एक्लेयर्स रेसिपी के लिए व्हीप्ड क्रीम की क्रीम। एक्लेयर्स के लिए क्रीम - अपने पसंदीदा मिठाई के स्वादिष्ट भरने के लिए सबसे अच्छा विकल्प। चर्चा और संभावित सुधार के लिए आमंत्रण

एक्लेयर्स के लिए क्रीम मिठाई का वह घटक है, जिसके बिना भी सबसे अधिक स्वादिष्ट आटाकेवल एक ताजा खोल रह जाएगा। यह भराव पर निर्भर करता है कि केक कितना मीठा, कोमल और सुगंधित होगा। उसी समय, सही एक्लेयर में जितना संभव हो उतना क्रीम होना चाहिए, और केवल आटे की एक पतली परत होनी चाहिए। तो आपको चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए वांछित नुस्खा, और इससे भी बेहतर - यह तय करने के लिए एक बार में सब कुछ करने का प्रयास करें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कोमल और हवादार होनी चाहिए, न कि ज्यादा मीठी और स्वाद में दिलचस्प। यह कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है। कई रसोइये क्रीम बनाना पसंद करते हैं, अर्थात, उबलते पानी या गर्म दूध के साथ पकाना, जबकि अन्य केवल एक मिक्सर के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हराते हैं, एक रसीला और कम स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त नहीं करते हैं।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम का आधार क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, अंडे हो सकते हैं, मक्खन, पनीर, गाढ़ा दूध, आदि स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है, जैसे चीनी, पाउडर चीनी, वेनिला, चॉकलेट, कोको, फलों के सिरप, आदि।

आमतौर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम काफी जल्दी तैयार की जाती है, लेकिन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, रसोइए को इस व्यंजन पर लगातार ध्यान देना होगा। यह थोड़ी देर के लिए क्रीम की दृष्टि खोने के लिए पर्याप्त है, और यह कभी भी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच सकता है। ऐसी कठिनाइयों के बावजूद, देखभाल करने वाली गृहिणियां विभिन्न भरावों के साथ एक्लेयर्स तैयार करना बंद नहीं करती हैं, क्योंकि अधिक नाजुक और परिष्कृत मिठाई की कल्पना करना मुश्किल है जो घर की रसोई में बनाई जा सकती है।

चौक्स पेस्ट्री और कस्टर्डएक कुशल गृहिणी के हाथों में एक वास्तविक में बदल जाता है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, जो किसी भी अन्य मिठाई के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। इस तरह के उपचार के लिए, आपको रसोई में बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम आपके द्वारा किए गए सभी प्रयासों को सही ठहराएगा। एक्लेयर्स की तैयारी के हर चरण में नौसिखिए रसोइयों को नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। स्टार्च, यदि आवश्यक हो, तो समान मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। सफेद और मिल्क चॉकलेटसजावट के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है।

अवयव:

• 150 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 625 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 7 अंडे;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• 1 चुटकी नमक;
• 3 कला। एल स्टार्च;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 150 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 50 ग्राम सफेद चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, उसमें वेनिला चीनी डालें।
2. उसी कटोरी में करीब 90 ग्राम चीनी डालकर दूध को उबाल लें।
3. दूध की कटोरी को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. एक अलग कटोरे में, एक और 90 ग्राम चीनी और स्टार्च मिलाएं।
5. तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग करें और चीनी और स्टार्च में जर्दी मिलाएं।
6. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, और दूध को वापस उबाल लें।
7. चीनी और अंडे के मिश्रण में एक तिहाई गर्म दूध डालें और जल्दी से मिलाएँ।
8. क्रीम को बिना रुके धीरे-धीरे बाकी दूध डालें।
9. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
10. सॉस पैन की सामग्री को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।
11. गरम क्रीम में 50 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
12. क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. बचा हुआ दूध और पानी एक सॉस पैन में डालें, उनमें एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
14. उसी सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन डालें, सब कुछ उबाल लें।
15. एक सॉस पैन में तरल को तीव्रता से चलाते हुए, इसमें (तुरंत) सारा आटा डालें।
16. आटे को लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक घने गांठ में न बदल जाए।
17. आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
18. गर्म (लेकिन गर्म नहीं) आटे में अंडे डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।
19. बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर "फ्लैगेलम" के रूप में लगभग 5 सेमी लंबा आटा रखें।
20. बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
21. तैयार एक्लेयर्स को सावधानी से किनारे से काट लें और आटा (क्रंब) को अंदर से हटा दें।
22. केक को क्रम्ब्स की जगह क्रीम से भरें।
23. दोनों प्रकार की चॉकलेट को अलग-अलग कंटेनरों में पिघलाएं, पहले एक्लेयर्स को डार्क चॉकलेट से ढक दें, और उस पर सफेद रंग से पैटर्न बनाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

दही क्रीमएक्लेयर्स के लिए अन्य फिलर्स से काफी अलग। यह पकवान को एक सुखद खटास देता है, यह बहुत कोमल हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए उच्च वसा वाले इस व्यंजन के लिए उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है। खट्टा क्रीम के बजाय, इस क्रीम में अक्सर भारी क्रीम डाली जाती है, लेकिन इस उत्पाद के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे मोटा, क्रीम की तुलना में बहुत सस्ता है, जो परिवार के बजट को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

अवयव:

• पनीर के 200 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 गिलास पीसा हुआ चीनी;
• 1 चम्मच वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और उसमें पीसा हुआ चीनी डालें (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
2. इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी डालें।
3. एक बार फिर से क्रीम को अच्छी तरह फेंटें ताकि यह चिकना और एक समान हो जाए।

प्रोटीन क्रीम बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है और शुरुआती गृहिणियों के लिए आदर्श है। इसके लिए किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं है। इस नुस्खे के लिए आपको पूरे नींबू की जरूरत नहीं है - आपको बस इसमें से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ने की जरूरत है। यह गोरों को तेजी से चाबुक करने में मदद करेगा और क्रीम को एक सुंदर छाया देगा। यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन को केवल रेफ्रिजरेटर से ठंडा किया जाए, अन्यथा स्थिर चोटियां काम नहीं करेंगी।

अवयव:

1. 1 कप चीनी;
2. चार अंडे;
3. ½ कप पानी;
4. 1 चुटकी नमक;
5. 1 नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को अलग करें, नींबू से रस निचोड़ें।
2. प्रोटीन में नमक डालें और स्थिर चोटियों तक मिक्सर से फेंटें।
3. एक बर्तन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें।
4. मिक्सर की धीमी गति से गोरों को लगातार फेंटें, उनमें चाशनी डालें।
5. क्रीम में जोड़ें नींबू का रस(2 बड़े चम्मच), द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए हरा दें।

एक्लेयर्स चॉकलेट के लिए क्रीम बनाना बहुत आसान है - बस इसमें थोड़ा सा कोको पाउडर मिलाएं। उसी समय, मिठाई का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, और यह वह विकल्प है जो मेहमानों को सबसे अधिक पसंद आ सकता है। यदि वांछित है, तो आप एक साथ दो क्रीम तैयार कर सकते हैं - मलाईदार और चॉकलेट, बस सामग्री को दो भागों में विभाजित करके, और उनमें से एक में कोको जोड़ें और दूसरे में नहीं। तब आपको एक किस्म मिलती है मीठी मेजबिना किसी अतिरिक्त प्रयास के।

अवयव:

• 300 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का 1 पाउच;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 4 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन गरम करें कमरे का तापमानऔर मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।
2. मक्खन को धीमी गति से लगातार चलाते हुए उसमें वनीला चीनी और कोकोआ मिलाएं।
3. इन सामग्रियों को और 2 मिनट के लिए फेंटें, फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें।
4. मिक्सर की गति बढ़ाएं, क्रीम को चिकना होने तक लाएं और भरने के लिए उपयोग करें।

मक्खन क्रीमस्वाद और बनावट में सबसे नाजुक माना जाता है। हालांकि, यह समझना चाहिए कि गाढ़ा दूध होने के कारण यह बहुत मीठा होगा। यदि आप भरने का एक तटस्थ स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक अलग नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन असली मीठे दांतों के लिए, आप बस एक बेहतर भराव की कल्पना नहीं कर सकते हैं! क्रीम मोटी होनी चाहिए, नहीं तो क्रीम अपना आकार नहीं बनाए रखेगी और बस फैल जाएगी। गाढ़ा दूध उबाला नहीं जाना चाहिए - केवल सफेद, तरल।

अवयव:

• 300 ग्राम मक्खन;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम करें और इसे एक गहरे बाउल में कन्डेंस्ड मिल्क के साथ मिला लें।
2. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
3. एक अलग कटोरे में, क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, इसे बाकी सामग्री में डाल दें।
4. एक स्पैटुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर की ओर काम करते हुए, धीरे से क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ।
5. तैयार क्रीम को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर आप इसे एक्लेयर्स में मिला सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

एक्लेयर्स के लिए क्रीम हर किसी के पसंदीदा कस्टर्ड केक का मुख्य घटक है। इसे के अनुसार तैयार किया जा सकता है असामान्य नुस्खा, सामान्य मिठाई का स्वाद लगभग पूरी तरह से बदल रहा है, या पारंपरिक उत्पादों का उपयोग कर रहा है। किसी भी मामले में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार करने से पहले, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित खाना पकाने के नोट पढ़ें:

• यदि क्रीम में मक्खन है, तो यह लगभग कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए। इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना बेहतर है। तेल को तरल अवस्था में पिघलाना बिल्कुल असंभव है;
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को लंबे समय तक फेंटने की जरूरत है। पहले तो यह तरल होगा, लेकिन 10 मिनट के बाद यह जमना और रंग बदलना शुरू कर देगा, इसलिए यदि द्रव्यमान आपको पर्याप्त मोटा नहीं लगता है तो कोई सामग्री न डालें;
• मुख्य एक्लेयर क्रीम व्यंजनों (मक्खन, पनीर, कस्टर्ड) में, आप हमेशा एक नया स्वाद पाने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्तम जमीन की कॉफी, चॉकलेट, फल या जामुन, कोको, क्रीम, आदि;
• स्टार्च या छना हुआ आटा डालने से कस्टर्ड को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। आप इनमें से जितनी अधिक सामग्री क्रीम में मिलाएंगे, वह उतनी ही गाढ़ी होगी। इसी समय, एक छलनी के माध्यम से स्टार्च और आटा दोनों को छानना बेहतर होता है;
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को और अधिक कोमल बनाने के लिए, व्यंजनों में चीनी को पाउडर चीनी से बदलें।

स्वादिष्ट केक के लिए व्यंजन विधि

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

20 मिनट

260 किलो कैलोरी

4.67 /5 (3 )

केक बचपन से ही मेरा निजी पसंदीदा रहा है; चॉकलेट फ़जमेरी शक्ति से परे था। बड़े होने और खाना पकाने की बुनियादी बातों का अध्ययन करने के बाद, इन केक को पसंदीदा व्यंजनों की सूची में जोड़ने वाले पहले लोगों में से एक, निश्चित रूप से। कस्टर्ड को एक्लेयर्स के लिए एक क्लासिक क्रीम माना जाता है, लेकिन ये बहुमुखी केक किसी भी भरने के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

केक के लिए मक्खन क्रीम

मेरी राय में, सर्वश्रेष्ठ में से एक क्रीम केक भरना है। प्राकृतिक क्रीम भरने की भव्यता, हल्की बनावट और नाजुक स्वाद देती है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:चम्मच, मिक्सर, कटोरा, पैन।

आवश्यक उत्पाद

क्रीम एक्लेयर्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

उत्पाद चयन की विशेषताएं

मक्खन के साथ एक्लेयर्स मक्खन के अतिरिक्त अधिक स्वादिष्ट होंगे, न कि फैलाव के साथ। हालांकि यह अधिक महंगा है, अच्छे घनत्व वाले भराव के लिए केवल तेल की आवश्यकता होती है।

व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान स्प्रेड से फिलर घटकों में परिसीमन कर सकता है और उसे फेंकना होगा।

घर पर केक के लिए क्रीम फिलिंग कैसे बनाएं

मैं एक छोटे सॉस पैन में 300 मिलीलीटर क्रीम गर्म करता हूं, 130 ग्राम चीनी को गर्म द्रव्यमान में घुलने तक घोलता हूं, और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

मैं ठंडा क्रीमी मिश्रण में 130 ग्राम मक्खन मिलाता हूं, जिसे मैंने पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला था, इसे पिघलाकर नरम होना चाहिए।

नाजुक केक के लेखक, मैरी-एंटोनी करेम, अपने समय के सबसे बड़े पाक विशेषज्ञ हैं, जिन्होंने राजाओं और उनके करीबी लोगों की सेवा की। अपने जीवनकाल के दौरान, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ को राजाओं का रसोइया और रसोइयों में राजा कहा जाता था। मिठाई के प्रकाशन की अनुमानित तिथि 1765 है।

मैं मक्खन के साथ क्रीम को तब तक फेंटता हूं जब तक कि द्रव्यमान शराबी और लोचदार न हो जाए, एक चम्मच रम (कॉग्नेक या ब्रांडी का उपयोग किया जा सकता है) और वेनिला का एक बैग, एक चम्मच के साथ मिलाएं। मैं केक भरता हूं, सजाता हूं और अपने घर के बने मीठे दांत परोसता हूं।

एक्लेयर क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, जैसा कि नुस्खा में है, और केक से बाहर नहीं निकलने के लिए, लेकिन इसके आकार को बनाए रखने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है, आप कटोरा भी डाल सकते हैं बर्फ में, यह अधिक आत्मविश्वास देगा। मुख्य बात यह है कि इसे व्हिपिंग में ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा आपको मक्खन मिलेगा।

अत्यधिक उत्साह के साथ, क्रीम संरचना से पानी को अलग कर सकती है, इसमें कुछ भी भयानक नहीं है, आपको द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी पर फेंकने की जरूरत है और पानी को निकलने दें।

वीडियो नुस्खा

एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ, दादी एम्मा, कारमेल बटर क्रीम बनाने की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगी, जिसका उपयोग एक्लेयर्स, अन्य पेस्ट्री के लिए भरने और डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने के लिए उत्पादों का एक सेट उपलब्ध है, नुस्खा काफी हल्का है, और स्वाद, कारमेल के लिए धन्यवाद, एक विशेष मखमली प्राप्त करता है।

कारमेल बटरक्रीम - दादी एम्मा की रेसिपी

How to make कारमेल बटरक्रीम - दादीमाँ एम्मा की रेसिपी और टिप्स. चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम से बनी मक्खन क्रीम, इसकी कोमलता और सुखद स्वाद से अलग होती है। इस क्रीम को बेसिक बटरक्रीम कहा जाता है। क्रीम को एक निश्चित स्वाद देने के लिए, आप स्वाद या सुगंधित पदार्थ जोड़ सकते हैं। हम आपको कारमेल बटरक्रीम की रेसिपी प्रदान करते हैं। कारमेल बटरक्रीम - फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी। दादी एम्मा ने कारमेल क्रीम क्रीम के लिए वीडियो पकाने की विधि साझा की - एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखें और प्रश्न पूछें → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
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अवयव:
चीनी - 200 ग्राम
पानी - 50 मिली
क्रीम 30% वसा - 800 मिलीलीटर
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सोशल मीडिया में वीडियो कुकिंग नेटवर्क:



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अंग्रेजी में हमारी रेसिपी:

2015-03-23T13:51:47.000Z

एक्लेयर के लिए क्रीम: प्रोटीन भरने की विधि

मुझे लगता है कि केक को बिजली कहा जाता है, न केवल इसलिए कि इसे तुरंत खाया जाता है, बल्कि इसलिए भी कि यह जल्दी से तैयार हो जाता है। यह विशेष रूप से मूल्यवान है जब वे हर पांच मिनट में इस सवाल के साथ रसोई में देखते हैं: "ठीक है, माँ, और कितना?" यदि आपके पास समान फ़िडगेट हैं, तो सरल प्रोटीन क्रीमएक फोटो के साथ मेरी रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए, आपको यही चाहिए।

व्यंजनों की समानता के बावजूद, "कस्टर्ड" और प्रॉफिटरोल अभी भी अलग हैं, पहले वाले आवश्यक रूप से लंबाई में बढ़े हुए हैं, और फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों का मानना ​​​​है कि आदर्श लंबाई 14 सेमी है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:मापने का कप, चम्मच, कटोरी, चाकू, मिक्सर।

आवश्यक उत्पाद

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• 3 गिलहरी
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• एक चम्मच नींबू का रस

घर पर प्रोटीन फिलिंग कैसे बनाएं

सबसे पहले आपको गोरों को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। उन लोगों के लिए जो इसे पहली बार करेंगे, देवियों छोटी सलाह: अंडे के छिलके को चाकू के पिछले हिस्से से बिल्कुल बीच में फेंटें, हल्का सा फेंटें ताकि जर्दी टूटे नहीं। यदि जर्दी प्रोटीन में मिल जाती है, तो वह चाबुक नहीं मारेगा। फिर खोल के हिस्सों को सावधानी से अलग करें और सारा प्रोटीन निकाल दें।

आइए जानें कि एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। मैंने पहले से ठंडा प्रोटीन (तीन टुकड़े) को कमजोर चोटियों पर हराया, धीरे-धीरे 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं, बिना चाबुक के। साथ ही, मिक्सर को बंद किए बिना, मैं एक चम्मच की नोक पर नींबू का रस मिलाता हूं।

केक के लिए फिलिंग तब तैयार होती है जब सतह पर स्थिर चोटियाँ बनी रहती हैं जो अपना आकार नहीं खोती हैं।एक अच्छी तरह से व्हीप्ड, घने प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स अपना आकार बनाए रखते हैं और स्वादिष्ट दिखते हैं, जिसकी पुष्टि फोटो से होती है।

मैं आपको नौसिखिए रसोइयों के लिए एक और सलाह देता हूं: अंडे की सफेदी को गर्म न करें। यदि वे प्री-कूल्ड हैं (आप रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन का कटोरा रख सकते हैं), तो प्रक्रिया आसान और तेज़ हो जाएगी, और नींबू के रस को एक चुटकी साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाएगा।

साथ ही व्हिपिंग प्रोटीन की सुविधा के लिए चाकू की नोक पर नमक डालें।

वीडियो नुस्खा

बहुत चौकस और सावधानीपूर्वक निर्देश, एक भी विवरण को याद नहीं करते हुए, आपको एक्लेयर्स के लिए एक मोटी स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम तैयार करने की अनुमति देगा मलाईदार स्वादनौसिखिए रसोइए के लिए भी। लेखक उत्पादों की पसंद, उनकी तैयारी के साथ-साथ परिणामी हवादार मिठास के उपयोग पर कुछ व्यावहारिक सलाह देता है।

प्रोटीन-तेल क्रीम

प्रोटीन-मक्खन क्रीम के लिए एक नुस्खा, जो केक, कपकेक सजाने, क्रीम फूल बनाने के लिए एकदम सही है।
क्रीम की एक सर्विंग 12 कपकेक को सजाने के लिए पर्याप्त है।
क्रीम स्विस मेरिंग्यू के आधार पर तैयार की जाती है।

थर्मामीटर http://ali.pub/1p4rze
डिस्पोजेबल बैग http://ali.pub/1p3wn8
नोजल 1m http://ali.pub/1p3s7z

विधि:
3 मध्यम गिलहरी
120 ग्राम चीनी
कमरे के तापमान पर 170 ग्राम मक्खन
स्वाद के लिए योजक

मुझे अपने Instagram फ़ोटो पर टैग करें, आपके परिणाम देखना बहुत दिलचस्प है;) https://www.instagram.com/yuliya_small

रचना "लाइफ ऑफ रिले" कलाकार केविन मैकिलोड की है। लाइसेंस: क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन (https://creativecommons.org/licenses/…)।
मूल संस्करण: http://inCompetech.com/music/royalty-….
कलाकार: http://incomptech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

एक्लेयर्स के लिए भरना: कस्टर्ड कन्फेक्शनरी क्रीम पेटिसियर

शैली के क्लासिक्स केक हैं कस्टर्ड भरने. फ्रांसीसी मिठाई के लिए सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड भी फ्रांसीसी मूल का होना चाहिए। आज मैं आपको एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप एक्लेयर्स के लिए पेटिसिएर कस्टर्ड पकाने का तरीका बताऊंगा।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, चम्मच, सॉस पैन, लकड़ी का रंग।

आवश्यक उत्पाद

मेरी एक्लेयर कस्टर्ड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• आटा -30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 10 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।

घर पर कस्टर्ड कैसे बनाये

तो, एक्लेयर्स कस्टर्ड के साथ होंगे, चलिए शुरू करते हैं चरण दर चरण प्रक्रियाखाना बनाना।

मैं तीन अंडे लेता हूं और सफेद और जर्दी को अलग करता हूं, मुझे पहले वाले की जरूरत नहीं है, मैं उन्हें हटा देता हूं। यॉल्क्स के साथ एक कटोरी में मैं 150 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा मिलाता हूं।

एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर दूध डालें और धीमी आग पर रख दें। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए, तो जर्दी के मिश्रण में एक दो बड़े चम्मच डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आटे की गुठलियां न बनने पाए इसके लिए आपको अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है।

इसके बाद, इस मिश्रण को उबलते दूध में डालें, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने दें। अंत में, मैं मिश्रण में 10 ग्राम वैनिलिन मिलाता हूं। मैं फिलर को ठंडा करता हूं और केक को स्टफ करता हूं। स्टेप बाई स्टेप कस्टर्ड के साथ एक्लेयर परोसने के लिए तैयार।

आपको लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर फिलिंग को पकाने की जरूरत है। पानी के स्नान में पकाए जाने पर यह अधिक नाजुक और रेशमी बनावट में बदल जाता है। यदि आप जल्दी से ठंडा करना चाहते हैं, तो भरने के कटोरे को एक चौड़े कटोरे में रखें ठंडा पानीया बर्फ। इस रेसिपी पर आधारित कस्टर्ड, मिलाते हुए विभिन्न सामग्री(चॉकलेट, फ्रूट जैम), आप बिल्कुल बना सकते हैं अलग भराईएक्लेयर्स के लिए।

वीडियो नुस्खा

फ्रांसीसी व्यंजन "पैटिसिएर" की तैयारी की एक सुलभ और विस्तृत प्रस्तुति नौसिखियों को खाना पकाने से निपटने में मदद करेगी। नाजुक मिठाईएक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मिठाई के लिए सजावट के रूप में, पेस्ट्री और केक के लिए एक भराव के रूप में।

कस्टर्ड पेटीसीयर - दादी एम्मा की रेसिपी

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How to make कस्टर्ड पेटीसीयर - दादी माँ के नुस्खे और नुस्खे. Crème pátissière एक प्रकार का कस्टर्ड है। स्टार्च की उपस्थिति इसे क्लासिक अंग्रेजी कस्टर्ड से अलग करती है। क्रीम पेटीसीयर व्यापक रूप से फ्रांसीसी पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है - यह केक पर स्तरित होता है, पेस्ट्री से भरा होता है, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसा जाता है, और यह बहुत स्वादिष्ट और विविध मिठाई के आधार के रूप में भी काम कर सकता है। हम आपको क्रीम पेटिसियर तैयार करने के लिए बहुत ही कोमल और मुश्किल नहीं बनाने की विधि प्रदान करते हैं। कस्टर्ड पेटिसियर - फोटो और वीडियो के साथ नुस्खा। दादी एम्मा ने साझा की पेटिसर कस्टर्ड वीडियो पकाने की विधि - एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखें और प्रश्न पूछें → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
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अवयव:
दूध - 350 मिलीलीटर
चीनी - 100 ग्राम
मक्खन - 30 ग्राम
नमक - चुटकी भर
वेनिला चीनी - 2 चम्मच
स्टार्च - 30 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
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2014-05-11T17:55:44.000Z

चर्चा और संभावित सुधार के लिए आमंत्रण

आधार पर क्लासिक व्यंजनोंयदि आप सामग्री के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं और आपको असामान्य और मूल संयोजन मिलते हैं, तो आप केक के लिए कई प्रकार की फिलिंग बना सकते हैं, मुझे लिखें। मैं कस्टर्ड, रेसिपी और फोटो के साथ एक्लेयर्स के आपके संस्करण के लिए आभारी रहूंगा।

आप अपनी पसंद की हर चीज़ के साथ केक भर सकते हैं: फलों का पेस्ट या जैम, प्रोटीन और खट्टा क्रीम भरना, कस्टर्ड और तेल भराव। विविध और दिलचस्प पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करें।

घर पर असली खाना पकाएं फ्रेंच विनम्रता- एक्लेयर्स। क्रीम, चॉकलेट के शौकीन, गन्ने के साथ - बहुत स्वादिष्ट!

बचपन से एक क्लासिक एक्लेयर रेसिपी। GOST के अनुसार पकाने की विधि, लेकिन मेरे थोड़े से बदलाव के साथ। मैंने क्रीम में मक्खन की मात्रा कम कर दी, साथ ही साथ चीनी, GOST के अनुसार इसे 275 ग्राम चीनी का उपयोग करना चाहिए, मैंने 200 ग्राम लिया, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त से अधिक है, लेकिन अगर आप उस क्लासिक स्वाद से चाहते हैं बचपन, फिर अधिक चीनी लें। एक्लेयर्स बटर क्रीम के साथ आते हैं, इसे चार्लोट कहा जाता है, प्रोटीन के साथ आते हैं, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ आते हैं, और कस्टर्ड के साथ भी आते हैं। मैंने मक्खन क्रीम के साथ पकाया, मेरी राय में, बचपन में दुकान में यह सबसे लोकप्रिय विकल्प था।

• 200 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 180 ग्राम पानी
• एक चुटकी नमक
• 300 ग्राम अंडे (लगभग 5 टुकड़े)

• 250 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम दूध
• 1 अंडा
• 10 ग्राम वेनिला चीनी
• 1 सेंट एल कॉग्नेक

कलई करना:

• 100 ग्राम चॉकलेट (मेरे पास 56%)
• 50 ग्राम मक्खन

खाना बनाना चॉक्स पेस्ट्रीएक्लेयर्स के लिए।

एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें, उबाल लें।

एक बार में सारा आटा डालें, मिलाना शुरू करें।

आटा एक गेंद में इकट्ठा होने के बाद, एक और मिनट के लिए हलचल जारी रखें, आटा अच्छी तरह से पीसा जाना चाहिए। फिर गर्मी से हटा दें, गर्म होने तक ठंडा करें।

एक अलग बाउल में अंडों को थोड़ा सा फेंट लें।

धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटे में अंडे डालें, हर बार मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें, या एक बड़े मजबूत चम्मच से गूंद लें।

आपको एक सजातीय प्लास्टिक का आटा मिलना चाहिए।

आटे को एक तंग बैग में रखें, इसे बांध दें, और एक कोने को लगभग 1.5-2 सेमी आकार में काट लें।

बेकिंग पेपर पर मार्किंग करें, एक्लेयर्स 12 सेमी लंबा होना चाहिए, पेपर को दूसरी तरफ पलट दें।

आटा 20 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया है, सब कुछ एक बार में बेकिंग शीट पर फिट नहीं होगा, मैंने दो रन में बेक किया।

एक बेकिंग शीट पर लाठी के रूप में आटा निचोड़ें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 25-35 मिनट तक बेक करें।

एक्लेयर्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक्लेयर्स के लिए कुकिंग क्रीम चार्लोट।

एक सॉस पैन में अंडा, चीनी, वेनिला चीनी, दूध डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान स्पैटुला को कवर न कर दे। चाशनी को पूरी तरह से ठंडा कर लें।

मक्खन को तब तक फेंटें जब तक यह बिल्कुल हल्का न हो जाए। मक्खन कमरे के तापमान पर और नरम होना चाहिए (इसे समय से पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें)।

फिर, धीरे-धीरे ठंडी क्रीम डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें, कॉन्यैक भी डालें।

अगर आपकी क्रीम एक्सफोलिएट हो गई है तो इसे आसानी से बचाया जा सकता है। इस बार यह मेरे साथ हुआ, क्योंकि मैंने एक दिन पहले सिरप तैयार किया था, और यह तुरंत रेफ्रिजरेटर से था, और मैंने इसे बहुत जल्दी डाला)), इसलिए क्रीम थोड़ा छूट गया। मैंने लगभग एक चौथाई क्रीम को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया, और इसे माइक्रोवेव में पूरी तरह से तरल अवस्था में पिघला दिया, फिर इसे लगातार पिटाई के साथ कुल द्रव्यमान में डाला, क्रीम एकदम सही हो गई - चिकनी, एक समान, प्लास्टिक!

हम एक्लेयर्स बनाते हैं।

यदि आपके पास एक लंबी संकीर्ण ट्यूब के रूप में एक नोजल है, तो आप इसे एक छोटे से पंचर के माध्यम से, स्टोर से खरीदे गए एक की तरह भर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप इसे छोटे व्यास के किसी भी नोजल के साथ एक बैग के माध्यम से भर सकते हैं, लेकिन फिर, एक्लेयर को पूरी तरह से भरने के लिए, तीन पंचर बनाने की सलाह दी जाती है ताकि क्रीम पूरी मात्रा को ठीक से भर दे, क्योंकि कुछ भी नहीं है आधे-खाली एक्लेयर से भी बदतर!

या सबसे सरल विधि से शुरू करें, बस एक्लेयर पर एक साफ साइड कट बनाएं। एक्लेयर को थोड़ा सा खोलें, और एक चम्मच के साथ क्रीम भरें।

और वापस कनेक्ट करें। मैंने इस तरह से अधिकांश एक्लेयर्स भर दिए।

भरवां एक्लेयर्स को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए, कम से कम 2-3 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, ताकि वे अधिक स्वादिष्ट हो जाएं, क्योंकि बटर क्रीम वांछित संरचना प्राप्त कर लेती है।

गोस्ट के अनुसार क्लासिक एक्लेयर्स तथाकथित ठगना के साथ कवर किया गया था, यह पाउडर चीनी से बना है, यह सादा सफेद हो सकता है, और यह वही है, लेकिन कोको, यानी चॉकलेट के साथ रंगा हुआ है। लेकिन घर पर सही तरीके से फज बनाना काफी मुश्किल है, इसके लिए आपको थर्मामीटर, अनुभव और धैर्य की जरूरत होती है। हालाँकि मेरे पास उपरोक्त सभी हैं, मैंने नियमित चॉकलेट गन्ने के साथ एक्लेयर्स को कवर किया है, मेरी राय में, यह ठगने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है! और मैं आपको ऐसा करने की सलाह देता हूं।

माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन को टुकड़ों में एक सजातीय मिश्रण में पिघलाएं।

एक्लेयर को गन्ने में डुबोया जा सकता है (यह बाईं ओर की तस्वीर के रूप में निकलता है) या ब्रश (दाईं ओर) के साथ लिप्त होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह ब्रश के साथ चिकना दिखता है, इसके अलावा, इस तरह से गन्ने की परत पतली और अधिक समान होती है।

और यहाँ कटौती है।

कस्टर्ड केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं! मुझे वास्तव में यह पसंद आया, स्वाद वही है।

पकाने की विधि 2: घर का बना कस्टर्ड एक्लेयर्स

कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई का एक रूप है, जिसे 19 वीं शताब्दी में घर पर तैयार किया गया था। यह ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन का हाथ से बनाया गया प्रदर्शन प्रख्यात हलवाई से भी बदतर नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ बारीकियां अभी भी मौजूद हैं, और यदि उन्हें ध्यान में नहीं रखा जाता है, तो आप स्वादिष्ट केक को पके हुए आटे के फैलने योग्य गांठ में बदलने का जोखिम उठाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स को बेक करते समय, आपको ओवन में नहीं देखना चाहिए। इस मामले में, इसका मतलब है कि आप दरवाजा नहीं खोल सकते हैं ओवन. यह इस तथ्य के कारण है कि जब तापमान बदलता है, तो आटा जम जाता है और बस एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाता है। एक्लेयर को आप अच्छे से बेक होने पर ही निकाल सकते हैं।

• मक्खन - 100 ग्राम
• खाने योग्य नमक - ½ छोटा चम्मच
• चिकन अंडे - 4 पीसी
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• वेनिला - 1 पोड
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• गेहूं का आटा - 260 ग्राम
• पिसी चीनी - 40 ग्राम
• दूध - 400 मिली

स्टोव पर एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी उबालें और उसमें मक्खन डालें। अंतिम नामित घटक पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। इस मिश्रण में आपको थोड़ा सा नमक और चीनी भी मिलानी है।

मैदा को उबलते पानी में डालें। फिर तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

अब आप आटे को अच्छे से गूंद लें। यह लोचदार होना चाहिए और पैन की दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए।

एक-एक करके अंडे फोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए।

हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट के नीचे लाइन करते हैं, और फिर उस पर आटे को भागों में फैलाते हैं। यह या तो पानी में डूबा हुआ एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज के साथ किया जा सकता है।

एक्लेयर्स को तीस मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए।

अब एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में अंडे की जर्दी, मैदा और पिसी चीनी मिलाएं।

दूध को चूल्हे पर उबालें, इसमें चीनी और एक वैनिला पॉड लंबाई में काट लें।

अब दूध में यॉल्क्स मिलाएं और इस मिश्रण को लगातार गर्म करते हुए इसे चलाते रहें। यह गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन कोई गांठ नहीं बनना चाहिए। जब क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाती है, तो इसके साथ सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए।

हम क्रीम को ठंडा करते हैं, और फिर हम एक्लेयर में एक चीरा बनाते हैं और इसे पेस्ट्री सिरिंज से भरते हैं।

अब टेबल पर कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स परोसा जा सकता है!

पकाने की विधि 3, स्टेप बाय स्टेप: घर का बना एक्लेयर्स कैसे बनाएं

स्वादिष्ट नाजुक क्रीमी फिलिंग के साथ कस्टर्ड केक किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की चाय पार्टी के लिए बहुत उपयुक्त हैं और एक अद्भुत टेबल सजावट हैं।

एक्लेयर्स बहुत स्वादिष्ट, तिरछे केक हैं जो दूर से हमारे पास आए हैं फ्रांसीसी भोजनस्वादिष्ट क्रीम भरने के साथ। चाउक्स पेस्ट्री और, एक नियम के रूप में, कस्टर्ड का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है। भरने के लिए, आप उन्हें अपनी पसंद की किसी भी अन्य क्रीम के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं, लेकिन आज मैं कस्टर्ड के साथ क्लासिक संस्करण में एक्लेयर्स तैयार करूंगा।

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 100 जीआर।
• पानी - 1 गिलास
• नमक - एक चुटकी
• अंडे - 5 पीसी।
• मैदा - 1 कप (160-170 ग्राम)

क्रीम के लिए:

• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 100 जीआर।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 कप
• मक्खन - 150 जीआर।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (8 जीआर।)

सबसे पहले कस्टर्ड का आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में 1 गिलास पानी डालें और उसमें 100 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तेल पूरी तरह से भंग न हो जाए, और तरल उबलने लगे। इसके बाद, 1 कप मैदा (160-170 ग्राम) डालें, और चम्मच से अच्छी तरह से आटा गूंथना शुरू करें।

लगभग एक मिनट के लिए मिलाएं और आटे को स्टोव से हटा दें। यह काफी मोटा द्रव्यमान होना चाहिए। ठंडे आटे में, एक-एक करके, अंडे डालना शुरू करें और मिलाएँ। आपको 5 अंडे रखने की जरूरत है। आटे की स्थिरता अधिक नरम हो जानी चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें।

अगला, हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और केक जमा करना शुरू करते हैं। सुविधा के लिए, आटे को पेस्ट्री बैग में रखें (आप उस पर सिर्फ एक चम्मच भी डाल सकते हैं), और इसे लंबी स्ट्रिप्स में निचोड़ लें। हमने एक्लेयर्स को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा और 30 मिनट के लिए बेक किया। बेक करते समय ओवन को कभी न खोलें, नहीं तो वे गिर जाएंगे।

अब कस्टर्ड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में 1 कप दूध डालें और उबाल आने दें। अलग से एक कटोरी में 1 अंडा, 100 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं।

गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। क्रीम को धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक चलाएं, लेकिन उबाल न आने दें, नहीं तो क्रीम फट जाएगी। इसके बाद इसे ठंडे स्थान पर तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अलग से, एक कटोरी में, 150 ग्राम नरम मक्खन को वेनिला चीनी के एक बैग के साथ हरा दें, धीरे-धीरे इसमें हमारा कस्टर्ड मिलाएं।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरें। ऊपर से सजावट के लिए आप चॉकलेट आइसिंग और पाउडर चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। हमारी मिठाई तैयार है। खुश चाय।

पकाने की विधि 4: कस्टर्ड एक्लेयर्स कैसे बनाएं

मैं आपको फोटो के साथ कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं। बहुत स्वादिष्ट एक्लेयर्स निकले, सभी को पसंद आए।

• दूध - 125 मिली
• पानी - 125 मिली
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम
• अंडे - 4-5 पीसी

क्रीम के लिए:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• दूध - 500 मिली
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• कॉर्नस्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 60 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में (मैंने कच्चा लोहा लिया है) दूध में पानी मिलाएं, चीनी, नमक और मक्खन डालें, उबालें। उबलते मिश्रण में एक ही बार में सारा आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। आटा एक गेंद में बनना चाहिए।

आँच से हटाएँ और मिक्सर से फेंटते हुए एक-एक करके अंडे डालें।

आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।

चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स को निचोड़ें, एक्लेयर्स के बीच की दूरी 1-2 सेंटीमीटर है, क्योंकि वे अच्छी तरह से विकसित होंगे। एक्लेयर्स को 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 15 मिनट के लिए बेक करें।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कुकिंग कस्टर्ड।

दूध को गर्म कर लें। मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, स्टार्च, वेनिला चीनी और आटा डालें, थोड़ी मात्रा में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैन में बचे दूध में अंडे-दूध का मिश्रण डालें। धीमी आग पर रखें और लगातार चलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। - जब क्रीम बनकर तैयार हो जाए तो इसमें तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

क्रीम को एक कटोरे में निकाल लें और क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि यह क्रीम के संपर्क में आ जाए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। (मैं रात भर चला गया)।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, एक्लेयर्स को ठंडी क्रीम से भरें।

बॉन एपेतीत! मुझे आशा है कि आप तस्वीरों के साथ मेरी स्टेप बाई स्टेप कस्टर्ड एक्लेयर रेसिपी का आनंद लेंगे!

पकाने की विधि 5: क्रीम और चॉकलेट के साथ घर का बना एक्लेयर्स

फ्रांसीसी शब्द एक्लेयर का अनुवाद बिजली के रूप में होता है। तथ्य यह है कि यह केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। इसलिए इसका नाम एक्लेयर पड़ा। एक्लेयर एक स्वादिष्ट और सस्ती मिठाई के रूप में आदर्श है, दोनों रात के खाने के लिए और सिर्फ शाम को चाय के लिए।

• पानी 0.5 एल
• मक्खन 160 ग्राम
• नमक चुटकी
• आटा 300 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। एल क्रीम के लिए
• अंडा 6-7 पीसी। + 2 क्रीम के लिए
• चीनी 200 ग्राम
• दूध 500 मिली
• वनीला शकर
• चॉकलेट और नारियल

आटा पकाना। एक बर्तन में पानी डालिये और मक्खन और चुटकी भर नमक डालिये, जब मक्खन पिघल जाये तो मैदा डाल दीजिये. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे।

आटा एक साथ आना चाहिए और पैन के किनारों से दूर होना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो आटा तैयार है.

आटे को आग से उतार लीजिये. कुछ मिनट के लिए इसे ठंडा होने दें और फिर अंडे डालें। एक-एक करके डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चौक्स पेस्ट्री लोचदार होनी चाहिए।

हमने तैयार आटा को पेस्ट्री बैग में डाल दिया। मेरे पास एक नहीं था, इसलिए मैंने बैग के अंत को काटकर नियमित फल फ्रीजर बैग का इस्तेमाल किया।

हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। इस बीच, हम चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स बनाते हैं।

हमने एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में डाल दिया। लगभग 40 मिनट 180-200 डिग्री। जब एक्लेयर्स तैयार हो जाते हैं, तो हम टूथपिक के साथ पंचर बनाते हैं ताकि हवा निकल जाए।

कुकिंग कस्टर्ड। एक सॉस पैन में, अंडे को चीनी, वेनिला पाउडर या वेनिला चीनी के साथ मिलाएं

फिर आटे के साथ मिलाएं।

मिश्रण ठंडे दूध से पतला होता है।

सॉस पैन को आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, कस्टर्ड को उबाल लें।

प्रत्येक एक्लेयर में एक भट्ठा बनाएं।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरें। मैं इसे एक चम्मच के साथ करता हूं।

यदि वांछित है, तो एक्लेयर्स को पिघली हुई चॉकलेट के साथ कवर किया जा सकता है और छिड़का जा सकता है नारियल की कतरन. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर पर क्रीम के साथ एक्लेयर्स (फोटो के साथ)

यह नुस्खा मीठे प्रेमियों को नहीं छोड़ेगा। कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स को एक क्लासिक मिठाई माना जाता है। यह व्यंजन शाम की चाय के लिए परिवार के खाने के बाद या बिस्तर में सुबह की कॉफी के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, तैयार करें कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्सकठिन नहीं। हमें सब की ज़रूरत है सही सामग्रीऔर समय। तो, पाक उपलब्धियों के लिए आगे!

परीक्षण के लिए:

• पानी 1 कप (200 मिलीलीटर गिलास के लिए 200 ग्राम पानी)
• प्रीमियम गेहूं का आटा 1 कप (200 मिलीलीटर गिलास में 130 ग्राम आटा)
• मक्खन 100 जीआर।
• चिकन अंडा 3-4 पीसी। (यह सब अंडे के आकार पर निर्भर करता है)
• नमक 0.5 छोटा चम्मच (चुटकी)

क्रीम के लिए:

• दूध (कोई भी वसा सामग्री) 1 बड़ा चम्मच। (200 जीआर।) + बड़ा चम्मच। (175 जीआर।)
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• प्रीमियम गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 कप
• मक्खन 2 चम्मच
• वैनिलीन 1 छोटा चम्मच

हमने पहले से तैयार पानी के बर्तन को आग पर रख दिया। मक्खन और थोड़ा नमक डालें - एक चुटकी पर्याप्त होगी। एक उबाल लेकर आओ और ध्यान से आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, गांठ न बनने दें। मध्यम आंच पर, जोर से हिलाते हुए, 1-3 मिनट के लिए रखें, यह आवश्यक है कि परिणामस्वरूप आटा जल न जाए। इसके बाद, गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें, लेकिन ज्यादा नहीं, अधिकतम 70 डिग्री तक। पहले मिनटों में, आटा की उपस्थिति आपको सचेत कर सकती है, मिश्रण करना बंद न करें और आप वांछित स्थिरता प्राप्त करेंगे। पीटा अंडे को एक-एक करके, एक-एक करके, अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि प्रत्येक अंडा आटा द्रव्यमान के साथ संयुक्त न हो जाए। यह संभव है कि शुरू में अंडे अभी भी आटे से अलग होंगे, लेकिन जोरदार मिश्रण जल्द ही आवश्यक, सजातीय परीक्षण द्रव्यमान देगा। मिश्रण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, हम चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर ठंडा आटा छोटे आयताकार भागों में निचोड़ते हैं और पहले तेल से चिकना करते हैं। हम ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, लेकिन 220 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना समय है और आप किस तरह के एक्लेयर्स सेंकने की योजना बना रहे हैं: यदि समय जल्दी में नहीं है, और आपको टोस्टेड क्रस्ट के साथ एक्लेयर्स पसंद हैं, तो आपको 35 के लिए 170 डिग्री के तापमान पर सेंकना होगा- 40 मिनट। यदि आप अधिक टोस्ट, हल्के भूरे रंग के एक्लेयर्स पसंद करते हैं और कुछ समय बचाना चाहते हैं, तो 220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करना आपके लिए है। इस मामले में बेकिंग का समय 20-30 मिनट लगेगा। किसी भी तापमान पर, पहले 15 मिनट बेहतर ओवनन खोलें, बेकिंग एक्लेयर्स को "उठने" की अनुमति दें और केक के अंदर भरने के लिए पर्याप्त रूप से बड़ी गुहा बनाएं। हम ओवन से भविष्य की मिठाई के लिए तैयार रिक्त स्थान निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।

एक सॉस पैन में, अंडे को आटे के साथ मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए। दूसरे बर्तन में दूध को चीनी के साथ उबाल लें। फिर उबले हुए उत्पाद को आटे और अंडे के व्हीप्ड द्रव्यमान में डालें, गांठ के गठन को रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को धीमी आग पर डालते हैं, हलचल जारी रखते हैं। बिना उबाले, मिश्रण को उबाल लें। इसमें मक्खन और वैनिलीन मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक छोटी प्रक्रिया में हम क्रीम को ठंडा कर दें। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम के साथ व्यंजन को बर्फ या ठंडे पानी में डुबोना होगा। हम अपने केक को भरने के लिए क्रीम के तापमान को ठंडा करते हैं और इष्टतम तापमान पर लाते हैं (कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा)।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, कस्टर्ड को एक्लेयर्स की गुहा में भरें। यदि आपके पास एक विशेष सिरिंज नहीं है, तो चाकू से आप बन्स में एक चीरा बना सकते हैं, और एक चम्मच के साथ इसमें थोड़ी मात्रा में क्रीम डाल सकते हैं। बच्चों और बड़ों के लिए हमारी क्लासिक मिठाई तैयार है।

स्वादिष्ट एक्लेयर्स को विभिन्न प्रकार के पेय के साथ परोसा जा सकता है: चाय, कॉफी, जूस या वाइन। यह व्यंजन मिठाई या नाश्ते के लिए एकदम सही है। उन्हें पैक करके अपने साथ काम पर ले जाया जा सकता है या स्कूल में आपके बच्चे को दिया जा सकता है। इस मामले में, वे एक अद्भुत और संतोषजनक नाश्ते की भूमिका निभाएंगे, जो इसके अलावा, घर का पकवानऔर इसलिए स्वास्थ्य के लिए हानिकारक। बोन एपीटिट हर कोई!

पकाने की विधि 7: चॉकलेट क्रीम के साथ घर का बना एक्लेयर्स

• मक्खन - 125 जीआर ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1.4 चम्मच;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1 जीआर ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 डी.एल.;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करते हैं। आखिरकार, एक्लेयर्स तैयार होने तक उसे ठंडा होना होगा। ऐसा करने के लिए, हमें उत्पादों के ऐसे सेट की आवश्यकता है।

प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें।

हमें प्रोटीन की जरूरत नहीं है, लेकिन जर्दी में चीनी, आटा, वेनिला चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

फेंटना जरूरी नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें। अगला कदम दूध उबालना और कोको पाउडर डालना है।

कोको के घुलने और दूध में उबाल आने के बाद, बंद कर दें और दूध को लगभग तीन मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। फिर जर्दी, चीनी और आटे के साथ द्रव्यमान डालें और स्टोव पर रख दें।

धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते हुए जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

गाढ़ा द्रव्यमान थोड़ा ठंडा होने के बाद, 50 जीआर डालें। मक्खन और क्रीम फेंटें।

क्रीम के साथ समाप्त, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें चॉक्स पेस्ट्रीएक्लेयर्स के लिए।

इसके लिए हमें चाहिए

125 ग्राम मक्खन, 1 कप मैदा और पानी, 4 अंडे, वैनिलिन या वेनिला चीनी और छोटा चम्मच। नमक।

मक्खन को टुकड़ों में काट लें, एक गिलास पानी डालें और मक्खन को पिघलाते हुए स्टोव पर रख दें।

नमक डालें और जब द्रव्यमान उबल जाए, तो पैन के नीचे कम से कम आग लगा दें।

वेनिला जोड़ें और धीरे-धीरे आटे में डालें, एक लकड़ी के रंग के साथ गाढ़ा द्रव्यमान को हिलाएं।

गर्मी से निकालें और आटे को दो मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, एक-एक करके, अच्छी तरह मिलाने के लिए बिना रुके अंडों को फेंटें।

जैसे ही एक अंडा आटे में घुल जाता है, हम अगले में ड्राइव करते हैं। आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। यदि अंडे छोटे हैं, तो आप दूसरे अंडे में हरा सकते हैं।

हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और एक चम्मच के साथ आटा फैलाते हैं। आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के एक्लेयर्स तैयार कर रहे हैं। मुझे छोटे वाले पसंद हैं, इसलिए मैंने आटे को अखरोट के आकार में डाल दिया।

ओवन को 180*C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।

हम अपने एक्लेयर्स को 20 मिनट तक बेक करते हैं। जब एक्लेयर्स बेक हो रहे हों तो ओवन न खोलें, आटा नहीं उठेगा।

20 मिनट के बाद, ओवन में गर्मी कम करें और एक्लेयर्स को एक सुखद सुनहरा रंग बनने तक बेक करें। लगभग 15 मिनट।

जब हमारे प्रॉफिटरोल्स ठंडे हो जाते हैं, तो हम गेंद के किनारे पर एक छोटा सा कट बनाते हैं और अंदर पहले से तैयार क्रीम से भरते हैं।

इस आकार के लिए, यह लगभग एक चम्मच क्रीम है।

ऊपर से पाउडर चीनी के साथ एक्लेयर्स छिड़कें, काढ़ा करें स्वादिष्ट चायऔर केक का आनंद लें।

पकाने की विधि 8: घर पर चॉकलेट एक्लेयर्स

यदि आप किसी भी क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल, एक्लेयर्स पसंद करते हैं, तो अपने आप को चॉकलेट एक्लेयर्स के साथ व्यवहार करना सुनिश्चित करें, जिसे आप बिना किसी स्पष्ट प्रयास के अपनी रसोई में पका सकते हैं। इसके लिए भरने के रूप में मिठाई करेंगेनियमित कस्टर्ड - स्टार्च के साथ और कस्टर्ड पुडिंग के अतिरिक्त के साथ तैयार करना आसान है। अधिकांश मुख्य रहस्यकुकिंग एक्लेयर्स - बेक करने के बाद उन्हें ओवन में ठंडा होने दें, नहीं तो वे गिर जाएंगे!

मिनटों में एक विनम्रता तैयार की जाती है: सचमुच 40 मिनट में आप इसे पहले से ही गर्म पेय के साथ मेज पर परोस सकते हैं। मिठाई में विशेष रूप से सफल यह तथ्य है कि इसकी तैयारी के लिए महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और पूरे परिवार के लिए एक्लेयर्स खुद ही पर्याप्त हो जाते हैं!

परीक्षण के लिए:

• 70 ग्राम गेहूं का आटा
• 10 ग्राम कोको पाउडर
• 150 मिली दूध
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 चुटकी नमक
• 1 सेंट एल सहारा
• 2 मुर्गी के अंडे.

कस्टर्ड:

• 1 जर्दी
• 200 मि। ली।) दूध
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च
• 5 सेंट एल दानेदार चीनी
• 20 ग्राम मक्खन।

आटा गूंथने के लिए, एक नॉन-स्टिक तले वाले कन्टेनर में दूध डालें और उसमें मक्खन, नमक और दानेदार चीनी का एक टुकड़ा डालें। हम कंटेनर को स्टोव पर रखते हैं और इसे लगभग उबाल में लाते हैं - हमें मसालों को तरल और मक्खन को पिघलाने के लिए हस्तक्षेप करने की आवश्यकता होती है।

जब तक तरल गर्म हो रहा हो, एक अलग कंटेनर में कोको पाउडर और गेहूं का आटा मिलाएं।

कंटेनर को गर्मी से निकालें और उसमें कोको के साथ आटा डालें, तुरंत एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करना शुरू करें।

इस प्रकार, हमें चॉकलेट कस्टर्ड आटा मिलता है।

जैसे ही हम सभी सूखी सामग्री को आटे में मिलाते हैं, इसे एक कटोरे या सलाद के कटोरे में ले जाएँ। इसमें एक अंडा फोड़ें और 1-2 मिनट के लिए फोर्क से अच्छी तरह मिला लें। दूसरे अंडे में भी मिलाएं (याद रखें कि अंडे एक-एक करके मिलाते हैं ताकि वे फटे नहीं)।

आटा को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में स्थानांतरित करें।

चर्मपत्र कागज को तेल से चिकना करें और उस पर आटे के अनुदैर्ध्य भागों को निचोड़ें, उनके बीच एक बड़ी जगह छोड़ने की कोशिश करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान एक्लेयर्स आकार में काफी बढ़ जाते हैं। बेकिंग शीट को ब्लैंक्स के साथ पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

रसोई में बेकिंग की गंध और एक्लेयर्स आकार में बढ़ने के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन हम एक और 10 मिनट के लिए दरवाजा नहीं खोलेंगे। तभी हम एक्लेयर्स को हटा देंगे, अन्यथा वे ठंडी हवा से गिर जाएंगे।

एक गहरे कटोरे में, ठंडा दूध, 1 चिकन जर्दी, चीनी और कोई भी स्टार्च, मकई या आलू मिलाएं। ध्यान से लगाया।

एक नॉन-स्टिक बॉटम वाले कंटेनर में डालें और व्हीस्क से हिलाते हुए लगभग उबाल लें।

जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, कंटेनर को आंच से हटा दें और मक्खन में हिलाएं। क्रीम को ठंडा करें।

प्रत्येक एक्लेयर के किनारे काट कर उसमें ठंडा कस्टर्ड डालें।

एक डिश या बोर्ड पर रखें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और एक पेय के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: घर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम (स्टेप बाय स्टेप)

• 1 अंडा
• 1-3 कला। आटे के चम्मच
• 1 कप चीनी,
• 0.6 कप दूध
• 250 जीआर। मक्खन।

अंडे को अच्छी तरह धोकर तोड़ लें।

इसमें चीनी डालें।

मिक्सर से पीस लें।

द्रव्यमान में दूध और 1-3 बड़े चम्मच डालें। आटे के बड़े चम्मच, पहले थोड़ी मात्रा में दूध में मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

हम मिश्रण को आग पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाते हैं। हम द्रव्यमान को ठंडा करते हैं।

मक्खन छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।

छोटे हिस्से में, हम मिक्सर से फेंटते हुए मिश्रण को तेल में डालते हैं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसमें सुगंधित सार और वेनिला चीनी डालें।

क्रीम तैयार है, अब यह एक्लेयर्स पर निर्भर है। यह याद रखना चाहिए कि कस्टर्ड, किसी भी अन्य तेल की तरह, बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। इसलिए, आपको उपयोग करने से तुरंत पहले क्रीम बनाने और केवल ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है। लेकिन एक्लेयर्स तो हैं स्वादिष्ट उत्पादमुझे लगता है कि इसे बहुत लंबे समय तक चलने नहीं दिया जाएगा।

पकाने की विधि 10: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए घर का बना आटा

• पानी - 125 मिली
• दूध (वसा सामग्री 3.5% या 3.7%) - 125 मिली
• नमक (अधूरा) - 1 छोटा चम्मच
• चीनी (अपूर्ण) - 1 ग्राम
• मक्खन - 110 ग्राम
• गेहूं का आटा / आटा - 140 ग्राम
• चिकन अंडा - 5 पीसी

हम एक सॉस पैन में दूध, पानी, नमक और चीनी मिलाते हैं (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। मेरे पास एक ज़ेप्टर सॉस पैन है, इसलिए आप इसे बिना किसी समस्या के मिक्सर से हरा सकते हैं), मक्खन जोड़ें, उबाल लें।

जैसे ही पानी उबलता है, तुरंत सारा आटा डालें (इसे पहले छानना बेहतर है, क्योंकि तब यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, और बेकिंग अधिक हवादार हो जाएगी)। आटे को अच्छी तरह से फेंटे ताकि आटा नरम हो जाए।

एक और 2-3 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि आटा पैन के किनारों से अलग न हो जाए। हम यह सब तब करते हैं जब पैन स्टोव पर होता है। हम एक बड़ी गेंद बनाते हैं।

सॉस पैन को आँच से हटा लें और आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें। मेरे पास फोटो में एक अलग कटोरा है, हालांकि यह पैन के समान दिखता है (यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आपको एक समान और हल्के आटे की संरचना के लिए एक समय में एक अंडे जोड़ने की आवश्यकता है)। और हम अंडे को एक-एक करके जोड़ना शुरू करते हैं, जब तक कि अंडा पूरी तरह से आटे के साथ मिश्रित न हो जाए।
तैयार आटा इस तरह दिखना चाहिए, यानी स्थिरता काफी मोटी है, जैसे कि यह व्हिस्क से टपकता नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे गिर जाता है।
उसके बाद, आप पेस्ट्री सिरिंज भर सकते हैं और सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

शेफ की सलाह: "रिक्त स्थान को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। या तो एक्लेयर्स (लगभग 8-9 सेंटीमीटर लंबा) या प्रॉफिटरोल (4-5 सेंटीमीटर) बनाएं, उन्हें एक दूसरे से 2-3 सेंटीमीटर की दूरी पर चर्मपत्र पर बिछाएं और फ्रीजर में रख दें।

मैं आमतौर पर ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मैं आमतौर पर शाम को आटा और मलाई बनाता हूं और अगले दिन बेक करता हूं। ऐसा करना सुविधाजनक है, क्योंकि आपको सेवा करने से तुरंत पहले एक्लेयर्स भरने की जरूरत है, अन्यथा वे भीग जाएंगे। और आटा (यद्यपि सरल) की तैयारी के साथ खिलवाड़ करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। मैं, निश्चित रूप से, बेक करने से 20 मिनट पहले आटा निकालता हूं और इसे फ्रिज में छोड़ देता हूं।

हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं (जिसके पास गैस है - 4), हमारे रिक्त स्थान (यदि कोई तुरंत बेक करता है - चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर आपको जिस आकार की आवश्यकता होती है, उसके कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ)।

शेफ एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल्स को छिड़कने की सलाह देते हैं मीठा भराईपिसे हुए बादाम और चीनी। मैं इसे हमेशा नहीं करता, लेकिन यह स्वादिष्ट निकला।

हम ओवन में डालते हैं और 7-8 मिनट के लिए बेक करते हैं (एक्लेयर्स को मात्रा और वृद्धि में वृद्धि करनी चाहिए, लेकिन रंग में समान रहना चाहिए)। फिर दरवाजा खोलें और सुनहरा भूरा होने तक एक और 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। उसके बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं (मेरे पास एक इलेक्ट्रिक है) और उन्हें ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ दें।

जो लोग आंतरिक सामग्री को बहुत महत्वपूर्ण मानते हैं, वे सही हैं। एक्लेयर्स का स्वाद काफी हद तक फिलिंग पर निर्भर करता है। आखिरकार, चौक्स पेस्ट्री काफी नरम है - इसे बिना चीनी के बनाया जाता है। मीठी क्रीम आटा और भरने का इष्टतम संयोजन बनाने में सक्षम है।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

अवयव:

2 अंडे;


160 ग्राम दानेदार चीनी;

20% क्रीम का 350 ग्राम;

60 ग्राम मक्खन;

1 सेंट एक चम्मच आटा;

1 चम्मच वेनिला चीनी

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं:

आग पर एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उनमें चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक व्हिस्क के साथ अंडे और आटा मिलाएं, वेनिला चीनी डालें। जब क्रीम में उबाल आ जाए, तो इसे लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। जब कस्टर्ड सजातीय हो जाए, इसे एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी से निकालें, तेल डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार है!

पके हुए और ठंडे एक्लेयर्स में, किनारे पर एक छोटा सा कट बनाएं, इस छेद के माध्यम से उन्हें क्रीम से भरें।

सफेद चीनी के साथ एक्लेयर्स के ऊपर या चॉकलेट आइसिंगया उन्हें वैसे ही छोड़ दें जैसे वे हैं। आइसिंग साइड कट को छिपाने में मदद करेगी। केक को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें: इस दौरान क्रीम सख्त हो जाएगी।

किचनमेसन

मक्खन क्रीमएक्लेयर्स के लिए

अवयव:

• 250 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं:

1. एक कंटेनर में तेल डालें, इसे रसोई में तब तक रखें जब तक कि यह गर्म न हो जाए और प्लास्टिक न बन जाए। उसके बाद, इसे मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, फिर थोड़ा गाढ़ा दूध डालें, द्रव्यमान को एक हवादार क्रीम में बदल दें।
2. एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार है!
3. एक साइड चीरा के माध्यम से या पेस्ट्री सिरिंज के साथ एक्लेयर्स को क्रीम से भरें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए जमने के लिए भेजें।

मौसम और रात का खाना

व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अवयव:

• 300 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी

व्हीप्ड क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं:

1. कूल क्रीम 3-5° सी, उन्हें एक कटोरे में डालें, जिसमें कम तापमान भी हो, एक घने झाग तक हरा दें।
2. क्रीम में धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, धीरे से चम्मच से मिलाएँ।
3. व्हीप्ड क्रीम एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार है.
4. उसके बाद, आप उन्हें केक से भर सकते हैं।

स्थानीय-सुंदर

वायु चॉकलेट क्रीमएक्लेयर्स के लिए

अवयव:

• 60 ग्राम चॉकलेट;
• 38% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी

एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम कैसे बनाएं:

1. क्रीम को एक गाढ़े झाग में फेंटें, उनमें पाउडर चीनी डालें, 30 सेकंड के लिए धीमी गति से मिक्सर से फेंटें।
2. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम में डालें, चिकना होने तक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं।
3. एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम तैयार है.

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

अवयव:

• पनीर के 220 ग्राम;
• 33% से वसा सामग्री के साथ 210 क्रीम;
• 40 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• वेनिला चुटकी

एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम कैसे बनाएं:

1. पनीर को पाउडर चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, मिक्सर से फेंटें या एक ब्लेंडर के साथ नाजुक स्थिरता के सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. ठंडी क्रीम को अलग से फेंट लें। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे ठंडे कमरे में करना बेहतर है।
3. जब क्रीम घने बर्फ-सफेद बादल में बदल जाती है, तो इसे दही में डाल दें, धीरे से एक चम्मच या लकड़ी के रंग के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
4. एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार है! आप उन्हें तुरंत बेक्ड और पूरी तरह से ठंडा एक्लेयर्स से भर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं - एक्लेयर्स। एक्लेयर्स हल्के हवादार केक होते हैं जो चौक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। क्लासिक फिलर कस्टर्ड है। हालांकि, अन्य का भी उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, पनीर, चॉकलेट या मक्खन।

हमारा लेख एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम के लिए समर्पित होगा। इसे खुद कैसे पकाएं? इसकी चरण-दर-चरण तैयारी, केक भरने की तकनीक और स्वयं एक्लेयर्स के उत्पादन पर विचार करें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम। दही के साथ पकाने की विधि

घर पर एक्लेयर्स उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं जैसे बड़े पैमाने पर उत्पादन में। नीचे दही क्रीम के साथ होममेड एक्लेयर्स के लिए सामग्री।

क्रीम सामग्री:

• कम वसा वाले पनीर के एक सौ पचास ग्राम;
• एक सौ मिलीलीटर दही पीना;
• मध्यम वसा वाले मक्खन के पचास ग्राम;
• तीस ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक शर्त जिसे अवश्य देखा जाना चाहिए वह है उत्पादों के कमरे के तापमान का संरक्षण।
2. पहले चरण में, पनीर को पाउडर चीनी के साथ किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक तरीके से हरा दें।
3. इसके बाद, मिश्रित मिश्रण में दही डालें और सब कुछ फिर से फेंटें।
4. हम क्रीम की तैयारी के अंतिम चरण में पहले से ही तेल डालते हैं। सबसे पहले, इसे थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए या कमरे में कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए।
5. दही-दही के द्रव्यमान में मक्खन डालने के बाद, सभी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

तैयार क्रीम को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, हम इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

शराब के साथ दही क्रीम

यह एक्लेयर्स के लिए एक सरल नुस्खा है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें सफेद रंग होता है शर्करा रहित शराब. आठ सर्विंग्स के लिए तैयार करें।

तो, हमें चाहिए:

• एक गिलास भारी क्रीम;
• आधा गिलास मस्कारपोन पनीर;
• सूखी सफेद शराब के दो बड़े चम्मच, आप अर्ध-मीठी का उपयोग कर सकते हैं;
• एक सौ ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• पाउडर चीनी के दो बड़े चम्मच।

एक तस्वीर के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम बनाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले एक कंटेनर में पनीर और मस्कारपोन चीज डालें। इन दोनों सामग्रियों को फूलने तक मिलाएं।
2. अगले चरण में, इन दोनों सामग्रियों में क्रीम और पाउडर चीनी मिलानी चाहिए। हम सभी घटकों को फिर से बाधित करते हैं।
3. एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करने के अंतिम चरण में, व्हाइट वाइन डालें। अब सभी सामग्री को बिना मिक्सर या ब्लेंडर का इस्तेमाल किए चम्मच से मिक्स किया जा सकता है।

हम पहले से तैयार और कटे हुए एक्लेयर्स को भरने के बाद। चॉकलेट आइसिंग के साथ बूंदा बांदी करें और सख्त होने तक फ्रिज में छोड़ दें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम। फोटो के साथ पकाने की विधि

तैयारी तकनीक के अधीन, क्रीम स्वादिष्ट और हवादार निकलेगी, न कि क्लासिक कस्टर्ड से नीच।

आवश्यक उत्पाद:

• कम वसा वाले पनीर के दो सौ ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर क्रीम;
• क्रीम को एक सुखद सुगंध देने के लिए स्वाद के लिए वेनिला चीनी डालें।

कुकिंग क्रीम

हम पनीर को एक कंटेनर में फैलाते हैं, इसमें चीनी मिलाते हैं। हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाते हैं जब तक कि घटक पूरी तरह से जमीन न हो जाए। यदि आप ब्लेंडर के बजाय एक व्हिस्क या कांटा का उपयोग करते हैं, तो आप चीनी के दानों को स्थिरता में छोड़ने का जोखिम उठाते हैं, जिससे क्रीम भारी हो जाएगी। इस मामले में वायु द्रव्यमान काम नहीं करेगा। चीनी को पिसी हुई चीनी में मिलाना चाहिए।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें क्रीम और वेनिला चीनी मिलाएं। सारी सामग्री को फिर से मिला लें। क्रीम को अधिक हवादार बनाने के लिए, मिक्सर का उपयोग करके फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए उचित

आइए सबसे एक्लेयर्स पकाना शुरू करें।

एक्लेयर्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• एक सौ ग्राम मक्खन;
• पानी का गिलास;
• दो सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• चार चिकन अंडे;
• कुछ नमक।

यह महत्वपूर्ण है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों न कि रेफ्रिजरेटर से।

खाना बनाना शरीर पर भाप लेना. ऐसा करने के लिए, हम अलग-अलग आकार के दो पैन लेते हैं, ताकि एक दूसरे में फिट हो जाए।

हम एक बड़े सॉस पैन को एक तिहाई पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं।

दूसरे में एक गिलास पानी डालें और मक्खन को टुकड़ों में काट लें। सामग्री को नमक करना न भूलें। छोटे बर्तन को बड़े बर्तन में रखें।

मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को लगातार चलाते रहें। पानी और मक्खन में उबाल आने पर इसमें मैदा डाल दीजिए.

पहले इसे छान लेना चाहिए, नहीं तो आटा बंद हो सकता है।

हम इसे तेल और पानी के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए पेश करते हैं ताकि गांठ न रहे। फिर छोटी कटोरी निकाल लें। इसी समय, पैन की सामग्री को एक और तीन से पांच मिनट के लिए हिलाना बंद न करें।

अगले चरण में, हम अंडे को पीसा हुआ द्रव्यमान में पेश करते हैं। यह क्रमिक रूप से किया जाना चाहिए। हम प्रत्येक अंडे को अलग से पेश करते हैं, जिसके बाद आटा अच्छी तरह से गूंथा जाता है। यह कार्य काफी श्रमसाध्य है, इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पास पूरी तरह से आटा गूंधने के लिए पर्याप्त ताकत है, तो मिक्सर का उपयोग करें।

तैयार आटा इसकी स्थिरता में बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत तरल भी नहीं होना चाहिए। इसे आप चम्मच से चेक कर सकते हैं। आटा इसके पीछे एक मोटी धारा में फैलाना चाहिए, जबकि इसे आकार देते समय थोड़ा धुंधला हो जाना चाहिए।

एक्लेयर्स की तैयारी में अगले चरण में पेस्ट्री बैग, चर्मपत्र पेपर और बेकिंग शीट का उपयोग करना आवश्यक है।

एक चम्मच का उपयोग करके, बैटर को पेस्ट्री बैग में डालें। कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर, क्रीम को पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ी से निचोड़ें।

इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आटा पकाने के दौरान आटा कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए छड़ें इस तरह से रखी जानी चाहिए कि उनके बीच जगह हो।

हम ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करते हैं, हम अपने एक्लेयर्स भेजते हैं।

10 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 ° C तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें। इस मामले में, किसी भी मामले में ओवन को नहीं खोलना महत्वपूर्ण है, अन्यथा केक "गिर जाएंगे"।

एक्लेयर्स की तैयारी उनके सुनहरे क्रस्ट से संकेतित होती है।

उन्हें क्रीम से भरने से पहले, उत्पादों को ठंडा करना आवश्यक है, अन्यथा क्रीम बाहर निकल जाएगी।

क्रीम के साथ एक्लेयर्स भरना

आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

1. हम पेस्ट्री बैग या चम्मच का उपयोग करके एक्लेयर को काटते हैं, उनमें क्रीम डालते हैं और दोनों हिस्सों को जोड़ते हैं।
2. हम एक्लेयर के एक तरफ एक छेद बनाते हैं, क्रीम को पेस्ट्री बैग से दबाते हैं। यह विधि केक की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है।

अब आप जानते हैं कि एक्लेयर्स के लिए खुद क्रीम कैसे बनाई जाती है।