चीज़केक: यह क्या है, खाना पकाने के नियम और व्यंजन। मिठाई बनाने की तकनीक "चीज़केक पकाने, सजाने और वितरण के लिए चॉकलेट चीज़केक वर्गीकरण तकनीक"

क्लासिक चीज़केक ब्रिटिश गृहिणियों का एक आविष्कार है, हालांकि एक समान नुस्खा के साथ पनीर पाई का पहला उल्लेख ग्रीक व्यंजनों से है। जैसा कि हो सकता है, अब चीज़केक एक अमेरिकी व्यंजन है जिसमें कई रेसिपी विविधताएँ हैं। लगभग हर यूरोपीय देश में, आप पनीर पाई नुस्खा के संदर्भ पा सकते हैं, इसलिए इस व्यंजन को सशर्त रूप से अंतरराष्ट्रीय माना जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस केक को बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, कुछ महत्वपूर्ण विवरण हैं जो इस अद्भुत केक के उचित निर्माण में योगदान करते हैं।

घर पर चीज़केक बनाने की मुख्य बारीकियाँ:

• पाई का आधार बहुत विविध हो सकता है। आमतौर पर रेडीमेड बिस्किट या क्रश्ड कुकीज का इस्तेमाल करें। कई संभावित विविधताओं के साथ एक नो-बेक चीज़केक रेसिपी भी है। ऐसा करने के लिए, सभी अवयवों को उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, और उसके बाद गठित केक को रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है। कुछ स्रोतों में खाना पकाने के एल्गोरिदम में धीमी कुकर चीज़केक नुस्खा शामिल हो सकता है। यह तकनीक हमारी रसोई में लंबे समय से चली आ रही है और कई गृहिणियां इस तरह से तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और यहां तक ​​​​कि पेस्ट्री को आजमाकर खुश हैं।
• भरना चीज़केक का मुख्य घटक है। सही स्वाद पाने के लिए, यह बहुत अधिक तरल, मलाईदार स्थिरता नहीं होनी चाहिए। मूल नुस्खा फिलाडेल्फिया प्रकार के नरम क्रीम पनीर का उपयोग करता है। इसके बाद, हमेशा की तरह, रचना थोड़ी बदल गई है और अब अधिकांश भाग के लिए वे पनीर से चीज़केक बनाते हैं। अधिक नाजुक और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसमें खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं। आप एक उपयुक्त पनीर द्रव्यमान या मोटी घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन हमारे मीठे दांत के लिए यह और अधिक परिचित हो जाएगा। इससे तैयार पकवान की लागत पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि भरने में पाई की कुल मात्रा का लगभग 80% हिस्सा होता है।
• चीज़केक बनाने के लिए आपको एक विशेष मोल्ड की आवश्यकता नहीं है। आप उपयुक्त आकार के मानक प्लग का उपयोग कर सकते हैं। सुविधा के लिए, आपको बेकिंग चर्मपत्र के साथ नीचे और किनारों को ढंकना होगा या एक सिलिकॉन कंटेनर का उपयोग करना होगा। यदि नुस्खा में बेकिंग शामिल नहीं है, तो केक को परोसने के लिए केक की दुकान में तुरंत बनाया जा सकता है।
• चीज़केक पकाना एक अत्यंत जिम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षण है। किसी भी मामले में आपको केक को ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। खाना पकाने के लिए, चीज़केक को लगभग एक घंटे के लिए 150-180ºС के तापमान पर सेंकना आवश्यक है। तैयार केक को केंद्र के चारों ओर थोड़ा घूमना चाहिए। यदि संदेह है, तो आप केक को बंद ओवन में एक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर ठंडा कर सकते हैं।
• अक्सर आप सिफारिशें पा सकते हैं कि पानी के स्नान में चीज़केक सेंकना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी बड़ी बेकिंग शीट लेने की जरूरत है और उसमें मुख्य एक को रखें। पक्षों के बीच पानी डालो, आमतौर पर बेकिंग शीट की लगभग आधी ऊंचाई के स्तर की आवश्यकता होती है। स्थापित संरचना को ओवन में रखें और इस तरह सेंकना करें।
• चीज़केक को ड्राफ्ट और तापमान परिवर्तन से दूर, शांत वातावरण में ठंडा होना चाहिए। केक को तौलिये या रुमाल से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा संरचना को नुकसान पहुंचने का खतरा होता है।
• रचना में विभिन्न फल और जामुन, साइट्रस जेस्ट (नींबू चीज़केक) और कोको पाउडर मिलाए जा सकते हैं। क्लासिक स्ट्रॉबेरी चीज़केक को उत्कृष्ट स्वाद से अलग किया जाता है, जिसके भरने को ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

प्रत्येक परिचारिका स्वयं चीज़केक पकाने के तरीके के बारे में क्रियाओं का पूरा एल्गोरिथ्म निर्धारित करती है, और समय-परीक्षणित व्यंजनों के हमारे चयन से आपको जल्दी से एक विकल्प बनाने और अपने घर को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के साथ लाड़ प्यार करने में मदद मिलेगी।

सबसे स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी

मुख्य अवयवों को बदला जा सकता है और विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित किया जा सकता है। यदि सामान्य दही भरना बहुत नरम लगता है, तो आप रचना में नारंगी या नींबू उत्तेजकता शामिल कर सकते हैं, या आप शीर्ष पर चॉकलेट आइसिंग के साथ सब कुछ डाल सकते हैं।

अधिकांश घटक हानिरहित हैं और इसलिए बच्चों की छुट्टियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के रूप में चीज़केक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

क्लासिक चीज़केक नुस्खा

उसके लिए, हमें फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर की आवश्यकता है, जिसे विशेष विभागों और बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसका नाज़ुक स्वाद इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• कचौड़ी कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 150 जीआर;
• नरम क्रीम पनीर - 700 जीआर;
• एक गिलास चीनी;
• 3 अंडे।

कैसे एक क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए:

कुकीज को काट लें और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से, आधार के नीचे और किनारों को बनाएं, एक बेकिंग शीट पर सब कुछ समतल करें। पनीर को कमरे के तापमान पर गर्म करें और एक-एक करके अंडे डालकर फेंटें। अंत में चीनी और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी फिलिंग को बेकिंग शीट पर डालें और 160-170º C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। पूरी तरह से पक जाने पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर तापमान में अचानक बदलाव से बचते हुए, धीरे से ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, आप दरवाजा खोलकर केक को ओवन में छोड़ सकते हैं। अंतिम ठंडा होने के बाद, चीज़केक को आठ घंटे के लिए भीगने के लिए फ्रिज में रख दें, आप रात भर कर सकते हैं। इस तरह के "सख्त" के बाद, यह असामान्य रूप से कोमल और नरम हो जाएगा।

पनीर डेसर्ट रेसिपी

यदि आप साधारण पनीर के साथ एक दुर्लभ और महंगे पनीर की जगह लेते हैं, तो ऐसा चीज़केक नुस्खा रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी अधिक सुलभ हो जाएगा। अधिकतम वसा सामग्री और एक सजातीय स्थिरता का पनीर लेने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, घर में बने उत्पादों का उपयोग करना बेहतर होता है।. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पनीर को खट्टा क्रीम या क्रीम से पतला किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• बेकिंग शीट के रूप में तैयार बिस्किट - 1 केक;
• फैटी पनीर - 700 जीआर;
• एक गिलास चीनी;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 150 जीआर;
• 3 अंडे।

चीज़केक कैसे बनाते हैं:

खट्टा क्रीम के साथ पनीर को फेंटें, एक बार में अंडे और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह सांचे पर न फैले। आप अतिरिक्त रूप से पन्नी या चर्मपत्र के साथ पक्षों को लपेट सकते हैं। लगभग एक घंटे के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडा करने के बाद कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

न्यूयॉर्क चीज़केक पकाने की विधि

नाम ही पहले से ही इस मिठाई की अमेरिकी जड़ों की गवाही देता है। न्यू यॉर्क चीज़केक के लिए नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है और इसमें ओवन में पकाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आप कुचल कुकीज़ के पहले से ही ज्ञात आधार तैयार कर सकते हैं, और फिर भरने के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?

आवश्यक सामग्री:

• कचौड़ी कुकीज़ - 150 जीआर;
• मक्खन - 70 जीआर;
• किसी भी उपयुक्त किस्म का नरम पनीर - 650 जीआर;
• चीनी - 100 जीआर;
• खट्टा क्रीम या क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• वेनिला और स्वादानुसार नमक।

न्यू यॉर्क चीज़केक कैसे तैयार करें:

अंडे के साथ पनीर, खट्टा क्रीम (क्रीम) मिलाएं और चीनी के साथ फेंटें। अंत में वनीला चीनी और एक चुटकी नमक डालें, सब कुछ तैयार बेस में स्थानांतरित करें।

लगभग एक घंटे के लिए पानी के स्नान में अधिमानतः सेंकना। बंद ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। केक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट है।

केले के साथ

केला चीज़केक तैयार करने के लिए, पनीर या दही द्रव्यमान में एक केला, एक प्यूरी अवस्था में कुचला हुआ जोड़ना आवश्यक है। पनीर के साथ केला चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह विशेष रूप से छोटे मीठे दांतों के लिए उपयुक्त होता है। इस युगल के लिए धन्यवाद, मिठाई न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी।

अतिरिक्त चॉकलेट के साथ

आप किसी भी प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार चॉकलेट चीज़केक को रचना में थोड़ा कुचल या पिघला हुआ चॉकलेट जोड़कर तैयार कर सकते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प तैयार केक को चॉकलेट आइसिंग के साथ डालना है।

यह पूरी तरह से जमने के बाद किया जाना चाहिए ताकि चॉकलेट टपकने न पाए। यह एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अपने मूल स्वरूप और मेज पर सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसने से भी अलग है।

कद्दू के साथ उपयोगी विकल्प

इस तरह के एक नुस्खा से गुजरना असंभव है! सबसे उपयोगी शरद ऋतु की सब्जी इस मिठाई में बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। कद्दू चीज़केक रेसिपी आपके परिवार की रसोई की किताब में शामिल होना निश्चित है, और यह दैनिक चाय पीने के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• कद्दू - 900 जीआर;
• नरम पनीर - 300 जीआर;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिली;
• जिलेटिन - 2 पैक।

कद्दू चीज़केक बनाने की विधि:

छिलके और धुले हुए कद्दू को ओवन में पन्नी में तब तक बेक करें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। उसके बाद, एक ब्लेंडर में प्यूरी की स्थिरता तक हरा दें। पनीर, पाउडर डालें और फिर से फेंटें। ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार कुकीज और बटर का बेस बना लें।

दूध के साथ जिलेटिन डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। गरम करें और गर्म तरल में घोलें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, कटे हुए कद्दू में घुला हुआ जिलेटिन और क्रीम डालें और ब्लेंडर या मिक्सर से सभी चीजों को फेंट लें।

परिणामी मिश्रण को तैयार बेस पर रखें, इसे अच्छी तरह चिकना करें और संसेचन के लिए रात भर के लिए ठंडा करें। अपने स्वाद के लिए परोसने से पहले सजाएं।

मस्कारपोन चीज़ के साथ खाना बनाना

इस मिठाई का असाधारण रूप से नाजुक स्वाद सबसे स्वादिष्ट पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। इसकी तैयारी के लिए नरम मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन में धूप, हंसमुख इटली का स्वाद स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• मस्कारपोन - 500 जीआर;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• चीनी रेत - 150 जीआर;
• जिलेटिन - 2 पैक।

कैसे बनाएं मस्कारपोन चीज़केक:

कुकीज को क्रश करके मक्खन के साथ मिलाएं। फॉर्म में बिछाने के बाद, आधार बनाना, जैसा कि पहले ही वर्णित है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, जिसकी मात्रा पैकेज पर दिए गए निर्देशों में इंगित की जाएगी (निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकती है), आमतौर पर सूखे मिश्रण के प्रति पैक में आधा गिलास पानी।

गाढ़ा झाग आने तक मिक्सर से चीनी और क्रीम को फेंटें। मस्कारपोन डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन बिना फेंटे - मिश्रण बहुत हवादार नहीं होना चाहिए।

घुले हुए जिलेटिन को बिना उबाले धीमी आंच पर पिघलाएं। धीरे-धीरे पनीर - मलाईदार द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार कुकी बेस पर फैलाते हैं, इसे अच्छी तरह से समतल करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए सख्त होने तक छोड़ देते हैं। इस रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, जो बहुत समय बचाता है। तैयार केक को कसा हुआ चॉकलेट, जामुन या फलों से सजाया जा सकता है।

धीमी कुकर में चीज़केक रेसिपी

धीमी कुकर में चीज़केक पकाने के लिए, आपको उपयुक्त मोड का चयन करना होगा। कुकीज या तैयार बिस्किट का एक बेस कंटेनर के नीचे बिछाया जाता है। फिलिंग अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी से भी ली जा सकती है। उसके बाद, उपयुक्त मोड का चयन किया जाता है और कुछ ही मिनटों में आपका केक तैयार हो जाएगा। खाना पकाने का समय मल्टीक्यूकर मॉडल पर निर्भर करता है और इसे रेसिपी बुक में दर्शाया जाना चाहिए।

कंटेनर से तैयार केक को जल्दी और सही तरीके से निकालने के लिए, आप स्टीम बाउल का उपयोग कर सकते हैं।

एक पाई को उसके तल पर पलट दिया जाता है, और फिर सावधानी से एक प्लेट या डिश पर रख दिया जाता है। अगला, आपको ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है: केक पहले स्वाभाविक रूप से ठंडा हो जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में "आराम" करता है, इस पद्धति का लाभ तेजी से खाना पकाने और अच्छे परिणाम की गारंटी होगी।

नो बेक चीज़केक रेसिपी

इस तरह के नुस्खा के लिए, विशेष रूप से तैयार सामग्री लेना आवश्यक है: मक्खन के साथ मिश्रित बिस्कुट या कुचल कुकी के टुकड़े। फिलिंग भी पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए, ताकि इस रेसिपी में अंडे न हों। निम्नलिखित सामग्री से एक साधारण नो-बेक चीज़केक बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 300 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• नरम पनीर या पनीर - 600 जीआर;
• क्रीम या वसा खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• चीनी रेत - 150 जीआर;
• जिलेटिन - 2 पैक।

नो बेक चीज़केक कैसे बनाएं:

जिलेटिन को पानी के साथ डालें, जोर दें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। ठोस अवशेषों से छलनी के बाद और पहले से फेंटा हुआ पनीर, क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। कुकीज और मक्खन के तैयार बेस में मिश्रण डालें और रात भर फ्रिज में सख्त होने के लिए छोड़ दें। बेरीज या चॉकलेट चिप्स से सजाकर अपने स्वादानुसार परोसें।

इस तरह के केक को सजावटी केक रैक में तुरंत तैयार किया जा सकता है ताकि मेज पर परोसना सुंदर और शानदार हो।

कम कैलोरी वाला आहार विकल्प

इस तथ्य के बावजूद कि चीज़केक की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: लगभग 400-600 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, आहार के दौरान ऐसी मिठाइयों का सेवन करना काफी संभव है। मुख्य रहस्य कुछ अवयवों को कम उच्च-कैलोरी वाले से बदलना है।. इस प्रकार, इसके पोषण मूल्य को लगभग 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक कम करना संभव है। और कम से कम कभी-कभी परहेज़ करते समय स्वादिष्ट भोजन करें।

आवश्यक सामग्री:

• आधार के लिए कुकीज़ - 180 जीआर;
• मक्खन - 90 जीआर;
• नरम पनीर - 200 जीआर;
• पनीर - 200 जीआर;
• दही - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी (पाउडर) - 150 जीआर;
• वैनिलिन - 2 चम्मच।

डाइट चीज़केक कैसे बनाएं:

कुकीज को क्रश करके मक्खन के साथ मिलाएं। तैयार बेकिंग डिश को पतली परत में डालें, दो से तीन सेंटीमीटर के किनारे बनाना न भूलें। परिणामी मिश्रण को 180º C पर पहले से गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें।

अन्य सभी सामग्री को मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। धीरे से परिणामी द्रव्यमान को आधार पर फैलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में बेक करें। फिर ठंडा करें और 3-4 घंटे के लिए अंतिम संसेचन के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, आप फलों और कसा हुआ चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं।

चीज़केक एक बहुमुखी मिठाई है, सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। इसकी तैयारी के लिए, आप कम से कम उत्पादों का चयन कर सकते हैं, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। सबसे अच्छा विकल्प पनीर के साथ बेक किए बिना चीज़केक है, इसे बच्चों के जन्मदिन के लिए और सिर्फ मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किया जा सकता है।

धीमी कुकर में असामान्य रूप से निविदा चीज़केक निकलता है, मुख्य बात यह है कि उपयुक्त मोड चुनना है। ऐसा समाधान कार्य को और सरल करेगा और खाना पकाने को लगभग स्वचालित बना देगा। हमारे लेख में, चीज़केक बनाने के लिए कई बेहतरीन व्यंजन हैं, ताकि आप सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकें और उनमें से कम से कम एक को आजमा सकें।

चीज़केक एक स्वादिष्ट पनीर युक्त मिठाई है जिसमें एक नाजुक बनावट और सुखद सुगंध है। यह यूरोपीय और पूर्वी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। आज के लेख में सबसे दिलचस्प विकल्पों पर चर्चा की जाएगी।

इतिहास का हिस्सा

हम में से बहुत से लोग सोचते हैं कि अमेरिका इस मिठाई का जन्मस्थान है। वास्तव में, चीजें कुछ अलग हैं। यहां तक ​​​​कि प्राचीन यूनानियों को भी पता था कि यह क्या था। चीज़केक का आविष्कार समोस द्वीप के निवासियों द्वारा किया गया था। इस तरह के उपचार का पहला उल्लेख आठवीं-सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। शादियों में प्रसिद्ध एथलीटों और मेहमानों ने उनका आनंद लिया।

समय के साथ, प्राचीन रोमनों ने भी नाजुक दही मिठाई के बारे में सीखा। तब से, चीज़केक जूलियस सीज़र और दरबारी रईसों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है। थोड़ी देर बाद, इस व्यंजन के व्यंजन इंग्लैंड और अन्य यूरोपीय देशों में आए। और उसके बाद, बसने वालों के लिए धन्यवाद, अमेरिकियों ने उनके बारे में सीखा।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस मिठाई का जन्मस्थान मध्य पूर्व है। कई विशेषज्ञ यह सोचने के इच्छुक हैं कि यह वहाँ था कि पहला चीज़केक तैयार किया गया था, और यह कि यह व्यंजन मूल रूप से किण्वित दूध से बनाया गया था। सबसे पहले, इसे दही की स्थिरता में लाया गया था। और फिर साइट्रस जेस्ट, शहद और अंडे की जर्दी को वहां जोड़ा गया, और फिर बेक किया गया। बहुत बाद में, नुस्खा अन्य अवयवों के साथ पूरक होना शुरू हुआ।

हमें लगता है कि आप पहले से ही समझ गए हैं कि चीज़केक क्रीम चीज़ या पनीर की चुनी हुई किस्मों के आधार पर बनाई जाने वाली मिठाई है। इसके अलावा, इसकी संरचना में आवश्यक रूप से मक्खन और टुकड़े टुकड़े टुकड़े कुकीज़ शामिल हैं। खट्टा क्रीम, चीनी, चॉकलेट, नट, जामुन या फलों के टुकड़े अक्सर भरने में जोड़े जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि चीज़केक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कमरे के तापमान पर आ जाए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। मिठाई की सतह को टूटने से बचाने के लिए, दही द्रव्यमान को कम गति से फेंटा जाता है। इसे एक सौ साठ डिग्री पर बेक करने की सलाह दी जाती है। इसे वियोज्य रूप में करना वांछनीय है, ताकि बाद में मिठाई को बिना नुकसान पहुंचाए प्राप्त करना आसान हो जाए। ब्राउन किए हुए चीज़केक को धीरे-धीरे ठंडा करें। सबसे पहले, इसे एक खुले ओवन में छोड़ दिया जाता है, और फिर मेज पर।

क्लासिक पनीर चीज़केक

इस मिठाई की रेसिपी इतनी सरल है कि कोई भी नौसिखिया बिना किसी समस्या के इसमें महारत हासिल कर लेगा। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको अतिरिक्त कठिनाइयाँ न हों, पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास हाथ है:

• 300 ग्राम कचौड़ी कुकीज़।
• मक्खन का आधा पैकेट।
• 600 ग्राम पनीर।
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• 200 ग्राम चीनी।
• 6 चिकन अंडे।
• बेकिंग पाउडर, स्टार्च और नींबू।

प्रक्रिया विवरण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीज़केक एक अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट मिठाई है, आपको इसे कम से कम एक बार स्वयं बनाने का प्रयास करना होगा। ऐसा करने के लिए, अंडे, पनीर और मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है। एक बार जब ये सभी उत्पाद कमरे के तापमान तक गर्म हो जाते हैं, तो आप आगे के चरणों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

एक कटोरी में, टुकड़े टुकड़े की कुकीज़, मक्खन और सभी उपलब्ध चीनी का एक चौथाई संयुक्त। परिणामी द्रव्यमान समान रूप से वियोज्य दुर्दम्य मोल्ड के नीचे वितरित किया जाता है, उच्च पक्षों को बनाने के लिए नहीं भूलना।

अब आप स्टफिंग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और चीनी के अवशेषों के साथ पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। सभी को मिक्सर से हल्के से फेंटें, धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर और स्टार्च मिलाएं। प्रोटीन के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बीस मिनट के बाद, उत्पाद को एक घने घने फोम में व्हीप्ड किया जाता है और धीरे से दही द्रव्यमान में पेश किया जाता है। तैयार फिलिंग को रेत के आधार पर बिछाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। पनीर से एक क्लासिक चीज़केक बेक किया जाता है, जिसका नुस्खा एक सौ चालीस डिग्री पर थोड़ा अधिक प्रस्तुत किया जाता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग पचास मिनट लगते हैं। तैयार मिठाई को एक खुले ओवन में ठंडा किया जाता है और सावधानी से मोल्ड से हटा दिया जाता है। फिर इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, भागों में काटा जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है।

चेरी चीज़केक

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके एक बहुत ही हल्की और हवादार मिठाई प्राप्त की जाती है। इसमें एक सुखद बेरी स्वाद और नाजुक बनावट है। इसलिए, इसे न केवल एक पारिवारिक चाय पार्टी के लिए, बल्कि किसी भी छुट्टी के लिए भी परोसा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री।
• एक किलो डिब्बाबंद चेरी।
• अंडा।
• ½ कप चीनी।
• 500 ग्राम क्रीम पनीर।
• मैदा का चम्मच।
• वैनिलिन।

अनुक्रमण

यह सबसे आसान चीज़केक विकल्पों में से एक है, इसलिए कोई भी नौसिखिया इसे आसानी से बना सकता है। सबसे पहले, आपको एक परीक्षण करने की आवश्यकता है। इसे दो बराबर टुकड़ों में बांटा गया है। उनमें से एक को एक परत में रोल किया जाता है और एक आग रोक मोल्ड में रखा जाता है, पक्षों को बनाने के लिए नहीं भूलना।

फिलिंग तैयार करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में, अंडा, चीनी और क्रीम चीज़ मिलाएं। सभी को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें और आटे पर फैला दें। ऊपर से चेरी को एक समान परत में बिछा दें। भविष्य की मिठाई की सतह को आटे के स्ट्रिप्स से सजाया जाता है, जिससे उनमें से एक जाली बनती है। चेरी चीज़केक को मानक तापमान पर बेक करें। चालीस मिनट के बाद, ओवन बंद कर दिया जाता है। मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटें। अन्यथा, यह बस चाकू के नीचे गिर जाएगा।

बिना बेक किए चीज़केक

इस मिठाई को बनाने की तकनीक पिछले विकल्पों से बहुत अलग है। इस मामले में, ओवन का उपयोग नहीं किया जाएगा। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के कारण, सभी उत्पाद सभी मूल्यवान विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। इसलिए, एक निविदा चीज़केक न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन का एक पैकेट।
• आधा किलो ज्यादा फैट वाला पनीर नहीं।
• ½ कप चीनी।
• 200 ग्राम भारी क्रीम।
• 5 बड़े चम्मच अगर-अगर (उनमें से दो जेली बनाने के लिए जाएंगे)।
• लगभग 300 ग्राम किसी भी जामुन या फल।
• 50 मिलीलीटर पानी।
• बेरी सिरप।
• नारियल बिस्कुट।

क्रम्बल किए गए कुकीज़ को नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढके एक गहरे सांचे के तल पर फैला दिया जाता है। यह सब रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है और भरने के लिए आगे बढ़ता है। इसे बनाने के लिए एक कटोरी में कद्दूकस किया हुआ पनीर, चीनी और कोई भी जामुन या फल के टुकड़े मिलाए जाते हैं।

एक अलग सॉस पैन में, तीन बड़े चम्मच अगर-अगर के साथ मिलाकर क्रीम उबालें। परिणामी तरल को ठंडा किया जाता है और दही द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाता है। तैयार फिलिंग को धीरे से मिलाया जाता है और फ्रोजन कुकीज पर फैला दिया जाता है। यह सब अगर-अगर, चीनी और पानी से बनी जेली में डाला जाता है। लगभग तैयार मिठाई के साथ फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। उसे वहां कम से कम चार घंटे रुकना होगा। आदर्श रूप से, शीतलन प्रक्रिया पूरी रात चलनी चाहिए। इस समय के बाद, क्लिंग फिल्म के किनारों को धीरे से खींचकर जमे हुए चीज़केक को मोल्ड से हटा दिया जाता है, और भागों में काट दिया जाता है। इसे सुगंधित हर्बल चाय या एक कप स्वादिष्ट स्ट्रांग कॉफी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

चीज़केक- अमेरिकी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जिसने दुनिया भर के कैफे के मेनू में मजबूती से प्रवेश किया है। इसे तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई है। हम शैली के क्लासिक्स बनाएंगे - चीज़केक न्यूयॉर्क. क्या हम खाना बनाने की कोशिश करेंगे?

चीज़केक बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा सही क्रीम चीज़ ढूंढ रहा है। प्रामाणिक व्यंजनों के अनुसार, फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया जाता है। इस पनीर का मुख्य दोष यह है कि अब इसे रूसी दुकानों में खोजना बहुत मुश्किल है। एनालॉग्स की तलाश में, मैंने कई अलग-अलग चीज़ों की कोशिश की और डेनिश दही पनीर अरला नेचुरा क्रीमी पर बस गया। लेकिन वर्तमान में, फिर से, आप इसे रूस में नहीं प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए आपको रूसी-निर्मित दही पनीर खरीदना होगा, जो एक या दो बार अलमारियों पर हैं और बस। उदाहरण के लिए, बॉन क्रीम क्रीम पनीर - यह बहुत अच्छी तरह से निकलता है, इसके अलावा, यह इस समय सबसे अधिक बजट विकल्पों में से एक है। इसके अलावा, मुझे लगता है कि अल्मेट क्रीमी और होचलैंड क्रीमी करेंगे।

कोई प्रसंस्कृत चीज, पनीर, खट्टा क्रीम और मस्कारपोन उपयुक्त नहीं हैं। और इससे भी ज्यादा Creme bonjour और अन्य अस्वास्थ्यकर चीज। हम पुलाव नहीं बनाते हैं।

चीज़केक के लिए कुल खाना पकाने का समय: 8-10 घंटे (रेफ्रिजरेटर में इसके "पकने" को ध्यान में रखते हुए)!

अवयव

• कचौड़ी कुकीज़ 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• मलाई पनीर 600 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसीएस।
• क्रीम 30-35% 200 मिली

हैवी क्रीम की जगह आप 20% क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।

20-22 सेमी के व्यास के साथ बेकिंग के लिए सामग्री की संख्या की गणना की जाती है, 26 सेमी के रूप में हम सामग्री की संख्या 1.5-2 गुना बढ़ाते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आपको कम चीज़केक पसंद नहीं है। यदि आप चीज़केक के एक संस्करण को बिना पक्षों के, केवल एक शॉर्टब्रेड बेस के साथ पकाने जा रहे हैं, तो 150 ग्राम कुकीज़ और 50 ग्राम मक्खन का उपयोग करें।

बाहर निकलने पर चीज़केक का वजन लगभग 1.5 किलो है।

खाना बनाना

हम रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पादों (अंडे, पनीर, क्रीम और मक्खन) को पहले से निकाल लेते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर "गर्म" करने के लिए छोड़ देते हैं।

30 मिनट के बाद, हम आधार लेते हैं - एक रेत की परत। ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की कोई भी कचौड़ी कुकीज लें। सफेद, गहरा, नट के साथ - कोई भी। मैंने बेबी बिस्कुट का इस्तेमाल किया, उनमें मक्खन होता है, मार्जरीन नहीं। एक छोटी सी, लेकिन अच्छी। आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है।

रेत के टुकड़े पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको कुकीज़ को पीसने की जरूरत है। सबसे आसान तरीके एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर हैं। विधि थोड़ी अधिक जटिल है: हम एक रोलिंग पिन के साथ बैग में रखी कुकीज़ को तोड़ते हैं और रोल करते हैं।

इस बिंदु पर, हमारा तेल अपने आप पिघल गया है, प्लास्टिक बन गया है और आगे के काम के लिए तैयार है। मैं मक्खन को पिघलाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि यह रेत के टुकड़ों में बूंदों के रूप में वितरित किया जाता है, अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

हम टुकड़ों और मक्खन को मिलाते हैं। आपको एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अब हम अपना ब्लैंक फॉर्म में डालते हैं। एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग करना सबसे अच्छा है, मेरे पास 24 सेमी व्यास वाला एक रूप है। नीचे बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जा सकता है - चीज़केक को निकालना आसान होगा। हम किसी समतल परत को समतल करते हैं - उदाहरण के लिए, एक एल्यूमीनियम मग के नीचे। आप इसे पक्षों के साथ कर सकते हैं, आप इसे बिना कर सकते हैं, मुझे यह पसंद है जब एक चीज़केक का एक पक्ष होता है। हमने तैयार आधार को 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखा, 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया। फिर इसे ओवन से निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब असली चीज़केक के लिए। पनीर/क्रीम चीज़ को चीनी के साथ अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर के साथ है। लेकिन! हमें केवल समान रूप से मिश्रण करने की ज़रूरत है, हरा नहीं! इसलिए हम सब कुछ न्यूनतम गति से करते हैं, अन्यथा बुलबुले दिखाई देंगे और हमारा चीज़केक एक छेद वाले पनीर की तरह दिखेगा।

एक बार में एक अंडा मिलाएं। प्रत्येक अंडे डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएं। चलो जल्दी मत करो। हम कोशिश करते हैं कि द्रव्यमान को बहुत अधिक न हराया जाए - यदि मिश्रण हवा के बुलबुले से अधिक संतृप्त हो जाता है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक सूज सकता है और फट सकता है। इसलिए, अब हम मिक्सर के साथ नहीं, बल्कि एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ काम कर रहे हैं।

और सबसे अंत में, क्रीम डालें (आपको उन्हें फेंटने की ज़रूरत नहीं है) और फिर से धीरे से मिलाएँ। भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें।

टेबल पर मोल्ड को दो बार हल्के से टैप करें (इस तरह हम बुलबुले और आटे की असमानता से बचेंगे, क्योंकि वे बुलबुले जो चीज़केक की ऊपरी सीमा के करीब हैं) बाहर आ जाएंगे।

अगला, हम चीज़केक को बेक करेंगे। इंटरनेट पर सभी प्रकार के विभिन्न व्यंजनों में, फॉर्म को पन्नी में लपेटने, बेकिंग शीट में पानी डालने और वास्तव में, पानी के स्नान में सेंकना प्रस्तावित है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चीज़केक ज्यादा न उठे और फटे नहीं। लेकिन अंत में, हमारे पास केवल एक गीला आधार और खाना पकाने की जटिलता है। हम इसे इस तरह से बेक करेंगे: पहले इसे 200 ° C पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, और फिर तापमान को 110 ° C तक कम करें और लगभग एक घंटे के लिए चीज़केक को तैयार होने दें। यह सब कुछ सुविधाओं पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आपके फॉर्म के व्यास पर। यहां, इस तरह नेविगेट करें - चीज़केक का केंद्र थोड़ा कांपना चाहिए (यदि आप फॉर्म को स्थानांतरित करते हैं), लेकिन बहुत तरल नहीं होना चाहिए। 24 सेमी चीज़केक को बेक करने में मुझे 15 मिनट + 1 घंटा लगा। मैं आमतौर पर बेकिंग शीट को ओवन के नीचे के थोड़ा करीब रखता हूं। यदि आपको डर है कि आपके चीज़केक का शीर्ष जल जाएगा, तो पहले से पन्नी की एक शीट तैयार कर लें ताकि आप इस स्थिति में मोल्ड के शीर्ष को ढक सकें। चीज़केक को ओवन में रहते हुए देखा जाना पसंद है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे अनदेखा न करें। आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हर 5-10 मिनट में आपको चीज़केक की स्थिति को देखना चाहिए और कांच को देखना चाहिए। यदि चीज़केक का शीर्ष ऊपर उठना शुरू हो जाता है और खाना पकाने के अंत में टूट जाता है, तो यह अधिक पकाने का एक स्पष्ट संकेत है।

लेकिन वह सब नहीं है। चीज़केक को ठीक से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है। यदि इसे जल्दी से ओवन से बाहर निकाला जाता है, तो यह संभवतः फट जाएगा। हमें फटा चीज़केक की आवश्यकता क्यों है ?! चीज़केक को कई चरणों में ठंडा करने की आवश्यकता होती है। इसे बंद करने के तुरंत बाद, इसे ओवन में दरवाजे के साथ 40-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए रखें। अगला, आपको फॉर्म की दीवारों के साथ एक चाकू चलाने की जरूरत है, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। धीरे-धीरे ठंडा करने से केक के फटने का खतरा बहुत कम हो जाता है!

चीज़केक न्यूयॉर्कयह बहुत नरम और एक समान निकलता है। बनावट एक बहुत ही नाजुक पनीर के मिश्रण की तरह है। स्वाद को पूरा करने के लिए, चीज़केक को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, मैं इसे हमेशा रात भर छोड़ देता हूं और सुबह एक बेहतरीन मिठाई से लेकर कॉफी तक खुशनुमा होगी। यहां आप अपनी इच्छाशक्ति को भी प्रशिक्षित कर सकते हैं। स्वाद का चरम तीसरे दिन पड़ता है, यह मजाक नहीं है। यह माना जाना चाहिए कि ओवन बंद करने के बाद, चीज़केक तैयार करने की प्रक्रिया खत्म नहीं हुई है। ठंडा होने पर और रेफ्रिजरेटर में, चीज़केक पकना जारी रखता है, लेकिन हमारी सामान्य समझ से थोड़ा अलग अर्थ में।

वैकल्पिक रूप से, आप चीज़केक पर रसदार पके फलों या जामुन के स्लाइस रख सकते हैं। या इसे क्लासिक परोसें - पुदीने की पत्ती और थोड़ी स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ एक साफ चीज़केक। बॉन एपेतीत!

वैसे, खाना पकाने का एक और विकल्प है यदि आप वास्तव में चाहते हैं कि चॉकलेट सुस्त मूड को बढ़ाए। और अगर आप चीज़केक बेक करने के लिए बहुत आलसी हैं या ओवन नहीं है, तो रेसिपी पर ध्यान दें।

चीज़केक मिठाई के लिए परोसा जाने वाला एक मीठा चीज़केक है। इसे कई कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। उसी समय, पारंपरिक अमेरिकी चीज़केक के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक पेस्ट्री शेफ इसे अपने तरीके से तैयार करता है: कोई शीशा बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करता है, और कोई क्रीम का उपयोग करता है, और कोई गाढ़ा दूध जोड़ना पसंद करता है। कुछ लोग मस्करपोन चीज़केक पसंद करते हैं, अन्य लोग फिलाडेल्फिया या रिकोटा पसंद करते हैं। इसलिए, हर कोई जो एक क्लासिक चीज़केक पकाने का फैसला करता है, उसका अपना नुस्खा होता है। लेकिन नुस्खा जो भी हो, मिठाई न केवल सुंदर है, जैसा कि फोटो में है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।

चीज़केक एक पाई है, जिसका मुख्य घटक नरम पनीर या सिर्फ पनीर है।

कई गृहिणियों को यकीन है कि इस मिठाई को घर पर पकाना लगभग असंभव है, क्योंकि चीज़केक नुस्खा जटिल है। यह एक गलत धारणा होगी कि केवल पेशेवर हलवाई ही इस केक को बना सकते हैं। वास्तव में, यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आप एक अद्भुत क्लासिक चीज़केक के साथ समाप्त होते हैं। इसे "न्यूयॉर्क" भी कहा जाता है।

"चीज़केक" का शाब्दिक रूप से "पनीर पाई" के रूप में अनुवाद किया जाता है। नाम से ही पता चलता है कि पाई की संरचना में पनीर मौजूद है। लेकिन हर पनीर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। "न्यूयॉर्क", या एक क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है?

न्यू यॉर्क चीज़केक तैयार करने के लिए, किसी भी अन्य मिठाई की तरह, हमें नरम क्रीम पनीर की आवश्यकता होती है, इसमें एक मलाईदार बनावट और बहुत ही नाजुक स्वाद होता है। लेकिन प्रोसेस्ड चीज का इस्तेमाल न करें। वे यहां पूरी तरह से अप्रासंगिक हैं।

हाँ, क्रीम चीज़ बनावट में बहुत हद तक कुटीर चीज़ से मिलती-जुलती है। लेकिन इसे साधारण पनीर से बदलने से काम नहीं चलेगा। आखिरकार, कोई भी दही उत्पाद पकवान को खट्टा स्वाद देगा। फिर भी, कुछ गृहिणियां इस पाई को तैयार करते समय महंगे पनीर को पनीर से बदल देती हैं।

चीज़केक के लिए फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ सबसे अच्छा है। इसे खट्टा क्रीम और क्रीम से बनाया जाता है। यह पनीर बहुत ही कोमल और स्वाद में सुखद होता है।

यदि नुस्खा अनुमति देता है तो आप फिलाडेल्फिया को मस्करपोन पनीर से बदल सकते हैं। इसकी स्थिरता में "मस्कारपोन" भारी क्रीम जैसा दिखता है। आप इंटरनेट पर उनकी तस्वीर, रचना का विवरण पा सकते हैं। इस न्यूट्रल-चखने वाले पनीर के साथ, आप एक बहुत ही कोमल क्लासिक चीज़केक बनाने में सक्षम होंगे। चीज़केक के अलावा, मस्कारपोन का उपयोग एक प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसू बनाने के लिए किया जाता है।

चीज़केक के लिए पनीर ब्रिकेट में खरीदना बेहतर है

ब्रिकेट में पैक पनीर खरीदना बेहतर है। जो चीज ट्यूबों में बिकती हैं, वे पहले ही व्हीप्ड हो चुकी हैं। और पकाने की प्रक्रिया में, आपको पनीर को फिर से फेंटना होगा, जिससे अत्यधिक हवा निकल जाएगी। यह हमारी मिठाई के लिए अत्यधिक अवांछनीय है।

एक पारंपरिक पाई बनाना

यह मिठाई पूरी दुनिया में मशहूर है। कोई आश्चर्य नहीं कि गृहिणियां इसे घर पर पकाना चाहती हैं। तो, एक असली न्यूयॉर्क चीज़केक के 8-10 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

आधार के लिए:

• कुकीज़ या पटाखे (उदाहरण के लिए, "जुबली") - 300 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 150 ग्राम।

भरने के लिए:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 450 ग्राम;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 कप ।;
• आधा नींबू का छिलका ।;
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला - 0.5 चम्मच

नुस्खा यह है: सबसे पहले, कुकीज़ को मांस की चक्की, ब्लेंडर या सिर्फ अपने हाथों से पीसें, इसे चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को वियोज्य रूप में कसकर दबाया जाता है। यह चीज़केक का आधार होगा। बेस को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। मोल्ड से आधार को हटाना आवश्यक नहीं है।

ट्रीट बेस बेक करने के लिए तैयार है

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कमरे के तापमान पर चीनी, लेमन जेस्ट और जूस, नमक और वैनिला के साथ मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को कम गति से मिक्सर से मारो। लगातार फेंटते हुए, मैदा डालें, फिर अंडे।

परिणामी सजातीय द्रव्यमान को तेल के साथ मोल्ड के किनारों को चिकनाई करने के बाद, एक आधार के साथ एक सांचे में डालना चाहिए। हमने फॉर्म को एक घंटे के लिए ओवन में रख दिया। फिर 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

जबकि मिठाई ठंडी हो रही है, फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, वेनिला और चीनी मिलाएं। फ्रॉस्टिंग को न्यूयॉर्क चीज़केक के ऊपर फैलाएं और 7-10 मिनट के लिए और बेक करें।

बेक करने के बाद, केक को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें। परोसने से पहले चाशनी के साथ बूंदा बांदी और जामुन के साथ गार्निश करें। मिठाई को मूल तरीके से सजाने के लिए, आप उदाहरण के साथ कुछ तस्वीरें देख सकते हैं। चीज़केक "न्यूयॉर्क" तैयार है!

पनीर की मिठाई बनाने की बारीकियां

पहली नज़र में न्यू यॉर्क डेज़र्ट, या कोई अन्य बेक करना बहुत आसान है, क्योंकि जब आप रेसिपी का अध्ययन करते हैं, तो आपको कोई कठिनाई नहीं दिखाई देती है। लेकिन कई बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि पनीर मिठाई न केवल स्वाद में अद्भुत हो, बल्कि सुंदर भी हो, जैसा कि तस्वीरों में इंटरनेट से भरा हुआ है।

सबसे पहले, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, केक कभी नहीं उठना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी अवयवों को एक कांटा या हाथ से व्हिस्क के साथ बेहतर ढंग से हरा दें। यदि आप अभी भी मिक्सर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो द्रव्यमान को सबसे कम गति से हरा दें। इस तरह कम हवा अंदर आती है।

अपने दोस्तों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें - चीज़केक बेक करें!

पनीर को केवल एक बार फेंटना चाहिए। बाद में सामग्री जोड़ते समय, चिकनी होने तक बस मिश्रण करना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप पनीर के द्रव्यमान में अत्यधिक हवा के प्रवेश से बचेंगे।

मिठाई को सुंदर बनाने के लिए और ठंडा होने पर ऊपर से फटे नहीं, आपको इसे कम तापमान पर सेंकना होगा। ओवन में चीज़केक मोल्ड को पानी के एक कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। एक प्रकार के पानी के स्नान का निर्माण करके, आप अपने चीज़केक के नीचे और किनारों को जलाने से बच सकते हैं।

इस कंटेनर में पानी बिल्कुल आधा रूप में डालना चाहिए। किसी भी हालत में उसे पाई में नहीं पड़ना चाहिए, नहीं तो मिठाई खराब हो जाएगी। यह अच्छा है अगर पानी के साथ फॉर्म का व्यास चीज़केक के रूप से बड़ा है। इन दोनों रूपों की दीवारों के बीच की दूरी कम से कम 3-5 सेमी होनी चाहिए।

बहुत लंबे समय तक पकाने के कारण दरारें भी दिखाई दे सकती हैं। केक तब तैयार माना जाता है जब उसके किनारे पहले से ही काफी सख्त हो गए हों, और बीच में हिलने पर थोड़ा कांपता हो। यह इस स्तर पर है कि ओवन को बंद कर दिया जाना चाहिए, और केक को उसी में एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, चीज़केक का बीच अब नम नहीं दिखेगा, लेकिन सतह पर दरारें नहीं दिखाई देंगी।

यदि केक की सतह पर दरारों से बचना संभव नहीं था - निराश न हों, उन्हें आसानी से छिपाया जा सकता है। अपने केक को जैम और फलों से सजाएं, और दरारें दिखाई नहीं देंगी।

नुस्खा के लिए बटन दबाएं या नीचे स्क्रॉल करें।

मुझे यह केक देना है! मैंने बहुतों से वादा किया था और अब, आखिरकार, मैं वादा पूरा करता हूँ!
मेरे मित्र, मैं न्यूयॉर्क से अपने साथ यह शानदार चीज़केक रेसिपी लेकर आई हूँ, जहां मैंने सचमुच पता लगाने के लिए एक जांच की थी असली न्यूयॉर्क चीज़केक क्या है?इसका स्वाद कैसा होता है और इसे ठीक से कैसे पकाना है। मैं एक अद्भुत रेस्टोरेंट में गया जूनियर का, जहां मैंने सबसे प्रामाणिक चीज़केक का स्वाद चखा, इतिहास को छुआ और कर्मचारियों के साथ बातचीत में, केक के इतिहास, इसकी अभूतपूर्व लोकप्रियता के रहस्यों को सीखा और निश्चित रूप से, मेरे साथ नुस्खा लिया।

आज है असली सच्चाई।

मैं आपको वह सब कुछ बताऊंगा जिसका पता लगाने में मैं कामयाब रहा:

चीज़केक किससे बनाया जाता है?
- इसे कैसे स्टोर किया जाता है?
- इसे कैसे बेक किया जाता है।

सबसे पहले, मैं विश्वास के साथ कहना चाहता हूं कि पत्रिका में मेरे पास पहले से मौजूद चीज़केक बहुत प्रामाणिक है। यह मेरे द्वारा सत्यापित किया गया है। तो, कृपया प्यार करें और एहसान करें, अगर कुछ भी,। मैं जूनियर से जो नुस्खा लाया हूं, उसमें एक है महत्वपूर्ण अंतर...

... बिस्किट, बिल्कुल शानदार केकमेरे रेतीले के खिलाफ।

पिछली बार हमारे बीच तीखी बहस हुई थी सही अमेरिकी चीज़केक किससे बना है?.
ऐसे संस्करण थे जो मस्करपोन और कुटीर चीज़ से थे, जिन्हें मैंने सबसे अच्छा विवादित किया था। यह सच है, दोस्तों, मुझे स्पष्ट रूप से कहा गया था कि एक उचित चीज़केक में कोई पनीर और कोई मस्कारपोन नहीं होना चाहिए। तो, चलिए एक कुदाल को कुदाल कहते हैं। मुझे स्पष्ट रूप से बताया गया था: "असली चीज़केक केवल फिलाडेल्फिया के साथ...". वैसे, पनीर के बारे में। जैसे, मुझे राज्यों में (प्राकृतिक) पनीर नहीं मिला। पनीर और मस्कारपोन से केक बनाएं, लेकिन ध्यान रखें कि ये विविधताएं हैं। अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में, खट्टा क्रीम, बहु-स्तरित चीज़केक लोकप्रिय हैं। ग्रीस में वे feta का उपयोग करते हैं, इटली में - रिकोटा, जर्मनी में, जैसा कि मैंने सुना, बस पनीर, जापान में - मकई स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन।

वही चॉकलेट या कारमेल और फलों के रूप में किसी भी टॉपिंग पर लागू होता है। क्लासिक संस्करण में, एक केक सिर्फ एक केक है और कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है।

भंडारण के बारे में।
इस प्रश्न ने मुझे हमेशा व्यक्तिगत रूप से दिलचस्पी दी है। हमारे रेस्तरां में, चीज़केक स्पष्ट रूप से जमे हुए आते हैं। "अनुमति!" - उन्होंने मुझे जूनियर "एस में बताया। हाँ, हाँ, वे भी
उनके केक फ्रीज करें। आप लंबी दूरी पर ताजा केक कैसे वितरित कर सकते हैं?

बेकिंग के बारे में।
और यहाँ मेरा सच था। केवल पानी वाले पैन में और कुछ नहीं। केक के बीच में सबसे खराब दरारें नहीं प्राप्त करना चाहते हैं - फॉर्म डालने के लिए बहुत आलसी मत बनो
पानी से भरा बड़ा।

खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात पर चलते हैं?

रियल न्यूयॉर्क चीज़केक

अवयव

फॉर्म 22 सेमी

1 बिस्किट (नुस्खा नीचे दिया गया है)
1 किलो फिलाडेल्फिया
375 ग्राम चीनी (मेरे पास 240 ग्राम है)
35 ग्राम कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच वेनीला सत्र
2 बड़े अंडे
170 ग्राम व्हिपिंग क्रीम

बिस्कुट

40 ग्राम छना हुआ आटा
3/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक
2 बड़े अंडे, जर्दी और सफेद में विभाजित
65 ग्राम चीनी
1 चम्मच वेनीला सत्र
2 बूंद नींबू का अर्क
30 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ
1/4 छोटा चम्मच शोधित अर्गल

अनुक्रमण

बिस्कुट

1. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को तेल से ग्रीस कर लें। पन्नी के साथ बाहर कसकर लपेटें। सुनिश्चित करें कि फॉर्म के नीचे और किनारों दोनों को पन्नी से कसकर कवर किया गया है। कोई "छेद" नहीं होना चाहिए।
2. एक छोटे बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें।
3. योलक्स को 3 मिनट के लिए तेज गति से मारो (1-2 मिनट*) फिर भी धड़कते हुए, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और लगभग 5 मिनट तक फेंटें ( 2-3 मिनट), जब तक कि द्रव्यमान चमकीला और गाढ़ा न हो जाए। अर्क जोड़ें, हरा दें।
4. मैदा को जर्दी द्रव्यमान में छान लें और धीरे से इसे एक स्पैटुला या हाथ से मिलाएं। तेल में मिला लें।

5. एक मिक्सर बाउल में, टैटार की सफेदी और क्रीम को मिला लें। धीमी गति से कोड़े मारना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे उच्च गति तक बढ़ाएं (रसोई 8 गति में)। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और कड़ी चोटियों तक फेंटें (लगभग 3-4 मिनट). आटे में लगभग 1/3 प्रोटीन डालें, धीरे से एक स्पैटुला की मदद से, द्रव्यमान को कोड़े के बिना, लेकिन नीचे से ऊपर की ओर स्कूपिंग आंदोलनों के साथ। बाकी प्रोटीन भी इसी तरह डालें। यह महत्वपूर्ण है कि हराया न जाए। यदि सफेद दाने रह जाते हैं, तो ठीक है - वे बेकिंग के दौरान गायब हो जाएंगे।

6. एक बेकिंग डिश में घोल को धीरे से फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें। आप निम्नानुसार तत्परता की जांच कर सकते हैं: केक को अपनी उंगली से दबाएं; यदि आटा अपना मूल आकार ("स्प्रिंग्स") लेता है - बिस्किट तैयार है। आकार में ठंडा।

* कोष्ठक में ग्रहों के मिक्सर में व्हिपिंग टाइम होता है, उदाहरण के लिए, किचनएड।

चीज़केक

1. ओवन को 170 सी पर प्रीहीट करें।
2. एक बाउल में 250 ग्राम क्रीम चीज़, 75 ग्राम चीनी और कॉर्न स्टार्च डालें। लोचदार, लगभग 3 मिनट तक कम गति से मारो। (1-2 मिनट), समय-समय पर कटोरे के किनारों से द्रव्यमान को खुरचते हुए।

शेष क्रीम पनीर में मिलाएं, प्रत्येक 250 ग्राम, योजना के अनुसार: जोड़ें - हरा, जोड़ें - हरा।

3. मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं, हरा जारी रखते हुए, शेष चीनी और वेनिला अर्क डालें।

एक-एक करके अंडे डालें, हर बार फेंटें (20-30 सेकंड). फिर क्रीम में डालें, एक सजातीय, चिकनी द्रव्यमान तक हरा दें (1-2 मिनट). ज़्यादा मत करो!

द्रव्यमान को बिस्कुट की सतह पर समान रूप से वितरित करें।

4. सांचे को गर्म पानी से भरे बड़े सांचे में रखें। चीज़केक मोल्ड में कम से कम 2-3 सेंटीमीटर पानी डालें। 1 घंटा 15 मिनट बेक करें। चीज़केक को पानी के स्नान से निकालें, एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे के लिए सर्द करें, अधिमानतः रात भर।

पुनश्च. बोन एपीटिट और स्वादिष्ट शाम!

ध्यान दें

मैंने अपने साथ स्टार्च नहीं मिलाया। यहाँ, ईमानदार होने के लिए, मैंने स्वाद या बनावट में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा। जब तक, स्टार्च के साथ, क्रीम अधिक घनी न हो। मैंने चीनी की मात्रा कम कर दी। लेकिन यह व्यक्तिगत है, इसलिए जितना उचित लगे उतना जोड़ें। चीनी की मात्रा केक की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।
क्रीम टार (टैटार) के लिए। उनका लक्ष्य अधिक प्रतिरोधी प्रोटीन है। वैकल्पिक जोड़ें।

* कोष्ठक में ग्रहों के मिक्सर में व्हिपिंग टाइम होता है, उदाहरण के लिए, किचनएड। मैं ऐसे नोट्स बनाता हूं क्योंकि इस्तेमाल की गई इकाई के आधार पर व्हिपिंग का समय अलग-अलग होगा।

मूल न्यूयॉर्क चीज़केक

मुझे यकीन है कि मेरे अमेरिकी पाठक जानते हैं कि दुनिया में सबसे अच्छा चीज़केक न्यूयॉर्क में जूनियर नामक स्थान पर पाया जा सकता है ... मेरे पास इस केक के लिए मेरे पाठकों और दोस्तों से बहुत सारे अनुरोध हैं जब से मैं यूएसए से घर वापस आया हूं। इस न्यू यॉर्क चीज़केक रेसिपी की प्रतीक्षा कर रहे आपके मरीज़ के लिए आप सभी का धन्यवाद। इससे पहले कि मैं इसे ढूंढ पाता मैंने विभिन्न व्यंजनों की कोशिश की। मैंने चीज़केक फिलिंग और क्रस्ट के साथ प्रयोग किया, नए घटक जोड़े, बहुत सारी जानकारी पढ़ी। और एक बार मुझे वह मिल गया जो मैं चाहता था। एक नुस्खा को "परफेक्ट" के रूप में वर्णित करने के लिए थोड़ा अभिमान होता है। देखो मेरे पास पहले से ही मेरे ब्लॉग में है। मेरा विश्वास करो, यह बिल्कुल सही है और जब मैं जूनियर में चीज़केक का एक टुकड़ा था तो मैं बहुत चकित था। .. वे बहुत समान हैं, मेरे केक और मेरे पास न्यूयॉर्क में थे। लेकिन एक अंतर है जिसने मुझे बहुत आश्चर्यचकित किया। मैं कुकी आटा के साथ चीज़केक क्रस्ट बनाता था लेकिन वे इतने हल्के और भुलक्कड़ स्पंज क्रस्ट को सेंकना करते हैं जूनियर "एस कि मुझे इसे स्वीकार करना होगा" वास्तव में दुनिया का सबसे अच्छा चीज़केक है। खैर, यह अतिशयोक्तिपूर्ण हो सकता है लेकिन मुझे नहीं पता कि इसका वर्णन कैसे किया जाए। यह एकदम सही है!

एक 9-इंच चीज़केक बनाता है, लगभग 2.5 इंच ऊँचा

अवयव

1 नुस्खा 9-इंच जूनियर का स्पंज केक क्रस्ट (नुस्खा इस प्रकार है)
चार 8-औंस पैकेज क्रीम पनीर, कमरे के तापमान पर
1 2/3 कप चीनी (मैंने लगभग 1 कप चीनी डाली है)
1/4 कप कॉर्नस्टार्च
1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
2 अतिरिक्त बड़े अंडे
3/4 कप भारी या खट्टा क्रीम

दिशाओं

1. ओवन को 350 एफ पर प्रीहीट करें। 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों पर उदारता से मक्खन लगाएं। बाहर की तरफ एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें, नीचे को कवर करें और सभी तरफ ऊपर की तरफ फैलाएं। केक का क्रस्ट बनाकर बेक करके पैन में रख दें. ओवन चालू रखें।
2. एक बड़े कटोरे में क्रीम चीज़ का एक पैकेज, 1/3 कप चीनी, और कॉर्नस्टार्च डालें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ क्रीमी होने तक, लगभग 3 मिनट तक, कटोरे को कई बार खुरच कर फेंटें। बचा हुआ क्रीम चीज़, एक बार में एक पैकेज में ब्लेंड करें, हर एक के बाद एक प्याले को खुरचते हुए।
3. मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं और शेष 1 1/3 कप चीनी, फिर वेनिला को हरा दें। एक-एक करके अंडों को ब्लेंड करें, हर एक को डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। पूरी तरह मिश्रित होने तक बस क्रीम में मारो। सावधान रहें कि ओवरमिक्स न करें! धीरे से बैटर को क्रस्ट के ऊपर डालें।
4. केक को एक बड़े उथले पैन में रखें जिसमें गर्म पानी हो जो स्प्रिंगफॉर्म के किनारों से लगभग 1 इंच ऊपर आता है। किनारों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक और ऊपर से थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 1/4 घंटे तक बेक करें। चीज़केक को पानी के स्नान से निकालें, एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, और दो घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर, केक को पैन में छोड़ दें, प्लास्टिक रैप के साथ ढीले ढंग से कवर करें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक, रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए सर्द करें।

जूनियर का स्पंज केक क्रस्ट

एक 9 इंच के केक क्रस्ट के लिए
1/3 कप छना हुआ केक का आटा
3/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
चुटकी भर नमक
दो अतिरिक्त बड़े अंडे, अलग
1/3 कप चीनी
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
2 बूंद शुद्ध नींबू का अर्क
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
1/4 छोटा चम्मच टैटार की मलाई

दिशाओं

1. ओवन को 350 एफ पर प्रीहीट करें और 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन (अधिमानतः नॉनस्टिक पैन) के नीचे और किनारों पर उदारता से मक्खन लगाएं। बाहर की तरफ एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें, नीचे को कवर करें और सभी तरफ ऊपर की तरफ फैलाएं।
2. एक छोटे बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ छान लें।
3. एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से 3 मिनट के लिए उच्च पर फेंटें। मिक्सर के चलने के साथ, धीरे-धीरे दो बड़े चम्मच चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि मोटे हल्के पीले रंग के रिबन न बन जाएँ, लगभग 5 मिनट और। अर्क में मारो।
4. आटे के मिश्रण को घोल के ऊपर छान लें और इसे हाथ से तब तक चलाएँ जब तक कि सफेद दाने न दिखाई दें। अब इसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
5. अंडे की सफेदी और टैटार की मलाई को प्याले में डालिये और मिक्सर से अच्छी तरह से झाग आने तक फेंटिये। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (गोरे खड़े होकर चमकदार दिखेंगे, सूखे नहीं)। लगभग 1/3 गोरों को घोल में मोड़ें, फिर बचे हुए गोरों को। यदि आप अभी भी कुछ सफेद धब्बे देखते हैं, तो चिंता न करें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान गायब हो जाएंगे।
6. घोल को तवे के तले पर धीरे से फैलाएं, और सेट होने तक और लगभग 10 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। केक को बीच में से हल्के से छुएं। यदि यह वापस उगता है, तो यह हो गया है। ध्यान से देखें और ऊपर से भूरा न होने दें। क्रस्ट को पैन में छोड़ दें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें। बैटर तैयार करते समय ओवन को ऑन रहने दें।