सेब का माल पुआ। सेब स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए घर पर खाना पकाने के स्ट्रूडल

सेब स्ट्रूडल बचपन से, मेरी दादी ने कभी-कभी इसे "क्लासिक" के करीब एक नुस्खा के अनुसार पकाया था। लेकिन सबसे अधिक बार, यह एक सेब पाई थी, एक रोल की याद ताजा करती थी, और हमेशा निकास आटा से नहीं। गांवों में, लोग शायद ही कभी पकाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "सही ढंग से", व्यंजनों की प्रचुरता के बीच, सरल और समझने योग्य पसंद करते हैं। अब तक, एंटोनोव सेब या सिमिरेंको के रेनेट के साथ दादी का रोल अभी भी मेरी आंखों के सामने है।

शब्द स्ट्रडेल (जर्मन: स्ट्रुडेल) का शाब्दिक अनुवाद भँवर, रसातल, बवंडर के रूप में होता है। यह ऑस्ट्रियाई भूमि से उत्पन्न एक पेस्ट्री है, और पहली मुद्रित व्यंजनों की तारीख 17 वीं शताब्दी के अंत तक है। सबसे पहले, विभिन्न भरावों के साथ "निकास" आटा का एक पकवान तैयार करना मुश्किल है। चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आदि के साथ एक मीठा सेब है - एक वास्तविक विनम्रता, हालांकि इसे पाई या की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन है। मैंने कहीं पढ़ा है कि पारंपरिक तरीके से घर का बना सेब स्ट्रूडल बनाना अब काफी दुर्लभ है, क्योंकि रेसिपी बहुत अलग हैं।

मिठाई आमतौर पर गर्म परोसी जाती है। इसके अलावा, दिलचस्प बात यह है कि हल्के वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम को अक्सर स्ट्रूडल में जोड़ा जाता है। हालांकि, ज्यादातर कॉफी या चाय के साथ पेस्ट्री पसंद करते हैं। मैं सावधानी के साथ ब्लैक स्ट्रांग कॉफी पीता हूं, सिवाय शायद के साथ, और मैं क्रीम के साथ स्ट्रूडल या कॉफी पसंद करता हूं।

सामान्य नाम स्ट्रडेल के साथ पेस्ट्री मुख्य रूप से जर्मन बोलने वाले लोगों द्वारा बसे हुए देशों में बहुत आम हैं। जाहिर है, इसकी ऐतिहासिक जड़ें हैं। हालांकि, सेब, चेरी या नाशपाती स्ट्रूडल हंगेरियन व्यंजन, चेक और अन्य स्लाव व्यंजनों का हिस्सा है। इसके अलावा, यहूदी व्यंजन हमेशा स्ट्रडेल के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। इसहाक बेबेल की कहानी "इन द सेलर" में जैम और खसखस ​​केक के साथ एक स्ट्रूडल का उल्लेख है, जिसे नायक की चाची ने विशेष रूप से अपने अमीर दोस्त की यात्रा के लिए बेक किया था।

पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडल एक प्रकार का सेब पाई है। सेब सबसे किफायती फल हैं, इसलिए सेब पाई, सेब स्ट्रूडल, सेब के साथ चार्लोट कई देशों के व्यंजनों की मुख्य मिठाई हैं। मुझे याद है कि यूएसए में किसी भी संस्थान में मेनू पर एक सेब पाई होती है, और यह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट होता है।

ऐप्पल स्ट्रूडल "निकास" आटा से बना है। यह एक खमीर रहित आटा है, बहुत पतला - मोटी पॉलीथीन की तरह लगभग पारदर्शी। इस प्रकार का आटा बाल्कन और पूर्व में बहुत लोकप्रिय है - इससे प्रसिद्ध बायरेक बनाए जाते हैं। इसी तरह के आटे को युफ्का, तोचेनी कोरी, कोरे, फाइलो कहा जाता है। आटा बहुत लोचदार है और उत्कृष्ट रूप से फैला है, हालांकि आटे की संरचना काफी भिन्न हो सकती है।

* स्ट्रूडल बनाते समय रिकॉर्ड की गई रेसिपी। मेरी प्यारी बेटी जूलिया को बहुत-बहुत धन्यवाद!

सेब का माल पुआ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (1 स्ट्रूडल)

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटाएक स्थिति पर निर्भर करता है
• बड़े मीठे और खट्टे सेब 5 टुकड़े
• चीनी 1 कप
• भूरि शक्कर 2 बड़ी चम्मच। एल
• पीसी हुई चीनी 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 100 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मिली
• अंडा 2 पीसी
• बीजरहित किशमिश 100 ग्राम
• रम या कॉन्यैक 0.5 कप
• ब्रेडक्रम्ब्स 3-4 सेंट एल
• पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी, जायफल, वेनिला, नमक, दालचीनी की छड़ें, लौंगमसाले

1. खाना पकाने की प्रक्रिया, पहली नज़र में, बहुत श्रमसाध्य और थकाऊ लगती है, उदाहरण के लिए,। पीछे मुड़कर देखें तो यह उनके डर और पूर्वाग्रहों से हास्यास्पद हो जाता है। सेब के साथ स्ट्रडेल पके हुए या की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। डर की बड़ी आंखें होती हैं - इस तरह के एक अद्भुत केक को पकाने के लिए बस एक भय है।
2. भरने के लिए, आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने की जरूरत है। आदर्श विकल्प रेनेट सिमिरेंको, ग्रैनी स्मिथ या इसी तरह के हरे सेब हैं। पकाए जाने पर ये सेब अपने आकार को अच्छी तरह धारण करते हैं और ज्यादा रस नहीं छोड़ते हैं। खाना पकाने की पूर्व संध्या पर, 100 ग्राम पिसी हुई किशमिश भिगोएँ। हम डार्क रम या कॉन्यैक का इस्तेमाल करते हैं। आधा गिलास रम या कॉन्यैक और आधा गिलास पानी मिलाएं, इस मिश्रण से धुली हुई किशमिश डालें और इसमें 1-2 दालचीनी की छड़ें और 3-4 लौंग डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

   भरने के लिए, आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने होंगे

3. हम फिलिंग तैयार करके पाई तैयार करना शुरू करते हैं। पैन में 50 ग्राम मक्खन डालें। 1 कप चीनी, ब्राउन शुगर अगर उपलब्ध हो और मसाले डालें। मसालों की संरचना भिन्न हो सकती है। हमने 1 चम्मच जोड़ा। जमीन अदरक और दालचीनी, 0.5 चम्मच। जायफल और थोड़ा वेनिला - स्वाद के लिए।

   मक्खन पिघलाएं, चीनी और मसाले डालें

4. तेल लगभग पिघल जाने के बाद, ताकि मसाले ज़्यादा गरम न हों, एक दिन पहले भीगी हुई किशमिश को उस तरल के साथ डालें जिसमें वे भिगोए गए थे। दालचीनी की छड़ें और लौंग त्यागें।

   एक दिन पहले भीगी हुई किशमिश को तरल के साथ मिलाएँ

5. सभी सामग्री को हिलाएं और मध्यम आँच पर, बिना ढके, तब तक गरम करना जारी रखें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न होने लगे। चीनी में थोड़ी झाग आने लगेगी और वह डार्क हो जाएगी।

   चीनी को कारमेलाइज़ करना शुरू कर देना चाहिए।

6. छिलके और बीज वाले सेब तुरंत डालें, छोटे टुकड़ों या प्लेटों में काट लें। बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो सेब की चटनी होने का खतरा है। सेब और कैरामेलाइज्ड चीनी मिलाएं।

   छिले और बीज वाले सेब डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें

7. सेब को धीमी आंच पर ढककर पकाएं, जब तक कि सेब नरम न हो जाएं लेकिन टुकड़ों के आकार को बनाए रखें। समय के साथ, सेब की किस्म के आधार पर, इसमें 20-30 मिनट लगेंगे। मुख्य कार्य सेब की चटनी नहीं प्राप्त करना है। सेब को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। फिर उनमें से सारा तरल निकाल दें। सेब को एक कोलंडर में फेंकने के लायक है ताकि भरना लगभग सूखा हो, अन्यथा बेकिंग के दौरान रोल अलग हो जाएगा।

   एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर सेब स्टू

8. फिर आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं - आटा तैयार करने के लिए। मैं अपने आप से कहूंगा - यह बहुत ही रोचक और रोमांचक है। एक गहरे बाउल में, 2 कप सफेद आटा मिलाएं और एक अंडे की सामग्री को छोड़ दें। आधा गिलास पानी थोड़ा गर्म करें ताकि वह थोड़ा गर्म हो जाए और उसमें 1-2 चुटकी नमक मिला दें। मैदा में पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. मुझे तुरंत कहना होगा कि आटा की स्थिति और स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आपको आटा जोड़ना होगा। आटे को बहुत अच्छी तरह से (!)

   आटा गूंथने के लिये मैदा, अंडा और पानी मिला लीजिये

9. आटा बहुत नरम होना चाहिए, और आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यह बिल्कुल नहीं चिपकना चाहिए। आटे को एक बॉल में रोल करें और एक बाउल में ट्रांसफर करें।

   आटा बहुत नरम होना चाहिए।

10. इसके अलावा, बेकिंग के लिए जैसा होना चाहिए, आटा पकना चाहिए। काफी सामान्य तकनीक नहीं है, अधिकांश प्रकार के आटे के लिए विशिष्ट नहीं है - आटे को थोड़ा सा काट लें और सभी तरफ जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। जैतून का तेल 50-70 मिली होना चाहिए। आटे को एक उलटी गहरी प्लेट से ढँक दें और 45-60 मिनट के लिए सर्द करें। इस दौरान आटा पक जाएगा और सेब की फिलिंग को ठंडा होने में समय लगेगा।

    आटे को हल्के से क्रॉसवाइज पैटर्न में काटें और जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ब्रश करें।

11. आटा तैयार करने और फैलाने और स्ट्रूडल बनाने के लिए, आपको एक बड़ी मेज और कपड़े की आवश्यकता होगी। एक साफ कपड़े से टेबल को कवर करें - बिना लिंट के एक कैनवास या तौलिया और काफी लंबा। फिर आपको वह करना होगा जो पहले मुझे स्तब्ध कर देता था। कपड़े को उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। तुरंत एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर के साथ कवर करके और पेपर को आटे से डस्ट करके तैयार करें। अलग-अलग, यह कहा जाना चाहिए कि रोल की लंबाई और, तदनुसार, जिस आयाम में आटा बढ़ाया जाना चाहिए, वह बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करता है। यह याद रखना चाहिए।

    एक साफ कपड़े से टेबल को लाइन करें और आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

12. स्ट्रडेल के लिए आटा खींचना एक इत्मीनान से होने वाली प्रक्रिया है जो उपद्रव को बर्दाश्त नहीं करती है। इसलिए, एक उत्कृष्ट कृति को सेंकने के लिए, और सेब के साथ पाई नहीं, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। आटा आपकी उंगलियों से पूरी तरह से फैल जाता है, और यहां रोलिंग पिन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आटे को एक कपड़े पर रखें और, बहुत धीरे-धीरे, अपनी उंगलियों से किनारे से शुरू करते हुए, थक्कों को खींचते और चिकना करते हुए सावधानी से खींचें।

    आटा आपकी उंगलियों से पूरी तरह फैल जाता है

13. यदि, संयोग से, परीक्षण में एक अंतर बन गया है, तो यह दो कारणों से महत्वहीन है। सबसे पहले, एक स्ट्रडेल एक रोल है, एक रोल जिसमें आटा भरने के साथ एक साथ रोल किया जाता है, और सभी अंतराल अंदर होंगे। दूसरे, किसी भी गैप को आटे की एक गांठ के साथ कवर किया जा सकता है, जो गैप को गोंद कर देगा, और इसे फिर से खींच देगा।

    आटे को एक कपड़े पर रखें और, बहुत धीरे-धीरे, इसे अपनी उंगलियों से किनारे से शुरू करते हुए सावधानी से खींचें

14. आटे को बहुत पतली परत में फैलाते रहें। परत का आकार आपकी बेकिंग शीट की लंबाई से 25-30 सेमी चौड़ा होना चाहिए। परत की लंबाई - यथासंभव लंबी। हमें लगभग 50 सेमी चौड़ी और लगभग 140 सेमी लंबी आटे की एक परत मिली। ज्यामितीय रूप से चिकने किनारे बिल्कुल वैकल्पिक हैं।

    पतले आटे की परत में मोटाई में अनियमितता होगी

15. आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं। पतले आटे की एक परत में, किसी भी मामले में, मोटाई में असमानता होगी, आटे के छोटे-छोटे थक्के सामान्य हैं। अगर किसी कारण से आप आटे के असमान किनारे से परेशान हैं, तो बस इसे काट लें।

    आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं।

16. सेब स्ट्रूडल बनने के लिए सब कुछ तैयार है। एक कटोरे में पिघलाएं, लेकिन गरम न करें, 50 ग्राम मक्खन। एक अंडे को दूसरे बाउल में हल्का फेंटें। कपड़े पर फैला हुआ आटा पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन से चिकना करें। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ उत्कृष्ट स्नेहन। जब मैं छोटा था, मेरी दादी ने पंखों के गुच्छे से रोल को चिकना किया।

    आटे को मक्खन से चिकना करें

17. मक्खन के आटे को 3-4 टेबल स्पून से छिड़कें। एल ब्रेडक्रंब या कसा हुआ और बासी रोल, सबसे अच्छा "फ्रेंच" बैगूएट। crumbs तेल को सोख लेंगे, यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

    मक्खन के आटे को 3-4 टेबल स्पून से छिड़कें। एल ब्रेडक्रम्ब्स

18. सेब की फिलिंग को तैयार आटे पर डालें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए। भरने को अपने हाथों से आटे पर समान रूप से फैलाएं, एक छोटे किनारे पर एक खाली पट्टी छोड़कर, आटे की पूरी लंबाई का लगभग एक चौथाई। और साथ ही, दोनों लंबे किनारों को बिना भरे छोड़े, इस आधार पर कि स्प्रेड आउट फिलिंग की पट्टी की चौड़ाई बेकिंग शीट के आकार की है - आकार में, जैसा कि स्ट्रूडल बनेगा।

    सेब की फिलिंग को तैयार आटे पर डालें।

19. लंबे किनारे के साथ, फैले हुए आटे के लटकते किनारे को भविष्य के रोल के अंदर लपेटना आवश्यक है ताकि लिपटे किनारों के साथ भराई के साथ आटा की चौड़ाई बेकिंग शीट की लंबाई हो। आप किनारे को 10-12 सेमी तक लपेट सकते हैं यह पूरी लंबाई के साथ किया जाना चाहिए। आटे की छोटी तरफ से, किनारे को लगभग 12-15 सेमी भरने के साथ लपेटें, एक रोल बनाना शुरू करें।

    लंबे किनारे के साथ, फैले हुए आटे के लटकते किनारे को रोल के अंदर लपेटें

20. फिर, कपड़े के किनारे को उठाते हुए, आटे के रोल को फिलिंग के साथ पलट दें या पलट दें ताकि स्ट्रडेल ऊपर की ओर लुढ़क जाए। रोल को दूसरे छोटे किनारे पर बचे हुए आटे के किनारे की ओर लुढ़कना चाहिए।

    कपड़े के किनारे को उठाते हुए, आटे के रोल को फिलिंग के साथ पलट दें ताकि स्ट्रडेल ऊपर की ओर लुढ़क जाए।

21. जरूरी: स्टफ्ड स्ट्रूडल छोटा और मोटा होना चाहिए, लंबा और पतला नहीं। जब स्ट्रूडल पूरी तरह से लपेटा जाता है, तो बेकिंग पेपर के साथ तैयार बेकिंग शीट पर पैकेज को रोल करें।

    

ऐप्पल स्ट्रूडल एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई मिठाई है। सेब के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ दालचीनी की सुगंध बहुतों को याद होगी। नुस्खा की सादगी के बावजूद, मिठाई बनाने की तकनीक पर कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

सेब स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए - मिठाई की विशेषताएं

अपने आप में, यह भरने के साथ आटा का एक रोल है। अगर आप इसे करीब से देखेंगे तो आपको परतों का एक भँवर दिखाई देगा, जिसके अंदर मसालों के साथ रसीले सेब हैं।

• मिठाई को अक्सर विनीज़ कहा जाता है, क्योंकि यह वियना में स्थानीय कैफे के मुख्य व्यंजनों में से एक है।
• स्ट्रूडल के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा एग्जॉस्ट होता है। इसे मैदा, पानी, मक्खन और नमक से बनाया जाता है। अच्छा आटा हमेशा लचीला और लोचदार होता है, हाथों से चिपकता नहीं है। हमेशा अच्छी तरह मिलाएं।
• फिर तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही बहुत पतली परत में रोल करें।
• आधुनिक गृहिणियां स्वाद के आधार पर अलग-अलग आटे से मिठाई तैयार करती हैं। उदाहरण के लिए, खमीर, पफ, रेत। मुख्य बात यह है कि इसे पतला रोल करना है।
• पारंपरिक फिलिंग सेब, मेवा और किशमिश से बनाई जाती है। उनमें दालचीनी और वैनिलीन के साथ चीनी डालें। पवित्रता के लिए, आप कॉन्यैक या रम का उपयोग कर सकते हैं।
• परोसने से पहले, स्ट्रडेल को भागों में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
• मिठाई को आइसक्रीम के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

सेब स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए - इन्वेंट्री और उत्पाद तैयार करना

• आपको बहुत सारे रसोई के बर्तनों की आवश्यकता नहीं है। आटा और भरने, रोलिंग पिन, ग्रीस ब्रश, मापने कप और बेकिंग डिश के लिए गहरे कंटेनर तैयार करें। चूंकि आटा बहुत पतला है, इसलिए इसे बेकिंग शीट पर नॉन-स्टिक कोटिंग और मोटी तली से बेक करना आवश्यक है।
• आटे को कई बार छानना सुनिश्चित करें। मक्खन को नरम करें, लेकिन पिघलाएं नहीं।
• सेब को बहते पानी के नीचे धो लें और उनका छिलका हटा दें, साथ ही बीज के साथ कोर भी हटा दें। फलों को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। सेब को अपना रस देने के लिए, उन्हें पहले से मसालों के साथ मिलाएं।
• किसी भी नट्स को फूड प्रोसेसर में काटें, लेकिन टुकड़ों में नहीं। किशमिश को उबलते पानी में डालें, फिर कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
• बेकिंग स्ट्रूडल के लिए एक पतली परत प्राप्त करने के लिए, इसे तुरंत चर्मपत्र या तौलिये पर रोल करें। इसके अतिरिक्त, इसे अपने वजन के नीचे फैलाएं।

सेब स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए - एक क्लासिक नुस्खा

आटा गूंथ कर मिठाई बनाने की प्रक्रिया शुरू करना बेहतर है, क्योंकि इसे आराम करने के लिए समय चाहिए।

ये सामग्री तैयार करें:

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 300 जीआर ।;
• नरम मक्खन - 150 जीआर ।;
• पानी - 150 मिली;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• नमक।

भरने के लिए:

• हरे सेब - 5 पीसी ।;
• किशमिश और नट्स - 50 जीआर प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 70 जीआर ।;
• दालचीनी और वेनिला - स्वाद के लिए।

विधि:

• मैदा, ब्रेड क्रम्ब्स, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं, मक्खन डालें, फिर आटे को चिकना होने तक गूंद लें।

• पानी को हल्का गर्म करें और धीरे-धीरे इसे आटे के मिश्रण में मिला दें। इसे अच्छे से मिलाएं।

• जब आटा आपके हाथों पर न लगे तो इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।

• इस बीच, भरने को तैयार करें। सेब को टुकड़ों में काट लें, किशमिश धो लें, मेवा काट लें।

• एक अलग कंटेनर में, फलों को मसालों के साथ मिलाएं।

• आटे को निकाल कर पतली परत में बेल लें। इसकी मोटाई हाथ से जांच लें। जब यह आटे के माध्यम से दिखाई दे रहा है, तो आप आवश्यक आकार तक पहुंच गए हैं।

• चीनी और शेष दालचीनी के साथ परत छिड़कें। एक तरफ किशमिश और सेब के साथ मेवे बिछाएं।

जरूरी! यह मानना ​​भूल है कि भरावन को आटे की पूरी सतह पर फैला देना चाहिए। क्लासिक रेसिपी में सेब के चारों ओर आटे के कई मोड़ शामिल हैं।

• परत को भरने के साथ लपेटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे लपेटकर। फिर एक बेकिंग डिश में चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें।

• आटा नरम करने के लिए और एक सुगंधित परत प्राप्त करने के लिए, ऊपर की परत को पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें। कई क्रॉस कट बनाएं।

• ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को ओवन में रखें और इस तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करें।

• पकाने के बाद, मिठाई को ठंडा होने दें, फिर भागों में काट लें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

• सुगंधित पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, कुछ सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
• पफ पेस्ट्री के लिए उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे का प्रयोग करें।
• लपेटा हुआ आटा पैन में सीवन की तरफ नीचे रखें। इस तरह यह बेक करते समय सामने नहीं आएगा।
• किशमिश, नट्स की तरह, एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों का चयन करते हैं।
• नॉन-स्टिक कोटिंग के बजाय, किसी भी रूप का उपयोग करें, बस इसे बेक करने से पहले आटे के साथ उदारता से छिड़कें।

यदि आप निर्दिष्ट तकनीक का पालन करते हैं और सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो घर पर सेब स्ट्रूडल पकाना आसान है। तभी आप अपने घर को सुगंधित मिठाई से खुश कर पाएंगे। बॉन एपेतीत!

यूलिया वैयोट्सस्काया से सेब के साथ स्ट्रडेल पकाने के लिए सिग्नेचर रेसिपी के लिए, वीडियो देखें:

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

लगभग सभी लोगों को अलग-अलग मिठाइयाँ पसंद होती हैं। ऐप्पल स्ट्रूडल (स्ट्रुडेल) विशेष रूप से लोकप्रिय है - एक परत केक, इसे बनाने के लिए कई सरल चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। यह मिठाई ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का विजिटिंग कार्ड है। पता लगाएँ कि स्ट्रूडल तैयार करने के लिए कौन से विकल्प मौजूद हैं। आप भी सीखेंगे इस स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने का तरीका.

सेब स्ट्रूडेल कैसे पकाने के लिए

घर का बना केक स्वाद और स्टोर से खरीदे गए अन्य संकेतकों में बहुत बेहतर होता है, लेकिन कई गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि उन्हें कैसे पकाने या बनाने से डरती हैं। ऐप्पल स्ट्रूडल उन व्यंजनों की श्रेणी में आता है जिन्हें ज्यादातर लोगों को तैयार करना बहुत मुश्किल लगता है, और व्यर्थ। कुछ रहस्य और तरकीबें जानना, ऐसी पाई बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। स्ट्रूडेल (एपफेलस्ट्रुडेल) एक पतली आटा रोल है जिसमें सेब भरने के साथ ओवन में पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए उपयोगी टिप्स:

1. रोल किए हुए सेब के रोल को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट (या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध) पर नीचे की तरफ रखें ताकि यह अलग न हो जाए।
2. उच्च लस के आटे का प्रयोग करें।
3. सेब की फिलिंग में पटाखे डालना न भूलें, नहीं तो पाई से फलों का रस निकल सकता है और यह खराब हो जाएगा।
4. रोल को केवल पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
5. विनीज़ स्ट्रडेल को गर्म और ठंडे दोनों तरह से या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। इसे भागों में काटा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

ऐप्पल स्ट्रूडल फिलिंग

सेब पाई में फलों के अलावा अन्य उत्पाद भी मिलाए जा सकते हैं। अक्सर सेब, किशमिश और नट्स के साथ एक स्ट्रूडल रेसिपी होती है। सेब पाई में जामुन, खसखस, दही द्रव्यमान, वेनिला चीनी, दालचीनी, चीनी मिलाई जाती है। भरने को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक या रम के साथ डाला जा सकता है। पटाखे जोड़ना सुनिश्चित करें जो फलों और बेरी के रस को अवशोषित करेंगे। एक नियम के रूप में, सेब को छीलकर, स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है। फिर उन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है। सेब स्ट्रूडल फिलर्स के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प:

• छाना;
• नट और किशमिश;
• चॉकलेट;
• नींबू का छिलका;
• सूखे खुबानी।

सेब के साथ स्ट्रूडल के लिए आटा

एक सेब पाई का आधार पानी, नमक के साथ मक्खन, मक्खन से बना है। गूंथने के बाद आटे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए, यह बहुत लोचदार हो जाना चाहिए। फिर इसे सबसे पतली परत में घुमाया जाता है, जिसे एक साफ लिनन तौलिया पर रखा जाता है, जिसे मक्खन से चिकना किया जाता है। अब स्ट्रूडल की कई किस्में हैं। पाई न केवल घर के बने पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है, बल्कि स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से भी बनाई जाती है।

सेब स्ट्रूडल व्यंजनों

क्लासिक संस्करण में, सेब भरने के साथ रोल निकास आटा से तैयार किया जाता है, लेकिन यह विधि केवल एक से बहुत दूर है। आधार पफ, खमीर हो सकता है। फाइलो आटा स्ट्रूडल बहुत स्वादिष्ट होता है। सेब की फिलिंग में ताजे जामुन और मेवे डाले जाते हैं। कुछ अलग डेज़र्ट रेसिपीज़ देखें और आप आसानी से एक लाजवाब केक बना सकते हैं।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1583 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: ऑस्ट्रियाई।

विनीज़ सेब स्ट्रूडल सबसे प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में से एक है। इस देश में जाने के लिए, हर पर्यटक बस क्लासिक नुस्खा के अनुसार मिठाई की कोशिश करने के लिए बाध्य है। स्ट्रडेल को आमतौर पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, क्रीमी या बेरी आइसक्रीम के स्कूप के साथ। यदि आप पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके सेब की मिठाई बनाना सीखना चाहिए।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 135 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक चम्मच की नोक पर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 65 मिलीलीटर;
• नींबू - एक चौथाई;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 2-3 पीसी। (फल के आकार के आधार पर);
• गेहूं की रोटी - 1-2 स्लाइस;
• अखरोट छील और कटा हुआ - 50 ग्राम;
• किशमिश - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में मनचाही मात्रा में मैदा छान लें। पानी, वनस्पति तेल, नमक डालें। द्रव्यमान को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें। समय-समय पर इसे मेज पर जोर से पीटें।
2. आटे को बॉल का आकार दें। वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
3. ब्रेड को ओवन या माइक्रोवेव में सुखाएं। इसे क्रम्बल करें, क्रंब्स को थोड़े से तेल में तल लें।
4. किशमिश को धोकर सुखा लें। अखरोट के साथ मिलाएं।
5. सेब को धोकर सुखा लें। त्वचा, कोर निकालें। फलों को स्लाइस में काटें, तुरंत नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे। नट्स, किशमिश के साथ मिलाएं, चीनी डालें, दालचीनी के साथ छिड़के।
6. मेज पर एक लिनन तौलिया बिछाएं, आटे के साथ छिड़के। आटे को ऊपर से बिछाकर बेल लें, आयत का आकार देने की कोशिश करें। आधार को अपने हाथों से फैलाएं ताकि यह पारभासी हो जाए।
7. 10 ग्राम मक्खन के टुकड़े को पिघला लें। बेस को लुब्रिकेट करें, ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़के। सेब की फिलिंग को एक किनारे पर फैलाएं। पक्षों को टक करें और सेब रोल को धीरे से रोल करना शुरू करें।
8. चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सेब पाई सीम की तरफ नीचे रखें और पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेक करने में 40-45 मिनट का समय लगेगा।
9. तैयार स्ट्रूडल को बाहर निकालें, तेल से ब्रश करें। पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और परोसें।

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• खाना पकाने का समय: 135 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1953 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: जर्मन।
• तैयारी की कठिनाई: औसत से ऊपर।

जर्मनी में, ऑस्ट्रियाई मिठाई स्ट्रडेल कम लोकप्रिय नहीं है। यहां इसे सेब और लिक्विड कारमेल से तैयार किया जाता है। भरने में कुछ मजबूत मादक पेय मिलाया जाता है, इसलिए सेब की मिठाई अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होती है। जर्मन शैली के सेब के साथ स्ट्रडेल उत्सव की मेज पर एकदम सही व्यंजन होगा, यह फोटो में बहुत खूबसूरत लग रहा है। इस सेब मिठाई के साथ, आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को प्रभावित करने की गारंटी देते हैं।

अवयव:

• मीठे और खट्टे सेब - 2 बड़े;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - एक चौथाई;
• आटा - 150 ग्राम;
• पानी - 75 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चुटकी;
• जिंजरब्रेड टुकड़ा - एक गिलास का एक चौथाई;
• ब्रांडी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• तरल कारमेल - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश - एक चौथाई कप;
• जमीन लौंग - 2 चुटकी;
• ब्राउन शुगर - एक गिलास का एक तिहाई।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब के साथ स्ट्रूडल पकाने से पहले, मैदा को नमक करें, वनस्पति तेल और पानी डालें। लोचदार आटा गूंधें। एक गेंद का आकार दें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।
2. सेब को धो लें, उसके छिलके हटा दें, उसके गूदे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ तुरंत बूंदा बांदी करें।
3. किशमिश को गर्म पानी के साथ डालें और उसमें सवा घंटे के लिए भिगो दें।
4. सेब को ब्रांडी, ब्राउन शुगर, कारमेल, आधा पिघला हुआ मक्खन और मसालों के साथ मिलाएं। किशमिश डालें।
5. ठंडे आटे को एक पतली परत में बेल लें, और फिर अपने हाथों से पारभासी होने तक फैलाएँ। पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई करें।
6. सेब की फिलिंग को बेस के एक किनारे पर रखें और ध्यान से रोल को रोल करें। ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें। तिरछे कुछ साफ-सुथरे कट बनाएं।
7. ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें। सेब के रोल को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में रखें और 25 मिनट तक पकाएं।

पफ पेस्ट्री से

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 934 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: ऑस्ट्रियाई।
• तैयारी की कठिनाई: कम।

परिचारिका के पास हमेशा अपने दम पर आटा बनाने का समय नहीं होता है, लेकिन स्ट्रडेल के लिए तैयार पफ पेस्ट्री का भी उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल और तेज है। तैयार पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडल की रेसिपी आसान है। यहां तक ​​कि एक व्यक्ति जिसने पहले कभी मिठाई नहीं बनाई है, वह भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से बहुत स्वादिष्ट निकलता है, यह फोटो में अद्भुत लग रहा है।

अवयव:

• पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• सेब - 300 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• किशमिश - 45 ग्राम;
• रम - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• बादाम - 25 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रूडल तैयार करने से पहले, आटे को पहले से पिघला लें। किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. सेब छीलें, कोर हटा दें, और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं। इसमें सेब को सुनहरा होने तक भूनें। रम में डालें और चीनी डालें। एक दो मिनट के लिए फल को उबाल लें।
4. सेब को सावधानी से एक बाउल में निकाल लें। दालचीनी, किशमिश और कुटे हुए मेवे डालें। हलचल।
5. पफ शीट को बहुत पतला बेल लें। ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। सेब की फिलिंग को पूरी सतह पर फैलाएं।
6. आटे को बेल कर बेलें और आटे के किनारों को कसकर बंद कर दें। एक बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे की तरफ लेट जाएं। मक्खन को पिघलाना। पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्ट्रूडल को लुब्रिकेट करें।
7. सेब पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।

खमीर आटा से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2986 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: उच्च।

अगर आपको खमीर के आटे से बेक करना पसंद है, तो आप इससे स्ट्रूडल बना सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे आसान नहीं है, लेकिन एक अनुभवी परिचारिका इसे कर सकती है। इस स्ट्रूडल को न केवल सेब से, बल्कि ताजी चेरी से भी भरा जाता है। थोड़े खट्टेपन के साथ सेब पाई का स्वाद बहुत समृद्ध होता है। खमीर आटा स्ट्रूडल वयस्कों और छोटे मीठे दाँत दोनों को पसंद आएगा।

अवयव:

• गर्म दूध - 0.5 कप;
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ताजा पके हुए चेरी - 0.5 कप;
• नमक - 0.25 चम्मच;
• कन्फेक्शनरी टुकड़ा - 100 ग्राम;
• आटा - 1.5 कप;
• चीनी - 60 ग्राम;
• किशमिश - 50-75 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब - 0.5 किलो;
• कच्चा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 ग्राम चीनी और खमीर के साथ गर्म दूध मिलाएं। आटे को 7-10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
2. 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा। हिलाओ और एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को एक बड़े कंटेनर में डालें, नमक, वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथना शुरू करें। आटे को धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालें।
4. तैयार आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाएगा।
5. फलों और जामुनों को धो लें और किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।
6. गीले हाथों से आटा गूंथ लें। एक लिनन तौलिया से ढकी हुई मेज पर, एक पतली परत रोल करें।
7. सेब, चेरी, सूखे किशमिश को सतह पर समान रूप से फैलाएं।
8. चीनी, दालचीनी, कन्फेक्शनरी के टुकड़ों के साथ सेब भरने को छिड़कें। रोल को सावधानी से रोल करें और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखें। जर्दी के साथ चिकनाई करें।
9. ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें स्ट्रूडल डालकर 25-30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

फिलो आटा से

• खाना पकाने का समय: 95 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1428 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: ग्रीक।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

अगले स्ट्रूडल के लिए, तैयार फिलो क्राउटस आटा का उपयोग किया जाता है। इसे घर पर करना बहुत मुश्किल है। फाइलो आटे की सबसे पतली चादरें हैं, जिन्हें निकास तरीके से तैयार किया जाता है, फोटो में वे पंखुड़ियों से मिलते जुलते हैं। ताजा और जमे हुए बेचा। फाइलो के आटे का जल्दी से उपयोग किया जाना चाहिए, चादरें लंबे समय तक बाहर नहीं रखी जानी चाहिए, ताकि वे सूख न जाएं और फट न जाएं।

अवयव:

• फिलो क्रुतस आटा - 6 चादरें;
• नींबू - एक चौथाई;
• किशमिश - आधा गिलास;
• जमीन लौंग - एक चुटकी;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - एक गिलास का एक तिहाई;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• अखरोट - आधा कप;
• रम या कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बासी ब्रेड क्रम्ब्स - एक गिलास का एक तिहाई;
• मक्खन - 50 ग्राम।

आखिरकार, इस आटे के इलाज की तैयारी की ख़ासियत यह है कि एक ही आटे के आधार पर आप विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ स्वादिष्ट उत्पादों को मीठे फल से लेकर नमकीन - मांस, गोभी, मशरूम तक बना सकते हैं। कई लोग गलती से पाई को एक मिठाई मानते हैं, यह मानते हुए कि इसकी फिलिंग विशेष रूप से फलयुक्त होनी चाहिए और इसका सेवन केवल कॉफी या चाय के साथ किया जा सकता है। रोल के अंदर का मांस या मशरूम इसे एक पूर्ण और स्वादिष्ट नाश्ते में बदल देता है जो जल्दी से भूख की भावना को संतुष्ट करेगा और लंबे समय तक तृप्ति देगा। स्ट्रडेल ने अपना नाम जर्मन भाषा से लिया - "बवंडर, भँवर।" और यह कोई संयोग नहीं है।

सबसे तेज़ व्यंजनों में से पाँच:

यदि आप बारीकी से देखते हैं और सपने देखते हैं, तो कट पर, डिश आटे की एक पतली परत से एक प्रकार का स्वादिष्ट भँवर जैसा दिखता है, जिसके अंदर आपकी पसंदीदा फिलिंग आसानी से स्थित होती है। पाक पेस्ट्री की उत्पत्ति की जड़ें बीजान्टियम में 16 वीं शताब्दी की हैं। हालाँकि, 18 वीं शताब्दी के आसपास ऑस्ट्रिया में पाई को अपना नाम मिला। यह इस समय से था कि चेक गणराज्य और जर्मनी में रोल लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया और मोल्दोवन, यूक्रेनी और हंगेरियन व्यंजनों में एक किफायती पकवान में बदल गया। कन्फेक्शनर यह दोहराते नहीं थकते कि एक विनम्रता में मुख्य चीज आटा है, क्योंकि यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसे निकास कहा जाता है। तथ्य यह है कि वास्तविक पारंपरिक खाना पकाने के लिए, गेहूं के आटे का उपयोग बहुत अधिक प्रतिशत ग्लूटेन के साथ किया जाता है, जो आटा को लोचदार और लगभग पारदर्शी बनाने में मदद करता है। इसे तैयार करना आसान है। और यद्यपि दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के खाना पकाने में, खाना पकाने के आटे में थोड़ा अलग अनुपात होता है, इसमें मुख्य चीज अच्छा लोच, पतलापन और लोच है। आटे की शीट को पेपिरस पेपर जितना मोटा खींचना आदर्श माना जाता है। एक बार रोल के रूप में हलवाई की दुकान को खुश करने के विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप कम से कम दैनिक आनंद और अपने परिवार और दोस्तों को नए स्वाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

ऐप्पल स्ट्रूडल को पाक कला की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है, सभी अवयवों को बहुत बारीक चुना जाता है और तकनीक को बहुत सावधानी से सम्मानित किया जाता है (यह एक शताब्दी से अधिक समय तक नहीं बदला है।
सेब का स्ट्रूडल पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। आटा परेशानी भरा है, इसके लिए आवश्यकता है, यदि करतब नहीं है, तो कम से कम अनुभव और कौशल की आवश्यकता है। और यद्यपि आप इस विनम्रता को लगभग हर कोने में खरीद सकते हैं, घर पर सेब स्ट्रूडल पकाना दिलचस्प है। यह पता चला है कि सब कुछ बहुत अच्छा हो जाता है, और एक ही समय में आत्म-सम्मान बढ़ता है!

अवयव

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• सेब - 700 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम
• ठंडा पानी - 180 मिली
• किशमिश - 100 ग्राम
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम
• डार्क रम या पानी - 50 मिली
• नींबू - 0.5 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम
• पिसी चीनी - 10 ग्राम

अनुलेख यदि आपके पास मीठा दांत है, तो चीनी की मात्रा दोगुनी करें।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले, हम किशमिश को भिगोते हैं, इसके लिए हम उन्हें पानी से धोते हैं, और फिर उन्हें डार्क रम से भर देते हैं, जो जामुन में भिगोकर उन्हें एक अनूठी सुगंध से भर देंगे। आप किशमिश को पानी या मजबूत चाय में भिगो सकते हैं। हमारे मामले में, यह गर्म पानी है।



आटे को छान लें और इसे एक स्लाइड में डेस्कटॉप पर या चौड़े कटोरे में डालें, गूंथते समय छिड़कने के लिए एक हिस्सा छोड़ दें। हम अपने हाथ से आटे की पहाड़ी के बीच में एक छेद बनाते हैं, इसमें 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल और एक अंडा डालते हैं, एक और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालते हैं।



अपने हाथ से धीरे-धीरे तरल बीच में सोते हुए नरम आटा गूंथ लें। हम आटा गूंधना जारी रखते हैं, थोड़ा सा मैदा मिलाते हैं। आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए हम इसे गूंधना जारी रखते हैं, अब आटा नहीं डालते हैं, एक नंगे टेबल पर। आप अपनी उंगली से दबाकर आटे की तत्परता की जांच कर सकते हैं - गठित दांत आपकी आंखों के सामने सीधा होना चाहिए।

हम एक अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे से एक गेंद बनाते हैं, उदारता से इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और एक तरफ सेट करते हैं, 30 मिनट के लिए एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर किया जाता है।



जबकि आटा जम रहा है, लोच के लिए आवश्यक लस को उजागर करते हुए, हम भरने को तैयार करते हैं। हम सेब को कोर से साफ करते हैं और छीलते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। कटे हुए सेब को नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए ताकि सेब ऑक्सीकरण न करें और काला न हो जाए। ब्राउनिंग किसी भी तरह से सेब के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन वे तैयार स्ट्रूडल में बहुत सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न नहीं दिखते हैं।



चीनी के साथ दालचीनी मिलाएं। स्ट्रूडल के लिए खुद पटाखे बनाने की सलाह दी जाती है। सफेद पाव के टुकड़ों को ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाया जा सकता है, फिर उन्हें ब्लेंडर में पीसकर टुकड़ों में काट लें।
खिंचाव परीक्षण के लिए कार्य सतह तैयार करें। हम मेज पर एक विस्तृत लिनन तौलिया या कपड़े का एक टुकड़ा फैलाते हैं, घने और चिकने (एक वफ़ल तौलिया काम नहीं करेगा)। एक तौलिये पर दो बड़े चम्मच मैदा डालें, इसे अपने हाथ की हथेली से पूरी सतह पर फैलाएं।



हम एक तौलिया पर स्ट्रडेल के लिए आटा स्थानांतरित करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि आटा अधिक लोचदार और नरम हो गया है। लोई को बेलन की सहायता से बेल लें, इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें।



इस तरह के आटे को बेलना आसान नहीं है, इसलिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। आटा को रोल करने में आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। हम पतले लुढ़के हुए आटे को फैलाना जारी रखते हैं, धीरे से, बिना फाड़े, इसे बीच से किनारों तक अधिकतम संभव आकार तक फैलाने की कोशिश करते हैं। आटा पारदर्शी होना चाहिए। तौलिया के पैटर्न इसके माध्यम से दिखाते हैं।



जब हम आटे के मोटे किनारों को चाकू से काट लें, तो इसे तौलिये के आकार के अनुसार सही आयताकार आकार दें।



इसके लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पिघले हुए मक्खन के साथ बेले हुए आटे की सतह को चिकनाई दें।



ब्रेडक्रंब के साथ समान रूप से छिड़कें, आटा के एक तरफ 2 सेमी के किनारों तक नहीं पहुंच रहा है।



ब्रेडक्रंब के ऊपर सेब को एक समान परत में फैलाएं।



फिर सेब को दालचीनी चीनी के साथ छिड़के। अब तक सूजी हुई किशमिश को निचोड़ कर सेब की परत के ऊपर रख दें।



हम स्ट्रूडल को फिलिंग से मुक्त किनारे की ओर एक रोल में लपेटते हैं, अपने आप को एक तौलिया के साथ मदद करते हैं, क्योंकि आटा बहुत पतला होता है, और भरने के वजन के तहत, इसके साथ कोई भी हेरफेर विफल हो जाएगा। आटे को हम अपने हाथों से सिर्फ तौलिये से नहीं छूते हैं।





सीवन को पिन किया जा सकता है ताकि सेब का रस लीक न हो।



स्ट्रडेल की सतह को अपने हाथों से चिकना करें, इसे थोड़ा चपटा आकार दें। हम अपनी उंगलियों से बिना भरे किनारों को दबाते हैं और उन्हें थोड़ा अंदर की ओर दबाते हैं।

एक तौलिया का उपयोग करके, हम सेब के साथ गठित स्ट्रूडल को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, लंबे उत्पाद को तिरछे तरीके से बिछाते हैं। स्ट्रूडल की सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और 190 सी पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।



उत्पाद लगभग 40 मिनट के लिए तैयार होने तक बेक किया जाता है। बेकिंग के दौरान, स्ट्रूडल को पिघले हुए मक्खन से दो बार चिकना किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, स्ट्रूडल की परत अधिक खस्ता हो जाएगी।



पाउडर चीनी के साथ थोड़ा ठंडा स्ट्रूडल छिड़कें, भागों में काट लें।

सेब के स्ट्रूडल को आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा जा सकता है और पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है।