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विवरण

सेब के साथ बतख कैसे पकाने के लिए

एक बहुत ही स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण व्यंजन - सेब से भरा बेक्ड बतख एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन होगा नया सालया क्रिसमस!

तली हुई बत्तख नारंगी चिकन से भी अधिक शानदार लगती है जिसे हमने हाल ही में आपके साथ पकाया है। और पके हुए सेब का क्या दिलचस्प स्वाद मिलता है! और सेब के साथ बतख पकाते समय रसोई में क्या स्वादिष्ट सुगंध मंडराती है! ..

तो, भले ही आपने अभी तक एक बतख को सेंकने की कोशिश नहीं की है, सेब से भरा हुआ, अनुशंसा करना। एक बतख खाना बनाना मुश्किल नहीं है, इसमें काफी समय लगता है। लेकिन रोस्टिंग स्लीव का उपयोग करने से खाना पकाने में तेजी आएगी। और पकवान का स्वाद और घर और मेहमानों का आश्चर्य ओवन में पके हुए बतख के लिए नुस्खा में महारत हासिल करने के लायक है!

अवयव:

• बतख 1.3-1.5 किलो;
• 4-5 सिमिरेंको सेब;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• चिकन या जड़ी बूटियों के स्वाद के लिए मसाला।

निर्देश:

बेहतर चयनइस व्यंजन के लिए - घरेलू बतख: बड़ा, हंस की तरह, रसदार, कोमल! लेकिन अगर आपके दोस्तों के पास पोल्ट्री यार्ड नहीं है, तो एक खरीदा हुआ यार्ड करेगा। हमें इसे पकाने में अभी और समय लगेगा। आदर्श रूप से, बतख को भूनने से पहले उबाला जाना चाहिए - हालांकि यह आवश्यक नहीं है।

हम अपने हाथ में थोड़ा सा नमक इकट्ठा करते हैं - लगभग एक बड़ा चम्मच - और धुले और सूखे बत्तख को रगड़ें, फिर काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियों या मसाला के साथ हल्के से छिड़कें और इसे भी रगड़ें। बत्तख को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

45 मिनट के बाद, सेब को छीलने का समय आ गया है ताकि उनके पास ऑक्सीकरण और काला होने का समय न हो। सर्दियों की कठोर किस्मों के सेब लें, अन्यथा ओवन में कुछ घंटों में वे बदल सकते हैं चापलूसी. और पूरे स्लाइस बहुत अधिक स्वादिष्ट हैं!

सेब को धो लें, चार भागों में काट लें, कोर को छील लें, लेकिन आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।

हम बत्तख को सेब के साथ भरते हैं, जितना वह फिट होगा, और फिर इसे धागे या टूथपिक के साथ जकड़ें।

हम आस्तीन में बतख सेंकना करेंगे - सीलबंद बैग के लिए धन्यवाद, यह तेजी से सेंकना होगा। हमने आस्तीन को इतनी देर तक पकाने के लिए काट दिया कि बतख उसमें फिट हो जाए, और अभी भी 20 सेंटीमीटर बचे हैं। सावधानी से, ताकि सिलोफ़न को न फाड़ें, बतख को आस्तीन में रखें और किनारों को सावधानी से बांधें, लेकिन बत्तख के करीब नहीं, बल्कि लगभग 15 सेमी पीछे हटना। इस तरह के मार्जिन की जरूरत है ताकि फुलाए जाने पर बेकिंग के दौरान आस्तीन फट न जाए।

आस्तीन को बतख के रूप में या बेकिंग शीट पर रखकर, इसे ओवन में डाल दें।

हम सेब के साथ भरवां बतख को पहले 200-220C पर लगभग 1 घंटे या थोड़ा और बेक करते हैं। यदि आस्तीन को गुब्बारे की तरह फुलाया जाता है, तो इसके नीचे शोरबा उबल रहा है, और बतख ने थोड़ा सुर्ख, सुनहरा रंग - क्रम प्राप्त कर लिया है। हम सेब के साथ बतख पकाने के अगले चरण के लिए आगे बढ़ते हैं - गर्मी को 180C तक कम करें और एक और आधे घंटे के लिए सेंकना करें।

1.5-2 घंटे के बाद, बतख पहले से ही तैयार होनी चाहिए। लेकिन यह अभी सुर्ख नहीं है, और यह समझ में आता है, क्योंकि यह आस्तीन में तैयार किया जा रहा है। और ताकि बतख स्वादिष्ट रूप से सुर्ख हो जाए, ध्यान से फॉर्म निकालें और आस्तीन काट लें। सावधान रहें - आस्तीन के अंदर बहुत गर्म भाप है!

मेरे परिवार में सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय छुट्टी व्यंजनों में से एक बतख है सेब, बेक किया हुआओवन में। इस पक्षी का मांस चिकन से भिन्न होता है, बत्तख में यह इतना घना, वसायुक्त और इतना स्वादिष्ट होता है! और फिर भी पागलपन है स्वादिष्ट सेब, बत्तख की चर्बी और सुगंध में लथपथ। मुझे पता है कि हर कोई थर्मली प्रोसेस्ड फल पसंद नहीं करता है, लेकिन सेब को शव के अंदर रखना चाहिए। बत्तख का मांस अपने आप में काफी सूखा और सख्त होता है, सेब देगा तैयार भोजनरस हम बत्तख को आस्तीन में पकाएंगे। मैं इसे दो कारणों से उपयोग करता हूं। सबसे पहले, भुना हुआ आस्तीन में बतख बेहतर तला हुआ है और सूखता नहीं है। दूसरे, खाना पकाने की इस पद्धति के बाद, ओवन व्यावहारिक रूप से साफ रहता है, इसे वसा से धोना आवश्यक नहीं है।

आस्तीन में बतख। आवश्यक सामग्री

बेशक, हम पक्षी के शव से शुरू करेंगे। आस्तीन में एक बतख पकाने के लिए, हमें चाहिए:

एक बतख;

चार से पांच मध्यम सेब, खट्टेपन के साथ एक किस्म चुनना बेहतर है;

पीसी हूँई काली मिर्च;

लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ।

ये ऐसे घटक हैं जिनके बिना सेब के साथ एक आस्तीन में बतख पकाने का काम नहीं होगा। लेकिन अतिरिक्त सामग्री भी हैं, वे इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप पक्षी के शव को कैसे रगड़ते हैं। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन सबसे पारंपरिक विकल्प है। लेकिन आप बतख को चिकना कर सकते हैं और शहद सरसों की चटनी, जो देगा हॉलिडे डिशमसालेदार स्वाद नोट। इस मामले में, मैं सेब में एक या दो क्विंस जोड़ने की सलाह देता हूं।

शहद सरसों की चटनी

एक चम्मच शहद।

एक चम्मच सरसों।

एक चम्मच नींबू का रस।

एक कांटा के साथ सभी सामग्री मिलाएं। यदि पकड़ा गया बतख बहुत बड़ा है, तो हम सॉस के दो या तीन हिस्से भी बनाते हैं।

आस्तीन में बतख। बेकिंग की तैयारी

बतख को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि शव पर पंख, फुलाना और पैड रहते हैं, तो उन्हें हटा दें: मैन्युअल रूप से क्या होता है, बाकी को गैस पर पीस लें। हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और एक प्रेस से गुजरते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं, और इस मिश्रण से बतख को अंदर और बाहर रगड़ते हैं। सेब को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आपको उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है, बस कोर को काट लें। हम बत्तख को फलों से भरते हैं, इसे भरते हैं ताकि पक्षी के किनारों को मोटे धागे से सिल दिया जा सके या टूथपिक से चिपकाया जा सके। अब आप शव को चिकना कर सकते हैं शहद सरसों की चटनी,इसके लिए पाक ब्रश का उपयोग करना। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पक्षी को एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मांस सॉस में भीग जाए।

आस्तीन में बतख। पकाना

पक्षी संक्रमित है, इसे ओवन में भेजने का समय आ गया है। हम रखतें है भरवां बतखआस्तीन में और शेष सेब वहाँ जोड़ें। आस्तीन में बत्तख एक साइड डिश के साथ तुरंत निकल जाएगी, यदि आप उसी स्थान पर मोटे कटे हुए आलू डालते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, डिश को लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें। फिर आस्तीन को काट दिया जाना चाहिए ताकि पक्षी एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका हो, और बतख को ओवन में एक और घंटे के लिए भेज दें। वैसे, अपनी बेकिंग स्लीव पर ध्यान दें। कुछ निर्माता इसे छिद्रित करते हैं ताकि यह ओवन में फट न जाए, और इसे बिना प्रयास के काटा जा सके। छिद्र शीर्ष पर होना चाहिए। समय बीत चुका है, और आस्तीन में बत्तख तैयार है। इसे एक बड़े पकवान पर रखा जाना चाहिए, रसोई कैंची से टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मेज पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

एक आस्तीन में पके हुए बत्तख का मांस किसी के लिए एक वास्तविक सजावट बन सकता है छुट्टी की मेज. अनुभवी गृहिणियांपक्षी भरें अलग भराईऔर शव को पूरी तरह से लपेट दें। लेकिन और भी है सरल व्यंजनमांस के टुकड़ों के साथ। सबसे सुगंधित और रसदार पकवानसेब के साथ संयोजन में बतख को इस श्रेणी से माना जाता है।

150 मिनट 6 सर्विंग्स 300 किलो कैलोरी खाना बनाना मुश्किल

क्लासिक प्रदर्शन

निविदा और रसदार बतख अपने पोषण मूल्य और लाभों को तब भी बरकरार रख सकते हैं जब उष्मा उपचारओवन में। एक आस्तीन में सेब भरने के साथ भुना हुआ मांस को पूरी तरह से भिगोने की अनुमति देता है खुद का रसऔर एक सुखद खटास प्राप्त करें।पकवान तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बतख शव 2-2.5 किलो;
• सेब के 600 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़;
• 3 बड़े चम्मच सरसों;
• लहसुन का सिर;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण।

इस नुस्खा के लिए पक्षी को युवा होना चाहिए और बहुत मोटा नहीं होना चाहिए। बत्तख को आग पर गाड़ा जाता है, बालों और पंखों को साफ किया जाता है, फिर शव को आटे के साथ छिड़का जाता है और एक तौलिये से पोंछा जाता है। फिर बत्तख को गर्म पानी में धोया जाता है, चाकू से त्वचा को साफ किया जाता है। पक्षी को अंदर और बाहर नमक से मला जाता है। जहां बतख नमक सोखती है, वहीं सरसों, काली मिर्च और मेयोनेज़ को एक कंटेनर में मिलाया जाता है। शव को तैयार अचार के साथ मला जाता है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, लहसुन के सिर को लौंग में तोड़ दिया जाता है, साफ किया जाता है और पक्षी में डाल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, तथाकथित जेब बनाते हुए, चाकू से मांस में गहरी कटौती करें, और भरने के लिए आगे बढ़ें। मीठे-खट्टे सेब कोर से छुटकारा पाते हैं और स्लाइस में काटते हैं। बत्तख का मध्य भाग फलों से भरा होता है, और शव के ऊपर एक बार फिर से अचार के साथ कवर किया जाता है। शव के कटने की जगह को कटार से सावधानी से छुरा घोंपा जाता है या साधारण धागों से सिल दिया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग के लिए आवश्यक आस्तीन शव से डेढ़ गुना लंबी होनी चाहिए। एक छोर को एक विशेष क्लिप के साथ बांधा जाता है। बत्तख को रखा जाता है ताकि सीवन शीर्ष पर स्थित हो और भाप छोटे छिद्रों से बाहर आए। आस्तीन में अतिरिक्त हवा नहीं होनी चाहिए। दूसरा छोर बंधा हुआ है, और बतख को बेकिंग शीट पर रखा गया है। गणना के अनुसार पक्षी को ओवन में रखा जाता है: प्रत्येक किलोग्राम शव के लिए 40-60 मिनट। बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले, आस्तीन को सीम के साथ खोलें।

शहद के साथ सरल संस्करण

यदि बतख को पकाने से पहले शहद के साथ लिप्त किया जाता है, तो यह बहुत रसदार और मीठा निकलेगा। शहद अचारबहुत जल्दी किया जा सकता है, इसके अलावा, यह मेयोनेज़ सॉस के रूप में उच्च कैलोरी नहीं है। हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 1 बड़ा बतख;
• कुछ बड़े चम्मच। शहद और तेल;
• 2-3 खट्टे सेब;
• 1 नींबू;
• मिर्च।

हम केवल सेब के साथ कार्य करते हैं: स्लाइस में काटते हैं और नींबू का रस डालते हैं। कुछ गृहिणियां सेब को खट्टा क्रीम से ढकती हैं ताकि बतख अंदर से ठीक से लथपथ हो। पक्षी के शव को धोया और सुखाया जाता है। पर्याप्त रूप से वसायुक्त बतख चुनना बेहतर है ताकि मांस बहुत सूखा न निकले। हम फल को पक्षी के अंदर रखते हैं, इसे सीवे करते हैं। बतख और काली मिर्च को नमक करें, तेल और शहद के मिश्रण से चिकना करें। बत्तख को एक बड़ी आस्तीन में रखा जाता है और दोनों तरफ क्लैंप के साथ बंद कर दिया जाता है। पैकेज के अंदर की तरफ, आप शव को आलू या उसी सेब से ढक सकते हैं, जो बेक किया जाएगा और एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। यदि बतख युवा है, तो आप आस्तीन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और ओवन में खाना पकाने का समय 2.5-3 घंटे तक बढ़ा सकते हैं। ताकि पक्षी, शहद से लथपथ, जले नहीं, बल्कि एक सुनहरी पपड़ी प्राप्त कर ले, ओवन के निचले हिस्से में एक आस्तीन के साथ बेकिंग शीट डालना बेहतर है।

मीठे और खट्टे अचार में

सोया सॉस पोल्ट्री भूनने के लिए बहुत अच्छा है। ऐसे में, मीठे नोट के लिए मैरिनेड में शहद मिलाया जाता है। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1.5 किलो बतख;
• 2 सेब;
• नमक और मिर्च;
• 1 नींबू;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 सेंट एल एक चम्मच शहद और जैतून का तेल।

सबसे पहले आपको एक marinade बनाने की जरूरत है। बाहर निकालना नींबू का रस, इसके साथ मिलाएं सोया सॉस, शहद और मक्खन। आप थोड़ा सा भी डाल सकते हैं कसा हुआ अदरकस्वाद को और तीखा बनाने के लिए। बतख को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, अचार के ऊपर डालें और रात भर छोड़ दें। यह मांस को बहुत नरम बनने की अनुमति देगा।

अगले दिन, हम सेब के स्लाइस को बतख के पेट में डालते हैं और पक्षी को सीवे लगाते हैं। हम शव को आस्तीन में डालते हैं और इसे बंद कर देते हैं। खाना पकाने के लिए, आमतौर पर ओवन में डेढ़ घंटे पर्याप्त होते हैं। इस बतख को आलू या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

सेब और आलूबुखारा के साथ प्रकार

बतख को अधिक संतोषजनक बनाने और पूर्ण भोजन बनने के लिए, आप घने भरने के साथ एक नुस्खा चुन सकते हैं। इस डिश के लिए आपको किसी साइड डिश की जरूरत नहीं है। मुख्य सामग्री:

• 1.5 किलो बतख;
• 2 खट्टे सेब;
• 100 ग्राम prunes;
• 5 आलू;
• एक तिहाई नींबू;
• 3 बड़े चम्मच शहद;

• नमक, लहसुन, मसाला;
• मक्खन।

सबसे पहले, शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक, थोड़ा तेल और मसाला डालें। बतख को सभी तरफ से चिकना करें, अंदर थोड़ा सा अचार डालें। कई घंटों या रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। मांस को एक फिल्म के साथ कवर करना न भूलें ताकि इस दौरान पक्षी अपक्षय न हो जाए।

अब सेब की देखभाल करें। उन्हें टुकड़ों में काट लें, बीज और कोर से छुटकारा पाएं। कोमलता के लिए आलूबुखारा पकड़ो गर्म पानीलगभग 15 मिनट। इसे सुखाकर चाकू से आधा काट लें। सेब को आलूबुखारा के साथ मिलाएं, ताजा नींबू का रस छिड़कें और स्टफिंग को बतख में रखें। पेट को सीना और शव पर लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए आलू को मोटा-मोटा काट लें और पक्षी के साथ आस्तीन में डाल दें। मांस को लगभग 2 घंटे तक ओवन में पकाएं। तैयार होने से पहले आधे घंटे के लिए पैकेज खोलें।

इस तरह के बतख को ग्रेवी के रूप में अपने ही वसा में परोसा जा सकता है।

चावल के साथ भरवां बतख

चावल के साथ बत्तख बनाना उन गृहिणियों के लिए लायक है जो आलू को एक साइड डिश के रूप में बहुत भारी मानते हैं। सेब के हलके खट्टेपन के साथ मिलाकर चावल की फिलिंग बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। लेने की जरूरत है:

• 1 मध्यम बतख;
• 4 हरे सेब;
• 3 घंटी मिर्च;
• 2 प्याज;
• डेढ़ कप चावल;
• साग, करी, नमक;
• जतुन तेल।

चावल को पानी के साथ डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। हमने सेब को क्यूब्स में, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। प्याज के द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। धुले और सूखे बत्तख को नमक, काली मिर्च और करी से रगड़ें। सेब को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और पक्षी को भर दें। चावल को या तो भरने के लिए भेजा जाता है, या शव के चारों ओर एक आस्तीन में रखा जाता है, वहां काली मिर्च और प्याज मिलाया जाता है। सेब और चावल के साथ बतख दो घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।

हम पक्षी को भागों में सेंकते हैं

यदि आपके पास पूरी बत्तख का शव नहीं है या स्टफिंग के लिए पर्याप्त अनुभव नहीं है, तो आप पक्षी को टुकड़ों में सेंक सकते हैं। विधि अच्छी है क्योंकि इस तरह के व्यंजन परोसना अधिक सुविधाजनक है। नुस्खा की आवश्यकता है:

• 2 किलो बतख;
• 3 बड़े चम्मच सरसों;
• 3 बड़े चम्मच सिरका;
• 2 बड़े सेब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले स्वाद के लिए।

बत्तख को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (पूंछ को फेंका जा सकता है, लेकिन अगर छोड़ दिया जाए तो ग्रंथियों को काट लें)। सिरके को ठंडे पानी (लगभग 2 लीटर) में घोलें और बत्तख को 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालें और मुर्गी के प्रत्येक टुकड़े को नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाला, सरसों और कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें। बिना छिलके वाले सेब को स्लाइस में काटें और बत्तख के टुकड़ों के साथ आस्तीन में रखें। आस्तीन के शीर्ष को भाप छोड़ने के लिए छेदा जा सकता है। दो घंटे में सेब में बत्तख सुर्ख और मुलायम हो जाएगी। लाभ यह है कि आपको पैकेज खोलने और पक्षी पर वसा डालने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने के रहस्य

• आस्तीन में खाना पकाना न केवल सुविधाजनक है, बल्कि सुरक्षित और स्वस्थ भी है।सबसे पहले, आप एक ही समय में एक साइड डिश के साथ मांस पका सकते हैं। दूसरे, सभी पैकेज उच्च तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं, इसलिए इस बात की कोई संभावना नहीं है कि डिश जल जाएगी या आग लग जाएगी। तीसरा, यदि आप वेब पर अलग-अलग तस्वीरें देखते हैं, तो आप समझेंगे कि आस्तीन के सभी उत्पादों को एक ही बार में वसा और भाप दोनों के साथ संसाधित किया जाता है।
• कभी-कभी बत्तख के मांस को बैग में रखने से पहले कुछ गृहिणियां इसे उबालती हैं।
• सेब में बतख को न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी एक बैग में भेजा जा सकता है। यहां तक ​​​​कि एक माइक्रोवेव ओवन एक आस्तीन में एक पक्षी को गर्म करने के लिए उपयुक्त है।
• ऑनलाइन रेसिपी वीडियो में बत्तख को भूनने के लिए विभिन्न प्रकार के अचार के विकल्प दिखाई देते हैं। आप कोशिश कर सकते हैं केफिर सॉस, नींबू या शराब।
• कीमा बनाया हुआ बतख बहुत अलग हो सकता है। गोभी का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, अनाजऔर यहां तक ​​कि पास्ता भी।