Le mois d'août est le pic des préparatifs pour l'hiver. Dans toute cette abondance, une place particulière est occupée par les aubergines, qui ont la capacité de changer de goût en fonction des méthodes de préparation. Une variété de collations sont préparées à partir d'eux en combinaison avec d'autres légumes et épices. Des plats tels que le caviar, les ragoûts, diverses salades sont très populaires.
La particularité du goût vous permet de cuisiner des bleus, comme des champignons. Il existe de nombreuses recettes pour de telles collations qui décorent la table non seulement en été, mais aussi pendant les hivers froids.
Préparation des aubergines pour la mise en conserve
Pour la préparation de snacks "aubergine comme champignons", il est conseillé de choisir des fruits jeunes avec des graines molles ou de n'utiliser que la partie où il y en a très peu. Les bleus doivent être soigneusement lavés et nettoyés des peaux et des queues. Les légumes fraîchement cueillis ont une peau fine, ce qui est facile à vérifier en appuyant avec un ongle ; si la peau est coupée, elle ne peut pas être pelée.
Le processus de transformation des fruits commence par le tranchage, dont il existe plusieurs options :
- cubes;
- pailles;
- cercles ;
- cubes.
Les aubergines ont une caractéristique - les légumes crus contiennent de l'amertume, qui doit être éliminée pour ne pas gâcher le goût du plat. Pour ce faire, les fruits pelés et coupés de quelque manière que ce soit ont besoin de:
- Faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes.
- Saupoudrer de sel en petite quantité et laisser tremper pendant une demi-heure.
- Tremper dans l'eau bouillante, faire bouillir pendant 4 minutes.
- Égoutter le liquide et réserver les aubergines.
Dans la préparation de collations à partir d'ingrédients bleus, d'autres légumes agissent souvent, dans la préparation desquels il est conseillé d'utiliser la recommandation suivante.
Les légumes hachés (pour rehausser le goût et conserver leurs propriétés bénéfiques lors du traitement thermique) doivent d'abord libérer légèrement le jus ou se couvrir de "transpiration". À cette fin, les courgettes et les poivrons sont saupoudrés d'une petite quantité de sel, et les oignons et les carottes de sucre et conservés jusqu'à une demi-heure, ils doivent être humidifiés.
Le processus de préparation préliminaire est terminé, vous pouvez commencer à préparer de délicieux plats d'aubergines.
Aubergines comme des champignons - recettes pour l'hiver
L'apéritif "l'aubergine comme les champignons" a un goût inhabituel - assez épicé, un peu épicé, avec un goût prononcé de champignons. Un tel plat agrémentera sans aucun doute le menu d'hiver. Un invité inexpérimenté ne reconnaît pas immédiatement la substitution.
Les recettes de blancs pour l'hiver sont assez simples et accessibles même aux ménagères novices. Les bleues au goût de champignon sont obtenues par saumurage ou salage.
Il existe plusieurs options similaires pour préparer des collations aux aubergines pour l'hiver. Leur principale différence réside dans la forme de préparation préalable du fruit. Peut être cuit dans son ensemble (sans queues) ou coupé en cubes, plaques longitudinales, en quatre parties.
petits morceaux bleus
La recette comprend les ingrédients suivants :
- aubergine - 2 kg;
- ail - 200 grammes;
- huile de tournesol - 1,5 tasse;
- eau - 10 verres;
- sel - 80 grammes;
- aneth - un bouquet;
- 9% vinaigre - 150 ml.
Préparation étape par étape des bleus pour un stockage à long terme:
- verser le sel dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir, verser le vinaigre;
- déposer les aubergines coupées en gros cubes dans une marinade bouillante et faire bouillir 4 minutes;
- égoutter la masse végétale à travers une passoire, laisser refroidir complètement et égoutter l'eau;
- hacher l'aneth et l'ail;
- transférer soigneusement les légumes préparés dans un bol profond, ajouter les épices hachées, verser l'huile végétale;
- le mélange résultant, tassant étroitement, se décompose en pots pré-stérilisés;
- fermez les couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant une journée;
- pour un stockage à long terme, la pièce doit être stérilisée - pots d'un litre pendant une heure et un demi-litre pour un demi-litre.
Sans stérilisation, la conservation au réfrigérateur ne se conserve pas plus de 2 semaines.
"Langue teschin"
Aubergine (poids cinq kilogrammes), peler, couper le long des fibres en 4 parties, faire bouillir dans la marinade pendant 10 minutes, mettre dans un sac de gaze et suspendre pendant 10 heures.
Ingrédients pour 5 litres de saumure :
- 1er. une cuillerée de sel;
- 0,4 litre de vinaigre.
Relâchez doucement les assiettes bleues du sac de gaze, mettez-les dans un bol profond, ajoutez 100 grammes d'ail haché et 0,5 litre d'huile végétale inodore. Mélangez le tout, disposez dans des bocaux d'une contenance de 1 litre, stérilisez une demi-heure et retroussez les couvercles.
Récolter des fruits entiers
Pour cette recette, vous devez choisir de jeunes fruits de taille moyenne. Lavez les aubergines, coupez les queues, placez-les dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, retirez-les et laissez-les refroidir.
Chaque légume doit être percé avec une fourchette 3-4 fois et mis dans des pots d'un litre. Ajoutez 1 gousse d'ail, une feuille de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque à chacun, versez la saumure bouillante, stérilisez pendant 15 minutes, puis fermez hermétiquement.
Recette de marinade pour des bocaux de 5 litres :
- 2 litres d'eau;
- 0,2 litre de vinaigre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre.
Avant utilisation, les aubergines sont coupées en petits morceaux, vous pouvez les assaisonner avec des rondelles d'oignon et de l'huile végétale.
Légumes salés comme les champignons
Le salage des bleus est simple, rapide et abordable. La préparation des légumes pour la procédure s'effectue de manière classique:
- Rincer;
- clair de queues de cheval et de peau;
- couper en cubes;
- saupoudrer de sel, laisser reposer pour libérer l'amertume.
Hachez l'oignon en demi-anneaux, mettez-le dans un bol profond et versez le vinaigre. Les oignons marinés donneront un goût plus raffiné et délicat à l'ensemble du plat.
Rincez les aubergines du sel, pressez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres en petites portions dans de l'huile végétale, à l'aide d'une poêle à frire profonde. Mélanger les bleus frits avec de l'ail haché, de l'aneth et du persil.
Composants:
- 3 kg d'aubergine;
- 0,3 kg d'oignon;
- 50 gr. sel;
- 1 verre de vinaigre;
- 3 têtes d'ail;
- un bouquet d'aneth et de persil;
- 0,2 litre d'huile végétale.
Disposez le plat obtenu dans des bocaux, stérilisez et enroulez les couvercles. Le temps de stérilisation pour les récipients d'un demi-litre est de 10 à 12 minutes, pour les récipients d'un litre - une demi-heure.
"Jambes à nouveau" d'aubergine
La recette originale des "jambes de champignons" à base d'aubergine plaira à de nombreuses femmes au foyer. Il est facile à préparer, le produit fini a le goût de champignons marinés. Pour ce plat, les bleus sont préparés d'une manière spéciale, à savoir: les fruits pelés sont coupés le long des fibres en fines tranches, et eux, à leur tour, en pailles de la taille d'un petit doigt. Remarque importante - il est interdit de déchiqueter à travers. Les légumes râpés doivent être recouverts de sel et pressés avec une charge pendant 2 heures.
Ingrédients de la marinade :
- 3 verres d'eau;
- un demi-verre de vinaigre;
- 10 feuilles de laurier;
- 8 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 3 clous de girofle.
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser refroidir.
Pressez les bleus salés et faites-les revenir dans une poêle profonde avec de l'huile végétale inodore. Couper l'oignon en demi-rondelles et mélanger avec l'ail haché. Disposez les composants préparés, en alternance les uns avec les autres, en couches dans un récipient profond. Verser la marinade dans le contenu et conserver 2 jours au frais. Après la période spécifiée, la conservation est prête à l'emploi.
Pour les préparations d'hiver, les "jambes de champignons au miel" sont disposées dans des bocaux d'un demi-litre, bien tassées. Stérilisé pendant 15 minutes et scellé avec des couvercles.
Pour préparer 5 kg de produit fini, il vous faudra :
- 10 kg d'aubergines;
- 2 têtes d'ail;
- 1 kg d'oignon;
- 6 art. cuillères de sel.
"Champignons" de petits bleus au poivre
Une collation salée pour décorer la table à tout moment de l'année, savoureuse et saine, et a également un très beau look.
Composants:
- 5 kg d'aubergines;
- 1 kg de poivron rouge doux;
- 1er. une cuillerée de sel;
- 0,5 litre d'huile végétale.
Couper les bleus lavés en cubes, saler, mélanger et laisser reposer 4 heures. Tordez le poivron dans un hachoir à viande, faites-le frire dans l'huile et laissez refroidir.
Pour préparer la marinade, vous avez besoin de:
- 5 litres d'eau;
- un demi-litre de vinaigre;
- 4 c. cuillères de sel;
- 8 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 7 feuilles de laurier.
Faire bouillir de l'eau et ajouter le reste des ingrédients. Pressez l'aubergine, versez-la dans la marinade bouillante et faites bouillir 5 minutes. Égouttez le liquide, mélangez les bleus avec du poivre et le plat est prêt à manger. Pour conserver les pots à collation, vous devez stériliser :
- demi-litre - 15 minutes;
- litre - une demi-heure.
Aubergine aux champignons
Une collation parfumée pour l'hiver est obtenue à partir de bleus aux champignons. Les deux produits fonctionnent bien ensemble et se complètent.
Composants:
- 1 kg d'aubergine;
- 0,5 kg de champignons;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 5 gousses d'ail;
- un verre d'huile végétale;
- sel au goût;
- poivre moulu facultatif.
Dans cette recette, les champignons peuvent être remplacés par n'importe quel champignon forestier.
Chaque fruit bleu doit être enveloppé dans du papier d'aluminium, après avoir coupé les queues des deux côtés, et cuit au four à + 200 ° C pendant 30 à 50 minutes. Quand ils sont tendres, sortez-les et laissez refroidir.
Pelez les champignons, lavez-les soigneusement et faites-les bouillir 20 minutes à feu modéré. Videz l'eau et laissez refroidir. Faites ensuite frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une couleur jaune apparaisse et transférez dans un bol profond.
Faire revenir l'oignon haché en demi rondelles dans la même huile.
Pelez les bleus refroidis et coupez-les en cubes. Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter les épices et mélanger. Emballez le plat fini dans des bocaux d'un demi-litre, en tassant fermement, stérilisez pendant une heure et fermez hermétiquement avec des couvercles.
Aubergines frites comme des champignons
Les collations d'aubergines frites sont difficiles à distinguer des vrais champignons. Ils sont faciles et rapides à préparer, et le goût est incroyable, il suffit de se lécher les doigts. Cette merveilleuse recette vous permet de cuisiner le plat toute l'année. En l'absence de fruits frais, ils peuvent être remplacés en toute sécurité par de la crème glacée.
La particularité de cette collation est qu'elle est préparée sans l'utilisation de sel. Pour éliminer l'amertume, les légumes coupés en dés sont trempés dans de l'eau froide pendant une demi-heure.
Ingrédients:
- 4 morceaux d'aubergine;
- 2 oeufs;
- 3 oignons;
- 1 cube d'assaisonnement "bouillon de champignons" ;
- 1 verre d'huile végétale.
Pressez légèrement les légumes trempés et mettez-les dans un bol, ajoutez-y les œufs battus jusqu'à consistance lisse, mélangez bien le tout et mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ensuite, faites-les revenir dans l'huile, ajoutez l'oignon finement haché et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A la fin du processus, ajouter l'assaisonnement "bouillon de champignons", si le plat s'avère un peu sec, verser un peu d'eau chaude et laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes.
Avant utilisation, vous pouvez ajouter de la mayonnaise, des oignons verts et de l'aneth au goût.
Il existe de nombreuses recettes d'aubergines, elles sont assez simples, ne nécessitent pas de techniques culinaires complexes et sont très appréciées des ménagères. Les hors-d'œuvre aux champignons conviennent aussi bien aux menus de tous les jours qu'aux menus festifs.
Contenu
Étonnamment, les aubergines marinées ont un goût très similaire aux champignons forestiers. Non seulement le goût, mais aussi la structure et la couleur des aubergines sont similaires aux champignons. Pourquoi ne pas utiliser cette particularité des légumes et cuisiner des aubergines marinées aux champignons.
Aubergine marinée au goût de champignon
Les bleus ne sont marinés qu'une journée, mais si vous attendez quelques jours de plus, le résultat sera incroyable.
Ingrédients:
- 3 grosses aubergines oblongues;
- 3 oignons;
- 5-6 grosses gousses d'ail;
- 3 pincées d'aneth séché;
- Un peu d'huile végétale pour la friture.
Pour la marinade :
- 1 cuillère à café Sahara;
- 2 cuillères à soupe vinaigre de table;
- 250 ml d'eau;
- 1 cuillère à café sans lame de sel;
- 2 lauriers;
- 0,5 cuillère à café poivres.
Cuisine
Alors, comment mariner des aubergines pour les champignons? Rincez abondamment les petits bleus, essuyez-les, retirez les tiges et pelez-les avec un épluche-légume en enlevant une fine couche de zeste. Nous coupons la pulpe en cercles épais d'au moins 2,5 cm.
Placez les cercles sur un tamis, saupoudrez de gros sel, oubliez-les pendant une demi-heure. Nous faisons cela pour que les légumes libèrent leur jus amer.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole, remplissez le tout d'eau, couvrez la casserole, faites-la chauffer à feu moyen.
Nous lavons les petits cercles bleus, les laissons dans une passoire pour que l'eau soit en verre. Versez de l'huile végétale dans la poêle, lorsqu'elle est chaude, étalez les aubergines pour les faire frire des deux côtés. Les légumes ne doivent pas être mous, mais simplement recouverts d'une croûte croustillante. Mettre sur une assiette, refroidir complètement.
Retirez la coque des oignons, coupez-les en fines demi-anneaux. Ail pelé coupé en tranches.
Au fond d'une grande casserole, nous déposons une couche d'oignons, suivie d'une boule de bleus refroidis, assaisonnons avec de l'aneth sec, saupoudrons d'une petite quantité d'ail. Nous répétons les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement des produits (la couche supérieure doit être constituée d'oignons et d'ail). Versez la marinade bouillie sur le contenu, laissez refroidir pendant quelques heures. Mettez ensuite les plats au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Aubergine au poivron
Ces aubergines marinées sont parfaites comme apéritif ou comme ingrédient principal pour faire une salade. Et pour profiter du goût unique en hiver, on peut même les rouler dans des bocaux.
Ingrédients:
- 4,5 kg de jeunes aubergines;
- 3 têtes d'ail;
- 4 gros oignons;
- 3 cuillères à soupe sel sans toboggan;
- 6-7 poivrons moyens (rouges);
- 1 bouquet de persil;
- Huile végétale.
Pour la saumure :
- 100 ml de vinaigre;
- 400 ml d'eau;
- 1/3 cuillère à soupe sel;
- 7 pois de poivre noir;
- Lavrouchka.
Cuisine
Pour le marinage, nous sélectionnons de jeunes fruits frais. Lavez-les bien, coupez la queue, retirez la peau. Coupez les légumes ainsi préparés en lanières d'environ 3 cm de long.Versez la pièce avec du gros sel, mélangez bien, laissez le jus couler pendant quelques heures. Après cela, l'aubergine ne sera pas amère et absorbera beaucoup moins d'huile lors de la friture.
Après deux heures, nous lavons les bleus, se sevrons légèrement les mains de l'excès d'eau. Versez les légumes dans une poêle avec un peu d'huile végétale chaude. Frire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais ne pas surexposer, afin que les morceaux ne perdent pas leur forme et leur élasticité.
Pendant que les bleus sont dans la poêle, épluchez les oignons et l'ail. Rincez, nettoyez les poivrons des graines, coupez la pulpe en lanières. Bulbes, coupés en deux, coupés en fines demi-anneaux. Moudre l'ail d'une manière pratique pour vous. Hacher grossièrement le persil lavé au couteau.
Maintenant, nous déposons tous les produits préparés en couches dans une casserole émaillée. Au fond on met une double couche d'aubergine, une boule d'oignon, un peu de poivron rouge, des herbes et de l'ail. Répétez donc avec tous les autres ingrédients.
Nous ajoutons toutes les épices à l'eau pour la saumure, la portons à ébullition et versons le contenu de la casserole avec une marinade bouillonnante. Couvrir avec un couvercle, laisser sur la table jusqu'à refroidissement. Ensuite, nous réorganisons le récipient au réfrigérateur pendant 48 heures.
C'est déjà septembre ! Les parterres du jardin se vident lentement. La récolte est presque entièrement récoltée, mais les aubergines sont toujours accrochées à des buissons très verts et ravissent avec leurs fruits brillants et élastiques. Et elles plairaient aussi, mais les nuits se font plus fraîches, les journées sont plus pluvieuses. Le soleil se cache quelque part derrière les nuages. Il est donc temps de récolter ces légumes.
Bien sûr, nous en cuisinerons quelque chose de savoureux, par exemple, faire sauter ou cuire délicieusement au four. Mais ne les mangez pas tous d'un coup. Par conséquent, nous allons récolter les légumes restants pour l'hiver. Et aujourd'hui, nous allons cuisiner une collation très savoureuse, qui s'appelle "Aubergines comme des champignons".
Je ne peux pas dire avec une certitude absolue d'où vient le nom. Je sais seulement que cette salade d'hiver, ou un apéritif (quel qu'en soit le nom) est préparée de cette manière depuis assez longtemps. Donc une de mes recettes sur ce sujet a plus de 30 ans. Il m'est apparu il y a si longtemps qu'il semble qu'il soit généralement d'un autre de ma vie. Aujourd'hui, je vais le partager à coup sûr.
En général, ces salades se distinguent par le fait qu'elles ne sont pas du tout difficiles à préparer. Sur d'autres préparations du « bleu », comme on appelle affectueusement les aubergines, cela prend beaucoup plus de temps. Une cellule vaut quelque chose, où chaque morceau doit être frit séparément dans l'huile. Ensuite préparez le remplissage, décalez le tout en couches... En général, un travail de longue haleine.
Ou bien une grande quantité d'autres ingrédients est nécessaire, principalement des légumes qui subissent un long traitement thermique. C'est ainsi que sont préparées de nombreuses salades et le fameux caviar d'aubergine.
Les méthodes proposées aujourd'hui diffèrent en ce que lors de la préparation d'une salade, principalement, à l'exception des aubergines et des oignons, rien d'autre n'est ajouté à partir de légumes. C'est la recette numéro un de notre liste. C'est le plus populaire et le plus fréquemment rencontré. Il peut même être qualifié de classique.
Mais je partagerai quand même avec vous d'autres recettes, où le poivron et même la mayonnaise seront présents dans les ingrédients. Ces options sont également très bonnes. Et si vous aimez les "bleus", vous pouvez les cuisiner en différentes versions. Bien qu'ils portent tous le même nom, ils ont tous un goût différent, à nul autre pareil.
Aubergines comme champignons - la meilleure recette rapide et savoureuse pour l'hiver
Cette recette est la plus simple de toutes les options proposées aujourd'hui. Il diffère des autres en ce que vous pouvez y faire cuire une salade assez rapidement. Mais il s'avère invariablement délicieux et ne reste jamais pour la prochaine période. C'est pourquoi, c'est la plus recherchée de toutes les autres salades de cette catégorie.
La composition des ingrédients est également simple. Et en gros c'est de l'aubergine, de l'ail, des herbes fraîches et du poivron chaud, qu'on ajoute déjà à volonté.
Nous aurons besoin:
- aubergine - 1,5 kg
- ail - 2 têtes
- aneth - 1 botte
- piments forts - au goût et à l'envie
- huile végétale - 80 ml
- vinaigre 9% - 70 gr
- sel - 1,5 c. cuillères
Cuisine:
1. Lavez l'aubergine et coupez la tige. Coupez-les ensuite en gros cubes, ou donnez-leur une forme légèrement allongée. Dans l'ensemble, peu importe comment nous les coupons - vous pouvez les couper en cubes, en cercles, comme vous le souhaitez.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole de sorte que son volume corresponde à environ la moitié de sa capacité. Mettez-le sur le feu et couvrez-le avec un couvercle pour qu'il bout rapidement.
3. Trempez les aubergines hachées dans de l'eau bouillante. L'ébullition s'arrêtera pendant un moment, mais pour qu'elle reprenne rapidement, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit trou sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.
Dès que l'eau bout à nouveau, le couvercle doit être retiré.
4. Faire bouillir les morceaux coupés pendant 5 minutes. Pendant ce temps, déplacez périodiquement le contenu de haut en bas. Le fait est que les fruits eux-mêmes sont très légers et qu'ils remonteront tous immédiatement à la surface. Et si les morceaux inférieurs sont cuits, les supérieurs reposeront sur les inférieurs avec peu ou pas d'eau. Et il est important pour nous de les faire bouillir tous uniformément. Par conséquent, il est nécessaire de les déplacer doucement ou, au sens figuré, de les «baigner» dans de l'eau bouillante.
5. Pendant l'ébullition, l'eau commencera à s'assombrir légèrement, la peau du fruit lui donnera une couleur foncée. En plus de la couleur, l'amertume sortira également de la peau et de la pulpe. Comme vous le savez, les aubergines ont une légère amertume, qui peut interférer avec la perception gustative du plat dans son ensemble. Et par conséquent, ils sont soit bouillis, soit saupoudrés de sel, et laissés reposer pendant un certain temps. Puis lavé.
De plus, pendant le processus de cuisson, les morceaux deviendront pour ainsi dire translucides, ce qui se verra particulièrement clairement dans la pulpe. Lorsque vous avez atteint cet état, nous pouvons supposer qu'ils sont prêts et que vous pouvez vider l'eau.
Égoutter mieux à travers une passoire. Ensuite, laissez reposer un moment pour que tous les restes fusionnent.
6. En attendant, préparons la vinaigrette. Pour ce faire, hachez l'aneth et hachez l'ail. L'ail est préférable de couper et de ne pas presser à travers la presse. Sous cette forme, la collation aura meilleure apparence. Mais il faut ne pas couper gros, pour qu'il puisse donner tout son jus à l'aubergine. Et en même temps, il est important que le processus de fermentation ne commence pas à la banque. Le temps de stérilisation sera assez court.
7. Si vous aimez les collations plus épicées, ajoutez du poivron chaud coupé en rondelles. Il vaut mieux que la gousse soit rouge. C'est au moins un peu, mais cela ajoutera des couleurs vives à l'image globale.
La quantité de poivre peut être ajustée. Il n'y a pas de posologie précise. Tout dépend des préférences gustatives et du piquant du produit.
8. Ajoutez de l'huile végétale inodore, du vinaigre et du sel. Mélangez tout.
9. Mettez les aubergines d'une passoire dans un grand bol ou bassin. Versez dessus la vinaigrette et mélangez. Afin de ne pas gâcher l'apparence de la collation, vous pouvez mélanger le contenu avec vos mains. Ou utilisez une cuillère en plastique, ou la même spatule.
Mais dans tous les cas, mélangez délicatement pour ne pas transformer le contenu en bouillie.
10. Laisser reposer un moment pour que les ingrédients soient saturés du jus de l'autre.
11. Entre-temps, lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. Pour une quantité donnée d'ingrédients, nous avons besoin de 3 contenants d'un demi-litre. Retournez les bocaux pour vider l'eau.
12. Mélangez ensuite à nouveau le contenu de la bassine et mettez le tout dans des bocaux. Essayez de le disposer de manière à ce que les sinus d'air ne se forment pas à l'intérieur, c'est-à-dire assez étroitement. Pour ce faire, le contenu peut être légèrement pressé avec une cuillère.
Si, néanmoins, une bulle est cachée quelque part - un autre air, alors collez le manche d'une cuillère à soupe à cet endroit. La bulle éclatera tout de suite.
13. Couvrir les bocaux remplis avec des couvercles.
14. Versez de l'eau tiède dans une grande casserole, vous pouvez directement du robinet. Posez une serviette sur le fond et placez les bocaux dessus.
L'eau doit atteindre les épaules du bocal. Si vous versez plus que nécessaire, il éclaboussera lors de l'ébullition et pourrait tomber sous le couvercle. S'il y a moins d'eau que prévu, seule la partie inférieure du bocal sera stérilisée et l'apéritif restera cru sur le dessus. Ce qui peut conduire à des processus de fermentation. Et par conséquent, à soulever le couvercle. Il ne sera pas possible de manger une telle conservation.
Allumez le gaz et attendez que l'eau bout. A partir de maintenant, vous devez marquer le temps. Pour la stérilisation, nous aurons besoin de 25 à 30 minutes, c'est pour des pots d'un demi-litre. A partir du moment de l'ébullition, le couvercle ne peut plus être ouvert. Si cela se produit accidentellement à l'un des moments, le pot devra être à nouveau stérilisé.
Je suis tombé sur des recettes où il est proposé de stériliser des bocaux d'un litre pendant seulement 15 minutes. Je pense que ce temps n'est pas suffisant. L'aubergine est un produit plutôt capricieux, et les blancs qui n'ont pas subi une stérilisation appropriée «explosent» assez souvent. Cette année seulement, mon frère a perdu 10 bocaux à sauter parce qu'il a décidé de les stériliser en seulement 15 minutes.
Si nous avons au moins fait bouillir les «bleus», nous avons toujours de l'ail cru et de l'aneth dans la composition. Aura-t-il le temps de se réchauffer et de cuire à la vapeur en 15 minutes. J'assure toujours dans de tels cas, et stérilise plus longtemps. Autrement dit, ce type de salade - 25 à 30 minutes pour des pots d'un demi-litre.
En conséquence, les pots de 650, 750 grammes doivent être stérilisés pendant 40 à 45 minutes et les pots d'un litre - 1 heure.
Soit dit en passant, cela n'affecte pas la qualité de la salade. Il ne devient pas trop cuit.
15. Sortez les pots un par un et serrez les couvercles avec une machine à sertir. Ensuite, retournez les récipients remplis et tordus et mettez-les à l'envers. Enveloppez soigneusement avec une couverture, une couverture ou autre chose, mais toujours au chaud.
Laissez dans cette position pendant une journée. Si la conservation était bien couverte, même après une journée, elle sera toujours chaude. Et c'est bien ! Pendant cette période, le processus de stérilisation et de salage se poursuit à l'intérieur.
16. Lorsque les bocaux sont complètement refroidis, ils peuvent être retournés dans leur position normale. Ensuite, placez-le dans un endroit sombre et frais pour le stockage.
En règle générale, une telle pièce est très bien stockée! Et lorsque vous ouvrez un pot pour des vacances ou simplement pour le dîner, le contenu plaît toujours avec son goût incroyable.
Aubergines comme des champignons - recette "Lèche-toi les doigts" sans stérilisation
Cette recette est dans ma tirelire depuis environ 30 ans, probablement. Il est apparu dans mon livre de recettes lorsque j'ai commencé à expérimenter des préparations. Je ne me souviens même pas qui l'a partagé avec moi. Mais néanmoins, la recette a pris racine et je récolte les aubergines de cette façon à ce jour.
Une caractéristique distinctive de cette recette est qu'elle est cuite au four et, pour ainsi dire, n'est pas stérilisée. Mais ce n'est peut-être pas une affirmation tout à fait vraie. Il serait plus correct de supposer que lors de la préparation, il est stérilisé. Autrement dit, les deux processus se produisent simultanément.
Nous aurons besoin:
- aubergine - 2,5 kg
- oignon - 1kg
- poivron - 700 - 750 gr
- ail - 1 tête
- aneth - 2 bouquets
- huile végétale - 250 ml (1 tasse)
- sel - au goût
- poivre noir moulu - au goût
- essence de vinaigre - 1 cuillère à café
Cuisine:
1. Lavez l'aubergine et coupez la tige. Laissez-les tels quels.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole, environ la moitié, et faites bouillir. Versez du sel, l'eau bouillante doit être fraîche salée. Étalez le lot d'aubergines dans son ensemble. Ils apparaissent tous tout de suite. Mais peu importe, nous fermons la casserole avec un couvercle et ils bouilliront non seulement, mais aussi à la vapeur.
Le temps de les garder dans l'eau bouillante est de 5 minutes. Ne tenez plus, sinon ils deviendront inutilement mous. Pendant ces 5 minutes, mélangez-les une fois avec une écumoire afin que le dessus et le dessous soient bouillis. Même si, bien sûr, ils ne veulent pas se retourner. Le fond était déjà saturé d'eau et devenait lourd, et le haut restait sans eau, donc léger. Par conséquent, vous devez fermer les légumes avec un couvercle.
3. Lorsque le temps est écoulé, récupérez immédiatement les "bleus". Essayez de ne pas hésiter pour ne pas trop cuire les légumes. S'ils sont digérés, ils se froisseront lorsqu'ils se coucheront. Et il sera très difficile de les couper proprement. Verser dans un bol ou un plateau et laisser refroidir. Pendant ce temps, mettez le prochain lot dans la casserole.
4. Entre-temps, pendant que nous sommes inactifs, vous pouvez éplucher l'ail et hacher l'aneth. Il est préférable de couper les tiges rugueuses de l'aneth, seules les brindilles molles sont nécessaires. Si les tiges rugueuses prédominent, prenez une autre moitié du bouquet pour que ce soit suffisant. En tout cas, ce ne sera pas superflu.
5. Pelez le poivron de la tige et des graines. N'importe quelle couleur peut être utilisée, mais si vous prenez des légumes jaunes et rouges vifs, la salade aura l'air plus gaie et beaucoup plus positive.
Le poivre doit être coupé en lanières. Pour ce faire, coupez-le dans le sens de la longueur en 4 parties, puis à travers la paille avec une épaisseur ne dépassant pas 0,5 cm.
6. Coupez l'oignon en demi-anneaux, aussi fins que possible.
7. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, elles doivent également être coupées. N'ayez pas peur que leur peau soit recouverte d'un enduit blanc par endroits. C'est du sel. Vous pouvez couper les légumes à votre guise. S'ils ne sont pas de très grande taille, vous pouvez les couper en 6 à 8 parties. S'ils sont plus gros, coupez-les en morceaux d'environ 3 cm de long et 1,5 à 2 de large.
8. Mettez les légumes hachés dans une bassine, ajoutez-y le poivron, l'ail et l'aneth. Mélangez tout. De meilleures mains. Poivre à goûter. Le sel, en règle générale, devrait suffire. Mais si vous pensez que cela ne suffit pas, ajoutez-en un peu. Et pour savoir si vous avez besoin de sel ou non, essayez un morceau d'aubergine.
Mélangez à nouveau doucement pour que les ingrédients en vrac soient uniformément répartis dans la masse.
9. Et seulement après cela, versez l'huile et le vinaigre. Puis mélanger à nouveau. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour que tous les ingrédients se dissolvent.
10. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. Les aubergines sont assez capricieuses en conservation, il est donc préférable d'utiliser des couvercles en métal pour rouler avec une machine.
11. Remplissez les bocaux avec la masse préparée. Essayez de répartir le liquide uniformément entre tous les bocaux. Les canettes devront être préparées environ 5 à 6 pièces d'un demi-litre.
12. Mettez les boîtes remplies et couvertes dans le four et réglez la température sur 140 - 150 degrés. Laisser les bocaux au four pendant 1 heure. C'est le temps de cuisson et de stérilisation en même temps.
13. Vous devez retirer très soigneusement les pièces dans des gants de cuisine spéciaux, une à la fois. Et puis serrez le couvercle avec une machine à coudre. Des couvercles à fermeture automatique peuvent également être utilisés. Mais la première option sera tout de même plus fiable, surtout lorsque vous stockez la conservation dans un appartement.
14. Retournez les pots avec le contenu en les plaçant sur le couvercle. Couvrir avec quelque chose de chaud et laisser dans cette position pendant une journée, voire plus.
Après cela, retournez-les dans leur position habituelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Aubergine pour l'hiver, comme les champignons - recette vidéo
Selon cette recette, la salade prend un peu plus de temps à cuire que d'habitude, mais elle s'avère très savoureuse. Par conséquent, il vaut la peine de prendre le temps de le préparer.
La cuisson elle-même continue comme d'habitude et prend presque le même temps que dans les autres options. Mais dans ce cas, il faut du temps pour insister. Et l'auteur de la recette propose deux jours pour cela.
Voilà pour tant de jours et le temps de sa préparation augmente.
J'ai aimé cette recette non seulement à cause de son goût, mais aussi parce qu'elle s'avère très lumineuse et belle. Il a toutes les couleurs de l'automne. Après avoir ouvert un tel pot de salade en hiver, nous nous ferons plaisir, ainsi qu'à nos proches, non seulement avec ses caractéristiques gustatives, mais aussi avec son apparence.
Aubergines frites comme des champignons pour l'hiver avec mayonnaise et assaisonnement aux champignons
Une telle salade peut être préparée et consommée immédiatement, ou vous pouvez la préparer pour l'hiver. Il s'avère qu'il est très calorique et satisfaisant, car il contient de la mayonnaise. De plus, tous les ingrédients principaux sont frits dans de l'huile végétale.
Mais malgré sa valeur nutritive, cette salade a beaucoup de fans, et nous y prêterons donc également l'attention voulue.
Nous aurons besoin:
- aubergine - 2,5 kg
- oignon - 750 gr
- mayonnaise - 400 gr
- assaisonnement aux champignons - un demi-paquet
- huile végétale pour la friture
Cuisine:
De grosses aubergines peuvent être utilisées pour préparer une salade.
1. Ils doivent être lavés, coupés de la tige et pelés. Couper ensuite en cubes de 2 cm de côté maximum.
2. Mettez tous les morceaux coupés dans une grande casserole et versez de l'eau froide dessus. Mettez le feu et portez à ébullition. Cuire en remuant pendant 7 à 10 minutes.
Si la casserole est de petite taille ou si vous souhaitez faire cuire des blancs en double, vous pouvez cuisiner dans deux casseroles à la fois. Ou en une, mais deux soirées.
Il existe également des moyens de plonger immédiatement les légumes dans de l'eau bouillante. Cette méthode a déjà été décrite dans des recettes précédentes, et j'ai décidé de la changer. Bien qu'il puisse également être utilisé dans cette recette.
3. Laissez les aubergines cuites tremper encore 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, puis mettez-les dans une passoire et laissez toute l'eau s'écouler.
4. Et pendant que cela se produit, épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Essayez de le couper plus fin pour qu'il ne grince pas sur vos dents par la suite. Beaucoup de gens n'aiment pas ça.
5. Versez un peu d'huile végétale dans une grande poêle, environ 4 à 5 cuillères à soupe, et un peu plus si vous n'avez pas peur d'ajouter beaucoup d'huile aux plats. Laissez chauffer et mettez l'oignon dans la poêle. Faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.
La préparation est déterminée par le fait que l'oignon est mou, a presque diminué de moitié, voire plus, et est devenu translucide. En même temps, il ne faut pas le laisser rougir. La couleur de la salade due à la présence de mayonnaise deviendra blanche. Et il ne faut pas que l'oignon se démarque par son « tannage ».
Et pour obtenir un tel état, l'arc devra être en feu pendant environ 10 minutes, pendant ce temps, vous devrez le remuer plus souvent. Surtout quand c'est presque prêt.
6. Mettez l'oignon fini dans un grand pot ou un bassin, c'est-à-dire où nous rassemblerons tous les ingrédients de la salade.
7. Vous n'avez pas besoin de laver la casserole, ajoutez-y un peu d'huile, environ trois cuillères à soupe, laissez-la se réchauffer. Mettez les aubergines, dont à ce moment-là toute l'eau avait déjà été drainée. Faites-les revenir à feu moyen en remuant, pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas non plus, comme les oignons, être trop rougis.
Si toutes les aubergines ne rentrent pas dans la poêle, vous pouvez les faire frire par lots séparés.
8. Mettez les "bleus" ainsi frits à l'oignon. Mélangez tout.
9. Maintenant, vous pouvez simplement ajouter de la mayonnaise et ce seront tous les ingrédients pour aujourd'hui. Mais nous avons décidé de créer un vrai goût de champignon, nous allons donc ajouter un assaisonnement aux champignons. Nous n'avons besoin que d'un demi-paquet. Au lieu d'un tel assaisonnement, vous pouvez également utiliser des cubes Maggi au goût de champignon.
Versez simplement le contenu de la moitié du paquet dans le mélange obtenu. Si vous utilisez un cube, il doit d'abord être soigneusement écrasé.
Vous pouvez, en passant, utiliser un mélange de champignons séchés préparé par vous-même. Mais cela doit être préparé à l'avance. J'ai toujours cette poudre. Lorsque nous allons chercher des champignons, certains d'entre eux vont certainement sécher. C'est ce qu'on appelle le non-standard : de très gros champignons, des pattes séparées, ou des chapeaux, juste des spécimens maladroits.
Après séchage, je broie les champignons en poudre et les ajoute à divers plats. Un tel supplément de champignons enrichit tout plat préparé avec lui.
Comme vous l'avez remarqué, nous n'utilisons pas de sel dans la recette. L'assaisonnement, comme la mayonnaise, est déjà salé. Et vous n'avez généralement pas besoin d'ajouter du sel du tout. Mais, si vous aimez les salades plus épicées, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu.
10. Mélangez doucement la masse. Ajouter ensuite la mayonnaise. Essayez de le prendre avec des ingrédients entièrement naturels, sans OGM ni autres additifs alimentaires nocifs.
Ou faites votre propre mayonnaise.
11. Encore une fois, cette fois pour la dernière fois, mélangez le tout et mettez-le dans des bocaux stérilisés. Vous devriez avoir environ 5 pots d'un demi-litre. Eh bien, il en restera un peu à essayer.
Il est nécessaire de bien serrer la masse, sans laisser de sinus d'air à l'intérieur. Pour ce faire, appuyez légèrement sur le contenu avec une cuillère.
12. Versez de l'eau tiède dans une grande casserole, tapissez le fond avec une serviette. Mettez les bocaux dans l'eau, cela doit arriver exactement à leurs épaules. Couvrez-les avec des couvercles, également stérilisés. Porter l'eau à ébullition.
13. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes, si les bocaux pèsent 650 grammes, puis 40 à 45 minutes. Et si litre, alors exactement 1 heure.
14. Vissez les couvercles avec une sertisseuse. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Laisser dans cette position jusqu'au refroidissement complet du contenu. C'est au moins une journée.
Conserver ensuite dans un endroit sombre et frais.
Servir en salade, ou en entrée pour tout déjeuner ou dîner, ainsi que régaler les invités à la table de fête.
Ce sont les différentes recettes que nous avons aujourd'hui. Parfois, ils demandent - "Est-il vrai que l'aubergine a le goût des champignons?" Je vais peut-être vous contrarier un peu, mais le goût n'est pas le même que celui des champignons en conserve. Et ça ne marche même pas comme des champignons salés. Peut-être que l'apéritif tire son nom de la méthode de cuisson, qui est un peu similaire dans les deux cas.
Mais je peux aussi te rendre heureux. Le goût de ces salades est tout simplement incroyable. Et ce n'est pas pour rien qu'ils sont classés comme des plats "Lick Your Fingers".
Par conséquent, assurez-vous de préparer au moins quelques bocaux. En hiver, faites plaisir à vous-même et à vos proches avec un si beau cadeau d'automne. Et je suis sûr que l'année prochaine, vous reviendrez à cette recette et préparerez encore plus de ces délicieux, et même dans différentes versions.
Des préparations excellentes et savoureuses pour vous et bon appétit !
Je propose de faire cuire des aubergines pour l'hiver, qui sont marinées comme des champignons. La recette est très simple, sans problèmes, mais elle s'avère très savoureuse. J'ai eu près de 2 litres de collations, mais lorsque j'ai essayé l'aubergine de la marinade, j'ai décidé de ne pas tout rouler, mais de laisser la collation pour le moment. Elle a enroulé un pot et a versé le reste dans un pot d'un litre, l'a fermé avec un couvercle en nylon et l'a mis au réfrigérateur. Lorsque les aubergines marinées étaient infusées comme des champignons, elles devenaient encore plus savoureuses. Pour n'importe quel plat d'accompagnement, un tel apéritif est parfait.
Pour préparer des aubergines marinées pour les champignons, prenez les produits de la liste.
Couper l'aubergine en gros morceaux, saler et laisser reposer une demi-heure.
Pour la marinade, verser de l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et le sel. Verser l'huile de tournesol. Vous devriez certainement essayer la marinade et ajuster immédiatement le goût.
Rincer les aubergines à l'eau courante du sel, presser. Tremper dans la marinade et cuire 5 minutes.
Couper l'oignon en demi-anneaux, l'ail en tranches.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle avec les aubergines, verser le vinaigre et cuire 1 minute.
Mettez les épices dans des pots stériles propres.
Remplir les pots d'aubergines avec la marinade. Rouler et retourner immédiatement. Envelopper jusqu'à complet refroidissement.
Le reste de l'aubergine marinée peut également être mis dans un bocal propre avec des épices et réfrigéré. Essayez après 3 heures. Vous pouvez rouler tout le lot. Si les aubergines sont bien pliées dans des bocaux avec un minimum de marinade, il peut y avoir une marinade supplémentaire dans laquelle vous pouvez faire cuire une autre portion d'aubergines marinées comme des champignons.
Bonnes préparations !
