खाना पकाने स्ट्रॉबेरी क्लासिक नुस्खा के अनुसार अनुकूल है। केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट कन्फेक्शनरी में क्या कॉन्फिट है

कॉन्फिट क्या है - वास्तव में यह एक फ्रांसीसी शब्द है, जिसका अर्थ है एक बेरी, चीनी के साथ फल प्यूरी, जेली अवस्था में उबला हुआ। द्वारा और बड़ी जेली, घनी परत। मैं व्यक्तिगत रूप से केक और पेस्ट्री की एक परत के लिए करता हूं। यह जल्दी पक जाता है और डेसर्ट में बहुत प्रभावशाली होता है।

अवयव:

चेरी प्यूरी - 300 ग्राम

चीनी - 100 ग्राम

स्टार्च - 12 ग्राम, अधिमानतः मकई

शीट जिलेटिन - 15 ग्राम

पानी 100 मिली

तो, सबसे पहले, हम अपने जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोते हैं, जिलेटिन को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। इसके बाद, मैंने चेरी को पिघलाया, चीनी और स्टार्च मिलाया।

और ब्लेंडर से पीस लें।

फिर मैंने बेरी प्यूरी को सॉस पैन में भेजा और इसे स्टोव पर उबालने के लिए लाया। फिर मैं इसे गर्मी से हटा देता हूं, हमारे जिलेटिन को निचोड़ता हूं और इसे बेरी द्रव्यमान में भेजता हूं।

मैं एक ब्लेंडर लेता हूं और फिर से मैं अपने कॉन्फिडेंस को अच्छी तरह से प्यूरी करता हूं। हम अपने सभी बेरी कॉन्फिट को सांचों में डालते हैं, मेरे पास एक प्लेट है, और मैंने इसे पहले क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा, इसे ठंडा किया और फ्रीजर में छिपा दिया। एक बार अच्छी तरह से जम जाने के बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वह केक के पास गया। खैर, बस इतना ही, मुझे आशा है कि यह मददगार था! प्रेरणा!

क्रीम चीज़ और स्ट्राबेरी के साथ स्पंज केक
बिस्किट (बेकिंग डिश का व्यास 16 सेमी)
6 अंडे
230 ग्राम आटा + मोल्ड छिड़कने के लिए आटा
180 ग्राम चीनी
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
वेनीला सत्र
एक चुटकी नमक
मोल्डिंग के लिए मक्खन
केक फैलाने के लिए चीज़ क्रीम (केक को समतल करने के लिए आदर्श)
600 जीआर। कोल्ड क्रीम चीज़
200 जीआर। नरम मक्खन (82%) कमरे के तापमान पर (क्रीम तैयार करने से 3-4 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें)
200 जीआर। पिसी चीनी
वेनिला अर्क वैकल्पिक
संसेचन के लिए सिरप
15-20 कला। स्ट्रॉबेरी सिरप के चम्मच (मैंने स्ट्रॉबेरी जैम सिरप का इस्तेमाल किया - अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी से पतला कर सकते हैं)।
संसेचन के लिए, आप क्लासिक चीनी सिरप का उपयोग कर सकते हैं: अनुपात 1x1
उदाहरण के लिए 100 जीआर। पानी और 100 जीआर। सहारा
चीनी और पानी मिलाएं, उबाल लें, ठंडा करें और फिर केक को भिगो दें।
स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट (केक को असेंबल करने से ठीक पहले तैयार करें)
400 जीआर। ताजा या जमे हुए जामुन से स्ट्रॉबेरी प्यूरी (एक ब्लेंडर के साथ जामुन को पीसकर कुछ मिनट के लिए उबाल लें)
100 जीआर। सहारा
4 चम्मच कॉर्नस्टार्च
10 जीआर। जिलेटिन (पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार करें)

व्हाइट चॉकलेट गनाचे (स्मज के लिए रंगीन आइसिंग)
3 भाग व्हाइट चॉकलेट और 1 भाग भारी क्रीम
90 जीआर। सफेद चॉकलेट
30 जीआर। भारी क्रीम
गुलाबी रंग की कुछ बूँदें
बिस्कुट की तैयारी:
1) गोरों को जर्दी से अलग करें।
2) जर्दी में आधी चीनी (90 ग्राम) डालें और चमकीला होने तक और मात्रा में वृद्धि होने तक फेंटें।
3) प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर की मध्यम गति से फूलने तक फेंटें। फिर हम शेष आधे चीनी (90 ग्राम) को छोटे भागों में प्रोटीन में डालते हैं और स्थिर चोटियों तक हराते हैं।
4) हम जर्दी द्रव्यमान को प्रोटीन के साथ जोड़ते हैं और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।
5) भागों में (3-4 चरणों में) आटे को दो बार छान लें - लंबे समय तक गूंधें नहीं ताकि आटे की हवा की संरचना को नुकसान न पहुंचे (यह तरल नहीं और गाढ़ा नहीं होना चाहिए)।
6) आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। स्प्रिंगफॉर्म पैन (मेरे पास दो हैं) को मक्खन से हल्का चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। 180C पर 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच की जाती है। हम तैयार बिस्कुट को ओवन अजर के साथ रूपों में 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे गिर न जाएं। इसके बाद, इसे सांचों से बाहर निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा किए गए बिस्कुट को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 4 घंटे-रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। यदि बेकिंग के दौरान बिस्किट की सतह पर धक्कों का निर्माण होता है, तो उसके ऊपर एक भारी कटिंग बोर्ड लगाएं और उसकी सतह बिल्कुल सपाट हो जाएगी।
*** यदि आपके पास बिस्कुट को दो समान रूपों में सेंकने का अवसर नहीं है, तो एक बड़े वियोज्य फॉर्म का उपयोग करें (20-22 सेमी कहें) - केक इतना ऊंचा नहीं निकलेगा और बिस्कुट को काटने की आवश्यकता नहीं होगी दो भाग, जैसा कि मेरे मामले में है, लेकिन तीन पर।
7) हम प्रत्येक बिस्किट को लंबाई में दो समान भागों में काटते हैं - इसके लिए एक लंबे ब्लेड के साथ एक तेज चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है - बाएं हाथ को हथेली के साथ बिस्कुट के ऊपर रखें, और चाकू को दाहिने हाथ में लें - काट लें यह, अपने बाएं हाथ से केक को वामावर्त घुमाते हुए। कुल मिलाकर, 4 केक प्राप्त किए जाने चाहिए (एक रूप के साथ 20-22 सेमी 3 केक के व्यास के साथ)।
क्रीम की तैयारी:
मक्खन को पाउडर चीनी के साथ 3-4 मिनट के लिए हल्का और फूलने तक फेंटें। इसके बाद, ठंडा पनीर डालें और चिकना होने तक कुछ और मिनट तक फेंटें। यदि वांछित है, तो आप क्रीम में कुछ बड़े चम्मच बेरी प्यूरी मिला सकते हैं (बेरीज को कई मिनट तक उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें)। हम एक बड़े व्यास के गोल नोजल के साथ एक पेस्ट्री बैग में क्रीम डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं।
स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट तैयार करना:
ताजा या पिघली हुई स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से पीस लें। चीनी और स्टार्च डालें और मिलाएँ। स्ट्रॉबेरी मास को उबालने के बाद 1-2 मिनट तक उबालें।
हम तैयार जिलेटिन को स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान में पेश करते हैं जो 40-45 डिग्री तक ठंडा हो जाता है और तब तक मिलाते हैं जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से भंग न हो जाए। कन्फिट को पेस्ट्री बैग में डालें।
व्हाइट चॉकलेट गन्ने की तैयारी (जब केक पहले से ही पूरी तरह से इकट्ठा हो जाए और अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तब पकाएं):
व्हाइट चॉकलेट और क्रीम को पानी के स्नान में पिघलाएं।

स्ट्राबेरी विन्यास

रंग डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। केक पर लगाने पर गन्ने का तापमान 35-38C . होना चाहिए
केक विधानसभा:
एक कार्डबोर्ड सब्सट्रेट पर, बिस्कुट के व्यास के बराबर, हम पहला केक डालते हैं, इसे सिरप के साथ भिगोते हैं, क्रीम को एक सर्कल में जमा करते हैं, पूरी तरह से एक स्पैटुला के साथ केक की सतह को कवर करते हैं, क्रीम की सतह को समतल करते हैं। क्रीम से ढके केक पर, किनारों के चारों ओर, हम क्रीम को बंपर के रूप में रखते हैं। पेस्ट्री बैग की मदद से परिणामी "क्षमता" स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट से भर जाती है। हम अगले केक के साथ कवर करते हैं और फिर से भिगोते हैं, निचोड़ते हैं और क्रीम को समतल करते हैं, पक्षों को बनाते हैं, विश्वास को भरते हैं। तीसरे केक के साथ, सब कुछ वैसा ही है। हम केक के शीर्ष को क्रीम के साथ कवर करते हैं और इसे स्तर देते हैं हम क्रीम के साथ केक के बीच खाली जगहों को धुंधला करते हैं - एक कन्फेक्शनरी स्पुतुला या स्पुतुला के साथ, हम अतिरिक्त केक को भी बाहर करते हैं। हम केक को कम से कम 30-1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि सभी परतें पकड़ लें। हम अच्छी तरह से ठंडा केक को आइसिंग से ढकते हैं, स्मज बनाते हैं और अपनी इच्छानुसार सजाते हैं।

स्ट्रॉबेरी कुली केक रेसिपी

स्ट्रॉबेरी कुली

कुली आधुनिक केक और पेस्ट्री में भरने वाला एक प्रकार का फल या बेरी है। कुली को शुद्ध फलों या जामुन से तैयार किया जाता है, कभी-कभी प्यूरी में फलों के टुकड़ों को मिलाकर (तब यह कॉम्पोट होता है)। पेक्टिन (सामग्री में सूचीबद्ध) ऑनलाइन या नियमित स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीदा जा सकता है। यदि आपको पेक्टिन नहीं मिलता है, तो इसे कॉर्न स्टार्च से बदलें (लेकिन केवल कॉर्न स्टार्च - आलू स्टार्च नहीं)। शीट जिलेटिन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपको एक नहीं मिला है, तो जिलेटिन का पाउडर लें, नुस्खा में जिलेटिन के बारे में विवरण। कम से कम एक बार परीक्षण भाग तैयार करके अपने जिलेटिन की ताकत की जांच करना बेहतर है - तब आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि नुस्खा में इंगित जिलेटिन का अनुपात आपके लिए पर्याप्त है, या आपको इसे बढ़ाने / घटाने की आवश्यकता है।

वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि हम कुलियों में पेक्टिन और जिलेटिन मिलाते हैं, और ये गाढ़ा करने वाले तत्व हैं, तैयार मिठाई में कुली घनी जेली नहीं बननी चाहिए - बल्कि, यह एक गाढ़ा फल / बेरी क्रीम है।

सामग्री तैयार करें।

एक कटोरी ठंडे (!) पानी में शीट जिलेटिन (6-8 ग्राम) भिगोएँ।

सलाह। यदि आप शीट जिलेटिन के बजाय पाउडर का उपयोग कर रहे हैं: इसे थोड़ी मात्रा में तरल (अनुपात 1:6) में भिगोएँ और 45-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को उबालने से बचाते हुए, घुलने तक धीमी आँच पर गरम करें।

एक ब्लेंडर के साथ स्ट्रॉबेरी और प्यूरी को डीफ्रॉस्ट करें। पेक्टिन (12 ग्राम) को चीनी (50-60 ग्राम) के साथ मिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी प्यूरी (100 ग्राम) का एक भाग रखें और 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

पेक्टिन के साथ मिश्रित चीनी को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें (फोटो में, पेक्टिन के साथ सभी चीनी केवल स्पष्टता के लिए आड़ू प्यूरी में डाली जाती है - लगातार हिलाते हुए चीनी डालना बेहतर होता है, फिर मिश्रण निकल जाएगा सजातीय हो, बिना गांठ के)।

एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, प्यूरी को उबाल लें, और गर्मी से हटा दें।

निचोड़ा हुआ शीट जिलेटिन (या पाउडर जिलेटिन का घोल) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बची हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी (150 ग्राम) डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि चिकना न हो जाए।

सलाह। गर्म होने पर, फल और बेरी प्यूरी अपनी सुगंध खो देते हैं, इसलिए प्यूरी के एक हिस्से को गर्म करना बेहतर होता है, और फिर इसमें बची हुई प्यूरी को कमरे के तापमान पर मिलाएं - तब स्वाद, लाभ और सुगंध अधिकतम तक संरक्षित रहती है।

एक सपाट, सपाट सतह (उदाहरण के लिए, एक कटिंग बोर्ड) पर केक की अंगूठी को क्लिंग फिल्म या एक आंशिक सिलिकॉन मोल्ड (नुस्खा के आधार पर) में लपेटकर रखें। स्ट्रॉबेरी प्यूरी को 5 मिमी मोटी रिंग में डालें।

टिप 1. आप टूथपिक से परत की मोटाई की जांच कर सकते हैं। अगर प्यूरी को मोटी परत में डाला गया है, तो अतिरिक्त को चम्मच से निकाल लें।

टिप 2: मूस केक में प्रत्येक परत की मोटाई महत्वपूर्ण है। उन्हें बहुत अधिक नहीं होना चाहिए - यह न केवल सौंदर्य कारणों से, बल्कि स्वाद के लिए भी किया जाता है। जब एक केक में कई बनावट और स्वाद मिलाए जाते हैं, तो सब कुछ संतुलित होना चाहिए ताकि केक को चखते समय, कोई अलग परत प्रमुख भूमिका न ले। इसलिए केक को असेंबल करते समय पूरे मूस या कुली को मोल्ड में डालने की कोशिश न करें - अगर कोई बचा हुआ है, तो केक के तैयार होने से पहले एक-दो केक को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

फ्रीजर में स्ट्रॉबेरी कॉलिस (एक कटिंग बोर्ड के साथ) के साथ रिंग (या सिलिकॉन मोल्ड) निकालें और अच्छी तरह से फ्रीज करें। जमे हुए स्ट्रॉबेरी कॉलिस डिस्क को क्लिंग फिल्म से निकालें (यदि केक रिंग में पकाया जाता है) या सिलिकॉन मोल्ड से निकालें और नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।

अच्छी रूचि!

केक के लिए फोटो के साथ स्ट्राबेरी कौलिस रेसिपी, कैसे पकाएं

मूल अर्थ में कुली एक तनावपूर्ण चटनी थी। फ्रेंच में "कुली" शब्द का अर्थ है "फ़िल्टर करना"।

प्रारंभ में, कुली सॉस पकी हुई सब्जियों, मांस, क्रेफ़िश या फलों से तैयार किया जाता था। आजकल, कुली को गर्मी उपचार के साथ या बिना फलों या जामुन से बनी मीठी चटनी के रूप में जाना जाता है।

ऐसी मीठी चटनी को आइसक्रीम, क्रीमी डेसर्ट के साथ परोसा जाता है। हाल ही में, टोर्टोपेका रसोइयों ने "कुली" को केक में एक पतली और स्वादिष्ट परत कहना शुरू कर दिया है, जिसे शुद्ध बेरी प्यूरी से बनाया गया है और विशेष रूप से गाढ़ा किया गया है।

स्ट्रॉबेरी एक बहुत ही कोमल बेरी है, जिसमें छोटे, लगभग अगोचर बीज होते हैं, इसलिए स्ट्रॉबेरी कुली तैयार करते समय, बेरी प्यूरी को छलनी से रगड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह बहुत ही सॉफ्ट और सिल्की होगा।

स्ट्रॉबेरी कॉलिस तैयार करने के लिए, हमें स्ट्रॉबेरी, चीनी, जिलेटिन, पानी, कॉर्न स्टार्च चाहिए।

स्ट्रॉबेरी धो लें (250 ग्राम), बाह्यदल हटा दें। एक ब्लेंडर बाउल में स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ रखें और चिकना होने तक पीस लें। आइसक्रीम के लिए स्वीट सॉस के तौर पर क्रीम डेसर्ट, स्ट्रॉबेरी कॉलिस तैयार है.

स्ट्रॉबेरी को कैसे छीलें

यदि हमें केक के लिए एक परत के रूप में कुली पकाने की आवश्यकता है, तो हमें स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखने की जरूरत है, कॉर्न स्टार्च (12 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर उबाल लें।

1 मिनट तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

गर्मी से निकालें और सूजी हुई जिलेटिन डालें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

क्लिंग फिल्म के साथ आवश्यक व्यास (मेरे पास 18 सेमी का एक व्यास है) का आकार बिछाएं। हमारे द्रव्यमान को सांचे में डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में भेज दें। स्ट्राबेरी कुली केक की परत के रूप में बनकर तैयार है.

केक और डेसर्ट के लिए स्ट्राबेरी कौलिस: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका Delafe.ru

स्ट्राबेरी केक के लिए कुली: फोटो के साथ रेसिपी

यदि आपको किसी मिठाई या पेस्ट्री को सजाने की आवश्यकता है, तो हम कुली का उपयोग करने की सलाह देते हैं। असामान्य नाम मैश किए हुए जामुन या फलों को संदर्भित करता है, जो रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जम जाता है और अपने आकार को बरकरार रखता है। इसके अलावा, सब्जियों से कुली तैयार की जा सकती हैं और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। आज हम बताएंगे और दिखाएंगे कि केक और अन्य मिठाइयों के लिए बेरी से कुली कैसे बनाते हैं।

स्ट्राबेरी कुली: फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हमारी रेसिपी बहुत ही सरल है और इस चटनी को तैयार करने में आपको कुछ ही मिनट का समय लगेगा। आप इसे किसी भी मिठाई के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप इससे केक सजाने जा रहे हैं, तो जिलेटिन डालें।

क्रैनबेरी कॉन्फिट के साथ रेड वेलवेट केक

यदि नहीं, तो आप इसे नहीं जोड़ सकते - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको इसके लिए क्या चाहिए।

क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी मूस की हमारी रेसिपी भी आपको पसंद आएगी

अवयव:

• 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• आधा नींबू का रस
• 1 चम्मच ढेर चीनी
• 5 ग्राम जिलेटिन
• 50 मिली पानी

स्ट्राबेरी कौलिस कैसे बनाएं:

स्ट्रॉबेरी को कई बार धोएं, उनकी सतह से सारी गंदगी हटाने के लिए उन्हें 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

50 मिलीलीटर गर्म पानी में जिलेटिन की संकेतित मात्रा को पतला करें। 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि जिलेटिन साफ ​​न हो जाए।

स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें, इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और एक चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म होने दें और जब यह गर्म हो जाए तो इसे निकाल लें।

जिलेटिन मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने दें, निर्देशानुसार उपयोग करें। अगर आप कुली को केक पर परत के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे बेकिंग डिश में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। डालने से पहले, कंटेनर की आंतरिक सतह को क्लिंग फिल्म से कसना न भूलें, ताकि आप इसे आसानी से बाहर निकाल सकें और इसका उपयोग कर सकें।

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स्ट्रॉबेरी कुली

एक दो मिनट में एक स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई बनाना चाहते हैं? आसान! स्ट्रॉबेरी कुली आपको साधारण आइसक्रीम को भी पाक कला के काम में बदलने में मदद करेगी। कुली अपने आप में एक मोटी बेरी या फलों की प्यूरी से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन वास्तव में कैसे, आइए जानें।

स्ट्रॉबेरी कॉलिस बनाने के लिए सामग्री:

1. ताजी स्ट्रॉबेरी 250 ग्राम
2. चीनी रेत 50 ग्राम
3. नींबू का रस स्वादानुसार (वैकल्पिक)

उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं? दूसरों से मिलती-जुलती रेसिपी चुनें!

सूची:

ब्लेंडर, बारीक छलनी, स्पैचुला, स्टीवन, किचन नाइफ, कटिंग बोर्ड, ग्रेवी बोट या उपयुक्त ग्लास, गहरी प्लेट।

स्ट्रॉबेरी कौलिस तैयार करना:

सबसे पहले, स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें, यहां तक ​​​​कि छोटे मलबे को भी हटा दें। ऐसा करने के लिए, जामुन को सॉस पैन या कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें। फिर सॉस पैन को अपने हाथ से ढक दें और बेरीज को सावधानी से पकड़कर, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए इसे दो बार हिलाएं। धोने के बाद, जामुन की पूंछ काट लें।
तैयार स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें। संगति यथासंभव समान होनी चाहिए।
तैयार स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और इसे हिलाते हुए एक गहरी प्लेट में निकाल लें। आखिर में बची हुई प्यूरी को छलनी में दबा कर, आखिरी रस निकाल लीजिये, पिसी हुई और छनी हुई स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाइये और थोड़ा सा स्वाद लीजिये. थोड़े चमकीले और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप नींबू का रस मिला सकते हैं, लेकिन अगर आप तय करते हैं कि यह ज़रूरत से ज़्यादा है, तो बेहतर है कि इसे न डालें।

तैयार स्ट्रॉबेरी कॉलिस को एक ग्रेवी बोट या उपयुक्त कप में डालें और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें।

ठंडी स्ट्राबेरी को किसी भी मिठाई के ऊपर परोसें। गर्मियों में, बेशक, आइसक्रीम सबसे अधिक प्रासंगिक है, इसलिए बेरी कुली को सिरप के रूप में उपयोग करें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

- बिल्कुल वही कुली अन्य मीठे जामुनों से तैयार की जा सकती है, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी या रसभरी से।

- चीज़केक या डाइट चीज़केक के साथ स्ट्राबेरी कौलिस बहुत अच्छा लगता है।

- घर का बना आइसक्रीम स्ट्रॉबेरी कॉलिस के साथ ही अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में।

- अगर आप बड़ों के लिए कुली बना रहे हैं, तो इसे कॉन्यैक या लिकर से पतला करें, जिसका स्वाद मिठाई के मुख्य घटक के समान होगा, इस मामले में स्ट्रॉबेरी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर पर बेरी (स्ट्रॉबेरी) बनाने की विधि

सभी को नमस्कार। आज मैं आपके साथ मूस और बिस्किट केक के लिए टॉपिंग के लिए एक सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा, जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और बहता नहीं है। यह गर्मी की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से सच है, जब किसी भी केक का आकार गर्मी से खराब हो सकता है।

कॉन्फिट एक फ्रांसीसी शब्द है जिसे मैंने पहली बार अपेक्षाकृत हाल ही में सुना और बहुत दिलचस्पी हो गई। स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट, वैसे, सबसे आम विकल्प है, लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, फिलिंग बिल्कुल किसी भी जामुन और फलों से हो सकती है। मैं, हमेशा की तरह, खाना पकाने का सार बताऊंगा, और फिर सब कुछ केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

तो, कॉन्फिट एक फल और बेरी प्यूरी है जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है, जिसमें एक गेलिंग एजेंट - जिलेटिन मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, हमें एक अविश्वसनीय रूप से मजबूत संरचना मिलती है जो केक की असेंबली को परेशान नहीं करेगी। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह कट पर बहुत अच्छा लगेगा। यदि आप केक के वजन के नीचे फलों या जामुनों को गिरते हुए देख कर थक गए हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है।

How to make बेरी (स्ट्रॉबेरी) कॉन्फिट एट होम रेसिपी फोटो स्टेप बाई स्टेप के साथ।

अवयव:

1. 170 जीआर। जामुन (मेरे पास जमे हुए स्ट्रॉबेरी हैं)
2. 40−50 जीआर। चीनी (आपके द्वारा चुने गए जामुन की अम्लता के आधार पर)
3. 25 जीआर। पानी + 30 जीआर। जिलेटिन भिगोने के लिए
4. 5 जीआर। जेलाटीन

खाना बनाना:

सबसे पहले, जिलेटिन के बारे में कुछ शब्द। पत्ती या झटपट डॉ. ओटेकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक समय मैंने अन्य कंपनियों को प्रयोग किया और खरीदा, लेकिन मुझे सबसे अच्छा विकल्प नहीं मिला। परिणाम जिलेटिन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यदि जिलेटिन सस्ता है, तो, सबसे पहले, यह विश्वास की संरचना को प्रभावित करेगा, और दूसरी बात, इसका स्वाद, क्योंकि जिलेटिन पशु मूल का एक घटक है। यदि आप केक में बाहरी स्वाद महसूस नहीं करना चाहते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि जिलेटिन पर बचत न करें। यहाँ, यह अच्छा है, जाँच की गई।

शीट जिलेटिन के साथ काम करना सबसे आसान है, इसे बिना ग्राम को मापे ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है, क्योंकि यह ठीक उसी मात्रा में तरल को अवशोषित करेगा जिसकी उसे आवश्यकता है। इस जिलेटिन का सबसे आम संस्करण यह है। आप इसे पेस्ट्री की दुकानों में खरीद सकते हैं।

हम पैकेज पर छपे निर्देशों के अनुसार साधारण जिलेटिन के साथ काम करते हैं। केवल एक नियम है - जिलेटिन को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है। 60-70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, यह अपने गुणों को खो देता है।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हमें एक अंगूठी की आवश्यकता होती है जिसमें हम परिणामस्वरूप विश्वास डालेंगे। मैं या तो बिस्कुट पकाने के लिए एक स्प्लिट रिंग का उपयोग करता हूं, या एक स्प्लिट मोल्ड, या इसके किनारे, आधार को हटाकर। लेकिन, मेरा रिंग कॉन्फिडेंट बनाने के लिए बेहद असुविधाजनक है, यह भी नहीं है और फिलिंग लगातार लीक होती है। मुझे लगता है कि केक को इकट्ठा करने के लिए भी यह बेहद जरूरी है, इसमें बिस्कुट सेंकना भी सुविधाजनक है, लेकिन बहुत तरल आटा नहीं, काफी तरल - यह बहता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप नीचे से पन्नी को कैसे मजबूत करते हैं। आप ओजोन या Aliexpress पर खरीद सकते हैं। यहाँ मेरी अंगूठी है।

सबसे अच्छा विकल्प छोटे व्यास के एक-टुकड़े के छल्ले हैं (मेरे लिए सबसे लोकप्रिय 14,16,18 सेमी हैं।) उम्मीद है कि मैं उन्हें जल्द ही हासिल कर लूंगा।

पहले बेरी को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। आप माइक्रोवेव का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। परिणामस्वरूप रस सूखा नहीं है, हम इसके साथ पकाएंगे। हालांकि, रास्पबेरी जैसे छोटे बेरी के साथ, लिंगोनबेरी को डीफ़्रॉस्टिंग के बिना तिरस्कृत किया जा सकता है। उबलने की प्रक्रिया में, ऐसे जामुन जल्दी से डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे और इसी तरह।

हम एक सॉस पैन में रस के साथ जामुन डालते हैं, चीनी और पानी डालते हैं।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें। रसभरी के मामले में, इस बिंदु को याद किया जा सकता है, रसभरी उबलने की प्रक्रिया के दौरान फैल जाएगी।

मध्यम आँच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें।

इस समय, जिलेटिन तैयार करें। पाउडर को 1:6 के अनुपात में पानी में भिगोएँ, यानी 5 ग्राम जिलेटिन के लिए हमें लगभग 30 ग्राम पानी चाहिए। यदि आपके पास तत्काल नहीं है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इस बिंदु से पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, ताकि जिलेटिन में सूजन का समय हो। मेरे मामले में, मैं जिलेटिन को गर्म पानी (60º से अधिक नहीं) में घोलता हूं, लगातार हिलाता रहता हूं ताकि यह पूरी तरह से फैल जाए,

जैसे ही जामुन उबालते हैं, उन्हें गर्मी से हटा दें और लगभग 60º तक ठंडा करें।

हम अपने सूजे हुए जिलेटिन को बेरी मिश्रण में डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।

तैयार रिंग में डालें। अंगूठी के नीचे एक फिल्म के साथ कड़ा होना चाहिए और इसे किसी ठोस चीज़ पर रखना सुनिश्चित करें, मैंने इसे केक बेस पर रखा है। चूंकि जब रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है, तो कोई समर्थन नहीं होने पर सभी जामुन बस अपने वजन के नीचे फर्श पर रहेंगे। फिल्म को संलग्न करना आसान बनाने के लिए, मैं आपको रिंग के किनारों को पानी से थोड़ा गीला करने की सलाह देता हूं।

हम परिणामी संरचना को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

इस समय के बाद, कॉन्फिट को तुरंत केक में डाला जा सकता है, या रिंग से बाहर निकाला जा सकता है, पन्नी में लपेटा जा सकता है और आवश्यकता होने तक फ्रीजर में छोड़ दिया जा सकता है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से इसे मुक्त किनारे से निचोड़कर रिंग से बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन इसे आज़माएं, शायद आपके लिए इसे दूसरे किनारे से प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक होगा। एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु - आपको फिल्म से कॉन्फिट को ध्यान से छोड़ने की जरूरत है, इसे तेजी से करने के लिए, मैं इसे पानी से थोड़ा गीला करता हूं, इसलिए फिल्म तेजी से निकलती है।

मैं पूर्व-डीफ्रॉस्ट विश्वास नहीं करता, मैं इसे तुरंत फ्रीजर से केक में डालता हूं। परत काफी पतली है, 2-3 घंटों में यह निश्चित रूप से पूरी तरह से पिघल जाएगी और आपकी मेज पर अपने सामान्य रूप में आ जाएगी, यह समय केक को सजाने और स्थिर करने के लिए पर्याप्त है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु, कंफर्ट लेयर का व्यास केक के व्यास से कम से कम 2 सेमी छोटा होना चाहिए, या 4 सेमी भी होना चाहिए।

यहां बताया गया है कि कट पर हमारा कॉन्फिडेंस कैसा दिखता है।

यह केक रेड वेलवेट है, रेसिपी ब्लॉग पर है, लिंक पर उपलब्ध है - रेड वेलवेट। क्रीम पनीर केक। इसके अलावा परत में घर का बना कारमेल इस्तेमाल किया। सभी लिंक क्लिक करने योग्य हैं, वहां आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की विस्तृत तस्वीरें मिलेंगी।

विश्वास में ही, जिलेटिन महसूस नहीं किया जाता है, यह संरचना और स्वादिष्ट में अविश्वसनीय रूप से सजातीय हो जाता है। इसे स्वयं आज़माएं, यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है।

वैसे कॉन्फिडेंस को सिर्फ केक में ही नहीं बल्कि केक पर भी लगाया जा सकता है. चीज़केक बहुत प्रभावशाली लगते हैं।

अच्छी रूचि।

स्ट्राबेरी विश्वास

हाल ही में, आधुनिक मूस केक और पेस्ट्री लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। मूस डेसर्ट का एक अभिन्न अंग स्टार्च, पेक्टिन या जिलेटिन के रूप में एक गाढ़ा फल और बेरी परत है। इस स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट रेसिपी का बिल्कुल पालन करके, आप अपने मूस केक के लिए एकदम सही टॉपिंग प्राप्त करेंगे।

• 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 60 ग्राम चीनी (या स्वाद के लिए)
• 12 ग्राम कॉर्नस्टार्च या पेक्टिन
• 7 ग्राम शीट जिलेटिन (या 10 ग्राम पाउडर)
• 1 चम्मच नींबू का रस

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मूस केक "स्ट्रॉबेरी चीज़केक"

बहुत जल्द 14 फरवरी, वैलेंटाइन डे, जब अपनी आत्मा के साथी को किसी चीज़ से लाड़ प्यार करने की प्रथा है, हालाँकि, आप इसे किसी भी दिन कर सकते हैं। नताल्या कारपोवा - पेस्ट्री शेफ, दो लड़कियों की मां, फूड फोटोग्राफर - एक बहुत ही नाजुक केक पकाने की पेशकश करती है जो किसी भी छुट्टी को सजा सकती है। यह कुरकुरे क्रम्बल, चमकीले स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट, स्ट्रॉबेरी के साथ बेक्ड चीज़केक की एक परत पर आधारित है, और यह सब एक हल्के हवादार मूस में लपेटा गया है।

सामग्री की संकेतित मात्रा की गणना 18 सेमी के व्यास वाले केक के लिए की जाती है। सभी भरने (confit, चीज़केक और क्रम्बल) को 16 सेमी के व्यास के साथ छल्ले में तैयार किया जाता है।

• 30 ग्राम पिस्ता का आटा (पिसा हुआ पिस्ता)
• 20 ग्राम बादाम का आटा (पिसा हुआ बादाम)
• 50 ग्राम गेहूं का आटा
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर
• 50 ग्राम मक्खन (ठंडा)

• 150 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी
• 50 ग्राम चीनी
• 2 ग्राम पेक्टिन NH
• 2 ग्राम अगर-अगर

• 25 ग्राम अंडे (~ 1/2 अंडे)
• 50 ग्राम चीनी
• 50 जीआर क्रीम 33%
• 250 ग्राम क्रीम चीज़
• 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी

• 1 नींबू का रस
• 1 वेनिला पॉड
• 200 ग्राम दूध
• 45 ग्राम अंडे की जर्दी (~3 टुकड़े)
• 75 ग्राम चीनी
• 7 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 8.5 ग्राम जिलेटिन
• 40 ग्राम मक्खन
• 200 जीआर क्रीम 33%

1. एक प्याले में पिस्ता का आटा, बादाम का आटा, गेहूं का आटा छान लें, ब्राउन शुगर और कटा हुआ मक्खन डालें।
2. एक पैडल अटैचमेंट के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री संयुक्त न हो जाए, यानी जब तक आटा एक साथ न आ जाए। परिणामी आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. फिर एक कन्फेक्शनरी रिंग लें और इसे तुरंत बेकिंग शीट पर सिलिकॉन मैट पर रखें।
4. जमे हुए आटे को मोटे कद्दूकस पर एक रिंग में कद्दूकस कर लें। अपने हाथों से थोड़ा क्रश करें। जल्दी से काम करने की कोशिश करें ताकि आटा पिघल न जाए या आपस में चिपक न जाए। यदि कमरा गर्म है, तो आटे को भागों में रगड़ा जा सकता है, समय-समय पर आटे के "शेविंग" के साथ रिंग को फ्रीजर में हटा दिया जाता है। बेक करने से पहले, फ्यूचर क्रम्बल की तैयारी को रिंग में ही फ्रीज कर दें।
5. पहले से गरम ओवन में 165 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
6. उपयोग होने तक रिंग में छोड़ दें।

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट:

1. क्लिंग फिल्म के साथ 16 सेमी के व्यास के साथ अंगूठी को कस लें और इसे किसी भी कठोर सतह जैसे कि कटिंग बोर्ड पर रखें।
2. स्ट्रॉबेरी प्यूरी तैयार करके तैयार करें, या ताजा या पिघली हुई स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से छेदें और गड्ढों से छलनी से रगड़ें।
3. प्यूरी को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखें, लगातार हिलाते हुए, 40 सी तक गरम करें।
4. "बारिश" पेक्टिन और अगर के साथ मिश्रित चीनी डालें। हलचल जारी रखते हुए, एक उबाल लाने के लिए, 1 मिनट के लिए उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें और कॉन्फिट को तैयार रिंग में डालें। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रख दें। फिर अंगूठी को हटाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ चीज़केक:

1. पन्नी की दो परतों के साथ लपेटकर एक कन्फेक्शनरी रिंग तैयार करें। बेकिंग शीट पर सेट करें। ओवन को 160 C पर प्रीहीट करें।
2. एक कटोरी में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। हिलाएँ, क्रीम डालें और फिर कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ डालें। आपको हरा करने की आवश्यकता नहीं है, बस संयुक्त होने तक मिलाएं। स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और फिर से मिलाएँ।
3. मिश्रण को रिंग में डालें। 30 मिनट तक बेक करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. उपयोग होने तक फ्रिज में रखें।

वेनिला लाइम मूस:

1. जिलेटिन को ढेर सारे ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. एक सॉस पैन में लाइम जेस्ट को कद्दूकस कर लें।

   कंफर्ट स्ट्रॉबेरी

   वैनिला पॉड को नुकीले चाकू से आधी लंबाई में काटें, बीजों को खुरचें और पॉड के साथ सॉस पैन में रखें। दूध डालो, उबाल लेकर आओ, ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में अंडे की जर्दी डालें, स्टार्च के साथ मिश्रित चीनी डालें, मिलाएँ। दूध को फली और जेस्ट से छान लें और फिर से उबाल लें। इसे यॉल्क्स में डालें। सॉस पैन को आग पर रखें, मिश्रण को उबाल लें, लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक गर्म करें। निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। मिक्स। क्लिंग फिल्म "vkontakt" के साथ कवर करें और 35 सी तक ठंडा करें। नरम मक्खन जोड़ें।
4. नरम चोटियों के लिए व्हिप क्रीम। उन्हें कुल द्रव्यमान से कनेक्ट करें।

केक विधानसभा:

1. इस केक के लिए, 16 सेमी के व्यास के साथ एक अंगूठी में भरने को इकट्ठा करना सबसे सुविधाजनक है: अंगूठी में टुकड़े टुकड़े (यह बहुत लोचदार है), और चीज़केक की एक परत पर एक कॉन्फिट डिस्क (यह बहुत लोचदार है) डालें शीर्ष पर। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और फ्रीज करें।
2. 18 सेमी के व्यास के साथ एक केक की अंगूठी तैयार करें इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, एसीटेट फिल्म को किनारों पर रखें। सभी मूस को एक ही बार में सांचे के तल में डालें और जमी हुई फिलिंग को चीज़केक की परत के साथ नीचे रखें।
3. केक को फ्रीजर में कम से कम 8 घंटे के लिए भेजें।
4. केक को शीशे से ढक दें (नुस्खा मूल खंड में है)
5. को सजाये।

मुख्य सामग्री: स्ट्रॉबेरी, क्रीम चीज़

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स्ट्राबेरी विश्वास

Ovkuse.ru29.05रेसिपी और शौक
स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट मुख्य रूप से बिस्किट और मूस केक के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन यह एक स्टैंडअलोन मिठाई के रूप में भी बढ़िया है। जब ठंडा किया जाता है, तो यह एक समृद्ध स्ट्रॉबेरी जेली होती है, और जब जमे हुए होते हैं, तो कॉन्फिट पॉप्सिकल्स जैसा दिखता है, केवल अधिक स्वादिष्ट होता है। Confit - क्रीम के पूरक, केक के बीच एक घनी फल परत। इसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है: स्ट्रॉबेरी प्यूरी को चीनी, स्टार्च, जिलेटिन या पेक्टिन के साथ मिलाया जाता है। स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट फैलता नहीं है, अपने आकार को बरकरार रखता है, इसलिए यह जैम की तुलना में केक और पेस्ट्री के लिए बेहतर है। यदि आप स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट को एक अलग मिठाई के रूप में तैयार कर रहे हैं, तो इसे मोल्ड में सेट करने के लिए डालें। अगर केक के लिए, तो एक रूप में। यह वांछनीय है कि स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट का व्यास केक के व्यास से छोटा हो, क्योंकि पिघला हुआ द्रव्यमान केक से परे जा सकता है। किनारे जो अधूरा रहता है उसे क्रीम से सुरक्षित किया जा सकता है। और केक के लिए कंफर्ट लेयर की मोटाई आदर्श रूप से 5-7 मिमी होनी चाहिए ताकि केक बाहर न निकलें। आप स्ट्रॉबेरी को भविष्य में उपयोग के लिए कंफर्ट बना सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करना विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आपने स्ट्रॉबेरी खरीदी है जो खराब होने लगी है। इसके ढलने का इंतजार करने के बजाय स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट को उबाल लें। चूंकि मैंने पहले कभी भी कॉन्फिडेंट नहीं बनाया था, इसलिए मैंने इंटरनेट पर रेसिपी की तलाश की। मैं इस तथ्य से भ्रमित था कि जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और फिर कॉन्फिट को फ्रीजर में भेज दिया जाता है। लेकिन ठंढ जेली के लिए घातक है। मुझे जिलेटिन जोड़ने का कोई मतलब नहीं दिख रहा है, लेकिन मैंने इसे नुस्खा के अनुसार बनाया है। जिलेटिन उपयोगी है, तो रहने दें।

अगली बार मैं एक स्ट्राबेरी किस केक रेसिपी पोस्ट करूंगी जिसमें स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट का इस्तेमाल किया गया हो।

• स्ट्रॉबेरी, 500 ग्राम
• चीनी, 3 बड़े चम्मच।
• स्टार्च, 2.5 चम्मच
• जिलेटिन, 1 बड़ा चम्मच। एल

"विश्वास"

डक लेग "कॉन्फिट", जिसकी रेसिपी आपको पसंद आएगी, न केवल फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, बल्कि इस उत्तम पक्षी के मांस को पकाने का सबसे अच्छा तरीका भी है।

बत्तख का मांस"

अवयव:

• बतख हैम - 4 पीसी ।;
• आलू - 600 ग्राम;
• बतख वसा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• shallots - 400 ग्राम:
• लहसुन - 50 ग्राम;
• थाइम - 10 ग्राम;
• दौनी - 5 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

"कॉन्फिट" एक फ्रांसीसी शब्द है और एक पाक शब्द है जिसका अर्थ है कि एक व्यंजन तेल में तलकर बनाया जाता है। डक "कॉन्फिट" एक अनोखी रेसिपी है, क्योंकि यह तेल की जगह पक्षी की चर्बी का ही इस्तेमाल करती है।

"कॉन्फिट" पकाने में कई घंटे लगते हैं, और नुस्खा के लिए ही अत्यधिक ध्यान और एकाग्रता की आवश्यकता होती है।

पहला कदम बतख के मांस को मैरीनेट करना है। अजवायन, मेंहदी, नमक और काली मिर्च को एक मोर्टार में पीस लें, उनमें एक चम्मच मक्खन डालें और परिणामस्वरूप पेस्ट के साथ हैम्स को अच्छी तरह से रगड़ें। अगर वांछित है, तो आप तुलसी, तेज पत्ता, लहसुन, अजवायन के फूल, या कोई अन्य जड़ी बूटी या मसाला जोड़ सकते हैं। बत्तख को 24-36 घंटे के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर मैरीनेट करना चाहिए। अचार बनाते समय जो रस निकला है उसे बाहर न डालें।

बत्तख की चर्बी को जितना हो सके बारीक काट लें और इसे एक कड़ाही या कड़ाही में रख दें, जिसकी उंची भुजाएं हों। जितना संभव हो उतना वसा होना चाहिए, इसलिए इसे तब तक डुबोएं जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए, स्थिरता में मक्खन जैसा दिखता है।

मैरीनेट किए हुए बत्तख को एक छोटे से गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, इसे सभी तरफ से shallots और लहसुन के साथ कवर करें और पिघले हुए वसा के साथ पकवान पर डालें। क्रैकलिंग पहले प्राप्त की जानी चाहिए, और सबसे बड़ी को आगे की सजावट के लिए अलग रखा जाना चाहिए। 2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में पोल्ट्री और सब्जियों के साथ फॉर्म रखें। यदि आप एक बड़े बतख के सामने आते हैं, या आप बड़ी संख्या में लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आपको पकवान को 2.5-3 घंटे तक सेंकना होगा। समय-समय पर मांस की तत्परता की जांच करें और इसे वसा के साथ डालें।

डक "कॉन्फिट" को एक उत्तम और परिष्कृत व्यंजन माना जाता है, इसलिए सामान्य साइड डिश इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इस व्यंजन के लिए उपयुक्त साइड डिश तैयार करने के लिए, आलू को पूरी तरह से पकने तक उबालें। बचे हुए मक्खन के साथ इसे मैश करें, एक चुटकी कसा हुआ जायफल और कुटी हुई इलायची के बीज डालें।

पके हुए बत्तख को उस पैन से निकालें जिसमें इसे पकाया गया था और अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

परोसने के लिए, मैश किए हुए आलू को प्लेट के किनारे पर एक गोल धातु के डिश के साथ पंक्तिबद्ध करें और जायफल के साथ छिड़के। तैयार बतख पैर "कॉन्फिट" को लीक और लहसुन के तकिए पर परोसें, जिसके साथ पक्षी पकाया गया था। डिश को क्रैकलिंग और ताजा सलाद साग, जैसे कि अरुगुला से गार्निश करें।

लाल अर्ध-मीठी टेबल वाइन बतख के लिए आदर्श है।

हनी बतख "कॉन्फिट"

इस विनम्रता को तैयार करने का दूसरा विकल्प, शहद के शीशे का आवरण के उपयोग के अपवाद के साथ, पहले से अलग नहीं है।

अवयव:

• शहद - 75 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• केसर - 2 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना बनाना

एक छोटे सॉस पैन में, शहद को दो बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और इसमें मसाले डालें। पूरे मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, और इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि शहद गाढ़ा और थोड़ा काला न हो जाए, फिर आँच बंद कर दें।

उपरोक्त नुस्खा में निर्देशों के अनुसार बतख को पकाएं, और कागज़ के तौलिये पर रखने से पहले पक्षी की त्वचा को शीशा लगाना शुरू करें, जबकि यह अभी भी उबाल रहा है।

केक के लिए स्ट्रॉबेरी कंफर्ट: हम सही और स्वादिष्ट पकाते हैं

शेष शीशे को पानी के साथ मिलाएं और सॉस के रूप में परोसें। यदि यह पहली बार नहीं है जब आप कॉन्फिट डक पका रहे हैं, तो इस विकल्प को आजमाना सुनिश्चित करें।

उत्सव के अवसर पर, आप अपने प्रियजनों को सेब के साथ क्लासिक बतख, या अधिक असामान्य विकल्प - संतरे के साथ खुश कर सकते हैं।

हलवाई का शब्दकोश। मूस केक फिलिंग्स

मूस केक में सबसे लोकप्रिय टॉपिंग। पेशेवर शब्द जो हर हलवाई को चाहिए!

कुली फ्रांसीसी मूल का है और इसलिए, अंतिम शब्दांश पर जोर एक बेरी या फलों की चटनी है, जिसे अक्सर तैयार डेसर्ट पर डाला जाता है। लेकिन, मूस केक भरने के विकल्पों में से एक को ध्यान में रखते हुए, यह एक सजातीय प्यूरी है जिसे पेक्टिन या जिलेटिन से गाढ़ा किया जाता है। इसमें उस उत्पाद का बहुत समृद्ध स्वाद होता है जिससे इसे बनाया जाता है।

Confit- डक कॉन्फिट से कोई लेना-देना नहीं है - यह वही बेरी या फ्रूट प्यूरी है जिसमें गेलिंग कंपोनेंट होता है। यह एकरूपता के बजाय कुलियों से भिन्न है - कॉन्फिट जैम की तरह अधिक है, जबकि कुली जेली हैं

मानसिक शांति- ये एक गेलिंग घटक के साथ, सिरप में उबले हुए क्यूब्स में कटे हुए फल हैं।

केक रेसिपी के लिए स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट

बनावट और उज्ज्वल बेरी-फल स्वाद दोनों के मामले में एक दिलचस्प भरने - इसमें समृद्ध फलों का रस और फलों के टुकड़े ही होते हैं। कुलियों से कॉम्पोट से मुख्य अंतर इसमें फलों या जामुन के टुकड़ों की उपस्थिति है।

क्रेमुया मलाई- विभिन्न उच्चारण विविधताओं में एक ही "cremeux" - यह सॉस, क्रीम और मूस के बीच एक क्रॉस की तरह लगता है। ज्यादातर इसे यॉल्क्स, क्रीम, चीनी, दूध और स्वाद के आवश्यक उच्चारण - फल या बेरी प्यूरी, चॉकलेट या अखरोट के पेस्ट से बनाया जाता है। किसी डेज़र्ट में cremeux का स्वाद कुली या कॉन्फिट जितना समृद्ध नहीं होता है, लेकिन यह डेज़र्ट के फ्लेवर पैलेट के रंगों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक हो सकता है।

कूर्दया दही- पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई कस्टर्ड। क्लासिक नींबू दही सबसे आम है, लेकिन आप अन्य खट्टे फल या जामुन का उपयोग कर सकते हैं। रचना में अंडे, मक्खन और चीनी भी शामिल हैं।

एक प्रकार की मिठाई- कारमेलिज्ड नट्स। कारमेलाइज्ड नट पेस्ट का उपयोग मूस केक में परत के रूप में किया जाता है।

नुगातिन- एक प्रकार का कारमेल, जिसमें मेवे या बीज डाले जाते हैं। यह मक्खन या क्रीम के साथ छोटे बीज या कुचल मेवा से तैयार किया जाता है। प्रालिन के विपरीत, यह नरम है।

गनाचे- यह चॉकलेट है जिसमें क्रीम जैसे कुछ तरल मिलाए जाते हैं।

टुकड़े टुकड़े- परिभाषा के अनुसार, यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है। यदि आप इसे मूस केक की एक परत के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो यह मूस के नीचे नरम नहीं होता है, इसमें चॉकलेट या प्रालिन जोड़ने लायक है। या इसके विपरीत, कुरकुरी परत में कुछ क्रम्बल क्रम्बल डालें।

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कभी-कभी आप किसी हलवाई के केक का विवरण पढ़ते हैं और आपकी आंखें आपके माथे से इन समझ से बाहर आने वाले शब्दों से निकलती हैं, नींबू दही, स्ट्रॉबेरी कुली, डकॉइज़, जियोकोंडा बिस्किट, ब्लूबेरी कॉन्फिट, क्रीम और इसी तरह। इस सबका क्या मतलब है और इसके साथ क्या खाया जाता है? और अचानक यह सब खाना बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है और केवल प्रसिद्ध हलवाई के लिए उपलब्ध है? आइए इसका पता लगाते हैं।

पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई कस्टर्ड। इसका उपयोग केक, पाई, रोल और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में रोल में परोसा जाता है। सबसे आम कुर्द नींबू है, लेकिन इसे किसी भी खट्टे जामुन और फलों से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, फल, जामुन, चीनी, मक्खन और अंडे का उपयोग किया जाता है।

कुली (फ्रांसीसी "कूलिस" से)- यह एक सॉस है जो बेरी या फल हो सकता है, और मांस शोरबा, सब्जी शोरबा पर आधारित कुली भी हैं। वास्तव में, ये आवश्यक उत्पाद हैं (कच्चे या उबले हुए) एक छलनी के माध्यम से पारित किए जाते हैं, अर्थात। रस / शोरबा / शोरबा के साथ प्यूरी। बेरी कुलियों का एक या सामान्य रूप स्ट्रॉबेरी है।

Dacquoise (फ्रांसीसी dacquoise से)- फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम के लिए पारंपरिक केक, यह व्हीप्ड क्रीम या मक्खन क्रीम के साथ स्तरित अखरोट मेरिंग्यू केक है। Daquoise शब्द के तहत कई कन्फेक्शनरों का मतलब खुद केक होता है।

कॉन्फिट (फ्रेंच कॉन्फिट से) -विकिपीडिया के अनुसार, फ्रांसीसी व्यंजनों में खाना पकाने की एक विधि: कम तापमान (100 डिग्री से कम) पर, पूरी तरह से वसा में डूबे हुए खाद्य पदार्थों (ज्यादातर मुर्गी या मांस) को धीमी गति से उबालना। और कन्फेक्शनरी के अर्थ में, उबले हुए फल या जामुन, कन्फिगरेशन या जैम है।

मानसिक शांति- यह एक प्रकार का फल या बेरी फिलिंग है। फलों या जामुनों को शुद्ध किया जाता है और / या चीनी और एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन, पेक्टिन) के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। कुलियों से कॉम्पोट से मुख्य अंतर इसमें फलों या जामुन के टुकड़ों की उपस्थिति है।

यह भी पढ़ें चॉकलेट बिस्किट रेसिपी

क्रीम- यह मूस केक में भरने का एक प्रकार है, जिसमें चीनी, फल या बेरी प्यूरी और मक्खन के साथ उबले हुए यॉल्क्स होते हैं। यह स्वतंत्र या विश्वास के लिए एक अतिरिक्त परत हो सकता है।

बिस्किट जियोकोंडा- बादाम भुलक्कड़ बिस्किट जिसमें कम से कम आटा हो। फ्रांस में मोनालिसा के नाम से मशहूर मोनालिसा के नाम पर इसका नाम पड़ा। यह बिस्किट प्रसिद्ध ओपेरा केक का आधार है।

streusel- एक विशिष्ट टुकड़ा, जिसे पेस्ट्री पर छिड़का जाता है। स्ट्रेसेल के लिए सामग्री का मानक सेट मक्खन, चीनी और आटा है, जिसे 1:1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है।

टेम्परिंग(चॉकलेट या कारमेल) - क्रिस्टलीकरण या तड़के आवश्यक है ताकि चॉकलेट उत्पाद (चॉकलेट सजावट, चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स) चमकदार, कुरकुरे, सख्त और आसानी से चॉकलेट से भरे सांचों से निकाले जा सकें। तड़के (क्रिस्टलीकरण) में कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल को सबसे स्थिर रूप में लाना शामिल है। यह चॉकलेट को गर्म करके कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल को स्थिर करने की प्रक्रिया है, फिर तापमान को तेजी से कम करता है, फिर प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट के लिए विशिष्ट तापमान के अनुसार इसे फिर से गर्म करता है।

एक प्रकार की मिठाई- कारमेलाइज्ड नट्स। मूस केक में अक्सर प्रालिन पेस्ट का उपयोग किया जाता है, यानी कारमेलाइज्ड नट्स को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है।

टुकड़े टुकड़ेएक मूस केक में कुरकुरे परत है जिसे बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेल्जियम वफ़ल क्रम्बल, चॉकलेट, प्रालिन और/या ग्राउंड नट्स का मिश्रण।

वेलोर्स- चॉकलेट वेलवेट केक कोटिंग, जिसमें क्लासिक संस्करण में 1: 1 के अनुपात में पिघली हुई सफेद चॉकलेट और कोकोआ मक्खन का मिश्रण होता है।

सब्रे(फ्रेंच सबले से) मक्खन और आटे के टुकड़ों, चीनी, एक अंडे और नमक की एक छोटी मात्रा से बना एक क्लासिक कटा हुआ फ्रेंच शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है। साथ ही इसमें अखरोट का आटा भी मिला सकते हैं.

नुगातिन- एक प्रकार का कारमेल जिसमें मेवे या बीज मिलाए जाते हैं। यह मक्खन या भारी क्रीम के साथ छोटे बीज या कुचल मेवा से तैयार किया जाता है। प्रालिन के विपरीत, यह नरम है।

Confit de canard एक क्लासिक फ्रेंच डिश है। वास्तव में, मांस और मुर्गी पालन को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। वसा की मदद से ऐसे उत्पादों को महीनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह इसका मुख्य लाभ नहीं है। कॉन्फिट रेसिपी वास्तव में स्वादिष्ट और बहुमुखी है। फ्रांसीसी व्यंजनों के वास्तविक "ब्रांड" को ठीक से बतख विश्वास कहने की प्रथा है, जो एक विनम्रता बन गई है और दुनिया भर में हजारों लोगों की मान्यता प्राप्त हुई है। आज हम यह पता लगाएंगे कि घर पर स्टेप बाई स्टेप स्वादिष्ट रेस्टोरेंट का खाना कैसे बनाया जाता है।

बतख विश्वास के लिए पकाने की विधि

डक कॉन्फिट रेसिपी में काफी सरल सामग्री होती है:

• मोटी बतख - 2 किलो, केवल बतख के पैरों का उपयोग किया जा सकता है;
• बतख वसा - 1 किलो, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त;
• वनस्पति तेल (वसा की कमी के साथ आवश्यक);
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• शलोट्स - 2 पीसी ।;
• नमक (मोटे पीसकर) - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• थाइम - 1 गुच्छा;
• रोज़मेरी - 1 गुच्छा।

पकवान की तैयारी में कई चरण शामिल हैं और तैयारी स्वयं काफी श्रमसाध्य है। लेकिन हमारी तस्वीरें आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगी, और परिणामस्वरूप, उत्तम कॉन्फिडेंट डक आपके घर का पसंदीदा बन जाएगा।

पकाने हेतु निर्देश:

चरण 1 - बतख की तैयारी

चूंकि क्लासिक डक कॉन्फिट वसा में पकाया जाता है, चिकन जांघ और पैर इसके लिए सबसे अच्छे हैं, लेकिन कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। आप पूरी बत्तख ले सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, बत्तख को कसाई दें, अतिरिक्त वसा काट लें, यदि संभव हो तो त्वचा को बरकरार रखें।
2. संभालने के बाद, पक्षी को कुल्ला और एक डिस्पोजेबल पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।

स्टेज 2 - बतख को मैरीनेट करना

1. अब नमक, काली मिर्च, मेंहदी और अजवायन मिलाकर बत्तख को मसाले से अच्छी तरह रगड़ें।
2. प्रसंस्कृत पक्षी को सांचों में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें (आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं), सर्द करें। वहां बतख को कम से कम 12 घंटे रहना चाहिए।

चरण 3 - वसा की तैयारी

एक पूरे पक्षी को पकाने से पहले, वसा तैयार करना चाहिए। यदि कोई पूर्व-खरीदा हुआ पिघला हुआ नहीं है, तो इसे स्वयं गर्म करने की आवश्यकता होगी। पक्षी से छंटनी की गई सभी वसा यहां उपयुक्त है, कुछ भी नहीं अगर यह एक साथ त्वचा के साथ है। समय-समय पर अतिरिक्त चर्बी को हटाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं। वसा के टुकड़ों को स्वयं न छुएं, किसी भी मामले में हस्तक्षेप न करें या पलटें - आपको तली हुई दरारें मिलेंगी। जलने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा, लेकिन अतिरिक्त वसा जमी जा सकती है और बाद में पुन: उपयोग की जा सकती है। यह बहुत उपयोगी है और कई व्यंजनों की रेसिपी के लिए उपयुक्त है।

यदि आप केवल बतख के पैरों से खाना बनाना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, खाना पकाने के लिए आपको केवल सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता होगी।

स्टेज 4 - कुकिंग डक कॉन्फिट

1. मैरीनेट करने के बाद, बचे हुए मसालों को पक्षी से धोकर तैयार बेकिंग डिश में कसकर रखें (सिरेमिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
2. नुस्खा के बाकी अवयवों को जोड़ें: अंदर, बतख के हिस्सों के बीच, लहसुन लौंग, shallots के स्लाइस, अजवायन के फूल और मेंहदी की टहनी डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के।
3. अगला, यह सब वसा के साथ डालें (यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो वनस्पति तेल जोड़ें), सभी अवयवों को पूरी तरह से वसा के साथ कवर करें, और कसकर ढक्कन के साथ कवर करें। यदि आप डक लेग को कंफर्टेबल बना रहे हैं, तो वसा के बारे में भूल जाएं और मोल्ड की सामग्री को पूरी तरह से तेल से भर दें।
4. हम 2-4 घंटे (पक्षियों की संख्या और सांचों की दीवारों की मोटाई के आधार पर) के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं।
5. पकाने के बाद, सभी मसाले, लहसुन और प्याज हटा दें, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए डिश को एक पेपर टॉवल पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

आप यह सब एक फ्राइंग पैन में कर सकते हैं, "एक कोमल रट पर।" वसा (या तेल) को उबाले बिना कई घंटों तक पकाएं।

पका हुआ बतख विश्वास एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है, हड्डी से पूरी तरह से निकल जाता है। पक्षी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, आप इसे गर्म बतख वसा से भरने के बाद, जार में विघटित कर सकते हैं।

स्टेज 5 - सबमिशन

• कन्फिट लेग, फिर परोसने से पहले इसे दोनों तरफ से मध्यम आँच पर तलना चाहिए।
• यदि पक्षी लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो आप इसे परोसने से पहले वसा, सब्जियों, फलों या यहां तक ​​कि जामुन (अक्सर सेब का उपयोग किया जाता है) के साथ सेंक सकते हैं।
• डक लेग कॉन्फिट बहुत स्वादिष्ट होता है और मैश किए हुए आलू, मोती जौ, मशरूम, स्टू गोभी और अन्य साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों (अरुगुला, लेट्यूस, अजमोद, आदि) के साथ अनुभवी लहसुन और shallots के बिस्तर पर परोसा जाने वाला क्लासिक व्यंजन।
• कोल्ड कॉन्फिट सैंडविच के लिए एकदम सही है - बस मीट को अलग करें और ब्रेड पर पैट की तरह फैलाएं। तैयार!

पैर को शहद से मिलाएं

शहद के साथ डक लेग कॉन्फिट को दुनिया भर के टेस्टर्स से अच्छी समीक्षा मिलती है। तो क्यों न आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को ट्राई करें? खाना पकाने की योजना ही वही रहती है, लेकिन सेवा करने से पहले, बतख को शहद के शीशे से डालना होगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 70 मिली. शहद;
• 10 जीआर। दालचीनी;
• 2 ग्राम केसर
• 5 जीआर। पीसी हुई काली मिर्च।

हनी लेग कॉन्फिट कैसे पकाने के लिए:

1. एक सॉस पैन में शहद का शीशा तैयार करने के लिए, शहद और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पानी, मसाले डालें और मिश्रण को उबाल लें।
2. फिर हम आग को कम करते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि शहद थोड़ा गहरा न हो जाए (यह भी गाढ़ा हो जाएगा), जिसके बाद हम आग बंद कर देते हैं।
3. परोसने से तुरंत पहले बत्तख के ऊपर गर्म शीशा लगाना चाहिए, और इसके अवशेषों को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, पहले से स्वाद के लिए पानी में मिलाया जाना चाहिए।

एक तरह से या किसी अन्य, कॉन्फिट लेग एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी व्यंजन है जो किसी भी टेबल को सजाता है। हम आपको कोशिश करने की सलाह देते हैं!

वीडियो: शेफ इल्या लेज़रसन से बतख का विश्वास

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यूरोपीय मिठाइयों का वर्णन अतुलनीय शब्दों में समृद्ध है। कुछ का अर्थ अभी भी अनुमान लगाया जा सकता है, जबकि अन्य एक खाली वाक्यांश है। आज मैंने कुछ अवधारणाओं पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया है ताकि मिठाइयों का विवरण अब शब्दों की गड़गड़ाहट जैसा न लगे। पाठकों के लिए, यह पोस्ट पेटू डेसर्ट की दुनिया में एक अनुवादक बन जाएगी, और नौसिखिए कन्फेक्शनरों के लिए, एक शब्दकोश जिसमें मैं एक सरल और समझने योग्य भाषा में प्रत्येक शब्द के सार का विस्तार करने का प्रयास करूंगा।

आइए कुलियों से शुरू करते हैं - उच्चारण चालू है और, क्योंकि यह शब्द फ्रेंच से है, और उनके अंतिम शब्दांश पर बल दिया गया है। पाक शब्दकोश इसे कच्चे या तैयार फल से बने सॉस के रूप में परिभाषित करता है। आमतौर पर कुली को तैयार मिठाइयों के ऊपर डाला जाता है। लेकिन डेसर्ट के ढांचे के भीतर, यह एक सजातीय, अधिक बार एक-घटक प्यूरी है। मूस डेज़र्ट में कुली फिलिंग हैं, जो इसके चरित्र और उत्साह को दर्शाती हैं। एक आवश्यक नुस्खा में हमेशा फल, कुछ चीनी, जेली या पेक्टिन शामिल होंगे। मिठाई की संरचना में प्रवेश करने के लिए यह सब उबला हुआ और जमे हुए है। Confit (I पर जोर) मूल रूप से मांस से संबंधित है। निश्चित रूप से आपने बतख विश्वास के बारे में सुना है? यह मांस को अपने वसा में पकाने का एक तरीका है। लेकिन इसका डेसर्ट से कोई लेना-देना नहीं है। यह कुली के समान है - फल प्यूरी, उबला हुआ और जिलेटिन (या पेक्टिन) के साथ। अंतर यह है कि कंफर्ट कंसिस्टेंसी में जैम की तरह अधिक है, और कुली जेली की तरह अधिक है। हालांकि, अक्सर यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। यह नुस्खा के लिए मुख्य भरने के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

Cremeux (या creme - यह फ्रेंच cremeux से वर्तनी और उच्चारण के बारे में है) एक क्रीम भरना है, सॉस और मूस के बीच कुछ। सबसे अधिक बार, क्रीम में एक अंग्रेजी क्रीम (creme anglaise - creme anglaise) के घटक शामिल होते हैं, अर्थात् यॉल्क्स, क्रीम, चीनी, दूध, और आवश्यक लहजे - चॉकलेट, फलों की सामग्री, अखरोट के पेस्ट को जोड़ते हैं। क्रेमाउट भी एक मूस मिठाई में भरना है, लेकिन अच्छी तरह से एक वेरिन का मुख्य हिस्सा हो सकता है (एक स्पष्ट गिलास में मिठाई परोसा जाता है)। क्रीम का कंसिस्टेंसी कंफर्ट और कुली से ज्यादा गाढ़ा होता है. और स्वाद स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह मिठाई के सामान्य पैलेट में सूक्ष्म रूप से महसूस किया जाता है।

कॉम्पोट (या कॉम्पोट) - यह एक पूर्ण मिठाई (सिरप में फल) या मूस मिठाई का एक घटक हो सकता है। अगर हम फुल डेजर्ट बना रहे हैं तो यह चाशनी और मसालों में दम किया हुआ फलों का सेट है। हमारे कॉम्पोट के समान कुछ, केवल हमारे पास एक पेय है। यदि हम मिठाई के लिए भरावन तैयार कर रहे हैं, तो कटे हुए फलों को चीनी-ग्लूकोज सिरप में उबाला जाता है, गेलिंग घटकों को जोड़ा जाता है और जमे हुए होते हैं। मेरी राय में, कॉम्पोट में सबसे अमीर स्वाद है - फलों का रस, और फलों के टुकड़े, और मिठास, और खट्टापन है। इसके अलावा, कॉम्पोट्स में लगभग असीमित संयोजन होते हैं।

कुली, कॉन्फिट और कॉम्पोट केक और पेस्ट्री के लिए मूल सजावट के रूप में भी काम कर सकते हैं, या बिस्किट केक का हिस्सा हो सकते हैं।

अब आप न केवल मिठाई की रचना को आसानी से समझ पाएंगे, बल्कि आप अपने ज्ञान को दोस्तों की संगति में भी दिखा पाएंगे, जैसा कि मेरे भाई करते हैं

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ब्लैक करंट क्रीम

Blackcurrant क्रीम - आपके केक के लिए एक सार्वभौमिक बेरी परत! अपने स्वयं के डेसर्ट को मिलाएं और आविष्कार करें! तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी!

अरे! मैं आपके साथ ब्लैककरंट क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा साझा करता हूं। जो लोग कन्फेक्शनरी व्यवसाय से संबंधित हैं, निश्चित रूप से, क्रीम, कॉम्पोट, कॉन्फिट, कुली इत्यादि जैसे शब्द आज शर्मिंदा नहीं हैं, लेकिन असामान्य विदेशी शब्द नए लोगों को थोड़ा डरा सकते हैं। तो मैं अब थोड़ा टहलता हूँ। तो बोलने के लिए, रूसी में, सरल तरीके से) कन्फेक्शनरी क्षेत्र में कॉन्फी चीनी और जिलेटिन के साथ एक फल या बेरी प्यूरी है (अनिवार्य रूप से - जेली, केवल अपारदर्शी)। कूली - बेरी या फ्रूट सॉस (सिर्फ चीनी के साथ प्यूरी)। कॉम्पोट - वही कॉन्फिडेंस, केवल अंशों (फलों या जामुन के टुकड़े) को जोड़ने के साथ। और क्रीम क्रीम और मूस के बीच एक क्रॉस है, जो फल या बेरी प्यूरी, फिर से, अच्छी तरह से, और जिलेटिन को एक स्टेबलाइजर के रूप में जोड़ने के साथ एंग्लिज़ क्रीम (जब चीनी के साथ यॉल्क्स को गर्म दूध या क्रीम के साथ पीसा जाता है) के आधार पर बनाया जाता है। कॉन्फी और कॉम्पोट को पहले यूरोपीय मूस डेसर्ट की परतों के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन आज वे बिस्किट केक में काफी आम हैं। आप होममेड (और न केवल घर का बना) कन्फेक्शनरों के केक के विवरण में कुली देख सकते हैं, हालांकि आप इसे अपने शुद्ध रूप में केक में नहीं जोड़ सकते हैं: कोई स्टेबलाइजर नहीं है, सॉस बस बाहर निकल जाएगा, और साथ में स्टार्च, पेक्टिन या जिलेटिन के अलावा, यह ऐसा है जैसे यह बिल्कुल कूली नहीं है) ठीक है, सटीक, पिक्य और थकाऊ होने के लिए) यानी, शुरुआत में कुली का उपयोग केवल डेसर्ट को सॉस के रूप में परोसते समय किया जाता था। अब - "ओब्लोंस्की के घर में सब कुछ मिला हुआ है।" क्रेमेक्स अक्सर मूस केक के घटकों में से एक होता है।

लेकिन जो विकल्प मैं आपको दिखाऊंगा, वह वास्तव में क्रीम और कुर्द के बीच का कुछ है। मैंने इसे इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए चुना है!) इस तथ्य के कारण कि रचना में मक्खन होता है, क्रीम नहीं, उत्पाद अपने आप में काफी स्थिर होता है, और जिलेटिन की थोड़ी मात्रा अतिरिक्त रूप से इसे मजबूत करती है। हां, यह वही कुर्द निकला, केवल जिलेटिन के साथ। इसे एक अंगूठी में डाला जा सकता है, जमे हुए, और फिर एक मूस केक में इस्तेमाल किया जा सकता है, और यह पूरी तरह से व्यवहार करेगा, परत भी और सुंदर हो जाती है, मैंने कोशिश की। और आप इसे थोड़ा ठंडा करके बिस्किट केक पर क्रीम के रूप में रख सकते हैं - लेकिन मुख्य नहीं! आपको एक स्वादिष्ट बेरी स्वाद, एक ताज़ा उच्चारण के साथ एक अद्भुत स्थिर परत मिलेगी! सब कुछ पूरी तरह से अंदर रखा जाता है, कट, फिर से, सम है, और ऐसा करने में इतना समय नहीं लगता है, खासकर अगर तैयार मैश किए हुए आलू हों। ऐसी क्रीम (कुर्द) चॉकलेट से खेलने में बहुत अच्छी लगेगी।

तो, अब हम आपके साथ जल्दी से इसका पता लगा लेंगे!

सबसे पहले, ब्लैककरंट प्यूरी बनाते हैं। मैं इसे भंडारण के लिए नहीं बनाता, लेकिन यहां और अभी उपयोग के लिए, इसलिए मैं चीनी या पानी नहीं जोड़ता, मैं पहले से कोई गर्मी उपचार नहीं करता।

मैं जमे हुए करंट का एक बैग लेता हूं। यह 300 ग्राम है। मैं सबमर्सिबल ब्लेंडर से अच्छी तरह पीसता हूं।

मैं एक छलनी से गुजरता हूं। मध्यम कोशिकाओं के साथ एक चलनी का उपयोग करना सुविधाजनक है: यह छोटे लोगों के साथ मुश्किल होगा और बहुत सारे केक होंगे, और बड़े केक के माध्यम से यह रेंग जाएगा और प्यूरी में मिल जाएगा। आप इसे व्हिस्क से पोंछ सकते हैं, कई के लिए यह अधिक सुविधाजनक है। मुझे चम्मच पसंद है: एक आदत!

प्यूरी तैयार है, हमें 200 ग्राम चाहिए। 5 ग्राम शीट जिलेटिन (मेरे पास एक पेशेवर इवाल्ड है, इसकी ताकत 200 खिलने से मेल खाती है) को बहुत ठंडे पानी में भिगोएँ। आप पाउडर ले सकते हैं, साधारण दुकानों में बिकने वालों से, मैं डॉ। ओटेकर को पसंद करता हूं। मैं उतनी ही मात्रा लेता हूं, ठंडा पानी 1:5 डालें।

एक सॉस पैन में 3 जर्दी और 1 अंडा श्रेणी 1 (अंडे का कुल 105 ग्राम) डालें। 60 ग्राम चीनी में डालो।

200 ग्राम प्यूरी डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

मध्यम आँच पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक या 85 डिग्री तक उबालें, अगर आपके पास फ़ूड थर्मामीटर है।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें (!) (आप इसे एक साफ गहरे कटोरे में डाल सकते हैं, क्योंकि सॉस पैन लंबे समय तक गर्म रहता है, या सॉस पैन को ठंडे पानी के स्नान में थोड़ा सा डाल दें)। और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें।

हम मिलाते हैं। 40 डिग्री तक ठंडा करें।

और 65 ग्राम मक्खन डालें।

हम मिलाते हैं। तेल लंबे समय तक और कुछ कठिनाई के साथ पिघलेगा।

इसके बाद एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को तोड़ने लायक है - अधिक चिकनाई के लिए।

तैयार! अगर हम एक जमी हुई परत बनाना चाहते हैं तो एक रिंग में डालें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। या अगर हम अपने क्रीमी दही को बिस्किट केक के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं तो हम इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

और ... यह बहुत स्वादिष्ट है! उन लोगों के लिए जो ताज़ा करना पसंद करते हैं, थोड़ा तीखा, चरित्र के साथ, ब्लैककरंट! मैं उनमें से सिर्फ एक हूं, इसलिए मैं इस क्रीम को एक जार से चम्मच से कॉफी के साथ काटने के लिए तैयार था)

इस क्रीम (कुर्द) को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें: इसमें अंडे होते हैं, भले ही वे गर्मी से इलाज किए गए हों। लेकिन आप कम से कम एक महीने के लिए फ्रीज कर सकते हैं, बस ध्यान से पैक करें। लेकिन सामान्य तौर पर, केवल मैश किए हुए आलू को फ्रीज करना बेहतर होता है, क्योंकि कुर्द खुद बनाना आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

रसोई में स्वादिष्ट और मज़ेदार रोमांच!

क्या आप धन्यवाद कहना चाहते हैं? सर्वश्रेष्ठ धन्यवाद - रेपोस्ट! दोस्तों के साथ बांटें!

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कन्फेक्शनरी के नियम और अवधारणाएं जो एक पेशेवर के शस्त्रागार में होनी चाहिए

कभी-कभी आप किसी हलवाई के केक का विवरण पढ़ते हैं और आपकी आंखें आपके माथे से इन समझ से बाहर आने वाले शब्दों से निकलती हैं, नींबू दही, स्ट्रॉबेरी कुली, डकॉइज़, जियोकोंडा बिस्किट, ब्लूबेरी कॉन्फिट, क्रीम और इसी तरह। इस सबका क्या मतलब है और इसके साथ क्या खाया जाता है? और अचानक यह सब खाना बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है और केवल प्रसिद्ध हलवाई के लिए उपलब्ध है? आइए इसका पता लगाते हैं।

दही या दही एक पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई कस्टर्ड है। इसका उपयोग केक, पाई, रोल और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में रोल में परोसा जाता है। सबसे आम कुर्द नींबू है, लेकिन इसे किसी भी खट्टे जामुन और फलों से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, फल, जामुन, चीनी, मक्खन और अंडे का उपयोग किया जाता है।

कुली (फ्रांसीसी "कूलिस" से) एक सॉस है जो बेरी या फल हो सकता है, और मांस शोरबा, सब्जी शोरबा पर आधारित कुली भी हैं। वास्तव में, ये आवश्यक उत्पाद हैं (कच्चे या उबले हुए) एक छलनी के माध्यम से पारित किए जाते हैं, अर्थात। रस / शोरबा / शोरबा के साथ प्यूरी। बेरी कुलियों का एक या सामान्य रूप स्ट्रॉबेरी है।

Dacquoise (फ्रांसीसी dacquoise से) फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम के लिए पारंपरिक केक है, यह व्हीप्ड क्रीम या मक्खन क्रीम के साथ स्तरित अखरोट मेरिंग्यू केक है। Daquoise शब्द के तहत कई कन्फेक्शनरों का मतलब खुद केक होता है।

कॉन्फिट (फ्रेंच कॉन्फिट से) - विकिपीडिया के अनुसार, फ्रांसीसी व्यंजनों में खाना पकाने की एक विधि: खाद्य पदार्थों की धीमी उबाल (ज्यादातर मुर्गी या मांस), पूरी तरह से वसा में डूबे हुए, कम तापमान (100 डिग्री से कम) पर। और कन्फेक्शनरी के अर्थ में, उबले हुए फल या जामुन, कन्फिगरेशन या जैम है।

कॉम्पोट एक प्रकार का फल या बेरी फिलिंग है। फलों या जामुनों को शुद्ध किया जाता है और / या चीनी और एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन, पेक्टिन) के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। कुलियों से कॉम्पोट से मुख्य अंतर इसमें फलों या जामुन के टुकड़ों की उपस्थिति है।

क्रीम मूस केक में भरने का एक प्रकार है, जिसमें चीनी, फल या बेरी प्यूरी और मक्खन के साथ उबले हुए यॉल्क्स होते हैं। यह स्वतंत्र या विश्वास के लिए एक अतिरिक्त परत हो सकता है।

जिओकोंडा बिस्किट एक बादाम फ्लफी बिस्किट है जिसमें कम से कम आटा होता है। फ्रांस में मोनालिसा के नाम से मशहूर मोनालिसा के नाम पर इसका नाम पड़ा। यह बिस्किट प्रसिद्ध ओपेरा केक का आधार है।

स्ट्रेसेल एक विशिष्ट टुकड़ा है जिसे पेस्ट्री पर छिड़का जाता है। स्ट्रेसेल के लिए सामग्री का मानक सेट मक्खन, चीनी और आटा है, जिसे 1:1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है।

तड़का (चॉकलेट या कारमेल) - चॉकलेट उत्पादों (चॉकलेट की सजावट, चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स) को चमकदार, कुरकुरा, सख्त और चॉकलेट से भरे सांचों से निकालने में आसान होने के लिए क्रिस्टलीकरण या तड़के की आवश्यकता होती है। तड़के (क्रिस्टलीकरण) में कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल को सबसे स्थिर रूप में लाना शामिल है। यह चॉकलेट को गर्म करके कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल को स्थिर करने की प्रक्रिया है, फिर तापमान को तेजी से कम करता है, फिर प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट के लिए विशिष्ट तापमान के अनुसार इसे फिर से गर्म करता है।

प्रालिन कारमेलाइज्ड नट्स हैं। मूस केक में अक्सर प्रालिन पेस्ट का उपयोग किया जाता है, यानी कारमेलाइज्ड नट्स को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है।

क्रम्बल मूस केक में एक कुरकुरी परत होती है, जिसे उदाहरण के लिए, बेल्जियन वफ़ल क्रम्बल, चॉकलेट, प्रालिन और/या ग्राउंड नट्स के मिश्रण से बनाया जा सकता है।

वेलोर एक चॉकलेट वेलवेट केक कोटिंग है, जिसमें क्लासिक संस्करण में 1: 1 के अनुपात में पिघली हुई सफेद चॉकलेट और कोकोआ मक्खन का मिश्रण होता है।

सबले (फ्रेंच सबले से) एक क्लासिक कटा हुआ फ्रेंच शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है जो मक्खन और आटे के टुकड़ों, चीनी, एक अंडे और थोड़ी मात्रा में नमक से बनाया जाता है। साथ ही इसमें अखरोट का आटा भी मिला सकते हैं.

नुगेटिन एक तरह का कारमेल है जिसमें मेवे या बीज मिलाए जाते हैं। यह मक्खन या भारी क्रीम के साथ छोटे बीज या कुचल मेवा से तैयार किया जाता है। प्रालिन के विपरीत, यह नरम है।

नमलाका एक खास तरह का कोम और बनाने की तकनीक है। जापानी "अल्ट्रा-क्रीम" से अनुवादित। इसमें बहुत नरम, लगभग मूस बनावट है।

शीशा शीशे का शीशा लगाने का एक वैकल्पिक नाम है। कन्फेक्शनरी के लिए शानदार कोटिंग, जो जिलेटिन के अतिरिक्त चॉकलेट के आधार पर बनाई जाती है।

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चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट क्रीम एक अद्भुत बनावट वाली सबसे नाजुक चॉकलेट क्रीम है। यह चॉकलेट क्रीम बनावट और स्वाद दोनों में जाने-माने गन्ने के समान है, लेकिन फिर भी यह बहुत नरम है, इतना मीठा-चिकना नहीं है। उनका उपयोग केक को परत करने, केक भरने के लिए किया जा सकता है, और वे अपना आकार भी पूरी तरह से रखते हैं, इसलिए वे कपकेक भी सजा सकते हैं।

अच्छा, चलो कोशिश करते हैं?

हमें आवश्यकता होगी: क्रीम 35-38%, दूध, डार्क चॉकलेट, यॉल्क्स - 60 ग्राम, चीनी।

क्रीम के साथ दूध, उबाल लें।

चीनी के साथ जर्दी रगड़ें।

दूध के मिश्रण को योलक्स में डालें, जोर से हिलाएँ।

आग पर लौटें, हल्का गाढ़ा (80 डिग्री सेल्सियस) होने तक उबालें, हर समय हिलाते रहें, जैसे एंगल्स क्रीम।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।

अंडे के द्रव्यमान के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं, बस चिकना होने तक मिलाएं, उपयुक्त नहीं! तब से यह छूट सकता है (इसे पायसीकरण कहा जाता है)! हवा के बुलबुले से बचने के लिए ब्लेंडर को द्रव्यमान से ऊपर न उठाएं।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सर्द करें, यदि बहुत कठिन है, तो हरा दें। मेरी तस्वीर में, क्रीम तरल है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के बाद यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है))।