स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाये। पिज्जा आटा व्यंजनों और सरल पिज्जा बनाने के विचार। तुलसी और काली मिर्च के साथ पिज्जा आटा

सच कहूं तो मुझे चिप्स समझ में नहीं आया।
पिज्जा का आटा डिफ़ॉल्ट रूप से 10 मिनट में बन जाता है। यह पाई के लिए आटा नहीं है, जिसे "फिट" होना चाहिए। गूंथी हुई, लुढ़की हुई गेंदें। यह 5 मिनट तक खड़ा रहा और आप इसे "पेनकेक्स" में रोल कर सकते हैं और फिलिंग डाल सकते हैं।
आटे की लोच सामग्री की मात्रा/अनुपात पर निर्भर करती है। और साथ ही गूंदने के बाद कितनी देर तक फ्रिज के बाहर खड़ा रहा। और जितना अधिक खमीर, उतनी ही तेजी से आटा अनुपयोगी हो जाता है, और बेकिंग के दौरान बुलबुले भी प्राप्त होते हैं। यदि आप इसे तुरंत करते हैं, तो निश्चित रूप से, यह बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है। लेकिन जब आप आटे के साथ बहुत काम करते हैं, खासकर खमीर के साथ, आप गंध से खमीर की मात्रा को देखते हैं, और यह बहुत अच्छा नहीं है जब आटा में बहुत सारे कवक होते हैं। सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए। आटा यीस्ट से फूला हुआ हो सकता है और बेलते समय (खींचते समय) फट सकता है, या अपर्याप्त या अधिक मिश्रण या बहुत कम खमीर से बहुत तंग हो सकता है। कोई भी, मैं किसी को भी दोहराता हूं, आटा का अपना सटीक नुस्खा (लेआउट) होता है और जब हम कुछ तेज करने की कोशिश करते हैं, या भागों को बढ़ाते हैं, या खाना पकाने के लिए कुछ गैर-मूल दृष्टिकोण लागू करते हैं, तो एक नियम के रूप में हमें या तो अस्थायी रूप से अच्छा रूप मिलता है पकवान या एक स्थिरता, किसी को भी काफी मिस्टर मिलता है। यह हमेशा नहीं होता है, ज़ाहिर है, और नियम के अपवाद हैं।

पिज़्ज़ा का आटा 10 मिनट के लिए नहीं, बल्कि लगभग दो दिनों के लिए बनाया जाता है, और इसे रोल आउट नहीं किया जाता है, लेकिन हाथ से सख्ती से फैलाया जाता है। बाकी मुझे टिप्पणी करने का कोई कारण नहीं दिखता।

दो दिन…। एचएम. हो सकता है कि कोई नुस्खा हो जिसके अनुसार एक सप्ताह के लिए आटा बनाया जाता है। लेकिन मैं 20 से अधिक वर्षों से प्रोडक्शन में शेफ के रूप में काम कर रहा हूं। मैं 10 साल से आटा गूंथ रहा हूं। और मैं इसे अधिकतम 15 मिनट में करता हूं।
स्पेन और इटली में प्रशिक्षित। कोई दो दिन से आटा नहीं बनाता। दो दिनों में यह बेकार हो जाएगा।
"रोलिंग", "स्ट्रेचिंग", "पुलिंग" के बारे में क्या, हर कोई इसे अलग तरह से कहता है। बेशक, वे इसे रोलिंग पिन के साथ "रोल" नहीं करते हैं, हालांकि कई रेस्तरां में वे इसे रोलिंग पिन के साथ और इटली में ही कुछ प्रतिष्ठानों में बनाते हैं। एलेक्स से बहस करने की जरूरत नहीं है। किसी भी पिज़्ज़ेरिया में जाकर पूछें कि आटा गूंथने में कितना समय लगता है।

हां, और वीडियो में......पिज्जाओला मास्टर....))) क्या वह पत्थर साफ करना भूल गया? जब पिज्जा को फावड़े से उठाया जाता है, तो एक जली हुई तली दिखाई देती है, या यह पिछले आदेशों से बचे हुए जले हुए आटे से सना हुआ है। एक सामान्य संस्थान में, यह परोसा नहीं जाएगा। मैं सिर्फ इतना कह रहा हूं कि आपका नियति गुरु बिल्कुल भी गुरु नहीं है।
पी / एस "दो दिनों के लिए आटा" .... - मैं रो रहा हूँ।

आपको विश्वास नहीं होगा, रोमन, अभी दो हफ्ते पहले मैंने एक पिज़्ज़ेरिया के शेफ के साथ बात की थी जो हाल ही में हमारे साथ खोला गया था, जहां नीपोलिटन आटा नुस्खा आधार के रूप में लिया जाता है। और यहाँ वे एक और पिज़्ज़ेरिया की वेबसाइट पर लिखते हैं, जिसके निर्माता, इसे खोलने से पहले, इंटर्नशिप के लिए नेपल्स गए थे: आटा का उपयोग करने से पहले, हम इसे कम से कम 24 घंटे तक रखते हैं। इस समय के दौरान, जटिल रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं: एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, प्रोटीन और स्टार्च टूट जाते हैं, और किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड आटा को ढीला कर देता है।
खैर, तथ्य यह है कि पिज्जा हमेशा इटली में सही ढंग से नहीं बनाया जाता है - इसलिए आपने मुझे बिल्कुल भी आश्चर्यचकित नहीं किया। तो रोओ, रोमन, रोओ क्योंकि मैं हमारे कई शेफ के कौशल स्तर पर रोता हूं।

> लेकिन मैं 20 से अधिक वर्षों से प्रोडक्शन शेफ के रूप में काम कर रहा हूं। मैं 10 साल से आटा गूंथ रहा हूं। और मैं इसे अधिकतम 15 मिनट में करता हूं।

क्या आप कैफेटेरिया में काम करते हैं? और आपने अभी तक आटा बनाने के 10 साल तक इसमें होने वाली प्रक्रियाओं को समझने की जहमत नहीं उठाई? ठंडा किण्वन- नहीं, आपने नहीं सुना?

बिलकुल सही!
"असली" पिज्जा हमेशा किण्वित आटे पर होता है। यानी दैनिक आधार पर। कम से कम - किण्वन के 12 घंटे से कम नहीं। Fornaccia कभी-कभी बिना खमीर वाले आटे पर बनाया जाता है, और ciabatta कभी-कभी अत्यधिक किण्वित आटे पर बनाया जाता है।

खज़ालुप... भोजन कक्ष में नहीं। और प्रीमियम रेस्तरां में। 400 लोगों के कर्मचारियों के लिए कैंटीन, जब वह एक कैसीनो में शेफ के रूप में काम करता था (जब वे अभी भी मौजूद थे) की देखरेख करते थे। कैसीनो में भोजन कक्ष के अलावा, वहाँ थे: 5 बार, प्रत्येक मंजिल पर एक, प्रत्येक अपने स्वयं के मेनू के साथ, बुफ़े(वर्गीकरण द्वारा अद्यतन, दिन में तीन बार), 300 सीटों वाला एक रेस्तरां, बैंक्वेटिंग हॉल(हर दिन अपने स्वयं के अलग मेनू के साथ भोज)। सुशी बार और पिज्जा के साथ रात का डिस्को…। बस यही एक जगह है.... अधिक गिनती? और आपके पास कैंटीन के खिलाफ क्या है? एक परिचित आंतरिक मामलों के मंत्रालय के भोजन कक्ष में शेफ के रूप में काम करता है, कोलोकोलत्सेव और अन्य मंत्रियों को खिलाता है। आपको यहां काटने की जरूरत नहीं है। अपने दांत तोड़ो।
और "असली पिज्जा" की परिभाषा से आपका क्या मतलब है ??? यानी दूसरी रेसिपी के अनुसार बनाया गया पिज्जा असली नहीं है? क्या यह कृत्रिम है? कौन तय करता है कि कौन सा पिज्जा सबसे अच्छा है? तुम क्या हो? उसके भगवान खज़ालुप के लिए आपको मज़ाक।
पिज़्ज़ा के बारे में अपनी पहली पोस्ट में, मैंने यह स्पष्ट कर दिया था कि 10 मिनट में पिज़्ज़ा बनाने की विधि अद्वितीय नहीं है। और सियाबट्टा के बारे में क्या? हम बात कर रहे हैं पिज्जा की, ब्रेड की नहीं।

हज़ालुप और ऊपर किसी का जवाब।

सबसे तेज़ पिज़्ज़ा आटा परिचारिका का समय बचाता है, कुछ ही मिनटों में घर पर स्वादिष्ट पतला पिज़्ज़ा बनाना संभव बनाता है। पिज्जा तेज है जल्दी से, सूखे खमीर के आटे से आसानी से तैयार, पर तरल आधार, तेज - एक नियमित खमीर-मुक्त परीक्षण पर।

एक पतले पिज्जा बेस में उपलब्ध उत्पाद और सामान्य तरल सामग्री होती है - पानी, दूध, केफिर, दही दूध, खनिज पानी, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़। तरल के अलावा, आटे में थोक घटकों को जोड़ा जाता है - आटा, सूजी, स्टार्च, सोडा, बेकिंग पाउडर, या अंडे के साथ या बिना खमीर, साथ ही नमक, चीनी, तेल, असली इतालवी फास्ट के क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना।

सुपर फास्ट आटा खमीर, तरल के साथ गूंधा जाता है, जिसका उपयोग धीमी कुकर या ओवन में एक पैन में पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है; पिज्जा तेज और स्वादिष्ट है। बैटर को किसी पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके उपयोग की आवश्यकता है स्टफिंगसॉसेज, मसालेदार खीरे के साथ, ताजा टमाटर, तला हुआ चिकन या बेक्ड चिकन मांस।

नियमित आटाहाथ से गूंथे हुये आटे से पिज़्ज़ा बना लीजिये फास्ट फूड, सूखे खमीर के साथ, अखमीरी पतले केक को रोल आउट किया जाता है, रसीला केक को हवादार, नरम पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए बेक किया जाता है।

मिरेकल शेफ की सलाह। आटा कम उच्च कैलोरी, पतला और अधिक कुरकुरा हो जाएगा यदि दूध, मेयोनेज़, केफिर या खट्टा क्रीम से बने पिज्जा के आधार के लिए तरल घटक साधारण पानी, खनिज या कार्बोनेटेड के साथ पतला होता है, और उत्पादों को कम किया जाता है वसा सामग्री का उपयोग किया जाता है।

पिज्जा का आटा जल्दी कैसे बनाते हैं? हाथ से गूंदना ज्यादा सही है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए घर पर बना पिज्जा, रसोइया अक्सर रसोई सहायकों का उपयोग करते हैं - आटा मिक्सर, कंबाइन - या खरीदते हैं तैयार आटाकिराने की दुकान।

हम 15 मिनट में सूखे खमीर और शहद के साथ स्वादिष्ट घर का बना आटा व्यंजनों की पेशकश करते हैं, 10 मिनट में बिना खमीर के खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पर आधारित और पिज्जा के लिए एक त्वरित खमीर आटा। टॉपिंग के साथ पिज़्ज़ा तैयार किया जाता है कीमाझींगा के साथ, ओवन में या पैन में सबसे तेज़ पिज़्ज़ा घर पर सॉसेज और चीज़ के साथ नाश्ते के लिए पकाया जा सकता है, या दिन के किसी भी समय परिवार को हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन खिला सकता है।

15 मिनट में झटपट पिज़्ज़ा के लिए स्वादिष्ट आटा

अगर आप कोशिश करते हैं, तो 15 मिनट में आप जल्दी से आटा गूंध सकते हैं, केक पर फिलिंग डालने में 15 मिनट और लगेंगे, केक को पहले से गरम ओवन में फिलिंग के साथ रखें और एक त्वरित पिज्जा बेक करें। सामान्य की तैयारी के लिए खुली पाईपानी पर एक क्लासिक परीक्षण पर, इसमें से 3-4 गुना अधिक समय लगेगा त्वरित परीक्षणसूखे खमीर और शहद के साथ।

अंडे के बिना पानी में आटा की तेजी से परिपक्वता एक पतले आधार के लिए क्लासिक संरचना की तुलना में शुष्क खमीर की बढ़ी हुई मात्रा का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। जब आटा मीठे शहद और खमीर के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो आटा, चीनी और तत्काल शुष्क खमीर के लिए धन्यवाद, जल्दी से उगता है, यह नरम और बिना अंडे के, आज्ञाकारी हो जाता है। केक को पतला बेल कर बनाया जा सकता है, या आप आटे को बेलन से बेलकर या बेकिंग शीट या आकार पर अपने हाथों से फैलाकर एक शराबी पिज्जा बना सकते हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 1 ढेर।
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• जल्दी सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच राइडिंग
• पानी - ढेर का एक तिहाई।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. एक छोटी कटोरी में गर्म पानी डालें, सूखा खमीर और शहद डालें, मिश्रण को मिलाएँ।
2. मैदा को एक अलग प्याले में छान लीजिये और आटे में एक कुआं बना लीजिये.
3. शहद के साथ पानी डालें, तेल डालें, नमक डालें।
4. सामग्री को मिलाएं और अपने हाथों से गूंद लें नरम आटास्पर्श के लिए सुखद। आटे को 5 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, आप इसे पहले से गरम माइक्रोवेव में रख सकते हैं।
5. 5 मिनिट बाद, आटा आगे की तैयारी के लिए तैयार है, आप इससे पिज्जा केक बना सकते हैं, फिलिंग बिछा सकते हैं और बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं.

लगभग झटपट पिज़्ज़ा तेज़ और स्वादिष्ट बनता है, त्वरित 15 मिनट पकाने से प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता स्वादिष्टकेक।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ त्वरित पिज्जा के लिए तरल आटा

तरल खट्टा क्रीम आटाबिना खमीर के मेयोनेज़ के साथ, आपको अपने हाथों से गूंधने की ज़रूरत नहीं है; पिज़्ज़ा ऑन बैटर- लोकप्रिय की विविधताओं में से एक, लेकिन बिल्कुल वास्तविक इतालवी व्यंजन नहीं - तत्काल पिज्जा। अधिकतम 10 मिनट और आटा तैयार है।

मेयोनेज़ के साथ बैटर पर पिज्जा जैसा दिखता है जेली पाई, अर्ध बैटर, पैनकेक जितना गाढ़ा, इसे बेकिंग शीट पर डाला जाता है या सामग्री को मिलाने के बाद, इसे एक समान परत में एक सांचे में बिछाया जाता है।

यह सुविधाजनक है, आटा तैयार करना आसान है, सामग्री आटा है, मुर्गी के अंडे, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक, सोडा - एक चम्मच के साथ एक डिश में मिलाया जाता है, खमीर नहीं डाला जाता है, हाथों को आटा नहीं लगाया जाता है, पिज्जा स्वादिष्ट निकला; अधिक बार, ओवन में खुले पिज्जा को पकाने के लिए गृहिणियों द्वारा नुस्खा का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक पैन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

आटा - 1 ढेर।

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच

मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच।

सोडा - 0.5 चम्मच

अंडा - 2 पीसी।

नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. अंडे को खट्टा क्रीम में तोड़ें, मेयोनेज़ डालें और एक कांटा के साथ मिलाएं।
2. नमक और सोडा डालें, फिर से मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को चम्मच से चलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे, पैनकेक के लिए घनत्व समान होना चाहिए।
4. घी लगी बेकिंग शीट पर एक समान परत में आटा डालें, चम्मच या स्पैटुला के साथ समतल करें।
5. पिज्जा के लिये झटपट मेयोनीज आटा तैयार है. हम बेस की सतह पर टमाटर या व्हाइट सॉस लगाते हैं, फिलिंग बिछाते हैं और पिज्जा को 25 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

आधार सूखा नहीं है, सख्त नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है - बिना खमीर के घर का बना पिज्जा कोड़ा मारने का एक शानदार तरीका।

झटपट घर का बना पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

जैसा कि आप जानते हैं, इतालवी नेपल्स को पिज्जा का जन्मस्थान माना जाता है, इस शहर से इस हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन का इतिहास शुरू हुआ; पिज्जा को अपनी यात्रा की शुरुआत में गर्म कोयले पर एक साधारण केक के रूप में बेक किया गया था। आधुनिक इतालवी कैफे, पिज़्ज़ेरिया में, पिज़्ज़ा जल्दी से 10-15 मिनट में बन जाता है और गरमा गरम परोसा जाता है।

इतालवी पिज़्ज़ायोलो आटा रोलिंग पिन के साथ नहीं लुढ़का है, आटा की एक नरम गेंद मैन्युअल रूप से एक बेकिंग शीट पर फैली हुई है, इसे पतले आधार में बदल देती है। केक पर थोड़ी मात्रा में फिलिंग बिछाई जाती है, जो केक के स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि इसमें तृप्ति जोड़ते हुए डिश को पूरक करता है।

प्रख्यात इतालवी पिज्जा मास्टर्स के निर्देशों का पालन करते हुए, घर पर त्वरित खमीर आटा बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ से लैस करने की ज़रूरत है - एक पिज़्ज़ा आटा नुस्खा चुनें और ऐसे उत्पाद खरीदें जो इतने सरल हों कि, शायद, कई घरों में आटा, खमीर, पानी, नमक और तेल जैसी सामग्री लगातार उपलब्ध हो।

अवयव:

आटा - 400 ग्राम

जल्दी सूखा खमीर - 5 ग्राम

पानी या दूध - 1 ढेर।

अंडा - 2 पीसी।

चीनी - 1 चम्मच

नमक - एक चुटकी

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. सूखा तेज़ खमीरअगर उनमें गर्म दूध, चीनी और आटा मिला दिया जाए तो तुरंत उठना शुरू हो जाता है।
2. एक बाउल में आधा गरम दूध डालें, उसमें यीस्ट, चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, एक कांटा के साथ हल्के से मिलाएं।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें, नमक डालें, मक्खन और बाकी दूध डालें, सामग्री मिलाएँ।
4. हम दो तरल रचनाओं को एक साथ जोड़ते हैं - खमीर और अंडा-दूध द्रव्यमान।
5. धीरे-धीरे बचा हुआ मैदा डालें और हाथ से आटा गूंथ लें।
6. आटा नरम होना चाहिए, हाथों से ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
7. हम आटे को कई भागों में विभाजित करते हैं और इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं या इसे अपने हाथों से फॉर्म के नीचे से पतला करते हैं।
8. एक पतले केक के लिए, आटे को पतला फैलाएं - 1.5 सेमी मोटा, एक शराबी केक के लिए, मोटाई अधिक होनी चाहिए।

इतने आटे से 3-4 पतले पिज़्ज़ा या 2-3 पिज़्ज़ा बन जायेंगे.

सबसे तेज़ घर का बना पिज्जा आटा, स्वाद क्लासिक इतालवी से नीच नहीं है। कम से कम प्रयास के साथ, इन व्यंजनों से घर पर पिज़्ज़ा बनाना 10 मिनट, 15 मिनट में आसान हो जाता है स्वादिष्ट पेस्ट्रीअप्रत्याशित मेहमान, घर का बना खाना, पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट, परिवार को लाड़ प्यार।

बॉन एपेतीत!

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पिज़्ज़ा - पारंपरिक इतालवी व्यंजनजिसने लंबे समय से वयस्कों और बच्चों का दिल जीता है!

पिज्जा एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जो अपने अद्भुत स्वाद के कारण लंबे समय से वयस्कों और बच्चों का दिल जीत चुका है।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से आप लगभग असीमित संख्या में स्वादिष्ट और विविध पिज्जा विकल्प बना सकते हैं, इसलिए इसकी तैयारी वास्तविक रचनात्मकता में बदल जाती है। आप अपने स्वाद के लिए बिल्कुल भी पिज्जा बना सकते हैं, जिसने इसे दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बना दिया है।

अच्छाई का राज स्वादिष्ट पिज्जाइसके मूल में है। पिज्जा आटा कुछ भी हो सकता है: खमीर, पफ, अखमीरी, अंडा, पनीर - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। किसी को पतले क्रिस्पी बेस पर पिज़्ज़ा पसंद है तो किसी को रसीला और गाढ़ा पिज़्ज़ा.

पिज्जा आप किसी भी आटे से बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह भरने के साथ अच्छी तरह से जाता है। इसी समय, डू-इट-खुद पिज्जा आटा खरीदे गए अर्ध-तैयार केक की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पिज्जा के लिए खमीर आटा (नुस्खा)

यीस्ट के आटे पर पिज़्ज़ा बहुत जल्दी बन जाता है और यह बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है।

तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच खमीर, एक गिलास गर्म पानी, एक चम्मच नमक, एक चुटकी चीनी, 3 कप की आवश्यकता होगी। गेहूं का आटा. एक बाउल गरम करें, उसमें यीस्ट डालें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें। उनमें चीनी डालें और 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर झाग न बनने लगे।

अब यीस्ट में नमक और 1 कप मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए और 1 कप मैदा डाल दीजिए. परिणामी आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें, और धीरे-धीरे इसमें बचा हुआ आटा मिलाते हुए इसे गूंधना शुरू करें। आटा लोचदार होने तक 8-10 मिनट तक गूंधें।

इसका एक गोला बनाएं और वनस्पति तेल से चिकनाई वाले कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे एक नम तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा फूल जाए तो इसे 1-2 मिनिट और गूंदकर बेल लीजिए. इस टेस्ट से आपको 1 मोटा या 2 . मिलेगा पतले पिज्जा. एक रोलिंग पिन के साथ आटा को 5-7 मिमी की मोटाई में रोल करें और एक मोल्ड में फैलाएं। अब आप कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं।

पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री (नुस्खा)

पफ पेस्ट्री पिज्जा बाहर से क्रिस्पी होता है लेकिन अंदर से नरम और कोमल होता है। बहुत से लोग ऐसे ही पिज्जा पसंद करते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री बनाना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है। आटा तैयार करने के लिए, आपको 2 कप मैदा, 0.5 कप . की आवश्यकता होगी ठंडा पानी, 250 ग्राम मक्खन, जर्दी, नींबू का अम्लऔर नमक।

तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें, फिर आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 3 बड़े चम्मच मैदा के साथ मक्खन मिलाएं, एक चौकोर आकार में रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

ठंडा आटा निकाल कर बेल लीजिये और बीच में मक्खन लगा दीजिये. फिर आटे के किनारों को मोड़कर बेल लें, आधा मोड़कर फिर से बेल लें। इस प्रक्रिया को जितनी बार हो सके दोहराएं, आटे को लगातार मोड़ें और बेलें।

अखमीरी खमीर रहित पिज्जा आटा (नुस्खा)

इस परीक्षण का मुख्य लाभ यह है कि यह जल्दी से तैयार हो जाता है और बेहतर संरक्षित होता है। आपको 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच मार्जरीन, एक गिलास खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, 3 कप आटा चाहिए।

आटे को टीले के रूप में टेबल पर डालें, बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें मार्जरीन, अंडे, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी डालकर आटा गूंथ लें। इसमें से एक गेंद को रोल करें, एक तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

पिज्जा के लिए अंडे का आटा (नुस्खा)

इस लोचदार आटापिज्जा बनाने के लिए बढ़िया। खाना पकाने के लिए, आपको 500 ग्राम आटा, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर, 4 बड़े चम्मच मक्खन, आधा गिलास गर्म पानी, नमक की आवश्यकता होगी।

आटे को एक टीले में डालें और अंडे, नरम मक्खन और खमीर को गर्म पानी में घोलकर खांचे में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक नमक और अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, फिर एक तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

पिज्जा के लिए दही का आटा (नुस्खा)

पिज्जा पर पकाया जाता है दही का आटा, एक अनूठा, असामान्य स्वाद है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा। ऐसा आटा तैयार करने के लिए 1 कप मैदा, 1 अंडा, 125 ग्राम लो फैट पनीर, 3 बड़े चम्मच लें वनस्पति तेलऔर एक चम्मच नमक।

पनीर, अंडा, नमक और जैतून के तेल को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। फिर धीरे-धीरे आटे में दही का द्रव्यमान डालें, आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए। आटे को बेल कर बेकिंग शीट पर रख दें।

असली पिज्जा घर पर बनाया जा सकता है, और पिज्जा आटा पूरी तरह से घर पर बनाया जा सकता है। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा के आटे के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से खींच सकें और एक पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज्जा का आटा सही तरीके से कैसे बनाएं? - आप पूछना। खैर, आइए देखें कि पिज्जा के आटे को जल्दी और सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। पिज्जा के आटे की रेसिपी को इसके टॉपिंग की रेसिपी से भी ज्यादा महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज्जा आटा स्वादिष्ट पिज्जा की कुंजी है। पतला होना बहुत जरूरी है पिज्जा का गुंथा हुआ आटा. विधि पतला आटापिज्जा के लिए पारंपरिक रूप से खमीर शामिल है। लेकिन यीस्ट फ्री पिज्जा आटा भी बनाया जा सकता है. यीस्ट-फ्री पिज़्ज़ा आटा रेसिपी स्टार्टर के रूप में पारंपरिक यीस्ट-फ्री पिज़्ज़ा का उपयोग करती है। खमीरित गुंदा हुआ आटाउत्पाद। ऐसा करने के लिए केफिर पर पिज्जा का आटा, दूध पर पिज्जा का आटा तैयार करें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट से एक झटपट और आसान पिज्जा आटा बनाया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास आटा के साथ ज्यादा अनुभव नहीं है, तो आप शायद सबसे सरल पिज्जा आटा बना सकते हैं। आखिरकार, इसके निर्माण के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन चाहिए। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा साधारण और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा साधारण आटा भी उपयुक्त है। वहीं, आमतौर पर कई लोग पिज्जा के आटे को जल्दी पकाने की कोशिश करते हैं। दरअसल, झटपट पिज़्ज़ा का आटा 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप इसे बनाने के लिए अपना समय दें अच्छा आटापिज्जा के लिए। बस 10-15 मिनट और बिताएं। सबसे पहले, इसे पूरा करने के लिए पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। यह पिज्जा आटा बनाने का पूरा रहस्य है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए, फटे नहीं, ताकि आप एक असली पिज्जा की तरह इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज्जा के आकार तक बढ़ा सकें। आटा नुस्खा इतालवी पिज्जाइसे 20 मिनट तक खड़े रहने की सलाह देते हैं, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर चलेगा। नतीजतन, आपका घर का बना पिज्जा आटा नहीं फटेगा, जो एक स्वादिष्ट पतला पिज्जा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाना चाहिए जतुन तेल. यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज्जा आटा बनाने का तरीका देखें। नुस्खा का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास असली पिज्जा आटा होगा। एक फोटो नुस्खा किसी ऐसे व्यक्ति की मदद करेगा जो अभी भी परीक्षण के साथ "आप" पर है। और डरो मत कि आपको एक सूखा पिज्जा आटा मिल जाएगा, असली पिज्जा गीला नहीं होना चाहिए। हालांकि, कुछ लोग पसंद करते हैं मोटी पपड़ीपिज्जा के लिए, जो तरल पकाया जाता है। पिज्जा बैटर अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को निचोड़ा जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा सिरका से बुझ जाए। परिणाम एक शराबी बल्लेबाज है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है, इस सवाल का जवाब समान होगा। पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक बेकरी में। यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटा सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम करेगी।

ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जिसे पिज्जा पसंद नहीं है। यदि सही तरीके से किया जाए, तो यह आसानी से दोपहर के भोजन की जगह ले लेगा, जिससे आप मेहमानों और घर के सदस्यों को जल्दी से खिला सकेंगे, और साथ ही आपके वजन को प्रभावित नहीं करेंगे। आखिरकार, घर का बना पिज्जा हानिकारक फास्ट फूड नहीं है, बल्कि सिर्फ हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन. हालाँकि, घर का बना पिज़्ज़ा बनाने के लिए स्वस्थ सामग्री, आपको पहले भरने के बारे में नहीं, बल्कि पिज्जा आटा तैयार करने के बारे में सोचने की जरूरत है। आखिरकार, एक लोकप्रिय व्यंजन का स्वाद उस पर कम से कम आधा निर्भर करता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

पिज्जा का बेस पतला या फूला हुआ, खट्टा या टेढ़ा हो सकता है - यह सब आटा बनाने की विधि पर निर्भर करता है। लेकिन कोई भी नुस्खा आधार के रूप में लिया जाता है, घर पर पिज्जा आटा बनाना बेहतर है अगर आप कुछ नियमों का पालन करते हैं।

• पिज्जा व्यंजनों में आमतौर पर नमक की एक विशिष्ट मात्रा निर्दिष्ट होती है। हालांकि यह बहुत छोटा है, लेकिन यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। यह आटे के स्वाद को संतुलित करने, इसके स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में मदद करता है। हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक नमक डालते हैं, तो पिज़्ज़ा क्रस्ट बहुत नमकीन होगा। इसलिए इसे खाना असंभव होगा। इस कारण से, नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना बेहतर है। वही चीनी पर लागू होता है, अगर यह आवश्यक सामग्री के बीच सूचीबद्ध है। ऐसा मत सोचो कि पिज्जा कोई मिठाई नहीं है, जिसका मतलब है कि चीनी की जरूरत नहीं है - इसके बिना आटा नरम स्वाद लेगा।
• पिज्जा का आटा इतना लोचदार होना चाहिए कि फैलाए जाने पर फट न जाए, क्योंकि इस तरह से केक बनाने की प्रथा है।
• पिज़्ज़ा के आटे को बेलन से बेल सकते हैं, लेकिन यह सबसे ज्यादा नहीं है सबसे अच्छा तरीका. आटे को अपने हाथों से वांछित आकार तक फैलाना सही होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एक गोल आकार बनाए रखता है। उसके बाद, सर्कल के केंद्र में, आटा को कुचल दिया जाना चाहिए, और किनारों के साथ असम्पीडित छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके कारण पक्षों का गठन किया जाएगा, सॉस को फैलने से रोका जा सकेगा।
• यह मत भूलो कि आटा पिज्जा के मुख्य तत्वों में से एक है, इसका स्वाद अच्छी तरह से महसूस किया जाना चाहिए तैयार पकवान. इस कारण से आटे में फिलिंग लगाते समय उपाय जान लें।
• पिज्जा आटा, पिज्जा की तरह ही, बहुत अधिक तापमान पर बेक किया जाना चाहिए - अपने ओवन में तापमान नियंत्रण को अधिकतम पर सेट करें।
• बेक करने से पहले पिज्जा के आटे को एक गर्म बेकिंग शीट पर रखकर पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। इसलिए, बेकिंग शीट पर पिज्जा आटा डालने से कम से कम 10 मिनट पहले इसे पहले से चालू कर देना चाहिए।

तैयार पिज्जा आटा तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे पहले से पका सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं, और फिर इसका इस्तेमाल उस समय कर सकते हैं जब आपको कम समय में कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता हो।

पतले पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा

• गेहूं का आटा (अधिमानतः दुरुम की किस्मेंगेहूं) - 175 ग्राम (स्लाइड वाला गिलास);
• पानी - 125 मिली;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक - 2.5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पानी को 26-30 डिग्री तक गरम करें, उसमें सूखा खमीर घोलें।
• परिणामी मिश्रण में तेल डालें, नमक डालें, मिलाएँ।
• मैदा छान लें। यीस्ट वाले पानी में इसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाकर आटा गूंथ लें।
• आटे को एक विशेष सिलिकॉन चटाई पर या आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। नुस्खा में बताई गई मात्रा से जो आटा आपने छोड़ा है उसमें डालें, और इसे और भी अधिक प्लास्टिक और कोमल बनाने के लिए अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
• लोई को बेल कर लोई के आकार का बना लीजिये. बैटरी या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखें, जो एक कपड़े से ढका हो।
• जब आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसे फिर से नीचे पंच करें और एक सपाट गोल पैनकेक बनाएं, जितना संभव हो उतना पतला। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका रोलिंग पिन है, लेकिन अगर आपके पास पर्याप्त कौशल है, तो अपने हाथों से आटा फैलाना बेहतर है।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

यह केवल एक गर्म बेकिंग शीट पर आटा बिछाने के लिए रहता है, सॉस के साथ कवर किया जाता है, उस पर भरने को रखा जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और तैयार होने तक सेंकना होता है।

फ्लफी यीस्ट पिज़्ज़ा आटा

• आटा - 0.32 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• नमक - 3-4 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• खमीर गर्म करें, लेकिन नहीं गर्म पानी, अच्छी तरह से हिलाएं और खमीर "खेलने" तक थोड़ी देर खड़े रहने दें।
• नमक डालें, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• धीरे-धीरे मैदा डालते हुए प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। आपको तब तक गूंधना है जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• आटे को प्याले में निकालिये, 1.5 घंटे के लिये आग पर रख दीजिये.
• आटे को नीचे की ओर मोड़ें और किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक एक गोल बड़े केक का आकार दें।
• अपने हाथों से बीच में आटा गूंथ लें, किनारों को थोड़ा ऊपर छोड़ दें।

यह सॉस, भरने, पनीर और सेंकना के साथ कवर करने के लिए बनी हुई है। यह खमीर पिज्जा आटा के लिए सबसे आम और सरल नुस्खा है।

पिज्जा के लिए रेत का आटा

• आटा - 0.32 किलो;
• मक्खन या मार्जरीन - 150 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• दूध या पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन या मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, चाकू से टुकड़ों में काट लें और नरम होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• मैदा छान लें। इसमें नरम मक्खन (या मार्जरीन), नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि आटा टुकड़ों का गुच्छा न बन जाए।
• दूध या पानी को लगभग 28 डिग्री तक गर्म करें। खमीर को गर्म दूध (या पानी) से पतला करें। चीनी के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए मिश्रण को गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
• आटे के टुकड़ों के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। आटा को "फ्लोट" किए बिना जल्दी से गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा जोड़ें।
• आटे को अच्छी तरह गूंद लें। इस प्रक्रिया को तभी रोका जा सकता है जब आटा हाथों से चिपकना बंद कर दे।
• मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को तब तक रोल करें जब तक कि केक 3 से 5 मिमी मोटा न हो जाए।

पिज्जा बेस शोर्त्कृशट पेस्ट्रीयह उखड़ जाता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। ऐसा केक बिना फिलिंग के भी स्वादिष्ट होगा और फिलिंग के साथ यह और भी स्वादिष्ट होगा।

पिज्जा के लिए केफिर आटा

• आटा - 0.4 किलो;
• केफिर - 0.25 एल;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 3-4 ग्राम;
• सोडा - 3-4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मैदा छान कर उसमें बेकिंग सोडा और नमक मिला लें।
• एक अलग कटोरे में, अंडा, केफिर और मक्खन मिलाएं, एक कांटा या व्हिस्क के साथ हरा दें।
• केफिर-अंडे के मिश्रण के साथ एक कटोरे में थोड़ा सा आटा डालें और एक नरम चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक गूंधें।
• मक्खन के साथ एक गोल बेकिंग डिश को चिकना करें (नुस्खा में बताए गए के अलावा), इसके बीच में आटा डालें और इसे बहुत किनारों तक फैला दें। ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे, आप उन्हें वनस्पति तेल से भी चिकना कर सकते हैं।

आटे को आकार में बांटने के बाद, आप उस पर फिलिंग फैलाकर बेक कर सकते हैं।

पिज़्ज़ा के लिए दही का आटा

• पनीर - 0.25 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सोडा - 3-4 ग्राम;
• आटा - 0.25 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को छलनी से छान लें।
• पनीर में अंडा, सोडा, नमक और नरम मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से रगड़ें।
• छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें।
• बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाएं। बेली हुई लोई को बीच में रखकर अपने हाथों से तब तक फैलाएँ जब तक कि यह पिज़्ज़ा बनाने के लिए इष्टतम आकार न प्राप्त कर ले।

ऐसा पिज्जा आटा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि पनीर का उच्च पोषण मूल्य होता है।

वीडियो: बहुत बढ़िया होममेड पिज्जा सीजन 4! स्वादिष्ट पिज्जा आटा

ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा का आटा स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए इसे बिना टॉपिंग के भी खाया जा सकता है। लेकिन फिर भी पिज्जा सिर्फ एक केक नहीं है, यह केवल इसके आधार के रूप में कार्य करता है। इसलिए, भरने के लिए सामग्री का चुनाव भी समझदारी से किया जाना चाहिए। तो आपका पिज्जा कमाल का होगा।