ठंडे तरीके से नमक मशरूम। मशरूम को नमक कैसे करें: फोटो और वीडियो, खाना पकाने की सुविधाओं के साथ मशरूम को नमकीन बनाने के लिए स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजन। नमकीन मशरूम दादी की रेसिपी के अनुसार

स्वादिष्ट, सुगन्धित और पाने के लिए मशरूम को नमक कैसे करें, इस पर ज्ञान गुणवत्ता वाला उत्पाद, विशेष रूप से मशरूम के मौसम की ऊंचाई पर प्रासंगिक। यह देखते हुए कि इस जंगल के नमूने में एक लैमेलर रसदार गूदा है, कड़वाहट से रहित है, किसी भी गर्मी उपचार को पूरी तरह से सहन करता है, खाना पकाने के कई तरीकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: ठंडा, गर्म और सूखा।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

हर कोई जानता है कि स्वाद क्या निर्धारित करता है तैयार भोजन. इसलिए, प्रश्न "मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए" विशेष ध्यान देने योग्य है। मशरूम में कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें धोते भी नहीं हैं, लेकिन एकत्रित नमूनों को रुमाल से पोंछना पसंद करते हैं।

1. नमकीन मशरूम चयनित मशरूम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: किसी भी आकार के मशरूम उपयुक्त हैं, लेकिन छोटे लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है जिन्हें पूरे पकाया जा सकता है।
2. मशरूम की तैयारी नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। सूखे के लिए - बहुत गंदे मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उन्हें धोया नहीं जा सकता है, लेकिन आपको केवल प्लेटों से गंदगी पोंछते हुए उन्हें कपड़े से संसाधित करने की आवश्यकता है।
3. अन्य सभी तरीकों के लिए, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक नरम स्पंज के साथ गंदगी को मिटा दिया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है या एक सपाट सतह पर सुखाया जाता है।

मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके विविध हैं। तीन मुख्य हैं: गर्म, ठंडा और सूखा। ठंडा होने पर, मशरूम को धोया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग 3 सप्ताह तक दबाव में रखा जाता है। गर्म मशरूम में, पहले से उबाल लें और ठंडा पकाने के चरणों को दोहराएं। सूखी विधि से, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन नमक के साथ साफ और छिड़का जाता है।

1. नमकीन बनाना अच्छा है क्योंकि नमकीन की शुद्धता और गुणवत्ता की निगरानी करते हुए प्रक्रिया को आसानी से मैन्युअल रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को ढकने वाली धुंध को हर तीन दिन में बदलना चाहिए।
2. नमकीन पूरे समय ब्राउन रहना चाहिए, अगर यह काला हो जाता है, तो मशरूम को फेंक दिया जाता है।
3. विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो उबला हुआ पानी डाला जाता है।

मशरूम की त्वरित नमकीन आपको 2 घंटे के बाद तैयार मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देती है। यह सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है जिसमें मशरूम की प्राकृतिक ताजगी और ताकत को बनाए रखते हुए मैरिनेड, मसाले और अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के लिए, छिलके और धुले मशरूम को नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान.

अवयव:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• नमक - 80 ग्राम।

खाना बनाना

1. मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को मलबे से साफ करें, उन्हें कुल्ला और टोपी से पैर काट लें।
2. नमक के साथ पकवान के नीचे छिड़कें।
3. मशरूम को परतों में बिछाएं, नमक छिड़कें।
4. ऊपर की परत पर ढेर सारा नमक छिड़कें और मशरूम को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. कुल्ला, एक जार में स्थानांतरित करें, तेल के साथ डालें और सर्द करें।

मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें?

मशरूम के हीट ट्रीटमेंट के कारण इसमें अधिक समय लगेगा। यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अपने कुछ विटामिन खो देते हैं, इस तरह की तैयारी का एक फायदा है: इस्तेमाल किए गए नमूने किसी भी आकार के हो सकते हैं और यहां तक ​​​​कि पहली ताजगी भी नहीं हो सकती है, और उनके साथ तैयारी अभी भी अच्छी तरह से संग्रहीत की जाएगी।

अवयव:

• मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• पानी - 6 एल;
• लहसुन लौंग - 8 पीसी।

खाना बनाना

1. प्रोसेस्ड मशरूम को पानी के साथ डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
2. एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें।
3. नमक और मसालों के साथ बारी-बारी से कंटेनरों में परतों में व्यवस्थित करें।
4. 1.5 महीने तक ठंडे कमरे में जुल्म के तहत रखें।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें - एक नुस्खा

घर पर ठंडे तरीके से मशरूम को नमकीन बनाना एक सार्वभौमिक विकल्प है। इस मामले में, मशरूम गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, और इससे वे उपयोगी पदार्थ, प्राकृतिक रंग बनाए रखते हैं और एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। इस तरह के मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है या बाद में, तला हुआ, स्टू, सॉस में जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. मशरूम को धोकर सुखा लें।
2. कन्टेनर के तले में थोड़ा सा नमक और मसाले डाल दीजिये.
3. मशरूम को नमक और मसालों के साथ घनी परतों में बिछाएं।
4. शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और उत्पीड़न सेट करें। ऐसे कमरे में रखें जहां तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
5. 2 सप्ताह के बाद, जार में स्थानांतरित करें और ठंड में स्टोर करें।

कुरकुरे मशरूम को नमक कैसे करें?

खस्ता मशरूम को नमकीन बनाने की विधि सीज़निंग की उपस्थिति का सुझाव देती है। चेरी, ओक, सहिजन, करंट या अंगूर के पत्ते मशरूम को आवश्यक क्रंच, लोच, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देंगे। मुख्य बात यह है कि मसालों की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें और केवल एक ही प्रकार का उपयोग करें, अन्यथा मशरूम अपना आकर्षण खो सकते हैं और काले हो सकते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 5 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 15 पीसी ।;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम।

खाना बनाना

1. कुरकुरे मशरूम को नमकीन करने से पहले, आधा सहिजन के पत्ते, 20 ग्राम नमक और 10 काली मिर्च कंटेनर के तल पर रखें।
2. मशरूम को 5 बराबर भागों में बाँट लें और उन पर नमक और काली मिर्च की परत चढ़ा दें।
3. मशरूम को सहिजन के पत्तों से ढक दें और 14 दिनों के लिए दमन में डाल दें।

दमन के तहत मशरूम नमक कैसे करें?

उत्पीड़न के तहत एक ऐसा सवाल है जो नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी मशरूम बीनने वालों दोनों के लिए दिलचस्प है। यह सब अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है। मशरूम जल्दी प्राप्त करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं गर्म रास्ताकुछ ही दिनों में खाना बनाना और ज़ुल्म करना। शीत विधि के साथ, उत्पीड़न 3 सप्ताह के लिए निर्धारित किया जाता है, लेकिन 14 दिनों के बाद तत्परता की जाँच की जाती है।

अवयव:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• लहसुन की एक लौंग - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• कार्नेशन - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. पानी में 20 ग्राम नमक डालिये और साइट्रिक एसिडऔर मशरूम को 20 मिनट तक उबालें।
2. एक बर्तन में नमक और मसाले की परतें बिछाकर 5 दिन तक जुल्म करते रहें।

बिना धुले मशरूम के उपयोग से मशरूम की सूखी नमकीन पिछले तरीकों से भिन्न होती है। उन्हें बस ब्रश से मलबे से साफ किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। उसी समय, मशरूम के वजन के लिए नमक के अनुपात की गणना की जाती है, जो बाद के भंडारण को निर्धारित करता है। यदि मशरूम को गर्म रखा जाता है, तो नमक की मात्रा 100 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम तक बढ़ा दी जाती है।

अवयव:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. छिलके वाले मशरूम, परतों में बिछाएं, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
2. धुंध के साथ कवर करें और 15 दिनों के लिए उत्पीड़न सेट करें।

मशरूम और वोल्शकी को नमकीन बनाना उन्हें काटने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है, क्योंकि मशरूम बनावट में समान हैं और एक साथ पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। एकमात्र अंतर वोलुशकी का कड़वा स्वाद है, जिसके कारण मशरूम को 6 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है, ठंडे तरीके से मशरूम के साथ सुखाया और नमकीन किया जाता है।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो;
• लहरें - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• डिल डंठल - 3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी।

खाना बनाना

1. लहरों को 6 घंटे तक पानी से भरें।
2. एक कोलंडर में निकालें और सुखाएं।
3. नमक और मसालों के साथ परतों में मशरूम और वोल्नुकी बिछाएं।
4. 40 दिनों तक ज़ुल्म ढाते रहो।

एक बैरल में मशरूम को नमक कैसे करें?

लकड़ी के बैरल में मशरूम को नमकीन बनाने की विधि सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है। एक नियम के रूप में, मशरूम को सूखे या ठंडे तरीके से पकाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक अच्छा है, क्योंकि मशरूम, लकड़ी की सुगंध से संतृप्त, कुरकुरेपन और सुगंधितता प्राप्त करते हैं, जो डिब्बाबंद रिक्त स्थान की विशेषता नहीं है। इसके अलावा, कंटेनर बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी है और मशरूम को खराब होने से बचाता है।

हमारे परिवार में, हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, विभिन्न किस्मों को जार में मैरीनेट करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें नमक करते हैं। हम नमक के बजाय मशरूम पसंद करते हैं। हम थोड़ा और वोल्नुकी और दूध मशरूम नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप्स को पूरे ओक 20-लीटर बैरल में नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।

मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं ठंडा रास्ता, गर्म नमकीन और तथाकथित तेज़ तरीका। मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करते समय, वे अपना रंग बदलते हैं और गर्म होने पर काले हो जाते हैं और तेज़ तरीकानमकीन बनाना - रंग संरक्षित है।

किसी भी विधि से नमकीन बनाने के लिए ताजा मशरूम. यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, पैरों से मिट्टी या मिट्टी के अवशेषों को सावधानी से काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।

बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ, बहुत बड़े मशरूम नहीं इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपने बनाए रखेंगे दिखावट, और वे परोसने और खाने के लिए एक खुशी है।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और आप बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी उपचारों और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता को खोए बिना। ऐसे मशरूम चीड़ के जंगलों में उगते हैं, घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस के जंगलों में, संरचना में पतले मशरूम उगते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने के दौरान बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति को नुकसान होगा।

और इसलिए आइए मशरूम को नमकीन बनाने के सभी मुख्य तरीकों को देखें, ताकि आप उनसे खुद को परिचित करके सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में मशरूम कैसे नमक करें - एक सरल नुस्खा

इस तरह से मशरूम को नमकीन करने की एक विशेषता यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम को धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि को देखें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और उन्हें धोते हैं। हम उन्हें जंगल के कूड़े से साफ करते हैं, पैर के काले कट को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेष हटाते हैं। कृमि मशरूम निकालें। बहुत बार केवल डंठल खराब होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है और डंठल काट दिया जा सकता है।

अगर ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी उपलब्ध कीड़े मशरूम से बाहर आ जाएंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को पहले से ही कटाई के चरण में अस्वीकार करना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी कांच का हो जाए.

3. आप मशरूम को तुरंत जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि मशरूम रस देंगे और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान जम जाएंगे। और जितना हो सके उन्हें बैंकों में डालना संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने में वजन के लायक होती है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तल पर सहिजन की आधी चादर बिछाएं। हॉर्सरैडिश मोल्ड को विकसित नहीं होने देता है, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन कई लोग ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से हल्की सुगंधडिल बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है, लेकिन इसे पसंद भी करता है।

उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से इनकार करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की आवश्यकता नहीं है।

लहसुन भी उसी विवादास्पद क्षण का कारण बनता है। मैं इसे मसाले और मसाले के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कोई सोचता है कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

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और हाल ही में मैंने हीदर और स्प्रूस टहनी की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनसे इस अवसर पर हमारी किसी तरह बातचीत हुई। उसने कहा कि टहनियाँ मशरूम को महकती रहती हैं और फफूंदी को रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य बात मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहते हैं। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री की संरचना में लिखा था। आप सभी एक ही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो प्रस्तावित से कुछ जोड़ें, या इसके विपरीत, हटा दें।

5. मसालों और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक नीचे के लिए, एक बीच के लिए और एक ऊपर के लिए।

6. और इसलिए नीचे रखा गया है, और हम पैन में मशरूम डालना शुरू करते हैं। यहाँ भी, कोई आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें अपनी टोपी नीचे रखता है, कोई ऊपर। मैं इस प्रश्न को मौलिक नहीं मानता। जैसा आप सही सोचते हैं, वैसा ही सही!

हर दो या तीन परतों में नमक छिड़कना चाहिए। नमक को मोटे तौर पर वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और इसमें हल्के से परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरा नमकीन स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

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ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन सच कहूं तो मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" डालता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब अनुभव हो। और शुरुआत के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात रखें।

7. परतों के बीच में कुछ और सुआ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियां डालें।

8. मशरूम की परतों को फैलाना जारी रखें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से सोआ, सहिजन और बचा हुआ मसाला और लहसुन डालें।

10. दो या तीन परतों में ऊपर से धुंध डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी मशरूम को कवर कर सके। चीज़क्लोथ पर एक प्लेट रखें और कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में उत्पीड़न करें।

थोड़ी देर बाद मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बन जाएगा। मशरूम को इस स्थिति में ठंडे स्थान पर रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो से तीन दिनों में आपको कुल्ला करना होगा गर्म पानीधुंध, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलें।

11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को नमकीन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना संभव होगा।

और अगर कोई तहखाना या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन समय एक महीना है।

मशरूम अचार बनाने की सूखी विधि

यह विधि पिछले एक से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय, हम उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन उन्हें सूखा साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, पेड़ों से गिरने वाली सुइयां और पत्तियां टोकरी में गिरती हैं। यह उनसे है कि हम मशरूम को साफ करते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पैर पर कोई जमीन न रह जाए।

सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। मूल रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, मशरूम को कैप के साथ रखने और प्रत्येक परत को नमक करने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आप गए और अधिक मशरूम मिले, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।

शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में बदलने की भी आवश्यकता होती है। और दमन की भी जरूरत है। इसके बिना मशरूम रस नहीं देगा और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल लेंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए रेडहेड्स - एक गर्म नुस्खा

इस पद्धति के अनुसार, हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करते हैं। सिर्फ इस तथ्य के कारण कि मशरूम अपने सुंदर रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे पास नहीं होते हैं उष्मा उपचार, हम अभी भी यही रास्ता चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम नमक करती है। और बदले में, उसे एक दादी द्वारा इस तरह से नमक सिखाया गया था, जिससे उसकी माँ ट्रेन में दुर्घटनावश मिली थी। और अब हम कई सालों से इस तरह मशरूम को नमकीन करते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

हमें ज़रूरत होगी:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• लौंग - 7-8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर की कुछ शाखाओं और एक युवा क्रिसमस ट्री को जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छाँट कर धो लें, जंगल के मलबे को हटा दें, वहाँ बची हुई जमीन को पैरों से काट लें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।

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मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और तुरंत उन्हें गंदगी से साफ करता हूं, और कीड़े बाहर निकाल देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूं। और फिर मैं सिर्फ कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। यह उनके प्रसंस्करण समय को बहुत कम करता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप 4 बड़े टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पांच लीटर की बाल्टी धुली हुई मशरूम डाल दी। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मैं उबलते पानी के साथ एक बेसिन में मशरूम डालता हूं। उसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।

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धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें मशरूम डालें। फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि बहुत कम समय जलने पर खर्च होता है। Ryzhik को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उन्हें नमक के साथ नमक दें।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। बस ध्यान रखें कि लुक को नुकसान न पहुंचे। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से दो पूर्ण जले हुए कोलंडर प्राप्त होते हैं।

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4. हम पानी निकालने का मौका देते हैं। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने दो और ठंडा होने दो, ताकि जब तुम उन्हें छूओ तो हाथ स्थिर हो जाए। फिर नमक डालें। इस राशि के लिए, मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर बड़े कटा हुआ है, तो डेढ़।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

धीरे से सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से कुचल न दें। और हम जिंजरब्रेड का स्वाद लेते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम की कोशिश करना चाहते हैं, और फिर दूसरा ...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक बैरल है। इसमें मशरूम प्राप्त होते हैं - बस अधिक खाना!

लेकिन, ज़ाहिर है, हर किसी के पास वह विलासिता नहीं होती है।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप तुरंत जार में नमक डाल सकते हैं। या इन बड़ा सॉस पैनअगर ठंडी जगह पर रखा जाए। आदर्श भंडारण तापमान 0 और 7 डिग्री के बीच है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। हीदर और स्प्रूस की टहनी, यदि कोई हो, की एक टहनी। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों से मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया है, और सब कुछ ठीक भी था!

उनके ऊपर डिल की टहनी रखी।

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7. मशरूम के गिरते ही हम फैला देते हैं। सलाम ऊपर या नीचे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

8. अब हम अगले बैच में लगे हुए हैं। सब कुछ उसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस छोड़ने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. शीर्ष पर सहिजन और डिल की एक शीट रखना सुनिश्चित करें। और मैंने स्प्रूस टहनी और हीदर भी फैलाया।

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11. शीर्ष परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को एक स्वादिष्ट महक वाले लाल नमकीन से ढक देना चाहिए। यदि किसी कारण से नमकीन और रस पर्याप्त नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां से पानी निकला था। आपको केवल एक-दो गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। या शायद रस काफी होगा।

यदि आप हीदर को ऊपर रखते हैं, तो सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढककर नीचे दबाएं, अन्यथा आप अपने आप को बुरी तरह चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उपयुक्त दमन किया जा सके।

यदि नमकीन मशरूम जार में नहीं हैं, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। नमकीन पानी को पूरे समय एक लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है, और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

बेशक, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को धो भी सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ये मशरूम खाने योग्य होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है, जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतना काम किया है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम होगा।

ऐसा जुल्म करने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम के साथ बर्तन को ढक्कन से ढक सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करते हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

लेकिन अब, अगर हम इसे एक तहखाने या गड्ढे में स्टोर करते हैं, तो यहां कवर केवल आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डाल देते हैं और उन्हें डेढ़ महीने तक नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बन जाएं।

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ सीजन करते हैं और वनस्पति तेलया खट्टा क्रीम के साथ खाएं। और मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे शब्द ले लें!

मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में बढ़ते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर से परत होती है, और सुबह से ही जमीन हल्की ठंढ से ढकी होती है।

ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमक के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने का तापमान बिल्कुल सही है।

लेकिन जब जुलाई में मशरूम की कटाई की जाए तो क्या करें? यह सही है, अचार को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। या करो जल्दी नमकीन बनानाऔर उसी दिन तुरंत खाओ। यह कैसे करना है?

और इसे बनाना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए आवश्यक मशरूम की मात्रा लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हैं और नमक को गाढ़ा करें।

फिर सब कुछ मिला लें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। पैन के आकार के आधार पर, एक फ्लैट प्लेट या तश्तरी के साथ कवर करें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमक और बहुत नमकीन हो जाएंगे।

आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में छान लें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। सब कुछ सुंदर स्वादिष्ट नाश्तातैयार! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर और अद्भुत स्वाद और जंगल की सुगंध का आनंद लेकर मजे से खा सकते हैं!

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मैं अब विशेष रूप से इस पर ध्यान नहीं दूंगा उपयोगी गुणकेसर दूध की टोपियां। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। बस इतना ही कहूंगा

चरण 1. हम नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करते हैं।

मशरूम का अचार बनाने के लिए चुनना बेहतर है तामचीनी पैनऔर एक गहरा कटोरा। चयनित व्यंजन पानी में अच्छी तरह धोए जाते हैं। फिर तौलिए से पोंछकर सुखा लें।

चरण 2. हम मशरूम तैयार करते हैं।

छोटे आकार के मशरूम चुनना बेहतर है।
शुरू करने के लिए, ब्रश की मदद से मशरूम को गंदगी से साफ करें, ठंडे पानी से भरें।
चलो उन्हें पानी में छोड़ दें आधे घंटे के लिए।

चरण 3. सामग्री मिलाएं।

मशरूम को भीगने के बाद बारी-बारी से पहले से तैयार पैन या कटोरी (प्लेट्स अप, यानी हैट्स डाउन) में डाल दें। सबसे पहले, मशरूम की एक परत, नमक (वे नमक से डरते नहीं हैं, इसलिए हम उन्हें अच्छी तरह से नमक करते हैं), फिर दूसरी परत, नमक फिर से। अब हम मशरूम को ऊपर से प्लेट के नीचे से ढक देते हैं, प्लेट के ऊपर रख देते हैं आधा लीटर जारपानी और छुट्टी के साथ एक दिन के लिएएक अंधेरी ठंडी जगह में।

चरण 4 मशरूम परोसें।

के रूप में परोसा जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धक. उपयोग करने से पहले, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और बहते पानी में धोया जाना चाहिए, जिससे यह निकल सके। एक गहरी प्लेट में रखें, वनस्पति तेल के साथ मौसम और प्याज जोड़ें, छल्ले या स्लाइस में काट लें। ये मशरूम उबले या तले हुए आलू के साथ अच्छे से लगते हैं। बॉन एपेतीत!

यदि आप इस तरह से मशरूम पकाने का फैसला करते हैं, तो जान लें कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे खराब हो जाएंगे, इसलिए बहुत अधिक नमक न डालें।

नमकीन के लिए युवा मशरूम को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है।

इस तरह के नमकीन में मसाले डालने की जरूरत नहीं है। उनके बिना, मशरूम अपने प्राकृतिक, केवल अपनी अंतर्निहित सुगंध और स्वाद को बरकरार रखते हैं: वे शरद ऋतु के जंगल के किनारों, युवा पाइन और साफ सुबह की हवा की तरह गंध करते हैं।

मशरूम स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बेहद सेहतमंद भी होते हैं। ये मशरूम कड़वे नहीं होते हैं और इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, बिना किसी डर के आपकी सेहत के लिए।

केसर मशरूम को नमकीन बनाने की एक एक्सप्रेस रेसिपी है, जिसके बाद 1.5 घंटे के बाद इनका सेवन किया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के बारे में सच्चाई सवाल से बाहर है, लेकिन हम मशरूम को नमक करेंगे ताकि हम सभी ठंडे सर्दियों का आनंद उठा सकें।

कैमेलिना मशरूम को मल्टीविटामिन मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और उनमें से कुछ विटामिन कई सब्जियों और फलों से कम नहीं होते हैं, और पाचनशक्ति के मामले में, दुनिया में एक भी मशरूम की तुलना कैमलिना से नहीं की जा सकती है।

केसर मशरूम को नमकीन बनाना सर्दियों के लिए कटाई की एक विशिष्ट प्रक्रिया है। मशरूम को कैसे नमकीन किया जाता है, और इसके लिए कौन से मशरूम का चयन किया जाता है - यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी कभी-कभी नहीं जानते हैं। यहाँ उत्तर भिन्न हैं। एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि मशरूम से संबंधित मशरूम के विपरीत, मशरूम को नमकीन बनाने की तैयारी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। वैसे, मशरूम को मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है जैसे कि वॉल्नुषी; लेकिन फिर भी एक मुख्य अंतर है: कुछ कट पर नीला हो जाता है, जबकि अन्य नहीं। नमकीन बनाने के लिए, चीड़ के जंगलों में उगने वाले मशरूम की सिफारिश की जाती है।

और एक विशिष्ट चुनने से पहले "नमकीन मशरूम" नुस्खा, यह याद रखना चाहिए कि नमकीन बनाने की तीन मुख्य विधियाँ हैं। यह एक एक्सप्रेस विधि है (उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है या वास्तव में स्वाद लेना चाहते हैं), ठंडी विधि (यह आपको मशरूम के सभी लाभकारी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है) और गर्म (सबसे किफायती)। सिद्धांत रूप में, मशरूम को नमकीन बनाने के लिए सभी तीन विधियाँ उपयुक्त हैं। और, इसलिए, उनमें से प्रत्येक के लिए नीचे एक नुस्खा है।

व्यक्त करना पकाने की विधि "नमकीन मशरूम":
यह सबसे तेज और हल्का है। छोटे आकार के केवल ताजे चुने हुए युवा मशरूम ही इसके लिए चुने जाते हैं। वे - साफ और अच्छी तरह से धोए गए - एक गिलास डिश में एक परत में टोपी के साथ रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक को नहीं छोड़ा जाना चाहिए, और इसके साथ उदारता से छिड़कें ताकि यह लगभग पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके। जब नमकीन दिखने लगे तो उसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए। 1.5-2 घंटे में मशरूम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन यह विधि मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। यह उल्लेखनीय है कि मशरूम खाना पकाने के तुरंत बाद सचमुच खाया जा सकता है, और पकने और किण्वन जैसी कोई प्रक्रिया नहीं होती है, जिसमें कभी-कभी लंबा समय लगता है। इस तरह, आप खरीदे गए मशरूम को नमक नहीं कर सकते!

ठंडा अचार बनाने की विधि:
यह विधि अधिक सामान्य है। यह सर्दियों में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है और ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. के लिये ठंडा नमकीनताजे, साफ मशरूम की जरूरत होती है, जिन्हें बिना पूर्व धुलाई के निष्फल कांच या तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है, और तैयार मशरूम की प्रति बाल्टी 1.5 कप मोटे नमक की दर से नमक छिड़का जाता है। मशरूम को ऊपर से एक प्लेट से ढक दिया जाता है, जिसके नीचे एक रुई का रुमाल रखा जाता है, और उसके ऊपर एक छोटा वजन रखा जाता है ताकि मशरूम ऊपर न तैरें। इस स्थिति में, मशरूम को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दो सप्ताह तक हर 3 दिन में मशरूम पर लगे रुमाल को बदलना चाहिए। जिस तापमान पर वर्कपीस रखा जाता है वह 200C से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, मशरूम को आगे के भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और कंटेनर को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखा जा सकता है। इसे तैयार करने में दो सप्ताह से अधिक का समय लगा, इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्म नमकीन मशरूम:

इस विधि के लिए, बहुत साफ और अनुभवी मशरूम भी उपयुक्त नहीं होंगे। उन्हें सुलझाया जाना चाहिए, खराब हुए लोगों को कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाना चाहिए, और चयनित लोगों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मशरूम "काटने" को पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और उबालने के लिए स्टोव पर रखा जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, मशरूम को लगभग 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, नियमित रूप से उनमें से झाग हटा दिया जाता है।

उबले हुए मशरूम से पानी निकाला जाता है, और वे वापस एक कोलंडर में झुक जाते हैं। सूखा मशरूम एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। इस विधि में स्वाद के लिए मसाले भी डाले जाते हैं। सर्दियों के लिए "नमकीन मशरूम" नुस्खाइसे एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और ऊपर एक भार रखा जाता है, और इसे सेलर या रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए भेजा जाता है। उस कमरे में तापमान जिसमें मशरूम "पहुंच" 70C से अधिक नहीं होना चाहिए, और पकने की अवधि लगभग 1.5 महीने होनी चाहिए।

और आपको इस अवधि के दौरान नमकीन पानी की स्थिति को नियंत्रित करना नहीं भूलना चाहिए। नमकीन का रंग भूरा होना चाहिए और कभी काला नहीं होना चाहिए। यदि यह काला होने लगे, तो वर्कपीस को फेंक देना बेहतर है! मशरूम को नमकीन बनाने के सभी तरीकों के साथ, मशरूम की ऊपरी परत थोड़ी काली हो सकती है, इसलिए इसे जार में डालते समय इसे निकालना बेहतर होता है!

सबके लिए दिन अच्छा हो!
जब मशरूम का मौसम शुरू होता है, तो आप सब कुछ और बहुत कुछ तैयार करने की कोशिश करते हैं। मेरे पास "मशरूम" व्यंजनों का एक गुच्छा है, लेकिन अभी के लिए मैं आपको मशरूम से परिचित कराना चाहता हूं।
मैं उस क्षेत्र में नहीं रहता था जहाँ ये मशरूम, जैसा कि वे कहते हैं, "एक स्कैथ के साथ पिघलाया जाता है", लेकिन मैं एक सीजन में कुछ लीटर हासिल करने का प्रबंधन करता हूं। यदि आप भाग्यशाली हैं और बहुत सारे मशरूम हैं, तो मैं केवल छोटे लोगों को इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं, मैं उन्हें "बटन" कहता हूं, लेकिन अगर यह मौसम नहीं है, तो इस साल (2014) की तरह, मैं सभी आकारों के मशरूम लेता हूं, मुख्य बात यह है कि वे चिंताजनक नहीं हैं।
तो, आज आपके लिए नमकीन उबले मशरूम की रेसिपी।
पहली बात जो मैं कहना चाहता हूं, वह यह है कि मशरूम को कच्चा नमकीन, नमकीन उबला और अचार बनाया जा सकता है। और इसके अलावा, कैमलिना किसी भी डिश में सबसे मीठा और सबसे सुगंधित मशरूम है। माइनस वन - जब इसके कच्चे रूप में नमकीन किया जाता है, तो यह अपना रंग खो सकता है, कभी-कभी यह सिर्फ हरा हो जाता है।
ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, मैं मशरूम को उबालने के बाद ही नमक करना पसंद करता हूं।
आइए मशरूम पकाना शुरू करें।
सबसे पहले आपको जंगल के मलबे से प्रत्येक कवक को साफ करने और कीड़े की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
फिर बहते पानी में धो लें ठंडा पानीएक बड़े कंटेनर में रखें, नमक के कुछ बड़े चम्मच डालें और गर्म पानी डालें। हम इसे लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने देते हैं, इस दौरान सभी कीड़े जिन्हें आपने नोटिस नहीं किया, वे पानी की सतह पर आ जाएंगे। अब आप पानी निकाल सकते हैं, एक नया डाल सकते हैं, नमक डाल सकते हैं और आग पर उबालने के लिए रख सकते हैं।
मशरूम को ओवरसाल्ट नहीं करने के लिए, आपको नमक की सबसे छोटी मात्रा लेने की जरूरत है, चलो इसे करते हैं, मेरे मशरूम की संख्या के उदाहरण का उपयोग करते हुए, और यह कच्चे रूप में लगभग एक किलोग्राम है, आपको एक बड़ा चम्मच नमक लेने की आवश्यकता है। इतना पानी डालें कि उसमें मशरूम स्वतंत्र रूप से तैरें।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, चलो नमकीन या अचार का ध्यान रखें, इसे आप जो चाहते हैं उसे कॉल करें।
अचार के लिए हमें दो लीटर पानी चाहिए, इस मात्रा में आप लगभग तीन किलोग्राम कच्चे उत्पाद का अचार बना सकते हैं।
लहसुन की पांच या छह कलियों को पतले स्लाइस में काट लें। हम 10-15 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते तैयार करते हैं और लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर में डिल का एक छोटा गुच्छा काटते हैं।

एक बर्तन में पके हुए मसाले डालकर उबाल लें। फिर स्वादानुसार नमक डालें। यह आपके स्वाद के अनुसार है, चूंकि मशरूम को खारे पानी में उबाला जाता है, तो तदनुसार, वे पकाने के बाद नमकीन होंगे। यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है। इसलिए, हम अचार में धीरे-धीरे नमक मिलाते हैं, मिलाते हैं और लवणता में व्यक्तिगत स्वाद के लिए समायोजित करते हैं।
हम उबले हुए अचार को एक बंद सॉस पैन में छोड़ देते हैं और मशरूम पकाते हैं।

जैसे ही कंटेनर की सतह पर झाग दिखाई देता है जिसमें मशरूम पकाया जाता है, इसे हटाने की कोशिश करें ताकि मशरूम मिश्रण न करें। बस चम्मच को थोड़ा नीचे करें और झाग निकाल लें। फोम को सभी को हटा दिया जाना चाहिए और मुख्य बात यह है कि इसके जमावट को याद नहीं करना है। नहीं तो यह मशरूम पर रह जाएगा और आपका पूरा मैरिनेड सुंदर नहीं लगेगा।

आप लंबे समय तक मशरूम नहीं पका सकते हैं, लेकिन ... मेरे पास एक सनक है, हालांकि मैं जहर होने या बोटुलिज़्म को पकड़ने से नहीं डरता, लेकिन मैं अभी भी सभी मशरूम को पकाए जाने तक पकाता हूं।
तैयारी जांच सरल तरीके से(दादी) - जैसे ही झाग इकट्ठा होता है, मशरूम उबलते पानी में स्वतंत्र रूप से घूमने लगते हैं - तैयार, आप इसे निकाल सकते हैं।

हम उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं और शेष तरल को निकलने देते हैं। यदि आप "मिस" करते हैं और झाग फट गया है, तो मशरूम को चलने में, लेकिन गर्म पानी से कुल्ला करें।
उबले हुए मशरूम को लंबे समय तक रखना असंभव है, जैसे उन्हें ठंडा करने की अनुमति नहीं दी जा सकती, उन्हें मैरिनेड में रखा जाना चाहिए।

तो, उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और उबाल आने दें। दस मिनट तक उबालें और यही काफी है। पैन को ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
हम पैन को लपेटते नहीं हैं और इसे ठंडा करने के लिए मजबूर नहीं करते हैं, पूरी शीतलन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
बाहर निकलने पर एक दिन में आपको इतने सुंदर और सुगंधित मशरूम मिल जाएंगे।
एक और दिन के तुरंत बाद उपयोग करना संभव होगा।
गरमा गरम आलू के साथ परोसें। Ryzhik को सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जा सकता है।

आगे।
1. अगर आप इन मशरूम से सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो ... पैन को गैस पर रख दें, उबाल लेकर पंद्रह मिनट तक पकाएं। मशरूम को तैयार, सूखे, निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें। बैंक लपेटते नहीं हैं और पलटते नहीं हैं। शीतलन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें। इससे आपको नमकीन उबले हुए मशरूम मिलेंगे।
2. अगर आप मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं, तो मैरिनेड बनाने की विधि पर वापस जाएं। जब पानी उबलने लगे तो स्वादानुसार नमक, चीनी और सिरका डालें। बाकी नुस्खे।

एक दिन के बाद, पंद्रह मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल अप करें। यह आपके लिए अचार वाला मशरूम होगा।
बस इतना ही।
सब लोग बॉन एपेतीत! मशरूम का मौसम मुबारक हो और अच्छा सर्दियों की तैयारी!

पकाने का समय: PT00H01M 1 मिनट।