धूम्र लाल शिमला मिर्च- मांस के लिए कई सॉस और मैरिनेड में एक बहुत लोकप्रिय सामग्री। हालांकि, घरेलू सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे प्राप्त करना लगभग असंभव है। आज हम जानेंगे कि क्या आप स्मोक्ड पेपरिका खुद बना सकते हैं।
स्मोक्ड पेपरिका: यह कहाँ से आता है?
स्मोक्ड पेपरिका की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। हालाँकि, आज इस मसाले का उत्पादन कई देशों (यूएसए, मैक्सिको, स्पेन, भारत) में कन्वेयर पर रखा जाता है।
स्मोक्ड पेपरिका मीठी पपरिका की विभिन्न किस्मों से बनाई जाती है। पके मिर्च को पहले हाथ से काटा जाता है और फिर सुखाया जाता है। अब मजा शुरू होता है। एकत्रित पेपरिका को विशेष दो मंजिला ड्रायर में भेजा जाता है। पहली मंजिल पर, ओक के लॉग धीरे-धीरे सुलग रहे हैं, और दूसरी मंजिल पर काली मिर्च इन सुगंधों से संतृप्त है। मिर्च को लंबे समय तक धूम्रपान किया जाता है, कभी-कभी यह प्रक्रिया दो सप्ताह तक चलती है। सूखे और स्मोक्ड मिर्च को पीसकर पैक किया जाता है।
धूम्र लाल शिमला मिर्चइसमें एक बहुत ही केंद्रित "स्मोकी" स्वाद है, इसलिए पेपरिका मांस व्यंजन, स्मोक्ड पसलियों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, यह marinades और प्रसिद्ध बीबीक्यू सॉस में मौजूद है। मसाला न केवल मसाला और तीखापन जोड़ता है, बल्कि प्राकृतिक रंग के रंगों के कारण लाल-नारंगी रंग में व्यंजन भी रंगता है।
रोचक तथ्य:स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग प्रसिद्ध स्पेनिश कोरिज़ो सॉसेज के निर्माण में किया जाता है, जिसकी बदौलत वे अपना अधिग्रहण करते हैं मसालेदार स्वादऔर लाल बरगंडी।
तीखेपन की डिग्री के अनुसार, स्मोक्ड पेपरिका को स्वीट (डल्से), सेमी-स्वीट (एग्रिडुलस) और स्पाइसी (पिकांटे) में बांटा गया है।
घर पर स्मोक्ड पेपरिका कैसे पकाएं?
घर पर स्मोक्ड पेपरिका आसान नहीं होगी, लेकिन यह काफी संभव है। यदि आपके पास एक स्मोकहाउस है, तो आपको बस धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स जोड़ने होंगे, काली मिर्च को बाहर निकालना होगा और इसे कम से कम एक घंटे के लिए धूम्रपान करना होगा। इसी समय, तापमान 70 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए, और पेपरिका को समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है ताकि काली मिर्च सभी तरफ से धुँधली हो।
आप ग्रिल का उपयोग करके घर का बना स्मोक्ड पेपरिका बना सकते हैं। अगले बारबेक्यू के बाद, अंगारों को फेंकने के लिए जल्दी मत करो। ग्रिल के तल पर लकड़ी के चिप्स के साथ एक कंटेनर रखें, इसके ऊपर एक कद्दूकस रखें, जिस पर पेपरिका धुँआ हो जाए, और ग्रिल को ढक दें। सुनिश्चित करें कि धूम्रपान के पूरे चरण में तापमान लगभग समान है।
यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो आप नियमित सॉस पैन में पपरिका धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर लकड़ी के चिप्स धूम्रपान के लिए रखें, इसे पन्नी से ढक दें और मिर्च के साथ एक गोल ग्रिल रखें। कद्दूकस को किचन टॉवल से ढक दें, ढक्कन बंद कर दें और एक छोटे से प्रेस पर रख दें। घर का बना स्मोकहाउस तैयार है।
सबसे अधिक संभावना है, असली स्मोक्ड पेपरिका और घर पर पके हुए पपरिका का स्वाद बहुत अलग होगा। यदि आप अपनी अगली विदेश यात्रा से स्मोक्ड पेपरिका का जार लाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि इस मसाले की सुगंध जल्दी गायब हो जाती है, इसलिए आपको इसे एक वर्ष के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता है।
कई का मुख्य आकर्षण मांस के व्यंजन, सॉस और marinades स्मोक्ड पेपरिका है। सीज़निंग में आग की अनूठी सुगंध होती है और यह डिश को एक उत्कृष्ट और असामान्य स्वाद देता है। इसका उपयोग दुनिया के कई देशों में किया जाता है: स्पेन, भारत, लैटिन अमेरिका, भूमध्यसागरीय देश। यह घटक अक्सर विदेशी व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे घरेलू दुकानों में खोजना बहुत मुश्किल है।
यदि आप अपने परिवार या मेहमानों को एक असामान्य स्मोक्ड स्वाद के साथ एक डिश के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, विविधता और रोज़मर्रा के भोजन के स्वाद में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको घर पर स्मोक्ड पेपरिका बनाने का रहस्य चाहिए।
स्मोक्ड पेपरिका: यह क्या है?
इस मसाला के उत्पादन के लिए, विभिन्न प्रकार की मीठी पपरिका का उपयोग किया जाता है। पके हुए मिर्च को सुखाया जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है। धूम्रपान प्रक्रिया दिलचस्प है: पेपरिका को दो मंजिला ड्रायर में रखा जाता है, जहां ओक नीचे सुलगता है, और काली मिर्च इस सुगंध को शीर्ष पर अवशोषित करती है। पपरिका को लंबे समय तक धूम्रपान किया जाता है, कभी-कभी दो सप्ताह तक। फिर फलों को कुचला जाता है और पाउडर बनाया जाता है, जिसे पैक करके सुपरमार्केट की अलमारियों में भेजा जाता है।
लाल शिमला मिर्च का रंग बहुत स्वादिष्ट होता है: लाल-सुनहरा। एक मसाले के रूप में, यह ग्रील्ड व्यंजन, मांस, चावल, पके हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे सूप, स्टॉज, रोस्ट, लीचो, सौते, ग्रेवी में मिला सकते हैं। यह अद्भुत मसाला व्यंजनों में मसाला और तीखापन जोड़ देगा, और प्राकृतिक रंग वर्णक के कारण, यह एक तीव्र नारंगी-लाल रंग भी देगा।
मसाले का लाल-सुनहरा रंग किसी भी व्यंजन में एक समृद्ध रंग जोड़ देगा।
स्मोक्ड पेपरिका तीन प्रकार की होती है:
- स्वीटकुए
- थोड़ा मसालेदार (अर्ध-मीठा)।
- जलन (तेज)।
मीठे स्मोक्ड पेपरिका का सेवन बच्चे भी कर सकते हैं। सॉसेज में मध्यम तीखेपन का उपयोग किया जाता है, जो उनके स्वाद और समृद्धि - रंग को तीखापन देता है। लेकिन अगर आप वास्तव में कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो "पिकांत" शब्द के साथ चिह्नित मसाला चुनना बेहतर है।
याद रखें: मसालेदार स्मोक्ड पेपरिका बहुत जल्दी स्वाद खो देती है। इसलिए, आपको इसे बड़ी मात्रा में खरीदना या बनाना नहीं चाहिए: आपको उतनी ही आवश्यकता है जितनी एक वर्ष के उपयोग के लिए पर्याप्त है।
घर पर स्मोक्ड पेपरिका
होममेड स्मोक्ड पेपरिका की रेसिपी हर कोई नहीं जानता। लेकिन ऐसा करना काफी यथार्थवादी है, हालांकि आसान नहीं है। नीचे वर्णित विधियां स्वादिष्ट खाना पकाने के प्रेमियों के लिए उपयुक्त हैं प्राकृतिक उत्पाद.
सबसे पहले, आपको ताजे लाल शिमला मिर्च के फल खोजने की जरूरत है। आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक बहुतायत के साथ, यह कार्य इतना कठिन नहीं है।
घर पर बनी पपरिका उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है
- यदि आपके पास स्मोकहाउस है तो खाना बनाना बहुत आसान है। चिप्स नीचे बिछाए जाते हैं (यदि वांछित हो, तो ओक भी तैयार किया जा सकता है, जैसा कि) क्लासिक नुस्खा) फलों को आधा काट दिया जाता है और तीन दिनों तक धूम्रपान किया जाता है। हिस्सों को समान रूप से धूम्रपान करने के लिए, उन्हें समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है। धूम्रपान का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
- भुना हुआ। आप अगले बारबेक्यू से बचे हुए कोयले का उपयोग कर सकते हैं। चिप्स के साथ एक कंटेनर ग्रिल के नीचे रखा जाता है, ऊपर एक जाली रखी जाती है, और उस पर मिर्च रखी जाती है। ग्रिल को कवर किया जाना चाहिए और धूम्रपान के तापमान की निगरानी की जानी चाहिए, यह पूरी प्रक्रिया (50-60 डिग्री) के दौरान समान होना चाहिए।
- पपरिका ने धीमी कुकर में धूम्रपान किया। आपको आवश्यकता होगी: 4 मिर्च, वनस्पति तेल (अधूरा गिलास), लहसुन की कुछ लौंग, थोड़ा सिरका, एक चुटकी नमक और मसाले। मल्टी-कुकर कटोरे में मुट्ठी भर चूरा मिलाया जाता है। मिर्च को एक वायर रैक पर रखा जाता है और "हॉट स्मोक्ड" मोड में 40 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है। इस समय, लहसुन, सिरका, मसाला और तेल से एक अचार तैयार किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ तैयार काली मिर्च डाली जाती है। मूल और स्वादिष्ट नाश्तातैयार!
- आपको हैरानी होगी, लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट काली मिर्चयह काम करता है अगर आप इसे पकाते हैं एक नियमित बर्तन में. चिप्स को तल पर बिछाया जाता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है, मिर्च के साथ एक गोल ग्रिल स्थापित किया जाता है। ग्रेट को किचन टॉवल से ढका जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, और ऊपर एक प्रेस स्थापित किया जाता है। होममेड स्मोकहाउस का यह संस्करण होममेड स्मोक्ड पेपरिका बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।
- आप आग के धुएं में मिर्च भी पी सकते हैं। यह पकाने का सबसे आसान, तेज़ और सबसे सस्ता तरीका है।
आप जो भी तरीका इस्तेमाल करते हैं, उसका नतीजा एक सुगंधित मसाला होता है जो किचन में जगह बना लेता है। स्मोक्ड पेपरिका की मदद से, आप परिचित व्यंजनों की सुगंध और स्वाद को समृद्ध करने में सक्षम होंगे, अपनी अनूठी खाना पकाने की शैली में मसालेदार पेपरकॉर्न जोड़ें।
मैं सिर्फ सीज़निंग पसंद करता हूं, लेकिन स्मोक्ड पेपरिका का स्वाद मुझे पहले नहीं पता था। धुएँ के साथ मेरी पपरिका प्राप्त करने के बाद, मैंने पहले इसे सूँघा और सोचा: अच्छा, मैं इसे कहाँ जोड़ूँ? और फिर मुझे इसकी आदत हो गई और मुझे फायदे मिले।
मैंने कैंडी रैपर के अनुसार हमेशा की तरह दो पेपरिका में से चुना) और कीमत
मेरे पास यह है:
फ्रंटियर नेचुरल प्रोडक्ट्स, स्मोक्ड पेपरिका, ओक वुड स्मोक्ड
पपरिका ने ओक की छीलन पर धूम्रपान किया। कोषेर मसाला, गैर-विकिरणित, गैर-जीएमओ और एथिलीन ऑक्साइड मुक्त।
यह कैसे धूम्रपान किया जाता है, मुझे खुद दिलचस्पी थी।
हां, इस तरह, वे बड़े हैंगर में स्पेन की धूप में पके, थोड़े सूखे मिर्च इकट्ठा करते हैं और उन्हें 2 सप्ताह तक आलसी रूप से हिलाते हुए धूम्रपान करते हैं। 
पीसने के बाद लाल शिमला मिर्च स्वाद में बहुत केंद्रित है, तीखापन के साथ मीठा, गहरा कैरमाइन रंग और "धुएं" के साथ बहुत सुगंधित है।
इसके ये सभी फायदे आपको किसी भी व्यंजन को पाक कला के काम में बदलने की अनुमति देते हैं। 
सबसे पहले, यह धुआं मुझे बहुत संतृप्त लग रहा था और मैंने इसे केवल मांस में जोड़ा, फिर मैंने देखा कि गर्मी उपचार के दौरान, स्वाद धीरे-धीरे गायब हो जाता है, स्मोक्ड मांस का संकेत छोड़ देता है। फिर वह बोल्ड हो गई और इसे स्टॉज, सूप, तले हुए अंडे में जोड़ना शुरू कर दिया, और यहां तक कि इसे आइसक्रीम पर भी छिड़क दिया। कहीं भी मसाला अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं था और इसने व्यंजनों के स्वाद को बाधित नहीं किया।
खैर, जहां मैं इसे विशेष रूप से जोड़ना पसंद करता हूं, इसलिए यह marinades में है। पसलियां बकाया हैं!
ओह, क्षमा करें, यदि आप सितंबर से आहार पर हैं और यह सब पढ़ रहे हैं, तो आपके लिए मेरे पास चेक शैली में मैरीनेट किए गए पनीर के वर्गीकरण के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है, जहां एक और तरफ लाल शिमला मिर्च मेरे लिए खुल गई .
हमने प्राग में इस व्यंजन की जासूसी की, शराब के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता। लब्बोलुआब यह है कि पनीर को तेल में मैरीनेट किया जाता है, जिसने जड़ी-बूटियों और मसालों से सभी स्वादों को खींचा है।
हमें 200 ग्राम पनीर चाहिए:
- कैमेम्बर्टया ब्री
- सुलुगुनिया अदिघे
- डोर ब्लू
- परमेज़न
- ब्रायनज़ा
- भेड़ पनीर(बहुत तीखा, इतना वैकल्पिक)
- रोजमैरीशाखाओं की एक जोड़ी
- अजवायन के फूलकुछ सूत्र भी
- लहसुन 5-6 लौंग
- धूम्र लाल शिमला मिर्च 1/2-1/4 छोटा चम्मच
- सरसो के बीज
- मिर्च
- मिर्चकाले, लाल और सफेद
- प्याजमंडलियों की एक जोड़ी (अंगूठियां नहीं)
- जतुन तेल, जरूरी नहीं कि एक्स्ट्रा वर्जिन
- नमकयहां जरूरत नहीं है, लेकिन आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं
मैंने एक जार में आधा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका डाला, और दूसरे को केवल जड़ी-बूटियों पर छोड़ने का फैसला किया। करीब एक महीने तक सब कुछ रुका रहा। जड़ी-बूटियों पर पनीर मुझे कोमल लग रहा था, प्रोवेनकल, जड़ी-बूटियों और लहसुन को सबसे अधिक महसूस किया गया था, लेकिन पर्याप्त मसाला नहीं था। मुझे लाल शिमला मिर्च के साथ पनीर अधिक पसंद आया, यह बनावट में नरम था और तीखापन बहुत प्रासंगिक था, धूम्रपान के एक मामूली संकेत के साथ। संक्षेप में, जड़ी-बूटियों का एक जार रेफ्रिजरेटर के दूर शेल्फ में चला गया, और जब मैंने इसे 2 सप्ताह के बाद बाहर निकाला, तो मैंने देखा कि मोल्ड टूट रहा है, न कि महान नीला, बल्कि महान, साधारण मोल्ड। जबकि पेपरिका का जार मोल्ड फ्री था। यह पता चला है कि स्मोकी पेपरिका भी एक प्रकार का परिरक्षक है। मैं आमतौर पर टमाटर को सुखाते समय इसकी इस विशेषता का उपयोग करता हूँ धूप में सूखे टमाटररेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
पनीर से बचा हुआ मैरिनेड ऑयल मेरे लिए एक्स्ट्रावर्जेन की तुलना में अधिक मूल्यवान है। पनीर तलछट के साथ बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट। मुझे बस इसके साथ स्पेगेटी पसंद है!
अपने जायके का विस्तार करें!
नहीं, मेरी कलम सिंपली के मसालों से लेकर ओड्स गाते नहीं थकेगी। और मेरे लिए यह मसाला एक अद्भुत चमत्कार है, चरित्र को बदलना और किसी भी व्यंजन के स्वाद को "उठाना"। सैंडविच से लेकर स्टू तक।
10% छूटबुधवार, 21 जून तक, $ 60 की टोकरी पर 10% सोमवार शाम तक प्रोमो कोड के साथ ग्रीष्मकालीन आरयू।
वीइस समीक्षा में, मैं पारंपरिक लेखन क्रम को बदलूंगा और सबसे पहले बात करूंगा आपके इंप्रेशन।
पीयह चमत्कार एक पारंपरिक सिम्पली जार में विभिन्न आकारों के छेद वाले प्लास्टिक स्क्रू कैप के नीचे आता है। 
पीपाउडर छोटा, पाउडर जैसा होता है, लेकिन आपस में चिपकता नहीं है और गांठों में इकट्ठा नहीं होता है। स्मोक्ड पेपरिका की तरह खुशबू आ रही है। और कुछ नहीं। और स्वाद वही है। किसी को लाल शिमला मिर्च महसूस नहीं होती है और केवल स्मोक्ड मांस लगता है, ठीक है, हर किसी के अलग-अलग रिसेप्टर्स होते हैं। गंध और स्वाद बिल्कुल प्राकृतिक, सुखद है, बिना किसी रसायन के। मसाला जल नहीं रहा है, थोड़ा मसालेदार है, और साथ ही स्वाद बहुत उज्ज्वल है।
पीकिसी भी डिश में डालने पर यह एक स्मोकी स्वाद और सुगंध देता है। मेरे अनुभव में, इसे लंबे समय तक गर्म न करना बेहतर है, क्योंकि गंध कमजोर हो जाती है। यदि आप खाना पकाने के अंत में लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं, तो आपको कम लाल शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी।
प्रतिसिम्पली रोस्टेड पेपरिका एक बेहतरीन प्राकृतिक विकल्प है। तरल धुआं”, जिसमें पानी और रासायनिक यौगिक शामिल हैं। मैं यहां इसकी रचना में तल्लीन भी नहीं करना चाहता। इसलिए यदि आप धुएँ के स्वाद वाले व्यंजनों में शामिल होना चाहते हैं या किसी परिचित भोजन का स्वाद बदलना चाहते हैं, तो स्मोक्ड पेपरिका पर विचार करें।)
और निर्माता का शब्द।
क्यूएआई द्वारा प्रमाणित ऑर्गेनिक
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा प्रमाणित जैविक
कैस
साथमिर्च मिर्च का एक मीठा लेकिन नमकीन चचेरा भाई, पेपरिका का उपयोग सूप, स्टॉज, अनाज और विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र में गर्म, प्राकृतिक रंग और थोड़ा मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।
वानस्पतिक नाम: शिमला मिर्च annuum L. var। वार्षिक, शिमला मिर्च वार्षिक
लाल मिठाई or . के रूप में भी जाना जाता है शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक) मिर्च मिर्च से बड़ी और बहुत कमजोर होती है। एक जड़ी-बूटी वाला वार्षिक पौधा जो 20 से 60 इंच की ऊंचाई तक बढ़ता है, कभी-कभी नीचे की ओर लकड़ी का होता है, पत्तियाँ ऊपर गहरे हरे रंग की और नीचे हल्की होती हैं। फूल सफेद होते हैं, फल पहले हरे होते हैं, फिर लाल, भूरे या बैंगनी रंग के हो जाते हैं; लाल फलों को लाल शिमला मिर्च के रूप में काटा जाता है।
हेप्राकृतिक लाल शिमला मिर्च ताजा और हरा दिखता है, जबकि स्पेनिश किस्म अधिक तीखी होती है और हंगेरियन किस्म उज्जवल होती है। हालाँकि स्पैनिश और हंगेरियन पेपरिका एक-दूसरे के समान हो गए हैं, क्योंकि आज हंगेरियन मिर्च को इस तरह से पार किया जाता है कि उनका स्वाद मीठा स्पेनिश मिर्च जैसा होता है। हालाँकि, वे अभी भी अलग दिखते हैं; हंगेरियन और घरेलू मिर्च अधिक नुकीले होते हैं, जबकि स्पेनिश छोटे और गोल होते हैं। गरम पपरिका आमतौर पर गर्मी बढ़ाने के लिए पाउडर में लाल मिर्च डालकर बनाई जाती है।
उपयोग के लिए सिफारिशें।
एरंग से भरपूर, भरपूर मीठी पपरिका हर समय हाथ में रखने के लिए एक बेहतरीन मसाला है। किसी भी डिश में आकर्षक रंग और थोड़ी तीखी मिठास जोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इसे चीज़ और स्प्रेड, ऐपेटाइज़र, सलाद, अंडे के व्यंजन, मैरिनेड और स्मोक्ड मीट के साथ आज़माएँ। इसे पोल्ट्री, मांस व्यंजन और समुद्री भोजन को धूलने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे में जोड़ें, और इसमें भी जोड़ें सलाद ड्रेसिंगजहां यह रंग प्रदान करेगा और एक पायसीकारक (तेल और सिरका को मिलाकर) के रूप में काम करेगा। स्पेनिश, तुर्की और पुर्तगाली सूप, स्टॉज और कैसरोल पेपरिका पर निर्भर करते हैं, जैसा कि भारतीय तंदूरी चिकन करता है। पपरिका पारंपरिक रूप से हंगेरियन गौलाश, पेपरिकाश में प्रयोग किया जाता है, मांस उत्पादोंऔर गर्म सॉसेज।
बॉन एपेतीत!
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स्मोक्ड पेपरिका एक उत्तम मसाला है, जिसे दुनिया के कई देशों में पसंद किया जाता है। वह पहली बार में दिखाई दीं सनी स्पेन, और आज यह लैटिन अमेरिका, एशिया, भारत, भूमध्यसागरीय तट के देशों में उत्पादित होता है।
स्मोक्ड पेपरिका क्या है?
पके पेपरिका फलों को पहले सुखाया जाता है और ओक चिप्स पर स्मोकहाउस में धूम्रपान किया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है और पाउडर बना दिया जाता है। इस रूप में, यह मसाला दुनिया भर की दुकानों की अलमारियों में प्रवेश करता है। इसका एक आश्चर्यजनक भूख रंग है - सुनहरा लाल। और इसकी सुगंध मांस, सब्जियों और हर उस चीज के साथ अच्छी तरह से चली जाती है जिसे ग्रिल किया जाना चाहिए। असली स्मोक्ड पेपरिका को तीन समूहों में बांटा गया है: मीठा, थोड़ा मसालेदार और बहुत गर्म।
इसके साथ क्या खाया जाता है?
जब जमीन पर, यह मसाला बोर्स्ट और स्टू के स्वाद में विविधता लाता है और सुधारता है, तो रोस्ट, बिगस, लीचो और सौते के लिए अद्भुत नोट्स देता है। यह मछली और मांस के अचार के लिए अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। इसे सॉस में जोड़ा जा सकता है सब्जी पुलाव, अदजिका, सॉस।
यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से स्मोक्ड पेपरिका "पिकांत" के रूप में पसंद करेंगे। बस इस बात का ध्यान रखें कि यह मसाला स्वाद खो देता है, इसलिए कोशिश करें कि आप इसे एक साल में ज्यादा से ज्यादा खरीद सकें। मीठी स्मोक्ड पेपरिका बच्चों को भी पसंद आएगी। यह वह किस्म है जो विश्व प्रसिद्ध बीबीक्यू सॉस का हिस्सा है। सॉसेज में अक्सर विभिन्न प्रकार के मध्यम तीखेपन को जोड़ा जाता है। कभी-कभी उत्पाद इस सीज़निंग के लिए अपने स्वाद और रंग के कारण होता है।
घर का बना स्मोक्ड पेपरिका
कम ही लोग जानते हैं कि इस मसाले को घर पर कैसे बनाया जाता है। सब के बाद, यह हमारे क्षेत्र में खरीदा कुछ विशेष रूप से आम नहीं है। वास्तव में, नीचे वर्णित विधि उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हो सकती है जो प्राकृतिक चीजों की सराहना करते हैं और स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करते हैं। क्या कोई स्मोकहाउस है? अच्छा तो यह काफी सरल है। लकड़ी के चिप्स तल पर डालें, आधी कटी हुई मिर्च को कद्दूकस पर फैलाएं और तीन दिन तक धूम्रपान करें। समय फल की परिपक्वता और रस की मात्रा पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकाते हैं, बीच-बीच में आधा पलटना सुनिश्चित करें।
आप ग्रिल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मिर्च को कोयले के ऊपर रखें, ढक्कन बंद करें, तापमान 50-60 डिग्री पर सेट करें और प्रक्रिया का पालन करें। आप पारंपरिक गैस स्टोव पर मिर्च भी धूम्रपान कर सकते हैं। बस उन्हें उनकी पूंछ से एक मजबूत धागे से बांधें और हॉब के ऊपर लटका दें। बेशक, इस तरह से प्राप्त स्मोक्ड पेपरिका में आग की सुगंध नहीं होगी, लेकिन विकल्प के अभाव में, यह विधि भी खराब नहीं है। जो लोग ग्रामीण इलाकों में रहते हैं, उनके लिए ऐसा करने का एक और बढ़िया तरीका है: आग के धुएं में लाल शिमला मिर्च का धुआँ। किसी भी मामले में, सुखाने और धूम्रपान करने के बाद, काली मिर्च को पाउडर में पीसना चाहिए।
धीमी कुकर में "स्मोक्ड पेपरिका"
आप इसी नाम का ऐसा बहुत ही असामान्य व्यंजन बना सकते हैं। स्वादिष्ट बनाने के लिए मूल नाश्ताहमें चार मिर्च चाहिए, एक अधूरा गिलास वनस्पति तेल, लहसुन, सिरका, नमक और मसालों की कुछ लौंग।
चारिंग बाउल में मुट्ठी भर चूरा डालें। हम मिर्च को कद्दूकस पर रखते हैं और टाइमर नॉब को 40 मिनट पर सेट करते हैं। हम "हॉट स्मोक्ड" मोड का चयन करते हैं। जब मिर्च पर्याप्त रूप से धुँधली हो जाए, तो उन्हें एक डिश पर रखें और तेल, सिरका, जड़ी-बूटियों और लहसुन से मैरिनेड डालें। यह स्मोक्ड पेपरिका ठंडी और गर्म दोनों तरह से अच्छी होती है।
