फ्रांसीसी भोजनपाक कला की दुनिया में लंबे समय से एक बेंचमार्क रहा है। प्रथम गणराज्य (1792) के समय से और उसके बाद के नेपोलियन युद्धों के युग से, यह पूरे यूरोप में फैल गया।
शास्त्रीय फ्रेंच व्यंजन प्रत्येक स्वाभिमानी शेफ के लिए एक प्रकार की वर्णमाला है। उन्हें सही ढंग से पकाने की क्षमता एक प्रतिष्ठित पाक विद्यालय से उत्कृष्ट स्नातक स्तर की पढ़ाई के समान है। और पेटू के लिए सबसे अच्छा व्यंजनफ्रांसीसी व्यंजन आत्मा और पेट का सच्चा पर्व है।
निकोइस (सलाद निकोइस)
अधिकांश फ़्रांसीसी ताज़ी सब्जियों के सलादों की मुख्य विशेषता पर आधारित एक विशेष विनैग्रेट ड्रेसिंग है जतुन तेल, डिजॉन सरसों, ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ या चेरिल), केपर्स और अन्य सीज़निंग। कई लोगों के लिए सामान्य vinaigrette से इसका कोई लेना-देना नहीं है।
फ़्रांस में लोकप्रिय सलाद का एक उत्कृष्ट उदाहरण सलाद निकोइस है। इसमें ताज़ा होना चाहिए डिब्बाबंद ट्यूनाऔर/या एन्कोवीज, ताजा टमाटरऔर कठोर उबले अंडे। आलू, प्याज, लहसुन, जैतून और अन्य सामग्री पूरक के रूप में काम कर सकती है। उन्हें कलात्मक रूप से सुंदर व्यंजनों में रखा जाता है ताकि सलाद को "आंखों से खाया जा सके", जैसा कि फ्रांसीसी खुद ऐसे मामलों में कहते हैं। वही vinaigrette ड्रेसिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है।
निकोइस प्रोवेंस का पाक गौरव है, और इसका नाम नीस के खूबसूरत भूमध्यसागरीय रिसॉर्ट के लिए है। कई जाने-माने शेफ (जेमी ओलिवर, गॉर्डन रामसे और अन्य) गैर-मानक सामग्री के साथ सलाद के लेखक के संस्करणों का दावा कर सकते हैं। हालांकि, रिसोर्ट टाउन के पूर्व मेयर जैक्स मेडेसन के अनुसार, नीस के व्यंजनों के बारे में एक प्रसिद्ध पुस्तक के लेखक, मूल निकोइस में आलू, उबली हुई सब्जियां और चावल, या हरी बीन्स नहीं होनी चाहिए।
फ्रांसीसी रेस्तरां में सलाद परोसने की लागत औसतन 9-12 € है.
स्कैलप्स सेंट-जैक्स (कोक्विलेस सेंट-जैक्स)
कई पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन हैं। स्वादिष्ट नाश्ता. वे सभी बोलने वाले नाम "एंटर" ("प्रवेश द्वार") के तहत एकजुट हैं और भूख को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
आप फ्रांस में इतने आसान भोजन से क्या चख सकते हैं? शायद यह उत्तम समुद्री भोजन को जानने के लायक है, जिनमें से पहले स्थान पर प्रसिद्ध सेंट-जैक्स स्कैलप्स का कब्जा है। वे आम तौर पर बेक किए जाते हैं मूल सॉसपनीर के नीचे और विशेष रूप से या समुद्री गोले में मेज पर लाया जाता है।
स्कैलप्प्स पकाने के अन्य तरीके भी कम दिलचस्प नहीं हैं: उन्हें कच्चा (कार्पैसीओ) चखा जा सकता है, बियर, साइडर या कैल्वाडोस, ग्रील्ड, साथ ही सूप, रिसोट्टो और सॉटे में स्टू किया जा सकता है। एक और शानदार विकल्प है मलमल (pâté) जो ताजा या जमे हुए स्कैलप्स से बना है, जो फ्रांसीसी राष्ट्रपति फ्रेंकोइस मिटर्रैंड का पसंदीदा स्नैक है।
पेरिस रेस्तरां में कोक्विल्स सेंट-जैक्स के एक हिस्से की कीमत लगभग 15-25 € है।
प्याज का सूप (सूप l'oignon)
फ्रांस में इस राष्ट्रीय व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास कई किंवदंतियों से आच्छादित है। उनमें से एक सूप के निर्माण का श्रेय स्वयं लुई XV को देता है। जैसा कि अक्सर बहुतों के साथ होता है प्रसिद्ध व्यंजन, प्याज का सूप राजा ने अच्छे जीवन से नहीं पकाया था। बात बस इतनी सी थी कि उस समय शिकार घर में प्याज, नमक और तेल के अलावा और कोई उत्पाद नहीं था।
सूप l'oignon के आधुनिक रूप शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं: मांस या सब्जी। विशिष्ट समृद्ध स्वाद और सुगंध प्याज को लंबे समय तक भूनने से प्राप्त होती है (अक्सर सूखी सफेद या रेड वाइन में)।
जैसे, फ्रांस में कोई विहित नुस्खा नहीं है, लेकिन कई सामान्य नियम हैं। उदाहरण के लिए, आमतौर पर सूप l'oignon छोटे भागों में तैयार किया जाता है, और उसी व्यंजन में परोसा जाता है जिसमें वे पकाया जाता था (अक्सर, चीनी मिट्टी के बर्तनों में)। तैयार प्याज का सूप कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, कभी-कभी क्राउटन जोड़े जाते हैं।
पेरिस में "शाही हाथ बनाने" का प्रयास करने के लिए, आपको लगभग 9-12 € का भुगतान करना होगा.
एक और अविश्वसनीय रूप से प्रसिद्ध फ्रेंच सूप- मार्सिले बौइलाबाइस, जो से बना है विभिन्न प्रकारमछली और समुद्री भोजन।
Boeuf Bourguignon
फ्रांसीसी व्यंजनों के मांस व्यंजन इसके शेर का हिस्सा हैं। उनमें से कई वाइन में पकाए जाते हैं, जैसे कि प्रसिद्ध बरगंडी बीफ। यह वह मामला है जब भोजन "किसान तालिका से" उधार लिया गया था और विश्व प्रसिद्ध हो गया था।
Bœuf bourguignon गोमांस तला हुआ है और फिर मशरूम, सब्जियों और मांस शोरबा के साथ रेड वाइन में दम किया हुआ है। बीफ बौर्गुइग्नन का मुख्य घटक गुलदस्ता गार्नी है, जो सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों का एक गुलदस्ता है जो लीक या तेज पत्तियों में लपेटा जाता है। अक्सर बोउफ बोर्गुइग्नन को सीधे बर्तन में परोसा जाता है जिसमें पकवान तैयार किया जाता था और एक मोटी सॉस में डूबा हुआ कुरकुरा बैगूएट के साथ खाया जाता था।
बरगंडी गोमांस नुस्खा के बारे में पहली बार केवल 19 वीं शताब्दी में बात की गई थी, लेकिन तब से यह फ्रांस और उसके बाहर दोनों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है। इसलिए, एक बार पेरिस में बीफ़ बौर्गुइग्नन को आज़माने का अवसर एक बड़ी सफलता है। पेरिस के रेस्तरां में, इसकी कीमत लगभग 20 € है.
कैससोलेट
फ्रांस के दक्षिण में यात्रा करते समय: लैंगेडोक और रूसिलॉन के ऐतिहासिक क्षेत्र, आपको निश्चित रूप से एक स्थानीय मोटी और समृद्ध स्टू कैसौलेट का प्रयास करना चाहिए। मध्य युग में इस नुस्खा का जन्म, जैसा कि अक्सर खाना पकाने में होता है, दुश्मन की घेराबंदी का सामना करने और शहर के रक्षकों के लिए पौष्टिक और संतोषजनक भोजन तैयार करने की आवश्यकता के कारण हुई दुर्घटना थी।
पकवान का आधार बड़ा है सफेद सेम, जिसे लंबे समय तक भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है और सब्जियों, मांस और मसालों के साथ उबाला जाता है। फ्रांस में, 3 प्रकार के कैसौलेट हैं, तथाकथित "ट्रिनिटी":
- Le Cassolet de Castelnaudary - सूअर का मांस, सूअर का मांस की खाल और हंस मांस के साथ;
- ले कैसौलेट डी कारकासोन - मेमने, बत्तख या मौसमी खेल जैसे दलिया के साथ;
- ले कैसौलेट डी टूलूज़ - भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस वसा, बतख और . के साथ हंस का मांस, और टूलूज़ सॉसेज।
आप एक मौका ले सकते हैं और मछली कैसौलेट (नमकीन कॉड के साथ) का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत कम आम है।
1966 से, फ्रांस में, कैसौलेट बनाने का मानक 70% सेम और 30% मांस का उपयोग करना है।
कैसौलेट को पारंपरिक रूप से एक विस्तृत मिट्टी के बर्तन में लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उसने अपना नाम लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन को दिया था। स्टू को आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में या सीधे बर्तन में परोसा जाता है जिसमें इसे स्टू किया गया था। लैंगेडोक विनम्रता की एक विशिष्ट विशेषता एक सुनहरा क्रस्ट है, जिसे खाना पकाने के दौरान छेदा जाता है और 8 बार तक स्टू के साथ मिलाया जाता है।
फ्रांस में, कैसौलेट को डिब्बाबंद रूप में दुकानों में बेचा जाता है, यह मूल गैस्ट्रोनॉमिक उपहार (3-8 €, 840 ग्राम) के लिए एक अच्छा विकल्प है। पेरिस में, प्रसिद्ध स्टू को औसतन 12-20 € के लिए चखा जा सकता है. मुख्य बात यह है कि उसके लिए एक गिलास अच्छी रेड वाइन ऑर्डर करना न भूलें, और इससे भी बेहतर - एक से अधिक।
नवारिन
क्लासिक फ्रेंच नवारिन सब्जियों के साथ मेमने या भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है: प्याज, शलजम (शलजम), गाजर, आलू, लहसुन। इस स्टू के नाम की उत्पत्ति आज तक एक रहस्य बनी हुई है। या तो आपको छोटे शलजम (fr। नैवेट) के लिए "धन्यवाद" कहने की आवश्यकता है, या 1827 में नवारिनो खाड़ी में मित्र देशों की जीत और ग्रीस की आगामी मुक्ति - विक्टोरिया को विशेष रूप से फ्रांसीसी स्क्वाड्रन के कमांडर के केबिन में मनाया गया था। बस रसदार भेड़ का बच्चा स्टू।
एक तरह से या किसी अन्य, फ्रांस में होना असंभव लगता है और नवारिन की कोशिश नहीं करना। हालांकि देश में वे वास्तव में इसे खाते हैं साल भर, फिर भी इस व्यंजन को वसंत ऋतु माना जाता है। मार्च के अंत में ईस्टर के करीब के बाजारों में दिखाई देने वाली युवा सब्जियों के साथ इसका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है। नवरिन को कुरकुरी मुलायम ब्रेड के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है।
रैटाटुई
यद्यपि रैटटौइल को प्रोवेंस का पारंपरिक पाक आकर्षण माना जाता है, लेकिन यह लंबे समय से पेरिस के सबसे आधुनिक रेस्तरां में पसंदीदा मेनू आइटम रहा है। जो आम किसान अपने लिए पकाते थे, आज हर कोई जो खुद को फ्रांस में पाता है, कोशिश करने का सपना देखता है।
रैटटौइल - वास्तव में, यह इससे ज्यादा कुछ नहीं है सब्जी मुरब्बा. आमतौर पर वे इसमें टमाटर और मिर्च, प्याज और लहसुन, तोरी और बैंगन डालते हैं। सब्जियों को हलकों, सर्पिलों, स्लाइस में काटें। यह नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी है, और प्रोवेनकल रेसिपी में सिग्नेचर जड़ी बूटियों का दिखना निश्चित है: तुलसी, पुदीना, मेंहदी।
यह मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है, इसे गर्म और ठंडा खाया जा सकता है, और तले हुए अंडे, सलाद और ताजी रोटी के साथ भी मिलाया जा सकता है।
ग्रैटिन दौफिनोइस
सबसे स्वादिष्ट में से एक आलू के व्यंजनदुनिया में, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक वास्तविक क्लासिक - यह सब ग्रैटिन डूफिनोइस के बारे में सही कहा जा सकता है। Dauphine क्षेत्र को नुस्खा का जन्मस्थान कहा जाता है - यह यहाँ था, संभवतः 18 वीं शताब्दी के अंत में, यह स्वादिष्ट साइड डिश पहली बार टेबल पर देखा गया था।
ग्रैटिन डूफिनोइस का एक आधुनिक संस्करण दूध और/या क्रीम में पके हुए पतले कटे हुए आलू हैं। आज फ्रांस में व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है - इसलिए अंडे, कसा हुआ पनीर और अन्य सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। मसालों में से, कटा हुआ लहसुन लौंग और जायफल सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
एक नियम के रूप में, फ्रांस में, मुख्य मांस पकवान की कुल लागत में डूफिनोइस आलू शामिल हैं। यदि अलग से आदेश दिया जाता है, तो कीमत लगभग 5 € . होगी.
कॉन्फिट डक (कॉन्फिट डी कैनार्ड)
फ्रेंच कुकबुक में कॉन्फिट की उपस्थिति की आवश्यकता की प्रतिक्रिया थी ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामांस, जो प्राचीन काल में गैसकोनी में गहराई से महसूस किया जाता था। एक सरल चाल के लिए रास्ता मिल गया था: बतख के पैरों को मसालों के साथ स्टू किया गया था, जार में वितरित किया गया था और तहखाने में रखा गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जारी वसा मांस के लिए एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, और फिर इस तरह के उत्पाद का उपयोग स्टॉज और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जा सकता है।
Confit ठीक तैयारी की विधि है: कम तापमान पर अपने स्वयं के वसा में मांस की नाजुक सड़न।
आधुनिक डक कॉन्फिट को पहले लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे मांस का असाधारण रस, कोमलता और कोमलता प्राप्त होती है। यह कितना स्वादिष्ट है यह एक फ्रांसीसी कहावत से समझा जा सकता है: "एक अच्छे विश्वास के लिए, एक गैसकॉन घुटने टेक सकता है।" और शायद यह वास्तव में है!
फ्रांस में, डक कॉन्फिट को सलाद, डूफिनोइस आलू, ताजी ब्रेड और एक गिलास अच्छे बोर्डो के साथ परोसा जाता है। कोशिश करो स्वादिष्ट व्यंजनपेरिस में आप 15-25 € . के लिए कर सकते हैं. और सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप आसानी से डिब्बाबंद कॉन्फिट डी कैनार्ड (लगभग 700 ग्राम के लिए 6-15 €) पा सकते हैं।
केक "ओपेरा" (गेटो ओपेरा)
क्लासिक पेरिस मिठाई - आयताकार बिस्कुट केककॉफी और चॉकलेट भरने के साथ "ओपेरा"। कुछ पेटू के अनुसार, कम से कम फ्रांस के असली स्वाद को जानने के लिए इसे आजमाने लायक है।
केक के निर्माण में चैंपियनशिप का श्रेय पेरिस में डलोयाउ कन्फेक्शनरी को दिया जाता है। कम से कम, उसने वास्तव में मिठाई को लोकप्रिय बनाने में निर्णायक भूमिका निभाई। एक स्थानीय पेस्ट्री शेफ की पत्नी ने स्वादिष्टता का स्वाद चखते हुए कहा कि यह उसे पेरिस ओपेरा - पैलेस गार्नियर की याद दिलाता है। यह इस नाम के तहत था कि केक शहर में जाना जाने लगा।
मिठाई का मुख्य आकर्षण सामग्री के संयोजन में है: कुछ बादाम बिस्कुट केक, चॉकलेट गन्ने, कॉफी सिरप, अंधेरा चॉकलेट शीशा लगाना(कभी-कभी रम या कॉन्यैक जोड़ें)। गेटो ओपेरा को पहचानने योग्य शिलालेख L'Opera और खाद्य सोने के हल्के समावेश के साथ ताज पहनाया गया है।
केक को आमतौर पर केक की तरह अलग-अलग टुकड़ों में बेचा जाता है। एक टुकड़े की कीमत 5-7 € है.
सभी प्रतिष्ठित और लोकप्रिय को सूचीबद्ध करने के लिए फ्रेंच व्यंजनोंशायद एक दिन भी काफी नहीं है। लेकिन आप "सबसे अधिक" की एक सूची बनाने की कोशिश कर सकते हैं, जिसके बिना कोई भी फ्रेंच यात्रा अकल्पनीय है:
- पके हुए अंडे के साथ ल्यों सलाद (सलाद लियोनिस);
- पेनकेक्स "क्रेप्स सुज़ेट" (क्रेप्स सुज़ेट) - नारंगी सॉस के साथ;
- Quiche लोरेन - पाई से शोर्त्कृशट पेस्ट्रीपनीर और/या बेकन के साथ;
- टार्टे फ्लेमबी - फ्लैट खुली पाईपनीर और अन्य भरने के साथ;
- वील ब्लैंकेट (ब्लैंक्वेट डी वेउ) - सफेद सॉस में स्टू, अक्सर मशरूम के साथ;
- टार्टर (टार्टारे डी बोउफ और स्टेक टार्टारे) - कच्चे बारीक कटा हुआ बीफ या कीमा बनाया हुआ मांस से;
- हड्डी पर बीफ स्टेक (ला कोटे डी बोउफ);
- डक ब्रेस्ट (ले मैग्रेट डी कैनार्ड);
- (एस्कर्गॉट्स) और (ह्युट्रेस);
- (Cuisses de granouille) - डीप-फ्राइड।
जुर्माने की सूची पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँफ्रांस आगे बढ़ता है। लेकिन बहुत बेहतर - कम से कम एक बार कोशिश करने के लिए!
फ्रांसीसी व्यंजन केवल स्थानीय रसोइयों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की सूची नहीं है। "फ्रांस के व्यंजन" की अवधारणा लंबे समय से एक स्थिर अभिव्यक्ति रही है, जिसका अर्थ है नाजुक स्वाद, सूक्ष्म शैली और पाक कला का परिष्कार। केवल फ्रेंच व्यंजन व्यंजनों के नाम सूचीबद्ध करने में एक से अधिक पृष्ठ लगेंगे। फ्रांसीसी व्यंजन व्यंजनों की तस्वीरों और उनमें से सबसे लोकप्रिय के विवरण की समीक्षा करने के बाद, आप समझेंगे कि फ्रांसीसी खाना पकाने के फ्रांसीसी ठाठ और एरोबेटिक्स क्या हैं।
फोटो के साथ फ्रांस का राष्ट्रीय व्यंजन: लॉयर घाटी के व्यंजन
शराब शैलियों की संख्या के संदर्भ में, लॉयर घाटी फ्रांस में सबसे विविध शराब क्षेत्र है: यहां आपको संदर्भ सॉविनन ब्लैंक, और चेनिन ब्लैंक सभी रूपों में स्पार्कलिंग से लेकर मिठाई तक, और मस्किटर्स के समय से ज्ञात गुलाब मिलेंगे। और "ऑयस्टर" मस्कैडेट, विभिन्न श्मशान, पिनोट नोयर और कैबरनेट फ़्रैंक से लाल। लॉयर पर कुछ भी बढ़ता है। इस क्षेत्र को "गार्डन ऑफ फ्रांस" का दर्जा प्राप्त है।
लोअर लॉयर वैली (समुद्र के नजदीक) के पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन समुद्री भोजन हैं और समुद्री मछली(ईल, फ्लाउंडर, शाद)। अपर लॉयर मीठे पानी की मछली (पाइक, ज़ैंडर, कार्प) में समृद्ध है। लेकिन दोनों मछलियों को अक्सर बेउरे ब्लैंक सॉस के साथ पकाया जाता है - मक्खनसफेद शराब, shallots और सिरका के साथ। लॉयर घाटी में फ़ॉई ग्रास जैसे एक फ्रांसीसी व्यंजन का अपना नाम है (फ़ॉई ग्रास डे मेज़ेंक)। जंगल मशरूम से भरपूर होते हैं, सफेद (सेप्स) और चेंटरेल (चेंटरेल) का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है। लॉयर सभी फ्रेंच दाल का 80% आपूर्ति करता है। मसूर (दाल) एक पदवी प्राप्त करने वाली पहली फ्रांसीसी सब्जी है (Lentille verte du Puy): यह हाउते-लॉयर में स्थित है। टूर्स की एक मीठी विशेषता है - तुर्की नूगट (नौगट डी टूर्स) - एक सेब "केक" पर कैंडीड फल से बना एक पाई।
फ्रांस के पारंपरिक व्यंजनों को हाउते-लॉयर से फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के कई क्लासिक व्यंजन प्राप्त हुए हैं।
रीललेट्स (रिलेट्स), जिसके प्यार में रबेलैस और बाल्ज़ाक को समझाया गया था, वे स्ट्यूड पोर्क हैं, जो पिघले हुए वसा से भरे होते हैं।
रिलोन (रिलन)पोर्क के छिलके पूरे फ्रांस में बहुत लोकप्रिय हैं।
टार्टे टैटिन (टार्टे टैटिन)- प्रसिद्ध सेब पाईलॉयर से कारमेल के साथ।
फोटो पर ध्यान दें: फ्रांसीसी व्यंजनों में भारी मात्रा में सब्जियां, जड़ी-बूटियां और फल शामिल हैं:
विन्यूइल-सेंट-क्लाउड से शतावरीप्रसिद्ध चंबर्ड महल के पास उगाया गया।
चेरी गिग्नोलेट, इससे वे उसी नाम का लिकर बनाते हैं।
नाशपाती बेले-एंजेविन- "सुंदर एंजविन", वे इससे पकाते हैं प्रसिद्ध मिठाई- रेड वाइन में नाशपाती।
ट्रूफ़िया (ट्रफिएट)- आलू पुलावजड़ी बूटियों के साथ।
बरदत्तो (बारदाते)- सफेद लॉयर वाइन में सिकी हुई हरी या खरगोश के मांस के साथ ब्रेटन से उधार ली गई गोभी के रोल।
नैनटेस वेलेरियनेला (माचे नांतिस)- दृश्य हरा सलाद, मूल द्वारा नियंत्रित (IGP, इंडिकेशन जियोग्राफ़िक Ptotegee)।
चमपिन्यान (शैम्पेन)पूरे साल टुफा ग्रोटो में उगाया जाता है। सौमुर के आसपास के क्षेत्र में, मशरूम के बागानों में 800 किमी भूमिगत दीर्घाओं का कब्जा है।
लौरा चीज
लॉयर चीज - नाजुक चबिशु, सेल-सुर-चेर, क्रोटेन-डी-चविग्नन, संत-मौर बकरी के दूध से बने होते हैं - बहुत लोकप्रिय और व्यापक रूप से निर्यात किए जाते हैं। लेकिन कम ज्ञात भी हैं:
बकरी वालेंकेएक पिरामिड के रूप में, गाय Feuille de Dreux, अंगूर के पत्तों में लिपटी हुई।
ओलिवेट नीला- गूलर के पत्तों में नीले रंग के सांचे के साथ गाय का पनीर।
कूहे वेराक- गूलर या शाहबलूत के पत्तों में लिपटे थोड़े अखरोट के स्वाद के साथ चौकोर बकरी।
रोन घाटी के लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन
रोन घाटी का मुख्य शहर, ल्यों फ्रांस का पाक मक्का है।
20वीं सदी के महानतम फ्रांसीसी शेफ पॉल बोक्यूस के अलावा, कई मिशेलिन सितारों के दर्जनों अन्य मालिक यहां बनाते हैं। लेकिन यह केवल एक चीज नहीं है: ल्यों में सब कुछ लोलुपता की भावना से ओत-प्रोत है, और उत्पादों की गुणवत्ता एक पंथ तक बढ़ जाती है। नीतिवचन जैसे "काम पर अधिक काम न करें, लेकिन टेबल पर अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करें" विश्वदृष्टि का एक अभिन्न अंग हैं।
रोन वैली के लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन वाइन की तरह ही विविध हैं। दक्षिण से, यह क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन प्रोवेनकल है, उत्तर से - ल्यों बरगंडी के स्पष्ट प्रभाव के साथ।
ग्रैटन और सॉसेज (ग्रैटन और सॉसिसन)- एक विशिष्ट ल्योन क्षुधावर्धक: पोर्क ऑफल और विभिन्न सॉसेज के कट।
जीसस डी ल्यों (यीशु डे ल्यों)- 0.5 किलोग्राम तक वजन का एक बड़ा सॉसेज, विशेष रूप से से बनाया गया सुअर का मांसऔर चरबी।
सर्वेल डी कानु(सेरवेल डी कैनट)- ल्यों क्षुधावर्धक: पनीर, जड़ी-बूटियाँ, shallots, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल, सिरका।
चिकन सेलेस्टिना (ले पौलेट सेलेस्टीन)- चिकन को मशरूम और टमाटर के साथ तला जाता है, कॉन्यैक या व्हाइट वाइन में पकाया जाता है।
रेड वाइन में कबूतर के स्तन(ब्लैंक्स डी पिजन या रूज).
1
बतख से डोडिन (डोडाइन डी कैनार्ड ए एल'एन्सिएन)- फॉई ग्रास, पिस्ता और ट्रफल्स से भरी बत्तख।
एविग्नन डोबो (डौबे एविग्नोनाइज)- रेड वाइन सॉस में बीफ।
ट्राउट ए ला वौक्लूस (सच एक ला वौक्लूसिएन)- सफेद शराब में ट्राउट पट्टिका। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह फ्रेंच व्यंजन मशरूम या ट्रफल से तैयार किया जाता है।
शाही तरीके से खरगोश (लाइव ए ला रोयाले)- ट्रफल्स और खून से लथपथ।
बिश सोस ग्रैंड वेनेरे (बिचे सॉस ग्रैंड वेनेर)- शाही शिकार सॉस के साथ हिरन का मांस (दूसरा नाम "ओबेर-जेगर्मिस्टर" है)।
मुख्य उत्पाद राष्ट्रीय पाक - शैलीइस क्षेत्र का फ्रांस - ब्लैक बुल मीट और ब्लैक ट्रफल्स।
काले बैल का मांस (टौरेउ डी कैमार्ग एओसी)इसका स्वाद खेल के करीब है। जंगली में झुंड चरते हैं, मुख्य नियम - प्रत्येक बैल के लिए कम से कम 1.5 हेक्टेयर होना चाहिए।
कैमरग्यू आईजीपी से चावल- फ्रांस के 3/4 चावल का उत्पादन रोन डेल्टा में होता है।
कैमरग्यू से नमक, "नमक का फूल" कैमरग्यू (फ्लूर डी सेल) - स्वादिष्ट नमक, इसके अलावा, इसे कॉर्क ढक्कन के साथ सुंदर जार में पैक किया जाता है।
बिना ब्लैक ट्रफ़ल(ला ट्रफ नोयर)रोन व्यंजन की कल्पना करना कठिन है, इसे घाटी के पूर्वी हिस्से से सेंट-पॉल-ट्रोइस-चातेऊ शहर में लाया जाता है, शेफ उनके लिए यहां आते हैं।
रोन घाटी के पनीर
रोन घाटी में खेती की जाने वाली पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन चीज हैं:
सेंट मार्सेलिन(सेंट मार्सेलिन)- नाजुक क्रीम मुलायम चीजगाय के दूध से लेकर 80 ग्राम तक की छोटी गोलियां।
Bleu du Vercors-Sassenage (ब्लू डू वेरकोर्स-ससेनेज एओपी)- गाय के दूध से बना नीला पनीर, बल्कि वजनदार सिर से बनाया जाता है।
रिगोटे डी कॉन्ड्रियू (रिगोटे डी कॉन्ड्रियू एओपी)- शहद और बबूल की हल्की सुगंध के साथ ताजा बकरी के दूध से बना नरम बिना पका हुआ पनीर, दो सप्ताह तक बूढ़ा होने से यह तेज हो जाता है।
पिकोडोन (पिकोडॉन एओपी)- रोन वैली का नरम बकरी पनीर, लगभग 40-60 ग्राम, पकने के 2-4 सप्ताह।
थॉमे डी'आर्ले (टोमे डी'आरल्स)- भेड़ के दूध से बना नरम पनीर।
फ्रांस के पारंपरिक प्रोवेनकल व्यंजन
फ्रेंच प्रोवेनकल व्यंजन विशिष्ट रूप से भूमध्यसागरीय है। फ्रांस के अन्य क्षेत्रों की पाक परंपराओं से, यह व्यंजनों के सापेक्ष परिष्कार, उत्पाद के प्राथमिक गुणों के निकटता द्वारा प्रतिष्ठित है। प्रोवेंस में तैयार किए जाने वाले राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजन जैतून, जैतून का तेल, लहसुन और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों से भरे हुए हैं, जो उन्हें एक विशेष दक्षिणी करिश्मा देता है।
प्रोवेंस की गहराई में तट पर अधिक भेड़ का बच्चा, बीफ, खेल है - ताजी मछली। नीस में, मार्सिले - अरबी में उत्तरी इतालवी व्यंजनों का प्रभाव ध्यान देने योग्य है।
जमीन की खान(फौगासे)- प्रोवेनकल बेकरी में आप लगभग हर डिश के लिए दर्जनों प्रकार की ब्रेड पा सकते हैं; उनमें से एक इटालियन फ़ोकैसिया के समान जैतून के तेल के स्वाद वाली लैंड माइन है।
तापानेड (तापानेड)- काले जैतून, नमकीन एंकोवी और केपर्स का पेस्ट, जो ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जाता है।
निकोइस सलाद(सलाद निगोइस)- हरी सेम, खीरा, टमाटर, मिर्च, एंकोवी, कड़े उबले अंडे, जैतून, जैतून का तेल, लहसुन, तुलसी।
मेस्कलान(मेस्कलुन)- सिंहपर्णी के पत्ते, कासनी, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ।
ग्रैंड एओलि (ग्रैंड ऐओली)- गाजर, आलू, हरी बीन्स, उबली हुई मछलीतथा उबले अंडेएओली सॉस (लहसुन और जैतून का तेल) के साथ।
रैटाटुई (रैटाटुई)- जैसा कि जोएल रोबुचॉन कहते हैं, एक अच्छे रैटाटौइल का रहस्य सभी सब्जियों को अलग-अलग पकाना है ताकि हर एक का स्वाद अलग-अलग हो: तोरी, बैंगन, टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।
बोउलाबेयासी(बोउलाबेयासी)- इस गाढ़े मछली के सूप के लिए सबसे अच्छा मौसम मई-अगस्त है, जब समुद्र में उसकी ज़रूरत की सभी ताज़ी मछलियाँ होती हैं: धारीदार लायनफ़िश, समुद्री ड्रेगन, डेविल्स, रोस्टर और ईल, सेंट-पियरे, व्हाइटिंग, समुद्री ब्रीम, आदि। समुद्री भोजन में bouillabaisse क्लासिक्स से प्रस्थान है।
चितकबरा-एट-पाक(पाई और पैकेट)- मुख्य सामग्री मेमने के पैर और भेड़ के पेट हैं।
प्रोवेंस में डॉब (दुबे प्रोवेंगल)- गोमांस, भेड़ का बच्चा या जंगली सूअर लाल शराब में गाजर, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार, फिर कम गर्मी पर लंबे समय तक स्टू।
कैलिसन्स (कैलिसन डी'एक्स)- ऐक्स की मीठी विशेषता; वी क्लासिक नुस्खासमान रूप से खरबूजे की प्यूरी, बादाम और चीनी। आज खरबूजे के साथ-साथ सभी फलों और बेरी किस्मों का उपयोग किया जाता है। जैतून और सूखे टमाटर के साथ सबसे असामान्य कैलिसन हैं।
पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन व्यंजन पेटू उत्पादों से तैयार किए जाते हैं:
लोरिक से शतावरी (एस्परगे वर्टे डे लॉरिस)- कैविलॉन और लॉरी के बीच, 12% फ्रेंच शतावरी एक काली फिल्म के तहत उगाई जाती है। फिल्म में - शतावरी की गति और सुरुचिपूर्ण स्वाद का रहस्य।
ब्लैक ट्रफ़ल- प्रोवेंस के उत्तर-पूर्व - फ्रांस में मुख्य ट्रफल स्थान। हालाँकि, पूरे प्रोवेंस में ट्रफ़ल्स का शिकार किया जाता है, और बड़े सम्पदा के मालिकों ने जंगल के एक हिस्से को "मशरूम प्लॉट्स" के लिए अलग रखा है: बहुत सारे पानी और सूरज होने पर ट्रफ़ल्स दिखाई देने लगते हैं।
कैवेलन खरबूजे- कैविलॉन में, खरबूजे को गंभीरता से लिया जाता है, वे एक मिशेलिन स्टार कमा सकते हैं।
निकोइस कूगेट (कोर्टेट निगोइस)- एक अवर्णनीय नाजुक और ताजा स्वाद के साथ एक पतली लंबी तोरी।
पर प्रतिबंध (बैनन ए.ओ.सी.)- शाहबलूत के पत्तों में लपेटा हुआ नरम बकरी पनीर, जो इसे एक विशेष तीखापन देता है, और ताड़ के पत्तों के रिबन से बांधता है। अंजीर के विन्यास और प्रोवेंस व्हाइट वाइन के साथ अच्छा है।
प्रावेंसल(प्रोवेनकल)जड़ी बूटी - अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, तुलसी। यह सब स्टॉज, सलाद, सूप और पेस्ट्री में जाता है, या बस मछली, मुर्गी या ग्रील्ड मांस पर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।
जतुन तेल(हुइल डी'ऑलिव डी प्रोवेंस एओसी)- जैतून के पेड़ों के बिना प्रोवेंस अकल्पनीय है (वे सेंट-रेमी-डी-प्रोवेंस में वान गाग द्वारा अंतहीन रूप से चित्रित किए गए थे), और प्रोवेनकल व्यंजन जैतून के तेल के बिना अकल्पनीय है। 2007 से, AOC ने किस्मों और उत्पादन विधियों को विनियमित किया है।
सिस्टरन लैम्ब (एग्नेउ डी सिस्टरन आईजीपी)- भेड़ का बच्चा दो महीने के लिए मां के दूध पर उगाया जाता है, फिर 1-3 महीने घास, घास और अनाज पर। लाल बैंडोल के लिए बढ़िया जोड़ी।
लैवेंडर शहद (मिल डे प्रोवेंस आईजीपी)- किसी भी प्रोवेनकल शहद को एक गुणवत्ता चिह्न द्वारा संरक्षित किया जाता है, लैवेंडर शहद में एक विशेष मलाईदार बनावट और नाजुकता होती है।
इन व्यंजनों के व्यंजनों का जन्म सदियों पहले प्रांतों और शाही महलों में व्यंजनों और गांव के प्रावधानों से हुआ था। बिना कारण के, फ्रांसीसी रसोइये एक विशाल गैस्ट्रोनॉमिक वर्गीकरण तैयार करने के रहस्यों को जानते हैं, फिर भी, कुछ बारीकियों का सख्ती से पालन करते हुए ... सबसे पहले, भोजन छोटे भागों में परोसा जाता है, शायद यही वजह है कि फ्रांसीसी महिलाओं को उनके पतले रूपों से अलग किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूप मोटे, लेकिन पचाने में आसान होते हैं।
व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
एक और बिंदु - मांस को भूनते समय, शराब डाली जाती है, जो वाष्पित हो जाती है, उत्पाद को एक असामान्य स्वाद के साथ संतृप्त करने का प्रबंधन करती है। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ हमेशा बरगंडियन कहावत को याद करते हैं: "सुबह सफेद शराब पिएं, शाम को रेड वाइन, ताकि खून अच्छा रहे" - इसलिए, एक भरा गिलास हमेशा दिलचस्प प्रस्तुतियों को सजाता है। विशिष्ट विशेषताओं का विवरण पूरा नहीं होगा यदि हम रोक्फोर्ट पनीर और प्रोवेनकल सॉस का उल्लेख नहीं करते हैं, जो रूस और दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। डेसर्ट विशेष ध्यान देने योग्य हैं: हवादार, आपके मुंह में पिघलना, सपनों के अनुकूल, वे आपको हमेशा के लिए एक अद्भुत स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। यह सब पेरिस के स्वाद को महसूस करते हुए घर पर किया जा सकता है। किसी भी फ्रेंच व्यंजन रेसिपी में जल्दी महारत हासिल की जा सकती है। हो सकता है कि मसालों के मूल संयोजन की सुगंध के साथ रोमांटिक डिनर के साथ अपने प्रियजन को आश्चर्यचकित करने का समय हो?
फ्रांसीसी व्यंजनों के परिष्कार और बहुमुखी प्रतिभा के साथ बहस करना कठिन है। फ्रांस के प्रत्येक ऐतिहासिक क्षेत्र का अपना है पारंपरिक व्यंजनव्यंजन जो सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। सबसे नीचे हैं प्रसिद्ध व्यंजनफ़्रेंच व्यंजन जिन्हें आप आज़मा सकते हैं सबसे अच्छे रेस्टोरेंटपेरिस।
फ्रेंच सूप
प्याज का सूप - सूप l'oignon gratinée
विदेशियों के बीच सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक गाढ़ा प्याज का सूप है। इस व्यंजन का समृद्ध स्वाद चिकन या नहीं है मांस शोरबा, जिस पर इसे पकाया जाता है, अर्थात् निष्क्रिय प्याज। व्यावहारिक रूप से पवित्रता के लिए तैयार सूपसूखी सफेद शराब, कॉन्यैक या शेरी जोड़ें।
परोसते समय, डिश को अक्सर हार्ड चीज़ और रेडी क्राउटन के साथ पूरक किया जाता है सफेद डबलरोटी. कोई भी फ्रांसीसी रेस्तरां अपने आगंतुकों को एक सुगंधित प्याज का सूप प्रदान करता है, लेकिन प्रत्येक शेफ के पास इस साधारण व्यंजन को तैयार करने के अपने रहस्य हैं।
बोउलाबेयासी
स्कैलप्स, मसल्स और केकड़ों के साथ एक और फ्रेंच सूप दुनिया भर में प्रसिद्ध है - गुलदाउदी। मार्सिले मछुआरों द्वारा आविष्कार किया गया यह व्यंजन पारंपरिक रूप से आलू को शामिल किए बिना तैयार किया जाता है। गुलदाउदी की तैयारी के लिए, गर्नार्ड, डोरी, समुद्री बिच्छू और स्थानीय मछलियों की अन्य किस्मों के पट्टिकाओं का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पकवान में जितनी अधिक प्रकार की मछली शामिल की जाती है, शोरबा उतना ही बेहतर और समृद्ध होता है।
Bouillabaisse आमतौर पर उच्च प्लेटों में परोसा जाता है लहसुन की चटनीरोल और ताजी कुरकुरी ब्रेड या टोस्ट। ऐसा करने के लिए मछ्ली का सूपसफेद शराब एकदम सही है।
कैसौलेट - कैसौलेट
कैसौलेट एक विशेष मिट्टी के बर्तन में पकाया जाने वाला गाढ़ा स्टू है जिसे पुलाव कहा जाता है। सेम, मांस और साग की एक डिश तैयार की जा रही है।
मांस या तो सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकता है, साथ ही हंस या बत्तख का मांस भी हो सकता है।
कॉन्सोमे - कॉन्सोमे
फ्रांस में, व्यंजन चिकन या बीफ पर आधारित एक स्पष्ट शोरबा है। आज, व्यंजन बहुतायत से नमकीन है और पाई के साथ परोसा जाता है, घोषित प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाया जाता है।
आप कुछ रेस्तरां में सब्जी या फलों के शोरबा पर आधारित व्यंजन भी पा सकते हैं।
विचिसोइस - विचिसोइस
विचिसोइस एक ठंडा प्याज प्यूरी सूप है, जिसे तैयार करने के लिए प्याज की कई किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें लीक, सूप में एक अनिवार्य घटक शामिल है। पकवान तैयार करने के लिए, प्याज को मक्खन में आलू के साथ तला जाता है, जिसके बाद सब्जियों को चिकन शोरबा में स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सेवा करने से पहले, सूप को प्यूरी तक क्रीम के साथ व्हीप्ड किया जाता है। सूप को डिल के साथ तली हुई झींगा के सलाद के साथ परोसा जाता है। आप पटाखे जोड़ सकते हैं।
फ्रेंच भोजन के दूसरे पाठ्यक्रम
शराब में मुर्गा या चिकन - कोक औ विनो
फ्रांसीसी व्यंजनों में, कई व्यंजन हैं मुर्गे का माँसशराब के अतिरिक्त के साथ, लेकिन यह बरगंडी वाइन के साथ शराब में मुर्गा है जिसे क्लासिक माना जाता है। एक असली पकवान के लिए, यह एक मुर्गा है जिसकी आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में उन्हें अक्सर मुर्गियों से बदल दिया जाता है।
एक पूरे चिकन शव को सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ मला जाता है और अल्कोहल के साथ कम गर्मी पर उबाला जाता है। वाइन में चिकन को आलू और अजमोद या हरी सब्जियों से सजाया जा सकता है। पकवान ब्यूजोलिस या कोटे डु रोन रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
रैटाटुई
फेफड़ा सब्जी पकवानमूल रूप से नीस और प्रोवेंस से पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। फ्रेंच रैटाटौइल बैंगन, तोरी, आलू, मिर्च, प्याज के आधार पर टमाटर, लहसुन और प्याज के साथ तैयार किया जाता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटी. इस व्यंजन को पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि सभी सामग्रियों को अलग-अलग तलना होता है और उसके बाद ही एक साथ स्टू करना होता है।
रैटटौइल को अपने आप परोसा जा सकता है या मुख्य मांस व्यंजनों के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। कभी गरीब फ्रांसीसी किसानों द्वारा आविष्कार किया गया पकवान, अब फ्रांसीसी रेस्तरां में बहुत मांग में है।
पोटोफ्यू - पोट-औ-फ्यु
प्यार करने वालों के लिए मांस के व्यंजनफ्रेंच व्यंजन, हम इस व्यंजन को आजमाने की सलाह देते हैं। इसके मूल में, पोटोफ्यू शोरबा की उपस्थिति के साथ एक दूसरा व्यंजन है, यही वजह है कि इसे अक्सर "टू इन वन" डिश कहा जाता है।
पोटोफ्यू गोमांस, सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है। खाना पकाने का सार मांस के सस्ते हिस्से हैं जो लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान नरम नहीं उबालते हैं, साथ ही साथ कार्टिलेज भागों को बॉयलर में रखा जाता है सब्जियों की एक किस्म- गाजर, प्याज, शलजम, आलू, अजवाइन, गोभी, मशरूम - सब्जियों की पसंद को विनियमित नहीं किया जाता है, मसाला जोड़ा जाता है और बॉयलर में आग लगा दी जाती है। लंबे समय तक खाना पकाने से स्थानांतरण को बढ़ावा मिलता है स्वादिष्टउत्पाद।
सेवा करते समय, शोरबा अलग से परोसा जाता है - सब्जियां अलग से। सेंवई या चावल को अक्सर शोरबा में जोड़ा जाता है, क्राउटन, तले हुए पटाखे, जोड़े जा सकते हैं। सब्जियों के साथ डिजॉन सरसों, सहिजन, मोटे नमक जैसे सॉस परोसे जाते हैं। कभी-कभी आप अचार, मेयोनेज़ परोसते समय मिल सकते हैं।
फ्रांस में पोटोफेक्स एक सस्ता, घर पर पका हुआ पारिवारिक व्यंजन है। हालांकि, लंबी तैयारी के समय के कारण, पोटोफ्यू को रेस्तरां में खाना पसंद किया जाता है।
Boeuf Bourguignon
डिश का दूसरा नाम बरगंडी बीफ है। की मोटी चटनी में हल्के तले और फिर दम किए हुए बीफ़ के टुकड़ों से तैयार गोमांस शोरबाऔर लहसुन, प्याज, गाजर, मशरूम के साथ वाइन।
Boeuf bourguignon को मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।
डक कॉन्फिट - कॉन्फिट डे कैनार्ड
डक कॉन्फिट को डक लेग्स से एक खास तरीके से (वसा से लथपथ) तैयार किया जाता है, जिसे कॉन्फिट कहा जाता है।
वी पारंपरिक नुस्खाबतख वसा खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है, हालांकि, अगर पतले पैरउपयोग के लिए तैयार नहीं हैं, तो वे किसी अन्य वसा का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल।
टिम्बल - टिम्बाले
टिंबेल अनिवार्य रूप से एक पास्ता पुलाव है जिसमें भरने के विकल्प होते हैं - मांस, मशरूम, टमाटर, आदि का उपयोग किया जा सकता है।
पास्ता को सांचे के नीचे और पूरे पाई की परिधि के चारों ओर एक सर्पिल में बिछाया जाता है।
अलीगो - अलीगोट
अलीगो is मसले हुए आलूपनीर के अलावा, आमतौर पर सेवॉय। इस व्यंजन के लिए आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, फिर एक चाकू (वेजिटेबल कटर) के साथ एक ब्लेंडर में रखा जाता है। आलू को फेंटते समय कटा हुआ पनीर डाला जाता है।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सांचे में रखा जाता है, जिसे तेल और खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई की जाती है। सब कुछ आग पर गरम किया जाता है, अंत में नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
अलिगो को गरमागरम परोसा जाता है।
कटलेट डे वोलाई - कोटेलेट डे वोलैले
अगर आपने कभी किवस्की कटलेट ट्राई किया है, तो कटलेट डीडी इसका एनालॉग होगा।
कटलेट तैयार किया जा रहा है मुर्गे की जांघ का मास, कटलेट के अंदर हरा मक्खन भरा होता है, बाहर ब्रेडिंग होता है, कटलेट को भरपूर मात्रा में तेल में तला जाता है।
चौक्रुट - चौक्राउट
शुक्रुत एक प्रकार का साइड डिश के साथ सौकरकूट है: स्मोक्ड मीट, आलू, मांस। परंपरागत रूप से, गोभी को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पकाया जा सकता है: शराब या बीयर में उबला हुआ।
मांस उत्पादों को भी यहां जोड़ा जाता है गोभी को स्मोक्ड सॉसेज के साथ, अंगुली या हैम के साथ परोसा जा सकता है। यह अक्सर उबले हुए आलू के अतिरिक्त होता है।
मुफ़्त
फ्रेंच व्यंजनों में एक लोकप्रिय आलू साइड डिश। खाना पकाने के लिए आलू, पनीर और भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है। पकवान बहुत अधिक वसायुक्त न हो, इसके लिए दूध में क्रीम मिलाया जाता है।
नींबू का रस या वाइन सॉस की ड्रेसिंग स्वीकार्य है।
गैलेंटाइन -गैलेंटाइन
मिलो - फ्रेंच में एस्पिक - गैलेंटाइन। आमतौर पर से तैयार किया जाता है दुबला मांस. पकवान की तैयारी की ख़ासियत इस प्रकार है: मांस को मांस की चक्की में पीसकर, अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है और फिर एक सममित आकार में बिछाया जाता है।
आप व्यंजन को बेलनाकार आकार में भी ठंडा कर सकते हैं। फिश एस्पिक को लोड के तहत ठंडा किया जाता है।
भू-भाग - भू-भाग
यह सब्जियों, कीमा बनाया हुआ मांस या मछली का एक प्रकार का रोल है, जिसे पकाने के बाद, किनारों के साथ पकवान के अपक्षय को रोकने के लिए आमतौर पर जेली के साथ कवर किया जाता है। ठंडा परोसा गया।
सब्जी या मछली के भूभाग बिना पकाए तैयार किए जा सकते हैं - वे जिलेटिन से भरे होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होते हैं। आउटपुट है - जेलीड।
एंडोइलेट - एंडोइलेट
फ्रेंच मसालेदार सॉसेज, जो एक सुअर (गाय या बछड़ा) के पेट और आंतों से बनाया जाता है, जो पहले शराब में भिगोया जाता है, इसके अतिरिक्त तेज मिर्चऔर नमक। भरने को पोर्क आंत में रखा जाता है, जिसके बाद यह खाना पकाने के लिए तैयार होता है।
गर्म और ठंडे दोनों तरह से गार्निश के साथ या बिना परोसें। साथ ही इस सॉसेज को ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है.
फ्रेंच व्यंजन
truffles
ट्रफ़ल्स का उत्तम स्वाद लगभग सभी फ्रांसीसी व्यंजनों का पूरक है। अनुभवी शेफ इस विनम्रता को उन उत्पादों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं जिनका अपना स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।
सबसे अधिक बार, इस विनम्रता को कच्चा परोसा जाता है, और सीपों को जीवित रहना चाहिए। कच्चे सीपों की क्लासिक सर्विंग इस प्रकार है: खुले गोले की संख्या के छह में से एक को कुचल बर्फ की एक ट्रे पर खूबसूरती से बिछाया जाता है और नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। उनके अलावा, वे आमतौर पर सेवा करते हैं राई की रोटीमक्खन के साथ, खट्टा या मसालेदार चटनी(उदाहरण के लिए, से वाइन सिरका) और shallots। से मादक पेयसीप सूखी सफेद शराब और ब्रूट शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
घोंघे
एक और पसंदीदा फ्रांसीसी व्यंजन घोंघे हैं। उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, सबसे आम उबले हुए या कोयले पर पके हुए हैं। एक नियम के रूप में, 1-2 सप्ताह के लिए खाना पकाने से पहले, घोंघे को समय-समय पर बलगम से धोया जाता है और भुखमरी आहार पर रखा जाता है। खाना पकाने के लिए, उन्हें सचमुच कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, धोते हैं ठंडा पानी. घोंघे को पकाते समय, इसे 10-15 मिनट के लिए गर्मी पर रखने के लिए पर्याप्त है, फिर थोड़ा ठंडा किए हुए गोले को निविदा मांस से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है।
घोंघे परोसने का सबसे आम तरीका है, या जैसा कि उन्हें "एस्कर्गॉट्स" भी कहा जाता है, मसालेदार लहसुन की चटनी के साथ है। सॉस मक्खन, लहसुन, अजमोद, हार्ड पनीर और सीज़निंग के आधार पर तैयार किया जाता है। तैयार होने के लिए लाया गया पकवान एक बड़ी प्लेट पर ग्रेवी बोट के साथ या एक विशेष एस्कर्गॉट में परोसा जाता है। घोंघे का स्वाद पूरी तरह से सूखी मदिरा से पूरक होता है: सफेद, लाल या गुलाबी।
मेंढक की टांगें - डेस कुइस्स डे ग्रेनौइल
यद्यपि मेंढक की टांगेंलंबे समय से फ्रेंच गोरमेट्स की स्वाद वरीयताओं में दृढ़ता से स्थापित किया गया है, हर रेस्तरां इस व्यंजन की पेशकश नहीं कर सकता है। बिना हड्डियों के पैरों के केवल हिंद मांसल भागों का ही भोजन के लिए सेवन किया जाता है। पूर्व-पंजे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोए जाते हैं और मसालों में मसालेदार होते हैं। फिर उन्हें विभिन्न सीज़निंग के साथ स्टू किया जाता है या बैटर में तला जाता है।
फ्रांस में, मेंढक के पैरों को आमतौर पर सब्जियों के साइड डिश के साथ सॉस से अलग परोसा जाता है। निविदा मेंढक के मांस का स्वाद चिकन की याद दिलाता है और सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
चेस्टनट - लेस चैटाइग्नेस
चेस्टनट राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों का गौरव हैं। इनका उपयोग गर्म व्यंजन, सूप, सलाद और बनाने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट मिठाई, लेकिन फ्रेंच के बीच सबसे लोकप्रिय जीता भुनी हुई गोलियां.
घर पर, भुने हुए चेस्टनट को ओवन में पकाया जा सकता है। फल न फटने के लिए, आपको पहले उन पर एक छोटा क्रॉस-आकार का चीरा लगाना होगा। चेस्टनट से अन्य व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए छीलकर, काटकर और उबालना चाहिए।
एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, आमतौर पर एक बड़ी सपाट प्लेट का उपयोग किया जाता है, और फ्रांसीसी सड़कों पर, सुगंधित व्यंजन को केवल एक पेपर बैग में लपेटा जाता है।
फ्रेंच पेस्ट्री
quiche - quiche
Quiche अंडे-क्रीम-पनीर भरने के साथ एक खुली पाई है।
पाई भरना अलग हो सकता है: स्मोक्ड ब्रिस्केटसब्जियां, मछली, मांस और उनके संयोजन।
टार्टिफ्लेट - टार्टिफ्लेट
टार्टिफलेट एक आलू पुलाव है जो बेकन, प्याज, सफेद के साथ बनाया जाता है शर्करा रहित शराब, पनीर।
सभी सामग्री परतों में रखी जाती हैं, पकवान ओवन में बेक किया जाता है।
पिसालाडिएर - पिसालाडिएर
पिसालाडियर है प्याज पाईप्रोवेनकल क्षेत्र में उत्पन्न।
एक खमीर केक पर प्याज की दो किस्मों (बल्ब और लीक) की फिलिंग बिछाई जाती है। पतले कटा हुआ हल्का सूखा मछली का गूदा, रोमिडर, सड़े हुए काले जैतून और काले जैतून का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है। दिखने में पिज्जा जैसा दिखता है।
तस्वीरों के साथ फ्रेंच डेसर्ट
क्लाफौटिस - क्लाफौटिस
Clafoutis खुला है फल में गड़बड़ीतरल पर आधारित अंडे का आटा. फलों को पहले एक पुलाव डिश में रखा जाता है, और फिर बैटर।
क्लासिक क्लैफोटिस - चेरी, डिब्बाबंद चेरी का उपयोग करना संभव है। इसके अलावा, क्लैफोटिस आड़ू, सेब, नाशपाती हो सकता है।
प्रोफिटरोल्स
स्वादिष्ट मुनाफाखोर सबसे लोकप्रिय फ्रेंच डेसर्ट में से एक है चॉक्स पेस्ट्री. यह विनम्रता एक छोटा केक है विभिन्न फिलिंग्स. अगर मुनाफाखोरों में मांस, पनीर या मशरूम की स्टफिंग, उन्हें शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।
बिना फिलिंग के प्रोफिटरोल भी पहले कोर्स के लिए एकदम सही हैं, और मीठी क्रीम, क्रीम या आइसक्रीम उन्हें एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देते हैं। मीठे प्रोफ़ेरोल, कारमेल के साथ बांधा जाता है और एक शंकु में बिछाया जाता है, जिसे क्रोक्वेम्बश कहा जाता है, इसे अक्सर शादी के कार्यक्रमों के लिए तैयार किया जाता है।
क्रीम ब्रूली - ला क्रेमे ब्रूली
हवादार फ्रेंच मिठाई कस्टर्डएक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ "क्रीम ब्रूली" कहा जाता था। इसे बनाने के लिए अंडे की जर्दी, चीनी, क्रीम, दूध और फ्लेवर का इस्तेमाल किया जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित और गरम किया जाता है, फिर क्रीम के सख्त होने तक सिरेमिक मोल्ड्स में बेक किया जाता है।
अंत में, creme brulee क्रस्ट को ग्रिल के नीचे या एक विशेष बर्नर का उपयोग करके कारमेलाइज़ किया जाना चाहिए। इस मिठाई को आमतौर पर कारमेल सॉस के साथ पहले से ठंडा करके परोसा जाता है।
Crepes
फ्रेंच पतली पेनकेक्ससे खमीर रहित आटा, जिसे "क्रेप्स" कहा जाता है, किसी भी मीठे दाँत को खुश कर देगा। क्रेप्स के विषय पर विविधताएं अंतहीन हैं, वे विभिन्न भरावों के साथ तैयार की जाती हैं और ओवन में बेक की जाती हैं। आटा के लिए अक्सर एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पेनकेक्स को गहरा रंग देता है।
क्रेप्स के लिए मूल नुस्खा में रूसी पेनकेक्स के समान सामग्री शामिल है, लेकिन आटे में अधिक अंडे जोड़े जाते हैं। इस तरह के पेनकेक्स एक क्रेनिट्स में बेक किए जाते हैं - बिना हैंडल के एक विशेष फ्राइंग पैन। फ्रांस में, मक्खन पारंपरिक रूप से भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है, अखरोट का मक्खन, जाम, ताजी बेरियाँऔर शहद। स्नैक क्रेप्स बेकन, पनीर, हैम और तले हुए अंडे में लपेटे जाते हैं।
क्रेप्स परोसना शेफ की कल्पना का प्रतिबिंब है: पकवान को जामुन से सजाया जाता है, सॉस या आइसक्रीम के साथ डाला जाता है। मेरा सुझाव है कि आप क्रेप सुजेट, एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई का प्रयास करें।
बहुत सारे फ्रेंच डेसर्ट हैं, इसलिए हमने उन्हें एक पूरा लेख समर्पित किया है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो इसके बारे में निश्चित रूप से पढ़ें!
अपडेट किया गया: 08.11.2017फ्रांसीसी भोजन को दुनिया में सबसे परिष्कृत और मूल पाक परंपराओं में से एक माना जा सकता है। यह पेशेवर पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक माना जाता है, और 2010 में यूनेस्को ने "अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" की सूची में फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोमी को भी शामिल किया था। खाना पकाने की यह शैली कई शताब्दियों में अब फ्रांस में विकसित हुई है। यदि शुरू में फ्रांस में वास्तव में दो पाक परंपराएँ थीं - सरल (किसान) और बुर्जुआ, आज ये परंपराएँ आपस में जुड़ी हुई हैं और आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों के मूल सिद्धांत बनाती हैं।फ्रेंच की मुख्य विशेषता पारंपरिक पाक शैली- ताजे उत्पादों का ही उपयोग करें। फ्रांसीसी प्रत्येक व्यक्तिगत घटक की गुणवत्ता और ताजगी पर बहुत ध्यान देते हैं। क्षेत्रीय व्यंजनों की ख़ासियत के बावजूद, सब्जियां और जड़ वाली फसलें पूरे देश में बहुत लोकप्रिय हैं - बैंगन, आलू, प्याज, टमाटर, गोभी, साग और सलाद।
फ्रेंच व्यंजन और पाक परंपरा, किसी भी अमीर की तरह, कई क्षेत्रीय व्यंजन शामिल हैं। फ्रांस के पश्चिमी प्रांतों में, वे अधिक मसालेदार और मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, अलसैटियन व्यंजनों ने जर्मन से बहुत कुछ लिया है, और तटीय क्षेत्रों के निवासी सक्रिय रूप से मछली और समुद्री भोजन खाते हैं। हालाँकि, वहाँ भी हैं राष्ट्रीय व्यंजनफ्रांस, जिसे पूरे देश में प्यार किया जाता है और पकाया जाता है, विश्व प्रसिद्ध बैगूएट, फोई ग्रास (फोई ग्रास), पतली क्रेप पेनकेक्स, बेचमेल सॉस और क्रीम ब्रूली हैं। फ्रांस में एक पारंपरिक भोजन में तीन पाठ्यक्रम होते हैं: एक क्षुधावर्धक (एक परिचयात्मक व्यंजन, कभी-कभी एक सूप), एक मुख्य पाठ्यक्रम और एक मिठाई। अतिरिक्त पनीर या सलाद परोसा जा सकता है।
सबसे पहले, फ्रांसीसी मैश किए हुए सूप पसंद करते हैं। परंपरागत उत्सव का व्यंजनप्रोवेंस क्षेत्र में लोकप्रिय एक बहुत मोटी bouillabaise मछली का सूप है। हालांकि, फ्रांसीसी व्यंजन सूप के अनिवार्य उपयोग पर जोर नहीं देते हैं - स्थानीय खाने वाले अक्सर हल्के नाश्ते के साथ प्रबंधन करते हैं।
दूसरी और सबसे महत्वपूर्ण बात, फ्रांसीसी व्यंजन मांस या मछली के व्यंजन पेश करते हैं। लगभग सभी प्रकार के मांस, समुद्री और मीठे पानी की मछली और समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी कुछ सिद्ध तरीकों से मांस और मछली पकाना पसंद करते हैं, लेकिन वे एक ही व्यंजन से नहीं थकते, क्योंकि वे सॉस के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। सॉस शायद फ्रांसीसी व्यंजनों का मुख्य मजबूत बिंदु है, क्योंकि यह इस देश में था कि उनका आविष्कार किया गया था।
जब मुख्य पाठ्यक्रम खाया जाता है, तो मेज पर मिठाई परोसने की प्रथा है। मिठाई सिर्फ एक कप कॉफी हो सकती है, जिसे फ्रांसीसी बस पसंद करते हैं, और एक क्रोइसैन, और विभिन्न पेस्ट्री, और क्रीम ब्रूली।
हालाँकि, यह फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों में इतना उल्लेखनीय नहीं है, बल्कि सामान्य रूप से खाने पर फ्रांसीसी का दृष्टिकोण है। यहाँ जल्दी-जल्दी खाने का रिवाज़ नहीं है, पर जल्दी से- फ्रांसीसी धीरे-धीरे खाना पसंद करते हैं, प्रत्येक व्यंजन का आनंद लेते हैं और इसे अद्भुत स्थानीय शराब से धोते हैं, जिसमें फ्रांसीसी बहुत कुछ जानते हैं। यह कोई मज़ाक नहीं है - फ्रांस में भोजन (भोजन नहीं, बल्कि भोजन) दो या तीन घंटे तक चल सकता है। यह एक और कारण है कि दुनिया भर के विशेषज्ञों द्वारा फ्रांसीसी व्यंजनों को इतना अधिक माना जाता है।
