गोल्डन क्रस्ट के लिए पफ पेस्ट्री को ग्रीस कैसे करें। गोल्डन क्रस्ट पाने के लिए पाई और बन्स को ग्रीस कैसे करें

सरल के उदाहरण पर स्वादिष्ट बन्सहम आपको बताएंगे कि पेस्ट्री को ठीक से कैसे चिकना किया जाए ताकि इसे ओवन से निकालने के बाद कोई निराशा न हो।

उत्पादों को केवल तभी लुब्रिकेट नहीं किया जाता है जब एक और सजावट प्रदान की जाती है। तो, नीचे ताजा, सुगंधित नुस्खा वर्णित किया जाएगा, सुर्ख बन्स, जो एक पत्ते की तरह चमकदार, सुर्ख क्रस्ट देने के लिए अंडे से लिप्त होते हैं।

1. अंडा - 3 पीसी। (रोल को चिकना करने के लिए 1 टुकड़ा);
2. दूध - 230 मिली;
3. आटा - 120 जीआर;
4. नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

1. आपको आटा, नमक, कुछ पीटा अंडे मिलाने की जरूरत है। मिक्स करें ताकि गांठ न रहे।
2. फिर आपको दूध डालना है।
3. बैटर को मफिन पैन के बीच आधा बांट दें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान ऊपर उठेगा।
4. ओवन में बेक करने के लिए रख दें।
5. जैसे ही आप देखते हैं कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलने की जरूरत है, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि वे बेक करने के बाद चमक सकें। जब बन्स को हल्का बेक किया जाता है, तो एक समान लाल रंग की गारंटी दी जाती है।

बेकिंग के बाद चमकने के लिए पाई को ग्रीस कैसे करें

मिश्रण को सीधे पर लगाएं कच्चा आटा, तैयार उत्पाद पर, जो पहले से ही चर्मपत्र पर, बेकिंग पेपर पर रखा गया है।

1. सुर्ख के लिए चमकदार बेकिंगआमतौर पर जर्दी से अलग एक व्हीप्ड प्रोटीन का उपयोग करें। इसे पकाने से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है।
2. यदि आप अविभाजित अंडे के साथ पेस्ट्री फैलाते हैं, तो पेस्ट्री सुर्ख हो जाएंगे, लेकिन फिर भी थोड़ा हल्का हो जाएगा।
3. यदि आप एक अंडे को के साथ हराते हैं मक्खनऔर इसे पेस्ट्री के मिश्रण से फैलाएं, फिर बन्स नरम और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

ध्यान! यदि पेस्ट्री को पीटा हुआ, अलग किए गए अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, तो मिश्रण को पतला रूप से लगाया जाना चाहिए, अन्यथा पेस्ट्री फट जाएगी और अपना आकर्षण खो देगी।

प्रोटीन या जर्दी के साथ क्या चिकनाई करता है

पाई और किसी भी पेस्ट्री को प्रोटीन और जर्दी दोनों के साथ चिकनाई की जा सकती है, और आप अन्य शेविंग ब्रश के साथ चमक भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक गृहिणी इस बात में दिलचस्पी लेगी कि बन्स को सुंदर, स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए, अगर वह उन्हें ओवन में भेजने से पहले उन्हें चिकना करना भूल जाती है।

1. गर्म दूध बन्स को चमकीला बना देगा और क्रस्ट को थोड़ा नरम कर देगा।
2. मक्खन पेस्ट्री को नरम और सुगंधित बना देगा।
3. यदि बन्स को चीनी के पानी से चिकना कर लें, तो चाशनी सूख जाने के बाद वे आकर्षक रूप से चमकने लगेंगे।
4. उपयुक्त और सादा पानी. यदि आप बेकिंग सतह को हल्के से स्मियर करते हैं, तो सुखाने के बाद, मदर-ऑफ़-पर्ल प्रभाव प्राप्त होगा।

पके हुए माल को ग्रीस कैसे करें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि बेकिंग किस संरचना के साथ चिकनाई की जाती है, ताकि यह स्वादिष्ट हो और एक सुर्ख सतह हो, मिश्रण को सही ढंग से लागू करने में सक्षम होना चाहिए। पाई को लंबे समय तक लुब्रिकेट किया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरे उत्पाद के एक स्ट्रोक के साथ, अन्यथा यह स्ट्रीक हो जाएगा। एक विशेष कन्फेक्शनरी ब्रश के साथ मिश्रण को लागू करने की सिफारिश की जाती है।

ब्रश उत्पाद को खरोंचता नहीं है और समान रूप से रचना को लागू करता है। इसे बहुत, बहुत पतली परत में लगाने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, हमें बेकिंग तापमान के बारे में नहीं भूलना चाहिए, कम तापमान पर, पाई और बन्स 200 जीआर पर नरम और हल्के होंगे। वे एक सुर्ख स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करते हैं।

बेकिंग हमेशा परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करती है। प्रत्येक गृहिणी के लिए जो सेंकना पसंद करती है, पेस्ट्री को ठीक से कैसे चिकना करना है, इस पर कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं होगी।

एग बटर्ड बन्स: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो के साथ

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घर का बना बेकिंगएक अलग रंग है: कुछ उत्पाद सुर्ख होते हैं, चमकदार पपड़ी के साथ, अन्य हल्के होते हैं, दूसरों में यह सुनहरा होता है, लेकिन बिना चमक या पूरी तरह से पीला होता है। क्रस्ट क्या होगा, इसका अनुमान न लगाने के लिए, विभिन्न शीशे का आवरण रचनाओं का उपयोग करें। दूध के साथ अंडे का मिश्रण सबसे आम है, लेकिन कई अन्य विकल्प भी हैं। इस संग्रह में, मैं आपको बताऊंगा कि पाई और बन्स को कैसे चिकना किया जाता है ताकि वे सुर्ख हो जाएं और बेक करने के बाद उन्हें चमकदार बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। चुनाव आटा के प्रकार, मोल्डिंग की विधि और परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

आटे को गर्म ओवन में डालने से लगभग पांच मिनट पहले प्रूफिंग के बाद किसी भी तरह का शीशा लगाया जाता है। उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से बढ़ गए हैं, रसीला हो गए हैं, अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि शीर्ष को कैसे कवर किया जाए। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे और कैसे पाई और बन्स को चिकना करना है, जिसका अर्थ है कि आटे की सतह पर टुकड़े कैसे लगाए जाएंगे।

यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आटा को नुकसान न पहुंचे, इसे कम न करें। आपको एक नरम ब्रश की आवश्यकता है, अधिमानतः प्राकृतिक ब्रिसल्स या एक सिलिकॉन कुकिंग ब्रश से बना है। अगर वहाँ एक हंस पंख है - आम तौर पर अद्भुत। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में रोल करें, तैयार संरचना में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें। किसी भी मामले में आपको उत्पादों की सतह पर दबाव नहीं डालना चाहिए, आंदोलनों को हल्का, भारहीन होना चाहिए। सबसे पहले, वे उत्पाद के शीर्ष पर ब्रश करते हैं, किनारों की ओर बढ़ते हैं, फिर इसे एक सर्कल में कोट करते हैं ताकि बन्स और पाई सभी तरफ लाल हो जाएं।

यदि शीशे का आवरण लापरवाही से, असमान रूप से लगाया जाता है, तो सफेद धारियों और धब्बों के साथ बेकिंग बदसूरत हो जाएगी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस रचना से आप आटे को ढकते हैं वह गर्म हो, अर्थात। आपको पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे फेंटना होगा या दूध को थोड़ा गर्म करना होगा।

ओवन में बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं

अंडा
अंडे का मक्खन मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या काढ़ा
गरम पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पेस्ट्री को अंडे के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिए गृहिणियों के पास एक सवाल होता है - वे पाई को किसके साथ चिकनाई करते हैं: प्रोटीन या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, प्रोटीन शीशा लगाने के लिए, इस बारे में एक अलग लेख होगा। और पीटा और बन्स को पीटा अंडे या अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। एक हल्के झाग दिखाई देने तक अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं या एक चम्मच दूध में डाल सकते हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश हल्का हो जाएगा। यदि केवल जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो पपड़ी बहुत सुर्ख, भूरा, चमकीला, चमकदार हो जाता है। आमतौर पर वे एक चम्मच तरल के एक जर्दी के अनुपात में पानी या दूध के साथ जर्दी का मिश्रण बनाते हैं। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। अंडे को 2 बड़े चम्मच जोड़कर फोम में पीटा जाता है। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल को कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। तैयारी के तुरंत बाद, आटे पर शीशा लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत उज्ज्वल बनाने के लिए, जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह पिघल न जाए या एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। खट्टा क्रीम तरल का उपयोग करना बेहतर है, बहुत चिकना नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, तरल खट्टा क्रीम को आटे और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर खट्टा क्रीम शीशा बनाया जाता है। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या ब्राउन शुगर छिड़का जाता है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग किसी को भी चिकनाई देने के लिए किया जाता है बेकरी उत्पादकिसी भी प्रकार के आटे से, बेक करने से पहले और बाद में। पपड़ी बिना चमक के सुनहरी-सुंदर, पतली, मध्यम चमकदार होगी। मीठे पाई और बन के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाई जाती है, हिलाया जाता है और ओवन में भेजने से पहले सतह पर लगाया जाता है। ओवन में रोपण से पहले और तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले - बिना पके हुए पेस्ट्री को दो बार बढ़ाया जा सकता है।

मजबूत मीठी चाय या काढ़ा

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म बहुत मजबूत चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाई जाती है, भंग कर दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है कमरे का तापमान. ओवन में भेजे जाने से पहले पाई और बन्स को एक केंद्रित पेय के साथ लिप्त किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद बिना चमक के एक उज्ज्वल तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

गरम पानी

इस प्रकार के फ्रॉस्टिंग का उद्देश्य क्रस्ट के रंग को बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर दिलकश के लिए इस्तेमाल किया जाता है दुबला बेकिंग, बन्स से रोटी का आटा, अखमीरी पाई। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पेस्ट्री को पानी से चिकनाई दें। थोड़ा सा ग्लॉस या मैट फ़िनिश के साथ क्रस्ट गहरा और नरम हो जाएगा।

वनस्पति तेल

क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, पाई को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। लेकिन यह कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। बेक करने से पहले पफ या एग्जॉस्ट ग्रीस, और खमीर piesऔर बन्स को गर्म होने पर ओवन से बाहर निकालने के बाद। कोई चमकदार परत नहीं होगी, लेकिन ब्लश थोड़ा दिखाई देगा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाई और बन्स लंबे समय तक नरम रहेंगे भले ही कवर न हो।

बन्स और पाई को बेक करने के बाद उन्हें चमकदार बनाने के लिए ग्रीस कैसे करें

शहद की चाशनी
बेरी और फलों के शरबत
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद की चाशनी

मीठे पाई और पाई, बन्स के लिए, यह एक आदर्श आइसिंग विकल्प है। यह एक ही समय में नरम, सुशोभित और सुगंधित करता है। समान मात्रा में शहद और गर्म पानी (प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच) लें, गर्म पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते ही मिलाएँ और चिकना करें। यह सुर्ख हो जाएगा, एक चमकदार मीठी पपड़ी के साथ और शहद की तरह स्वादिष्ट गंध आएगी। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि शहद की चाशनी में बहुत ही भरपूर स्वाद और सुगंध होती है, और अगर आपने बहुत सारे मसालों के साथ केक बेक किया है, तो आपको इसे शहद की चाशनी से चिकना नहीं करना चाहिए ताकि स्वाद एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा न करें।

बेरी और फलों के शरबत

यदि आपके पास है घर का बना जामया जैम, मीठी चाशनी तैयार करने में कुछ ही मिनट लगते हैं। जैम को पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा चिपचिपा द्रव्य बना लें। इसे छान लें, फलों का गूदा निकाल लें। जाम के साथ, यह और भी आसान है - जामुन से सिरप को अलग करें और गर्म पाई या बन्स को कवर करें। हल्के जाम और जाम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आड़ू, खुबानी, सेब से। अपनी पेस्ट्री के प्रकार से मेल खाने वाला सिरप चुनें। यदि सही निर्णय के बारे में संदेह है, तो खुबानी का उपयोग करें - इसे सार्वभौमिक माना जाता है। सतह चमकदार, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी, यदि वांछित है, तो बन्स के शीर्ष को कुचल नट्स के साथ छिड़का जा सकता है।

चाशनी

वी चाशनी, जिसका उपयोग तैयार उत्पादों को कवर करने के लिए किया जाता है, इसे अधिक विपरीत, समृद्ध स्वाद देने के लिए अक्सर स्वादों को जोड़ा जाता है। यह शराब (शराब) हो सकती है या नींबू का रस. चाशनी बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी को बराबर मात्रा में लेना होगा (उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच प्रत्येक)। चीनी के क्रिस्टलों को कम से कम आंच पर 2 मिनट तक घोलने के बाद उबाल लें। आपको पेस्ट्री को गर्म चाशनी से चिकना करना होगा ताकि यह न केवल शीर्ष को कवर करे, बल्कि क्रस्ट में भी सोख ले। यह स्वादिष्ट, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

घी का उपयोग सतह को नरम करने और क्रंब को सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से उन्हें केक के साथ लिप्त किया जाता है। लेकिन खमीर बन्स और पाई के लिए, यह विकल्प भी उपयुक्त है। एक चमकदार पपड़ी काम नहीं करेगी, यह समान रूप से सुर्ख, मैट होगी। मक्खन को पिघलाना और तैयार बेकिंग पर तरल की एक पतली परत लगाना बेहतर है। पपड़ी काली हो जाएगी, मुलायम और चमकदार हो जाएगी। वनस्पति तेल का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है - तैयार बेकिंग को नरम और टिंट करने के लिए।

पाई और बन्स को चिकना करने के सभी तरीकों और विकल्पों से ये बहुत दूर हैं ताकि वे सुर्ख और चमकदार हों। और भी हैं जटिल व्यंजन, प्रपत्र में असामान्य परिवर्धन के साथ चावल का आटा, या पाउडर चीनी के साथ आइसिंग, लेकिन वे पेशेवरों के लिए अधिक हैं, और जो उपलब्ध है हम उसका उपयोग करेंगे। और परिणाम कोई बुरा नहीं होगा, आप देखेंगे! यदि आपके पास अपने स्वयं के व्यंजन हैं कि कैसे और किसके साथ पाई और बन्स को चिकना करना है - टिप्पणियों में साझा करें, मैं बहुत आभारी रहूंगा। आपका आलीशान.

घर सुगंधित पेस्ट्रीहर समय सभी ने इसे पसंद किया, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा, न ही बच्चे और न ही वयस्क। पाई, बन और पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा प्यार इस प्रक्रिया में लगाने की जरूरत है और इसे लागू करना सुनिश्चित करें ” अंतिम रूप देना"- आइसिंग, जो पाई को न केवल एक स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।

आप पाई को बेक करने से पहले या उसके बाद ग्रीस कैसे कर सकते हैं? हर गृहिणी यह ​​सवाल पूछती है कि वह कब पाई या बन बेक करने जा रही है। आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके साथ चिकनाई करते हैं: पाई नरम और चमकदार चमकदार पपड़ी के साथ अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती है।

पाई को बेक करने से पहले या बाद में सिलिकॉन ब्रश, गॉज स्वैब, टी बैग्स या प्राकृतिक हंस पंखों से बने ब्रश का उपयोग करके ब्रश किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लेज़िंग कैसे लागू की जाएगी, इसे हल्के, लगभग भारहीन आंदोलनों के साथ करना महत्वपूर्ण है।

ग्लेज़िंग के लिए विभिन्न विकल्प हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे इष्टतम चुनती है, जो एक या दूसरे प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है।

अंडा

सबसे आम और सरल शीशा लगाना एक मुर्गी का अंडा है। यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के अतिरिक्त के साथ। बेकिंग, जर्दी के साथ लिप्त, सबसे चमकदार और सबसे अमीर क्रस्ट प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप एक उज्ज्वल परत के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ, दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग शीशे का आवरण के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त होता है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध के साथ लिप्त करने पर एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार क्रस्ट मिलेगा।

मीठी चाय

मीठी पेस्ट्री के लिए बिना चमक के एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप पाई को मीठी मजबूत चाय से चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। बन्स या पाई को ठन्डे मिश्रण से चिकना करें। ब्रश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है टी बैग. कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) भी पतला करती हैं और इस तरल शीशे का आवरण के साथ उत्पादों को चिकनाई देती हैं। नतीजतन, क्रस्ट एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है।

सादा पानी

क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाई देने के लिए, और यह भी नरम होने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं। कुछ कुशल गृहिणियां तैयार मीठे पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठे सोडा) से चिकना करती हैं। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक उज्ज्वल, चमकदार परत प्राप्त करते हैं।

वनस्पति तेल

पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालांकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या खिंचाव के आटे से बने उत्पादों को बेक करने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। खमीर या मीठा piesपहले से तैयार तेल से चिकनाई करना बेहतर है, लेकिन फिर भी गर्म है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण

सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए (मीठा और बहुत नहीं) तेल टुकड़े उपयुक्त हैं। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। इस तरह के शीशे का आवरण के साथ बेकिंग, एक नरम, उज्ज्वल और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग

बेक करने से पहले, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ मीठे पाई और बन्स को चिकना करना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकनी द्रव्यमान तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

मक्खन और आटे का मिश्रण

बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नर्म मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडा) के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालकर पीस लें। बेक करने से पहले इस द्रव्यमान के साथ पाई को चिकनाई करें। मीठे पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी मिलानी चाहिए।

बेशक, सूचीबद्ध सभी विकल्पों में से, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे आसान और सबसे सस्ती चुनती है। लेकिन आखिरकार, हर बार, पाई के लिए एक नए ग्रीस का उपयोग करके, आप अपने पेस्ट्री के उत्सव के रूप में विविधता ला सकते हैं। रसोई में प्रयोग करने से न डरें।

स्वादिष्ट पेस्ट्री में आमतौर पर वास्तव में अद्भुत स्वाद के अलावा, वही अद्भुत उपस्थिति होती है। रूडी पाईवे सिर्फ स्वादिष्ट नहीं हो सकते। पाई पर यह आकर्षक चमक कैसे प्राप्त करें। इसके लिए क्या उपाय हैं?

पाई को भूरा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

वास्तव में, पाई पर ब्लश विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यदि आप थोड़ा प्रयोग करते हैं और सही संयोजन ढूंढते हैं, तो स्वयं को बेक करने पर चमक के स्तर को समायोजित करना भी काफी संभव है। मुख्य बात यह जानना है कि इसके लिए क्या उपयोग करना है और आपको इन या अन्य अवयवों को किस अनुपात में मिलाना है ताकि आपको आवश्यक पाई पर चमक का स्तर प्राप्त हो सके। और अब आइए चमक प्राप्त करने के इन सभी विकल्पों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

अंडा

यहां का प्रसिद्ध चिकन शायद पहले स्थान पर है। यह खमीर और पफ पेस्ट्री दोनों के लिए आदर्श है। अंडे को सीधे एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या कभी-कभी केवल एक जर्दी ली जाती है। यदि आप चाहते हैं कि आपके पाई में सबसे अमीर ब्लश हो, तो जर्दी का उपयोग "साफ" नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि कई अन्य घटकों के साथ किया जाना चाहिए। यह साधारण पानी या खट्टा क्रीम, साथ ही चीनी भी हो सकता है। इसके अलावा, नमकीन और अच्छी तरह से व्हीप्ड भी आपके पाई को एक गहरा चमक देगा।

• यदि आप पहले से ही एक चम्मच दूध के साथ अंडे मिलाते हैं, तो पाई पर भी चमक दिखाई देगी, और रंग की पपड़ी अब इतनी संतृप्त नहीं होगी, बल्कि सुनहरे के करीब होगी।

• एक चम्मच ठंडा पानी (लेकिन हमेशा उबाला हुआ) भी एक अंडे के साथ मिलाकर एक छोटा सा ग्लॉस देगा और क्रस्ट बहुत हल्का होगा।

• यदि आप चाहते हैं कि पाई या पाई का क्रस्ट खस्ता हो जाए, तो इसे बिना अन्य अतिरिक्त घटकों के केवल एक अंडे के सफेद भाग से संसाधित करें। बस उनके साथ केक को ग्रीस कर लें। यहाँ मुख्य संयोजन हैं मुर्गी का अंडापाई पर एक सुंदर चमक प्राप्त करने के लिए विभिन्न घटकों के साथ।

दूध के विकल्प

पेस्ट्री में चमक लाने के लिए और किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां सब कुछ बहुत सरल है, केवल गर्म दूध का उपयोग हमेशा किया जाता है, बिना एडिटिव्स के। बस एक छोटा ब्रश लें, और जब पाई बहुत जल्द तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, इसके लिए तैयार दूध (अर्थात, गर्म) के साथ ब्रश से ब्रश करें, और इस तरह के दूध उपचार के बाद, उन्हें अंतिम चरण में वापस भेज दें। . दूध को मीठा भी किया जा सकता है। अगर आप इसमें मिलाते हैं, तो पाई पर क्रस्ट भी बन जाएगा। यह देखने में बहुत स्वादिष्ट लगेगा और इसके ग्लॉस का रंग काफी मध्यम होगा। यदि आप राई के आटे से पाई बना रहे हैं, तो उन्हें पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, बस उन्हें उसी गर्म दूध में "स्नान" करें। ऐसा "दूध स्नान" उनमें कोमलता जोड़ देगा।

मीठी चाय के साथ ब्लश लाओ

अतिरिक्त चीनी के साथ मजबूत चाय भी आपके पाई को एक आकर्षक परत देगी। यह सुर्ख होगा, लेकिन पाई की सतह पर कोई चमक नहीं होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले पाई को ऐसी चाय से चिकना करना होगा। बहुत कुछ की आवश्यकता नहीं है, इस मजबूत पेय के 100 मिलीलीटर और एक चम्मच 2 या तीन बड़े चम्मच चीनी काफी हैं। चाय के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इससे पाई को चिकना कर लें। ब्रश के बजाय, केक की सतह को टी बैग से ब्रश करें। चाय के साथ एक और विकल्प है, इसमें थोड़ा और आटा मिलाना है (आमतौर पर एक बड़ा चम्मच)। यह अच्छी तरह से हिलाया जाता है और पीस भी जाता है। केक पर क्रस्ट में आटा मिलाते समय, इसका रंग पहले से ही चमकीला होगा, और सतह मैट निकलेगी।

पाई को सादे पानी से चिकना करें

पाई को अधिक आकर्षक बनाने के लिए सादे पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। दिखावट. जब आपकी पैटी पक जाएं और अभी भी पर्याप्त गर्म हों, तो बस उन्हें सादे पानी से ब्रश करें। तो, उनका क्रस्ट ज्यादा नरम हो जाएगा। यदि आप मीठी पेस्ट्री बना रहे हैं, तो आप उनका थोड़ा मीठे पानी से अभिषेक कर सकते हैं, या ऐसे पानी की जगह आप स्पार्कलिंग पानी और मीठा भी ले सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद पपड़ी चमकदार हो जाएगी और चमक के साथ चमक उठेगी।

वनस्पति या मक्खन के तेल से चमकें

वनस्पति मूल का कोई भी तेल आपको पाई पर क्रस्ट को काफी नरम बनाने में मदद करेगा। बस पकाने के बाद अपने पाई को मक्खन लगाएं। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण से पाई की पपड़ी नहीं चमकेगी। इसके अलावा, वनस्पति तेल पफ पेस्ट्री या फैला हुआ आटा से पकाने के लिए एकदम सही है। ऐसे पाई को बेक करने से तुरंत पहले लुब्रिकेट करना होगा। यदि आप पहले से ही अखमीरी आटे से पाई (या अन्य प्रकार की पेस्ट्री) तैयार कर रहे हैं, तो उनका मक्खन से अभिषेक करें। यह तब किया जाना चाहिए जब वे तैयार हों। अमीर या खमीर स्नेहक आमतौर पर भी तैयार होते हैं, लेकिन फिर से, हमेशा केवल गर्म।

मक्खन और जर्दी के साथ चिकनाई करें

यह भी एक अच्छा विकल्प है, जो सार्वभौमिक भी है, यानी सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। यहां आप न केवल मक्खन ले सकते हैं, बल्कि साधारण मार्जरीन भी ले सकते हैं। मक्खन या मार्जरीन को पहले नरम किया जाना चाहिए, और फिर आप इसे एक बड़े चम्मच (एक या दो) के साथ ले सकते हैं। वहां, आपको जर्दी जोड़ने की आवश्यकता होगी। यह सब अच्छी तरह मिला हुआ है। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि मक्खन और जर्दी का द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। आपको बेक करने से ठीक पहले पाई को ग्रीस करना होगा, और उसके बाद ही उन्हें ओवन में भेजना होगा। नतीजतन, क्रस्ट नरम हो जाएगा, लेकिन एक ही समय में काफी उज्ज्वल और चमकदार होगा।

मक्खन प्लस आटा

यह मक्खन के साथ एक और विकल्प है, केवल अब हम इसमें आटा डालेंगे। मक्खन को भी पहले नरम करने की जरूरत है और इसमें थोड़ा पानी (सादा, ठंडा) और पानी में थोड़ा सा आटा मिलाएं। हम इस सारे द्रव्यमान को अच्छी तरह पीसते हैं और बेक करने से ठीक पहले अपने पाई को चिकना भी करते हैं। यदि आप पाई को मीठा बनाना चाहते हैं, तो उसी मिश्रण में मिठास के लिए आवश्यक घटक यानी चीनी मिलाएं।

खट्टी मलाई

के साथ विकल्प मीठे बेकिंग के लिए उपयुक्त है। बेक करने से पहले पाई या मीठे बन्स को लुब्रिकेट करें। यहां, खट्टा क्रीम अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसमें आटा और साथ ही मक्खन भी मिलाया जाता है। इसके अलावा, ऊपर से चीनी के साथ पाई भी छिड़की जा सकती है। सबसे पहले मैदा में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, और उसके बाद वहां पिघला हुआ मक्खन फैलाया जाता है। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए।

इस वीडियो में आप खाना बनाना सीखेंगे स्वादिष्ट पाईकलेजे से और फिर उनका अभिषेक किस चीज से करें जिससे वे सुर्ख हो जाएं। हम देखो।

जब आप पेस्ट्री पकाते हैं, तो आपके परिवार के सभी सदस्य इसके बारे में जानते हैं: आप गंध को कहीं भी छिपा नहीं सकते। पूरे घर में फैली असाधारण सुगंध पूरे परिवार को प्रसन्न करती है, घर अधिक आरामदायक और गर्म हो जाता है। और हर गृहिणी, निश्चित रूप से चाहती है कि उसकी पेस्ट्री यथासंभव स्वादिष्ट और उज्जवल दिखें - सुनहरा और सुर्ख। और कुछ नई तरकीब खोजने की कोशिश करते हैं ताकि पाई और बन सुर्ख हो जाएं, आज तक नहीं रुकें।

ओवन में, पाई एकदम सही लगती हैं, और जब उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो कई गृहिणियां परेशान होती हैं: उनके पास वह रूप नहीं होता जो वे चाहते हैं। पाई की उपस्थिति भिन्न हो सकती है - इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा। मैट, चमकदार - एक दूसरे से भी बदतर नहीं है। लेकिन मैं सबसे अच्छा विकल्प हासिल करना चाहता हूं।

कौन क्या उपयोग करता है

उपस्थिति में मुख्य भूमिका, निश्चित रूप से, पाई, रोल, पाई और सभी पेस्ट्री के स्नेहन द्वारा निभाई जाती है। और यहां आपको सही ढंग से समझने की जरूरत है - पेस्ट्री को कैसे और कब ठीक से चिकनाई करना है। ऐसी गृहिणियां हैं जो भविष्य के पाई को ओवन में डाल देती हैं, बिना पहले से कुछ भी चिकनाई किए। वे बेकिंग प्रक्रिया के अंत में ऐसा करते हैं, जब वे तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालते हैं: उन्होंने इसे स्मियर किया, आवश्यक चमक प्राप्त की - परिणाम स्पष्ट है। अन्य लोग अधिक प्रसंस्करण के साथ विकल्प का उपयोग करते हैं कच्चा आटा. इसे लुब्रिकेट करें और उसके बाद ही इसे ओवन में रखें। यह विधि समान रूप से टोस्ट और ब्राउन क्रस्ट देती है - इसकी चमक एक वार्निश कोटिंग के समान होती है।

ऐसे लोग भी हैं जो पेस्ट्री को ओवन में थोड़ा सेट होने देते हैं, उसके बाद ही इसे व्हीप्ड जर्दी के साथ कवर करते हैं। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग संतृप्त और समान हो जाता है। ग्लॉसी बेक किए गए सामानों के लिए, उन्हें ओवन में रखने से पहले ग्रीस कर लें। इस मिश्रण को कच्चे आटे पर लगाएं।

क्या इस्तेमाल किया जा सकता है (बेकिंग से पहले ग्रीसिंग):

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना है। फिर प्रोटीन को एक स्थिर सफेद फोम में व्हीप्ड किया जाना चाहिए। और फिर आटे को चिकना कर लें। बेकिंग सुर्ख और चमकदार बनेगी।
2. अगला विकल्प पूरे अंडे को हरा देना है। इस विधि का उपयोग करते समय, पके हुए माल भूरे रंग के हो जाएंगे, लेकिन ज्यादातर मामलों में रंग बहुत पीला होगा।
3. आप फेंटे हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में मक्खन या गर्म दूध भी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेस्ट्री नरम हो जाएगी, सुगंध अधिक संतृप्त होगी।
4. मजबूत पीसा हुआ चाय के साथ बेकिंग को लुब्रिकेट करने का एक विकल्प है। आपको एक गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच ढीली चाय + तीन बड़े चम्मच चीनी बनाने की जरूरत है। शांत हो जाओ। और उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, साथ ही तैयार होने से कुछ मिनट पहले ग्रीस कर लें। अंतिम उत्पाद में एक सुखद चॉकलेट रंग और एक असामान्य हल्का चाय स्वाद होगा।
5. बेकिंग का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के साथ फैलाकर भी प्राप्त किया जाता है। मकई या जैतून लेना बेहतर है, लेकिन सबसे आम करेंगे। कोई मजबूत चमक नहीं होगी। पफ पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल आदर्श है। मलाईदार ताजा, खमीर या समृद्ध उत्पादों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सुगंध अनूठी होगी।
6. कई गृहिणियां मलाई के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं। मिठाई पेस्ट्री. और मेयोनेज़ - बिना चीनी के स्नेहन के लिए। यह आवश्यक है, जैसा कि अन्य सभी प्रकार के उत्पाद स्नेहन में होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि परत बहुत पतली है।
7. पूरे अंडे (जर्दी + प्रोटीन) का उपयोग करके बेकिंग स्नेहन के रूप में, परिणामस्वरूप अंडे के फोम को एक पतली परत में लगाया जाता है, अन्यथा ओवन में पकाना दरार हो सकता है।
8. अंडे के झाग से बेक करने से पहले उत्पाद को चिकना करते समय सावधान रहें। बेकिंग शीट पर होने से, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अंडे का द्रव्यमान उस पर उत्पादों को चिपका सकता है।

तैयार बेकिंग के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:

1. जब आप बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं तो दूध को गर्म करें और तैयार पेस्ट्री को पहले से ही ब्रश करें: दूध क्रस्ट को नरम बना देगा और इसे "चमक" देगा। आप दूध को गर्म कर सकते हैं, उसमें थोड़ी चीनी घोल सकते हैं और पेस्ट्री को तैयार होने से कुछ मिनट पहले ब्रश कर सकते हैं - रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।
2. आप तैयार पेस्ट्री को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं, इसे ओवन से निकालकर, बेकिंग शीट से कागज या चर्मपत्र में स्थानांतरित कर सकते हैं। बेकिंग चमकदार है और इसमें एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध है।
3. चीनी की चाशनी के साथ तैयार बेकिंग को लुब्रिकेट करने का विकल्प है। चीनी की चाशनी तैयार करना आवश्यक है (0.4 लीटर उबलते पानी में 0.1 किलो चीनी डालें, इसके पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें) और ब्रश के साथ पूरी सतह पर बिना पके पेस्ट्री को ब्रश करें। चमक की गारंटी।
4. या आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं। बन्स के शीर्ष पर ब्रश से थोड़ा सा पानी लगाएं। यह क्रस्ट को नरम करने का प्रभाव देगा और मदर-ऑफ़-पर्ल लुक बनाएगा।

पके हुए माल को ग्रीस कैसे करें

1. आपके द्वारा बेक किए गए उत्पादों के लिए चमकदार, समान और साफ-सुथरा बनने के लिए, आपको शीर्ष पर ब्रश के कोमल आंदोलनों के साथ, उन्हें सीधे स्मियर करने की आवश्यकता है। मजबूत दबाव विरूपण का कारण होगा। उत्पाद की शुरुआत से लेकर अंत तक, एक झटके में तैयार उत्पाद को लुब्रिकेट करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, मिश्रण असमान रूप से झूठ बोल सकता है और इससे धारियां बन जाएंगी जो सभी सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न नहीं दिखेंगी।
2. विशेष पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। आदर्श ब्रश वे होते हैं जो सिलिकॉन से बने होते हैं। कुछ महंगे और पेशेवर ब्रश खरीदना जरूरी नहीं है। सामान्य सिलिकॉन काफी पर्याप्त है, जो सभी हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है और इसकी कीमत लगभग 30 रूबल है। तरल द्रव्यमान को लागू करने के लिए आवश्यक होने पर इस तरह के ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है।
3. यदि ऐसा ब्रश उपलब्ध नहीं है, तो आप धुंध के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इसे कई परतों में मोड़ने की जरूरत है। बहुत ही असाधारण मामलों में, जब उपरोक्त में से कोई भी हाथ में नहीं है, तो चिकन पंखों का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि धुंध का उपयोग करते समय उत्पाद पर कोई धागा नहीं बचा है, और बाल पंख से नहीं गिरते हैं।
4. पाई का स्नेहन बहुत पतली परत में किया जाना चाहिए। यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई निकल जाएगी, जिससे धब्बा निकल जाएगा। सूरत खराब होगी। यह याद रखना चाहिए कि पाई को केवल अधिक सुंदर रूप देने के लिए चिकनाई की जाती है। उत्पाद पर लागू स्नेहक द्रव्यमान की गणना तैयार उत्पाद के स्वाद को बाधित कर सकती है। और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।
5. और, ज़ाहिर है, हमें याद रखना चाहिए कि उत्पाद पर एक सुंदर परत तभी होगी जब तापमान ओवनसही ढंग से प्रदर्शित। कम तापमान नरम पके हुए माल देगा। 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करना आपके उत्पाद को सुनहरे क्रस्ट की गारंटी देता है।