पकाया स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों ठंडा। गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियों - घर पर चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ खाना पकाने की विधि। टमाटर के पेस्ट के साथ शहद का अचार

मेरे लिए मेरे पसंदीदा गर्म-स्मोक्ड व्यंजनों में से एक है पसलियां, मैंने कई व्यंजनों की कोशिश की और एक सरल, और सबसे महत्वपूर्ण, त्वरित खाना पकाने की विधि के साथ आया। इस पोस्ट में, मैं अपने पर विस्तार करूँगा।

गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियों नुस्खा

अवयव

• सूअर का मांस पसलियों - 1 किलो
• नमक - 50-100 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• सूखा लहसुन

धूम्रपान के लिए नमकीन पसलियां

धूम्रपान करने से पहले, सूअर का मांस पसलियों को तैयार और नमकीन किया जाना चाहिए, पहली बात यह है कि उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और झिल्ली (पसलियों पर सफेद फिल्म) को पसलियों से अलग करें। झिल्ली को चाकू से अलग करने और सावधानी से फाड़ने की जरूरत है - यह पसलियों के बेहतर नमकीनकरण के लिए आवश्यक है।

इसके बाद, मसाले के साथ नमक मिलाएं, इस मिश्रण से पसलियों को चारों तरफ से सावधानी से रगड़ें। नमक का एक हिस्सा डिश के तल पर डालें, पसलियों को बाहर निकालें, बाकी को पसलियों के ऊपर डालें। हम पसलियों को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजते हैं। पसलियों को नमकीन करने के बाद, ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला, मांस के लिए एक परीक्षण करें, यदि नमक बहुत अधिक महसूस होता है, तो पसलियों को एक या दो घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है। मेरे मामले में, एक अच्छा फ्लश पर्याप्त था। पसलियों के बाद, आपको उन्हें नैपकिन के साथ सुखाने की जरूरत है और उन्हें कई घंटों के लिए एक मसौदे में लटका देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी चली जाए।

पहले आपको एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है: ट्रे को पन्नी के साथ कवर करें, लकड़ी के चिप्स डालें। आमतौर पर, 4-5 मुट्ठी बीच या एल्डर चिप्स इतनी संख्या में पसलियों के लिए पर्याप्त होते हैं, आप चेरी से एक योजक भी बना सकते हैं, यह एक हल्का फल-राल छाया देता है। हम पसलियों को स्मोकहाउस में रखते हैं, उन्हें शीर्ष पर पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढकते हैं। स्मोकहाउस में तापमान लगभग 100-110C है, धूम्रपान का समय 35 से 45 मिनट तक है। धूम्रपान के बाद, पसलियों को एक या दो घंटे के लिए आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि मजबूत धुएं का स्वाद खत्म हो जाए और स्मोक्ड स्वाद समान रूप से पसलियों पर वितरित हो जाए।

गर्म स्मोक्ड पसलियां आलू के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं, आप उन्हें सूप में मिला सकते हैं, या बीयर के साथ नाश्ते के रूप में खा सकते हैं। अलग से, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप अपने आप को गर्म स्मोक्ड लार्ड और चिकन के लिए नुस्खा से परिचित कराएं। इस ब्लॉग के लेखक की युक्तियों और युक्तियों के साथ एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में धूम्रपान पसलियों के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा नीचे दिया गया है।

सभी स्मोक्ड उत्पादों में विशेष स्वाद गुण होते हैं जो हमारे लिए आकर्षक होते हैं, एक नाजुक बनावट और निश्चित रूप से, एक अनूठी सुगंध। स्मोक्ड पोर्क पसलियोंकोई अपवाद नहीं हैं। इसके विपरीत, इस तथ्य के कारण कि रिब भाग, एक नियम के रूप में, एक अच्छी वसामय परत है, यह विशेष रूप से रसदार और कोमल हो जाता है। यह नुस्खा UNIT USP-1210S स्मोकर मल्टीक्यूकर और निम्नलिखित धूम्रपान मोड के लिए अनुकूलित है, आपको अपने मॉडल के लिए चयन करना पड़ सकता है। एल्डर चिप्स पोर्क धूम्रपान करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, जिन्हें उपयोग करने से पहले पानी में भिगोना चाहिए। और अब हम आपके ध्यान में नुस्खा ही लाते हैं।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

पोर्क पसलियों - 1 किलो

मसाले और मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, धनिया या इलायची, सूखे लाल शिमला मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, तेज पत्ता

लहसुन (सूखा या ताजा) - 1-2 चम्मच या 5-6 लौंग

नमक - कच्ची पसलियों के वजन के अनुसार 2-3% (वैकल्पिक)

दानेदार चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच

पानी - 300 मिली (धीमी कुकर में)

एल्डर चिप्स - 1.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

एक छोटी कटोरी में सभी मसाले और चीनी मिलाएं। मसालों की मात्रा स्वादानुसार लें। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो थोड़ी सी काली मिर्च और लहसुन डालें। सामान्य तौर पर, आप समान मात्रा में मसाले ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1 चम्मच, और फिर मसाले के मिश्रण का सही मात्रा में उपयोग करें।

सूअर की पसलियांबहते पानी में धोएं, सुखाएं और नमक से रगड़ें। एक बाउल में डालें और उन पर समान रूप से मसाले और मसाले छिड़कें। तेज पत्ता डालें - 2-3 टुकड़े।

प्याले को ढककर कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए (आप इसे ज्यादा समय के लिए भी छोड़ सकते हैं - 2-4 दिन)।

इस समय के बाद, हटा दें मसालों में पसलियांकटोरे से निकालकर धूम्रपान के लिए मल्टीकलर के रैक पर रखें। ग्रेट को ओवरलोड न करने का प्रयास करें, अन्यथा आपको एक भद्दा उत्पाद मिलेगा - यह उबला हुआ मांस जैसा दिखेगा।

ऑपरेशन के लिए डिवाइस तैयार करें: कंडेनसेट इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर की उपस्थिति और कवर पर एक क्लैंपिंग रिंग की जांच करें।

गीले लकड़ी के चिप्स को लकड़ी के चिप कंटेनर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और हीटिंग तत्व पर रखें।

स्मोकिंग बाउल के तल में 300 मिली पानी डालें।

तैयार के साथ वायर रैक सूअर की पसलियांकटोरे में डालें, ढक्कन के साथ डिवाइस को बंद करें, दबाव वाल्व को "सीलबंद" स्थिति में बदल दें और खाना पकाने का मोड सेट करें:

ठंडा धूम्रपान - 15 मिनट

गर्म धूम्रपान - 35-40 मिनट।

जब खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो उपकरण के दबाव वाल्व को ध्यान से खोलें, भाप और धुआं छोड़ें, और फिर ढक्कन खोलें।

से कद्दूकस कर लीजिये पका हुआ स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों, उन्हें एक प्लेट पर रखें, जड़ी बूटियों और ताजी सब्जियों से सजाएं।

विभिन्न साइड डिश, सॉस, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सलाद के साथ मेज पर पूरी तरह से पका हुआ मांस परोसें।

नाजुक स्वाद और बेहतरीन सुगंध का आनंद लें स्मोक्ड पसलियां!

बॉन एपेतीत!

और आप अपनी प्रतिक्रिया और सुझाव लेख के नीचे टिप्पणियों में छोड़ सकते हैं।

स्मोक्ड पसलियां

- यह धूम्रपान से तैयार किए जाने वाले सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। वे किसी भी मेज पर सम्मान के स्थान के पात्र हैं। धूम्रपान के लिए, एक युवा सुअर की पसलियों को लेना बेहतर होता है जो जमे हुए नहीं होते हैं।

धूम्रपान कैसे करें यह उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करता है: ठंडी धूम्रपान विधि के साथ बहुत दुबली पसलियां कुछ दिनों में धुएं में सूख जाएंगी और बहुत कठोर हो जाएंगी, इसलिए उन्हें गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।

पसलियों का नमकीन

• 1.5 - 2 किलो सूअर का मांस पसलियों
• 100-150 ग्राम नमक
• काली मिर्च
• बे पत्ती

हम हर दिन मांस को मोड़ते हैं और परिणामस्वरूप तरल को निकालते हैं। नमकीन बनाने के अंत में, हम पसलियों को गर्म पानी से धोते हैं और दिन के दौरान उन्हें ताजे और ठंडे पानी में भिगोते हैं, समय-समय पर बदलते रहते हैं। अंत में, ठंडा और गर्म दोनों तरह से सुखाएं और धूम्रपान करें।

• 120 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• 2-3 तेज पत्ते
• काली मिर्च
• लहसुन
• 50 ग्राम वोदका
• 1 लीटर पानी

आप अपने आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। घर पर धूम्रपान करने वाली पसलियां जल्दी, आसान और स्वादिष्ट होती हैं। पका हुआ पकवान एक आकर्षक सुगंध का उत्सर्जन करता है और इसमें एक अविश्वसनीय स्वाद होता है। प्रतिभाशाली गृहिणियों से एक से अधिक व्यंजन उपलब्ध हैं, जिनके अनुसार आप उत्सव की मेज पर परोसने के लिए एक उत्तम व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यदि आप गोमांस पसलियों को जानते हैं, तो आपके लिए सूअर का मांस खाना बनाना आसान होगा, लेकिन कुछ बारीकियां हैं।

पोर्क पसलियों को धूम्रपान करने के लिए तैयार हो रही है

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पसलियों को धूम्रपान करने की सभी बारीकियों को जानना होगा। धीरे-धीरे और सही मात्रा में धुएं के साथ पकाए जाने पर ही उनका स्वाद अच्छा होगा। धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, तापमान 200 डिग्री के स्तर पर होना चाहिए। इसे पकने में करीब 4 घंटे का समय लगता है, लेकिन अगर आपके पास अतिरिक्त समय है तो आपको पसलियों को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए. यदि आप धूम्रपान करने वाले की पसलियों को धूम्रपान करना नहीं जानते हैं, तो एक बात याद रखें - वे धूम्रपान करने वालों में जितनी देर रहेंगे, स्वाद उतना ही अधिक रसदार होगा।

सामग्री और पसलियों को स्वयं तैयार करना एक महत्वपूर्ण कदम है जिसे छोड़ा नहीं जा सकता है, अन्यथा सारा काम शून्य हो जाएगा। भोजन का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसके बाद, पसलियों को ठंडे पानी से धो लें। झिल्ली को पीछे से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू लें, पसलियों को फ्लैट साइड से टेबल पर शिफ्ट करें। शूट हड्डियों से कोने-कोने तक होना चाहिए। जब झिल्ली क्षतिग्रस्त नहीं होती है, तो इसे निकालना बहुत आसान और त्वरित होता है। नहीं तो आपको थोड़ा और समय बिताना पड़ेगा। झिल्ली को पूरी तरह से हटाने के बाद, पसलियों को फिर से ठंडे पानी से धो लें।

फिर हम एक पेपर टॉवल लेते हैं और इसे थोड़ा सुखाते हैं। प्रत्येक खाना पकाने का नुस्खा अलग है, लेकिन पेशेवर जानते हैं कि आपको हमेशा एक छोटी सी चाल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है: आपको उत्पाद को साधारण सरसों के साथ संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यह लाभदायक और सस्ता है, आपको महंगा मसाला नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसकी गंध गायब हो जाती है। लेकिन सरसों अपने आप सतह पर चिपक जाएगी, और पपड़ी सुर्ख और सुगंधित होगी।

अवयव

सूअर का मांस पसलियों को धूम्रपान करने से पहले, आपको सभी अवयवों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक सूअर का मांस पसलियों है;
• लहसुन;
• लाल शिमला मिर्च;
• कार्नेशन;
• जीरा;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• सिरका;
• नमक;
• खाद्य फिल्म;
• जलाऊ लकड़ी;
• चूरा;
• स्मोकहाउस;
• कुछ मामलों में - तरल धुआं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

पहला कदम: हम सूअर का मांस पसलियों को पीछे से खरीदते हैं - वे वहां मोटे होते हैं। परतों के साथ चुनना बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में चिकना नहीं। अगला, आपको लंबाई के आधार पर उन्हें कई भागों में काटने की जरूरत है। ठंडे पानी में कुल्ला और हड्डियों के अवशेष हटा दें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक तौलिये से पोंछ लें। निजी व्यापारियों से उत्पाद खरीदना जोखिम भरा है: मांस खराब गुणवत्ता का हो सकता है और पशु चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की है। एक विशिष्ट गंध के साथ ताजा मांस लें।

दूसरा कदमधूम्रपान के लिए पसलियों। हम एक मोर्टार लेते हैं, उसमें लौंग और जीरा डालते हैं, गूंधते हैं और पिसी हुई काली मिर्च और पेपरिका डालते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा चुन सकते हैं। फिर हम लहसुन को साफ करके काट लेते हैं। मसालों के मिश्रण और नमक के साथ मौसम के साथ पसलियों को रगड़ें। क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मांस नमक और सीज़निंग से संतृप्त हो जाए।

तीसरा चरणस्मोकहाउस तैयार करें। झंझरी के साथ, आप घर का बना या खरीदा हुआ मॉडल बना सकते हैं - यह सबसे अच्छा विकल्प है। हम बारीक टूटी हुई शाखाओं को फायरबॉक्स में डालते हैं और आग लगाते हैं। हम फलों के पेड़ों (सेब, नाशपाती, बेर, एल्डर) से चूरा लेते हैं। धूम्रपान करते समय आग को हर समय चालू रखने के लिए कच्चे चूरा का स्टॉक करें। हम एक परत में ग्रिल पर मसालेदार पसलियों को फैलाते हैं, इससे पहले हम फिल्म को हटा देते हैं (यह पहले से ही अपना कार्य पूरा कर चुका है)। आग जोर से नहीं भड़कनी चाहिए, लेकिन तापमान समान होना चाहिए, 100 डिग्री से कम नहीं। उत्पाद को छेदकर तैयारी की जाँच की जाती है: जब रक्त का रस बाहर नहीं निकलता है और आसानी से छेद हो जाता है, तो पकवान तैयार है। जब पसलियां थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो आप इन्हें टेबल पर परोस सकते हैं।

पोर्क पसलियों को धूम्रपान करने का वीडियो:

"तरल धुएं" का उपयोग

नुस्खा सरल है और खाना पकाने का समय अलग है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को सीज़निंग के साथ रगड़ें, इससे पहले, पसलियों को "" के साथ मिलाया जाता है। कच्चे माल की खपत: प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद में 5 बड़े चम्मच। फिर हम सब कुछ उसी तरह करते हैं: इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन आपको इसे कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा। फिर डिश तैयार होने तक ओवन में या ग्रिल पर बेक करें।

इस व्यंजन को तैयार करना आसान है। इसे घर पर हर कोई अपने हिसाब से एक साधारण सी रेसिपी के अनुसार बना सकता है। अपने करीबी और प्रिय लोगों के लिए स्वादिष्ट और घर पर पोर्क पसलियों को पकाने में आसान। एक स्मोकहाउस का प्रयोग करें, और आपके व्यंजन हमेशा दोस्ताना टेबल पर एकत्रित मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।

स्मोक्ड पसलियों को मसालेदार सॉस के साथ, या सब्जियों के साथ ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। उन्हें रात के खाने के लिए आलू के साथ खाया जा सकता है, जिसका उपयोग मटर का सूप या मीट हॉजपॉज बनाते समय किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में, पसलियों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए, यदि स्मोकहाउस अनुमति देता है, तो तुरंत अधिक मांस धूम्रपान करना सबसे अच्छा है।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए पसलियां तैयार करना

धूम्रपान करने से पहले पसलियों को नमकीन बनाना चाहिए। प्रक्रिया लंबी है और सूअर के मांस की पसलियों को नमक करने में 4-5 दिन लगते हैं। नमकीन और धूम्रपान के लिए, हमने 2 किलो सूअर का मांस लिया।

पानी - 2.5 - 3 एल;
नमक - 150 ग्राम;
चीनी - 70 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल;
मसाला, जड़ी बूटियों का मिश्रण: धनिया, लौंग, जीरा, केसर - 3 बड़े चम्मच;
बे पत्ती - 3-4 पीसी।

नमकीन

नमकीन पानी के लिए नमकीन पानी उबाला गया था, चीनी डाली गई थी, जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण डाला गया था, नमकीन को 3-5 मिनट के लिए उबलने की स्थिति में रखा गया था।

फिर उन्होंने एक तेज पत्ता फेंक दिया। नमकीन को जोरदार तरीके से ठंडा किया गया था और मांस को पहले से ही ठंडे घोल में डाल दिया गया था।

ऊपर से एक दबाव डाला गया ताकि मांस पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। ठंडे स्थान पर 4 दिनों के लिए नमकीन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पसलियों को नमकीन पानी से बाहर निकाला गया और सुखाया गया।

एक घर के स्मोकहाउस में धूम्रपान करने वाली पसलियां

हमारा स्मोकहाउस काफी बड़ा है, 4 किलोग्राम मांस, घर का बना, हमारे कारीगरों द्वारा स्टेनलेस स्टील से बना है। स्टील शीट की मोटाई 2 मिमी है, वसा संग्रह ट्रे के अंदर और दो स्तरों के ग्रेट्स। तापमान को नियंत्रित करने के लिए ढक्कन में एक थर्मामीटर बनाया जाता है, एक चिमनी भी होती है, इसे हुड या खिड़की में प्रदर्शित किया जाता है।

स्मोकहाउस की परिधि के चारों ओर एक पानी की सील की व्यवस्था की जाती है।

इस तरह के स्मोकहाउस का उपयोग घर पर, चूल्हे पर किसी भी उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए किया जा सकता है। पानी की सील कमरे में धुंआ नहीं आने देती, लेकिन इतना ही नहीं खाना बनाते समय पूरे घर में धुंए की महक आती है। आप स्मोकहाउस और सड़क पर इसे ग्रिल या स्टोव पर रखकर उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अभी के लिए, हमें इतनी खूबसूरत चीज खराब करने के लिए खेद है और इसलिए हम घर पर गैस स्टोव पर उत्पादों को धूम्रपान करते हैं। जलाऊ लकड़ी बिछाकर आग लगाने की तुलना में इस तरह से तापमान को नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक है।

स्मोकहाउस में पसलियों को धूम्रपान करने के लिए, उन्होंने सेब के चिप्स का इस्तेमाल किया, जो स्मोकहाउस के तल पर बिखरे हुए थे। यह माना जाता है कि चिप्स के रूप में पेड़ों की कठोर किस्में धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और चिप्स सूखे नहीं होने चाहिए।

उन्होंने पसलियों को दो स्तरों में जाली पर रखा।

पसलियों को एक स्मोकहाउस में 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2.5 घंटे के लिए धूम्रपान किया गया था।

मांस अच्छी तरह से उबाला गया, नरम और कोमल निकला, एक सुंदर रंग और एक सुखद स्मोक्ड सुगंध प्राप्त किया।

धूम्रपान करने वालों को खरीदने के बाद, यह सवाल उठता है कि पसलियों को कैसे धूम्रपान किया जाए, क्योंकि यह धूम्रपान द्वारा तैयार किए जाने वाले सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। वे किसी भी मेज पर सम्मान के स्थान के पात्र हैं। धूम्रपान के लिए, एक युवा सुअर की पसलियों को लेना बेहतर होता है जो जमे हुए नहीं होते हैं। धूम्रपान कैसे करें यह उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करता है: ठंडी धूम्रपान विधि के साथ बहुत दुबली पसलियां कुछ दिनों में धुएं में सूख जाएंगी और बहुत कठोर हो जाएंगी, इसलिए उन्हें गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।

क्या आप भाग्यशाली हैं कि आपने अच्छी पसलियां खरीदीं? अब उन्हें ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करते हुए, पूरे कोस्टल भाग पर, पूरी लंबाई के साथ एक सीधा कट बनाएं और नाजुक कार्टिलेज के माध्यम से काट लें। पसलियों की एक समान पट्टी बनाने के लिए छाती को अलग करें। हम रेफ्रिजरेटर में ब्रिस्केट निकालते हैं, इससे पहली बार आप स्वादिष्ट बोर्स्ट पका सकते हैं।

पसलियों को दूसरी तरफ मोड़ते हुए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आपको उन्हें साफ करने और उस फिल्म को हटाने की जरूरत है जो धूम्रपान में हस्तक्षेप करेगी। फिल्म को अच्छी तरह से पकड़ने के लिए चाकू से छान कर निकाल लें, रुमाल का इस्तेमाल करें।

एक छोटा स्मोकहाउस होने से, जगह बचाने के लिए, पसलियों को एक ट्यूब में घुमाया जा सकता है और एक धागे से बांधा जा सकता है ताकि वे आराम न करें।

पसलियों का नमकीन

पसलियों को नमक करने के दो तरीके हैं: सूखा और गीला। सूखा नमक लंबे समय तक भंडारण को बढ़ावा देता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण कमियां हैं: नरम ऊतक अपनी नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं, जो उन्हें अधिक कठोर और असमान रूप से नमकीन बनाता है। गीले नमकीन के साथ, उत्पाद तेजी से बाहर निकलते हैं और समान रूप से जूसियर बन जाते हैं, क्योंकि वे नमी नहीं खोते हैं, जो शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

• 1.5 - 2 किलो सूअर का मांस पसलियों
• 100-150 ग्राम नमक
• काली मिर्च
• बे पत्ती

तैयार पसलियों को नमक और मसालों के मिश्रण में डुबोएं, उन्हें 3-6 डिग्री के तापमान पर तीन से चार दिनों के लिए दमन के तहत एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डाल दें। उच्च तापमान पर, पसलियां खराब हो सकती हैं, और कम तापमान पर, नमकीन धीमी और असमान होगी।

हम हर दिन मांस को मोड़ते हैं और परिणामस्वरूप तरल को निकालते हैं। नमकीन बनाने के अंत में, हम पसलियों को गर्म पानी से धोते हैं और दिन के दौरान उन्हें ताजे और ठंडे पानी में भिगोते हैं, समय-समय पर बदलते रहते हैं। अंत में, ठंडा और गर्म दोनों तरह से सुखाएं और धूम्रपान करें।

• 1.5 - 2 किलो युवा सूअर का मांस पसलियों
• 120 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• 2-3 तेज पत्ते
• काली मिर्च
• लहसुन
• 50 ग्राम वोदका
• 1 लीटर पानी

नमक और चीनी पानी में घोलें और उबाल लें, झाग निकालना न भूलें। एक ठंडा और फ़िल्टर्ड समाधान के साथ पसलियों को डालो (मांस को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए), कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 2-3 दिनों के लिए रख दें। एक समान नमकीन बनाने के लिए हर दिन पसलियों को पलटना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, मांस को एक कागज तौलिया के साथ डुबोया जाना चाहिए और 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए।

सूखे पसलियों को मसाले और वोदका के साथ रगड़ें। क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। हम 2-3 घंटे के लिए कम तापमान पर गर्म तरीके से धूम्रपान करते हैं।

स्मोक्ड पसलियों को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उत्पाद को सही ढंग से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। आपको हड्डी पर थोड़ी मात्रा में वसा वाले विकल्प खरीदने चाहिए। स्मोकहाउस में खाना पकाने के लिए मांस पर्याप्त नहीं होना चाहिए। उनके साथ व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए पसलियों को ताजा होना चाहिए।

तैयारी का चरण कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है, जिसे सभी नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए। आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी, जिसे पूरी लंबाई के साथ कार्टिलेज को काटना चाहिए। पसलियों की एक समान पट्टी पाने के लिए ब्रिस्केट को अलग किया जाना चाहिए (यदि कोई हो)। अतिरिक्त भाग का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूप के लिए।

वैसे, यदि स्मोकहाउस में पर्याप्त जगह नहीं है, तो डिश को एक ट्यूब में घुमाया जा सकता है और एक धागे से बांधा जा सकता है। तब उत्पाद कम जगह लेगा, और इसे पकाना आसान होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि मांस नरम है अगर इसे बाद के गर्मी उपचार से पहले पकाया जाता है। अधिक स्वाद के लिए आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सूअर का मांस सीधे स्टोव से धूम्रपान कंटेनर में नहीं रखा जाना चाहिए। इसे ठंडा होने दें और कम से कम कुछ घंटों के लिए, और अधिमानतः एक या अधिक दिन के लिए पकने दें। तब वह अपने स्वाद से प्रसन्न होगी और उसके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।

लहसुन और वोदका के साथ पसलियों के लिए अचार

सबसे सरल और सफल अचार में से एक इस प्रकार तैयार किया जाता है। आपको स्वाद के लिए 1 लीटर पानी, 3 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन, 50 मिली वोदका, एक बड़ा चम्मच चीनी, 120 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। सभी अवयवों (वोदका को छोड़कर) को मिश्रित और उबाला जाना चाहिए, जिससे झाग बनता है। उबालने के बाद बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मांस को ठंडे समाधान के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे मिश्रण में छोड़ दें। सामग्री की संकेतित मात्रा की गणना 2 किलो पसलियों के लिए की जाती है। कंटेनर को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ही छोड़ देना चाहिए। फिर वोडका के साथ मिश्रित सीज़निंग के साथ सुखाएं और रगड़ें। इसके अलावा, नुस्खा के लिए आवश्यक है कि उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाए और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाए। अब सूअर का मांस गर्म धूम्रपान के लिए तैयार हो जाएगा। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 277 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

टमाटर के पेस्ट और शहद के साथ मैरिनेड

स्मोकहाउस में असामान्य स्वाद वाली पसलियों को पकाने के लिए, आपको सबसे पहले एक अच्छा अचार बनाना होगा। एक दिलचस्प नुस्खा है जो इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। मैरिनेट होने में कितना समय लगेगा? अधिमानतः एक दिन के बारे में, लेकिन कम संभव है।

टमाटर अचार में स्मोक्ड पसलियों

अवयव:

1. बियर - लीटर;
2. लहसुन - 1 सिर;
3. वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
4. प्याज - 3-4 टुकड़े;
5. शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
6. बेलसमिक सिरका - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
7. टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
8. मसाले, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आपको सभी सामग्रियों को 250 मिली पानी में मिलाना है। परिणामी द्रव्यमान में पसलियों को जोड़ें और 12-24 घंटों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। इस समय के दौरान, उनके पास अच्छी तरह से सोखने का समय होगा, और उन्हें धूम्रपान करना शुरू करना संभव होगा। पकवान वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि नुस्खा गैर-मानक है। स्मोक्ड पोर्क पसलियों विभिन्न अचार, बेक्ड या उबले हुए आलू, साथ ही ताजी सब्जियों के साथ परिपूर्ण हैं।

उबली हुई पसली तैयार करना

कुछ लोग उबले हुए स्मोक्ड पसलियों को पसंद करते हैं, और आप उन्हें समझ सकते हैं। ऐसा उत्पाद विशेष रूप से निविदा और रसदार है। इसे तैयार करना आसान है। आपको मैलिक एसिड, चीनी, नमक, लहसुन और तेज पत्ता के साथ सादे पानी में पसलियों को उबालना होगा। आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं। आपको 30 मिनट से एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।

समाधान के साथ सूअर का मांस ठंडा करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखना महत्वपूर्ण है। वहां करीब 2-3 दिन तक रहें। उसके बाद, आप इसे सुखा सकते हैं और इसे एक स्मोकहाउस में रख सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि उबली-स्मोक्ड पसलियों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है जो नियमित रूप से होती है।

स्मोकहाउस में पसलियों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया

जब पसलियों को पहले से ही मैरीनेट किया जाता है, तो आप उन्हें धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं। प्रक्रिया का पूरी तरह से पालन करने पर पकवान का अच्छा स्वाद निकलेगा। सबसे पहले आपको एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है। वैसे, आप इसे तात्कालिक सामग्री से स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु अप्रकाशित पैन या बाल्टी लेने की आवश्यकता है, आपको निश्चित रूप से एक ढक्कन की आवश्यकता है। इस कंटेनर के अंदर ग्रिड लगानी चाहिए, जिस पर बाद में उत्पाद बिछाना चाहिए। आपको ईंटों पर घर का बना स्मोकहाउस लगाने की जरूरत है। इसके नीचे आग लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह बाहर न जाए और ज्यादा न भड़के। स्मोकहाउस में ही फलों के पेड़ों का चूरा होना चाहिए।

तैयारी खत्म करने के बाद, आपको पसलियों को ग्रेट्स पर रखना होगा। उन्हें मध्यम आँच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। लगभग हर 15-30 मिनट में आपको ढक्कन के नीचे से धुआं छोड़ना होगा ताकि पकवान में कड़वा स्वाद न हो।

जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो इसे ठंडा किया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आप इसे क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोस सकते हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि एक बाहरी स्मोकहाउस की अनुपस्थिति इस व्यंजन को पकाने से इनकार करने का एक कारण नहीं है। एक अपार्टमेंट के लिए एक नुस्खा है, जो बदतर नहीं है। आप उबला हुआ स्मोक्ड पोर्क और नियमित दोनों बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील के साथ एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। इस कंटेनर को स्टोव पर रखना होगा, लकड़ी के चिप्स बिछाना होगा और बर्नर को जलाना होगा। फिर यह केवल पसलियों को ग्रिल पर रखने और तैयार होने तक प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है। कितनी देर लगेगी? लगभग 2-3 घंटे। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न करें।

घर पर स्मोक्ड पसलियां

पसलियों से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

स्मोक्ड पसलियां एक स्वतंत्र व्यंजन हैं, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उन्हें एक घटक के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें आप इस स्मोक्ड मांस को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सूप। इनमें मटर, आलू, अजवाइन और खट्टा क्रीम, बोर्स्ट, हॉजपॉज के साथ हैं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ सूप

न केवल पहले पाठ्यक्रम हैं, बल्कि दूसरे भी हैं। उदाहरण के लिए: आलू के साथ स्टू; गाजर, गोभी, मशरूम और बीन्स के साथ सब्जी का बर्तन; उबली हुई गोभी। आप हंगेरियन सलाद भी बना सकते हैं। इसमें ओलिवियर जैसी ही रचना है, लेकिन सॉसेज के बजाय वे पसलियां डालते हैं।

उबले हुए स्मोक्ड पोर्क वाले व्यंजन किसी भी टेबल को सजाएंगे, इसलिए उन्हें बनाना सही निर्णय होगा। बेशक, आपके अपने स्मोकहाउस में पकाई गई पसलियां सबसे अच्छी होती हैं, क्योंकि आप उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। वैसे तो इस डिश में कैलोरी की मात्रा काफी ज्यादा होती है, लेकिन कभी-कभी आप इसका इलाज खुद कर सकते हैं।

स्मोकहाउस से बाहर निकलने पर एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने के लिए - कोल्ड स्मोक्ड पोर्क पसलियां, सबसे पहले आपको बाजार से ताजा मांस खरीदने की जरूरत है। बाजार की यात्रा सफल होने के लिए, आपको उन मापदंडों को जानना होगा जिनके द्वारा मांस की ताजगी और गुणवत्ता निर्धारित की जाती है, और इस मांस में क्या गलत हो सकता है।

अनुभवी धूम्रपान करने वाले सूअर का मांस पसलियों की उत्पत्ति की उम्र को ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा निर्धारित करने की सलाह देते हैं: छाया, मांस की उपस्थिति - इसका ऊपरी हिस्सा और मांस, बनावट और नमी की गंध से कट।

लेकिन पहले, आइए सामान्य रूप से मांस के बारे में कुछ सामान्य अवधारणाओं को देखें:

• मांस के टुकड़े का रंग जानवर की विशेषताओं पर निर्भर करता है: उम्र, लिंग, मेद, जानवर को मारने की विधि। युवा सूअरों के मांस में हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए। गहरा लाल रंग सूअरों की आदरणीय आयु को इंगित करता है;
• उत्पाद की गंध ऊपरी परत में 18-20 डिग्री के तापमान पर निर्धारित की जा सकती है, फिर गहरी परतों में चीरा और गंध करें। पसलियों के लिए यह विधि बहुत प्रभावी है - हड्डियों पर मांस की अपेक्षाकृत पतली परत, और हड्डियां सबसे पहले खराब होती हैं। सूअर का मांस व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, इसलिए यदि आपको कुछ अजीब अजीब "गंध" महसूस होती है, तो आपको ऐसा मांस नहीं लेना चाहिए;
• उंगली के दबाव से मांस के घनत्व की जाँच 18-20 C के तापमान पर भी की जाती है। एक ताजा उत्पाद में, परिणामी दांत जल्दी से बंद होना चाहिए। बासी मांस में ऐसा छेद लंबे समय तक बना रहता है।

यह स्पष्ट है कि बासी पसलियों को धूम्रपान करने से वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।

धूम्रपान के लिए पसलियां तैयार करना

इस प्रक्रिया में पसलियों को नमकीन बनाना या अचार बनाना शामिल है। सफेद हार्ड फिल्म को रिक्त स्थान के अंदर से हटाकर प्रारंभ करें। और इससे पहले, पसलियों को 5-7 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटने (काटने) की सिफारिश की जाती है। बेशक, प्रत्येक मास्टर को अपने विवेक पर धूम्रपान के लिए टुकड़े बनाने का अधिकार है।

स्मोक्ड पसलियों को पकाने से पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि धूम्रपान प्रक्रिया कैसे की जाएगी - ठंडा या गर्म।

हुर्रे! गर्मी जारी है। पिछली बार मैंने चिकन विंग्स धूम्रपान किया था। और अब, अच्छे मौसम का लाभ उठाते हुए, मैंने स्मोक्ड रिब्स बनाने का फैसला किया। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस धूम्रपान कर सकते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि सूअर का मांस, स्मोक्ड पसलियों को कैसे पकाना है। धूम्रपान शुरू करने से पहले, पसलियों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी में पसलियों को नमकीन बनाना और उन्हें सुखाना शामिल है। नमकीन बनाने के लिए, आप सूखी या गीली विधि का उपयोग कर सकते हैं।

इस बार मैंने नमकीन बनाने की सूखी विधि का प्रयोग किया। शुरुआत में पसलियों से, त्वचा और वसा की एक छोटी परत को काट लें। फिर ध्यान से, हर तरफ मोटे नमक के साथ मांस को रगड़ें। फिर हम मांस को सभी तरफ से सीज़निंग और ऑलस्पाइस के मिश्रण से भी रगड़ते हैं। फिर हम लहसुन की कुछ कलियों को छीलकर बारीक काट लेते हैं। लहसुन को पसलियों पर समान रूप से फैलाएं, और कुछ तेज पत्ते डालें।

आधा नींबू लें और उसका रस पसलियों पर निचोड़ें। अब हम पसलियों को एक बैग में डालते हैं और तीन घंटे के लिए फ्रिज में भेजते हैं। नमकीन चरण समाप्त हो गया है। आप पसलियों को गीला कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें। हम इसमें पांच बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक घोलते हैं। और हर पांच बड़े चम्मच नमक के लिए एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। इस नमकीन में, दो बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका, बारीक कटा हुआ लहसुन और स्वाद के लिए मसाला डालें। अब नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और पसलियों को वहां रख दें। नमकीन को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। हम कुछ दिनों के लिए पसलियों के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। मांस को प्रतिदिन पलटना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, मांस को सूखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम इसे एक हवादार जगह पर लटकाते हैं, मांस को एक साफ कपड़े से लपेटते हैं ताकि मक्खियों को न मिले। मांस को कुछ घंटों के लिए सूखने दें।

अब हम स्मोकहाउस तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे नीचे हम एल्डर चिप्स लगाते हैं। इस बार काफी थोड़ा, ताकि तीखी गंध और कड़वाहट न हो। एल्डर पसलियों को एक सुंदर पीला रंग देता है। अगला, वसा इकट्ठा करने के लिए एक पैन स्थापित करें, जो मांस से टपक जाएगा।

हम ग्रेट स्थापित करते हैं, और पसलियों को शीर्ष पर रखते हैं। मैंने उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित किया ताकि मांस समान रूप से धूम्रपान किया जा सके।

ढक्कन बंद करें और धूम्रपान करने वाले को आग लगा दें। जैसे ही ढक्कन के नीचे से धुआं निकलता है, हम समय नोट कर लेते हैं। उच्च गर्मी पर, स्मोकहाउस बीस मिनट तक खड़ा होना चाहिए।

फिर धूम्रपान करने वाले को आँच से हटा दें और ढक्कन खोल दें। इंटरनेट पर वे लिखते हैं कि धूम्रपान प्रक्रिया के अंत तक खोलना असंभव है। लेकिन, सबसे पहले, प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि मांस आसानी से जल न जाए। और फिर धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, मांस से नमी निकलती है। ढक्कन खोलने से भाप निकलती है। हम चाहते हैं कि मांस धूम्रपान किया जाए, उबला हुआ नहीं। सुलगती लकड़ी के चिप्स से निकलने वाले धुएं में मांस के रहने के लिए बीस मिनट का लंबा समय होता है। हम उस पर जमा हुई नमी की बूंदों से स्मोकहाउस के ढक्कन को भी पोंछते हैं। पसलियों को ग्रिल पर घुमाएं ताकि वे समान रूप से धूम्रपान करें।

हम ढक्कन को बंद कर देते हैं और स्मोकहाउस को फिर से आग पर रख देते हैं, जिसे हम आधा कर देते हैं, या बस स्मोकहाउस को ऊपर रख देते हैं। ऐसी आग पर, पसलियों को तत्परता से लाएं। इसमें मुझे और बीस मिनट लगे। धूम्रपान करने वाले को गर्मी से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अब आप पसलियां प्राप्त कर सकते हैं और चखना शुरू कर सकते हैं। वे रंग में सुंदर और बहुत सुगंधित हैं। पसलियां गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं। उन्हें एक अलग डिश के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, या दूसरे पाठ्यक्रम, या मटर सूप तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जिसमें स्मोक्ड मीट की सुगंध सूप के समृद्ध स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करती है। पसलियों को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि वे बहुत तेजी से भागेंगे। अच्छी रूचि!