पनीर मट्ठा में सूखा पदार्थ। पाश्चुरीकृत दूध मट्ठा के लिए विनिर्देश - वह। दही मट्ठा के आहार गुण

दूध मट्ठा की संरचना काफी भिन्न होती है और पनीर मट्ठा के लिए निर्भर करती है - उत्पादित पनीर के प्रकार और इसकी वसा सामग्री पर; पनीर - पनीर और इसकी वसा सामग्री के उत्पादन की विधि से; कैसिइन - उत्पादित कैसिइन के प्रकार पर। प्राकृतिक पनीर प्राप्त करने की प्रक्रिया में कच्चे दूध के मुख्य घटकों का वितरण चित्र 1 में दिखाया गया है। "वसा" पनीर के उत्पादन में कच्चे माल के मुख्य घटकों का वितरण पनीर के समान है, लेकिन स्किम्ड दूध से यह स्पष्ट रूप से भिन्न है।

मुख्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर पनीर, दही या कैसिइन मट्ठा प्राप्त किया जाता है (तालिका 1)।

तालिका 1 - मट्ठा की संरचना और गुण

संकेतक	दूध सीरम
	पनीर	छाना	कैसिइन
शुष्क पदार्थ, %, समेत:
दूध में वसा
खनिज लवण
अम्लता, °T
घनत्व, किग्रा / मी 3

मट्ठा की संरचना में मुख्य घटक लैक्टोज है, जो शुष्क पदार्थ में 70-75% है। वहीं, लैक्टिक एसिड में किण्वन के कारण दही के मट्ठे में लैक्टोज कुछ हद तक कम होता है, जो मट्ठे की अम्लता को प्रभावित करता है। दूध के अलग-अलग घटकों के मट्ठा में संक्रमण की डिग्री जेल और सिनेरिसिस की प्रक्रियाओं से जुड़ी होती है। 6.3-12.4% वसा दूध मट्ठा में गुजरता है, और इसकी पूर्ण सामग्री, फीडस्टॉक और प्रौद्योगिकी की वसा सामग्री के आधार पर, व्यापक रूप से भिन्न होती है - 0.05 से 0.5% तक।

दूध की चर्बी पूरे दूध की तुलना में मट्ठे में अधिक फैलती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मट्ठा में 2 माइक्रोन से छोटे वसा ग्लोब्यूल्स की संख्या 72.6 है, और दूध में 51.9% है।

100 ग्राम मट्ठा में 0.135 मिलीग्राम नाइट्रोजन, सहित होता है। 65% प्रोटीन और 35% गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन यौगिक। स्वीकृत गुणांक (6.38) का उपयोग करने वाले प्रोटीन के संदर्भ में, यह मान 0.5-1.5% है और मिश्रण के सामान्यीकरण और गर्मी उपचार की विधि, प्रोटीन जमावट और थक्का सिनेरिसिस पर निर्भर करता है। मट्ठा प्रोटीन की भिन्नात्मक संरचना में 10 आइटम तक शामिल होते हैं, जो सामग्री में भिन्न होते हैं, आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु और विकृतीकरण तापमान।

मट्ठा के कार्बोहाइड्रेट कॉम्प्लेक्स की संरचना में मोनोसेकेराइड, ओलिगोसेकेराइड और अमीनो शर्करा शामिल हैं। दही मट्ठा में 0.7-1.6% ग्लूकोज होता है, जो पनीर के उत्पादन के दौरान लैक्टोज के हाइड्रोलिसिस के कारण होता है। सीरम में अमीनो शर्करा में से न्यूरोमिनिक एसिड, सियालिक एसिड, केटोपेन्टोज पाए गए। ओलिगोसेकेराइड्स को रक्त संरचना के करीब लैक्टोज, लैक्टुलोज और सीरोलॉजिकल रूप से सक्रिय शर्करा द्वारा दर्शाया जाता है।

मट्ठा में आयनों (5.831 ग्राम/ली) और धनायनों (3.323 ग्राम/ली) की मात्रात्मक सामग्री पूरे दूध से मेल खाती है। कुछ प्रकार के पनीर के उत्पादन की प्रक्रिया में - रूसी, पॉशेखोंस्की और अन्य, मट्ठा का हिस्सा (लगभग 30%) नमकीन हो जाता है।

वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार मट्ठा की गुणवत्ता निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। सूरत - अशुद्धियों के बिना एक हरे रंग का एक सजातीय तरल (सफेद तलछट की अनुमति है), स्वाद और गंध - साफ, बाहरी स्वाद के बिना मट्ठा की विशेषता (दही और कैसिइन मट्ठा के लिए, थोड़ा खट्टा, नमक के स्पर्श के साथ नमकीन के लिए)। घनत्व 1023 किग्रा/घन मीटर से कम नहीं; अम्लता, क्रमशः (° T), अधिक नहीं: पनीर - 20, दही - 75, कैसिइन - 70।

प्रसंस्करण के बिना भंडारण की प्रक्रिया में, इसकी संरचना और गुण बदल जाते हैं। लैक्टोज, कम से कम स्थिर घटक के रूप में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कार्रवाई के परिणामस्वरूप एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। नतीजतन, अनुमापन योग्य अम्लता बढ़ जाती है, पीएच घट जाती है, और सीरम मैलापन बढ़ जाता है। प्रोटीन और वसा का हाइड्रोलिसिस होता है, मट्ठा का स्वाद बदल जाता है, अवांछित और हानिकारक पदार्थ भी जमा हो सकते हैं।

व्यवहार में, यह माना जाता है कि जब मट्ठा को बिना प्रसंस्करण के 12 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपने ऊर्जा मूल्य का 25% तक खो देता है।

मट्ठा की मूल गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए, इसे गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण, शीतलन) के अधीन किया जाता है या स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित परिरक्षकों को जोड़ा जाता है। यह उपचार आपको 24-36 घंटों के लिए सीरम की गुणवत्ता को सफलतापूर्वक बनाए रखने की अनुमति देता है।

पनीर मट्ठा दूध के सभी घटकों सहित एक मूल्यवान खाद्य कच्चा माल है। लगभग 50% दूध ठोस पनीर मट्ठा में गुजरता है, जिसमें 88-94% दूध चीनी, 20-25% प्रोटीन, 6-12% दूध वसा, 59-65% खनिज शामिल हैं।

मट्ठा कार्बोहाइड्रेट की संरचना दूध की कार्बोहाइड्रेट संरचना के समान होती है: मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, गैलेक्टोज, आदि), उनके डेरिवेटिव, डिसाकार्इड्स - लैक्टोज और अधिक जटिल ओलिगोसेकेराइड। मट्ठा का मुख्य कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज है, इसमें मोनोसेकेराइड कम मात्रा में मौजूद होते हैं, ऑलिगोसेकेराइड - निशान के रूप में।

पनीर मट्ठा में नाइट्रोजन युक्त पदार्थों का द्रव्यमान अंश 0.5 से 1.1% तक होता है। सीरम में निहित सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन β-lactoglobulin, α-lactoalbumin, सीरम एल्ब्यूमिन, इम्युनोग्लोबुलिन और प्रोटिओज पेप्टोन हैं। इसके अलावा, पनीर मट्ठा में एक पॉलीपेप्टाइड होता है, जो के-कैसिइन अणु का एक अलग हिस्सा होता है। निशान के रूप में विभिन्न एंजाइम और आयरन युक्त प्रोटीन भी सीरम में मौजूद होते हैं। उत्पादन और भंडारण की स्थितियों के आधार पर, सीरम में माइक्रोबियल मूल के कई विदेशी प्रोटीन का पता लगाया जा सकता है।

मट्ठा-व्युत्पन्न मट्ठा प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड जैसे कि आर्गिनिन, हिस्टिडेन, मेथियोनीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, ल्यूसीन और आइसोल्यूसीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में काम कर सकता है। इसके अलावा, व्हे में 0.1-0.6% कैसिइन डस्ट (औसतन 0.5%) होता है। ये 1 मिमी से कम आकार के कैसिइन कण होते हैं, जो दही को कुचलने के परिणामस्वरूप बनते हैं।

रेनेट चीज के उत्पादन में प्राप्त मट्ठा में दूध वसा की मात्रा 0.3-0.6% है। यह मूल्य उत्पादित पनीर के प्रकार और कच्चे माल के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के साथ-साथ तकनीकी प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को निर्धारित करने वाले कारकों पर निर्भर करता है। मट्ठे में दूध की चर्बी पूरे दूध की तुलना में अधिक फैलती है, जिससे इसकी पाचनशक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पनीर मट्ठा में, पूरे दूध की तुलना में कुछ कम खनिज होते हैं, क्योंकि कुछ लवण और ट्रेस तत्व मुख्य उत्पाद - पनीर में जाते हैं। खनिज पदार्थों की सामग्री 0.3-0.8% तक होती है। पनीर मट्ठा में खनिज पदार्थ कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड के लवण के रूप में सच्चे और आणविक समाधान, कोलाइडल और अघुलनशील अवस्था के विभिन्न रूपों में होते हैं।

सीरम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयनों में से - साइट्रिक, फॉस्फोरिक और लैक्टिक एसिड के अवशेष।

वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील दोनों विटामिन दूध से पनीर मट्ठा में जाते हैं, और पानी में घुलनशील विटामिन वसा में घुलनशील विटामिन की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में गुजरते हैं। तो, संक्रमण की डिग्री (% में) है: थायमिन (B1) - 88%, राइबोफ्लेविन (B2) - 91%, कोबालिन (B12) - 58%, एस्कॉर्बिक एसिड (C) - 78%, रेटिनॉल (A) - 11%, टोकोफेरोल (ई) - 32%।

पनीर मट्ठा का विशिष्ट पीला-हरा रंग राइबोफ्लेविन की उपस्थिति के कारण होता है। मट्ठा में विटामिन की सामग्री उतार-चढ़ाव के अधीन होती है और भंडारण के दौरान तेजी से घट जाती है।

सीरम में कार्बनिक अम्लों में से लैक्टिक, साइट्रिक, न्यूक्लिक और वाष्पशील फैटी एसिड होते हैं - एसिटिक, फॉर्मिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक।

अनुपूरक आहार

(समुद्री हिरन का सींग का रस)

समुद्री हिरन का सींग का रस पाचन को उत्तेजित करता है, पाचन एंजाइमों और पित्त के स्राव को बढ़ाता है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध (प्रतिरोध) को बढ़ाता है, एक बायोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, लाल रक्त कोशिकाओं, हीमोग्लोबिन और कुल रक्त प्रोटीन की संख्या में वृद्धि करता है।

अमाइन के समूह से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ सेरोटोनिन का तंत्रिका और पाचन तंत्र के काम पर सामान्य प्रभाव पड़ता है, जिसकी कमी तंत्रिका तंत्र और पाचन तंत्र के ऊतकों में उनके काम में गंभीर गड़बड़ी का कारण बनती है। नेत्र रोगों के उपचार में रस अमूल्य है: रतौंधी, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, आंखों की सूजन, पलकें, रक्त वाहिकाएं।

समुद्री हिरन का सींग के रस के कई उपयोगी गुणों में हृदय सहित सभी मांसपेशियों की उत्तेजना है। 100 मिलीलीटर समुद्री हिरन का सींग का रस विटामिन सी और दिनचर्या की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

समुद्री हिरन का सींग में ursolic एसिड की सामग्री महत्वपूर्ण है। क्रिया में, यह अधिवृक्क ग्रंथियों के हार्मोन के पास पहुंचता है। इसका उपयोग एडिसन रोग (कांस्य रोग) के उपचार में किया जाता है। उर्सोलिक एसिड में मजबूत विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले गुण होते हैं। इसलिए, यह घाव, अल्सर, कटाव और विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं के उपचार में बहुत प्रभावी है।

उत्पाद का पोषण मूल्य (100 मिली।)

समुद्री हिरन का सींग के रस में उपयोगी पदार्थों की मात्रा कई बीमारियों के इलाज के साथ-साथ शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार के लिए इसका प्रभावी ढंग से उपयोग करना संभव बनाती है। रस रक्त में प्रोटीन और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी काफी मजबूत करता है।

ग्रीस पतला करना तथा कारवाई की व्यवस्था

संगति एक खाद्य उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता है। अक्सर, उत्पादों को एक कोलाइडल प्रणाली द्वारा दर्शाया जाता है: इमल्शन,

फोम, निलंबन, जैल। उन्हें बनाने के लिए, एडिटिव्स की आवश्यकता होती है, जिसमें उत्पाद को एक स्थिर संरचना देने के उद्देश्य से गुण होते हैं।

जिससे व्यवस्था संतुलित रहेगी।

इस समस्या के समाधानों में से एक उत्पाद में थिकनेस की शुरूआत है।

थिकनेस ऐसे पदार्थ हैं जो खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट को बढ़ाते हैं। गाढ़ेपन की मुख्य संपत्ति खाद्य उत्पाद की संरचना में सुधार और संरक्षण है, जिससे आवश्यक स्थिरता वाले उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है, जिससे स्वाद धारणा में सुधार होता है। जलीय मीडिया की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए मोटाई की क्षमता के कारण, उनका उपयोग किया जाता है

इस तरह के बिखरे हुए सिस्टम के स्थिरीकरण के लिए: निलंबन, इमल्शन और फोम

थिकनर प्रकृति में हाइड्रोकार्बन होते हैं। थिनर अणुओं को गेंदों में कुंडलित रैखिक या शाखित बहुलक श्रृंखलाओं के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

उनकी संरचना की ख़ासियत और कई ध्रुवीय समूहों, विशेष रूप से हाइड्रॉक्सिल के कारण, खाद्य उत्पाद में जोड़े गए गाढ़ेपन उसमें मौजूद पानी के साथ बातचीत करना शुरू कर देते हैं।

ध्रुवीय पानी के अणु गाढ़ेपन के ध्रुवीय समूहों के आसपास स्थित होते हैं।

सॉल्वैंशन के कारण, अक्सर अणु के अघुलनशील के साथ,

पानी के अणुओं की गतिशीलता कम हो जाती है, और घोल की चिपचिपाहट बढ़ जाती है।

मैक्रोमोलेक्यूल्स, जब सूजन, आंशिक रूप से या पूरी तरह से एक लम्बी अवस्था में बदल जाते हैं, तो सबसे बड़ी हद तक चिपचिपाहट बढ़ जाती है, क्योंकि लंबी लम्बी बहुलक श्रृंखलाओं का हाइड्रोडायनामिक प्रतिरोध सबसे बड़ा होता है। श्रृंखला की लंबाई बढ़ने के साथ चिपचिपाहट में वृद्धि तेजी से होती है।

हाइड्रोकार्बन अणु की शाखाओं में वृद्धि के साथ, चिपचिपाहट में कमी होती है, क्योंकि स्थित पक्ष श्रृंखलाएं पानी के अणुओं के बंधन में हस्तक्षेप करती हैं। यदि ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय समूह मुख्य रूप से श्रृंखला के सिरों पर स्थित होते हैं, तो यह पानी के बंधन और चिपचिपाहट में वृद्धि में योगदान देता है। उच्च स्तर की शाखाओं वाले मैक्रोमोलेक्यूल्स के लिए, उच्च चिपचिपाहट प्राप्त करना केवल केंद्रित समाधानों में ही संभव है। गाढ़ा करने वालों के गुण, मुख्य रूप से तटस्थ पॉलीसेकेराइड, को रासायनिक संशोधन द्वारा बदला जा सकता है: अणु में तटस्थ या आयनिक पदार्थों को पेश करके।

थिकनर लोचदार मजबूत जैल बनाने में सक्षम नहीं हैं। गेलिंग एजेंटों और गाढ़ेपन के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करना हमेशा संभव नहीं होता है। ऐसे पदार्थ हैं जिनमें गेलिंग एजेंट और थिकनेस दोनों के गुण अलग-अलग हो सकते हैं। कुछ शर्तों के तहत कुछ गाढ़ा, उदाहरण के लिए, चीनी की एक निश्चित सांद्रता पर,

कैल्शियम आयन या पीएच मान, मजबूत लोचदार जैल बनाने में सक्षम हैं।

हाइड्रोकार्बन की प्रभावशीलता न केवल उनके अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं (श्रृंखला की लंबाई, शाखाओं की डिग्री,

मोनोमर इकाइयों और कार्यात्मक समूहों की प्रकृति और अणु में उनका स्थान, ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड की उपस्थिति), लेकिन खाद्य उत्पाद की संरचना भी,

इसे प्राप्त करने की विधि और भंडारण की स्थिति। उनके कणों के आकार और आकार का हाइड्रोकार्बन के विघटन और फैलाव पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

विशिष्ट सतह, ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना। समाधान (फैलाव) तैयार करने की विधि भी महत्वपूर्ण है: मिश्रण की तीव्रता और समय, तापमान, पीएच मान, इलेक्ट्रोलाइट्स की उपस्थिति,

खनिज और हाइड्रेटेड पदार्थ, जैसे शर्करा,

सिस्टम में मौजूद अन्य यौगिकों के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने की संभावना, अपघटन प्रक्रियाएं जो एंजाइम या सूक्ष्मजीवों के कारण होती हैं। खाद्य उत्पाद के अन्य उच्च आणविक भार घटकों के साथ संबंध बनाने में सक्षम गाढ़ेपन हैं, जो चिपचिपाहट में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण बनता है।

अनुप्रयोग: तत्काल सूप और सॉस,

उत्पाद, फलों की तैयारी और अन्य फल प्रसंस्करण उत्पाद,

पेय, खट्टा क्रीम, दही, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद, सूखे डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, डेसर्ट, चुंबन, मेयोनेज़ और अन्य इमल्सीफाइड सॉस, मार्जरीन, चीज, खाद्य पदार्थ, कम कैलोरी आहार खाद्य पदार्थ।

6.4.2.1 मापने के उपकरण, सहायक उपकरण, बर्तन और सामग्री

गोस्ट 18481 के अनुसार एरियोमीटर, टाइप एएम, स्केल डिवीजन 0.5 किग्रा/एम 3, बिना थर्मामीटर या टाइप एएमटी, डिवीजन वैल्यू 1.0 किग्रा/मी 3, थर्मामीटर के साथ।

सिलेंडर - 1 39 (45, 50) / 265 (280, 415) GOST 18481 के अनुसार।

GOST 28498 के अनुसार लिक्विड ग्लास थर्मामीटर, माप सीमा 0 से 100 और स्केल डिवीजन 0.5 ।

GOST 12026 के अनुसार प्रयोगशाला फिल्टर पेपर।

इसे अन्य माप उपकरणों, सहायक उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति है जो मेट्रोलॉजिकल और तकनीकी विशेषताओं के मामले में उपरोक्त से कम नहीं हैं और आवश्यक माप सटीकता प्रदान करते हैं।

6.4.2.2 माप की तैयारी

उत्पादों का घनत्व (20.0 ± 2.0) o C के तापमान पर निर्धारित किया जाता है। यदि जांच के तहत उत्पाद का तापमान निर्दिष्ट एक के अनुरूप नहीं है, तो नमूने को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है या ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है।

हाइड्रोमीटर और कांच के सिलेंडरों को डिटर्जेंट के घोल से अच्छी तरह से धोना चाहिए, आसुत जल से धोना चाहिए और शेष नमी को फिल्टर पेपर से हटा देना चाहिए।

माप के लिए हाइड्रोमीटर तैयार करने के बाद, इसे अपने हाथों से इसकी कार्यशील सतह को छूने की अनुमति नहीं है। हाइड्रोमीटर को स्केल से मुक्त, रॉड के ऊपरी भाग द्वारा लिया जाता है।

फोम के गठन से बचने के लिए 0.10 या 0.25 डीएम 3 की मात्रा के साथ एक नमूना अच्छी तरह मिश्रित और सावधानी से दीवार के साथ एक सूखे सिलेंडर में डाला जाता है, जिसे थोड़ा झुका हुआ स्थिति में रखा जाना चाहिए।

6.4.2.3 माप लेना

उत्पाद के परीक्षण नमूने के साथ सिलेंडर को एक सपाट क्षैतिज सतह पर रखा जाता है और नमूने का तापमान मापा जाता है। थर्मामीटर को नमूने में उतारने के 2-4 मिनट से पहले तापमान रीडिंग की रीडिंग नहीं की जाती है।

एक सूखे, साफ हाइड्रोमीटर को धीरे-धीरे परीक्षण के नमूने में उतारा जाता है, इसे तब तक डुबोया जाता है जब तक कि हाइड्रोमीटर पैमाने के अपेक्षित निशान तक 3-4 मिमी न रह जाए, फिर इसे एक मुक्त तैरती अवस्था में छोड़ दें। ऐसे में हाइड्रोमीटर को सिलेंडर की दीवारों को नहीं छूना चाहिए।

एक क्षैतिज सतह पर नमूने के साथ सिलेंडर का स्थान, प्रकाश स्रोत के संबंध में, घनत्व पैमाने और थर्मामीटर पैमाने पर रीडिंग पढ़ने के लिए सुविधाजनक होना चाहिए।

घनत्व रीडिंग का पहला रीडिंग ( ρ 1) स्थिर स्थिति में स्थापित करने के 3 मिनट बाद हाइड्रोमीटर के पैमाने से नेत्रहीन किया जाता है। उसके बाद, हाइड्रोमीटर को ध्यान से उसमें गिट्टी के स्तर तक ऊंचाई तक उठाया जाता है और फिर से कम किया जाता है, जिससे यह एक मुक्त तैरने की स्थिति में रहता है। इसे स्थिर अवस्था में स्थापित करने के बाद, घनत्व रीडिंग का दूसरा रीडिंग किया जाता है ( ρ 2))। डेंसिटी रीडिंग पढ़ते समय आंखें मेनिस्कस के लेवल पर होनी चाहिए। रीडिंग को मेनिस्कस के ऊपरी किनारे के साथ लिया जाता है।

हाइड्रोमीटर एएम और एएमटी पर रीडिंग पैमाने के सबसे छोटे विभाजन के आधे हिस्से तक की जाती है।

समानांतर घनत्व माप के बीच विसंगति 0.5 किग्रा/मी 3 से अधिक नहीं होनी चाहिए।

6.4.2.4 प्रसंस्करण माप परिणाम

परीक्षण नमूने (20.0 ± 2.0) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हाइड्रोमीटर रीडिंग के औसत मूल्य के लिए, दो रीडिंग के परिणामों का अंकगणितीय माध्य लिया जाता है ρ 1 और ρ 2 दोहराव की शर्तों के तहत प्राप्त किया।

प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्यता सीमा आरप्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्यता शर्तों के तहत प्राप्त दो समानांतर मापों के परिणामों के बीच पूर्ण अंतर है - आत्मविश्वास के स्तर के साथ आर\u003d 0.95 0.8 किग्रा / मी 3 से अधिक नहीं होना चाहिए।

आइसोमेट्रिक विधि द्वारा दूध के मट्ठा के घनत्व को निर्धारित करने में अनुमेय पूर्ण त्रुटि की सीमा ± 0.5 किग्रा / मी 3 है।

मट्ठा के घनत्व मान का ठोस के द्रव्यमान अंश में रूपांतरण तालिका 2 के अनुसार किया जाता है।

तालिका 2

घनत्व, किग्रा / मी 3	ठोस का द्रव्यमान अंश,%
पनीर मट्ठा	दही और कैसिइन मट्ठा
	5,60	5,40
	5,80	5,60
	6,00	5,70
	6,20	5,90
	6,30	6,10
	6,40	6,20
	6,50	6,30
	6,70	6,50
	6,90	6,80
	7,20	7,00
	7,40	7,25

शुष्क पदार्थों के द्रव्यमान अंश को सुखाकर निर्धारित करने की विधि

विधि सार

विधि तापमान के प्रभाव में विश्लेषण किए गए उत्पाद के नमूने के द्रव्यमान में परिवर्तन पर आधारित है।

6.4.3.2 मापने के उपकरण, सहायक उपकरण, कांच के बने पदार्थ, सामग्री और अभिकर्मक

GOST OIML R 76-1 के अनुसार गैर-स्वचालित तराजू, ± 0.1 मिलीग्राम से अधिक की अनुमेय पूर्ण त्रुटि की सीमा के साथ।

हवा के मजबूर संवहन (वेंटिलेशन) के बिना इलेक्ट्रिक सुखाने कैबिनेट, तापमान रखरखाव (102 ± 2) ओ सी प्रदान करना।

GOST 3145 के अनुसार यांत्रिक घड़ियाँ।

GOST 14919 के अनुसार इलेक्ट्रिक स्टोव।

पिपेट 1(2)-1(2)-10 GOST 29228 के अनुसार।

50 मिमी के व्यास के साथ एल्यूमीनियम प्रयोगशाला की बोतलें, 38 मिमी . की ऊंचाई
गोस्ट 25336।

GOST 25336 के अनुसार डेसीकेटर 2–100 (140, 190)।

कांच की छड़ें।

1.0-1.5 मिमी छेद के साथ छलनी।

कुल्हिया चिमटा।

GOST 12026 के अनुसार फिल्टर पेपर।

रेत धोया और कैलक्लाइंड।

GOST 3118 के अनुसार हाइड्रोक्लोरिक एसिड, केंद्रित।

GOST 450 के अनुसार कैल्शियम क्लोराइड तकनीकी, निर्जल, कैलक्लाइंड।

GOST 6709 के अनुसार आसुत जल।

उपयोग किए जाने वाले सभी अभिकर्मक रासायनिक ग्रेड या विश्लेषणात्मक ग्रेड होने चाहिए।

इसे अन्य मापने वाले उपकरणों, सहायक उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति है जो मेट्रोलॉजिकल और तकनीकी विशेषताओं के मामले में उपरोक्त से कम नहीं हैं और आवश्यक माप सटीकता प्रदान करते हैं, साथ ही साथ अभिकर्मकों और गुणवत्ता में सामग्री उपरोक्त से भी बदतर नहीं है।

6.4.3.3 मापन की तैयारी

एक बेकिंग शीट पर रेत को 1.5 मिमी के छेद व्यास के साथ एक छलनी के माध्यम से, फिर एक छलनी के माध्यम से 0.5 मिमी के एक छेद व्यास के साथ बहाया जाता है। रेत का वह भाग जो दूसरी छलनी पर रह जाता है, उसे प्याले में निकाल लिया जाता है और रेत के ऊपर एक पारदर्शी परत होने तक पीने के पानी से कई बार धोया जाता है। पानी निकाला जाता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का एक घोल तब तक मिलाया जाता है जब तक कि रेत पूरी तरह से ढक न जाए और 12-14 घंटे के लिए छोड़ दिया जाए, एक स्पैटुला (चम्मच) के साथ 3-5 बार मिलाएं।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड निकाला जाता है और एक तटस्थ प्रतिक्रिया (सूचक कागज का उपयोग करके नियंत्रण किया जाता है) तक रेत को पीने के पानी से धोया जाता है। फिर रेत को आसुत जल से धोया जाता है, एक वाष्पीकरण कप में स्थानांतरित किया जाता है, ओवन में (130 ± 5) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है और एक मफल भट्टी में 500 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर तब तक कैलक्लाइंड किया जाता है जब तक कि कार्बनिक पदार्थ पूरी तरह से समाप्त न हो जाए। हटा दिया गया (धुआं उत्सर्जन बंद होने के 10 मिनट बाद)।

तैयार रेत को एक बंद ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

6.4.3.4 माप लेना

6.4.3.3 के अनुसार तैयार 20-30 ग्राम रेत के साथ एक धातु वजन की बोतल और एक कांच की छड़ जो वजन की बोतल के किनारों से बाहर नहीं निकलती है, को ओवन में (102 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है और इस पर रखा जाता है 30-40 मिनट के लिए तापमान। फिर बोतल को कैबिनेट से बाहर निकाला जाता है, एक desiccator में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 40 मिनट के लिए इनक्यूबेट किया जाता है, फिर तौला जाता है। एक विशिष्ट उत्पाद के 10 सेमी 3 को एक पिपेट के साथ एक वजनी बोतल में मापा जाता है और तौला जाता है। फिर बोतल को ओवन में रखा जाता है। सुखाने की शुरुआत को सुखाने वाले कैबिनेट के वायु क्षेत्र में तापमान (102 ± 2) डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने का समय माना जाता है।

2 घंटे के बाद, बोतल को ओवन से हटा दिया जाता है, एक desiccator में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 40 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है और तौला जाता है।

1 घंटे के बाद सूखने के बाद बाद की तौल तब तक की जाती है जब तक कि बाद की तोलों के बीच का अंतर 0.001 ग्राम के बराबर या उससे कम न हो जाए।

6.4.3.5 प्रसंस्करण माप परिणाम

शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश साथ, %, सूत्र द्वारा परिकलित (1)

कहाँ पे एम- रेत के साथ बोतल का वजन और एक कांच की छड़, जी;

एम 0 - सुखाने से पहले रेत, कांच की छड़ और उत्पाद के साथ बोतल का वजन, जी;

एम 1 - रेत के साथ बोतल का द्रव्यमान, कांच की छड़, सुखाने के बाद उत्पाद, जी।

गणना तीसरे दशमलव स्थान पर की जाती है, इसके बाद दूसरे दशमलव स्थान पर गोल किया जाता है।

अंतिम माप परिणाम को दो समानांतर निर्धारणों के अंकगणितीय माध्य के रूप में लिया जाता है, जो दोहराव की स्थिति के तहत किया जाता है, और दूसरे दशमलव स्थान पर गोल किया जाता है, यदि स्वीकृति की स्थिति पूरी होती है: दो समानांतर मापों के परिणामों के बीच पूर्ण अंतर की सीमा से अधिक नहीं है दोहराव (अभिसरण), आर= 0.10% पर आर=0,95.

प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्यता सीमा आर- प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्यता शर्तों के तहत प्राप्त दो समानांतर मापों के परिणामों के बीच पूर्ण अंतर, - at आर=0,95, 0.20% से अधिक नहीं होना चाहिए।

निरपेक्ष माप त्रुटि की सीमाएं आर=0.95 ±0.10% है।

व्यक्तिगत व्यवसायी

XXX

ओकेपी 92 2930

"मंजूर"

आईपी ​​XXX

आई.आई. इवानोव

"_____" _______________ 2015

मट्ठा दूध

pasteurized

विशेष विवरण

टीयू 9229-001-XXXXXXXXXX-2015

(पहली बार पेश किया गया)

बल में प्रवेश की तिथि

"_____" __________ 2015

कोई समाप्ति तिथि नहीं

विकसित:

आईपी ​​इवानोव आई.आई.

ज़र्ज़िस्क

2015

संख्या पी / पी	अनुभाग का नाम	पृष्ठ
	आवेदन क्षेत्र	3
1	गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताएं	4
2	अंकन	7
3	पैकेज	10
4	स्वीकृति नियम	11
5	नियंत्रण के तरीके	13
6	परिवहन और भंडारण के नियम	14
	अनुलग्नक ए टीएस में संदर्भित नियामक दस्तावेजों की सूची	15
	अनुलग्नक बी उत्पाद के 100 ग्राम के पोषण और ऊर्जा मूल्य की जानकारी	18
	पंजीकरण पत्रक बदलें	19

आवेदन क्षेत्र

ये तकनीकी शर्तें पाश्चुरीकृत दूध मट्ठा पर लागू होती हैं (बाद में इसे के रूप में संदर्भित किया जाता है) "सीरम"), एक खुदरा नेटवर्क, खानपान प्रतिष्ठानों के माध्यम से बिक्री के लिए, साथ ही सीधे उपभोक्ता को उसके प्रारंभिक आदेश पर, और उत्पाद गुणवत्ता आवश्यकताओं को स्थापित करना जो जीवन और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, और उपरोक्त उत्पादों की घोषणा करते समय उपयोग किया जा सकता है।

पाश्चुरीकृत दूध मट्ठा गैर-नमकीन दही और पनीर मट्ठा से बनाया जाता है और इसका उपयोग सीधे उपभोग और ओक्रोशका, क्वास और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है।

मट्ठा पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है, जिसकी बदौलत इसे वजन घटाने के लिए एक प्रभावी प्राकृतिक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और यह विभिन्न आहारों का आधार है। मट्ठा बनाने वाले ऊर्जा पदार्थ और विभिन्न खनिज लवण शरीर को किसी भी आहार के साथ सामान्य रूप से कार्य करने की अनुमति देते हैं। मट्ठा में एक विशेष चीनी - लैक्टोज होता है, जो आंतों में धीरे-धीरे अवशोषित होता है। यह अच्छा है क्योंकि किण्वन और गैस बनने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि दो से तीन सप्ताह में सामान्य हो जाती है। शरीर में वसा के निर्माण में शरीर व्यावहारिक रूप से लैक्टोज का उपयोग नहीं करता है। इसलिए, यह उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग मीठे खाद्य पदार्थों की लालसा से लड़ने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि व्हे प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, मट्ठा, विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण 2 , वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सक्रिय करता है। सीरम में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही कई विटामिन होते हैं। मट्ठा शरीर को विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, साथ ही स्वास्थ्य से समझौता किए बिना हानिकारक जमा को तोड़ता है।

उत्पादों को ऑर्डर करते समय और अन्य दस्तावेजों में रिकॉर्ड करने का एक उदाहरण:

"मट्ठा दूध छानापाश्चराइज्ड टीयू 9229-001-ХХХХХХХХ-2015"।

ये विनिर्देश IP XXX . की संपत्ति हैं , रूस और मालिक की अनुमति के बिना आंशिक रूप से या पूरी तरह से कॉपी, प्रतिकृति या उपयोग नहीं किया जा सकता है।

इन विशिष्टताओं में संदर्भित दस्तावेजों की सूची परिशिष्ट ए में दी गई है।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ।

1.1. व्हे को इन विशिष्टताओं की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए और इसके अनुपालन में उत्पादित किया जाना चाहिए टीआर सीयू 033/2013, टीआर सीयू 021/2011, टीआर सीयू 022/2011, TR TS 005/2011, GOST R 53438, साथ ही अन्य सैनिटरी मानदंड और नियम निर्धारित तरीके से अनुमोदित (SP 1.1.1058 के अनुसार नियंत्रण), व्यंजनों (प्रवाह चार्ट) और तकनीकी निर्देशों के अनुसार निर्धारित तरीके से अनुमोदित।

1.2. ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, मट्ठा को तालिका 1 में दी गई TR TS 033/2013 (परिशिष्ट 3) की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

टेबल 1 दही

संकेतक का नाम (विशेषता)	फ़ीचर सामग्री
सूरत और बनावट
स्वाद और गंध	मट्ठा के लिए अजीब, खट्टा
रंग

तालिका 1.1 पनीर

संकेतक का नाम (विशेषता)	फ़ीचर सामग्री
सूरत और बनावट	पारदर्शी या पारभासी सजातीय तरल। प्रोटीन तलछट की उपस्थिति की अनुमति है
स्वाद और गंध	मट्ठा के लिए अजीब, मीठा या नमकीन
रंग	हल्का हरा से हल्का पीला

1.3. भौतिक रासायनिक मापदंडों के अनुसार, मट्ठा तालिका 2 में दी गई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

टेबल 2 दही

संकेतक का नाम	संकेतक मूल्य
1	2
अनुमाप्य अम्लता, ° टी, और नहीं	70,0
घनत्व, किग्रा/एम 3 , से कम नहीं	1023
	5,0
लैक्टोज का मास अंश,%,कम से कम	3,5
वसा का द्रव्यमान अंश,%,अब और नहीं	0,2

तालिका 2.1 पनीर

संकेतक का नाम	संकेतक मूल्य
1	2
अनुमाप्य अम्लता, ° टी, और नहीं	20,0
घनत्व, किग्रा/एम3	1023
ठोसों का द्रव्यमान अंश,%, कम से कम . नहीं	5,5
लैक्टोज का द्रव्यमान अंश,%, से कम नहीं	4,0
वसा का द्रव्यमान अंश,%,अब और नहीं	0,1

1.4. विषाक्त तत्वों, संभावित खतरनाक पदार्थों, मायकोटॉक्सिन, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड के लिए आवश्यकताओं सहित सीरम सुरक्षा आवश्यकताओं को टीआर टीएस 021/2011 (परिशिष्ट 4) का पालन करना चाहिए। TR CU 033/2013 (परिशिष्ट 4) और तालिका 3 में दिए गए हैं।

टेबल तीन

संभावित रूप से खतरनाक पदार्थ, जहरीले तत्व, मायकोटॉक्सिन, रेडियोन्यूक्लाइड	सामान्य, मिलीग्राम/किग्रा, अधिक नहीं
1	2
एंटीबायोटिक्स:
- लेवोमाइसेटिन, 0.01 . से कममिलीग्राम/किग्रा	अनुमति नहीं
- टेट्रासाइक्लिन समूह, 0.0003 मिलीग्राम/किग्रा . से कम	अनुमति नहीं
- स्ट्रेप्टोमाइसिन, 0.2 मिलीग्राम/किलोग्राम से कम	अनुमति नहीं
- पेनिसिलिन, 0.004 मिलीग्राम/किलोग्राम से कम	अनुमति नहीं
विषाक्त तत्व:
- प्रमुख	0,1
- आर्सेनिक	0,05
- बुध	0,005
- कैडमियम	0,03
कीटनाशक:
- जीसीसीएच (ɑ,β,ɣ-आइसोमर)	0,05 1,25 (वसा के संदर्भ में)
- डीडीटी और इसके मेटाबोलाइट्स	0,05 (वसा के संदर्भ में)
मायकोटॉक्सिन्स:
- एफ्लाटॉक्सिन M1	0,0005
- डाइऑक्साइन्स	0,000003 (वसा के संदर्भ में)
रेडियोन्यूक्लाइड्स:
विशिष्ट (मात्रा) गतिविधि Sr -90, Bq/kg, अधिकतम	25
सीएस -137, बीक्यू/किलोग्राम की विशिष्ट (मात्रा) गतिविधि, से अधिक नहीं	100

1.5. सीरम सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा संकेतक टीआर टीएस 033/2013 (परिशिष्ट 8) द्वारा स्थापित और तालिका 4 में दिए गए अनुमेय स्तरों से अधिक नहीं होने चाहिए।

तालिका 4

संकेतक का नाम	संकेतक मूल्य
क्यूएमएएफएनएम, सीएफयू, जी	1x10 5
बीजीकेपी (कोलीफॉर्म) 0.01 ग्राम में।	अनुमति नहीं
साल्मोनेला सहित रोगजनक, 25 ग्राम . में	अनुमति नहीं
स्टेफिलोकोकस एस. ऑरियस, 1 ग्राम में	अनुमति नहीं
लिस्टेरिया एल. मोनो-साइट जीन, 25 ग्राम में	अनुमति नहीं

1. कच्चे माल की आवश्यकताएं

सुरक्षा के संदर्भ में उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को TR TS 033/2013 "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

मट्ठा के उत्पादन के लिए निम्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

GOST 31450 के अनुसार दूध पीना;

निर्माता के विनिर्देशों के अनुसार लैक्टिक एसिड या Rospotrebnadzor अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित अन्य नियामक और तकनीकी दस्तावेज;

निर्माता के विनिर्देशों या अन्य नियामक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार रेनेट, Rospotrebnadzor के अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित।

6. परिवहन और भंडारण के नियम

6.1. मट्ठा को विशेष वाहनों में परिवहन के नियमों के अनुसार विशेष रूप से खराब होने वाले सामानों के परिवहन के लिए संबंधित प्रकार के परिवहन पर ले जाया जाता है।

6.2. मट्ठा के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले परिवहन में अधिकृत निकायों द्वारा निर्धारित तरीके से जारी किया गया एक सैनिटरी पासपोर्ट होना चाहिए, साफ, आसानी से साफ और अच्छी स्थिति में होना चाहिए।

6.3. परिवहन के लिए मट्ठा 6 . से अधिक नहीं के तापमान पर छोड़ा जाता है ° साथ।

6.4. इसकी प्राप्ति के तुरंत बाद सीरम को 6 . से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए ° साथ।

6.5. 6 . से अधिक नहीं के तापमान पर सीरम का शेल्फ जीवन ° सी - 5 दिनों से अधिक नहीं।

पाउडर मट्ठा पुरुषों और महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है। इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है, जिसे अक्सर खेल पोषण में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह मांसपेशियों के विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। उत्पाद स्वास्थ्य में सुधार करता है, उन लोगों के साथ एक सफलता है जो अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

विवरण और रचना

उत्पाद प्रसंस्कृत दूध से प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग पनीर के उत्पादन में किया जाता है। मट्ठा बनाने के लिए, तरल को पहले साफ किया जाता है, फिर पास्चुरीकृत, गाढ़ा और सुखाया जाता है। इसी समय, मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन बरकरार रहते हैं। यह कच्चा माल आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है। इसमें 94% पानी होता है। शेष घटक चीनी, ट्रेस तत्व और विटामिन हैं। परिणाम एक पाउडर है जो उपयोग से पहले पानी से पतला होता है।

यदि आवश्यक हो, अम्लता के आवश्यक स्तर को प्राप्त करने के लिए पहले से ही केंद्रित उत्पाद को अतिरिक्त रूप से डिमिनरलाइज़ किया जाता है। इसके लिए, इलेक्ट्रोडायलिसिस विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए अंतिम परिणाम उच्च गुणवत्ता के साथ प्रसन्न होता है। कच्चे माल की उपयुक्तता प्रयोगशाला परीक्षणों द्वारा निर्धारित की जाती है। उत्पाद को मानक और तकनीकी दस्तावेज के अनुसार बिक्री पर रखा जाता है।

उच्च जैविक मूल्य ने उत्पाद को विभिन्न उद्योगों में मांग में बना दिया है। अक्सर, मट्ठा का उपयोग पाउडर दूध के विकल्प के रूप में किया जाता है।

इस उत्पाद से, एक व्यक्ति को विटामिन बी प्राप्त होता है, जो अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है। हड्डियों के लिए मट्ठा आवश्यक कैल्शियम प्रदान कर सकता है। फास्फोरस का कोशिका वृद्धि पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, कार्बोहाइड्रेट आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद समृद्ध है:

• पोटैशियम;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन ए, ई, सी;
• कोलीन, निकोटिनिक एसिड और बायोटिन।

लाभ और संकेत

अगर हम सूखे मट्ठे के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह न केवल एक टॉनिक है, बल्कि एक शांत, सफाई प्रभाव भी है। डॉक्टर इसे उन लोगों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं जिन्हें गुर्दे, यकृत और मूत्राशय को साफ करने, त्वचा की समस्याओं को खत्म करने, जठरांत्र संबंधी रोगों से छुटकारा पाने, कोरोनरी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस से निपटने की आवश्यकता होती है।

वजन घटना

अक्सर, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन लोगों को लिखते हैं जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। मट्ठा न केवल नमक और विषाक्त पदार्थों से शरीर की एक अद्भुत सफाई है। यह कुछ विषों को भी दूर कर सकता है।

सूजन वाले लोगों के लिए उत्पाद अपरिहार्य हो जाएगा, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।इसके अलावा, सूखा मट्ठा आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है, यह पूरी तरह से अवशोषित होता है। यह उपवास के दिन शरीर का मुख्य सहायक होता है।

पर्याप्त मात्रा में लैक्टोज आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया के गठन को रोकता है। मट्ठा का उपयोग भूख की भावना को कम करता है, लेकिन साथ ही उत्पाद व्यक्ति के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ प्रदान करता है।

महिलाओं द्वारा उपयोग किए जाने पर सीरम का एक अद्भुत प्रभाव होता है, क्योंकि यह न केवल त्वचा की स्थिति में काफी सुधार करता है, बल्कि इसकी लोच को भी बहाल करता है। इसके अलावा, उत्पाद बालों और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता है, उनके विकास को सक्रिय करता है। इसके लिए और कई अन्य कारणों से, आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सीरम पुरुषों को मांसपेशियों का निर्माण करने, अनावश्यक वसा जलाने में मदद करता है।

खाद्य उद्योग में उपयोग करें

यह कहने योग्य है कि इसकी संरचना में मट्ठा प्रोटीन मानव दूध के समान है। उत्पाद के मुख्य लाभों में, एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव नोट किया जाता है, क्योंकि इस तरह के मट्ठा में कैसिइन की तुलना में अधिक सिस्टीन और ट्रिप्टोफैन होता है। यह ये तत्व हैं जो यकृत प्रोटीन को पुन: उत्पन्न करने, हीमोग्लोबिन बनाने और ग्लूटाथियोन की मात्रा बढ़ाने में मदद करते हैं।

ब्रेड उद्योग में, कई निर्माताओं द्वारा मट्ठा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।परिणामी समाधान स्टार्टर बनाने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। परिणाम अद्भुत पके हुए माल है। ऐसी रोटी की गुणवत्ता उच्च स्तर पर होती है, साथ ही इसका पोषण मूल्य भी। उत्पाद के अतिरिक्त आपको अद्भुत बैगेल और सुखाने की अनुमति मिलती है, जिसमें आवश्यक नाजुकता होती है, ओवन में एक आकर्षक चमक प्राप्त होती है।

मट्ठा कई मिठाइयों में मौजूद होता है। इसके अतिरिक्त वफ़ल, जिंजरब्रेड, कुकीज, पेस्ट, मूस, जेली और मिठाई बनाई जाती है। मिठाइयों के निर्माण में, मट्ठा पाउडर पाउडर चीनी के हिस्से को बदल देता है। इसे पेस्ट को सानने के चरण में रचना में पेश किया जाता है। उत्पाद का उपयोग उत्पादन लागत को काफी कम कर सकता है।

वर्णित उत्पाद के आधार पर, अद्भुत चुंबन प्राप्त होते हैं।एक पेय प्राप्त करने के लिए, मट्ठा को गर्म पानी में पतला करना, स्टार्च और स्वाद जोड़ना आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद का उपयोग, भले ही इसका उपयोग कहां और कैसे किया गया हो, मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, इसका व्यापक रूप से न केवल बेकिंग उद्योग में, बल्कि मांस, डेयरी उद्योग और शिशु आहार के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है। एकमात्र मामला जिसमें पनीर मट्ठा हानिकारक हो सकता है वह उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। अन्यथा, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

मट्ठा के लाभकारी गुणों की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

डेयरी मट्ठा पाउडर एक सुखाने की प्रक्रिया के माध्यम से छोटे डेयरी उत्पादों से बना पाउडर है। आप इस लेख में मट्ठा की संरचना, लाभ, हानि और अन्य गुणों के बारे में पढ़ेंगे।

सूखा मट्ठा। यह उत्पाद केवल प्राकृतिक कच्चे माल से तैयार किया गया है जिसमें किसी आनुवंशिक प्रभाव या संशोधन का अनुभव नहीं हुआ है। इस नमकीन-मीठे उत्पाद में सफेद या थोड़ा पीला रंग होता है। व्यावहारिक रूप से गंधहीन, कभी-कभी एक हल्की विशिष्ट सुगंध निकलती है। छोटी गांठें हो सकती हैं जो दबाने पर धीरे से अलग हो जाती हैं।सूखे मट्ठे में लाभकारी गुण होते हैं जिनका उपयोग एथलीटों द्वारा मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए किया जाता है।इस उत्पाद में विटामिन और खनिजों से भरपूर एक संरचना है, जिसमें विटामिन ए और बी, कार्बनिक अम्ल, विटामिन पीपी और एच, पोटेशियम, कोबाल्ट, लोहा, आयोडीन, आदि जैसे खनिज और विटामिन शामिल हैं।इसमें पानी में घुलनशील पदार्थों के लगभग सभी ट्रेस तत्व और लवण होते हैं। सूखे मट्ठे में विशेष रूप से बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो शांत और विश्राम की प्रक्रियाओं में बहुत प्रभावी होते हैं। इसके अलावा, इस समूह के विटामिन बेरीबेरी और मानव शरीर में पोषक तत्वों की कमी के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य हैं, ये विटामिन उनकी आपूर्ति की भरपाई करते हैं।सूखे मट्ठे में निहित प्रोटीन की संरचना में मां के दूध के प्रोटीन घटक के समान एंजाइम और पदार्थ होते हैं, और गाय के दूध का प्रोटीन कई मायनों में एक नर्सिंग महिला के दूध में निहित प्रोटीन से भिन्न होता है। यह संकेतक शिशु फार्मूला के उत्पादन में मट्ठा पाउडर का उपयोग करना संभव बनाता है, जिसके वसा में गाय के दूध की वसा की तुलना में अधिक फैलाव होता है, जो बच्चे के शरीर द्वारा शिशु आहार के आसान अवशोषण में योगदान देता है।सूखा मट्ठा व्यापक रूप से विभिन्न क्षेत्रों में, विभिन्न लोगों द्वारा, उनके लिंग और आयु वर्ग की परवाह किए बिना उपयोग किया जाता है। पुरुष सेक्स मट्ठा को मांसपेशियों की वृद्धि के लिए उपचय के रूप में उपयोग कर सकता है, यह पता चला है कि खेल में मट्ठा के उपयोग के बारे में बात करके, हमने एथलीटों के गुप्त पोषण के रहस्य से पर्दा उठा दिया है। हमारे समाज का सुंदर आधा, सूखे मट्ठे की मदद से संचित विषाक्त पदार्थों या अनावश्यक तरल को निकाल सकता है। मट्ठा हर दिन लिया जा सकता है, इस प्रकार वजन बढ़ाने के बिना आपके शरीर में अधिक प्रोटीन जोड़ता है। यह उत्पाद भूख की भावना को प्रभावी ढंग से संतुष्ट करता है, जिसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जा सकता है यदि आप आहार पर हैं और अपने आप को पोषण में प्रतिबंधित करते हैं।वृद्ध लोगों को बेरीबेरी, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप की समस्याओं और हृदय प्रणाली के रोगों के गुप्त रूपों के उपचार में मट्ठा पीने की सलाह दी जाती है। शिशुओं के लिए, मट्ठा उपयोगी विटामिन, ट्रेस तत्वों, लवण, पदार्थों के स्रोत के रूप में कार्य करता है जो बच्चे के शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं। यह डेयरी उत्पाद रक्तचाप में सुधार करता है, समग्र जीवन शक्ति बढ़ाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।बकरी के दूध के मट्ठे में विशेष रूप से उपयोगी गुण होते हैं, यह गैस्ट्रिक और फुफ्फुसीय अपर्याप्तता के उपचार में मदद करता है, एनीमिया जैसे रोगों में रक्त की संरचना में सुधार करता है।