उनके साथ व्यंजनों के लिए ओरिएंटल मसाले और व्यंजन। मसाला चाय की रेसिपी। खाना पकाने में आवेदन

« मसालों के साथ रहना उनके बिना रहने से ज्यादा दिलचस्प है। क्या दुनिया में ऐसी बहुत सी चीजें हैं जिनके बारे में एक ही कहा जा सकता है?”- एक बार प्रसिद्ध लेखक प्योत्र वेइल ने नोट किया था। यदि आप इन रहस्यमय पदार्थों को ठीक से संभालते हैं, तो आप न केवल अपने स्वास्थ्य को मजबूत कर सकते हैं, बल्कि भावनाओं को भी संतुलन में ला सकते हैं। आखिरकार, प्राच्य मसालेसबसे सरल है और उपयोगी तरीकाभावनाओं में विविधता लाना।

भारत में, मसाला मिश्रणकर्ता कहलाते हैं मसालची. यह एक प्राचीन पेशा है, जिसका उल्लेख आर्यों के पवित्र ग्रंथों में मिलता है। मसाला पर अध्ययन का एक पूरा कोर्स कम से कम तीन साल तक चलता है। खुराक, अनुपात, अनुकूलता, उपयुक्तता - मसालों का विज्ञान औषध विज्ञान के समान है, और कोई आश्चर्य नहीं।
आयुर्वेद के रचनाकारों से लेकर मध्य अफ्रीकी जनजातियों के शमां तक ​​- प्राचीन ऋषियों ने मसालों का उपयोग औषधि के रूप में किया। एक ही समय में यह नहीं भूलना चाहिए कि अधिकांश मसाले कामोत्तेजक हैं (यह संपत्ति बाइबिल के समय में वापस जानी जाती थी)।

हम अपनी खुशी को नहीं समझते - क्योंकि आज मसाले सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हैं। लेकिन कुछ सदियों पहले, मसालों के एक मानक सेट की कीमत बहुत अधिक होती थी। 200 ग्राम काली मिर्च की कीमत एक वर्कहॉर्स जितनी होती है। कुछ दालचीनी की छड़ें खरीदने के लिए, एक मध्ययुगीन शिल्पकार को पूरे एक साल काम करना होगा। मसालों के मालिकों ने उन्हें चांदी के बर्तनों और सोने की छड़ों के साथ कोषागारों में रखा। कीमती मसालों की खोज में, सैन्य अभियान सुसज्जित थे, भारत और चीन के लिए एक समुद्री मार्ग बनाया गया था, और (गलती से) अमेरिका की खोज की गई थी।

हम आपको घर पर मसाला कला की सभी सूक्ष्मताओं को समर्पित करने का वादा नहीं करते हैं, लेकिन हम आपको दुनिया के "मसालेदार भूगोल" की मूल बातें बताएंगे।

बर्बरी- इथियोपियाई लोगों का पसंदीदा मिश्रण, दुनिया में सबसे मसालेदार में से एक। मिश्रण पांच अवयवों पर आधारित है: लाल तेज मिर्च, लहसुन, इलायची, धनिया के बीज और शम्बाला के पत्ते। बची हुई सामग्री (काली मिर्च, अदरक, लंबी मिर्च, मेथी, दालचीनी, लौंग) रसोइए की मर्जी पर निर्भर करती है।
बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में, लाल मिर्च की कटी हुई फली को अंधेरा होने तक भूनें, बाकी सामग्री डालें। कुछ मिनटों के बाद, पूरा मिश्रण पिसा हुआ है।
बरबेरे मेमने, सूप और स्टॉज के साथ जाते हैं।

विंदालौ – बिज़नेस कार्डदक्षिण पश्चिम भारत। ये भुने हुए गर्म मसाले हैं: राई, जीरा, काली मिर्च, शम्बाला के बीज, लौंग, धनिया, लाल गर्म मिर्च और इमली के बीज।
यदि आप इस मिश्रण को सिरके के साथ पतला करते हैं, तो आपको मांस, मछली और चावल के लिए एक सार्वभौमिक मसालेदार पेस्ट मिलता है।

गरम मसालामूल रूप से उत्तर भारत से। इस जटिल मिश्रण में सभी भारतीय मसाले शामिल हो सकते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करणइसमें 12 सामग्रियां हैं: जीरा, धनिया, काली मिर्च, भारतीय तेज पत्ता (अत्यधिक मामलों में, आप हमारे लॉरेल की जगह ले सकते हैं), ऑलस्पाइस। एक मीठा नोट लाया जाता है दालचीनी, लौंग, जायफलऔर छोटी मात्रा में इलायची। काली मिर्च, केसर और सौंफ तीखेपन और मसाले पर जोर देते हैं।
गरम मसाला का राज इसकी ताजगी है। डिश में डालने से ठीक पहले सभी सामग्री को पीस लेना चाहिए। तो दुकान में तैयार गरम मसाला नकली है।

गोमा-एसआईओ. यदि आप भारतीय किस्म के लिए अतिसूक्ष्मवाद पसंद करते हैं, तो समुद्री नमक और तिल से बना एक साधारण जापानी मसाला आज़माएँ। इन्हें एक से आठ के अनुपात में मिलाकर भूनें और बारीक पीस लें।
गोमा-सियो कई चिकित्सीय आहारों में टेबल सॉल्ट की जगह लेता है और आम तौर पर स्वस्थ खाने का प्रतीक है। बस इस बात का ध्यान रखें कि जापानी नमक ज्यादा देर तक स्टोर न हो, इसे छोटे हिस्से में पकाएं।

ज़ख़्तरीमूल रूप से जॉर्डन से। लेकिन आज, कुचले हुए तिल, सुमेक के पेड़ के खट्टे लाल-बैंगनी फल और अजवायन के फूल का यह मिश्रण पूरे मध्य पूर्व में आम है। इसे मांस, सब्जियों पर छिड़का जाता है या मिश्रित किया जाता है जतुन तेलऔर एक साधारण खट्टी-मसालेदार चटनी प्राप्त करें, बहुत स्वस्थ।

कोलंबो- सबसे चमकीले और एक ही समय में मध्यम मसालेदार मिश्रणों में से एक। इसका उपयोग कैरिबियन में किया जाता है। इस गंध में सांस लें, जिसमें धनिया, केसर, लहसुन, जायफल, मिर्च मिर्च और दालचीनी एक दूसरे को ओवरलैप करते हैं - और जॉनी डेप और "पाइरेट्स ऑफ द कैरेबियन" के रसदार दृश्य आपकी याद में आ जाएंगे।

पंचोरोनया "पांच बीज" - बंगाली मसाला के लिए शाकाहारी व्यंजन. अन्य मिश्रणों के विपरीत, पंच-फ़ोरोन की सामग्री पिसी हुई नहीं होती है। जीरा, सौंफ, जंगली सौंफ (निगेला, या कलौंजी), काली सरसों और शम्बाला के बराबर भागों को सरसों (या अन्य वनस्पति) के तेल में उपयोग करने से ठीक पहले तला जाता है।

रास अल हनुतो- सबसे जटिल अरबी मिश्रणों में से एक। यह, बरबेरे की तरह, हर कोई अपने तरीके से तैयार करता है। रास एल हनौत अदरक, सौंफ, दालचीनी, लौंग, क्यूबा काली मिर्च (मूल रूप से जावा से) और काली मिर्च, सूखे गुलाब की कलियाँ या लैवेंडर, हल्दी की जड़, जीरा, इलायची, जंगली सौंफ, जायफल और जायफल… भ्रमित हैं? लेकिन यह सीमा नहीं है: रास एल खानौत में पचास घटक फिट होते हैं!

शिथिमी-तोरागाशी. लेकिन सबसे जटिल जापानी सीज़निंग में केवल सात तत्व होते हैं: स्थानीय तोरागाशी काली मिर्च, कुचले हुए पुदीने के स्वाद वाले संशो दंत पत्ते, सफेद तिल, खसखस ​​और भांग के बीज, पिसे हुए नोरी समुद्री शैवाल और टेंजेरीन ज़ेस्ट के टुकड़े।
शिमी-तोरागाशी सुशी के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त है, जिसका सलाद समुद्री सिवारऔर बिना नमक के चावल।

वुक्सिआनमियां- प्रसिद्ध चीनी मिश्रण, यह सुपरमार्केट में कोड नाम फाइव-स्पाइस पाउडर के तहत पाया जा सकता है। यह सूअर का मांस, मुर्गी पालन और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है फल मिठाई. Wuxiangmian समान भागों में पिसी हुई दालचीनी, सौंफ़ के बीज, लौंग, स्टार ऐनीज़ और चीनी हुआजियो काली मिर्च से बनाया जाता है। सेलेस्टियल एम्पायर के बढ़िया भोजन में Wuxianmian आपका मार्गदर्शन करेगा।
लेखक - ऐलेना क्रुग्लोवाक

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सबसे प्रसिद्ध प्राच्य मसाले को "गरम मसाला" कहा जाता है। इसकी रचना अत्यंत मौलिक है। ऐसे मसाले में सुगंधित मसाले एकत्र किए जाते हैं, जिन्हें विभिन्न अनुपातों में एक साथ मिलाया जाता है। यह उत्तर भारत और दक्षिण एशिया के कई देशों में व्यापक है।

हिंदी में, नाम का अर्थ है "गर्म मसालों का मिश्रण"। जिनमें से लगभग सभी गरम मसाले में शामिल हैं, शरीर में रक्त के प्रवाह को बढ़ाने में योगदान करते हैं। यह बदले में शरीर का तापमान बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति गर्म रहता है। सर्दियों के मौसम में, विदेशी मिश्रण का उपयोग अनिवार्य होगा, खासकर उन लोगों के लिए जो इसके शिकार हैं जुकाम.

मिश्रण

मसाले की संरचना में धनिया, लौंग, इलायची, दालचीनी, केसर, सौंफ, तेज पत्ता जैसे मसाले शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, काली मिर्च की उपस्थिति अनिवार्य है: काला, ऑलस्पाइस, मिर्च। गरम मसाला जैसे मिश्रण की विविधताएं अनगिनत हो सकती हैं। सभी घटकों को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है और ठंडा होने के बाद, पाउडर में डाल दिया जाता है।

कैसे करें?

गरम मसाला मसाले को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए। उदाहरण के साथ उनकी जांच करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक होगा।

दो चम्मच जीरा के दाने, धनिया, इलाइची और काली मिर्च लेकर इन्हें एक पैन में रखें। भोजन को एक समान रूप से गर्म करने के लिए एक दालचीनी की छड़ी, लौंग और एक मोटे तले के साथ एक फ्राइंग पैन जोड़ें।

आग छोटी होनी चाहिए ताकि ताप धीरे-धीरे हो। मसालों को भूनते समय इन्हें लगातार चलाते हुए काला होने तक भून लीजिए. मसालों की एक स्पष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि पैन को गर्मी से निकालने और इसे ठंडा करने का समय आ गया है। पूरी प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लग सकते हैं। आग को तेज करके तलने को तेज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा इससे भोजन बाहर से जल जाएगा, अंदर कच्चा रह जाएगा। आप मसाले को बिना गरम ओवन में भी भून सकते हैं.

यदि आप एक विदेशी मसाला तैयार करने के नियमों का सख्ती से पालन करते हैं, तो प्रत्येक घटक को अलग से तला जाना चाहिए, जिससे यह एक सुखद गहरे रंग में आ जाए। और उसके बाद ही आपस में मिला लें और पीसने के लिए भेज दें।

मसालों के ठंडे मिश्रण को मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। तैयार पाउडर में एक चम्मच जायफल मिलाएं। परिणामी मसाला में आमतौर पर एक मीठा-मसालेदार स्वाद और एक अखरोट की गंध होती है। सामग्री की संरचना के आधार पर, मिश्रण का रंग हरे रंग के साथ भूरा हो सकता है।

आप स्वयं कई प्रकार के मसालेदार पाउडर बना सकते हैं, जिन्हें . के लिए डिज़ाइन किया गया है विभिन्न व्यंजन. काली और दालचीनी, इलायची, और तेज पत्ता की निम्नलिखित संरचना से सूअर के मांस के स्वाद पर जोर दिया जाएगा। पहले पाठ्यक्रम और सब्जी उत्पादों के लिए, सूखे सौंफ और जमीन जीरा को मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए।

मसाले को एक कसकर बंद कंटेनर में, एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। यदि आवश्यक शर्तें पूरी की जाती हैं, तो गरम मसाला जैसा मसाला पूरे वर्ष अपने गुणों को बरकरार रख सकता है।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में मसालों का व्यापक उपयोग आपको अद्भुत स्वाद संयोजन बनाने की अनुमति देता है। विदेशी मसाला भी उतना ही जोर देता है प्राकृतिक स्वाद मुर्गे का माँस, सब्जी मुरब्बा, सलाद, पहला पाठ्यक्रम। लागत नहीं है मिठाई पेस्ट्रीउस मसाले के बिना। गरम मसाला को कुकीज के आटे में, पाई के लिए फ्रूट फिलिंग, बैटर में मिलाया जाता है। सुगंधित मसालों के स्वाद वाले पेय एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। खाना पकाने के अंत में या परोसते समय मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

वैदिक खाना पकाने एक अद्भुत प्राच्य मसाला के बिना पूरा नहीं होता है, इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

इसका उपयोग और कहाँ किया जाता है?

इस तथ्य के अलावा कि गरम मसाला खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है, इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि. पाउडर सर्दी और वायरल संक्रमण के लिए एक विश्वसनीय रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है। पाचन तंत्र के रोगों, विकारों के उपचार में मसालों का उपयोग करने की अनुमति है तंत्रिका प्रणाली. खून को गर्म करने के गुण के कारण गरम मसाला को लव स्पाइसा कहा जाता है।

ख़ासियत

मिश्रण लगभग कहीं भी खरीदा जा सकता है। इसे फैक्ट्री पैकेजिंग में या वजन के हिसाब से बेचा जाता है। तैयार पाउडर को एक विशेष पैकेज में पैक किया जाता है जो मसाला के स्वाद को बरकरार रखता है। यह देखते हुए कि तैयार उत्पाद लंबे समय तक गोदामों में संग्रहीत किया गया था, परिवहन द्वारा ले जाया गया था, यह माना जा सकता है कि यह समय के साथ अपने मूल स्वाद गुणों को खो देता है।

प्राच्य व्यापारी मिश्रण को भूनते हैं और काउंटर के ठीक पीछे एक महीन पाउडर में पीस लेते हैं। बहुत से लोग अपने स्वाद और खास रेसिपी के अनुसार घर पर ही सुगंधित मसाला बनाना पसंद करते हैं।

भारत की चाय हमेशा अपनी गुणवत्ता और स्वाद संकेतकों की चमक के लिए प्रसिद्ध रही है, कम से कम "हाथी के साथ चाय" याद रखें, जो सोवियत संघ के दौरान वफादार प्रशंसकों की एक पूरी सेना को इकट्ठा करने में कामयाब रही। आज, भारतीय चाय का एक विस्तृत चयन है, जिसमें सबसे असामान्य में से एक है मसाला - मसालों वाली चाय। यह विदेशी पेय किसी भी चाय पीने वाले के प्रति उदासीन नहीं छोड़ता है।

मसाला चाय क्या है?

मसाला चाय को जादुई भारत और अन्य पूर्वी देशों का पारंपरिक मसालेदार पेय माना जाता है।

चाय मसाला एक गर्म मसाला पेय है, जिसके लाभकारी गुण दुनिया के सभी कोनों में जाने जाते हैं।

इस चाय को बनाने का कोई पारंपरिक तरीका नहीं है। ऐसा कहा जाता है कि हर भारतीय परिवार की अपनी अनूठी रेसिपी है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। हालाँकि, किसी भी मसाला चाय में 4 आवश्यक घटक शामिल होने चाहिए:

• चाय। एक नियम के रूप में, काले बड़े पत्ते का उपयोग किया जाता है। हालांकि, हरी, लाल और यहां तक ​​कि सफेद चाय के उपयोग को बाहर नहीं किया गया है।
• दूध। संपूर्ण, शुद्ध या पानी से पतला।
• मसाले। यह कोई भी तथाकथित "गर्म" मसाला हो सकता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय अदरक, इलायची, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी हैं। इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों, फूलों और नट्स का उपयोग करने की भी अनुमति है।
• स्वीटनर। सामग्री के पूरे मिश्रण के लिए एक स्वीटनर के रूप में, सफेद या ब्राउन शुगर जोड़ने का रिवाज है। शहद या गाढ़ा दूध का उपयोग भी शामिल नहीं है।

स्वाभाविक रूप से, मसालों का चयन एक दूसरे के साथ उनकी बातचीत को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। उदाहरण के लिए, चाय में सौंफ, काली मिर्च और अदरक जैसे मसालों का संयोजन ऊर्जा की कमी या उनींदापन के साथ खुश करने में मदद करता है, जबकि इसके विपरीत पुदीना और केसर का संयोजन शांत और प्रतिबिंबित करने में मदद करता है।

इस तरह के पेय के लिए मसालों को आदर्श के अनुसार जोड़ना वांछनीय है।

कुछ मसाले की दुकानों, चाय की दुकानों और ऑनलाइन स्टोर में, आप "मसाला चाय" या "मसाला चाय" नामक विशेष रूप से चयनित मिश्रण खरीद सकते हैं। मसालों के साथ पैकेज आमतौर पर जुड़ा होता है और विस्तृत नुस्खाचाय बना रहे हैं।

रासायनिक संरचना

मसाला चाय के प्रत्येक सूखे मिश्रण में पदार्थों का अपना विटामिन और खनिज परिसर होता है।इसलिए, हम आपके ध्यान में औसत प्रस्तुत करते हैं रासायनिक संरचनापीना:

• विटामिन बी1, बी2, बी4 (कोलाइन), बी5, बी6, बी9, बी12, सी, ई और पीपी;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• तांबा

पेय का मुख्य घटक, काली चाय, पेय में पैंटोथेनिक और एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति, मात्रा और गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है।

कैलोरी

उत्पाद के 100 ग्राम में, एक नियम के रूप में, लगभग 379 किलो कैलोरी होता है, जिनमें से:

• वसा 138 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन 65 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट ≈ 175 किलो कैलोरी।

ऊर्जा संतुलन (प्रोटीन | वसा | कार्बोहाइड्रेट) 18% | 37% | 46%।

इस तथ्य के बावजूद कि मसाला चाय कैलोरी में काफी अधिक है, इसमें वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात आपको कुछ आहारों में पेय को शामिल करने की अनुमति देता है।

लाभकारी विशेषताएं

मसाला चाय के लाभकारी प्रभाव इस प्रकार हैं:

1. पेय स्फूर्ति देता है और उनींदापन से राहत देता है। अवयवों का एक जलता हुआ मिश्रण शरीर में सक्रिय चयापचय को बढ़ावा देता है। आप सुबह एक छोटा कप ड्रिंक भी पीकर अपनी बैटरी को पूरे दिन के लिए रिचार्ज कर सकते हैं।
2. पाचन तंत्र में सुधार करता है। चाय बनाने वाले मसाले पेट की परेशानी को दूर करने में मदद करते हैं, और विषाक्त पदार्थों को भी जलाते हैं। यही कारण है कि पेय को एक बड़ी दावत के बाद पीने की सलाह दी जाती है और वजन घटाने के लिए मेनू में शामिल किया जाता है।
3. रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है और हानिकारक पदार्थों के रक्त को साफ करता है। ऐसी प्रक्रियाओं की मदद से, रंग में काफी सुधार होता है और श्वास सामान्य हो जाती है।
4. रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है और उनकी नाजुकता के जोखिम को कम करता है।
5. दबाव को स्थिर करता है।
6. इसका शरीर पर वार्मिंग प्रभाव पड़ता है।
7. प्यास को संतुष्ट करता है और भूख की भावना को बुझाता है।
8. प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।
9. मानसिक क्षमता में सुधार करता है और याददाश्त को मजबूत करता है।

इसकी बहुमुखी प्रतिभा और असाधारण लाभकारी गुणों के कारण, मसाला को भारत में सभी गर्म पेय के बीच मान्यता प्राप्त अधिकार माना जाता है।

इस प्रकार, पेय का उपयोग निवारक उद्देश्यों और जटिल उपचार दोनों के लिए किया जा सकता है:

• सर्दी और संक्रामक रोग;
• बेरीबेरी;
• रक्ताल्पता;
• तपेदिक;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• हृदय प्रणाली के रोग।

प्राचीन भारतीय चिकित्सा प्रणाली ने चाय को "जीवित आग" नाम दिया। यह इस तथ्य के कारण है कि पेय लगभग सभी मानव अंगों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है।

व्यंजनों

मसाला चाय की ख़ासियत यह है कि इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार किया जा सकता है। हम आपको कुछ सबसे प्रस्तुत करते हैं मूल व्यंजनपेय, जिसके घटक 1 कप के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

क्लासिक

अवयव:

• 3/4 कप पानी;
• 1 कप दूध;
• 4 चीजें। काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। इलायची;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 1 चुटकी अदरक;
• 2 चम्मच काली चाय;
• 1 चम्मच सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को अच्छी तरह पीस लें, एक सॉस पैन में डालें और काली चाय डालें।
2. मिश्रण को पानी और दूध के साथ समान अनुपात में (प्रत्येक में 3/4 कप) डालें।
3. पेय को उबाल लें, फिर बचा हुआ दूध और चीनी डालें।
4. पेय में फिर से उबाल आने के बाद, इसे आँच से हटा दें और छान लें।

जायफल और सौंफ के साथ

अवयव:

• 1 कप पानी;
• 1.5 कप दूध;
• 10 ग्राम ताजा अदरक(जड़);
• 4 चीजें। काली मिर्च;
• 1 पीसी। चक्र फूल;
• 1 पीसी। लौंग;
• 2 पीसी। इलायची;
• 1 पीसी। जायफल;
• 0.5 चम्मच दालचीनी;
• 1 चम्मच सौंफ;
• 1 सेंट एल काली लंबी पत्ती वाली चाय;
• 1 सेंट एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. अलग-अलग सॉस पैन में पानी और दूध डालें। दोनों तरल पदार्थ स्टोव पर डालें और उबाल लें।
2. उबलते पानी में चाय डालें, और उबलते दूध में छील और कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटा हुआ जायफल और काली मिर्च डालें।
3. 3-4 मिनिट बाद बाकी सारे कटे हुए मसाले दूध में डाल दीजिए. चाय को आँच से उतार लें।
4. 2-3 मिनिट बाद दूध में चीनी डालकर आंच से उतार लें.
5. अब इसमें चाय के साथ दूध मिलाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, एक पैन से दूसरे पैन में कई बार तरल पदार्थ डाले जाते हैं, फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है।

सौंफ और स्वीटनर के साथ

अवयव:

• 1 कप पानी;
• 1 कप दूध;
• 20 ग्राम ताजा अदरक;
• 3 पीसीएस। इलायची;
• 1 पीसी। मोटी सौंफ़;
• 2 पीसी। सौंफ;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 2 चम्मच काली चाय;
• 1 चम्मच शहद या मेपल सिरप।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में पानी डालकर सभी कटे हुए मसाले डाल दें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
2. उबलते पानी में मसाले के साथ दूध और चाय डालें।
3. जैसे ही तरल उबलता है, आग को कम करें और एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
4. स्वीटनर को कप के तले में डालें और उसमें छाना हुआ पेय डालें।

स्टार ऐनीज़ और वैनिला वाली ग्रीन टी से

अवयव:

• 0.5 कप पानी;
• 1 कप दूध;
• 5 टुकड़े। हरी इलायची;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 1 स्टार ऐनीज़ का आधा;
• 2 चुटकी सफेद ऑलस्पाइस;
• 0.5 चम्मच अदरक;
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल;
• 1 चम्मच वनीला;
• 2 चम्मच हरी चाय;
• 2 चम्मच सहारा।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मसालों को पीसकर सूरजमुखी के तेल में हल्का सा भून लें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालो, स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
3. उबलते दूध में मसाले और चीनी डालें। एक अलग सॉस पैन में, चाय को उबालने के लिए रख दें।
4. 3-4 मिनिट बाद दूध और चाय को गैस पर से हटा लीजिए. दोनों कंटेनरों को एक गर्म तौलिये से ढक दें और इसे 5 मिनट के लिए पकने दें।
5. चाय में दूध डाला जाता है। पेय को छान लिया जाता है।

उपयोग करने से पहले एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आप ठंडा करके भी पी सकते हैं।

पुदीना और शहद के साथ

अवयव:

• 1 कप पानी;
• 1 कप दूध;
• 2 पीसी। लौंग;
• 1 पीसी। इलायची;
• 0.5 चम्मच अदरक;
• 0.5 चम्मच दालचीनी;
• पुदीना का 1 गुच्छा;
• 1 सेंट एल काली चाय;
• 2 चम्मच चीनी या शहद।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में पानी डालकर सभी कटे हुए मसाले डाल दें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
2. उबलते पानी में मसाले के साथ चाय, दूध और चीनी डालें। आग कम करें और एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
3. पेय को स्टोव से निकालें और तनाव दें।

कृपया ध्यान दें कि सभी अनुपात औसत हैं। आप कुछ उत्पादों को कम या ज्यादा जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि सब कुछ अनुभवजन्य रूप से चुना जाता है!

वीडियो: पीने की विधि

मसाला चाय बनाने का तरीका

इस पेय में न केवल बड़ी संख्या में व्यंजन हैं (स्वीकार्य सामग्री की विविधता के कारण), बल्कि सभी प्रकार के शराब बनाने के विकल्प भी हैं। नीचे सबसे आम खाना पकाने की तकनीकें हैं।

पेय बनाते समय कल्पना का दायरा व्यावहारिक रूप से असीमित होता है

विधि संख्या 1

1. एक धातु के बर्तन में पानी को सभी पिसे हुए मसालों के साथ आग पर गर्म किया जाता है।
2. पानी में उबाल आने पर दूध, चाय और चीनी डाल दें। उसके बाद, आग कम हो जाती है, ढक्कन को थोड़ा खोल दिया जाता है और मिश्रण को 4-5 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है।
3. समय बीत जाने के बाद, चाय को स्टोव से हटा दिया जाता है, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कप में डाला जाता है।

विधि संख्या 2

1. एक गहरे बर्तन में दूध और पानी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
2. मसाले और चीनी को जोरदार उबलते तरल में डाला जाता है। अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।
3. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और गर्म कपड़े में लपेटा जाता है। पेय को 10-15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
4. काली चाय को जलसेक में डाला जाता है और फिर से कम गर्मी पर रखा जाता है।
5. 5-10 मिनट के बाद, चाय को गर्मी से हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और मग में डाल दिया जाता है।

विधि संख्या 3

1. चाय बनाकर उबाली जाती है। जैसे ही चाय की महक आने लगती है, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।
3. पहले से ही संक्रमित और थोड़ी ठंडी चाय, साथ ही पहले से पिसे हुए मसालों को उबलते पानी में मिलाया जाता है। पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें (कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे 30 सेकंड के भीतर करने की सलाह दी जाती है)।
4. चाय को छान लिया जाता है, दूध और चीनी डाल दी जाती है। कप में डालें और गरमागरम परोसें।

दूध और पानी के अनुपात का अनुपात आमतौर पर 1:1 से 3:1 के बीच होता है।स्वाद के लिए चाय और चीनी का चयन किया जा सकता है। लेकिन मसालों को मानदंडों के अनुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनकी अधिकता या कमी पेय के स्वाद और बाद के स्वाद दोनों को काफी खराब कर सकती है।

चाय बनाते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर भी विचार किया जाना चाहिए:

• एक मजबूत पेय में सभी अवयवों के स्वाद गुण पूरी तरह से प्रकट होते हैं। कमजोर रूप से पी गई चाय शुरुआती लोगों के लिए शायद ही कभी वांछित प्रभाव देती है; बल्कि, यह दूध के साथ नियमित चाय जैसा दिखता है।
• वसायुक्त वातावरण में मसालों की सुगंध सबसे अच्छी तरह प्रकट होती है। इसलिए कई भारतीय चाय बनाने से पहले घी में मसाले हल्के से भूनते हैं।
• चाय में दूध अहम भूमिका निभाता है। दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय उतना ही स्वादिष्ट और सुखद होगा।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो। इसलिए, यदि आप शुरू में दूध के साथ पानी नहीं मिलाते हैं, तो इस संबंध में पेय को एक कंटेनर से दूसरे में कम से कम 4 बार डालने की सलाह दी जाती है।

आप कई रिसेप्शन के लिए एक साथ चाय बना सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, ठंडा पेय वाला एक कंटेनर 2 सप्ताह तक खड़ा रह सकता है। उपयोग करने से पहले इसे गर्म किया जा सकता है या ठंडा पिया जा सकता है। ठंडा होने पर चाय प्यास को बहुत अच्छे से बुझाती है। कुछ भारतीय पेय डालने से पहले कपों को उबलते पानी से उबालते हैं।

आपको स्वाद और सुगंध के पूरे गुलदस्ते को महसूस करने की कोशिश करते हुए, पूर्वी धीमी गति से मसाला पीने की ज़रूरत है।

उपयोग के लिए मतभेद

इस चाय के अस्तित्व के वर्षों के दौरान, यह देखा गया है कि यह व्यावहारिक रूप से नहीं है दुष्प्रभाव. हालांकि, कुछ मसालों को जोड़ते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि परिणामी मिश्रण व्यक्तिगत रूप से असहनीय हो सकता है। इस मामले में, आपको पेय पीना बंद कर देना चाहिए, एलर्जी घटक को बाहर करना चाहिए, या उत्पादों को बदलने का प्रयास करना चाहिए।

यदि आप शरीर की एक असामान्य प्रतिक्रिया (दस्त, पेट में तीव्र दर्द, एलर्जी, आदि) का अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

घर पर थोड़ा सा भारत बनाएं और कोशिश करें कि वाकई एक लाजवाब दूधिया मसालेदार पेय बनाया जाए। एक बार मसाला चाय पीने के बाद आप इसका नियमित सेवन करना चाहेंगे।

यहां हम सबसे लोकप्रिय भारतीय मसाले (मसाला), उनकी रचना और व्यंजनों को उनके साथ प्रकाशित करते हैं। आपको यहां कुछ अन्य प्राच्य मसालों (जापानी और अरबी) का विवरण भी मिलेगा। मसालों में कई हैं उपयोगी गुण: वे पेट को गर्म करते हैं, पाचन में मदद करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करते हैं, कब्ज को रोकते हैं, रक्त गुणों में सुधार करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, भोजन की विषाक्तता आदि के लिए एक मारक के रूप में काम करते हैं। प्राच्य मसाले भोजन को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाते हैं!

आप मॉस्को स्टोर "भारतीय मसाले" में अधिकांश सूचीबद्ध मसाले खरीद सकते हैं (सुखरेवस्काया, बेल्यावो / यूगो-ज़ापडनया, तुशिंस्काया, डी। डोंस्कॉय बुलेवार्ड के पास स्टोर की शाखाएं हैं) या उन्हें इंटरनेट पर ऑर्डर करें।

गरम मसाला - गरम मसाला

सामग्री: लौंग, इलायची, धनिया, जीरा, तेज पत्ता, जायफल, काली मिर्च, मिर्च मिर्च, सौंफ।

हिंदी में, "गरम" का अर्थ है "गर्म" और "मसाला" का अर्थ है "मसालों का मिश्रण।" गरम मसाला में इस्तेमाल होने वाले मसाले वास्तव में "गर्म" होते हैं, इसलिए वे ठंड के मौसम में और सर्दी के मौसम में उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो सर्दी और हाइपोथर्मिया से ग्रस्त हैं।

गरम मसाला बीन और मटर सूप के साथ-साथ तले हुए ऐपेटाइज़र, सॉस, वेजिटेबल सलाद और विनिगेट के लिए मसालों का सही मिश्रण है।

गरम मसाला मीठे व्यंजनों को अद्भुत स्वाद देता है: मफिन, सेब के साथ पाई, नाशपाती, कद्दू, आदि, दलिया कुकीज़, गर्म हर्बल चाय और फल (विशेषकर सेब और नाशपाती) पेय।

गरम मसाला, दुनिया के बेहतरीन पाक विशेषज्ञों में सबसे लोकप्रिय मसाला मिश्रणों में से एक, एक बहुमुखी उपकरण है जो भोजन में एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध जोड़ सकता है। पौष्टिक और उपचारात्मक आयुर्वेदिक व्यंजन तैयार करने के अभ्यास में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय खिचड़ी है, जो सब्जियों और गरम मसाला के साथ चावल और मूंग दाल (मूंग बीन्स) के पारंपरिक संयोजन पर आधारित है।

तंदूरी मसाला - तंदूरी मसाला

सामग्री: लौंग, अदरक की जड़, इलायची, काली इलायची, पिसी हुई धनिया, दालचीनी, जीरा, तेज पत्ता, जायफल, जायफल, मेथी के दाने (शंबल्ला), पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, सरसों, नमक।

आवेदन का तरीका:

एक कप केफिर में 1 बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला मसाला मिलाएं। परिणामी पेस्ट और 2 बड़े चम्मच नींबू या नीबू का रस अच्छी तरह मिलाएं और ताजी पत्तियांधनिया। 4 चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में डुबोएं, ढककर 6 घंटे के लिए ठंडा करें। उसके बाद, चिकन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें। इस डिश को ताजी हरी धनिया और नींबू के टुकड़ों से सजाएं। गार्निश के साथ सर्व करें।

इसके अलावा, तंदूरी मसाला बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छा है।

कैर्री मद्रास - करी मद्रास माइल्ड

सामग्री: राई, धनिया, जीरा, हल्दी, मेथी दाना (शंभला), पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च मिर्च, लहसुन, सौंफ, नमक।

करी सबसे प्रसिद्ध भारतीय मसाला है। यह शब्द तीन अवधारणाओं को दर्शाता है:

1. करी पौधे (करी पत्ते) के ताजे या सूखे पत्ते।

2. मसालों का मिश्रण, जिसमें 3 से 30 सामग्री शामिल है! करी में आमतौर पर हल्दी, इलायची, दालचीनी, अदरक, केसर, मिर्च आदि शामिल होते हैं।

3. सॉस में मसालों के मिश्रण से पका खाना। उदाहरण के लिए, करी चिकन या करी झींगा।

करी - प्राचीन नुस्खामद्रास से रसोइये। मसालों का संयोजन "करी" आयुर्वेद की पारंपरिक चिकित्सा प्रणाली के अनुसार बनाया जाता है और शरीर के सभी कार्यों के संतुलन को बनाए रखने में योगदान देता है। करी बहुमुखी है! यह सभी व्यंजनों में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है - स्नैक्स, सूप, गर्म सॉस, सैंडविच, केचप, साइड डिश, सलाद, पिज्जा, चावल के व्यंजन, सब्जियां, पके हुए सामान - यह सब एक नायाब प्राप्त करता है नया स्वादधन्यवाद करी। करी न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाती है: मसालों का प्रस्तावित संयोजन भोजन को "हल्का" करता है और इसके तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिससे आप खुश और अच्छे मूड में रहते हैं।

चना मसाला - मटर के लिए मसाला

सामग्री: लौंग, अदरक की जड़, इलायची, पिसा हुआ धनिया, दालचीनी, जीरा, तेज पत्ता, आम, जायफल, जायफल, पुदीना पत्ती, मेथी, काली मिर्च, काली मिर्च, काला नमक, अनार के दाने, जायफल, नमक।

खाना पकाने की विधि:

सफेद छोले 200 ग्राम रात भर भिगो दें। तनाव। एक बड़े फ्राइंग पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल। 120 ग्राम लाल प्याज को सुनहरा भूरा होने तक बारीक काट लें और भूनें। दो कटे टमाटर (120 ग्राम) डालें और प्याज़ के साथ भूनें। 20 ग्राम छोले का मसाला, 1 चम्मच नमक और छोले छिड़कें। कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर 800 मिलीलीटर पानी डालें। आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं, पानी में डालें और ढक दें। कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

चिकन करी मसाला - चिकन के लिए मसाला

सामग्री: हींग, लौंग, अदरक, इलायची, धनिया, दालचीनी, जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, जायफल, जायफल, मेथी, काली मिर्च, राई, जीरा, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1 किलो चिकन लें और उसे 8 भागों में बांट लें। कड़ाही में 100 ग्राम घी गर्म करें और उसमें 3 कटे हुए प्याज भूनें। 3 टमाटरों को बारीक काट कर पैन में डाल दें। लाल शिमला मिर्च ½ बड़ा चम्मच चोट नहीं पहुंचाएगा। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर 15 ग्राम चिकन मसाला डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार चलाते हुए भूनें। चिकन डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। 100 ग्राम दही, 60 मिली पानी डालें और मिलाएँ। गर्मी कम करें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। लगभग 20 मिनट के लिए सामग्री को उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह जला नहीं है। 15ml . जोड़ें नींबू का रसऔर मेथी के पत्ते। हलचल।

मांस करी मसाला - मांस के लिए मसाला

सामग्री: हींग, लौंग, अदरक की जड़, इलायची, धनिया, पिसी हुई दालचीनी, जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, जायफल, जायफल, सौंफ, सरसों, लहसुन, प्याज, मेथी, काली मिर्च, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

पास्ता के लिए: अदरक 15 ग्राम, लहसुन की 6 कलियाँ, बादाम 15 ग्राम, नारियल की कतरन 15 ग्राम - और पीस लें, थोड़ा पानी डालें, सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और पेस्ट बना लें। पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें, 100 ग्राम प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पास्ता डालें और 3-4 मिनट के लिए भूनें, 20 ग्राम मीट सीज़निंग डालें और 2 मिनट के लिए भूनें। 120 ग्राम दही डालें, फिर 60 ग्राम ताजा टमाटर, नमक, परिणामस्वरूप मिश्रण को भूनें, एक और 3-4 मिनट के लिए। कटा हुआ मांस के 700 ग्राम पैन में डुबोएं और गर्मी कम करें। 250 मिली गर्म उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर 45 मिनट तक उबालें।

शान मसाला - चावल के लिए मसाला

सामग्री: लौंग, अदरक की जड़, इलायची, काली इलायची, दालचीनी, जीरा, हल्दी, मेथी के बीज (शंभला), काली मिर्च, सूखे बेर, सुआ के बीज, तेज पत्ता, कलिंजी के बीज, सौंफ, लहसुन, काला जीरा, काली मिर्च, नमक .

खाना पकाने की विधि:

प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और तेल अलग होने तक भूनें। 500 ग्राम कटा हुआ मांस, लहसुन, अदरक, आलू, केफिर, साथ ही पिलाफ के लिए मसाला का एक बड़ा चमचा जोड़ें और 15 मिनट के लिए भूनें। 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस पक न जाए, फिर आँच को कम कर दें और तब तक भूनें जब तक कि तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए। 500 ग्राम बासमती चावल को अलग से आधा पकने तक उबालें, पानी निकाल दें और पहले से तैयार सॉस के साथ दो परतों में डालें। ढककर धीमी आंच पर चावल के पकने तक पकाएं। परोसने से पहले अच्छी तरह हिलाएं।

मछली मसाला मिश्रण - मछली के लिए मसाला

सामग्री: लौंग, अदरक, काली इलायची, धनिया, दालचीनी, जीरा, हल्दी, आम, जायफल, मेथी, लाल शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1) 1.5 किलो कटी हुई मछली में 1.5 चम्मच लहसुन का पेस्ट और 1 पैक फिश सीज़निंग मिलाएं। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें। घी गरम करें वनस्पति तेलएक गहरे फ्राइंग पैन में 500 ग्राम और मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ऊपर दी गई सामग्री में आप 3-4 बड़े चम्मच इमली मिला सकते हैं।

2) कढ़ाई में 175 ग्राम (1 कप) घी गरम करें और 1/2 मध्यम आकार के प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। करी पत्ता 15-25 टुकड़े डालें, लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच, एक कप दही (200 मिली), और फिश सीज़निंग का एक पैकेज। कुछ मिनट के लिए भूनें। 1.5 किलो कटी हुई मछली या झींगा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। 3-4 कप पानी डालें और धीमी आँच पर मछली के नरम होने तक पकाएँ। उबले चावल के साथ परोसें।

चंकी चाट मसाला, पाव भाजी मसाला - सलाद ड्रेसिंग

सामग्री: हींग, लौंग, अदरक, धनिया, जीरा, आम, जायफल, पुदीना के पत्ते, काली मिर्च, मिर्च, जायफल, अनार के दाने, जीरा, जुनिपर बेरी, नमक, काला नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्रति व्यक्ति आधा आलू लें। इसे छीलकर 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें, एक कढ़ाई में पर्याप्त घी गरम करें और आलू के टुकड़ों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें। एक चम्मच सलाद ड्रेसिंग और दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलायें और गरमागरम परोसें।

तैयारी करना फलों का सलादएक व्यक्ति के लिए, आधा कप छिलका लें और 2 सेमी फलों के टुकड़ों में काट लें, सलाद ड्रेसिंग और नींबू का रस मिलाएं।

मसाला वफ़ल पर भी छिड़का जा सकता है। भुने हुए मेवे, सब्जी सलाद, सैंडविच, आदि

टी-प्लस मसाला - चाय और कॉफी के लिए मसाला

सामग्री: सौंफ, लौंग, अदरक, इलायची, पिसी हुई दालचीनी, काली मिर्च, सौंफ।

खाना पकाने की विधि:

1) एक आकर्षक स्वाद और महक के लिए, उबलते पानी में चाय की पत्तियों के साथ मसाला डालें। चाहें तो दूध और चीनी मिला सकते हैं।

2) आप गरम दूध या कॉफी में उबालने से पहले चाय का मसाला भी डाल सकते हैं

किचन किंग मसाला - सीज़निंग रॉयल

सामग्री: हींग, लौंग, सरसों, अदरक, इलायची, धनिया, दालचीनी, जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, जायफल, जायफल, मेथी, काली मिर्च, मिर्च मिर्च, सौंफ, लहसुन, प्याज, नमक।

खाना पकाने की विधि:

में काटना अदिघे पनीरक्यूब्स और पिघला हुआ मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2 बारीक कटे प्याज अलग से भूनिये, 2 छिले और प्यूरी टमाटर डाल कर 2-3 मिनिट तक पकाइये. 2-3 चम्मच शाही मसाला, स्वादानुसार नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। पैन में 4 छिले और कटे हुए आलू और 200-300 ग्राम हरे मटर डालें। 3 मि. - खाना पकाने के अंत में, जब आलू नरम हो जाएं, तो पनीर के टुकड़े, अजमोद या हरा धनिया डालें.

सांबर मसाला - सांबर मसाला

सामग्री: हींग, लौंग, अदरक, इलायची, धनिया, दालचीनी, जीरा, हल्दी, जायफल, जायफल, मेथी दाना (शंभला), काली मिर्च, मिर्च, सरसों, नमक।

खाना पकाने की विधि:

500 ग्राम सब्जियों को धोकर सुखा लें जैसे गोभीमटर, तोरी, आलू आदि 200 ग्राम मटर को 800 मिली पानी (40 मिनट) में उबालें। इसे पानी में छोड़ दें। 50 ग्राम इमली को 100 ग्राम गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, गूदा हटा दें और उबले हुए मटर के साथ एक बर्तन में स्थानांतरित करें। 100 ग्राम लाल प्याज, 100 ग्राम कटे टमाटर को अलग अलग भून लें। सब्जियां, 20 ग्राम सांबर मसाला, नमक डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। अब वहां उबले हुए मटर को पानी के साथ डालें और करीब 20 मिनट और पकाएं, आखिर में धनिया और अजवायन स्वादानुसार डालें.

पंच पूरन मसाला-पंच पूरन मसाला मिक्स

सामग्री: सरसों, कलिंजी (काला जीरा), जीरा, मेथी दाना (शंभला), सौंफ।

पंच प्यूरीन मसाला मिश्रण में एक सुखद सुगंध होती है जो सब्जी और बीन के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।

वसाबी

सामग्री: वसाबी सहिजन, लैक्टोज, सोर्बिटोल, रंजक, नमक, पानी।

वसाबी (वासाबिया जपोनिका (मिक।) मत्सुम।), क्रूसीफेरस / क्रूसीफेरा परिवार का एक बारहमासी पौधा, जो जापान में स्पष्ट, ठंडी पहाड़ी धाराओं के किनारे उगता है। यह पहाड़ी छतों पर तेज और जलती हुई जड़ों के लिए संस्कृति में भी उगाया जाता है, जिसके माध्यम से पहाड़ की धाराओं का पानी अंदर जाता है। वर्ष के दौरान, जड़ें लगभग 3 सेमी बढ़ती हैं, जिससे व्यावसायिक जड़ों की फसल को कई वर्षों तक इंतजार करना पड़ता है।

माना जाता है कि मसालेदार स्वादवसाबी पेट को उत्तेजित करती है, पाचन को बढ़ावा देती है और जहर को बेअसर करती है। वसाबी जड़ एक मसाला है जिसे विशेष रूप से जापान में जाना जाता है। हमारे सहिजन के जापानी रिश्तेदार, ताज़ी कद्दूकस की हुई जड़ों से बने हरे पेस्ट के रूप में परोसे जाते हैं। वसाबी को कच्ची मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। वसाबी को कभी-कभी खाद्य विषाक्तता के लिए एक मारक के रूप में कार्य करने के लिए माना जाता है। कच्ची मछली, इसलिए इसे अक्सर सुशी और साशिमी के साथ परोसा जाता है।

tahini पेस्ट

सामग्री: 100% प्राकृतिक तिल भोजन

तिल ताहिनी पेस्ट। यह गाढ़ा, तैलीय पेस्ट भुने हुए तिल से बनाया जाता है। ताहिनी पेस्ट का उपयोग मीठी मिठाइयाँ बनाने के लिए और चीनी और शहद को मिलाकर हलवा बनाने के लिए किया जाता है।