चीज़केक क्या है और इसे कैसे पकाना है। उत्तम चीज़केक का रहस्य: घर पर अपनी पसंदीदा मिठाई पकाएं। कैसे एक स्वादिष्ट मिठाई पकाने के लिए: नुस्खा विवरण

क्या आप चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट और मीठा चाहते हैं, लेकिन क्या आप मीठे केक और हार्दिक पाई से थक गए हैं? हाल ही में एक बहुत ही फैशनेबल, नाजुक और हवादार डिश - चीज़केक आज़माएं। इस तरह की मिठाई का पहला उल्लेख डॉ। यूनान। लेकिन वह अमेरिका में लोकप्रियता के शिखर पर पहुंच गए। यहीं से इस रेसिपी का नाम पड़ा। चीज़केक". इसके बाद, उन्होंने मीठे दाँत का दिल जीतते हुए, दुनिया भर में बिखराव किया। पनीर-दही पाई की थीम पर अनगिनत विविधताएं हैं। पेश है सबसे स्वादिष्ट आसान नुस्खाघर पर चीज़केक। एक फोटो के साथ हम आपको स्टेप बाय स्टेप इस लाजवाब व्यंजन को तैयार करने के सभी रहस्यों के बारे में बताएंगे।

क्लासिक चीज़केक विकल्प हैं खुली पाईनरम दही के साथ भरवां कचौड़ी के आधार पर या मलाई पनीर(मस्कारपोन, फिलाडेल्फिया, ब्री, आदि) फल या जामुन के साथ।

अक्सर, आधार बेक नहीं किया जाता है, लेकिन मक्खन के साथ मिश्रित संपीड़ित कुकी के टुकड़ों से बनाया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें केक को पहले बेक किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। और ऐसे विकल्प हैं जब केक को भरने के साथ-साथ पूरी तरह से बेक किया जाता है।

भरने के लिए, खरीदे गए क्रीम पनीर के बजाय, आप आसानी से क्रीम, दूध और खट्टा क्रीम से बने घर का बना उपयोग कर सकते हैं। या इसे कम वसा वाले नरम कद्दूकस किए हुए पनीर से बदलें।

चुना हुआ नुस्खा जो भी हो, कुछ प्रमुख बिंदु हैं, जिन पर विचार करते हुए, आपको हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

एक सफल चीज़केक का राज

चीज़केक बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा केक को बिना नुकसान पहुंचाए मोल्ड से बाहर निकालना है। इस प्रक्रिया को वियोज्य रूप के उपयोग से बहुत सुविधा होती है। लेकिन अगर कोई हाथ में नहीं है, तो चर्मपत्र या पन्नी का प्रयोग करें। आपको बस उन्हें एक बड़े मार्जिन के साथ बिछाने की जरूरत है, ताकि बाद में आप किनारों को खींचकर आसानी से केक निकाल सकें।

नींव की आवश्यकता होगी कचौड़ी. बेशक, आप स्टोर-खरीदे गए (उदाहरण के लिए, सालगिरह) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप पहले से घर का बना सेंकना करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

एक सफल चीज़केक की एक और कुंजी यह है कि क्रस्ट बहुत घना होना चाहिए। यही है, कुकीज़ को अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, जितना संभव हो उतना छोटा, ताकि यह तेल से बेहतर संतृप्त हो। और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास या एक छोटे रोलिंग पिन के साथ बहुत मजबूती से दबाया जाना चाहिए।

बेकिंग (लगभग 50 मिनट) के दौरान दरारों से बचने के लिए, ओवन में लगातार कम तापमान बनाए रखना आवश्यक है, और फिर केक को ओवन से निकाले बिना धीरे-धीरे ठंडा होने दें, लेकिन केवल दरवाजा खोलकर। फिर चीज़केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और उसके बाद ही फल या चॉकलेट से सजाएँ।

खाना पकाने के दौरान, सभी सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमानविशेष रूप से अंडे और खट्टा क्रीम। यह भरने को अधिक हवादार और कोमल बना देगा।

नरम पनीर के साथ पारंपरिक चीज़केक

यह ऑरेंज चीज़केक रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और घर पर बनाने के लिए एकदम सही है। के जरिए विस्तृत तस्वीरेंतथा चरण-दर-चरण विवरणयहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है। शाम की चाय और उत्सव की मेज पर ऐसी मिठाई उपयुक्त होगी। मीठे दाँत वाले छोटों के लिए भी, यह उत्तम उपचार है। नारंगी, यदि आवश्यक हो, तो नींबू, या किसी भी जामुन से बदला जा सकता है (यदि आपको साइट्रस से एलर्जी है, उदाहरण के लिए)।

अवयव

• कचौड़ी कुकीज़ - 350 जीआर ।;
• मक्खन- 180 जीआर;
• नरम क्रीम पनीर - 400 जीआर ।;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% - 150 जीआर ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• वैनिलिन - 1/2 छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• कड़वा चॉकलेट (सजावट के लिए)।

घर पर चीज़केक कैसे बनाये

1. सबसे पहले कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। ऐसा करने के लिए, आप एक रोलिंग पिन या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। और आप ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
   
2. हम इसे पिघले हुए, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन के साथ मिलाते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
   
   
   
3. अब परिणामी द्रव्यमान से हम अपने पाई का आधार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र या पन्नी के साथ फॉर्म को कवर करें और समान रूप से "आटा" को नीचे और किनारों पर वितरित करें। आपको इसे बहुत कसकर दबाना है ताकि केक बाहर निकालते समय टूट न जाए।
   
4. भरने के लिए, आपको एक छोटे संतरे के छिलके को कद्दूकस करना होगा और उसमें से सारा रस निचोड़ना होगा, जिसे छानना चाहिए। हमें लगभग आधा कप चाहिए।
   
5. फिर हम यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग करते हैं।
   
6. घने सफेद झाग बनने तक अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को मिक्सर से फेंटें।
   
7. अंडे की जर्दी में एक गिलास चीनी डालें और बहुत धीमी गति से फेंटना शुरू करें। मिक्सर को बिना रुके धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़ डालें, संतरे का रस, उत्साह, स्टार्च, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर।
   
8. परिणामी मिश्रण में, बहुत सावधानी से ताकि झाग जम न जाए, हम पीटा योलक्स को पेश करते हैं और चिकना होने तक मिलाते हैं।
   
9. इसके बाद, शीर्ष किनारे पर लगभग 1-2 सेमी छोड़कर, आधार पर भरने को डालें, क्योंकि। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अंडे-पनीर का द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ जाएगा। दी गई सामग्री से लगभग 24 सेमी व्यास वाला एक केक प्राप्त होता है।
   
10. हमने चीज़केक को 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा और 45-55 मिनट के लिए बेक किया। भरने का घनत्व एक बहते आमलेट या सूफले जैसा होना चाहिए।
    
11. अब सबसे महत्वपूर्ण! ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें, लेकिन 15-20 मिनट (जब तक ओवन ठंडा न हो जाए) के लिए फॉर्म को बाहर न निकालें। उसके बाद, हमारे केक को सावधानी से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। हम सुनिश्चित करते हैं कि कोई ड्राफ्ट न हो और अचानक तापमान में परिवर्तन न हो। हम कूल्ड चीज़केक को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं, और अधिमानतः रात भर। इस समय के दौरान, यह जल जाएगा, वांछित स्थिरता पर ले जाएगा, केक भिगो जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा। फिर इसे पाना आसान हो जाएगा।
12. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहुत सावधानी से ताकि दरारें न जाएं, हम केक को मोल्ड से बाहर निकालते हैं। फिर हम इसे मोटे कद्दूकस पर कड़वी चॉकलेट से सजाते हैं। सजावट के रूप में स्लाइस का उपयोग करना भी अच्छा है। ताजा संतराया नींबू, पुदीने के पत्ते, नारियल की कतरनया ताजा जामुन।
    

बस इतना ही, हमारा कोमल और सुगंधित संतरे का चीज़केक तैयार है! हमने केक को टुकड़ों में काट दिया और आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं! आप न केवल गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको) के साथ, बल्कि ठंडे दूध या फलों के कॉकटेल के साथ भी मिठाई परोस सकते हैं। विविधता का एक स्पर्श जोड़ने के लिए, और केक के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, विभिन्न टॉपिंग के उपयोग से मदद मिलेगी।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक

क्लासिक सॉफ्ट छानाचीज़केक के लिए हमेशा वही नहीं होता जो हाथ में होता है, बल्कि स्टोर में भी होता है। लेकिन यह खुद को घर पर खुद मिठाई बनाने का मौका देने से इनकार करने का कारण नहीं है। इसलिए, आइए खट्टा क्रीम के विकल्प पर विचार करें।

अवयव

• भरने के बिना कचौड़ी कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 एल;
• अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 1 कप (क्षमता 250 मिली);
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• 1 नींबू का उत्साह;
• नमक - एक चुटकी।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक कैसे बनाएं

1. आधार तैयार करने की प्रक्रिया वही है जो मैंने ऊपर की रेसिपी में फोटो में दिखाई है: इसे टुकड़ों में पीसें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, इसे फॉर्म में टैंप करें।
2. हम स्टार्च का उपयोग खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन के रूप में करेंगे। यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो इसकी मात्रा बढ़ा दी जानी चाहिए। खट्टा क्रीम में स्टार्च डालें, चीनी, लेमन जेस्ट और नमक डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। पीटना आवश्यक नहीं है, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, लेकिन बिना हवा के बुलबुले के।
3. भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें। यदि आपका वियोज्य रूप बहुत अधिक वायुरोधी नहीं है, तो इसे अतिरिक्त रूप से पन्नी की दो परतों के साथ बाहर की तरफ लपेटना बेहतर है। हम इसे पानी के साथ एक पैन में डालते हैं। जल स्तर प्रपत्र की ऊंचाई के मध्य तक पहुंचना चाहिए।
4. हम ओवन में 1 घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करते हैं।
5. एक घंटे के बाद, किनारों के चारों ओर भरने को "पकड़ना" चाहिए, और केंद्र में "कांपना" रहना चाहिए। ओवन की आंच बंद कर दें, लेकिन केक को पूरी तरह ठंडा होने तक बाहर न निकालें।
6. हमने कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दिया। सेवा करने से पहले, चीज़केक की सतह को दालचीनी या कोको के साथ छिड़का जा सकता है।

वास्तव में, चीज़केक उन व्यंजनों में से एक है जो आशुरचना को प्रोत्साहित करते हैं। रचना में केवल कचौड़ी कुकीज़, मक्खन और अंडे अपरिवर्तित रहते हैं। पारंपरिक को छोड़कर भरने में नरम पनीर(पनीर) और खट्टा क्रीम, आप गाढ़ा दूध, नट्स, सूखे मेवे, कद्दू प्यूरी, चॉकलेट, आदि मिला सकते हैं।

चॉकलेट चीज़केक

अवयव

• कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2/3 कप;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - एक और 1 बड़ा चम्मच।

कुकिंग चॉकलेट चीज़केक

1. हम कुकीज़ से चीज़केक के लिए आधार तैयार करते हैं, जिसे हम पिघलाते हैं और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाते हैं, एक मोल्ड और कॉम्पैक्ट में स्थानांतरित करते हैं।
2. होममेड चीज़केक रेसिपी के लिए पनीर को बिना स्पष्ट अनाज के नरम लेना बेहतर होता है, जिसे आसानी से चम्मच से रगड़ा जाएगा। हम इसे चीनी और अंडे के साथ मिलाते हैं।
3. क्रीम को फेंट कर दही में मिला लें।
4. कोको डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. हम फिलिंग को फॉर्म में शिफ्ट करते हैं। आप उसे टेबल पर दो बार हल्के से मार सकते हैं ताकि अंदर कोई खालीपन न रहे।
6. हम पानी के साथ बेकिंग शीट पर डालते हैं और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं। 7 मिनट के बाद, ओवन का दरवाजा खोले बिना (यह बहुत महत्वपूर्ण है!), तापमान को 160 ° C तक कम करें और चीज़केक को एक और घंटे के लिए बेक करें।
7. एक घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन मिठाई को ठीक उसी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. फिर 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. जमे हुए केक टॉपिंग चॉकलेट आइसिंग, जिसे हम निम्नानुसार तैयार करते हैं: हम चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालते हैं, 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। मक्खन, सेट ओवर बड़ा सॉस पैन, जिसमें पानी उबलता है, अर्थात्। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
10. चीज़केक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें और इच्छानुसार फल और चॉकलेट चिप्स से सजाएँ।

जब आप घर पर चीज़केक बनाने का सिद्धांत सीखते हैं, तो आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। डेसर्ट तैयार करें:

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी का पालन करना, घर पर चीज़केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यद्यपि प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है। आपके मित्र और परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

चीज़केक - एक शब्द लार से! यदि आप नहीं करते हैं, तो आपने अभी तक "उचित चीज़केक" की कोशिश नहीं की है। अच्छा, या नहीं मिला "तुम्हारा उत्तम नुस्खा"इस अद्भुत मिठाई की, अमेरिका में इतनी लोकप्रिय और हमारे देश के अधिकांश रेस्तरां के मेनू में मजबूती से शामिल है।

हम मूल के इतिहास में नहीं जाएंगे, हम केवल यह कहेंगे कि चीज़केक यूरोपीय मूल का है। हालाँकि, चीज़केक अमेरिका में इतना घुल-मिल गया है कि यह एक क्लासिक अमेरिकी व्यंजन बन गया है। और अब क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चीज़केक गर्व से "न्यूयॉर्क" की उपाधि धारण करता है।

यह न्यूयॉर्क चीज़केक है जिसे हम घर पर खाना बनाना सीखेंगे: मुख्य बिंदुओं और कुछ पर विचार करें मूल्यवान व्यंजनसाथ स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर वीडियो निर्देश।

क्लासिक चीज़केक बनाना सीखें और आप किसी और को भी पका सकते हैं! क्योंकि विचार के अनुसार, एक क्लासिक चीज़केक एक आधार है जिसमें आप विभिन्न स्वाद (सभी प्रकार के स्वाद, जामुन, सिरप और टॉपिंग, आदि) जोड़ सकते हैं।

घर पर चीज़केक कैसे पकाएं

परफेक्ट चीज़केक हर गृहिणी का सपना होता है। और वैसे, अगर आप छोटी-छोटी तरकीबों को ध्यान में रखते हैं, तो हर कोई एक बेदाग मिठाई तैयार करने में सफल होगा। इसलिए, क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक व्यंजनों पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, "सहायक टिप्स" पढ़ने पर ध्यान दें।

चीज़केक के लिए सबसे अच्छा पनीर

चीज़केक में पनीर मुख्य सामग्री है। इसलिए, सबसे पहला वाजिब सवाल जो दिमाग में आता है वह है: चीज़केक के लिए सबसे अच्छा पनीर कौन सा खरीदना है?

रचना में वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए, केवल डेयरी स्रोत।

चीज़केक बनाने के लिए, आपको कॉटेज चीज़ क्रीम चीज़ चाहिए - आदर्श रूप से फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ (फिलाडेल्फ़िया)। हालांकि, इसे प्राप्त करना अक्सर मुश्किल होता है या कीमत निषेधात्मक होती है।

फिलाडेल्फिया पनीर के लिए क्या प्रतिस्थापित किया जा सकता है?

फिलाडेल्फिया पनीर को एनालॉग्स से बदला जा सकता है, जैसे:

• दही पनीर: अल्मेट, उनाग्रांडे, होचलैंड "मलाईदार", ज़ुगर फ्रिस्केज़;
• मलाईदार: वायलेट, बॉन क्रीम, अरला नेचुरा;
• क्रीम चीज़ (क्रेमचीज़): होचलैंड क्रेमेट, उनाग्रांडे, क्लासिक "बाल्टैस";
• हलवाई मन के लिए पनीर;
• नरम पनीर "सिरको"।

मस्कारपोन चीज़ के साथ चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है उष्मा उपचार. लेकिन बिना बेक किए चीज़केक बनाने में इसका बहुत सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

हालांकि, आप प्रयोग कर सकते हैं: पेस्ट्री के साथ चीज़केक तैयार करते समय पनीर क्रीम पनीर (फिलाडेल्फिया या इसके किसी अन्य एनालॉग) को मस्करपोन पनीर के साथ 50% 50% तक मिलाएं - तैयार केक की बनावट नरम होगी (आपको अधिक मिलेगा "मलाईदार" चीज़केक)। यह, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग में ...

वास्तव में, सही बनावट की तलाश में, आप क्रीम चीज़ को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं (उदाहरण के लिए: अल्मेट + होचलैंड, आदि)। खैर, पनीर के बारे में कुछ शब्द, हाँ, पनीर के बजाय, आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही एक क्लासिक चीज़केक से कुछ अलग होगा। उन लोगों के लिए जिन्हें पनीर के साथ चीज़केक रेसिपी चाहिए, मैं आपको देखने की सलाह देता हूँ।

यह जानना महत्वपूर्ण है:

• खाना पकाने से 30 मिनट पहले सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इससे एक समान चिकनी बनावट प्राप्त करना आसान हो जाएगा;
• स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है (इस तरह आप आसानी से हटा सकते हैं तैयार मिठाईफॉर्म से)। इसके अलावा, चूंकि चीज़केक का आधार मक्खन के साथ मिश्रित कुकी टुकड़ों से बना है, पैन के नीचे बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए (फिर से, धीरे से केक को हटाने के लिए);
• उच्च गुणवत्ता वाली कुकीज़ चुनने का प्रयास करें (आप पका भी सकते हैं घर का बना कुकीज़- नीचे हम आपको कुछ विकल्प दिखाएंगे);
• अधिकांश व्यंजनों में कुकी क्रम्ब्स के साथ मिलाने से पहले मक्खन को पिघलाने का सुझाव दिया जाता है। हालांकि, आप केवल नरम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं;
• 30-35%, या 20% खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के साथ क्रीम की आवश्यकता होती है (ध्यान दें कि आप जो चुनते हैं, उसके आधार पर स्वाद और घनत्व थोड़ा अलग होगा);
• पनीर को अन्य सामग्री के साथ मिलाते समय, कम गति पर मिक्सर का उपयोग करें (या हाथ से हिलाएं)। आपको बस सामग्री को एक साथ मिलाने की जरूरत है - बिल्कुल भी फेंटें नहीं! यदि आप पनीर के द्रव्यमान में क्रीम मिलाते हैं, तो उन्हें भी पहले फेंटने की आवश्यकता नहीं है! जैसा है वैसा ही डालें - तरल, और धीरे से हिलाएं।

नहीं तो चीज़केक फट जाएगा! व्हीप्ड क्रीम क्रीम और हवा है, और चीज़केक के द्रव्यमान में हवा की उपस्थिति एक बुरी चीज है और इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पकाते समय, हवा जाल से बाहर निकलने की कोशिश करती है और चीज़केक फट जाती है।

चीज़केक कैसे बेक करें

अधिकांश व्यंजनों का कहना है कि पानी के स्नान में चीज़केक को सेंकना नितांत आवश्यक है। वास्तव में, आप इस परेशानी भरे तरीके के बिना कर सकते हैं। हालाँकि, दोनों के पास एक जगह है - इसलिए, हम दोनों के बारे में बात करेंगे।

चीज़केक को पानी के स्नान में क्यों बेक किया जाता है?

पनीर एक नाजुक उत्पाद है जिसके लिए कोमल हैंडलिंग की आवश्यकता होती है - तदनुसार, इससे बने पाई को उसी की आवश्यकता होती है। इसे धीरे-धीरे और समान रूप से बेक करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यह नहीं उठेगा और, परिणामस्वरूप, दरार (वास्तव में हम दरारों से डरते हैं)।

अब रास्ता खुद। एक पानी का स्नान ओवन के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखकर नहीं बनाया जाता है, लेकिन आटे के साथ मोल्ड को सीधे एक बड़े व्यास वाले मोल्ड में गर्म पानी से भरा हुआ डुबो कर बनाया जाता है।

यह वह जगह है जहां कई लोगों के लिए कठिनाई उत्पन्न होती है - एक पाई बनाने के लिए, आपको एक विभाजित तल के साथ एक फॉर्म की आवश्यकता होती है। और कैसे सुनिश्चित करें कि पानी केक में रिस न जाए और पूरे बेस को भिगो दें? वास्तव में, इसे दो परतों में पन्नी के साथ लपेटना काफी सरल है, और यह पर्याप्त होगा।

यदि आपके पास संकीर्ण पन्नी रोल हैं, तो इस मामले में फॉर्म को यथासंभव सुरक्षित रूप से लपेटने के निर्देशों के लिए फोटो देखें।

इसके अलावा, नीचे, जब आप वीडियो ट्यूटोरियल में विशिष्ट व्यंजनों को प्राप्त करते हैं, तो आपको दोनों विकल्प भी दिखाई देंगे।

तो, पहला तरीका: रोल से पन्नी के 4 समान टुकड़े फाड़ें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें। बस दो पत्तियों को एक साथ मोड़ें और एक किनारे से लपेटें (जैसा कि फोटो 1-2 में दिखाया गया है), कई बार टक करें। फिर हम इसे एक किताब की तरह खोलते हैं - नतीजतन, हमें एक बड़ी शीट मिलती है (फोटो नंबर 3)।

बाकी 2 हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करें।

नतीजतन, हमें दो वर्ग मिलते हैं - हम उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखते हैं (हम सीम को क्रॉसवर्ड रखते हैं)। हम फॉर्म को केंद्र में रखते हैं और पन्नी नंबर 5-6 के किनारों को लपेटते हैं।

दूसरा तरीका। हम पन्नी के चार स्ट्रिप्स भी फाड़ देते हैं, और उन्हें एक दूसरे के ऊपर तारांकन के साथ ढेर कर देते हैं। पहले दो क्रॉसवाइज (फोटो नंबर 2) और शेष तिरछे।

हम पैक किए गए फॉर्म को एक बड़े व्यास (उच्च पक्षों के साथ बेकिंग ट्रे) के रूप में रखते हैं, पनीर द्रव्यमान को केक बेस पर डालते हैं। ओवन में निचले रैक पर रखें और उबलते/गर्म पानी को एक बड़े सांचे में डालें (सावधान रहें कि आटे में पानी न डालें)।

निचले स्तर पर क्यों? - चीज़केक के शीर्ष को टोस्ट नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन नीचे पानी के स्नान के लिए धन्यवाद।

पानी के स्नान के साथ बेकिंग मोड(निचले स्तर पर बेकिंग ट्रे, ऊपर और नीचे दोनों को गर्म करती है):

• 160 डिग्री सेल्सियस 1 घंटा 20 मिनट;
• 150 डिग्री सेल्सियस 1.30 मिनट;
• 180°C 45 मिनट + 160°C 30 मिनट

बीच में बेकिंग ट्रे, तली को गर्म करती है:

• 160 डिग्री सेल्सियस 60 मिनट (मोल्ड व्यास 20 सेमी) या 1.5 घंटे (मोल्ड व्यास 25-26 सेमी)।

सामान्य तौर पर, तापमान और खाना पकाने का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। साँचे में पानी थोड़ा उबलना चाहिए (बुलबुला रहा है, लेकिन बुदबुदाती नहीं)।

तैयार चीज़केक किनारों के चारों ओर दृढ़ है, लेकिन बीच में थोड़ा अस्थिर है (अधिक पकाए जाने पर फिर से फट सकता है)।

पानी के स्नान की एक भिन्नता "आलसी के लिए" चीज़केक को बीच में वायर रैक पर रख देती है। और इसके ठीक नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट! यह बहुत अच्छा निकला! इसके अलावा, खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

प्रयोग सज्जनों!

पानी के स्नान के बिना बेकिंग मोड(हम बेकिंग शीट को बीच में या एक डिवीजन में नीचे, ऊपर और नीचे रखते हैं):

• 200°C 15 मिनट + 110°C घंटा - घंटा तीस;
• 200°C 10 मिनट + 105°C घंटा पंद्रह - घंटा तीस मिनट;
• 200°C 10 मिनट + 105°C 25 मिनट + ओवन को बंद कर दें और 1 घंटे के लिए बीच में कहीं छोड़ दें (मतलब 30-40 मिनट के बाद) ओवन को थोड़ा खोलें।

यदि ऊपर से भूरा होने लगे, तो इसे पन्नी की शीट से ढक दें। इसके अलावा, पानी के स्नान के बिना, किसी को "ओवरकुक बेस" (कुकी) के रूप में समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यदि आप इस समस्या का सामना करते हैं, तो अगली बार दूसरी रैक को एक स्तर नीचे रखें और उसके ऊपर पन्नी की एक शीट रखें ताकि वह पैन के नीचे हो। इससे नीचे से गर्मी कम होगी, और आधार जलना नहीं चाहिए।

जिनके पास गैस स्टोव है (तापमान रखना मुश्किल है - किसी का तापमान 150 डिग्री से नीचे नहीं है) चीज़केक को दरवाजे से थोड़ा अजर बना सकते हैं।

आदर्श रूप से, ओवन थर्मामीटर प्राप्त करना अच्छा होगा।

आपके लिए विकल्प:

• 210 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट (यह गैस पर कहीं छक्का है), फिर 150 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट (बहुत कम से कम - 1ka) और 30 मिनट के अंत में पहले से ही दरवाजे के साथ थोड़ा अजर।

चीज़केक को ठंडा कैसे करें

और आखिरी, लेकिन कम से कम कदम नहीं, ठंडा होना। तापमान में अचानक बदलाव के लिए पके हुए केक को उजागर नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। नहीं तो यहां भी दरार पड़ सकती है!

तो, हम कई चरणों में ठंडा करेंगे:

1. ओवन बंद करने के बाद, थोड़ा दरवाजा खोलें और केक को 30-60 मिनट तक खड़े रहने दें;
2. इसके बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें और इसे फिर से कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
3. फिर, एक गीले चाकू के साथ, हम मोल्ड की दीवारों के साथ गुजरते हैं (हम चीज़केक को मोल्ड से अलग करते हैं, लेकिन इसे बाहर नहीं निकालते हैं)। यह इस तथ्य के कारण आवश्यक है कि आगे की शीतलन के दौरान यह थोड़ा और व्यवस्थित हो सकता है, और यदि किनारों को आकार के साथ जोड़ा जाता है, तो परिधि के साथ और बीच में दरारें दिखाई दे सकती हैं;
4. बहुत से लोग चीज़केक को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मैं इस तथ्य के कारण ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा कि फिल्म की सतह पर संक्षेपण की बूंदें बनती हैं और यह केक पर टपकती है;
5. हम इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

आपका चीज़केक जितनी देर तक फ्रिज में रहेगा, उतना अच्छा है। वैसे, सच्चे पेटू मानते हैं कि तीसरे दिन तक चीज़केक का स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाता है!

फोटो के साथ पेस्ट्री रेसिपी के साथ क्लासिक चीज़केक स्टेप बाय स्टेप

उपरोक्त पाठ की बड़ी मात्रा से डरो मत - पूरी कठिनाई ओवन की व्यक्तिगत विशेषताओं में निहित है। लेकिन आखिरकार, हर गृहिणी अपने चूल्हे को जानती है, इसलिए घर पर चीज़केक बेक करने से न डरें। अंत में आपके डर को दूर करने के लिए, नीचे हम फोटो और वीडियो पाठ के साथ विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करेंगे।

ओवन में पानी के स्नान में चीज़केक

चूंकि हम क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक के बारे में बात कर रहे हैं, मुझे बस आपको दिखाना है " मूल नुस्खाऔर खुद मार्था स्टीवर्ट से! कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा के अनुसार, पनीर बेस में आटा जोड़ा जाता है।

बाकी व्यंजन अधिक "Russified" या कुछ (आटा / स्टार्च के बिना) होंगे, हालांकि, हमने अन्ना ओल्सन और अन्य प्रसिद्ध लेखकों के व्यंजनों के साथ एक अलग लेख तैयार किया है।

और अब "आदर्श" से थोड़ा विचलन शॉर्टब्रेड कुकीज़ है (हमारे देश में यह सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है) और हम टुकड़ों को मक्खन के साथ नहीं, बल्कि दूध के साथ मिलाएंगे (आप इसके बजाय पानी या कॉफी ले सकते हैं - चॉकलेट कुकीज़ के लिए)। इस डिजाइन में, रेत का आधार कोमल होता है (सूखा नहीं)।

खैर, एक और नुस्खा - इस बार आधार पर "घर का बना कुकीज़" के साथ (अधिक सटीक रूप से, का एक पूरा केक शोर्त्कृशट पेस्ट्री) और वैसे, इस रेसिपी में क्रीम चीज़ + मस्कारपोन चीज़ (60% x 40%, 450 ग्राम क्रीम चीज़ + 300 ग्राम मस्कारपोन) का उपयोग किया गया है।

पानी के स्नान के बिना चीज़केक नुस्खा

मैं व्यंजनों के इस संग्रह को कॉर्नस्टार्च के साथ कुछ व्यंजनों के साथ शुरू करूंगा (मुझ पर चप्पल मत फेंको - थोड़ा स्टार्च पनीर को "रेशम" जैसा दिखता है)।

वैसे, पिछले चयन के व्यंजनों को बिना पानी के स्नान के भी तैयार किया जा सकता है! इस संग्रह में, हम उन व्यंजनों पर विचार करते हैं जो केवल छोटे अनुपात में भिन्न होते हैं। जैसा कि मैंने कहा, हर किसी की अपनी "परफेक्ट चीज़केक रेसिपी" होती है! - अपना चुनें!

विस्तृत निर्देशों के लिए वीडियो देखें।

एंडी शेफ के चीज़केक के लिए निम्नलिखित नुस्खा पिछले एक से केवल 2 यॉल्क्स के अतिरिक्त जोड़ से अलग है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है।

और तीसरा विकल्प - आर्ट लंच चीज़केक - जितना संभव हो उतना सरल है।

क्रीम की मात्रा बढ़ा दी जाती है और चीनी की मात्रा कम कर दी जाती है नींबू का रसऔर उत्साह जोड़ा जा सकता है, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं)।

इसके अलावा, चीज़केक के लिए इस नुस्खा के अनुसार, केवल नरम मक्खन के साथ कुकी बेस तैयार किया गया था।

बाकी हर कोई एक जैसा है:

1. कुकी के टुकड़ों को मक्खन के साथ मिलाया गया था, चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध रूप में बिछाया गया था, अच्छी तरह से तना हुआ था और 10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा गया था। ठंडा होने के बाद;
2. इस बीच, पनीर को चीनी के साथ मिलाया गया था, अंडे एक बार में जोड़े गए थे (प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से हिलाएं) और अंत में क्रीम डाली गई थी (व्हीप्ड नहीं - साधारण तरल क्रीम), फिर से एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ धीरे से मिलाया गया था। प्राप्त हुई थी;
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा कुकी क्रस्ट पर डालें, मेज पर दो बार दस्तक दें (बुलबुले को बाहर निकालने के लिए);
4. हमने फॉर्म को मध्यम स्तर पर 200 डिग्री सेल्सियस से पहले 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखा, फिर तापमान को 105-110 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 60-90 मिनट के लिए पकाएं।

मैंने पहले ही वर्णन किया है कि कैसे तत्परता की जांच करें और ऊपर चीज़केक को सही ढंग से ठंडा करें - मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

बिना बेक किए घर पर क्लासिक चीज़केक रेसिपी

गर्म संस्करण को अमेरिकी माना जाता है, और ठंडे संस्करण को अंग्रेजी माना जाता है। ठंड के साथ, सब कुछ बहुत आसान है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। ठंडे वाले का स्वाद क्रीमी आइसक्रीम की तरह होता है, और गर्म वाले का स्वाद ऐसा होता है... मम्म क्रीमी पुलाव, मुझे नहीं पता कि स्वाद का अधिक सटीक वर्णन कैसे किया जाए। किसी भी मामले में, स्वादिष्ट और इतने पर - आप उनकी तैयारी को वैकल्पिक कर सकते हैं!

इसके अलावा, एक क्लासिक नो-बेक चीज़केक किसी भी कठिनाई का कारण नहीं बनेगा, क्योंकि इसे लंबे समय तक दर्द से बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है, तापमान शासन और शीतलन को देखते हुए। आपको केवल जिलेटिन को संभालने की क्षमता चाहिए।

चूंकि लेख, इसलिए, पहले से ही बड़ा हो गया है - एक पर विचार करें क्लासिक नुस्खाचीज़केक, यहाँ नो-बेक चीज़केक के बारे में और पढ़ें।

तो, मस्कारपोन चीज़ और (ध्यान दें!) व्हीप्ड क्रीम को नो-बेक चीज़केक में जोड़ा जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के बजाय, आप वही सभी क्रीम चीज़ ले सकते हैं जिनका उल्लेख शुरुआत में किया गया था।

एक और अंतर जिलेटिन है। यहां आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि जिलेटिन एक घंटे (सूजन) के लिए पानी में खड़ा होना चाहिए। इसलिए इस रेसिपी में हम जिलेटिन को भिगोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। बेशक, यदि आपके जिलेटिन को इसकी आवश्यकता है (सामान्य तौर पर, अपने पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें)।

और वैसे, नो-बेक चीज़केक आमतौर पर फल या बेरी जेली के साथ सबसे ऊपर होता है।

बिना बेक किए चीज़केक एक फोटो स्टेप बाय स्टेप

नीचे दिए गए फोटो स्टेप बाय स्टेप और टेक्स्ट स्पष्टीकरण में विस्तृत निर्देश।

1. पनीर के लिए जिलेटिन (20 ग्राम) उबला हुआ ठंडा पानी के 100 मिलीलीटर, और जेली (10 ग्राम) स्ट्रॉबेरी के रस (या अपने स्वाद के लिए कोई अन्य) के लिए डालें। एक घंटे के लिए भीगे हुए जिलेटिन को भूल जाइए। बस इसी दौरान आप बेस तैयार कर सकते हैं।
2. आधार के लिए, कुकीज़ को क्रम्बल करें;
3. इसे पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं;
4. हम चर्मपत्र के साथ एक विभाजित तल के साथ फॉर्म को लाइन करते हैं, उस पर कुकी के टुकड़े डालते हैं, समान रूप से वितरित करते हैं और एक फ्लैट तल के साथ एक गिलास के साथ टैंप करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में फॉर्म को हटा देते हैं;
5. पानी में भिगोए हुए जिलेटिन को उबाल लें, लेकिन उबाले नहीं, इसे अभी के लिए एक तरफ हटा दें (इसे थोड़ा ठंडा होने दें)। भरने के लिए ;
6. उनमें मस्कारपोन पनीर डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे से हिलाएं। भंग जिलेटिन में डालो, फिर से मिलाएं;
7. परिणामस्वरूप मलाईदार मिश्रण को कुकी क्रस्ट पर डालें। और हम इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रीजिंग चैंबर में रख देते हैं (हमें शीर्ष को हथियाने की जरूरत है ताकि जामुन डूब न जाएं - बेरी जेली की एक परत के नीचे स्ट्रॉबेरी के टुकड़े ऊपर रखें);
8. इस बीच, जिलेटिन को बेरी के रस के साथ गर्म करें। स्ट्रॉबेरी को पतले टुकड़ों में काट लें। फिर हम इसे चीज़केक की सतह पर खूबसूरती से बिछाते हैं और (ध्यान दें!) एक बार में सभी बेरी जेली न डालें (अन्यथा जामुन असमान रूप से तैरेंगे और यह सुंदर नहीं होगा), लेकिन ध्यान से सभी के बीच थोड़ी मात्रा डालें एक चम्मच के साथ जामुन। और फिर से हम इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं;
9. फिर हम बची हुई सभी जेली को बाहर निकालते हैं और अब हम चीज़केक को कई घंटों के लिए, या रात भर के लिए भी फ्रिज में रख देते हैं।

परिणाम बस उत्कृष्ट है!

इस नो-बेक चीज़केक रेसिपी में, 20 ग्राम जिलेटिन लिया गया था - यह काफी है, लेकिन किसी को "सख्त" बनावट पसंद है, इसलिए आप इसकी सामग्री को 30-40 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं (लेकिन आप इसे कम नहीं कर सकते)।

उपयोग विभिन्न फलऔर जामुन और आपको हर बार एक "नया चीज़केक" मिलेगा। तो आप इससे कभी नहीं थकेंगे! आखिरकार, यही कारण है कि यह एक क्लासिक चीज़केक है! इसके अलावा, रास्पबेरी, चेरी, आड़ू, अनानास, नाशपाती, ब्लूबेरी आदि परिपूर्ण हैं।

इसके अलावा, यदि वांछित है, तो फलों के टुकड़ों को चीज़केक में ही भरने के लिए जोड़ा जा सकता है।

संक्षेप में, मैं एक बात कह सकता हूं: एक क्लासिक चीज़केक एक ऐसा व्यंजन है जिसके साथ आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं! आपके लिए प्रेरणा और सफल प्रयोग!

चीज़केक मिठाई के लिए परोसा जाने वाला एक मीठा चीज़केक है। इसे कई कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। उसी समय, पारंपरिक अमेरिकी चीज़केक के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक पेस्ट्री शेफ इसे अपने तरीके से तैयार करता है: कोई शीशा बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करता है, और कोई क्रीम का उपयोग करता है, और कोई गाढ़ा दूध जोड़ना पसंद करता है। कुछ लोग मस्करपोन चीज़केक पसंद करते हैं, अन्य लोग फिलाडेल्फिया या रिकोटा पसंद करते हैं। इसलिए, हर कोई जो एक क्लासिक चीज़केक पकाने का फैसला करता है, उसका अपना नुस्खा होता है। लेकिन नुस्खा जो भी हो, मिठाई न केवल सुंदर है, जैसा कि फोटो में है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।

चीज़केक एक पाई है जिसका मुख्य घटक है मुलायम चीजया सिर्फ दही

कई गृहिणियों को यकीन है कि इस मिठाई को घर पर पकाना लगभग असंभव है, क्योंकि चीज़केक नुस्खा जटिल है। यह एक गलत धारणा होगी कि केवल पेशेवर हलवाई ही इस केक को बना सकते हैं। वास्तव में, यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आप एक अद्भुत क्लासिक चीज़केक के साथ समाप्त होते हैं। इसे "न्यूयॉर्क" भी कहा जाता है।

"चीज़केक" का शाब्दिक रूप से "पनीर पाई" के रूप में अनुवाद किया जाता है। नाम से ही पता चलता है कि पाई की संरचना में पनीर मौजूद है। लेकिन हर पनीर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। "न्यूयॉर्क", या एक क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है?

न्यू यॉर्क चीज़केक तैयार करने के लिए, किसी भी अन्य मिठाई की तरह, हमें एक नरम चाहिए मलाई पनीर, इसमें एक मलाईदार बनावट है और यह बहुत है नाजुक स्वाद. लेकिन उपयोग न करें प्रसंस्कृत चीज. वे यहां पूरी तरह से अप्रासंगिक हैं।

हाँ, क्रीम चीज़ बनावट में बहुत हद तक कुटीर चीज़ से मिलती-जुलती है। लेकिन इसे साधारण पनीर से बदलने से काम नहीं चलेगा। आखिरकार, कोई भी दही उत्पाद पकवान को खट्टा स्वाद देगा। फिर भी, कुछ गृहिणियां इस पाई को तैयार करते समय महंगे पनीर को पनीर से बदल देती हैं।

चीज़केक के लिए सर्वश्रेष्ठ उपयुक्त पनीर"फिलाडेल्फिया"। इसे खट्टा क्रीम और क्रीम से बनाया जाता है। यह पनीर बहुत ही कोमल और स्वाद में सुखद होता है।

यदि नुस्खा अनुमति देता है तो आप फिलाडेल्फिया को मस्करपोन पनीर से बदल सकते हैं। इसकी स्थिरता में "मस्कारपोन" भारी क्रीम जैसा दिखता है। आप इंटरनेट पर उनकी तस्वीर, रचना का विवरण पा सकते हैं। इस न्यूट्रल-चखने वाले पनीर के साथ, आप एक बहुत ही कोमल क्लासिक चीज़केक बनाने में सक्षम होंगे। चीज़केक के अलावा, मस्कारपोन का उपयोग एक प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसू बनाने के लिए किया जाता है।

चीज़केक के लिए पनीर ब्रिकेट में खरीदना बेहतर है

ब्रिकेट में पैक पनीर खरीदना बेहतर है। जो चीज ट्यूबों में बिकती हैं, वे पहले ही व्हीप्ड हो चुकी हैं। और पकाने की प्रक्रिया में, आपको पनीर को फिर से फेंटना होगा, जिससे अत्यधिक हवा निकल जाएगी। यह हमारी मिठाई के लिए अत्यधिक अवांछनीय है।

एक पारंपरिक पाई बनाना

यह मिठाई पूरी दुनिया में मशहूर है। कोई आश्चर्य नहीं कि गृहिणियां इसे घर पर पकाना चाहती हैं। तो, एक असली न्यूयॉर्क चीज़केक के 8-10 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

आधार के लिए:

• कुकीज़ या पटाखे (उदाहरण के लिए, "जुबली") - 300 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 150 ग्राम।

भरने के लिए:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 450 ग्राम;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 कप ।;
• आधा नींबू का छिलका ।;
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला - 0.5 चम्मच

नुस्खा यह है: सबसे पहले, कुकीज़ को मांस की चक्की, ब्लेंडर या सिर्फ अपने हाथों से पीसें, इसे चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को वियोज्य रूप में कसकर दबाया जाता है। यह चीज़केक का आधार होगा। बेस को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। मोल्ड से आधार को हटाना आवश्यक नहीं है।

ट्रीट बेस बेक करने के लिए तैयार है

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कमरे के तापमान पर चीनी, लेमन जेस्ट और जूस, नमक और वैनिला के साथ मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को कम गति से मिक्सर से मारो। लगातार चलाते हुए मैदा डालें, फिर अंडे।

परिणामी सजातीय द्रव्यमान को तेल के साथ मोल्ड के किनारों को चिकनाई करने के बाद, एक आधार के साथ एक सांचे में डालना चाहिए। हमने फॉर्म को एक घंटे के लिए ओवन में रख दिया। फिर 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

जबकि मिठाई ठंडी हो रही है, फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, वेनिला और चीनी मिलाएं। फ्रॉस्टिंग को न्यूयॉर्क चीज़केक के ऊपर फैलाएं और 7-10 मिनट के लिए और बेक करें।

बेक करने के बाद, केक को मोल्ड से सावधानी से हटा दें। परोसने से पहले चाशनी के साथ बूंदा बांदी और जामुन के साथ गार्निश करें। मिठाई को मूल तरीके से सजाने के लिए, आप उदाहरण के साथ कुछ तस्वीरें देख सकते हैं। चीज़केक "न्यूयॉर्क" तैयार है!

पनीर की मिठाई बनाने की बारीकियां

पहली नज़र में न्यू यॉर्क डेज़र्ट, या कोई अन्य बेक करना बहुत आसान है, क्योंकि जब आप रेसिपी का अध्ययन करते हैं, तो आपको कोई कठिनाई नहीं दिखाई देती है। लेकिन कई बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि पनीर मिठाई न केवल स्वाद में अद्भुत हो, बल्कि सुंदर भी हो, जैसा कि तस्वीरों में इंटरनेट से भरा हुआ है।

सबसे पहले, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक कभी नहीं उठना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी अवयवों को एक कांटा या हाथ से व्हिस्क के साथ बेहतर ढंग से हरा दें। यदि आप अभी भी मिक्सर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो द्रव्यमान को सबसे कम गति से हरा दें। इस तरह कम हवा अंदर आती है।

अपने दोस्तों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें - चीज़केक बेक करें!

पनीर को केवल एक बार फेंटना चाहिए। बाद में सामग्री जोड़ते समय, चिकनी होने तक बस मिश्रण करना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप पनीर के द्रव्यमान में अत्यधिक हवा के प्रवेश से बचेंगे।

मिठाई को सुंदर बनाने के लिए और ठंडा होने पर ऊपर से फटे नहीं, आपको इसे कम तापमान पर सेंकना होगा। ओवन में चीज़केक मोल्ड को पानी के एक कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। एक तरह का निर्माण किया पानी का स्नान, आप अपने चीज़केक के नीचे और किनारों को जलाने से बच सकते हैं।

इस कंटेनर में पानी बिल्कुल आधा रूप में डालना चाहिए। किसी भी हालत में उसे पाई में नहीं पड़ना चाहिए, नहीं तो मिठाई खराब हो जाएगी। यह अच्छा है अगर पानी के साथ फॉर्म का व्यास चीज़केक के रूप से बड़ा है। इन दोनों रूपों की दीवारों के बीच की दूरी कम से कम 3-5 सेमी होनी चाहिए।

बहुत लंबे समय तक पकाने के कारण दरारें भी दिखाई दे सकती हैं। केक को तब तैयार माना जाता है जब उसके किनारे पहले से ही काफी सख्त हो गए हों, और बीच में हिलने पर थोड़ा कांपता हो। यह इस स्तर पर है कि ओवन को बंद कर दिया जाना चाहिए, और केक को उसी में एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, चीज़केक का बीच अब नम नहीं दिखेगा, लेकिन सतह पर दरारें नहीं दिखाई देंगी।

यदि केक की सतह पर दरारों से बचना संभव नहीं था - निराश न हों, उन्हें आसानी से छिपाया जा सकता है। अपने केक को जैम और फलों से सजाएं, और दरारें दिखाई नहीं देंगी।

नमस्कार रसोइयों और मीठे प्रेमियों! आज मैं आपको घर पर चीज़केक बनाने का तरीका बताने जा रहा हूँ। एक गर्म मिठाई की एक हल्की, हवादार बनावट होती है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

चीज़केक पकाने वाले पहले लोग प्राचीन ग्रीस के निवासी थे। हालांकि, न्यूयॉर्क स्थित एक रेस्तरां टर्फ के मालिक अर्नोल्ड रेबेन को क्लासिक रेसिपी का लेखक माना जाता है।

महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर क्लासिक ट्रीटक्रीम या दही पनीर है। लेकिन पकवान के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अन्य प्रकार के चीज़ों का उपयोग शामिल है।

क्लासिक चीज़केक नुस्खा

अवयव

सर्विंग्स: 6

• कुकीज़ "जुबली" 300 ग्राम
• मक्खन 130 ग्राम
• मलाई पनीर 450 ग्राम
• खट्टी मलाई 450 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• अंडा 3 पीसीएस
• दालचीनी 1 चम्मच

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 267 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 5.7 ग्राम

वसा: 18.9 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 20.7 ग्राम

1 घंटा। दस मिनट।वीडियो नुस्खा प्रिंट

सबसे पहले कुकीज को पीस लें, जैसे कोको सॉसेज रेसिपी के लिए। एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

नरम मक्खन और दालचीनी के साथ कुकीज़ मिलाएं। मिलाने के बाद, आपको एक ऐसा मिश्रण मिलेगा जो चिकने टुकड़ों जैसा दिखता है। इसे वियोज्य प्रकार के एक गोल रूप में रखें, इसे पक्षों और तल पर वितरित करें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

क्रीम चीज़ को एक गहरे बाउल में डालें और मिक्सर से न्यूनतम गति से फेंटें। पनीर द्रव्यमान में कोड़ा मारने की प्रक्रिया में, धीरे-धीरे चीनी डालें और अंडे में फेंटें। मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और फेंटें।

पहले से तैयार फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से निकालें, ध्यान से इसमें पनीर का द्रव्यमान डालें और इसे समतल करें।

मोल्ड के निचले भाग को फ़ूड फ़ॉइल की कई परतों से लपेटें। नतीजतन, पानी के स्नान से तरल मोल्ड में प्रवेश नहीं करेगा।

मोल्ड को गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी मोल्ड के किनारे के बीच में पहुंच जाए।

मैं आपको 50 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मिठाई बेक करने की सलाह देता हूं। फिर ओवन बंद करें और दरवाजा खोलें। आधे घंटे के बाद, ट्रीट के साथ फॉर्म को बाहर निकाल लें।

चीज़केक के ठंडा हो जाने पर, गीले चाकू को सांचे के किनारों पर चलाएँ और 5 घंटे के लिए सर्द करें। फिर फॉर्म को हटा दें। कोको के साथ तैयार इलाज छिड़कें और टकसाल के पत्तों, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और अन्य जामुन के साथ सजाने के लिए। यहाँ 4 न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी हैं।

क्या आपने कभी सोचा है कि घर का बना चीज़केक बनाना इतना आसान है? अब कोई भी उत्सव की मेजएक उत्कृष्ट पाक कृति के साथ सजाने के लिए जो मेहमानों को चौंका देगा।

पनीर चीज़केक कैसे पकाने के लिए

चीज़केक एक मिठाई है जो दर्शाता है अमेरिकी व्यंजन. पनीर या पनीर के आधार पर बेक करके या हवादार सूफले के रूप में तैयार किया जाता है। कई रसोइया व्यंजन में वेनिला, चॉकलेट, शराब, ताजे फल और मीठे एडिटिव्स मिलाते हैं।

पकवान का मुख्य तत्व एक मीठा पनीर द्रव्यमान है, जो कुचल कुकीज़ की एक परत के ऊपर फैला हुआ है। हालांकि, सामान्य बिस्किट का उपयोग अक्सर आधार के रूप में किया जाता है।

पनीर से चीज़केक बनाने की तकनीक सरल है, लेकिन आपको पाक कला का काम बनाने की अनुमति देती है। इसलिए, यह हलवाई के बीच इतना लोकप्रिय है।

अवयव:

• कुचल कुकीज़ - 300 ग्राम।
• घी - 150 ग्राम।
• हेज़लनट - 100 ग्राम।
• ब्लूबेरी - 500 ग्राम।
• पनीर - 500 ग्राम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• जिलेटिन - 15 ग्राम।
• सफेद चॉकलेट- 100 ग्राम।
• क्रीम - 150 मिली।
• ग्रेनाडीन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. चीज़केक तैयार करने के लिए, क्रश किए हुए बिस्किट को क्रश किए हुए मेवे, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और टैंप करें।
2. ब्लूबेरी को ब्लेंडर के गिलास में डालें और काट लें। फेंटें और छलनी से छान लें। तैयार बेरी द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप सुगंधित द्रव्यमान में, चीनी, ग्रेनाडीन और पहले से लथपथ जिलेटिन जोड़ें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि कंसिस्टेंसी गाढ़ी न हो जाए।
4. तैयार ब्लूबेरी क्रीम को कुकीज के ऊपर डालें और समान रूप से फैलाएं। मिठाई के साथ फॉर्म को एक घंटे के एक तिहाई के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस बीच, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और आग पर पिघलाएं, नुस्खा में प्रदान की गई क्रीम का एक तिहाई जोड़ें।
5. बची हुई क्रीम को फेंट कर ठंडा होने दें चॉकलेट मास. चीज़केक के ऊपर स्वादिष्ट मिश्रण डालें। इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, यह तत्परता तक पहुंच जाएगा और आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना ओवन और ओवन के चीज़केक तैयार किया जा रहा है, जो कि रसोइए के हाथ में है। अगर आप गुडियों के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो थोड़ी शराब डालें। नतीजतन, यह नायाब प्राप्त होगा स्वाद गुण.

न्यूयॉर्क चीज़केक पकाने की विधि

चीज़केक एक पंथ मिठाई है। तैयारी में सादगी के बावजूद, यह नए साल के केक या पाई से कहीं ज्यादा कुछ का प्रतिनिधित्व करता है। और यह इस तथ्य की पृष्ठभूमि के खिलाफ है कि खाना पकाने के लिए कठिन और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पहले, पनीर के आधार पर चीज़केक तैयार किया गया था, 1929 तक अमेरिकी पाक विशेषज्ञ रूबेन ने इसे क्रीम पनीर से बदल दिया था। इस घटक के लिए धन्यवाद, क्लासिक विनम्रता एक नाजुक, शानदार और दिखावटी व्यवहार में बदल गई है।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी पाक कार्य का सामना कर सकता है। मुख्य बात नुस्खा और उत्पादों का एक सेट है। पनीर भरने को टूटने से बचाने के लिए, कमरे के तापमान की सामग्री का उपयोग किया जाता है। यही चीज़केक का पूरा रहस्य है, जिसे कोको या चाय के साथ मिलाया जाता है।

अवयव:

• कचौड़ी कुकीज़ - 100 ग्राम।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• क्रीम पनीर - 480 ग्राम।
• फैटी क्रीम - 150 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• वैनिलिन।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले बेस तैयार करें। शॉर्टब्रेड कुकीज को पीस लें, नरम मक्खन और कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, एक गीला द्रव्यमान प्राप्त करें, जिसे आप चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध स्प्लिट फॉर्म के तल पर रखें और एक केक बनाएं। दस मिनट के लिए ओवन में मिठाई के लिए आधार के साथ प्रपत्र भेजें। तापमान 180 डिग्री है।
2. भरने को तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी, वेनिला और क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में पनीर जोड़ें और एक मलाईदार और शराबी स्थिरता प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ हरा दें। तैयार स्टफिंगक्रस्ट के ऊपर रखो।
3. फिलिंग से अतिरिक्त हवा छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, फॉर्म को टेबल से थोड़ा ऊपर उठाएं और तेजी से फेंकें। कई बार दोहराएं। नतीजतन, द्रव्यमान संकुचित हो जाएगा, और voids in पनीर भरनागायब हो जाएगा।
4. चीज़केक को पानी के स्नान में बेक करें ताकि तापमान समान रूप से वितरित हो। लगभग उबलते पानी को कंटेनर में डालें। कम तापमान पर चीज़केक को तैयार होने दें, अन्यथा सूफले जल्दी से उठ जाएगा और दरारों से ढक जाएगा।
5. 150 डिग्री के तापमान पर, मिठाई को ओवन में 90 मिनट के लिए रख दें। फिर ओवन बंद कर दें, लेकिन इलाज के लिए जल्दी मत करो। मैं इसे 3 घंटे के बाद करने की सलाह देता हूं, चीज़केक के बाद, 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. सजावट के लिए तैयार भोजनमैं पाउडर चीनी, आइसिंग, कसा हुआ चॉकलेट या ताजा जामुन का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

वीडियो नुस्खा

न्यू यॉर्क चीज़केक बनाने से पहले, जेमी ओलिवर से एक मास्टर क्लास देखें। ट्यूटोरियल वीडियो की मदद से काम पूरा करें। एक अनुभवी शेफ आपको मिठाई को सजाने के लिए कुछ सुझाव देगा।

नो बेक चीज़केक कैसे बनाये

अमेरिकी चीज़केक, जो पनीर या क्रीम चीज़ पर आधारित होता है, ओवन में बेक किया जाता है। हालांकि, ब्रिटिश, परंपरा के विपरीत, पकवान को अलग तरह से बनाते हैं और बिना पकाए करते हैं।

अवयव:

• कुकीज़ - 200 ग्राम।
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्रीम - 200 मिली।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पनीर - 400 ग्राम।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• केले - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• जिलेटिन - 8 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. कुचले हुए बिस्कुट को दूध और मक्खन के साथ मिलाएं। मिलाने के बाद, द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, इसे चिकनाई वाले चर्मपत्र से ढक दें। सब कुछ चिकना करें और थोड़ा नीचे दबाएं। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजें।
2. छिलके वाले केले की प्यूरी बना लें और एक छोटी कटोरी में नींबू के रस के साथ जिलेटिन डालें। जैसे ही यह सूज जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और भंग करने के लिए गर्मी करें।
3. केले के द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ मिलाएं, मिलाएं और 10 मिनट के लिए फ्रिज में छिपा दें। घड़ी को लगातार देखें, नहीं तो यह जेली बन जाएगी।
4. एक छलनी से निकाले गए पनीर को लेमन जेस्ट, शहद और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को हल्के से फेंटें। पाउडर चीनी, वेनिला चीनी और क्रीम से मिलकर द्रव्यमान के साथ भी ऐसा ही करें। मिश्रण को केले की प्यूरी के साथ मिलाएं।
5. तैयार फिलिंग को मिलाएं और कुकीज के ऊपर डालें। इस रूप में, चीज़केक को सुबह तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

नुस्खा विभिन्न प्रकार के कुकीज़ के उपयोग के लिए प्रदान करता है, और शहद के बजाय, कोको पाउडर जोड़ें। नतीजतन, केले की स्वादिष्टता के बजाय, आपको चॉकलेट चीज़केक मिलता है।

चीज़केक - मिठाई पकवान, जो किसी भी हॉलिडे बेकिंग को पीछे हटाने में सक्षम है। गोरमेट्स के अनुसार, एक स्वादिष्ट जीवन की कल्पना आपके मुंह में पिघलने वाली विनम्रता के बिना नहीं की जा सकती है। मैं आपको हर दिन पकवान का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, यह आंकड़ा खराब कर देगा।

ऐसी जानकारी है कि लेख में वर्णित चीज़केक के समान एक व्यंजन ग्रीक ईसा पूर्व द्वारा तैयार किया गया था। उस समय के रसोइये शहद और व्हीप्ड नरम पनीर के साथ आटा मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण को छोटे सांचों में रखा गया और ठंडा किया गया। बाद में, सजावट के लिए जामुन का उपयोग किया जाने लगा, और रचना में नट दिखाई दिए।

कुछ समय बाद, नुस्खा पाक कला कृतिदूसरे देशों के रसोइये उधार लिए। नतीजतन, स्कैंडिनेवियाई देशों और आधुनिक ब्रिटेन के क्षेत्र में खाना बनाना शुरू हुआ। 1929 में, चीज़केक ने न्यूयॉर्क के एक प्रसिद्ध रेस्तरां के मालिक अर्नोल्ड रेबेन की नज़र को पकड़ा। का एक टुकड़ा लेना पनीर पाई”, उन्होंने इसे स्वयं पकाया, नुस्खा में समायोजन किया। परिणाम एक क्लासिक चीज़केक नुस्खा था।

मुझे उम्मीद है कि चीज़केक पकाने की कहानी उपयोगी और दिलचस्प निकली। रसोई में गुड लक। फिर मिलते हैं!

यदि आप नहीं जानते कि घर पर चीज़केक कैसे पकाना है, तो प्रस्तुत व्यंजनों की जाँच करें। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी है आसान तरीकाअपनी पसंदीदा मिठाई बनाना।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक छोटा पैकेज;
• क्रीम पनीर, फिलाडेल्फिया आदर्श है, लेकिन एक और भी संभव है - आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
• आपकी पसंद के अनुसार 200 ग्राम कुकीज़;
• तीन अंडे;
• उच्च वसा वाली क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• लगभग 150 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्लासिक चीज़केक रेसिपी सभी डेयरी उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होती है। उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको केक तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए, अपने हाथों से या किसी तकनीक का उपयोग करके, मक्खन को कुकीज़ के साथ पीस लें।
3. वह रूप लें जिसमें आप सेंकना करेंगे। इसके तल पर, कुकीज़ और मक्खन के परिणामस्वरूप मिश्रण को कसकर रखें।
4. ओवन को 160 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें और कुकीज़ को वहां 10 मिनट के लिए मोल्ड में भेजें। फिर इसे ठंडा होने दें और डालने के लिए आगे बढ़ें।
5. एक बाउल में पिसी चीनी और पनीर मिलाएं। इसे बहुत तीव्र न करें। अधिक वेनिला, अंडे जोड़ें और फिर से हलचल करें।
6. क्रीम को उसी कटोरे में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. भरने को सांचे में डालें और पानी का स्नान तैयार करें।
8. पिछले चरण में जो कुछ भी हुआ, उसे 160 डिग्री के तापमान के साथ लगभग एक घंटे के लिए ओवन में डाल दें।
9. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, पेस्ट्री लेने के लिए जल्दी मत करो। ओवन खोलें और मिठाई को एक और घंटे के लिए वहीं खड़े रहने दें। फिर, मोल्ड से बाहर निकले बिना, इसे और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

घर पर बिना पकाए खाना बनाना

नो-बेक चीज़केक उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और ओवन को लंबे समय तक चालू करना चाहते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• कोई भी कचौड़ी कुकीज़ - लगभग 300 ग्राम;
• लगभग 150 ग्राम चीनी;
• आधा किलोग्राम कम वसा वाला पनीर;
• मक्खन का एक छोटा पैक;
• क्रीम पैकेजिंग - 200 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन तैयार करें: इसमें थोड़ा सा पानी डालें और इसे लगभग 60 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में कुकीज को टुकड़ों में पीस लें। इसे तेल के साथ मिलाएं, एक तरल अवस्था में लाया जाए, और परिणामी द्रव्यमान के साथ फॉर्म भरें। कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. जिलेटिन को उबाल लें और तुरंत ठंडा होने के लिए सेट करें।
4. एक अलग कन्टेनर में क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें, फिर उसमें पनीर डालकर मिला लें ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए। जिलेटिन में डालो।
5. फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कुकीज पर पनीर का द्रव्यमान रखें। लगभग 4 घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेट करें।

धीमी कुकर में

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक पैकेट;
• पाउडर चीनी पैकेज;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 300 ग्राम पनीर;
• स्वाद के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• वेनिला चीनी का पैकेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बदल लें।
2. "फ्राइंग" मोड में, मक्खन पिघलाएं और इसे कुकीज़ के साथ मिलाएं।
3. बिस्किट के मिश्रण को कुकिंग बाउल में कस कर डालें।
4. एक नियमित कटोरे में, पनीर को चीनी के साथ मिलाएं और अंडे की सामग्री डालें। सब कुछ मिक्स होने के बाद, वेनिला डालें और खट्टा क्रीम डालें।
5. आपके द्वारा निकला हुआ द्रव्यमान अब उस कंटेनर में भेजा जाता है जहां कुकीज़ हैं।
6. 50 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। लेकिन पकाने के बाद, डिवाइस को तुरंत न खोलें, चीज़केक को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
7. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कुकीज़ के साथ कॉटेज चीज़केक

यह मिठाई वसायुक्त पनीर के आधार पर बनाई जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम कुकीज़;
• मक्खन पैकेजिंग;
• लगभग 300 ग्राम चीनी;
• 700 ग्राम वसायुक्त पनीर;
• कुछ नमक;
• खट्टा क्रीम का एक छोटा जार;
• तीन अंडे;
• वेनिला चीनी का पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बिस्कुट को क्रश करके पिघला हुआ मक्खन के साथ टॉस करें।
2. एक साँचा तैयार करें और साँचे के तले को बिस्किट और मक्खन के मिश्रण से भरें। अच्छी तरह से पैक करें, छोटे किनारे बनाएं और ठंडा करें।
3. पनीर को हिलाएं, गांठ से छुटकारा पाने की कोशिश करें। अलग से, अंडे और वेनिला के साथ चीनी को अच्छी तरह से फेंटें। परिणामस्वरूप मिश्रण को दही में डालें और एक और मिनट के लिए फेंटें।
4. पनीर को लीवर पर रखें, इसे आकार में चिकना करें और इसे पहले से ही 170 डिग्री पर 50 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। समय बीत जाने पर इसे थोड़ा और खड़े होने दें और ठंडा होने के बाद ही इसे सांचे से निकाल लें.

मस्कारपोन के साथ

सूफले के समान नाजुक हवादार मिठाई।

आवश्यक उत्पाद:

• थोड़ी वेनिला चीनी;
• पाउडर चीनी की पैकेजिंग;
• 200 ग्राम कुकीज़;
• क्रीम का एक बैग;
• मक्खन का एक छोटा पैक;
• मस्कारपोन - आधा किलोग्राम;
• तीन अंडे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बदल लें। इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बेकिंग डिश में डालें ताकि यह कसकर लेट जाए।
2. एक बड़े कटोरे में, आइसिंग शुगर और मस्कारपोन को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. वहां क्रीम को सावधानी से डालें, ताकि कोई गांठ न दिखे। और फिर अंडे और वेनिला। सब कुछ अच्छी तरह मिलाता है।
4. प्राप्त किया दही भरनाकुकीज़ पर रखो। हम पानी का स्नान करते हैं और सब कुछ 160 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
5. समय समाप्त होने के बाद, हम मिठाई के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और इसे चार घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

चीज़केक न्यूयॉर्क

न्यूयॉर्क चीज़केक एक क्लासिक रेसिपी है।जो पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है। इसका इतिहास 1872 में शुरू हुआ, जब अमेरिका में उन्होंने पहली बार क्रीम पनीर का एक एनालॉग तैयार करने की कोशिश की। मानक सामग्री के अलावा, यदि वांछित हो तो इस चीज़केक में जामुन और फल जोड़े जा सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ

एक अद्यतन और अधिक रोचक क्लासिक नुस्खा।

आवश्यक उत्पाद:

• स्ट्रॉबेरी जेली - लगभग 100 ग्राम;
• आधा गिलास चीनी;
• भारी क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• आधा किलो पनीर;
• तेल का बड़ा पैकेज;
• आपके स्वाद के लिए कुकीज़ - कम से कम 300 ग्राम;
• थोड़ा वैनिलिन;
• नींबू;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन और कुकीज को हाथ से या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पीस लें।
2. आपको जो मिला है उसे एक गोल आकार में डालें जिसे आप बेकिंग के लिए इस्तेमाल करेंगे। नीचे से कसकर वितरित करें, छोटे पक्ष बनाते हुए, और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
3. जिलेटिन तैयार करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें और खड़े होने दें।
4. पनीर को एक बड़े कंटेनर में रखें और मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। क्रीम में डालें और चीनी में छिड़कें। फिर से फेंटें।
5. पहले तैयार किए गए जिलेटिन को पनीर में वैनिलिन डालें और नींबू से रस निचोड़ें।
6. रेफ्रिजरेटर में जमे हुए कुकीज़ पर आपको जो मिश्रण मिला है उसे डालें और फिर से एक घंटे के लिए सब कुछ ठंड में डाल दें।
7. स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काटें और इससे पनीर की सतह को सजाएं। सब कुछ डालो हिसालू का मुरब्बाऔर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

चॉकलेट चीज़केक

चॉकलेट चीज़केक ओवन के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• कोको - दो बड़े चम्मच;
• अच्छी डार्क चॉकलेट के एक बार से थोड़ा अधिक;
• क्रीम का एक बैग;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• मक्खन का आधा छोटा पैकेट;
• लगभग 200 ग्राम कुकीज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडा होने दें।
2. कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में बदल दें और मक्खन के साथ मिलाएं, जिसे पहले तरल अवस्था में लाया जाना चाहिए।
3. मोल्ड के नीचे कवर करें जिसे आप कुकी मिश्रण के साथ प्रयोग करेंगे। इसे अच्छी तरह से दबाते हुए, काफी कस कर बिछाएं।
4. क्रीम को झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें, उसमें चॉकलेट डालें, कोको डालें और सब कुछ मिलाएँ।
5. एक दूसरे बाउल में चीनी और चीज़ को फेंट लें और क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण में डालें।
6. आपको जो मिला है, उसके साथ कुकीज़ को फॉर्म में ढक दें और एक घंटे के लिए फिर से ठंड में डाल दें।