तलने के लिए पोर्क स्टेक को कैसे मैरीनेट करें। स्टेक को मैरीनेट कैसे करें: रेसिपी, मैरिनेड के प्रकार, भिगोने की विशेषताएं और मांस पकाने के रहस्य। नींबू के रस के साथ स्टेक

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टेक मैरीनेड खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। बेशक, असली स्टेक खाना बनाना है, जहां मैरीनेटिंग का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन स्टेक को मसालों और जड़ी-बूटियों के न्यूनतम उपयोग के साथ अपने शुद्ध रूप में पकाया जाता है।

यह लेख मांस स्टेक पकाने पर एक विपरीत दृष्टिकोण लेगा। फिर भी, निवासी मध्य रूसऔर सीआईएस देश विभिन्न प्रकार के अचार तैयार करने के आदी हैं।

अचार बनाने के मामले में पोर्क स्टेक को प्राथमिकता दी जाती है। सबसे पहले, सूअर का मांस आज सबसे लोकप्रिय और किफायती प्रकार का मांस है। इसके अलावा, यह अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है। पोर्क ने पुरुष आबादी के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है। एक अच्छा पोर्क स्टेक खाने से आप पेट भरा हुआ महसूस कर सकते हैं।

peculiarities

यह सूअर का मांस है जो खुद को मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छा उधार देता है। अगर गलत तरीके से पकाया जाता है, तो स्टेक सूखा और सख्त हो जाएगा। सूअर के मांस के लिए सही अचार का उपयोग करने से आप प्राप्त कर सकेंगे प्यारा पकवानऔर स्टेक के टुकड़े तुम्हारे मुंह में पिघल जाएंगे। सूअर का मांस चारकोल पर ग्रिल करने के लिए उत्कृष्ट है।

सूअर का मांस तलने के लिए बड़ी संख्या में अचार के व्यंजन हैं। आप सभी प्रकार के विकल्पों का एक गुच्छा आज़माकर अपने स्वाद के लिए सही नुस्खा चुन सकते हैं।

खाना पकाने की सुविधा सुअर का मांसपकाने से पहले यह है कि मैरिनेट होने के बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए। यही है, मैरिनेटेड स्टेक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, या पूरी रात के लिए बेहतर है। प्री-चिल्ड पोर्क बहुत बेहतर तरीके से पकेगा और सभी मैरिनेड को सोख लेगा।

पोर्क को ठीक से और जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

क्लासिक बारबेक्यू अचार पर विचार करें। पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है। साथ सही अचारयह एक नरम और नाजुक स्वाद प्राप्त करेगा।

एक स्टेक को मैरीनेट करने के लिए, यह पोर्क गर्दन लेने के लायक है, यह बारबेक्यू के लिए शव का सबसे स्वीकार्य हिस्सा है।

हमने एक किलोग्राम मांस को टुकड़ों में काट दिया और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दिया। एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें, सूअर का मांस इसमें विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर सकता है।

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। प्याज को बड़े छल्ले में काट लें ताकि आप इसे कटार पर रख सकें। यदि आप इसे ग्रिल ग्रेट पर कर रहे हैं, तो यह बिंदु इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

एक बड़े प्याज को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। हमारे सूअर का मांस में जोड़ें और हलचल करें। अच्छी तरह मिलाएं और टुकड़ों की मालिश करें ताकि मैरिनेड जितना संभव हो सके अवशोषित हो जाए। सब्जी जोड़ें या जतुन तेललगभग 25 मिली। हम मिलाते हैं।

प्याज जोड़ें, मांस के छल्ले में काट लें, छल्ले को निचोड़ें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएं ताकि वे टूट न जाएं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क अचार के लिए यह पूरी नुस्खा है। हम कंटेनर को एक फिल्म के साथ बंद करते हैं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, अधिमानतः 10-12। यह अब तक की सबसे आसान बारबेक्यू रेसिपी है। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, इसे ज़रूर आज़माएँ!

मैरीनेटिंग बीफ

गोमांस के लिए, इसके अचार का उपयोग कम ही किया जाता है। अक्सर अपर्याप्त गुणवत्ता के मसालेदार बीफ़ स्टेक। आप इस बारे में पढ़ सकते हैं कि प्रीमियम स्टेक के लिए बीफ़ क्या है और इसे सही तरीके से कैसे चुनें और इसे लेख में कहाँ से खरीदें।

एक तरह से या किसी अन्य, एक ठीक से चयनित अचार गोमांस के असामान्य स्वाद को अधिक तीखा और समृद्ध बना देगा।

अमेरिकन बीफ स्टेक के लिए मैरिनेड

गोमांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें? अमेरिकी शेफ बीफ स्टेक के लिए कम से कम मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं। नमक आमतौर पर अंत में या तलने के दौरान होता है, ताकि नमक जितना संभव हो उतना कम पानी ले, और स्टेक रसदार बना रहे।

किसी भी उपयुक्त कंटेनर में, 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 50 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और 80 मिलीलीटर सोया सॉस. एक सजातीय रचना प्राप्त करने के लिए 1-2 मिनट के लिए मारो।

इसके बाद, इस मिश्रण में बीफ़ स्टेक भिगोएँ, एक फिल्म के साथ कवर करें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। सूअर के मांस के विपरीत, रात भर में कटौती करने की कोई आवश्यकता नहीं है, 1-2 घंटे पर्याप्त होंगे और आप खाना बना सकते हैं।

ओवन के लिए बीफ को मैरीनेट करना

ओवन में खाना पकाने के लिए बीफ़ को मैरीनेट करने के लिए, हमें चाहिए:

4 लहसुन लौंग

1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

थोडा सा सूखा अजवायन

पीसी हूँई काली मिर्च

तैयार पकवान को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तुरंत नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है!

कन्टेनर में डालिये टमाटर का पेस्ट, लहसुन निचोड़ें। काली मिर्च स्वाद के लिए, अजमोद के साथ छिड़के। वैसे आप अजमोद की जगह किसी भी चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। (दौनी, तुलसी, डिल) एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ मिलाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बीफ़ को चिकनाई करें, एक फिल्म के साथ कवर करें और अब हमारा गोमांस स्टीकवे 2 घंटे के लिए अचार में रहेंगे।

ओवन में जाने से ठीक पहले, प्रत्येक बीफ़ स्टेक को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

मछली को मैरीनेट कैसे करें

मछली के लिए, कई विशेषताएं हैं।

नींबू के रस से किसी भी मछली के स्वाद पर बहुत जोर दिया जाता है। चाहे वह सैल्मन हो या टूना स्टेक, कॉड स्टेक और ट्राउट। सभी मछलियों को नींबू का रस बहुत पसंद होता है।

सरसों, प्याज, मेंहदी, सफेद मिर्च, हल्दी, धनिया भी मछली के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। जीरा और अदरक के साथ चम सैल्मन स्टेक बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

पैन में पकाने के लिए सैल्मन को मैरीनेट कैसे करें

सैल्मन को मैरीनेट करने के लिए आपको शेफ होने की जरूरत नहीं है। शुरू करने के लिए, अगर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, तो इसे पिघलना चाहिए।

एक बाउल में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। मछली के लिए, जैतून के तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नींबू का रस, काली मिर्च और एक चम्मच सरसों डालें। हम मिलाते हैं। इसके अलावा, मसाला जोड़ने के लिए सोया सॉस को अक्सर मैरीनेड में मिलाया जाता है।

बस इतना ही, आप इसे पैन में, ओवन में पका सकते हैं या सामन कबाब बना सकते हैं।

सोया सॉस और सरसों के साथ मैरीनेट किए हुए कॉड स्टेक में जेस्ट कर्नेल और धनिया मिलाने से बहुत अच्छे लगते हैं।

आप ट्राउट को काफी स्वादिष्ट बना सकते हैं. सोया सॉस में उसका स्टेक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

तुर्की स्टेक

आहार मांस के प्रेमियों के बीच भी लोकप्रिय टर्की स्टेक हैं। टर्की अचार बनाने के लिए, आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं, बालसैमिक सिरका, जैतून का तेल, प्याज।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार बनाने की विधि विभिन्न प्रकारबहुत सारे मांस और मछली। यह समझने के लिए कि आपके लिए कौन सा सही है, आपको उन सभी को आजमाने की जरूरत है। टिप्पणियों में marinades के लिए अपने व्यंजनों को लिखें और अपने छापों को साझा करें, जिन्होंने पहले ही इस लेख से कुछ करने की कोशिश की है।

वैसे, जो कुछ विदेशी कोशिश करने में रुचि रखते हैं, आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

प्री-मैरिनेशन का उपयोग न केवल बारबेक्यू के लिए किया जाता है। पोर्क के साथ अन्य व्यंजनों में इसके बारे में मत भूलना। मैरिनेड इस मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है और यहां तक ​​कि संरचना को भी बदल देता है, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है। सुगंध अधिक समृद्ध हो जाती है तैयार भोजन. अधिकांश स्वादिष्ट तरीकेनीचे दिए गए फोटो के साथ व्यंजनों में पोर्क को कैसे मैरीनेट किया जाए।

पोर्क मैरिनेड कैसे बनाते हैं

किसी भी अचार में तीन मुख्य घटक होते हैं। उन्हें निम्नलिखित सूची में समूहीकृत किया जा सकता है:

1. अम्ल क्षार. जैसा कि इसका उपयोग किया जा सकता है साइट्रिक एसिड, खट्टे फल, बीयर, केफिर या दही, कीवी, वाइन, टमाटर का पेस्ट। मेयोनेज़, टमाटर या सिरका के साथ व्यंजन उपयुक्त हैं। यह वातावरण मांस के रेशों को नरम करता है
2. मसाला।आप अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह से सिद्ध जायफल, अदरक, करी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी और जीरा। ये सभी डिश को तैयार स्वाद और लुक देते हैं।
3. तेल या वसा. वे मांस को ढंकते हैं, जिसके लिए यह खाना पकाने के दौरान रसदार रहता है, क्योंकि सभी नमी अंदर "बंद" होती है। वी प्राच्य व्यंजनअधिक बार तिल के तेल का उपयोग करें, और भूमध्य सागर में - जैतून का तेल।

मैरिनेड तैयार करने का विशिष्ट तरीका भी विशिष्ट व्यंजनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अक्सर वाइन के साथ सब्जियों का उपयोग करते हैं, मैक्सिकन सॉस का उपयोग करते हैं तेज मिर्च, जिन्हें धूम्रपान के लिए इष्टतम माना जाता है। पोर्क मांस के लिए नारंगी, लिंगोनबेरी, अनार, कीवी, प्याज या सेब के अचार भी महान हैं। यहाँ वास्तव में कुछ और हैं स्वादिष्ट विकल्प:

• सोया के आधार पर "रात" अचार रचनाएँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं;
• मैरीनेट करने की सलाह दी टमाटर का रसया केफिर;
• एस्केलोप के लिए, अर्थात्। बोनलेस पोर्क टेंडरलॉइन, सरसों या टमाटर-सरसों की संरचना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• सभी प्रकार के मांस की तरह, पोर्क को सफेद शराब के साथ जोड़ा जाता है;
• एंट्रेकोट के लिए, अर्थात्। हड्डी पर मांस, सोया या अदरक-सोया अचार उपयुक्त है।

पोर्क अचार व्यंजनों

अचार बनाने का पहला नुस्खा प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिन्होंने मांस को पानी और समुद्री नमक में भिगोया था। फिर बाद वाले को अक्सर सिरके से बदल दिया जाता था। पोर्क मैरीनेड रेसिपी में सभी प्रकार के सीज़निंग शामिल हैं। विशेष रूप से सुगंधित सूखे जड़ी-बूटियाँ हैं - अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा और ऋषि। पोर्क को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे कई . द्वारा एकजुट हैं आसान टिप्स, जिसके बाद मांस और भी स्वादिष्ट निकलेगा। मुख्य सिफारिशें हैं:

1. मेयोनेज़ पर आधारित व्यंजनों में, घर का बना उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी में नमक, एक चम्मच सिरका और सरसों और आधा गिलास वनस्पति तेल मिलाएं।
2. तेजी से अचार बनाने के लिए, मांस को कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके अलावा, आपको उत्पाद को कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ना होगा - इससे प्रक्रिया में तेजी आएगी।
3. टमाटर या सिरका संरचना का उपयोग करते समय, मांस में एक अंडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रोटीन फिल्म सूखने से बचाएगी।

ओवन में बेक करने के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी।

यदि आपने कभी पन्नी में या आस्तीन में सूअर का मांस भूनने का अनुभव किया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि यह कठोर हो सकता है, खासकर अगर मांस हड्डी पर हो। इससे आसानी से बचा जा सकता है यदि उत्पाद को पहले से मैरीनेट किया गया हो। विभिन्न रचनाएँ करेंगी। ओवन में सूअर का मांस के लिए सोया-नींबू का अचार विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। यह सार्वभौमिक से संबंधित है, इसलिए यह चिकन या मछली के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. सोया सॉस के साथ मिलाएं नींबू का रसनमक, स्वादानुसार मसाले डालें।
3. परिणामस्वरूप समाधान के साथ प्याज डालो, लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. परिणामस्वरूप समाधान में मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पैन तलने के लिए

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक पैन में सूअर का मांस के लिए अचार स्वाद में विविध हो सकता है - मसालेदार, कोमल, खट्टा या मीठा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कोई भी विकल्प चुना जाता है। वनस्पति तेल और सिरके पर आधारित क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना मांस अचार बनाने की सरल रेसिपी में से एक है। सरसों और लहसुन के साथ शहद इसे एक विशेष सुगंध देता है। पैन तलने के लिए पोर्क को मैरीनेट करने का यह एक शानदार तरीका है।

अवयव:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, एक प्रेस के माध्यम से धक्का दें।
2. तेल के साथ सिरका, और सरसों के साथ शहद मिलाएं। इसके बाद, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
3. पिसा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
4. मांस के ऊपर मिश्रण डालो, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

पोर्क टेंडरलॉइन के लिए क्लासिक अचार सिरका है। वह तैयार करने में सबसे आसान है। केवल एक लीटर पानी में एक चम्मच मजबूत काटने को घोलना आवश्यक है। शराब दूसरी सबसे लोकप्रिय है। के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजनों. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह की शराब होगी - सफेद और लाल दोनों करेंगे। स्वाद के लिए, आप अजवाइन का डंठल जोड़ सकते हैं। मसाला किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त है जो आपको पसंद है।

अवयव:

• लाल शर्करा रहित शराब- 0.5 सेंट।;
• धनिया, अजवायन के फूल, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन डंठल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रेस के माध्यम से अजवाइन के साथ लहसुन पास करें।
2. इस द्रव्यमान को शराब के साथ डालें, मिलाएँ।
3. फिर सरसों, तेल, मसाले के साथ मौसम, नमक डालें। लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. परिणामस्वरूप रचना में मांस को लगभग 2-3 घंटे तक भिगो दें।

स्टेक के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

बहुत पहले स्टेक व्यंजनों में, वे बिना किसी एडिटिव्स के तैयार किए गए थे। कोयले पर पके हुए मांस का सिर्फ एक बड़ा टुकड़ा। पोर्क स्टेक के लिए कोई भी अचार उन्हें अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ग्रिल पर या पैन में तले हुए हैं। आप इसे कई तरह के व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं - प्याज, मेयोनेज़, वाइन या मिनरल वाटर के साथ। क्लासिक व्यंजनों में से एक केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए - इसलिए स्टेक स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• प्याज - 1 किलो;
• जमीन लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेंहदी, धनिया, जीरा, अजवायन, लाल शिमला मिर्च - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे जड़ी बूटियों - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम और केफिर - 0.5 एल प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं, उनके साथ मांस को अलग से रगड़ें।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
3. केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें वनस्पति तेल डालें।
4. स्टेक, प्याज और खट्टा क्रीम सॉसएक बड़े सॉस पैन में परतों में रखना। हो गया, मांस मैरीनेट किया गया है। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सोया सॉस के साथ सूअर का मांस के लिए अचार में एक समृद्ध स्वाद का गुलदस्ता होता है। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। मसालों को नए जोड़कर और उत्पादों की सूची में सूचीबद्ध लोगों को हटाकर आसानी से बदला जा सकता है। केवल एक चीज जो करना बाकी है वह है सोया सॉस। इस नुस्खा में इसे लहसुन और चीनी के साथ पूरक करें। परिणाम एक उत्तम प्राच्य स्वाद में मांस है।

अवयव:

• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मोटी सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• करी, जायफल, तुलसी, पिसा हुआ अदरक, मेंहदी, मार्जोरम - एक चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को बारीक काट लें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
2. अगला, सोया सॉस, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
3. बेस को मसाले से भरें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. मांस को तैयार संरचना में 3 घंटे के लिए भिगो दें।

त्वरित अचार

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

अगर मांस को 3-4 घंटे के भीतर पकाने की जरूरत है, तो इससे मदद मिलेगी त्वरित अचारसूअर का मांस के लिए। यह नुस्खा सभी मामलों में उपयुक्त है, चाहे वह ओवन में पकाना हो या स्टू करना, पैन में तलना, ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल। सुगंधित तुलसी और रसीले टमाटर रचना को एक विशेष स्वाद देते हैं। उनके साथ, मांस एक ताजा गर्मी का स्वाद प्राप्त करता है। अचार बनाने के परिणामस्वरूप, 2 घंटे के बाद आपको असली पेटू के लिए एक दावत मिलेगी।

अवयव:

• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• जमीन काला और लाल तेज मिर्च, नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
• सूखी घास - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। साफ करें, फिर बेतरतीब ढंग से काटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, टमाटर के स्लाइस के साथ मिलाएं। भोजन को अपने हाथों से तब तक गूंथें जब तक कि रस न निकल जाए।
3. ताजा जड़ी बूटियों को कुल्ला, सूखा, बारीक काट लें।
4. मांस को अलग से मसाला दें, फिर एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. फिर नमक, तुलसी के साथ छिड़के, डालना टमाटर की चटनी, मिश्रण।
6. 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरसों

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

स्वाद में कोमल और मध्यम मसालेदार, सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार प्राप्त होता है। इसे व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है "for जल्दी से". रचना जल्दी से न केवल तैयार की जाती है, बल्कि गर्भवती भी होती है - केवल एक घंटा मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बाद में मांस को ओवन में भूनते हैं या सेंकना करते हैं, क्योंकि स्वादिष्ट सरसों का कुरकुरा टुकड़ा निश्चित रूप से रहेगा।

अवयव:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में, सॉस और सरसों के साथ तेल मिलाएं।
2. अगला, नींबू के रस में निचोड़ें। नींबू के साथ पानी के घोल से बदला जा सकता है।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें।
4. बची हुई सामग्री को मिला लें, मिला लें।
5. हो गया, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - इसे उसी कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

भुना हुआ

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।

प्रति विशेष व्यंजनखुली आग पर पका हुआ मांस शामिल है, जैसे कि ग्रिल। यह धुएं की गंध के साथ अधिक रसदार, सुगंधित निकलता है। यदि उत्पाद को पहले से सही तरीके से मैरीनेट किया गया है, तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। ग्रील्ड पोर्क अचार आप एक तस्वीर के साथ नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं। उपयोग किए गए उत्पाद सरल हैं, लेकिन संरचना में बहुत ही असामान्य स्वाद है - बरगंडी वाइन के अतिरिक्त खट्टा, मसालेदार और परिष्कृत।

अवयव:

• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• समुद्री नमक- 1.5 सेंट।;
• पानी - 5 एल;
• चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू उत्तेजकता - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बरगंडी वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजरें।
2. सोया सॉस में सिरका, नींबू का रस, वाइन और पानी मिलाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप समाधान में मांस पेश करें, 6 घंटे तक खड़े रहें।

सिरका के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक क्लासिक नुस्खा सिरका के साथ सूअर का मांस अचार है। इसकी तीखी गंध मांस को इतना नरम नहीं बनाती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद अभिव्यक्ति मिलती है। इसके अलावा, अपने विवेक पर मसाले डालकर सुगंध को आसानी से बदला जा सकता है। पसंदीदा मसाले या मौसम के अनुसार जड़ी बूटियों का मिश्रण - यह मीठा, खट्टा या अधिक नाजुक और हल्का स्वाद देता है। क्लासिक रेसिपी में, सिरका को मक्खन और प्याज के साथ जोड़ा जाता है। इस तरह के अचार को तैयार करने के निर्देश एक फोटो के साथ नुस्खा में विस्तार से वर्णित हैं।

अवयव:

• नमक स्वादअनुसार;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• कमजोर सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• मांस के लिए सूखा मसाला - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को भूसी से छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
2. एक बाउल लें और उसमें तेल और सिरका डालें। उनमें सूखा मसाला डालें, मिलाएँ।
3. आखिर में प्याज डालें। फिर से मिलाएं, परिणामस्वरूप रचना को सूअर के मांस के ऊपर डालें, मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।
4. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरल

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यहां तक ​​​​कि एक साधारण पोर्क अचार भी एक अच्छा परिणाम दे सकता है। यह मांस के किसी भी रूप के लिए उपयुक्त है - चॉप, गर्दन, पसलियों, स्केनिट्ज़ेल, लोई, कंधे, हैम, चॉप इत्यादि के लिए। यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण भी सूअर के मांस का कटलेटअगर बेस मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस है तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा। आप शैंपेन, केफिर, नींबू, सिरका, टमाटर या प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं। आखिरी सामग्री को ढूंढना सबसे आसान है, क्योंकि प्याज हर घर में होता है। सफेद उपयुक्त है - इसमें अधिक कड़वा स्वाद होता है।

अवयव:

• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 3 बड़े फल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिलके वाले प्याज को घी में संसाधित करें।
2. परिणामस्वरूप गूदे को नमक करें, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करें।
3. अगला, तेल में डालें, लवृष्का डालें।
4. यदि मैरीनेट करने के लिए ज्यादा समय नहीं बचा है, तो आपको मांस के ऊपर गर्म अचार डालना चाहिए।
5. 2 घंटे झेलें।

केफिर से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

अधिक निविदा मांस के प्रेमियों को केफिर पोर्क अचार का उपयोग करना चाहिए। जिसके चलते किण्वित दूध उत्पादपकवान एक हल्के मलाईदार खट्टेपन के साथ निकलेगा। केफिर पूरी तरह से सूअर के मांस की मिठास पर जोर देता है, इसलिए इसे माना जाता है क्लासिक सामग्रीअचार बनाने के लिए। केवल इस उत्पाद को हाथ में रखने से, आप आसानी से और जल्दी से ओवन में बेकिंग के लिए, पैन, ग्रिल या ग्रिल में तलने के लिए उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

अवयव:

• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हुए, उन्हें मांस से भरें।
2. फिर मसाले के साथ छिड़कें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फ्रिज में 3 घंटे के लिए ढक्कन या क्लिंग फिल्म के नीचे रखें।

नींबू के साथ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक और क्लासिक नुस्खा- नींबू के साथ सूअर का मांस के लिए अचार। इस फल को स्लाइस के रूप में जोड़ा जाता है, पूरी तरह से कुचल दिया जाता है, या इसके रस का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, मांस थोड़ा खट्टा होता है। असामान्य संयोजन- नींबू और कीवी। उनके साथ, अचार रचना एक निश्चित ताजगी प्राप्त करती है। इन दोनों फलों को फिर से अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ पूरक करें।

अवयव:

• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मसाले, मसाले - स्वाद के लिए;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीवी को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस के साथ सीज़न करें।
3. मांस के टुकड़ों को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ पीस लें और उसके बाद ही परिणामस्वरूप रचना डालें।
4. 4 या अधिक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर आग्रह करें।

शहद के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अधिकांश व्यंजनों में, मसालेदार सूअर का मांस खट्टा हो जाता है। यह शराब, सिरका, केफिर, प्याज या नींबू की रचनाओं में उम्र बढ़ने के बाद बन जाता है। मीठे स्वाद के शौकीन ध्यान दें शहद अचारसूअर का मांस के लिए। मांस नरम, कोमल, सुगंधित निकलता है, इसमें इतना तेज और खट्टा स्वाद नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के अचार को उपयोगी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि शहद में बड़ी मात्रा होती है चिकित्सा गुणों.

अवयव:

• नमक - 1 चुटकी;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में सरसों के साथ शहद मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।
2. द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मांस को मसाले और नमक के साथ अलग से कद्दूकस कर लें, उसमें लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फिर ऊपर से शहद और सरसों का मिश्रण डालें।
5. उत्पाद को अचार बनाने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

वीडियो

कोई भी आदमी ठीक से पके हुए पोर्क स्टेक को मना नहीं करेगा। यह स्वादिष्ट है अतिशय भोजन, जो एक योग्य सजावट भी बन जाएगा छुट्टी की मेज. और आप इसे सभी प्रकार के मैरिनेड और सॉस के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

पोर्क स्टेक भूनने की विभिन्न डिग्री में आते हैं:

1. मांस केवल बाहर से एक सुर्ख पपड़ी से ढका होता है, और इसके अंदर लगभग पूरी तरह से कच्चा होता है।
2. थोड़ा खून के साथ कमजोर रोस्ट।
3. बिना खून के कमजोर रोस्ट।
4. मध्यम भुना।
5. अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक।
6. मजबूत भुना।

रसदार स्टेक के लिए मध्यम भुना इष्टतम माना जाता है।

इस मामले में, मांस नरम रहता है, लेकिन इसमें अधिक खून नहीं होता है। इस विकल्प के लिए, सूअर के मांस के टुकड़ों को पहले 3-4 मिनट के लिए तेज़ आँच पर और फिर मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। आप पहले उन्हें हर तरफ एक मिनट के लिए भून सकते हैं, और फिर उन्हें 17 - 20 मिनट के लिए ओवन में भेज सकते हैं।

एक पैन में पोर्क स्टेक - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री: 630 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, प्याज, 40 ग्राम मीठी मोटी सरसों, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, बारीक नमक, एक चुटकी लाल और काली मिर्च।

1. मांस टेंडरलॉइन को ठंडे पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी इष्टतम मोटाई डेढ़ से दो सेंटीमीटर है।स्लाइस को हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। मल्लस के किनारे का उपयोग लौंग के बिना करना बेहतर है ताकि सूअर के मांस के टुकड़े न फटे।
2. मांस को सरसों के साथ लिप्त किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए मेज पर दाहिनी ओर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अगला, सूअर का मांस अच्छी तरह से गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तब तक तलना चाहिए जब तक कि एक सुनहरा भूरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। आमतौर पर स्लाइस के प्रत्येक पक्ष के लिए 3 से 4 मिनट पर्याप्त होते हैं।
4. पहले से तैयार स्टेक के लिए सबसे पतले प्याज के छल्ले बिछाए गए हैं।
5. उत्पादों को एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 5-6 मिनट के लिए एक साथ स्टू किया जाता है।

एक पैन में परिणामी पोर्क स्टीक्स डिब्बाबंद के साथ स्वादिष्ट परोसे जाते हैं हरी मटरएक गार्निश के रूप में तरल के बिना।

ओवन में रसदार मांस कैसे पकाने के लिए?

सामग्री: लगभग 1 किलो सूअर का मांस, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस (वोर्सेस्टर सबसे अच्छा), स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल।

1. मांस को पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दिया जाता है। तैयारी के समय तक, यह होना चाहिए कमरे का तापमान.
2. सूअर का मांस का एक टुकड़ा मोटे स्टेक (लगभग 2 सेमी मोटी) में काटा जाता है। प्रत्येक परिणामी टुकड़ा एक कांटा के साथ कई स्थानों पर छेदा जाता है। आपको मांस काटने की जरूरत नहीं है।
3. वोस्टरशायर सॉस के साथ बूंदा बांदी। इसके बजाय, आप बिना एडिटिव्स या यहां तक ​​कि बाल्समिक सिरका के नियमित सोया का उपयोग कर सकते हैं।
4. मांस के टुकड़ों को ऊपर से नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह बहुत अच्छा है अगर आप उन्हें पूरी रात "आराम" दे सकते हैं। लेकिन 1 घंटा काफी होगा।
5. एक तेल लगी बेकिंग शीट पर, स्टेक एक दूसरे के करीब खड़ी होती हैं।
6. टुकड़ों को पहले से अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजा जाता है, हीटिंग वाले हिस्से के करीब। सबसे अच्छा - ग्रिल करने के लिए। यदि ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो आपको ओवन में तापमान को 300 डिग्री पर सेट करना होगा।
7. सबसे पहले, ओवन में स्टेक को एक तरफ तला जाता है, फिर दूसरी तरफ। ग्रिल की भागीदारी के साथ पकवान का कुल खाना पकाने का समय 14-16 मिनट है।

तैयार मांस के साथ परोसा जाता है मसालेदार चटनीऔर कोई साइड डिश।

धीमी कुकर में नरम सूअर का मांस स्टेक

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक (हड्डी पर, लगभग 2 सेमी मोटी), 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल, ½ छोटा चम्मच। बारीक नमक, 3 चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। नीबू का रस, 2 चुटकी मीठी पपरिका। खाना कैसे बनाएं स्टेक स्वादिष्टऔर धीमी कुकर में नरम, अधिक विस्तार से विचार करें।

1. मांस के टुकड़ों को बहते बर्फ के पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है।
2. एक छोटी कटोरी में मीठा लाल शिमला मिर्च, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नींबू (या नींबू) का रस, तेल मिलाया जाता है। आप इस मिश्रण में स्वाद के लिए अपना कोई भी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को सूअर का मांस के साथ मला जाता है और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. स्मार्ट बर्तन के कटोरे में तेल डाला जाता है। "बेकिंग" मोड चालू है। विकल्प "फ्राइंग" भी उपयुक्त है।
5. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब आप इसमें स्टेक डाल सकते हैं. प्रत्येक मांस के टुकड़े को पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ 12-14 मिनट के लिए तला जाता है।

परिणामस्वरूप पकवान को किसी भी चुने हुए साइड डिश के साथ रात के खाने के लिए तुरंत परोसा जा सकता है। आप बस किसी भी मसालेदार सब्जियों और मसालेदार चटनी के साथ मांस जोड़ सकते हैं।

सोया सॉस में मसालेदार स्वादिष्ट मांस

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, आधा कप गन्ना (भूरा) चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 - 4 लहसुन की कलियाँ, ½ छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा जड़अदरक।

1. चर्चा के तहत पकवान में, मुख्य बात स्टेक के लिए अचार है। इसे बनाने के लिए गन्ने की चीनी, मक्खन, सॉस, कटा हुआ अदरक और पिसा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं। इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क का उपयोग करना सुविधाजनक है।
2. मांस के पूरे टुकड़े को एक बैग में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। डिजाइन को कसकर बांध दिया जाता है और पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
3. अगले दिन, मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काट दिया जाता है और दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम तेल में तला जाता है।

स्टेक को मसालेदार केचप और उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल पैन पर

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक, रिफाइंड तेल, मोटे टेबल नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. फ्राइंग पैन को तुरंत तेज आंच पर गर्म करने के लिए भेजा जाना चाहिए। जब तक मांस रखा जाता है, तब तक उसमें से तेज गर्मी निकलनी चाहिए। आप पानी की एक बूंद के साथ सूअर का मांस भूनने के लिए व्यंजन की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि, पैन की सतह से टकराकर, यह तुरंत उबल जाता है, तो आप स्टेक पकाने का मुख्य चरण शुरू कर सकते हैं।
2. जबकि पैन गर्म हो रहा है, मांस के स्लाइस को एक विशेष हथौड़े (बिना लौंग के) से पीटा जाना चाहिए। ऐसे में आपको ज्यादा जोशीले होने की जरूरत नहीं है।
3. शीर्ष स्टेक को नमक, मसालों, चयनित सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
4. मांस के टुकड़ों को पहले प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए बहुत तेज गर्मी पर तला जाता है, फिर प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए स्टोव के मध्यम हीटिंग के साथ प्रक्रिया जारी रहती है।
5. यदि मांस पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप खाना पकाने के दौरान कंटेनर में थोड़ी मात्रा में परिष्कृत तेल जोड़ सकते हैं।

ग्रील्ड पोर्क स्टेक को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। यदि किसी टुकड़े को काटे जाने पर रक्त अशुद्धियों के बिना साफ रस निकलता है, तो मांस का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ संस्करण

सामग्री: 1.3 किलो कार्बोनेट बिना पसलियों के, 90 ग्राम मक्खन, 140 मिली कार्बोनेटेड शुद्ध पानी, दो मध्यम नींबू का रस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का 2/3 पैकेज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल सरसों, 2 प्याज, मिर्च का मिश्रण, बारीक नमक।

1. पोर्क कार्बोनेट का एक टुकड़ा भर में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 2.5 सेमी होनी चाहिए।
2. नींबू का रस पिघला हुआ मक्खन में डाला जाता है। नमक, मिर्च, सरसों वहाँ जाओ, प्रोवेनकल जड़ी बूटी. सामग्री मिश्रित है।
3. मांस को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। पिछले चरण में तैयार किया गया अचार ऊपर से डाला जाता है। वहीं बारीक कटा प्याज भी सो जाता है।
4. इस तरह के एडिटिव्स के साथ पोर्क लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। समय-समय पर, मांस के टुकड़ों को पलट दिया जाता है ताकि अचार को सही ढंग से वितरित किया जा सके।
5. तवा बिना तेल के अच्छी तरह गरम हो जाता है. उस पर मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस बिछाया जाता है। स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें। आप चाकू से अधिकांश जड़ी-बूटियों को टुकड़ों से खुरच सकते हैं ताकि वे जलें नहीं।

शेष अचार को उबाल लेकर लाया जाता है और कुछ मिनट के लिए पकाया जाता है। नतीजतन, सॉस पैन में एक सॉस होता है जो मांस के लिए आदर्श होता है।

क्रीम सॉस के साथ

सामग्री: 1.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन, बड़ा टमाटर, एक चुटकी सूखी तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 280 मिलीलीटर भारी क्रीम, 1 चम्मच। पेस्टो सॉस, स्वादानुसार मसाले, नमक।

1. मांस को स्टेक में काट दिया जाता है, चयनित मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। फिर इसे कम से कम गर्म जैतून के तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे।
2. टमाटर, त्वचा के साथ, हलकों में काटे जाते हैं। उन्हें सूखे तुलसी के साथ छिड़कने की जरूरत है। फिर सब्जियों के टुकड़ों को उसी पैन में हल्का फ्राई किया जाता है और जल्दी से एक अलग प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. क्रीम को उसी कंटेनर में डाला जाता है, स्वाद के लिए पेस्टो सॉस, नमक और मसाले डाले जाते हैं। द्रव्यमान को मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए गरम किया जाता है।

मेज पर पकवान परोसते समय, स्टेक को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। टमाटर के टुकड़े ऊपर से बिछाए जाते हैं और डाले जाते हैं क्रीम सॉस. उबले चावल या पके हुए आलू के साथ परोसें।

एक मसालेदार अचार के तहत

सामग्री: किलो सूअर का मांस गर्दन, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, जैतून का तेल और सोया सॉस की समान मात्रा, 1 चम्मच प्रत्येक। लाल गर्म और काली ताजी पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी जमीन लाल शिमला मिर्च, नमक, 5 - 7 दांत। ताजा लहसुन, एक चुटकी तुलसी।

1. धुले और सूखे मांस को स्टेक में काट दिया जाता है। आप उन्हें थोड़ा हरा सकते हैं।
2. नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटक अचार के लिए संयुक्त हैं। लहसुन को प्राथमिक रूप से एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। मसालेदार सामग्री की मात्रा रसोइया के स्वाद के लिए समायोजित की जाती है। आपको नमक से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है - यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि यह पहले से ही सोया सॉस में है।
3. तैयार अचार को हर तरफ से प्रत्येक स्टेक में सावधानी से रगड़ा जाता है। उसके बाद, मांस को 20 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम तेल में सूअर का मांस तलने के लिए रहता है, थोड़ा ठंडा होता है और रात के खाने के लिए परोसता है। सामान्य मीठा केचप ऐसे स्टेक को पूरी तरह से पूरक करेगा।

पनीर के साथ हड्डी पर पोर्क स्टेक

सामग्री: 2 बड़े स्टेक सुअर के कमर का मांसहड्डी पर, 3 बड़े मुर्गी के अंडे, 70 ग्राम पनीर (कठोर), 3 - 4 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला आटा, स्वादानुसार मोटा नमक, मिर्च का मिश्रण, 40 मिली रिफाइंड तेल।

1. मांस के स्टेक को अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक विशेष रसोई के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है। इस प्रक्रिया में, न तो मांस का गूदा और न ही हड्डियों को नुकसान होना चाहिए।
2. तैयार मांस को मिर्च और नमक के मिश्रण से छिड़कें। यह सलाह दी जाती है कि टुकड़ों को अपने हाथों से रगड़ें ताकि मसाला उनमें अच्छी तरह समा जाए।
3. कच्चे अंडे अच्छी तरह से फेंटे जाते हैं, उनमें बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है। सामग्री मिश्रित है। यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो द्रव्यमान स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन हो सकता है।
4. प्रत्येक पोर्क स्टेक को आटे में रोल किया जाता है और फिर अंडे और पनीर के मिश्रण में डुबोया जाता है। बाद वाले को सभी तरफ से टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
5. रिफाइंड तेल गरम फ्राइंग पैन में डाला जाता है। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आप मांस के स्टेक तलना शुरू कर सकते हैं - टुकड़ों के दोनों तरफ दिखाई देना चाहिए सुनहरा भूरा. यह ऊपर और नीचे 4 - 6 मिनिट तक तलने के लिए काफी है.

ट्रीट को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

बेर और अदरक की चटनी के साथ रसदार मांस

सामग्री: 750 ग्राम सूअर का मांस, 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, समान मात्रा में तरल शहद, 1 चम्मच प्रत्येक। जमीन अदरक, सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों और सूखे बरबेरी, 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल डिजॉन सरसों, 320 ग्राम प्लम, एक गिलास चीनी (भूरा), लहसुन की एक लौंग, एक चुटकी दालचीनी, नमक।

1. आधा खट्टे का रस, सरसों, शहद, सूखे बरबेरी, सोया सॉस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को एक छोटे कटोरे में मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को सभी पक्षों पर सूअर का मांस मला जाता है, स्टेक में काट दिया जाता है।
2. मांस के टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और पूरी रात के लिए ठंडा करने के लिए भेज दिया जाता है।
3. सॉस के लिए, चीनी और लहसुन को छोड़कर, सभी शेष सामग्री को ब्लेंडर में भेजा जाता है। वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
4. अंतिम चरण के मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें एक बार में सारी चीनी मिला दी जाती है।
5. द्रव्यमान को मध्यम आँच पर 8-9 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें पिसा हुआ लहसुन डाला जाता है। सॉस एक दो मिनट और उबलता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको एक बड़ी छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छानने की जरूरत है।
6. दोनों तरफ से तैयार स्टेक को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लिया जाता है।

गर्म मांस को एक प्लेट पर रखा जाता है और पांचवें चरण से सॉस के साथ डाला जाता है।

ओवन में पन्नी में पकाने की विधि

सामग्री: 370 ग्राम सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च का मिश्रण, परिष्कृत तेल, मांस के लिए मसाले।

पोर्क स्टेक हमेशा ओवन में पन्नी में पकाया जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है। वे रसदार और कोमल निकलते हैं।

ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से पिघला हुआ मांस मध्यम टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।

1. अगला, सूअर का मांस थोड़ा पीटा जाता है, मसाले, नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. दोनों तरफ, मांस को तेल के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. प्रत्येक तैयार भविष्य के स्टेक को पन्नी में लपेटा जाता है।
4. रिक्त स्थान बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में हटा दिए जाते हैं।

पनीर, टमाटर और प्याज के साथ पोर्क स्टेक

सामग्री: आधा किलो पोर्क टेंडरलॉइन, 70 ग्राम पनीर, आधा प्याज और एक बड़ा टमाटर, 2 चम्मच प्रत्येक। मीठी सरसों, वनस्पति तेल, अनार का रस, सूखा लहसुन, नमक।

1. सूअर का एक टुकड़ा दो समान स्लाइस में काटा जाता है, जिसे एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है। मांस बहुत दुबला नहीं होना चाहिए।
2. सॉस के लिए, सब्जियों और पनीर को छोड़कर, नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटकों को मिलाया जाता है। उन्हें सूअर के कटे हुए टुकड़ों के साथ लिप्त किया जाता है और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, स्टेक को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और हर तरफ पकाया जाता है।
4. तैयार मांस को पन्नी से ढके गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित किया जाता है। इसके ऊपर प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े और टमाटर के गोले, पनीर मला जाता है। फ़ॉइल लपेटा गया है और स्टेक को अच्छी तरह से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए बेक किया गया है।

कोटिंग के बिना, मांस को 8 - 9 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर खाना बनाना

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, 5 प्याज, 5 टमाटर, 1 चम्मच। नमक, काली मिर्च मिश्रण, 1 चम्मच। सूखी तुलसी।

1. प्याज़ और टमाटर (बिना छिलके वाले) दरदरे कटे हुए हैं। सब्जियों को फिर एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाता है। इनमें नमक, सारे मसाले मिलाए जाते हैं।
2. पोर्क को स्टेक में काट दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप डाला जाता है सब्जी मिश्रणऔर कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दिया।
3. मांस के टुकड़े डिवाइस के ग्रिल पर रखे जाते हैं, जो पैरों के साथ स्थापित होते हैं।
4. स्टेक को इलेक्ट्रिक ग्रिल पर प्रत्येक तरफ 250 डिग्री पर 10 - 12 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

सुअर का मांस - पसंदीदा डिशअमेरिकी। उत्कृष्ट स्वाद के साथ नरम, सुगंधित मांस आपको पागल कर देगा। आपके चाहने वाले आपको इसे बार-बार पकाने के लिए कहेंगे...

मैंने अपने पति के लिए पोर्क स्टेक पकाने का फैसला किया, जिसने मुझे बहुत खुश किया - उसने मुझे एक नया स्मार्टफोन खरीदा। एक खुश पत्नी बहुत कुछ के लिए तैयार है ... किसी तरह अपने पति को धन्यवाद देने के लिए और उसे एक बार फिर से मेरी देखभाल और प्यार दिखाने के लिए, मैंने फैसला किया कि उसका पसंदीदा स्टेक आज जल्दी रात के खाने के लिए बहुत उपयोगी होगा।

ऐसा ही होता है, आमतौर पर 23 फरवरी को पुरुषों को उपहार मिलते हैं, लेकिन मुझे इसके विपरीत मिला। मैं सोच भी नहीं सकता कि 8 मार्च को क्या होगा! सामान्य तौर पर, मैंने सुबह स्टेक की कल्पना की और एक अच्छा टुकड़ा खरीदने के लिए बाजार में भाग गया मार्बल बीफ. लेकिन, यह बिक्री पर नहीं था, मुझे सूअर के मांस से संतोष करना पड़ा। आप इससे एक स्टेक भी बना सकते हैं, और यदि आप कोशिश करते हैं, तो यह क्लासिक्स के लिए नहीं बनेगा।

पोर्क स्टेक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

टेंडरलॉइन के 6 टुकड़े

पकाने का समय:लगभग 15 मिनट, लेकिन आपको पोर्क को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा
जटिलता:आसान है, लेकिन आपको स्टेक फ्राई करते समय समय देखना होगा

स्टेक के लिए टेंडरलॉइन को ठीक से अलग करने के लिए, मैंने पसलियों के साथ हड्डी पर टेंडरलॉइन का एक पूरा टुकड़ा खरीदा।


हम टेंडरलॉइन को अलग करते हैं ताकि टेंडरलॉइन के आसपास की फैटी फिल्म को नुकसान न पहुंचे। यह रस को पकाते समय स्टेक के अंदर रखेगा।

टेंडरलॉइन को 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सभी तरफ जैतून के तेल के साथ सूअर का मांस चिकना करें और इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, एक फिल्म के साथ कवर करें।

2 घंटे के बाद, मांस पहले से ही अधिक कोमल हो जाएगा। यह पकाने के लिए तैयार है।

हम मांस के टुकड़ों को बहुत गर्म सूखे पैन में फेंक देते हैं (मेरे पास कास्ट आयरन पैन में केवल 3 स्टेक थे)। तेज आंच पर 1 मिनट तक भूनें। पलट कर 1 मिनट और भूनें। चरणों को दो बार और दोहराएं और स्टेक को हर तरफ 1 मिनट के लिए भूनें। सामान्य तौर पर, प्रत्येक पक्ष को 3 मिनट के लिए भूनें, लेकिन हर मिनट स्टेक को पलट दें ताकि मांस जल न जाए।

हम थोड़े "आराम" के बाद तैयार स्टेक को मेज पर परोसते हैं। वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए उन्हें 3-4 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।

वैसे, जमे हुए मांस से स्टेक पकाने की कोशिश न करें - इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

पोर्क स्टेक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। रासायनिक संरचना सुअर का मांस: तात्विक ऐमिनो अम्ल

मांस चुनना

पोर्क स्टेक पकाने के लिए, टेंडरलॉइन, हैम पल्प, शव का गर्दन वाला हिस्सा उपयुक्त हैं। वसा की एक मध्यम परत के साथ मांस चुनें। सूअर का मांस एक समान होना चाहिए। रक्तस्राव के बिना लोचदार मांस चुनें। सूअर का मांस का रंग गुलाबी-लाल होता है। कट पर थोड़ा मोती की चमक होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि मांस कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहे, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप ताजा पका सकते हैं।

प्रारंभ में, स्टेक को आग पर पकाया जाता था, अंगारों पर पकाया जाता था। कई प्रकार के स्टेक हैं:

खून के साथ;

दुर्लभ माध्यम;

भारी तला हुआ।

आदर्श विकल्प मध्यम दुर्लभ है। खून के साथ एक स्टेक हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होगा, और एक अच्छी तरह से किया गया स्टेक अत्यधिक सूखापन की विशेषता है। सही स्टेक पाने के लिए, आपको इसे पंद्रह मिनट से अधिक नहीं भूनना होगा। रंग लाल से भूरे रंग में बदलना चाहिए। मांस लोचदार रहना चाहिए।

तैयार तापमान

खाना पकाने का अचार

मैरिनेड स्टेक के लिए चमत्कार करता है, जिससे यह अधिक रसदार और कोमल हो जाता है। रचना के आधार पर, अचार स्टेक को एक विशेष स्वाद दे सकता है।
यहाँ स्टेक मैरीनेड रेसिपी है जिसका मैं उपयोग करता हूँ:

कटा हुआ लहसुन छोटी प्लेटों में काटा जाता है। अगला, सामग्री मिलाएं और मांस को आठ घंटे के लिए अचार में छोड़ दें।

खाना पकाने का रहस्य

प्रत्येक गृहिणी के पास सिग्नेचर डिश तैयार करने का अपना रहस्य होता है। मांस को गर्म तवे पर रखें। एक मिनट के लिए हर तरफ भूनें, फिर पलटें। हम स्टेक को स्थिति में लाते हैं, सुनिश्चित करें कि यह जलता नहीं है। तत्परता मानदंड - रंग परिवर्तन। लाल से यह भूरा हो जाता है। सुनिश्चित करें कि मांस लोचदार रहता है, इसे ज़्यादा मत करो। तैयार स्टेक को कुछ मिनटों के लिए "दूर जाना" चाहिए, जिसके बाद आप उन्हें टेबल पर रख सकते हैं।

पकाने की विधि विकल्प

वोस्टरशायर सॉस के साथ

इस मांस में आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नाजुक स्वाद होता है। पोर्क नेक मीट वोरस्टरशायर स्टेक के लिए आदर्श है।

वोस्टरशायर सॉस के अलावा, हम लेते हैं:

मांस ठंडा नहीं होना चाहिए, खाना पकाने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर लेटने दें।

स्टेक को दो सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। मांस को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए मैरिनेड के लिए, इसे हल्के से कांटे से चुभाना चाहिए।

वोस्टरशायर सॉस के साथ मांस छिड़कें, इसमें मैरीनेट न करें, इससे स्टेक का स्वाद खराब हो जाएगा।

काली मिर्च जमीन होनी चाहिए। यदि आपके पास केवल मटर है, तो उसे दबा देना चाहिए। काली मिर्च के साथ मांस रगड़ें। इस घटक की मात्रा पूरी तरह से स्वाद पर निर्भर करती है। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन लगभग आधे घंटे तक खड़े रहना बेहतर होता है, उस समय के दौरान अचार मांस को भिगो देगा, सॉस का स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।

तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, स्टेक और स्टेक पैन को ग्रीस कर लें वनस्पति तेल. इस स्टेक के लिए एक कच्चा लोहा कड़ाही सबसे अच्छा काम करता है।

इस सॉस के साथ स्टेक भी ओवन में पकाया जाता है। मांस डालने से पहले, ओवन को ग्रिल मोड में पहले से गरम किया जाना चाहिए। स्टेक को नमक करना न भूलें। स्टेक को एक तरफ तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे, जिसके बाद इसे पलट कर दूसरी तरफ फ्राई किया जाता है।

जूस निकाल दें, नहीं तो स्टेक पक जाएगा और फ्राई नहीं होगा। ओवन में, "ग्रिल" मोड में चालू, स्टेक पंद्रह मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। मांस को ओवन से निकालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए "उठने" दें। वोस्टरशायर सॉस के साथ स्टेक के लिए एक आदर्श साइड डिश आलू, बैंगन, मटर होगा।

बियर में

मेरे पति को बीयर में स्टेक बहुत पसंद है। यहां, उनके पसंदीदा उत्पाद को उनके पसंदीदा पेय के साथ जोड़ा जाता है। और वास्तव में, यह मूल व्यंजनउत्कृष्ट स्वाद के साथ। यह एक गृहिणी के रूप में आपकी प्रतिभा पर जोर देगी। बीयर के नीचे स्टेक के लिए, एक पाउंड टेंडरलॉइन लेना बेहतर है।

हमने इसे चार सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काट दिया। हम 3 - 4 प्याज लेते हैं, उन्हें छल्ले में काटते हैं। लहसुन मांस में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। इसकी चार कलियां लें और स्लाइस में काट लें। केवल एक सौ ग्राम बीयर का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, फिर मांस को झागदार पेय में डालें। जबकि स्टेक मैरीनेट हो रहा है, पन्नी के टुकड़ों पर प्याज के घेरे डालें। पन्नी का प्रत्येक टुकड़ा स्टेक के आकार का दोगुना होना चाहिए।

ओवन में भेजने से पहले, हमने सूअर का मांस काट दिया। लहसुन को कतरों में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

हम आखिरी बार बीयर के छींटे मारते हैं और स्टेक को ओवन में भेजते हैं। पन्नी में छोटे कटौती की जानी चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान मांस "साँस" ले।

स्टेक 200 डिग्री पर तला हुआ है। मांस 40 मिनट तक ओवन में है। फिर पन्नी को हटा दें और एक और दस मिनट के लिए बेकिंग शीट पर बेक करें।

केफिरो में मैरीनेट किया हुआ

केफिर मांस को एक विशेष कोमलता देता है। आपको पोर्क गर्दन की आवश्यकता होगी, एक किलोग्राम और आधा लीटर केफिर लें। इसके अलावा आवश्यक: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

मांस तैयार करना चाहिए। इसे धोकर सुखा लें। इसे परतों में काटें, प्रत्येक दो सेंटीमीटर तक। मांस को और भी अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे किचन मैलेट से टैप करें। काली मिर्च, स्टेक नमक, जड़ी बूटी जोड़ें।

पके हुए मांस को केफिर के साथ सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में डालें। देना तीखा स्वाद, कटा हुआ प्याज और पहले से कटा हुआ लहसुन भी यहाँ रखा जाता है। मांस को कई घंटों तक अचार में खड़े रहने दें।

मैरिनेड के बाद, मांस को पन्नी में लपेटें, इससे इसके रस को बनाए रखने में मदद मिलेगी। पन्नी मांस को जलने से रोकती है। यदि आप अचानक देखते हैं कि यह अभी भी जल रहा है, तो केफिर के साथ छिड़के।

अन्य व्यंजनों की तरह, ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। भोजन तैयार होने में आधा घंटा लगेगा। यदि आप दुर्लभ स्टेक पसंद करते हैं, तो बीस मिनट के बाद ओवन को बंद कर दें।

स्टेक गर्म परोसा जाता है। रेड वाइन इसके साथ बहुत अच्छी जाती है। अगर आप शराब नहीं चाहते हैं, तो टमाटर का रस ठीक है।

अमेरिकन स्टेक

अमेरिकी स्टेक में रस की सराहना करते हैं। यह स्टेक ओवन में पकाया जाता है। सूअर का मांस पन्नी में बेक किया जाता है। यह मांस को समान रूप से तलने की अनुमति देता है और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।

आधा किलो मांस, आधा कप शराब लें। आपको चाहिए नमक, लहसुन (6 लौंग), काला पीसी हुई काली मिर्च, चार प्याज और साग।

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, साफ किया जाता है। सूअर का मांस परतों में काटा जाता है, 3 से 5 सेमी तक सूअर का मांस के टुकड़े पन्नी में डाल दें। पन्नी को ओवन में रखा जाता है, इसके ऊपर शराब डालें, प्याज की परत के बारे में मत भूलना। अगला सूअर का मांस है। मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से शराब डालें। पन्नी के शीर्ष पर स्लिट बनाएं। स्टेक चालीस मिनट के लिए तला हुआ है। कुछ मिनटों के बाद, पकवान मेज पर परोसा जा सकता है।

ओवन में चरबी के साथ

बेकन का एक छोटा टुकड़ा स्टेक को और अधिक रसदार बना देगा। इस नुस्खा के लिए, हड्डी पर सूअर का मांस चुनें। 50 - 70 ग्राम वसा और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस लें। आपको आधा गिलास वाइन भी चाहिए।

सीज़निंग से हम लेते हैं:

धनिया;

खाना पकाने से पहले स्टेक से त्वचा निकालें। सालो को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। मांस में छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं, उनमें वसा के टुकड़े रखे जाते हैं। यह वसा है जो मुख्य घटक है जो मांस के रस को सुनिश्चित करता है। लहसुन को गार्लिक प्रेस में पीसकर बैग में रख लें। यहां भी जोड़ें शिमला मिर्च, धनिया, काली मिर्च और नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। वाइन और सोया सॉस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस को एक बैग में डाल दें। हमने पैकेज को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ओवन को 300 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। मांस को पैकेज से हटा दिया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। दस मिनट बाद स्टेक को पलट दें।

नींबू के रस में

तीखा अम्ल मांस नींबू का रस देगा। हड्डी पर एक किलो सूअर का मांस लो। मांस ठंडा नहीं होना चाहिए। मैरिनेड के लिए, लहसुन की 3-4 कलियाँ लें, सूरजमुखी या जैतून के तेल में डालें, जिसकी हमें 3-4 बड़े चम्मच चाहिए। 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डालें।

मांस को नमक करें, फिर परिणामस्वरूप अचार के साथ चिकना करें। इसे कई घंटों के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

पकाने से पहले ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। वनस्पति तेल के साथ मांस को ब्रश करें। मांस पचास मिनट के लिए ओवन में होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे हैं मूल व्यंजनखाना पकाने का स्टेक। किसे चुनना है, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं निर्णय लें। स्टेक एक ठाठ, शानदार व्यंजन है, यह मुख्य सजावट बन जाएगा नए साल की मेज. पुरुष उसे बहुत प्यार करते हैं। बस, मैं अपने पति के लिए स्टेक पकाने के लिए दौड़ी। अलविदा।

क्या दुनिया में ऐसे लोग हैं जो एक अच्छे सुगंधित स्टेक के प्रति उदासीन हैं? जड़ी-बूटियों और धुएं से पका हुआ मांस का रसदार टुकड़ा किसी को भी नमकीन बना देगा, लेकिन आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि स्टेक केवल एक रेस्तरां व्यंजन है, जिसके लिए कई वर्षों के अनुभव और असाधारण शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है।

अनुभव की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका यह अर्थ नहीं है कि इसे घर पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि एक स्टेक पकाने की सभी सूक्ष्मताओं और नियमों को जानना है, और फिर आप आसानी से घर पर एक स्टेक पका सकते हैं, मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और घर के बने शेफ-स्तर के व्यंजन बना सकते हैं।

आम तौर पर, बीफ़ से एक स्टेक बनाया जाना पसंद किया जाता है, लेकिन सभी नियमों के अनुसार पकाए गए सूअर का एक सावधानी से चयनित टुकड़ा उतना ही अच्छा होगा! आइए पहले समझें कि सही मांस कैसे चुनें।

पोर्क स्टेक के लिए, टेंडरलॉइन सबसे उपयुक्त है - यह सबसे कोमल और एक ही समय में पोर्क का आहार हिस्सा है। गर्दन का दुबला हिस्सा या थोड़ी चर्बी वाला हैम भी काम करेगा।

यह मांस के कट की सावधानीपूर्वक जांच करने के लायक भी है: यदि यह मदर-ऑफ-पर्ल टिंट देता है और उस पर कोई रक्त निर्वहन नहीं होता है, तो ऐसा टुकड़ा एकदम सही है। वसा और पतली मांसपेशी फाइबर के समान वितरण के साथ कटौती में एक समान संरचना होनी चाहिए, लोचदार, थोड़ा नम होना चाहिए। मांस का रंग गुलाबी लाल होना चाहिए।

मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुने जाने के बाद, इसे तीन से पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए - ताकि यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाए। स्टेक पकाने के लिए ताजा मांस की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे संक्रमित और किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम हो जाता है।

जब मांस डाला जाता है, बस मामले में, इसकी परिपक्वता की जांच करें: इसे अपनी उंगली से दबाएं, और यदि कोई दांत रहता है, लेकिन तुरंत सीधा हो जाता है, तो यह पका हुआ है और खाना पकाने के लिए तैयार है।

मांस दान तालिका

मांस को स्वादिष्ट होने के लिए पूरी तरह से पकाया जाना जरूरी नहीं है। तलने की आदर्श डिग्री इस प्रकार मानी जाती है कि रेशों को गर्म और नरम किया जाता है, और मांस में नमी बनी रहती है, जो स्टेक को रस और सुगंध प्रदान करती है। लेकिन हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए कई क्लासिक प्रकार के रोस्टिंग होते हैं:

दान की डिग्री	भूनने के लक्षण	पकाने का समय
नीला दुर्लभ	स्टेक पर एक खस्ता क्रस्ट बनता है, और इसके नीचे कच्चा और ठंडा रहता है	1-2 मिनट
दुर्लभ	खून के साथ कच्चा स्टेक: गर्म हो जाता है, लेकिन संरचना और रंग नहीं बदलता है	1-2 मिनट
दुर्लभ माध्यम	अनुशंसित क्लासिक। स्टेक प्रत्येक तरफ 1 सेमी पकाया जाता है, बीच में कच्चे मांस की एक संकीर्ण गुलाबी पट्टी होती है	दो मिनट
मध्यम	मध्यम-दुर्लभ स्टेक जो रसदार और रक्तस्राव से मुक्त रहता है	10-12 मिनट
मध्यम अच्छा	स्टेक अच्छी तरह से तला हुआ है, ग्रे और साफ रस में बदल जाता है	15 मिनट
बहुत बढ़िया	क्लासिक पूरी तरह से पका हुआ मांस। रस बाहर नहीं खड़ा है।	18 मिनट
बहुत अच्छा किया (मजबूत)	भूनने की उच्चतम डिग्री; स्टेक सूख जाता है	18-20 मिनट

मांस जितना मोटा होगा, रस के नुकसान के जोखिम के बिना भूनने की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। दुबला मांस लंबे समय तक पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा यह बहुत कठिन होगा।

अचार का चयन

अचार की क्रिया का सिद्धांत एसिड के कारण मांसपेशी फाइबर के टूटने में है। तो स्टेक नरम और अधिक कोमल हो जाता है। यह वांछनीय है कि मांस का मसालेदार टुकड़ा बहुत मोटा नहीं है, अन्यथा जब तक मैरीनेड टुकड़े के बीच में पहुंचता है, तब तक इसकी सतह बहुत अम्लीय हो जाएगी।

अचार कुछ भी हो सकता है: नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, मसालेदार, या धुएँ के रंग का और बारबेक्यू।

अचार का आधार निश्चित रूप से एक अम्लीय घटक, तेल और स्वाद के लिए मसाला होना चाहिए।

सिरका, शराब या नींबू का रस आमतौर पर मुख्य सक्रिय संघटक - एसिड के रूप में उपयोग किया जाता है। खट्टे फल, कीवी, अनानास, केफिर या दही का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है।

हालांकि, आपको जोशीला होने की आवश्यकता नहीं है: यदि आप बहुत अधिक एसिड जोड़ते हैं, तो यह या तो मांस से सारा रस निकाल देगा, इसे सख्त बना देगा, या इसे लगभग कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देगा, यानी मांस को बहुत नरम कर देगा , और यह तलने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

सोया सॉस अचार बेहद लोकप्रिय है। यह नमकीन और मीठे नोटों को मिलाकर गूदे को एक अनूठी सुगंध देता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 2 बड़ी चम्मच सिरका या निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच चीनी (अधिमानतः ब्राउन)
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• काली मिर्च, लहसुन और नमक स्वादानुसार।

सभी सामग्री को मिला लें। मांस को एक डिश या पैन में रखें - मुख्य बात यह है कि इस रूप को कसकर कवर किया जा सकता है और यह बहुत चौड़ा नहीं है।

तैयार मैरिनेड को स्टेक के ऊपर रखें और इसे अपने हाथों से फैलाएं ताकि स्टेक की पूरी सतह मैरिनेड में हो। मांस के साथ फॉर्म को रात के लिए या कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक सरल और क्लासिक अचार:

• अपरिष्कृत वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• 2 बड़ी चम्मच सफेद सिरका;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, या 2 ताजा कीमा बनाया हुआ लौंग।

पैन में स्टेक पकाना

अवयव:

• वसा के बिना 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 3 बड़े चम्मच निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 2 बड़ी चम्मच सूखी मेंहदी (या ताजा की 2-3 टहनी);
• 1 चम्मच तुलसी या इतालवी मसाला मिश्रण;
• 0.5 चम्मच जमीन लहसुन;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 286 किलो कैलोरी।

स्टेक को रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक गर्म होने देना चाहिए। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. एक भारी तले वाले पैन को वांछित स्थिति में गर्म करें: यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं करना चाहिए, और मांस को पैन के संपर्क में तुरंत "फुसफुसा" होना चाहिए। इसे चिकनाई दी जा सकती है सूरजमुखी का तेलबिना गंध, और अगर पैन के साथ नॉन - स्टिक की परत, तो आप बिना तेल के कर सकते हैं;
2. स्टेक को कड़ाही में डालें। इसे अक्सर चिमटे से पलटा जा सकता है, इस प्रकार यह एक समान तलना सुनिश्चित करता है;
3. इसे तब तक भूनें जब तक आप वांछित दान प्राप्त करना चाहते हैं;
4. खाना पकाने के दौरान, स्टेक को आधा या जड़ी बूटियों में कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ ब्रश करें।

यदि आप पोर्क स्टेक को पूरी तरह से भूनते हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद इसे परोस सकते हैं। यदि यह कच्चा या आधा पका हुआ है, तो मांस को कड़ाही से निकालने के बाद उसे "चलना" चाहिए।

पोर्क लोई ओवन में स्टेक

इस तरह से एक स्टेक पकाना बहुत आसान है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

इस रेसिपी की सामग्री सरल है और हर घर में पाई जा सकती है:

• 400 ग्राम सूअर का मांस कमर;
• लहसुन की 3-5 लौंग (आकार के आधार पर), कीमा बनाया हुआ
• 50 ग्राम कम वसा वाले मेयोनेज़;
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ या छल्ले में कटा हुआ;
• 1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 35-50 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 394 किलो कैलोरी।

1. खाना पकाने से कम से कम कुछ घंटे पहले लोई को मैरीनेट करें। आदर्श रूप से, इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, स्वाद के लिए किसी भी अम्लीय सामग्री, तेल और जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें (बेझिझक प्रयोग करें!), जो पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ देगा;
2. खाना पकाने से आधे घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें - तो यह नरम और रसदार हो जाएगा;
3. इस समय, ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें;
4. मांस को बेकिंग डिश में डालें। फॉर्म के निचले भाग में आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं, और ऊपर - मांस;
5. वांछित डिग्री और टुकड़े की मोटाई के आधार पर, 35-50 मिनट के लिए लोई को बेक करें;
6. ताजी सब्जियों के साथ स्टेक परोसें।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए

इस तरह का स्टेक, अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो यह हर किसी के पसंदीदा कबाब को भी मात दे सकता है।

इसे तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि आपको बस इतना ही चाहिए सूअर का गोश्तहड्डियों और जाली पर। आप कोई नमक या मसाला भी नहीं डाल सकते हैं, क्योंकि धुआं और ताजी हवा सबसे अच्छा मसाला है।

हालाँकि, यदि आप अभी भी सीज़निंग के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यहाँ एक स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि है:

• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• आधा गिलास सोया सॉस;
• 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरकया जमीन सूख गई;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 छोटा चम्मच जमीन लहसुन।

खाना पकाने का समय: 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 310 किलो कैलोरी।

मांस को रात भर मेरिनेट करें ताकि यह मसालों की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक के लिए सीधे नुस्खा पर विचार करें। मांस पकाने के लिए, आपको पहले एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए खुली आग पर स्टेक को जल्दी से भूनना होगा, और फिर मांस को अंगारों पर रखना होगा।

स्टेक को 10-15 मिनट के लिए पकाएं, वायर रैक को नियमित रूप से घुमाते हुए खाना बनाना सुनिश्चित करें।

स्टेक के साथ परोसें ताजा खीरे, टमाटर और अच्छे मूड।

ग्रील्ड पोर्क स्टेक

शायद सूअर का मांस पकाने के लिए ग्रिल सबसे आदर्श विकल्प है, खासकर अगर यह काफी वसायुक्त है। इसकी वसा पिघल जाएगी, जिससे मांस अधिक आहार और स्वस्थ हो जाएगा, जबकि स्टेक रसदार और नरम रहेगा।

एक स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्टेक के लिए, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों में तेल और सिरका या वाइन के साथ मांस को कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।

अवयव:

• पोर्क हैम मांस के 400 ग्राम;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• सफेद सिरका के 50 मिलीलीटर;
• 4 चम्मच पेस्टी सरसों;
• 1 चम्मच जमीन सफेद मिर्च (वैकल्पिक)
• इच्छानुसार नमक।

खाना पकाने का समय: 7-10 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 325 किलो कैलोरी।

पोर्क मांस को भूनना बहुत आसान है: बस स्टेक को बहुत गर्म पर रखें, लेकिन धूम्रपान न करें और एक सुंदर क्रस्ट तक भूनें, मांस को हर 20 सेकंड में चिमटे से घुमाएं।

मांस में एक सुंदर नालीदार पैटर्न जोड़ने के लिए, इसे चिमटे से ग्रिल पर जोर से दबाएं, लेकिन इसे 3-4 बार से अधिक न मोड़ें।

खाना पकाने के अंत में, आप स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं, खासकर अगर मांस दुबला हो। आप लहसुन की एक लौंग के साथ मांस को चिकनाई भी कर सकते हैं, और ताजा जड़ी बूटियों को पैन में डाल सकते हैं, जो मांस को उनकी सुगंध के साथ डाल देगा।

स्टेक पकाने के बाद, इसे एक प्लेट पर रखें, लेकिन इसे तुरंत न परोसें - इसे पकने दें और आंतरिक गर्मी के कारण "पहुंच" दें (इसलिए, इसे बहुत लंबे समय तक पकाना अवांछनीय है, क्योंकि यह कुछ के लिए पकाना जारी रखता है) आग से हटाए जाने के बाद का समय)।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर असली स्टेक पकाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है - आपको बस कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता है:

• सही मांस चुनें;
• स्टेक को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलने की अनुमति दी जानी चाहिए;
• रसोइया स्वादिष्ट अचारजिसमें मांस कई घंटों तक झूठ बोलना चाहिए;
• सामने खाना पकाने का स्टेकसूअर का मांस से आपको आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा;
• मांस को 2 से 15 मिनट (वैकल्पिक) तक पकाएं, लगातार पलटें और जड़ी-बूटियों और लहसुन से ब्रश करें;
• एक प्लेट पर रखें और मक्खन के एक टुकड़े से ब्रश करते हुए इसे पांच मिनट तक पकने दें।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण शर्त मत भूलना - अच्छा मूड और सुखद कंपनी। बॉन एपेतीत!

पोर्क स्टेक के लिए एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।