प्रजाति थाई सॉसबहुत सारे। दुकानों में एक वास्तविक विविधता है: डार्क और लाइट सोया, सीप, मछली, झींगा, मूंगफली, बेर, इमली और अन्य। आप उन्हें अपने साथ घर ले जा सकते हैं और थाई व्यंजन तैयार करने के लिए उनका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन मैं अभी उन लोगों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं। सरल सामग्री, लेकिन घर के बने सॉस के बारे में। बेशक, आप उन्हें दुकानों में भी पा सकते हैं, लेकिन खुद खाना बनाना बेहतर है। यहाँ स्वादिष्ट थाई सॉस बनाने का तरीका बताया गया है।

थाई सॉस क्या हैं?

सबसे पहले, मैं आपको होममेड थाई सॉस की अवधारणा से थोड़ा परिचित कराना चाहता हूं। पूरी तरह से समझने के लिए, यह चटनी या सालसा के साथ एक सादृश्य बनाने लायक है। सीज़र सलाद ड्रेसिंग या पेस्टो बेहतरीन उदाहरण हैं। थाई व्यंजनों में, घर के बने सॉस की दो किस्में होती हैं: नमप्रिक (नाम फ़्रीक) और नमचिम (नाम जिम या नाम चिम) - और उनमें से बहुत सी विविधताएं हैं।

नाम्प्रिक का शाब्दिक अनुवाद "लिक्विड विद चिली पेपर्स" है, जो सॉस का आधार है। अन्य सामग्री भिन्न होती है: लहसुन, shallots, नींबू का रस, नमक या मछली सॉस, और मछली या झींगा पेस्ट। नैम्प्रिक आमतौर पर सामग्री के टुकड़ों के साथ मोटा या पतला होता है, कुछ विविधताएं पास्ता जैसी होती हैं, जैसे वसाबी। रेस्तरां में, सब्जियों, चावल, मांस के लिए छोटे कटोरे में सॉस परोसा जाता है और कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, जैसे लाल करी या मसालेदार सूपकेंग सोम (काएंग सोम)। और वे इसे मिठाई के रूप में भी खाते हैं: नम्परिक हमारे साथ लोकप्रिय है।

लाल करी के लिए नाम्प्रिक

नामचिम सॉस आमतौर पर पतले और चिकने होते हैं। इनका उपयोग मांस, मछली या चावल के टुकड़ों को डुबाने के लिए किया जाता है। नमचिम की सामग्री विविध हैं: लहसुन, मछली की चटनी, चीनी, नींबू का रस, मिर्च और अन्य। ये सॉस थाई रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं। नामचिम काई को मीठी मिर्च या मीठी भी कहा जाता है- मसालेदार सॉसऔर ग्रिल्ड चिकन के साथ परोसें। आपके लिए बेर नमचिम लाया जाएगा, और मूंगफली को साटे कबाब में लाया जाएगा। और थाईलैंड में, श्रीराचा सॉस भी लोकप्रिय है, जो दिखने में नारंगी-लाल मसालेदार केचप जैसा दिखता है। इसका नाम चोनबुरी प्रांत के सी राचा शहर से लिया गया है, जहां इसका आविष्कार किया गया था।

सिर्राचा सॉस

थाई होममेड सॉस बनाना बहुत आसान है। परंपरागत रूप से, उन्हें बनाने के लिए एक मोर्टार और मूसल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर या अन्य सुविधाजनक विधि से पीस सकते हैं। मैं लाओटियन ज्यो सॉस के साथ शुरुआत करूंगा, जिसे मैंने लुआंग प्राबांग में एक कुकिंग कोर्स में पकाना सीखा था। मैंने बहुत समय पहले वादा किया था कि मैं आपको उसकी रेसिपी बताऊंगा।

लाओस सॉस के साथ सब्जियां

लुआक पुक - लाओ सॉस वाली सब्जियां

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े टमाटर टुकडो में कटे हुए
• 8 चेरी टमाटर आधे में कटे हुए
• 4 चम्मच सूखा भुना हुआ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
• एक चम्मच मुर्गा शोर्बा
• 1 छोटा चम्मच नमक

इस व्यंजन के लिए, आप मौसम के अनुसार किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं: तोरी, गोभी, कद्दू, गोभी, ब्रोकोली, युवा मकई, गाजर और यहां तक ​​कि मशरूम भी। चयनित उत्पादों को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें ताकि इसे अपने हाथों से लेना सुविधाजनक हो, इसे सॉस में डुबोकर खाएं, और इसे नमकीन पानी में डाल दें। सब्जियों को ज़्यादा न पकाएँ, वे कुरकुरी होनी चाहिए।

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, सभी टमाटर, नमक और चिकन शोरबा डालें और, हिलाते हुए, उन्हें नरम स्थिरता में लाएं।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक मोर्टार में तली हुई लहसुन, मिर्च पाउडर और मछली की चटनी के साथ चिकना होने तक पाउंड करें।
3. सॉस को एक छोटे कटोरे में निकालें और सब्जियों के साथ परोसें।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. आम तौर पर खाना पकाने के लिए एक कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप एक नियमित फ्राइंग पैन के साथ प्राप्त कर सकते हैं, सावधान रहें कि सामग्री को जला न दें।
2. यदि आपके पास मिर्च पाउडर नहीं है, तो पिसी हुई लाल मिर्च को स्थानापन्न करें।
3. लाओस में सॉस के लिए, सूखे तला हुआ लहसुन. आप इसे फ्रेश से रिप्लेस कर सकते हैं और शुरुआत में ही तेल में फ्राई कर सकते हैं।
4. शाकाहारियों को मछली सॉस के लिए सोया सॉस का स्थान लेना चाहिए, और चिकन शोरबा को पानी या वेजी शोरबा से बदलना चाहिए।
5. यह सॉस न केवल सब्जियों के लिए, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों के लिए भी एकदम सही है: सॉसेज, बारबेक्यू मांस। इसे पिज्जा बेस में टमाटर के पेस्ट की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको बहुत ही तीखी लाओ-इतालवी डिश मिलती है।

नाम्प्रिक ओन्ग

थाई होममेड सॉस के लिए आपको लगभग एक-दो रेसिपी नहीं मिल सकती हैं। प्रत्येक क्षेत्र का नैम्प्रिक का अपना ब्रांड है। फुकेत के रेस्तरां लाल प्याज, मिर्च और चूने के साथ मसालेदार ग्रील्ड झींगा पास्ता परोसते हैं, जो सब्ज़ियों के साथ परोसे जाते हैं। उत्तर में, नम्परिक खा तली हुई मिर्च, लहसुन और गंगाजल के साथ एक लोकप्रिय चटनी है, इसे इसके साथ खाया जाता है उबले हुए मशरूम. अयुत्या काल में यूरोपीय लोगों ने सबसे पहले थाई सॉस के बारे में सीखा, जो नम्परिक कापी था। मैं आपको उसकी रेसिपी बताता हूँ।

नाम Phrik Kapi - थाई झींगा पेस्ट सॉस

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 छोटी मिर्च मिर्च
• 5 लहसुन लौंग
• 2 बड़े चम्मच झींगा पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच नीबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. मिर्च और लहसुन को मोर्टार में पीस लें। यदि वांछित हो तो एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है।
2. चीनी और झींगा का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
3. नीबू का रस, फिश सॉस डालें और सब कुछ एक सजातीय स्थिरता में लाएं। नैम्प्रिक तैयार है।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. परंपरागत रूप से थाईलैंड में, सॉस तैयार करने से पहले, झींगा पेस्ट को पहले कोयले पर 10 मिनट के लिए गरम किया जाता है। यह इसे एक विशेष स्वाद देता है। अगर ग्रिल दूर है, तो ओवन का इस्तेमाल करें।
2. कुछ गृहिणियां मटर के बैंगन और सूखे झींगे को सॉस में मिलाती हैं। यदि आपको कोई मिल जाए, तो प्रत्येक में दो बड़े चम्मच डालें।
3. नामप्रीक कापी सब्जियों, ग्रिल्ड फिश या तले हुए अंडे के साथ अच्छी तरह से चलती है।

नम्परिक कपी के लिए झींगा पेस्ट

मैंने सोचा कि हम किस तरह की चटनी के बारे में बताएंगे, और दो व्यंजनों पर फैसला किया: समुद्री भोजन के लिए और चिकन के लिए मीठा-मसालेदार - मेरे पिताजी की पसंदीदा चटनी, इसे मीठी मिर्च भी कहा जाता है। दूसरी बार मैं अलग से साटे कबाब की रेसिपी लिखूंगा, उनके लिए न केवल सॉस, बल्कि मैरिनेड भी होगा।

नाम जिम थेले - समुद्री भोजन के लिए नमचिम थेल

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लहसुन लौंग
• 4 छोटी मिर्च मिर्च
• 5 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच नीबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच गन्ना चीनी

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. लहसुन को छोटा करें, इसे मिर्च के साथ मोर्टार में कुचल दें, या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. बाकी सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. शाकाहारियों को फिश सॉस को सोया सॉस से बदलना चाहिए।
4. नामचिम थाले ग्रिल्ड या स्टीम्ड फिश, स्क्विड और अन्य सीफूड के लिए एकदम सही है।

नम्परिक के लिए विभिन्न प्रकार के मिर्च के पेस्ट का उपयोग किया जाता है

नाम जिम काई - ग्रील्ड चिकन के लिए मीठा और मसालेदार नमचिम

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 100 ग्राम चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखी मिर्च पाउडर

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
2. एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें।
3. चीनी, नमक डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें।
4. गर्मी से निकालें, लहसुन और मिर्च डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. नामचिम काई ग्रील्ड चिकन, चावल और कई अन्य थाई व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यह थाई रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है।

ग्रिल्ड चिकन

जैसा कि आप देख सकते हैं, थाई व्यंजन अपनी सादगी से प्रसन्न होते हैं। आप इन सभी सॉस को सिर्फ 20-30 मिनट में बना सकते हैं अगर मेहमान अचानक आकर थाईलैंड के बारे में सब कुछ जानना चाहते हैं। अच्छी रूचि!

थाई सॉस बनाने में अक्सर फिश सॉस का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप उन विशाल हाइपरमार्केट से दूर रहते हैं जहां आपको यह घटक मिल सकता है, तो इसे एक मजबूत हाइपरमार्केट से बदलें। मछली शोरबा, 2/3 उबाला गया। यदि आप वास्तव में मछली का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो इसे आसान करें - मछली के बजाय थोड़ा सोया सॉस जोड़ें। केवल एक ही शर्त है - बहुत ही उपयोग करें गुणवत्ता वाला उत्पाद, जिसमें नमक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य अनावश्यक घटक शामिल नहीं हैं।

मुर्गे को

चूंकि चिकन को अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक बार पकाया जाता है, चलो एक उपयुक्त विकल्प के साथ शुरू करते हैं, थाई खाना बनाना खट्टी मीठी चटनी, जिसकी रेसिपी में कोई अपरिचित उत्पाद नहीं है।

अवयव:

• प्राकृतिक पीला सेब का सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मोटी बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच;
• बिना एडिटिव्स के पहाड़ी नमक - बिना स्लाइड के 1 चम्मच;
• गर्म नीला लहसुन - 3-4 लौंग;
• सफेद चीनी रेत - ½ कप;
• तीखी मिर्च, पीसकर पाउडर बना लें - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

चिकन के लिए थाई सॉस बनाने के लिए, एक मोर्टार लें और उसमें लहसुन और नमक को पीसकर एक सजातीय मसालेदार घी बनाएं। इसे सिरके के साथ डालें (सेब में तुरंत बेलसमिक डालें), चीनी और मिर्च पाउडर डालें। हिलाते हुए, हम बहुत कम गर्मी पर पूरे मिश्रण को एक साथ गर्म करना शुरू करते हैं। उसे जलने मत दो। 3-4 मिनट के बाद, सॉस को गर्मी से हटाया जा सकता है। यह न केवल उबला हुआ या के लिए उपयुक्त है फ्रायड चिकन, लेकिन चिकन सॉसेज जैसे ग्रिल्ड या बारबेक्यू किए गए व्यंजनों के साथ भी।

मछली और समुद्री भोजन के लिए

के लिये मछली दिवसएक और स्वादिष्ट थाई सॉस काम आएगा।

अवयव:

• बड़ी ब्राउन गन्ना चीनी - 3 चम्मच;
• पका हुआ चूना - 1 पीसी ।;
• सफेद लहसुन बहुत तेज नहीं है - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च "स्पार्क" या "जलापीनो" - 2 पीसी ।;
• मछली सॉस - 80 मिली।

खाना बनाना

यह चटनी पकी नहीं है, इसलिए यह सब कुछ रखती है उपयोगी सामग्रीअवयव। एक मोर्टार में, कुचल लहसुन लौंग को एक घी में कुचल दिया जाता है, हम चीनी का उपयोग अपघर्षक के रूप में करते हैं। मिर्च को आधा काट लें, बीज और विभाजन हटा दें और मोर्टार में डालें। हमें एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने की आवश्यकता है जिसमें हम मछली की चटनी और चूने से निचोड़ा हुआ रस डालते हैं।

वसायुक्त मांस के लिए

यदि आप मेमने या सूअर का मांस, बत्तख या अन्य वसायुक्त मांस का स्वाद बाहर लाना चाहते हैं, तो थाई गर्म सॉस तैयार करें, जिसकी रेसिपी में बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च शामिल है।

अवयव:

• बहुत मजबूत - 50 मिलीलीटर;
• लाल गैर-पानी वाले टमाटर - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल, बिना गंध, परिष्कृत नहीं - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• गुणवत्ता - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• गरमा गरम काली मिर्च पाउडर - 2 छोटे चम्मच।

खाना बनाना

अगर भी मसालेदार भोजनआपके लिए नहीं, रेसिपी बदलकर थाई चिली सॉस बनाएं- काली मिर्च और लहसुन की मात्रा आधी कर दें. हम टमाटर को उबलते पानी से ब्लांच करते हैं, त्वचा को हटाते हैं, और मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं (छोटे, बेहतर)। हम तेल गरम करते हैं, बारीक कटा हुआ लहसुन रंग बदलने तक भूनें, टमाटर डालें। 5 मिनट तक उबालें, शोरबा, नमक और मिर्च डालें। एक और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ उबाल लें। ठंडा करें, जोड़ें सोया सॉसऔर प्यूरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, थाई सॉस लगभग किसी भी व्यंजन के लिए तैयार किया जा सकता है, और हर कोई इसे कर सकता है।

थाईलैंड के स्थानीय लोग लगभग सभी व्यंजनों में मसालेदार और दिलचस्प सॉस डालते हैं। वे अलग-अलग रंगों, स्वाद और गंध में आते हैं। अधिकांश सॉस में एक अप्रिय गंध होती है, खासकर यूरोपीय लोगों के लिए। लेकिन थायस के लिए, गंध जितनी मजबूत होगी, उतना ही स्वादिष्ट होगा। थाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, और "मसालेदार" के सभी प्रेमियों के लिए मेरा सुझाव है कि सॉस पहले से ही अधिक यूरोपीय है।

मिश्रण:
गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी।
प्याज - 1 सिर
लहसुन - 2 लौंग
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
कटा हुआ सीताफल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 2 चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच
पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच
पिसी हुई हल्दी - 1 चम्मच
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच

 

खाना पकाने की विधि:
गरम मिर्च को धोइये, काटिये, बीज निकाल दीजिये.
बची हुई सामग्री को ब्लेंडर (मिश्रित या मीट ग्राइंडर) से पीसकर पेस्ट बना लें, गरमा गरम काली मिर्च डालें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी या वनस्पति तेल मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने की विधि

• गर्म मिर्च काट लें।
• विभाजन और अनाज निकालें। अगर आप चटनी को और तीखा बनाना चाहते हैं, आप कुछ अनाज छोड़ सकते हैं.
• लहसुन छीलें:
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सॉस के लिए सभी सामग्री को चिकना होने तक पीस लें।
• मिश्रण को एक छोटे कंटेनर में रखें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि गाढ़ा होने के स्पष्ट लक्षण दिखाई न दें।
• एक अलग कटोरे में, 4 बड़े चम्मच मिलाएं आलू स्टार्च 8 बड़े चम्मच पानी के साथ और थोडी़ सी उबाल आने वाली चटनी में छोटे-छोटे हिस्से डालें, मिलाते समय पूरे मिश्रण को जोर से हिलाते रहें, गांठ न बनने दें।
• तैयार सॉस को एक उपयुक्त भंडारण कंटेनर में डालें।
• शांत हो जाओ।
• आप हासिल करने में सक्षम होंगे ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाअपने रेफ्रिजरेटर में।
• ऐसी चटनीझींगा, ग्रील्ड चिकन, मछली के लिए सबसे उपयुक्त।
  

दो मुख्य प्रकार के मछली सॉस हैं जिन्हें यूरोपीय लोग आजमा सकते हैं। ये "पदेक" और "नम प्ला" हैं। "पडेक" बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसमें सबसे मजबूत "सुगंध" और स्वाद है। नाम प्ला फिश सॉस अधिक "यूरोपीयकृत" है - गंध आंखों को इतनी परेशान नहीं करती है, स्वाद कम मसालेदार होता है।

थाई फिश सॉस कैसे बनाये

स्वाभाविक रूप से, थाई मछली सॉस का आधार मछली है। निर्माताओं की पसंद और इच्छा पर, मछली को पूरे या अलग भागों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली को बैरल में डाल दिया जाता है और नमक से ढक दिया जाता है, फिर उन्हें बंद कर दिया जाता है, कम से कम 1-2 साल बाद खुलता है। किण्वन प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, सॉस उतना ही बेहतर (थायस के अनुसार) होगा। ये बैरल फैशनेबल महिलाओं के बैग की बिक्री के बगल में भी खड़े हो सकते हैं - थायस स्क्वीश नहीं हैं, और अगर बैग में थाई फिश सॉस की गंध आती है - तो यह और भी बेहतर है। "जलसेक" के बाद, थायस अपने स्वाद के लिए मसाले मिलाते हैं।

आधा साल हमारे लिए सॉस डालने के लिए पर्याप्त है, लेकिन पैडडेक कम से कम 2 साल पुराना है (आप इसकी संरचना में मछली के टुकड़े देख सकते हैं)। नाम प्ला वही हानिरहित दिखता है: पीला, लाल रंग के टुकड़े और हरी मिर्च- आपने सोचा भी नहीं होगा कि यह सड़ी हुई मछली से है।

थाई मसालेदार मीठी चटनीमुर्गे को

   

 

लाल मिर्च मिर्च - 5 टुकड़े

लहसुन - 3 लौंग

अनानस - 1/4 टुकड़ा

चीनी - 1/2 कप

सिरका - 1/2 कप

खाना बनाना:

• काली मिर्च, लहसुन, अनानास को बारीक काट लें।
• चीनी और सिरका डालें।
• आग पर रखो, फोम दिखाई देने तक उबाल लें, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।
• शांत होने दें।

  सॉस को पारंपरिक जैम की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

मसालेदार थाई सॉस डिप

डिप बनाने के लिए, चीले के बीज निकाल कर बारीक काट लें। बाकी सामग्री के साथ एक सॉस पैन में रखें और गरम करें।

अवयव

• 375 ग्राम (1.5 कप) पीनट बटर (पेस्ट)
• 125 मिली (0.5 कप) नारियल का दूध
• 3 बड़े चम्मच पानी
• 3 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच मछली की सॉस
• 1 छोटा चम्मच गर्म मिर्च की चटनी (या स्वाद के लिए)
• 1 छोटा चम्मच कुचल ताजा जड़अदरक
• 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 4 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सीताफल

खाना पकाने की विधि

एक कटोरी में मिलाएं मूंगफली का मक्खन, नारियल का दूध, पानी, नींबू का रस, सोया सॉस, मछली सॉस, गर्म सॉस, अदरक और लहसुन। परोसने से ठीक पहले धनिया डालें।

थाई व्यंजन स्वाद का एक बहुरूपदर्शक है जो देश के रूप में रंगीन और रंगीन है, अद्भुत थाईलैंड, स्वादिष्ट स्वाद की एक विशाल दुनिया! बॉन एपेतीत!

थाई सॉस इस देश में उत्पादित सभी सॉस का एक सामान्य नाम है। थाई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, बिना बहुतायत से बनी ग्रेवी के विभिन्न सामग्री. यदि आप थाई सॉस के साथ स्टोर शेल्फ को देखते हैं, तो आप वहां अखरोट, झींगा, बेर और सोया की किस्में पा सकते हैं।

थाई सॉस के प्रकार

घर के मेन्यू में अक्सर दो तरह के सॉस पाए जाते हैं: नाम्प्रिक (नाम फ़्रीक) और नमचिम (नाम चिम)।

नैम्प्रिक की संरचना में आवश्यक रूप से मिर्च मिर्च, और तरल नीवमछली या झींगा पेस्ट के रूप में प्रस्तुत किया। यह काफी मोटा हो सकता है, या छोटे टुकड़ों में कटे हुए उत्पादों से बना हो सकता है। चावल या के मौसम के लिए प्रयुक्त सब्जी गार्निश, मांस, केंग सोम (मसालेदार थाई सूप) के लिए, जिसे थाई गृहिणियां हर जगह पकाती हैं।

नामचिम में आमतौर पर एक तरल और सजातीय बनावट होती है, और इसे लाल रंग के हल्के और गहरे रंग में रंगा जा सकता है। थाई लोग इसमें मछली या मांस के टुकड़े डुबाना पसंद करते हैं। प्लम नमचिम झींगा के लिए तैयार किया जाता है, और नमचिम काई को चिकन के साथ परोसा जाता है, जिसमें एक सुखद मीठा-मसालेदार स्वाद होता है।

थाई सॉस बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जाता है, इसमें थोड़ा समय लगता है, कुछ मामलों में, कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है। सामग्री को पीसने के लिए, थाई व्यंजन पेशेवर मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हैं, घर पर आप एक ब्लेंडर के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

यूरोपीय लोगों द्वारा चखने वाली पहली प्रकार की थाई ग्रेवी शानदार नम्परिक कापी थी, जो झींगा-व्युत्पन्न पेस्ट से बनाई गई थी। हम उसके साथ शुरू करेंगे।

सॉस नाम Phrik Kapi

यदि आप थाई सॉस बनाने की तकनीक का पालन करना चाहते हैं, तो मोर्टार पर स्टॉक करें। उत्पादों को मैन्युअल रूप से पीसते समय, सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता बेहतर रूप से संरक्षित होता है। नम्पिका के लिए, कैपी ली जाती है:

• छोटी मिर्च की फली - 5 टुकड़े;
• लहसुन 5 लौंग;
• झींगा पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नीबू का रस - लगभग 3 बड़े चम्मच निचोड़ें। चम्मच;
• मछली सॉस (नमक की जगह) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. काली मिर्च और लहसुन को एक मोर्टार में मैश कर लें। अगर ये उपकरण आपके किचन में नहीं हैं, तो ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
2. हम कुचल द्रव्यमान को एक कटोरे में डालते हैं, इसमें झींगा पेस्ट और चीनी मिलाते हैं। हम मिलाते हैं।
3. हम सॉस के शेष घटकों को पेश करते हैं, सब कुछ फिर से गूंधते हैं।

हरी थाई सॉस रेसिपी

थाई हरी चटनीबिना मिर्च के नहीं, बल्कि रंग बरकरार रखने के लिए इसमें हरी मिर्च की फली डाली जाती है. सामान्य रचना है:

• मिर्च - 4 फली;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हल्दी, धनिया, जीरा, पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता - 2 चम्मच;
• मटर के रूप में काली मिर्च - 1 चम्मच;
• हरा धनिया कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - लगभग 1 चम्मच।

हम कैसे पकाते हैं:

1. मिर्च की फली को दानों से मुक्त करें, बारीक काट लें।
2. रेसिपी में बताई गई सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। तेल जोड़ें, द्रव्यमान मिलाएं।
3. आग पर भेजें और 2 मिनट तक उबालें।

थाई हरी चटनी सफेद मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

समुद्री भोजन के लिए नामचिम

अगर आपके परिवार को समुद्री भोजन पसंद है, तो आपको नामचिम थेल रेसिपी का स्टॉक करना चाहिए। ग्रेवी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटे ब्राउन शुगर - 3 चम्मच;
• मिर्च - 2 फली;
• चूना - 1 टुकड़ा;
• मछली सॉस - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग।

खाना बनाना:

1. लहसुन को चीनी के साथ मोर्टार में पीसना चाहिए।
2. हम मिर्च की फली को अनाज से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हुए, मोर्टार में लहसुन को भेजते हैं। हम सामग्री को पीसना जारी रखते हैं।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे मछली की चटनी और चूने के फल से निचोड़ा हुआ रस से पतला करें।

यह ग्रेवी मीठी और खट्टी किस्मों में से एक है और मुख्य व्यंजन के मछली के स्वाद को पूरी तरह से मात देती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे चूने के साथ ज़्यादा न करें, इसलिए एक छोटा फल लें।

चिकन ग्रेवी रेसिपी

स्टोर में, चिकन के लिए थाई सॉस चुनना बहुत सरल है: लेबल पर मुर्गे के साथ बोतलों को देखें, और आप गलत नहीं होंगे। उन गृहिणियों के लिए जो अपनी ग्रेवी बनाना पसंद करती हैं, हम एक ऐसी रेसिपी की सलाह देते हैं जिसमें शामिल है निम्नलिखित उत्पाद:

• सेब साइडर सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
• मिर्च (पाउडर) - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. हमेशा की तरह, हमें मोर्टार की जरूरत है। हम इसमें लहसुन और नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से पीसते हैं, सामग्री को घी में बदलते हैं।
2. हम दो प्रकार के सिरका मिलाते हैं और उन्हें घी में पेश करते हैं। हम चीनी और मिर्च पाउडर के साथ रचना को पूरक करते हैं, हलचल करते हैं।
3. हम इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे 3-4 मिनट के लिए गर्म करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि घी जलता नहीं है।
4. ठंडी ग्रेवी को चिकन के साथ परोसें।

सिरका और चीनी के संयोजन के लिए धन्यवाद, हमें एक मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है जो पक्षी के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है। चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग करके, आप परिवार के सभी सदस्यों के लिए उपयुक्त स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। वैसे आप इस रेसिपी को चिकन और सब्जियों के साथ सलाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

थाई सॉस की विविधता के बीच, आप हमेशा कुछ मूल पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट सत्ते, जिसमें स्वाद का जादुई मीठा-मसालेदार गुलदस्ता होता है। इसमें नारियल का दूध और बहुत सारे मसाले हैं, जो एक अद्भुत संयोजन बनाते हैं। वे इसे परोसते हैं भूना हुआ मांसऔर ग्रील्ड चिकन।

प्रसिद्ध नाम मन होई या तला हुआ खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है उबले हुए व्यंजनमछली और मांस से। इसमें, उत्पादों को पकाया जाता है, स्वाद का एक समृद्ध माधुर्य प्राप्त होता है। यह बहुत मोटा होता है और इसका रंग गहरा, लगभग काला होता है। समुद्री भोजन के साथ सामंजस्यपूर्ण सॉस।

खाना पकाने के रहस्य

सभी में राष्ट्रीय पाक - शैलीखाना पकाने की सूक्ष्मताएं हैं, जिसके बिना वे अपने स्वाद की मौलिकता खो देते हैं। वे थाईलैंड से सॉस की तैयारी में भी मौजूद हैं।

तो, लाओस में, ग्रेवी में ताजा लहसुन नहीं डाला जाता है, बल्कि तला हुआ, सुखाया जाता है और पाउडर में कुचल दिया जाता है। थाई गृहिणियां खाना पकाने के बर्तन के रूप में एक कड़ाही लेती हैं, लेकिन आप एक साधारण फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट ग्रेवी भी बना सकते हैं।

यदि आप शाकाहारी हैं, तो बेझिझक फिश सॉस को सोया से बदलें। मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पाद की संरचना में बड़ी संख्या में अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है। कई व्यंजनों में, वे नमक के विकल्प के रूप में काम करते हैं और ग्रेवी के स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करते हैं।

सॉस का प्रकार चुनते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। चावल, सलाद, सूई की रोटी या मांस की ड्रेसिंग के लिए तरल प्रकार उपयुक्त हैं। के लिए मोटी किस्मों का प्रयोग करें तले हुए खाद्य पदार्थ. एक गर्म पकवान के संपर्क में, वे स्वेच्छा से स्वाद छोड़ देते हैं, पकवान को स्वादिष्ट नोट्स के साथ पूरक करते हैं।

कारणोसीजन.कॉम

अवयव:

• 50 ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना

लहसुन और मिर्च मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

स्टार्च की वजह से चटनी काफी गाढ़ी होती है। यदि आप इसे और अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को छोड़ दें।

एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में, सॉस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रहेगा।

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अवयव:

• बिना डंठल के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तुलसी के 12 बड़े पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ फैलाएं। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। मिर्च की त्वचा के थोड़ा झुर्रीदार होने की प्रतीक्षा करें, लेकिन जले नहीं।

काली मिर्च और छिलके वाली लहसुन को फूड प्रोसेसर में पीस लें। तुलसी के पत्ते डालें और फिर से ब्लेंड करें। जब सब्जियां अच्छे से मैश हो जाएं तो इसमें सिरका डालें।

आखिर में नमक और सॉस मिलाएं। इसे छान लें और स्टरलाइज्ड बोतलों में भर लें। इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (खट्टे);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ा थाई काली मिर्चचिली;
• 1 लाल मिर्च काली मिर्च;
• 2 कप सेब साइडर सिरका;
• 1 कप हल्का ब्राउन शुगर;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

यह सब काट दो गर्म काली मिर्चबीज के साथ, एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर: इसे पहले बीज से साफ किया जाना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में, मिक्स सेब का सिरकाऔर ब्राउन शुगर और चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कुटी हुई मिर्च, तेज पत्ता डालें और सॉस को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खुबानी नरम न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक पीसें, नमक करें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यह सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बस्टल.कॉम

अवयव:

• 2 छोटी लाल मिर्च मिर्च;
• 2 साधारण लाल मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज़;
• रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

खाना बनाना

काली मिर्च के बीज निकाल कर काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को डालें फूड प्रोसेसर, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और सॉस को 40-60 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। विशेष रूप से खाना पकाने के अंत में हलचल करना न भूलें।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। जैसे, इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम लाल जलापेनो मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कप ताजा नीबू का रस;
• ¼ कप पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेज दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस रोस्ट बीफ के लिए एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 6 मध्यम जलापेनो मिर्च;
• सीताफल की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज पंख;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कप सफेद सिरका;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

जालपीनो, सीताफल, प्याज और लहसुन को काट लें। उनके ब्लेंडर को हिलाएं, अन्य सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वोइला, सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री के लिए अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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अवयव:

• 1 चम्मच मिर्च पाउडर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सिरका को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

बर्तन को गर्मी से निकालें, कीमा बनाया हुआ लहसुन और चिली पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

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अवयव:

• सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका;
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। अंत में जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर फिर से मिलाएं।

यह सॉस मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है: इसे इसके साथ भी परोसा जा सकता है तैयार भोजन, और खाना पकाने के दौरान जोड़ें।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• रेपसीड तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• ¾ कप दरदरा कटा हुआ ताजा अदरक;
• ¾ कप हल्की ब्राउन शुगर;
• 1 कप केचप;
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन);
• 1 गिलास पानी।

खाना बनाना

एक कड़ाही में तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच को कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक उबालें।

चीनी, केचप और डालें बीन सॉस. लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

सॉस को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर इसे एक साफ बाउल में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो तैयार होने के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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अवयव

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम कड़वी लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
• समुद्री नमक।

चटनी के लिए:

• 4 किलो टमाटर का भर्ता;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• सीताफल के 2 गुच्छे;
• 1 गुच्छा मार्जोरम;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• एडजिका के 6-10 चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सनली हॉप्स के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखे लाल मिर्च को डंठल और बीजों से पहले से छील लें (अधिमानतः 1-2 सप्ताह पहले) और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में काट लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भूसा और अन्य मलबा न रह जाए। इसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तब तक पीसें जब तक कि तेल न छूट जाए और एक मोर्टार में पीस लें। पिसी हुई मिर्च को धनिया और सोआ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखे अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ कर लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें या मिला लें।

टमाटर को पीसकर उसका रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाना जारी रखें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हलचल।

मिश्रण में सारे मसाले, अदजिका, नमक और सिरका का कुछ हिस्सा मिलाएं। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में मिला दिया जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसे बाँझ में डाल दें लीटर जार. प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए घूमें।

क्या आपके पास पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!