बाल्समिक सिरका: यह क्या है, आवेदन और व्यंजनों। मैजिक बेलसमिक सिरका: प्रकार, गुण, उपयोग

बेलसमिक सिरका बैरल-वृद्ध अंगूर (उर्फ बाल्सामिक) से बने मीठे और खट्टे सार के रूप में जाना जाता है। यह इटली में बनाया गया अब तक का सबसे उत्तम मसाला है।

बेलसमिक सिरका का पहला उल्लेख 11 वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है, जब मार्ग्रेव बोनिफेस ने भविष्य के सम्राट हेनरी द्वितीय को बाल्सामिक का एक बैरल प्रस्तुत किया था।

इसके बाद, इस तरह के उपहार एक परंपरा बन गए, उन्होंने दाताओं की उच्च सामाजिक स्थिति पर जोर दिया और विवाह योग्य लड़कियों के लिए दहेज के रूप में सेवा की।

बेलसमिक सिरका के प्रकार

आज हम तीन प्रकार के बाल्सामिक से मिल सकते हैं।

परंपरागत

बोतलों की लेबलिंग "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना" का अर्थ है कि उत्पाद मोडेना प्रांत के पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार उत्पादित किया जाता है, और शिलालेख "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी रेजियो एमिलिया" इंगित करता है कि यह रेजियो नेल एमिलिया से संबंधित है।

पहले और दूसरे दोनों ब्रांड स्थानीय सरकार के संरक्षण में हैं और प्रमाणित निर्माताओं के एक संघ द्वारा नियंत्रित हैं। पारंपरिक बाल्समिको (एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल) के लिए यूरोपीय संघ द्वारा रखी गई सख्त आवश्यकताएं इसके कानून में स्पष्ट रूप से परिलक्षित होती हैं:

• उत्पादकों का संघ इटली के केवल दो क्षेत्रों में स्थित है;
• विशेष रूप से वैरिएटल ट्रेबियानो और लैम्ब्रुस्को अंगूर से निर्मित;
• परिपक्वता 12 या अधिक वर्षों में होती है।

केवल इटली के इन दो क्षेत्रों में उत्पादित बाल्समिको को पारंपरिक कहलाने का अधिकार है।

पारंपरिक से सस्ता

इसमें बेलसमिक सिरका के अन्य सभी प्रकार शामिल हैं, जब उत्पादन प्रक्रिया को संघ द्वारा नियंत्रित नहीं किया जाता है। बोतलों पर आपको निम्नलिखित शिलालेख दिखाई देंगे: "कंडीमेंटो ग्रेड बेलसमिक सिरका", "एसीटो बाल्सामिको डि मोडेना", "मोडेना का बाल्सामिक सिरका"। इसलिए, उदाहरण के लिए, Giusti परिवार ने Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) का उत्पादन किया, और शाही दरबार में बाल्सामिक के आधिकारिक आपूर्तिकर्ता की उपाधि धारण की।

औद्योगिक

इस श्रेणी में बाल्समिको की सभी शेष किस्में शामिल हैं, जिन्होंने किसी न किसी कारण से पारंपरिक प्रमाण पत्र अर्जित नहीं किया है। इस मामले में, सार है सिरकाउम्र बढ़ने की पूरी कमी के साथ, रंजक, मिठास और सुगंधित योजक के साथ। कम कीमत के कारण उपभोक्ता के लिए उपलब्ध है।

लाभकारी विशेषताएं

बाल्समिको का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सलाद, सूप, विभिन्न सॉस, अद्वितीय marinades, दिलकश डेसर्ट में एक योजक के रूप में किया जाता है।

वे इसके गर्मी उपचार का सहारा नहीं लेते हैं, उन्हें खाना पकाने के अंतिम चरण में जोड़ा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि बेलसमिक की थोड़ी मात्रा भी मान्यता से परे पकवान के स्वाद को बदल सकती है, और सबसे अनुभवहीन रचना एक पाक कृति बन सकती है।

ठीक भोजन, फलों का सलादऔर डेसर्ट रेंज को 12 साल पुराने बाल्सामिक के साथ सीज किया जाता है, जिसे ठीक ही एक विनम्रता माना जाता है।

संरचना और उत्पादन प्रक्रिया

हम आज भी, बेलसमिक सिरका की संरचना के बारे में विश्वसनीय ज्ञान का दावा नहीं कर सकते हैं, जो इसके सभी घटकों और अनुपातों को दर्शाता है। हालांकि, हम बिल्कुल कह सकते हैं कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, पॉलीफेनोल्स, फ्रुक्टोज, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न एसिड होते हैं। यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज।

बेलसमिक की सटीक संरचना और अनुपात के अभाव में भी, इसके विकास की तकनीक कोई विशेष रहस्य नहीं है। राइट आउट अंगूर का रसएक सिरप की स्थिरता के लिए उबाल लें। किण्वन प्रक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए, शराब सिरका जोड़ा जाता है, एटिक्स में रखा जाता है। पहले चरण में, सार को ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, और फिर उन्हें राख, चेरी, शाहबलूत और शहतूत बैरल के साथ क्रमिक रूप से बदल दिया जाता है।

नुस्खा का रहस्य व्यक्तिगत अनुपात के अनुसार कई मसालों के साथ-साथ इटली के सीमित प्रांतों में निहित विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों में छिपा हुआ है। गर्मी में तापमान बढ़ जाता है और किण्वन उत्प्रेरित करता है, जबकि सर्दियों में प्रक्रिया रुक जाती है।

जैसे ही यह वाष्पित होता है, सामग्री को हर बार एक छोटे बैरल में डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रचना विभिन्न किस्मों की लकड़ी के स्वाद के साथ एक जटिल सुगंध से भर जाती है।

प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना बेलसमिक सिरका का उत्पादन करने के लिए और पारंपरिक माना जाता है, ऐसा विकल्प कम से कम 12 बार होना चाहिए, और अधिक परिष्कृत प्रकार के बाल्सामिक लगभग 50 वर्षों के लिए वृद्ध होते हैं।

बेलसमिक सिरका का उपयोग

• जलने और खुले घावों के उपचार में, इसे बाहरी रूप से लगाया जाता है;
• गले के उपचार में - गरारे करना;
• बालों के झड़ने को रोकने के लिए;
• क्रीम में मिलाने पर रंगत सुधारने के लिए;
• खाना पकाने में, विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में, पारंपरिक व्यंजन तैयार करने में;
• समुद्री भोजन के लिए एक योजक के रूप में।

खाना पकाने का जादू

बेलसमिक सिरका के साथ एक बुनियादी ड्रेसिंग जल्दी और खुद तैयार की जा सकती है। यह सबसे किफायती भरने का विकल्प है।

जैतून का तेल लें और उसमें बेलसमिक डालें। एक चम्मच बेलसमिक सिरका में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। यह ड्रेसिंग मुख्य रूप से पत्तियों से सलाद के साथ सामंजस्यपूर्ण और संतुलित है: रोमानो, हिमशैल, लेट्यूस।

बेलसमिक वाइन सिरका के साथ पेस्टो ड्रेसिंग परिष्कृत विनम्रता और तीखेपन द्वारा प्रतिष्ठित है। इटली में, वे कहते हैं कि अनुपात आंखों से मिश्रित होते हैं: जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच, एक बाल्सामिक, एक हरी पेस्टो सॉस।

इस मिश्रण से सलाद को मिलाएं और सजाएं। उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त जो आहार पर हैं या प्यार करते हैं इतालवी स्वाद. इस सबसे अच्छा तरीकामेयोनेज़ के अपने शरीर से छुटकारा पाएं।

सलाद की तैयारी के लिए बाल्समिक के साथ सरसों-शहद की चटनी: जैतून का तेल - एक गिलास का एक चौथाई, जैतून का तेल जितना आधा बेलसमिक सिरका मिलाएं, शहद - आधा चम्मच से अधिक नहीं, डीजॉन सरसों - आधा चम्मच, लहसुन की एक लौंग , काली मिर्च और नमक हर स्वाद। लहसुन को बारीक काट लें और मिश्रण को चलाते हुए बाकी सामग्री के साथ मिला लें। सलाद ड्रेसिंग तैयार है।

बेलसमिक सिरका के उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

बाल्सामिक का चयन और भंडारण

इस मुद्दे पर विशेष सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। यदि आप केवल अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्समिको खरीदना चाहते हैं और उचित जोखिम के साथ, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। यह क्रिया जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करती है, इसमें कोई छोटी बात नहीं है।

सबसे सरल और स्पष्ट नियम: खरीदते समय कंजूस न हों, और आपकी उदारता जितनी अधिक महत्वपूर्ण होगी, सार की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। हालाँकि, आप इस दृष्टिकोण के बारे में दुखी महसूस कर सकते हैं, यह देखते हुए कि 25 वर्ष से अधिक आयु के बाल्सामिक की कीमत 1000 यूरो तक हो सकती है।

इसलिए, एक अधिक समझौता समाधान सुनहरा मतलब होगा। आप सुरक्षित रूप से औसत कीमतों (10-15 यूरो प्रति बोतल) पर सिरका खरीद सकते हैं, और आपको उचित पैसे के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाला सार प्राप्त करने की गारंटी है।

चुनने और खरीदने के लिए मुख्य मानदंड

• विशेषाधिकार प्राप्त लोगों में बोतल पर ABTM संक्षिप्त नाम के साथ बाल्सामिक शामिल हैं। तो मोडेना से पारंपरिक सिरका के सभी उत्पादकों के माल को चिह्नित किया जाता है;
• प्रांत के बाहर उत्पादित सभी विविधताएं दूसरी श्रेणी में आती हैं: ICEA और Controllo Autorizzata dal MiPAAF द्वारा प्रमाणित। कीमत की वहनीयता और ऐसे उत्पाद की उपलब्धता संभावित नकली और कम गुणवत्ता से भरी होती है। गड़बड़ न करने के लिए, हम ध्यान से स्थिरता की जांच करते हैं - यह चिपचिपा होना चाहिए और एक समृद्ध रंग होना चाहिए;
• अक्सर वे स्पेन या ग्रीस में बने अधिक किफायती उत्पाद पेश करते हैं। सिफारिशें समान हैं: रंग और स्थिरता;
• यदि आपको लेबल पर ABM या ABRE अक्षर मिलते हैं, तो आपके हाथों में प्राकृतिक डाई के संभावित जोड़ के साथ पांच साल तक के उत्पाद हैं;
• बाल्समिको का बेकार मूल्य नहीं होना चाहिए। द्वारा चुनें औसत मूल्यउत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना;
• हम लेबलिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। रचना में रंजक, एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक नहीं होने चाहिए। अन्यथा, आप एक निर्मित उत्पाद को संदिग्ध स्वाद के साथ खरीदेंगे;
• 100% अंगूर के रस से बनाया जाना चाहिए, अधिकतम अम्लता 6% तक (लेबल पर शिलालेखों का विस्तार से अध्ययन करें);
• मुख्य संकेतकों में से एक उम्र बढ़ना है, जो उत्पादन तकनीक के अनुसार, तीन साल से अधिक होना चाहिए (बोतल पर इंगित);
• यदि बाल्समिको उच्च गुणवत्ता का है और पारंपरिक वर्ग से संबंधित है, तो उसके पास आवश्यक रूप से एक पुष्टिकरण प्रमाणपत्र (ICEA MIPAAF) होना चाहिए। लेबल में शिलालेख होगा: ICEA और Controllo Autorizzata dal MiPAAF द्वारा प्रमाणित;
• याद रखें, पूरे इटली में, पारंपरिक सिरके के उत्पादकों का प्रमाणित होना आवश्यक है;
• बोतल पर आपको एक विशिष्ट गोल पीला-नीला बैज मिलेगा।

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मूल बेलसमिक सिरका चुनने के सुनहरे नियम:

• रेजियो एमिलिया में उत्पादित (लाल लेबल - 12 वर्ष, चांदी - 18 वर्ष, स्वर्ण - 25 से अधिक);
• मोडेना में उत्पादित (बेज कैप - 12 वर्ष पुराना, सुनहरा - 25 वर्ष से अधिक पुराना);
• एक युवा बाल्सामिक 100 जीआर की लागत। - 50 यूरो तक। यदि एक्सपोजर 25 वर्ष से अधिक है - 75 यूरो तक;
• यदि आपके पास एक हाइपरमार्केट है, तो संभावना है कि आप पारंपरिक बाल्सामिक ढूंढ पाएंगे। अन्यथा, आपको ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर देकर अपनी किस्मत आजमानी चाहिए।

एक महंगे पूरक की जगह क्या ले सकता है?

बेलसमिक सिरका की कीमत के बारे में जानने के बाद, आपको इसकी उच्च कीमत से निराश होने की संभावना है। परेशान न हों, क्योंकि मूल में एक योग्य प्रतिस्थापन है, जिसका उपयोग पाक विशेषज्ञ करते हैं। सभी घटक उपलब्ध हैं और हमेशा हाथ में हैं।

चेरी को गड्ढों से अलग करें और क्रश करें। परिणामी द्रव्यमान में अन्य सभी अवयवों को जोड़ें, उबाल लेकर आओ।

धीमी आंच पर आधे घंटे तक रखें। ठंडा होने दें, कांच के बर्तन में डालें, ढक्कन को सावधानी से बंद करें और फ्रिज में रख दें।

आप पोषित बर्तन के बारे में कई दिनों तक भूल सकते हैं, लेकिन तीन से अधिक नहीं। हम क़ीमती सार के साथ कंटेनर को हटाते हैं, ध्यान से इसे फ़िल्टर करते हैं, इसे एक सुंदर बोतल में डालते हैं और इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

यद्यपि यह बेलसमिक मोडेना सिरका की पारंपरिक संरचना से अलग होगा, फिर भी आप इस विचार से गर्म होंगे कि आप अपने हाथों से खाना पकाने के महान रहस्यों में से एक को छूने में कामयाब रहे।

निष्कर्ष

कई वर्षों के लिए, बाल्सामिक को विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक प्रभावों के साथ एक उपचार दवा के रूप में तैयार किया गया था। लूक्रेज़िया बोर्गिया ने स्पेन में प्लेग के दौरान बार-बार बाम उपाय के रूप में इसका इस्तेमाल किया, और गियाकोमो कैसानोवा ने एक कामोद्दीपक के रूप में बाल्सामिक उपयोग पाया।

रहस्यमय बेलसमिक सिरका एक अज्ञात किंवदंती बना रहेगा, जो इसे अपने अद्वितीय मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करने से नहीं रोकता है।

हम आपको नीचे दिए गए वीडियो को देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

रेजियो एमिलिया और मोडेना के इतालवी प्रांतों से इस उपयोगी "मूल" का पहला उल्लेख 1046 पर पड़ता है। तब इतालवी मार्क्विस बोनिफेस ने जर्मन सम्राट हेनरी द्वितीय को ट्रेबियानो अंगूर से बने मोटी औषधि के बैरल के साथ प्रस्तुत किया।

और यह वास्तव में एक शाही उपहार था: मध्यकालीन यूरोप में एक फल सुगंध और एक खट्टा-मीठा स्वाद, बाल्सामिक सिरका, या बाल्सामिक के साथ, एक उपचार बाम के रूप में प्रसिद्ध था।

बेलसमिक सिरका के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है।

शाही राजवंश के प्रतिनिधियों ने प्लेग के दौरान इसे एक रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया। लेकिन XVIII सदी के प्रसिद्ध साहसी, गियाकोमो कैसानोवा, बाल्सामिक - एक शक्तिशाली कामोद्दीपक - ने एक अथक प्रेमी के रूप में प्रसिद्धि हासिल करने में मदद की। और केवल सदियों बाद, बेलसमिक सिरका सलाद, समुद्री भोजन और मांस व्यंजन के लिए एक मसालेदार मसाला बन गया। तो बेलसमिक सिरका क्या है, इसका क्या लाभ है, और संभवतः नुकसान?

क्या उपयोगी है

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हम यह पता लगाएंगे कि बेलसमिक सिरका किससे बना होता है और इसका क्या कारण होता है। लाभकारी विशेषताएं.

यह उत्पाद 3 चरणों में तैयार किया जाता है, अंगूर के रस का उपयोग विशेष किस्मों के खट्टेपन के साथ - स्परगोला, बर्सेमिनो, लैम्ब्रुस्को।

ताजे अंगूर के रस को एक गाढ़े गहरे रंग की चाशनी में उबाला जाता है, जिसे बाद में लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। बैरल आकार और उद्देश्य में भिन्न होते हैं: सबसे छोटे बैरल में तैयार बेलसमिक होता है। जब इसका एक छोटा सा हिस्सा बिक्री पर जाता है, तो पहले बैरल की सामग्री को दूसरे से पूरक किया जाता है। दूसरे बैरल का आयतन तीसरे बैरल की सामग्री को जोड़कर मूल बैरल में समायोजित किया जाता है, और इसी तरह।
बेलसमिक सिरका बैरल में परिपक्व होता है

इसमें मसाले भी होते हैं, जिनकी सटीक सूची केवल निर्माताओं को ही पता होती है।
बाल्समिक के लिए बजट विकल्पों के उत्पादन की तकनीक बहुत सरल है। इसके मुख्य घटक रेड वाइन, वाइन सिरका, कारमेल, गाढ़ेपन और रंग हैं।

असली बेलसमिक सिरका के लाभकारी गुण, जिनकी आयु कम से कम 12 वर्ष है, इसकी समृद्ध रासायनिक "संपत्ति" के कारण हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• विटामिन;
• पेक्टिन;
• पॉलीफेनोल्स;
• सैकराइड्स;
• एनोसायन्स;
• टैनिन

एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और टॉनिक गुणों को रखने, बेलसमिक की मध्यम खपत के अधीन:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर और संचार प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, जिससे हृदय रोग को रोकने में मदद मिलती है;
• कैंसर के ट्यूमर के जोखिम को कम करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में भड़काऊ प्रक्रियाओं और रोगजनक वनस्पतियों को दबाता है, पाचन को सामान्य करता है;
• एक शक्तिशाली कामोद्दीपक होने के कारण, यह शरीर को टोन करता है।

बाल्समिक सिरका शरीर को पूरी तरह से टोन करता है

बेलसमिक सिरका का उपयोग कैसे करें?

परंपरागत रूप से, बाल्सामिक अक्सर "अतिथि" होता है इतालवी व्यंजनजहां इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

थोड़ी मात्रा में सुगंधित सिरका के साथ सूप और सलाद को इतालवी व्यंजनों का क्लासिक्स माना जाता है। सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में स्क्वीड और झींगा के साथ चावल और एवोकैडो सलाद, रिसोट्टो और पास्ता हैं।

और निश्चित रूप से, नरम पनीर और टमाटर का एक पारंपरिक भूमध्यसागरीय व्यंजन, जिसे हरे लेट्यूस से सजाया गया है।

सलाद ड्रेसिंग करते समय, अक्सर जैतून के तेल के साथ बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है।
लेकिन पेटू रात के खाने की शुरुआत बेलसमिक सिरके के साथ जैतून के तेल में रोटी डुबो कर करना पसंद करते हैं। परिणामी मिश्रण में एक नाजुक, हल्का स्वाद होता है।

इसका उपयोग और कहाँ किया जाता है

उत्पाद के उपयोगी गुणों की प्रसिद्धि रसोई से परे चली गई।
शरीर के लिए बेलसमिक सिरका के लाभों के बारे में जानने और, विशेष रूप से, सेलुलर पुनर्जनन को प्रोत्साहित करने के लिए इसके गुण, सौंदर्य प्रसाधन के प्रमुख निर्माता इसके साथ पौष्टिक क्रीम और एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों को समृद्ध करते हैं।
चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने की क्षमता के कारण, वजन घटाने के लिए बाल्समिक सिरका का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है।

वजन घटाने के लिए बाल्समिक सिरका बहुत अच्छा है

वनस्पति तेलों के विपरीत, ऊर्जा मूल्य 100 मिलीलीटर जिनमें से कम से कम 445 किलो कैलोरी है, उत्पाद की उत्पत्ति के आधार पर बाल्समिक सिरका की कैलोरी सामग्री 88 - 106 किलो कैलोरी है। बेलसमिक सिरका और तेल के बीच मुख्य अंतर वसा की अनुपस्थिति है: इसमें बीजू (प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट) का अनुपात 0.5 / 0 / 17 है।

गाढ़ा, थोड़ा कैरामेलाइज़्ड बनावट के साथ, यह आपको पकाने की अनुमति देता है स्वादिष्ट सॉसलगभग वनस्पति तेल के अतिरिक्त के बिना।

आहार में बाल्समिक सिरका एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा:एक अच्छी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको केवल 1 चम्मच चाहिए। अखरोट या जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। पानी और हल्की सरसों, लहसुन की एक कली और 5 बड़े चम्मच। बाल्समिक परिणाम एक उत्कृष्ट सॉस है, जिसकी कैलोरी सामग्री वनस्पति तेल के आधार पर तैयार की तुलना में 20 गुना कम है।

सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में बाल्समिक सिरका भी उत्कृष्ट परिणाम दिखाता है:जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, इसके साथ लपेटता है, एक गहन मालिश के साथ, त्वचा को नरम करता है और इसे रेशमी बनाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि त्वचा के नीचे गहराई से प्रवेश करते हुए, बाल्सामिक सक्रिय रूप से उपचर्म वसा के जल निकासी को उत्तेजित करता है।

क्या बेलसमिक सिरका हानिकारक है?

अमेरिकी सूक्ष्मजीवविज्ञानी शोधकर्ताओं के परिणामों के अनुसार, लंबे समय तक और बड़ी मात्रा में वजन घटाने के लिए बेलसमिक सिरका का उपयोग न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। तो, बाल्समिक सिरका ("पीएच आहार") के साथ एक विशेष "अम्लीय" आहार शरीर के संभावित "अम्लीकरण" के कारण होने वाली कई स्वास्थ्य समस्याओं के लिए खतरा है।
यदि आप बिना माप के बेलसमिक सिरका का उपयोग करते हैं, तो आप स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव कर सकते हैं।

भविष्य की माताओं को अक्सर आश्चर्य होता है कि क्या गर्भवती महिलाओं द्वारा बाल्समिक सिरका का उपयोग किया जा सकता है?इसके उपयोग के लिए कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह अभी भी इसे अनियंत्रित रूप से उपयोग करने के लायक नहीं है। उत्पाद का उपयोग किया जाएगा तो बेहतर है औषधीय प्रयोजनों: undiluted - बाहरी घावों और खरोंचों के उपचार के लिए, एक जलीय घोल - एक सूजन वाले गले को धोने के लिए।

सिरका पेट और आंतों में अल्सरेटिव नियोप्लाज्म के साथ-साथ इसके घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता के मामले में संकेत नहीं दिया जाता है।

खराब गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका हानिकारक हो सकता है: "हस्तशिल्प" उत्पाद में सिंथेटिक घटकों की प्रचुरता से विषाक्तता का खतरा होता है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि सही कैसे चुनें। प्राकृतिक उत्पाद.

कैसे चुने

यह उत्पाद एमिलिया-रोमाग्ना या मोडेना के इतालवी प्रांतों से आता है, और इसके इतालवी नाम में हमेशा ट्रेडिज़ियोनेल (एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना या एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी रेजियो एमिलिया) शब्द होता है।

बाल्समिक सिरका की परिपक्वता को रंग अंकन द्वारा पहचाना जा सकता है:

• मोडेना उत्पाद की बोतल पर क्रीमी कैप एक युवा 12-वर्षीय बाल्सामिक से मेल खाती है, और सोने की टोपी एक परिपक्व 25-वर्षीय सिरका से मेल खाती है;
• एमिलिया-रोमाग्ना से 12 वर्षीय बाल्समिको को लाल लेबल से चिह्नित किया गया;
• 18 वर्षीय - चांदी;
• और 25 वर्षीय सुनहरा है।

उम्र बढ़ने के आधार पर, सभी नियमों के अनुसार तैयार उत्पाद की लागत 40 से 70 यूरो तक होती है। कम मूल्य जर्मन नकली या "हस्तशिल्प" उत्पाद का संकेत दे सकता है।

आप वीडियो से उच्च गुणवत्ता वाले बेलसमिक सिरका चुनने के तरीके के बारे में विस्तृत निर्देश जानेंगे:

क्या कोई बड़ा अंतर है

वास्तव में इतालवी उत्पाद की उच्च लागत को देखते हुए, सम्मानित रेस्तरां के कुशल शेफ कभी-कभी गैस्ट्रोनोमिक विभाग से अपने अन्य "पड़ोसियों" के साथ बाल्सामिक सिरका को प्रतिस्थापित करते हैं।
अपने लिए जज करें कि ऐसा प्रतिस्थापन कितना समान है:

• वाइन सिरका और बाल्समिक में क्या अंतर है.पहला फ्रांस की विरासत है और वास्तव में, एक किण्वित शराब है। इसकी दो किस्में - सफेद और लाल - शराब युक्त कच्चे माल से एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर रेड या व्हाइट वाइन से क्रमशः प्राप्त की जाती हैं;
• अगर हम तुलना करें बाल्समिक सिरका और सोया सॉस,अंतर न केवल प्रौद्योगिकी में नोट किया गया है। खाना बनाना सोया सॉसमशरूम के साम्राज्य के मोल्ड प्रतिनिधियों द्वारा फलियों के मिश्रण के किण्वन में महीनों लगते हैं;
• लकड़ी के सूखे आसवन के बजाय दबाए गए अंगूर से वृद्ध रस मुख्य अंतर है नियमित से बाल्समिक सिरका।

कुशल गृहिणियां, एक इतालवी रात्रिभोज के साथ मेहमानों को खुश करना चाहती हैं, अक्सर खुद से सवाल पूछती हैं: घर पर बेलसमिक सिरका कैसे बदलें?

सबसे अधिक बार, उपरोक्त वाइन सिरका एक विकल्प बन जाता है। हालांकि, यह ध्यान रखने योग्य है कि सुपरमार्केट के इस आम निवासी का स्वाद कम से कम मूल के करीब है। ऐसा करने के लिए, सिरका को तारगोन या वर्मवुड के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है और 6 सप्ताह के लिए एक अनलिमिटेड कमरे में डाला जाता है। तैयार टिंचर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

बाल्समिक सिरका के विकल्प
क्या सेब साइडर सिरका के साथ एक आसान तरीका जाना और बाल्सामिक सिरका को बदलना संभव है?
हाँ, यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं:

• एक मध्यम आकार के सेब को स्लाइस में काटें, कांच के कंटेनर में डालें;
• तारगोन की 3 टहनी जोड़ें;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी और सफेद मिर्च;
• लहसुन की एक कली 2 भागों में विभाजित।

0.5 लीटर डालो सेब का सिरकाऔर, कंटेनर को बंद करके, इसे ठंडे अंधेरे कमरे में डालने के लिए भेजें। 14 दिनों के बाद, बेलसमिक का सुगंधित विकल्प तैयार है।

इनमें से प्रत्येक विकल्प शरीर के लिए अपने स्वयं के लाभ वहन करता है।

लेकिन फिर भी, कम से कम कभी-कभी खुद को पकाने दें स्वादिष्ट व्यंजनअसली बेलसमिक सिरका के साथ: का आनंद तीखा स्वादऔर शरीर के लिए लाभ इस महंगे उत्पाद के उपयोग को काफी उचित बनाते हैं।

समान सामग्री

पहली बार 1046 ईस्वी की पांडुलिपियों में प्रलेखित बेलसमिक सिरका का उल्लेख किया गया है। इ। उस वर्ष, पवित्र रोमन साम्राज्य के भावी सम्राट हेनरी तृतीय को उनके राज्याभिषेक के दिन सुगंधित और चमत्कारी रचना वाला एक बैरल भेंट किया गया था।

मूल रूप से एक दवा के रूप में विशेष रूप से उपयोग किए जाने वाले इस उत्तम मसाला की मातृभूमि, एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में स्थित मोडेना प्रांत है, जो इटली के सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक केंद्रों में से एक है।

आज, असली बेलसमिक दुनिया के सबसे महंगे उत्पादों में से एक है।

मूल इतालवी मसाला अन्य प्रकार के सिरके से काफी भिन्न होता है। और पहला अंतर यह है कि किस तकनीक से और किस बेलसमिक सिरका से बनाया जाता है - इसकी तैयारी की प्रक्रिया इस सीज़निंग के किसी भी अन्य प्रकार के निर्माण की तुलना में बहुत लंबी है।

क्लासिक बेलसमिक सफेद ट्रेबियानो अंगूर से बनाया जाता है जो गर्म इतालवी सूरज के नीचे पके हुए होते हैं। मोडेना की उपजाऊ भूमि में उगने वाली अंगूर की किस्मों लैम्ब्रुस्को (लाल), सांगियोसे (गहरा) और अन्य का भी उपयोग किया जा सकता है।

पके अंगूरों को दबाने से तैयारी शुरू होती है। परिणामी रस का एक भाग उबालकर गाढ़ा किया जाता है और इसकी मूल मात्रा का 1/3 तक घटा दिया जाता है।
अंगूर के रस के एक अन्य भाग को किण्वन की अनुमति दी जाती है और सिरका की स्थिति में लाया जाता है।

इसके बाद, दोनों घटकों को कुछ अनुपात में मिश्रित किया जाता है, और विशेष छेद वाले लकड़ी के बैरल में रखा जाता है - पर्यावरण के साथ बातचीत करने के लिए। इस मामले में, विभिन्न क्षमताओं के बैरल और विभिन्न प्रकार की लकड़ी (लार्च, ओक, चेरी, शाहबलूत और अन्य) से उपयोग किया जाता है। प्रत्येक लकड़ी उत्पाद को एक अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देती है।

प्रारंभ में, कच्चे सिरका को 100-लीटर कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें इसे तीन साल तक रखा जाता है, फिर छोटे बैरल में डाला जाता है - और इसी तरह कई बार। बाल्सामिक की कुल उम्र बढ़ने की अवधि 12 से 25 वर्ष तक होती है (कभी-कभी यह आधी सदी तक भी पहुंच सकती है)।

कई सैकड़ों साल पहले की तरह, निर्माता मसालों का एक निश्चित सेट बेलसमिक में मिलाते हैं। हालांकि, सटीक नुस्खा और सामग्री का एक पूरा सेट शिल्पकारों द्वारा विशेष रूप से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है और "अशिक्षित" के लिए उपलब्ध नहीं होता है।

क्लासिक बाल्समिक का रंग गहरा है, टार जैसा दिखता है। संगति - गाढ़ा, चिपचिपा। इसी समय, सुखद फल नोटों के साथ बेलसमिक सिरका का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। इसमें खाद्य सिरका के बीच सबसे तेज और समृद्ध सुगंध भी है।

एक अच्छी शराब की तरह, जितना लंबा एक्सपोजर, उतना ही सुगंधित और मूल्यवान बाल्सामिक। इसी समय, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की अम्लता 6% से अधिक नहीं होती है।

बेलसमिक सिरका (100 ग्राम) की संरचना में शामिल हैं:

• 76.45 ग्राम पानी;
• 0.49 ग्राम - प्रोटीन;
• 17.03 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट;
• 0.37 ग्राम - राख

बेलसमिक सिरका की कैलोरी सामग्री: 88 किलो कैलोरी / 100 ग्राम मसाला।

इसके अलावा, इस इतालवी उत्पाद की संरचना में कई ट्रेस तत्व, खनिज, कुछ प्रकार के एसिड, साथ ही शरीर के लिए फायदेमंद विभिन्न पदार्थ, जैसे पॉलीफेनोल्स और पेक्टिन शामिल हैं।

जरूरी! यह सब केवल इटली में बने मूल उत्पाद पर लागू होता है।

निर्माता सस्ते बेलसमिक सिरका में चीनी (कारमेलिज्ड), फ्लेवर और गाढ़ापन मिलाते हैं।

आज तक, कई प्रकार के बाल्सामिक हैं, जो संरचना और लागत दोनों में भिन्न हैं।

सभी आवश्यक उत्पादन और उम्र बढ़ने की तकनीकों के अनुपालन में एक पुराने नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया मसाला सबसे अच्छा और सबसे महंगा माना जाता है। सैकड़ों साल पहले की तरह, यह विशेष रूप से हल्के अंगूर की किस्मों से एक कलात्मक विधि (औद्योगिक उपकरणों के उपयोग के बिना) द्वारा बनाई गई है।

इसका पदनाम एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल (डीओपी) है और यह केवल इटली में मोडेना प्रांत (ट्रेडिज़ियोनेल डि मोडेना) या पड़ोसी प्रांत रेजियो नेल एमिलिया (ट्रेडिज़ियोनेल डी रेजियो एमिलिया) में निर्मित होता है।

पारंपरिक इतालवी मसालों के सभी निर्माता एक विशेष संघ में एकजुट होते हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता को कड़ाई से नियंत्रित करता है और यह सुनिश्चित करता है कि इसके उत्पादन की पुरानी तकनीक का उल्लंघन न हो।

मोडेना से असली बेलसमिक सिरका, एक्सपोज़र के आधार पर, प्रति 100 मिलीलीटर में 6 से 20 हजार रूबल तक खर्च हो सकता है। सिरका की "उम्र" जितनी अधिक होगी, इसकी कीमत उतनी ही अधिक होगी।

दूसरे प्रकार का बेलसमिक सिरका है जो उसी मोडेना (एसीटो बाल्सामिको डि मोडेना) में IGP लेबल के साथ निर्मित होता है। इस उत्पाद की उत्पादन तकनीक और गुणवत्ता व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से भिन्न नहीं है, लेकिन इसके निर्माता कंसोर्टियम के सदस्य नहीं हैं, इसलिए इस बाल्सामिक को मूल कहलाने का कोई अधिकार नहीं है।

परंपरा से हटकर, इस सीज़निंग के निर्माता सीज़निंग के समय को कम कर सकते हैं। हालाँकि, इसका एक बड़ा फायदा है: अच्छी गुणवत्ता, इसकी अधिक किफायती कीमत है।

इसके अलावा, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर एक और प्रकार का बेलसमिक सिरका है, या बल्कि इसका सबसे सस्ता विकल्प (30 रूबल प्रति 10 मिलीलीटर से)।

इस तरह के एक बाल्सामिक का आधार है, जिसमें तैयारी प्रक्रिया के दौरान चीनी, स्वाद देने वाले एजेंट, संरक्षक और अन्य घटक जोड़े जा सकते हैं।

यह उत्पाद पहले से ही औद्योगिक पैमाने पर आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके उत्पादित किया गया है और इसके लिए किसी अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है। यह आपको इसकी लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, इस तरह के सीज़निंग में सफेद बेलसमिक सिरका शामिल है, जो पारंपरिक बेलसमिक से अपने अंतर के बावजूद, एक नाजुक स्वाद है और पूरी तरह से छाया और सुधार करने में सक्षम है। स्वाद गुणकई व्यंजन।

अंगूर का रस (चाहिए) भी इस उत्पाद का आधार बनता है, लेकिन अन्यथा तकनीक पारंपरिक से काफी भिन्न होती है।

निर्माता विभिन्न ग्रेड के औद्योगिक सिरके की निर्माण प्रक्रिया के दौरान स्टार्च, कॉर्न सिरप, फ्रुक्टोज या ग्लूकोज और अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंट मिला सकते हैं।

जरूरी! औद्योगिक बेलसमिक का उपयोग विशेष रूप से एक मसाला के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इसमें मूल उत्पाद के समान लाभ नहीं होते हैं, जो इतालवी स्वामी की प्राचीन तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

चयन और भंडारण

बेलसमिक सिरका चुनने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि एक अच्छा गुणवत्ता वाला उत्पादयह सस्ता नहीं हो सकता।

मूल उत्पाद चुनने के मुख्य मानदंडों में लेबल पर संक्षिप्त नाम की उपस्थिति भी शामिल है एवीटीएम, जिसका अर्थ है कि मसाला के अनुसार बनाया जाता है पारंपरिक नुस्खामोडेना में। इस इतालवी प्रांत के बाहर उत्पादित अन्य बाल्समिको किस्मों को ICEA और Controllo Autorizzata dal MiPAAF द्वारा प्रमाणित किया जाता है।

बेलसमिक सिरका चुनने से पहले, आपको इसकी उम्र बढ़ने पर भी ध्यान देना चाहिए, जो उच्च पारंपरिक गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है।

प्रौद्योगिकी के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाले बाल्सामिक का एक्सपोजर 3 वर्ष से कम नहीं हो सकता है।

एक इतालवी मसाला खरीदते समय, इसकी उम्र बढ़ने का समय टोपी या लेबल के रंग से निर्धारित किया जा सकता है।

इसलिए, रेजियो नेल एमिलिया प्रांत के निर्माता कम से कम 12 साल के लिए लकड़ी के बैरल में पुरानी संरचना के साथ बोतलों पर लाल लेबल चिपकाते हैं। स्टिकर के चांदी के रंग का मतलब है कि उत्पाद को कम से कम 18 वर्षों से उपयोग किया गया है।

सोने के लेबल वाली बोतलों में सिरका सबसे अच्छा माना जाता है। इस रचना की "आयु" 25 वर्ष या उससे अधिक है।

अपने सहयोगियों के विपरीत, मोडेना के निर्माता ढक्कन की मदद से उत्पाद की उम्र बढ़ने के बारे में "बताते हैं":

• क्रीम (बेज) का अर्थ है 12 वर्ष;
• सोना - 25 वर्ष और अधिक।

एक और विशिष्ट विशेषता जो असली इतालवी मसाला को उजागर करेगी वह है कंटेनर। मोडेना में, इसे एक वर्ग तल के साथ विशेष बोतलों में डाला जाता है। एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य शहरों में ट्यूलिप के आकार की बोतलें पसंद की जाती हैं। साथ ही, वे और अन्य दोनों कंटेनर हल्के टिकाऊ कांच से बने होते हैं।

दूसरे देशों में बना सस्ता सिरका खरीदकर, आप एक गुणवत्ता वाले सुगंधित उत्पाद के मालिक बन सकते हैं, या आप आसानी से कम गुणवत्ता वाले नकली में भाग सकते हैं जो निराशा के अलावा कुछ नहीं लाएगा।

एक मसाला खरीदने के जोखिम को कम करने के लिए जो दूर से भी बाल्समिक जैसा नहीं दिखता है, विशेषज्ञ इस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

1. संगतता। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक मोटी, चिपचिपी स्थिरता होनी चाहिए।
2. एक रंग जो गहरा और संतृप्त होना चाहिए।
3. मिश्रण। बाल्समिक में 100% अंगूर का रस होना चाहिए और इसकी अम्लता 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई रंग, अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट और संरक्षक नहीं होते हैं।
4. इसके अलावा, सुगंधित मसाला की अपनी पसंदीदा बोतल खरीदने से पहले, आपको इसके निर्माता के बारे में पूछना चाहिए ( आधुनिक तकनीकआपको इंटरनेट पर सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है)।

मसाला खरीदने के बाद, बहुत से लोग सोचते हैं कि बेलसमिक सिरका कैसे स्टोर किया जाए, और क्या करने की आवश्यकता है ताकि यह अपनी गुणवत्ता विशेषताओं को न खोए।

यह उल्लेखनीय है कि वही नियम पैकेज्ड उत्पाद पर लागू होता है जैसे बैरल में रचना: "जितना पुराना, उतना अच्छा।" इसका मतलब है कि आप एक "युवा" उत्पाद खरीद सकते हैं और इसे कोठरी में दूर शेल्फ पर डालने के लिए छोड़ सकते हैं।

जरूरी! सिरका की गुणवत्ता ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाकेवल एक uncorked कंटेनर में सुधार किया जा सकता है। यदि ढक्कन पहले ही खोला जा चुका है, तो स्वाद विशेषताओं में सुधार असंभव हो जाता है। इसी समय, एक खुली बोतल में भी बाल्सामिक का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।

लाभकारी विशेषताएं

मध्य युग में पहली बार इस उत्पाद के लाभकारी गुणों की सराहना की गई थी। इन गुणों ने बाल्सामिक को "राजाओं के योग्य" उत्पाद बना दिया।

क्या लाभ है, और क्या बेलसमिक सिरका का उपयोग करने से नुकसान हो सकता है?

खोजे जाने वाले पहले में से एक पानी कीटाणुरहित करने की क्षमता थी। इसके बाद, गले की बीमारियों (गरारे) और विभिन्न चोटों के इलाज के लिए दवा में इसके जीवाणुरोधी गुणों का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया।

उल्लेखनीय है कि यूरोप में प्लेग की महामारी के दौरान, रोग के लिए उनकी दवाओं और रोगनिरोधी उपचारों में से एक में बाल्सामिक का उपयोग किया गया था।

यह इस विशेषता के कारण है कि यह पाचन में सुधार करने में सक्षम है, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाता है और मानव शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है।

इसकी संरचना बनाने वाले पॉलीफेनोल्स के लिए धन्यवाद, बाल्समिको में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होता है। यह माना जाता है कि इसका मध्यम उपयोग हृदय की मांसपेशियों के कैंसर और विकृति को रोकने के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी है।

साथ ही, एक प्राकृतिक उत्पाद गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है। तंत्रिका प्रणालीऔर मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, किसी व्यक्ति की दृष्टि और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

उच्च गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका व्यक्ति की बाहरी त्वचा के लिए भी उपयोगी होता है। इसलिए, प्रसिद्ध सुगंधित मसाला लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा एंटी-एजिंग, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ बालों को बेहतर बनाने के उद्देश्य से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि बाल्समिको के लाभकारी प्रभावों पर विशेष अध्ययन नहीं किया गया है, कई पारंपरिक चिकित्सक और यहां तक ​​कि आधिकारिक डॉक्टरों का दावा है कि सीज़निंग का नियमित उपयोग शरीर में उम्र से संबंधित प्रक्रियाओं को धीमा कर सकता है और एक सक्रिय और स्वस्थ जीवन को लम्बा करने में मदद कर सकता है। इस तरह के एक बयान के सबूतों में से एक, आप इटालियंस की महत्वपूर्ण जीवन प्रत्याशा का उपयोग कर सकते हैं जो लगभग दैनिक रूप से बाल्सामिक का उपभोग करते हैं, इसे जोड़ते हैं विभिन्न व्यंजन).

इसके अलावा, यह मांस के रेशों को नरम करने और भोजन को मज़बूती से संरक्षित करने में सक्षम है, इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। इसलिए, हाल की शताब्दियों में, इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है।

जरूरी! चमत्कारी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

बाल्सामिक के नुकसान के लिए, केवल पेट की बढ़ी हुई अम्लता और मसाला के एक या अधिक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता इसके उपयोग के लिए contraindications बन सकती है। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि उत्तरार्द्ध इतना सामान्य नहीं है।

खाना पकाने में बेलसमिक सिरका कहाँ मिलाया जाता है?

अपने मीठे और खट्टे स्वाद के कारण, इसे मुख्य व्यंजनों और सलादों के साथ-साथ मीठे मिठाइयों में भी समान रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे अधिक बार, इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बेलसमिक सिरका के साथ व्यंजन पाए जाते हैं।

इटालियंस के बीच बहुत लोकप्रिय है पन्ना कोट्टा (जिलेटिन और वेनिला के साथ क्रीम और चीनी की एक मिठाई) जिसे बेलसमिक में मैरीनेट की गई स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है।

सबसे आम उत्पाद जो इटालियंस (और न केवल वे) बेलसमिक सिरका के साथ उपभोग करना पसंद करते हैं:

• समुद्री भोजन;
• किसी भी प्रकार का मांस और चिकन;
• सूप;
• पनीर व्यंजन;
• सब्जी और फलों का सलाद;
• पिज़्ज़ा
• मिठाई

हालांकि, इसका सबसे लोकप्रिय उपयोग सलाद ड्रेसिंग के अतिरिक्त है।

सबसे लोकप्रिय और साथ ही पाक विशेषज्ञों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे सरल नुस्खा बाल्सामिक सिरका और जैतून का तेल से बना ड्रेसिंग है। इसमें तेल और बाल्समिक का अनुपात 3:1 होता है।

इस तरह से तैयार किए गए आधार में कई तरह के घटक जोड़े जा सकते हैं, अगर वांछित है, जो सलाद के स्वाद को समृद्ध करने और इसे "असली इतालवी" नोट्स देने में मदद करेगा।

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सिरका को बाल्समिक क्यों कहा जाता है और इसका उत्सर्जन से क्या लेना-देना है। इन सवालों के जवाब उत्पाद कहानी में पाए जा सकते हैं। अब लोकप्रिय सीज़निंग को इसका नाम "बाम" शब्द से मिला है और, अजीब तरह से, इसका उत्सर्जन प्रक्रिया से कोई लेना-देना नहीं है।

खैर, रचना को बाम कहा जाता था क्योंकि इसका इस्तेमाल किया गया था (और अब भी इस्तेमाल किया जा रहा है):

• छोटे और गहरे घावों और कटों का उपचार;
• काटने और जलने का उपचार;
• ठंड से गरारे करना;
• पाचन समस्याओं से छुटकारा;
• मधुमेह की रोकथाम;
• रक्तचाप का विनियमन, आदि।

यह साबित हो चुका है कि अगर बेलसमिक सिरका को नियमित रूप से भोजन में मिलाया जाए तो इसके बहुत फायदे हो सकते हैं। आखिरकार, यह आपको रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने की अनुमति देता है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध महिला पुरुष जियाकोमो कैसानोवा ने इस सुगंधित मसाले को एक कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया, इसे अपनी महिलाओं के व्यंजनों में जोड़ा।

कॉस्मेटोलॉजी में बाल्समिक सिरका का उपयोग काफी लोकप्रिय है।

प्रमुख कॉस्मेटिक कंपनियां बालों के झड़ने को रोकने के लिए विभिन्न चेहरे और हाथ देखभाल उत्पादों, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बाम तैयार करने के लिए बाल्सामिक का उपयोग करती हैं।

इसके अलावा, बाल्सामिक के साथ सफाई मास्क और टॉनिक घर पर स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लोकप्रिय सीज़निंग का उपयोग करने वाली प्रक्रियाएं प्रभावी रूप से मुँहासे से लड़ सकती हैं, त्वचा की टोन बढ़ा सकती हैं, इसके रंग में सुधार कर सकती हैं और ऊतक पुनर्जनन में तेजी ला सकती हैं।

बाल्समिक सिरका का एक और उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा पाया गया है। तथ्य यह है कि मसाला में वजन कम करने की क्षमता होती है, जो खाए गए भोजन को लंबे समय तक शरीर में रहने से रोकता है। इसके अलावा, यह सभी अतिरिक्त कैलोरी के तेजी से जलने में योगदान देता है।

सारांश

इटली का मूल उत्पाद वास्तव में चमत्कारी बाम और खजाना है उपयोगी पदार्थ. कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, समृद्ध स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते को भूलना असंभव है।
हालांकि, आनंद और लाभों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने के लिए, सही मसाला चुनना महत्वपूर्ण है।

हर कोई स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना चाहता है। गैस्ट्रोनॉमी में, विभिन्न प्रकार के सिरका होते हैं, जिनमें से सभी के शरीर पर अलग-अलग गुण, गंध, स्वाद और यहां तक ​​कि अलग-अलग प्रभाव होते हैं। सिरका में से एक, बेलसमिक, व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो केवल इसके साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट बन जाएगा।

इसका स्वाद कैसा है, यह किस व्यंजन के साथ जाता है? क्या इसके उपयोग के लिए संकेत और मतभेद हैं?

बाल्समिक सिरका - यह क्या है?

बाल्सामिक सिरका ("बाल्सामिक") एक मसाला है जिसे अंगूर से वृद्ध किया गया है, जिसमें एक गहरा रंग और मोटी स्थिरता है, जिसकी विशेषता है विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद और फल सुगंध. इस सीज़निंग को साधारण वाइन विनेगर के साथ भ्रमित न करें - ये पूरी तरह से अलग मसाले हैं।

"सिरका" नाम के विपरीत, इसे तैयार करने के तरीके में, यह सामान्य भोजन से काफी भिन्न होता है। काकेशस और ईरान में, "दोशाब" नाम से एक समान मसाला बनाया जाता है। अमेरिका में, नारियल, अंजीर, कीनू, काले करंट, कोको बीन्स आदि से बेलसमिक जैसे मसाले बनाए जाते हैं।

यह अतुलनीय बाल्सामिक इतालवी प्रांतों रेजियो एमिलिया और मोडेना में उत्पादित होता है।

बाल्समिक की संरचना में टार्टरिक एसिड सहित आवश्यक पदार्थों का खजाना होता है। साथ ही साथ:

कम मात्रा में होता है:

• मैंगनीज

औद्योगिक, व्यावहारिक रूप से बेकार, क्योंकि यह उम्र बढ़ने के बिना तैयार किया जाता है, बाल्समिक में ये पदार्थ होते हैं:

• शर्करा
• फ्रुक्टोज
• स्टार्च
• संरक्षक
• रंगों
• जायके, आदि

बाल्समिक सिरका में कैलोरी: 100 ग्राम बेलसमिक में लगभग 88 किलो कैलोरी होता है.

यह कहा जाना चाहिए कि असली बाल्सामिक की तैयारी एक बहुत ही कठिन और लंबी प्रक्रिया है, जिसके लिए निर्माता के कुछ ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। निर्माताओं का मानना ​​है कि इसे तैयार करते समय समय और धैर्य का होना जरूरी है। बेलसमिक सिरका फोटो आपको यह समझने में मदद करेगा कि यह किस व्यंजन पर सूट करता है और यह कैसा दिखता है।

बाल्सामिक: लाभ और हानि

हम केवल बेलसमिक सिरका के उपयोग के लाभों के बारे में बात कर सकते हैं यदि यह प्राकृतिक है, सभी नियमों और विनियमों के अनुसार तैयार किया गया है, और इस क्षेत्र में केवल योग्य श्रमिकों ने इसके निर्माण में भाग लिया है।

फिलहाल, ऐसे किसी भी अध्ययन के बारे में कोई जानकारी नहीं है जो बेलसमिक सिरका के लाभकारी प्रभावों, मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभावों और रोग की रोकथाम की गवाही दे। हालांकि, इसकी संरचना सर्वविदित है और इसमें मौजूद तत्वों के स्वास्थ्य लाभ सिद्ध होते हैं। लोक चिकित्सा में, बेलसमिक और इसके लाभों का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मध्य युग से।

पाचन और वजन घटाने की प्रक्रिया

संचार प्रणाली:

• सोडियम की कम सामग्री, लेकिन बहुत अधिक पोटेशियम, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम के लिए उपयोगी है;
• मैग्नीशियम और कैल्शियम का बेहतर अवशोषण;
• रक्त में शरीर के लिए हानिकारक और खतरनाक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और इसलिए रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

मधुमेह के खिलाफ लड़ाई

इसमें बेलसमिक सिरका और मधुमेह की रोकथाम की क्षमता है। यह अग्न्याशय की कोशिकाओं की रक्षा करता है, जो इंसुलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। सिरका उन्हें ठीक से काम करने में मदद करता है, इस प्रकार मधुमेह से बचाता है।

जख्म भरना

बाल्समिक सिरका इस बात से लाभान्वित होता है कि इसमें मजबूत एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। यदि आप एक गिलास पानी में घोल का एक चम्मच मिलाते हैं, तो आपको एक कीटाणुनाशक घोल मिलता है जिसका उपयोग त्वचा की सतह पर छोटे घावों को पोंछने के लिए किया जा सकता है।

हानिकारक बाल्सामिक

हां, लाभ निश्चित रूप से स्पष्ट है, लेकिन क्या कोई है हानिकारक गुणयह मसाला? मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, और यदि आप बेलसमिक सिरका का दुरुपयोग करते हैं, तो आप खुद को नुकसान पहुंचा सकते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, कोई मतभेद नहीं हैं।

बाल्समिक सिरका: आवेदन

सबसे अच्छा अनुप्रयोग किसी अन्य क्षेत्र में नहीं पाया गया, जैसा कि, निश्चित रूप से, खाना पकाने में। इतालवी व्यंजनउदाहरण के लिए, जैतून के तेल की मात्रा के लिए प्रसिद्ध हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसमें अक्सर बाल्सामिक मिलाया जाता है। तो आप प्रबंधन कर सकते हैं सलाद, उनके पास एक अद्भुत सूक्ष्म सुगंध होगी। यह पनीर के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। हरा सलाद, एवोकैडो और टमाटर।

यह के लिए भी एकदम सही है मांस. तलने के दौरान मांस के व्यंजन बस इसके साथ छिड़के जाते हैं। मीठे और खट्टे बेलसमिक की कुछ बूँदें पहचान से परे उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से बदलने के लिए पर्याप्त हैं। इसके अतिरिक्त के साथ तैयार पहला पाठ्यक्रम, आमलेट, मिठाईऔर भी आइसक्रीम. शरीर को भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करने के लिए, बस सॉस में थोड़ा सा बेलसमिक मिलाएं। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आ सकता.

कॉस्मेटोलॉजी में भी, बाल्समिक ने अपना आवेदन पाया है। सामग्री के कारण पॉलीफेनोल, थियोनिन और एंथोसायनिनएपिडर्मल कोशिकाओं की उम्र बढ़ने में देरी हो रही है। वृद्ध त्वचा के मालिकों के लिए इसके अतिरिक्त क्रीम द्वारा एक उत्कृष्ट परिणाम दिखाया गया है। यह कई एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों में शामिल है और यहां तक ​​कि बालों के झड़ने से निपटने के लिए बाम में भी शामिल है। इसके कीटाणुनाशक गुण त्वचा की पूरी तरह से सफाई करने और रंगत में सुधार करने में योगदान करते हैं। यह एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक के रूप में भी अनुशंसित है।

बेलसमिक सिरका कहाँ डालें?

बेलसमिक को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है: सब्जियां, फलों का सलाद, मांस और मछली के व्यंजनसाथ ही समुद्री भोजन व्यंजन।

मैरिनेड में बाल्समिक सिरका भी मिलाया जाता है। इस प्रकार का संस्करण दोनों सब्जियों के लिए उपयुक्त है, मांस के व्यंजनसाथ ही समुद्री भोजन। जब बेलसमिक जामुन के साथ छिड़का जाता है, तो वे एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं।

बाल्सामिक की जगह क्या ले सकता है?

वाइन सिरका को बेलसमिक का मानक एनालॉग माना जाता है। कुछ मामलों में, सेब के साथ प्रतिस्थापित करना उचित होगा।

घर पर बेलसमिक सिरका कैसे बनाएं?

असली बेलसमिक केवल सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। उत्पाद को चयापचय और बाष्पीकरणीय प्रक्रियाओं से गुजरना चाहिए। फिर इसे लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जहां इसकी उम्र 3 से 100 साल तक होती है। अब मुझे समझ में आया कि इसकी इतनी ऊंची कीमत क्यों है।

चूंकि ऐसे लोग हैं जो इस उत्पाद का स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन उच्च लागत के कारण अवसर नहीं है, घर पर सस्ते में बेलसमिक सिरका बनाने का एक नुस्खा बनाया गया था।

अवयव:

• 2 कप ताज़ी चेरी
• 15 ग्राम चीनी
• 0.5 लीटर 9% सिरका,
• 0.5 चम्मच दालचीनी,
• 1 नींबू का उत्साह।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको चेरी को कुचलने की जरूरत है। इसमें चीनी, जेस्ट, दालचीनी और सिरका मिलाएं।
2. मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबालें।
3. परिणामी घोल को ठंडा करें, एक बाउल में डालें और ठंडा करें।
4. दो दिन बाद मिश्रण को छान लें।
5. कंटेनर को पहले से स्टरलाइज़ करें, जहां परिणामी घोल भरा जाएगा। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

इस तरह आप बिना ज्यादा पैसे खर्च किए घर पर बेलसमिक बना सकते हैं।

कुछ समय पहले तक, "बाल्सामिक" जैसा नाम हमें किसी अपरिचित भाषा के किसी गलत समझे गए शब्द की तरह लगता था। जब कोई "बाल्समिक सिरका" वाक्यांश का उल्लेख करता है, तो व्यंजन पहली चीज नहीं होती है जो दिमाग में आती है। लेकिन यह खाना पकाने में है कि इस मसाले का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

उपस्थिति का इतिहास

आज, यह उत्पाद लगभग एक हजार साल के इतिहास का दावा करता है। इस समय, दुनिया में बहुत कुछ हो रहा है - राज्यों की सीमाएं बदल गई हैं, प्रतिभा और खलनायक प्रकट हुए हैं और गायब हो गए हैं, और केवल बेलसमिक सिरका हमेशा उच्च गुणवत्ता और स्वाद में दिव्य बना हुआ है।

यह सब 1046 में शुरू हुआ, जब नवनिर्मित फ्रांसीसी राजा को उपहार के रूप में बेलसमिक सिरका का एक बैरल मिला। और फिर, जैसा कि वे कहते हैं, यह शुरू हुआ। कई बीमारियों (यहां तक ​​​​कि प्लेग) के लिए रामबाण के रूप में बाल्सामिक का उपयोग किया जाने लगा, इसके साथ घावों का इलाज किया गया और मौखिक रूप से लिया गया। उसके बाद, इसके स्वाद गुणों की भी सराहना की गई, या यों कहें, वह स्वाद जो उत्पादों ने प्राप्त किया था यदि उनमें बेलसमिक सिरका मिलाया गया था। इसके साथ व्यंजन एक कॉर्नुकोपिया की तरह गिर गए, और जल्द ही यह पाक क्षेत्र था जो बाल्सामिक का उपयोग करने के लिए मुख्य स्थान बन गया।

इस सिरके के विशेष मूल्य ने इसके निर्माण के स्थान को पूरी दुनिया में गौरवान्वित किया। अब मोडेना शहर इतालवी काले सोने का जन्मस्थान है जो सभी पेटू, रसोइये और सिर्फ प्रेमियों के लिए जाना जाता है।

निर्माण की प्रक्रिया

इस गुणवत्ता का उत्पाद बनाना महंगा है। सबसे पहले, यह समय की चिंता करता है। उच्च गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका बनाने में कम से कम 12 साल लगते हैं। और यहां आप इस आवश्यकता के आसपास नहीं पहुंच सकते - सख्त गुणवत्ता नियंत्रण न केवल ऐसे उत्पाद को बेचने से रोकेगा, बल्कि परिवार को इसे उत्पादन करने के अधिकार से वंचित कर सकता है, और यह एक बड़ा झटका होगा। आखिरकार, केवल 300 सम्मानित परिवार ही बेलसमिक सिरका का उत्पादन करते हैं, जिनमें से व्यंजनों को सख्त विश्वास में रखा जाता है और विरासत में मिलता है। हाँ, और चिह्न tradizional इसके लायक है। वैसे, इस निशान का मतलब है कि सिरका उच्च गुणवत्ता का है और पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया गया है।

तो, निर्माण प्रक्रिया एक निश्चित किस्म के अंगूरों के चयन से शुरू होती है। फिर उन्हें अंगूर के लिए उबाला जाना चाहिए, जबकि नुकसान लगभग 40% है। फिर यह पौधा विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने लकड़ी के बैरल में बचाव करना शुरू कर देता है, जिनमें से प्रत्येक सिरका को अपनी सुगंध देता है। प्रक्रिया में सीज़निंग जोड़े जाते हैं (उनकी संरचना को सख्त विश्वास में रखा जाता है), और विभिन्न बैरल में 12 साल के जलसेक के बाद, अंतिम उत्पाद तैयार हो जाएगा। वैसे, बैरल भी पीढ़ी दर पीढ़ी विरासत में मिलते हैं। उत्पादन अंतिम उत्पाद का बहुत कम है, और वाष्पित भाग को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है। परिणाम में एक गहरा, लगभग काला, रंग और बहुत मोटी स्थिरता है।

प्रयोग

इस मसाला के साथ सबसे प्रसिद्ध और योग्य रूप से पसंद किया जाने वाला व्यंजन बेलसमिक सिरका के साथ सलाद है। बेलसमिक की कुछ बूंदों को मिलाकर जतुन तेल, आपको मूल स्वाद के साथ एक अद्भुत ड्रेसिंग मिलेगी। सबसे अच्छा, बेलसमिक सिरका को टमाटर के साथ जोड़ा जाता है, इटालियंस बिना बेलसमिक के टमाटर के साथ सलाद की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन वह अन्य सब्जियों के साथ भी पर्याप्त महसूस करता है।

इसके अलावा, बहुत से लोग मांस के तंतुओं को नरम करने के लिए सिरका की संपत्ति को जानते हैं, इसे बिना बाल्समिक के जितना संभव हो उतना अधिक समय तक रखते हैं, और मांस के स्वाद को खोलने में मदद करते हैं, अपने स्वयं के नोट जोड़ते हैं।

सामान्य तौर पर, इटालियंस, बेलसमिक सिरका जोड़कर, कोई भी व्यंजन चुनते हैं। यह पिज्जा, पास्ता और सलाद के साथ भी उतना ही अच्छा लगता है। आखिरी पाक खोज जो पेटू को पसंद आई वह स्ट्रॉबेरी के साथ बाल्सामिक थी।

बेलसमिक सिरका का उपयोग करते समय, याद रखें कि इसका स्वाद और उपयोगी गुणबेहतर संरक्षित बिना उष्मा उपचार. हालांकि कुछ व्यंजनों में इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।

बाल्सामिक सिरका: लाभ और हानि

मसाला के रूप में इस्तेमाल किए जाने से बहुत पहले बाल्सामिक के लाभकारी गुणों की खोज की गई थी। "बाम" शब्द से इसका नाम आया, क्योंकि यह मूल रूप से एक दवा थी।

यह पानी को कीटाणुरहित करता है, एनाल्जेसिक प्रभाव डालता है, रोगाणुओं को मारता है (शरीर के बाहर और अंदर दोनों)। इसके अलावा, बेलसमिक सिरका कोलेस्ट्रॉल और सूजन से लड़ता है, और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और यौगिकों की एक महत्वपूर्ण सूची भी है।

सिरका के शरीर पर हानिकारक प्रभाव इतनी सदियों से नहीं पाए गए हैं। केवल एक चीज यह है कि उच्च अम्लता वाले लोगों द्वारा सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

कितना है

इस उत्पाद को तैयार करने में कठिनाइयों को देखते हुए, आपको वास्तविक उत्पाद को सस्ते में खरीदने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेशक, सुपरमार्केट में अलमारियों पर आप सस्ते बेलसमिक की एक बोतल देख सकते हैं, लेकिन यह स्वाद और रासायनिक योजक की मदद से बनाया गया उत्पाद होगा, निश्चित रूप से, यह किसी भी बारह साल की उम्र को याद रखने योग्य नहीं है, 3-4 साल अधिकतम है। लेकिन उनमें से भी काफी योग्य विकल्प हैं जो मूल से स्वाद में लगभग भिन्न नहीं हैं।

असली बेलसमिक सिरका के लिए, कीमत जोखिम पर निर्भर करेगी। 12 वर्षों के बाद, उत्पाद को युवा कहा जाता है, यह न्यूनतम समय है जब बाल्सामिक को अटारी में खड़ा होना चाहिए। एक युवा उत्पाद की एक बोतल को बेज या लाल कॉर्क (उत्पादन के स्थान के आधार पर) के साथ चिह्नित किया जाएगा, और 100 ग्राम की लागत 40 यूरो से होगी। 25 साल के एक्सपोजर के साथ परिपक्व सिरका को सोने के रंग के स्टॉपर के साथ चिह्नित किया जाएगा और खरीदार को प्रति 100 ग्राम 70 यूरो से खर्च होगा।

क्या बदल सकता है

यह देखते हुए कि बेलसमिक सिरका की कम कीमत नहीं है, इस तरह के स्वादिष्ट मसाला को कैसे बदला जाए, कई रसोइये और गृहिणियां सोच रही हैं।

आपको घर पर बाल्सामिक बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, यदि आपके पास कुछ प्रकार की लकड़ी, एक तहखाने और बारह साल के रिजर्व से बैरल नहीं हैं, तो आप एक अच्छा उत्पाद नहीं बना पाएंगे।

आप परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सुपरमार्केट में सस्ती बाल्सामिक खरीद सकते हैं, ऐसी कंपनी ढूंढ सकते हैं जो कम या ज्यादा योग्य प्रतिस्थापन का उत्पादन करे। बहुत ही चरम मामले में, आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। यह बिल्कुल बाल्सामिक के समान नहीं है, लेकिन यदि आप स्वाद के लिए सीज़निंग जोड़ते हैं और इसे कम से कम कुछ दिनों के लिए काढ़ा करते हैं, तो यह बेलसमिक सिरका के समान एक अच्छा मसाला बना सकता है।