घर एक मछली दुनिया का सबसे तीखा खाना कौन सा है। सबसे तीव्र। गर्म मिर्च के फायदे

एक मछली

दुनिया का सबसे तीखा खाना कौन सा है। सबसे तीव्र। गर्म मिर्च के फायदे

हॉट सुसाइड विंग्स- शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है गर्म आत्मघाती पंख। शिकागो के एक शराबखाने का रसोइया रॉबिन रोसेनबर्ग भी एक बुद्धिमान है। चिकन विंग्सकुछ इसकी तैयारियों को आजमाने की हिम्मत करते हैं। तथ्य यह है कि रोसेनबर्ग के सिग्नेचर विंग्स दुनिया के सबसे स्पाइसी चिकन विंग्स हैं!

पकवान इतना मसालेदार है कि इसे आजमाने से पहले, अतिथि को एक दस्तावेज पर हस्ताक्षर करना होगा जिसके अनुसार वह संभावित शारीरिक जटिलताओं के लिए सराय पर मुकदमा नहीं करेगा। चिकन विंग्स को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च की किस्मों में से एक - रेड सविना हबानेरो से पकाया जाता है। इस व्यंजन को जल्द से जल्द चखने की इच्छा रखने वाले व्यक्ति को एक एम्बुलेंस प्रदान की जाएगी: वेटर हमेशा तैयार - खट्टा क्रीम, दूध चीनी और सफेद ब्रेड पर "एंटीडोट" रखते हैं।

सबसे में से एक को पेश करने का विचार मसालेदार व्यंजनदुनिया में, रॉबिन ने कई वर्षों तक पालन-पोषण किया। "बेशक, कई लोगों के लिए यह एक अस्वीकार्य व्यंजन है, लेकिन शायद कोई ऐसा व्यक्ति है जिसके लिए यह सच्चा आनंद लाएगा," शेफ कहते हैं।

2 बॉलीवुड बर्नर

लंदन स्थित एक भारतीय रेस्तरां "ग्रह पर सबसे मसालेदार व्यंजन" की श्रेणी में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में एक स्थान का दावा करता है। रेस्तरां के रसोइयों के अनुसार, उनके मेमने की डिश, करी सॉस और प्रचुर मात्रा में पाउडर के साथ तेज मिर्चदुनिया में - हमारे ग्रह पर अब तक का सबसे तीखा व्यंजन।

इस कृति को "बॉलीवुड बर्नर" कहा जाता है। यह मुख्य मेनू में नहीं है। यह राक्षसी व्यंजन विशेष रूप से विशेष आदेश द्वारा परोसा जाता है। जो कोई भी इस व्यंजन का स्वाद लेना चाहता है, उसे रेस्तरां के कर्मचारियों की उपस्थिति में एक रसीद देनी होगी, जिसमें वह पुष्टि करता है कि एक डिश का ऑर्डर करते समय, एक खतरनाक चखने के अप्रत्याशित परिणाम की स्थिति में, वह पूरी जिम्मेदारी लेता है।

यह ज्ञात है कि भारत के दक्षिणी प्रांत, हैदराबाद में, व्यंजन विशेष रूप से मसालेदार होते हैं और विशेषज्ञों के अनुसार, अंग्रेजों की करी किसी अन्य के विपरीत नहीं होती है। मसालेदार सॉसकि उन्होंने कभी कोशिश की है। यह करी प्रकृति के सबसे गर्म पौधे, नागा मिर्च का उपयोग करती है। स्कोविल स्केल ("मिर्च की गर्माहट" का पैमाना) पर, इसका तीखापन 850,000 यूनिट से अधिक है। इसकी तुलना में, मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले टबैस्को काली मिर्च में केवल 800 इकाइयों का तीखापन होता है, और "काली मिर्च स्प्रे" - अमेरिकी पुलिस द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला एक आंसू एजेंट - 2,000,000 इकाइयां।

3. फली

फाल एक भारतीय व्यंजन है। इसे देश की सबसे तीखी करी माना जाता है। फल एक सॉस है जो 10 प्रकार की काली मिर्च से बनाई जाती है, जिनमें से मुख्य तथाकथित (भूट जोलोकिया) भूट योलेकिया है - गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में इसे पृथ्वी पर सबसे गर्म मसाले के रूप में सूचीबद्ध किया गया है!

भारी लोकप्रियता फलोन्यूयॉर्क में अधिग्रहण किया जब एक रेस्तरां के मालिक ने इसे अपने मेनू में शामिल किया। नतीजतन, रेस्तरां के आगंतुक, एक बार फल का स्वाद लेने के बाद, अपने दोस्तों को वहां लाने लगे ताकि वे भी इस तरह के मसालेदार पकवान को आजमा सकें।

4. कुख्यात गर्म बर्तन

"शर्मनाक हॉट पॉट" एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है जो चीन के एक चीनी रेस्तरां में ही तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को ठीक यही नाम क्यों मिला, इतिहास खामोश है। सच है, चीन में किंवदंतियाँ हैं कि एक बार यह व्यंजन इस देश में किसी प्रकार के सैडोमासोचिस्टिक अनुष्ठान का गुण था।

रेस्तरां के मालिक का कहना है कि पकवान के तीखेपन के बारे में सख्त चेतावनियों के बावजूद, वह यह देखना जारी रखता है कि कैसे आगंतुक पहले चम्मच के बाद उनका पेट पकड़ लेते हैं।

5. ऑस्ट्रेलियाई मिर्च

कोई नहीं जानता कि आस्ट्रेलियाई लोगों की तरह वास्तव में मसालेदार व्यंजन कैसे पकाना है, mc.com.ua लिखता है। एक विशिष्ट चिली सॉस, जिसे ऑस्ट्रेलिया में तैयार किया जाता है, को दुनिया के सबसे तीखे व्यंजनों में से एक माना जाता है।

जो लोग इस "थोड़ा" मसालेदार व्यंजन को आजमाना चाहते थे, वे कभी लाइन में नहीं लगे। किसी बड़े पकवान में एक बूंद डालना संभव है, लेकिन "साफ" सॉस लेना और खाना नहीं है।

यह मिर्च नागा जोलोकिया नामक एक गर्म मिर्च का उपयोग करती है, वही ऊपर वर्णित लंदन भारतीय रेस्तरां में उपयोग की जाती है।

ऑस्ट्रेलिया में, आखिरकार, ऐसे लोग थे जो प्रसिद्ध होना चाहते थे और खुद मिर्च भी नहीं, बल्कि इसके उग्र घटक को निगलना चाहते थे। पात्र हैं रयान ड्यूक और एलेक्स फैनिंग। सौभाग्य से, लोग बच गए। नायकों के प्रभाव लगभग समान हैं: वे दूसरी बार यह कोशिश नहीं करने जा रहे हैं, लेकिन उन्हें खुद पर बहुत गर्व है!

6. टबैस्को

मैक्सिकन टबैस्को सॉस पूरी दुनिया में जाना जाता है। हालांकि, सबसे लोकप्रिय इसका सबसे हल्का संस्करण है - टबैस्को ग्रीन पेपर सॉस (केवल 600-1200 स्कोविल)।

टबैस्को हबानेरो सॉस सबसे गर्म सॉस है। इसका किला 5000-7000 स्कोविल्स है, जो टबैस्को ग्रीन के किले का 10 गुना है। आम आदमी के लिए अत्यधिक तीखेपन के अलावा, इस चटनी में भी है जटिल नुस्खाइसकी जड़ें जमैका के व्यंजनों से हैं। Tabasco Habanero में सिरका, Habanero मिर्च (दुनिया में सबसे गर्म किस्मों में से एक), गन्ना चीनी, नियमित Tabasco सॉस, नमक, आम का गूदा, इमली, केला, पपीता, टमाटर, सूखे प्याज, लहसुन, मसाले और ओक-वृद्ध शामिल हैं। काली मिर्च टबैस्को।

Tabasco Habanero वोदका के साथ पीने के लिए एकदम सही है (कोई काली मिर्च एक गिलास में habanero की एक बूंद की तरह नहीं है) और इसका उद्देश्य अफ्रीकी, कैरिबियन और मैक्सिकन जैसे विदेशी व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में काम करना है।

7. मेमने और सब्जियों के साथ कूसकूस

माघरेब में कूसकूस एक मुख्य भोजन है, विशेष रूप से मोरक्को, अल्जीरिया, ट्यूनीशिया और लीबिया में। अफ्रीका के अन्य हिस्सों, फ्रांस, इटली के ट्रैपानी के सिसिली प्रांत और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में भी आम है।

कूसकूस कई किस्मों में आता है, और उनमें से सभी मसालेदार नहीं होते हैं। मछली कूसकूस, मीठी और यहां तक कि शाकाहारी कुसुस भी है। मेमने के साथ कूसकूस में बहुत सारी काली मिर्च डाली जाती है। सामग्री के संयोजन के अनुसार, यह कूसकूस सबसे ज्वलनशील व्यंजन है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि माघरेबियन और अफ्रीकी जो उसे प्यार करते हैं, वे अपने उत्तरी पड़ोसियों की तुलना में अधिक सक्रिय और हंसमुख हैं।

एक नियम के रूप में, कूसकूस को सूजी के आधार पर तैयार किया जाता है डुरम गेहूं. परंपरागत रूप से, कूसकूस महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता था, लेकिन क्योंकि कूसकूस की तैयारी एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है।

8. मैक्सिकन तरबूज

मुंह में आग लगाइए और इंसान को ड्रैगन कैन... तरबूज में बदल दीजिए। लेकिन एक साधारण तरबूज नहीं, बल्कि एक विशेष तरीके से पकाया गया तरबूज - मैक्सिकन तरीके से। मेक्सिको में, जहां अधिकांश व्यंजन वास्तव में गर्म मिर्च में सांस लेते हैं, तरबूज को भी नहीं भुलाया जाता है।

यहां इसे काली मिर्च के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और चूने के रस के साथ पानी पिलाया जाता है। इस व्यंजन का स्वाद बहुत विशिष्ट है और कई लोगों को अविश्वसनीय रूप से घृणित लगता है: यदि रूस में कुछ स्थानों पर नमकीन तरबूज तैयार करने का अभ्यास किया जाता है, तो पेप्पर तरबूज सिर्फ एक विकृति दिखता है। हालांकि, इस व्यंजन पर मसालेदार प्रेमी भी हैं।

9. मामा अफ्रीका

मामा अफ्रीका दक्षिण अफ़्रीकी सॉस हैं। मामा अफ्रीका प्रेमियों की तुलना में टबैस्को प्रेमी; सिर्फ एंजेलिक मिठाई। मामा अफ्रीका हबानेरो सबसे ज्यादा मरने वाले प्रशंसकों को भी रुला देता है मसालेदार स्वाद. जो आश्चर्य की बात नहीं है - इसमें 22,000 स्कोविल हैं! आम लोगों के प्रति विशेष रूप से सहानुभूति रखने वाले पेटू इस चटनी को दूर से सूंघने की भी सलाह देते हैं!

मामा अफ्रीका सॉस में फल, ताजी मिर्च मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, नींबू का रस। और तीखा स्वाद देने के लिए, ताजा और सूखे मसाले जोड़े जाते हैं: धनिया, तुलसी, अजवायन, अदरक, काली मिर्च और पुदीना।

सबसे मसालेदार माना जाता है "मामा अफ्रीका हबानेरो", "मामा अफ्रीका लाल मिर्च मिर्च के साथ", "मामा अफ्रीका मिर्च टकसाल के साथ"।

10. किम्ची

यह व्यंजन कोरिया का मूल निवासी है। किम्ची एक मसालेदार मसालेदार सब्जी है और मुख्य रूप से चीनी गोभी. सौकरकूट को लाल मिर्च, प्याज, लहसुन और अदरक के साथ पकाया जाता है।

कोरिया में, किमची को मुख्य व्यंजन माना जाता है, जिसके बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। कोरियाई लोगों का मानना है कि किमची का मध्यम सेवन शरीर में वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है। तो कुछ के लिए यह मसालेदार डिश डाइट की तरह लगती है। यह भी माना जाता है कि मसालेदार किमची सर्दी के लिए एक अच्छा उपाय है।

काली मिर्च के साथ भोजन पेटू को आकर्षित करता है क्योंकि जिस व्यंजन में उन्होंने जोड़ा है तेज मिर्च, उज्जवल स्वाद और सुगंध। एक साधारण रसोई में, परिचारिका का सामना अक्सर काले मीठे मटर से होता है, लेकिन वास्तव में बहुत सारी कड़वी किस्में हैं।

गिनीज बुक में दुनिया में सबसे अधिक शामिल हैं, उनमें से कुछ का उपयोग रेस्तरां में खाना पकाने में किया जाता है, अन्य - सॉस के लिए, और अभी भी अन्य - सैन्य और सुरक्षात्मक हथियारों के घटकों के रूप में।

"काली मिर्च" कहानी

यूरोप में एक जलती हुई संस्कृति की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, कोलंबस होना चाहिए, जो पहली बार इस पौधे को अपनी एक यात्रा से लाया था। भारत को सुगंधित का जन्मस्थान माना जाता है, जबकि इस पौधे की असली तेज किस्में दक्षिण अमेरिका में विकसित हुईं, और जब तक महान नाविक ने नई दुनिया की खोज की, तब तक इसकी स्वदेशी आबादी पहले से ही उनमें से कई को "पालतू" कर चुकी थी।

जल्द ही पूरे विश्व में फलों को जलाने का विजयी जुलूस शुरू हुआ। काली मिर्च के टिंचर और मलहम बनाने वाले डॉक्टरों ने उनके लाभों के बारे में लिखा। गर्म योजक की मदद से रसोइयों ने लंबे समय से परिचित व्यंजनों के स्वाद को बदल दिया और नए व्यंजनों का निर्माण किया।

कोलंबस द्वारा वनस्पति उद्यानों और ग्रीनहाउसों में यात्रा करने के एक सदी बाद विभिन्न देश 18 वीं शताब्दी में रूस में मिर्च की घरेलू प्रजातियां बढ़ीं, लेकिन इस समय तक यह न केवल यूरोप में बल्कि पूर्व के देशों में भी अच्छी तरह से जाना जाता था।

किस्में - "करोड़पति"

एक बार की बात है, अमेरिका के एक वैज्ञानिक विल्बर स्कोविल ने विभिन्न स्वादों के तीखेपन को स्थापित करने का फैसला किया, जिसके लिए उन्हें आमंत्रित किया गया था। उनका काम चीनी के पानी की एक घूंट के बाद फली का स्वाद लेना था। संवेदनाओं की तीव्रता ने उसका स्वाद चखा और उसके पहले पैमाने का आधार बनाया।

रासायनिक उद्योग की प्रगति और विकास के साथ, प्रयोगशाला में दुनिया में सबसे गर्म मिर्च का निर्धारण करना संभव हो गया। नए पैमाने का नाम स्कोविल के नाम पर रखा गया था, इस प्रकार उसका नाम कायम रहा। ऐसी किस्में हैं जो थोड़ी कड़वी होती हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी होती हैं जो किसी व्यक्ति को बहुत असहज महसूस कराती हैं, या वे जल भी सकती हैं।

वास्तव में "जोरदार" फल ऐसे फल माने जाते हैं जिनकी तीक्ष्णता स्कोविल पैमाने के निशान से 1 मिलियन अधिक होती है। इसमे शामिल है:

त्रिनिदाद बिच्छू CARDI कैरेबियन कृषि संस्थान त्रिनिदाद के प्रजनकों द्वारा नस्ल की गई एक किस्म है। इन पौधों की एक श्रृंखला को दिया गया "बिच्छू" नाम इसे बहुत अच्छी तरह से उपयुक्त बनाता है, क्योंकि इसकी नोक का आकार एक डंक जैसा दिखता है, और तेजता अविश्वसनीय है। इस काली मिर्च के फलों का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे सुरक्षात्मक कपड़ों और दस्ताने में एकत्र और संसाधित किया जाना चाहिए। त्रिनिदाद में इससे एक रासायनिक हथियार बनाते हैं - आंसू गैस। आज इसे मिर्च में सबसे खतरनाक माना जाता है, जिसमें 1 मिलियन स्कोविल का संकेतक होता है।

नागा मोरिच - भारत और बांग्लादेश के उत्तरी भाग से अपनी "वंशावली" का नेतृत्व करता है। इन देशों की स्वदेशी आबादी इस पौधे के फलों के कपटी जलने वाले गुणों के बारे में जानकर इसे कच्चे रूप में खाती है। पेटू, जो न केवल तीखेपन को महसूस करना जानते हैं, बल्कि काली मिर्च के स्वाद का भी दावा करते हैं कि यह फल है, नारंगी और अनानास के करीब है।
"भूत जोलोकिया" एक करोड़पति है जो 2011 में "दुनिया में सबसे गर्म मिर्च" श्रेणी में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल हुआ था। यह किस्म स्वाभाविक रूप से प्रकट हुई, और इसकी तीक्ष्णता सीधे तौर पर जहां यह बढ़ती है, से संबंधित है। सबसे "घातक" की मातृभूमि भारत का उत्तर पूर्व है, जबकि देश के मध्य भाग में यह पूरी तरह से हानिरहित है। राज्य की सरकार ने गुंडों को तितर-बितर करने के लिए आंसू ग्रेनेड में "भूत जोलोकिया" के इस्तेमाल की अनुमति दी।
"भूट जोलोकिया चॉकलेट" अपने लाल समकक्ष के रूप में प्रसिद्ध है, लेकिन यह प्रकृति में अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए इसे वृक्षारोपण पर उगाया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है

गर्म मिर्च की सभी किस्में, जैसा कि यह निकला, अपने प्राकृतिक वातावरण में नहीं उगता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जो बहुत तेज हैं।

1 मिलियन से अधिक इकाइयों वाली किस्में

आज कई पौधे क्रासिंग करके पैदा होते हैं विभिन्न प्रकारप्रयोगशालाओं में। इससे बच नहीं पाए और काली मिर्च की संकर किस्में।

7 पॉट चिली - मूल रूप से त्रिनिदाद से, इसका नाम जमैका से यह कहते हुए पड़ा कि एक फल सात बर्तनों से लेकर काली मिर्च और एक व्यंजन का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है।

जिब्राल्टा स्पेन से संबंधित है, क्योंकि अब यह उसकी मातृभूमि है, लेकिन उसे इंग्लैंड की प्रयोगशाला में बनाया गया था। पौधे को अपने तीखेपन को सही ठहराने के लिए, इसके विकास के लिए चरम स्थितियां बनाई जाती हैं - संलग्न स्थानों में उच्च हवा का तापमान। यह एक स्पेनिश महिला की रसोई में नहीं पाया जा सकता है, लेकिन इसे पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए रेस्तरां में आपूर्ति की जाती है।
इन्फिनिटी चिली में 1,176,182 इकाइयाँ हैं और इसे ब्रिटेन में कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित किया गया था, एक ऐसा देश जहाँ पारंपरिक रूप से मसालेदार व्यंजन नहीं हैं। यह लाल तीखी मिर्च दिखने में पूरी तरह से अनाकर्षक होती है, लेकिन असली पेटू इसे पसंद करते हैं।
नागा वाइपर को ब्रीडर गेराल्ड फाउलर ने मिर्च की 3 अलग-अलग किस्मों को पार करके पाला था। इसे उगाने के लिए आपको हर बार बीज खरीदना चाहिए, क्योंकि हर नई पीढ़ी के साथ इसके गुण कम होते जाते हैं। रोपण सामग्री खरीदने के लिए, आपको कतार में साइन अप करने की आवश्यकता है, क्योंकि दुनिया भर में इस तरह के "तेज" के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

काली मिर्च की ऐसी किस्मों को खाना पकाने में बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए और नुस्खा के अनुसार खुराक का पालन करना चाहिए।

1.5 मिलियन से अधिक की किस्में

ऐसी कई किस्में नहीं हैं जिन्होंने स्कोविल पैमाने पर 1.5 मिलियन यूनिट के संकेतक को पार कर लिया है। उनमें से:

त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी - 2011 में गिनीज बुक रिकॉर्ड धारक। इसे अपने भोजन में शामिल करने के लिए आपको वास्तव में अतिवादी होना होगा। रसोइए को सुरक्षात्मक कपड़े, एक मुखौटा और डबल लेटेक्स दस्ताने चाहिए। यदि काली मिर्च त्वचा पर लग जाए तो व्यक्ति को जलने के अलावा इस स्थान पर दो-चार दिन तक सुन्नता भी हो जाती है।
7 पॉट डगलस एक प्रकार की "चॉकलेट" काली मिर्च है, लेकिन पैमाने पर 1.8 मिलियन चिह्नित है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस संकर किस्म के प्रशंसक हैं जो दावा करते हैं कि यह सबसे रसदार, सुगंधित और गर्म मिर्च है।

प्रजनकों के इस तरह के प्रयोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि आपको जीवन भर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

2 मिलियन यूनिट वाली किस्में

त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू इस तीखेपन का एकमात्र प्राकृतिक नमूना है। यह त्रिनिदाद में बढ़ता है। एक पॉड में उतना ही कैप्साइसिन होता है, जितना कि गैस के एक कैन में होता है। यहां तक कि एक बहुत छोटा टुकड़ा भी उच्च रक्तचाप के रोगियों को मार सकता है। गर्म होने के अलावा, इस पौधे के फलों में सुखद फल का स्वाद होता है, इसलिए पकवान में थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालने से यह तीखापन और तीखापन दोनों देगा।
कैरोलिना रीपर - मूल रूप से दक्षिण कैरोलिना से, 2.2 मिलियन यूनिट की दर है। इसने 2013 के बाद से गिनीज बुक में सम्मानजनक पहला स्थान मजबूती से हासिल किया है।

ये वास्तव में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च हैं, इसलिए इनका सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।

गर्म मिर्च के फायदे

जलती हुई फली में पाए जाने वाले अल्कलॉइड कैप्साइसिन के लिए धन्यवाद, वे रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, कैंसर कोशिकाओं को "मार" सकते हैं या उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं। यह बिगड़ा हुआ चयापचय और अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

गर्मियों के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय किस्म अदजिका काली मिर्च है। रसदार और सुगंधित गूदे के साथ इसकी लम्बी फली का उपयोग न केवल उसी नाम की चटनी तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि किसी भी व्यंजन में तीखा स्वाद भी जोड़ा जाता है।

क्या आप यहां इसलिए हैं क्योंकि आप मसालेदार खाना पसंद करते हैं और जानना चाहते हैं कि अपने पसंदीदा व्यंजनों को और भी मसालेदार कैसे बनाया जाए? यहां 6 मसालेदार सॉस हैं जो आपके स्वाद को चुनौती देंगे। सावधान रहें और यह न कहें कि आपको चेतावनी नहीं दी गई थी!

लेकिन पहले यह जान लेते हैं कि लोग मसालेदार खाना इतना पसंद क्यों करते हैं। ऐसी परिकल्पना है: जब हम जलते हुए खाते हैं, तो मौखिक श्लेष्म में दर्द होता है, और इसे बाहर निकालने के लिए, मस्तिष्क शरीर में एंडोर्फिन, आनंद के हार्मोन को छोड़ता है। लेकिन अभी तक इस संबंध का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

एक तरह से या किसी अन्य, हम मसालेदार के प्रशंसकों को सबसे गर्म सॉस की रेटिंग से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। उत्पाद में कैप्साइसिन की मात्रा के आधार पर, स्कोविल हॉटनेस स्केल पर उनकी सामग्री उच्च स्कोर करती है, वह पदार्थ जो मिर्च को इतना गर्म बनाता है।

जलपीनो मिर्च के तीखेपन का अनुमान स्कोविल स्केल (ईएसएस) पर 2,500 से 8,000 यूनिट है, काली मिर्च स्प्रे की गर्माहट 4 मिलियन है, और विज्ञान के लिए ज्ञात सबसे गर्म पदार्थ (पॉइसन के मिल्कवीड में निहित रेजिनिफेराटॉक्सिन) 16 बिलियन यूनिट है।

दुनिया में सबसे गर्म सॉस

टबैस्को

हमारी रेटिंग लोकप्रिय टबैस्को सॉस, अमेरिकी बैंकर एडवर्ड मैकएलेनी के आविष्कार द्वारा खोली जाएगी। ताबास्को की कई किस्में तीखेपन की अलग-अलग डिग्री के साथ हैं - मीठे-मसालेदार (100-600 एचपी) से लेकर हबानेरो (9000 यूनिट तक)। टबैस्को की हरी किस्म के अपवाद के साथ, वे एक सामान्य सामग्री साझा करते हैं - लाल मिर्च। अपने शुद्ध रूप में इसकी तीक्ष्णता 50 हजार ईएचएस तक पहुंच सकती है।

सबसे लोकप्रिय कॉकटेल - ब्लडी मैरी में से एक के लिए टबैस्को अपरिहार्य है। सॉस की बस एक-दो बूंदें एक नीरस व्यंजन को स्वाद के नए पहलू देंगी। टबैस्को को गायक मैडोना, पूर्व राष्ट्रपति जॉर्ज डब्ल्यू बुश और महारानी एलिजाबेथ द्वितीय द्वारा प्यार किया जाता है।

दक्षिण डेवोन से भुत जोलोकिया

यदि टबैस्को आपको बच्चों का खेल लगता है, तो आइए हमारी रैंकिंग में अगले सॉस पर चलते हैं। भारतीय किस्म भुट जोलोकिया (या "भूत काली मिर्च") को सबसे गर्म काली मिर्च माना जाता है, जो प्रकृति से ही पैदा हुई है। बेशक, वैज्ञानिकों ने पहले से ही ऐसी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है जो इसकी गर्माहट से कई गुना अधिक हैं, और फिर भी, इसकी चटनी हर भोजन के चरम प्रेमी के शेल्फ पर जगह ले सकती है। काली मिर्च की सघनता के आधार पर इसकी तासीर दस लाख एचपी तक पहुंच सकती है, लेकिन औसतन यह 700 हजार है।

नागा वाइपर

ब्रिटिश ब्रीडर गेराल्ड फाउलर द्वारा कृत्रिम रूप से उगाए गए गर्म नागा वाइपर मिर्च से बना सॉस। यह तीन सुपर-मसालेदार किस्मों का एक संकर है: नागा मोरीच, भुट जोलोकिया और स्कॉर्पियो त्रिनिदाद। इसका शार्पनेस 1,382,118 यूनिट है। काली मिर्च के निर्माता ने मजाक में यह भी कहा कि वह हर उस व्यक्ति से रसीद लेगा जिसने उसकी रचना को आजमाने की हिम्मत की।

न्यू मैक्सिको वृश्चिक

न्यू मैक्सिको स्कॉर्पियन का मुख्य घटक, इन्फिनिटी चिली पेपर, नागा वाइपर (1,191,595 ईसीयू) की तुलना में थोड़ा कम गर्म होता है, लेकिन इस पर आधारित सॉस अधिक मसालेदार निकला। अल्बुकर्क में फेयरी फूड्स एंड बारबेक्यू में उपस्थित लोगों को 337 बोतलें दी गईं। उच्च कीमत ($ 55) के बावजूद, सॉस तुरंत बिक गया, क्योंकि रचनाकारों ने इसे दुनिया में सबसे गर्म सॉस के रूप में प्रस्तुत किया।

परमाणु किक Ass

12 मिलियन ईसीयू वाले इस गले को फाड़ने वाले मसाले का आविष्कार ब्रिटिश रेस्तरां "बिंदी" मुहम्मद करीम के शेफ ने किया था। सॉस, जिसका नाम रूसी में "परमाणु एफ *** सी" के रूप में अनुवादित है, मोटे दस्ताने और गैस मास्क में तैयार किया जाता है और हस्ताक्षर पकवान के साथ परोसा जाता है - तला हुआ पतले पैर. उन्हें चखने से पहले, आगंतुक को एक कागज पर हस्ताक्षर करने के लिए बाध्य किया जाता है जो सभी संभावित परिणामों के लिए अपराध के रेस्तरां को राहत देता है।

रसोइया ईमानदारी से कहता है कि इस खतरनाक भोजन का एक छोटा सा अंश चेहरे की मांसपेशियों के आधे घंटे के पक्षाघात, आक्षेप और आंतरिक रक्तस्राव का कारण बन सकता है।

दुनिया की सबसे तीखी चटनी

ब्लेयर का 16 मिलियन रिजर्व

सामान्य तौर पर, ब्लेयर के पास 2 से 15 मिलियन ईसीयू के तीखेपन के साथ "मिलियनवें" सॉस की एक पूरी श्रृंखला है, लेकिन यह सॉस संग्रह का मोती बन गया है। इस पदार्थ को सामान्य अर्थों में सॉस कहना मुश्किल है। 1ml शीशी में सबसे शुद्ध क्रिस्टलीकृत कैप्साइसिन होता है। इसकी तीक्ष्णता का अनुमान 16 मिलियन ईसीयू है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह पृथ्वी पर सबसे ज्वलनशील पदार्थ है। बात विशुद्ध रूप से संग्रहणीय है: इनमें से केवल 999 बोतलों का उत्पादन किया गया था।

एक आदमी ने दुनिया की सबसे गर्म चटनी का परीक्षण किया (अंग्रेज़ी)

एक साहसी व्यक्ति था जिसने एक प्रयोग करने का साहस किया और एक 3-लीटर सॉस पैन में कैप्साइसिन के एक क्रिस्टल को भंग कर दिया टमाटर सूप. पहला चम्मच उसे तीखा लग रहा था, लेकिन ज्यादा नहीं, और उसने अपनी पत्नी को सूप पिलाया। वह सिर्फ एक चम्मच चखकर रोने लगी और तलाक के लिए फाइल करने की धमकी देने लगी। उसके बाद, आदमी ने फिर से अपनी रचना की कोशिश की और उसे शौचालय में डालने के लिए मजबूर किया गया - सूप सबसे मसालेदार भोजन निकला जिसे उसने कभी चखा था।
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नाम "मिर्च" का उपयोग व्यावसायिक और पाक के रूप में लाल मिर्च शिमला मिर्च वार्षिक को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, और लाल गर्म मिर्च की सभी अधिक तीखी किस्मों पर भी लागू किया जाता है ताकि उन्हें मध्यम से थोड़ा तीखा तक अलग किया जा सके। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में यह नहुआट्ल (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) की एस्टेक भाषाओं से "मिर्च" शब्द से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है। .

काली मिर्च के तीखेपन को स्कोविल स्केल पर मापा जाता है। यह पैमाना अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की गर्मी की डिग्री के तुलनात्मक मूल्यांकन के लिए प्रस्तावित किया गया था। स्कोविल इकाइयां (एसयूएस) कैप्साइसिन की मात्रात्मक सामग्री का अनुमान प्रदान करती हैं और काली मिर्च के अर्क के ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण पर आधारित होती हैं। यह कैप्साइसिन है जो काली मिर्च को एक जलता हुआ स्वाद देता है, यह उन पदार्थों की धारणा से जुड़ा है जो "थर्मल" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। Capsaicin व्यापक रूप से दवा में प्रयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। उदाहरण के लिए, यह अल्कोहल टिंचर का एक घटक है और एक चिकित्सा पैच है जिसका उपयोग व्याकुलता और दर्द निवारक के रूप में किया जाता है, साथ ही शीतदंश के लिए एक मरहम भी है। Capsaicinoids का उपयोग आत्मरक्षा गैस हथियारों में किया जाता है: गैस पिस्तौल और रिवाल्वर, गैस कारतूस में।

अधिक स्पष्ट होने के लिए, मीठा शिमला मिर्चइस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयां, जलापेनो - 8000 इकाइयां, मसालेदार थाई काली मिर्च- 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए, मैंने ऐसे व्यंजन आजमाए जो थायस अपने लिए पकाते थे और ईमानदारी से कहूं तो मैं दो बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खा सकता था। जमैका की तीखी मिर्च में 100-200 हजार यूनिट की तेजी आ रही है. आज की पोस्ट में मैं जिन मिर्चों के बारे में बात करने जा रहा हूं, वे स्कोविल हॉटनेस स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती हैं।

तो चलो शुरू करते है। मुझे तुरंत कहना होगा कि सूची के अंत में सबसे दिलचस्प और चरम हैं।

22वां स्थान। मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)

काली मिर्च की यह किस्म सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की एक वेश्या के नाम पर पड़ा। हानिरहित दिखने वाली चिकनी पीली फली में तीक्ष्णता का एक शक्तिशाली चार्ज होता है। इसमें कोई फल या पुष्प नोट नहीं है, यह सिर्फ टेंगी है। मैडम जीनत पारंपरिक सूरीनाम और एंटीलियन व्यंजनों में पाई जा सकती हैं। यह किस्म अक्सर "येलो सूरीनाम" के साथ भ्रमित होती है - सूरीनामी चिली मिर्च पीले रंग की होती है, लेकिन परिपक्व मैडम जीनत मिर्च लाल-पीले रंग की होती हैं, वे आकार में बड़ी और अनियमित होती हैं। पौधा बहुत उत्पादक है, कम बढ़ता है और ठंडक पसंद नहीं करता है, घर के अंदर बढ़ सकता है।

21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयां)

स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरिबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है), मालदीव और पश्चिम अफ्रीका में पाया जाता है। पारंपरिक स्कॉटिश टैम-ओ-शेंटर हेडड्रेस के समानता के सम्मान में इसका नाम मिला। यह एक विस्तृत ऊनी बेरी है जिसके ऊपर एक धूमधाम है। इन मिर्चों का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन, साथ ही गर्म सॉस और सीज़निंग में। यह सूअर के मांस या चिकन के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है। स्कॉच बोनट में अधिक है मधुर स्वादऔर अपने हबानेरो चचेरे भाई की तुलना में मोटा है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है।

20. सफेद हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

यह हबानेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हबानेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है लेकिन अत्यंत उत्पादक होता है। विविधता की उत्पत्ति के बारे में राय भिन्न है (पेरू या मेक्सिको), लेकिन यह अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों में पाया जाता है।

मेरा सुझाव है कि आप एक स्वाद के साथ एक सफेद हबनेरो की वीडियो समीक्षा देखें। जैसा कि यह निकला, यह YouTube पर वीडियो समीक्षाओं की काफी लोकप्रिय शैली है। इंटरनेट चबाते हुए पुरुषों के शरमाते और पसीना बहाते हुए वीडियो से भरा पड़ा है विभिन्न किस्मेंकाली मिर्च।

19. केक्लासिक हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

अपने आधिकारिक नाम, शिमला मिर्च चिनेंस के बावजूद, क्लासिक हबानेरो दक्षिण अमेरिका से आता है। इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्विन ने गलती से मान लिया था कि यह चीन से फैला है। यह प्रजाति स्वाभाविक रूप से ब्राजील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरिबियन में बढ़ती है। मेक्सिको के निवासी मसालेदार भोजन के बेहद शौकीन हैं, और पर्यटकों को रेस्तरां में हबानेरो मिर्च के साथ व्यंजन चखने की पेशकश की जाती है। इस तीखी मिर्च का आर्डर देने वाले आगंतुक का स्थानीय लोगों द्वारा तुरंत सम्मान किया जाता है। हबानेरो काली मिर्च प्रसिद्ध टबैस्को सॉस का हिस्सा है।

18. फ़ाताली (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

फ़ाताली काली मिर्च, या दक्षिण अफ़्रीकी हबानेरो, हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध के मूल निवासी नहीं है। दक्षिण अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस किस्म में एक सुखद फल स्वाद है। विकास के स्थान के आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू की सुगंध को पकड़ सकते हैं, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से यह नहीं समझता कि आप इस तरह के तेज उत्पाद को चखते समय स्वाद के किसी भी रंग को कैसे भेद सकते हैं।

17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

यह किस्म दिखने में फ़ाताली के समान है और हबानेरो परिवार की सदस्य भी है। यह काली मिर्च पहली बार पेंसिल्वेनिया के एक खेत में खोजी गई थी, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फलों में एक उज्ज्वल, फलदार, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है (आइए इसके लिए अपना शब्द लें)।

16. टाइगरपाव एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)

इस हबानेरो किस्म को यूएसडीए साइंस लैब में प्रतिबंधित किया गया था। काली मिर्च के नाम पर उपसर्ग NR "नेमाटोड प्रतिरोध" के लिए खड़ा है, जिसका अर्थ है कि इस किस्म का जड़ नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करते हैं) के प्रतिरोध का है। टाइगरप्रॉ एनआर की कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, इसे भोजन के लिए उपयोग करने की परंपरा विकसित नहीं हुई है। हालांकि, क्लासिक ऑरेंज हबानेरो से इसकी समानता इसे किसी भी तरह के खाना पकाने के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की अनुमति देती है, हालांकि टाइगरप्रॉ एनटी थोड़ा स्पाइसीयर है।

15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयां)

यह किस्म मूल रूप से त्रिनिदाद की है और वास्तव में इसका कांगो से कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हैबनेरोस ने मसालेदार प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रियता हासिल की है, जो लंबे समय तक जागते रह सकते हैं और मसालेदार तीखेपन के नीचे गहरे "स्मोकी" स्वाद का स्वाद ले सकते हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।

समीक्षा-स्वाद चॉकलेट हबानेरो:

14. लाल सविना (200,000 - 450,000 इकाइयां)

हैबनेरो की एक अन्य किस्म, विशेष रूप से बड़े और रसीले फल प्राप्त करने के लिए प्रजनकों द्वारा नस्ल की जाती है। कुछ अन्य हबनेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन इसे कैलिफोर्निया के ग्रीनहाउस में अपना नया रूप मिला। आपको यह समझने के लिए कि इस सूची में आगे क्या इंतजार कर रहा है, मैं समझाऊंगा: इस किस्म ने 12 वर्षों (1994 से 2006 तक) के लिए काली मिर्च की सबसे गर्म किस्मों में ताड़ को धारण किया, और हम बीच में भी नहीं पहुंचे!

13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300,000 - 475,000 इकाइयां)

यह किस्म क्लासिक हबानेरो से लगभग दोगुनी गर्म है। इस सूची की कुछ अन्य किस्मों की तरह, लाल हबानेरो अमेज़ॅन बेसिन के मूल निवासी हैं, हालांकि कुछ का मानना है कि इसकी मैक्सिकन जड़ें हैं। रेड कैरेबियन हबानेरो मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।

12. त्रिनिदाद बिच्छू CARDI (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)

त्रिनिदाद बिच्छू कल्टीवेर समूह का नाम इसकी विशिष्ट बिच्छू की पूंछ के आकार से मिलता है। उत्पत्ति: त्रिनिदाद द्वीप। संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि यह किस्म कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पैदा हुई थी। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने की आवश्यकता होती है। अपनी मातृभूमि में, सैन्य उद्योग में त्रिनिदाद बिच्छू का उपयोग आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को पेंट में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मोलस्क से बचाने के लिए जहाजों की बोतलों को ढंकने के लिए किया जाता है।

11. नागा मोरीच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 यूनिट)

इस बिंदु से, हम एक लाख स्कोविल इकाइयों से अधिक तीखेपन के स्तर के साथ किस्मों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में आगे बढ़ रहे हैं! यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" इन मिर्चों को भी चबाते हैं। मध्य अमेरिकी हैबनेरोस को बनाना होगा जगह: नागा काली मिर्च परिवार उत्तरी भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। वहां उन्हें आमतौर पर कच्चा खाया जाता है। मसालेदार तीखेपन के अलावा, "नागा मोरिच" एक फल सुगंध का दावा करता है, जिसमें कुछ प्रशंसक नारंगी और अनानास के नोटों को पकड़ते हैं। इस डोरसेट नागा मिर्च की एक किस्म को अधिक से अधिक तीखापन के लिए विशेष रूप से फाड़ा गया है। यह दुनिया की पहली किस्म थी जिसने 1 मिलियन स्कोविल का आंकड़ा पार किया।

10. भुट जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 इकाइयां)

2011 में, भुत जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे गर्म मिर्च के रूप में प्रवेश किया। अब मिर्च की अधिक मसालेदार किस्में हैं, जो प्रयोगशालाओं में नस्ल की जाती हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भुट जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से बढ़ रही है। उल्लेखनीय है कि इस काली मिर्च का तीखापन सीधे उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। इसलिए, सबसे तेज भुट जोलोकिया भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले उत्तरपूर्वी हिस्से में उगता है, जिसे "सेवन सिस्टर स्टेट्स" के रूप में भी जाना जाता है, जहां जंगली हाथियों को मानव आवास से दूर रखने के लिए उन्हें बाड़ से चिपकाया जाता है। शुष्क राज्य मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) में यह उत्तर पूर्व की तुलना में आधा तेज है। भारत के रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भूट जोलोकिया से भरे हुए हथगोले गुंडों की ललक को प्रभावी ढंग से ठंडा कर देते हैं। उसके बाद काली मिर्च के हथगोले भारतीय सेना के कब्जे में आ गए।

9. भुट जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

भुट जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण प्रकृति में बहुत दुर्लभ है। इसका नाम न केवल अपने विशिष्ट रंग के लिए, बल्कि इसके मीठे स्वाद के लिए भी मिला। लेकिन मूर्ख मत बनो: यह अपने लाल समकक्ष से कम तीखा नहीं है, लगभग 1 मिलियन यूनिट पर कैप्साइसिन के समान स्तर के साथ। भारत के मूल निवासी, इन मिर्च का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।

8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

मिर्च की यह किस्म त्रिनिदाद से भी आती है, जहां तीखी मिर्च प्राकृतिक रूप से खरपतवार के रूप में उगती है। यह काली मिर्चपूरे कैरिबियन में व्यंजनों में पाया जाता है। जमैका में, इसे "सात-बर्तन" काली मिर्च कहा जाता है, यह दिखाने के लिए कि एक फली स्वाद और सुगंध के साथ भोजन के सात बर्तन भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य मसालेदार किस्मों की तरह, 7 पॉट मिर्च के फलों की सतह असमान, ऊबड़-खाबड़ होती है, जैसे कि उनके तीखेपन के कारण अंदर से उबल रहे हों।

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयां)

नाम के आधार पर, नागा की इस किस्म को स्पेन में उगाया जाता है, हालाँकि इसे यूके में प्रयोगशालाओं में प्रतिबंधित किया गया था। इस तरह के तीखेपन को प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टा की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीइथाइलीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। चूंकि यह कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्म है, इसलिए इसे पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में खोजना मुश्किल है।

6. इन्फिनिटी चिली (1,176,182 यूनिट)

शीर्ष दस मिर्च की अधिकांश किस्मों को कृत्रिम रूप से उत्पादित किया गया था, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। यह ब्रिटिश ब्रीडर निक वुड्स द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, लेकिन केवल दो सप्ताह तक सबसे गर्म काली मिर्च के रूप में चली। पिछली दो किस्मों की तरह, यह बिल्कुल लाल और ऊबड़-खाबड़ और खराब दिखने वाला है, ठीक उसी तरह जैसे शौकिया स्वाद के बाद उन्होंने इसे चखा है।

5. नागा वाइपर (1,382,118 इकाइयां)

प्रकृति नागा वाइपर की तरह गर्म मिर्च का आविष्कार नहीं कर सकी। यह इतना अप्राकृतिक है कि यह किस्म हर नई झाड़ी के साथ अपना गुण खो देती है। नागा वाइपर तीन अन्य मिर्च किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है: नागा मोरीच, भुट जोलोकिया और त्रिनिदाद बिच्छू। यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और खुद नागा वाइपर उगाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यूके के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर के साथ मिलें, जिन्होंने इस किस्म को विकसित किया है। फिलहाल, सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।

4. 7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 यूनिट)

त्रिनिदाद की चॉकलेट 7 पॉट चिली खतरनाक 2 मिलियन स्कोविल मार्क के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म मिर्च की सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।

3. त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी (1,463,700 इकाइयां)

त्रिनिदाद बुच टी बिच्छू को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था। यह अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक अन्य साथी काली मिर्च प्रेमी के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुरक्षात्मक उपकरण चाहिए: एक मुखौटा, दस्ताने, एक सुरक्षात्मक सूट। रसोइये का दावा है कि खाना पकाने के बाद लगभग दो दिनों तक हाथों में सुन्नता बनी रहती है।

2. त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू(2,009,231 इकाइयां)

इस किस्म ने पहली बार स्कोविल पैमाने पर 2 मिलियन यूनिट की दहलीज को पार किया और कई वर्षों तक दुनिया में सबसे गर्म मिर्च का खिताब अपने नाम किया। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे तीखी मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र (बेशक) से आती है। एक मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिली शुद्ध कैप्साइसिन होता है, जो पुलिस काली मिर्च स्प्रे के बराबर होता है। यदि आप त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का फैसला करते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ मिनटों के बाद, डंक मारने की डिग्री आसमान छूने लगेगी, और आपको ऐसा लगेगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लगी हो! ब्लड प्रेशर बढ़ जाएगा, चेहरा लाल हो जाएगा और आंखों से तेज पानी निकलने लगेगा। कुछ लोग जिन्होंने इस काली मिर्च को आजमाया, उन्हें जी मिचलाने लगी। अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, बहुत कम मात्रा में भोजन में जोड़े जाते हैं, पकवान को एक तीखा और एक ही समय में सुखद स्वाद देते हैं।

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयां)

रेटिंग का नेता कैरोलिना रीपर काली मिर्च है, जो दक्षिण कैरोलिना में पुकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के खेत में उगाई जाती है। नवंबर 2013 में सबसे गर्म मिर्च घोषित कैरोलिना रीपर ने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य निकटतम रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़ सतह और एक बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।

इस मजेदार वीडियो में दो लापरवाह साथी कैरोलिना रीपर का स्वाद चख रहे हैं:

मैं आपको भोजन और भोजन के बारे में एक और दिलचस्प बात याद दिलाता हूं: लेकिन उदाहरण के लिए। यहां उन्हें खाया जाता है। मैं आपको बता भी सकता हूं। अच्छा, देखो यह कैसा दिखता है

एक और संस्करण यह है कि लगभग सभी सबसे मसालेदार सॉस, मसाले और मसाले अपने आप में कामोत्तेजक हैं, यानी ऐसे पदार्थ जो यौन इच्छा को उत्तेजित करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि कामसूत्र भारत में लिखा गया था, सबसे मसालेदार भोजन वाला देश! एक तरह से या किसी अन्य, हम मसालेदार के प्रशंसकों को सबसे गर्म सॉस की रेटिंग से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। उत्पाद में कैप्साइसिन की मात्रा के आधार पर, स्कोविल हॉटनेस स्केल पर उनकी सामग्री उच्च स्कोर करती है, वह पदार्थ जो मिर्च को इतना गर्म बनाता है।

जलपीनो मिर्च के तीखेपन का अनुमान 2,500 से 8,000 स्कोविल इकाइयों का है, काली मिर्च के स्प्रे की तीक्ष्णता 4 मिलियन है, और विज्ञान के लिए ज्ञात सबसे गर्म पदार्थ (पॉइसन के मिल्कवीड में पाया जाने वाला रेजिनिफेराटॉक्सिन) 16 मिलियन यूनिट है।

टबैस्को

क्लासिक टबैस्को के लिए नुस्खा सरल है: काली मिर्च, सिरका और नमक। लेकिन अगर आप सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो आपको एक ओक बैरल में मिर्च को तीन साल तक रखना होगा, और उसके बाद ही सिरका और नमक डालना होगा। सबसे लोकप्रिय कॉकटेल - ब्लडी मैरी में से एक के लिए टबैस्को अपरिहार्य है। सॉस की बस एक-दो बूंदें एक नीरस व्यंजन को स्वाद के नए पहलू देंगी। टबैस्को को गायिका मैडोना, पूर्व राष्ट्रपति जॉर्ज डब्ल्यू बुश और महारानी एलिजाबेथ द्वितीय द्वारा पसंद किया जाता है।

दक्षिण डेवोन से भुत जोलोकिया

नागा वाइपर

न्यू मैक्सिको वृश्चिक

परमाणु किक Ass

12 मिलियन ईसीयू वाले इस गले को फाड़ने वाले मसाले का आविष्कार ब्रिटिश रेस्तरां "बिंदी" मुहम्मद करीम के शेफ ने किया था। सॉस, जिसका नाम रूसी में "परमाणु f *** c" के रूप में अनुवादित होता है, मोटे दस्ताने और गैस मास्क में तैयार किया जाता है और सिग्नेचर डिश - फ्राइड चिकन लेग्स के साथ परोसा जाता है। उन्हें चखने से पहले, आगंतुक को एक कागज पर हस्ताक्षर करने के लिए बाध्य किया जाता है जो सभी संभावित परिणामों के लिए अपराध के रेस्तरां को राहत देता है। रसोइया ईमानदारी से कहता है कि इस खतरनाक भोजन का एक छोटा सा अंश चेहरे की मांसपेशियों के आधे घंटे के पक्षाघात, आक्षेप और आंतरिक रक्तस्राव का कारण बन सकता है।

दुनिया में सबसे गर्म सॉस ब्लेयर का 16 मिलियन रिजर्व

एक साहसी व्यक्ति था जिसने एक प्रयोग करने का साहस किया और टमाटर के सूप के 3 लीटर के बर्तन में कैप्साइसिन का एक क्रिस्टल घोल दिया। पहला चम्मच उसे तीखा लग रहा था, लेकिन ज्यादा नहीं, और उसने अपनी पत्नी को सूप पिलाया। वह सिर्फ एक चम्मच चखकर रोने लगी और तलाक के लिए फाइल करने की धमकी देने लगी। उसके बाद, आदमी ने फिर से अपनी रचना की कोशिश की और उसे शौचालय में डालने के लिए मजबूर किया गया - सूप सबसे मसालेदार भोजन निकला जिसे उसने कभी चखा था।