गॉर्डन रामसे से फ़िले मिग्नॉन रेसिपी। फ़िल्ट मिग्नॉन - तस्वीरों के साथ व्यंजनों। फ़िले मिग्नॉन को मैरीनेट और कुक कैसे करें, बीफ़ स्टेक की दानशीलता शहद के शीशे के लिए

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

मार्च 6 2017

विषय

प्रसिद्ध रेस्तरां मांस व्यंजनों में से एक फाइलेट मिग्नॉन (छोटा फाइलेट) है - सबसे स्वादिष्ट, दुबला, मुलायम स्टेक। एक दोस्ताना पार्टी या रोमांटिक डिनर के दौरान परोसने के लिए ऐसा उत्तम व्यवहार अच्छा है। अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं तो मिग्नॉन को घर पर पकाया जा सकता है।

फ़िले मिग्नॉन क्या है

सबसे स्वादिष्ट स्टेक में से एक फ़िले मिग्नॉन है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाले बीफ टेंडरलॉइन (बड़े पेसो पेशी) के एक बहुत ही मूल्यवान केंद्रीय भाग से तैयार किया जाता है। फ़िले मिग्नॉन मांस का एक रसदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट टुकड़ा है जिसके ऊपर एक सुनहरा क्रस्ट और अंदर गुलाबी, रसदार मांस है। इस व्यंजन को पकाने का तरीका सीखकर, आप अपने आप को एक पाक गुरु मान सकते हैं।

फ़िले मिग्नॉन कैसे पकाने के लिए

आप ग्रिल ओवन में, ग्रिल पैन पर या ग्रिल पर फ़िले मिग्नॉन को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। उच्च तापमान पर तेजी से तलने के परिणामस्वरूप, टुकड़े पर एक विशेषता, स्वादिष्ट पैटर्न दिखाई देगा, जिसे पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है। तलने के बाद स्टेक को तैयार करने के विकल्पों में से एक ओवन में सबसे कम तापमान पर पकाना है। इसकी ढकी हुई गर्मी पट्टिका को नरम और रसदार बना देगी, सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बनाए रखेगी।

फ़िललेट्स पकाने के लिए आपको नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग नहीं करना चाहिए - इसके लिए एक ग्रिल बेहतर है। मिग्नॉन को तलना चाहिए, चिमटे से पलटना - तलने की वांछित डिग्री तक, जिसे मांस की स्थिरता और टुकड़े के अंदर के तापमान से निर्धारित किया जा सकता है। बीफ टेंडरलॉइन स्टेक को हर तरफ 2-4 मिनट के लिए तला जाता है, फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है।

स्टेक के लिए बीफ

मिनियन तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस का चुनाव है। स्टेक के लिए बीफ को स्टोर के विशेष विभागों में खरीदा जाना चाहिए। केवल अनाज, घास या मकई खाने वाली कुछ नस्लों के 1.5 वर्ष से अधिक उम्र के युवा बैलों का रसदार, सिरोलिन शव चुनें। जानवरों का यह आहार टेंडरलॉइन को एक नाजुक वसा परत के साथ संगमरमर बनाता है।

खाना पकाने से एक घंटे पहले, गोमांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। पट्टिका को मैरीनेट करना वैकल्पिक है, लेकिन इसे जैतून के तेल से चिकना करना वांछनीय है। आप तलने के बाद या परोसते समय मांस को नमक कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आप पोर्क स्टेक नहीं पका सकते हैं - इस प्रकार के मांस को लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

बीफ स्टेक दान स्तर

विश्व खाना पकाने में, भुना हुआ बीफ़ स्टेक की निम्न डिग्री का उपयोग करने की प्रथा है:

1. दुर्लभ - टुकड़े के अंदर का तापमान 50 डिग्री है, खून है। पदक को प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है, और फिर नौ मिनट के लिए पन्नी के नीचे "आराम" किया जाता है। मांस का रंग चमकीला लाल और अंदर से थोड़ा ठंडा और बाहर से गर्म होता है।
2. मध्यम दुर्लभ - टुकड़े के अंदर का तापमान 55 डिग्री है। पदक को हर तरफ 2.5 मिनट के लिए हल्का भुना जाता है, आठ मिनट के लिए "आराम" करता है। पट्टिका अंदर से लाल और गर्म होती है, इसमें कुछ खून होता है, सतह पर बाहर की तरफ भूरे-भूरे रंग का रंग होता है।
3. मध्यम - टुकड़े के अंदर का तापमान 60 डिग्री है। पदक प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए मध्यम भुना हुआ है, सात मिनट "आराम" करता है। अंदर, मांस चमकदार लाल रहना चाहिए, ऊपर से गहरा भूरा होना चाहिए।
4. मध्यम कुआं - टुकड़े के अंदर का तापमान 65 डिग्री होता है। पदक प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए तला हुआ है, छह मिनट के लिए "आराम" करता है। मांस के अंदर पूरी तरह से गुलाबी रंग का होता है, बिना खून के।
5. अच्छा किया - टुकड़े के अंदर का तापमान 70 डिग्री है। पदक को प्रत्येक तरफ 4.5 मिनट के लिए तला जाता है, चार मिनट के लिए "आराम" करता है। मांस भूरे-भूरे रंग का होता है, अच्छी तरह से, समान रूप से तला हुआ।

फ़िले मिग्नॉन रेसिपी

ऐसा लग सकता है कि बीफ़ स्टेक बनाना एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है - आपको बहुत सारी सूक्ष्मताओं को जानने और उनका पालन करने की आवश्यकता है। मांस के एक टुकड़े को भूनने के बाद, इसे "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, पिघले हुए मक्खन से सतह को चिकना करें, पन्नी में लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण फ़िले मिग्नॉन रेसिपी में घने, सुनहरे क्रस्ट के साथ समान रूप से तला हुआ स्टेक खाना बनाना शामिल है। पकवान कई तरह के सॉस और तुलसी के साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पारंपरिक फ़िले मिग्नॉन रेसिपी

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।

पारंपरिक फ़िले मिग्नॉन रेसिपी में मांस को मध्यम दुर्लभ तलना शामिल है। आपको क्लासिक स्टेक को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। तलने के बाद केवल नमक, सब्जी या मक्खन (या उसका मिश्रण), पिसी हुई काली मिर्च का ही प्रयोग करें। इस तरह के मांस को किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है - उत्तम प्याज की चटनी, बेल मिर्च के स्लाइस और मसाले।

अवयव:

• गोमांस पदक - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मक्खन से ब्रश करें, इसे कटिंग बोर्ड पर 25 मिनट के लिए पकने दें। यह आवश्यक है ताकि तलने के दौरान एक क्रस्ट दिखाई दे।
2. पैन गरम करें, इसे गरम करने के लिए ओवन चालू करें।
3. प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए मांस भूनें, फिर 50 सेकंड के लिए "सील" (इसके किनारों को पलट दें)।
4. ओवन में आठ मिनट के लिए बेक करें, पन्नी के साथ कवर करें, 4 मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ दें।
5. इस डिश को हरी मटर, किसी भी वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

एक पैन में फ़िले मिग्नॉन

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: अमेरिकी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

एक पैन में फ़िलेट मिग्नॉन जल्दी और आसानी से पकाया जा सकता है। यदि आप पहले से कॉन्यैक के साथ मांस का स्वाद लेते हैं तो यह विशेष परिष्कार प्राप्त करेगा। यह स्टेक को एक बढ़िया मसालेदार कारमेल स्वाद देगा। मध्यम-दुर्लभ के लिए, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तलने के लिए पर्याप्त है। उत्सव की मेज पर प्याज आधारित सब्जी सॉस के साथ पकवान की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

अवयव:

• छोटे बीफ़ पदक - 2 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 20 मिली;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉन्यैक के साथ स्टेक छिड़कें, कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पैन गरम करें।
3. मांस को काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक पैन में डालें, हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें।
4. गर्मी कम करें, तीन मिनट तक भूनें।
5. पन्नी में लपेटें, छह मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमक, मक्खन के साथ मौसम।
6. इस स्तर पर कुछ रसोइया मांस को बेकन की पतली पट्टियों के साथ लपेटते हैं और ओवन में 4-5 मिनट के लिए बेक करते हैं।

ग्रील्ड फ़िले मिग्नॉन

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: अमेरिकी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

ग्रिल पर फ़िले मिग्नॉन पकाने के लिए, आपको एक विशेष फ्राइंग पैन और गर्मी के निरंतर स्रोत की आवश्यकता होगी। दावत के इस संस्करण को एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है, वे इसे किसी भी छुट्टी या सप्ताहांत के लिए बनाते हैं। निम्नलिखित नुस्खा में सुगंधित पकवान बनाने के निर्देश हैं। रहस्य टमाटर के रस, काली मिर्च वोदका और नीबू के रस के एक विशेष अचार में निहित है। एक विशेष जलता हुआ स्वाद पाने के लिए अचार के मिश्रण में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं।

अवयव:

• टमाटर का रस - 400 मिलीलीटर;
• काली मिर्च वोदका - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• वोरस्टरशायर सॉस - 20 मिलीलीटर;
• कसा हुआ सहिजन - 20 ग्राम;
• गर्म सॉस - 10 मिलीलीटर;
• अजवाइन नमक - 5 ग्राम;
• बीफ़ स्टेक - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में सभी जूस, वोदका, सॉस, सहिजन, मसाले मिलाएं। स्टेक्स को मिश्रण के साथ डालें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तलने से पहले निकाल कर कमरे के तापमान पर रखें।
2. ग्रिल को आग लगा दीजिये, कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. पट्टिका को सुखाएं, तेल से ब्रश करें, नमक के साथ मौसम। मध्यम आँच पर भूनें, पलट दें।
3. रस के लिए 10 मिनट के लिए पन्नी के नीचे "आराम" रखें। शतावरी या अपनी पसंद की सब्जियों से गार्निश करें।

गॉर्डन रामसे द्वारा फ़िल्ट मिग्नॉन

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 262 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

गॉर्डन रामसे की फ़िले मिग्नॉन रेसिपी उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें जटिल सॉस में मांस के लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक अनुभवी शेफ का मानना ​​है कि बीफ के लिए नमक और काली मिर्च से बेहतर कोई मसाला नहीं है। यह सरल संयोजन मांस की सुगंध को अनुकूल रूप से सेट करता है, उत्पाद के मूल स्वाद और संरचना को बरकरार रखता है। तलने के दौरान, पट्टिका को लहसुन, अजवायन के फूल के साथ पूरक किया जाता है। रामसे तेल के मिश्रण में मांस भूनना पसंद करते हैं।

अवयव:

• बीफ़ स्टेक - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• थाइम - 2 शाखाएं।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने से 20 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें (वे कमरे के तापमान पर होना चाहिए), नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, स्टेक को बीच में रखें।
3. उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ आधे मिनट के लिए भूनें, एक बैरल पर पलट दें। पैन के बीच में लहसुन की एक कली रखें।
4. मांस को हर मिनट पलटते हुए, वांछित दाना होने तक तलना जारी रखें।
5. अजवायन की पत्ती डालें, थोड़ा मक्खन डालें, पिघला हुआ मिश्रण डालें।
6. मांस को लहसुन के साथ पीस लें, आँच बंद कर दें। पन्नी के नीचे पट्टिका को छह मिनट के लिए "आराम" करने दें।

फ़िल्ट मिग्नॉन स्टेक - कुकिंग सीक्रेट्स

रेस्तरां के व्यंजन घर पर पकाना इतना आसान नहीं है, लेकिन फ़िले मिग्नॉन स्टेक पकाने के रहस्य हैं जो नौसिखिए पकाने में मदद करेंगे:

• खाना पकाने से पहले स्टेक मिनियन को धोया नहीं जा सकता है, आपको बस इसे सूखे कपड़े से पोंछना होगा और फिल्म को काट देना होगा;
• पकवान तैयार करते समय, एक विशेष पाक थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• अगर मांस को घर पर काटने की जरूरत है, तो एक नियम है - तंतुओं में काट लें, प्रत्येक टुकड़ा 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है;
• पैन का तापमान जांचने के लिए, उस पर पानी डालें और अगर यह जल्दी से वाष्पित हो जाए, तो आप मांस फैला सकते हैं;
• उच्च तापमान पर भूनना शुरू करना बेहतर होता है, धीरे-धीरे इसे अंत में कम करना - इसलिए मिनियन को इसकी पूरी मोटाई में समान रूप से तला जाएगा और कठोर नहीं होगा।

वीडियो: घर पर फ़िले मिग्नॉन कैसे पकाने के लिए

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फ़िल्ट मिग्नॉन - तस्वीरों के साथ व्यंजनों। फ़िले मिग्नॉन को मैरीनेट और कुक कैसे करें, बीफ़ स्टेक की दानशीलता

प्रसिद्ध रेस्तरां मांस व्यंजनों में से एक फाइलेट मिग्नॉन (छोटा फाइलेट) है - सबसे स्वादिष्ट, दुबला, मुलायम स्टेक। एक दोस्ताना पार्टी या रोमांटिक डिनर के दौरान परोसने के लिए ऐसा उत्तम व्यवहार अच्छा है। अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं तो मिग्नॉन को घर पर पकाया जा सकता है।

फ़िले मिग्नॉन क्या है

सबसे स्वादिष्ट स्टेक में से एक फ़िले मिग्नॉन है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाले बीफ टेंडरलॉइन (बड़े पेसो पेशी) के एक बहुत ही मूल्यवान केंद्रीय भाग से तैयार किया जाता है। फ़िले मिग्नॉन मांस का एक रसदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट टुकड़ा है जिसके ऊपर एक सुनहरा क्रस्ट और अंदर गुलाबी, रसदार मांस है। इस व्यंजन को पकाने का तरीका सीखकर, आप अपने आप को एक पाक गुरु मान सकते हैं।

फ़िले मिग्नॉन कैसे पकाने के लिए

आप ग्रिल ओवन में, ग्रिल पैन पर या ग्रिल पर फ़िले मिग्नॉन को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। उच्च तापमान पर तेजी से तलने के परिणामस्वरूप, टुकड़े पर एक विशेषता, स्वादिष्ट पैटर्न दिखाई देगा, जिसे पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है। तलने के बाद स्टेक को तैयार करने के विकल्पों में से एक ओवन में सबसे कम तापमान पर पकाना है। इसकी ढकी हुई गर्मी पट्टिका को नरम और रसदार बना देगी, सभी विटामिन और पोषक तत्वों को बनाए रखेगी।

फ़िललेट्स पकाने के लिए आपको नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग नहीं करना चाहिए - इसके लिए एक ग्रिल बेहतर है। मिग्नॉन को तलना चाहिए, चिमटे से पलटना - तलने की वांछित डिग्री तक, जिसे मांस की स्थिरता और टुकड़े के अंदर के तापमान से निर्धारित किया जा सकता है। बीफ टेंडरलॉइन स्टेक को हर तरफ 2-4 मिनट के लिए तला जाता है, फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है।

स्टेक के लिए बीफ

मिनियन तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस का चुनाव है। स्टेक के लिए बीफ को स्टोर के विशेष विभागों में खरीदा जाना चाहिए। केवल अनाज, घास या मकई खाने वाली कुछ नस्लों के 1.5 वर्ष से अधिक उम्र के युवा बैलों का रसदार, सिरोलिन शव चुनें। जानवरों का यह आहार टेंडरलॉइन को एक नाजुक वसा परत के साथ संगमरमर बनाता है।

खाना पकाने से एक घंटे पहले, गोमांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। पट्टिका को मैरीनेट करना वैकल्पिक है, लेकिन इसे जैतून के तेल से चिकना करना वांछनीय है। आप तलने के बाद या परोसते समय मांस को नमक कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आप पोर्क स्टेक नहीं पका सकते हैं - इस प्रकार के मांस को लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

बीफ स्टेक दान स्तर

विश्व खाना पकाने में, भुना हुआ बीफ़ स्टेक की निम्न डिग्री का उपयोग करने की प्रथा है:

1. दुर्लभ - टुकड़े के अंदर का तापमान 50 डिग्री है, खून है। पदक को प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है, और फिर नौ मिनट के लिए पन्नी के नीचे "आराम" किया जाता है। मांस का रंग चमकीला लाल और अंदर से थोड़ा ठंडा और बाहर से गर्म होता है।
2. मध्यम दुर्लभ - टुकड़े के अंदर का तापमान 55 डिग्री है। पदक को हर तरफ 2.5 मिनट के लिए हल्का भुना जाता है, आठ मिनट के लिए "आराम" करता है। पट्टिका अंदर से लाल और गर्म होती है, इसमें कुछ खून होता है, सतह पर बाहर की तरफ भूरे-भूरे रंग का रंग होता है। मध्यम - टुकड़े के अंदर का तापमान 60 डिग्री है। पदक प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए मध्यम भुना हुआ है, सात मिनट "आराम" करता है। अंदर, मांस चमकदार लाल रहना चाहिए, ऊपर से गहरा भूरा होना चाहिए।
3. मध्यम कुआं - टुकड़े के अंदर का तापमान 65 डिग्री होता है। पदक प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए तला हुआ है, छह मिनट के लिए "आराम" करता है। मांस के अंदर पूरी तरह से गुलाबी रंग का होता है, बिना खून के।
4. अच्छा किया - टुकड़े के अंदर का तापमान 70 डिग्री है। पदक को प्रत्येक तरफ 4.5 मिनट के लिए तला जाता है, चार मिनट के लिए "आराम" करता है। मांस भूरे-भूरे रंग का होता है, अच्छी तरह से, समान रूप से तला हुआ।

फाइलेट मिग्नॉन रेसिपी ऐसा लग सकता है कि बीफ स्टेक बनाना एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है - आपको बहुत सारी सूक्ष्मताओं को जानने और उनका पालन करने की आवश्यकता है। मांस के एक टुकड़े को भूनने के बाद, इसे "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, पिघले हुए मक्खन से सतह को चिकना करें, पन्नी में लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण फ़िले मिग्नॉन रेसिपी में घने, सुनहरे क्रस्ट के साथ समान रूप से तला हुआ स्टेक खाना बनाना शामिल है। पकवान कई तरह के सॉस और तुलसी के साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पारंपरिक फ़िले मिग्नॉन रेसिपी

• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।

पारंपरिक फ़िले मिग्नॉन रेसिपी में मांस को मध्यम दुर्लभ तलना शामिल है। आपको क्लासिक स्टेक को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। तलने के बाद केवल नमक, सब्जी या मक्खन (या उसका मिश्रण), पिसी हुई काली मिर्च का ही प्रयोग करें। इस तरह के मांस को किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है - उत्तम प्याज की चटनी, बेल मिर्च के स्लाइस और मसाले।

अवयव:

• गोमांस पदक - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मक्खन से ब्रश करें, इसे कटिंग बोर्ड पर 25 मिनट के लिए पकने दें। यह आवश्यक है ताकि तलने के दौरान एक क्रस्ट दिखाई दे।
2. पैन गरम करें, इसे गरम करने के लिए ओवन चालू करें।
3. मांस को हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें, फिर 50 सेकंड के लिए "सील" (इसके किनारों को पलट दें)।
4. ओवन में आठ मिनट के लिए बेक करें, पन्नी के साथ कवर करें, 4 मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ दें।
5. इस डिश को हरी मटर, किसी भी वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

एक पैन में फ़िले मिग्नॉन

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: अमेरिकी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

एक पैन में फ़िलेट मिग्नॉन जल्दी और आसानी से पकाया जा सकता है। यदि आप पहले से कॉन्यैक के साथ मांस का स्वाद लेते हैं तो यह विशेष परिष्कार प्राप्त करेगा। यह स्टेक को एक बढ़िया मसालेदार कारमेल स्वाद देगा। मध्यम-दुर्लभ के लिए, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तलने के लिए पर्याप्त है। उत्सव की मेज पर प्याज आधारित सब्जी सॉस के साथ पकवान की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

अवयव:

• छोटे बीफ़ पदक - 2 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 20 मिली;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉन्यैक के साथ स्टेक छिड़कें, कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पैन गरम करें।
3. मांस को काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक पैन में डालें, हर तरफ दो मिनट के लिए भूनें।
4. गर्मी कम करें, तीन मिनट तक भूनें।
5. पन्नी में लपेटें, छह मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमक, मक्खन के साथ मौसम।
6. इस स्तर पर कुछ रसोइया मांस को बेकन की पतली पट्टियों के साथ लपेटते हैं और ओवन में 4-5 मिनट के लिए बेक करते हैं।

ग्रील्ड फ़िले मिग्नॉन

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: अमेरिकी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

ग्रिल पर फ़िले मिग्नॉन पकाने के लिए, आपको एक विशेष फ्राइंग पैन और गर्मी के निरंतर स्रोत की आवश्यकता होगी। दावत के इस संस्करण को एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन माना जाता है, वे इसे किसी भी छुट्टी या सप्ताहांत के लिए बनाते हैं। निम्नलिखित नुस्खा में सुगंधित पकवान बनाने के निर्देश हैं। रहस्य टमाटर के रस, काली मिर्च वोदका और नीबू के रस के एक विशेष अचार में निहित है। एक विशेष जलता हुआ स्वाद पाने के लिए अचार के मिश्रण में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं।

अवयव:

• टमाटर का रस - 400 मिलीलीटर;
• काली मिर्च वोदका - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• वोरस्टरशायर सॉस - 20 मिलीलीटर;
• कसा हुआ सहिजन - 20 ग्राम;
• गर्म सॉस - 10 मिलीलीटर;
• अजवाइन नमक - 5 ग्राम;
• बीफ़ स्टेक - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में सभी जूस, वोदका, सॉस, सहिजन, मसाले मिलाएं। स्टेक्स को मिश्रण के साथ डालें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तलने से पहले निकाल कर कमरे के तापमान पर रखें।
2. ग्रिल को आग लगा दीजिये, कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. पट्टिका को सुखाएं, तेल से ब्रश करें, नमक के साथ मौसम। मध्यम आँच पर भूनें, पलट दें।
3. रस के लिए 10 मिनट के लिए पन्नी के नीचे "आराम" रखें। शतावरी या अपनी पसंद की सब्जियों से गार्निश करें।

गॉर्डन रामसे द्वारा फ़िल्ट मिग्नॉन

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 262 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

गॉर्डन रामसे की फ़िले मिग्नॉन रेसिपी उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें जटिल सॉस में मांस के लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक अनुभवी शेफ का मानना ​​है कि बीफ के लिए नमक और काली मिर्च से बेहतर कोई मसाला नहीं है। यह सरल संयोजन मांस की सुगंध को अनुकूल रूप से सेट करता है, उत्पाद के मूल स्वाद और संरचना को बरकरार रखता है। तलने के दौरान, पट्टिका को लहसुन, अजवायन के फूल के साथ पूरक किया जाता है। रामसे तेल के मिश्रण में मांस भूनना पसंद करते हैं।

अवयव:

• बीफ़ स्टेक - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• थाइम - 2 शाखाएं।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने से 20 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें (वे कमरे के तापमान पर होना चाहिए), नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, स्टेक को बीच में रखें।
3. उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ आधे मिनट के लिए भूनें, एक बैरल पर पलट दें। पैन के बीच में लहसुन की एक कली रखें।
4. मांस को हर मिनट पलटते हुए, वांछित दाना होने तक तलना जारी रखें।
5. अजवायन की पत्ती डालें, थोड़ा मक्खन डालें, पिघला हुआ मिश्रण डालें।
6. मांस को लहसुन के साथ पीस लें, आँच बंद कर दें। पन्नी के नीचे पट्टिका को छह मिनट के लिए "आराम" करने दें।

फ़िल्ट मिग्नॉन स्टेक - कुकिंग सीक्रेट्स

• रेस्तरां के व्यंजन घर पर पकाना इतना आसान नहीं है, लेकिन फ़िले मिग्नॉन स्टेक पकाने के रहस्य हैं जो नौसिखिए पकाने में मदद करेंगे:
• खाना पकाने से पहले स्टेक मिनियन को धोया नहीं जा सकता है, आपको बस इसे सूखे कपड़े से पोंछना होगा और फिल्म को काट देना होगा;
• पकवान तैयार करते समय, एक विशेष पाक थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• अगर मांस को घर पर काटने की जरूरत है, तो एक नियम है - तंतुओं में काट लें, प्रत्येक टुकड़ा 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है;
• पैन का तापमान जांचने के लिए, उस पर पानी डालें और अगर यह जल्दी से वाष्पित हो जाए, तो आप मांस फैला सकते हैं;
• उच्च तापमान पर भूनना शुरू करना बेहतर होता है, धीरे-धीरे इसे अंत में कम करना - इसलिए मिनियन को इसकी पूरी मोटाई में समान रूप से तला जाएगा और कठोर नहीं होगा।

वीडियो: घर पर फ़िले मिग्नॉन कैसे पकाने के लिए

घर पर स्वादिष्ट स्टेक कैसे पकाएं? तीन विश्व शेफ सलाह देते हैं - गॉर्डन रामसे, जेमी ओलिवर और हेस्टन ब्लूमेंथल। विस्तृत व्यंजनों, रहस्य और तीन वीडियो में शव भागों को चुनने के लिए तरकीबें जो महान रसोई सहायक होंगे।

गॉर्डन रामसे का परफेक्ट स्टेक

मुख्य बात के लिए अनावश्यक परिचय के बिना - सही स्टेक का रहस्य यह है कि हम मांस को पकाते हैं, और इसे उबालते नहीं हैं। यह आसान है - हम खाना पकाने से पहले 20 मिनट के लिए मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, नमक के साथ सीजन, ताजी जमीन काली मिर्च, बिना दबाए। जब पैन से धुआं निकलने लगे, तेल डालें, फिर स्टेक को किनारों से दूर रख दें। हम एक सुखद स्क्वैशिंग सुनते हैं - और फिर पैन खुद ही सब कुछ कर देगा।

सचमुच 30 सेकंड के बाद, एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, यदि ऐसा है, तो स्टेक को पलट दें। दूसरी तरफ 30 सेकंड। फिर साइड पार्ट्स को फ्राई करें, जिससे स्टेक और भी अच्छे से फ्राई हो जाए। हम थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालते हैं, आपको इसे छीलने की भी आवश्यकता नहीं है, हम इसे वैसे ही फेंक देते हैं।

स्टेक को हर मिनट पलट दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। वांछित दान तक कई बार। थाइम की कुछ टहनियाँ डालें। जब स्टेक लगभग तैयार हो जाए, तो थोड़ा मक्खन डालें। अब मांस स्वाद लेना शुरू कर देगा - तेल लहसुन और जड़ी बूटियों की सुगंध से संतृप्त होता है और उनके साथ स्टेक भरता है। पिघला हुआ मक्खन के साथ मांस डालो, ध्यान से निगरानी करें, कुछ भी नहीं जलना चाहिए। लहसुन फिर से मांस को मसल कर गैस बंद कर दें। लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें और आराम करें।

जेमी ओलिवर से दुनिया का सबसे अच्छा स्टेक

स्टेक पकाने के लिए त्वरित और आसान निर्देश। स्वाभाविक रूप से, अच्छे मांस से। जेमी शव के 5 पसंदीदा भागों के बारे में बात करता है और, एक गोल स्टेक के उदाहरण का उपयोग करते हुए, खाना पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

हम खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस निकालते हैं ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। जैतून के तेल के साथ चिकनाई करें, इसमें थोड़ा नमक और काली मिर्च "ड्राइव" करें। तेज़ आँच पर एक भारी तले की कड़ाही गरम करें। थोड़ा तेल डालें और मांस डालें। यह प्रक्रिया उस प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है जिसे गॉर्डन रामसे घर पर उपयोग करने की सलाह देते हैं - हम स्टेक को हर मिनट घुमाते हैं ताकि मांस को दोनों तरफ समान रूप से पकाने का समय मिले। मक्खन और लहसुन निकाल लें। कटा हुआ लौंग के साथ स्टेक को चिकना करें, फिर मक्खन के साथ। पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। टोस्ट किया हुआ मक्खन एक अच्छी मिठास देगा और थोड़ा कैरामेलाइज़ करेगा। अंतिम चरण जड़ी बूटी है। और फिर से थाइम। हम एक गर्म पैन में मसालों का एक गुच्छा रखते हैं, फिर इसके साथ मांस को चिकना करते हैं। 2 मिनट आराम करें और परोसें।

बीफ और स्टेक गाइड Heston Blumenthal . द्वारा

हेस्टन ब्लूमेंथल कहते हैं, "यह जानने के लिए कि अलग-अलग अवयवों को कैसे संभालना है, आपको अपने खाना पकाने में और अधिक रचनात्मक बनाने में मदद मिलेगी।" यह शो बीफ के बारे में है। हम शव के हिस्सों से निपटना सीखते हैं और प्रत्येक भाग के लिए सही नुस्खा चुनते हैं। हेस्टन ब्लूमेंथल के साथ हम एक स्टेक, एक बर्गर और एक मीट पाई पकाते हैं।

बीफ वेलिंगटन मशरूम (एक पेस्ट में कटा हुआ) और पर्मा हैम के साथ भरवां पफ पेस्ट्री में बीफ टेंडरलॉइन का एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन है। पूरे "रोल" को सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, जबकि मांस मध्यम दुर्लभता तक नहीं पहुंचता है। गॉर्डन रामसे मानते हैं कि वेलिंगटन बीफ पकाना एक शुरुआत के लिए थोड़ा मुश्किल होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। यह एक राजा या रानी के लिए एक व्यंजन है।

खाना बनाना:

1. टेंडरलॉइन को पैकेज से निकालें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को हटा दें। इसे कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए आराम दें।
2. खाना पकाने के लिए, टेंडरलॉइन का केवल मध्य भाग उपयुक्त है, इसलिए हमने सभी अतिरिक्त काट दिया। ये टुकड़े स्टेक तलने के लिए उपयुक्त हैं।
3. टेंडरलॉइन को हर तरफ से नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। एक गर्म पैन में अंगूर के बीज के तेल के साथ प्रत्येक तरफ 60 सेकंड के लिए भूनें। एक सुंदर सुनहरा भूरा होने तक। मांस अंदर कच्चा रहेगा। एक बोर्ड में स्थानांतरित करें, सरसों के साथ ब्रश करें और ठंडा होने दें।
4. मशरूम को छीलकर एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। आप लहसुन की एक दो कलियां डाल सकते हैं।
5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। अजवायन की पत्ती डालें। मशरूम से अतिरिक्त तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। आपको तथाकथित डक्सेल मिलेगा। इसे पैन से निकालें और ठंडा होने दें।
6. क्लिंग फिल्म के साथ अपने काम की सतह को कवर करें। केंद्र में पर्मा हैम स्लाइस व्यवस्थित करें (एक वर्ग के रूप में और थोड़ा ओवरलैपिंग)। हैम पर (आप इसे थोड़ा काली मिर्च कर सकते हैं), डक्सेल को एक समान परत में फैलाएं, और टेंडरलॉइन को केंद्र में ऊपर रखें।
7. क्लिंग फिल्म का उपयोग करते हुए, बीफ को सावधानी से एक तंग रोल में लपेटें ताकि डक्सेल पूरी तरह से मांस को कवर कर सके और अतिरिक्त हवा छोड़ सके। फिल्म को किनारों पर कसकर मोड़ें और लगभग आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आपको एक सॉसेज मिलना चाहिए।
8. आटे के एक टुकड़े को आटे की सतह पर रखें और एक बड़े आयत में रोल करें जो बीफ़ पट्टिका को लपेटने के लिए पर्याप्त हो।
9. रोल को रेफ्रिजरेटर से निकालें, फिल्म को हटा दें और इसे आटे के बीच में रखें। आटे के किनारों को पीटा हुआ यॉल्क्स से चिकना करें, फिर आटे को मांस के चारों ओर लपेटें (वीडियो देखें)। अतिरिक्त आटा काट लें। सुविधा के लिए, आप फिर से क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। रोल को फिर से आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
10. अंडे से ब्रश करें और पैटर्न प्राप्त करने के लिए सतह को थोड़ा सा स्कोर करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक और आटा तैयार होने तक बेक करें।
11. ओवन से निकालें और 20 मिनट खड़े रहने दें, फिर भागों में काट लें 2 सेमी से कम मोटा नहीं।
12. डेमी-ग्लास सॉस के साथ परोसें।

फ़िले मिग्नॉन एक कोमल मांस है जिसे एक विनम्रता माना जाता है। दरअसल, इसे पकाना इतना आसान नहीं है और यह जानना बहुत जरूरी है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए ताकि उत्पाद खराब न हो।

फ़िले मिग्नॉन को स्टेक के बीच राजा माना जाता है, क्योंकि इसके लिए मांस सबसे अच्छी मांसपेशी से लिया जाता है। यही कारण है कि यह बेहद नरम और स्वादिष्ट निकलता है।

यह स्टेक एक साधारण डिनर के लिए नहीं बनाया जाता है, यह एक स्वादिष्ट और विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।

स्टेक का नाम फ्रेंच है और इसका अनुवाद "छोटा", "सुंदर" के रूप में किया जाता है। इसका पहला उल्लेख 1906 में एक कुकबुक में दिखाई दिया। और समय के साथ, यह दृढ़ता से स्थापित हो गया है।

मिनियन मवेशियों की बेहतरीन नस्लों से बना है और आकार में भिन्न है। मांस का ऐसा टुकड़ा चुनते समय, मार्बलिंग पर ध्यान देना जरूरी है - यह थोड़ा बीच में होना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि मांस के टुकड़े की मोटाई लगभग 7 सेंटीमीटर है, यह इसे जल्दी से पकाने से नहीं रोकता है, उदाहरण के लिए, रिबे।

फ़िले मिग्नॉन स्टेक - क्लासिक रेसिपी

यदि आप सभी बारीकियों का पालन करते हैं तो पारंपरिक नुस्खा के अनुसार फ़िले मिग्नॉन खाना बनाना लंबा और काफी सरल नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 200 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 20 ग्राम तुलसी;
• एक बल्ब;
• 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम दोनों तरफ मांस का एक टुकड़ा काटते हैं, इसे फिल्मों से साफ करते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
2. जो बचा है, उसे लगभग 4-5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
3. हम टुकड़ों को ग्रिल पर फैलाते हैं, मसाले के साथ छिड़कते हैं और 1-2 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनते हैं।
4. अब हम उन्हें एक सांचे में भेजते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए 250 डिग्री पर गरम ओवन में रख देते हैं।
5. इस समय, सॉस तैयार करें: प्याज के क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर डालें और लगभग सात मिनट तक उबालें।
6. तुलसी को बारीक काट लें, द्रव्यमान में डालें और मसाले डालें। फ़िललेट्स को सॉस के साथ परोसें।

कड़ाही में कैसे पकाएं

आप घर पर एक पैन में फ़िले मिग्नॉन भी बना सकते हैं, और इस प्रदर्शन के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी।

आवश्यक उत्पाद:

• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम टेंडरलॉइन;
• स्वाद के लिए मसाला;
• मक्खन का एक टुकड़ा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मांस धोते हैं, सभी अनावश्यक हटा देते हैं और लगभग चार सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. उन्हें ऑलिव ऑयल से चारों तरफ से कोट करें और 10 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के दौरान, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और अधिकतम गर्मी का स्तर चालू करें।
4. हम सीज़निंग के साथ पहले से छिड़के हुए मांस के टुकड़े फैलाते हैं और प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए भूनते हैं, पक्षों के बारे में नहीं भूलते। फिर हम मध्यम गर्मी बनाते हैं और प्रत्येक तरफ एक और 3-5 मिनट के लिए पकड़ते हैं।

गॉर्डन रामसे द्वारा फ़िल्ट मिग्नॉन

फ़िले मिग्नॉन स्टेक हर रसोइए के मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है।

प्रवृत्ति और प्रसिद्ध गॉर्डन रामसे से बहुत पीछे नहीं है। उसके नुस्खा के अनुसार मांस पकाने की कोशिश करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 350 ग्राम मशरूम;
• सर्वश्रेष्ठ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा;
• लहसुन, सरसों और मसालों की एक लौंग - स्वाद के लिए;
• दो जर्दी;
• अजवायन के फूल;
• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• पर्मा हैम के 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें और इसे लगभग एक घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें। उस पर एक सूखी पपड़ी दिखाई देनी चाहिए।
2. फिर हम मांस को चयनित मसालों में अच्छी तरह से रोल करते हैं और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं। हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें ताकि ऊपर का रंग बदल जाए और मांस का अंदरूनी भाग लाल रहे।
3. जबकि टुकड़े अभी भी गर्म हैं, उन्हें सरसों के साथ कोट करें और इसकी सुगंध को सोखने के लिए छोड़ दें।
4. हम मसाले के साथ एक ब्लेंडर में कटा हुआ मशरूम मिलाते हैं, सभी तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, थाइम जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें।
5. हैम के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर रखें, मशरूम को मांस के साथ ऊपर रखें, सब कुछ रोल में रोल करें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. फिर हम फिल्म को हटा देते हैं, आटे पर मशरूम के साथ मांस डालते हैं, किनारों को यॉल्क्स के साथ चिकना करते हैं और फिर से आधे घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं।
7. यह केवल फिर से जर्दी के साथ कोट करने के लिए रहता है और 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर तत्परता लाता है।

भुना हुआ माँस का टुकड़ा

यदि आपके पास ग्रिल जैसी कोई चीज है, तो आप जल्दी से स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• स्वाद के लिए मसाला;
• अच्छे टेंडरलॉइन के कई टुकड़े;
• एक चम्मच जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें चारों तरफ तेल से अच्छी तरह से कोट करें।
2. उन्हें एक वायर रैक पर रखें और उन्हें 3-4 मिनट के लिए हर तरफ भूनते हुए तैयार करें।
3. फिर नमक, काली मिर्च, कोई अन्य मसाला डालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

कॉन्यैक सॉस के साथ मूल नुस्खा

क्या आप कुछ और दिलचस्प चाहते हैं? इस नुस्खा का प्रयोग करें और मूल सॉस के कारण आपको एक उज्ज्वल स्वाद मिलेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• एक चम्मच जैतून का तेल;
• टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा;
• इच्छानुसार मसाला;
• एक चम्मच सोया सॉस;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 30 ग्राम मक्खन;
• दो बल्ब;
• 50 ग्राम कॉन्यैक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टेंडरलॉइन को टुकड़ों में काट लें और इसे लगभग 30 मिनट तक लेटने दें ताकि यह अच्छी तरह सूख जाए।
2. फिर तेल से कोट करें, एक गर्म पैन में डालें और 2-3 मिनट के लिए दोनों तरफ से क्रस्ट करके तलें।
3. हमने हल्के तले हुए टुकड़ों को पांच मिनट के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में डाल दिया।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून का तेल डालें, इसे गर्म करें, फिर प्याज डालें, छल्ले में काट लें और लगभग पारदर्शी होने तक आग पर रखें।
5. कॉन्यैक में डालें, आग लगा दें, हलचल करें और सोया सॉस के साथ क्रीम डालें।

यह केवल पके हुए मांस को प्लेटों पर रखने के लिए रहता है, ऊपर से आवश्यक मसाले डालकर और इस तरह के असामान्य कॉन्यैक सॉस के साथ पानी पिलाया जाता है।

सब्जियों के साथ उचित स्टेक

सब्जियों के साथ मांस के जोड़े आश्चर्यजनक रूप से, खासकर अगर यह सबसे अच्छा कट है।

आवश्यक उत्पाद:

• लहसुन की चार लौंग;
• दो मीठी मिर्च और उतने ही टमाटर;
• लगभग 500 ग्राम टेंडरलॉइन;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• अपने स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर और मिर्च को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें और 200 डिग्री पर प्रीहीट करके 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
2. तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, आपको कटा हुआ लहसुन मसाला और मसालों के साथ भूनने की जरूरत है।
3. ऊपर से यह समय है कि पहले से कटे हुए मांस को मोटे टुकड़ों में काट लें और हर तरफ तीन मिनट तक भूनें।
4. जब टुकड़े लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें सब्जियां फैलाएं, आंच का स्तर कम करें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं।

क्या बीफ़ के बिना फ़िले मिग्नॉन पकाना संभव है?

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन एक विशेष बीफ़ मांसपेशी से तैयार किया जाता है। वह आंदोलन में बिल्कुल भी हिस्सा नहीं लेती है और इसलिए मांस इतना नरम निकलता है। लेकिन मवेशियों के शव में इसकी बहुत कम मात्रा होती है, यानी इसकी कीमत ज्यादा होती है। इसके अलावा, कुछ नस्लों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, जिसमें से यह हिस्सा फ़िले मिग्नॉन के लिए लिया जाता है। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या बीफ से नहीं कुछ ऐसा ही पकाना संभव है?

आप एक प्रकार का पोर्क मिनियन बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए कम से कम वसा वाले मांस के बहुत अच्छे टुकड़े की आवश्यकता होगी। ऐसा व्यक्ति खोजना आसान नहीं है। और इसे निविदा और नरम के रूप में बाहर आने के लिए, इसे पूर्व-संसाधित करना होगा, उदाहरण के लिए, मांस को नरम करने वाले अतिरिक्त उत्पादों का अचार बनाना या उपयोग करना। लेकिन, इन सभी तरकीबों का इस्तेमाल करने पर भी अंत में आपको बिल्कुल अलग परिणाम मिलेगा। संकोच न करें, यह स्वादिष्ट होगा, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह अब फ़िले मिग्नॉन नहीं है।