सर्दियों के लिए तली हुई सब्जी की रेसिपी। सर्दियों के लिए बैंगन को भूनें - आपकी मेज पर विभिन्न प्रकार की सब्जियां। असामान्य बैंगन को सूखे मेवों के साथ भूनें

ठंड के मौसम के लिए वेजिटेबल मल्टी-कंपोनेंट सलाद या सौतेद बहुत लोकप्रिय विकल्प हैं। सबसे विविध रचना के साथ ऐसे व्यंजन तैयार करने के तरीकों की संख्या बस अविश्वसनीय है।

ऐसे चमकेगा मधुकोश उत्सव की मेजकोई शीतकालीन उत्सव - चाहे वह हो नया सालया किसी का जन्मदिन।

और सर्दियों के सप्ताह के दिनों में गर्मियों की सब्जियों के उज्ज्वल स्वाद पैलेट के साथ खुद को खुश करने से बेहतर क्या हो सकता है। यह व्यंजन पूरी तरह से सलाद, साइड डिश या गर्म या ठंडे रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है।

इस सभी किस्म के बीच एक विशेष स्थान पर स्नैक्स का कब्जा है जिसमें बैंगन शामिल हैं।

यह असामान्य उत्पाद अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसका स्वाद हमेशा बाकी सामग्री से स्पष्ट रूप से अलग होता है। ऐसे ऐपेटाइज़र की लोकप्रियता कम है, यहां तक ​​​​कि कई तोरी कैवियार के पसंदीदा के साथ प्रतिस्पर्धा।

तलना मुश्किल नहीं है - सब्जियों का एक सेट, एक अच्छा मूड और थोड़ा धैर्य! परिणाम निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन की रेसिपी

हाथ में केवल कुछ प्रकार की सब्जियों के साथ एक वास्तविक स्वाद वाली आतिशबाजी बनाई जा सकती है। बैंगन, तोरी युक्त स्तरित सलाद, शिमला मिर्चऔर अन्य सब्जियां, सर्दियों के लिए सिलाई के लिए बढ़िया।

तो निम्नलिखित सामग्री पर स्टॉक करें:

• 4 मध्यम आकार के बैंगन;
• मध्यम आकार के तोरी के 4 टुकड़े;
• 4 बड़े टमाटर मज़ाक;
• बड़ी बेल मिर्च के 4 टुकड़े;
• बड़े प्याज के 4 टुकड़े;
• लहसुन की 10 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयार होने के तुरंत बाद पकवान खाने के लिए तैयार है। हालाँकि, यदि आप रिक्त स्थान बनाने का निर्णय लेते हैं सर्दियों की अवधिफिर आपको अलग से अचार तैयार करने की जरूरत है।

जरूरत:

• 1 गिलास सिरका;
• 0.5 लीटर पीने का पानी;
• काली मिर्च के 10 टुकड़े;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच।

तो, सभी सामग्री जगह में हैं!

खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है। सभी उपलब्ध बैंगन, टमाटर और तोरी के बहुत मोटे गोले नहीं काटें। प्याज को भी बड़े छल्ले में काटने की जरूरत है, और घंटी मिर्च को अतिरिक्त टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए और लंबाई में 6 बराबर भागों में काट दिया जाना चाहिए।

सभी सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में अलग-अलग पैन में अलग-अलग तलें, थोड़ा सा नमक। सभी घटकों को निष्फल जार में परतों में रखें। उसके बाद, आपको परिणामस्वरूप सलाद को अचार के साथ डालना होगा। ऐसा करने के लिए, पानी, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। सामग्री को मिलाने के बाद, उबाल लें और कुछ मिनट के लिए मैरिनेड को उबलने दें। मैरिनेड बे को भूनें, सिलाई के लिए आगे बढ़ें।

बिना सिरके के बैंगन को भूनें

कुछ गृहिणियां सबसे स्वस्थ आहार का पालन करने की कोशिश करती हैं। जैसा कि आप जानते हैं, उचित सीमा के भीतर सिरका सबसे हानिकारक उत्पाद नहीं है, हालांकि, इसके उपयोग को सीमित करने से निश्चित रूप से लाभ होगा। रसोइयों की कुशलता ने इस उत्पाद के लिए एक गुणवत्ता प्रतिस्थापन खोजना संभव बना दिया, या इसे पूरी तरह से नुस्खा से बाहर कर दिया। इसलिए हम एक बेहतरीन सौते की रेसिपी लेकर आए हैं जिसमें सिरका एक घटक के रूप में शामिल नहीं है।

हर कोई नहीं जानता कि टमाटर और लहसुन स्वयं अच्छे प्राकृतिक संरक्षक हैं। एक सब्जी सॉस में आमतौर पर ये सब्जियां होती हैं। यदि आप सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी बैंगन सॉट बनाने का तरीका ढूंढ रहे हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें।

तैयार पकवान के 2.5 लीटर के आधार पर तलने के लिए सामग्री:

• 2 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• टमाटर के 700-800 ग्राम;
• 300-400 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम गाजर;
• 0.5 किलो बेल मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद का गुच्छा;
• नमक;
• मिर्च।

बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें, और प्याज और शिमला मिर्च- छोटा। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए। जोश में आना सूरजमुखी का तेल, कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालिये और हल्का ब्राउन होने तक भूनिये. फिर इस रूप में 3-4 मिनट के लिए शिमला मिर्च और स्टू वाली सब्जियां डालें।

बैंगन अगले हैं - उन्हें अपने विवेक पर प्याज और मिर्च, फिर नमक और काली मिर्च में भी डालना होगा।

आपको इस सारे मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक तलना है जब तक कि बैंगन अर्ध-पकने की स्थिति में न आ जाए। 8-10 मिनट के बाद, गाजर को कड़ाही में कम करना आवश्यक है, इसके बाद सौते को 2-3 मिनट के लिए भूनने देना चाहिए।

जबकि सलाद आग पर पक रहा है, आइए बनाना शुरू करें टमाटर की चटनी, जो एक परिरक्षक मिश्रण के रूप में कार्य करेगा, और पकवान में ही रस और अभिव्यंजक स्वाद जोड़ देगा। ऐसा करने के लिए, सभी टमाटरों को एक ब्लेंडर में डाल दें, जहां हम लहसुन, अजमोद, नमक और भी डालते हैं पीसी हुई काली मिर्च. यह सब चिकना होने तक पीटा जाना चाहिए। यदि हाथ में कोई ब्लेंडर नहीं है, तो एक मांस की चक्की या एक मोर्टार भी करेगा। सॉस को पकने में लगभग 3 मिनट का समय लगता है, और इस दौरान गाजर के पास पर्याप्त तलने का समय होता है। सब्जियों के ऊपर तैयार सॉस डालें और 8-10 मिनट तक पकने तक उबालें।

आपको सिरका की आवश्यकता नहीं है या नींबू का रससर्दियों के लिए इस प्यारे सलाद को बंद करने के लिए। लहसुन और टमाटर के असाधारण परिरक्षक गुण काम करेंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात जिस पर आपको ध्यान देना होगा, वह है जार को पूरी तरह से स्टरलाइज़ करना सब्जी भूनना. सिलाई प्रक्रिया के सभी नियमों का पालन करके, आप अविश्वसनीय रूप से पकाएंगे स्वादिष्ट व्यंजनजो आपको सर्द सर्दियों की शामों में गर्मियों के सूरज की यादों से गर्म कर देगा।

सब्जी भूना बैंगन, गरमा गरम और मीठी मिर्च

यदि आप सामान्य में असामान्य के पारखी हैं, और अपनी पाक कृतियों में आपको तीक्ष्णता और परिष्कार पसंद है, तो शायद आपको यह नुस्खा पसंद आएगा।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 10 किलो बैंगन;
• 7-8 किलो बेल मिर्च;
• 120 ग्राम गर्म मिर्च;
• 320 ग्राम लहसुन;
• 0.5 लीटर सिरका;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

तो बनाने के लिए दिलकश व्यंजनबैंगन से, पहले उन्हें हलकों में काट लें, फिर नमक और 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

बल्गेरियाई और गर्म काली मिर्चबीज से साफ किया जाना चाहिए और एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए। 2 घंटे के बाद बैंगन को पानी से निकाल देना चाहिए और पकने तक वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।

बहुत से लोग बैंगन के व्यंजन पसंद करते हैं। उनके पास एक अनूठा स्वाद है और मांस के बिना पकाया जाता है, भले ही वे संतोषजनक हों। हालांकि, मांस के साथ, किसी भी सब्जियों की तरह, मशरूम, बैंगन बहुत अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं। फलों के साथ भी, वे आसानी से "एक आम भाषा ढूंढ लेते हैं।" सबसे लोकप्रिय बैंगन व्यंजनों में से एक सौतेला है। यह से आया है फ्रांसीसी भोजनऔर कई पेटू पर विजय प्राप्त की। कई गृहिणियों को बैंगन की चटनी से इतना प्यार हो गया कि उन्होंने इसे सर्दियों के लिए पकाना सीख लिया। इसमें कोई खास कठिनाई नहीं है, लेकिन साल भरआप अपने पसंदीदा स्वाद से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

पाक रहस्य

अगर आप पहली बार सर्दियों के लिए बैंगन सौते बनाने जा रहे हैं, तो फेल होने से न डरें - वास्तव में, इन डिब्बाबंद सब्जियों को तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। इसके अलावा, अनुभवी रसोइयों के रहस्य, जिन्हें हम आपको बताकर खुश होंगे, आपकी मदद करेंगे।

• तलने के लिए सब्जियों को काफी बड़े आकार में काटा जाता है और उन्हें तलना चाहिए। यह न केवल उन्हें एक उज्जवल स्वाद देता है, बल्कि उनके आकार को बनाए रखने में भी मदद करता है। इस चरण की उपेक्षा न करें, भले ही आप आहार पर हों और तला हुआ भोजन न करें।
• फ्रेंच में "सौते" शब्द का अर्थ है "लीप"। यह इस व्यंजन को पकाने के लिए सब्जियों को तलने की तकनीक के कारण है: उन्हें एक स्पैटुला के साथ नहीं बदला जाता है, बल्कि पैन को हिलाकर फेंक दिया जाता है। यदि आप इस तकनीक का ठीक से पालन करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप एक ऐसे गुरु हैं जिन्हें हमारी सलाह की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, उचित अनुभव के बिना, आप इस तरह की चाल में सफल होने की संभावना नहीं रखते हैं। इसलिए, एक अच्छे के साथ फ्राइंग पैन का उपयोग करें नॉन - स्टिक की परतसब्जियों को कड़ाही में डालने से पहले उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें, तेल न छोड़ें और उन्हें अधिक बार मिलाने में आलस न करें।
• सौते सहित कोई भी बैंगन डिश तैयार करते समय, ध्यान रखा जाना चाहिए कि उनमें से कॉर्न बीफ हटा दिया जाए। यह पदार्थ हानिकारक है और बैंगन को एक अप्रिय कड़वाहट देता है। सौभाग्य से, इससे छुटकारा पाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: बैंगन को नमक दें या उन्हें नमक के पानी में डुबोएं, और आधे घंटे के बाद कुल्ला करें। नमक सभी कॉर्न बीफ़ को बाहर निकाल देगा, और बैंगन स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा।
• सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए सौते तैयार करने की तकनीक पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में कुछ अधिक जटिल है। फ्रेंच व्यंजन. विशेष रूप से, सब्जियों को स्टू करना होगा, फिर जार में निष्फल या सिरका के साथ मिश्रित करना होगा। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इन मामलों में दीर्घकालिक गर्मी उपचार वास्तव में आवश्यक है, और इसे मना करना उचित नहीं है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि स्टू को स्टू करते समय अधिक बार हिलाएं ताकि सब्जियां जलें नहीं।

बेशक, बैंगन के लिए जार और ढक्कन, जब इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, तो इसे निष्फल करने की आवश्यकता होती है। यह सभी के लिए स्पष्ट है अनुभवी परिचारिका. अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है:

1. सोडा के डिब्बे धो लें।
2. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबाल लें। यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो जार के लिए छेद के साथ शीर्ष पर एक विशेष ढक्कन रखें।
3. उबलते पानी के ऊपर जार को उल्टा सेट करें।
4. 10-20 मिनट के बाद, जार को एक तौलिये का उपयोग करके हटा दें ताकि खुद को जला न सकें।

यदि वांछित है, तो आप ओवन में जार को निष्फल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन चालू करें। इसमें जार को 150-160 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट तक रखने के बाद, ओवन को बंद कर दें और जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप उन्हें जल्दी हटाते हैं, तो वे फट सकते हैं, खासकर यदि वे एक नम सतह के संपर्क में आते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन को भूनें - बिना नसबंदी के एक क्लासिक नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है(5 एल के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, बैंगन से कॉर्न बीफ़ को हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें, लंबाई में काट लें, नमक उदारता से डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. उबालने के लिए पानी डालें - टमाटर के छिलके को साफ करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
3. काली मिर्च धो लें। सब्जियों की पूंछ काट लें और आधा काटकर बीज हटा दें। काली मिर्च को चौथाई छल्ले में काट लें।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें या उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा और साफ। टमाटर के छिलकों को निकालना आसान होगा यदि, उन्हें उबलते पानी में डुबाने से पहले, छिलकों को उस जगह के विपरीत दिशा में काट लें जहां टहनी स्थित है।
5. टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. बैंगन को धोकर सुखा लें। बिना छीले, उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें।
7. प्याज को छीलकर, छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें।
8. बैंगन, तला हुआ, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें। बाकी सब्जियों को ऊपर रखें। नमक और चीनी डालें।
9. धीमी आग पर रखो और आधे घंटे के लिए, हिलाते हुए पकाएं।
10. सिरका में डालो, हलचल, एक और 5 मिनट के लिए पकाना।
11. जबकि सब्जियां उबल रही हैं, जार तैयार करें।
12. तैयार स्नैक को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें मोड़ें।
13. जार को पलट दें, किसी घनी चीज से ढक दें। ठंडा होने के बाद पेंट्री में डाल दें।

के अनुसार पकाए गए सौते को स्टोर करने से न डरें क्लासिक नुस्खा, सर्दियों में कमरे का तापमान. इस तथ्य के बावजूद कि यह नसबंदी के बिना तैयार किया गया था, लंबे गर्मी उपचार और सिरका के लिए धन्यवाद, यह नाश्ता 20 डिग्री पर भी इसके लायक है।

बैंगन को लहसुन और गाजर के साथ भूनें (सिरका नहीं)

आपको किस चीज़ की जरूरत है(5 एल के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन को क्यूब के आकार के टुकड़ों में काट लें, उन्हें कुछ समय के लिए नमकीन पानी में रखें, कुल्ला, सूखा लें।
2. प्याज आधा छल्ले में काटा।
3. प्याज और बैंगन को अलग-अलग पैन में भूनें, सॉस पैन में डालें।
4. लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी साइड से चपटा करें और बारीक काट लें।
5. टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सा स्टू करें और छलनी से पोंछ लें।
6. लहसुन के साथ मिलाएं टमाटर का भर्ता. कद्दूकस की हुई गाजर डालें। नमक, चीनी, कटा हुआ अजमोद डालें। 5 मिनट के लिए प्यूरी को स्टू करें, इसे अन्य सामग्री के साथ सॉस पैन में रखें।
7. सभी सामग्री को मिलाएं, बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ। 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, या जार में व्यवस्थित करें और मात्रा के आधार पर 20-30 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करें।
8. जार को सील करें और ऊनी कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पर्याप्त मात्रा में तेल के लिए धन्यवाद, वे इसमें सिरका के बिना करने में कामयाब रहे। इस तरह के बैंगन को सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर निकालना बेहतर होता है। लेकिन इसे बिना गरम किए हुए पेंट्री में भी रखा जा सकता है, अगर इसमें तापमान 18 डिग्री से ऊपर नहीं जाता है।

गरम मिर्च के साथ सौतेला बैंगन (धीमी कुकर में)

आपको किस चीज़ की जरूरत है(2 एल के लिए):

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• तेज मिर्च- 1 फली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को धोकर, छीलकर और सुखाकर तैयार करें। बैंगन से कॉर्न बीफ़ निकालना न भूलें। यह कैसे करें ऊपर लिखा है। टमाटर भी सबसे अच्छे छिलके वाले होते हैं।
2. सब्जियों को लगभग समान आकार के मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. मल्टी कूकर के प्याले के तले में तेल डालें, उसमें प्याज़ डालकर 5 मिनिट तक बेकिंग या फ्राई मोड में भूनें।
4. मल्टी-कुकर बाउल में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च में मीठी मिर्च मिलाकर, फिर उस पर गाजर, बैंगन डालें। ऊपर से टमाटर डालें और उन पर नमक और चीनी छिड़कें।
5. एक-डेढ़ घंटे के लिए टाइमर सेट करके मल्टी-कुकर को एक्सटिंगुइशिंग मोड में शुरू करें।
6. तैयार सौते को निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर मोड़ें।

सर्दियों के लिए बैंगन को तलने का यह सबसे आसान तरीका है। नुस्खा का एकमात्र दोष यह है कि यह आपको सब्जियों के टुकड़ों को समान और साफ-सुथरा रखने की अनुमति नहीं देता है, इस कारण से, अन्य व्यंजनों के अनुसार तैयार की तुलना में क्षुधावर्धक थोड़ा कम स्वादिष्ट लग सकता है।

मसालेदार बैंगन को सेब और गरमा गरम मिर्च के साथ भूनें

आपको किस चीज़ की जरूरत है(5 एल के लिए):

• बैंगन - 1 किलो;
• हरा टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियां और सेब धो लें।
2. बैंगन, नमक काट लें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के दौरान, छीलें, सब्जियों और सेब के क्यूब्स में काट लें।
4. बैंगन को धोकर सुखा लें, बाकी सब्जियों की तरह ही काट लें।
5. धनुष को चार भागों में बाँट लें।
6. टमाटर को बर्तन के नीचे रखें और पहले भाग का उपयोग करके प्याज के साथ छिड़के।
7. अगली परत में सेब डालें और उन पर भी प्याज छिड़कें।
8. अगली परतों में बैंगन और मिर्च बिछाएं, उन पर प्याज भी छिड़कें।
9. तेल के साथ बूंदा बांदी और स्टोव पर रखें। उबालने के बाद बिना हिलाए एक घंटे तक पकाएं। फिर नमक, मिलाएँ और धीमी आँच पर एक और आधे घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

इसके बाद, इस नुस्खा के अनुसार बैंगन को उसी तरह सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है जैसे अन्य सभी के लिए। यह दुर्लभ नुस्खा आपको खाना बनाने की अनुमति देता है असामान्य नाश्तासाथ तीखा स्वाद. आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

असामान्य बैंगन को सूखे मेवों के साथ भूनें

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• बैंगन - 1 किलो;
• पके हुए आलूबुखारे - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन को बड़े आयताकार स्लाइस में काटें, प्रत्येक सब्जी को 4 भागों में और फिर प्रत्येक भाग को 2-3 भागों में काटें। नमकीन पानी में भिगोएँ, कुल्ला और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।
2. परिणामस्वरूप बैंगन के स्लाइस को तेल में भूनें।
3. मिर्च को मोटा-मोटा काट लें।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. प्रून्स को गर्म पानी में भिगोएँ और प्रत्येक को किशमिश के आकार के टुकड़ों में काट लें।
6. एक मोटे तले वाले पैन में तले हुए बैंगन में पहले प्याज़ डालें, फिर गाजर डालें।
7. 5 मिनट के बाद, आलूबुखारा और कटे हुए टमाटर डालें। तब तक उबालें जब तक कि टमाटर प्यूरी जैसा न हो जाए।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें, ढक्कन के नीचे और 5 मिनट तक उबालें।
9. सिरका और दबाया हुआ लहसुन सहित बाकी सामग्री को सॉस पैन में रखें।
10. 10 मिनट तक उबालने के बाद पैन को आंच से उतार लें.
11. क्षुधावर्धक को तैयार जार में विभाजित करें, उन्हें सील करें।

शर्तों के तहत बैंकों को ठंडा करना चाहिए शरीर पर भाप लेना, क्योंकि यह डिब्बाबंद भोजन की अतिरिक्त नसबंदी प्रदान करता है।

तला हुआ बैंगन भी अच्छा है क्योंकि यह लंच या डिनर को पूरी तरह से बदल सकता है। सभी परिचारिका को जार खोलने की जरूरत है। इसकी सामग्री को एक सॉस पैन या माइक्रोवेव करने योग्य कंटेनर में डालें, इसे गर्म करें। माता-पिता की अनुपस्थिति में, एक बच्चा भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

नमस्कार, प्रिय मित्रों! अगर आपको सिंपल पसंद है और परेशानी नहीं है, तो आपको सर्दियों के लिए आज की मेरी आज की बैंगन सौते रेसिपी जरूर पसंद आएगी। हम बिना थकाऊ नसबंदी, "फर कोट" और सामग्री की लंबी तैयारी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन को पकाएंगे। सर्दियों के लिए तले हुए नीले का एक हिस्सा छोटा है, सब कुछ बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। और परिणाम ... मैं आपसे वादा करता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए तली हुई नीली वाली यह रेसिपी मेरे सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को बेची गई थी। मेरी राय में, नमक, चीनी और सिरका का अनुपात आदर्श है। आप इस तरह के बैंगन को सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर, नाइटस्टैंड या कोठरी में स्टोर कर सकते हैं।

इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन सॉट पकाना चाहते हैं, लेकिन अभी तक एक नुस्खा नहीं चुना है, तो मैं नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन सॉट तैयार करने की जोरदार सलाह देता हूं। तो, हम बैंगन सौतेला तैयार कर रहे हैं - होम रेस्तरां वेबसाइट पर सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी!

अवयव:

• 1 किलोग्राम। बैंगन
• 1 किलोग्राम। टमाटर
• 350 जीआर। गाजर
• 350 जीआर। शिमला मिर्च
• 200 मिली. वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गर्म मिर्च

उपज: तैयार संरक्षण के 2.5 लीटर

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे पकाएं:

इसे पकाना स्वादिष्ट संरक्षणहम सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू करते हैं: हम बेल मिर्च और गाजर को साफ करते हैं, और उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

मेरे टमाटर, और एक ब्लेंडर में कद्दूकस, या प्यूरी। आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

बैंगन को भी धोया जाता है, और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, जैसा कि मेरी तस्वीर में है। अगर आपको बैंगन की कई वैरायटी में कड़वापन आता है, तो आप उन्हें पहले से ही नमकीन पानी में भिगोकर रख सकते हैं।

एक बड़े सॉस पैन में सभी वनस्पति तेल डालें और गाजर के साथ शिमला मिर्च डालें।

हम स्टोव पर सब्जियों के साथ बर्तन डालते हैं, सामग्री को उबाल लेकर लाते हैं, और उबालते हैं, कभी-कभी सरकते हैं, जब तक कि सब्जियां नरम न हों, लगभग 10-15 मिनट।

जब मैं सर्दियों के लिए नीले रंग का एक सॉस तैयार कर रहा था, मेरी ब्रिटिश बिल्ली मार्सिक ने खुशी के साथ कैमरे के लिए पोज दिया

इसके बाद पैन में तैयार बैंगन और टमाटर डालें। हिलाओ, ढको, एक उबाल लेकर आओ और तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन धीमी आंच पर पक न जाए। खाना पकाने का समय भाग के आकार पर निर्भर करता है, मेरे हिस्से के लिए 20-25 मिनट पर्याप्त हैं।

इस बीच, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को छीलकर पास करें, और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

जब बैंगन लगभग तैयार हो जाएं, तो नमक, चीनी और सिरका डालें।

हिलाओ, लहसुन और गर्म मिर्च के बारे में मत भूलना। हिलाओ और सॉस को स्टोव से हटा दें।

हम पहले से तैयार बाँझ जार में सर्दियों के लिए सौतेले नीले रंग को बाहर निकालते हैं।

कई, एक से अधिक बार, इस तथ्य का सामना करना पड़ा है कि मांस, मछली या यहां तक ​​​​कि आलू का कोई भी व्यंजन बहुत भारी है, या वे बस इसे नहीं चाहते हैं। लेकिन इसके विपरीत, मुझे कुछ हल्का चाहिए, ताकि यह आकृति (विशेष रूप से लड़कियों के लिए सच) को प्रभावित न करे, और भोजन हल्कापन महसूस करता है, असुविधा नहीं। प्रस्तावित विकल्प होगा अच्छा नाश्ता, इसलिए एक स्वतंत्र व्यंजन जो बोरोडिनो ब्रेड के टुकड़े पर डालकर खाने के लिए अच्छा होगा।

सब्जी सैट के लिए उत्पाद

• प्याज - 2 सिर।
• गाजर - 1-2 टुकड़े।
• बैंगन - 3-4 टुकड़े।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 टुकड़े (मध्यम आकार)।
• तोरी - 1-2 पीसी। आप उन्हें स्वाद के लिए सख्ती से नहीं जोड़ सकते हैं या स्क्वैश के साथ उन्हें बदल नहीं सकते हैं।
• टमाटर - 3-4 टुकड़े।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• नमक, चीनी, वनस्पति तेल।

सातवे सब्जी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ थोड़ा सा तेल डालें और आग लगा दें। जब यह गरम हो रहा हो, तो प्याज को बारीक काट लें और अलग रख दें। अच्छी तरह मिलाएँ और तलने के लिए छोड़ दें।



2. इस बीच, गाजर को बारीक काट लें और प्याज को भेज दें। फिर से अच्छी तरह मिला लें। आग मध्यम है ताकि वह जले नहीं, लेकिन सामग्री तली हुई है, दम नहीं।



3. इस दौरान कटा हुआ बैंगन. पहले से ही इतना छोटा नहीं है, लेकिन बड़ा नहीं है, ताकि उन्होंने "मुंह में पूछा।" हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में भी डालते हैं, और उन्हें उसी तरह मिलाते हैं, और अधिक वनस्पति तेल डालते हैं (बैंगन इसे बहुत जल्दी अवशोषित कर लेंगे)। इन्हें बिना ढक्कन के तलने दें।



4. इस बीच, तोरी को काट लें। इसके अलावा बड़ा और छोटा नहीं है, और बेझिझक पैन में भेजें।



5. अब ढक्कन से ढक दें और खुद काली मिर्च को पकड़ लें। कट गया? बेझिझक कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।



6. फिर नमक, चीनी और निचोड़ा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सब्जियां रस छोड़ देंगी, और फिर उन्हें तला हुआ नहीं, बल्कि स्टू किया जाएगा।



7. इस बीच, टमाटर (आप "पहली ताजगी नहीं" ले सकते हैं, जब तक कि वे रसदार हों), आधा में काट लें, हरे कोर को काट लें



8. और सीधे कड़ाही में कद्दूकस कर लें ताकि त्वचा आपके हाथों में रहे। मिश्रित? ढक्कन से ढका हुआ है? क्या आग कम से कम हो गई है? अब अच्छी तरह मिलाएं और पंद्रह से बीस मिनट के लिए उबाल लें।



9. बस इतना ही। इसे अभी खाएं या जार में गर्म पकवान डालें, और इसे टिन के ढक्कन से बंद करें, इसे सर्दियों के लिए छोड़ दें - यह आप पर निर्भर है।


10. लेकिन गंध अतुलनीय है और बहुत जल्द आप प्रयोग को दोहराना चाहेंगे। केवल एक चीज यह है कि यह व्यंजन ठंडा होने पर, या रेफ्रिजरेटर से भी स्वादिष्ट होता है। लेकिन इंतजार बहुत दर्दनाक होता है।

वही आपको पता चला साटे कैसे बनाये. इस व्यंजन का नुस्खा बहुत सरल है, और इसका स्वाद न केवल इसकी संरचना बनाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पादों को रखने के क्रम पर भी निर्भर करता है। हालांकि यह बहुत आसान है, और उनके अनुक्रमिक फ्राइंग-शव के लिए समय की गणना करना बहुत आसान है। सबसे पहले, सभी घटकों को धोकर साफ करें, और फिर काटकर एक पैन में डाल दें। अगले को काटते समय पिछले वाले को फ्राई करें। और इसलिए, आप सब कुछ पूरी तरह से पकाते हैं। बॉन एपेतीत।

के बीच में सब्जी व्यंजनकई अन्य बहुत हैं दिलचस्प व्यंजन. आप उनमें से कई को मेरी पाक साइट के पन्नों पर पहले से ही पा सकते हैं।

ठंड के मौसम के लिए आप सब्जियां बना सकते हैं विभिन्न तरीके. नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंद होने पर बैंगन बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।

बैंगन पकाना। सर्दियों के लिए भूनें: रेसिपी

एक सौते को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के बैंगन 15 पीसी की मात्रा में ।;
• मध्यम आकार के टमाटर 15 पीसी की मात्रा में ।;
• मध्यम आकार के प्याज के सिर - लगभग 15 पीसी ।;
• लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी से। (मसालेदार के प्रेमी अधिक डालते हैं);
• 1.5 सेंट एल ;
• नमक और चीनी;
• डेढ़ वनस्पति तेल।

प्रौद्योगिकी

सौतेला (सर्दियों के लिए) कैसे पकाने के लिए हम इसे चरण दर चरण करने का सुझाव देते हैं।

बैंगन को धो लें। उनमें से डंठल हटा दें, हिस्सों में काट लें। सब्जियों को एक गहरे बर्तन में डालें (ऊपर से कटी हुई), प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। कड़वाहट कम करने के लिए थोड़ी देर (एक या दो घंटे) के लिए छोड़ दें। आप सब्जियों को 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल भी सकते हैं।

प्याज को छीलकर किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। टमाटर को धो कर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये. ज्यादा पके फल न लें, नहीं तो गर्मी उपचार के दौरान टमाटर बहुत ज्यादा उबल जाएंगे।

बैंगन को नमक से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, जैसे खाना पकाने के लिए एक कटोरी या सॉस पैन। तेल में डालें, मिलाएँ और उबाल लें। उबालने के बाद 40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी हिलाएं।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ या कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की फली को द्रव्यमान में डालें। स्वादानुसार नमक, चीनी डालें। सामग्री मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं।

सबसे अंत में एसेंस डालें और मिलाएँ। स्वादिष्ट बैंगन का तड़का तैयार है. सर्दियों के लिए नुस्खा जार में स्नैक्स को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया प्रदान करता है। सब्जियों को धुले और कीटाणुरहित कंटेनरों में पैक करें और टिन के ढक्कन से पेंच करें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सामग्री की संकेतित मात्रा लगभग 4 . बनाने के लिए पर्याप्त है लीटर के डिब्बेबैंगन को भूनें। सर्दियों के लिए नुस्खा सरल है। बॉन एपेतीत!

सौतेला बैंगन: फोटो, रेसिपी

दूसरी रेसिपी के अनुसार सौते तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 10 किलो की मात्रा में बैंगन;
• काली मिर्च (अधिमानतः लाल) वजन 7 किलो;
• ताजा लहसुन का वजन 300 ग्राम;
• कड़वी शिमला मिर्च - 100 ग्राम (अधिक संभव) से;
• सिरका 4% 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ;
• नमक - आधा गिलास (लगभग 100 ग्राम);
• सूरजमुखी तेल का लीटर।

प्रौद्योगिकी

कैसे पकाने के लिए सर्दियों के लिए नुस्खा सरल है। बैंगन को धो लें, उन्हें हलकों में काट लें (लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा) और नमकीन घोल में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर पानी को निकलने दें। लहसुन और काली मिर्च को साफ कर लें। बाद में से डंठल और बीज हटा दें। सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर गर्म मिर्च काट लें। खाद्य पदार्थों को सिरके के साथ मिलाएं। सूखे बैंगन को तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लें। एक परत में एक जार में डालें, काली मिर्च और लहसुन का एक गर्म द्रव्यमान डालें, फिर अगली परत डालें और प्रक्रिया को दोहराएं। ऊपर से आप कढ़ाई में से बचा हुआ तेल डाल सकते हैं. सटे हुए ढक्कनों के साथ सीलबंद जार को कस लें। स्नैक 2 सप्ताह के बाद खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!