ठंडे पानी के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री। कचौड़ी आटा - उत्तम पाक के सभी रहस्य। कटा हुआ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पाट सेबली

आज हम आपको बताएंगे कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है - इसके लिए एक सरल और लोकप्रिय आधार घर पकाना. सुगंधित, सुर्ख, कुरकुरे, न्यूनतम मात्रा में तरल और काफी चिकना के साथ, यह सब उसके बारे में है, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बारे में।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अच्छा है क्योंकि इसमें किसी भी जटिल जोड़तोड़ और महंगी सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, आपको एक ब्लेंडर या सिर्फ एक चाकू, साथ ही एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। आटे को क्रिस्पी बनाने के लिए, इसे बेक करने से पहले ठंडा करना चाहिए। यह सुविधा आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में आसानी से स्टोर करने की अनुमति देती है, साथ ही स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना इसे फ्रीज करने की अनुमति देती है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री शायद सभी किस्मों में सबसे गैर-मकर है, यह हमेशा पहली बार निकलती है, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी।

इस आटे का उपयोग कहाँ किया जा सकता है? बहुत सारे विकल्प! कुकीज, क्रिस्पी टार्टलेट, केक "टोकरी" और बेस के लिए फल पाईऔर टार्ट्स। मेरी दादी एक अद्भुत होममेड "नेपोलियन" के लिए केक बेक किया करती थीं शोर्त्कृशट पेस्ट्री. विभिन्न प्रकार के फलों या सब्जियों के टुकड़ों के लिए छिड़काव भी अनिवार्य रूप से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है, बिना तरल और अंडे के।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री विकल्प:

• पेटू पेस्ट्री और केक के लिए नाजुक कचौड़ी के आटे में वसा और आटे के बराबर हिस्से होते हैं, और चीनी में एक सेकंड से तीन चौथाई आटे की मात्रा होती है। चीनी के बजाय, आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, तो आटा बनावट में अविश्वसनीय रूप से नाजुक होगा।
• कचौड़ी का आटा जिसमें तीन भाग आटा, दो भाग वसा और एक भाग चीनी और एक जर्दी प्रति दो सौ पचास ग्राम आटा, केक, टार्टलेट और फलों के पाई के लिए उपयुक्त होता है।
• कुरकुरे आटे के लिए मैदा और चर्बी की मात्रा दुगनी कर लें और चीनी, आधा से तीन चौथाई वसा, एक अंडा और एक जर्दी मिलाकर आटा गूंथ लें. यह आटा फ्लैट और गोल होममेड कुकीज़ के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के रहस्य:

• आटे के पचास प्रतिशत तक को मूंगफली, बादाम, हेज़लनट्स या से बदला जा सकता है अखरोट. थोड़ी शराब, जैसे कॉन्यैक या रम, आटे को स्वाद और ढीला कर देगी, और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम इसे थोड़ा अलग कर देगी।
• अगर आटा अच्छे से नहीं बेलता है या ठंडा होने के बाद टूटता है, तो इसे थोड़े से पानी से गूंद लें।
• केक या पाई क्रस्ट को बेक करने से पहले कांटे से चुभाना चाहिए, इससे आटा फूलने से बच जाएगा और बेकिंग पेपर से ढक जाएगा। सूखे बीन चावल, या बेकिंग के लिए विशेष कांच के गोले, केक को समान बनाने के लिए कागज पर डाले जाते हैं। इस तकनीक को "ब्लाइंड" बेकिंग कहा जाता है।
• केक के लाल होने के लिए, थोड़ी देर के बाद लोड को हटा देना चाहिए और केक को आवश्यक सुर्ख होने तक बेक करना चाहिए।

मै दूंगा मूल नुस्खाशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, जिसमें से मैं आमतौर पर फलों या जामुन के साथ सभी पाई के लिए आधार बनाता हूं।
खाना पकाने का कुल समय - 1 घंटा 10 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 10 मिनट
लागत - $4.0
कैलोरी सामग्री प्रति 100 जीआर - 455 किलो कैलोरी
सर्विंग्स - 500 ग्राम

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं

अवयव:

आटा - 150 जीआर।
मक्खन - 125 जीआर।
चीनी - 100 जीआर।
अंडा - 1 पीसी।
आटा बेकिंग पाउडर- 5 जीआर।
नमक - चुटकी भर

खाना बनाना:

एक बाउल में छना हुआ आटा, चीनी, एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर डालें या काम की सतह पर एक स्लाइड डालें। प्री-चिल्ड ग्लास या मार्बल बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है।

इन सभी जोड़तोड़ को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में करना बहुत सुविधाजनक है।
ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें और कद्दूकस कर लें (यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं)।

मैदा और चीनी के मिश्रण के ऊपर मक्खन रखें और जल्दी से मक्खन और आटे को दरदरे टुकड़ों में काट लें।

यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो इसे कई बार पल्सेशन मोड में दबाएं, आपको बस सही टुकड़ा मिलता है।

अब आप तरल जोड़ सकते हैं, इस मामले में अंडा। यह आटा को अधिक घना और टिकाऊ बनाता है, यदि आप केवल जर्दी डालते हैं, तो आटा अधिक कुरकुरे हो जाएगा। जैसे आटे में थोड़ा सा बर्फ का पानी मिलाते हैं।

आटे को जल्दी से चिकना होने तक मिलाएं, इस तरह के आटे को ज्यादा देर तक मिलाने की जरूरत नहीं है, इससे यह "ओक" बन जाएगा।

अब कई विकल्प हैं। यदि आटा टार्ट या टार्टलेट, टोकरियों के आधार के लिए बनाया गया है, तो इसे तुरंत एक रोलिंग पिन के साथ हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर वांछित मोटाई में घुमाया जा सकता है और बेकिंग डिश या मोल्ड में डाल दिया जा सकता है। मोल्ड से बाहर निकले हुए आटे के किनारों को चाकू से सावधानी से काट लें। इन स्क्रैप से मैं आमतौर पर सेंकना करता हूं साधारण कुकीज़वे अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, खासकर जब ताजा बेक्ड। इस रूप में, उन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। इस प्रकार, आप अपने लिए पूरी बेकिंग प्रक्रिया को तेज और सरल बना देंगे, और आटा को कठोर अवस्था से दर्दनाक रूप से लुढ़कने की आवश्यकता नहीं होगी।

यदि कचौड़ी के आटे का उपयोग कुकीज़ के लिए किया जाता है, तो इसे सॉसेज या बॉल में बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में भी रखें। आमतौर पर कचौड़ी के आटे को कम से कम तीस मिनट तक बेक करने से पहले ठंडा किया जाता है और साठ मिनट से ज्यादा नहीं। यदि आपके पास बचा हुआ आटा है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और बाद में जरूरत पड़ने पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना काफी आसान है। लेकिन इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको कुछ सीक्रेट्स जानने की जरूरत है। इस लेख में मैं लिखूंगा कि मीठे कचौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है, जिससे क्लासिक फिगर कुकीज़, और टार्टलेट, और टार्ट, और टोकरियाँ बनाना संभव होगा। यह आटा समय से पहले तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आटा के लिए नुस्खा के अलावा, मैं लिखूंगा कि इस आटे से स्वादिष्ट जिंजरब्रेड कुकीज़, कीनू टार्ट, क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे सेंकना है।

यह आटा एकदम सही है। कचौड़ी का आटा संरचना में गीली रेत जैसा होना चाहिए; समाप्त होने पर, यह कुरकुरा और कुरकुरे हो जाता है। इस आटे से आप कुकीज, टार्ट और टार्टलेट, केक टोकरियाँ, साथ ही केक की परतें बना सकते हैं।

इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊंगी कि आटे को अच्छी तरह से कैसे गूंथ लें ताकि यह अच्छी तरह से बेल जाए और बेक करने के बाद टूट न जाए। मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के रहस्य भी साझा करूंगा।

अवयव:

• ठंडा मक्खन - 300 जीआर।
• पाउडर चीनी या चीनी - 150 जीआर। (ऊपर के साथ 4 बड़े चम्मच)
• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चुटकी
• कम लस का आटा - 600 जीआर।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की चरणबद्ध तैयारी।

गुप्त संख्या 1।मक्खन ठंडा होना चाहिए। इस तेल से आटे की ढीली संरचना प्राप्त होगी। मक्खन को फ्रिज से पहले से बाहर न निकालें ताकि वह नरम हो जाए। इसके अलावा, उसे डूबो मत। पिघला हुआ मक्खन वांछित बनावट के साथ अच्छा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नहीं बनायेगा। यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा।

1. ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें। इसे जल्दी से करें ताकि तेल को आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने का समय न मिले। नहीं तो उसे रगड़ना मुश्किल होगा, वह तैर जाएगा।

1. कसा हुआ मक्खन में पिसी चीनी डालें। आप चीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन पाउडर को ठंडे मक्खन से रगड़ना बेहतर होगा, दाने नहीं होंगे। एक कांटा के साथ, पाउडर चीनी के साथ मक्खन को मैश करें। इसे भी जल्दी से करें ताकि मक्खन पिघले नहीं।

गुप्त संख्या 2।पिसी हुई चीनी से ठीक 2 गुना कम होनी चाहिए मक्खन. बहुत अधिक चीनी से आटा कुरकुरे हो जाएगा और कुकीज इतनी खस्ता नहीं होंगी।

1. आटे में अंडे फेंटें। पहले एक अंडे में फेंटें, हिलाएं, फिर अगले में फेंटें।

गुप्त संख्या 3.आटे में 1 टेबल स्पून डालिये. खट्टी मलाई। यह आटे को अधिक लोचदार बना देगा, यह उखड़ेगा नहीं। लेकिन अतिरिक्त खट्टा क्रीम भी चोट पहुंचाएगा: आटा तैर जाएगा और अपनी आवश्यक स्थिरता खो देगा।

1. अंडे के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और एक कांटा के साथ मिलाएं।

एक चुटकी नमक डालें, जल्दी से मिलाएँ। सभी में मिठाई पेस्ट्रीथोड़ा सा नमक डालें, क्योंकि यह चीनी के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करता है और एक नया स्वाद नोट देता है।

गुप्त संख्या 4.कचौड़ी के आटे को कम ग्लूटेन सामग्री (20% से कम) वाले आटे की आवश्यकता होती है। यह आटा नरम गेहूं की किस्मों से बनाया जाता है। अगर आपके पास ऐसा आटा नहीं है, तो इस सलाह का इस्तेमाल करें। एक गिलास मैदा लें, उसमें 2 टेबल स्पून डालें। आटा, इसके बजाय 2 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च आपको कम ग्लूटेन सामग्री वाला मिश्रण मिलेगा।

1. 300 जीआर के लिए। तेलों को 600 जीआर डालने की जरूरत है। आटा, यानी 1: 2 का अनुपात। यदि बहुत अधिक आटा है, तो आटा सख्त हो जाएगा, इससे आवश्यक उत्पाद को ढालना संभव नहीं होगा। मैदा को छान लें और बटर बेस में डालें, जल्दी से मिलाएँ। जब आटा पहले से ही टुकड़ों जैसा दिखने लगे, तो इसे अपने हाथों से गूंद लें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, नहीं तो कुकीज इतनी क्रिस्पी नहीं बनेंगी। तैयार आटाकाफी तंग हो जाता है।

कुकीज के आटे में 1 छोटा चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर, तीखे आटे में मत डालिये.

1. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए (या 2 घंटे तक) सर्द करें। तुरंत आटा बाहर रोल नहीं किया जा सकता है, सूखी और गीली सामग्री को प्रतिक्रिया करनी चाहिए, फिर आटा लोचदार और लचीला होगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से विभिन्न पेस्ट्री कैसे बनाएं।

300 जीआर से आटा तैयार करने की प्रक्रिया। तेल। तेल की इस मात्रा के लिए, आपको 600 जीआर लेने की जरूरत है। आटा। मैं इस तेल के आधार को 3 बराबर भागों (प्रत्येक में 100 ग्राम तेल) में विभाजित करूँगा। यह 200 जीआर के प्रत्येक भाग के लिए निकलता है। आटा। पहले भाग से हम क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुकीज़ बनाएंगे, दूसरे भाग से - कीनू टार्ट, तीसरे से - चॉकलेट के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़।

कच्चा आटा पहले से बनाया जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है। इसे वहां कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार करना।

अतिरिक्त सामग्री:

• जमीन अदरक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड
• बेकिंग पाउडर आटा - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड
• सजावट के लिए नट और चॉकलेट

जैसा कि आप देख सकते हैं, अतिरिक्त सामग्री सूखी है, इसलिए उन्हें पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक तेल आधार के साथ जोड़ा जाना चाहिए। तो, 200 जीआर में। आटा (प्रति 100 जीआर। मक्खन) 1 बड़ा चम्मच डालें। जमीन अदरक और 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, मिला लें। 200 जीआर। आटा 6 बड़े चम्मच है। एक पहाड़ी के साथ। आप चाहें तो वेनिला या वैनिलीन भी मिला सकते हैं।

इस बेकिंग के लिए, बेकिंग पाउडर लेना बेहतर है, सोडा नहीं, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सोडा तुरंत और बेकिंग पाउडर धीरे-धीरे काम करता है। चूंकि हमारा आटा अभी भी ठंडा होगा, इसलिए तत्काल प्रतिक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

सूखे मिश्रण को तेल में मिलाकर आटा गूंथ लें, बस कचौड़ी का आटा ज्यादा देर तक गूंदने की जरूरत नहीं है. आटे को गर्म रखने के लिए क्लिंगफिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेट करें (30 मिनट से 2 घंटे)।

आधे घंटे के बाद, आटे को निकाल कर, लगभग 5 मिमी मोटे चर्मपत्र पर बेल लें। सांचों से मनचाहे आकार काट लें और चर्मपत्र पर 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

यदि वांछित है, तो कुकीज़ को चॉकलेट और नट्स से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कोई भी मेवा लें और उन्हें काट लें (आप इसे रोलिंग पिन के साथ कर सकते हैं)। कोई भी चॉकलेट भी लें, लेकिन झरझरा नहीं। इसे पानी के स्नान में पिघलाएं, देखो ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो यह छूट जाएगा।

कब तैयार कुकीज़थोड़ा ठंडा करें, इसका आधा हिस्सा चॉकलेट में और फिर नट्स में डुबोएं। चर्मपत्र कागज पर रखें और चॉकलेट को सख्त होने दें।

तैयार जिगर बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

टेंगेरिन टार्ट।

अतिरिक्त सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी।
• स्टार्च - 40 जीआर। (2 बड़ा स्पून)
• कीनू - 4-8 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 150 जीआर। (8 बड़े चम्मच)
• मक्खन
• बादाम के गुच्छे - सजावट के लिए
• पिसी चीनी - सजावट के लिए

कीनू और नींबू से आपको ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच चाहिए। और जूस - 250 मिली

100 जीआर के साथ मांस के आधार में। मक्खन 200 जीआर जोड़ें। छना हुआ आटा। इस बेकिंग में बेकिंग पाउडर डालने की जरूरत नहीं है, जैसा कि कुकीज में होता है। बेसन को मैदा से मसल कर चूरा होने तक मसल लें, फिर जल्दी से 1 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं।

एक व्हिस्क के साथ अंडे को चिकना होने तक हिलाएं।

कुछ सेकंड के लिए कीनू और नींबू को उबलते पानी से डालना चाहिए। इसके बाद फलों को पानी से निकाल लें और रुमाल से पोंछ लें। अगला कदम कीनू और नींबू के छिलके को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसना है। फल को एक घेरे में घुमाते हुए रगड़ें। सुनिश्चित करें कि सफेद भाग मिटाया नहीं गया है, उत्तेजना के लिए केवल नारंगी की आवश्यकता है, अन्यथा भरना कड़वा होगा। आपको बस 1 बड़ा चम्मच चाहिए। उत्साह

यदि वांछित है, तो साइट्रस जेस्ट को बारीक कटे हुए कैंडीड फलों से बदला जा सकता है। या बिल्कुल भी इस्तेमाल न करें। आप जेस्ट को आटे में भी डाल सकते हैं, क्रीम में नहीं।

बिना उत्साह के फलों से आपको रस निचोड़ने की जरूरत है। इसे किसी भी तरह से करें, मुख्य बात यह है कि बीज और गूदा रस में नहीं मिलता है। आप एक ब्लेंडर में पल्प (बीज पहले से हटा दें) को पीस सकते हैं, और फिर धुंध या छलनी से निचोड़ सकते हैं। या कांटे की सहायता से छलनी से रस निचोड़ लें। क्रीम के लिए आपको 250 मिली जूस चाहिए।

एक कटोरी में जूस और साइट्रस जेस्ट मिलाएं। उनमें चीनी डालें, मिलाएँ। अगला, उभारे हुए अंडे डालें, एक सजातीय अवस्था में भी लाएं। आपको इसे लंबे समय तक हरा करने की आवश्यकता नहीं है, बस सब कुछ एक साथ मिलाएं।

ताकि क्रीम जले नहीं, इसे पानी के स्नान में पीना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक बर्तन में पानी उबाल लें। एक बाउल या सॉस पैन में क्रीम को उबलते पानी के ऊपर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि अंडे का झाग न निकल जाए और क्रीम थोड़ी गाढ़ी न होने लगे।

जब सारा झाग निकल जाए तो क्रीम में मक्खन डालकर पिघला लें।

स्टार्च को ठंडे पानी में एक सजातीय घोल तक घोलें (2 बड़े चम्मच स्टार्च के लिए 6 बड़े चम्मच पानी लें)। क्रीम में स्टार्च डालें और मिलाएँ। क्रीम को कुछ और मिनट के लिए गाढ़ा होने तक गर्म करें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

किसी भी चीज को गाढ़ा करने के लिए उसे कभी भी सूखे स्टार्च में न डालें। इसे ठंडे पानी में घोलना न भूलें।

जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें। उच्च पक्षों के साथ एक रूप लें। टार्ट के लिए आटा पतला बेलना चाहिए, लगभग 2-3 मिमी मोटा। पाई बनाने के दो तरीके हैं:

1. मोल्ड को चर्मपत्र पेपर पर रखें और चाकू से मोल्ड के नीचे से एक सर्कल काट लें। इस चर्मपत्र के गोले पर आटा लगाकर इस खाली जगह पर पतला बेल लें। चर्मपत्र कागज के साथ बेले हुए आटे को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। दोनों हाथों से आटा गूंथ लें। फॉर्म को अतिरिक्त रूप से चिकना करना आवश्यक नहीं है, आटा चिकना है और जलेगा नहीं।
2. आटे को साँचे के नीचे से बड़े व्यास के साथ पतला बेल लें। बेलन का प्रयोग करके, आटे को आकार में स्थानांतरित करें, इसे नीचे रखें और चाकू से किनारों से लटकने वाले अतिरिक्त आटे को काट लें, किनारे बना लें।

बेकिंग के दौरान आटे को बढ़ने से रोकने के लिए, इसे भारित करने की आवश्यकता होती है। पेशेवर शेफ इसके लिए खास पत्थरों का इस्तेमाल करते हैं। घर पर आप सेम या अन्य सूखे अनाज (मटर, एक प्रकार का अनाज, चावल) ले सकते हैं।

टार्ट को पूरी तरह से चर्मपत्र से ढक दें (किनारे भी ढके होने चाहिए) और बीन्स को मोल्ड में डालें, लगभग 500 जीआर।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, टार्ट को 10 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। 10 मिनिट बाद टार्ट का किनारा सुर्ख हो जायेगा. सांचे को बाहर निकालें, सेम के साथ चर्मपत्र हटा दें और केक को और 5 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। इसके बाद टार्ट को फॉर्म में ठंडा होने दें.

जब टार्ट ठंडा हो जाए तो इसे सांचे से निकाल लें. ऐसा करने के लिए, मोल्ड को सावधानी से पलट दें ताकि पेस्ट्री टूटे नहीं। टार्ट को क्रीम से भरें। क्रीम को पूरी तरह से सख्त करने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब क्रीम सख्त हो जाए तो टार्ट को सजाएं बादाम के गुच्छेऔर पीसा हुआ चीनी।

टार्ट को सावधानी से काटें और उत्तम स्वाद का आनंद लें!

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुकीज़ (सफेद और चॉकलेट)।

अतिरिक्त सामग्री:

• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• कोको - 1 बड़ा चम्मच।

दो प्रकार के बनाने के लिए क्लासिक कुकी, तेल के आधार को 100 जीआर से विभाजित करें। 2 भागों के लिए तेल। पहले भाग में मैदा (100 ग्राम प्रति 50 ग्राम मक्खन) और बेकिंग पाउडर - 0.5 टीस्पून डालें।

दूसरे भाग में भी आटा और बेकिंग पाउडर की जरूरत होती है, लेकिन कोको भी। कोको अतिरिक्त नहीं डाला जाता है, लेकिन एक चम्मच आटे की जगह लेता है। यानी 1 टेबल स्पून मैदा डाल दीजिए. कम (केवल 2 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच। कोको। ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करने के लिए सभी सूखी सामग्री को छानना चाहिए। सबसे पहले मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला लें, फिर इस सूखे मिश्रण को बटर बेस में मिला दें।

आटे को गूंथकर फ्रिज में रख दें, फिल्म में लपेटना न भूलें।

जब आटा आराम कर लेता है, तो आप इसे लगभग 5 मिमी मोटी रोल कर सकते हैं और कुकी कटर के साथ कुकीज़ काट सकते हैं।

आटा को अतिरिक्त आटे के साथ हथौड़ा नहीं करने के लिए, इसे चर्मपत्र कागज के दो टुकड़ों के बीच में रोल करें। इसके लिए कोल्ड बोर्ड (इसे आटे के साथ फ्रिज में भी छिपा दें) और कोल्ड रोलिंग पिन का इस्तेमाल करना भी अच्छा रहता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, आपको इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुकीज़ काफी वसायुक्त हैं। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कुकीज को चीनी के साथ छिड़कें और ब्राउन होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज को बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। दूध के साथ इस बिस्किट का स्वाद बखूबी पता चलता है।

इस रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें और आपको एक उत्कृष्ट कृति मिलेगी! टिप्पणियों में लिखें कि आपको किस प्रकार की पेस्ट्री मिली। मैं चाहता हूं कि सब कुछ स्वादिष्ट हो!

आपके मुंह में पिघल जाने वाली कोमल कुरकुरी पेस्ट्री से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? ये शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने उत्पाद हैं, जो हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हैं। तैयार आटे को कुरकुरा बनाने के लिए, साधारण आटे को स्टार्च से बदल दिया जाता है, और चीनी के बजाय पाउडर चीनी मिलाया जाता है। यदि मुख्य सामग्री के रूप में आटे का उपयोग किया जाता है, तो कम ग्लूटेन सामग्री वाले उत्पाद को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है। तो तैयार बेकिंग नरम, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। अभी भी नहीं पता कि घर पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है? तो पढ़िए हमारा आर्टिकल।

इस तरह के परीक्षण के आधार पर, गृहिणियां विभिन्न डेसर्ट, पाई, पिज्जा, साथ ही खुली और बंद पाई तैयार करती हैं।

नोट: आटा, मक्खन और चीनी को 3: 2: 1 के अनुपात में लिया जाता है। इस सूत्र के लिए धन्यवाद, कचौड़ी का आटा आवश्यक कुरकुरी बनावट प्राप्त करता है, जिसके कारण पेस्ट्री मुंह में पिघल जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• मार्जरीन का 1 पैक;
• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे।

खाना बनाना:

आटा गूंधने के लिए, आपको पहले से एक गहरे तल के साथ एक सुविधाजनक बड़ा कटोरा तैयार करना होगा।

1. शुरू करने के लिए, ठंडा मार्जरीन को एक कद्दूकस पर पीस लें, जिसके बाद हम इसे चीनी और अंडे के साथ मिलाते हैं।
2. अगला, हम धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालना शुरू करते हैं जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का एक बड़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। हम तैयार आटा को क्लिंग फिल्म या सिलोफ़न के साथ कवर करते हैं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ देते हैं।
3. हम ठंडा द्रव्यमान को केक में 1 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ रोल नहीं करते हैं। विशेष रूपों का उपयोग करके, हमने आटा से आपके द्वारा पसंद किए गए किसी भी आंकड़े को काट दिया।
4. आकार की कुकीज़ को बेकिंग मोल्ड्स में रखा जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाता है। 15 मिनट के बाद, हमें तैयार मिठाई मिलती है।

मूल कुकी नुस्खा

अवयव:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - ½ पैक;
• कुचल चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• नमक और वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने के चरण:

1. पाउडर चीनी के साथ क्रीम मक्खन, मिश्रण में जोड़ें। वनस्पति तेल.

नोट: ताकि तेल प्रभावित न हो स्वाद गुणतैयार पेस्ट्री, परिष्कृत, गंधहीन उत्पाद को वरीयता दें।

1. परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर के साथ एक सजातीय बनावट में लाया जाता है। स्टार्च, वेनिला जोड़ें और सामग्री को फिर से हरा दें। परिणाम एक शांत प्लास्टिक द्रव्यमान होना चाहिए।
2. मिश्रण में धीरे-धीरे 1/3 मैदा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। खाना पकाने के दौरान, बाकी का आटा डालें। परिणामी द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. कुकीज के आटे को सिलोफ़न से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर हम ठंडा आटा निकालते हैं, उसमें से एक छोटा रोलर बनाते हैं और द्रव्यमान को टुकड़ों में काटते हैं।
5. शॉर्टब्रेड कुकीज़ को आधे घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।

एक पाई के लिए खाना बनाना

एक पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाने में कम से कम समय लगेगा। साथ ही, ताजा तैयार पेस्ट्री की अविश्वसनीय सुगंध घर को कम से कम स्वादिष्टता का एक छोटा सा टुकड़ा छीनने के लिए तत्पर कर देगी।

नोट: रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले उत्पादों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। मक्खन, पानी और मार्जरीन - इन सभी सामग्रियों को विशेष रूप से ठंडा किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 350 ग्राम आटा;
• मक्खन का 1 पैक;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 2 चिकन यॉल्क्स;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में, मक्खन के साथ चीनी और नमक मिलाएं। व्हिपिंग के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को मैन्युअल रूप से मिला सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान में चिकन की जर्दी जोड़ें, सामग्री को फिर से हरा दें।
3. छने हुए आटे को एक स्लाइड में टेबल की सतह पर डालें, और बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। अंडे के मिश्रण को छेद में डालें और प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें।

जरूरी! रेत के द्रव्यमान को बहुत अधिक समय तक न गूंधें, अन्यथा तैयार बेकिंग सख्त और कम उखड़ जाएगी।

1. आटे से लोई बनाकर सिलोफ़न में रखिये और 40-50 मिनिट के लिये ठंडा होने दीजिये. थोड़ी देर के बाद, ठंडा द्रव्यमान बेल लें और आटे का उपयोग विभिन्न पाई बनाने के लिए करें।

खमीर के साथ नरम और कुरकुरे आटा

अवयव:

• मार्जरीन - 1 पैक;
• आटा - 400 ग्राम;
• 1 चम्मच ख़मीर;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सहारा। सामग्री को हिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. छाने हुए आटे के साथ मक्खन मिलाएं, नमक और बची हुई चीनी डालें।
3. अगला, पहले से भंग खमीर में धीरे-धीरे डालना शुरू करें, फिर प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंध लें। एक नरम, गैर-चिपचिपा बनावट प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटे का प्रयोग करें।
4. तैयार आटे को बिना प्री-कूलिंग के इस्तेमाल करें। इसके आधार पर आप पाई, रोल या कुकीज बना सकते हैं।
5. प्रसंस्कृत आटा ओवन में भेजे जाने से पहले 40-60 मिनट के लिए उठना चाहिए। अगला, गठित उत्पादों को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक किया जाता है।

अंडे के बिना स्टेप बाय स्टेप खाना बनाना

अगर अचानक रसोई में कोई जोड़ा नहीं था मुर्गी के अंडे, हम एक आलसी तीखा आटा बनाने का सुझाव देते हैं, जो अंडे की जर्दी और सफेद पर आधारित नहीं है।

जो तुम्हे चाहिए वो है:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - 1 पैक;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 30 ग्राम;
• चाकू की नोक पर नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पानी में नमक और चीनी घोलें।
2. अगला, मक्खन के साथ छने हुए आटे को मिलाएं और पहले से तैयार तरल के साथ सामग्री डालें। मेज की कार्य सतह पर अच्छी तरह आटा गूंथ लें।
3. जब द्रव्यमान आपकी हथेलियों से चिपकना बंद हो जाए, तो इसे कम से कम 1 सेमी मोटी एक छोटी परत में रोल करें। विशेष सांचों का उपयोग करके, आप भविष्य के कुकीज़ के लिए छोटे आंकड़े काट सकते हैं या आटे के आधार पर कोई अन्य मिठाई बना सकते हैं।
4. उत्पादों को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

एक, दो, तीन के लिए टेस्ट नुस्खा

अवयव:

• आधा सेंट आटा;
• मार्जरीन का 1 पैक;
• एक चुटकी नमक;
• 1 जर्दी;
• 50 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. मक्खन को मैदा से मलें, एक चुटकी नमक डालें।
2. परिणामी मिश्रण में पानी और चिकन की जर्दी मिलाएं, फिर सामग्री को एक सजातीय बनावट तक मिलाएं। एक ठंडा प्लास्टिक द्रव्यमान गूंधें।
3. अगला, फॉर्म तैयार आटाबन, इसे सिलोफ़न से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. ठंडा द्रव्यमान से विभिन्न टार्टलेट, मीठे पाई या टोकरियाँ बेक करें।

चिकन के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

कुर्निक के लिए आटा काफी लंबे समय तक जमे हुए रखा जा सकता है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक बार में बड़ी मात्रा में रेत का आधार तैयार करें, ताकि बाद में आप पूरे परिवार के लिए जल्दी और बिना परेशानी के सुगंधित आटे के उत्पादों को सेंक सकें।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• एक चुटकी सोडा;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मार्जरीन - 1 पैक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम वसा को चीनी और नमक के साथ मिलाते हैं, सामग्री को तब तक पीटते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. फिर अंडा, खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें।
3. अगला, आटे को छोटे भागों में डालें, बिना द्रव्यमान को हिलाए।
4. हम बुझा हुआ सोडा डालते हैं और एक नाजुक प्लास्टिक का आटा गूंधते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, ठंडे द्रव्यमान को दो भागों में काट लें। हम एक आधे को एक गोल परत में रोल करते हैं, जिसके बाद हम चिकन कॉप के लिए तैयार भरने को आटे पर फैलाते हैं।
6. अंतिम चरण में, शेष आधार को रोल आउट करें और इसे भरने की शीर्ष परत के साथ कवर करें। कुर्निक के लिए आटा 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है।

फूड प्रोसेसर में आलसी तरीका

यदि खाना पकाने का समय आपके लिए एक निर्णायक भूमिका निभाता है, तो एक संयोजन के साथ एक त्वरित आटा गूंथना एक वास्तविक खोज होगी। कुछ ही मिनटों में पकाने के लिए सभी आवश्यक उत्पादों को उपकरण के कटोरे में फेंक देना पर्याप्त है। स्वादिष्ट आटाघर बेकिंग के लिए।

महत्वपूर्ण: तैयारी प्रक्रिया के दौरान, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को सानने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष नलिका का उपयोग करें।

मिश्रण:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गर्म पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना:

1. उपकरण के कटोरे में, चिकना होने तक आटा, मक्खन और अंडा मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में, नमक को गर्म तरल में घोलें, जिसके बाद नमक का घोल आटे के साथ कटोरे में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गति वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गूंधा जाता है।
3. सिलोफ़न में लिपटे आटे को 25-30 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है।
4. इसके बाद, एक रोलिंग पिन के साथ टेबल की सतह पर 2 मिमी मोटी एक पतली परत घुमाई जाती है।
5. अंत में, तैयार आटे से छोटे हलकों को काट दिया जाता है, जिसे आगे पकाने के लिए किसी भी फल से भरा जा सकता है या तब तक जमे हुए किया जा सकता है अगली तैयारीव्यंजन।

तैयार करने के लिए सबसे आसान शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री विभिन्न के लिए आधार के रूप में कार्य करता है स्वादिष्ट पेस्ट्री. बूढ़ी दादी के सीने में रिकॉर्ड हैं दिलचस्प व्यंजनशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से घर पर कुकीज़, केक और पाई।

प्रियजनों के आगमन के लिए टेबल सेट है स्वादिष्ट भोजनऔर मेज के बीच में केक, पेस्ट्री, और बहुत से बिस्किट हैं। प्रत्येक टुकड़ा छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, दक्षिणी समुद्र की सुनहरी रेत की याद दिलाता है, और आपके मुंह में पिघल जाता है।

ये उत्पाद शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाए गए थे। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में कुछ सूक्ष्मताएं हैं, सरल नियमों का पालन करते हुए, आप घर पर अपनी खुद की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। रचनात्मकताप्रति कचौड़ी पकानाशाम की चाय पीने में विविधता लाएं या उत्सव की मेज.

फंतासी चालू होती है, कन्फेक्शनरी मास्टरपीस शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से दिखाई देती है:
मूल केकसीओ खट्टी मलाईस्ट्रॉबेरी के साथ;
उबला हुआ गाढ़ा दूध से भरा "सुनहरा" नट;
कन्फेक्शनरी "सॉसेज" नट्स, तिल के बीज, कैंडीड फलों के साथ;
विभिन्न प्रकार की कुकीज़।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (घुंघराले, मार्शमैलो, चॉकलेट, पनीर) से कुकीज़ बनाने की सैकड़ों रेसिपी हैं।

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम बहुत अधिक वसा और चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। उत्पाद में तेल की उपस्थिति के कारण एक विशेष भुरभुरापन प्राप्त होता है। यह आटे को सोख लेता है और ढक देता है, और इसे एक साथ नहीं जमने देता। अधिक झरझरा आटा पाने के लिए, रसोइयों को बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

जरूरी! ऐसा आटा चुनें जिसमें ग्लूटेन हो, जिसका प्रतिशत मध्यम होगा, अन्यथा परिणामी उत्पाद घने हो जाएंगे। आटे के साथ काम करते समय, जिसमें ग्लूटेन का प्रतिशत कम होता है, बेकिंग जल्दी से उखड़ जाएगी।

कुशल रसोइये कहते हैं कि कचौड़ी का आटा तभी अच्छा बनेगा जब उचित तैयारी. प्रयुक्त उपकरण, रसोई के बर्तन (रोलिंग पिन, काम की सतह, सहित), साथ ही उत्पादों (मक्खन, आटा, अंडे) को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह अद्वितीय होना बंद हो जाएगा, और बेकिंग अपनी कुरकुरेपन को खो देगी। सानने में लगने वाला समय कम से कम रखना चाहिए।

ध्यान दें! सूखे उत्पादों को हमेशा आटे के साथ जोड़ा जाता है, और तरल उत्पादों को हमेशा अंडे के साथ जोड़ा जाता है, सानना के अंत में वे संयुक्त होते हैं।

कुछ मामलों में, थोड़े से आटे को कुचले हुए बादाम, कटे हुए मेवे से बदल दिया जाता है, आलू स्टार्च. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से उत्पादों के निर्माण में रेफ्रिजरेटर से, इसका आवश्यक हिस्सा, जो इस समय काम में उपयोग किया जाता है, निकाल दिया जाता है।

प्रयोगों के माध्यम से पाक विशेषज्ञों की कल्पनाओं ने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए वैकल्पिक व्यंजन प्राप्त किए। वे इसे अलग बनाते हैं और कोई मूलछुट्टी और एक परिवार के खाने में और अधिक मजबूती से एकजुट होंगे।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - एक क्लासिक रेसिपी

मात्रात्मक रचना आवश्यक उत्पादक्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 300 ग्राम - मक्खन (मक्खन);
• 3 कला। - आटा;
• 1 सेंट - चीनी;
• 2 पीसी। - अंडे;
• वेनिला, थोड़ा नींबू का रसऔर सोडा।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पारंपरिक नुस्खाइस तरह तैयार (कदम दर कदम):

1. आटा एक छलनी के माध्यम से काम की सतह पर एक छोटे से ढेर में पारित किया जाता है;
2. चीनी, सोडा, नींबू के रस के साथ बुझा हुआ, इसके ऊपर वेनिला रखा जाता है;
3. मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट, ऊपर रखा, एक तेज चाकू के साथ सभी सामग्री के साथ कटा हुआ;
4. अंडे अंतिम जोड़े जाते हैं;
5. हाथ से गूंथे, फिर लगभग 1 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

फिर इसका उपयोग गर्भ धारण करने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान.

आसान कुकी आटा नुस्खा

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 260 ग्राम - मक्खन (मक्खन);
• 210 ग्राम - चीनी;
• 0.5 किलो - आटा;
• 2 पीसी - अंडे;
• 0.5 चम्मच - बेकिंग पाउडर;
• 1 पाउच - वैनिलिन।

आवश्यक आटा कैसे बनाएं:

1. अंडे को तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी और वेनिला के साथ एक सफेद झाग न बन जाए। परिणामी स्थिरता में काफी नरम मक्खन जोड़ा जाता है। विविधता और स्वाद के लिए, आप 0.1 किग्रा . मिला सकते हैं अखरोटया बादाम, एक ब्लेंडर के साथ धूल के समान अवस्था में कुचल दिया जाता है।

2. मैदा में बेकिंग पाउडर मिला दिया जाता है।

3. आटे और अंडे को चीनी के साथ मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है। चिकनी और लोचदार होने तक आटे की सतह पर गूंधें।

4. आटा रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, एक फिल्म में लपेटा जाता है खाद्य उत्पाद, एक घंटे के तीन चौथाई के लिए।

5. रेफ्रिजरेटर से निकाले गए आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, रोल आउट किया जाता है और विशेष आकृतियों, सितारों, क्रिसमस ट्री, मग, बन्नी, दिलों का उपयोग करके काट दिया जाता है।

पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

शॉर्टक्रस्ट पाई आटा

कचौड़ी आटा कुकीज़ के अलावा, एक पाई अक्सर आपकी पसंद के हिसाब से भरने के साथ तैयार की जाती है, यह फल, जाम, पनीर, जामुन हो सकता है।

पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 160 ग्राम - मक्खन (मक्खन);
• 210 ग्राम - आटा;
• 110 ग्राम - चीनी;
• 1 पीसी। - अंडा;
• 1 चम्मच - बेकिंग पाउडर।

खाना कैसे बनाएं:

सामान्य और किफायती उत्पाद, जिनसे इसे चरणबद्ध तरीके से तैयार किया जाएगा स्वादिष्ट दावत:
1. बेकिंग पाउडर को आटे में मिलाकर मक्खन के साथ मिलाकर ठंडी अवस्था में कद्दूकस कर लिया जाता है।

2. टुकड़ों के बनने तक द्रव्यमान को हाथ से रगड़ा जाता है। फिर चीनी के साथ एक अंडा डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। सुंदर बाहर आता है लोचदार आटाएक सुखद सुगंध के साथ, और यदि आप वेनिला जोड़ते हैं, तो यह असामान्य हो जाएगा।

3. आटा एक प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाता है, ठंड में 30 मिनट के लिए रखा जाता है।
आधे घंटे के बाद, आप रेत के आटे से काम करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन या एक अलग करने योग्य रूप तैयार करें। आप अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पाईशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेक किया हुआ ताजी बेरियाँऔर सेब या पनीर।

4. केक को सजाने के लिए एक निश्चित मात्रा में आटा छोड़ दिया जाता है, इसकी सतह पर शाखाएं बिछाई जाती हैं, फूलों को चाकू से काट दिया जाता है, ज्यामितीय आकृतियों से सजाया जाता है।

कुछ गृहिणियां एक कसा हुआ पाई प्राप्त करके, एक grater पर आटा रगड़ती हैं।

टोकरियों के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, लगभग 20-22 टोकरियाँ निकलती हैं। यदि ओवन उन सांचों में है जिनका व्यास नीचे की ओर 3 सेंटीमीटर से थोड़ा अधिक है, और शीर्ष पर व्यास लगभग 7 सेमी है। यदि वांछित हो तो तैयार टोकरियाँ किसी भी मिठाई से भरी जा सकती हैं: चॉकलेट, जैम, कैंडीड फल, फल, दही द्रव्यमान। आप कई विविधताओं के साथ आ सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• आटा - 310 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - 210 ग्राम;
• पाउडर (चीनी) - 110 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

भोजन की आवश्यक मात्रा को मापें और खाना बनाना शुरू करें। सबसे पहले आप मैदा छान लें, फिर उसमें थोड़ा सा नमक डालें। मक्खन को फ्रिज से निकालें, ठंडा होने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे के ऊपर रखें, जिसे छलनी से छानना चाहिए। एक अच्छी तरह से तेज चाकू के साथ, आटे के साथ काट लें।

फिर अंडे की जर्दी और मीठा पाउडर डाल कर हाथ से जितनी जल्दी हो सके आटा गूथ लीजिये. सानना के लिए, रसोई में काम के लिए डिज़ाइन किया गया एक संयोजन उपयुक्त है।

यह बहुत जल्दी गूँथ जाता है, क्योंकि हाथों की गर्मी से यह पिघले हुए मक्खन के कारण चिपचिपा हो जाता है। इसे प्लास्टिक की थैली में लपेटकर 0.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

इस समय, बेकिंग व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं। एक विशेष ब्रश के साथ गर्म मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ मोल्डों को चिकनाई दी जाती है।

कार्यस्थल को पन्नी से ढक दिया गया है, उस पर ठंडा आटा बिछाया गया है। इसे एक आयताकार आकार में समतल किया जाता है, इसे शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर किया जाता है और रोलिंग पिन के साथ घुमाया जाता है। इस तरह के रोलिंग के साथ आटा पन्नी से चिपकता नहीं है। परत को लगभग 4 मिमी तक लुढ़काया जाता है। इसके ऊपर मोल्ड्स लगाए जाते हैं और आकार में काट दिया जाता है, किनारों से अतिरिक्त हटा दिया जाता है।

बेकिंग के दौरान परिणामी उभारों के उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए आटे की एक परत को मोल्ड के नीचे से धीरे से दबाया जाता है और एक कांटा से छेदा जाता है। यह एक उपयुक्त आकार के शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर किया गया है, और टोकरियों, चावल या के एक सुंदर, समान आकार को बनाए रखने के लिए है। अनाज.

200 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में बेक करना तब तक नियंत्रण में है जब तक कि उत्पाद थोड़ा पकड़ न लें और खराब आकार का खतरा गायब न हो जाए। पन्नी के टुकड़े अनाज के साथ हटा दिए जाते हैं, और टोकरियाँ बेक करना जारी रखती हैं। कचौड़ी के आटे से इन उत्पादों को तैयार करने में लगने वाला समय 10 मिनट से थोड़ा अधिक है।

ढीली और बहुत नाजुक टोकरियाँ पूरी तरह से ठंडा होने तक सांचों में छोड़ दी जाती हैं और उसके बाद ही सावधानी से हटाया जाता है। इस नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है, जब सांचों से अभी भी गर्म टोकरियों को हटाते हैं, तो उनके किनारे टूट सकते हैं और छिड़क सकते हैं। अपने स्वाद के किसी भी सामग्री से शुरू करें। यह बहुत ही सुरुचिपूर्ण निकला, निविदा विनम्रता.

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री। खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल के साथ पकाने की विधि

इस परीक्षण के लिए नुस्खा में शामिल हैं:

• आटा - 530 ग्राम;
• वनस्पति तेल, बिना गंध - 120 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• सोडा, सिरका, नमक, वैनिलिन।
• मसालेदार और सुगंधित योजक।

खाना पकाने का सबसे तेज़ और आसान नुस्खा:

एक कटोरी में खट्टा क्रीम के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। बाकी उत्पादों को शामिल किया गया है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, इसमें आटा डाला जाता है, एक नरम, सजातीय रचना प्राप्त होने तक सानना किया जाता है।

वृद्ध, फिल्म के आटे में लिपटे, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में। इस समय के बाद, आप कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं, जो ऊपर से खसखस, तिल, मेवा छिड़कने पर असामान्य रूप से स्वादिष्ट होंगी।

अंडे और मक्खन के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं

आवश्यक उत्पाद:

• 330 ग्राम - आटा;
• 170 मिलीलीटर - वनस्पति तेल, बिना गंध;
• 120 मिली - बर्फ का पानी;
• नमक।

मिश्रण नियम:

सबसे पहले, बिना गंध वाले वनस्पति तेल को बर्फ के पानी के साथ मिलाया जाता है। नमक की एक छोटी मात्रा के साथ मिश्रण को एक पायस के समान स्थिरता के लिए हिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाया जाता है और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को गूंथ लिया जाता है। इसे क्लिंग फिल्म के तहत ठंड में भेजा जाता है और इसमें 20 मिनट तक रहता है।

फिर पाई को आपकी पसंदीदा फिलिंग के साथ बेक किया जाता है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी के लिए उपयुक्त है दुबला pies, और पद को बनाए रखने में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह संस्करण से बना है सरल उत्पाद, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होगा, अद्भुत स्वाद पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कपकेक

1. कचौड़ी के आटे को एक जैसी और काफी पतली प्लेट में बेल कर बेल लिया जाता है ताकि वह अच्छी तरह से बेक हो जाए. सबसे उपयुक्त मोटाई 4-7 मिमी होनी चाहिए।

2. कई सारे अंडों को केवल उनकी जर्दी से बदलकर बेकिंग में भुरभुरापन बढ़ाना। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उपयोग किए गए आटे में ग्लूटेन का उच्च प्रतिशत होता है।

3. ओवन में भेजे जाने से पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की नुकीली वस्तुओं (कांटा, चाकू) की परतों के साथ अलग-अलग जगहों पर छेद किया जाता है। यह किया जाना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड की परतों पर बदसूरत धक्कों, जो बेकिंग के दौरान निकलती हैं, तैयार उत्पाद का रूप खराब न करें।

4. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, एक सूखी बेकिंग शीट का उपयोग करना पर्याप्त है, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान नीचे से चिपकता नहीं है।
बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 220-250 डिग्री है।