feu pas très fort pendant 10-15 minutes. Maintenant, mettez la mayonnaise et l'ail dans la casserole, mélangez à nouveau et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. Le plat est prêt ! Juste avant de servir, il est judicieux de retirer les feuilles de laurier du ragoût obtenu.
Aubergines comme des champignons, recette avec mayonnaise
Absolument la même chose que l'aubergine à la crème sure, vous pouvez faire un plat avec une autre sauce - la mayonnaise. La recette et le processus de cuisson ne sont pas différents du précédent. Seulement au lieu de deux ou trois cuillères à soupe de crème sure, vous devez ajouter la même quantité de mayonnaise. C'est tout.
Aubergine à l'oeuf, saveur champignon
Cet apéritif à la champignon est parfait comme petit-déjeuner du samedi ou du dimanche, en remplacement des œufs brouillés standard. Pour le préparer, vous devez prendre:
Aubergine - 1-2 pcs.;
navet oignon - 1 tête;
oeufs - 2 pièces;
poivre noir (moulu), sel - au goût;
huile végétale - pour la friture.
Saupoudrez les aubergines coupées en petits cubes de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes pour enlever l'amertume caractéristique. Jetez ensuite les légumes dans une passoire et rincez. Transférer les aubergines préparées dans un bol, verser sur les œufs battus et laisser encore 20 à 30 minutes pour que les légumes absorbent la masse d'œufs.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les aubergines et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen, puis ajoutez-y l'oignon finement haché, remuez et laissez mijoter encore 15 minutes. Peu de temps avant la cuisson, le plat peut être salé et poivré. Et vous pouvez également ajouter un assaisonnement aux champignons. Cela rendra la similitude de l'aubergine avec les champignons encore plus grande.
Aubergine comme des champignons "Snack en coréen"
Les plats d'aubergines ne doivent pas être immédiatement apportés à table. Vous pouvez également préparer un tel apéritif, qu'il est préférable de consommer froid, après plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Les aubergines en coréen appartiennent à ce type de collations. Et pour les cuisiner, il faut s'approvisionner :
Aubergine - 1-2 pcs.;
navet oignon - 2 têtes;
poivron doux - 2-3 fruits (il vaut mieux prendre des poivrons de couleurs différentes);
carottes - 4-5 pièces;
ail - 1 tête;
piment - 1/2 gousse;
coriandre - 2 cuillères à café;
grains de poivre noir - 10 pois;
sésame - 2 cuillères à soupe;
sauce soja - 4 cuillères à soupe;
vinaigre - 2 cuillères à soupe;
miel - 2 cuillères à soupe;
sel - 2,5 cuillères à soupe;
huile végétale - pour la friture;
coriandre et persil - au goût.
Couper l'aubergine en lanières relativement fines, mettre dans une passoire, mélanger avec du sel et, selon la tradition, laisser reposer une heure et demie ou deux. Pour que le liquide obtenu sorte plus rapidement, vous pouvez presser les légumes avec une petite charge.
Pendant que l'aubergine est préparée pour un traitement ultérieur, il reste du temps pour travailler sur d'autres ingrédients. Il est conseillé de frotter les carottes sur une râpe conçue pour la cuisson des carottes en coréen. S'il n'y a pas un tel outil, ce légume peut simplement être coupé en fines lanières. Le poivron doit également être coupé en lanières. Mais hachez l'oignon et le piment en forme de demi-anneaux. Quant aux herbes et à l'ail, ils sont simplement hachés finement.
Lorsque les aubergines se couchent au bon moment, elles doivent être pressées et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, placez les lanières de légumes dans une assiette séparée. Ajoutez ensuite de l'huile dans la poêle et jetez-y du piment, de l'ail et de la coriandre. Faites frire les assaisonnements pendant 20 à 30 secondes et mettez immédiatement les poivrons, les oignons et les carottes dans la poêle. Vous devez faire frire ces légumes pendant une courte période - 10 minutes, après quoi mettez-y les aubergines, mélangez bien le tout et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. À la fin de ce processus, ajoutez les ingrédients restants (poivre noir, graines de sésame, sauce soja, vinaigre, sel et miel) dans un plat presque prêt. Mélangez à nouveau soigneusement l'apéritif, transférez-le de la casserole dans un autre bol et envoyez-le au réfrigérateur. Après 7-8 heures, il peut être servi à table en complément de n'importe quel plat d'accompagnement.
Aubergines frites comme des champignons, conservation pour l'hiver
Bien sûr, vous pouvez acheter des aubergines maintenant à tout moment de l'année. Cependant, pourquoi dépenser de l'argent sur ces légumes en hiver si vous pouvez en préparer une excellente collation en haute saison ? De plus, cela peut être fait de telle manière que la plupart des invités les prendront pour des champignons en conserve. Cela nécessitera :
Aubergine - 6 kg;
navet à l'oignon - 600 g;
vinaigre 9% - 200 ml;
ail - 6 têtes;
persil - 1 bouquet;
huile végétale - pour la friture.
Cette fois, les aubergines doivent être pelées, coupées en cercles. Si les fruits sont gros, vous pouvez diviser chaque cercle en 2 ou 4 parties. Saupoudrer les légumes hachés de sel et laisser reposer 30 minutes.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, versez dessus le vinaigre et laissez mariner pendant la même demi-heure.
Après 30 minutes, lavez les aubergines, pressez-les et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez les morceaux finis dans un grand bol. Mettez-y de l'ail écrasé, des oignons marinés et du persil finement haché.
Mélanger tous les ingrédients et disposer dans des bocaux en tassant légèrement le snack avec une cuillère. Il est préférable de disposer dans de petits récipients - d'un volume de 0,5 ou 1 litre. Couvrez les bocaux avec des collations avec des couvercles propres et stérilisez pendant 10 (pots de 0,5 l) ou 15 minutes (pots de 1 l). Maintenant, les couvercles peuvent être enroulés, les bocaux enveloppés dans quelque chose de chaud et laissés refroidir. Les collations doivent être conservées dans un endroit frais.
Recette vidéo "Aubergines comme des champignons pour l'hiver"
