Comment nommer une boulangerie, des noms intéressants. Assortiment de pains et de produits de boulangerie dans une épicerie Noms avec le mot "boulangerie"

Le pain est un produit non seulement très ancien, mais aussi extrêmement populaire. Dans le même temps, une attitude spécifique à son égard en tant que cause d'obésité et de divers problèmes de santé s'est développée assez récemment, et avant cela, dans de nombreux pays, elle constituait la base de l'alimentation de tous les résidents, sans exception : riches et pauvres. Bien sûr, au cours d'une si longue histoire, de nombreuses variétés nationales de pain sont apparues dans différentes parties du monde, très différentes les unes des autres non seulement par leur apparence ou leur goût, mais aussi par leurs effets sur le corps.

Bien sûr, il est impossible de lister toutes les variétés de pain qui existent dans le monde dans un seul article : elles sont trop nombreuses. Mais les principaux types sont contenus dans la classification du pain, donnée ci-dessous.

Quels types de pain sont

1. Habituel pain blanc , cuit à partir de farine de blé sans ajouter d'épices.
2. Seigle, ou pain noir, qui est considérée comme une variété légèrement plus utile que le blanc, en raison de sa faible teneur en calories.
3. Pain de blé entier , qui ne cesse de gagner en popularité en raison de la grande quantité de vitamines et de fibres qu'il contient.
4. pain au maïs, une variété assez rare et généralement préparée comme un mets délicat.
5. Pain de pommes de terre- très rare. Cependant, avec la diffusion des machines à pain, les femmes au foyer ont commencé à le préparer activement, en essayant de consommer moins de farine.
6. Pain sans levain, qui n'est pas une variété, mais un ensemble de variétés. V différents types pain sans levain au lieu de levure, des cultures starter spéciales sont ajoutées.
7. muffin. Les professionnels de l'alimentation comprennent généralement ce terme comme divers additifs qui améliorent la qualité et les caractéristiques gustatives de la pâte, mais dans la vie de tous les jours, ce mot signifie sucré. farine confiserie - petits pains, beignets, pain d'épice, tartes et autres.
8. Pain slave, caractérisé par un goût sucré, splendeur et confiné à des événements spéciaux.
9. Pita- le pain arménien plat, qu'il ne faut pas confondre avec le Shoti.
10. Shoti- Pain géorgien cuit avec de la levure et ayant une forme spéciale.
11. Azyme, très connu Pain plat israélien, aujourd'hui plus souvent utilisé dans les cérémonies rituelles que comme produit alimentaire.
12. Matnakash, un parent du lavash, mais uniquement préparé avec de la levure.
13. Pizza. Oui, oui, c'est aussi du pain, et la composition de la pâte est aussi spécifique que pour les autres types de pain.
14. pain ciabatta un type de pain connu pour sa porosité excessive et sa croûte croustillante.
15. tortilla, ou tortillas mexicaines, un à un semblable au pain pita, mais différent en ce qu'ils sont souvent préparés à partir de semoule de maïs.
16. Chapati, Pain indien, répandus en Asie du Sud-Est et ont gagné en popularité en raison du fait qu'ils sont le principal produit à base de farine dans la cuisine védique.
17. Naan, un autre type de pain d'Inde, très similaire au Shoti géorgien, à la seule différence que de nombreuses épices et additifs sont utilisés dans sa préparation.
18. beignet, ou à notre avis - bagels, qui peuvent être de différentes tailles et saveurs. Ils sont distribués dans de nombreux pays du monde, et chacun a ses propres spécificités de préparation.
19. folaire, l'analogue français de notre pain, caractérisé par une variété de recettes et obligatoire oeuf dur dans la coquille, qui devrait être présente dans ce pain.
20. Pita- un pain plat très répandu dans les pays méditerranéens et arabes et qui sert le plus souvent à y ajouter diverses garnitures.
21. bretzel- vacances spéciales gâteau de Paques, répandue en Allemagne et au Luxembourg. Il se distingue par un goût particulier et une spécificité de préparation.

Bien entendu, tous les types et variétés de pain nationaux répertoriés dans une zone particulière peuvent être préparés à leur manière, en acquérant un goût et un arôme qui ne sont pas caractéristiques des échantillons de référence. Néanmoins, le lavash peut toujours être distingué d'un pain et, par conséquent, une telle classification du pain est assez courante. Et nous devrions apprendre à connaître chacune de ces variétés de plus près, les essayer et choisir celle que nous aimons le plus.

76820 10

UNE

Aidov- Pain rond yougoslave à base de farine de blé et de sarrasin.
Aknan- Gâteau au beurre kazakh, saupoudré de graines de sésame ou d'oignons hachés.
Amych - Pain plat ossèteà partir de farine de maïs.
Aragats- Gâteau de blé rond arménien aux bords épais et au milieu fin, la pâte est pétrie dans du lait.
Arnaut- Petit pain de blé ukrainien.

B

ré

Jabatta- Pain de blé italien avec divers additifs : olives, noix et épices.
Juybori

F

Zhemlé- Petit pain de blé oblong yougoslave.

ET

Ikmek- Tatar pain de seigle.
à la recherche de- Galette de blé fine syrienne, creuse à l'intérieur (semblable à la pita).

À

Kawarpa- Gâteau de blé kazakh, rappelant les beignets russes, frits dans de l'huile chaude.
Kada- pain feuilleté sucré avec farce sucrée de farine et de sucre avec du beurre.
kaiser- Pain rond belge fait d'un mélange de blé et de la farine de seigle saupoudré de graines de pavot.
Kalatch- pain de blé, en forme de château avec un arc.
Kalinnik- Pain blanc ukrainien, où un quart de la farine est constituée de baies sèches, réduites en poudre.
Pain- gros pain rond.
Katyrma- Pain de blé ouzbek Fast food avec l'ajout d'oignons ou de craquelins d'agneau à la pâte.
Katlama Au Tadjikistan, on l'appelle "kalama", au Turkménistan - "gatlama".
Katnaunts - pain de blé arménien.
Kyomyoch- de petits gâteaux riches de la taille d'une grosse pièce de monnaie, cuits dans la cendre, qui sont mis dans du lait chaud et parfumés au beurre. Colachel - Pain de blé moldave.
Corneti- Barres de blé yougoslaves jusqu'à 5 cm de long.
couronne- Pain de blé festif français en forme de gros anneau.
bretzel- pain de blé torsadé. Selon la légende, la manne est soudainement tombée du ciel sur les moines de l'un des monastères, à partir desquels ils ont cuit un pain délicieux, lui donnant la forme d'un huit, semblable à des mains jointes dans une prière d'action de grâce.
Croissant- un produit de pâte feuilletée traditionnelle française similaire à notre bagel.
cruton- un panier découpé dans du pain blanc et séché au four, à remplir de salade ou de morceaux de plats chauds.
Kuglof- Pain riche moulé yougoslave à base de farine de blé.
cocu- Petits pains salés au cumin estoniens à base de farine de blé.
koulitch- pain blanc sucré et très riche, toujours avec des raisins secs ou des fruits confits, qui, selon la tradition orthodoxe, est préparé pour Pâques.
Kulcha- Gâteau de blé rond tadjik et ouzbek avec des bords épaissis et une dépression au milieu. Le kumach est un pain plat ouzbek à base de farine de blé.
coupons- Pain rectangulaire large géorgien à base de farine de blé.

L

Pita- Pain plat mince arménien à base de farine de blé, qui est cuit sur les parois chauffées d'un four spécial - tonir. Traditionnellement considéré comme un symbole de joie et de paix.
Lazzat- Gâteau de blé tadjik.
Leipia- Pain de seigle finlandais sans levain à base de farine complète sous forme de tuiles en biscuit.
Gâteau- un simple produit rond à base de pâte cuite, forme de pain la plus ancienne.
Lochira- Gâteau de blé riche ouzbek au goût salé.

M

Madauri - Lavash géorgien forme inhabituelle: rond et épais à une extrémité, fin et pointu à l'autre. Il cuit très rapidement - en 3-4 minutes.
Matnakash- Pain arménien sous forme de galette épaisse à base de farine de blé. Avant la cuisson, la surface de la pâte est enduite de feuilles de thé sucrées. Matzo (pain sans levain) - pain juif sans levain sous forme de fines galettes croustillantes.
Mésuplazénite- Pain plat frit letton gruaux d'orge.
Mochi- Pain de riz gluant rond japonais.
Mrgvali- Pain géorgien.
M'chadi - Pain plat géorgien de semoule de maïs, cuit dans une poêle à frire sur du charbon de bois.

H

Naan- Gâteau de blé indien dont la composition comprend du yaourt.
Nan- un mot désignant un gâteau plat chez les Iraniens, les Kirghizes et de nombreux autres peuples d'Asie centrale.
Nazuk- Gâteau sucré arménien additionné de cannelle et de safran, ce qui lui donne une couleur jaune.

P

Payvand- Gâteau sucré ouzbek.
Palyanitsa- Pain luxuriant de blé ukrainien.
beignets- Les petits pains de blé ukrainiens, qui sont traditionnellement servis avec du bortsch.
Parathas- Gâteau de blé indien additionné de ghee à base de lait de bufflonne.
Patyr- Gâteau semi-délicieux épais ouzbek, enduit de graisse de mouton ou de crème sure.
Patyrcha- Gâteau sucré ouzbek.
pêcher- Gâteau de blé arménien, graissé avant la cuisson sirop épais.
Pistolet- un petit pain français à base de farine de blé.
Pita- un petit gâteau plat originaire du Moyen-Orient. L'intérieur est toujours creux, ce qui le rend pratique à remplir différentes garnitures.
Pishmé- Gâteau de blé turkmène, semblable à la samsa ouzbèke.
Réseau- pain blanc torsadé oblong.
Foyer- pain cuit sur des feuilles spéciales dans la partie inférieure du four (sur le foyer).
prosphore- pain de blé pâte dure pour la Communion Orthodoxe.
puri- Gâteau de blé indien, qui est frit dans de l'huile chaude, ce qui le rend moelleux.

R

Bagel (corne)- un petit pain blanc étroit en forme de demi-cercle.
Rosinmaïs- Petits pains de blé lettons aux raisins secs.

AVEC

Saïka- pain de blé oblong ou rond.
Samsa- Gâteau de blé ouzbek ou tarte farcie.
rayon de soleil- Pain de froment américain, très aéré.
saïga- lavash arménien très fin avec levain ajouté pour la pâte jus de raisin et le lait caillé, long de plus d'un mètre, ils le cuisent sur des galets chauds.
Saojaho- Pain de blé géorgien.
Seppik- estonien pain gris.
Sitnik (sitny)- pain cuit à partir de farine tamisée à travers un tamis.
sochen- à l'origine : un gâteau à l'huile de chanvre, il était censé être mangé le soir de Noël - la veille de la Nativité du Christ.

J

Tabanan- Gâteau de blé kazakh au beurre.
Tartelette- panier de pâte sans levain pour les salades ou le pâté.
Tokach- Gâteau de blé kazakh à base de pâte au levain.
Tortillas- maïs plat tortillas mexicaines.
Trahtinuli- Le pain rectangulaire étroit géorgien, a la forme d'un gâteau rectangulaire oblong légèrement incurvé avec un fort épaississement de l'un des côtés longitudinaux.

F

Fatyr- Gâteau de blé tadjik, dans la pâte duquel sont ajoutés des oignons finement hachés.
Focaccia- Pain de blé italien, pain plat croustillant.
Moulé- pain cuit non pas sur une feuille, mais sous une forme spéciale (par exemple, un pain).
Pouah- Pain japonais, semblable au papier transparent.

X

brioche- une tresse juive traditionnelle faite de farine de blé.

C

Zopf - Pain suisse du dimanche.

H

Chabots- Gâteaux de blé tadjiks, avant de les planter au four, ils sont placés sur des oreillers spéciaux pour donner la forme nécessaire. Chakke - Pain plat tadjik sur suzma - fromage cottage produit laitier fermenté(katyka).
chalpak- Petits gâteaux frits ouzbeks de plaine pâte de levure.
Chapati- Pain plat indien à base de pâte sans levain.
Chappotis (chapads)- Gâteau de blé tadjik.
Chapchap- Gâteau de blé fin ouzbek.
Chevati- Pain plat de blé mince ouzbek essai simple, qui est cuit sur les parois du four - tandoor.
pain ciabatta- Pain de blé italien sans levain de forme rectangulaire à croûte dorée, saupoudré de farine.
Churek- Pain blanc plat sans levain du Caucase.

O

Shakarat- Pains sucrés riches arméniens.
Shakek- Petit pain de blé soufflé kirghize en forme d'anneau.
shanga- Gâteau de blé ukrainien ou de seigle sibérien.
Schwarzbrot- Pain allemand à base de farine de seigle complète grossière. Shelpek est un pain plat mince sans levain kazakh.
Shirmol (écran)- Gâteau de blé tadjik et ouzbek, dans la pâte duquel sont ajoutés des pois écrasés et des épices : anis ou cumin. Shot - un pain plat étroit en forme de faucille de lune avec un épaississement à l'extérieur. La longueur du pain peut atteindre 1 mètre.

E

Ekmek- Gâteau de blé turkmène. Il est frit dans de l'huile dans un chaudron, préalablement aveuglé avec de la crème sure ou du katyk avec un deuxième gâteau similaire.

Le pain est la tête de tout. Et il est vrai qu'aucune épicerie multi-profils, même de petit format, ne peut se passer de pain et produits de boulangerie(HBI).

Classification des produits de boulangerie

Fondamentalement, l'assortiment de KhBI est cuit à partir de farine de seigle, de farine de blé et de leur mélange. Les produits de boulangerie sont les suivants :

Ces produits sont classés selon différents critères :

• type et qualité des produits qui constituent la base du produit (farine);
• selon la recette utilisée (simple, améliorée avec l'introduction supplémentaire d'œufs, de sucre, d'épices, riche);
• selon le mode de préparation utilisé (foyer ou cuit sous une forme spéciale / étain);
• selon la forme donnée au produit (pain, petit pain, kalach et autres types de produits) ;
• selon les règles de libération à l'acheteur : poids ou graisse ;
• par type de matériau d'emballage : en emballage individuel papier ou polyéthylène, découpé en emballage individuel papier ou polyéthylène, sans emballage ;
• en poids de produit ;
• par teneur en humidité ;
• produits nationaux (ciabatta, lavash, matnakash);
• produit diététique.

Les produits diététiques incluent HBI :

• contenant de l'iode - bon pour les patients atteints d'athérosclérose et les personnes ayant une fonction thyroïdienne altérée;
• sans sel - pour les personnes atteintes de maladie rénale;
• faible teneur en protéines - cuit pour les personnes présentant un métabolisme protéique altéré et des pathologies rénales graves;
• avec une faible acidité - pour les patients atteints de GU (ulcère peptique);
• avec une faible quantité de glucides, produit pour les diabétiques, les patients atteints de maladies rhumatoïdes et les personnes en surpoids;
• avec l'inclusion de lécithine (pour les personnes souffrant d'épuisement nerveux, d'obésité, de maladie du foie).

HBI doit respecter :

• GOST 2077-84 (sur le pain de seigle et un mélange de blé et de seigle);
• GOST 24557-89 (cuisson).

Parfois, les types de pain sont divisés par type :

• blanc, marron, gris, noir, avec additifs;
• céréales, seigle, céréales complètes, chanvre ;
• croustillant, plat, volumineux/moelleux.

La couleur du pain est déterminée par le type de farine utilisée pour le cuire. Par exemple, le pain bien connu "Borodinsky" est un mélange de seigle et de blé, avec une prédominance de farine de seigle. Chaque type a ses propres avantages et inconvénients. Pain de blé- c'est ce qu'on appelait "blanc". Le blé-seigle est un pain "gris" et le seigle est "noir".

Le nom de la variété HBI dépend de :

• sur la qualité et le type de farine utilisée pour sa production (parfois le pain est simplement appelé "blé de qualité I");
• de la recette - ce sont des pains "nommés" (Lait, Sitny ou Moutarde, Marchand ou Borodinsky);
• de la forme du produit (camomille);
• parfois le nom des produits reflète le développeur de la recette (Stavropolsky ou Orlovsky);
• il est maintenant à la mode de souligner les caractéristiques nationales des produits (arménien, Minsk, Riga).

Les grandes chaînes de distribution qui fabriquent elles-mêmes KhBI peuvent développer leur propre marque déposée et donner des noms au pain.

Pour la fabrication de KhBI, on utilise de la farine des grades les plus élevés (VS), I et II. En utilisant de la farine VS, les produits sont plus savoureux (avec de meilleures qualités organoleptiques) et plus beaux. Lors de l'utilisation de farine de second choix, les produits sont plus "lourds", moins savoureux, mais moins chers.

Analyse du marché des produits de boulangerie

En analysant le marché du KhBI, on constate que la part du lion (plus de 70%) revient aux différents types de pain.

Mais un tel moment est intéressant, dans certains magasins ruraux, étals de bureaux, la vente de pain est bien inférieure à la vente de muffins, brioches et produits similaires.

Par conséquent, lors de l'ouverture d'un magasin, vous devez vous concentrer sur la demande dans la région et sur vos propres capacités financières au stade de la "promotion". Par exemple:

• un dépanneur moyen, "promu", avec une large gamme de produits vend environ 40 à 50 articles de KhBI pour un montant de 200 000 roubles;
• un petit magasin vendant les principaux groupes de denrées alimentaires se limite à 2-3 types de pain (brique, blanc et noir), 1-2 types de pains, 1-2 types de pain national (ou il peut être absent) et 3 -4 types de produits de boulangerie, rayon confiserie complété;
• les supermarchés représentent tous les principaux types de pain présentés dans le schéma 1 ;
• les hypermarchés vendent des produits de boulangerie de leur propre production, tous ces types de pain ou la plupart d'entre eux.

Un assortiment approximatif d'un magasin "intermédiaire" ressemble à ceci :

• pain de seigle "brique" et rond;
• pain de seigle avec addition de farine de blé "Borodinsky", "Classic" et 3-4 autres types de produits;
• pain à base de farine de blé : pour les toasts "Nareznoy", avec du son, rond, en forme ;
• petits pains et pains: "Moutarde", "coupe", 3-4 types de petits pains;
• produits pour les personnes ayant des problèmes de santé : pain au son pour diabétiques, pain aux algues.

Lors de l'ouverture d'un magasin, vous n'avez pas besoin d'acheter une grande quantité de produits. Le réapprovisionnement du comptoir avec de nouveaux types de produits est le bienvenu, mais vous devez prendre le lot minimum afin d'évaluer comment les marchandises "se dispersent". Il faut tenir compte du délai de livraison et des week-ends/jours fériés. Pendant cette période, l'achat de pain et de « quelque chose pour le thé » dans les dortoirs augmente.

Contrairement aux boissons ou Pâtes presque chaque ville et chaque région a ses propres boulangeries qui produisent du HBI différentes variétés et types. De plus, le prix du pain de catégorie budgétaire dans une région est de 10 à 17 roubles, dans d'autres de 25 à 28 roubles.

Il existe des boutiques spécialisées aux prix "cosmiques", où une miche de pain est vendue à des prix allant de 500 à 3200 roubles. Par exemple, le pain pour perdre du poids peut coûter environ 990 roubles.

Genre/sorte de pain					Information additionnelle
	Faible coût (BAS)	Coût moyen (MODÉRÉ)	Coût élevé (ÉLEVÉ)
	+				Farine que je classe
Moutarde	+
		+			Sérum
	+				Farine de blé grade II
		+
Borodinsky		+
Épicé			+
	+
Accueil	+
pains nobles		+			Amélioré
		+
Pour la perte de poids				+
Sans levure		+
griller			+
Du blé			+		Levain sans levure
Du blé		+			Santé
Sarrasin				+
Pain au jambon				+
Timiriazevsky	+
Ail		+
	+
		+
Matnakash		+
Famille

Alors comment s'appelait ce pain légendaire, de quoi était-il fait ? Il est tout à fait possible de répondre à ces questions, il suffit de penser à la légende, en écartant pour un temps les préjugés religieux. Malheureusement, le nom exact du moine qui a préparé ce plat incroyable, resté inconnu, l'histoire est muette à son sujet, tout le reste peut être compris.

Le nom du pain, qui, selon la légende, a été fabriqué par un moine

Une légende ancienne dit que la soi-disant « manne du ciel » est descendue au moine, à partir de laquelle il a fait du pain. Un tel pain s'appelle très simplement - "bretzel". Dans l'une des finales du jeu "Field of Miracles", une question a été posée concernant ce pain, le mot devait être composé de huit lettres. Le bretzel n'est que maintenant considéré comme un ajout au thé et un mets délicat pour les amateurs de pâtisserie, disponible tous les jours, avant d'être un type de pain. Aujourd'hui, vous pouvez acheter un bretzel dans n'importe quel magasin, mais dans les temps anciens, c'était vrai cadeau sur.
La légende elle-même titube simplement l'imagination des lecteurs. Il raconte comment les gens, épuisés par la faim et une transition douloureuse à travers le désert, ont vu devant eux un grand nombre de petits grains qui ressemblaient à de la semoule. Ils en ont eu assez de ces céréales, ce qui leur a permis de survivre et de terminer leur chemin incroyablement difficile. L'un des moines aurait même réussi à faire du pain à partir de grains célestes.
Il s'avère que le don divin peut être trouvé tout à fait raisonnable, une explication terrestre. Certains érudits suggèrent que les grains de manne divine sont des morceaux de lichen comestible qui sont transportés par le vent à travers les déserts africains et asiatiques. Bien sûr, l'histoire biblique frappe l'imagination, renforce les opinions des croyants, mais elle a une justification tout à fait scientifique, ce qui signifie qu'elle peut être un fait historique.

Pain légendaire - bretzel. Recettes de cuisine moderne

Pour les bretzels aux noix, il vous faudra :
- 350 g de farine -
- 200 g de beurre -
- 100 g de sucre -
- 80 g de sucre vanillé -
- un quart de cuillère à café de sel
- 3 oeufs-
- 100 g de noix hachées.

Peut-être l'un des plus réussis recettes modernes les bretzels sont des « bretzels aux noix ». Pour les préparer, commencez par bien tamiser la farine et mélangez-la avec le sucre semoule, sans oublier d'ajouter environ 30 grammes de sucre vanillé. Ajouter ensuite les œufs et légèrement ramollis le beurre bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Il doit être placé au réfrigérateur et y être conservé pendant une heure.
Divisez la pâte refroidie en morceaux et formez-en des bretzels, vous devriez obtenir environ quinze à vingt morceaux. Mettez la future friandise sur une plaque à pâtisserie, sans oublier de la graisser d'abord avec de l'huile. Maintenant, il s'agit de noix, saupoudrez-les généreusement sur les bretzels. Cuire le tout pendant environ 15 minutes à une température d'environ deux cents degrés. Les bretzels obtenus doivent être refroidis et saupoudrés du reste de sucre vanillé.

Pour les bretzels juifs, vous aurez besoin de :
- 0,5 tasse de levure -
- 1,7 kg de farine -
- sel et anis - au goût
- eau chaude.

Un autre très intéressant, un peu recette insolite les bretzels de cuisine sont des "bretzels juifs". Vous devez mélanger la levure, la farine, le sel et l'anis avec de l'eau tiède, pétrir une pâte assez épaisse. Assurez-vous de lui laisser le temps de monter correctement. Il est particulièrement intéressant que ces bretzels soient pré-bouillis un peu avant d'être envoyés au four. Pour ce faire, les bretzels formés sont plongés dans de l'eau bouillante, en attendant qu'ils flottent, attrapés et envoyés au four. Il ne reste plus qu'à attendre que les bretzels soient prêts.