जिलेटिन गर्म पानी में कितना सूज जाता है? जिलेटिन कैसे पतला करें? घर पर खाना पकाने में जेली और मूस हाइट्स की विजय। नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पनीर जेली के लिए, ले लो

जिलेटिन में बड़ी पाक संभावनाएं हैं, लेकिन सबसे आसान गैस्ट्रोनॉमिक भाग्य नहीं है। कई व्यंजन करने की हिम्मत नहीं करते हैं, जिसमें यह शामिल है। लेख से आप सीखेंगे कि जिलेटिन को कैसे पतला और उपयोग करना है ताकि आसानी से सबसे अधिक तैयारी का निर्णय लिया जा सके अलग अलग प्रकार के व्यंजनउसके आधार पर।

जिलेटिन किसके लिए है?

कोई रंग नहीं, कोई स्वाद नहीं, कोई गंध नहीं सबसे अच्छी विशेषताएं हैं प्राकृतिक जिलेटिन. और उसका काम किसी भी द्रव्यमान को उसमें निहित कोलेजन के कारण स्थिर करना, उसे एक आकार देना है। रसोई में, जिलेटिन आमतौर पर जेली, कॉन्फिट, एस्पिक, सूफले, मूस और पेटे से संबंधित होता है। एक विश्वसनीय पाक साथी और ठंडा मांस बनने में सक्षम - यह शीर्ष पर कवर करेगा और एक स्वादिष्ट चमक देगा।
यह प्रोटीन मूल का एक सार्वभौमिक गेलिंग एजेंट है। यह घरेलू पशुओं की हड्डियों के लंबे समय तक पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

खाद्य जिलेटिन कैसे पतला करें

कौन सा जिलेटिन चुनना है - शीट या पाउडर? विकल्प फॉर्म के सवाल में भी है। कम कीमत बाद के पक्ष में बोलती है। अन्य मापदंडों के संदर्भ में, शीट जिलेटिन अपने "प्रतिद्वंद्वी" को दरकिनार कर देता है।
प्रत्येक शीट में पैकेज पर इंगित एक निश्चित वजन होता है। तो कोई तराजू की जरूरत नहीं है। यदि आपको कम मात्रा की आवश्यकता है, तो प्लेट को कैंची से काटना सुविधाजनक है। पाउडर जिलेटिन के साथ काम करते समय, पानी के साथ कमजोर पड़ने के सटीक अनुपात को देखा जाना चाहिए। आमतौर पर यह 1:6 है, कम अक्सर 1:5। एक शीट के साथ, यह यहां भी आसान है: वह स्वयं जितना आवश्यक हो उतना तरल ले जाएगा। कोई माप नहीं, और खाना पकाने की गति अधिक है।
जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, द्रव्यमान रेशेदार और चिपचिपा हो जाता है, कोलेजन प्रोटीन नष्ट हो जाता है और जिलेटिन अपने जेल बनाने वाले गुणों को खो देता है।

मिठाई और जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें

तैयार उत्पाद का घनत्व स्वाद और पाक कार्यों का मामला है। कांपने वाली जेली का प्रभाव 20 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल के अनुपात में बनता है। नाजुक एस्पिक और डेयरी डेसर्ट के लिए आदर्श।

अधिक का मतलब बेहतर नहीं है। बहुत अधिक जिलेटिन डिश को रबड़ जैसा बना देगा। सफलता की कुंजी अनुपात रखना है।

समान मात्रा में तरल के लिए जिलेटिन की सेवा को दोगुना करने से एक मजबूत परिणाम मिलेगा। यह अनुपात चिकन एस्पिक, एस्पिक, फ्रूट जेली के लिए उपयुक्त है।
आप चाकू से एक लीटर तरल में घुले 60 ग्राम जिलेटिन से बने व्यंजन को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीफ और पोर्क जेली, फल और बेरी पाई या केक और पेस्ट्री के लिए सजावट।

जिलेटिन को पतला करने के सामान्य नियम

लेकिन जिलेटिन तुरंत एक लीटर तरल में नहीं डूबा है। पहला कदम उबला हुआ प्रजनन है, लेकिन सुनिश्चित करें ठंडा पानी. जितना ठंडा उतना अच्छा। बर्फीले वातावरण में प्रोटीन नष्ट नहीं होते हैं, जो पदार्थ की गेलिंग क्षमता को प्रभावित करते हैं। लेकिन जब सीधे मांस शोरबा, दूध या रस में जोड़ा जाता है, तो दाने पूरी तरह से भंग नहीं होंगे।
जिलेटिन को पानी से भरना महत्वपूर्ण है, न कि इसे पानी में डालना। अन्यथा, गांठ से बचा नहीं जा सकता है। शीट जल्दी नरम हो जाती है, पाउडर को 30-50 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। यहां पैकेज पर दिए गए निर्देशों की जांच करना उपयोगी है।
इसकी ताकत के आधार पर जिलेटिन के कई वर्गीकरण हैं, जो खिलने में मापा जाता है: जिलेटिन की ताकत जितनी अधिक होगी, उत्पाद की बनावट उतनी ही सघन होगी।
एक नोट पर:

1. जेली को मोल्ड से निकालने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर एक ठंडी प्लेट पर पलट दें।
2. जिलेटिन प्रतिवर्ती है। यदि पहले से गाढ़ा द्रव्यमान 50 ° C तक गर्म किया जाता है, तो यह फिर से तरल हो जाएगा।
3. कीवी, अंजीर और अनानास से अच्छी जेली काम नहीं आएगी। इनमें एक विशेष एंजाइम होता है जो उच्च गुणवत्ता वाले गेलिंग को रोकता है।
4. क्रिस्टल को नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए पाउडर जिलेटिन को भिगोने से पहले कटोरे को ठंडे पानी से धो लें।

जिलेटिन को पतला करने के उपायों की तालिका

दानेदार जिलेटिन:

1 चम्मच - 6 ग्राम

1 बड़ा चम्मच-15 ग्राम

मुखरित गिलास-200 ग्राम

चाय का गिलास-250 ग्राम

पत्ता जिलेटिन:

1 प्लेट लगभग 2 ग्राम दानेदार जिलेटिन से मेल खाती है

6 प्लेट - 1 बड़ा चम्मच

जिलेटिन जेली के लिए तत्काल 15 जीआर निर्देश

जिलेटिन कैसे पकाने के लिए

मिठाई, मिठाई, बेकिंग अनुभाग में, प्रश्न के लिए मिठाई मिठाई के लिए जिलेटिन का प्रजनन कैसे करें। लेखक ईविल डचेस द्वारा निर्धारित सबसे अच्छा उत्तर है जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें: 5 युक्तियाँ

परिषद संख्या 1। प्रजनन का सबसे आसान तरीका।

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले हुए पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, जब तक यह सूज न जाए, और कम गर्मी पर घुल जाए।

परिषद संख्या 2. अनुपात का अनुपालन।

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबर" हो सकता है। इसलिए, कोई विशेष व्यंजन तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपातों को याद रखें:

20 ग्राम / 1 लीटर पानी - "कांपती जेली";

40-60 ग्राम / 1 लीटर पानी - "घनी जेली" जिसे चाकू से काटना आसान है।

परिषद संख्या 3. जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह बस गाढ़ा नहीं होगा।

परिषद संख्या 4. जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता है!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

परिषद संख्या 5. समाप्ति तिथि देखें।

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को खराब कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

एक मीठा उपचार तैयार करने के लिए, निम्नलिखित विधि सबसे उपयुक्त है:

जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);

सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;

इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन यह न भूलें कि इसे उबालना नहीं चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में कोई गांठ और नसें नहीं होंगी यदि जिलेटिन को थोक में जोड़ा जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, अन्यथा जिलेटिन फिसल जाएगा।

जेली या एस्पिक के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहला इंस्टेंट जिलेटिन की चिंता करता है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाता है। इस मामले में, सबसे अच्छा अनुपात 1:5 है। पानी उबालना चाहिए, लेकिन ठंडा। जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन जिलेटिन को कैसे पतला करें यदि यह तत्काल नहीं है, लेकिन सामान्य है? पहले आपको इसे पैकेज पर बताए गए अनुपात में पानी में डालना होगा। यह लगभग आधे घंटे तक फूलेगा। फिर, पानी के स्नान का उपयोग करके इसे भंग कर देना चाहिए। भंग जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने या नीचे से चिपके रहने न दें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, जिससे यह सूज जाए। उसके बाद, इसमें गर्म शोरबा डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस द्रव्यमान को शोरबा में 10 मिनट के लिए डाला जाता है। तैयार होने तक। उबालने से जेली खराब नहीं होगी, यह अभी भी सख्त हो जाएगी, लेकिन अगर आप बहुत देर तक उबालते हैं, तो आपको जिलेटिन का स्वाद दिखाई देगा। खाना पकाने के लिए आवश्यक मात्रा के लिए, यह नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालांकि ज्यादातर मामलों में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा को सख्त करने के लिए पर्याप्त होते हैं। एल यह पशु गोंद। जिलेटिन का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है उपयोगी उत्पाद.

कैसे करना है

चलो बात करते हैं और सिखाते हैं

इसके बिना, कई व्यंजन बनाना बहुत मुश्किल है: जेली, मुरब्बा, जेली, क्रीम। क्या आपने अनुमान लगाया है कि हम क्या हैं? बेशक, जिलेटिन के बारे में!

जेलाटीन

जिलेटिन एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है जिसमें कोई रंग नहीं है, कोई गंध नहीं है, कोई स्वाद नहीं है।

यह मछली की हड्डियों और तराजू में निहित फाइब्रिलर प्रोटीन कोलेजन को विकृत करके उत्पादित किया जाता है, लेकिन इसके उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल अभी भी हड्डियों, खाल, अस्थिबंधन और मवेशियों के टेंडन के संयोजी ऊतक हैं।

यह कोलेजन के लिए धन्यवाद है कि जिलेटिन में एक गेलिंग गुण होता है और कई में एक अनिवार्य घटक के रूप में कार्य करता है व्यंजनों.

प्रजनन नियम

एक छोटे धातु के कटोरे के तल में 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन डालने के बाद, इसमें 100 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। नियमित जिलेटिन को 50 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें, तत्काल जिलेटिन के लिए, इस समय को सुरक्षित रूप से आधा किया जा सकता है - 25 मिनट तक।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जिलेटिन के कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें। कटोरे को पानी के स्नान में रखते हुए, समय-समय पर इसकी सामग्री को हिलाएं।

लगभग 10 मिनट के बाद, जिलेटिन पानी में पूरी तरह से घुल जाएगा। इसकी पुष्टि तरल की पूर्ण पारदर्शिता की स्थिति से होगी।

सावधान रहे! जिलेटिन को उबाल में न लाएं, क्योंकि सी के तापमान पर कोलेजन प्रोटीन नष्ट हो जाता है, इसलिए जिलेटिन पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से अपने गेलिंग गुणों को खो देगा।

यदि उबाल आ गया हो, तो उबले हुए तरल को बिना पछतावे की एक बूंद के सीवर में डालें और शुरुआत से ही इसे पकाना शुरू कर दें।

जिलेटिन पूरी तरह से पानी में घुल जाने के बाद, इसे सी तक ठंडा करें और उसके बाद ही तैयार डिश में डालें।

पतला जिलेटिन को उबलने से बचाते समय, ध्यान रखें कि वह कम तापमान को "पसंद नहीं करता"। इसे फ्रीजर में न रखें, क्योंकि जब यह जम जाता है, तो यह क्रिस्टलीकृत और एक्सफोलिएट हो जाएगा, और पिघलने के बाद, जिलेटिन अपने जेली बनाने वाले गुणों को खो देगा।

अनुपात

जिलेटिन को किस अनुपात में भंग किया जाना चाहिए, इसके बारे में अधिक सटीक जानकारी इसकी पैकेजिंग और विशिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों में निहित है, लेकिन हम खुद को सामान्य अनुपात और उनसे जुड़ी तैयार पाक कृतियों की चिपचिपाहट का वर्णन करने तक सीमित रखेंगे।

कांपती जेली का प्रभाव 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन का घोल देगा। सामग्री का यह अनुपात नाजुक एस्पिक और डेयरी डेसर्ट के लिए इष्टतम है।

जब समान मात्रा में तरल, 40 ग्राम जिलेटिन में भंग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद अधिक घना होगा। चिकन जेली, जीभ और मछली से एस्पिक, फलों की जेली के लिए अनुशंसित।

गोमांस खाना पकाने के लिए और सूअर का मांस aspic, फल और बेरी पाई या केक और पेस्ट्री के लिए सजावट, 1 लीटर पानी में जिलेटिन की मात्रा को 60 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

जान लें कि जिलेटिन से बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं!

तत्काल जिलेटिन का उपयोग कैसे करें?

उत्तर:

पाउडर जिलेटिन को पतला करने का सबसे इष्टतम तरीका इसे ठंडे पानी में घोलना है, क्योंकि जब इसे सीधे शोरबा, दूध या रस में मिलाया जाता है, तो जिलेटिन के दानों का पूर्ण विघटन किसी भी चाल के बावजूद प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

एक छोटे धातु के कटोरे के तल पर 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन डालने के बाद, इसे 100 मिलीलीटर ठंडे उबले हुए पानी से भरना आवश्यक है। साधारण जिलेटिन को 50 मिनट तक सूजने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, तत्काल जिलेटिन के लिए इस बार को सुरक्षित रूप से आधा किया जा सकता है - 25 मिनट तक।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जिलेटिन का कटोरा उबालते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए। कटोरे को पानी के स्नान में रखते हुए, समय-समय पर इसकी सामग्री को हिलाते रहना आवश्यक है।

लगभग 10 मिनट के बाद, जिलेटिन पानी में पूरी तरह से घुल जाएगा। इसके पूर्ण विघटन का संकेत तरल की पूर्ण पारदर्शिता की स्थिति होगी।

सावधान रहे! जिलेटिन को उबाल में न लाएं, क्योंकि 1000 सी के तापमान पर, कोलेजन प्रोटीन नष्ट हो जाता है, इसलिए जिलेटिन अपने जिलेटिनस गुणों को पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से खो देगा।

यदि यह अभी भी उबलता है, तो अफसोस की एक बूंद के बिना, उबला हुआ तरल सीवर में डालें और इसे शुरू से ही पकाना शुरू करें।

जिलेटिन पूरी तरह से पानी में घुल जाने के बाद, इसे सी तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही इसे तैयार किए जा रहे व्यंजन में डालें।

इससे पहले, पकाए गए जिलेटिन को एक चलनी के माध्यम से पारित करना न भूलें ताकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी सतह पर फिल्म से छुटकारा मिल सके।

पतला जिलेटिन को उबलने से बचाते समय, ध्यान रखें कि वह कम तापमान को "पसंद नहीं करता"। इसे फ्रीजर में न रखें, क्योंकि जब यह जम जाता है, तो यह क्रिस्टलीकृत और एक्सफोलिएट हो जाएगा, और इसके पिघलने के बाद, जिलेटिन अपने जेली बनाने वाले गुणों को खो देगा।

तत्काल जिलेटिन

दोस्तों, मैंने पूरे समुदाय को देखा, लेकिन मुझे कोई स्पष्ट जवाब नहीं मिला। मैं बीफ जीभ पकाता हूं। मसाले, प्याज, गाजर, आदि के साथ मैं भरना चाहता हूँ। पहली बार कर रहा है। यहाँ मेरे पास जिलेटिन के 2 बैग हैं।

कृपया मुझे बताओ! मैं एक केक के लिए एक सूफले बनाता हूं, मिश्रित खट्टा क्रीम, दही, चीनी, अलग से रस के साथ जिलेटिन डाला, इसे क्रीम में डाल दिया क्योंकि यह फूल गया। और इसे भी घुलने तक गर्म किया जाना था, है ना? अब इसे टॉस करें?

आज बनाया है ये लजीज व्यंजन. इसे अभी तक ट्राई नहीं किया है क्योंकि यह फ्रिज में जम जाता है। कटी हुई सामग्री के तहत पकाने की विधि पनीर (300 ग्राम) खट्टा क्रीम (150 ग्राम) चीनी (2 बड़े चम्मच) जिलेटिन (1 बड़ा चम्मच) नारंगी (1 पीसी।) केला (1 पीसी।) कीवी।

अच्छा दिन। कृपया मुझे बताएं, मैंने शीट जिलेटिन खरीदा है, इसे क्रीम के लिए कैसे उपयोग किया जाए, सूजन के बाद, क्या मुझे इसे किसी तरह भंग करने की ज़रूरत है, यदि हां, तो कैसे। धन्यवाद जो उत्तर दे सकता है

यह मेरा आज का काम है)))) नुस्खा कट के नीचे है। और सवाल: बच्चों को जिलेटिन के साथ व्यंजन कब दिए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, इस तरह। इंटरनेट पर, राय पूरी तरह से भिन्न है। ब्लांकमैंज दही - नाजुक मिठाईजो बड़ों और बच्चों को पसंद आता है। यह वाला अद्भुत है।

क्या चार्लोट को जिलेटिन के साथ शीर्ष पर सेंकना संभव है (यह जलेगा नहीं)?अन्यथा, यह निर्देशों में नहीं लिखा है।

3 लीटर शोरबा के लिए कितना जिलेटिन चाहिए? और फिर वह जल्द ही खाना बना देगा, लेकिन मुझे नहीं पता कि कितना जिलेटिन है।

नाखून प्लेटों की स्थिति पोषण, पर्यावरणीय प्रभावों, स्वास्थ्य समस्याओं और प्रजातियों के आधार पर भिन्न होती है। व्यावसायिक गतिविधि. इसलिए, उनके स्वास्थ्य की निगरानी करना, समय पर उनकी देखभाल करना और नाखूनों को मजबूत करने में मदद करने वाले उत्पादों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

लड़कियों, आपको विभिन्न प्रयोजनों के लिए कितने ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता है? यहां हम हमेशा नुस्खा के अनुसार क्रीम नहीं बनाते हैं, जिसका अर्थ है कि जिलेटिन की मात्रा कभी-कभी ज्ञात नहीं होती है। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक सूफ़ल में, जिलेटिन की कितनी आवश्यकता है।

लड़कियों, मुझे बताओ, जिलेटिन के साथ दही-खट्टा क्रीम के लिए, मुझे पनीर और खट्टा क्रीम का उपयोग करने के लिए किस वसा सामग्री का उपयोग करना चाहिए?

जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें

जिलेटिन को पतला करने के लिए, आमतौर पर इसे ठंडे उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, इसे सूज जाने दें और फिर इसे कम गर्मी पर घोल दें। लेकिन साथ ही, आपको कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए। जेली को "रबर" से बाहर निकलने से रोकने के लिए, इसे तैयार करते समय सही अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। जिलेटिन और पानी के अनुपात 20 ग्राम प्रति 1 लीटर होने पर "ट्रेम्बलिंग जेली" निकल जाएगी। यदि आप जिलेटिन लेते हैं और उन्हें एक लीटर पानी में पतला करते हैं, तो आपको एक "घनी जेली" मिलती है जो चाकू से आसानी से कट जाती है। यह मत भूलो कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता है, अन्यथा यह बस गाढ़ा नहीं होगा। जिलेटिन को नुकसान पहुंचाता है और अचानक ठंडा हो जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए, इसे फ्रीजर में न रखें। जिलेटिन खरीदते समय, उत्पाद की समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि समाप्त हो चुके जिलेटिन पकवान को खराब कर सकते हैं।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक मीठा उपचार सबसे अच्छा तैयार किया जाता है: 1: 5 के अनुपात में, जिलेटिन को ठंडे तरल में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में सावधानी से घोलना चाहिए, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण में उबाल न आने दें।

जूस, कॉफी या वाइन में घुला जिलेटिन मिठाई को एक खास स्वाद देगा। लेकिन यह मत भूलो कि आधार के रूप में लिया गया तरल केवल सामंजस्यपूर्ण रूप से विनम्रता के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में गांठ और धारियाँ नहीं दिखाई देंगी यदि जिलेटिन अभी भी गर्म होने पर मिठाई के थोक में जोड़ा जाता है। ताकि जेली डेसर्ट में जिलेटिन जामुन और फलों से फिसले नहीं, फलों को बारीक काट लेना बेहतर है।

एस्पिक और जेली की तैयारी के लिए थोड़ा अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजनों के लिए जिलेटिन को पतला करने के कई तरीके हैं। तत्काल जिलेटिन के लिए सबसे अच्छा अनुपात पानी के लिए 1:5 है। ठंडे उबले पानी में, ऐसा जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद यह गर्म शोरबा में डालने के लिए तैयार हो जाएगा।

साधारण जिलेटिन को पैकेज पर निर्माता द्वारा अनुशंसित अनुपात में पानी में पतला किया जाना चाहिए, फिर 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, तैयार शोरबा में डालें और सब कुछ उबाल लें।

तीसरी विधि में सूजन होने तक एक गिलास पानी में जिलेटिन को घोलना शामिल है। जब जिलेटिन अच्छी तरह से सूज जाता है, तो इसमें गर्म शोरबा का हिस्सा डालना और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबालना आवश्यक है। फिर परिणामी द्रव्यमान को शोरबा में डाला जाता है। यह तैयार होने से 10 मिनट पहले किया जाना चाहिए। एस्पिक को ज्यादा देर तक न उबालें, नहीं तो तैयार पकवानजिलेटिन का स्वाद होगा।

जिलेटिन एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए करना समझ में आता है।

जिलेटिन कैसे पतला करें?

जिलेटिन उन गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है जो अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट और सुंदर एस्पिक्स, एस्पिक्स, डेसर्ट और मूल कन्फेक्शनरी के साथ लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं।

जिलेटिन को पतला करने से पहले, निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। वेफर्स और पाउडर को अलग-अलग सोखने के समय की आवश्यकता होती है। समय बचाने के लिए, आप हमेशा तत्काल दानों का उपयोग कर सकते हैं।

जिलेटिन और पानी का इष्टतम अनुपात 1:10 होगा, यानी आपको जिलेटिन के प्रति चम्मच 10 बड़े चम्मच तरल लेने की आवश्यकता है। यह दानों को पूरी तरह से भंग करने के लिए पर्याप्त है। जिलेटिन को एक मिनट के लिए भिगो दें। यदि आप के साथ व्यवहार कर रहे हैं तत्काल जिलेटिन, मिनट पर्याप्त होंगे। समाप्ति तिथि के बाद, तरल को हिलाएं, सुनिश्चित करें कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो गया है। यदि अघुलनशील कण रहते हैं, तो आप इसे और 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दे सकते हैं, लेकिन तरल को छानना और खाना पकाना जारी रखना बेहतर है।

जिलेटिन (लैटिन से "जमे हुए" के रूप में अनुवादित) पशु मूल का एक प्रोटीन उत्पाद है जिसका कोई स्वाद और गंध नहीं है। खाद्य जिलेटिन व्यापक रूप से मांस और मछली एस्पिक, फलों की जेली, मार्शमॉलो, मुरब्बा, साथ ही साथ विभिन्न क्रीम के लिए एक गाढ़ा आधार के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन आमतौर पर पाउडर या प्लेट के रूप में निर्मित होता है। खाद्य जिलेटिन को पतला करने की जानकारी आमतौर पर उत्पाद पैकेजिंग पर पाई जाती है। हालाँकि, वहाँ हैं सामान्य सिफारिशें, जिसका ज्ञान अनुपात में गलत नहीं होने और एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

त्वरित लेख नेविगेशन

जिलेटिन की पूर्व-तैयारी के चरण में, विचार करने के लिए कई बिंदु हैं जिनका उल्लेख पाक नुस्खा में नहीं किया जा सकता है:

• भंग जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए (अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा);
• तत्काल जिलेटिन को भिगोने में सामान्य से बहुत कम समय लगेगा;
• जेली के लिए फलों को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है;
• आप जिलेटिन मिश्रण को फ्रीजर में ठंडा नहीं कर सकते, अन्यथा यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगा;
• उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना अनिवार्य है, क्योंकि समाप्त हो चुके जिलेटिन पूरे पकवान को बर्बाद कर सकते हैं;
• तैयार जेली को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, इसके साथ मोल्ड के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ सेकंड के बाद, जब दीवारें गर्म हो जाती हैं, तो फॉर्म को एक डिश पर पलट देना चाहिए;
• जेली की तैयारी के लिए धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

अनुपात

खाद्य जिलेटिन को पतला करने की योजना बनाते समय, अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। जब बहुत अधिक जिलेटिन मिलाया जाता है, तो उत्पाद "रबर" बन सकता है, और जब बहुत कम जोड़ा जाता है, तो पकवान सख्त नहीं होगा:

• यदि आप 20 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल लेते हैं, तो परिणाम एक कोमल "कांप" जेली होगा;
• मामले में जब जिलेटिन को 1 लीटर तरल पर रखा जाता है, तो जेली घनी निकलेगी।

खाना पकाने की विधि

खाद्य जिलेटिन का उपयोग करके खाना पकाने का प्रारंभिक चरण समान है:

• सबसे पहले, जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डाला जाता है। कमरे का तापमानऔर एक मिनट छोड़ दो;
• जब जिलेटिन सूज जाता है और स्पंज की तरह हो जाता है, तो इसे पहले से तैयार गर्म मिश्रण (सिरप, शोरबा, आदि) में मिलाया जाता है। इस मामले में, पानी की मात्रा जिसके साथ जिलेटिन डाला गया था, को नुस्खा में इंगित तरल की कुल मात्रा में ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• मिश्रण को गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए;
• मिश्रण को लगातार चलाते हुए, जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर दें।

परिणामस्वरूप जिलेटिन बेस को मांस, मछली, फल, जामुन, क्रीम के लिए नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए, या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। त्वरित शीतलन के लिए, जिलेटिन समाधान के साथ फॉर्म को बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

कौन सा जिलेटिन बेहतर है: नियमित या तत्काल और क्यों?

मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि नियमित जिलेटिन कुछ हद तक बेहतर है। एक झटपट तैयार करते समय, किसी कारण से यह न केवल पूरी तरह से घुलता है, बल्कि बाद में इसे डिश की दीवारों से धोना भी मुश्किल होता है। मैं वास्तव में इस घटना को एक भव्य रसोई महाकाव्य में नहीं बदलना चाहता।

नियमित जिलेटिन को निर्दिष्ट समय के लिए भिगोना और फिर गांठ के साथ बिना किसी समस्या के एक सामान्य पकवान बनाना इतना मुश्किल नहीं है। आप थोड़ा सोच सकते हैं और समान उत्पादों के बारे में याद रख सकते हैं फास्ट फूड. अक्सर, वे कम उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे इसके अधीन होते हैं अतिरिक्त प्रसंस्करणताकि उनकी आगे की तैयारी आसान हो सके।

मैं नियमित जिलेटिन के लिए हूं, जैसा कि आप समझते हैं। आपको याद दिला दूं कि प्रोटीन, अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य लाभों की सामग्री के मामले में यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

इसके बिना, कई व्यंजन बनाना बहुत मुश्किल है: जेली, जेली, क्रीम। क्या आपने अनुमान लगाया है कि हम क्या हैं? बेशक, जिलेटिन के बारे में!

जेलाटीन

जिलेटिन एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है जिसमें कोई रंग नहीं है, कोई गंध नहीं है, कोई स्वाद नहीं है। यह मछली की हड्डियों और तराजू में निहित फाइब्रिलर प्रोटीन कोलेजन को विकृत करके उत्पादित किया जाता है, लेकिन इसके उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल अभी भी हड्डियों, खाल, अस्थिबंधन और मवेशियों के टेंडन के संयोजी ऊतक हैं।

यह कोलेजन के लिए धन्यवाद है कि जिलेटिन में एक गेलिंग गुण होता है और यह कई पाक व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है।

प्रजनन नियम

पाउडर जिलेटिन को पतला करने का सबसे इष्टतम तरीका इसे ठंड से भंग करना है, क्योंकि जब इसे सीधे शोरबा, दूध या रस में जोड़ा जाता है, तो किसी भी चाल के बावजूद, जिलेटिन कणिकाओं के पूर्ण विघटन को प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

एक छोटे धातु के कटोरे के तल पर 1 जिलेटिन डालने के बाद, इसे 100 मिलीलीटर ठंडे उबले हुए पानी से भरें। नियमित जिलेटिन को 50 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें, तत्काल जिलेटिन के लिए, इस समय को सुरक्षित रूप से आधा किया जा सकता है - 25 मिनट तक।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जिलेटिन के कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें। कटोरे को पानी के स्नान में रखते हुए, समय-समय पर इसकी सामग्री को हिलाएं।

लगभग 10 मिनट के बाद, जिलेटिन पानी में पूरी तरह से घुल जाएगा। इसकी पुष्टि तरल की पूर्ण पारदर्शिता की स्थिति से होगी।

सावधान रहे! जिलेटिन को उबाल में न लाएं, क्योंकि 100 0 सी के तापमान पर, कोलेजन प्रोटीन नष्ट हो जाता है, इसलिए जिलेटिन पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से अपने गेलिंग गुणों को खो देगा।

अगर उबलना फिर भी हुआ, तो बिना किसी अफसोस के, उबला हुआ तरल डालें और इसे शुरू से ही पकाना शुरू करें।

जिलेटिन पूरी तरह से पानी में घुल जाने के बाद, इसे 50-60 0 C तक ठंडा करें और उसके बाद ही इसे तैयार होने वाली डिश में डालें।

इससे पहले, पकाए गए जिलेटिन को एक चलनी के माध्यम से पारित करना न भूलें ताकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी सतह पर फिल्म से छुटकारा मिल सके।

पतला जिलेटिन को उबलने से बचाते समय, ध्यान रखें कि वह कम तापमान को "पसंद नहीं करता"। इसे फ्रीजर में न रखें, क्योंकि जब यह जम जाता है, तो यह क्रिस्टलीकृत और एक्सफोलिएट हो जाएगा, और पिघलने के बाद, जिलेटिन अपने जेली बनाने वाले गुणों को खो देगा।

अनुपात

जिलेटिन को किस अनुपात में भंग किया जाना चाहिए, इसके बारे में अधिक सटीक जानकारी इसकी पैकेजिंग और विशिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों में निहित है, लेकिन हम खुद को सामान्य अनुपात और उनसे जुड़ी तैयार पाक कृतियों की चिपचिपाहट का वर्णन करने तक सीमित रखेंगे।

कांपती जेली का प्रभाव 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन का घोल देगा। सामग्री का यह अनुपात नाजुक एस्पिक और डेयरी डेसर्ट के लिए इष्टतम है।

जब समान मात्रा में तरल, 40 ग्राम जिलेटिन में भंग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद अधिक घना होगा। चिकन के लिए अनुशंसित, जीभ और मछली से जेली, फलों की जेली।

बीफ़ और पोर्क जेली, फल और बेरी पाई या केक और पेस्ट्री के लिए सजावट तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी में जिलेटिन की मात्रा को 60 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए।

जिलेटिन का उपयोग करके कई उपहार तैयार किए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय विनम्रता जेली है। लेकिन यह केवल एक लंबी सूची की शुरुआत है कि आप इसके साथ क्या पका सकते हैं। रहस्यमय-साउंडिंग पन्ना कत्था, सांबुका, परिचित एस्पिक, खट्टा क्रीम, मांस और मछली रोल, हलवा, सूफले।

फैशनपरस्त और सुंदरियों ने चेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल में इसका उपयोग पाया है।

सामान्य तौर पर, कोई कुछ भी कह सकता है, सभी को यह जानना आवश्यक है कि माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे पिघलाया जाता है। बेशक, आप इसे पानी के स्नान में घोल सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

माइक्रोवेव में जिलेटिन को कैसे भंग किया जाए, इस सवाल में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन पहले, उसके बारे में कुछ शब्द और उसके साथ काम करने के नियम।

भूसे के रंग का पाउडर, दानेदार या बारीक पिसा हुआ, साथ ही पत्तेदार, मवेशियों के स्नायुबंधन, हड्डियों और कण्डरा से प्राप्त पदार्थ है। इसे मछली के तराजू और हड्डियों से भी बनाया जा सकता है।

यह गंधहीन और स्वादहीन होता है, घुलने पर लगभग पारदर्शी होता है। यह ठंडे पानी में सूज जाता है, गर्म पानी में घुल जाता है।

एक योज्य के रूप में अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, इसे E441 के रूप में लेबल किया गया है।

ए और बी जिलेटिन का उत्पादन करें। ए - एसिड के साथ इलाज किए गए पिगस्किन के कोलेजन से, बी - क्षार के साथ इलाज किए गए मवेशियों की हड्डियों से। ए की चिपचिपाहट कम होती है, दोनों समूहों के गेलिंग गुण समान होते हैं।

दानेदार, बारीक पिसी और चादर में कोई अंतर नहीं है।

कार्य नियम

1. अनुपात का पालन करें ताकि बाहर निकलने पर रबर जैसा पदार्थ न मिले। यदि आप 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन घोलते हैं, तो आपको "कांपने वाली" जेली मिलेगी, और 40-60 ग्राम चाकू से काटा जाएगा। औसत अनुपात 1:5 है।
2. जब क्रिस्टल को भंग करने के लिए गर्म किया जाता है, तो उबाल न लें, अन्यथा आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा जिसने अपने गेलिंग गुणों को खो दिया है।
3. फ्रीजर में ठंडा न करें, नहीं तो गांठ बन जाएगी।
4. जहां इसे मिलाया जाता है और जिलेटिनस द्रव्यमान समान तापमान का होना चाहिए।
5. एक्सपायर्ड का इस्तेमाल न करें।

बिना तराजू के तौलना

• 1 चम्मच दानेदार - 6 ग्राम;
• 1 भोजन कक्ष - 15 ग्राम;
• 1 मुखर गिलास - 200 ग्राम;
• 1 पतला गिलास - 250 ग्राम;
• 1 पत्ती की प्लेट - 2 ग्राम दानेदार;
• 6 प्लेट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

माइक्रोवेव में कैसे पिघलाएं

जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें, मिलाएँ और 10-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

माइक्रोवेव में 300 W की शक्ति पर 1-2 मिनट के लिए, पूरी शक्ति 25 सेकंड-1 मिनट के लिए भंग करें। समय भंग होने वाले पाउडर की मात्रा पर निर्भर करता है।

ठंडा होने के बाद, शोरबा में एस्पिक, फल या के लिए डालें बेरी सिरपजेली के लिए। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। यदि कटोरे में अघुलनशील क्रिस्टल दिखाई दे रहे हैं, तो एक छलनी के माध्यम से डालें।

सरल व्यंजन

चेरी जेली मिठाई: चीनी के साथ 200 मिलीलीटर अच्छा चेरी अमृत, 10 ग्राम जिलेटिन और नारियल के गुच्छे।

जिलेटिन को अमृत में भिगो दें। सूजन के बाद माइक्रोवेव में घोलें। छोटे सांचों में डालो (यह एक में संभव है, लेकिन बहुत अधिक पक्षों के साथ नहीं)। कटे हुए नारियल के साथ छिड़के। फ्रिज में जमने के लिए रख दें। यदि आपने एक बड़े रूप का उपयोग किया है, तो भागों में काट लें।

रास्पबेरी जेली: 125 मिली ठंडा दूध, 125 ग्राम रसभरी, 50 मिली रास्पबेरी सिरप और रम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जिलेटिन, 2 बड़े चम्मच चीनी।

दूध में भिगो दें। सूजे हुए को माइक्रोवेव में पिघलाएं। रसभरी को प्यूरी में मैश करें, चाशनी और रम में डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। गेलिंग मास में डालें, मिलाएँ। चश्मे, गिलास या कटोरे में बांट लें। फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से पहले एक गार्निश के रूप में व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष।

पकाने के लिए और क्या स्वादिष्ट हो सकता है:

खाद्य जिलेटिन व्यापक रूप से जेली जैसे द्रव्यमान और जेली, मांस और मछली जेली, विभिन्न मीठे व्यंजन, डेसर्ट और रचनाओं की तैयारी के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हलवाई की दुकान. आधुनिक तत्काल भोजन जिलेटिन एक पाउडर, छोटे अनाज या हल्के पीले रंग के दाने हैं, जो खाद्य उद्योग के उद्यमों में पशु मूल के कच्चे माल (मवेशियों की हड्डियों और संयोजी ऊतकों) से क्षारीय और एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित होते हैं, इसके बाद सुखाने और पीसते हैं। जिलेटिन में लगभग 87% कोलेजन प्रोटीन होता है, जो संयोजी और हड्डी के ऊतकों का मुख्य प्रोटीन घटक है। जब पानी और कुछ तरल माध्यम मिलाए जाते हैं - काढ़े, शोरबा, रस, डेयरी उत्पाद - जिलेटिन को बहाल किया जाता है, सूज जाता है, तरल को अवशोषित करता है, आगे गर्म करने पर इसे एक विघटन माध्यम के साथ एक तरल समाधान में परिवर्तित किया जाता है, और बाद में ठंडा होने पर यह एक जिलेटिनस बनाता है। द्रव्यमान। जिलेटिन के ये विशेष गुण खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग को निर्धारित करते हैं। इसके अलावा, जिलेटिन व्हीप्ड अंडे का सफेद, क्रीम, खट्टा क्रीम में जोड़े जाने पर फोम के गठन और स्थिर प्रतिधारण में योगदान देता है, जो इसे रसीला डेसर्ट (मूस, सांबुका, क्रीम, आदि) बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

1. घर में खाना पकाने में खाद्य जिलेटिन का उपयोग कैसे करें? सबसे अधिक संभावना है, आप 25 ग्राम के बैग में पैक किए गए आज के मानक इंस्टेंट का उपयोग करेंगे। सबसे आसान तरीका आपको निर्माता की सिफारिशों के बारे में बताना है, जो इस तथ्य पर उबलता है कि 5 ग्राम जिलेटिन को एक गिलास गर्म तरल में डाला जाना चाहिए जिसे आप जेल में डालने जा रहे हैं, भंग और ठंडा होने तक हिलाएं। सिद्धांत रूप में, यह काम करता है, खासकर अगर बारीकियों में तल्लीन करने का समय या इच्छा नहीं है। और बारीकियां हैं:
2. विभिन्न व्यंजन, स्नैक्स, डेसर्ट तैयार करने के लिए जिलेटिन और तरल का अनुपात कुछ अलग है, इस तथ्य के कारण कि तरल मीडिया जिसमें जिलेटिन पेश किया जाता है, संरचना में विषम होते हैं और इसे स्थिर स्थिरता में रखने के लिए जिलेटिन की विभिन्न सांद्रता की आवश्यकता होती है और इष्टतम घनत्व।
3. फल और बेरी जेली और जिलेटिन मूस तैयार करते समय, 5-6 ग्राम तैयार जेली के प्रति गिलास, क्रीम डेसर्ट के लिए 4 ग्राम, और 3 ग्राम उन डेसर्ट के लिए पर्याप्त होते हैं जिनमें जिलेटिन के अलावा अंडे का सफेद भाग और फलों की प्यूरी होती है। लेकिन जेली मांस और मछली उत्पादों के लिए खाना पकाने (मांस या मछली जेली) के लिए, आपको 7-8 ग्राम तक की आवश्यकता होगी, क्योंकि। जेली को उत्पाद को एक पतली परत के साथ कवर करना चाहिए और साथ ही कमरे के तापमान पर पिघलना नहीं चाहिए। इसलिए जटिल गेल्ड व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करते समय, आपको विशिष्ट व्यंजनों में उल्लिखित सिफारिशों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
4. एक पूर्ण में, एक पहाड़ के साथ, एक चम्मच 15 ग्राम जिलेटिन, एक पूर्ण में, एक पहाड़ के साथ, एक चम्मच -5 ग्राम तक रखा जाता है। जिलेटिन की एक सेवारत के आकार को निर्धारित करने के लिए, आप बैग की सामग्री को भागों में विभाजित कर सकते हैं, इसे एक समान पथ के रूप में बोर्ड पर डालकर भागों में विभाजित कर सकते हैं।
5. यहां तक ​​​​कि तत्काल जिलेटिन भी बेहतर प्रदर्शन करेगा यदि इसे जल्दी गर्म तरीके से बहाल नहीं किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे, ठंडे भिगोने से शुरू होता है। यदि नुस्खा अनुमति देता है, तो जिलेटिन को उबले हुए ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है, जैसे जूस, सिरप, नॉन-फैट शोरबा, दूध या क्रीम में, जिलेटिन कुछ हद तक खराब हो जाता है। आपके द्वारा जिलेटिन का उपयोग करने की तुलना में तरल पदार्थ 6-8 गुना अधिक लिया जाना चाहिए, फिर पूर्ण अवशोषण होगा, और इस रूप में जिलेटिन को किसी भी तरल माध्यम में पूरी तरह से पेश किया जाएगा, जो भविष्य की जेली के लिए एक विश्वसनीय और स्थिर संरचना प्रदान करेगा। तत्काल जिलेटिन के पुनर्गठन में केवल 15-20 मिनट लगते हैं, और परिणाम बहुत बेहतर होगा। यह इस रूप में है, जब आप उबलते तरल माध्यम में पेश किए जाते हैं, तो आप जेल में जा रहे हैं, कि यह पूरी तरह से भंग हो जाएगा, यह बर्तन और चम्मच की दीवारों से नहीं चिपकेगा।
6. यह केवल तैयार जिलेटिन को गेलिंग माध्यम में सही ढंग से पेश करने के लिए बनी हुई है। आपके द्वारा तैयार किया गया स्पष्ट शोरबा, या फलों का काढ़ा, जेली के लिए जामुन, जिलेटिन की शुरूआत से पहले कम गर्मी पर उबालना चाहिए। हम सूजे हुए जिलेटिन को पेश करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और हलचल जारी रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं। हम आग बंद कर देते हैं। सांचों में डालने के लिए आगे बढ़ने से पहले ठंडा होने दें।
7. उन व्यंजनों को तैयार करते समय जो जिलेटिन को द्रव्यमान में पेश करने के लिए प्रदान करते हैं जो उबलने के अधीन नहीं होते हैं (चीज़केक और व्यक्तिगत पुडिंग के लिए दही द्रव्यमान, फलों की प्यूरी पर आधारित कुछ प्रकार के डेसर्ट, आदि) - हम उबालने के बाद तैयार गर्म या थोड़ा ठंडा करते हैं। जिलेटिन इस विशेष नुस्खा में निर्धारित सिफारिशों के अनुसार।

जिलेटिन को लंबे समय तक गर्म नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से लंबे समय तक उबालने के लिए, केवल जोरदार सरगर्मी के साथ उबाल लें। यदि आप लंबे समय तक उबालते हैं, तो गेलिंग गुण खराब हो जाते हैं, जेली तरल के हिस्से के निकलने के साथ ठंडा होने पर भी छूट सकती है और जेली की स्थिरता गड़बड़ा जाएगी। आपको एक उबाल लाने के बाद गेलिंग रचना को अचानक ठंडा नहीं करना चाहिए। इसे चुपचाप कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और उसके बाद ही इसे सांचों में डालें और ठंड में भेजें। ठीक है, वह जिलेटिन को अपने लिए इत्मीनान से दृष्टिकोण लेना पसंद करता है - पहले और बाद में दोनों। मैं

खाद्य जिलेटिन अच्छा है या बुरा? सिद्धांत रूप में, यह स्वस्थ व्यक्ति के लिए हानिकारक नहीं है, यदि आप उचित मात्रा में जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। जिलेटिन एक सिंथेटिक उत्पाद नहीं है, जो पहले से ही एक अच्छी बात है। इसकी संरचना में कोलेजन का प्रभुत्व होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड ग्लाइसिन होता है, जो हालांकि आवश्यक नहीं है, फिर भी शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है।

जिलेटिन का उपयोग मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार और सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद रिकवरी के साथ-साथ दवाओं के लिए गोले के निर्माण के लिए, कॉस्मेटोलॉजी और तकनीकी उद्योगों में चिपकने वाले और फिल्म कोटिंग्स के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। इसलिए, हमारे लिए खाद्य जिलेटिन को एक मूल्यवान पोषण घटक के रूप में नहीं, बल्कि एक ऐसी संरचना के रूप में मानना ​​​​अधिक सही होगा जो कई मामलों में पाक समस्याओं को हल करने के लिए उपयोगी है।

हैप्पी गेलिंग!

जिलेटिन मोटे अनाज वाले पाउडर या प्लेट के रूप में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। व्यंजनों में इसका उपयोग करने के लिए, एक और दूसरे दोनों को पतला होना चाहिए। जिलेटिन किसी भी तरल (पानी, रस, शोरबा) से पतला होता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस डिश में जोड़ा जाएगा। यह फल जेली, खट्टा क्रीम सूफले, मांस या मछली एस्पिक हो सकता है। जिलेटिन का उपयोग करके, आप केक भी बना सकते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि जिलेटिन को कैसे पतला किया जाता है, और इसका उपयोग करके कुछ सरलतम व्यंजन दिए जाते हैं।

जिलेटिन पाउडर को इस प्रकार पतला करें:

1. करछुल में उतना ही जिलेटिन डालें जितना कि एक विशेष नुस्खा में बताया गया है। संदर्भ के लिए: एक मानक चम्मच में 15 ग्राम जिलेटिन (शीर्ष के बिना) रखा जाता है।
2. इसे पांच बड़े चम्मच गर्म पानी, जूस या शोरबा के साथ डालें।
3. जिलेटिन को फूलने दें - इसमें 10-15 मिनट का समय लगेगा।
4. आधा गिलास उसी तरल को डालें जिसमें वह सूजे हुए जिलेटिन में सूज गया हो।
5. करछुल को पानी के स्नान में रखें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए, सुनिश्चित करें कि करछुल में एक गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त हो। सुनिश्चित करें कि सामग्री उबाल नहीं है।
6. यदि पानी के स्नान के बाद जिलेटिन के अघुलनशील दाने कंटेनर में रह जाते हैं, तो सामग्री को रसोई की छलनी से छान लें।

पतला जिलेटिन मुख्य तरल में जोड़ें जिसे आप पकवान के लिए उपयोग करेंगे। उसी समय, सुनिश्चित करें कि नुस्खा में आवश्यक तरल की मात्रा का उल्लंघन नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि जेली बनाने के लिए 1 लीटर रस दिया जाता है, तो इस लीटर में से 5 बड़े चम्मच (बिंदु 1 में संख्या 2 देखें) और आधा गिलास (बिंदु 1 में संख्या 4 देखें) लें।

जिलेटिन, जो प्लेटों के रूप में बिक्री पर जाता है, थोड़ा अलग तरीके से पतला होता है:

1. आवश्यक संख्या में प्लेटों को ठंडे पानी के साथ डालें।
2. 5-7 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, और प्लेटों को नमी से अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. सूजी हुई प्लेटों को एक करछुल में रखें और रस, शोरबा या पानी से ढक दें।
4. करछुल को रख दें पानी का स्नानऔर मिश्रण को लगातार चलाते रहें। सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है।
5. तैयार जिलेटिन द्रव्यमान को मुख्य तरल में डालें।

किसी भी व्यंजन (जेली, एस्पिक, जेली) के लिए जिलेटिन की निम्नलिखित मात्रा की आवश्यकता होती है, प्रति लीटर तरल की गणना की जाती है:

• थोड़ा गेल्ड डिश के लिए, जैसे कि "साँस लेना" - 15 ग्राम;
• सामान्य जेली के लिए - 20 ग्राम;
• बहुत मजबूत जेली के लिए - 25 ग्राम।

किसी भी व्यंजन की सजावट को काटने के लिए मजबूत जेली का उपयोग किया जा सकता है।

जिलेटिन की मदद से, आप स्वादिष्ट और मूल फल-खट्टा क्रीम जेली बना सकते हैं:

1. पानी में 10 ग्राम जिलेटिन घोलें।
2. 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और 1 कप चीनी मारो।
3. व्हीप्ड खट्टा क्रीम में पतला जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. चार पारदर्शी गिलास लें और प्रत्येक में 125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें।
5. गिलासों को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. 10 ग्राम जिलेटिन और 500 फलों के रस से जेली का दूसरा भाग बनाएं।
7. जमने पर खट्टा क्रीम जेलीताजे फल या जामुन के टुकड़े बिछाएं।
8. उन्हें तैयार फलों के मिश्रण से भरें।
9. दो-परत जेली के साथ गिलास फिर से जमने के लिए फ्रिज में रखें।

क्या आप अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? जिलेटिन का उपयोग करके एक असामान्य केक तैयार करें।

1. एक बिस्किट बेक करें या स्टोर से खरीदा हुआ एक बिस्किट खरीदें - केवल 500 ग्राम।
2. बिस्किट को 2cm x 2cm क्यूब्स में काटें।
3. केले, कीवी, स्ट्रॉबेरी, कीनू को एक ही क्यूब्स में काट लें। कोई भी फल लें, लेकिन सामान्य तौर पर वे भी 500 ग्राम होने चाहिए।
4. एक लीटर खट्टा क्रीम और 25 ग्राम जिलेटिन से एक खट्टा क्रीम मिश्रण तैयार करें। खट्टा क्रीम में पतला जिलेटिन जोड़ने से पहले, इसे दो गिलास चीनी के साथ हरा दें।
5. एक गहरी कटोरी लें और इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
6. एक कप खट्टा क्रीम-जिलेटिन मिश्रण को कटोरे के तल में डालें।
7. खट्टा क्रीम पर बिस्किट स्लाइस और फलों के स्लाइस मिलाएं।
8. इस परत को खट्टा क्रीम से भरें।
9. इसके बाद फिर से बिस्किट और फल बिछा दें।
10. खट्टा क्रीम और बिस्कुट-फलों की परतों को बारी-बारी से ऊपर तक कटोरा भरें।
11. कटोरी को रात भर फ्रिज में रख दें।
12. परोसने से पहले, केक के कटोरे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं।
13. प्याले के ऊपर एक बड़ा फ्लैट डिश रखें और सब कुछ एक साथ पलट दें ताकि केक डिश पर लगे।
14. फिल्म को केक से निकालें और इसे भागों में काट लें।

यदि आपने एस्पिक पकाया है, लेकिन यह जमी नहीं है, तो इसे गर्म करें और इस शोरबा में जिलेटिन को पतला करें। इसे एक डिश में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें - जेली बच जाएगी।

कठोर आधुनिक वास्तविकताओं से पता चलता है कि कई गृहिणियां जिलेटिन युक्त व्यंजनों को बायपास करती हैं। उनके तर्क इस प्रकार हैं:

• मुझे नहीं पता कि जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए;
• मुझे डर है कि यह जम नहीं जाएगा - उत्पादों का एक खाली अनुवाद;
• मुझे तैयार पकवान में जिलेटिन की गंध से डर लगता है।

शायद, ये सभी डर "बचपन से आते हैं", जब पेड़ बड़े थे, और सोवियत जिलेटिन को कई गिलास पानी में डाला गया था, एक घंटे के लिए सूज गया और गर्म होने पर, गंध आ गई ताकि सभी पड़ोसियों को आपके संभावित पकवान के बारे में पता चले थाली खैर, साथ ही सब कुछ, वह समय के साथ जम गया।

ज्यादा खुशी नहीं, है ना? इसके बारे में भूल जाओ! आधुनिक निर्माताओं ने तत्काल और शीट जिलेटिन के साथ बाजार को समृद्ध करके आपके मन की शांति का ख्याल रखा है। नीचे हम आपको बताएंगे कि इसके साथ कैसे काम करना है, एस्पिक के लिए जिलेटिन कैसे पतला करना है, और इसी तरह।

संक्षिप्त शैक्षिक कार्यक्रम

जिलेटिन एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग मानव गतिविधि के कई क्षेत्रों में किया जाता है, चाहे वह कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी या खाद्य उद्योग हो। यह जानवरों की उत्पत्ति का एक प्रोटीन है, जो जानवरों की हड्डियों और tendons के पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके कारण, उत्पाद में प्रोटीन सामग्री लुढ़क जाती है - 88 प्रति 100 ग्राम! स्वाभाविक रूप से, कैलोरी सामग्री ने निराश नहीं किया - प्रति 100 ग्राम 360 किलो कैलोरी। यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि तरल को गलाने के मुख्य कार्य के अलावा, जिलेटिन उन लोगों के लिए एक अच्छी मदद है जो जोड़ों को मजबूत करना चाहते हैं।

जिलेटिन के प्रकार

इससे पहले कि हम जिलेटिन को पतला करने का तरीका जानें, आपको यह जानना होगा कि यह कैसे होता है, क्योंकि प्रसंस्करण सिद्धांत इस पर निर्भर करते हैं:

• पाउडर जिलेटिन। यह थोड़ा पारदर्शी पाउडर है, मान लीजिए एक पीले रंग का टिंट है। काम करने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे तरल में भिगोना चाहिए, सूजन की अनुमति दी जानी चाहिए, फिर गर्म करके आपको जिस तरल पदार्थ (रस, शोरबा, आदि) की आवश्यकता होती है, उसमें तनाव और घुलना चाहिए। इसे उबलने न दें! इष्टतम तापमान 80 डिग्री सेल्सियस है। यह बहुत अच्छा है यदि आप शुरू में जिलेटिन को उसी तरल में भिगोते हैं जिसमें आप इसे भंग कर देंगे - आपको इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है और गर्म करने के बाद, द्रव्यमान को तनाव दें ताकि वह सब कुछ हटा सके जो भंग नहीं हो सका।
• पत्ता जिलेटिन। पाउडर का बढ़िया विकल्प। इसके साथ काम करने का सिद्धांत इस प्रकार है: आप आवश्यक संख्या में चादरें नरम होने तक ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर इसे पहले से गरम तरल में मिलाएँ। तापमान के संबंध में सिफारिशें समान रहती हैं, क्योंकि यह जेली और अन्य व्यंजनों के लिए जिलेटिन को उबालकर पतला करने का काम नहीं करेगी।

जेलीड या एस्पिक?

क्या अंतर है? यह परंपरागत रूप से माना जाता है कि जेली एक विशेष के लंबे समय तक पाचन द्वारा "जेली" में बदल जाती है मांस शोरबामांस के टुकड़ों के साथ, फिर बाहर से गेलिंग उत्पादों को जोड़ने के कारण एस्पिक को इसकी स्थिरता मिलती है।

हालांकि, व्यवहार में यह पता चला है कि मांस को ढूंढना काफी मुश्किल है जो भविष्य के पकवान को गुणात्मक रूप से "ठीक" कर सकता है, इसलिए जिलेटिन को अब जेली में जोड़ा जाता है, केवल जेली की तुलना में थोड़ी मात्रा में। यह चिकन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है। जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें? इसे 5 मिनट के लिए ठंडे शोरबा की एक छोटी मात्रा में भिगोएँ, फिर इसे भविष्य के पकवान के गर्म द्रव्यमान में डालें, चिकना होने तक हिलाएं और एक सांचे में डालें।

एस्पिक रेसिपी

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद पहली बार अमेरिकी गृहिणियों के रसोई घर में जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजनों को पकड़ा गया, क्योंकि हर कोई शानदार, सुंदर व्यंजन चाहता था जो एक निश्चित जीवन स्तर का प्रदर्शन और जोर दे। यह कप समय के साथ और रूस से नहीं गुजरा, इसलिए नीचे हम आपके ध्यान में बीफ़ के साथ पार्टेड एस्पिक्स के लिए नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, खासकर जब से हम पहले से ही जानते हैं कि जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। उत्पाद 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• गोमांस पट्टिका - 150 ग्राम;
• जिलेटिन पाउडर - 10 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• उबला हुआ अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ठंडा पानी - 75 मिली;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए क्रैनबेरी।

यदि आप इसे सिलिकॉन मोल्ड्स में बनाते हैं तो यह डिश विशेष रूप से अच्छी लगेगी।

चूंकि एस्पिक के लिए जिलेटिन को पतला करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए सबसे पहले अन्य सभी उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है।

• ऐसा करने के लिए, प्याज, गाजर छीलें, मांस के साथ सॉस पैन में डालें, 0.5 लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं।
• मांस में बे पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
• जिलेटिन को 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
• शोरबा से मांस निकालें और बाद के 250 मिलीलीटर तनाव दें।
• छना हुआ शोरबा गरम करें और उसमें जिलेटिन घोलें।
• चूंकि जिलेटिन को बिना गांठ के घोलना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
• प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। इस व्यंजन में आपको बाद वाले की आवश्यकता नहीं होगी।
• गाजर, प्रोटीन और मांस को बराबर क्यूब्स में काटें, मिलाएँ।
• जेली वाले साग और क्रैनबेरी के नीचे रूपों के नीचे रखें, उन पर - प्रोटीन, मांस और गाजर का मिश्रण।
• जिलेटिन के साथ शोरबा को मोल्ड्स में सावधानी से डालें।
• पूरी तरह जमने तक ठंडे स्थान पर रखें। इसमें 3-5 घंटे लगेंगे।

कोई मिठाई नहीं

यह सब ठीक है, बेशक, लेकिन आप भी मिठाई चाहते हैं। इसलिए, हम आपको मलाईदार बेरी जेली का एक अद्भुत भाग प्रदान करते हैं। सभी उत्पाद 4 सर्विंग्स के लिए दिए गए हैं:

आइए पहले क्रीम की परत करें। जेली के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें, हमने पहले पता लगाया। ऐसे में इसे तुरंत कोल्ड क्रीम (100 ग्राम) से भरें और फूलने के लिए छोड़ दें।

बची हुई क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए और उनमें कंडेंस्ड मिल्क डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

जिलेटिन को छोटी आग पर या पानी के स्नान में पिघलाएं, उबालने से बचें। द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम में मिलाएँ। तुरंत 4 गिलास में डालें और फ्रिज में ठंडा करें।

जामुन को धो लें, सूखा लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और जमे हुए जेली परत पर डाल दें।

केक के लिए रस और विशेष जिलेटिन से, अंतिम भरने को पकाएं - जेली के लिए जिलेटिन को कैसे पतला करें, निश्चित रूप से पैकेज पर लिखा जाएगा।

द्रव्यमान को गर्म अवस्था में ठंडा होने दें (अन्यथा मलाईदार परत तैर जाएगी), समान मात्रा को गिलास में डालें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

एक उज्ज्वल, गर्मी, ताज़ा, हल्का और स्वस्थ मिठाई - यह सब जिलेटिन जेली नुस्खा के बारे में कहा जा सकता है। यह अनगिनत जामुन और फलों से तैयार किया जाता है, आधार के रूप में डेयरी उत्पादों (केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर और दूध) का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्टता को भागों में परोसा जा सकता है या केक के रूप में तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और सभी सूक्ष्मताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

खाना पकाने में, कई गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है: पेक्टिन, जो फलों (खट्टे फल, सेब) से प्राप्त होता है, अगर-अगर - पौधे की उत्पत्ति का एक ही पदार्थ (शैवाल से) और जिलेटिन, पशु कच्चे माल से प्राप्त होता है।

बाद वाला उत्पाद अक्सर पाक व्यंजनों में पाया जाता है। इसलिए, जिलेटिन जेली बनाने के तरीके के बारे में आगे बढ़ने से पहले, आपको इसकी प्रारंभिक तैयारी के सभी नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। किस उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर पानी की मात्रा ली जाती है। शीट जिलेटिन को बहुत अधिक मात्रा में पानी के साथ डाला जा सकता है, क्योंकि तब इसे आसानी से निकाला जा सकता है। पाउडर या दानेदार उत्पाद के लिए, तरल पदार्थ आमतौर पर जिलेटिन के वजन से 3-5 गुना अधिक लिया जाता है।

निर्माता से निर्माता में सूजन का समय भिन्न हो सकता है। इस मामले में, यह पैकेज पर इंगित शर्तों पर ध्यान देने योग्य है।

नमी से संतृप्त जिलेटिन को एक तरल अवस्था में पिघलाएं, लेकिन ताकि यह अपने गेलिंग गुणों को न खोए, इसे उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसलिए, पिघलने का सबसे अच्छा तरीका "डीफ़्रॉस्ट" मोड में भाप स्नान या माइक्रोवेव ओवन है। उसके बाद, जिलेटिन आगे के उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

इस मिठाई के लिए, अंगूर, अनार, नारंगी या चेरी जैसे समृद्ध रंग के बिना गूदे के फलों के रस उपयुक्त हैं। आधार के रूप में उनका उपयोग करने से आप एक समृद्ध फल स्वाद के साथ एक उज्ज्वल उपचार प्राप्त कर सकते हैं।

• किसी भी फलों के रस का 500 मिली;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• स्वाद के लिए चीनी, अगर रस पर्याप्त मीठा नहीं है;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गाढ़ेपन में पानी डालें और पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फलों या जामुन के रस को स्वाद के लिए मीठा करें और इसे स्टोव पर भेजें, इसके उबलने का इंतजार करें और लगभग दस मिनट तक उबालें।
3. यदि जिलेटिन पहले से ही सूज गया है, लेकिन पानी रह गया है, तो इसे सावधानी से निकालें। गर्मी से गर्म रस निकालें और इसमें जिलेटिन डालें, जेली बेस को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी जिलेटिन कण फैल न जाएं।
4. थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण तैयार मोल्ड में डालें। चाहें तो ताजे फलों से सजाएं। मिठाई को पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा होने दें।

चेरी, रास्पबेरी या अन्य जाम एक ताज़ा गर्मी के इलाज का आधार हो सकता है - जैम जेली। यदि तैयारी में फल या पूरे जामुन के टुकड़े होते हैं, तो वे मिठाई में उत्साह जोड़ देंगे।

जेली के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• 200 मिलीलीटर जाम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

प्रगति:

1. आगे उपयोग के लिए जिलेटिन तैयार करें (तरल होने तक भिगोएँ और घोलें) जैसा कि पैकेज पर दिए गए निर्देशों में बताया गया है। इसे तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा सामग्री की सूची में शामिल नहीं है।
2. जैम को रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा के साथ डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। फिर मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें और लगभग 50 डिग्री तक ठंडा करें।
3. जैम बेस और लिक्विड जिलेटिन को मिलाएं, सब कुछ मोल्ड्स में डालें और पूरी तरह जमने तक चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें और पुदीने की टहनी से गार्निश करें।

खट्टा क्रीम से खाना बनाना

खट्टा क्रीम जेली को अवांछनीय रूप से एक उच्च कैलोरी मिठाई माना जाता है, क्योंकि आम धारणा के विपरीत, गैर-वसा वसा इसकी तैयारी के लिए आदर्श है। घर का बना खट्टा क्रीम, और 15% की वसा सामग्री वाला एक स्टोर उत्पाद।

जिलेटिन पर एक सौम्य खट्टा क्रीम मिठाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 120 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 30 ग्राम जिलेटिन।

क्रियाओं का क्रम:

1. खट्टा क्रीम में चीनी तेजी से घुलने के लिए, और जिलेटिन के लिए गांठ में कर्ल न करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से सभी मिठाई सामग्री को पहले से हटा दें, जिससे उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने दिया जा सके।
2. एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम को शराबी होने तक फेंटें, धीरे-धीरे वेनिला और नियमित चीनी मिलाएं।
3. जब सारे अनाज बिखर जाते हैं डेयरी उत्पाद, तैयार तरल जिलेटिन के साथ एक कंटेनर में मीठे खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें, मिश्रण करें और कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. खट्टा क्रीम जेली को कटोरे में व्यवस्थित करें और जमने तक ठंड में भेजें। जेली के हिस्से को कोको के साथ भूरे रंग में रंगा जा सकता है और ज़ेबरा पाई को पकाते समय बहुरंगी आटे की तरह एक सांचे में बिछाया जा सकता है। आप भी कर सकते हैं पफ मिठाई, बारी-बारी से फल (कीवी और अनानास को छोड़कर कोई भी) और जेली।

घर का बना दूध जेली

सबसे सरल दूध जेली के लिए, केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है: तैयार जिलेटिन, दूध और चीनी। लेकिन इस कम कैलोरी वाली मिठाई को विभिन्न मसालों (वेनिला, जायफल, दालचीनी), चॉकलेट या कोको, कॉफी और फल।

क्लासिक होममेड मिल्क जेली के लिए:

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• जिलेटिन के 10 ग्राम;
• वेनिला पाउडर स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. दूध को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। इस बीच, चीनी और वेनिला को योलक्स में जोड़ें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान तक सब कुछ पीस लें।
2. चीनी के साथ यॉल्क्स में गर्म दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर सूजे हुए जिलेटिन को फैलाएं और द्रव्यमान को 60 डिग्री से ऊपर गर्म किए बिना, लगातार हिलाते हुए सब कुछ थोड़ा गर्म करें।
3. गर्म दूध जेली को तैयार सूखे कंटेनरों में डालें और, कमरे के तापमान तक पहुँचने के बाद, इसे पूरी तरह से स्थिर होने तक फ्रिज में रख दें।

जेली को कटोरे, कप या अन्य सांचों में परोसा जा सकता है जिसमें यह जम गया है, या आप मोल्ड को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबो सकते हैं और ध्यान से जेली को एक प्लेट पर निकाल सकते हैं। यह शानदार डिलीवरी के अधिक अवसर पैदा करता है।

कॉम्पोट से मिठाई कैसे बनाये

उपयोग के संबंध में सर्दियों की तैयारीखाना पकाने के लिए गर्मियों की मिठाइयाँ, तो आप न केवल जैम से जेली बना सकते हैं, बल्कि कॉम्पोट से भी बना सकते हैं। एक चुटकी डिश में एक विशेष स्वाद जोड़ सकती है। साइट्रिक एसिड, वेनिला या दालचीनी।

कॉम्पोट जेली के लिए घटकों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 500 मिलीलीटर खाद;
• 30 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलों और जामुनों को छानने के लिए तनाव खाद। आवश्यक मात्रा में तरल डालें और इसके ऊपर जिलेटिन डालें। 30 मिनट के लिए मिश्रण को अकेला छोड़ दें।
2. फिर जिलेटिन के साथ कॉम्पोट को आग पर रखें और उबालने से बचें, जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. आधा जेली बेस डालें सिलिकॉन मोल्ड्सकपकेक के लिए और उन्हें बीच में भरकर, रेफ्रिजरेटर में भेजें।
4. जब साँचे में जेली सख्त हो जाए, तो उसके ऊपर कॉम्पोट बेरीज डालें और बची हुई जेली को उसके ऊपर डालें। पूरी तरह जमने के बाद, सांचों से निकाल कर परोसें।

केफिरो के प्रकार

खट्टा क्रीम जेली के समान सिद्धांत से, एक मिठाई दूसरे के आधार पर तैयार की जाती है किण्वित दूध उत्पाद- केफिर। पकवान सिर्फ सफेद हो सकता है, या आप इसका उपयोग करके एक सुंदर बहुरंगी उपचार तैयार कर सकते हैं खाद्य रंग, लेकिन उनके बिना भी यह एक सुंदर वेनिला-चॉकलेट जेली बनाने के लिए निकलेगा।

इसकी आवश्यकता होगी:

• केफिर के 1000 मिलीलीटर;
• 120 ग्राम चीनी;
• बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• जिलेटिन के 15 ग्राम;
• 3 ग्राम वैनिलिन।

पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ कमरे के तापमान पर केफिर, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।
2. जब सभी स्वीटनर क्रिस्टल पिघल जाएं, तो तैयार जिलेटिन डालें। जेली बेस को दो बराबर भागों में बांट लें।
3. परोसने के लिए, सुंदर तने हुए वाइन ग्लास लें। उन्हें क्षैतिज स्थिति में एक कोण पर स्थिर करें ताकि उन्हें आधा तरल से भरा जा सके। केफिर पर वेनिला जेली डालें और सर्द करें।
4. चॉकलेट बार को स्टीम बाथ में पिघलाएं और जेली के दूसरे भाग में मिलाएं, मिक्सर से द्रव्यमान को फेंटें। जब सफेद भाग सख्त हो जाए तो गिलासों को सीधा रख दें और उनमें चॉकलेट जेली भर दें, जिसके बाद मिठाई परोसने के लिए तैयार है।

जिलेटिन के साथ दही जेली

दही जेली केवल पनीर, चीनी और तैयार जिलेटिन के आधार पर तैयार की जा सकती है। ऐसे में बेहतर है कि इसे पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोकर घोलें। लेकिन एक और कोमल नुस्खा है पनीर की मिठाईएक सूफले की तरह।

एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पनीर जेली के लिए, ले लो:

• 900 ग्राम नरम आहार पनीर;
• 100 मिलीलीटर वेनिला सिरप;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 16 ग्राम जिलेटिन;
• व्हिप करने के लिए 250 मिली हैवी क्रीम

जिलेटिन और पनीर से जेली कैसे बनाएं:

1. पनीर को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें, उसमें वैनिला सिरप डालें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। अगला, तैयार तरल जिलेटिन जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से मिलाएं।
2. वनीला चीनी के साथ ठंडी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें। क्रीम को ओवरव्हिप न करने और सभी कणों को भंग न करने के लिए, चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।
3. इसके बाद, दोनों द्रव्यमान (मलाईदार और पनीर) को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें और जमने के बाद, आप मलाईदार दही की कोमलता का आनंद ले सकते हैं।

घर पर स्ट्रॉबेरी से

स्ट्रॉबेरी सीजन में पकाने की कोशिश न करना एक बड़ी गलती होगी स्वादिष्ट जेलीरस और पूरे स्ट्रॉबेरी से।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 550 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 220 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 15 ग्राम जिलेटिन।

हम निम्नानुसार स्ट्रॉबेरी मिठाई तैयार करते हैं;

1. स्ट्रॉबेरी, डंठलों को छाँट लें, एक कागज़ के तौलिये पर धोकर सुखा लें। जामुन की कुल संख्या के लगभग आधे से रस निचोड़ें।
2. बाकी स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ डालें और पानी डालें, उबाल आने दें और 3-4 मिनट तक उबालें। इसके बाद, शोरबा को छान लें, और ध्यान से जामुन को सांचों में व्यवस्थित करें।
3. स्ट्रॉबेरी शोरबा का उपयोग करके जिलेटिन तैयार करें। स्ट्रॉबेरी के रस के साथ घुले हुए गाढ़ेपन को मिलाएं और इसके ऊपर जामुन डालें, और सब कुछ सख्त होने की प्रतीक्षा करने के बाद, आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्रैनबेरी स्टेप बाय स्टेप

जिलेटिन और क्रैनबेरी के साथ जेली नुस्खा आपको न केवल बहुत उपयोगी होने की अनुमति देता है, बल्कि मूल मिठाई. आखिरकार, क्रैनबेरी के लाभ इस तथ्य के कारण संरक्षित हैं कि शुद्ध जामुन उच्च तापमान से प्रभावित नहीं होते हैं, और गुलाबी हवादार जेली फोम पकवान को और अधिक रोचक बनाता है।

प्रयुक्त सामग्री का अनुपात:

• 160 ग्राम ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 10 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले, जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और अगले 30 मिनट के लिए सुरक्षित रूप से इसके बारे में भूल जाएं।
2. क्रैनबेरी यदि एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो पहले से पिघलाएं, फिर एक ब्लेंडर के साथ कुल्ला, सूखा और प्यूरी करें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शेष 400 मिलीलीटर पानी के साथ केक डालें और आग पर भेजें, और थोड़ी देर बाद मैश की हुई प्यूरी की आवश्यकता होगी।
4. केक के साथ उबले हुए पानी में चीनी डालें और एक दो मिनट तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, आँच से हटा दें।
5. जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें सूजी हुई और पिघला हुआ जिलेटिन डालें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें और क्रैनबेरी प्यूरी के साथ मिलाएं।
6. तरल जेली के 2/3 भाग को अलग-अलग व्यंजनों में डालें, बिना कुछ सेंटीमीटर जोड़े, और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।
7. शेष जेली को तरल जेली की स्थिति में ठंडा करें और एक मिक्सर के साथ फोम में हरा दें, जिसे बाद में जमे हुए जेली पर वितरित किया जाता है, और मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

घर का बना बेर का इलाज

अन्य फलों और जामुनों के साथ बेर भी एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी जेली के लिए एक अच्छा आधार हो सकता है।

इस मामले में, आपको लेने की जरूरत है:

• 150 ग्राम पके बेर के फल;
• 100 ग्राम चीनी (इस घटक की मात्रा को व्यक्तिगत पसंद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है);
• 600 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

होममेड प्लम जिलेटिन जेली रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. धुले हुए आलूबुखारे को पत्थर निकाल कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये, 0.5 लीटर पानी डालिये, चीनी डालिये और पांच मिनट तक उबालने के बाद सब कुछ चूल्हे पर उबाल लीजिये.
2. शेष 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करके, जिलेटिन की निर्धारित मात्रा तैयार करें।
3. गर्म आलूबुखारे को चाशनी में एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में तोड़ दें। फिर पैन पर लौटें और तैयार जिलेटिन के साथ मिलाएं।
4. जब जेली कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे अलग-अलग कंटेनरों में वितरित किया जाना चाहिए और ठंड में 2-4 घंटे के लिए भेजा जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ चेरी जेली

यह मिठाई एक महंगे रेस्तरां पकवान की तरह दिखती है, अगर आप इसे कटोरे में डालते हैं, और सेवा करने से पहले, व्हीप्ड क्रीम और कॉकटेल चेरी से सजाते हैं। आप जैम, जूस या कॉम्पोट से चेरी जेली बना सकते हैं और मौसम में आप ताजी चेरी ले सकते हैं।

उपयोग किए गए उत्पादों की सूची:

• 300 ग्राम चेरी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

खाना कैसे बनाएं:

1. गेलिंग घटक को 100 मिलीलीटर पानी में डालें और नमी को सोखने के लिए छोड़ दें। उपयोग किए गए उत्पाद के आधार पर, इसमें आधे घंटे तक का समय लगेगा।
2. बचे हुए पानी और चीनी को उचित आकार के सॉस पैन में रखें, हिलाएं और आग लगा दें।
3. जब तक चाशनी उबल रही हो, धुली हुई चेरी से गड्ढों को हटा दें। फिर उन्हें उबलते चीनी के घोल में डालें और दस मिनट तक उबालें।
4. चेरी को गर्मी से निकालें, सूजे हुए जिलेटिन को उनमें स्थानांतरित करें, जो चिकना होने तक हिलाएं। उसके बाद, यह केवल जेली को कटोरे में डालना और इसे सख्त होने देना है।