सूखा खमीर डॉ. ओटेकर तेजी से अभिनय - "सूखे खमीर के साथ कुलिच दबाए गए खमीर से भी बदतर नहीं है। हम खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक (कदम से कदम) सेंकना करेंगे। ड्राई यीस्ट के साथ ईस्टर केक के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी फास्ट-एक्टिंग यीस्ट केक

सूखे खमीर वाला ईस्टर केक ईस्टर बेकिंग का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। बेशक, बिना खमीर के ईस्टर केक पकाने के विकल्प हैं, लेकिन साथ ही यह संभावना नहीं है कि आप इसे रसीला और उच्च प्राप्त करेंगे। कम अनुभवी परिचारिकाओं का दावा है कि यह प्रभाव सोडा के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन मैं आपको ऐसे व्यंजनों की दिशा में देखने के लिए भी नहीं कहता हूं यदि परिणाम आपके लिए महत्वपूर्ण है।

आज के ईस्टर केक को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित बुनियादी उत्पादों की आवश्यकता है: सूखा खमीर, दूध, चीनी, आटा, मक्खन, किशमिश, अंडे, नींबू और वेनिला चीनी। अधिक स्वाद प्रभाव के लिए, मैंने आज की रेसिपी में कॉन्यैक का भी इस्तेमाल किया, लेकिन इसकी जरूरत केवल किशमिश भिगोने के लिए थी, और अल्कोहल खुद आटा में नहीं गया।

जैसा कि मैंने अपने अन्य ईस्टर केक व्यंजनों में पहले ही बताया था कि मैंने पहले ब्लॉग पर साझा किया था, आटा के लिए आटा न केवल दूध के साथ, बल्कि अन्य डेयरी उत्पादों के साथ भी तैयार किया जा सकता है: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम या दही। यदि आपके द्वारा रसोई में बिताया गया हर मिनट आपके लिए मूल्यवान है, तो मुख्य नुस्खा के बाद मैं सूखे खमीर के साथ केक पकाने के लिए एक और विकल्प का उदाहरण दूंगा, जो बिना आटे के तैयार किया जाता है। यह दृष्टिकोण अंतिम खाना पकाने के समय को काफी कम कर देगा, जो कुछ परिचारिकाओं के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक हो सकता है।

अगर हम भरने के बारे में बात करते हैं, तो आपको खुद को पारंपरिक विकल्प - किशमिश तक सीमित नहीं करना चाहिए। इसे अन्य अवयवों के साथ पूरक या प्रतिस्थापित किया जा सकता है: सूखे खुबानी, कैंडीड फल, prunes, नट, जामुन, आदि।

ओवन से सूखे खमीर वाले केक को निकालने के बाद, इसे ऊपर से सजाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, व्हीप्ड प्रोटीन और पाउडर चीनी के साथ-साथ एक विशेष टॉपिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे आप आसानी से किसी भी दुकान या बाजार में खरीद सकते हैं।

अवयव:

भाप के लिए:

• 1 चम्मच सूखा खमीर ढेर करना
• 200 मि। ली।) दूध
• 1 चम्मच सहारा

परीक्षण के लिए:

• 450-500 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 पी. वेनिला चीनी
• 1 पूरा अंडा और 5 जर्दी
• 100 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम कॉन्यैक
• 80 ग्राम किशमिश
• 1 नींबू का उत्साह
• एक चुटकी नमक
• ब्रश करने के लिए + 1 अंडा

सजावट के लिए:

• 1 सेंट पिसी चीनी
• 2 गिलहरी
• ईस्टर केक के लिए छिड़कें

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

1. गर्म दूध में चीनी और सूखा खमीर डालें।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. इस बीच, अंडे और यॉल्क्स को एक गहरे बाउल में फेंटें।
4. उनमें चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
5. किशमिश को कॉन्यैक के साथ डालें और इसे "खिंचाव" होने दें।
6. आटे का आधा भाग आटे में डालिये, मिलाइये.
7. हम ज़ेस्ट के लिए नींबू को कद्दूकस पर पीसते हैं।
8. आटे में जोस्ट डालें, थोड़ा सा मैदा डालना जारी रखें।
9. मक्खन को पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे आटे में डालें।
10. नमक, वेनिला चीनी और जर्दी जोड़ें। हम मिलाते हैं।
11. कॉन्यैक के साथ किशमिश डालें।
12. बचा हुआ आटा डालिये, आटा गूथ लीजिये. 2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (या ओवन में 30 डिग्री पर) में छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा कम से कम दो बार उठना चाहिए।
13. इस समय के बाद, हम आटे को सांचों में बिछाते हैं, उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं या बेकिंग पेपर के साथ बिछाते हैं। (मैंने तीन बड़े रूप लिए)।
14. आपको आटे के साथ फॉर्म को एक तिहाई भरने की जरूरत है।
15. हम आटे को एक और 1-2 घंटे के लिए रूपों में छोड़ देते हैं, इसे फिर से दो बार उठना चाहिए।
16. इस समय के बाद, फेंटे हुए अंडे से धीरे से चिकना करें - आटा बहुत हवादार होगा और अचानक हिलने-डुलने से गिर सकता है।
17. तो, हमें आटे को बिना कुचले, सावधानी से चिकना करना चाहिए।
18. हम फॉर्म को 25 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। हम तैयार केक को सांचों से निकालते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
19. फेंटे हुए अंडे की सफेदी से उदारतापूर्वक ब्रश करें।
20. ईस्टर केक के लिए स्प्रिंकल्स के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें, 5 मिनट के लिए 150 डिग्री पर प्रीहीट करें।
21. तैयार ईस्टर केक, खमीर के साथ पकाया जाता है, ठंडा होने दें।
22. आटा सबसे नरम निकला - अनुभाग में एक सुंदर तस्वीर लेना और भी मुश्किल था।

बॉन एपेतीत!

बिना खट्टे सूखे खमीर वाला साधारण केक

यदि आप अपने लिए ईस्टर केक बनाने की विधि को यथासंभव सरल बनाना चाहते हैं, तो वह विकल्प जिसमें आटा पकाने की आवश्यकता नहीं है, आपके लिए सबसे अच्छा है। मैं यह दावा नहीं करूंगा कि आप बहुत समय बचाएंगे, लेकिन मैं आपसे कुछ दस मिनट का वादा कर सकता हूं।

अवयव:

• आधा सेंट मक्खन
• आधा सेंट सहारा
• 2 अंडे
• आधा सेंट किशमिश
• ½ छोटा चम्मच वानीलिन
• आधा सेंट दूध
• 2 बड़ी चम्मच। आटा
• 11 जीआर। सूखी खमीर

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम किशमिश को धोना और भिगोना है।
2. फिर एक गहरे बाउल में पिघला हुआ मक्खन, चीनी और अंडे को एक साथ फेंट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में किशमिश, दूध और वेनिला चीनी जोड़ें। एक बार फिर से सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. गेहूं का आटा और खमीर एक साथ मिलाएं।
5. उसके बाद, मुख्य द्रव्यमान में आटा और खमीर जोड़ें और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएं।
6. हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग डिश को कवर करते हैं और उनमें आटा फैलाते हैं।
7. हम भविष्य के ईस्टर केक के साथ फॉर्म को ओवन में भेजते हैं, 1 घंटे के लिए 30 डिग्री तक गरम किया जाता है।
8. 60 मिनट के बाद, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। एक सूखे मैच के साथ तैयारी की जांच की जाती है।
9. हम तैयार केक को ओवन से निकालते हैं, और फिर मोल्ड से और, यदि वांछित हो, तो प्रोटीन द्रव्यमान या चीनी की चाशनी से सजाएं।

अब आप जानते हैं कि सूखे खमीर से कुलीच कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

आप कुलिच को सूखे खमीर के साथ अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन कोई यह तर्क नहीं देगा कि यह इस ईस्टर केक का एक क्लासिक संस्करण है। सभी सूक्ष्मताओं और संभावित कठिनाइयों के बावजूद, ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने की पूरी प्रक्रिया एक बहुत ही सरल कार्य है जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है। सफलता के लिए मुख्य शर्तें चौकस, धैर्यवान होना और सभी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिकाओं का स्पष्ट रूप से पालन करना है जो विस्तृत तस्वीरों के साथ प्रदान की जाती हैं। अंत में, मैं कुछ सुझाव देना चाहता हूं ताकि सूखे खमीर वाला आपका केक पहली बार स्वादिष्ट निकले:

• किसी भी बेकिंग की शुरुआत इस तथ्य से होनी चाहिए कि आप गेहूं के आटे को छानना न भूलें;
• ईस्टर केक के लिए आटा न केवल दूध से, बल्कि पानी, केफिर, किण्वित पके हुए दूध या दही से भी तैयार किया जा सकता है;
• आटे में आप न केवल किशमिश, बल्कि सूखे खुबानी, नट्स, पनीर, कैंडीड फल आदि भी मिला सकते हैं;
• ईस्टर केक को न केवल व्हीप्ड अंडे की सफेदी से सजाया जा सकता है, बल्कि पिघली हुई चॉकलेट या कोको पाउडर से बनी चॉकलेट आइसिंग से भी सजाया जा सकता है।

मैंने पीटर रेनहार्ट की पुस्तक "क्रस्ट एंड क्रम्ब" से यह पेस्ट्री रेसिपी चुराई थी, और मुझे इसका परिणाम इतना पसंद आया कि मैं किशमिश के साथ इस ईस्टर केक को सभी नौसिखिए परिचारिकाओं, शुरुआती और संदेह करने वालों को सलाह देता हूं: "क्या मैं केक बनाऊंगा? "

• सबसे पहले, इस नुस्खा के अनुसार, हम सूखे खमीर के साथ ईस्टर केक बनाते हैं (कभी-कभी शुरुआती खो जाते हैं और यह नहीं जानते कि कच्चा खमीर कहां से खरीदें या उनसे डरते हैं, उन्हें जीवित और मकर प्राणी मानते हैं)।
• दूसरे, आटा को अपने हाथों से एक घंटे के लिए गूंधने की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि सामान्य व्यंजनों में, हम वाक्यांशों को पूरा कर सकते हैं "ईस्टर केक के लिए आधे घंटे / घंटे के लिए आटा गूंधें") मेरे पास ऐसी स्थिति थी कि मैं व्यावहारिक रूप से आटा नहीं गूंधा, लेकिन केक परतदार निकला, रसीला और ज्यादा उखड़ा नहीं। चमत्कार। और पीटर को धन्यवाद
• तीसरा, इस आटे को एक बार बनाकर तैयार कर लें तो भविष्य में किसी भी मफिन के लिए इस आटे को इस्तेमाल में ला सकते हैं. यह बहुमुखी नुस्खा दालचीनी रोल, खसखस ​​बन्स और प्रेट्ज़ेल के लिए उपयोगी है। सफलता हमेशा प्रेरणा देती है! एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने और आपके केक को चखने वाले सभी लोगों की प्रशंसा के बाद, आप अपने प्रियजनों को बार-बार खुश करना चाहेंगे।

अवयव

भाप के लिए:

• प्रीमियम आटा - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच (आप 20 ग्राम गीला भी उपयोग कर सकते हैं);
• कमरे के तापमान पर दही या दूध - 230 ग्राम;

परीक्षण के लिए:

• ओपरा;
• प्रीमियम आटा - 550 ग्राम;
• चीनी - मूल नुस्खा में 80 ग्राम, मैंने इसे बढ़ाकर 200 ग्राम कर दिया;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 4-5 अंडे (228 ग्राम), अंडे ठंडे होने चाहिए;
• कमरे के तापमान पर अनसाल्टेड मक्खन - 110 ग्राम

आटा में वांछित के रूप में योजक:

• बारीक कटे सूखे खुबानी - 1/2 कप;
• किशमिश (हल्का या काला) - 1/2 कप;
• रम या केंद्रित संतरे का रस - 1/4 कप;
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच;
• कटे हुए बादाम या अखरोट - 1 कप

ईस्टर केक के लिए आइसिंग:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 120 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

ईस्टर केक कैसे पकाने के लिए

किशमिश धो लें। यदि आपके पास अन्य योजक हैं, तो उन्हें भी कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर 10 मिनट के लिए गर्म पानी डालें (ताकि किशमिश नरम हो जाए) पानी के बजाय, आप रम या कॉन्यैक डाल सकते हैं।

खाना पकाने का आटा

एक मिक्सिंग बाउल में यीस्ट और मैदा डालें।


दूध (या दही वाला दूध) डालें। मैंने केक के लिए आटे में दूध मिलाया है, लेकिन रेसिपी के लेखक रेनहार्ट दही का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो केक को सबसे अच्छा स्वाद देता है।

दूध गर्म नहीं होना चाहिए। 40 C से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाता है।

आटे को अच्छी तरह से चलाइए: जितना हो सके यीस्ट को तोड़ने की कोशिश करें, लेकिन पूरी तरह से चिकना मिश्रण काम नहीं करेगा।


कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर उठने के लिए छोड़ दें। मैं इसे स्विच ऑफ ओवन या किसी किचन कैबिनेट में रखता हूं जहां खाली जगह हो।


आटा आकार में लगभग 1.5 गुना बढ़ जाएगा।

किशमिश के साथ ईस्टर केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

कुकी आटा तैयार करना

एक बड़ा कटोरा लें।
हम अंडे तोड़ते हैं।

रेनहार्ट के नुस्खा में, अंडे का वजन (228 ग्राम) इंगित किया गया है, उसके लिए यह वजन 5 अंडे से मेल खाता है। मुझे इस वजन के 4 अंडे मिले। आप रसोई के पैमाने पर अंडे (खोल के बिना!) का वजन कर सकते हैं, आपको 4 से अधिक अंडे की भी आवश्यकता नहीं हो सकती है।

नमक (1 चम्मच) डालें।


चीनी (200 ग्राम)।

मूल नुस्खा में केवल 80 ग्राम चीनी थी (बिल्कुल मीठा नहीं), इसलिए मैंने दूसरी बार इस नुस्खा को बेक करने पर चीनी की मात्रा बढ़ाकर 200 ग्राम कर दी।

ईस्टर केक के लिए आटा में, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन (110 ग्राम) जोड़ें।


एक कांटा के साथ मक्खन हिलाओ, एकरूपता प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है (एक पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान काम नहीं करेगा, यह सामान्य है)।


आटे में बैटर डालें।


अब आपको मैदा (550 ग्राम) मिलाना है, इसे छान लेना चाहिए। जब हम आटे को छानते हैं, तो यह हवा से संतृप्त हो जाता है, जो ईस्टर केक के लिए आटा को अधिक हवादार, अधिक छिद्रपूर्ण बनाता है। हम आटे की पूरी मात्रा एक बार में नहीं, बल्कि भागों में जोड़ते हैं। थोड़ा जोड़ा - उभारा, जोड़ा - उभारा।


हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, पहले चम्मच से, फिर हाथों से। पीटर रेनहार्ट इसे फूड प्रोसेसर में 8 मिनट तक करते हैं। हाथ 15 मिनट से अधिक नहीं सानने की सलाह देते हैं।


आटे को अच्छे से चिपकाने के लिए आप किशमिश को आटे में बेल सकते हैं.


जब आटा लगभग गूंथ जाए तो इसमें किशमिश डालें। ईस्टर केक के लिए आटे में किशमिश को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करते हुए, आगे गूंधें।

अधिक सुविधाजनक सानना के लिए, आप आटे को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर स्थानांतरित कर सकते हैं। ताकि आटा आपके हाथों में न लगे, अपनी हथेली में थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएं।

आटा गूंथने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें। हम बिना ड्राफ्ट के एक जगह पर रख देते हैं जब तक कि आटा 1.5 गुना न बढ़ जाए।

कमरे के तापमान पर आटा गूंथने में मुझे 1 घंटा लगा।

ईस्टर केक बेक किए जाने वाले सभी रूपों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।


प्रत्येक सांचे के तल पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें। पहले प्रत्येक आकृति को बेकिंग पेपर की शीट पर ट्रेस करें, फिर रेखा के साथ काट लें।


ग्रीस किए हुए केक के सांचों पर मैदा छिड़कें।

हम ईस्टर केक बेक करते हैं

बढ़ा हुआ आटा गूंथ लें।


हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और हमें जिस आकार की आवश्यकता होती है, उसके आटे के टुकड़े फाड़ देते हैं। एक बॉल के आकार में रोल करें और सीवन साइड को मोल्ड्स में नीचे रखें।


आटे को 3/4 से भरना चाहिए।


हम आटे के साथ एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ रूपों को कवर करते हैं और एक ड्राफ्ट-मुक्त जगह में डालते हैं जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। आटा गूंथने में आमतौर पर 60-90 मिनट का समय लगता है।


ओवन को 170 सी पर प्रीहीट करें।
हमने संपर्क किए गए ईस्टर केक को ओवन में रखा और 20-40 मिनट (आपके रूपों के आकार के आधार पर) बेक किया।
ईस्टर केक के शीर्ष बीच की तुलना में बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं, इसलिए बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद, ईस्टर केक को पन्नी की शीट (मिरर साइड अप) के साथ कवर करें।
हम एक सूखी लकड़ी की मशाल द्वारा ईस्टर केक की तत्परता की जांच करते हैं, जिसके साथ हम ईस्टर केक को उच्चतम स्थान पर छेदते हैं।
हम ओवन से ताजा बेक्ड ईस्टर केक निकालते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए सांचों में खड़े होने देते हैं, फिर उन्हें एक तौलिये पर मोल्ड से बाहर निकालते हैं।


ईस्टर केक को बैरल पर रखें, समय-समय पर पलट दें ताकि कोई डेंट न हो।
ऊपर से भी तौलिये से ढक दें।


ईस्टर केक आइसिंग के लिए तैयार हैं।

ईस्टर केक के लिए आइसिंग कैसे बनाएं

सफेद और जर्दी अलग करें।


हम एक मिक्सर के साथ हरा करना शुरू करते हैं जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान एक सफेद झाग न बन जाए। फिर पीसा हुआ चीनी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस (चमकने के लिए) और फिर से तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा, चमकदार शीशा न मिल जाए।

इसके बारे में सभी रहस्यों को जानने में आपकी रुचि होगी। ईस्टर केक के लिए आइसिंग अद्भुत निकले।

ध्यान! साइट में स्वादिष्ट केक के लिए नए व्यंजन हैं! , (लिंक का पालन करें, सभी व्यंजन खुल जाएंगे)।

हम ठंडा केक को शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं।


फ्रॉस्टिंग को सेट होने में लगभग 1 घंटा लगेगा।


इस रेसिपी के अनुसार तैयार किशमिश के साथ ईस्टर केक बेक करने के तुरंत बाद स्वादिष्ट होते हैं (उन्हें डालने की आवश्यकता नहीं होती है), अगले दिन वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित भी होते हैं। आटा हवादार, स्तरित, झरझरा है।


सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे 4 ईस्टर केक मिले (बच्चों ने अभी भी गर्म होने पर एक केक काटने के लिए कहा, इसलिए यह अंतिम तस्वीरों में दिखाई नहीं देता है)। तीन छोटी और एक बड़ी।


स्वादिष्ट ईस्टर केक का एक अन्य विकल्प क्रीम केक है। मैंने आपके लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा रिकॉर्ड किया है और इसे हमारे यूओट्यूब चैनल पर पोस्ट किया है, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं!

रविवार मुबारक हो!
तैयारी के दौरान उठने वाले सभी सवालों के जवाब देने में मुझे खुशी होगी!

मैं आपके ईस्टर केक की प्रतीक्षा कर रहा हूं, टिप्पणियों के लिए एक फोटो संलग्न करें (यह करना बहुत आसान है)। अगर आप Instagram पर तस्वीरें पोस्ट करेंगे, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग को इंगित करें ताकि मैं नेटवर्क पर आपकी तस्वीरें ढूंढ सकूं।

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और कब, यदि ईस्टर पर नहीं, तो अपने परिवार को मेरी रसोई की किताब की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट ईस्टर केक खिलाएं। बेशक, बच्चे इस छुट्टी का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं। और हम, बदले में, उनके लिए विभिन्न करतबों पर निर्णय लेते हैं। उदाहरण के लिए चुकंदर के रस, हल्दी के काढ़े या लाल गोभी के काढ़े से बनाया जाता है। इसलिए, घर पर ईस्टर केक बनाना स्टोर में खरीदने से कहीं ज्यादा दिलचस्प है। आखिरकार, यह एक से अधिक बार सत्यापित किया गया है - कि घर का बना केक खरीदे गए केक से कुछ अलग है। और इसका मतलब है कि ईस्टर केक के लिए कम से कम एक स्वादिष्ट नुस्खा हमेशा ध्यान में रखना चाहिए। आखिरकार, कभी-कभी आप खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी के लिए सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• दूध (उबला हुआ, ठंडा) - 1.5 बड़े चम्मच;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• आटा - 1 किलो। (6 गिलास);
• सूखा खमीर - 16 ग्राम (4.5 छोटा चम्मच);
• मार्जरीन - 300 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम (3 चम्मच);
• किशमिश - 100 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडे का सफेद भाग - 1 अंडा;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. सबसे पहले, हम आधे आटे से आटा तैयार करेंगे। हम सूखे खमीर का उपयोग करेंगे, जो सीधे आटे में डालने के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, खरीदे गए खमीर की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। ईस्टर केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, और आटा सफलतापूर्वक आने के लिए, इसे बहुत अधिक गूंधने की आवश्यकता है। यह बारीकियों न केवल ईस्टर केक की तैयारी के लिए, बल्कि किसी भी खमीर आटा के लिए भी महत्वपूर्ण है। इस मामले में, खमीर बेहतर वितरित किया जाता है और उनके लिए आटा उठाना आसान होता है।
आटा के लिए, हम 3 कप आटा (बिल्कुल आधा), साथ ही एक चुटकी नमक और चीनी को मापते हैं, हम कुल का 1 बड़ा चम्मच मापते हैं।
सलाह: यदि खमीर पर "सीधे आटे में" निशान नहीं है, तो उन्हें दूध में घोलना चाहिए। हम अभी भी आटे में चीनी और नमक मिलाते हैं, और खमीर दूध के साथ दूसरे चरण में आटे में चला जाएगा।

2. दूध स्वादिष्ट होता है, अगर ईस्टर केक की रेसिपी के अनुसार आप घर का बना दूध लें और आटे को चलाते हुए छोटे-छोटे (आंशिक) हिस्से में डालें। आटा तुरंत सजातीय और हवादार हो जाएगा। हम कटोरे को ढँक देते हैं और इसे गर्म हीटिंग पैड (या सिर्फ गर्मी में) पर रख देते हैं जब तक कि यह 2 गुना में दोगुना न हो जाए।

3. इस बीच, जब आटा ऊपर आ रहा है, तो आपको अंडे और मार्जरीन करने की ज़रूरत है। सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। तो, गोरों को यॉल्क्स से अलग-अलग कटोरे में अलग करें। हम चीनी को भी आधा करते हैं। आधा सफेद के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, आधा योलक्स के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। सब कुछ अलग-अलग मारो, धीरे-धीरे चीनी जोड़ना। इस तरह आप सफल होंगे: चीनी के साथ अंडे का सफेद एक खड़ी फोम में नहीं फेंटा गया और चीनी के साथ व्हीप्ड योल एक खड़ी फोम में नहीं।
मार्जरीन को हमेशा की तरह पिघलाएं और एक अलग कटोरे में आधा ठंडा करें।

4. आटा गूँथने के 40 मिनिट बाद आटा गूंथ कर दुगना हो जाता है. आटा फूला हुआ और झरझरा हो जाता है।

5. हम बारी-बारी से तैयार सामग्री के साथ आटा मिलाना शुरू करते हैं। इसे हाथ से करना अधिक सुविधाजनक होगा। सबसे पहले, पिघला हुआ और ठंडा मार्जरीन आटा में जाएगा - जितना संभव हो उतना चिकना होने तक गूंधें। दूसरा व्हीप्ड यॉल्क्स होगा - हम कार्रवाई दोहराते हैं। ईस्टर केक के लिए आटा एक सुंदर नारंगी रंग का हो जाना चाहिए, अगर योलक्स पीला हो तो यह हल्का हो जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं कि यह काफी समान है। अब आप फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं। हम इसी तरह आटा गूंथते हैं।

6. 1/3 कप बारीक छलनी से, बचा हुआ आटा डालकर हर परोसने के बाद गूंद लें।

7. आटे का आखिरी भाग आटे में जाने के बाद भी गाढ़ा नहीं होगा. इसकी स्थिरता केफिर पेनकेक्स के आटे की तुलना में बहुत मोटी होगी। कटोरी को उसकी सारी सामग्री के साथ गरम करने के लिए लौटा दें और मात्रा के दोगुने होने तक प्रतीक्षा करें।

8. जब आटा ऊपर आ रहा हो, तो किशमिश को छांट लें, जैसे कि पूंछ हटा दें, यदि कोई हो। उबलते पानी के साथ साफ और अच्छी किशमिश डालें और तब तक छोड़ दें जब तक आपको इसे आटे में डालने की आवश्यकता न हो।

9. फोटो के समान ही, आपके पास एक घंटे में स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए नुस्खा के अनुसार आटा होगा। अगर इसे फिट होने में अधिक समय लगता है, तो निराश न हों, हो सकता है कि जहां यह खड़ा हो, वहां थोड़ा ठंडा हो। वैसे भी ऊपर जाएगा। फिर आटे को फिर से अच्छे से गूंद लें, किशमिश डालकर दोबारा गूंद लें।

आटे को उठने के लिए और 40 मिनट का समय दें।

ईस्टर केक के लिए ऐसा लोचदार आटा सभी प्रक्रियाओं के बाद बन जाएगा। अब अपने हाथों को पानी से गीला कर लें, इससे आपके लिए आटे को मुख्य भाग से अलग करना आसान हो जाएगा।

10. किसी भी रूप में आपको वनस्पति तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता है। हमने टेस्ट को फॉर्म के आधे से भी कम रखा है। फिर से, गर्मी में 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आटा आधे से ऊपर उठ जाएगा। अब ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में 170 - 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जा सकता है।
सलाह: भविष्य के ईस्टर केक के साथ रूपों को एक दूसरे के करीब न रखें। 15 सेंटीमीटर की दूरी बनाए रखें, नहीं तो केक बीच में बेक नहीं हो पाएगा।

12. जब बेकिंग ओवन में हो, तो इसे सजाएं। अर्थात्, हम अपने हाथों से ईस्टर केक के लिए आइसिंग तैयार करेंगे। बेशक, खरीदा हुआ शीशा भी है, लेकिन अगर आपके पास मिक्सर है, तो यहां करने के लिए कुछ खास नहीं है।
एक ठंडा अंडा और एक गिलास पिसी चीनी लें। एक गहरे बाउल में केवल एक प्रोटीन अलग करें और, शुरुआत में ही, मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जैसे ही प्रोटीन एक सफेद झाग में बदलने लगे, इसमें एक चम्मच चीनी पाउडर डालें जब तक कि यह खत्म न हो जाए। स्वाभाविक रूप से, पाउडर के आखिरी हिस्से तक मिक्सर से फेंटें।

13. शीशा मोटा, सफेद और चिपचिपा होता है।

14. एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमने ईस्टर केक के लिए एक कटोरी आइसिंग अलग रखी है।

जब ईस्टर केक को ओवन में बेक किया जाता है, तो उन्हें आधा ठंडा करने की आवश्यकता होगी और उसके बाद ही "कैप्स" पर आइसिंग फैलाएं। एक गर्म ईस्टर केक पर, यह बेहतर चिपक जाता है, और भविष्य में यह उड़ नहीं जाएगा। ईस्टर फाइन स्प्रिंकल्स के साथ तुरंत छिड़कें, जबकि आइसिंग अभी भी ताजा है।
सलाह: चूंकि, प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, आटा बहुत नरम और हवादार है, यह संभावना है कि बेकिंग को ओवन से बाहर निकालने के तुरंत बाद, ईस्टर केक थोड़ा व्यवस्थित हो जाएगा। इसे रोकने के लिए, आपको उन्हें एक तरफ पलटना होगा और इतना ठंडा करके आधा करना होगा।

अब आपके गुल्लक में ईस्टर केक की एक स्वादिष्ट रेसिपी है। इसे कम से कम एक बार पकाने का अवसर अवश्य लें और आप समझेंगे कि यह व्यर्थ नहीं था कि आपने अपना समय बर्बाद किया।

सेंट डैनिलोव मठ के नन के नुस्खा के अनुसार पैट्रिआर्क एलेक्सी II का कुलिच सामग्री: आटा 950 ग्राम खमीर (ताजा) 40 ग्राम दूध 350 मिली प्रोटीन 3 पीसी चीनी 250 ग्राम सूखे मक्खन 200 ग्राम किशमिश 100 ग्राम कैंडीड फल 100 ग्राम कॉन्यैक 30 मिलीलीटर लेमन जेस्ट 3 चम्मच एल। पिसी हुई इलायची 1 छोटा चम्मच जायफल 1 छोटा चम्मच वेनिला चीनी 3-4 छोटा चम्मच केसर-तेल का मिश्रण 3 बड़े चम्मच। नमक 1 छोटा चम्मच केसर-तेल मिश्रण के लिए: वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। प्राकृतिक केसर 1 छोटा चम्मच हल्दी 1/2 छोटा चम्मच ग्लेज़िंग और सजावट के लिए: 2 गिलहरी 5 बड़े चम्मच। चीनी 1 बड़ा चम्मच। रास्पबेरी (या कोई लाल) जैम कन्फेक्शनरी टॉपिंग पिसे बादाम कटे कैंडीड फल और जो भी आपका दिल चाहता है खाना पकाने की विधि: आटा 100-120 मिलीलीटर दूध उबाल लें, 100 ग्राम आटा जोड़ें और एक सजातीय मिश्रण तक जल्दी से हलचल 100 मिलीलीटर में खमीर को पतला करें गर्म दूध में, 100 ग्राम मैदा डालें, हिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें। उसके बाद, तैयार कस्टर्ड आटा और पतला खमीर मिलाएं, मिलाएँ, गरमागरम लपेटें और 1 के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। घंटा 40 मिनट। जब आटा पक जाए, तो उसके लिए फिलिंग तैयार करें: गोरों को नमक और वेनिला के साथ एक गाढ़ा रसीला द्रव्यमान तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें और अंत में बचे हुए गर्म दूध की एक पतली धारा में डालें (40 * C तक गर्म करें) आधा डालें। पके हुए आटे में भरने के लिए, उसी 250 ग्राम आटे में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, फिर से लपेटें और 1 घंटे 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। आटा उपयुक्त होने पर, हम केसर-तेल का मिश्रण बनाएंगे: वनस्पति तेल उबालें, उसमें केसर और हल्दी डालें, मिलाएँ और अलग रख दें। उसके बाद बची हुई फिलिंग को दोबारा मिक्सर से 2 मिनिट तेज रफ़्तार से फेंटिये, जो आटा ऊपर आ गया है उसमें डालिये, और 250 ग्राम मैदा डाल कर अच्छी तरह गूंद लीजिये. नींबू का रस निकाल लें। मक्खन पिघला। आटे में मक्खन, जेस्ट, मसाले, कॉन्यैक, केसर-तेल का मिश्रण डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंथ लीजिए, धीरे-धीरे बचा हुआ 250 ग्राम आटा मिलाते हुए, इसे गर्मागर्म लपेट कर 1 घंटे 25 मिनिट के लिए फिर से उठने दीजिए. किशमिश के ऊपर उबलता पानी 3 मिनट के लिए डालें, छलनी पर रखें और छान लें। कैंडीड फ्रूट को बारीक काट लें। दूसरी बार उठने के बाद, आटे को उसकी मूल मात्रा में गिरा दें, तैयार किशमिश और कैंडीड फल डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। एक बड़े बर्तन में हल्का आटा गूंथ लें और उसमें आटे को 1 घंटे 10 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर आखिरी बार उठने के लिए रख दें। फिर साँचे के निचले भाग को तेल लगे कागज़ से लाइन करें, वहाँ रिसने वाले आटे को साँचे के 1/4 भाग पर रखें। एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा साँचे के 2/3 भाग तक न बढ़ जाए। पहले से गरम ओवन में 150*C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। (ओवन न खोलें) यदि आप केक को शीशे का आवरण से नहीं ढकते हैं, तो आप ऊपर से थोड़ा पानी मिलाकर यॉल्क्स से ग्रीस कर सकते हैं। केक के गर्म होने पर आइसिंग से ढक दें! आइसिंग के लिए: गोरों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा गाढ़ा द्रव्यमान न हो जाए, रंग के लिए, आप बड़े चम्मच डाल सकते हैं। लाल जाम (वैकल्पिक) आइसिंग को अभी भी गर्म होने पर सूखने के लिए रखें, लेकिन रात भर ओवन को बंद कर दें। आपकी छुट्टियां शुभ हों!!!

एक राय है कि जीवित खमीर की खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने पर ईस्टर केक अधिक सफल होते हैं। लेकिन वास्तव में, यह सब आटे के लिए उत्पादों के सही अनुपात और खमीर की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। उन लोगों के लिए जो सूखे उत्पाद के साथ काम करना पसंद करते हैं, हम सूखे खमीर के साथ आटा पर ईस्टर केक के लिए व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट ईस्टर केक बनाने की विधि

अवयव:

• पूरा दूध - 0.5 एल;
• चीनी रेत - 320 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड का छना हुआ गेहूं का आटा - 720 ग्राम;
• मध्यम आकार के चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
• मक्खन - 215 ग्राम;
• - 215 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (1 किलो आटे के लिए गणना);
• इलायची - 1 चुटकी;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• बीज रहित किशमिश - 160 ग्राम;
• - 140 ग्राम।

खाना बनाना

चूंकि हमारे पास बहुत सारे मफिन के साथ आटा है, हम शुरुआत में आटा तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, दूध में सूखा खमीर डालें, लगभग 40-45 डिग्री के तापमान पर गरम करें और इसे पूरी तरह से घुलने दें। - अब दूध-खमीर के मिश्रण में आधा मैदा छान लें और आटे की गुठलियां जितना हो सके घुलने तक चलाएं. अब हम कटोरे को एक तौलिये से ढके हुए आटे के साथ आंच में तब तक रखते हैं जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

जब आटा तैयार हो जाता है, तो अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक अच्छी तरह से रगड़ें, चमक और मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाएं, फिर मीठे जर्दी द्रव्यमान को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और आटे में डालें, धीरे से गूंधें आपके हाथ। अब धीरे-धीरे बाकी के आटे को छान लें और सबसे सजातीय आटा पाने के लिए पर्याप्त समय तक गूंध लें। जबकि यह फिर से अलग हो रहा है और गर्मी में बढ़ रहा है, हम किशमिश तैयार करते हैं। हम इसे धोते हैं, सुखाते हैं और आटे के साथ छिड़कते हैं।

उठने के बाद, हम तैयार किशमिश और कैंडीड फल को आटे में मिलाते हैं और इसे एक बार और उठने देते हैं, जिसके बाद हम इसे तेल वाले सांचों में बिछाते हैं, उन्हें एक तिहाई भरते हैं, और अतिरिक्त वृद्धि के लिए पहले से ही सांचों में छोड़ देते हैं। जब उत्पाद सांचों को दो-तिहाई से भर दें, तो उन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और एक सूखे लकड़ी के टुकड़े तक बेक करें, ओवन के तल पर पानी का एक अतिरिक्त कटोरा रखें।

सूखे खमीर के साथ त्वरित ईस्टर केक के लिए एक सरल नुस्खा

अवयव:

• पूरा दूध - 250 मिली;
• चीनी रेत - 190 ग्राम;
• उच्चतम ग्रेड का छना हुआ गेहूं का आटा - 630 ग्राम;
• मध्यम आकार के चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• बीज रहित किशमिश - 160 ग्राम;
• मोटा नमक - 1 चुटकी।

खाना बनाना

यदि ईस्टर केक को जल्दी और बिना किसी अतिरिक्त उपद्रव के बेक करने की आवश्यकता है, तो यह खाना पकाने का नुस्खा ठीक वही है जो आपको चाहिए। प्रारंभ में, हम सूखे खमीर को गुनगुने दूध में घोलते हैं, और लगभग दस मिनट के बाद चीनी, पिघला हुआ मक्खन, नमक, वैनिलिन के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और आटे को द्रव्यमान में छान लें। आटे की एकरूपता, कोमलता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करते हुए, बहुत सावधानी से आटा गूंधें। गूंदने के अंत में पहले से तैयार किशमिश डालें। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।

हम ईस्टर केक के लिए तैयार द्रव्यमान को तेल वाले रूपों में बिछाते हैं, उन्हें कुल मात्रा के एक तिहाई से भरते हैं, उन्हें गर्मी में बढ़ने देते हैं और हम उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखकर बेक कर सकते हैं। यदि अतिरिक्त समय है, तो आप आटे को दो बार उठने दे सकते हैं - एक बार कटोरे में, और दूसरा पहले से ही सांचों में, जो तैयार उत्पादों के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ईस्टर केक को तैयार होने पर सजाया जाना चाहिए, शीर्ष पर प्रोटीन शीशा के साथ कवर किया जाना चाहिए और शीर्ष पर कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़का जाना चाहिए। अंडे की सफेदी को पिसी चीनी और थोड़े से नींबू के रस के साथ फेंटकर मिनटों में प्रोटीन शीशा तैयार किया जाता है।