घर पोषण ग्रील्ड सूअर का मांस कमर। खट्टा बेर सॉस में बेक्ड सूअर का मांस परिचारिका को ध्यान दें

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ग्रील्ड सूअर का मांस कमर। खट्टा बेर सॉस में बेक्ड सूअर का मांस परिचारिका को ध्यान दें

क्वेंटिन टारनटिनो की मशहूर फिल्म पल्प फिक्शन याद है? वहाँ, विन्सेन्ट वेगा ने मार्सेलस वालेस की पत्नी मिया को सुझाव दिया: "चलो चलते हैं, स्टेक खाते हैं।" एक स्टेक क्या है? स्टेक मांस का एक तला हुआ मोटा टुकड़ा होता है जिसे किसी जानवर के शव से काटा जाता है, आमतौर पर गोमांस, लेकिन जरूरी नहीं। मांस अनाज भर में काटा जाता है।

वाइकिंग भाषा में स्टेक का मतलब फ्राई करना होता है। रोस्ट बीफ़ हमें व्यंजन "भुना हुआ बीफ़" के रूप में जाना जाता है - शाब्दिक रूप से "तला हुआ बीफ़", या स्टेक - शाब्दिक रूप से "बीफ़ का टुकड़ा"। क्लासिक स्टेक बीफ है, जिसे अमेरिका में बेहतर जाना जाता है, वे यहां तक कहते हैं कि स्टेक पूरी तरह से अमेरिकी आविष्कार है। कम से कम अमेरिका में, स्टेक के लिए मांस के चयन के मानदंड बहुत सख्त हैं।

मांस तैयार करने और तलने की जटिल तकनीक के कारण घर पर क्लासिक स्टेक पकाना शायद ही संभव है, और सही मांस ढूंढना बहुत मुश्किल है। टोली बात-!

लेकिन ग्रिल्ड पोर्क लोइन - एक क्यू बॉल, जिसमें प्रारंभिक मैरिनेटिंग होती है, बस तैयार की जाती है। मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस उत्कृष्ट रूप से तला हुआ होता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए व्यंजनों को जाना जाता है, और हर किसी का अपना होता है।

टेकमाली के फलों के अम्ल मांस को उत्कृष्ट रूप से मैरीनेट करते हैं, जिससे यह एक अनूठा स्वाद देता है। सॉस बनाना आसान है और उचित तैयारीबहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सॉस का आधार टेकमाली या चेरी प्लम है। जंगली बेहतर है, लेकिन बगीचे से खेती की जाती है, यह भी उपयुक्त है। सांस्कृतिक कम सघन और कम अम्लीय होता है।

टेकमाली के साथ मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, गर्मी एकदम सही है। सब्जी का सलादकोकेशियान शैली में, नट्स, जड़ी-बूटियों और लहसुन की ड्रेसिंग के साथ-साथ अन्य सलाद के साथ। सुअर के कमर का मांसटेकमाली खट्टा सॉस के साथ ग्रील्ड - स्वादिष्ट मांस, पिकनिक के लिए एकदम सही।

सुअर के कमर का मांस। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

हड्डी पर सूअर का मांस 2 टुकड़े
टेकमाली सॉस 3-4 बड़े चम्मच। एल
सफ़ेद शर्करा रहित शराब 0.5 कप
नमक, काली मिर्च, धनियामसाले
गाजर, प्याज, पार्सनिप और अजवाइन की जड़ें, अजमोदगार्निश के लिए

सूअर का मांस या हड्डी पर "गेंद"। दो के लिए टेकमाली के साथ मांस पकाने के लिए, आपको 220-250 ग्राम वजन का एक टुकड़ा चाहिए, एक प्रति सेवारत। आपको ताजा मांस चाहिए, लेकिन ताजा मांस नहीं, क्योंकि ताजा मांस खाना बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है, जटिल और अस्पष्ट है। मांस को अनाज में काटा जाना चाहिए और पर्याप्त मोटा होना चाहिए।
पोर्क लोई या हड्डी पर "गेंद"
मांस को पीटना जरूरी नहीं है, यह पूरे टुकड़े में पकाया जाता है। नमक और काली मिर्च सूअर का मांस, थोड़ा जमीन धनिया के साथ छिड़के। तैयार टेकमाली सॉस को मांस के ऊपर फैलाएं।
टेकमाली के साथ मांस को एक ढक्कन के साथ एक सिरेमिक या कांच के पकवान में मोड़ो, सूखी सफेद शराब डालें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
तैयार टेकमाली सॉस को मांस के ऊपर फैलाएं। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
वनस्पति तेल के साथ ग्रिल ग्रेट को चिकनाई करें और उस पर टेकमाली के साथ मसालेदार मांस के टुकड़े डालें, और तकमाली के अवशेषों को हटाया नहीं जा सकता।
मैरिनेटेड पोर्क को ग्रिल पर रखें
पूरी तरह से पकने तक, प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए टेकमाली के साथ मांस भूनें।
मांस को हर तरफ 5-6 मिनट के लिए भूनें
ग्रिल से एक सुंदर जालीदार पैटर्न प्राप्त करने के लिए - आधे समय के बाद, मांस को 90 डिग्री पर मोड़ें।
मांस को पूरी तरह से पकने तक भूनें
जबकि मांस तकमाली के साथ तला हुआ है, पकाना: टमाटर, ककड़ी, मीठी मिर्च, गर्म काली मिर्च, लहसुन, प्याज। नट्स, तुलसी, सीताफल, नमक और के कटे हुए मिश्रण के साथ सीजन वाइन सिरका.
या, यदि आप टेकमाली के साथ मांस के लिए एक गर्म साइड डिश पसंद करते हैं, तो गाजर, अजवाइन की जड़ और पार्सनिप को बड़े क्यूब्स में काटना बेहतर होता है। तेज आंच पर फ्राई करें वनस्पति तेल, कटा हुआ जोड़ें बड़े तिनकेप्याज़ और सब्ज़ियों को एक साथ भूनें जब तक कि प्याज़ और सब्ज़ियाँ पक न जाएँ। मसाले - स्वाद के लिए, लेकिन मसालेदार होने पर ग्रिल्ड पोर्क लोई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।
रसोइया तली हुई सब्जियांगार्निश के लिए
तैयार तले हुए मांस को तकमाली के साथ एक प्लेट पर रखें, सलाद या सब्जी साइड डिश जोड़ें।

मुझे ओवन में मांस भूनना बहुत पसंद है। यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है। अक्सर मैं इसे सैंडविच के लिए इस तरह पकाती हूं। हमारा परिवार वास्तव में सैंडविच के साथ चाय पसंद करता है, लेकिन मैं सिद्धांत रूप से सॉसेज नहीं खरीदना चाहता - यह महंगा और हानिकारक है। मैंने बेर की चटनी निकाली, और फैसला किया कि आज हमारे पास उत्कृष्ट पके हुए सूअर का मांस होगा। यह असली के लिए है स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी अवसर के लिए, चाहे वह छुट्टी हो या पारिवारिक भोजन।

चूंकि टेकमाली सॉस में बहुत अधिक एसिड होता है, इसलिए इसमें मैरीनेट किया गया मांस बहुत कोमल और रसदार होता है। हालांकि, टेकमाली बेर को चेरी प्लम या किसी अन्य खट्टे से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी या अनार। और मत भूलो - सूअर का मांस जितना लंबा होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

पकाने की विधि जानकारी

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 4 .

अवयव:

पोर्क टेंडरलॉइन या शोल्डर ब्लेड - 600 ग्राम
टेकमाली सॉस - 2-3 बड़े चम्मच।
नमक और काली मिर्च
लहसुन (मैंने सूखा इस्तेमाल किया) - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल।

खाना कैसे पकाए:

मालिक को नोट

बेक्ड पोर्क ऐपेटाइज़र और सलाद बनाने के लिए अच्छा है। यह कुछ मामलों में सॉसेज के बजाय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
इस व्यंजन को निविदा मांस से पकाना सबसे अच्छा है, जो बाद में काटने पर आकार नहीं खोएगा। अच्छी तरह से अनुकूल टेंडरलॉइन, लोई, शोल्डर ब्लेड।
ओवन में भेजे जाने से पहले मांस को जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। इसलिए, यदि कम से कम दो घंटे के लिए सॉस में सूअर का मांस का एक टुकड़ा झेलना संभव है, तो इसे करना बेहतर है। आखिरकार, इस समय के दौरान मांस को अच्छी तरह से नमकीन और अचार के साथ भिगोया जाएगा।
ओवन में सूअर का मांस पकाने का समय लगभग 1 घंटा प्रति 1 किलो है।
से ओवन में पके हुए सूअर का मांस पकाना बेहतर है ताजा मास. हालांकि, यह हमेशा संभव नहीं है। इसलिए, यदि आप मांस के जमे हुए टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो इसे शाम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। अगले दिन तक, सूअर का मांस धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा। इस विधि को सबसे सही माना जाता है।

टेकमाली के फलों के अम्ल मांस को उत्कृष्ट रूप से मैरीनेट करते हैं, जिससे यह एक अनूठा स्वाद देता है। सॉस तैयार करना आसान है और अगर ठीक से तैयार किया जाए तो इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सॉस का आधार टेकमाली या चेरी प्लम है। जंगली बेहतर है, लेकिन बगीचे से खेती की जाती है, यह भी उपयुक्त है। सांस्कृतिक कम सघन और कम अम्लीय होता है।

टेकमाली के साथ मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, कोकेशियान शैली की ग्रीष्मकालीन सब्जी का सलाद, नट्स, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ-साथ अन्य सलाद के साथ तैयार किया जाता है। खट्टा टेकमाली सॉस के साथ ग्रील्ड पोर्क लोई - स्वादिष्ट मांस, पिकनिक के लिए एकदम सही।

सुअर के कमर का मांस। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

हड्डी पर सूअर का मांस 2 टुकड़े
टेकमाली सॉस 3-4 बड़े चम्मच। एल
सूखी सफेद दारू 0.5 कप
नमक, काली मिर्च, धनियामसाले
गाजर, प्याज, पार्सनिप और अजवाइन की जड़ें, अजमोदगार्निश के लिए

सूअर का मांस या हड्डी पर "गेंद"। दो के लिए टेकमाली के साथ मांस पकाने के लिए, आपको 220-250 ग्राम वजन का एक टुकड़ा चाहिए, एक प्रति सेवारत। आपको ताजा मांस चाहिए, लेकिन ताजा मांस नहीं, क्योंकि ताजा मांस खाना बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है, जटिल और अस्पष्ट है। मांस को अनाज में काटा जाना चाहिए और पर्याप्त मोटा होना चाहिए।
पोर्क लोई या हड्डी पर "गेंद"
मांस को पीटना जरूरी नहीं है, यह पूरे टुकड़े में पकाया जाता है। नमक और काली मिर्च सूअर का मांस, थोड़ा जमीन धनिया के साथ छिड़के। तैयार टेकमाली सॉस को मांस के ऊपर फैलाएं।
टेकमाली के साथ मांस को एक ढक्कन के साथ एक सिरेमिक या कांच के पकवान में मोड़ो, सूखी सफेद शराब डालें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
तैयार टेकमाली सॉस को मांस के ऊपर फैलाएं। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
वनस्पति तेल के साथ ग्रिल ग्रेट को चिकनाई करें और उस पर टेकमाली के साथ मसालेदार मांस के टुकड़े डालें, और तकमाली के अवशेषों को हटाया नहीं जा सकता।
मैरिनेटेड पोर्क को ग्रिल पर रखें
पूरी तरह से पकने तक, प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए टेकमाली के साथ मांस भूनें।
मांस को हर तरफ 5-6 मिनट के लिए भूनें
ग्रिल से एक सुंदर जालीदार पैटर्न प्राप्त करने के लिए - आधे समय के बाद, मांस को 90 डिग्री पर मोड़ें।
मांस को पूरी तरह से पकने तक भूनें
जबकि मांस तकमाली के साथ तला हुआ है, पकाना: टमाटर, ककड़ी, मीठी मिर्च, गर्म काली मिर्च, लहसुन, प्याज। नट्स, तुलसी, सीताफल, नमक और वाइन सिरका के कटे हुए मिश्रण के साथ सीजन।
या, यदि आप टेकमाली के साथ मांस के लिए एक गर्म साइड डिश पसंद करते हैं, तो गाजर, अजवाइन की जड़ और पार्सनिप को बड़े क्यूब्स में काटना बेहतर होता है। वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भूनें, बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ प्याज डालें और प्याज और सब्जियां तैयार होने तक सभी को एक साथ भूनें। मसाले - स्वाद के लिए, लेकिन मसालेदार होने पर ग्रिल्ड पोर्क लोई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।
तली हुई सब्जियां सजाने के लिए तैयार करें
तैयार तले हुए मांस को तकमाली के साथ एक प्लेट पर रखें, सलाद या सब्जी साइड डिश जोड़ें।

टेकमाली के साथ जॉर्जियाई गोमांस बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, इस नुस्खा में चेरी प्लम जोड़ने के अपवाद के साथ कुछ खास नहीं है या खट्टे आलूबुखारेटेकमाली मूल में, ताजे चुने हुए प्लम जोड़े जाते हैं, लेकिन इसकी कमी के लिए, यदि मांस सर्दियों में पकाया जाता है, तो आप तैयार, पहले से पके हुए जोड़ सकते हैं, जो हमने किया था।

टेकमालिक के साथ जॉर्जियाई बीफ

अवयव:

फैटी बीफ - 500 ग्राम,
प्याज - 4 सिर,
टेकमाली - 1-1.5 कप,
हरा प्याज- 4 शाखाएं,
हरा धनिया - 4 टहनी,
लहसुन - 2 लौंग,
नमक और शिमला मिर्च- स्वाद।

व्यंजन विधि:

बीफ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को काट लें, अच्छी तरह धो लें।

मांस को नमक करें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें और सभी तरफ बहुत गर्म वसा में भूनें। फिर एक कड़ाही या पैन में स्थानांतरित करें, तलने से बचा हुआ वसा डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। स्टू के अंत तक, छील, कटा हुआ प्याज को हलकों में डाल दें। पानी में उबले हुए टकमाली आलूबुखारे डालें (या पहले से पकी हुई टेकमाली सॉस डालें)।

गर्मी से निकालने से कुछ समय पहले, कटा हुआ हरा प्याज (हरी प्याज को ताजा डिल से बदला जा सकता है), कटा हुआ सीताफल और कुचल शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ, आँच से हटाएँ और परोसें। बॉन एपेतीत!