मार्बल बीफ के शोल्डर ब्लेड के गूदे से क्या पकाना है। पल्प शोल्डर मार्बल बीफ रेसिपी। गोमांस कंधे से क्या पकाना है: स्टेक

किसी तरह मैंने पहले ही my . लिखा है मांस में संयोजी ऊतक के बारे में और यह इस मांस से पकाए गए व्यंजनों की बनावट को कैसे प्रभावित करता है। वह कोलेजन मायोसिन फाइबर को सिकोड़ने के लिए एक प्रकार की मचान की भूमिका निभाता है। और दुर्लभ तक तली हुई स्टेक की यह सबसे रोमांचक लोच, इस तथ्य का परिणाम है कि उच्च तापमान के प्रभाव में कोलेजन पूरी तरह से जिलेटिन में नहीं बदला गया था, लेकिन साथ ही यह बहुत अधिक रबड़ बनने के लिए पर्याप्त रूप से छोटा नहीं हुआ था।

मेरे पसंदीदा कटों में से एक है मैंने उसके बारे में एक से अधिक बार लिखा है। लेकिन आज मैंने उससे हमेशा की तरह स्टेक नहीं, बल्कि रोस्ट बीफ पकाने का फैसला किया। और न केवल गोमांस भूनें, बल्कि एक जिसे मैं बहुत कम तापमान पर लंबे समय तक पकाता हूं।

कंधे के ब्लेड का कोमल मांस, जैसा कि इस टुकड़े को रूसी में कहा जाता है, बस बड़ी संख्या में संयोजी ऊतक की नसों में गोमांस के अन्य कटों से भिन्न होता है। लेकिन ये नसें ऐसी होती हैं कि ये काफी आसानी से उबल जाती हैं और आमतौर पर बेहद कोमल होती हैं। इस टुकड़े से स्टेक की बनावट अस्पष्ट रूप से याद दिलाती है उबली हुई जीभ. मेरा विचार था कि इस तरह के टुकड़े में लंबे समय तक पकाने के साथ भी कोई गद्दी नहीं होनी चाहिए।

अपने विचार का परीक्षण करने के लिए, मैंने एक छोटा एए फ्लैट लोहा लिया, यानी बिना घंटियों और सीटी के।

टुकड़ा करीब डेढ़ किलो का था। मैंने कोई फिल्म नहीं काटी और न ही उसमें से मोटी।

लुई-केमिली की स्मृति का सम्मान करने के लिए बस एक पैन में सभी तरफ से बंधी हुई, तली हुई।

फिर मैंने इसे सामान्य अमेरिकी पीली सरसों के साथ सभी तरफ से धब्बा दिया, जिसमें मैंने मॉन्ट्रियल स्टेक मिश्रण का एक बड़ा चमचा डाला।

और फिर मैंने इसे ओवन में 65C पर 8 घंटे के लिए रख दिया। जब मैंने टुकड़े के अंदर का भाग निकाला, तो तापमान 55C था।

मैंने एक टुकड़ा काटा, कोशिश की, इसे फिर से काटा, फिर से कोशिश की, इसे फिर से काट दिया।

मुझे खुद को रोकने के लिए मजबूर होना पड़ा। मैंने देखा, पता चला कि मैंने आधा टुकड़ा खा लिया। असामान्य रूप से निविदा भुना हुआ बीफ़ निकला। और यहां तक ​​कि एक जेली की तरह, टुकड़े के बीच में नरम और स्वादिष्ट भी रहता था। मोटी धार, जो अब रिबे कहने के लिए फैशनेबल है, हालांकि यह अच्छी भी है, लेकिन बनावट में पूरी तरह से अलग है। कोमलता है, ठीक है, नववरवधू की तरह। बस किसी तरह का मार्क फ्रैडकिन। संक्षेप में, मेरा सुझाव है कि सभी लड़के अपनी लड़कियों के लिए इसे तैयार करें। हुर्रे, साथियों!

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वैक्यूम पैक्ड।

सुगंधित शोरबा के लिए कंधे के ब्लेड का गूदा एक अद्भुत आधार होगा! मांस का "मार्बलिंग" पतली वसायुक्त परतों के नेटवर्क द्वारा निर्धारित करना आसान है जो खाना पकाने के दौरान पिघलते हैं और बीफ़ को बहुत रसदार बनाते हैं।

मिराटोर्ग को 20 साल से अधिक की सफलता मिली है। ग्राहक कंपनी पर भरोसा क्यों करते हैं? सभी उत्पाद अंतरराष्ट्रीय पर्यावरण मानकों का अनुपालन करते हैं, और उत्पादन प्रक्रिया के अनुसार बनाया गया है आधुनिक तकनीक. परिणाम लगातार उच्च गुणवत्ता और बाजार के नेता का खिताब है!

सामग्री: कंधे का गूदा।
पकाने की विधि: तलना, सेंकना, निविदा तक उबाल लें।
पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद: प्रोटीन - 12 ग्राम, वसा - 35 ग्राम।
ऊर्जा मूल्य: 230 किलो कैलोरी।
-1.5"C से +4"C पर स्टोर करें।
शेल्फ जीवन 45 दिन।
वजन: 0.9-1.3 किग्रा।
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स्टेक एक बहुत ही "मर्दाना" व्यंजन है। महिलाएं (यहां तक ​​​​कि जो कि जादूगर और रसोई में शिल्पकार हैं) शायद ही कभी स्टेक समझती हैं, उन्हें खाना बनाना जानती हैं और उन्हें खाने से डरती नहीं हैं।

आप अक्सर महिलाओं से वाक्यांशों को सुन सकते हैं "मैंने यहां पोर्क को मैरीनेट किया, इसे पीटा, इसे तला, ओह, क्या स्वादिष्ट स्टेक है, लेकिन मेयोनेज़ के साथ!")))

आइए तुरंत सभी "ई" को डॉट करें: केवल बीईईएफ एक स्टेक हो सकता है और इसके अलावा कुछ भी नहीं।

दुकानों में, आप अक्सर "स्टर्जन स्टेक" या "मटन स्टेक" बिक्री पर पा सकते हैं (कुछ भी जिसका उपयुक्त आकार होता है उसे स्टेक कहा जाता है) - ये गलत नाम हैं (दुकानों में, गलत मूल्य टैग असामान्य नहीं हैं, उदाहरण के लिए, ऐसे मछली "सैल्मन" और "ट्राउट" के रूप में सिद्धांत रूप में मौजूद नहीं है, लेकिन हम अलमारियों पर क्या देखते हैं?)

बहुत से लोग मानते हैं कि सबसे रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बीफयह भाप का मांस है। यह एक लोकप्रिय गलत धारणा है। ताजा मांस सख्त होता है और इसमें एक अप्रिय और विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

लेकिन अधिकतम कोमलता, रस और विशेषता स्वाद"अनुभवी" मांस है, जो कुछ शर्तों (2-4 डिग्री और एक निश्चित आर्द्रता के तापमान पर) के तहत कई हफ्तों से वृद्ध है। वृद्ध मांस का रंग गहरा होता है (सामान्य से अधिक गहरा)।

उसी समय, "संगमरमर" अनाज से भरे गोमांस को तलने के लिए आदर्श माना जाता है - यह विशेष नस्लों की गायों का मांस है, जिन्हें एक निश्चित तरीके से खिलाया जाता है, ताकि मांस की मोटाई में वसा की सबसे पतली स्ट्रिप्स बन जाएं। .

गोमांस में "संगमरमर" नसें

यदि दृष्टिकोण/धर्म/विश्वास/स्वास्थ्य आपको मांस खाने की अनुमति देता है, तो मार्बल बीफ एक कोशिश होनी चाहिए। अगर आपने स्टेक नहीं खाया है मार्बल बीफ, मान लें कि आप मांस के बारे में कुछ नहीं जानते हैं))

मार्बल बीफ में केवल एक खामी है - उच्च कीमत। उदाहरण के लिए, जापानी वाग्यू बीफ की कीमत 25-30 हजार रूबल प्रति किलोग्राम हो सकती है।

मिराटोर्ग बीफ़ बहुत सस्ता है, लेकिन तैयार मिराटोर्ग स्टेक अभी भी आपको काफी खर्च होंगे - उदाहरण के लिए, 400 ग्राम फ़िले मिग्नॉन के लिए 1400 रूबल।

कई लोगों के लिए, यह राशि बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं "रिक्त टेंडरलॉइन" पर ध्यान देने की सलाह देता हूं।

मैं उन चीज़ों के लिए समीक्षा नहीं लिखता, जिन्हें मैंने नहीं खाया है, इसलिए मेरी तस्वीरें अक्सर आधे-अधूरे भोजन को दिखाती हैं। माफ़ करना)

"शोल्डर टेंडरलॉइन" हड्डी और उपास्थि के बिना लुगदी का एक टुकड़ा है , टुकड़े के किनारे के चारों ओर एक छोटी सी फिल्म के साथ। विचार करें कि कोई बर्बादी नहीं है - पूरा टुकड़ा काम पर जाएगा।

वैक्यूम पैकेजिंग में मांस को एक टुकड़े के रूप में बेचा जाता है - टुकड़ा 1.3-1.5 किग्रा,आपको सब खरीदना है।

पैकेज और रेफ्रिजरेटर में, मांस एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है(समाप्ति तिथि जांचें) पैकेज खोलने के बाद - 24 घंटे।

व्यक्तिगत अनुभव से: मेरे पति और मैंने खोलने के 48 घंटों के भीतर मिराटोर्ग बीफ को तला और खाया, और बचे हुए को उबाला या जमे हुए (और फिर उबाला गया) या उनमें से कटलेट बनाए गए। किसी को जहर नहीं दिया गया था और मांस को फेंकना नहीं पड़ा था।

सुपरमार्केट श्रृंखला में बेचा गया चौराहा", "औचन", "अज़्बुका वकुसा", "सातवां महाद्वीप" , हालांकि, मैं औचन में मिराटोर्ग गोमांस खरीदने की सलाह देता हूं या, सबसे खराब स्थिति में, चौराहे पर।

अधिक विकल्प हैं, और टुकड़े ताजा हैं और कीमतें बहुत अच्छी हैं।

छूट के बिना "शोल्डर टेंडरलॉइन" का एक टुकड़ा आपको महंगा पड़ेगा 800-850 रूबल किलोग्राम , लेकिन अक्सर मिराटोर्ग बीफ़ पर छूट मिलती है और छूट मूल्य 600-700 रूबल .

मुझे व्यक्तिगत रूप से मिराटोर्ग गोमांस के "मार्बलिंग" के बारे में कोई शिकायत नहीं है। यद्यपि यह मिरातॉर्ग (किसी भी रूसी खाद्य उत्पादों की तरह) को डांटने के लिए सौंदर्यशास्त्रियों के बीच प्रथागत है, मेरा मानना ​​​​है कि मार्बलिंग के मामले में और स्वादिष्टयह कुछ ऑस्ट्रेलियाई आपूर्तिकर्ताओं को ऑड्स देगा।

"फावड़ा टेंडरलॉइन" में एक सुविधाजनक लम्बी आकृति होती है और यह पूरी तरह से अलग-अलग स्टेक में कट जाती है।

"सही" स्टेक पकाने के लिए एक सरल नुस्खा

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तो, आपने अपना मन बना लिया और मार्बल बीफ खरीदा। इसके साथ आगे क्या करना है और आपको क्या चाहिए?

किसी भी मामले में, आपको एक अच्छे तेज चाकू, नमक की आवश्यकता होगी, वनस्पति तेल(आदर्श रूप से जैतून, लेकिन सूरजमुखी भी उपयुक्त है), साथ ही:

शुरुआती आमतौर पर करने जा रहे हैं बहुत बढ़ियास्टेक गलत है।

अच्छी तरह से तलने से आपका स्टेक साधारण मध्यम सख्त मांस के टुकड़े में बदल जाएगा और आपको समझ में नहीं आएगा कि नमक क्या है।

और तलना शुरू करने से पहले, याद रखें कुछ बुनियादी नियम:

• स्टेक मसालेदार नहीं हैं! अच्छे मार्बल वाले मांस को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। खराब रेस्तरां में, अचार गोमांस के अच्छे स्वाद की कमी को छिपाने की कोशिश कर रहा है।
• स्टेक को तलने से पहले या उसके दौरान नमकीन या पेप्पर नहीं किया जाता है। सभी सीज़निंग - तैयार स्टेक पर
• ओवरकुक की तुलना में बेहतर अंडरकुक्ड. एक अधपका स्टेक फिर से पैन में फेंका जा सकता है। आप अतिदेय के साथ कुछ नहीं कर सकते।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

स्टेप 1:

मांस को 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ा जितना मोटा होगा, उतना ही "खून" होगा।

मांस को लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

चरण दो:

जबकि स्टेक आराम कर रहा है, स्टोव की शक्ति को अधिकतम के 2/3 पर सेट करें। यह नियम 99% घरेलू बिजली और गैस स्टोव के लिए काम करता है। मेरे पास सबसे आदिम स्टोव है (जैसा कि आप नीचे दी गई तस्वीर में देख सकते हैं) - मैंने छह संभावित डिवीजनों में से 4 सेट किए हैं।

हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं और इसे गर्म होने देते हैं और गर्म हो जाते हैं।

कड़ाही में गिरने वाली पानी की एक बूंद तुरन्त वाष्पित हो जानी चाहिए।

चरण 3:

स्टेक को दोनों तरफ से तेल से अच्छी तरह ब्रश करें।

यदि कोई ब्रश नहीं है, तो आप अपनी उंगलियों या एक कपास पैड के साथ धब्बा कर सकते हैं, या बस तेल के साथ एक तश्तरी में स्टेक डुबो सकते हैं।

हम प्रत्येक स्टेक के लिए एक अलग साफ प्लेट तैयार करते हैं और इस प्लेट को ढकने के लिए कुछ (फॉइल का एक टुकड़ा, एक ढक्कन, दूसरी प्लेट)।

चरण 4:

हम स्टेक को एक गर्म पैन में डालते हैं, स्टॉपवॉच चालू करते हैं, और फिर यह केवल स्टेक को समय पर पलटने और समय पर पैन से निकालने के लिए रहता है।

आप किस डिग्री की दानशीलता चाहते हैं?

• दुर्लभ- हर तरफ 2.5 मिनट भूनें
• दुर्लभ माध्यम- प्रति पक्ष 3.5 मिनट
• मध्यम- प्रति पक्ष 4.5 मिनट
• मध्यम अच्छा- हर तरफ 5.5 मिनट
• बहुत बढ़िया- प्रति मिनट 7 मिनट

यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है जो आपको मांस के एक टुकड़े के अंदर तापमान निर्धारित करने की अनुमति देता है, तो सिस्टम इस प्रकार है:

• दुर्लभ- एक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें, पलट दें, थर्मामीटर प्रोब चिपका दें और तापमान 50 डिग्री तक पहुंचने तक भूनें
• दुर्लभ माध्यम- एक तरफ 3 मिनट तक भूनें, पलट दें, सेंसर चिपका दें और टुकड़े के अंदर 55 डिग्री पर ले आएं
• मध्यम- एक तरफ 4 मिनट, पलट दें, थर्मामीटर पर 60 डिग्री पर लाएं
• मध्यम अच्छा- एक तरफ 5 मिनट, पलट दें, टुकड़े के अंदर 65 डिग्री पर लाएं
• बहुत बढ़िया- एक तरफ 6.5 मिनट, पलट दें, टुकड़े के अंदर 70 डिग्री तक लाएं।

चरण 5:

परिणाम:इस तरह से प्राप्त स्टेक क्लासिक नहीं हैं, अर्थात, वे निश्चित रूप से फ़िले मिग्नॉन नहीं हैं, रिबे नहीं हैं और न ही "पिकानहास" हैं।

हालांकि, "शोल्डर टेंडरलॉइन" मार्बल बीफ का अंदाजा लगाने और यह तय करने का एक काफी बजट-अनुकूल तरीका है कि क्या आपको स्टेक के साथ अपना परिचय जारी रखना चाहिए, या यदि यह आपकी बात बिल्कुल नहीं है।

1 किलो गोमांस से लगभग 5 स्टेक प्राप्त होते हैं, अर्थात। प्रत्येक स्टेक की कीमत आपको 130 - 160 रूबल होगी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस को छूट के साथ लेते हैं या नहीं।

यह संभावना नहीं है कि आप कहीं सस्ता स्टेक आज़मा सकेंगे।

"फावड़ा टेंडरलॉइन" स्टू और कटलेट के लिए और किसी के लिए भी सही है मांस के व्यंजनताकि मांस बेकार न जाए।

कुछ समय पहले तक, रूस में गोमांस का मांस दुर्लभ और महंगा था, और इसलिए केवल पेटू के एक निश्चित सर्कल के बीच लोकप्रिय था। आजकल, सस्ते के आगमन के साथ गुणवत्ता वाला उत्पादअधिक से अधिक लोग इस तरह के मांस पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। इस लेख में, हम बीफ शोल्डर ब्लेड्स तैयार करने की मुख्य विधियों को देखेंगे।

बीफ कट के प्रकार

गोमांस शवों को काटना है कठिन प्रक्रियाजिसकी अपनी विशिष्ट अनिवार्य प्रक्रियाएं हैं। बीफ ग्रेट्स में आगे, मध्य और पीछे के हिस्से होते हैं। सामने के हिस्से में निम्नलिखित कट होते हैं: गर्दन, कंधे का ब्लेड (हड्डी और बोनलेस दोनों पर), सबस्कैपुलर, कंधे का हिस्सा, टांग। बीच में - एक मोटी, पतली धार, दुम, पेरिटोनियम, फ्लैंक। पीछे - दुम, दुम, टांग। शव का कंधा हिस्सा सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट में से एक है मांस उत्पादोंजिसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

खाना पकाने के तरीके और व्यंजन

बीफ शोल्डर एक ऐसा मांस है जिसे घर पर रसोई घर में, रेस्तरां और कैफे में, बाहर देश के घर में या देश में पकाया जा सकता है। इसे उबाला जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है, ओवन में दम किया जा सकता है, आग या लकड़ी का कोयला पर पकाया जा सकता है। लगभग सभी महाद्वीपों पर दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में कई व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

बीफ़ शोल्डर को उबालने के लिए, आपके पास हड्डी पर एक उत्पाद होना चाहिए (यह तैयार व्यंजन को एक विशेष स्वाद देता है) नमक, प्याज, गाजर। पका हुआ शोरबा पहले पाठ्यक्रमों (सूप, बोर्स्ट) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही सीधे शोरबा के साथ खाया जा सकता है। हम एक छोटे पर ध्यान देने की सलाह देते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीउबला हुआ मांस।

ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में 1 किलो मांस डालें (आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं) और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर गर्मी को कम से कम करें, स्वाद के लिए नमक डालें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, जबकि परिणामस्वरूप फोम को हटाना महत्वपूर्ण है। कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, क्यूब्स में कटा हुआ, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा तैयार है।

शोरबा का उपयोग करते समय तैयार भोजनयूक्रेनी व्यंजनों में वे प्याज जोड़ते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और टेबल सिरका।

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट तरीकेगोमांस कंधे के एक बोनलेस कट की तैयारी चारकोल (तथाकथित ग्रिल) से स्टेक पर भून रही है। एक नियम के रूप में, नुस्खा के लिए 1-2 किलो उत्पाद लिया जाता है, मांस को मोटे टुकड़ों (1-2 सेमी) में काट दिया जाता है। इससे पहले एक अलग डिश में नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार किया जाता है। काली मिर्च को लाल और काले दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार मिश्रण के साथ स्टेक के कटे हुए टुकड़े छिड़के जाते हैं, जिन्हें बारबेक्यू ग्रिल पर रखा जाता है। उसके बाद, अंगारों को जलाया जाता है, मांस को तला जाता है। निम्नलिखित रोस्टिंग के स्टेक हैं:

• कमजोर (रक्त के साथ);
• मध्यम;
• मजबूत तलना।

स्वाद और वरीयताओं के आधार पर, मध्यम दुर्लभ के लिए मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक पकाना महत्वपूर्ण है। मध्यम खाना पकाने का समय लगभग 10-15 मिनट है। गहरे तले हुए मांस को पकाने के लिए, जो एक ही समय में रसदार, समृद्ध, सुंदर रूप प्राप्त करता है, इसे कम से कम 30-35 मिनट के लिए कोयले पर रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, सुगंध और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए मांस को सूखी रेड वाइन के साथ डाला जा सकता है। कोयले की स्थिति की लगातार निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है, जो ठंडा नहीं होना चाहिए।

स्टेक को बारबेक्यू से बदला जा सकता है - ये कंधे के ब्लेड के छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें कोयले पर भी तला जाता है। इस मामले में मुख्य अंतर तलने के लिए मांस की तैयारी है। शीश कबाब पकाने के लिए, उत्पाद को एक गहरी डिश में रखने के लिए कुछ समय (1 से 24 घंटे तक) आवश्यक है, जहां आप प्याज जोड़ सकते हैं, छल्ले, नमक, काली मिर्च में काट सकते हैं। कोकेशियान व्यंजनों में, सिरका, सेब, विभिन्न जड़ी-बूटियों का अक्सर उपयोग किया जाता है, मेयोनेज़, टमाटर से सॉस तैयार किया जा सकता है।

एक लंबी भिगोने की प्रक्रिया के बाद, मांस को कटार पर रखा जाता है और चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। परोसने से पहले, आप सिरका, जड़ी-बूटियों, टमाटर आदि में भिगोए हुए प्याज डाल सकते हैं। कोयले पर पका हुआ मांस गर्म परोसा जाता है। कोयले पर मांस पकाने की तकनीक काफी जटिल है, लेकिन लगभग कोई भी व्यक्ति इस तरह से मांस पकाना जानता है।

घर पर, ओवन में पकाया जाने वाला मांस बहुत ही सुखद, रसदार, संतोषजनक होता है। बीफ शोल्डर फिलेट (लगभग 1-1.5 किग्रा) को बहते पानी में धोया जाता है, फिर नमक, काली मिर्च, लहसुन से रगड़ कर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसी समय, ओवन को लगभग 200-250 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। फिर आप एक विशेष आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उत्पाद रखा गया है, आस्तीन को बांधा गया है और एक कैबिनेट में रखा गया है। खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे। उसके बाद, मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

ओवन में पकाने का दूसरा तरीका सब्जियों के साथ मांस पकाना है। ऐसा करने के लिए, मांस का एक टुकड़ा लिया जाता है, जिसे नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ संसाधित किया जाता है। सूरजमुखी या जतुन तेल, सब्जियों के कटे हुए टुकड़े बिछाए जाते हैं। मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, इसे छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है, लेकिन आप एक पूरा टुकड़ा भी पका सकते हैं, यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

चरण 1: कंधे का ब्लेड तैयार करें।

खाना पकाने से पहले, आपके मांस को न केवल डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, बल्कि ठंडा भी नहीं होना चाहिए, बल्कि, लगभग, कमरे का तापमान, इसके लिए उसे आमतौर पर लेटना पड़ता है 20-30 मिनट. उसके बाद, गूदे को बहते पानी से धोना चाहिए और डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। नसों को भी हटाना न भूलें। मांस को स्टेक में काटें, इससे अधिक मोटा न हो 2 सेंटीमीटर.

चरण 2: स्टेक को ग्रिल करें।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। स्टेक को गर्म वसा में रखें। कृपया ध्यान दें कि मसाले और विशेष रूप से नमक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक तरफ उच्च गर्मी पर मांस को ब्राउन करें। 3 मिनटएक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट पाने के लिए। फिर आँच को मध्यम कर दें और दूसरे के लिए बीफ़ पकाना जारी रखें 2-3 मिनटमध्यम भूनने के लिए हर तरफ। यानी मांस के अंदर गुलाबी रंग होता है और सारा रस बरकरार रहता है।
फिर गर्म स्टेक को पन्नी में डालें, नमक और काला डालें पीसी हुई काली मिर्च, लपेटें, और मांस को अपनी गर्मी से पकाना जारी रखें 5-9 मिनट.

चरण 3: साइड डिश तैयार करें।

उसी तेल और चर्बी में जो मांस तलने से बचा है, उसी में ब्रोकली को पकाएं, गोभीऔर चेरी टमाटर, सभी को मध्यम आँच पर एक साथ तलें। खाना पकाने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला करना न भूलें, सभी गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें और टमाटर को आधा में काट लें। तलने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4: शोल्डर स्टेक परोसें।

तैयार शोल्डर स्टेक को गर्म प्लेट पर परोसें ताकि यह ठंडा न हो, प्रत्येक सर्विंग को सजाएँ सब्जी साइड डिशऔर अगर आपको पसंद है तो सॉस डालें। बस इतना ही, मांस को ठीक से भूनना इतना मुश्किल नहीं है। अंत में, आपको केवल अपने स्टेक की स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद का आनंद लेना है।
बॉन एपेतीत!

एक साइड डिश के रूप में, सभी प्रकार की ग्रील्ड सब्जियां या रसदार साग का ताजा, कुरकुरा सलाद भी उपयुक्त है।

स्टेक पकाने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करें, और मांस को डीफ़्रॉस्ट न करें a गर्म पानीया माइक्रोवेव में।

ग्रिल पैन में स्टेक तलते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वनस्पति तेल डालना बिल्कुल आवश्यक नहीं है।