हम बेहतरीन मैरिनेड रेसिपी के अनुसार शीश कबाब को मैरीनेट करते हैं। सही बारबेक्यू के लिए मैरिनेड यूनिवर्सल

बारबेक्यू और पोर्क चुनते समय, अचार सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, आपको पहले सही सूअर का मांस चुनना होगा। शव के कई हिस्से हैं और ऐसा लगता है कि कोई भी करेगा: पीठ या जांघ। अन्य लागत पर अधिक देखते हैं, जो सस्ता है, क्योंकि बारबेक्यू के लिए बहुत अधिक मांस की आवश्यकता होगी। लेकिन सूअर का मांस क्यों, क्योंकि गोमांस और भेड़ का बच्चा भी है?

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करना आसान है, यह मेमने की तुलना में दुबला होता है, गोमांस से नरमऔर मैरिनेड को अच्छी तरह से, तेजी से तला हुआ लेता है। अधिक रस देता है और अच्छा सूअर का मांस चुनना आसान होता है। पेटू को गर्दन लेने की सलाह दी जाती है। अब मुख्य बात यह है कि इसे स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट किया जाए। यहां, न केवल व्यंजन एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, बल्कि मालिकों की प्राथमिकताएं भी।

कुछ लोग सिरका अधिक पसंद करते हैं, अन्य इसका उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहते हैं। फिर भी अन्य कई प्रकार के सीज़निंग पसंद करते हैं। सौभाग्य से, पोर्क गर्दन की कटार बनाना आसान है, खासकर मैरीनेटिंग पर पर्याप्त ध्यान देने के साथ। आखिरकार, अच्छी तरह से तैयार मांस पहले से ही 80% गारंटी है कि आपको पोर्क से सबसे स्वादिष्ट कबाब मिलेगा। कभी-कभी अचार की सुगंध ऐसी होती है कि आप मांस को अभी भी कच्चा खाना चाहते हैं।

क्या मैरीनेट करना मुश्किल है?

नहीं, अधिकांश व्यंजन आपको उनकी सादगी और सामग्री की उपलब्धता, कम मात्रा से आश्चर्यचकित कर देंगे। दर्जनों वस्तुओं और दुर्लभ उत्पादों की कोई लंबी सूची नहीं है। बारबेक्यू में सबसे महंगी चीज, निश्चित रूप से, मांस ही है, और एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब प्राप्त करने के लिए, इसके लिए केवल विश्वसनीय स्थानों पर मांस खरीदें, आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

जरूरी: किसी भी मांस के अपने दस्तावेज होने चाहिए, स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा जाँच की जानी चाहिए। इस तरह की गारंटी उपभोक्ताओं को देती है कि उत्पाद ताजा, साफ है, आधिकारिक स्रोत से प्राप्त किया गया है।

मांस एक महंगा आनंद है, लोग न केवल डिलीवरी के लिए, बल्कि चेक और संदर्भ के लिए भी भुगतान करते हैं। इसलिए, यह विशेष स्थानों में अधिक महंगा है - बड़े सुपरमार्केट, जहां एक अलग मांस विभाग, बाजार है। मीट वहीं से खरीदें जहां से आप विक्रेताओं पर भरोसा कर सकें।

सिरका अचार

वहाँ सिरका जोड़कर सूअर का मांस कटार कैसे पकाने के लिए एक सरल नुस्खा।

क्या आवश्यक होगा:

पोर्क बारबेक्यू के लिए पकाया जाता है;
मसाले;
सिरका;
3 मध्यम प्याज।

प्रक्रिया:

सबसे पहले मीट को धोकर और बराबर टुकड़ों में काट कर तैयार कर लें। आपको हड्डियों को नहीं निकालना चाहिए, उन्हें मांस के साथ काटना बेहतर है, फिर यह कुतरने के लिए स्वादिष्ट है।

3 समान मध्यम प्याज छीलें, पतले छल्ले में काट लें। एक गहरे, बड़े कंटेनर में मांस को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है। वहां पहले मांस डालें, फिर प्याज, फिर मसाले डालें।

अलग से, एक जार में, साधारण पानी के साथ सिरका पतला करें, प्रति 100 ग्राम सिरका का अनुपात 150 ग्राम तरल होगा (यदि सिरका 9% है)। एक कटोरे में पानी डालें, मिलाएँ ताकि मांस पूरी तरह से मैरिनेड मिश्रण में डूब जाए। ऊपर से इसे दमन के साथ दबाया जा सकता है ताकि अचार को ज्यादा पतला न किया जा सके। लगभग 3-4 घंटे के लिए बारबेक्यू और पोर्क को मैरीनेट करें। उदाहरण के लिए, इसे सुबह करें और इसे शाम तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पोषित होगा, नरम हो जाएगा और तेजी से भूनेगा।

केफिर के साथ अचार

आमतौर पर पोर्क कटार के लिए मसाले काफी मानक होते हैं - नमक और काली मिर्च, शायद ही कभी कुछ और। अधिकांश पेटू इसे ज़्यादा करने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा मसाले मांस के प्राकृतिक स्वाद को मार देंगे। आखिरकार, पोर्क कबाब, सबसे पहले, मांस है। लेकिन यह मान लेना गलत है कि अच्छा अचार, यह सिरका का एक अनिवार्य जोड़ है। यहाँ, उदाहरण के लिए, केफिर के साथ संस्करण है।

क्या आवश्यक होगा:

सुअर का मांस;
ताज़ा धनिया;
कई बल्ब;
केफिर (नियमित, बिना योजक के)।

प्रक्रिया:

पोर्क कटार पकाने के लिए देखभाल और समय की आवश्यकता होगी। यह बेहतर है जब मांस को शांति से घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है, नए स्वाद और कोमलता प्राप्त करता है। कई इसे सुबह तक छोड़ देते हैं।

सबसे पहले, सूचीबद्ध सामग्री तैयार करें: प्याज छीलें, मांस कुल्लाएं, काट लें। आपको छल्ले में प्याज चाहिए, मांस जैसा आप चाहते हैं, लेकिन टुकड़ों के आकार को मध्यम बनाना बेहतर है। बड़े वाले तलने में अधिक समय लेते हैं, जबकि छोटे वाले तेजी से जलते हैं। धनिया को भी धोकर काट लें।

मैरिनेट करने के लिए, एक बाउल या गहरी सॉस पैन लें। पहले मांस को परत करें, फिर प्याज की परत, फिर सीताफल। सब कुछ नमक, काली मिर्च डालें। केफिर आखिरी डालो।

आप सलाद के रूप में कई परतें बना सकते हैं, प्रत्येक में थोड़ी मात्रा में केफिर डाल सकते हैं ताकि टुकड़े इसके साथ शीर्ष पर भर जाएं। फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, शिश कबाब और पोर्क को मैरीनेट करने के लिए इस तरह के नुस्खा के लिए दैनिक या रात में जलसेक की आवश्यकता होती है।

मेयोनेज़ के साथ अचार

पोर्क कटार पकाने के लिए हर कोई अपना नुस्खा चुनता है। कुछ जैसे सिरका, यहां तक ​​कि तैयार किए गए टुकड़ों को उपयोग से पहले पानी पिलाया जाता है, अन्य केवल तला हुआ मांस महसूस करने के लिए कम से कम मसाले चाहते हैं, अन्य टमाटर और अन्य सब्जियां पसंद करते हैं, उन्हें न केवल मांस के साथ कटार पर डालकर, बल्कि इसमें भी मिलाते हैं। अचार। लेकिन क्लासिक नुस्खा, केवल मेयोनेज़ के साथ।

क्या आवश्यक होगा:

सुअर का मांस;
कई प्याज (मान लें कि यह हिस्सा पहले अचार में जाता है, दूसरा - तैयार बारबेक्यू के लिए पहले से ही नाश्ते के लिए);
मेयोनेज़ (यदि मांस 2 किलो है, तो 500 ग्राम लगेगा);
मसाले।

हां, ऐसे आहार नुस्खा को कॉल करना मुश्किल है, हालांकि रसदार बारबेक्यूसूअर का मांस से प्रदान किया जाता है।

प्रक्रिया:

सबसे पहले मांस को काट लें, प्याज को छीलकर भी काट लें। अचार के लिए तैयार सॉस पैन में सब कुछ डालें (एक कटोरा करेगा)। अच्छी तरह मिलाओ। मेयोनेज़ के साथ भरें, वहां मसाले डालें। भिगोना लगभग एक दिन तक रहता है।

कुछ सुझाव

सूअर का मांस कटार कैसे भिगोएँ, सभी बारीकियों को ध्यान में रखें? आखिरकार, नुस्खा पहली बार में ही सरल लगता है। वहाँ कई हैं आसान टिप्स. उदाहरण के लिए, तामचीनी या मिट्टी के बरतन ले लो, एल्यूमीनियम मांस के भंडारण और मैरीनेट करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

सूअर के मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े मैरिनेड मिश्रण में डूबे हुए हैं, पैन की सामग्री को मिलाएं, समय-समय पर जांचते रहें।

एक दिलचस्प तकनीक कटार पर पहले से ही मसालेदार टुकड़े डालना है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पोर्क आमतौर पर विशेष धातु के कटार पर लगाया जाता है। एशिया में, कुछ लकड़ी का उपयोग करते हैं, जबकि जापानी बांस लेते हैं। बेशक, ग्लाइड बहुत अच्छा नहीं होगा, लेकिन कटार को लार्ड के टुकड़े के साथ इलाज किया जा सकता है या रोपण से पहले साधारण तेल के साथ चिकनाई की जा सकती है।

रसदार सूअर का मांस कटार निकलेगा यदि आप टुकड़ों को कसकर डालते हैं, बिना अंतराल के, टुकड़ों को समान बनाना बेहतर है, यदि संभव हो तो हड्डियों को न हटाएं। बहुत बड़े वाले तलने में अधिक समय लेते हैं, और छोटे वाले आसानी से जल जाते हैं।

भुनी हुई सब्जियां पसंद हैं? आपको उन्हें मांस के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि सब्जियों के तलने का समय बहुत कम होता है और जब तक मांस आता है, तब तक सब्जियों को सब कुछ जलाने का समय होगा। इसलिए या तो अलग से वेजिटेबल स्केवर्स बना लें या फिर ऐसे बाइट में सब्जियां खाएं।

शीश कबाब से सूअर के गर्दन का मांसविशेष रूप से अच्छा है जब मांस बहुत जला नहीं है। टुकड़ों को जलने से बचाने के लिए, बचे हुए मैरिनेड के साथ उन पर बूंदा बांदी करें क्योंकि वसा की बूंदें आग के तल पर टकराती हैं।

आप शीश कबाब को केवल गर्म कोयले पर ही तल सकते हैं, जब आग बिल्कुल भी न हो! अगर कोई लौ दिखाई दे तो उसे तुरंत बुझा दें। ग्रिल पर, कटार को ऊपर रखें, फिर मांस कम जलेगा, और धीरे से पलटेगा, नहीं तो कबाब सूख जाएगा।

अपने बारबेक्यू की तत्परता की जांच करना आसान है: चाकू की नोक से आप आसानी से टुकड़ों को काट सकते हैं और जब रस साफ हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मांस पहले से ही खाया जा सकता है। अगर रस गुलाबी हो जाता है, तो जल्दी हटा दें।

इस तरह हम पोर्क से बारबेक्यू पकाते हैं। हालांकि, ये टिप्स किसी भी बारबेक्यू के लिए काम आएंगे। आखिरकार, यह भी होता है, भेड़ का बच्चा, बिल्कुल चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली भी।

शराब अचार

आप पश्चिमी रसोइयों के प्रसिद्ध उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं जो सक्रिय रूप से शराब जोड़ते हैं और ऐसा नुस्खा उनके लिए क्लासिक है, क्योंकि विशेष टेबल वाइन हैं। यहां भोजन कक्ष की तलाश करना आवश्यक नहीं है, इसे स्वाद के लिए लें। और शराब के बारे में चिंता मत करो, यह आग पर गायब हो जाएगा, केवल शराब का स्वाद छोड़ देगा।

क्या आवश्यक होगा:

सुअर का मांस;
100 मिलीलीटर शराब (यहां सफेद, सूखी का उपयोग किया जाता है);
धनिया - 1 छोटा चम्मच;
मसाले।

प्रक्रिया:

सबसे पहले, मांस को काट लें, फिर इसे मैरीनेट करने के लिए चुने गए व्यंजन में रखें। वहां मसाले डालें, सब कुछ मिलाएँ, फिर वाइन डालें। मांस को अच्छी तरह से "लेने" के लिए, आपको एक प्रेस की आवश्यकता होती है। शराब को पतला करने की कोई जरूरत नहीं है।

कोकेशियान अचार

कुछ प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि यह सबसे अच्छा पोर्क कबाब नुस्खा है, खासकर जब यात्रा जल्द ही आ रही है और लंबे समय तक अचार के लिए समय नहीं है। हां, उस समय के बारे में आदरणीय रसोइयों की अलग-अलग राय है कि कबाब केवल लंबे समय तक स्वादिष्ट निकलता है, अधिमानतः दैनिक अचार भी। कुछ रसोइये इसके पक्ष में हैं, यह कहते हुए कि मांस एक जटिल उत्पाद है, इसके लिए ध्यान देने की आवश्यकता है, क्रियाओं का एक क्रम, और जल्दबाजी केवल स्वाद को खराब करती है।

यदि आपको तत्काल जाने की आवश्यकता है, तो आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, इसे अपने साथ ले जा सकते हैं, इसे सड़क पर आने दें, फिर बारबेक्यू को तुरंत नहीं भूनें। अन्य रसोइयों को पता है कि त्वरित बारबेक्यू के लिए पोर्क को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करना है। और ऐसे मामलों के लिए निम्नलिखित नुस्खा।

क्या आवश्यक होगा:

सूअर का मांस का बहुत मांस;
खनिज पानी (कार्बोनेटेड, कोई भी, लेकिन बिना नमक के);
मसाले।

प्रक्रिया:

यहां, पोर्क कबाब अचार को केवल 3 घंटे के लिए ही डाला जा सकता है। पहले मांस को काटें, फिर डालें शुद्ध पानी. हर चीज़। अब आपको 2-3 घंटे इंतजार करने की जरूरत है, बस यात्रा का समय, चुनी हुई जगह की व्यवस्था। फिर, पकाने से ठीक पहले, मसाले डालें, मिलाएँ।

मैरिनेड और कीवी

हां, कभी-कभी मैरिनेड की सामग्री हैरान कर सकती है। वे मांस को एक विशेष स्वाद देंगे, क्योंकि मुख्य बात यह है कि मांस दोनों नरम है और अपने स्वयं के स्वाद को बरकरार रखता है, और निश्चित रूप से, रसदार। इस अचार को भी लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है, जो किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है।

क्या आवश्यक होगा:

मांस;
कीवी - एक काफी है;
बल्ब भी एक है।
लाल मिर्च - एक चम्मच से ज्यादा नहीं;
सीलेंट्रो (केवल सूखे);
डिल (ताजा, लेकिन आप सूख भी सकते हैं);
धनिया (जमीन ले लो);
कार्बोनेटेड पानी (खनिज पानी)।

प्रक्रिया:

सबसे पहले प्याज को मध्यम आकार के छल्ले में काट लें, और कीवी को छोटे क्यूब्स में छील लें। मांस को काट लें, अचार के लिए चुने हुए पकवान में रखें, वहां सभी मसाले डालें, फिर कीवी के साथ प्याज। आप जितने चाहें मसाले और सब कुछ पानी से भर दें। एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए पर्याप्त 2-3 घंटे।

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मई की छुट्टियां जल्द ही आ रही हैं। और सभी, युवा और बूढ़े, अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज की ओर आकर्षित होंगे। शायद सबसे परिष्कृत लेखाकार के लिए भी यह गणना करना मुश्किल होगा कि इन दिनों में कितना मांस खाया जाएगा। और निश्चित रूप से, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इसमें से अधिकांश को सभी के पसंदीदा कबाब के रूप में ग्रिल पर तला जाएगा।

मेमने, बीफ से तैयार। लेकिन सबसे लोकप्रिय और सभी के द्वारा पसंद किया जाता है, ज़ाहिर है, यह सूअर का मांस से बना है। में से एक स्वादिष्ट व्यंजनजो आप पा सकते हैं। यह जल्दी से अचार, जल्दी तला हुआ, स्वादिष्ट, रसदार होता है। यह अपने स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए है, उसे लाखों लोगों से प्यार हो गया।

बारबेक्यू करना आसान नहीं है पाक प्रक्रिया, यह कुछ क्रिया है! प्रक्रिया के लिए पहले से ही केवल एक तैयारी एक निश्चित तरीके से निर्धारित होती है। आपको अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने की जरूरत है, फिर तय करें कि आप किस मैरिनेड का इस्तेमाल करेंगे। फिर भूनें! हर जगह आपको कुछ कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है।

तो आप स्वादिष्ट, रसदार कैसे पकाते हैं, सुगंधित पकवानसूअर का मांस से? यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी का तैयार पकवान रसदार है, और किसी का सूखा; कुछ के लिए, यह हमेशा अधिक पका हुआ और सख्त होता है, जबकि किसी के लिए यह अंदर से बिल्कुल भी तला हुआ नहीं होता है।

तला हुआ मांस स्वादिष्ट, रसदार और तला हुआ होने के लिए, आपको सही गुणवत्ता का सही हिस्सा चुनना होगा, इसे सही संरचना में रखना होगा, और इसे ग्रिल पर सही ढंग से भूनना होगा।

आइए पहले विभिन्न विकल्पों को देखें।

गूदे का सही अचार बनाना है माइलस्टोनखाना पकाने में स्वादिष्ट व्यंजन. जिस तरह से आप इसे करने के लिए चुनते हैं वह मुख्य रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। इसलिए, यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। भले ही आप लुगदी का एक बड़ा टुकड़ा खरीदते हैं, लेकिन इसे गलत तरीके से संसाधित करते हैं, हो सकता है कि इसका स्वाद आपकी अपेक्षा के अनुरूप न हो।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। और उन्हें ठीक से तैयार करके, आप लगभग सभी से तैयार उत्पाद को रसदार बना सकते हैं। मुख्य बात अनुपात और समय का निरीक्षण करना है।

कभी-कभी व्यंजनों में यह पाया जाता है कि सामग्री में सिरका मिलाया जाता है। मैं इसे नहीं जोड़ता। मुझे लगता है कि जब इसे जोड़ा जाता है, तो मुख्य उत्पाद का स्वाद खो जाता है। यह सख्त निकलता है और रसदार नहीं।

हो सकता है कि मैं गलत हूं, या हो सकता है कि मैं नहीं जानता कि सिरका का उपयोग करके विकल्प कैसे पकाना है, लेकिन मैं इसका कभी भी उपयोग नहीं करता। किस लिए? जब बड़ी संख्या में हों प्राकृतिक उत्पादजिसके लिए मांस बहुत रसदार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

इसके अलावा, सूअर का मांस अपने आप में काफी कोमल होता है, बिल्कुल सख्त नहीं होता है, और सिरका मुख्य रूप से नरम करने के लिए उपयोग किया जाता है। और इस मामले में, इसका उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

लेकिन आइए अन्य तरीकों को देखें। वास्तव में, कई और भी हैं, यहां सबसे लोकप्रिय और मांग में हैं।

केफिर पर

केफिर में भी एसिड होता है, और अगर आपको गूदे को जल्दी से नरम करना है, तो केफिर काम आएगा।

आपको बस यह जानने की जरूरत है कि आपको इसे केफिर में ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, परिणाम वही होगा जैसे कि हम मांस को सिरके में रखते हैं - यह अपना स्वाद और रस खो देगा।

केफिर में 3.5-4 घंटे से अधिक नहीं रहना चाहिए। यह एक नाजुक स्वाद पाने के लिए पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• केफिर -05-0.7 मिली।
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच
• मसाले - मैं उन मिश्रणों का उपयोग करता हूं जिनमें कटा हुआ धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, जायफल शामिल हैं
• सूखी जडी - बूटियां
• लाल जमीन काली मिर्च

खाना बनाना:

1. गर्दन को 5x5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें: बेहतर है कि छोटे टुकड़े न काटें, क्योंकि इस स्थिति में सूअर का मांस सूख जाएगा। आपको और भी काटने की आवश्यकता नहीं है, एक जोखिम है कि इसके अंदर तलने का समय नहीं होगा। सभी चीजों को एक बड़े बाउल में डालें।
2. प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे मैश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए और प्याले में डालें।
3. सब कुछ एक साथ हिलाओ, प्याज पर हल्का सा दबाओ ताकि रस गूदे में समा जाए।
4. मसाले, जड़ी बूटी, काली मिर्च, केफिर जोड़ें। फिर से मिलाएं, सामग्री को हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से पोषण दे।
5. डालने के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है। आप कभी-कभी हिला सकते हैं।

जब आप कबाब तलना शुरू करते हैं, उसके 30-40 मिनट पहले तैयार टुकड़ों को नमक करना बेहतर होता है। पहले नमक की सिफारिश नहीं की जाती है। नमक गूदे से रस निकालता है। और अगर आप इसे पहले नमक करते हैं, तो गूदा कभी रसदार नहीं बनेगा।

यह रसदार उत्पाद बनाने के मुख्य रहस्यों में से एक है। इसे नज़रअंदाज़ न करें, और फिर यह आपके लिए हमेशा रसीले साबित होगा।

सोया सॉस और नींबू के रस के साथ

इस रचना में एक अम्लीय आधार भी है, इसके लिए केवल नींबू का उपयोग किया जाता है। ए सोया सॉसदे देंगे तैयार भोजन मसालेदार स्वादऔर एक सुंदर ब्राउन रोस्ट।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो
• प्याज - 5-6 बड़े प्याज
• नींबू - 1 पीसी।
• सूअर के मांस के लिए मसाले
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - लाल और काली
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. सब कुछ एक साथ हिलाओ, प्याज पर हल्का सा दबाओ ताकि वह रस छोड़ दे।
3. नींबू से रस निचोड़ें, मसाले, काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से संतृप्त करने के लिए सामग्री पर हल्के से दबाते हुए फिर से मिलाएं।
4. ठंडे स्थान पर 3.5-4 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. तलने से 30 मिनट पहले नमक।

जैतून के तेल से बने स्वादिष्ट कबाब

यदि आपने बारबेक्यू के लिए एक दुबला हिस्सा खरीदा है, जैसे कि टेंडरलॉइन, तो मांस को सूखा न बनाने के लिए, आप जैतून के तेल के साथ एक अचार का उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किग्रा
• नींबू - 1 पीसी।
• जतुन तेल- 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च -1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• प्रत्येक चुटकी - पिसी हुई अदरक, दालचीनी, जायफल
• काली मिर्च - लाल और काली
• बे पत्ती

खाना बनाना:

1. सभी मसालों को पीसकर मिला लें, काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता डालें। मिश्रण को जैतून के तेल के साथ डालें, मिलाएँ, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले तेल के साथ मिल जाएँ और स्वाद मिल जाए।
2. इस दौरान टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और फिर एक कटोरे में डाल दें तैयार मिश्रण. मिक्स। ढक्कन बंद करें या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
3. 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, समय-समय पर टुकड़ों को मसाले और तेल के साथ मिलाएं ताकि वे समान रूप से रस से संतृप्त हो जाएं।
4. तलने से 30-40 मिनट पहले नमक।
5. नींबू छल्ले में कटा हुआ। कटार पर टुकड़ों को थ्रेड करें, नींबू के छल्ले के साथ बारी-बारी से, ग्रिल पर निविदा तक भूनें।

मेयोनेज़ के साथ - सबसे लोकप्रिय

यह विधि शायद लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। खैर, हम मेयोनेज़ से प्यार करते हैं ... दुबला टुकड़ों से बारबेक्यू पकाते समय इसका उपयोग करना भी बेहतर होता है, अगर पोर्क के बारे में बात करना उचित है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• मेयोनेज़ -350-400g
• बारबेक्यू के लिए मसाले
• सरसों - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में रखें।
2. प्याज पतले आधे छल्ले में काटा। इसे मैश करें ताकि प्याज का रस निकल जाए और प्याले में डालें।
3. रस बनाने के लिए, प्याज पर हल्के से दबाते हुए सामग्री को हिलाएं।
4. मसाले, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।
5. 6-7 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। मेयोनेज़ में कटे हुए टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
6. खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले नमक बेहतर होता है। टुकड़ों को लंबे समय तक नमक में रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

टमाटर के रस में और टमाटर के साथ

अगर आप अचार के लिए टमाटर का इस्तेमाल करते हैं तो गूदा बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है। ताकि टमाटर से एकत्रित सारा रस सुरक्षित रहे और तलने के दौरान लीक न हो, थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल.

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• प्याज -1.2 किलो
• टमाटर -1.3 किलो
• ताजा अदरक - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल -4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।
3. अदरक के साथ एक ब्लेंडर बाउल में 800 ग्राम टमाटर को पीस लें। अगर नहीं ताजा अदरक, फिर आप इसे पाउडर में मिला सकते हैं।
4. 500 ग्राम टमाटर स्लाइस में कटे हुए।
5. प्याज, टमाटर का रस और मसाले के साथ सभी सामग्री मिलाएं। सामग्री को मैश करें ताकि रस गूदे में बेहतर अवशोषित हो जाए।
6. कटे टमाटर डालें। धीरे से मिलाएं ताकि टमाटर पूरे रह जाएं।
7. 4-5 घंटे झेलें।
8. 30-40 मिनट के लिए तेल के साथ नमक और बूंदा बांदी। मिक्स।
9. कटार पर थ्रेड करें और पूरा होने तक ग्रिल करें।

मिनरल वाटर पर

साथ ही लोगों के बीच काफी लोकप्रिय विकल्प है। यह भी है लंबा रास्ता. रात भर पानी और प्याज के रस में गूदे के टुकड़ों को झेलना पड़ेगा।

इस विधि का लाभ यह है कि पानी का स्वाद तटस्थ होता है। और इस मामले में उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। और दूसरा प्लस यह है कि खनिज पानी की मदद से गूदा नरम हो जाता है, और बहुत नरम, रसदार और सुगंधित हो जाता है। और मिनरल वाटर के प्रभाव में इसके रेशे अधिक लोचदार हो जाते हैं और मसाले उनमें बेहतर रूप से संतृप्त होते हैं। और तैयार उत्पाद अधिक सुगंधित हो जाता है और एक ही समय में कोमल रहता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज -1 -1.5 किलो
• अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 लीटर
• मसाले
• नमक और काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. गूदे को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज पतले आधे छल्ले में काटा। इसे मैश करें ताकि प्याज का रस शुरू हो जाए और गूदे में मिला दें।
3. सब कुछ एक साथ हिलाओ, रस छोड़ने के लिए प्याज पर हल्का दबाव डालें।
4. जोड़ें शुद्ध पानी. पोटेशियम और सोडियम लवण के साथ पानी चुनना बेहतर है।
5. मसाले और काली मिर्च डालें। आपको तुरंत नमक करने की आवश्यकता नहीं है, इससे मांस सख्त हो सकता है, तलने से 1-2 घंटे पहले इसे नमक करना बेहतर होता है।
6. टुकड़ों को पानी और प्याज के रस के मिश्रण में 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते हुए फ्रिज में रख दें।
7. पकाने से पहले, पानी निकाल दें, प्याज को हटा दें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ऐसे में तलते समय टुकड़े नहीं जलेंगे।

यहाँ कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे तैयार पकवान स्वादिष्ट और रसीले बनेंगे। हालांकि, अनार और टमाटर के रस में लाल और सफेद शराब (प्रेमियों के लिए) में लुगदी रखने के विकल्प अभी भी हैं। खट्टा क्रीम पर आधारित और बेलसमिक सिरका के साथ व्यंजन भी हैं। हालांकि, नियमित सिरका की तरह। और बीयर के प्रेमी और एक विशिष्ट स्वाद, बीयर में गूदे का सामना करते हैं।

जब कटे हुए टुकड़ों को सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, तो इसे कसकर बंद करना चाहिए, और किसी भारी चीज से दबाते हुए दमन करना चाहिए।

अगर आप तेज तरीकों का इस्तेमाल करते हैं, 3-4 घंटे के लिए, तो उन्हें ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। और अगर आपको और समय चाहिए, तो बेहतर है कि इसे फ्रिज में रखें।

लेकिन इतना ही नहीं, बारबेक्यू अच्छी तरह से निकले, इसके लिए इसे अच्छी तरह से फ्राई भी करना चाहिए।

बारबेक्यू को ठीक से कैसे करें

1. कटे हुए टुकड़ों को तलने से पहले, उन्हें कटार पर अच्छी तरह से फँसा होना चाहिए। आपको उन्हें बहुत तंग करने की आवश्यकता नहीं है। उनके बीच में हर तरफ से अच्छी तरह तलने के लिए कुछ जगह होनी चाहिए।

2. आपको उन्हें समान रूप से स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे समान रूप से कटार पर हों, और ताकि अलग-अलग टुकड़ों में कुछ भी लटका न हो।

3. अगर मैरिनेड के लिए प्याज का इस्तेमाल किया गया है, तो उसे प्रत्येक टुकड़े से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जला हुआ प्याज पकवान को कड़वा स्वाद देगा और वांछित स्वाद से वंचित कर देगा।

4. यदि कोई तेल इस्तेमाल नहीं किया गया था, तो तलने से पहले, आप प्रत्येक कटा हुआ टुकड़ा वनस्पति तेल के साथ कोट कर सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि गूदा अंदर से अच्छी तरह से फ्राई हो जाए और बाहर से जले नहीं।

5. पहले से तैयार स्टोर में कोयला खरीदा जा सकता है, हालांकि इसके कई विरोधी हैं। और विरोधी, एक नियम के रूप में, अंगारों को स्वयं बनाते हैं। वे पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी लेते हैं - सन्टी, ऐस्पन, सेब के पेड़ ..., उन्हें जलाते हैं, और जब कोयले दिखाई देते हैं, तो वे उन पर भूनते हैं। आपको केवल शंकुधारी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके गूदे को भूनना नहीं चाहिए, इससे इसकी प्राकृतिक गंध और स्वाद खराब हो सकता है।

6. ग्रिल पर तलते समय, आपको कटार को लगातार पलटना चाहिए ताकि टुकड़े समान रूप से तलें। इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोयले अच्छे से सुलगें। अगर गर्मी कमजोर है, तो गूदा सूख जाएगा, और अगर लगातार आग की लपटें निकलती हैं, तो यह जलना शुरू हो जाएगा। ऐसा करने के लिए पानी की एक बोतल तैयार रखें। और जैसे ही आग भड़क उठे, उसे तुरंत बोतल के पानी से बुझा देना चाहिए।

7. पूरी तलने के दौरान, पूरी प्रक्रिया की निगरानी के लिए आपको बारबेक्यू के पास होना चाहिए।

8. जब कबाब ब्राउन हो जाए तो सबसे हल्के टुकड़े पर चीरा लगाकर उसकी तैयारी की जांच की जा सकती है। अगर इसमें से खून नहीं बहता है और इसके अंदर एक सुखद गुलाबी रंग है, तो पकवान तैयार है।

9. इसे कटार से निकाल कर एक बड़े बर्तन में निकाल लें और ढककर 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। आराम किया, यह और भी रसदार और स्वादिष्ट होगा।

10. आप तैयार पकवान को ग्रिल्ड सब्जियों, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सिरके में पुराने प्याज के साथ परोस सकते हैं।

अगला विषय, वास्तव में, पहले स्थान पर रखा जाना चाहिए था। लेकिन चूंकि लेख marinades के बारे में है, वे पहले गए। इसलिए, हालांकि देर से, हम इस महत्वपूर्ण विषय पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस कैसे चुनें

आप खाना पकाने के लिए किस प्रकार का मांस चुनते हैं यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार का बारबेक्यू मिलता है। कर सकता है उत्कृष्ट अचार, पल्प को अच्छी तरह से भून लें. लेकिन अगर इसे गलत तरीके से खरीदा जाए तो परफेक्ट डिश तैयार करना मुश्किल होगा।

और गर्दन या कमर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

1. यह सबसे अच्छा है कि यह ताजा हो। इससे तैयार उत्पाद सबसे स्वादिष्ट निकलता है। चरम मामलों में, आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल एक शर्त के तहत। यदि आपने इसे ताजा खरीदा है, तो आप इसे स्वयं फ्रीज करते हैं, और इसे केवल एक बार पिघलाते हैं। उन्होंने इसे सिर्फ इस अवसर के लिए, यानी खाना पकाने के लिए पिघलाया।

2. इसे प्राकृतिक तरीके से कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए। कोई गर्म पानी या माइक्रोवेव नहीं।

3. साथ ही, आपको स्टोर में तैयार उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। आखिरकार, हम नहीं जानते कि वहां क्या है। और इसलिए परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है।

4. ध्यान दें दिखावटजब आप इसे खरीदते हैं। इसका रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, जिसमें पतली वसायुक्त धारियाँ हों। यदि यह लाल है, तो यह पुराना हो सकता है और इसे त्यागना सबसे अच्छा है। इससे तैयार पकवान सख्त होगा, चाहे वह पहले से पकाया और तला हुआ हो।

5. बहुत अधिक वसायुक्त टुकड़े लेना बेकार है। तलने के दौरान, अतिरिक्त वसा अंगारों पर टपकेगी, उन पर जलेगी और इससे तैयार पकवान में अवांछित गंध आएगी।

6. एक ताजा उत्पाद में विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, केवल एक ताजा, लगभग तटस्थ गंध होनी चाहिए।

7. इसे दबाने पर खून नहीं निकलना चाहिए। और दबाने से निशान लगभग तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि निशान लंबे समय तक रहता है, तो लुगदी को फिर से पिघलाया जाता है और फिर से जम जाता है।

8. बाहरी परीक्षा के दौरान, स्थिरता देखें, यह मैट नहीं, बल्कि चमकदार होना चाहिए। यह भी आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

अब, स्टोर पर जाते समय हमेशा सही पीस चुनें। और तब कोई भी डिश आपके लिए स्वादिष्ट निकलेगी।

बिना अचार के खुद के रस में सूअर का मांस कटार

हालांकि मुझे पता है विभिन्न तरीके marinade, मैं लगातार अपने लिए नए व्यंजनों की तलाश में हूं। और मुझे यह मूल तरीका मिला।

यह नुस्खा न केवल ऊपर प्रस्तावित सभी से अलग है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि मुख्य उत्पाद चुनते समय, गर्दन का हिस्सा नहीं, बल्कि कार्बोनेट लिया जाता है, और इसे सामान्य टुकड़ों में नहीं, बल्कि पतली प्लेटों में काटा जाता है स्टेक का रूप।

यह बहुत दिलचस्प है और मूल नुस्खा! वह आपके लिए कैसा है? आपको यह पसंद आया या नहीं?

और सामान्य तौर पर यह बहुत दिलचस्प है, आप आमतौर पर किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं? हो सकता है कि आपके अपने मूल तरीके हों। यदि आप उन्हें हमारे साथ साझा करते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा!

आज के लेख में, मैंने एक स्वादिष्ट, कोमल बारबेक्यू तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बताने की कोशिश की। तैयारी के सभी चरणों पर ध्यान देना चाहिए। वे सभी समान रूप से महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको उनमें से किसी को भी नज़रअंदाज़ करने की ज़रूरत नहीं है। और तभी यह कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बॉन एपेतीत!

नीचे दी गई तस्वीर के साथ पकवान के लिए नुस्खा देखें।

कबाब शब्द पर, कई लोगों के लिए, उनकी याद में कुछ इस तरह की तस्वीर उभरती है: बर्फ अभी पिघली है, यह बाहर काफ़ी गर्म है, लेकिन ठंढ अभी भी होती है, आगे एक लंबा सप्ताहांत है (मई की छुट्टियां बस कोने के आसपास हैं), और बारबेक्यू मांस रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट कर रहा है. और कल ... रिश्तेदारों और दोस्तों की एक हंसमुख कंपनी के साथ, प्रकृति पर जाएं, पिकनिक पर जाएं - आग पर चाय पकाएं, कोयले में पन्नी में सब्जियां और मछली सेंकना, स्वच्छ वसंत हवा और पहली गर्म धूप का आनंद लें! यहाँ है, वसंत का आकर्षण - बारबेक्यू सीजन की शुरुआत !

यह लेख किस बारे में है?

मेरे पति हमारे परिवार में बारबेक्यू पकाते हैं। मैं इस मामले में दखल नहीं देता और सीधे मांस तलने की बारीकियां नहीं बताऊंगा। लेकिन मुझे पता है आप मांस को कितना स्वादिष्ट और मूल बना सकते हैंताकि अंत में आपको महिमा के लिए एक बारबेक्यू मिले! मैं और मेरे पति एक टीम के रूप में काम करते हैं। वह व्यक्तिगत रूप से एक कसाई दोस्त से बाजार में मांस चुनता है और खरीदता है, मैं मांस को मैरीनेट करता हूं, और फिर उसका पति इसे कटार पर भूनता है

बारबेक्यू की सफलता मुख्य रूप से अचार द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि मांस "सही" अचार में कई घंटों तक पड़ा रहता है, तो यह कोमल और नरम हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान तंतुओं की कोमलता को बरकरार रखता है।

मैं प्रस्ताव करता हूं कि एक हर्षित घटना की तैयारी कैसे करें - उद्घाटन कबाब और पिकनिक का नया सीजन 2015 . अर्थात्, मेरा लेख पढ़ें बारबेक्यू अचार विकल्प . मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कैसे सुनिश्चित करें कि तैयार बारबेक्यू का स्वाद सभी को प्रसन्न करता है?इसलिए, मैं बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बारे में अपना ज्ञान साझा करता हूं।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट कैसे न करें

बहुत से लोग पुराने ढंग से ताजा, निविदा बारबेक्यू मांस को सिरका में मिलाते हैं। यह सबसे बड़ी गलती है! सिरका अचार के बारे में हमेशा के लिए भूल जाओ! शीश कबाब से ताजा मांसऔर सिरका असंगत चीजें हैं। बेशक, सिरका काफी ताजा मांस को "बचा" नहीं सकता है, लेकिन आप और मैं कटार पर सड़े हुए मांस को स्ट्रिंग नहीं करने जा रहे हैं। सिरका मांस में स्वाद को पूरी तरह से मार देता है और इसे सख्त बना देता है।लेकिन अचार का एक पूरी तरह से अलग काम है - बारबेक्यू के लिए मांस को नरम और स्वादिष्ट बनाना!

इसलिए, मैं कबाब को मैरीनेट करने के लिए साधारण सिरका (सार) का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। हालांकि कुछ मैरिनेड व्यंजनों में फलों का सिरका पाया जाता है प्राकृतिक किण्वन- सेब, शराब, बाल्समिक। इसका उपयोग अन्य अवयवों (विवरण नीचे) के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

नहींमैं आपको शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एक लोकप्रिय विस्फोटक मिश्रण का उपयोग करने की भी सलाह देता हूं केचप + मेयोनेज़ . ये उत्पाद बड़े पैमाने पर हैं औद्योगिक उत्पादनबारबेक्यू पर मांस को ठीक से मैरीनेट न करें। यदि आप मेयोनेज़ के साथ केचप अचार का उपयोग करते हैं, तो अंत में आपको शीश कबाब नहीं, बल्कि इसकी एक दयनीय समानता मिलेगी।

तो, मांस को कैसे मैरीनेट करना है, अगर सिरका में नहीं और केचप-मेयोनीज मिश्रण में नहीं, तो कुछ पाठक पूछेंगे। और अब मैं आपको सभी विवरण के साथ सब कुछ बताऊंगा!

5 सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू marinades

तो, पहले मैं शीर्ष पांच सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू marinades की सूची दूंगा जिन्होंने हमारे परिवार की परंपराओं में जड़ें जमा ली हैं। फिर मैं आपको प्रत्येक के बारे में और बताऊंगा। तो मैं प्रस्तुत करता हूँ 5 सबसे अच्छा marinadesएक अद्भुत सुगंधित कबाब के लिए मांस तैयार करने के लिए:

1. केफिर-प्याज अचार;
2. उनकी सूखी शराब का अचार;
3. कीवी + अनानास;
4. कॉफी और प्याज का अचार;
5. थाई मीठी और खट्टी चटनी।

प्याज के साथ केफिर कटार के लिए अचार कैसे पकाने के लिए

यह अचार सूअर का मांस कटार के लिए एकदम सही है। केफिर-प्याज अचार तैयार करने के लिए, हमें लेने की जरूरत है (इस तथ्य के आधार पर कि 2 किलो मांस है):

• 5-6 प्याज;
• 1 लीटर नॉट फेटेस्ट केफिर (वसा)< 2,5 %);
• काली मिर्च के 5-8 मटर के टुकड़े;
• कुछ मसाले जैसे हॉप्स-सनेली (1 चम्मच पर्याप्त है)।

काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। एक गहरे सॉस पैन में कटा हुआ प्याज के छल्ले हॉप्स-सनेली और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। मांस के कटे हुए टुकड़ों को अपने हाथों से प्याज और मसालों के मिश्रण से मिलाएं। स्वादानुसार नमक (0.5-1 छोटा चम्मच) ऊपर से डालें और अपने हाथों से फिर से मिलाएँ। मांस पूरी तरह से केफिर के साथ कवर किया जाना चाहिए। हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर सेलर, कोठरी) में रख देते हैं। इस सॉस में मांस तैयार करने का समय कम से कम 3 घंटे है। इसे ठंड में 5-6 घंटे के लिए पकने देना बेहतर है।

ड्राई वाइन मैरिनेड कैसे बनाये

कबाब पर मांस को मैरीनेट करने के लिए प्राकृतिक अंगूर की वाइन भी अच्छा काम करती है। वाइन मैरिनेड तैयार करने के लिए, (2 किलो मांस के अनुपात में) लें:

• 750 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• 2 बड़े प्याज;
• इच्छानुसार नमक।

इस तरह का एक वाइन अचार पूरी तरह से बीफ़ और वील को मैरीनेट करता है, साथ ही सुअर के कमर का मांस. यदि आप गोमांस की कटार पकाते हैं, तो मांस काटते समय सभी अपचनीय भागों - शिराओं, फिल्मों आदि को काट लें। हम मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालते हैं, शीर्ष पर - जमीन काली मिर्च, थोड़ा नमक और कटा हुआ प्याज। हम सब कुछ फिर से हैंडल से मिलाते हैं और ठीक सूखी शराब की एक बोतल डालते हैं। ठंड में मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, अधिमानतः रात में।

कीवी और अनानास के साथ मांस को कैसे मैरीनेट करें

हमने दक्षिण पूर्व एशिया में अपने सर्दियों के दौरान इस अचार के विकल्प की पूरी तरह से सराहना की। यहाँ बहुत सारे ताजे और रसीले फल हैं, लेकिन अच्छी शराब और केफिर के साथ तनाव है। इसलिए इस एक का आविष्कार किया गया था। स्वादिष्ट अचारताजे फलों के कटार के लिए - कीवी और अनानास।

दोनों और कीवी में आवश्यक खटास होता है, जो मांस के टुकड़ों को नरम करने में मदद करता है। पका हुआ कबाब सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है! अनानस और कीवी अचार हमारे लिए एक वास्तविक खोज है!

यह अचार जल्दी अचार बनाने के लिए एकदम सही है। चिकन के लिए, इसलिए और सूअर का मांस के लिए. कीवी को परिपक्व, मुलायम, स्पर्श करने के लिए "पत्थर" नहीं चुनना चाहिए। अनानास पूरी तरह से पीला होना चाहिए, हरे क्षेत्रों के बिना - यह फल के पकने और रस की गारंटी है। 1.5 - 2 किलो मांस के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1 कीवी;
• 1 मध्यम अनानास;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 सेंट एक चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच

मांस काट लें, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, कटा हुआ सीताफल और सोया सॉस के साथ मिलाएं। अनानास और कीवी को धोकर छील लें। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी फल। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो प्यूरी में एक कांटा के साथ कीवी को मैश करने का प्रयास करें, और अनानास को तब तक बारीक काट लें जब तक कि बड़ी मात्रा में रस दिखाई न दे ...

मांस को कटी हुई कीवी और अनानास के साथ मिलाया जाता है। इसे लगभग 2 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में भी मैरीनेट किया जाता है।

बारबेक्यू पर मांस के लिए कॉफी (गर्म) अचार

मैंने यह नुस्खा लगभग एक साल पहले इंटरनेट पर पढ़ा था। मैंने ध्यान दिया, और पिछली गर्मियों में हमने अभ्यास में इसका परीक्षण किया। यह कोयले पर तला हुआ वास्तव में स्वादिष्ट और कोमल मांस निकलता है। लेखक ने धोखा नहीं दिया इसलिए, हम एक कॉफी अचार तैयार कर रहे हैं, जो सूअर के मांस और बीफ के लिए अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक जमीन की जरूरत है (तुरंत भूल जाओ!) प्रति 2 किलो मांस के गूदे में उत्पादों का अनुपात:

• 2 बड़ी चम्मच। जमीन कॉफी के चम्मच;
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);
• 3-4 बल्ब;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च (आधा छोटा चम्मच प्रत्येक);
• आप स्वाद के लिए ताजी या सूखी तुलसी मिला सकते हैं (2-3 डंठल या 1 बड़ा चम्मच अगर सूखा हो)।

मांस, मक्खन, मिर्च और तुलसी के मिश्रण के साथ मिश्रित प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। कॉफी डालो गर्म पानी(लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी), स्टोव पर रखें और जैसे ही कॉफी में उबाल आने लगे, इसे तुरंत गर्मी से हटा दें। हम गर्म कॉफी को गाढ़े से छानते हैं, उसमें नमक मिलाते हैं और चलाते हैं। हमारे मांस को गर्म कॉफी ब्राइन के साथ डालें, ढक्कन बंद करें और रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। अगले दिन हम एक बहुत ही स्वादिष्ट नरम शीश कबाब बनाते हैं!

मीठा और खट्टा थाई मांस सॉस

थाईलैंड में रहते हुए, हमने कोशिश की दिलचस्प पकवानस्थानीय। मेनू पर अंग्रेजी में इसे कहा जाता था खट्टा - मीठाझींगे। सचमुच अनुवादित, यह व्यंजन रूसी में चिंराट जैसा लगता है मीठी और खट्टी चटनी में . थाईलैंड में चिकन और पोर्क एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं।

इसी तरह के मांस व्यंजनों मीठी और खट्टी चटनीकई एशियाई व्यंजनों में पाया जाता है - चीनी, फिलिपिनो, आदि) मीठी मिर्च, ताजा अनानास और चेरी टमाटर के टुकड़ों के साथ यह मीठा और खट्टा टमाटर सॉस मेरे पति और मेरे पेट में सबसे कोमल भावनाओं को जगाता है। इस चटनी को आजमाने का फैसला किया। एक बारबेक्यू अचार के रूप में. यह स्वादिष्ट निकला! मैं बता रहा हूँ।

1.5 किलो मांस के लिए (चिकन और सूअर का मांस दोनों उपयुक्त हैं) लिया जाता है:

• 150 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• टमाटर 2-3 टुकड़े;
• 2 बड़ी चम्मच। चावल या अनानास सिरका के चम्मच;
• 3 कला। शहद या फलों के जाम के चम्मच;
• 2 सेमी लंबा अदरक या गंगाजल का एक टुकड़ा;
• 1 छोटी मिर्च काली मिर्च;
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

अदरक (गंगांगल) छिली और बारीक कटी हुई। सोया सॉस को कटा हुआ अदरक, कटी हुई मिर्च मिर्च और शहद (जैम) के साथ मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं। प्राकृतिक सिरका में डालो (आप सेब या शराब ले सकते हैं)। एक ब्लेंडर के साथ ताजा टमाटर प्यूरी करें, मैरिनेड के साथ मिलाएं (आप कुछ बड़े चम्मच ले सकते हैं टमाटर का पेस्ट, लेकिन इसके साथ ताजा टमाटरपसंदीदा)।

धुले हुए कटे हुए मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, परिणामस्वरूप अचार डालें। इस सॉस में मांस को 12-15 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, आप इसे एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं। एक नाजुक मीठे और खट्टे शीशे का आवरण में बारबेक्यू के टुकड़े - बस स्वादिष्ट!

तैयार मांस के लिए वास्तव में थाई स्वाद प्राप्त करने के लिए, मैं एक कटार पर चेरी टमाटर, ताजा अनानास के छोटे टुकड़े और मीठी मिर्च के स्लाइस के साथ मांस के वैकल्पिक टुकड़ों की सलाह देता हूं। अधिक कसकर स्ट्रिंग करें ताकि टुकड़ों के बीच कोई रिक्तियां न हों! मांस को सुनहरा भूरा होने तक गर्म अंगारों पर भूनें। आपको एक स्वादिष्ट और रसदार टाई-स्टाइल कबाब मिलता है - यह बहुत स्वादिष्ट है!

बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

मेरा बता रहा है जीवन खराब होनाआपातकालीन स्थितियों के लिए। ऐसा होता है कि बारबेक्यू में जाने की इच्छा अनायास उठती है और मांस के मैरीनेट होने पर कई घंटों तक इंतजार करने का समय नहीं होता है। मेरी सलाह लो त्वरित बारबेक्यू अचार. इसे कद्दूकस किए हुए प्याज से तैयार किया जाता है।

यदि समय समाप्त हो रहा है और मांस को मैरीनेट करने के लिए सचमुच कुछ घंटे हैं - प्याज अचार का प्रयोग करें. मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, प्याज को कद्दूकस किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ दलिया में काट दिया जाता है। 1 किलो सूअर का मांस 3 बड़े प्याज और 2 बड़े चम्मच। काली मिर्च के चम्मच। मांस के टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और तरल प्याज के मिश्रण के साथ डाला जाता है। 1.5 - 2 घंटे के बाद, आप कबाब को भून सकते हैं (स्क्यूवर डालने से पहले, मांस से बचा हुआ प्याज हटा दें)।

बारबेक्यू marinades के लिए और क्या विकल्प हैं

दुनिया में बहुत से हैं विभिन्न व्यंजनके लिए अचार तैयार करना स्वादिष्ट कबाब. नीचे मैं marinades के लिए दिलचस्प विकल्पों की सूची दूंगा, लेकिन मैंने खुद उन्हें अभी तक नहीं आजमाया है। यदि आपके पास प्रस्तावित तरीकों में से किसी में मांस को मैरीनेट करने का अनुभव है - टिप्पणियों में साझा करें कि क्या यह स्वादिष्ट है

बारबेक्यू के लिए दिलचस्प अचार विकल्प

1. दही + लहसुन + मसाले
2. अनार का रस + पिसा धनिया + प्याज
3. सरसों और शहद (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) + पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च (1 चम्मच प्रत्येक) + 1 संतरे का छिलका
4. कार्बोनेटेड मिनरल वाटर + प्याज + नमक + जड़ी-बूटियाँ
5. अदजिका + सेब साइडर सिरका + काली मिर्च
6. टमाटर का रस (बिना रसायनों के) + प्याज + लाल और काली मिर्च + लहसुन + सहिजन + रास्ट। मक्खन
7. नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) + जैतून का तेल + लहसुन + सूखा मेंहदी
8. हल्की बियर + प्याज + नींबू + रास्ट। तेल + पिसी मिर्च + सरसों
9. टेकमाली सॉस + रास्ट। तेल + शहद + पिसी हुई काली मिर्च
10. क्रीम + सूखी तुलसी + लहसुन + पिसी हुई काली मिर्च

मांस को मैरीनेट किया जाता है, टुकड़ों को कटार पर लटका दिया जाता है, कबाब तलने के लिए तैयार है!

आसान नहीं है शशिक मांस का पकवान. यह, कोई कह सकता है, एक अनुष्ठान है जिसमें हर कोई भाग लेता है - बच्चे शाखाएं इकट्ठा करते हैं (भले ही कोयले और जलाऊ लकड़ी तैयार की जाती हैं), महिलाएं "ग्लेड" को कवर करती हैं और कटार पर स्ट्रिंग के टुकड़े करती हैं, और पुरुष सही बारबेक्यू प्राप्त करने के तरीकों पर चर्चा करते हैं ( ठीक है, वे निश्चित रूप से उसे भूनते हैं)। और यह बहुत निराशाजनक है जब पूरी कंपनी को सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप कठोर, अखाद्य "तलवों" पर हाथ मिलाना पड़ता है। लेकिन कुछ रहस्य हैं: आपको शव के सही हिस्से को सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है, "उपभोक्ताओं" की संख्या की गणना करें और जानें कि कबाब को कैसे मैरीनेट करना है - क्या आप इसे सूअर के मांस से बनाएँगे, चाहे गोमांस से, भेड़ के बच्चे से या यहाँ तक कि मछली या मुर्गी।

मांस को ठीक से चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए

मुख्य शर्त यह है कि मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है, वसा बिल्कुल नहीं। तो गैर-चिकना चुनें (लेकिन दुबला नहीं!) टुकड़े। अन्यथा, यह बिल्कुल वैसा ही होगा जैसे पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करना है, यह अभी भी रसदार और कोमल नहीं होगा। पीठ को शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जाता है, यह मध्यम रूप से वसायुक्त परतों से संतृप्त होता है, लेकिन वसा के साथ तलने पर समाप्त नहीं होता है। एक स्पैटुला भी अच्छा रहेगा, हालांकि इसे अधिक मैरीनेट किया जाना चाहिए। गलती उन लोगों द्वारा की जाती है जो बारबेक्यू के लिए चॉप का उपयोग करते हैं। परिणाम सूखा होगा, रसदार नहीं।

पिकनिक की पूर्व संध्या पर, पोर्क कबाब को मैरीनेट करने से पहले, यह अनुमान लगाने योग्य है कि दावत में कितने लोग भाग लेंगे। याद रखें कि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस "सिकुड़ता है", इसलिए एक किलोग्राम कच्चे उत्पाद से आपको केवल सात सौ ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा। तो आठ लोगों के लिए (खासकर यदि आप बारबेक्यू पर बहुत समय बिताने की योजना बना रहे हैं), तो आपको चार किलोग्राम सूअर का मांस लेने की जरूरत है।

मौलिक नियम

जानते हुए भी, आपको अभी भी इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से और पूरी मात्रा में तला हुआ है, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। यह मेमने और बीफ के लिए विशेष रूप से सच है - यह मवेशी का मांस काफी सख्त होता है। सूअर का मांस के लिए अनुग्रह स्वीकार्य हैं, स्लाइस काफी बड़े हो सकते हैं, क्योंकि सूअर का मांस सक्रिय रूप से किसी भी प्रकार के अचार को अवशोषित करता है।

अगली सूक्ष्मता: सूअर का मांस कबाब, और प्याज, और किसी भी जड़ी-बूटियों को अचार में जोड़ने से पहले, आपको गूंधने की जरूरत है (बेहतर - अपने हाथों से, और चम्मच से नहीं या इससे भी ज्यादा ब्लेंडर के साथ)। सभी घटक रस देंगे, जिसकी बदौलत मांस तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा।

बारबेक्यू मांस तैयार करने के लिए, कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या तामचीनी से बने व्यंजन लें। चरम मामलों में, स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है, लेकिन निश्चित रूप से एल्यूमीनियम या जस्ता नहीं।

सबसे लोकप्रिय - केफिर - रास्ता

सूअर के मांस के कटार को पकाने के सभी तरीकों में से, केफिर-आधारित अचार नुस्खा सबसे प्रसिद्ध और उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य लाभ अचार बनाने की गति है। दूसरा लाभ नरम और रसदार मांस है जो परिणाम देता है।

उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: आधा किलोग्राम सूअर का मांस - एक लीटर किण्वित दूध उत्पाद. हालांकि, हम ध्यान दें: यह सब केफिर की वसा सामग्री और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत अधिक "गीला" मांस पसंद नहीं करते हैं, तो पोर्क को ढकने के लिए पर्याप्त तरल पर्याप्त होगा। अधिक प्याज लें, क्योंकि प्याज के साथ सूअर का मांस कटार किसी भी अचार के व्यंजनों के लिए एक परंपरा है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे किस पर आधारित हैं।

केफिर रेसिपी के लिए, आपको पेपरकॉर्न, सीताफल, तेज पत्ता और नमक की भी आवश्यकता होगी। अधिकांश रसोइया मांस, कटा हुआ प्याज और मसाले रखने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ सब कुछ परत करने और फिर अधिक रस छोड़ने के लिए टॉस करने की सलाह देते हैं। सिद्धांत रूप में, इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करने के लिए एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है, लेकिन अगर आपके पास कम से कम एक घंटे के लिए धैर्य है, तो मांस अधिक नरम होगा। ध्यान दें: कुछ रसोइया केफिर को मेयोनेज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि मेयोनेज़ और केफिर के साथ पोर्क कटार को मैरीनेट करना तेज़ होता है। मांस में एक समृद्ध स्वाद होगा और अचार को बूंदा बांदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग केफिर को भी इस तरह के नुस्खा से बाहर करते हैं, लेकिन फिर बारबेक्यू में एक अजीबोगरीब स्वाद होगा जो हर किसी को पसंद नहीं है।

नींबू नुस्खा

ऊपर वर्णित विधि सूअर का मांस कटार तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। मैरिनेड रेसिपी, जो बहुत ही सौम्य परिणाम देती है, नींबू पर आधारित है। इन खट्टे फलों के अलावा, आपको तुलसी, पारंपरिक प्याज, नमक और काली मिर्च के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस, प्याज, घास परतों में रखी जाती है, ऊपर से नींबू निचोड़ा जाता है। इसलिए परतें तब तक बिछाई जाती हैं जब तक कि मांस खत्म न हो जाए। मिलाने की जरूरत नहीं है, डालना नींबू का रस- भी, बहुत अधिक मांस को बहुत खट्टा बना देगा। हमेशा एक नई कबाब रेसिपी में महारत हासिल करते समय, यह सवाल उठता है: "पोर्क कबाब को कितना मैरीनेट करना है?" खाना पकाने की इस विधि के लिए एक स्पष्ट उत्तर है: आठ घंटे। यह स्पष्ट है कि कोई भी टाइमर सेट नहीं करेगा। हालांकि, ध्यान रखें: इस तरह के अचार में सूअर का मांस 20 घंटे से अधिक समय तक रखें - आपको बहुत "नींबू", खट्टा और उज्ज्वल-महक वाला मांस मिलेगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

अचार टमाटर

एक नुस्खा जो बताता है कि टमाटर के साथ पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करना है, कोई कम अच्छा परिणाम नहीं देता है। कई लोग इसके कार्यान्वयन के लिए तैयार टमाटर के रस का उपयोग करते हैं। कोई बुरा तरीका नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि रस प्राकृतिक है और परिरक्षकों के बिना है। बेहतर अभी तक, अपना खुद का रस बनाएं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है या एक नियमित grater पर रगड़ा जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। केक को फेंकना होगा या सर्दियों की कटाई के लिए इस्तेमाल करना होगा।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ स्थानांतरित किया जाता है (बहुत सारे), काली मिर्च, नमकीन, मसालों के साथ स्वाद यदि वांछित हो। फिर इसे तैयार रस के साथ डाला जाता है - बहुत किनारों तक नहीं, लेकिन अगर केवल मांस को कवर किया गया हो। यह एक खुला प्रश्न बना हुआ है कि पोर्क कटार को कितना मैरीनेट करना है टमाटर का अचार. यह प्रत्येक रसोइया व्यक्तिगत रूप से तय करता है। हालांकि, इष्टतम समय 9-10 घंटे माना जाता है, अर्थात यह रात भर मांस छोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस बात का ध्यान अवश्य रखें कि बारबेक्यू को फ्राई करते समय आपको इसे देखने के लिए सतर्क रहने की आवश्यकता होगी, क्योंकि टमाटर में मैरीनेट किया हुआ यह आसानी से जल जाता है।

वाइन क्लासिक

इस व्यंजन के कई प्रेमी सिद्धांत रूप में इसका पालन करते हैं, भले ही वे सूअर का मांस कटार पकाते हों। शराब पर अचार बनाने की विधि सरल है, और परिणाम मनभावन है। मांस को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं।

प्रथम। सूअर के मांस के प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक गिलास सूखी सफेद शराब ली जाती है। प्याज को बारीक कटा हुआ, मांस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित हो, तो अपने पसंदीदा मसाला जोड़ें)। भार को शीर्ष पर रखा जाता है, और पूरे ढांचे को चार घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

दूसरा विकल्प बहुत अधिक समय लेने वाला नुस्खा है। वह रेड वाइन में पोर्क कटार को मैरीनेट करने का सुझाव देता है। अन्य सभी घटक समान हैं। शराब पहले मामले की तुलना में थोड़ी अधिक ली जाती है, ताकि मांस पूरी तरह से इसके नीचे छिपा हो। लोड की आवश्यकता नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - आपको कम से कम डेढ़ दिन (अधिमानतः दो) पोर्क पर जोर देने की आवश्यकता है। लेकिन कबाब नरम, रसदार निकलेगा, बहुत सारी "ग्रेवी" बन जाएगी, और आप इसके साथ मांस को पानी दे सकते हैं।

असामान्य लेकिन स्वादिष्ट

आप एक बहुत ही विशेष सॉस में बारबेक्यू (सूअर का मांस, विशेष रूप से) के लिए मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इसके लिए एक गिलास अनार का रस लगेगा (सब कुछ दो किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है), 2 प्याज, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा, मसाले के रूप में काली मिर्च, समुद्री नमक, लौंग और लाल शिमला मिर्च। रस, स्वाभाविक रूप से लेने के लिए बेहतर है, अपने दम पर निचोड़ा हुआ है, लेकिन स्टोर से खरीदा गया रस भी चीनी के अतिरिक्त के बिना ही करेगा।

पोर्क को तामचीनी के कटोरे में परतों में रखा जाता है। हर एक को कवर किया गया है प्याज के छल्ले, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लाल शिमला मिर्च। शीर्ष परत को लौंग के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ रस के साथ डाला जाता है और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। हर 60 मिनट में सामग्री को लगन से मिलाया जाता है। अंत में, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है, और भविष्य के बारबेक्यू को सुबह तक छोड़ दिया जाता है। मांस बहुत कोमल और मसालेदार होता है, जल्दी से तला हुआ होता है और इसमें अनार का सूक्ष्म स्वाद होता है।

विदेशी: कीवी

मांस की तैयारी में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। हम एक ऐसी विधि की पेशकश करते हैं जो बताती है कि सूअर का मांस कटार को कीवी के साथ कैसे मैरीनेट करना है - अप्रत्याशित रूप से और स्वादिष्ट। और एक दो किलोग्राम मांस के लिए केवल एक फल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक तेज पत्ता, दो प्याज और एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ काली मिर्च (इस बार मटर के साथ) मैरिनेड में चली जाएगी।

तैयारी के मुख्य चरण मानक हैं: मांस और प्याज काट लें, उनमें मसाला जोड़ें। और फिर - कीवी को छीलकर, बारीक रगड़ कर, बाकी सामग्री के साथ मिलाकर, और सभी घटकों को मिलाया जाता है। फिर पैन को मिनरल वाटर से भर दिया जाता है, सब कुछ फिर से मिलाया जाता है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में।

सिरका

कई विशेषज्ञ सिरके वाले पोर्क मैरीनेड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका दावा है कि यह घटक मांस को सुखा देता है और इसे बेस्वाद बना देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के विरोधी इस तरह के अचार को अनावश्यक और "गलत तरीके से" खट्टा मानते हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि नींबू मांस को अधिक स्वाभाविकता देते हैं। हालांकि, यदि आप सिरका के साथ सूअर का मांस कटार बनाने के तरीके में कुछ बारीकियों का पालन करते हैं, तो आप बस आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

तो, प्याज को मोटे तौर पर नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के माध्यम से कसा हुआ या पारित किया जाना चाहिए। पोर्क के प्रति किलोग्राम 4 बड़े चम्मच से अधिक सिरका नहीं लिया जाता है (यदि आपके पास 9% है, तो तदनुसार कम केंद्रित मात्रा की पुनर्गणना करें)। इसके अलावा, शराब खरीदना बेहतर है या, चरम मामलों में, सेब - उनके पास अधिक सुखद गंध और मांस पर कम कठोर प्रभाव होता है। एक समृद्ध अचार के प्रेमी सिरका को पानी से पतला कर सकते हैं। यदि आप इन युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

बियर कल्पनाएँ

अचार के आधार के रूप में झागदार पेय भी आकर्षक है क्योंकि इसमें मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है - सिर्फ एक घंटे का अचार बनाना पर्याप्त है। सिद्धांत रूप में, "उम्र बढ़ने की अवधि" केफिर के समान है, लेकिन बीयर अधिक आकर्षक है क्योंकि यह मांस को विशेष सूक्ष्म, लेकिन स्पष्ट स्वाद नोट देती है। मुख्य शर्त: बीयर डार्क और प्राकृतिक होनी चाहिए। यदि आप तथाकथित "लाइव" पाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं - बारबेक्यू अच्छी तरह से बाहर आ जाएगा। अचार में बियर, काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी के अलावा। हमेशा की तरह धनुष। इस नुस्खा में अचार बनाने की प्रक्रिया में परतें बिछाना भी शामिल है: सूअर का मांस व्यंजन में भेजा जाता है, प्याज के साथ कवर किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, बीयर, नमक और चीनी के अचार के साथ डाला जाता है, फिर वही अगली परत। हलचल की आवश्यकता नहीं है। यदि आप अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं - कड़ाही को ठंड में न रखें, इसे घर के अंदर ही रहने दें, ताकि उस पर धूप न पड़े।

अचार के आधार के रूप में खनिज पानी

कीवी फलों के साथ नुस्खा में उसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। हालाँकि, आप इस जोड़ के बिना कर सकते हैं। खनिज पानी मांस को अच्छी तरह से अचार करता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि यह टेबल, क्षारीय और अम्लीय हो सकता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार कबाब को मैरीनेट करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहली बार डाइनिंग रूम चुनें - इसमें सबसे तटस्थ स्वाद है। क्षारीय खनिज पानी से आम तौर पर बचा जाना चाहिए - इसमें मांस प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एसिड नहीं होता है। और खट्टा सोडा का उपयोग करते समय, आप अन्य घटकों की मात्रा की गणना नहीं कर सकते हैं और खट्टा कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, पानी में कुछ मसाले और सीज़निंग मिलाएं। मसालेदार प्यार? लाल शिमला मिर्च और मिर्च का प्रयोग करें। मसालेदार मांस की तरह? थाइम, मेंहदी और तुलसी बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाते हैं।

त्वरित बारबेक्यू

यदि आप काफी अप्रत्याशित हैं, यहां तक ​​​​कि अपने लिए भी, प्रकृति में जा रहे हैं, तो आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि मांस के लिए "आवश्यक स्थिति" प्राप्त करने के लिए रात बिताने के बिना, पोर्क कबाब को बहुत जल्दी कैसे मैरीनेट किया जाए। अचार के व्यंजनों में से, आपको तेजी से अभिनय करने वाले लोगों को चुनना चाहिए: बीयर, नींबू, सफेद शराब या केफिर पर आधारित। आप मेयोनेज़ अचार के बारे में सोच सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि पोर्क कबाब को मेयोनेज़ के साथ सही तरीके से कैसे मैरीनेट करना है, तो यह बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। कुछ तरकीबें। पहली और मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस तुरंत नहीं डाला जाता है। नमकीन और काली मिर्च का मांस बिना अचार के एक घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, जिससे रस बह सके। दूसरा, कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु नहीं: बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए। वास्तव में, वे टुकड़ों के साथ लेपित होते हैं, और उन पर नहीं डाले जाते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मेयोनेज़ को सूखी शराब के साथ पतला कर सकते हैं - यहां तक ​​​​कि सफेद, यहां तक ​​​​कि लाल भी। यह पेय मेयोनेज़ की लगभग आधी मात्रा के बराबर मात्रा में लिया जाना चाहिए।

साथ ही, "तेज" विधियों के प्रभाव को और तेज किया जा सकता है। सबसे पहले, मांस का चुनाव। अधिमानतः ताजा खरीदें, जो जमे हुए नहीं है। अन्यथा, प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे पिघलने में बहुत समय लगेगा (आप गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में सूअर का मांस डीफ्रॉस्ट करके कबाब का स्वाद खराब नहीं करना चाहते हैं?)

"त्वरण" का अगला चरण एक थर्मल बैग, एक वैक्यूम ट्रे, या कम से कम एक साधारण प्लास्टिक बैग बिना छेद के लेना है। बाद के मामले में, बाकी घटकों के साथ, मसालेदार मांस को एक बैग में बदल दिया जाता है, और सभी हवा को सावधानी से निचोड़ा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, बैग को कसकर लपेटा जाता है और बंधा होता है। यह ध्यान दिया जाता है कि इस रूप में सूअर का मांस लगभग दो बार तेजी से मैरीनेट होता है। और अगर आप इसे अच्छे से दबा भी देंगे तो प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।

और आखिरी नोट: कोई रेफ्रिजरेटर नहीं! निचला तापमान अचार को धीमा कर देता है, भले ही यह इसे और अधिक समान बनाता है।

ध्यान दें कि सूचीबद्ध अचार बनाने के तरीके पूरी सूची को समाप्त नहीं करते हैं। अचार के रस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है खट्टे सेब, लाल करंट या चेरी बेर। बेशक, फल का स्वाद अजीब और असामान्य है, लेकिन मांस निविदा और रसदार है। केवल मीठे जामुन न लें - सूअर का मांस पहले से ही मीठा होता है। वे नमकीन-आधारित अचार की प्रशंसा करते हैं - इसे वास्तव में सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। या आप यह पता लगा सकते हैं कि अन्य उत्पादों का उपयोग करके पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए।

गर्म मौसम में बाहर जाना, आग बनाना और मांस भूनना हर किसी को पसंद होता है, लेकिन बारबेक्यू को रसदार बनाना हर कोई नहीं जानता। आखिरकार, इस व्यंजन को पकाना एक वास्तविक कला है, जिसे केवल कुछ ही मास्टर करते हैं। नरम होने के लिए और पर्याप्त नहीं है बस इसे अंगारों पर भूनें - सबसे पहले आपको सही मुख्य सामग्री चुनने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। कबाब वास्तव में स्वादिष्ट तभी निकलेगा जब उत्पाद की पसंद पर सीधे निर्भर सभी बारीकियों को देखा जाए।

गोमांस कबाब

एक अच्छा बीफ व्यंजन बनाना इतना आसान नहीं है। यहां तक ​​कि हर अनुभवी शेफ आपको यह नहीं बता सकता कि इस मांस से रसदार बारबेक्यू कैसे बनाया जाता है। सबसे कम उल्लंघन तकनीकी प्रक्रियाइस तथ्य की ओर ले जाते हैं कि अंत में मांस व्यावहारिक रूप से चबाया नहीं जाता है, यह बहुत घना और लगभग बेस्वाद निकला। आप इस तरह के परिणामों से तभी बच सकते हैं जब आप जानते हैं कि रसदार बीफ कबाब कैसे बनाया जाता है, सबसे अधिक मकर मांस को ठीक से तैयार और मैरीनेट करके।

खाना पकाने के रहस्य

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए। उनके लिए धन्यवाद, भोजन और खाना पकाने का समय व्यर्थ नहीं जाएगा। मुख्य नियमों में:

1. अधिकांश रसोइये रेशों को नरम करने के लिए मांस को सिरके में पहले से भिगो देते हैं। उत्पाद के कुछ बड़े चम्मच समान रूप से टुकड़ों के माध्यम से काम करने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे, इसलिए उबला हुआ पानी और सिरका 2: 1 के अनुपात में लेना सबसे अच्छा है। इस समाधान के लिए धन्यवाद, एसिड समान रूप से वितरित किया जाएगा, और तैयार कबाब की बनावट सुखद और समान हो जाएगी।
2. ज्यादातर लोग खाना बनाते हैं पारंपरिक marinadesकेफिर से, साधारण मसाले या टमाटर की चटनी, लेकिन वास्तव में वे गारंटी नहीं दे सकते कि अंतिम परिणाम निविदा और रसदार होगा। इस प्रकार के प्रयोग केवल युवा मांस के मामले में ही उपयुक्त होंगे। जोखिम न लेने के लिए, आपको सिरका, रेड वाइन या साइट्रिक एसिड पर आधारित मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए।
3. बीफ अपने आप में एक कोमल मांस है, जिसका स्वाद मसालों से आसानी से अभिभूत हो जाता है। इसलिए, बारबेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको तुरंत इस बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। गोमांस के मामले में, किसी भी मसाले को सुगंधित जड़ी-बूटियों से बदल दिया जाता है।
4. सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा काटते समय, आपको विशेष रूप से उत्साही होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप गोमांस के साथ ऐसा नहीं कर पाएंगे। इसे सबसे तेज चाकू से काटा जाना चाहिए जिससे रेशों की बनावट खराब न हो, जो बहुत महत्वपूर्ण है। और आप एक साथ ढेर किए गए माचिस की एक जोड़ी का उपयोग करके टुकड़ों का सबसे इष्टतम आकार निर्धारित कर सकते हैं।
5. मांस के लिए आदर्श अचार का समय 5 से 8 घंटे है। यदि उत्पाद को इस समय से अधिक समय तक रखा जाता है, तो यह बहुत सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त नहीं करेगा।
6. काली मिर्च और नमक को किसी भी तरह से अचार में नहीं डाला जाता है, क्योंकि उन्हें मांस के टुकड़ों को पहले से रगड़ने की जरूरत होती है। इसके अलावा, कई नौसिखिए रसोइए सोच रहे हैं कि बारबेक्यू को रसदार कैसे बनाया जाए, इसके स्वाद को बढ़ाया जाए। उत्तर सरल है - आपको उपयोग करने की आवश्यकता है सेब का सिरका, नींबू का रस या शराब।
7. गोमांस की कटार पकाने का निर्णय लेने के बाद, किसी भी स्थिति में आपको जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। इस तरह के उत्पाद को किसी भी तरह से स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं बनाया जा सकता है।

गोमांस कटार के लिए मैरिनेड

ऊपर सूचीबद्ध नियमों के पालन के लिए धन्यवाद, यह पहले से ही ज्ञात है कि रसदार बीफ़ कबाब कैसे बनाया जाता है, लेकिन इससे भी अधिक यह व्यंजन आपको रस, सुगंध और कोमलता के साथ खुश कर सकता है यदि आप रचनात्मक रूप से अचार तैयार करते हैं। कई तरीके हैं, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए वे सभी उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि समझ में आता है और सरल व्यंजनकई भी हैं:

1. एसिटिक। रसदार कबाब बनाने के तरीके के बारे में अक्सर प्रकृति में जाने वाले लोगों से पूछने पर, आप तुरंत उत्तर सुन सकते हैं: "सिरका में मांस को मैरीनेट करें।" वास्तव में, यह विधि सभी के लिए सबसे आम और प्रिय है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सरल। 2 किलो मांस के लिए, आपको 5 प्याज, लाल और काली मिर्च (एक चम्मच प्रत्येक), नमक और 3 बड़े चम्मच सिरका लेना होगा। गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बीट किया जाना चाहिए और फिर भागों में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें नमक और दो मिर्च के मिश्रण के साथ रगड़ें, एक कटोरे में डालें, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, सिरका के साथ छिड़के और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के एक अचार को पहले से तैयार करने और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे रिक्त स्थान को नुकसान होने का खतरा काफी बढ़ जाएगा।
2. वाइन। अक्सर, लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सिरका का उपयोग किए बिना बारबेक्यू के लिए मांस को रसदार कैसे बनाया जाए। कई लोगों को ऐसा लगता है कि यह असंभव है, लेकिन वास्तव में एक रास्ता है। मुख्य घटक के लिए धन्यवाद, वाइन अचार बारबेक्यू प्रेमियों को पिछले "सिरका" संस्करण से भी अधिक प्रसन्न करता है। 2 किलो मांस के लिए, आपको 3 बड़े प्याज लेने की जरूरत है, एक चम्मच से ज्यादा नहीं प्रोवेनकल जड़ी बूटी, एक गिलास रेड ड्राई वाइन, साथ ही नमक। सबसे पहले, आपको मांस को मोटे कटे हुए प्याज के साथ मिलाने की जरूरत है, और फिर इसे अपने हाथों से मिलाएं। अगला, आपको शेष घटकों (शराब अंतिम) को जोड़ने की जरूरत है, फिर से अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, भविष्य के बारबेक्यू वाले कंटेनर को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।
3. विदेशी। पिछले दो व्यंजन प्राचीन काल से लोगों से परिचित हैं, लेकिन कभी-कभी आप विविधता चाहते हैं, इसलिए अधिक अनुभवी शेफ पूछते हैं: "असामान्य सामग्री का उपयोग करके बारबेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए?" पहली नज़र में, यह नुस्खा कई लोगों के लिए अजीब और अस्वीकार्य लग सकता है, लेकिन वास्तव में, इसके लिए धन्यवाद, बारबेक्यू मिलेगा नया स्वादऔर न केवल विदेशी प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करेगा। फिर से, 2 किलो मांस के लिए, आपको लगभग 6 बड़े प्याज, एक गिलास स्पार्कलिंग पानी, 1 कीवी, काली मिर्च और तेज पत्ता लेना चाहिए। मांस को प्याज के छल्ले और काली मिर्च के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होगी, फिर वहां छिलके और कटे हुए कीवी फल डालें, सोडा डालें और बे पत्ती डालें। वर्कपीस को कम से कम 3 घंटे के लिए जोर देने की सिफारिश की जाती है।

इनमें से किसी भी रिक्त स्थान का उपयोग बाहर और घर दोनों में किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के अचार के साथ ओवन में मांस पकाते समय भी यह स्वादिष्ट निकलेगा और लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

मेमने शीश कबाब

जैसा कि आप जानते हैं, पारंपरिक बारबेक्यू मेमने से बनाया जाता है। यह उत्पाद बहुत मकर नहीं है, लेकिन काफी विशिष्ट है। आप एक आदर्श परिणाम पर तभी भरोसा कर सकते हैं जब आप नियमों का पालन करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई बारीकियां होती हैं, लेकिन हर रसोइया उन्हें संभाल सकता है।

उत्पाद कैसे चुनें

यदि आप बारबेक्यू को रसदार और यादगार बनाना नहीं जानते हैं, तो सबसे पहले याद रखें कि आपको इसके लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. आदर्श ऐसे जानवर का मांस होगा जिसकी उम्र कुछ महीनों से अधिक न हो। तैयार रूप में, यह निविदा और रसदार होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक विशिष्ट सुगंध के बिना।
2. यदि किसी वयस्क के मांस का उपयोग फिर भी किया जाता है, तो वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। यह 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, हालांकि आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह वसा है जो कबाब को रस और स्वादिष्ट स्वाद देता है।
3. मांस की सतह पर मौजूद वसा का रंग शुद्ध सफेद या दूधिया होना चाहिए, लेकिन पीला नहीं होना चाहिए (उत्पाद की प्रभावशाली आयु को दर्शाता है)।
4. उन उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो आपके हाथों से फिसल जाते हैं या खून बहते हैं।
5. बारबेक्यू के लिए आप स्पाइनल पार्ट, बैक लेग या टेंडरलॉइन ले सकते हैं।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मांस अस्वीकृति का कारण नहीं बनेगा। यह अच्छी खुशबू आ रही है, वसा नहीं छोड़ती है, लेकिन केवल मीठे नोटों के साथ आश्चर्यचकित करती है। पेशेवर ठंडा मेमने का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कैसे एक रसदार भेड़ का बच्चा कबाब बनाने के लिए: एक क्लासिक

यदि आप एक निविदा और स्वादिष्ट क्लासिक बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, तो आपको स्वाद के लिए प्रति 1 किलोग्राम मांस में लगभग 5 प्याज, सूखी सफेद शराब, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों का एक पूरा गिलास लेना होगा। भविष्य के बारबेक्यू के स्लाइस को प्याज के छल्ले, वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको इस द्रव्यमान को शराब के साथ डालना होगा और लगभग 30 मिनट (भेड़ का बच्चा) और लगभग 4 घंटे (वयस्क जानवर) के लिए छोड़ देना होगा।

मांस को भिगोना, इसके प्रकार या अचार की संरचना की परवाह किए बिना, धातु के कटोरे / धूपदान में निषिद्ध है। अन्यथा, धातु ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी, जो खराब पकवान की प्राप्ति में योगदान देगा। कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अन्य गैस स्टेशन

के अतिरिक्त क्लासिक नुस्खा, आप marinades के लिए अन्य विकल्पों पर विचार कर सकते हैं:

1. दही। 1.5 किलो मांस से बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास से थोड़ा अधिक लेना होगा प्राकृतिक दही, लगभग 5 प्याज, सूखे तुलसी, पुदीना, काली मिर्च और नमक। प्याज को मोटे तौर पर कटा हुआ और कटा हुआ पुदीना के साथ मिलाने की जरूरत है। फिर मांस और अन्य घटकों को इस मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए। रचना को अपने हाथों से मिलाने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए रखना चाहिए।
2. टमाटर। एक किलोग्राम मांस के लिए, आपको एक लीटर प्राकृतिक लेना होगा टमाटर का रस(बिना किसी एडिटिव्स के), 5 से अधिक बड़े प्याज, आधा ग्रे पाव, साथ ही नमक और मसाले। मेमने के टुकड़ों को कटा हुआ प्याज, मसाले के साथ मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आप पाव के गूदे को अपने हाथों से पीस लें, इसे वर्कपीस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 7 घंटे के लिए छोड़ दें।

सूअर का मांस पकाने की विशेषताएं

अफवाह यह है कि केवल एक अनुभवी रसोइया जिसने मांस की कई किस्मों को देखा है और जानता है कि उनके साथ कैसे काम करना है, सूअर का मांस का सामना कर सकता है। लेकिन गैर-पेशेवर के लिए रसदार पोर्क कबाब कैसे बनाएं? आसान! केवल इसके लिए आपको सभी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। वास्तव में, सूअर का मांस खराब करना बहुत मुश्किल है, लेकिन इसे आदर्श कबाब बनाना भी आसान नहीं है।

मांस चयन

पहला कदम सही मांस चुनना है। इसके लिए यहां कुछ बुनियादी सुझाव दिए गए हैं:

• उत्पाद को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए या स्टीम्ड नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में रेशों की बनावट ढीली होगी;
• आपको पहले से कटे हुए मांस पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए - आपको बड़े टुकड़ों पर ध्यान देने की आवश्यकता है;
• यदि आप पोर्क लोई, शोल्डर ब्लेड या हैम लेते हैं तो एक बढ़िया बारबेक्यू निकलेगा;
• मांस के टुकड़ों में वसा की एक परत होनी चाहिए।

मैरीनेटिंग नियम

यदि आप रसदार पोर्क कबाब बनाना नहीं जानते हैं, तो सबसे पहले, मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियमों का पता लगाएं:

• उनके रस को बनाए रखने के लिए टुकड़ों को बड़ा किया जाना चाहिए;
• सूअर का मांस के लिए, प्याज की एक बड़ी मात्रा ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगी;
• उत्पाद को तंतुओं में काटना आवश्यक है ताकि मांस बेहतर तला हुआ और अच्छी तरह से चबाया जाए;
• मेयोनेज़ और वनस्पति तेल को अचार के लिए उपयोग करने की सख्त मनाही है।

अन्य किस्मों की तुलना में, इसे लंबे अचार की आवश्यकता होती है। इसके लिए आदर्श समय 10-12 घंटे से अधिक है।

कैसे नरम और रसदार पोर्क कटार बनाने के लिए

ऐसे मांस के लिए, आप समय-परीक्षणित marinades का उपयोग कर सकते हैं (व्यंजन 2.5 किलो मांस के लिए हैं):

1. टमाटर। आपको सोआ, अजमोद, एक प्याज, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, दुकान से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच, काली मिर्च और धनिया के छोटे-छोटे गुच्छे लेने चाहिए। सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए, पानी के साथ डाला जाना चाहिए जब तक कि मिश्रण को कवर न किया जाए और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाए।
2. शैम्पेन डालना। मूल अचार के लिए, आपको सूखी शैंपेन की एक बोतल, 4-5 प्याज और मसाले लेने होंगे। प्याज को मोटे तौर पर कटा हुआ, सूअर का मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और शराब के साथ डालना चाहिए। इस तरह के अचार को हर 3-4 घंटे में हिलाते हुए, 10 घंटे के लिए जोर देना आवश्यक है।

चिकन कबाब

अब यह सीखने का समय है कि रसदार चिकन कटार कैसे बनाया जाता है। यह मांस काफी सरल है और लगभग तुरंत अचार में भिगोया जाता है। चिकन को अपनी जरूरत की हर चीज को अवशोषित करने में केवल 30 मिनट का समय लगता है।

मैरिनेड में विसर्जित करने से पहले, मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और कई टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। केवल अलग-अलग हिस्सों (स्तन पट्टिका, जांघों, पंखों) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

असामान्य अचार बनाने की विधि

चिकन को दिलचस्प तरीके से मैरीनेट किया जा सकता है जो सभी मांस प्रेमियों को पसंद आएगा। नीचे दिए गए व्यंजन 2 किलो उत्पाद के लिए हैं:

1. वनस्पति तेल पर आधारित अचार। मांस को नमकीन और मसालों के साथ भिगोना चाहिए, फिर लगभग एक तिहाई गिलास तेल और कुछ बड़े चम्मच डालें। वाइन सिरका. आपको इसे एक घंटे से अधिक समय तक जोर देने की आवश्यकता नहीं है।
2. बीयर का विकल्प। इस मामले में, मांस के टुकड़ों को केवल 0.5 लीटर अनफ़िल्टर्ड बियर में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

उपरोक्त व्यंजनों के लिए धन्यवाद, अब आप जानते हैं कि कैसे बनाना है चिकन कबाबरसदार, और आप इसे बिना अधिक प्रयास के पका सकते हैं।