आज शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं मिलेगा जिसने कभी डिब्बाबंद मछली न खाई हो। इनका स्वाद बचपन से ही बहुतों को पता है, लेकिन कम ही लोगों ने इन्हें घर पर बनाया है। और यह, वैसे, इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ नियमों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। और पहला सवाल यह उठता है: "डिब्बाबंद भोजन किस तरह की मछली से बनाया जाता है?" मुझे कहना होगा कि इस मामले के लिए बिल्कुल कोई भी मछली उपयुक्त है: नदी या समुद्र। नदी से क्रूसियन, कार्प, रोच, पर्च आदि लेना सबसे अच्छा है। समुद्र से गुलाबी सामन, हेरिंग और मैकेरल परिपूर्ण हैं। सामान्य तौर पर, डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए, आप कांटेदार और बोनी मछली दोनों ले सकते हैं, क्योंकि उनकी तैयारी की प्रक्रिया में सभी हड्डियां नरम हो जाएंगी और कोई खतरा नहीं होगा।
डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के कुछ नियम
हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि डिब्बाबंद मछली किस तरह का भोजन बनाती है, आइए बात करते हैं कि इसके लिए किस कंटेनर का उपयोग किया जाता है। इसलिए, छोटे जार लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, आधा लीटर या एक लीटर। इस तरह के कंटेनर उत्पाद को ओवन में पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि यह इतनी अच्छी तरह उबालता है। बैंकों को बाँझ होना चाहिए। उन्हें भाप में रखा जाता है या कुछ समय के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। या वे तैयार उत्पाद को कंटेनरों में पास्चुरीकृत करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी की एक कटोरी में रखा जाता है, जिससे कंटेनर को कम से कम आधा ढकना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को मध्यम आंच पर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे रोल किया जाता है। मछली को ही लेना चाहिए जिससे कोई नुकसान न हो। डिब्बाबंद भोजन में वनस्पति तेल मिलाया जाता है: मकई, जैतून या सूरजमुखी, या यह मसालों के साथ टमाटर की चटनी हो सकती है। घर पर डिब्बाबंद मछली पकाने के तरीके के बारे में कुछ सरल व्यंजनों पर विचार करें।
मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि
सामग्री: एक बड़ी मछली, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच टेबल सिरका, एक गाजर, दो प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।
पहले से तैयार मछली नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह मसल जाती है, धीमी कुकर में डाल दें। एक तरल स्थिरता प्राप्त होने तक टमाटर का पेस्ट पानी के साथ मिलाया जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और मछली को इस सॉस के साथ डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। इन सब्जियों को मछली के ऊपर फैला दिया जाता है, धीमी कुकर को बंद कर दिया जाता है और मछली की सभी हड्डियों को नरम होने तक उबाला जाता है।
अगर हम बात करें कि इस रेसिपी के अनुसार किस तरह की मछली का डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां किसी भी ताजी मछली का उपयोग किया जाता है।
तेल में डिब्बाबंद मछली
सामग्री: एक बड़ा सिल्वर कार्प, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
बिना सिर और पंख के तैयार मछली को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे पहले से परतों में रखा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है। फिर जार को एक सॉस पैन में एक तौलिया पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह कंटेनर को आधा ढक दे। जार को लगभग दस घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, इस दौरान हड्डियां नरम हो जानी चाहिए। इस प्रकार घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राप्त होता है, तेल में मछली का सुखद स्वाद और सुगंध होगा।
टमाटर के साथ डिब्बाबंद मछली त्वरित उपयोग के लिए
सामग्री: डेढ़ किलोग्राम कोई भी नदी मछली, चार गाजर, पांच प्याज, तीन पके टमाटर, केचप का एक पैकेट, वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले।
डिब्बाबंद भोजन तैयार करने से पहले, इसे साफ, गुटखा और धोया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को हलकों में काट दिया जाता है। इन सब्जियों को प्रेशर कुकर में रखा जाता है, मछली को ऊपर रखा जाता है, तेल डाला जाता है और केचप, नमक और मसाले डाले जाते हैं। ऊपर से कटे हुए टमाटर डालें। यह सब उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर एक घंटे तक उबाला जाता है। डिब्बाबंद नदी मछली पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रेशर कुकर खोला जाता है। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
डिब्बाबंद मैकेरल
ऐसा लगता है कि ऐसा उत्पाद केवल एक स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर डिब्बाबंद भोजन अधिक स्वादिष्ट होता है, और उन्हें बनाना मुश्किल नहीं है।
सामग्री: दो बड़े मैकेरल (चार मध्यम), दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।
ऐसी होममेड डिब्बाबंद मछली धीमी कुकर में तैयार की जाती है। सबसे पहले, मछली को धोया जाता है, निगल लिया जाता है, सिर, पंख और पूंछ को हटा दिया जाता है, साथ ही साथ सभी बड़ी हड्डियों और त्वचा को भी हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे मल्टीक्यूकर कटोरे में कसकर रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और "स्टू" मोड साढ़े चार घंटे के लिए चालू होता है। समय के साथ, मछली में पास्ता डालें और दो घंटे तक पकाएँ। तैयार पकवान को साफ जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिब्बाबंद नदी मछली
सामग्री: ताजा नदी मछली, मसाले और स्वाद के लिए नमक, वनस्पति तेल।
पहले से तैयार मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और अपने विवेक पर मसालों के साथ छिड़का जाता है। फिर टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे मैरीनेट हो जाएं। फिर उन्हें साफ जार में रखा जाता है और पन्नी से ढक दिया जाता है ताकि मछली और परिणामी रस ढक्कन से न चिपके। इस प्रकार, कंटेनर को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और मध्यम मोड का चयन करते हुए, निचली पंक्ति में ओवन में भेजा जाता है। जब रस उबलने लगता है, तो तापमान कम हो जाता है और जार को पांच घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, वनस्पति तेल उबाला जाता है और उसमें मछली डाली जाती है, फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और रोल किया जाता है।
अब हम न केवल यह जानते हैं कि किस प्रकार की मछली का डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है, बल्कि यह भी कि इसे किस प्रकार से बनाया जा सकता है। आज तक, बहुत सारे व्यंजन हैं।
ज्यादातर हर दिन के लिए कुछ सामान्य के रूप में माना जाता है। उनमें से ज्यादातर का उपयोग सलाद बनाने और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। केवल कुछ को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, और यहां तक कि उत्सव की मेज पर भी। ये तेल में स्प्रैट हैं। सोवियत काल में, वे पूरी तरह से कम आपूर्ति में थे। असली रीगा स्प्रेट्स का एक जार प्राप्त करना एक बड़ी सफलता माना जाता था। यह सच है कि तब कई लोग इस बात में दिलचस्पी रखते हैं कि किस तरह की मछलियाँ और कैसे बनाई जाती हैं? और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या घर पर स्वादिष्ट स्प्रैट बनाना संभव है?
स्प्रैट के लिए कच्चा माल
जब आप इन डिब्बाबंद भोजन की एक कैन खोलते हैं, तो आप एक पंक्ति में रखी छोटी मछलियों को देख सकते हैं। वे एक दूसरे के बगल में अगल-बगल लेटे हैं। यह बिल्कुल सही स्प्रैट जैसा दिखता है। यह किस तरह की मछली है - सबसे ज्यादा दिलचस्पी तब होती है जब कोई ऐसी गुलाबी तस्वीर नहीं दिखाई देती है। आखिरकार, मुंह में पानी भरने वाले डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाना चाहिए।
आधुनिक स्प्रैट मुख्य रूप से हेरिंग जीनस से संबंधित छोटी मछलियों से बनाए जाते हैं। सीधे शब्दों में कहें, यह या तो हेरिंग है। हालांकि वास्तव में लैटिन "स्प्रैटस" से इस नाम के तहत एक मछली है। लेकिन इससे स्प्रैट कभी नहीं बनते। लेकिन यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि कच्ची मछली के शवों की गुणवत्ता। वे 7-9 सेमी लंबे (एक जार में फिट होने के लिए पर्याप्त) होने चाहिए, त्वचा को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए और एक समान रंग से अलग होना चाहिए। बाकी पहले से ही इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि किस तरह के फिश स्प्रैट्स से बनाया जाता है, बल्कि तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।
उत्पादन प्रौद्योगिकी
आज तक, स्प्रेट्स के उत्पादन के लिए 2 तकनीकों का उपयोग किया जाता है। उनमें से एक के अनुसार, कच्ची मछली को ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, संक्षेप में खारा घोल में डुबोया जाता है, और फिर, गलफड़ों के माध्यम से एक पतली तार को पार करते हुए, उन्हें निलंबित कर दिया जाता है। इस रूप में, स्प्रैट को कई घंटों के लिए स्मोकहाउस में भेजा जाता है। उसके बाद, उसके सिर और पूंछ के पंख को हटाकर एक जार में रखा जाता है, और यह केवल हाथ से किया जाता है। फिर इसे वनस्पति और सरसों के तेल के मिश्रण के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है, निष्फल किया जाता है और पकने के लिए 2-3 महीने के लिए भेजा जाता है।
स्प्रैट बनाने की दूसरी विधि कुछ सरल और सस्ती है। इस मामले में, अतिरिक्त धूम्रपान के बिना नमकीन मछली को जार में रखा जाता है। और इसे मनचाहा रूप और सुगंध देने के लिए इसमें तेल के साथ मिलाया जाता है।दुर्भाग्य से, इस तकनीक का अधिक से अधिक बार उपयोग किया जा रहा है। इसके अलावा, निर्माताओं का दावा है कि इस तरह से अधिक उपयोगी स्प्रेट्स प्राप्त किए जाते हैं। मुझे आश्चर्य है कि रासायनिक अभिकर्मकों के साथ उपचार के बाद किस तरह की मछली हानिरहित होगी? सवाल बेमानी है। अन्यथा, यह तकनीक पिछले वाले के समान है।
लाभ और हानि
बेशक, किसी भी अन्य मछली की तरह, स्प्रैट्स प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, मछली के तेल में उपलब्ध पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हृदय की मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करते हैं, और जोड़ों के रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित होते हैं। विटामिन बी, ए और ई की उच्च सामग्री त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस में निवारक प्रभाव डालती है।
हालांकि, तैयारी की तकनीक के कारण, ये स्प्रेट्स इतने उपयोगी नहीं हैं। कौन सी मछली तेल डालने पर अधिक पौष्टिक नहीं बनेगी? कोई नहीं। तो, इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के 100 ग्राम में 375 किलो कैलोरी होता है। और यह बहुत कुछ है, यह देखते हुए कि औसतन यह एक कैन का आधा है। इसके अलावा, जब स्प्रैट में धूम्रपान किया जाता है, तो कार्सिनोजेन्स (मुख्य रूप से बेंजोपायरीन) बनते हैं। नियमित उपयोग से, वे कैंसर और अन्य विकृति को भड़का सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।
पसंद की व्यथा
यदि सोवियत काल में स्प्रैट्स कम आपूर्ति में थे, तो आज स्टोर अलमारियां अलग-अलग डिब्बे से फट रही हैं। आज, उनका उत्पादन केवल बाल्टिक राज्यों और कैलिनिनग्राद में ही नहीं, हर जगह स्थापित है। लेकिन यह बेहतर है, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उन लोगों को चुनना जारी रखना जो रीगा के करीब हैं। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली के स्प्रैट किससे बनाए जाते हैं। पकड़ने की जगह के जितना करीब था, उतनी ही अधिक संभावना थी कि ताजा, बिना जमे हुए कच्चे माल का इस्तेमाल किया गया था।
सबसे पहले, आपको ध्यान से बैंक पर ही विचार करना चाहिए। यह बिना किसी क्षति और सूजन के चिकना होना चाहिए। शीर्ष कवर पर, अंकन आमतौर पर खटखटाया जाता है। यह वह है जो आपको उच्च-गुणवत्ता वाले स्प्रेट्स चुनने में मदद करेगी। ये है कैसी मछली, आप भी इसकी मदद से पता लगा सकते हैं। यदि कोड में "137" नंबर हैं, तो ऐसा डिब्बाबंद भोजन बाल्टिक स्प्रैट से बनाया जाता है। लेकिन "C20" कोड की उपस्थिति कच्चे माल की निम्न गुणवत्ता को इंगित करती है। इसके अलावा, GOST के अनुसार, जार में मछली कम से कम 75% होनी चाहिए, और संरचना में केवल स्प्रैट या हेरिंग, वनस्पति तेल और नमक शामिल हैं।
घर का बना नुस्खा
जो लोग हानिकारक एडिटिव्स और कार्सिनोजेन्स के बिना स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली का आनंद लेना चाहते हैं, वे खाना पकाने के तरीके में तेजी से रुचि रखते हैं और यह पता चला है कि यह इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि गुणवत्ता वाले स्प्रैट का चयन करना और धैर्य रखना है।
एक किलोग्राम छोटी मछली लें, सिर और पूंछ के पंख हटा दें। एक मोटी परत के साथ एक गहरे सॉस पैन में एक मोटी परत में रखें। इस मामले में, प्रत्येक परत को नमकीन होना चाहिए, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। पहले से एक गिलास मजबूत चाय पी लें (250 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए कम से कम 3 टी बैग लें) और ठंडा करें। इसे एक गिलास वनस्पति तेल के साथ रखी हुई मछली में डालें। ढक्कन बंद करें और 2.5-3 घंटे के लिए 110 डिग्री पर ओवन में बेक करने के लिए रख दें। इस तरह के स्प्रैट न केवल स्टोर से खरीदे गए स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि बहुत अधिक उपयोगी भी होते हैं।
डिब्बाबंद मछली आज किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती है, लेकिन कभी-कभी उनकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। यदि आप उनसे बहुत प्यार करते हैं, लेकिन अपने और अपने प्रियजनों को जहर नहीं देना चाहते हैं, तो उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास करें! डिब्बाबंद मछली किस प्रकार की होती है? उन लोगों के लिए जो समुद्र तक पहुंच वाले स्थानों में रहते हैं, वहां घूमने के लिए और क्या चुनना है। मध्य क्षेत्र के निवासियों को नदी उत्पाद - ब्रीम, क्रूसियन कार्प, रोच, पाइक, कार्प, कार्प, आदि को संसाधित करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मछली के निपटान की समस्या विशेष रूप से शौकीन मछुआरों और उनके परिवारों के लिए विकट है, क्योंकि पकड़ इतनी बड़ी है कि एक बार में सब कुछ खाना संभव नहीं है।
डिब्बाबंद मछली: खाना पकाने का सबसे आसान नुस्खा
इसके लिए आपको बस नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता की जरूरत है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की घरेलू डिब्बाबंदी का लाभ यह है कि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, क्योंकि इन डिब्बाबंद भोजन में कोई संरक्षक, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि छोटे बच्चे भी उन्हें सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। .
- मछली, आंत को साफ करें और धो लें। छोटे टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार नमक। 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें;
- जार को 0.5 लीटर की मात्रा में धोएं, तल पर 2 तेज पत्ते और 3 काली मिर्च डालें। नमकीन उत्पाद के साथ कंटेनर भरें और शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें;
- जार को ओवन में एक वायर रैक पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, झंझरी को ही नीचे से दूसरे डिवीजन में सेट किया जाना चाहिए;
- बेकिंग शीट में थोड़ा सा पानी डालें और नीचे से फर्स्ट डिवीज़न पर सेट करें। यह जार में तरल उबलने को इकट्ठा करेगा और इस प्रकार भीतरी दीवारों को गंदा और कालिख और कालिख से ढकने नहीं देगा;
- टॉगल स्विच को 180 के निशान पर चालू करें, और जैसे ही जार में फिलिंग उबलने लगे, तापमान को 100–120 तक कम कर दें। 8 घंटे के लिए उत्पाद को स्टू करें, और तैयारी से आधे घंटे पहले, आपको सूरजमुखी के तेल को जार में सावधानी से डालना और ढक्कन के साथ कवर करना होगा;
- 30 मिनट के बाद रोल अप करें।
डिब्बाबंद मछली धीमी कुकर में पकाई जाती है
धीमी कुकर में, यह व्यंजन पकाने में आसान और तेज़ होता है: कम गंदे व्यंजन होते हैं, क्योंकि सब कुछ उपकरण के कटोरे में किया जाता है। उन गृहिणियों के लिए बहुत अच्छी बात है जो खाना बनाना पसंद करती हैं, लेकिन जटिल व्यंजन बनाने के लिए खाली समय नहीं निकाल पाती हैं।
- 4 टुकड़ों की मात्रा में प्याज, छील और काट लें, 2 बड़े गाजर कुल्ला और मोटे grater पर पीस लें;
- सब्जियों को उपकरण के कटोरे में डालें और "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड चालू करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सब्जियों को 1.4 किलो केपेलिन या स्प्रैट भेजें;
- इस समय तक आप 12 मध्यम टमाटरों से एक टमाटर पका चुके होंगे। यदि कोई नहीं है या पर्याप्त नहीं है, तो टमाटर का पेस्ट मदद करेगा। टमाटर, नमक के साथ केपेलिन डालें, मछली के लिए कुछ बे पत्ती और मसाले डालें;
- ढक्कन बंद करें और 4 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें;
- इस समय के बाद, पहले से निष्फल जार में तैयार डिब्बाबंद भोजन की व्यवस्था करें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
आटोक्लेव डिब्बाबंद मछली
डिब्बाबंद भोजन के 3 जार, 0.5 लीटर प्रत्येक को आटोक्लेव करने के लिए, आपको 2 किलो ताजा नदी मछली, 9% सिरका 7 मिलीलीटर प्रति कंटेनर की दर से, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी, सूरजमुखी नहीं लेना बेहतर है , लेकिन मक्का, जैतून, अलसी, कद्दू या अखरोट।
- घर पर नदी की मछली से डिब्बाबंद भोजन प्राप्त करने के लिए, मछली को साफ करना, उबालना और धोना चाहिए। सिर काटे। मध्यम या बड़े टुकड़ों को रिज के साथ भी काटा जा सकता है;
- नदी के उपहारों की पहली परत कांच के पात्र में डालें, नमक डालें, सिरका डालें, 1-3 मटर काली मिर्च डालें और तेल डालें। दूसरी और बाद की सभी परतों के साथ समान क्रियाएं करें;
- ढक्कन से उंगली तक खाली जगह होनी चाहिए ताकि जार फट न जाए। रोल अप करें और परतों में आटोक्लेव में डालें, पानी से भरें, जो जार को कम से कम 2 सेमी की ऊंचाई तक कवर करना चाहिए;
- यूनिट को बंद करें, बोल्ट को कस लें और उसमें से हवा को 1.2 एटीएम के दबाव में पंप करें। कनेक्शन की जकड़न को कान से या साबुन के पानी से जांचा जा सकता है;
- एक आटोक्लेव के तहत घर पर डिब्बाबंद मछली प्राप्त करने के लिए, आपको आग जलाना होगा या इसे ब्लोटरच से गर्म करना होगा। पानी को 112 के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। यह सभी रोगजनकों को मारने और उत्पाद के आदर्श स्वाद को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा;
- 50-70 मिनट के बाद, आग को हटा दिया जाता है और आटोक्लेव को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिवेश के तापमान को ठंडा करने के बाद, लेकिन 30 से कम नहीं, स्पूल के माध्यम से सावधानी से हवा निकालें और यूनिट का दरवाजा खोलें। नली के माध्यम से पानी निकालें और डिब्बे हटा दें।
डिब्बाबंद मछली, सब्जियां और फलियां
घर पर डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, आपको ताजा पकड़े गए कार्प, बीन्स, shallots और मसालों की आवश्यकता होगी।
- कार्प, नमक, काली मिर्च काट लें। निष्फल आधा लीटर जार के तल पर थोड़ी सी काली मिर्च, तेज पत्ता और सहिजन डालें। फिर अच्छी तरह से धोया सेम और प्याज की एक परत - छील और आधा छल्ले में काट लें। जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे मिर्च मिर्च डाल सकते हैं;
- अब कार्प की बारी है। फिर फिर से सब्जियों और मसालों की एक परत वगैरह। अब आपको एक बड़े सॉस पैन की जरूरत है, जिसमें आपको जार डालने और इतना पानी डालने की जरूरत है कि यह उन्हें केवल आधा ही ढके;
- चूल्हे पर रखो। इष्टतम खाना पकाने का समय 5 घंटे है। उसके बाद, पहले से उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।
वह सब रेसिपी है। अब आप जानते हैं कि आपके पति द्वारा लाए गए कैच का क्या करना है, और आप पूरे साल स्वादिष्ट मछली का आनंद ले सकेंगे, और अपने परिचितों और दोस्तों के साथ व्यवहार कर सकेंगे। बॉन एपेतीत!
डिब्बाबंद मछली आज किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती है, लेकिन कभी-कभी उनकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। यदि आप उनसे बहुत प्यार करते हैं, लेकिन अपने और अपने प्रियजनों को जहर नहीं देना चाहते हैं, तो उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास करें! डिब्बाबंद मछली किस प्रकार की होती है? उन लोगों के लिए जो समुद्र तक पहुंच वाले स्थानों में रहते हैं, वहां घूमने के लिए और क्या चुनना है। मध्य क्षेत्र के निवासियों को नदी उत्पाद - ब्रीम, क्रूसियन कार्प, रोच, पाइक, कार्प, कार्प, आदि को संसाधित करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मछली के निपटान की समस्या विशेष रूप से शौकीन मछुआरों और उनके परिवारों के लिए विकट है, क्योंकि पकड़ इतनी बड़ी है कि एक बार में सब कुछ खाना संभव नहीं है।
इसके लिए आपको बस नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता की जरूरत है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की घरेलू डिब्बाबंदी का लाभ यह है कि उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, क्योंकि इन डिब्बाबंद भोजन में कोई संरक्षक, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि छोटे बच्चे भी उन्हें सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। .
खाना पकाने के चरण:
- मछली, आंत को साफ करें और धो लें। छोटे टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार नमक। 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें;
- जार को 0.5 लीटर की मात्रा में धोएं, तल पर 2 तेज पत्ते और 3 काली मिर्च डालें। नमकीन उत्पाद के साथ कंटेनर भरें और शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें;
- जार को ओवन में एक वायर रैक पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, झंझरी को ही नीचे से दूसरे डिवीजन में सेट किया जाना चाहिए;
- बेकिंग शीट में थोड़ा सा पानी डालें और नीचे से फर्स्ट डिवीज़न पर सेट करें। यह जार में तरल उबलने को इकट्ठा करेगा और इस प्रकार भीतरी दीवारों को गंदा और कालिख और कालिख से ढकने नहीं देगा;
- टॉगल स्विच को 180 के निशान पर चालू करें, और जैसे ही जार में फिलिंग उबलने लगे, तापमान को 100–120 तक कम कर दें। 8 घंटे के लिए उत्पाद को स्टू करें, और तैयारी से आधे घंटे पहले, आपको सूरजमुखी के तेल को जार में सावधानी से डालना और ढक्कन के साथ कवर करना होगा;
- 30 मिनट के बाद रोल अप करें।
डिब्बाबंद मछली धीमी कुकर में पकाई जाती है
धीमी कुकर में, यह व्यंजन पकाने में आसान और तेज़ होता है: कम गंदे व्यंजन होते हैं, क्योंकि सब कुछ उपकरण के कटोरे में किया जाता है। उन गृहिणियों के लिए बहुत अच्छी बात है जो खाना बनाना पसंद करती हैं, लेकिन जटिल व्यंजन बनाने के लिए खाली समय नहीं निकाल पाती हैं।
खाना पकाने के चरण:
- 4 टुकड़ों की मात्रा में प्याज, छील और काट लें, 2 बड़े गाजर कुल्ला और मोटे grater पर पीस लें;
- सब्जियों को उपकरण के कटोरे में डालें और "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड चालू करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सब्जियों को 1.4 किलो केपेलिन या स्प्रैट भेजें;
- इस समय तक आप 12 मध्यम टमाटरों से एक टमाटर पका चुके होंगे। यदि कोई नहीं है या पर्याप्त नहीं है, तो टमाटर का पेस्ट मदद करेगा। टमाटर, नमक के साथ केपेलिन डालें, मछली के लिए कुछ बे पत्ती और मसाले डालें;
- ढक्कन बंद करें और 4 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें;
- इस समय के बाद, पहले से निष्फल जार में तैयार डिब्बाबंद भोजन की व्यवस्था करें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
आटोक्लेव डिब्बाबंद मछली
डिब्बाबंद भोजन के 3 जार, 0.5 लीटर प्रत्येक को आटोक्लेव करने के लिए, आपको 2 किलो ताजा नदी मछली, 9% सिरका 7 मिलीलीटर प्रति कंटेनर की दर से, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी, सूरजमुखी नहीं लेना बेहतर है , लेकिन मक्का, जैतून, अलसी, कद्दू या अखरोट।
खाना पकाने के चरण:
- घर पर नदी की मछली से डिब्बाबंद भोजन प्राप्त करने के लिए, मछली को साफ करना, उबालना और धोना चाहिए। सिर काटे। मध्यम या बड़े टुकड़ों को रिज के साथ भी काटा जा सकता है;
- नदी के उपहारों की पहली परत कांच के पात्र में डालें, नमक डालें, सिरका डालें, 1-3 मटर काली मिर्च डालें और तेल डालें। दूसरी और बाद की सभी परतों के साथ समान क्रियाएं करें;
- ढक्कन से उंगली तक खाली जगह होनी चाहिए ताकि जार फट न जाए। रोल अप करें और परतों में आटोक्लेव में डालें, पानी से भरें, जो जार को कम से कम 2 सेमी की ऊंचाई तक कवर करना चाहिए;
- यूनिट को बंद करें, बोल्ट को कस लें और उसमें से हवा को 1.2 एटीएम के दबाव में पंप करें। कनेक्शन की जकड़न को कान से या साबुन के पानी से जांचा जा सकता है;
- एक आटोक्लेव के तहत घर पर डिब्बाबंद मछली प्राप्त करने के लिए, आपको आग जलाना होगा या इसे ब्लोटरच से गर्म करना होगा। पानी को 112 के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। यह सभी रोगजनकों को मारने और उत्पाद के आदर्श स्वाद को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा;
- 50-70 मिनट के बाद, आग को हटा दिया जाता है और आटोक्लेव को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिवेश के तापमान को ठंडा करने के बाद, लेकिन 30 से कम नहीं, स्पूल के माध्यम से सावधानी से हवा निकालें और यूनिट का दरवाजा खोलें। नली के माध्यम से पानी निकालें और डिब्बे हटा दें।
डिब्बाबंद मछली, सब्जियां और फलियां
घर पर डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, आपको ताजा पकड़े गए कार्प, बीन्स, shallots और मसालों की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने के चरण:
- कार्प, नमक, काली मिर्च काट लें। निष्फल आधा लीटर जार के तल पर थोड़ी सी काली मिर्च, तेज पत्ता और सहिजन डालें। फिर अच्छी तरह से धोया सेम और प्याज की एक परत - छील और आधा छल्ले में काट लें। जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे मिर्च मिर्च डाल सकते हैं;
- अब कार्प की बारी है। फिर फिर से सब्जियों और मसालों की एक परत वगैरह। अब आपको एक बड़े सॉस पैन की जरूरत है, जिसमें आपको जार डालने और इतना पानी डालने की जरूरत है कि यह उन्हें केवल आधा ही ढके;
- चूल्हे पर रखो। इष्टतम खाना पकाने का समय 5 घंटे है। उसके बाद, पहले से उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।
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