पहले से धुले और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को गरम पैन में डाल कर फ्राई करें वनस्पति तेल. वहां हरे मटर डालें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक गर्म होने दें।
दूध की चटनी बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन में आटा फैलाएं। एक सॉस पैन में दूध डालें, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए, और उबाल लें। खाना पकाने के दौरान सॉस को लगातार हिलाना चाहिए, अन्यथा गांठ बन सकती है। स्वादानुसार नमक डालें।
तले हुए मटर और गाजर को मिल्क सॉस के साथ मिलाएं। यह व्यंजन मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है। आप इसे एक अलग डिश के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर आप इसमें तली हुई सफेद ब्रेड क्राउटन मिलाते हैं।
शेफ से टिप्स
मिल्क सॉस कई व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और छायांकित करने में सक्षम है, जिससे उन्हें कोमलता और कोमलता मिलती है। आप के साथ प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न सब्जियांरसोइये के स्वाद और विवेक के लिए। सॉस तैयार करते समय, बहुत ठंडा दूध न डालें, क्योंकि तब अप्रिय गांठ की संभावना बढ़ जाती है। अगर, फिर भी, सॉस में गांठ से बचा नहीं जा सकता है, तो खाना पकाने के बाद इसे एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। सॉस में आटा स्टार्च के साथ बदला जा सकता है, जिसे पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
बेचमेल सॉस में हरी मटर के साथ गाजर
से पकाने की विधि ऐलेना लेबेद: मैं दूसरे कोर्स का एक प्रकार प्रस्तावित करता हूं - बेसमेल सॉस में हरी मटर के साथ गाजर। यह सबसे नाजुक स्वादिष्ट व्यंजन निकला।
अवयव:
250 ग्राम हरी मटर (ताजा या जमी हुई)
200 ग्राम गाजर
2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या घी
4-6 कला। दूध के चम्मच
नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च
सॉस "बेशमेल":
0.6 लीटर दूध,
4.5 कला। मक्खन के चम्मच
4.5 कला। आटे के चम्मच
1 छोटा चम्मच नमक
मसाले: 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच। जायफल
खाना बनाना:
उत्पाद तैयार करें: गाजर, हरी मटर, दूध और मक्खन
हरी मटर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
गाजर को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
फिर पैन में दूध डालें ताकि वह गाजर को पूरी तरह से ढक दे। एक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि दूध पक न जाए और दूध वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, नमक, एक चुटकी चीनी डालें।
जब तक गाजर उबलने लगे, तब तक पकाएं(लिंक के माध्यम से आप पाएंगे विस्तृत नुस्खाइसकी तैयारी)।
मटर गाजर में डालें।
सॉस, अतिरिक्त काली मिर्च और नमक (यदि आवश्यक हो) के साथ सीजन। वार्म अप करें और 10 मिनट के लिए स्विच ऑफ स्टोव पर छोड़ दें।
बस इतना ही! बॉन एपेतीत!
सलाद "नए साल" जीभ के साथ
से पकाने की विधि एरिज़ोना: मुझे आप से बहुत सारा प्यार है उबली हुई जीभ. बीफ पोर्क की तुलना में कुछ अधिक महंगा है, लेकिन कोई भी उबली हुई जीभ सलाद बनाने के लिए उपयुक्त है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मुझे ये सलाद बहुत पसंद हैं, ये स्वादिष्ट और चमकीले होते हैं।
मेरी रेसिपी के अनुसार, आपको एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और आसानी से तैयार होने वाला सलाद मिलेगा। सलाद को केवल कई घटकों के कारण जटिल कहा जा सकता है, लेकिन सब कुछ इतनी अच्छी तरह से संयुक्त है कि यह बस शानदार है। यह नए साल की मेज के लिए एकदम सही है।
अवयव:
जीभ - 1 टुकड़ा (सूअर का मांस या बीफ, उबला हुआ),
मटर - 1 टुकड़ा (जार में डिब्बाबंद),
कोरियाई में गाजर - 150 ग्राम,
ताजा खीरा - 2 टुकड़े,
चिकन अंडे - 4 टुकड़े (उबले हुए),
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।
सर्विंग्स: 10
खाना बनाना:
नए साल का सलाद जीभ से तैयार करने के लिए पहले से उबली हुई जीभ लें। इसे सुपरमार्केट में खाना पकाने में इस तैयार रूप में खरीदा जा सकता है। हमने जीभ को प्लेटों में काट दिया, और फिर प्रत्येक प्लेट को स्ट्रिप्स में काट दिया।
हल्की कटी हुई कोरियाई गाजर डालें। इसे काटें या नहीं - अपने लिए तय करें, लेकिन गाजर के बहुत लंबे टुकड़े सलाद से बाहर निकलेंगे और कांटे से लटकेंगे।
चिकन अंडे को बारीक काट लें।सलाद के कटोरे में डालें।
अंडे के साथ गाजर और हरी मटर का सलाद
गाजर, छील और छोटे क्यूब्स में काट लें, निविदा तक वसा के साथ स्टू।
जल्दी से जमे हुए मटर को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को काढ़े में गरम किया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
उबली हुई गाजर को तैयार हरी मटर के साथ मिलाया जाता है, दूध की चटनी, नमक डाला जाता है, मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है।
छुट्टी पर, उन्हें वसा से भरा जाता है। डिश को क्रमशः 50 ग्राम क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है, जिससे डिश की उपज बढ़ जाती है।
कद्दू दलिया
छिलके वाले कद्दू को वेजिटेबल कटर से या बारीक काटकर, थोड़ी मात्रा में तरल (30 मिली) और वसा के साथ उबाला जाता है, फिर एक पतली धारा में डाला जाता है। सूजी, चीनी, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
जब आप निकलें तो मक्खन का एक टुकड़ा डालें या पिघला हुआ वसा डालें।
दूध में उबली सब्जियां या खट्टा क्रीम सॉस
| मैं | द्वितीय | तृतीय | ||||
| कुल | जाल | कुल | जाल | कुल | जाल | |
| गाजर | ||||||
| शलजम | - | - | ||||
| या स्वीडन | - | - | - | - | ||
| कद्दू | - | - | ||||
| या तोरी | - | - | ||||
| डिब्बाबंद हरी मटर | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 |
| सफ़ेद पत्तागोभी | - | - | - | - | ||
| गोभी | - | - | - | - | ||
| टेबल मार्जरीन | ||||||
| उबली हुई सब्जियों का वजन | - | 125 | - | 125 | - | 175 |
| चीनी | ||||||
| सॉस संख्या 582, 586 | - | - | - | |||
| बाहर जाएं | - | - | - |
सब्जियों को क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है, सफ़ेद पत्तागोभी- चेकर्स, गोभीटुकड़े-टुकड़े कर दिया।
वसा के साथ अलग से उबली हुई सब्जियां, गर्म डिब्बाबंद हरी मटर को दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है, चीनी, नमक डाला जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है। छुट्टी पर, आप जोड़ सकते हैं मक्खनप्रति सेवारत 5-10 ग्राम, तदनुसार आउटपुट समायोजित करना।
नुस्खा में निर्दिष्ट एक या किसी अन्य प्रकार की सब्जियों की अनुपस्थिति में, आप अन्य सब्जियों से एक डिश पका सकते हैं, उनके अनुसार उनके बुकमार्क को बदल सकते हैं।
दम किया हुआ पत्ता गोभी
| ताजी पत्ता गोभी | ||||||
| या मसालेदार | ||||||
| सिरका 3% | ||||||
| खाना पकाने का तेल | ||||||
| या चरबी | ||||||
| या स्मोक्ड ब्रिस्केट | ||||||
| टमाटर का भर्ता | ||||||
| गाजर | ||||||
| अजमोद जड़) | - | - | ||||
| प्याज | ||||||
| बे पत्ती | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| मिर्च | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| गेहूं का आटा | ||||||
| चीनी | ||||||
| बाहर जाएं | - | - | - |
स्ट्रिप्स में कटी हुई ताजा गोभी को 30 सेमी तक की परत के साथ बॉयलर में रखा जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है (वजन से 20-30% कच्ची पत्ता गोभी), सिरका, वसा, ब्राउन किया हुआ टमाटर का भर्ताऔर बीच-बीच में चलाते हुए आधा पकने तक पकाएं। फिर कटी हुई गाजर, जड़ और प्याज, तेज पत्ते, मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, गोभी को मैदा, चीनी, नमक के साथ सीज किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।
अगर ताजी पत्ता गोभीकड़वा, इसे स्टू करने से पहले 3-5 मिनट के लिए जला दिया जाता है। से खाना बनाते समय खट्टी गोभीथोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालकर सिरका को नुस्खा से बाहर रखा गया है, और चीनी की मात्रा प्रति सेवारत 10 ग्राम तक बढ़ा दी गई है।
अगर दम किया हुआ गोभीबेकन या के साथ पकाया जाता है स्मोक्ड ब्रिस्केट, फिर उन्हें पहले से फ्राई किया जाता है और स्टू करने की शुरुआत में गोभी में डाल दिया जाता है। बेकन या ब्रिस्केट को तलते समय वसा पिघल जाती है जिसका उपयोग सब्जियों को तलने के लिए किया जाता है।
जब आप निकलते हैं, तो आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
खट्टा क्रीम या सॉस में दम किया हुआ बीट
* उबले हुए छिलके वाली बीट्स का द्रव्यमान।
उबले हुए बीट्स को छीलकर, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है और वसा के साथ गरम किया जाता है, ब्राउन प्याज, खट्टा क्रीम या दूध या खट्टा क्रीम सॉस डाला जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
छुट्टी पर दम किया हुआ चुकंदरआप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
हरी मटर के साथ गाजर दूध की चटनी
तकनीकी और तकनीकी कार्ड दूध की चटनी में हरी मटर के साथ गाजर
- आवेदन क्षेत्र
वास्तविक तकनीकी- मार्ग GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया है और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित दूध सॉस में हरी मटर के साथ गाजर पकवान पर लागू होता है।
- कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ
खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) होना चाहिए।
3. पकाने की विधि
कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का नाम \Gross\Net
| कुल | जाल | ||||||||
| गाजर | 136 | 109 | |||||||
| टेबल मार्जरीन | 10 | 10 | |||||||
| - | 100 | ||||||||
| दम किया हुआ गाजर का वजन | |||||||||
| डिब्बाबंद हरी मटर | 77 | 50 | |||||||
| या ताजा जमी हरी मटर | 54 | 54 | |||||||
| उबले मटर का द्रव्यमान | - | 50 | |||||||
| चटनी | - | 75 | |||||||
| 5 | 5 | ||||||||
| टेबल मार्जरीन | |||||||||
| बाहर जाएं | - | 230 | |||||||
4. तकनीकी प्रक्रिया
गाजर, छील और छोटे क्यूब्स में काट लें, निविदा तक वसा के साथ स्टू।
जल्दी से जमे हुए मटर को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को काढ़े में गरम किया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
उबली हुई गाजर को तैयार हरी मटर के साथ मिलाया जाता है, दूध की चटनी, नमक डाला जाता है, मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है।
छुट्टी पर, उन्हें वसा से भरा जाता है। डिश को क्रमशः 50 ग्राम क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है, जिससे डिश की उपज बढ़ जाती है।
- डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ
परोसना: उपभोक्ता के आदेश के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य पकवान के नुस्खा के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: एक अध्ययन रिपोर्ट के आधार पर तकनीकी मानचित्र संकलित किया गया था।
- गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक
6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:
सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।
रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।
स्वाद और गंध - विदेशी स्वाद और गंध के बिना उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशेषता।
6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:
सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR TS 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है।
- पोषण और ऊर्जा मूल्य
प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)
तकनीकी इंजीनियर।
हरी मटर और गाजर .... मिमी ... पकवान थोड़ा मीठा निकला,
एक ही समय में मसालेदार और बहुत सुगंधित।
दूध की चटनी पकवान को आश्चर्यजनक रूप से कोमल बनाती है।
तैयारी में आसानी एक महत्वपूर्ण कारक है।
एक कोशिश के लायक!!!
हरी मटर के साथ गाजर: सामग्री
3 औसत गाजर; 200 ग्राम हरा मटर (जमे हुए);
1 प्याज; 50 ग्राम क्रीम। मक्खन (सॉस के लिए आवश्यक);
1 सेंट (लगभग 200 मिली) दूध; 1 बड़ा चम्मच आटा;
1 टेबल। लेटा होना। सहारा। नमक, तलने के लिए तेल भी
मिल्क सॉस में हरी मटर के साथ गाजर: रेसिपी
1. प्याज, गाजर साफ छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. पहले से गरम पैन में तेल डालें।
इसमें फ्रोजेन मटर के साथ हमारी प्याज-गाजर डाल दीजिए. मैं नौ में से तीसरे बार पर करता हूं।
3. फिर एक चम्मच चीनी (कारमेलाइजेशन के लिए जरूरी) डालें।
एक ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और लगभग 20 मिनट (सब्जियों के नरम होने तक) उबाल लें। बेशक, आप सभी सब्जियों को 4 मिनट तक भून सकते हैं, लेकिन मैं स्टू करना पसंद करता हूं
4. क्रीम को दूसरे सॉस पैन में पिघलाएं। मक्खन।
इसमें एक टेबल जोड़ें। एक चम्मच आटा (इस बार, अफसोस, घर पर आटा नहीं था, इसलिए मैंने सूजी डाली, यह एक तरल सॉस निकला)।
5. फिर गर्म, प्रारंभिक जोड़ें। गर्म दूध और, हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा (धीमी आग) तक पकाएं।
