ओवन में सूअर का मांस के एक टुकड़े से व्यंजन। ओवन में पन्नी में पके हुए पोर्क - तस्वीरों के साथ व्यंजनों। सरसों और शहद के साथ पोर्क स्टेक

त्वरित लेख नेविगेशन:

हम ओवन में सूअर का मांस कैसे पकाते हैं

ज़रुरत है:

• सूअर का मांस - लगभग 1 किलो
• लहसुन - 8-12 लौंग
• नमक (अधिमानतः मोटे, बिना आयोडीन के) - स्वाद के लिए
• काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए

हम अक्सर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल लाल शिमला मिर्च और - मूड के अनुसार - पिसी हुई इतालवी जड़ी बूटियों का एक सूखा मिश्रण का उपयोग करते हैं। सभी सामग्री निकटतम सुपरमार्केट में खरीदना आसान है।

मांस की तैयारी - 15 मिनट के बल पर।

बहते ठंडे पानी के नीचे पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धो लें। हम इसे सावधानी से सुखाते हैं (!) और अपने आप को एक सुविधाजनक तेज चाकू से बांधे।

हम सूअर की पूरी सतह पर - गहराई में छोटे और लगातार कटौती करते हैं।

इन कटों में हम लहसुन के टुकड़ों को धक्का देंगे। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लौंग को लंबाई में - आधा में काट लें। आसान स्टफिंग के लिए लंबे, नुकीले टुकड़े आदर्श हैं!

मसाले को नमक के साथ मिलाएं और मांस को पूरी सतह पर - दोनों तरफ से रगड़ें।

आप अतिरिक्त रूप से एक कांटा के साथ मांस को चुभ सकते हैं, फिर मसाले और भी समान रूप से प्रवेश करेंगे।

बेकिंग - औसतन 1.5 घंटे प्रति 1 किलो मांस।

यह सूअर का मांस पन्नी में लपेटने और ओवन में सेंकना करने के लिए रहता है। आइए दादी की सलाह का पालन करें:

1 किलोग्राम मांस औसतन 1.5 घंटे बेक किया जाता है। अगर आप तली हुई पपड़ी को सुखाना चाहते हैं, तो बेकिंग के आखिरी 10 मिनट में ऊपर से फॉयल खोल लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पन्नी का उपयोग करके ओवन में सूअर का मांस पकाना कोई परेशानी का काम नहीं है, और परिणाम हमेशा रसदार और सुगंधित होगा।

सूअर का मांस, अचार और भरावन चुनने का रहस्य

ताजा सूअर का मांस कई विशेषताएं हैं। गुलाबी, समान, गहरा रंग नहीं, लगभग सूखी सतह, लोचदार बनावट (उंगली से दबाने पर सेंध नहीं छोड़ता), दूध की गंध के समान ताजा गंध, अमोनिया नहीं, दूधिया सफेद वसा। गर्दन के लिए मार्बलिंग बहुत वांछनीय है (यानी वसा मांस की मोटाई में वितरित की जाती है, न कि केवल सतह पर)।

सूअर का मांस के किसी भी टुकड़े को ओवन में सेंकना काफी रसदार है। फिर भी यह याद रखने योग्य है कि सबसे लाभदायक स्थान- यह गर्दन, हैम के अंदर और टेंडरलॉइन है।

पन्नी में पकाते समय, सूअर के मांस से वसा को नहीं काटा जा सकता है। ऐसा करना हमेशा संभव होगा। उच्च तापमान से, वसा या तो रस में पिघल जाएगा, या बहुत नरम हो जाएगा। सामान्य तौर पर, ओवन में पका हुआ मांस उन लोगों के आहार में काफी उपयुक्त होता है जो आंकड़े का पालन करते हैं: बेकिंग के बाद वसा को हटाकर, हमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलता है, बिना सिंथेटिक एडिटिव्स के, तेल में तलने और अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट ब्रेडिंग जो वसा को अवशोषित करता है।

क्या आपने पोर्क को प्री-मैरिनेट करने का फैसला किया है?

सरल सरल प्याज विधि का प्रयोग करें:

• हम प्याज का घी (एक ब्लेंडर 2-3 प्याज पर कटा हुआ), वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच), सरसों (1 बड़ा चम्मच) और मसाले (सूखा, जमीन) मिलाते हैं। हम पहले से भरे हुए टुकड़े को रगड़ते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं और इसे एक फिल्म के साथ कसते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं - 5-6 घंटे के लिए।

बेशक, यदि आप इसके स्वाद से ऊब नहीं हैं, तो आप हमेशा मेयोनेज़ के साथ एक टुकड़ा लगा सकते हैं।

और यदि आप प्रयोगों की लालसा से दूर हैं - 2 और दिलचस्प marinades:

• सोया सॉस पर - सोया सॉस (100 मिली), स्वादानुसार चीनी, लहसुन की 3 कलियाँ। हम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।
• सेब के रस पर सरसों के साथ - एक गिलास सेब का रस, सरसों (4 बड़े चम्मच), सेब साइडर सिरका (3 बड़े चम्मच), तेज पत्ता (2 पीसी)। हम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।

सूअर का मांस न केवल लहसुन से भरा जा सकता है। किसी दिन गाजर के टुकड़ों का उपयोग करके देखें - लहसुन के बराबर अनुपात में।

ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त, सिद्धांत रूप में, लगभग किसी भी सूअर का मांस। हालांकि, यह अभी भी माना जाता है कि पके हुए हैम, गर्दन या कंधे के ब्लेड सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

पन्नी में पके हुए पोर्क: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव:

• 1 किलो मांस;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 प्रशंसा;
• नमक;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
• काली मिर्च, मेंहदी;
• वनस्पति तेल।

मांस के लिए अचार तैयार करें। मेयोनेज़ को एक कटोरे में निचोड़ें और लहसुन की कलियों को कुचले हुए घी, पिसे हुए लवृष्का पाउडर और अन्य मसालों में डालें।

परिणामस्वरूप सॉस के साथ सूअर का मांस उदारतापूर्वक चिकनाई करें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। मांस को पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

पोर्क को कैबिनेट से निकालें, पन्नी पर एक कट बनाएं और 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि मांस अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए।

पन्नी में पके हुए सूअर का मांस उबले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह व्यंजन गर्मियों के सब्जियों के सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बर्तन में सब्जियों के साथ पका हुआ सूअर का मांस: एक साधारण नुस्खा

सब्जियों के साथ, पके हुए सूअर का मांस हल्का होता है और इतना चिकना नहीं लगता।

अवयव:

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 पीसी प्रत्येक - गाजर, मिर्च, बैंगन, प्याज;
• 6 आलू;
• ताजा डिल के 4 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

सब्जियों के साथ सूअर का मांस पकाने के लिए बैंगन आधा छल्ले में काट लें। डंठल हटा दें। बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमक करें, 20 मिनट के लिए नमक में रखें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा दें।

मांस को पानी से कुल्ला और लगभग 1.5x1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें। सूअर का मांस मध्यम गर्मी पर प्याज के साथ आधा पकाए जाने तक भूनें। आलू को छीलकर लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.

बर्तनों को धो लें और उन्हें परतों में डाल दें:

• आलू;
• सुअर का मांस;
• मिर्च;
• गाजर;
• बैंगन;
• टमाटर।

प्रत्येक बर्तन में थोड़ा सा नमक डालें और लगभग उबला हुआ ठंडा पानी डालें। सूअर का मांस और सब्जियों के साथ कंटेनरों को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, बर्तनों को ओवन से हटा दें और प्रत्येक में डिल की एक टहनी डालें।

सरसों और शहद के साथ पोर्क स्टेक

यह व्यंजन हॉलिडे टेबल के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• 300-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 चम्मच गाढ़ा प्राकृतिक शहद;
• 1 चम्मच मजबूत सरसों;
• बारबेक्यू के लिए ½ छोटा चम्मच मसाला;
• लहसुन की 3 लौंग;
• काली मिर्च, नमक।

रोस्ट पोर्क को पतले स्टेक में काटें और हल्के से हथौड़े से फेंटें। कुचल लहसुन, शहद, सरसों, नमक और मसालों से अचार तैयार करें।

स्टेक को दोनों तरफ से सॉस से ग्रीस करें और लगभग आधे घंटे के लिए नरम होने के लिए फ्रिज में रख दें। आप चाहें तो इस स्टेप को छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, मांस भविष्य में थोड़ी देर बेक किया जाएगा।

मसालेदार सूअर का मांस पैन में या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर बेक करें। 40-45 मिनट में स्टेक तैयार हो जाएंगे. इस व्यंजन की सेवा करें, किसी भी अन्य पके हुए सूअर का मांस की तरह, निश्चित रूप से, आपको गर्म करने की आवश्यकता है।

खट्टा क्रीम के साथ सूअर का मांस कैसे सेंकना है

अवयव:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मांस को टुकड़ों में काट लें और बेकिंग डिश में रखें। लहसुन को मसल लें और ग्रेल को कटी हुई हरी सुआ के साथ मिला लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। मांस पर प्याज डालें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च सूअर का मांस और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें।

आलू के साथ बेक किया हुआ सूअर का मांस

अवयव:

• 600 ग्राम मांस;
• 1 किलो आलू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 प्याज;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• 150 ग्राम पनीर;
• ½ कप शोरबा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• धनिया, सूखे जड़ी बूटियों, अजवायन के फूल, जमीन काली मिर्च।

मांस को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पोर्क को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़े को एक पतले प्लास्टिक रैप से ढक दें और बीट करें।

बाद में मांस जल्दी से बेक हो जाए, इसमें मसाले और नमक डालें और 15-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। जबकि सूअर का मांस संक्रमित है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। आलू छीलिये, पतले स्लाइस में काटिये और नमक के साथ मौसम। बड़े कंदों को पहले से लंबाई में दो भागों में काटा जाता है।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं और मिश्रण में कुचल लहसुन डालें। कटे हुए आलू के ऊपर सॉस डालें और सब कुछ एक साथ मिला लें।

मक्खन के टुकड़ों को बेकिंग डिश के तल पर रखें। उनके ऊपर मांस फैलाएं। ऊपर से प्याज़ बिछा दें।

मांस शोरबा या उबला हुआ पानी मोल्ड में डालें। मांस के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस के साथ आलू डालें और समान रूप से सतह पर वितरित करें।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड रखें। सूअर का मांस 30 मिनट तक भूनें जब तक कि आलू सुनहरा भूरा न हो जाए।

आधे घंटे के बाद, ओवन से आलू को मांस के साथ हटा दें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। एक और 30 मिनट के लिए डिश को ओवन में वापस रख दें।

नाशपाती के साथ सूअर का मांस कदम से कदम

अवयव:

• 1 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 3 नाशपाती;
• 100 ग्राम क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी;
• 50 मिलीलीटर रेड वाइन;
• ¾ चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 चुटकी जायफल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1/3 चम्मच काली मिर्च;
• नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, जायफल, नमक, काली मिर्च, तेल और वाइन को मिलाएं। मांस को अच्छी तरह से धो लें और लगभग 1 सेमी के अंत तक काटे बिना, लगभग 1.5 सेमी मोटी प्लेटों में काट लें। सूअर का मांस को अचार के साथ कोट करें।

नाशपाती को धोकर उसके बीज निकाल दें। फलों को पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

पन्नी पर मांस रखो, 3 परतों में लुढ़का। प्रत्येक कट में एक नाशपाती की प्लेट डालें। मांस और प्लेटों के बीच क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी डालें। कुछ जामुन गर्दन के ऊपर ही डालें।

मांस को पन्नी में कसकर लपेटें। लगभग 50 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर सूअर का मांस भूनें। सूअर का मांस ओवन से निकालें, पन्नी के किनारों को हटा दें और मांस को एक और 20 मिनट के लिए बेक करें। एक सुर्ख पपड़ी के गठन से पहले।

बेक्ड पोर्क "भालू पंजा"

अवयव:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• चार अंडे;
• 5 आलू;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• मांस भूनने के लिए मसाले;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

मांस को हथेली के मोटे स्टेक में काटें। सूअर का मांस मारो और सभी तरफ लहसुन, नमक और मसालों के साथ कोट करें।

आलू को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। आलू के साथ एक बाउल में अंडे और नमक तोड़ लें। फोम दिखाई देने तक द्रव्यमान को एक कांटा से मारो।

आलू-अंडे के द्रव्यमान के दो बड़े चम्मच प्लेट के तल पर रखें। मांस को ऊपर रखें। स्टेक को दो और बड़े चम्मच आलू के मिश्रण से ढक दें।

मांस को सावधानी से पैन में स्थानांतरित करें और प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए भूनें। सूअर के मांस के अन्य टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

तले हुए स्टेक को आलू के साथ घी लगी हुई अवस्था में स्थानांतरित करें। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और मांस पर छिड़कें। मोल्ड को ओवन में रखें और वहां मांस को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए रख दें। प्रत्येक रसदार स्टेक को एक अलग प्लेट पर परोसें।

आस्तीन में सूअर का मांस

अवयव:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• धनिया, प्रोवेंस जड़ी बूटियों और जमीन धनिया के प्रत्येक 3 चम्मच;
• 3 चम्मच नमक।

मांस के लिए अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए 1 लीटर उबले हुए गर्म पानी में दो बड़े चम्मच नमक, धनिया और प्रोवेनकल हर्ब्स डालें। तेज पत्ता डालें और सब कुछ मिला लें।

नमकीन को ठंडा करें और उसमें मांस डुबोएं। सूअर का मांस नमक के घोल में 3-6 घंटे के लिए मसाले के साथ रखें। मांस को नमकीन पानी से निकालें और एक तौलिये से सुखाएं।

शेष नमक, धनिया और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ सूअर का मांस रगड़ें। लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काटें और उनके साथ मांस को भरें।

सूअर का मांस आस्तीन में रखो, बे पत्ती जोड़ें। आस्तीन के सिरों को बांधें और उसके ऊपरी हिस्से में कुछ छेद काट लें।

एक बेकिंग शीट पर पोर्क को आस्तीन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

एक घंटे के बाद, पकवान की तत्परता की जांच करने के लिए, आस्तीन काट लें और मांस को चाकू से छेद दें। सूअर के मांस से निकलने वाला रस साफ और हल्का होना चाहिए।

पके हुए मांस को लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। एक खुली बांह में। यह आवश्यक है ताकि सूअर का मांस का ऊपरी भाग भूरा हो।

अनार की चटनी के साथ पोर्क रोल

अवयव:

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 1 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 1 बड़ा चम्मच अनुदान सॉस;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• मेयोनेज़ के 100 ग्राम;
• 2 चम्मच सरसों;
• मिर्च।

भरावन तैयार करने के लिए, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को मिलाएं।

मांस को एक सर्पिल में काटें और अनार की चटनी के साथ चिकना करें। सूअर का मांस सभी तरफ नमक और काली मिर्च। पोर्क को रोल में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें

सॉस को एक अलग बाउल में तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए एक कटोरी में सरसों और राई, मेयोनीज और तेजपत्ता हाथ से कुचल कर डालें। सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।

रोल को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे खोल दें और सॉस के साथ कोट करें। मांस के ऊपर काली मिर्च और लहसुन फैलाएं। जितना हो सके फिर से कस कर रोल करें। रोल के बाहर भी ब्रश करें। मांस को निविदा तक 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

पोर्क इतालवी जड़ी बूटियों के साथ बेक किया हुआ

अवयव:

• त्वचा के साथ 2 किलो सूअर का मांस;
• सूखी इतालवी जड़ी बूटियों;
• नमक और मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच सरसों;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• 1 बड़ा चम्मच फ्रेंच ग्रेन सरसों

सूअर का मांस के टुकड़े को कुल्ला और एक तौलिये से सुखाएं। मांस के लिए शीशा लगाना तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दोनों प्रकार की सरसों को मिलाएं और उनमें मैश किए हुए अंडे की जर्दी मिलाएं। मिश्रण में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और ब्रेडक्रंब मिलाएं।

कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ सूअर का मांस रगड़ें। त्वचा पर ग्रिड के रूप में कट बनाते हैं। जब बेक किया जाता है, तो उनमें से वसा निकल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप मांस दुबला हो जाएगा।

मांस पर शीशा लगाना और टुकड़े की पूरी सतह पर समान रूप से रगड़ें। मांस को पन्नी-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा की तरफ ऊपर।

सूअर का मांस 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करने के लिए भेजें। एक घंटे के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें। इतालवी जड़ी बूटियों के साथ पोर्क लगभग 1 घंटे में तैयार हो जाएगा।

ओवन में डालने से पहले गर्दन को ग्रिड के रूप में मोटे धागे से लपेटना सुनिश्चित करें। ऐसा मांस अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है और जब बेक किया जाता है तो यह "केक" में बदल सकता है।

यदि आप बुफे के बारे में नहीं सोचते हैं, लेकिन ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और मिठाई के साथ एक पूर्ण उत्सव की मेज है, तो इस परिदृश्य में असली गर्म पकवान के बिना व्यवहार की कल्पना करना मुश्किल है। ओवन में पका हुआ सूअर का मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर, गर्मी और मसालों और मांस की एक नायाब सुगंध, मेज पर वास्तव में केंद्रीय व्यंजन बन जाएगा। सारा ध्यान उस पर तब तक लगा रहेगा जब तक कि सभी मेहमान और घर के सदस्य खूब रसीले स्वादिष्ट मांस खाने की कोशिश न करें।

ओवन में पके हुए निविदा और सुगंधित सूअर का मांस पकाने की कला एक सच्चे पाक विशेषज्ञ के कौशल का सूचक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए कई विकल्प हैं, और भी अधिक प्रकार के मांस और मसालों का उपयोग किया जाता है, ये सभी इस तरह के एक महान गर्म पकवान के लिए खुद पाक निर्माता के सच्चे प्यार से एकजुट होते हैं।

यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि नए साल या जन्मदिन के लिए कौन सा गर्म व्यंजन पर्याप्त उत्सव होगा, तो अपने सभी संदेहों को दूर करें। ओवन-भुना हुआ सूअर का मांस आसानी से हमारे घर के रसोइयों के साथ नंबर एक पसंदीदा बनने की इच्छा रखता है। यह नए साल के लिए विशेष रूप से सच है। उबला हुआ सूअर का मांस या मांस, रसदार हैम या भरवां गर्दन, हमारे लिए नए साल में यह ओलिवियर सलाद के समान एक प्रतीकात्मक और उत्सवपूर्ण व्यंजन है।

ओवन में पके हुए पोर्क को सब्जियों, मशरूम, मसालों और जड़ी-बूटियों, यहां तक ​​​​कि अन्य प्रकार के मांस के साथ बेक किया जा सकता है। इस मांस को पकाने के व्यंजनों के आस-पास इतने सारे अलग-अलग पाक रहस्य हैं कि कभी-कभी आप नहीं जानते कि किस पक्ष से संपर्क करना है। आप पोर्क को पन्नी या कागज में, खुले तरीके से या आस्तीन में, आटे में या सब्जियों के फर कोट में सेंक सकते हैं। यह टमाटर और पनीर के साथ एक पूरा टुकड़ा या मूल कटा हुआ अकॉर्डियन हो सकता है, यह मांस में लिपटे एक सुगंधित भराव भी हो सकता है। सीमाएं आपकी कल्पना और कौशल द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

ओवन में पके हुए पोर्क जैसे पकवान के लिए, पारंपरिक रूप से कई मुख्य प्रकार के पोर्क मांस का उपयोग किया जाता है: गर्दन, हैम, कंधे और काट। कभी-कभी टुकड़ों को "भूनने के लिए सूअर का मांस" नाम से बेचा जाता है, लेकिन अक्सर ये सभी शरीर के एक ही हिस्से होते हैं। पके हुए मांस का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस भाग का उपयोग करते हैं। एक दुबला चॉप सूखा हो सकता है, इसलिए इसे मैरीनेट करने और इसे भरने की सलाह दी जाती है, आप इससे उत्कृष्ट रोल बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ। एक अधिक कोमल और मोटी गर्दन को पूरे टुकड़े के रूप में उल्लेखनीय रूप से बेक किया जाता है, वसायुक्त धारियों के कारण सूखापन इसे खतरा नहीं देता है, लेकिन यह आकार में भी गंभीर रूप से कम हो जाता है, हालांकि यह बहुत रसदार रहता है। हैम भी काफी दुबला मांस है और ऐसी परिस्थितियों में अचार या खाना पकाने के साथ अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता होती है जहां मांस के अपने रस को स्वतंत्र रूप से वाष्पित करने की अनुमति नहीं होती है। मैं मांस के लिए सीलबंद व्यंजन और सभी प्रकार के "रैपर" के बारे में बात कर रहा हूं।

किसी भी मामले में, पके हुए सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको अपने आप को उपयुक्त बर्तनों के साथ बांटने की ज़रूरत है, क्योंकि मांस का उत्सव का टुकड़ा आमतौर पर पन्नी या आस्तीन, मसाले और सॉस के साथ बड़ा होता है, और मांस को पूर्व-तैयार करने का भी समय होता है, या बल्कि मैरिनेट करने के लिए।

इस तथ्य के साथ बहस करना कठिन है कि ओवन में जाने से पहले मांस जो रात भर अचार में पड़ा रहता है, वह उस टुकड़े से अधिक स्वादिष्ट नहीं होगा जो तुरंत भूनने के लिए जाता है। हालांकि त्वरित व्यंजन भी हैं। आखिरकार, समय को वश में करना हमेशा संभव नहीं होता है, और मेहमान अचानक से अधिक होते हैं। एक बात स्पष्ट है कि आपके पास सूअर का मांस तैयार करने और भूनने की प्रक्रिया के लिए कुछ घंटों का समय होना चाहिए।

आइए "एक" चुनने और इसे पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को देखें।

शहद, बारबेक्यू सॉस और डिजॉन सरसों के साथ एक बड़े टुकड़े में ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस

सुगंधित मसालों में ओवन में पके हुए पोर्क को उबला हुआ सूअर का मांस भी कहा जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार मांस है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मेज पर परोस कर गरमागरम खाया जा सकता है, या इसे सैंडविच के लिए ठंडा किया जा सकता है। बहुत से लोगों ने शायद देखा है कि पके हुए हैम को सॉसेज विभागों में दुकानों में बेचा जाता है। तो, यह बेकिंग द्वारा भी तैयार किया जाता है, केवल एक चीज यह है कि स्टोर विकल्पों पर भरोसा करना अभी भी मुश्किल है, क्योंकि आप नहीं जानते कि मांस कितना ताजा है, इसे कैसे पकाया गया था, और क्या कोई हानिकारक योजक इस्तेमाल किया गया था। घर का बना सूअर का मांस निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा क्योंकि आपको पता होगा कि आपने क्या डाला और कब पकाया। ऐसा मांस आपके लिए हैम और सॉसेज को पूरी तरह से बदल सकता है।

गर्म परोसने के विकल्प के रूप में, ओवन में पके हुए इस तरह के सूअर का मांस मेहमानों या परिवार के सदस्यों के लिए एक उत्सव का व्यंजन है, जब मेज पर बहुत सारे लोग होते हैं। आम तौर पर मांस का एक बहुत बड़ा टुकड़ा एक किलोग्राम से दो तक बेक किया जाता है, ताकि यह सभी के लिए पर्याप्त हो। आखिरकार, बहुत से लोग पूरक चाहते हैं। खासकर अगर यह इस रेसिपी के अनुसार सूअर का मांस है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (कार्बोनेड, हैम, गर्दन) - 1.5 किलो,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• लहसुन - 3-4 लौंग,
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच बिना ऊपर का,
• बारबेक्यू सॉस - 3 चम्मच,
• शहद - 2 चम्मच,
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा के अनुसार ओवन में सूअर का मांस पकाने का रहस्य यह है कि मांस को पहले से तरल नमकीन में मैरीनेट किया जाता है। तो यह बेहतर नमकीन और नमी से संतृप्त है, जो इसे निविदा और रसदार होने की अनुमति देता है, भले ही आप काफी सूखे चॉप या हैम का उपयोग करें।

सबसे पहले ताजे सूअर के मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब, मांस को न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी नमकीन बनाने के लिए, इसे छेदना होगा। इसके लिए, एक विशेष टेंडरिज़र टूल या एक पतला और लंबा चाकू उपयुक्त है।

ऊपर से नीचे तक लगातार लंबवत कटौती करें, लेकिन इसके माध्यम से नहीं।

2. अब आपको मांस को एक बड़े कटोरे में डालने की जरूरत है, जिसमें इसे मैरिनेड से भरना संभव होगा। मैरिनेड रेसिपी: 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी। मांस को एक कंटेनर में रखें और नमक के पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। अब ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. जब आप मांस को नमकीन पानी से निकालते हैं, तो पहले इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि पानी न बचे। अब आप इसे मसालों के साथ मसल सकते हैं।

4. एक अलग कटोरी या कटोरी में शहद, सॉस और सूखे मसाले एक साथ मिला लें। वहां लहसुन को निचोड़ें, आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। कृपया ध्यान दें कि इस सॉस में सरसों शामिल नहीं है।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को सभी तरफ से कोट करें और अच्छी तरह से रगड़ें।

5. अब मांस को एक मोटी परत के साथ नीचे रखें, और ऊपर की तरफ डिजॉन सरसों के साथ फैलाएं। यह हमारे रोस्ट पोर्क का सुंदर पक्ष होगा।

6. अब पोर्क को तेल लगी बेकिंग डिश में रखें। ओवन में पके हुए सूअर के मांस को अंदर से बेक करने के लिए और बाहर से सूखने के लिए, इसे बंद बेक किया जाना चाहिए। इसलिए, बेकिंग डिश को ढक्कन से ढक दें, यदि कोई हो। यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो इसे पन्नी से बाहर कर दें, किनारों को कसकर झुकाएं।

7. मांस को लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें। एक घंटे के बाद, सूअर का मांस हटा दें, चाकू या कटार के साथ खोलें और छेद करें, अगर रस स्पष्ट है - मांस तैयार है, अगर गुलाबी है, तो ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

अब आपको क्रस्ट को भूरा करने की जरूरत है ताकि मांस स्वादिष्ट लगे। ऐसा करने के लिए, बस ढक्कन या पन्नी को हटा दें और मांस को वापस ओवन में डाल दें। ग्रिलिंग या संवहन मांस को जल्दी से भूरा करने में मदद करता है। यदि आपका स्टोव यह प्रदान नहीं करता है, तो बस कुछ मिनटों के लिए तापमान बढ़ाएं, लेकिन मांस को ध्यान से देखें ताकि वह जल न जाए।

जैसे ही क्रस्ट ब्राउन हो जाए, सूअर का मांस निकाल लें। ओवन में बेक किया हुआ तैयार सूअर का मांस ढक्कन के नीचे थोड़ा लेट जाना चाहिए, अगर आप इसे गर्म परोसने जा रहे हैं, तो मांस थोड़ा ठंडा हो जाएगा और इसे खाना संभव होगा और इसे स्लाइस में काटना बेहतर होगा।

मेज पर सूअर का मांस परोसें, स्लाइस में काटें और जड़ी बूटियों से सजाएँ। मेहमान प्रसन्न होंगे।

अगर आप ऐसे उबले हुए सूअर के मांस को ठंडे मांस के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। सैंडविच के लिए बिल्कुल सही, यह सघन हो जाएगा और बहुत पतला हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

आस्तीन में ओवन में पके हुए रसदार सूअर का मांस गर्दन

ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस रसदार और कोमल बनाने का एक और आसान तरीका यह है कि इसे भूनने वाली आस्तीन में पकाना है। आस्तीन पूरी तरह से टुकड़े के अंदर सभी मांस के रस को बरकरार रखता है और मांस को सूखने की अनुमति नहीं देता है, सभी स्वाद भी अंदर रहते हैं और मांस को और उसके माध्यम से संतृप्त करते हैं।

आस्तीन में सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो,
• लहसुन - 4 लौंग,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• पिसा हुआ धनिया - 3 चम्मच,
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 3 चम्मच,
• नमक - 3 चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस को कोमल और रसदार रखने के लिए, हम फिर से गीली नमकीन विधि का उपयोग करते हैं। पके हुए पोर्क व्यंजनों में यह काफी उचित है जब एक बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है। इसके अलावा, यह मांस को अत्यधिक सूखापन से बचाता है, जो कभी-कभी सूअर के मांस में निहित होता है।

साफ और तौलिया-सूखे मांस को अचार में डुबोया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इस अचार का नुस्खा सरल है: 1 लीटर गर्म पानी में 3 चम्मच नमक, दो चम्मच धनिया और 2 चम्मच प्रोवेंस जड़ी बूटी डालें। पानी में 2 तेज पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मुख्य बात यह है कि पानी गर्म, उबलता पानी है। इससे मसालों का स्वाद और महक निकल जाएगी।

मांस को ठंडा होने के बाद ही नमकीन पानी में डुबोएं, मांस पकाना हमारा लक्ष्य नहीं है। मसू को कुछ घंटों के लिए भीगने दें। न्यूनतम - 3 घंटे, अधिकतम - रात भर।

2. मांस के कुछ समय तक आराम करने के बाद, इसे बाहर निकाल कर तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें। फिर एक चुटकी नमक, एक चम्मच धनिया और एक चम्मच प्रोवेंस हर्ब्स के साथ रगड़ें। बेक होने पर यह अतिरिक्त स्वाद देगा।

3. अब लहसुन की बारी है। छिलके वाली लौंग को लंबाई में 4 भागों में काटें और सूअर के मांस को इन नुकीले टुकड़ों से भर दें। ऐसा करने के लिए, एक पतला लंबा चाकू लें और मांस में ऊपर से नीचे तक पंचर करें। प्रत्येक छेद में लहसुन का एक या दो टुकड़ा डालें।

4. अब आपको मांस के एक टुकड़े को मोटे धागे से बांधना है। ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस वसा की लकीरों के आधार पर थोड़ा सिकुड़ता और ख़राब होता है। गर्दन इसके लिए विशेष रूप से अतिसंवेदनशील है। इसके अलावा, जब बंधे नहीं होते हैं, तो यह एक सपाट दिखने लगता है, क्योंकि मांस नरम होता है और बहुत घना नहीं होता है, जैसे कार्बोनेटेड।

एक मोटा बिना रंग का धागा लें, अधिमानतः कपास, और एक जाल के रूप में एक टुकड़ा बांधें। यह उस पर लूप फेंककर, बीच में धागों को पार करके किया जा सकता है।

5. इसके बाद, एक बेकिंग स्लीव को इतना बड़ा लें कि मांस से लेकर फिल्म तक सभी तरफ कुछ सेंटीमीटर रह जाए। मांस को अंदर रखो, आप नमकीन पानी से बे पत्तियों को जोड़ सकते हैं। फिर आस्तीन के सिरों को बांध दें।

बेकिंग के दौरान थोड़ी मात्रा में भाप निकलने देने के लिए, आस्तीन के शीर्ष में 3-4 छोटे छेद काटें या पोक करें।

6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण नियम है। जो आपको मांस की सतह को जल्दी से सेंकने और सभी रसों को अंदर बंद करने की अनुमति देता है।

मांस को बेकिंग शीट पर या मोल्ड में आस्तीन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें, इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। आस्तीन को काटकर और टूथपिक या चाकू से मांस को छेदकर तत्परता की जाँच की जा सकती है। जो रस बहता है वह साफ होना चाहिए।

मांस को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ओवन में एक और 10 मिनट के लिए खड़े होने दें, जब तक कि ऊपर की तरफ ब्राउन न हो जाए। मांस को बाहर निकालने के बाद, इसे एक आस्तीन में लपेट कर आराम करने दें और थोड़ा ठंडा करें। लगभग 15 मिनट के बाद, आप इसे एक डिश पर रख सकते हैं और इसे टेबल पर काटना शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, ओवन-बेक्ड पोर्क को ताज़ी सब्जियों, सलाद और अन्य साइड डिश के साथ आस्तीन में परोसें।

अपने परिवार के साथ शानदार गर्मागर्म भोजन का आनंद लें!

निविदा पके हुए सूअर का मांस - मीठी मिर्च, लहसुन और अनार की चटनी के साथ मांस

ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस एक असाधारण रूप से बड़ा पूरा टुकड़ा नहीं होना चाहिए। रोल के रूप में इसकी तैयारी के लिए आप किसी अन्य विकल्प को कैसे पास कर सकते हैं। सूअर का मांस गर्दन का एक ही टुकड़ा 1.5-2 किलो के लिए लिया जाता है और एक सर्पिल में काट दिया जाता है, भरने को जोड़ा जाता है और मांस को लुढ़काया जाता है। इस मामले में, मांस न केवल उन मसालों से सुगंधित होता है जिसमें आपने इसे मसालेदार किया था, बल्कि भरने से भी। और भरने को सब्जियों, मशरूम, बेकन, पनीर, मसालों और जड़ी बूटियों से बनाया जा सकता है। और भी बहुत कुछ एक मांस के आटे में डाला जा सकता है।

ऐसी खूबसूरत डिश किसी भी छुट्टी को सजाएगी। और इसे पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 6 लौंग,
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
• सरसों - 2 चम्मच,
• सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• अनार की चटनी - 2 बड़े चम्मच,
• स्वादानुसार काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. इससे पहले कि हम मीट रोल को रोल करना शुरू करें, आइए फिलिंग का ध्यान रखें। भरने में हम मीठी बेल मिर्च और लहसुन डालेंगे।

लहसुन को चाकू से छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. जो भी मांस आप नहीं पकाएंगे, उसे पहले धोना सुनिश्चित करें। धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। अब बड़े टुकड़े को एक सर्पिल में काटने की जरूरत है ताकि यह चारों ओर मुड़ जाए और सपाट हो जाए।

3. मांस के फ्लैट टुकड़े के दोनों किनारों को अनार की चटनी के साथ ब्रश करें। उदाहरण के लिए, नरशरब।

4. मांस दोनों तरफ नमक और काली मिर्च। रोल में वापस रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें या एक कटोरे में रखें। मांस को मैरीनेट करने के लिए लगभग 1 घंटे के लिए सर्द करें।

5. एक अलग कप में सॉस मिलाएं। ऐसा करने के लिए 2 चम्मच सरसों, 100 ग्राम मेयोनेज़, एक चम्मच सरसों के बीज डाल कर 2 तेजपत्ते को अपने हाथों से कुचल लें। फिर इन सबको अच्छी तरह मिला लें।

6. एक घंटे के बाद मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, रोल को अनियंत्रित करें और तैयार सॉस को अंदर की तरफ फैलाएं।

7. अब लहसुन और शिमला मिर्च को सॉस की परत पर समान रूप से फैलाएं। फिर रोल को स्टफिंग के साथ अंदर की तरफ रोल करें, इसे सख्त बनाने की कोशिश करें।

8. बेलन को बेलने के बाद चटनी को बाहर की तरफ चारों तरफ फैला दें.

9. अब सूअर के मांस को पन्नी की दो परतों में लपेटें। बंडल को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। और मांस को 1.5-2 घंटे तक बेक करने के लिए रख दें।

10. इस समय के बाद, मांस को एक कटार या चाकू से छेद कर तैयार होने के लिए जाँच करें। अगर रस साफ है, तो ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस तैयार है। अब आप पन्नी की ऊपरी परत को काट सकते हैं और मांस को 10 मिनट के लिए ओवन में भेज सकते हैं, ताकि ऊपर की परत भी भूरे रंग की हो।

अब मांस तैयार है और परोसने के लिए तैयार है। इसे 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और मेहमानों का इलाज करें।

बॉन एपेतीत!

पफ पेस्ट्री में ओवन में बेक किया हुआ पोर्क

जब आपका लक्ष्य ओवन में पके हुए सूअर का मांस के पूरे टुकड़े के रूप में इस तरह के पकवान को पकाना है, लेकिन मेहमानों पर एक अमिट छाप बनाने और छुट्टी को अविस्मरणीय बनाने के लिए, और आपके पाक कौशल एक किंवदंती हैं, तो आप इस मूल नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए। सीधे फ्रांस से, पफ पेस्ट्री में सूअर का मांस सेंकने का पारंपरिक तरीका। जी हां, ऐसे ही नहीं, बल्कि मोजरेला और जैमोन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ। उसके दर्शन मात्र से ही लार टपकती है।

पोर्क नाशपाती के साथ पके हुए - एक मूल छुट्टी नुस्खा

शायद आपने क्लासिक मसालेदार उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की कोशिश की है, हो सकता है कि आप सब्जियों के साथ सुगंधित मांस भी पकाते हों। क्या आपने ताजे मीठे नाशपाती के साथ ओवन में पके हुए सूअर का मांस पकाने की कोशिश की है? नहीं? आप इस डिश को जरूर ट्राई करें।

अब दुकानों में और बाजार में सर्दियों के बीच में भी ताजे रसदार नाशपाती खोजने में कोई समस्या नहीं है, उदाहरण के लिए, सम्मेलन नाशपाती, सभी को प्रिय। और क्या होगा अगर आप नए साल के लिए नाशपाती के साथ पके हुए सूअर का मांस पकाते हैं। यह बहुत आसान होगा और इसके लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इसके लिए थोड़ी तैयारी करनी पड़ती है।

नाशपाती के साथ सूअर का मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन या काट - 1.5 किलो,
• रेड स्वीट वाइन - 100 मिली,
• नाशपाती - 2 पीसी,
• मीठी मिर्च की चटनी - 2 बड़े चम्मच,
• बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच,
• करी - 1 छोटा चम्मच,
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. एक अकॉर्डियन के रूप में ताजा, धोया और अच्छी तरह से सूखे सूअर का मांस काटें। ऊपर से नीचे तक कट बनाएं ताकि मांस किताब की तरह खुल जाए।

2. मांस को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे अजवायन के साथ चारों तरफ रगड़ें और एक गहरे कंटेनर में रखें।

3. मांस को 100 मिलीलीटर रेड वाइन के साथ डालें और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें यदि आपके पास आज पहले से ही छुट्टी है, या यदि आप पहले से तैयारी करते हैं तो आप रात भर भी कर सकते हैं।

5. नाशपाती को स्लाइस में काट लें।

6. बेकिंग डिश तैयार करें। एक मोल्ड या बेकिंग शीट करेगा। पन्नी की दो परतें तल पर रखें, उस पर मांस बिछाएं। मांस में किए गए कट्स में, सब कुछ समान रूप से भरने के लिए नाशपाती के कुछ स्लाइस डालें। फिर मांस को पन्नी में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

7. अब सॉस तैयार करने का समय है। ऐसा करने के लिए, एक कप में मीठी मिर्च की चटनी, बेलसमिक सिरका मिलाएं और करी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

8. एक घंटे के बाद, मांस को हटा दें और एक कटार या चाकू के साथ तैयारी की जांच करें। यदि यह तैयार है, तो यह मांस पर सॉस फैलाने और क्रस्ट ब्राउन होने तक इसे ओवन में वापस रखने का समय है। इसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं। मांस देखें।

9. तैयार मांस में एक ही समय में मीठा और मसालेदार स्वाद होगा। करी उसे एक अजीबोगरीब स्वाद देगी, और नाशपाती निविदा, अच्छी तरह से पके हुए सूअर का मांस आश्चर्यजनक तरीके से बंद कर देगी।

ओवन में पोर्क मुख्य व्यंजन है जो लगभग हर छुट्टी के लिए तैयार किया जाता है। तकनीक बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। मैंने सब कुछ तैयार किया, इसे ओवन में रखा और आप घर के काम कर सकते हैं। आइए प्रक्रियाओं पर चलते हैं।

ओवन व्यंजनों में सूअर का मांस

ओवन में सूअर का मांस

• सूअर का मांस (कोई भी भाग: कंधे, हैम, पीठ, गर्दन) 1.5kg
• लहसुन (11 लौंग)
• मांस, नमक, काली मिर्च के लिए सूखे जड़ी बूटी

1. हम सूअर के मांस के पूरे टुकड़े को धोते हैं, इसे सुखाते हैं और चाकू से अतिरिक्त वसायुक्त परतें, फिल्म आदि हटाते हैं। अगला, हम अंदर गहरे कट बनाते हैं, छिलके वाली लहसुन की स्लाइस डालें और जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के मिश्रण को चारों तरफ से रगड़ें।

2. वनस्पति तेल के साथ हल्के से पन्नी का इलाज करें, मांस रखें, सब कुछ लपेटें और इसे पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए भेजें। समय के अंत में, शीर्ष पर कटौती करें, पन्नी को खोलें और मांस को एक और 20 मिनट के लिए भूरा होने दें। आप मांस के लिए एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं: पके हुए आलू (आप तुरंत बेकिंग शीट पर मांस के साथ कर सकते हैं), भाप चावल, पास्ता।

ओवन फोटो . में सूअर का मांस

• सूअर का मांस (1.4 किग्रा) टेंडरलॉइन, अपनी पसंद की गर्दन
• सरसों की फलियाँ (4st.l) फ्रेंच, डिजोन
• लहसुन (4 लौंग)
• सूअर का मांस के लिए मसाला (मिर्च, करी, सनली हॉप्स, धनिया का मिश्रण), नमक
• ताजा साग
• मक्खन

1. हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं, अतिरिक्त वसा / नसों से साफ करते हैं। हम चाकू से उथले कट (जेब) बनाते हैं, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ सामान (यदि मांस वसायुक्त नहीं है)। ऊपर से मसाले, नमक डालें और एक गहरे बाउल में डालकर 60 मिनट तक मैरिनेट होने के लिए भेजें।

2. उसके बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे सरसों के साथ अनाज (बड़ी मात्रा में, पूरी तरह से) के साथ धब्बा करते हैं, इसे पन्नी में डालते हैं, 180 डिग्री पर 90 मिनट तक ओवन में उल्टा और सेंकना करते हैं। तैयारी से 20 मिनट पहले, पन्नी को थोड़ा खोलें और इसे एक सुनहरे क्रस्ट के साथ "पकड़ो" दें।

ओवन में बेक किया हुआ सूअर का मांस

यह रेसिपी कुछ हद तक याद दिलाती है, टमाटर की जगह सिर्फ अनानास का इस्तेमाल किया जाता है। तैयार करना:

• सूअर का मांस (लोई) 400g
• हार्ड पनीर (250 ग्राम)
• टमाटर (3 पीसी)
• प्याज (1 पीसी)
• लहसुन (3 लौंग)
• मेयोनेज़ (120 ग्राम)
• जड़ी बूटी, वनस्पति तेल, नमक/काली मिर्च

1. हम सूअर का मांस धोते हैं, हमेशा की तरह, इसे सुखाते हैं, इसे छोटे स्लाइस (7 मिमी तक मोटी) में काटते हैं और इसे एक फिल्म / बैग के साथ रिवाइंड करके हरा देते हैं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, चॉप्स फैलाएं, नमक / काली मिर्च छिड़कें।

2. आइए अभी के लिए अन्य अवयवों से निपटें:

• प्याज छीलें, पतले छल्ले में काट लें
• लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से गुजरें
• साग धोया, सुखाया, काटा
• टमाटर 7mm . तक के छल्ले में कटे हुए

3. अब हम असेंबली शुरू करते हैं: प्याज को चॉप्स पर रखें, मेयोनेज़ के साथ हल्के से डालें, फिर टमाटर, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट तक बेक करें।

मशरूम स्टफिंग और आलू के साथ ओवन में पोर्क

• सूअर का मांस (650 ग्राम) कोई भी भाग, बोनलेस
• बल्ब (1 पीसी)
• मशरूम (जंगल या शैंपेन) 150g
• लहसुन (3 लौंग)
• आलू (4-5 पीसी)
• नमक, काली मिर्च, मांस के लिए मसालों का एक सेट (लाल शिमला मिर्च, धनिया, मेंहदी), वनस्पति तेल

1. हम मशरूम को धोते हैं, बारीक काटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए पैन में भेजते हैं। इसमें कटा हुआ प्याज डालें। सूअर का मांस भरने के लिए रोस्ट तैयार है। हम सूअर का मांस संसाधित करते हैं, वसायुक्त परतों को हटाते हैं, एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर अनुप्रस्थ कट (एक अकॉर्डियन की तरह) बनाते हैं। आलू स्लाइस में कटा हुआ

2. मैरिनेड: वनस्पति तेल के साथ एक कंटेनर में कुचल लहसुन, सूखे मसाले डालें, मिलाएं, सभी तरफ मांस को कोट करें और इसे 2 घंटे के लिए "एकत्रित" करने के लिए छोड़ दें। तैयार? हम प्याज-मशरूम फ्राइंग के साथ सूअर का मांस के तैयार कट काटते हैं, तैयार बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, अचार डालते हैं और 230 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं। इसके बगल में पके और मसाले वाले आलू रखें। बाद में - आग को 180C तक कम करें और 60 मिनट तक बेक करें। रस के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में, मांस / आलू समय-समय पर प्रदान की गई वसा के साथ डाला जाता है।

शहद की चटनी पर आधारित सूअर का मांस (उबला हुआ सूअर का मांस) पकाने की विधि

• कंधे का ब्लेड, सूअर का मांस (1 किग्रा)
• शहद (3 बड़े चम्मच)
• मसालेदार सरसों (1 बड़ा चम्मच)
• लहसुन (4 लौंग), मसाले

एक कंटेनर में, सरसों को शहद के साथ मिलाकर गूंध लें। हम मांस को साफ करते हैं, उथले कटौती करते हैं, इसे परिणामस्वरूप अचार, मसालों के साथ धब्बा करते हैं, इसे खाद्य फिल्म के साथ उल्टा करते हैं और 60 मिनट तक मैरीनेट करते हैं। हम मांस को कटा हुआ लहसुन के साथ भरते हैं, इसे फिर से पोंछते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और इसे 60 मिनट तक बेक करने के लिए भेजते हैं।

Prunes के साथ ओवन में सूअर का मांस

हॉलिडे टेबल के लिए एक बेहतरीन डिश। स्वादिष्ट और सुंदर, और सबसे महत्वपूर्ण बात असामान्य। इसके लिए क्या आवश्यक है?

• सूअर के मांस का गूदा या अन्य भाग (2 किग्रा)
• सूखे प्रून (280 ग्राम)
• सरसों (4h.l)
• मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच)
• लहसुन (9 लौंग)
• मसाले, नमक/काली मिर्च

1. अचार तैयार करें: एक कटोरी में, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, नमक / काली मिर्च, सरसों को मिलाएं। हम मांस को साफ करते हैं, prunes रखने के लिए कटौती करते हैं।

2. तैयार मांस को बड़ी मात्रा में अचार के साथ चिकनाई करें, धुले हुए प्रून को कट्स में डालें, ड्रेसिंग पर डालें और इसे 60 मिनट तक पकने दें। पन्नी के साथ लपेटने के बाद (या आप इसे बेकिंग के लिए अपने हाथों में रख सकते हैं), बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 90 मिनट तक बेक करें। तैयारी से 20 मिनट पहले - पन्नी खोलें और इसे भूरा होने दें।

आटे में ओवन में सूअर का मांस

सब कुछ पिछले विकल्पों की तरह ही जल्दी तैयार हो जाता है, आटा गूंथने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा. तो, हम लेते हैं:

• सूअर का मांस (1.5 किग्रा)
• सोया सॉस (180 मिली)
• मांस, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के लिए मसाले
• पानी (250 मिली)
• आटा (480 ग्राम)
• दौनी की टहनी (2-3 पीसी)

1. हम मांस धोते हैं, इसे सूखना सुनिश्चित करें, फिल्मों को हटा दें, इसे एक गहरी कटोरी में डालें, सोया सॉस के साथ डालें, मेंहदी की टहनी के साथ छिड़के और इसे ठंडे स्थान पर 40 मिनट तक मैरीनेट होने दें। बाद में - सॉस को छान लें, मसाले के साथ छिड़कें और अच्छी तरह से रगड़ें। नोट: सोया सॉस नमकीन होता है, इसलिए आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है।

2. आटा तैयार करें (या तैयार खरीदें)। कंटेनर में गर्म पानी डालें, नमक छिड़कें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करें। आटा गूंथ लें, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 5 मिमी तक की एक पतली परत में रोल आउट करें।

3. इस बीच, हम तेल के साथ सांचे को चिकना करते हैं, आटे की लुढ़की हुई परत बिछाते हैं, मांस को केंद्र में रखते हैं और किनारों को अच्छी तरह से ठीक करते हैं। केंद्रीय बिंदु पर एक छोटा सा छेद बनाना न भूलें ताकि सूअर का मांस प्रक्रिया में "साँस" ले। यदि आप चाहें, तो एक फेटे हुए अंडे के साथ शीर्ष को धब्बा दें और तिल के साथ छिड़के। 160C पर 1.5 घंटे तक बेक करें। नोट: अगर जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो पन्नी से ढक दें।

एक अकॉर्डियन ओवन में सूअर का मांस

• सूअर का मांस (कोई भी भाग) 1.4kg
• टमाटर (1-2 पीसी)
• लहसुन (5 लौंग)
• हार्ड पनीर (120 ग्राम)
• मांस, नमक/काली मिर्च के लिए मसाले
• सोया सॉस (वैकल्पिक)

हम मांस को धोते हैं, इसे सुखाते हैं, एक समझौते के रूप में 1.5 सेमी (लेकिन पूरी तरह से नहीं) की दूरी पर कटौती करते हैं। हम मसाले, नमक के साथ रगड़ते हैं, सॉस डालते हैं और 40 मिनट तक मैरीनेट करते हैं। बाद में - पनीर, कटे हुए टमाटर, लहसुन को कट्स में डालें, पन्नी के साथ रिवाइंड करें और 180C पर 1.5 घंटे तक बेक करने के लिए भेजें। 20 मिनट के बाद, पन्नी को हटाकर सुनहरा क्रस्ट बना लें।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट marinades:

• खट्टा क्रीम + लहसुन के साथ सरसों
• सोया सॉस और शहद के साथ वनस्पति तेल
• वनस्पति तेल + मसाले (सरसों, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, तुलसी, धनिया का मिश्रण)
• कटा हुआ प्याज या नींबू

प्रसिद्ध रसोइयों से सुझाव:

• मांस पर ध्यान दें, इसे एक छोटी वसा परत (कंधे, कमर, गर्दन, छाती, टेंडरलॉइन) के साथ लेने की सिफारिश की जाती है। यदि वसा बिल्कुल नहीं है, तो सूअर का मांस सूखा हो सकता है। इन सब से बचने के लिए - बेकन या लार्ड के टुकड़ों में लपेट दें।
• 50 मिनट से 3 घंटे तक (मात्रा के आधार पर) मैरीनेट करें।
• पन्नी में सेंकना (सभी पक्षों पर समान रूप से गरम करता है)। यदि यह चारों ओर नहीं था, तो पानी और आटे के आधार पर आटा तैयार करें, या बेकिंग स्लीव लें। मुख्य बात यह है कि एक वायुरोधी वातावरण होना चाहिए जो बेकिंग के लिए एक उच्च टी बनाए रखता है।
• एक कुरकुरा पाने के लिए - पहले मांस को 230-250 पर बेक करें, और फिर 180C तक कम करें।
• खाना पकाने के बाद, मांस को ओवन में एक और 20 मिनट के लिए पकने दें।

1. बिना हड्डियों के मांस के टुकड़े लें: टेंडरलॉइन, लोई, हैम। लाइफहाकर आपको बताएगा कि बाजार में या स्टोर में आपकी डिश के लिए वास्तव में क्या पूछना है।
2. पूरे पके हुए टुकड़े का वजन 2-2.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। किनारों के आसपास बहुत बड़ा जल सकता है, और बीच में बेक नहीं किया जा सकता है।
3. 1 किलो मांस को बेक करने में आमतौर पर एक घंटा लगता है। लेकिन कुछ प्रकार के मांस के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, और तापमान अधिक होना चाहिए। उदाहरण के लिए, बीफ सूअर के मांस की तुलना में सख्त और अधिक रेशेदार होता है, इसलिए एक किलो को बेक होने में डेढ़ घंटे का समय लग सकता है।
4. मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, उपयोग करें। सूअर का मांस, सरसों और शहद मसालों के लिए उत्कृष्ट हैं - तुलसी, लहसुन, सनली हॉप्स। बीफ मीठे और खट्टे सॉस और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
5. सिरेमिक मोल्ड या अन्य गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों का प्रयोग करें। बेकिंग शीट पर पकाते समय, मांस को पन्नी में लपेटना या चर्मपत्र के साथ कवर करना बेहतर होता है।

1. फ्रेंच में सूअर का मांस

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फ्रेंच में मांस सोवियत गृहिणियों का आविष्कार है, जिसका फ्रांस के व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है। प्रत्येक परिवार का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है, यहाँ सबसे सरल और सबसे सस्ती में से एक है। सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और आलू सुगंधित होते हैं।

अवयव

• 1 किलो सूअर का मांस;
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 6 आलू;
• 3 टमाटर;
• 2 प्याज;
• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई सूखी तुलसी
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• स्नेहन के लिए सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना

सूअर का मांस धोएं, सुखाएं और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे मेडेलियन में काट लें। अगर वांछित है, तो मांस को हल्के से पीटा जा सकता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। मांस को कुछ घंटों तक बैठने दें। हो सके तो इसे रात भर के लिए मैरिनेट होने दें, लेकिन ऐसे में इसे फ्रिज में रख दें।

जब मांस पक जाए, तो आलू को छीलकर पतले हलकों में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। प्याज को छल्ले में काट लें।

मेयोनेज़ को तुलसी के साथ मिलाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

एक गहरी बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से ग्रीस कर लें। परतों में बिछाएं: सूअर का मांस, प्याज, आलू, मेयोनेज़, टमाटर, पनीर।

180 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट तक बेक करें।

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जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे लकड़ी के कटार पर थ्रेड करें। जार में फिट होने के लिए उनकी लंबाई लगभग 20-23 सेमी होनी चाहिए।

बचे हुए तीन प्याज को बारीक काट लें, तीन लीटर जार के तल पर डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार सूखा हो, बिना दरार और खामियों के। तरल धुआं और लाइन मांस कटार अंदर जोड़ें। लगभग पांच या छह टुकड़े फिट होंगे।

जार की गर्दन को पन्नी से सील करें। जार को ओवन रैक पर रखें। ओवन ठंडा होना चाहिए। फिर तापमान को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 1.5 घंटे तक बेक करें।

जार को सूखे तौलिये में लपेटें (गीला गिलास टूट सकता है), ओवन से निकालें, लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पन्नी को हटा दें और मांस के कटार को ध्यान से हटा दें।