1.5 लीटर में साइट्रिक एसिड के साथ खीरे। साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे। सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अचार बनाने के लिए खीरा बहुत बड़ा या छोटा नहीं होता है। आप दोनों को एक जार में लोड कर सकते हैं: नीचे से बड़ा, ऊपर से छोटा। छँटे हुए खीरे को एक से दो घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ डालें।

शुद्ध रूप से धोए गए जार को उबलते पानी से उबाला जाता है। सबसे नीचे हम लवृष्का, पेपरकॉर्न, लहसुन और डिल छाता फेंकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ लेयरिंग, बड़े खीरे के साथ आधा या अधिक तक भरें।

छोटे खीरे के साथ जार को ऊपर से भरें, डिल और जड़ी बूटियों की एक छतरी के साथ बंद करें।

एक लीटर पानी उबाल लें। जार में बहुत गर्दन तक डालें ताकि उबलता पानी साग को ढँक दे। बिना घुमाए ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें।

जलसेक को निकालने के बाद, डेढ़ बड़े चम्मच चीनी और दो नमक डालें (हम केवल गैर-आयोडीनयुक्त मोटे पीस का उपयोग करते हैं)। नमक को चीनी के साथ घोलकर फिर से उबालें।

दूसरे भरने से पहले, खीरे के प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच साइट्रिक एसिड क्रिस्टल डालें (हम बिना स्लाइड के फ्लैट इकट्ठा करते हैं)।

हम दूसरी फिलिंग बनाते हैं, जार को उबले हुए जलसेक से भरते हैं। इसी तरह से बहुत किनारे तक डालें। ढक्कनों पर पेंच। हम जार को उसकी तरफ रखते हैं, इसे रोल करते हैं ताकि नींबू बेहतर तरीके से घुल जाए।

हम जार को लंबवत रखते हैं (ढक्कन या तल पर - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन या जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, हम इसे स्टोरेज के लिए निकाल लेते हैं। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

हाल ही में, कई गृहिणियां सब्जियों को संरक्षित करने के लिए इच्छुक हैं साइट्रिक एसिडऔर सिरका के साथ नहीं। इसके कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं - स्वाद वरीयताओं से लेकर व्यक्तिगत असहिष्णुता से लेकर सिरका तक। खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ कैसे संरक्षित करें ताकि सब्जियां बहुत स्वादिष्ट हों?

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे: पहला नुस्खा

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा (कितने फिट होंगे) 7 से 15 सेमी लंबे
• गाजर - ½ टुकड़ा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - ½ टुकड़ा
• कड़वा शिमला मिर्च- 1 छोटा टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 5 मटर
• लहसुन - 5 लौंग
• छतरियों में डिल - 2 पीसी
• चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

रचना भरें:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 4 चम्मच
• चीनी - 8 चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, दोनों किनारों को काट लें और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भीगने के लिए रख दें। इस समय, हम जार को कीटाणुरहित करते हैं जिसमें हम खीरे डालेंगे, और पानी को उबालने के लिए सेट करेंगे। एक निष्फल जार में, तल पर सोआ, करंट और चेरी के पत्ते डालें, गाजर को हलकों में काट लें, घंटी और गर्म मिर्च (बीज निकालने के बाद), ऑलस्पाइस और लहसुन।
2. फिर मसाले के ऊपर खीरा फैलाएं, उबलते पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बे से पानी वापस पैन में डालें, थोड़ा सा सादा पानी डालें, डालें चीनी और नमक और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. हम साइट्रिक एसिड को सीधे जार में डालते हैं, फिर खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें बहुत गर्म रूप से लपेटते हैं ताकि वे कम से कम एक दिन के लिए ठंडा हो जाएं। इस प्रकार, हम डिब्बे को बादल और विस्फोट से बचाएंगे।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे: नुस्खा दो

मिश्रण:

• खीरा - 5 किलो
• बीज के साथ डिल - 100 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• सहिजन जड़ - 10 ग्राम
• लहसुन - 3 लौंग

मैरिनेड सामग्री:

• पानी - 5 लीटर
• नमक - 450 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 60 ग्राम
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• सरसों के बीज - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 3 पीसी

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें। मेरा डिल और कट। हम पके हुए मसालों का एक तिहाई जार के तल पर डालते हैं, फिर हम जार के बीच में कसकर खीरे डालते हैं, फिर मसाले, फिर से खीरे, और सबसे ऊपर की परत मसाले हैं।
2. इन उत्पादों से हम एक अचार बनाते हैं, इसे 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ जार में डालें और 95 डिग्री पर पास्चुरीकृत करें।
3. हम 20 मिनट के लिए लीटर और 2-लीटर जार को पास्चुरीकृत करते हैं, 3 लीटरबैंक - 35 मिनट के भीतर।

मैरिनेड सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 3 चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 3-4 घंटे के लिए। हम समय-समय पर खीरे के साथ कंटेनर में पानी बदलते हैं ताकि यह स्थिर न हो। निर्दिष्ट समय के बाद, हमने खीरे के चूतड़ काट दिए, और उन सभी को एक गहरे बेसिन में डाल दिया। हम पानी को उबालने के लिए डालते हैं, और जब यह तैयार हो जाता है, तो खीरे को उबलते पानी के साथ एक बेसिन में डालें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
2. हमने सभी मसालों को पहले से निष्फल जार में डाल दिया। हम अचार बनाते हैं - पानी को उबाल लेकर आओ और इसे लगभग 5 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें। फिर इसमें चीनी और नमक डालकर करीब 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत पानी बंद कर दें।
3. हम बेसिन से अभी भी गर्म खीरे निकालते हैं और उन्हें जार में डालते हैं। यह तब किया जाना चाहिए जब अचार तैयार किया जा रहा हो। खीरे को तुरंत तैयार अचार के साथ डालें, रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद खीरेसाइट्रिक एसिड के साथ एक अमीर स्वाद है। वे स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट होते हैं और उनके फटने की संभावना कम होती है। इसलिए, इस तरह से संरक्षण करने का प्रयास करें, और आप देखेंगे कि आपके घर के बने खीरे एक जार से कितने मजे से खाए जाते हैं!

बॉन एपेतीत!

युक्ति: खीरे की कटाई शुरू करने से पहले, उन्हें नुकसान के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें (उन पर गंदगी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए)। अन्यथा, आप पूरे कटे हुए बैच को खराब कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे: 1 लीटर के लिए सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

संघटक सामग्री:

• खीरे (छोटे आकार);
• डिल (बीज हो सकता है) - एक बड़ी चुटकी;
• लहसुन के दांत - 2-3 टुकड़े;
• साइट्रिक एसिड - 7 ग्राम;
• सरसों के बीज - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
• काली मिर्च - 5-7 मटर;
• करंट और चेरी के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी।

1 लीटर नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम।

तैयारी विवरण:

1. सबसे पहले, भविष्य की कटाई के लिए कंटेनर तैयार करें। 1 लीटर जार लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और फिर गर्म भाप पर जीवाणुरहित कर लें। यह ढक्कन को 1-2 मिनट के लिए पानी में उबालने के लिए पर्याप्त होगा।
2. खीरे को धोकर एक चौड़े बेसिन में रखें और साफ ठंडे पानी से भरें। कुछ घंटों के लिए उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, पानी को निकालने की आवश्यकता होगी, और खीरे से "चूतड़" काट दिया जाना चाहिए।
3. बाँझ जार के तल पर, चेरी और करंट, डिल ग्रीन्स (या इसके बीज) की पत्तियां बिछाएं। फिर उनके ऊपर काली मिर्च, साथ ही राई भी डाल दें। लहसुन की कलियों को पूरा छोड़ दें, काटें नहीं। और अंत में, प्रत्येक जार में कुछ तेज पत्ते डालें।
4. खीरे के साथ जार भरना शुरू करें। जितना हो सके उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें।
5. पहले से भरे हुए जार को उबलते पानी से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और आत्म-नसबंदी के लिए 15-17 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, आपको प्रत्येक जार से पानी को एक अलग साफ सॉस पैन में सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होगी। पानी की कुल मात्रा को मापने की आवश्यकता होगी, क्योंकि नमकीन सामग्री प्रति 1 लीटर तरल की दर से उबाली जाएगी। सामान्य तौर पर, एक नियम के रूप में, 1 लीटर जार में लगभग 400 मिलीलीटर पानी रखा जाता है, इसलिए भविष्य में आपके लिए भरे हुए जार की संख्या के आधार पर पैन में तरल की कुल मात्रा की गणना करना काफी सरल होगा।
7. एक बर्तन में सूखा हुआ पानी आग पर रखें और उबाल आने दें। फिर नमक और चीनी डालकर कई मिनट तक उबालें।
8. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड की आवश्यक मात्रा डालें, उबलते नमकीन पानी में डालें और सीवन विधि को सील करें। धीरे से सभी जार को उल्टा कर दें (थोड़ा हिलाएं ताकि एसिड पूरी तरह से घुल जाए), एक टेरी तौलिया के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तोरी के साथ खीरे

उपज: 4 लीटर जार

सामग्री की संरचना:

• खीरे - 1 किलो;
• तोरी - 1 किलो;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• करंट, चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश।

मैरिनेड सामग्री:

• छना हुआ पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 10-13 मटर;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम।

तैयारी विवरण:

1. सब्जियां धो लें। खीरे को पूरा छोड़ दें, और तोरी को बहुत बड़े मनमाने टुकड़ों में नहीं काटें।
2. धुले हुए चेरी और करंट के पत्ते, साथ ही लहसुन की लौंग और सहिजन को बाँझ जार के तल पर रखें।
3. तैयार सब्जियों के साथ जार को ऊपर से भरें।
4. मैरिनेड की तैयारी: सभी को मिलाकर पानी को उबाल लें आवश्यक सामग्री. तैयार गर्म अचार के साथ जार की सामग्री डालें, 20 मिनट के लिए बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें। फिर ध्यान से मैरिनेड को एक साफ सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें।
5. जार को उबलते हुए अचार के साथ फिर से भरें और तुरंत उन्हें ऊपर रोल करें।

यह सीवन बहुत सुविधाजनक है क्योंकि यह बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है (यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करता है)।

1 लीटर जार . में मिश्रित पेटीसन

आवश्यक सामग्री:

• स्क्वाश;
• सलाद प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर की जड़ - 1 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• खीरा - 5-6 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 6-7 पीसी ।;
• लहसुन - आधा सिर;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• कार्नेशन कलियों - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू - ½ छोटा चम्मच

तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. तैयारी कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। फिर इसके तल पर जड़ी-बूटियां, मसाले, नमक, चीनी और नींबू रखें।
2. प्याज को बड़े आधे छल्ले, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। अन्य सब्जियां पूरी छोड़ी जा सकती हैं। सब्जियों के साथ जार को बेतरतीब ढंग से भरें।
3. जार की सामग्री को उबलते पानी से गर्दन तक डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और जीवाणुरहित करने के लिए सेट करें। वर्कपीस को 5 मिनट से अधिक समय तक निष्फल नहीं किया जाता है, अन्यथा सब्जियां नरम हो जाएंगी।
4. स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को पैन से हटा दें और रोल अप करें।

सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करके स्वादिष्ट अचार खीरा बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।

गाजर और प्याज के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (लीटर जार में पकाने के आधार पर):

• गेरकिंस - 600 ग्राम;
• गाजर (युवा) - 3 पीसी ।;
• सलाद प्याज - 4-5 सिर;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• कार्नेशन कली - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च "राम का सींग" - 1/3 फली;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

खाना बनाना:

1. खीरे तैयार करें: ठंडे पानी से धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. छिलके वाली गाजर को बड़े हलकों में काटें, प्याज को मोटे आधे छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें।
3. एक बाँझ जार के नीचे, धुले हुए चेरी के पत्ते, डिल छाता, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, लहसुन के टुकड़े और फली का एक टुकड़ा रखें। तेज मिर्च. अगला, जार को खीरे, गाजर और प्याज से भरना जारी रखें।
4. नुस्खा के अनुसार, तैयारी में स्व-नसबंदी की प्रक्रिया शामिल है। इसलिए पानी को उबाल कर एक जार में भर लें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पैन में पानी डालें, उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
5. एक नींबू सीधे जार में डालें, और फिर सब कुछ उबलते हुए अचार के साथ डालें और रोलिंग विधि से सील करें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार तैयार करते समय, 1 लीटर नुस्खा सबसे सफल होता है। चूंकि 1 लीटर जार के साथ काम करना 3 लीटर जार (भरने और स्टरलाइज़) की तुलना में बहुत अधिक सुविधाजनक है।

अधिकांश गृहिणियों को विश्वास है कि सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे सबसे सिद्ध और सर्वोत्तम कटाई विकल्प हैं। इसका अपना सच है: लोकप्रिय पूरक आहारनमकीन पारदर्शिता देता है, सब्जियां - एक नाजुक खट्टा स्वाद और कुरकुरापन और, एक उत्कृष्ट संरक्षक होने के नाते, घरेलू स्टॉक के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार दो तरह से किया जाता है। पहले में नसबंदी के बिना दो बार उबलते पानी डालना शामिल है, और इसलिए साइट्रिक एसिड सीधे खीरे के जार में जोड़ा जाता है। एक अन्य विधि मैरीनेड को साइट्रिक एसिड के साथ उबालने पर आधारित है, जिसके बाद खीरे को इस उबलते नमकीन में डाला जाता है और निष्फल कर दिया जाता है।

1. जो गृहिणियां सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ खीरे पकाने का फैसला करती हैं, उन्हें कुछ अनुपातों का पालन करना चाहिए। परंपरागत रूप से, 1 लीटर पानी में एक चम्मच साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
2. यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड वाले खीरे पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं और कमरे का तापमान, अधिक विश्वसनीयता के लिए, रिक्त स्थान को ठंड में स्थानांतरित करना बेहतर है।
3. अक्सर, सोआ, लहसुन और काली मिर्च का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। कुरकुरेपन के लिए, आप चेरी के पत्ते और सहिजन की जड़ जोड़ सकते हैं।

बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड वाले खीरे सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंदी विधियों में से एक हैं। यह तकनीक आपको रसोई में बहुत समय बिताने से बचाती है, डिब्बाबंदी में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और उच्च गुणवत्ता वाली वर्कपीस की गारंटी देती है जो ताजगी, सुगंध और गर्मियों के स्वाद को बरकरार रखती है।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक और चीनी - 20 ग्राम प्रत्येक।

खाना बनाना

1. एक जार में मसाले और खीरा डालें।
2. एक बर्तन में पानी निकाल दें, नमक और चीनी डालकर 2 मिनट तक उबालें।
3. एक जार में साइट्रिक एसिड डालें, नमकीन पानी में डालें और सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे को रोल करें।

ज्यादातर गृहिणियां मौसम की ऊंचाई पर हल्के नमकीन खीरे के साथ घर का इलाज करती हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि अगर आप तैयार करते हैं नमकीन खीरेसाइट्रिक एसिड के साथ, तो संरक्षण पूरे सर्दियों में जुलाई की ताजगी और कमी को बनाए रखेगा। केवल खीरे को एक विशेष नमकीन में रखना आवश्यक है, "भटकने" के लिए छोड़ दें और, अचार को बदलने के बाद, रोल अप करें।

अवयव:

• खीरे - 3 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• डिल छाता - 4 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

खाना बनाना

1. स्वादानुसार नमक और उबलते पानी में "नींबू" डालें।
2. खीरे और मसाले को नमकीन पानी में डालें और 3 दिनों के लिए अलग रख दें।
3. नमकीन पानी छान लें, चीनी डालें और उबाल लें।
4. नई नमकीन के साथ सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन खीरे डालें।

खीरे को साइट्रिक एसिड और सरसों के साथ संरक्षित करने से कभी बूढ़ा नहीं होता। यह संयोजन एक बिल्कुल हानिरहित परिरक्षक है जो वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और एक मसालेदार क्रंच, कड़वाहट और तीखेपन को जोड़ते हुए जार की सामग्री को यथासंभव प्राकृतिक, सुगंधित, कोमल और आकर्षक रखता है।

अवयव:

• खीरे - 2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• डिल छतरियां - 6 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. जार में खीरे और मसालों को व्यवस्थित करें।
2. ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. पानी निथार लें, और एक सॉस पैन में स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। उबाल लें।
4. प्रत्येक जार में सरसों, नींबू डालें और मैरिनेड से भरें।

साइट्रिक एसिड वाले मीठे मसालेदार खीरे के कई पंखे होते हैं। हालांकि ऐसा स्वाद संयोजन कई लोगों को अजीब लगेगा, लेकिन यह व्यंजन मसालेदार और यादगार बन जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल नमक, साइट्रिक एसिड और चीनी के बीच संतुलन बनाए रखने की जरूरत है, बाद की मात्रा में काफी वृद्धि करना।

अवयव:

• खीरे - 600 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 70 ग्राम।

खाना बनाना

1. एक जार में खीरा, डिल, लहसुन डालें।
2. उबलते पानी में स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर साइट्रिक एसिड से तैयार करें।
3. सर्दियों के लिए नमकीन के साथ साइट्रिक एसिड के साथ मीठे खीरे डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

साइट्रिक एसिड के साथ बल्गेरियाई खीरे

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का संरक्षण - अंतरराष्ट्रीय स्तर पर। हम बल्गेरियाई-निर्मित सब्जियों के मुंह में पानी भरने वाले जार को याद कर सकते हैं, जिसका स्वाद और सुगंध हमारी परिचारिकाओं द्वारा दोहराया गया था, पूरी तरह से विदेशी नुस्खा को फिर से बनाना। डिब्बाबंदी का रहस्य एक विशेष अचार, "मजबूत" खीरे और डबल भरने की तकनीक थी।

अवयव:

• खीरे - 3 किलो;
• पानी - 2.5 एल;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. 1.2 लीटर उबलते पानी में खीरे, गाजर और डिल डालें।
2. 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. 1.2 लीटर पानी, नमक, चीनी और नींबू से एक नमकीन उबाल लें।
4. पानी निथार लें, ताजा मैरिनेड डालें।

जो लोग एक अच्छे संरक्षण की गारंटी चाहते हैं वे साइट्रिक एसिड के साथ भी पका सकते हैं। पानी में घुलने वाले घटकों की यह जोड़ी एक अत्यधिक केंद्रित अम्लीय वातावरण बनाती है, जो बैक्टीरिया के गठन को रोकती है, और इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले दीर्घकालिक भंडारण के साथ वर्कपीस प्रदान करती है।

अवयव:

• खीरे - 2.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• एस्पिरिन - 3 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• नमक - 60 ग्राम।

खाना बनाना

1. सभी घटकों को एक जार में रखें।
2. वर्कपीस को उबलते पानी से भरें और रोल अप करें।

केवल सच्चे पेटू ही नींबू और साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के लिए नुस्खा की सराहना करने में सक्षम हैं। स्वादिष्ट नींबू के घेरे अचार के स्वाद गुणों को बढ़ाते हैं, एक नाजुक स्वाद, खट्टे सुगंध के साथ संरक्षण को भरते हैं, लालित्य देते हैं और मसालों की प्रचुरता से छुटकारा पाते हैं जो अप्रिय गंधों को "बाधित" करने के लिए तैयारी में जोड़े जाते हैं।

अवयव:

• खीरे - 2 किलो;
• पानी - 900 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नींबू के टुकड़े - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. खीरे और नींबू के स्लाइस के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. 15 मिनट बाद पानी निथार लें, नमक, चीनी और नींबू से मैरिनेड को पकाएं।
3. एक जार में डालकर रोल अप करें।

और साइट्रिक एसिड अपेक्षाकृत हाल ही में गृहिणियों द्वारा तैयार किया जा रहा है, लेकिन पहले से ही लोकप्रियता हासिल कर चुका है। बात यह है कि वोदका में अल्कोहल होता है, जो किण्वन प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से रोकता है, वर्कपीस को खराब होने, मोल्डिंग से रोकता है, और साइट्रिक एसिड केवल ऐसी विशेषताओं को बढ़ाता है।

अवयव:

• खीरे - 2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• वोदका - 50 ग्राम;
• नमक, चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद की टहनी - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे और जड़ी बूटियों को डालें।
2. उबलते पानी को निथार लें, नमक और चीनी डालकर 2 मिनट तक उबालें।
3. एक जार में साइट्रिक एसिड डालें, वोदका डालें, मैरिनेड डालें और रोल अप करें।

साइट्रिक एसिड के साथ - सुविधाजनक और तेज़ तरीकासंरक्षण की सीमा में विविधता लाना। एक जार में खीरे और टमाटर का संयोजन भंडारण स्थान और जार की संख्या बचाता है, और परोसने के लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह सभी को वेंडिंग सब्जी लेने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस तरह की मिश्रित तैयारी को भोज और एक सप्ताह के रात्रिभोज दोनों में परोसा जा सकता है।

मुझे पता है कि मेरे पाठकों में ऐसे लोग हैं जो सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जियां पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि वे आमतौर पर सिरका के साथ बंद होते हैं। यह ककड़ी की तैयारी के लिए विशेष रूप से सच है। खैर, मैं आपको खुश करने की जल्दी करता हूं: आप बंद कर सकते हैं स्वादिष्ट खीरेसर्दियों के लिए, सिरका के साथ नहीं, बल्कि अचार में साइट्रिक एसिड के साथ। वे बहुत खट्टे, स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं। और कुरकुरे - आखिरकार, यह महत्वपूर्ण है, है ना?

नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

इन मसालेदार खीरे के लिए मेरा नुस्खा बताता है कि वे नसबंदी के बिना बंद हैं - अगर आपको यह थकाऊ इंतजार पसंद नहीं है तो खीरे के जार निष्फल होने पर अपरिहार्य है। बड़ा सॉस पैनस्टोव पर, तो आपको यह विकल्प निश्चित रूप से पसंद आएगा। हां, मैं जोड़ूंगा कि मैरिनेड में सरसों हैं। उन्हें अनदेखा न करें - वे खीरे में एक विशेष आकर्षण जोड़ते हैं। लेकिन उन्हें पाउडर के लिए न बदलें - यह अचार को बादल और पूरी तरह से अनुपयुक्त बना देगा।

1 लीटर जार के लिए सामग्री

• 600 ग्राम खीरे;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2-3 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 10 सेमी सहिजन का पत्ता;
• 1 सेमी सहिजन जड़;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 0.5 सेमी गर्म काली मिर्च;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 3 ग्राम (0.5 चम्मच) साइट्रिक एसिड।

खीरे को स्टेप बाय स्टेप कैसे संरक्षित करें

डिब्बाबंदी के लिए, हम बरकरार त्वचा के साथ भी, छोटे खीरे (10 सेमी से अधिक लंबे नहीं) का चयन करते हैं। खीरे को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें अपने हाथों से रगड़ें (मुँहासे के बीच की गंदगी को दूर करने के लिए), और सुझावों को काट लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

हम मसाले और मसाला तैयार करते हैं। सहिजन के पत्तों और गर्म मिर्च को धो लें। गर्म काली मिर्चपतले छल्ले में काट लें, सहिजन के पत्ते - 5-10 सेमी के टुकड़ों में लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें। सहिजन की जड़ को स्ट्रिप्स या पतले छल्ले में काटें।

पूर्व-निष्फल जार के तल पर, डिल, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, आधा सहिजन के पत्ते, सहिजन की जड़, सरसों के बीज और गर्म मिर्च बिछाएं।

फिर खीरे को एक दूसरे के करीब रखें: पहले लंबवत, फिर क्षैतिज रूप से। बचे हुए सहिजन के पत्ते को खीरे के ऊपर रखें।

खीरे के साथ जार को उबलते पानी से भरें, बहुत ऊपर तक, और ढक्कन के साथ कवर करें।

हम खीरे के साथ जार लपेटते हैं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

फिर हम छिद्रों के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार से पानी निकालते हैं, और फिर से खीरे को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें लपेटते हैं।

निथारे हुए पानी में उबाल आने दें और खीरे को फिर से डालें। हम 10-15 मिनट के लिए फिर से खड़े होते हैं।

उसके बाद, हम पानी निकाल देते हैं, जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। उबलते हुए अचार में सिरका डालें और तुरंत आँच से हटा दें। हम खीरे के साथ जार को उबलते हुए अचार के साथ बंद करते हैं और भली भांति बंद करके सील करते हैं।