एक स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य सिद्धांतों में से एक है उचित पोषण. यह एक निश्चित आहार और सही आहार प्रदान करता है। कई खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें से कई स्वस्थ हैं, जबकि अन्य अधिक अस्वस्थ हैं। आमतौर पर लोग शरीर पर होने वाले परिणामों के बारे में न सोचते हुए दोनों को खाना पसंद करते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम जो खाते हैं उसका स्वास्थ्य की स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, आपको अपने आहार में जितना संभव हो सके प्रवेश करने की आवश्यकता है। स्वस्थ भोजन. शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक घटकों में से एक खट्टा-दूध खाद्य पदार्थ हैं। यह कई प्रतिनिधि हैं जो प्राकृतिक मूल के हैं, जिसके कारण उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों और पूरे जीव पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किण्वित दूध उत्पादों का वर्गीकरण और किस्में

दुग्ध उत्पाद- यह उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला है जो पूरे दूध को किण्वित करके तैयार की जाती है। ज्यादातर मामलों में, भेड़, बकरी या घोड़ी के दूध का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी संसाधित किया जाता है।

दूध सदियों से लोकप्रिय रहा है। प्राचीन काल से, लोगों ने इसे देखा है लाभकारी विशेषताएंऔर सक्रिय रूप से भोजन के लिए इसका इस्तेमाल किया। फिर उन्होंने इसे किण्वित दूध उत्पादों में सक्रिय रूप से संसाधित करना शुरू कर दिया, जिसमें कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

किण्वित दूध खाद्य पदार्थों के सामान्य लाभकारी गुण:

• आहार गुण;
• विटामिनयुक्त रचना (समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, डी);
• आसानी से पचने योग्य ट्रेस तत्व, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
• लैक्टिक एसिड विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ने में सक्षम है।

आज, दूध अपने सामान्य रूप में अन्य कच्चे माल की तुलना में कम बार प्रयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, वे सभी दो समूहों में विभाजित होते हैं:

• उत्पाद जो विशेष रूप से द्वारा उत्पादित किए जाते हैं प्राकृतिक किण्वन. इनमें शामिल हैं: खट्टा क्रीम, एसिडोफिलस, दही दूध, पनीर, दही। संरचना में, वे सभी समान, थोड़े मोटे और समान हैं। इनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण इनका स्वाद खट्टा होता है।
• दूसरे समूह का प्रतिनिधित्व उन उत्पादों द्वारा किया जाता है जो मिश्रित खट्टा-दूध और मादक किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। यह, उदाहरण के लिए, केफिर, कौमिस और अन्य। कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण इन उत्पादों का स्वाद अजीब है एथिल अल्कोहोल. उपस्थिति में, वे पेय की अधिक याद दिलाते हैं, हल्के झटकों के साथ वे पूरी तरह से तरल हो जाते हैं।

डेयरी उत्पादों के लाभ

लाभों को कम करके आंकना कठिन है। डॉक्टरों का मानना ​​है कि भोजन में ऐसे घटकों के नियमित उपयोग से बीमारियों के होने की संभावना लगभग आधी हो जाती है। स्वस्थ आहार के ये प्रतिनिधि पाचन अंगों को सबसे अधिक लाभ देते हैं। अधिक सटीक रूप से, ऐसे उत्पादों में निहित आवश्यक बैक्टीरिया के बिना, सामान्य पाचन सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है।

डेयरी उत्पाद विभिन्न अंगों को प्रभावित कर सकते हैं, उनके लाभ निम्नलिखित कारकों में निहित हैं:

• रचना में शामिल सभी लाभकारी बैक्टीरिया शरीर में बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं;
• बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर में प्रोटीन के तेजी से टूटने में योगदान करते हैं;
• लैक्टिक एसिड आंत के आंतरिक माइक्रोफ्लोरा के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, सक्रिय घटकों के लिए धन्यवाद, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और उपयोगी लोगों की संख्या बढ़ जाती है;
• किण्वित दूध उत्पाद कार्बनिक फैटी एसिड से भरे होते हैं, जो पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार करते हैं;
• ये उत्पाद सक्रिय रूप से पेट फूलने से लड़ते हैं, आंतों में गैसों की मात्रा को कम करते हैं;
• किण्वित दूध उत्पाद ताजे दूध की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं, उनमें एक ताजा उत्पाद की तुलना में दस गुना अधिक अमीनो एसिड होते हैं, और ये घटक चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
• कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, किण्वित दूध उत्पादों की नियमित खपत ऑस्टियोपोरोसिस की एक आवश्यक रोकथाम है;
• इन उत्पादों का उपयोग उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और इलाज के लिए किया जाता है;
• बिफीडोबैक्टीरिया सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं जो हानिकारक उत्पादों को लेते समय या अन्य कारकों के प्रभाव में निकलते हैं, वे न केवल उनका उपयोग करते हैं, बल्कि उन्हें भारी धातुओं, स्लैग, रेडियोन्यूक्लाइड और लवण के साथ शरीर से हटा देते हैं;
• डेयरी उत्पाद भूख बढ़ाते हैं, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

उपयोगी गुणों की इतनी विस्तृत श्रृंखला इन उत्पादों के महत्व को निर्धारित करती है। इसे बच्चों के आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह बचपन में होता है कि शरीर बनता है और उसे विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है जो कि किण्वित दूध उत्पादों में निहित होते हैं।

डेयरी उत्पादों का नुकसान

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद भी मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। ऐसा कम ही होता है, लेकिन आपको ऐसे क्षणों के बारे में जानने की जरूरत है ताकि नुकसान न पहुंचे।

• अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• जिन लोगों के पेट में अम्लता का स्तर बढ़ गया है;
• दस्त और लगातार सूजन के साथ;
• जिगर और पित्ताशय की थैली के कामकाज में विकार के साथ;
• जिन लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

ऐसे भोजन के अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित नकारात्मक पहलू हो सकते हैं:

• बड़ी मात्रा में पनीर खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
• कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन;
• उत्पादों में औद्योगिक उत्पादनरासायनिक संरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में ऐसे घटक नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• इसमें आमतौर पर बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इससे अधिक वजन की समस्या हो सकती है, इसके अलावा, इसमें विभिन्न संरक्षक हो सकते हैं, बच्चों के लिए उम्र निर्धारण के साथ विशेष चुनना बेहतर होता है;

किण्वित दूध उत्पादों का चयन करते समय, निर्माण की तारीख पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर ये जल्दी खराब हो जाते हैं और इस रूप में इनका सेवन नहीं करना चाहिए, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उन्हें कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऐसे भोजन को तर्कसंगत रूप से आहार में शामिल करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, आप सप्ताह में 2-3 बार, खट्टा क्रीम - दो बार, केफिर - सप्ताह में पांच बार उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, भाग वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

"दूध पियो बच्चे - तुम स्वस्थ रहोगे!" - मेरे बचपन में यह एक निर्विवाद सत्य था। बचपन में, मेरे आहार में 50% डेयरी उत्पाद शामिल थे। थोड़ी देर बाद, मुझे पहले से ही पता चला कि यह कैल्शियम का स्रोत है। इसके बावजूद, 15 साल की उम्र से, दंत चिकित्सा क्लिनिक एक "घर" बन गया, "गंभीर दिनों", मुँहासे, स्त्री रोग विशेषज्ञों के पास जाने और सिंथेटिक हार्मोन के साथ उपचार के साथ समस्याएं शुरू हुईं।

कुछ साल पहले, मैंने डेयरी उत्पादों के लाभों को पहचाना और "एक दिन में 3 डेयरी उत्पाद" खाने की कोशिश की, लेकिन पोषण सामग्री के अध्ययन ने उनके प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल दिया है। मैंने डेयरी उत्पादों के बारे में सच्चाई सीखी - यह पता चला कि उन्होंने न केवल मुझे नुकसान पहुंचाया। जो महिलाएं मेरे पास हार्मोनल समस्याओं और अतिरिक्त वजन की मदद के लिए आती हैं, वे आमतौर पर सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों का सेवन करती हैं। डेयरी संवेदनशीलता परीक्षण करने से, उन्हें यह एहसास होने लगता है कि यह उनकी स्वास्थ्य समस्याओं के कारणों में से एक है।

डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए, उन्हें 7-14 दिनों के लिए आहार से हटा दें और अंतर महसूस करें

• डेयरी उत्पादों के उपयोग के परिणामस्वरूप, बलगम बनता है जो आंत की दीवारों को ढंकता है। यह पोषक तत्वों के अवशोषण और अपशिष्ट विषाक्त पदार्थों और हार्मोन (एस्ट्रोजेन) के उन्मूलन में हस्तक्षेप करता है।
• डेयरी उत्पाद चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे वजन बढ़ता है, जैसे कि 100 ग्राम दूध में तक होता है 12 ग्राम चीनी!
• चीनी शरीर को अम्लीकृत करती है, संतुलन को उसके पिछले स्तर पर बहाल करने के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और दांतों से धोए जाते हैं। यह बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस और गर्भावस्था के दौरान ऑस्टियोपीनिया (हड्डियों में कैल्शियम की कमी) का कारण बनता है।
• डेयरी उत्पाद शरीर में सूजन के विकास को भड़काते हैं, एराकिडोनिक एसिड में वृद्धि, जो "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द की ओर जाता है, महिलाओं के रोगों के पाठ्यक्रम को खराब करता है - पीसीओएस (पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम), गर्भाशय फाइब्रॉएड, एंडोमेट्रियोसिस।
• स्टोर में, हम आमतौर पर स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध खरीदते हैं। वसा के साथ, दूध से विटामिन ए और डी हटा दिए जाते हैं, इसलिए कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के लाभ शून्य हैं!
• यदि आप आयुर्वेद की ओर रुख करते हैं, तो रात के खाने में डेयरी उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। विशेष रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ - केफिर, कड़ी चीज। वे भूख को संतुष्ट करते हैं, लेकिन बिस्तर से पहले जठरांत्र संबंधी मार्ग को लोड करते हैं, जिससे बलगम और दोष असंतुलन का संचय होता है। कफ, और परिणामस्वरूप - नींद संबंधी विकार।

डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रियाओं में सूजन, दस्त, रिफ़्लक्स इसोफ़ेगाइटिसपेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ। त्वचा की प्रतिक्रियाएं भी आम हैं - मुँहासे, एक्जिमा, दाने। श्वसन प्रणाली भी परेशान है - खांसी, अस्थमा की अभिव्यक्तियाँ, साइनसिसिस दिखाई देते हैं।

एनीमेरी कोल्बिन एक डॉक्टर, व्याख्याता और न्यूयॉर्क शहर में द नेचुरल गॉरमेट इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ एंड कलिनरी आर्ट्स के संस्थापक हैं, और फूड एंड अवर बोन्स: द नेचुरल वे टू प्रिवेंट ऑस्टियोपोरोसिस के लेखक हैं। अपनी पुस्तक में, वे कहते हैं कि डेयरी उत्पाद हड्डियों से कैल्शियम का रिसाव करते हैं, और बनाए नहीं रखते, जैसा कि पहले सोचा गया था। और यह प्रक्रिया ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाती है। डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी यूरोप में, जिनके आहार में डेयरी उत्पाद शामिल हैं, ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और स्तन कैंसर से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। जापानी gastroenterologistहिरोमी शिन्या ने "सेलुलर लेवल पर कायाकल्प" पुस्तक में शरीर पर डेयरी उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों के बारे में भी लिखा है।

डेयरी उत्पाद नहीं हैंकैल्शियम का एकमात्र स्रोत

शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए सार्डिन (हड्डियों के साथ), अंजीर, गोभी, बादाम, संतरा, तिल, पालक। यह सोचने के लिए कि क्या मुझे उत्पादों से कैल्शियम की दर मिलती है, मैंने पूरक आहार के रूप में कैल्शियम कॉम्प्लेक्स लेना शुरू कर दिया। अब 10 वर्षों से, "सही" कैल्शियम कॉम्प्लेक्स मेरे दांतों को स्वस्थ रखने में मेरी मदद कर रहे हैं - मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन डी 3 और सी के साथ। इस कॉम्प्लेक्स ने तीनों गर्भधारण (!) के दौरान मेरे स्वास्थ्य का समर्थन किया है।

डेयरी उत्पाद खाने के नकारात्मक परिणामों को दूर करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. डेयरी उत्पादों को कम या खत्म करें।
2. जिगर के काम को मजबूत करें - आहार में प्रोटीन उत्पादों को शामिल करें (विषहरण के लिए मेथियोनीन), सब्जियां और फल - विटामिन बी और सी का एक स्रोत।
3. शरीर पर कैसिइन के नकारात्मक प्रभावों को दूर करने और आंतों को बहाल करने के लिए ओमेगा -3 जोड़ें।
4. डेयरी उत्पादों के बाद बनने वाले बलगम को दूर करने के लिए आहार में मसालों का प्रयोग करें- दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्च प्रतिदिन करें।

क्या मुझे अपने आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से काट देना चाहिए?

दही, पनीर, अदिघे पनीरपनीर, कैमेम्बर्ट, ब्री का कभी-कभी सेवन किया जा सकता है, लेकिन इन उत्पादों पर ध्यान केंद्रित न करें। यदि आप आंतों के कामकाज में गड़बड़ी, चयापचय में मंदी, नाक बहने के रूप में बलगम के संचय को महसूस करते हैं, तो डेयरी उत्पादों को बाहर करें।

जब मैंने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को हटा दिया, तो मुझे आंत्र समारोह में सुधार महसूस हुआ। मैंने सूजन महसूस करना बंद कर दिया, गैस बनना बंद हो गया, वजन बढ़ना बंद हो गया, मैंने बहती नाक से परेशान होना बंद कर दिया - इससे पहले कि मैं अपने पर्स में नेफ्थिज़िनम के बिना नहीं कर सकता। "महत्वपूर्ण दिन" महत्वपूर्ण नहीं रहे और दर्द रहित और स्थायी हो गए (बेशक, हर तरफ से काम था, लेकिन मुझे लगता है कि डेयरी उत्पादों का नुकसान भी महत्वपूर्ण था)। अंत में, त्वचा साफ हो गई, और सूजन का नया फॉसी दिखाई देना बंद हो गया। मुझे वास्तव में "पहले और बाद में" अंतर महसूस हुआ।

यदि आप चाहते हैं पाचन में सुधार और तीव्रता कम करें"गंभीर दिनों" के दौरान दर्द, इस लेख से कम से कम एक सिफारिश का उपयोग करें। आप डेयरी उत्पादों पर मेरी राय शेप पत्रिका में "दूध पियो, क्या तुम स्वस्थ रहोगे?" लेख में पढ़ सकते हैं। कमेंट में लिखें, क्या आप डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं? क्या आपने डेयरी उत्पादों के प्रति शरीर की संवेदनशीलता पर ध्यान दिया है?

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कई हफ्तों तक किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन, आंत्र समारोह में काफी सुधार करता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों (प्रतिरक्षा) को बढ़ाता है, महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। डेयरी उत्पादों में शामिल नहीं है स्वस्थ वसा, इसलिए कम से कम वसा सामग्री वाले उत्पाद खरीदें। डेयरी उत्पादों में लाभकारी पशु प्रोटीन होते हैं जो आपकी मांसपेशियों की स्थिति में सुधार करते हैं।

छाना

उनकी सूची में डेयरी उत्पाद शामिल हैं - पनीर। आखिरकार, पनीर एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, और इसमें विटामिन (7 टुकड़े) और माइक्रोलेमेंट्स (6 टुकड़े) होते हैं। पनीर में पशु मूल के प्रोटीन होते हैं - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 16.5 ग्राम। जब आप स्टोर पर जाते हैं, तो 0.1-2% वसा वाले पनीर खरीदें, और नहीं। पशु मूल की वसा बहुत उपयोगी नहीं होती है, बड़ी मात्रा में यह शरीर को हानि पहुँचाती है। पनीर दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, दृष्टि में सुधार करता है, पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। कुछ आहारों में, पनीर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें कम से कम वसा और कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारे प्रोटीन होते हैं। एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2-2.2 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 200-300 ग्राम पनीर 0.1% वसा - अतिरिक्त 33-50 ग्राम प्रोटीन लाएगा।

खट्टी मलाई

डेयरी खाद्य पदार्थों में उनकी सूची में खट्टा क्रीम शामिल है। खट्टा क्रीम में 9 माइक्रोएलेटमेंट, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 16 विटामिन होते हैं। खट्टा क्रीम खाने के लिए अधिक उपयोगी है - 10% वसा (115.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। खट्टा क्रीम आंतों के लिए अच्छा है और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। खट्टा क्रीम शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, दक्षता बढ़ाता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है। पुरुषों को खट्टा क्रीम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। घर पर खट्टा क्रीम से विभिन्न फेस मास्क बनाए जाते हैं, और वे त्वचा की स्थिति और उसके स्वर में सुधार करते हैं। खट्टा क्रीम आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं से लड़ता है, हार्मोनल पृष्ठभूमि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सनबर्न से निपटने के लिए आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

दही वाला दूध

दही दूध किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है। 100 ग्राम में केवल 30 कैलोरी और 3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। दही में भरपूर मात्रा में विटामिन और मिनरल होते हैं। विटामिन 11 टुकड़े, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 10 माइक्रोएलेमेंट्स। दही हमारे शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। दही वाले दूध का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। दही कब्ज में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। इसके अतिरिक्त, दही वाला दूध हैंगओवर में मदद करता है, आपको खाली पेट 1-2 गिलास पीने की जरूरत है और 20 मिनट के बाद, ध्यान देने योग्य सुधार होंगे।

केफिर

केफिर मिश्रित किण्वन के किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित है। केफिर में 10 माइक्रोलेमेंट्स, 7 मैक्रोलेमेंट्स और 14 विटामिन होते हैं। केफिर 0.1-1% वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 39.8 कैलोरी, 2.9 ग्राम प्रोटीन, 0.1-1 ग्राम वसा और 3.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भूख की भावना को संतुष्ट करने के लिए रात को सोने से 1 घंटे पहले केफिर पीना उपयोगी होता है। केफिर शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। केफिर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो अपना वजन कम करते हैं या आंकड़े का पालन करते हैं, क्योंकि केफिर एक आहार और कम कैलोरी वाला भोजन है। केफिर वयस्क पुरुषों और महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी है। केफिर नींद को स्थिर करता है, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, मजबूत करता है तंत्रिका प्रणालीऔर एक स्वादिष्ट, किण्वित दूध पेय है। केफिर तैयार किया जा सकता है गैर-मादक कॉकटेल, पेनकेक्स पकाएं, बारबेक्यू पकाते समय आप केफिर जोड़ सकते हैं, एक पाई बना सकते हैं।

उपयोगी वीडियो देखें # 1:

दही

किण्वित दूध उत्पादों में उनकी सूची में दही शामिल है। योगहर्ट्स विभिन्न वसा सामग्री में आते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप प्रति 100 ग्राम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा के साथ खरीदें। दही में 10 माइक्रोन्यूट्रिएंट्स, 7 मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और 12 विटामिन्स होते हैं। दही लोकप्रिय किण्वित दूध खाद्य पदार्थ हैं, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को समान रूप से पसंद आते हैं। दही का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। योगहर्ट्स व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, और शरीर की प्रतिरक्षा और सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करते हैं। कम शैल्फ जीवन (7-10 दिन) के साथ योगर्ट खरीदना सबसे अच्छा है - इस मामले में, वे अधिक उपयोगी होते हैं। बहुत पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजनदही का उपयोग करना, उदाहरण के लिए: केक, दही आइसक्रीम, दही के साथ ब्रोकोली, शीतल पेय, टार्टलेट, दही पेनकेक्स, पाई, केला पुलावदही और अन्य व्यंजनों के साथ।

पनीर

डेयरी उत्पादों में पनीर को उनकी सूची में शामिल किया गया है। पनीर एक दिलचस्प खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें 13 विटामिन और 10 खनिज होते हैं। पनीर उत्पाद के प्रति 100 ग्राम वसा की एक बड़ी मात्रा के साथ और मध्यम मात्रा में वसा के साथ आता है। कम से कम वसा वाला पनीर खरीदें, क्योंकि ऐसी वसा संतृप्त होती है और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं होती है। समूह बी के विटामिन, जो चीज का हिस्सा हैं, दक्षता बढ़ाते हैं। सप्ताह में 2-3 बार पनीर खाएं, क्योंकि पनीर बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

सूची

• केफिर
• दही
• दही वाला दूध
• खट्टी मलाई
• छाना
• वरेनेट्स
• ऐरन
• कुमिस
• चल (शुबत)
• मात्सोनी
• सीरम
• रियाज़ेन्का
• जुगर्ट
• कुरुंगा

उपयोगी वीडियो # 2 देखें:

कई साल पहले, लोग पहले से ही दूध और डेयरी उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे। इनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता था और इनका उपयोग में किया जाता था कॉस्मेटिक उद्देश्य. लैक्टिक एसिड उत्पादों की सभी "उपयोगिता" की गणना नहीं की जा सकती है, लेकिन हम इसे करने की कोशिश करेंगे।

प्रत्येक उत्पाद पर व्यक्तिगत रूप से विचार करें और सर्वोत्तम और सबसे अधिक की पहचान करें उपयोगी उत्पादलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ। तो, स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पाद कौन से हैं, आइए जानें।

शरीर के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ

किण्वित दूध उत्पाद क्या है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?

शरीर के लिए दूध के लाभों को हर कोई जानता है, हालांकि कुछ लोगों के लिए लैक्टोज को contraindicated है और इसके शुद्ध रूप में दूध का सेवन करना मना है। इसके अलावा, दूध से कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य तत्व खराब अवशोषित होते हैं।

इसका मतलब है कि लोगों को दूध से एलर्जी है, क्या इस मामले में किण्वित दूध उत्पादों का होना संभव है? ऐसे लोगों को और बाकी सभी को बस अपने आहार में खट्टा दूध शामिल करने की जरूरत है, यह आसानी से पचने योग्य है और इसमें चीनी, लैक्टोज नहीं होता है।

किण्वित दूध कच्चा माल कैसे प्राप्त किया जाता है, और उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद में कौन सी किस्में होती हैं?

सभी किण्वित दूध उत्पाद उबले हुए दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सांद्र के साथ किण्वित करके प्राप्त किए जाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और आप में से कई लोग शायद खट्टे दूध के स्वाद से परिचित होंगे। पहले खराब दूधनिराशा के कारण प्राप्त हुआ - दूध को गर्म परिस्थितियों में स्टोर करने के लिए कहीं नहीं था।

और अब, यह जानकर कि कौन सा किण्वित दूध उत्पाद अधिक उपयोगी है, कुछ अभी भी इसे हर दिन आहार में शामिल नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ। लाभकारी सूक्ष्मजीवों के अतिरिक्त किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद कुछ अलग, खट्टा-मीठा होता है, और स्थिरता अधिक गाढ़ी हो जाती है।

क्या स्टोर में डेयरी उत्पाद खरीदना संभव है?

एक वास्तविक किण्वित दूध उत्पाद में हमेशा खट्टा स्वाद होता है, लेकिन मीठा नहीं। यह मूल उत्पाद के अनुचित प्रसंस्करण और किण्वन को इंगित करता है।

अक्सर ऐसा होता है - दुकानों की अलमारियों पर हम दही खरीदते हैं, जिसमें इसके अलावा, विभिन्न संरक्षक भी जोड़े जाते हैं। इस मामले में, हम जिन बैक्टीरिया के बारे में बात कर रहे हैं उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, और किण्वित दूध उत्पादों के लाभ भी खो जाते हैं।

स्वस्थ दही बनाना अब घर पर पहले से कहीं ज्यादा आसान हो गया है, मुख्य बात यह है कि आलस्य और खुद कुछ करने की अनिच्छा को त्यागें। इसे दही बनाने वाले और साधारण कंटेनरों में दोनों तरह से तैयार किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। अगले दिन, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के साथ अतुलनीय, एक अद्भुत स्वस्थ दही तैयार है।

ऐसे योगहर्ट्स को रोजाना खाने से आप कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं, यह खासकर तब जरूरी है जब परिवार में बच्चे हों और उनके लिए यह एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है।

डेयरी उत्पादों की किस्में:

1. दूध के किण्वन से बनने वाले उत्पाद और गुच्छे में विघटन (कैसिइन का जमाव)। यानी दूध की चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है, इसलिए खट्टा स्वाद आवश्यक रूप से मौजूद होता है। इनमें पनीर, खट्टा क्रीम, एसिडोफिलस, दही, किण्वित बेक्ड दूध और दही शामिल हैं।
2. मिश्रित किण्वन उत्पाद - लैक्टिक एसिड और अल्कोहल . इन उत्पादों में केफिर, कौमिस, मैटसोनी, साथ ही बिफिडोक शामिल हैं, जिसमें एक प्रोबायोटिक संस्कृति भी शामिल है।

दूसरे मामले में, लैक्टिक एसिड के साथ, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड भी चीनी से उत्पन्न होते हैं। यह सब ऐसे उत्पादों को खाने पर भोजन के पाचन को और बढ़ाता है।

शराब का अनुपात इतना छोटा है कि यह किसी व्यक्ति को प्रभावित नहीं करता है - लगभग 0.07%। लेकिन बहुत छोटे बच्चों के लिए, केफिर को उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, इसे 3 साल की उम्र तक प्राकृतिक दही के साथ खट्टे के साथ बदलने की सलाह दी जाती है।

मुख्य रूप से किसे केफिर पीने, पनीर खाने के लिए दिखाया गया है, और किण्वित दूध उत्पाद क्यों उपयोगी हैं?अधिक वजन वाले लोग, क्योंकि वे खतरनाक मधुमेह के लिए स्टोर में हैं, बढ़ने के बारे में चिंतित हैं धमनी दाब. यह उनके लिए है कि खट्टा दूध सबसे मूल्यवान है।

यह सिद्ध हो चुका है कि केफिर आहार स्थापित करने के बाद, पक्षी की उड़ान जैसी भावनाएँ प्रकट होती हैं - शरीर में हल्कापन और आत्मा में हल्कापन।

सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद केफिर, मटसोनी, बिना पका हुआ दही है। उत्पादों को कांच के कंटेनर या टेट्रापैक (कार्डबोर्ड बॉक्स) में खरीदने की सलाह दी जाती है, न कि प्लास्टिक में।

आंतों के लिए कौन से डेयरी उत्पाद अच्छे हैं

हम सभी जानते हैं कि आंतों के लिए बहुत सारे उपयोगी उत्पाद हैं, उनमें अनाज, सब्जियां और फल, मेवा, साबुत रोटी शामिल हैं।

क्या डेयरी उत्पाद आंतों के लिए अच्छे हैं? बेशक - हाँ, क्योंकि उनमें आंतों को साफ करने के लिए विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं। शरीर को स्वस्थ स्थिति में बनाए रखना इतना मुश्किल नहीं है, हर दिन आहार में किण्वित उत्पादों को शामिल करना पर्याप्त है।

शरीर में सभी प्रक्रियाएं छोटी और बड़ी आंतों के स्वास्थ्य पर निर्भर करती हैं। हर दिन हम विभिन्न खाद्य पदार्थों, किसी भी पूरक आहार का सेवन करते हैं, यह सब शरीर से निकल जाना चाहिए, और जो उपयोगी है उसे ही अवशोषित करना चाहिए। लेकिन हमेशा अपशिष्ट उत्पादों को उत्सर्जित नहीं किया जाता है, अंगों में अवशोषित होना शुरू हो जाता है और वहां विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो सारा काम संभाल लेता है और अंदर जमा होने वाले सभी हानिकारक को हटा देता है।

आमतौर पर मानव शरीर में लाभकारी बैक्टीरिया और हानिकारक छड़ के बीच संतुलन बना रहता है। यह स्वस्थ खाद्य पदार्थों की दैनिक खपत के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

यदि समस्याएं चिंता का विषय हैं - कब्ज, दस्त और पेट फूलना, सबसे अधिक संभावना है कि आहार में केफिर या दही शामिल करके समस्या को जल्दी से हल किया जा सकता है। ये उत्पाद शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं।

कौन सा किण्वित दूध उत्पाद आंतों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है?

ऐसा होता है कि एक व्यक्ति एक ही समय में चकत्ते, कब्ज से पीड़ित होता है, तब लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति के लिए एक विशेष विश्लेषण दिया जाता है। यह निर्धारित करता है कि आंत में डिस्बैक्टीरियोसिस (असंतुलन) है या नहीं।

डॉक्टर यह निर्धारित करता है कि कौन से बैक्टीरिया सबसे छोटे हैं और विशेष योगर्ट और केफिर निर्धारित करते हैं, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा, स्ट्रेप्टोकोकी और एसिडोफिलस बेसिलस (लैक्टोबैसिली), बिफीडोबैक्टीरिया भी होते हैं।

ऐसे उत्पादों के नाम पर आमतौर पर उपसर्ग - बायो का संकेत दिया जाता है, आंतों में डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति में उन्हें बहुत उपयोगी माना जाता है। उपचार के दौरान इस तरह के योगर्ट लाभकारी और हानिकारक बैक्टीरिया (रोगजनक वनस्पतियों) के अनुपात को नियंत्रित करते हैं और व्यक्ति तेजी से ठीक हो जाता है।

क्या डेयरी उत्पादों को एलर्जी के साथ खाया जा सकता है?चूंकि खट्टा-दूध उत्पादों में अब लैक्टोज नहीं होता है, यह टूट जाता है और चीनी भी न्यूनतम होती है, किसी भी प्रकार की एलर्जी के साथ, खट्टा-दूध उत्पादों को खाया जा सकता है और यहां तक ​​​​कि जरूरत भी हो सकती है।

दुर्लभ मामलों में, खट्टा दूध में निहित प्रोटीन से एलर्जी भी हो सकती है। 3 साल से कम उम्र के छोटे बच्चों में ऐसी असहिष्णुता हो सकती है, और यह बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने योग्य है।

बहुत स्वस्थ डेयरी उत्पाद

केफिर और उसके गुण

डेयरी उत्पादों के लाभ

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, केफिर मिश्रित किण्वन का उत्पाद है और सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद है। केफिर में शामिल हैं अद्वितीय सेटट्रेस तत्व - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, बैक्टीरिया और कवक। सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद केफिर (क्लासिक) में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में निम्नलिखित संरचना होनी चाहिए:

• प्रोटीन - कम से कम 3 ग्राम
• वसा - 2.5%
• अम्लता सामान्य है - 85-130°T

एक दिवसीय केफिर के लाभ हर व्यक्ति के लिए पूरी तरह से उचित हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि केफिर संरचना में अल्कोहल जमा कर सकता है, या बल्कि शेल्फ जीवन के साथ इसका प्रतिशत बढ़ा सकता है।

ये, निश्चित रूप से, न्यूनतम खुराक हैं, लेकिन तैयारी के बाद केफिर जितना लंबा होता है, उसमें अल्कोहल युक्त तत्व उतने ही अधिक होते हैं। इसलिए, आपको तैयारी के तुरंत बाद केफिर का उपयोग करने की आवश्यकता है, यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

डेयरी उत्पादों के उपयोगी गुण। केफिर

केफिर एनीमिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, सूखा रोग, एलर्जी के लिए उपयोगी है खाद्य उत्पादऔर यहां तक ​​कि निमोनिया भी। यह उन सभी लोगों का उत्पाद है जो अपना वजन कम कर रहे हैं और फिट रहना चाहते हैं। क्योंकि, दूध के विपरीत, यह आधे घंटे में और सभी 90% तक पच जाता है।

साथ ही आपके पाचन में सुधार होता है, आपकी भूख में सुधार होता है और इस समय केफिर आंतों को कीटाणुरहित करता है। वैसे इसे शरीर के लिए दुनिया का एंटीसेप्टिक और एंटीबायोटिक माना जाता है।

भी किण्वित दूध उत्पाद बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है उपयोगी विटामिनदिन भर में कैल्शियम, आयरन, विटामिन डी। यह सब आपको लंच मील, ब्रेकफास्ट और डिनर से मिलता है . भोजन से पहले एक गिलास केफिर इसमें मदद करेगा।

इसलिए दोपहर के नाश्ते के लिए केफिर किसी भी गोली से ज्यादा असरदार और फायदेमंद माना जाता है। पोषक तत्वों की खुराकजिसे लोग हर तरह से इस्तेमाल करने की कोशिश करते हैं।

केफिर के साथ, आप आमतौर पर दवाओं से इनकार कर सकते हैं, क्योंकि इसके लाभ नुकसान से कहीं अधिक हैं। लेकिन उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद भी हैं।

क्या पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना संभव है? आपको इसे सावधानी से पीने की जरूरत है। साथ ही, यदि आप अपच से पीड़ित हैं, तो दिन में एक गिलास से अधिक पीने से और भी अधिक समस्याएं हो सकती हैं।

क्या अग्नाशयशोथ के साथ दूध उत्पादों (केफिर) को किण्वित करना संभव है?? ऐसी बीमारी के साथ केफिर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसे खट्टे से बदला जा सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, आप उत्कृष्ट गुणवत्ता और कम से कम शेल्फ जीवन के स्टार्टर का चयन नहीं करते हैं।

और अंतिम निषेध - यदि आपको ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है - आप एक परीक्षा या एक महत्वपूर्ण बैठक में जा रहे हैं - केफिर का एक गिलास सबसे अच्छा तरीकाखुश करने के लिए, क्योंकि यह शरीर को और अधिक आराम देता है. इसके लिए एक गिलास जूस पीना बेहतर है।

उपयोगी खट्टा किण्वित दूध उत्पाद क्या है?

स्टोर अलमारियों पर अपेक्षाकृत नया उत्पाद - ख़मीर, हाल ही में दिखाई दिया, लेकिन पहले से ही अपने आसपास प्रशंसकों को इकट्ठा कर चुका है। कुछ लोगों को संदेह है - क्या यह केफिर को खट्टे के साथ बदलने के लायक है, इसमें क्या उपयोगी है और यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

हम जवाब देते हैं - कई दिनों के शेल्फ जीवन के साथ (एक महीने नहीं!) खट्टे में एसिडोफिलस बेसिलस और अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीवों सहित अधिकतम लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

बच्चों के लिए खट्टे के फायदे

यदि आप सच्चाई जानना चाहते हैं, तो वह केफिर से बेहतरकई बार, क्योंकि इसमें अम्लता कम होती है। इसलिए, इसे छोटे बच्चों के साथ-साथ गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को पीने की अनुमति है। इसका उपयोग एलर्जी के उपचार में किया जाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और अनिद्रा से लड़ता है।

रियाज़ेन्का

यूक्रेन, बेलारूस और रूस का पारंपरिक व्यंजन स्ट्रेप्टोकोकल और बल्गेरियाई स्टिक के साथ पके हुए दूध (गाय के) से बनाया जाता है। यह मूल रूप से एक प्रकार का दही है। केवल स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स के बिना। पेय पके हुए दूध की तुलना में बहुत बेहतर और तेज अवशोषित होता है, और इसमें विटामिन का एक पूरा सेट होता है: सी, पीपी, ए, बी, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम।

अकेले पीना एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध, आप अपने शरीर को कैल्शियम के साथ एक चौथाई तक भर सकते हैं दैनिक भत्ता, और फास्फोरस 20% तक। साथ ही इसमें मौजूद प्रोटीन पूरे दूध के प्रोटीन की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। ये किण्वित दूध उत्पाद हैं, जिनके फायदे तो हैं ही, साथ ही नुकसान भी हैं। मतभेद - पेट के अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

छाना

ताजा पनीर

पनीर दूध को किण्वित करके और मट्ठा को धीरे-धीरे निकाल कर बनता है। क्लासिक, वसा रहित, कम वसा वाला - आप किस प्रकार का पनीर पसंद करते हैं? इनमें से प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से उपयोगी है।

मधुमेह रोगियों के लिए - पूरी तरह से वसा रहित, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए - गैर-चिकना, लेकिन जो लोग इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं, उनके लिए क्लासिक उपयुक्त है। एडिटिव्स के साथ पनीर भी है - किशमिश, सूखे खुबानी, कैलक्लाइंड - कैल्शियम से समृद्ध।

सबसे उपयोगी उत्पाद प्रोटीन, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस) और विटामिन पीपी, सी, बी 2, बी 1 से भरपूर। पनीर बहुत आसानी से पच जाता है, जबकि सबसे ज्यादा वसायुक्त पनीर प्रति 100 ग्राम में केवल 226 कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, पनीर का उपयोग आहार में किया जाता है और मोटे लोगों के लिए, जिगर की बीमारियों, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संकेत दिया जाता है। दूसरे शब्दों में, पनीर वस्तुतः शरीर में वसा को घोलता है।

बच्चों और वयस्कों के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ

पनीर हड्डी प्रणाली, उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, और मानव तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। पनीर बच्चों, महिलाओं और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

चूंकि महिला शरीर अक्सर कैल्शियम खो देता है, और यह वह है जिसे समय पर इस संतुलन को बहाल करने की आवश्यकता होती है, साथ ही बालों और नाखूनों को मजबूत करना होता है। बुजुर्ग अक्सर कैल्शियम की कमी से पीड़ित होते हैं, और बच्चों को विकास के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

पनीर के फायदे और नुकसान

यदि आप पनीर के प्रशंसक हैं - यह अच्छा है, लेकिन सब कुछ ठीक है - मॉडरेशन में। तथ्य यह है कि कड़ी चीज काफी वसायुक्त होती है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। स्वाभाविक रूप से, एक पनीर प्रेमी एक बार में 200 ग्राम तक का उपभोग कर सकता है, और यह आदर्श की दैनिक खुराक को कवर करता है, इसके अलावा आपके पक्ष में जमा किया जाता है। विषय से हटने के लिए क्षमा करें...लेकिन हमें यह कहना होगा।

इस उत्पाद के भी अपने फायदे हैं - ये असली हैं कैल्शियम, प्रोटीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, फास्फोरस और जस्ता के भंडार। उपयोग कठोर किस्मेंपनीर कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, क्षरण को रोकता है, और नरम किस्में जैसे feta, mozzarella अच्छी नींद को बढ़ावा देती हैं।

सफेद चीज को आहार माना जाता हैऔर वे उतने ही स्वादिष्ट हैं। इस कम वसा वाली किस्मेंरिकोटा, मस्करपोन, कैमेम्बर्ट, और अन्य किस्में, वे आहार और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए महान हैं।

दही

घर का दही

बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है, क्योंकि यह वहां था कि बल्गेरियाई छड़ें और खट्टे युक्त पहले दही बनाए गए थे। और आज तक परंपरा प्राकृतिक दहीदृढ़ रहना। हमारे स्टोर अलमारियों पर बेचे जाने वाले उत्पाद को बुल्गारिया में दही नहीं माना जाता है।

हमारी उत्पादन तकनीकों में, उत्पाद में पेक्टिन, थिकनर, स्वीटनर आदि मिलाने की अनुमति है। खैर, परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, कई विटामिन खो जाते हैं, लेकिन शेल्फ जीवन संरक्षित रहता है।

आप घर पर बल्गेरियाई की तरह दही बना सकते हैं। ऐसे दही के इस्तेमाल से कई फायदे होंगे।

मात्सुन (मत्सोनी) – एक पारंपरिक व्यंजनआर्मेनिया और जॉर्जिया, यह वहां रोटी की तरह पूजनीय है। और कोकेशियान शताब्दी के लोग हर दिन मैटसोनी का उपयोग करते हैं और कम बीमार पड़ते हैं। यह किण्वित उत्पाद दही की बनावट के समान है। इसे गाय, भैंस, बकरी या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है।

इसके अलावा, अर्मेनियाई में राष्ट्रीय पाक - शैलीइसकी तैयारी के तरीके और तैयार दही में एसिडोफिलस बैसिलस का प्रभुत्व है। जॉर्जिया में, मैट्सोनी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और अंतिम उत्पाद बल्गेरियाई स्टिक से समृद्ध होता है।

खट्टा-दूध उत्पाद "स्नेज़ोक", लाभ

स्नेज़ोक एक किण्वित दूध पेय है जो यूएसएसआर के दौरान उत्पादित किया गया था और निवासियों के बहुत शौकीन थे। यह शुद्ध बल्गेरियाई छड़ियों और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी को किण्वित करके तैयार किया जाता है। इसके अलावा, चीनी या बेरी सिरप पारंपरिक रूप से इस संरचना में जोड़े गए थे।

स्नोबॉल के फायदे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में होते हैं।यह सब तैयारी की तकनीक के बारे में है - यह बल्गेरियाई दही के समान है, प्राकृतिक फल और बेरी सिरप को छोड़कर।

क्या एंटीबायोटिक्स लेते समय डेयरी उत्पाद खाए जा सकते हैं?

जब एंटीबायोटिक उपचार होता है, तो शरीर को झटका लगता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। और पूरा शरीर इससे पीड़ित है। इसे तुरंत लाभकारी बैक्टीरिया से भरने के लिए, प्रोबायोटिक्स का उपयोग करना न केवल संभव है, बल्कि महत्वपूर्ण भी है। सबसे अच्छे दही हैं जिनमें लैक्टो और बिफिडस बैक्टीरिया होते हैं जिनमें संरक्षक और मिठास नहीं होते हैं, साथ ही साथ केफिर भी।

क्या डेयरी उत्पादों को स्तनपान कराना संभव है? बेशक, एक नर्सिंग मां को किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है - यह स्तनपान को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण तत्व है! उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, बिफिडोक दही चुनना बेहतर होता है, लेकिन केफिर और कौमिस में एक निश्चित प्रतिशत अल्कोहल होता है, इसलिए आपको उनसे अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

इस तरह के उत्पाद का एक लीटर बच्चे को नुकसान पहुंचाएगा, लेकिन दिन में एक गिलास से ही फायदा होगा। बच्चे और मां के जोड़ मजबूत होंगे, बाल, नाखून की ग्रोथ बढ़ेगी, इम्युनिटी मजबूत होगी।

क्या दूध उत्पादों को तापमान पर किण्वित करना संभव है?इस प्रश्न का उत्तर असमान है - केफिर, खट्टा और दही एक तापमान पर बहुत उपयोगी होते हैं।

सबसे पहले, एक तापमान पर शरीर को खाने की जरूरत होती है, लेकिन भूख नहीं लगती है, और इस मामले में खट्टा-दूध उत्पाद सबसे अच्छे दोस्त हैं। दूसरे, शरीर पाचन पर नहीं, बल्कि ठीक होने पर ऊर्जा खर्च करेगा, जिससे रोगी की शीघ्र वसूली होती है और शरीर के तापमान में कमी आती है।

क्या खट्टा-दूध उत्पादों को पोस्ट करना संभव है? उपवास का उद्देश्य शरीर की हर चीज को शुद्ध करना और पवित्र आत्मा के अधीन होना है। यही है, प्रोटीन सहित पशु मूल के सभी उत्पादों को आहार, प्राकृतिक और डेयरी उत्पादों से बाहर रखा गया है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उपवास पूरे शरीर की यातना नहीं है, इसलिए उन लोगों की सूची है जिन्हें उपवास करने से मना किया गया है, ये हैं:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं
• सर्जरी के बाद मरीज और लोग

प्रोस्टेट एडेनोमा के साथ, किण्वित दूध उत्पाद उपयोगी होते हैंऔर बहुत कुशल। उनका हल्का रेचक प्रभाव होता है और शरीर को रोग से लड़ने के लिए आवश्यक लैक्टो और बिफिडस बैक्टीरिया से आपूर्ति की जाती है। प्रोस्टेट एडेनोमा एक सौम्य ट्यूमर है, जिसके उपचार के लिए एक विशेष आहार की आवश्यकता होती है, और इस आहार में बिना किसी असफलता के दही और दही शामिल होना चाहिए।

गाय या अन्य पालतू जानवर का दूध एक उत्कृष्ट खाद्य घटक है, जिससे कई विभिन्न उत्पाद- खट्टा-दूध पेय, पनीर, चीज, मक्खन और भी बहुत कुछ। दूध स्वादिष्ट और शरीर के लिए फायदेमंद होता है, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ दूध वसा प्रदान करता है, जो कोशिका की दीवारों और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं: यह कम करता है धमनी दाब विशेष अमीनो एसिड के कारण, यह नसों को शांत करता है और स्वस्थ नींद देता है, दूध नाराज़गी में मदद कर सकता है और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। हालांकि, यह अद्भुत उत्पाद सभी के लिए उपयोगी नहीं है, बहुत से लोग दूध नहीं पी सकते हैं या लगभग सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।

मतभेद और प्रतिबंध

दूध एक जटिल खाद्य उत्पाद है, इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसके अलावा दूध में बहुत अधिक लवण होते हैं और विटामिन . किसी भी उत्पाद की तरह, दूध अपने प्राकृतिक रूप में या इसके प्रसंस्करण के उत्पादों के रूप में असहिष्णुता पैदा कर सकता है।

आमतौर पर, दूध असहिष्णुता दो रूपों में व्यक्त की जाती है - लैक्टेज की कमी (दूध के अवशोषण के लिए एक एंजाइम की कमी) के रूप में और गाय (या बकरी, भेड़ और अन्य प्रकार) दूध प्रोटीन से एलर्जी के रूप में। दूध असहिष्णुता के ये रूप आमतौर पर बचपन में होते हैं, हालांकि कई वयस्कों को भी यह समस्या होती है।

इसके अलावा, कभी-कभी एक विशेष प्रकार के पत्थरों और रेत के गठन के साथ पाचन रोगों, चयापचय संबंधी विकार, गुर्दे या मूत्र प्रणाली के रोगों के कारण पूरे दूध या डेयरी उत्पादों के सेवन में प्रतिबंध की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, कई डेयरी उत्पाद काफी वसायुक्त होते हैं - यह पनीर है, मक्खन, कई किस्में पनीर और रियाज़ेंका। ये डेयरी उत्पाद मोटापे और वजन घटाने के लिए, यकृत या पित्ताशय की थैली के रोगों के लिए सीमित हैं।

साथ ही, दूध 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों तक सीमित होना चाहिए, दूध में एक विशेष पदार्थ पाया गया है जो शरीर में हानिकारक लिपिड के संचय में योगदान देता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास या प्रगति को भड़काता है।

लैक्टेज की कमी कैसे प्रकट होती है?

यह स्थिति काफी अप्रिय है, हालांकि शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। दूध में निहित चीनी (लैक्टोज), जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो एक विशेष एंजाइम लैक्टेज द्वारा एंजाइमी दरार से गुजरता है।

यदि यह लैक्टेज पर्याप्त नहीं है, तो चीनी बड़ी आंत में प्रवेश करती है, जहां आंतों के रोगाणु इसे "रीगल" करते हैं। परिणाम कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और लैक्टिक एसिड है। वे आंत के छोरों को फुलाते हैं, जलन और दर्द का कारण बनते हैं, और पानी मल और दस्त का कारण बनता है।

एंजाइम की कमी जन्मजात हो सकती है (जनसंख्या के 1% से अधिक में नहीं होती है), और जन्मजात लैक्टेज की कमी नेग्रोइड आबादी के बीच सबसे व्यापक हो गई है।

यूरोप और रूस में अधिकांश लोगों में, दूध की खपत में प्रगतिशील कमी और इस एंजाइम को स्रावित करने वाली आंतों की कोशिकाओं के शोष के परिणामस्वरूप लैक्टेज की कमी उम्र के साथ होती है। यह आंतों में संक्रमण, कुपोषण और पुरानी बीमारियों के बाद हो सकता है।

इसके अलावा, पूर्ण और आंशिक लैक्टेज की कमी को अलग किया जाता है, पूर्ण एंजाइम लैक्टेज के साथ बिल्कुल भी नहीं होता है, और लैक्टोज वाले डेयरी उत्पाद पूरी तरह से निषिद्ध हैं। आंशिक एंजाइम गतिविधि के साथ, इसकी मात्रा छोटी है, लेकिन आंतें लैक्टोज के छोटे हिस्से को पूरी तरह से मास्टर कर लेंगी।

ऐसे लोग बर्दाश्त नहीं कर सकते पूरा दूधऔर वे उत्पाद जिनमें लैक्टोज का विभाजन नहीं हुआ है या अधूरा किण्वन हुआ है - पनीर, मक्खन, क्रीम, दही, दैनिक केफिर या बायोलैक्ट।

एक मिथक है कि सभी जापानी और अन्य एशियाई लैक्टोज असहिष्णु हैं और दूध नहीं पीते हैं। हां, वास्तव में, कुछ एशियाई लोगों से संबंधित जीनों में लैक्टेज की कमी विरासत में मिली है। उनके पास काफी बड़ी संख्या में आबादी है जो जानवरों के दूध को बर्दाश्त नहीं करती है।

क्या सोया दूध को दूध से बदला जा सकता है? ऐसी स्थितियों के लिए और आंतों के संक्रमण के बाद लैक्टेज की कमी के विकास के लिए सोया दूध को बदला जा सकता है। इसमें लैक्टोज नहीं होता है, और प्रोटीन पोषण मूल्य में लगभग बराबर होते हैं। हालांकि, कई लोगों को स्वाद पसंद नहीं है सोया दूध, हालांकि कोई प्रतिकूल प्रभाव नोट नहीं किया गया था।

दूध एलर्जी

लैक्टेज की कमी के साथ-साथ, एलर्जी - दूध की खपत के साथ दूसरी "सबसे लोकप्रिय" समस्या। कृत्रिम खिला के प्रसार के संबंध में हाल के वर्षों में बच्चों में यह समस्या विशेष रूप से जरूरी हो गई है, विशेष रूप से जानवरों के दूध और खराब रूप से अनुकूलित मिश्रण के साथ। हालांकि वयस्कों में, एलर्जी काफी प्रासंगिक है।

एक जीव में शुरू में विभिन्न एलर्जी के प्रति संवेदनशील, एक विदेशी प्रोटीन, विशेष रूप से दूध प्रोटीन, संवेदीकरण (शरीर की अतिसंवेदनशीलता) की स्थिति पैदा कर सकता है। दूध एल्ब्यूमिन बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं, जो आंतों में प्रवेश करने पर, बिना विभाजन के रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, और शरीर हमेशा विदेशी प्रोटीन को मानता है संभावित खतराखासकर एलर्जी पीड़ितों में।

डेयरी उत्पाद किसके पास नहीं हो सकते हैं?

नतीजतन, दूध प्रोटीन के अंतर्ग्रहण के जवाब में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है - अस्थमा के दौरे, त्वचा की खुजली, एक फफोले दाने, छींकना, खांसी या बहती नाक . साथ ही, उन उत्पादों से भी एलर्जी हो सकती है जिनमें प्रोटीन किण्वित नहीं होता (विभाजित नहीं) - पनीर, क्रीम, गाढ़ा दूध, बेक्ड दूध।

केफिर के लिए कौन contraindicated है?

केफिर (विशेष रूप से दो दिन और पुराने) में, प्रोटीन आंशिक रूप से किण्वित होते हैं और व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी और लैक्टेज की कमी का कारण नहीं बनता है। हालांकि, केफिर के सेवन पर कई प्रतिबंध हैं।

एक स्वस्थ व्यक्ति को भी प्रति दिन 400 मिलीलीटर से अधिक केफिर नहीं पीना चाहिए। इसकी बड़ी मात्रा आंतों के लुमेन में अम्लता को तेजी से बढ़ाती है और लाल रक्त कोशिकाओं के लिए रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाती है। यह सूक्ष्म रक्तस्राव का कारण बनता है।

केफिर की बड़ी मात्रा में व्यवस्थित खपत के साथ, यह एनीमिया में बदलने का खतरा है। इसके अलावा, केफिर की एक बड़ी मात्रा रक्त को अम्लीकृत करती है और गुर्दे पर भारी बोझ डालती है - केफिर आहार पर जाने से पहले इस बारे में सोचें। यह फॉस्फेट गुर्दे की पथरी में निषिद्ध है।

इसके अलावा, केफिर में उच्च अम्लता होती है - यह पाचन तंत्र को परेशान करता है और तीव्र में निषिद्ध है gastritis और आंत्रशोथ। यह मल को प्रभावित करने के लिए केफिर के गुणों को याद रखने योग्य भी है - केवल दैनिक केफिर कमजोर होता है, इसलिए दस्त के साथ ताजा केफिर की अनुमति नहीं है। लेकिन दो- तीन दिन केफिर और केफिर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामल को ठीक करता है और contraindicated है कब्ज .

और केफिर बहुत आराम देता है, आपको इसे महत्वपूर्ण घटनाओं से पहले नहीं पीना चाहिए - आप नींद और सुस्ती महसूस कर सकते हैं, यह एक कठिन दिन के बाद रात में उपयोगी होता है।

अन्य डेयरी उत्पाद हानिकारक क्यों हैं?

स्वास्थ्य और पोषण से संबंधित अन्य डेयरी उत्पादों के सेवन पर प्रतिबंध है।

तो, किण्वित पके हुए दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम, वसा की मात्रा में वृद्धि के कारण, अधिक वजन वाले लोगों द्वारा और वजन कम करते समय उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर अगर वे मसालेदार और नमकीन हैं, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मोल्ड के साथ चीज निषिद्ध है, पनीर फोंड्यू एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी पूरी तरह से हानिकारक है।

पनीर के उपयोग पर प्रतिबंध हैं - अखमीरी पनीर का सेवन एलर्जी से पीड़ित लोगों को सावधानी से करना चाहिए, और गुर्दे की बीमारियों के मामले में किसी भी प्रकार के पनीर को गंभीर रूप से सीमित करना चाहिए।

वस्तुतः कोई मतभेद नहीं दही , देखभाल के साथ इसका सेवन केवल गंभीर लैक्टेज की कमी वाले लोगों द्वारा ही किया जाना चाहिए, हालांकि वे थोड़ी मात्रा में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। बस याद रखें - सबसे स्वस्थ दहीप्राकृतिक है, बिना एडिटिव्स के, क्योंकि विभिन्न एडिटिव्स स्वयं एलर्जेनिक या हानिकारक हो सकते हैं।

क्या आपको दूध और डेयरी उत्पाद पसंद हैं?

अलीना पारेत्स्काया