ट्रफल पेस्ट: सामग्री, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्य, तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। ट्रफल सॉस के साथ पास्ता: रेसिपी ट्रफल पेस्ट से क्या बनाया जा सकता है

और सामान्य तौर पर - "कौन, अगर मैं नहीं?" (सी) वह उनके बारे में लिखेंगे, मेरे पास खोने के लिए कुछ नहीं है।)

तस्वीरों के माध्यम से छाँटते हुए और पोस्ता के "मस्तिष्क" (फिर से कुछ भी नहीं, कुछ भी नहीं, कुछ भी फिट नहीं) को मुक्त करते हुए, मुझे छह महीने पहले वादा किए गए पोस्ट के लिए ट्रफल उत्पादों के बारे में एक फ़ोल्डर मिला।
मुझे शर्म आ रही थी, खासकर यहां पहले से ही व्यक्तिगत रूप से, और व्यक्तिगत रूप से ऐसा नहीं किया।
यह, यदि आपको याद है, अल्बा से पदों की एक श्रृंखला की निरंतरता में है - दोनों ट्रफल शिकार और कैच के उपयोग के बारे में।
और जिसने पढ़ा नहीं है।
और पोस्ट "नंबर तीन और मुख्य" - मैंने निचोड़ा।
मैं बेहतर हो रहा हूं। मैं "बेसिक" के बारे में फिर से नहीं दोहराऊंगा, वहां बहुत कुछ लिखा है, मैं तुरंत ताजा ट्रफल्स के आधार पर बने सभी प्रकार के विभिन्न उत्पादों के उपयोग के बारे में बात करना शुरू कर दूंगा।
और ताजा लोगों के बारे में थोड़ी देर बाद, मैं पहले से ही "स्कूल" में ट्रफल सप्ताह के दौरान शूट करना चाहता हूं, मुझे लगता है कि यह आपके लिए बहुत अधिक दिलचस्प होगा।

तो, डिब्बाबंद भोजन के बारे में, जो अक्सर दुकानों में पाया जा सकता है (सभ्य, क्षमा करें, लेकिन आपने मुझसे खुद पूछा)!

* मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा: जब आप डिब्बाबंद ट्रफल उत्पाद खरीदते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप सफेद और काले रंग के बीच ज्यादा अंतर महसूस नहीं करेंगे, ताजा के विपरीत।
इसके विपरीत, मैं इस रूप में बहुत सस्ता अश्वेतों को पसंद करता हूं, क्योंकि उनका अधिक "सीमांत" स्वाद (ताजा) इस मामले में महत्वपूर्ण रूप से जीतना शुरू कर देता है। उनसे बने उत्पाद उज्जवल और अधिक तीव्र होते हैं, जबकि नाजुक और अधिक परिष्कृत गोरे किसी तरह "प्रसंस्करण" के बाद पूरी तरह से खो जाते हैं।

* दाईं ओर सफेद है, बाईं ओर काला है।

* डिब्बाबंद ट्रफल्स आमतौर पर छिलके, पके और पूरे बेचे जाते हैं।
गुणवत्ता के तीन ग्रेड हैं - सर्चोइक्स (कठोर, काला, एक ही आकार और रंग), अतिरिक्त (कठोर, अधिक या कम काला और आकार में थोड़ा अलग) और प्रीमियर चोइक्स (अधिक या कम कठोर, अपेक्षाकृत हल्का, विभिन्न आकार, संभवतः के साथ कटौती के साथ वे टुकड़ों (5 मिमी से), कटौती और टुकड़ों के रूप में भी बेचे जाते हैं, लेकिन पहले से ही विदेशी समावेशन (रेत के साथ पढ़ें) के साथ - वजन से 2 से 5% तक, और अन्य दोष।

* याद रखें - ज्यादातर मामलों में ट्रफल ऑयल में कोई ट्रफल नहीं होता है, लेकिन कृत्रिम रूप से सिंथेटिक पदार्थों के साथ स्वाद होता है!
उदाहरण के लिए, सिल्वेस्टर उससे नफरत करता है और कभी उसका इस्तेमाल नहीं करता। वह, निश्चित रूप से, अपने सभी "टोपी" कर सकता है, लेकिन हम "सिद्धांतों" वाले रेस्तरां नहीं हैं, है ना? यह बहुत खुशी की बात है कि मैं घर पर विभिन्न प्रकार के ट्रफल तेलों का उपयोग करता हूं।
कुछ बड़े निर्माता घटिया अवशेषों का उपयोग करके आंशिक रूप से या पूरी तरह से प्राकृतिक तेल बनाते हैं, इसलिए संरचना को देखना सुनिश्चित करें।

* जरूरी! घर पर ट्रफल तेल बनाना मुश्किल नहीं है, हालांकि यह ट्रफल्स की सुगंध को लंबे समय तक नहीं रखता है, लेकिन यह बोटुलिज़्म (अलार्मिस्ट, हाँ) के दृष्टिकोण से खतरनाक है - वायुहीन वातावरण और नमी की नमी ट्रफल इन जीवाणुओं के विकास के लिए आदर्श है।

* अभी भी बहुत लोकप्रिय उत्पाद जो आपको शायद दुकानों में मिले हैं, वे हैं ट्रफल पेस्ट, सॉस, सिरका, और बहुत कुछ। उनमें न केवल ट्रफल और कुछ अन्य अवयव शामिल हो सकते हैं - जैसे पोर्सिनी मशरूम, जैतून और अन्य, बल्कि कृत्रिम स्वाद भी, इसलिए आपको संरचना को देखने की जरूरत है - वहां क्या है, और क्या कोई ट्रफल है। एक अच्छा प्राकृतिक - वाइन, सेब, या कुछ अन्य - ट्रफल ट्रिमिंग के साथ सिरका सिरका, सॉस, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए घर पर उनकी सुगंध को संरक्षित करने का एक अच्छा और सुरक्षित तरीका है।

* कभी-कभी व्हाइट वाइन और अन्य पेय ट्रफल के साथ सुगंधित होते हैं (उदाहरण के लिए, आप कमरे के तापमान पर 2.5 महीने के लिए 60 ग्राम ट्रफल ट्रिमिंग पर 600 मिलीलीटर कॉन्यैक या ब्रांडी डाल सकते हैं, निस्पंदन के बाद, इस तरह के कॉन्यैक को बरगंडी ग्लास में परोसा जाता है, या इस्तेमाल किया जाता है कॉकटेल में)।

खैर, और यहाँ तस्वीरों के साथ आपके लिए सही है।
फिर मैंने आपके लिए लगभग वह सब कुछ खरीदा जो मुझे हमारे "अड्यार" ट्रफल में मिला, यहाँ तक कि उनके साथ चॉकलेट भी।

इस तरह से ट्रफल स्पलैश दिखते हैं, उदाहरण के लिए, "मुर्गा" में - ट्रफल के साथ जेली।
याद रखें, मैंने यहां दिखाया कि यह कैसे किया जाता है, फोई ग्रास के उदाहरण का उपयोग करके जिसे हमने सिल्वेस्टर के साथ पकाया था?

और "अर्ध-तैयार उत्पादों" की एक किस्म।

पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल्स का यह अद्भुत पास्ता (ऊपर बाएं) पास्ता के लिए सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
मैंने उन्हें मर्मोट और डोमिनिक को खिलाया - दोनों प्रसन्न हुए।
मैं नीचे नुस्खा दूंगा - प्राथमिक, लेकिन परिणाम ...

यहाँ ट्रफल तेल हैं, यहाँ, निश्चित रूप से, अंदर ट्रफल खंड हैं, जैसा कि हम पहले से ही समझते हैं - शुद्ध सहवास।

और ये मेरे अपने घर के बने ट्रफल ऑयल के अवशेष हैं।
एक अच्छी तरह से छीले हुए ट्रफल को बहुत अच्छी गुणवत्ता में काटा जाता है, अधिमानतः जितना संभव हो तटस्थ जैतून का तेल और एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

यह वही है जो मुझे बहुत पसंद है - ट्रफल ऑयल में मैरीनेट किया हुआ टॉम चीज़।
शराब और croutons के साथ ... आप अनुमान लगाते हैं।

और यह (बाएं से दाएं) - सफेद ट्रफल के साथ शहद, ट्रफल नमक, मसालेदार काला और ट्रफल का रस।
शहद का स्वाद बहुत ही अजीब है, लेकिन दिलचस्प है।
और ट्रफल जूस, मुझसे अक्सर यहां पूछा जाता था, सभी प्रकार के विभिन्न सॉस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है।
उदाहरण के लिए, मांस के लिए, या बस उस पैन में छिड़कें जहां मांस तला हुआ था और इसे थोड़ा वाष्पित होने दें - बढ़िया।

लेकिन यह मेरा पसंदीदा - ट्रफल नमक है।
वह सामान्य रूप से इस "लाइन" में कुछ अलग है - सबसे प्राकृतिक और अद्भुत गंध।
यदि, उदाहरण के लिए, आप इसके साथ टोस्ट पर फोई ग्रास मिलाते हैं ...
और बहुत, बहुत, बहुत स्टेक।

और मसालेदार ट्रफल इस तरह दिखते हैं।

गंध, बेशक, एक जैसी नहीं होती है, लेकिन जब यह मौसम नहीं होता है तो यह एकदम सही होता है।

खैर, दो बहुत ही सरल व्यंजन, बस उपयोग के एक उदाहरण के रूप में, ताकि आप डरें नहीं।
दोनों ही मामलों में, परिणाम उत्कृष्ट है और आप "मौसमी और उनकी नारकीय लागत" पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं हैं।

"ट्रफल पेस्ट" के साथ पास्ता

सबसे अधिक आहार व्यंजन नहीं है, लेकिन अगर आपके पास मेहमान हैं और आपको जल्दी से आश्चर्यचकित करने की आवश्यकता है - आदर्श।
हां, और इसकी लागत किसी भी तरह से इसके "ताजा" समकक्ष से तुलनीय नहीं है - बहुत सस्ता।
मैं इसे ताजा बने पास्ता के साथ नहीं पकाना पसंद करती हूं (जैसा कि एक सामान्य ट्रफल के मामले में होता है), लेकिन एक सख्त के साथ।

हमें आवश्यकता होगी: पास्ता, ट्रफल-आधारित "क्रीम" (मेरे पास यहां दो अलग-अलग "डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ" हैं - "मशरूम के साथ" और "बिना" - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), मक्खन और जैतून का तेल एक ट्रफल सुगंध के साथ।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन को विसर्जित करें, वहां ट्रफल पेस्ट डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए पिघलाएं।
पास्ता उबालें और वहां जाएं।
जैतून का तेल और ट्रफल के साथ सीजन और एक साथ थोड़ा गर्म करें और बस।

ध्यान!
मेरे पास दोनों डिब्बाबंद पेस्ट काफी तरल थे, अगर आपके घने हैं - बस पैन में कुछ क्रीम डालें और इसे थोड़ा वाष्पित होने दें।

"सो-सो" दिखता है, लेकिन स्वाद सिर्फ आह .... रोकना असंभव है। मर्मोटेग आपको झूठ नहीं बोलने देगा।

और एक और नुस्खा, पहले से ही "मसालेदार" ट्रफल्स का उपयोग करने के उदाहरण के रूप में।

ट्रफल मैश किए हुए आलू

मेरी ऑल टाइम फेवरेट ऑफ सीजन रेसिपी।
बहुत, बहुत, बहुत ही सरल, लेकिन स्वादिष्ट रूप से शानदार।
आम तौर पर, डिब्बाबंद होने की स्थिति में ट्रफल के साथ आमलेट या मैश किए हुए आलू से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं होता है।

ज़रुरत है:
आलू, नमक, भारी क्रीम, मसालेदार ट्रफल, मक्खन और जैतून का "ट्रफल" तेल।

मैश किए हुए आलू के लिए आलू को नमकीन पानी में उबालें। त्वचा में आदर्श और बाद में गर्म छीलें।

हम ट्रफल को एक फ्लैट ग्रेटर पर रगड़ते हैं और इसे बारीक, बारीक, बारीक और फिर चाकू से काटते हैं।

मैं क्रीम से बनाता हूं, इसे गर्म करता हूं और मक्खन को सीधे तरल में पिघलाता हूं।
फिर आप खुद प्यूरी बना सकते हैं।
मैं उससे बहुत प्यार करता हूँ "मौत से मला" नहीं, लेकिन इतना "अनकोटेड", लेकिन यह स्वाद का मामला है। आप चाहें तो इसे आम तौर पर छलनी से पोंछ लें।
छिलके वाले आलू में "मक्खन" क्रीम डालें (धीरे-धीरे, हमें जिस स्थिरता की ज़रूरत है), ट्रफ़ल तेल के एक जोड़े और कटे हुए ट्रफ़ल्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

और मेज पर। ट्रफल नमक के साथ स्टेक के लिए, उदाहरण के लिए!)
मैं अभी नहीं बता सकता-इसे कितना खाना है।
और हाँ, इसे ट्रफल-सुगंधित जैतून के तेल के साथ ऊपर करें।

ऐसा कुछ। और मैं इसे इन पैन में परोसता हूं।

देखो ऐसा ही है।
अगर मैं कुछ भूल गया - पूछो।
यह किसी प्रकार की स्वस्थ और अराजक पोस्ट निकली।
मैं यहां जवाब जोड़ूंगा।
आप क्या नहीं जानते कि कैसे उपयोग करना है?

पेटू ट्रफल को मशरूम का राजा मानते हैं। सबसे अधिक सराहना फ्रेंच ब्लैक या पेरिगॉर्ड ट्रफल और सफेद पीडमोंट ट्रफल हैं। ये मशरूम ट्रफल ओक की जड़ों पर 30 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, और उन्हें खोजने के लिए प्रशिक्षित सूअरों और कुत्तों का उपयोग किया जाता है। काला ट्रफल इतना सुगंधित होता है कि इसकी गंध एक साथ रखे जाने पर अंडों में प्रवेश कर जाती है। दूसरी ओर, सफेद ट्रफ़ल्स में लहसुन की थोड़ी सुगंध होती है, जिसमें तीव्र स्वाद होता है, और उन्हें सबसे उत्तम माना जाता है और दूसरों की तुलना में अधिक महंगा होता है। Truffles दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के साथ-साथ पूर्वी यूरोप के जंगलों में पाए जा सकते हैं।

पहली बार मैंने पिछले साल टस्कनी में इस विदेशी मशरूम की कोशिश की और ... मैं इसके अद्भुत पर मोहित हो गया, किसी और चीज के विपरीत! .. साधारण स्पेगेटी या तले हुए अंडे कुछ ग्राम के अतिरिक्त "पेटू" व्यंजन पकवान में बदल जाते हैं कसा हुआ ट्रफल! ..
इस साल, इटली में होने के कारण, मुझे टस्कनी (पिएन्ज़ा शहर में) में काले ट्रफ़ल्स मिले, और निश्चित रूप से, मैं पास नहीं हो सका - मैंने एक जोड़ा खरीदा। मैं टस्कनी से ट्रफल पेस्ट और ट्रफल ऑयल भी लाया, और पेरुगिया (उम्ब्रिया) में मैंने ट्रफल पेस्ट के कई जार खरीदे:

ताजा ट्रफल्स, दुर्भाग्य से, लंबे समय तक (दो सप्ताह तक) संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए, आगमन के तुरंत बाद, मैंने इसे निपटाना शुरू कर दिया :-) .. वैसे, उन्हें एक एयरटाइट जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जिसके साथ कवर किया गया है साधारण चावल, जिससे आप फिर रिसोट्टो बना सकते हैं (चावल की गंध इतनी तेज होती है कि आप ट्रफल्स को बिना डाले ही पका सकते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

400 ग्राम पास्ता
1 ट्रफल (मैंने 1/4 भाग का इस्तेमाल किया, और ट्रफल सालसा मिलाते हुए)
300 क्रीम (33% वसा)
मक्खन
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
नमक / काली मिर्च स्वादानुसार
ट्रफल आयल

ट्रफल को छीलकर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। पास्ता को अल डेंटे तक उबालें, फिर छान लें और एक चम्मच मक्खन डालें।
सॉस तैयार करें: पैन में क्रीम डालें, ट्रफल ऑयल की एक-दो बूंदें, एक चम्मच ट्रफल सालसा, स्वाद के लिए ताजा ट्रफल, नमक और काली मिर्च डालें, परमेसन को रगड़ें, इसे उबलने दें और एक तरफ रख दें।
तैयार सॉस में पास्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक प्लेट पर रखें, बारीक कद्दूकस किए हुए ताजे ट्रफल से गार्निश करें।

मेरे दोस्तों, यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कहने के लिए बिल्कुल कुछ नहीं है, क्योंकि यह दिव्य है, या, जैसा कि नीका लिखती है, "घातक! .. स्वादिष्ट!)

इटली में, ब्लैक ट्रफ़ल्स की कीमत काफी उचित है - इन 2 मशरूमों के लिए हमने 20 यूरो का भुगतान किया। आप उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, और आप ताज़े ट्रफ़ल्स से अपना खुद का ट्रफ़ल तेल या ट्रफ़ल नमक भी बना सकते हैं।

और मैंने कामोत्तेजक के रूप में ट्रफल्स के बारे में ऐसी दिलचस्प बारीकियों को भी पढ़ा:

"एक किंवदंती है कि एक निःसंतान किसान के सुअर ने कुछ जहरीले-प्रतीत होता है भूमिगत मशरूम खोदे और उन्हें खा लिया। किसान परेशान था और उसकी मृत्यु की प्रतीक्षा कर रहा था। लेकिन इसके बजाय, वह जुनून में उड़ गई और नर को आकर्षित करने लगी। संभोग के लिए। मशरूम उठाया, पकाया और खुद को और अपनी पत्नी को खिलाया। नतीजतन, उनकी एक बड़ी संतान हुई। "

ट्रफल पास्ता एक स्वादिष्ट रेस्टोरेंट-ग्रेड ट्रीट है जो किसी भी व्यंजन को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है, चाहे वह एक नाजुक चॉकलेट मिठाई हो, हार्दिक मीट, चावल, पास्ता से बना एक मसालेदार मुख्य कोर्स, या एक ताज़ा जड़ी-बूटी और सब्जी का नाश्ता।

एक त्वरित और आसान नुस्खा: कुछ ही मिनटों में

मेहमानों और घर के सदस्यों को कैसे आश्चर्यचकित करें? एक साधारण उपचार स्वाद की एक विनीत कोमलता, एक आकर्षक स्वादिष्ट सुगंध के साथ पेटू को प्रसन्न करेगा। मांस का मशरूम उच्चारण सुगंधित लहसुन और शराब के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 110 ग्राम मक्खन;
• 180 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 110 मिलीलीटर सफेद ट्रफल तेल;
• 70 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• कटा हुआ लहसुन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दोनों प्रकार के तेल को एक अलग कंटेनर में मिलाएं।
2. मक्खन को प्लास्टिक रैप पर रखें, एक साफ ब्लॉक बनाएं, कसकर लपेटें।
3. एक सॉस पैन में, कटा हुआ लहसुन के साथ सफेद शराब मिलाएं, मसाले डालें।
4. मसालेदार तरल उबाल लेकर आओ, 2-6 मिनट तक पकाएं।
5. क्रीम में हिलाओ, 40-65 सेकंड पकाएं।
6. ठंडा मक्खन क्यूब्स में काट लें, धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।

परिणामस्वरूप मशरूम सॉस पास्ता के लिए आदर्श है, फ्रेंच व्यंजनों के नए लहजे के साथ परिचित पास्ता के मानक स्वाद का पूरक है। क्रीमी मिश्रण में ट्रफल शेविंग्स डालें।

एक सुगंधित रात्रिभोज विचार। मशरूम के साथ फेटुकाइन

एक क्लासिक उपचार के लिए थोड़ा संशोधित नुस्खा नए गैस्ट्रोनॉमिक नोटों के मसालेदार गुलदस्ते के साथ पेटू को आश्चर्यचकित करेगा। इसके अतिरिक्त, ब्रोकोली या फूलगोभी फ्लोरेट्स जैसी सब्जियों का उपयोग करें।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 50 मिलीलीटर ट्रफल पेस्ट;
• 60 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 110 ग्राम shallots;
• 220 ग्राम ताजा फेटुकाइन;
• 175-190 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• ट्रफल शेविंग्स या ताजा ट्रफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नमकीन पानी उबाल लें, पास्ता पकाएं।
2. प्याज़ को काट लें, तलें
3. सुगंधित सामग्री में क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार फेटुकाइन को पैन में डालें, मसाले (जायफल, तुलसी) के साथ सीजन करें। ट्रफल चिप्स या स्वादिष्ट ताज़े मशरूम स्लाइस के साथ परोसें।

समुद्री भोजन और काले ट्रफल के साथ पास्ता

अपने सामान्य रात्रिभोज में कुछ रेस्तरां के स्वभाव को शामिल करें! स्वादिष्ट ट्रफ़ल्स और क्लासिक स्पेगेटी के साथ झींगा और सुगंधित लाल प्याज होंगे।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 2 काले ट्रफल्स;
• 1 लाल प्याज;
• 70 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• सफेद शराब के 65 मिलीलीटर;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 120 ग्राम स्पेगेटी;
• 90 ग्राम शैंपेन;
• 75 ग्राम झींगा;
• लाल शिमला मिर्च, सफेद मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पास्ता पकाएं।
2. लाल प्याज के छल्ले जैतून के तेल में भूनें।
3. शैंपेनन वेजेज, साबुत झींगा डालें और मशरूम के नरम होने तक और समुद्री भोजन के क्रस्टी होने तक भूनें।
4. मसाले के साथ सीजन, सफेद शराब जोड़ें।

एक मिनट तक पकाएं, फिर क्रीम और कद्दूकस किए हुए ट्रफल्स डालें। परिणामस्वरूप स्वादिष्ट द्रव्यमान को तैयार स्पेगेटी के साथ मिलाएं, अतिरिक्त जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें।

ट्रफल पेस्ट किसके साथ खाया जाता है? मसालेदार रिसोट्टो

असामान्य मशरूम पास्ता स्वाद के पूरक के लिए उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मसालेदार चावल एक उत्सव के खाने और स्वादिष्ट भोजन पसंद करने वालों के दैनिक आहार दोनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होंगे।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 190 ग्राम मशरूम;
• 110 ग्राम चावल;
• 90 ग्राम ताजा ट्रफल्स;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 110 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 90 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 65 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 मीठा प्याज;
• दबाया हुआ लहसुन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चावल पकाएं।
2. एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, मीठे प्याज के छल्ले भूनें।
3. मशरूम को साफ क्यूब्स में काटिये, सफेद शराब और क्रीम जोड़ें।
4. मसालेदार सामग्री को 6-8 मिनट तक उबालें।
5. सामग्री में पके हुए चावल डालें, मिलाएँ, मसाले डालें।

ट्रफल्स को चाकू या मोटे कद्दूकस से काट लें। मशरूम के साथ चावल के साफ टुकड़ों के साथ सजाने के लिए, इसके अलावा ट्रफल पेस्ट या मक्खन के साथ मौसम।

हल्की ब्रोकली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स सलाद

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 200 ग्राम गोभी के पत्ते;
• 100 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• 75 ग्राम ब्रोकोली;
• 30 ग्राम डिजॉन सरसों;
• 60 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 50 ग्राम ट्रफल पेस्ट;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 2 एंकोवी फ़िललेट्स;
• 1 लहसुन, कीमा बनाया हुआ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कटी हुई पत्ता गोभी को एक बड़े सलाद बाउल में रखें।
2. ब्रसेल्स समकक्ष, ब्रोकोली फ्लोरेट्स जोड़ें।
3. एंकोवी के साथ अंडे की जर्दी, लहसुन और मसालों के साथ मौसम।
4. नींबू का रस, फ्रेंच सरसों डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. परिणामस्वरूप सॉस और ट्रफल के साथ एक हल्का गोभी का सलाद सीज़न करें।

ब्लैक ट्रफल सॉस के साथ पास्ता "स्ट्रैंड्स"

ट्रफल पेस्ट का उपयोग कैसे करें? एक रेस्तरां उपचार की गैस्ट्रोनोमिक क्षमता अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा पास्ता के स्वादपूर्ण जोड़ के रूप में उपयोग की जाती है।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 1 मध्यम काला ट्रफल;
• 90 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• सफेद शराब के 75 मिलीलीटर;
• 2 एंकोवी फ़िललेट्स;
• 1 लहसुन लौंग, दबाया हुआ
• 130 ग्राम स्पेगेटी;
• 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ट्रफल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. पास्ता पकाएं, एक तरफ रख दें।
3. आधा ट्रफल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, साफ स्लाइस को एक चम्मच जैतून के तेल के साथ हिलाएं और एक प्यूरी बना लें।
4. एक बड़े सॉस पैन में बचा हुआ जैतून का तेल, एंकोवी और सुगंधित लहसुन मिलाएं।
5. मध्यम आँच पर गरम करें, वाइन डालें, अगले 2-6 मिनट तक उबालें।
6. परिणामस्वरूप सॉस, ट्रफल पेस्ट के साथ तैयार स्पेगेटी को सीज़न करें।

नुस्खा पाक संशोधनों के लिए उधार देता है। पास्ता को चावल या मसले हुए आलू से बदलें। एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों और सलाद के पत्तों का प्रयोग करें।

निविदा मशरूम के साथ स्वादिष्ट ग्रील्ड स्टेक

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 110 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
• 110 मिलीलीटर सफेद मिसो;
• 30 मिलीलीटर ट्रफल तेल;
• 2-3 स्टेक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद मिसो में दो तरह का मक्खन मिलाएं।
2. स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. मांस को भूनें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए मांस के स्लाइस को भूनें।

असामान्य नाश्ता विचार: ट्रफल शहद के साथ बेक्ड पनीर

आप ट्रफल पेस्ट का उपयोग और कैसे कर सकते हैं, एक उत्कृष्ट विनम्रता तैयार करने के लिए? नाजुक रिकोटा सामान्य नाश्ते या रात के खाने की जगह लेगा, नए व्यंजनों के साथ गैस्ट्रोनॉमिक रूटीन में विविधता लाएगा।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 175 ग्राम नरम रिकोटा पनीर;
• 45 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• 1 बड़ा अंडा
• 1 पाव ताज़ी रोटी
• ट्रफल शहद (या पेस्ट);
• थाइम, कटा हुआ पिस्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. बेकिंग डिश को चर्मपत्र से ढक दें, सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें।
3. एक कांटा के साथ व्यवहार्य पनीर को क्रश करें, अंडा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. गूदे को चिकनाई लगे टिन में धीरे से रखें।
5. मसाले डालकर 15-18 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पके हुए पनीर को क्रिस्पी टोस्ट, ट्रफल हनी और पिस्ता के साथ परोसें।

ट्रफल पेस्ट की संरचना। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

इस मुंह में पानी लाने वाले फ्रांसीसी-नाम वाले उपचार में प्रति सेवारत लगभग 818 कैलोरी होती है। ट्रफल्स में खुद - 51 किलोकलरीज, पास्ता में - 110 से 340 (चयनित किस्म के आधार पर) किलोकलरीज।

ट्रफल पास्ता या ट्रफल पास्ता इतालवी पास्ता के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। आप इस तरह के पेस्ट को ताजा ट्रफल्स दोनों के साथ पका सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से हम सभी समझते हैं कि उन्हें हमारी स्ट्रिप में प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, साथ ही ट्रफल क्रीम के साथ भी। इटली का दौरा करने के बाद, मेरे पास ऐसी ट्रफल क्रीम का एक जार है और अब समय-समय पर अपने परिवार को सबसे स्वादिष्ट ट्रफल पेस्ट के साथ खराब कर देता हूं। यह ट्रफल क्रीम वाले पास्ता के बारे में है जिसकी चर्चा इस रेसिपी में की जाएगी। आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्पेगेटी, टैगलीटेल, पेनी और अन्य, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। पास्ता बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है।

मिश्रण:

• पास्ता - 350-400 ग्राम
• क्रीम (33%) - 1.5 कप
• पनीर (परमेसन) - 150-200 ग्राम (पनीर का आधा हिस्सा तुरंत सॉस में डाला जाता है, दूसरा आधा परोसते समय उपयोग किया जाता है)
• मक्खन - 20-30 ग्राम
• ट्रफल क्रीम - 2 चम्मच
• सूखे जड़ी बूटियों (तुलसी और अजवायन) - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

पास्ता बनाने के लिए निम्नलिखित ट्रफल क्रीम / ट्रफल पेस्ट का उपयोग किया गया था।

एक ही समय में सॉस और पास्ता पकाना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन में पास्ता का पानी डालें और इसे स्टोव पर उबालने के लिए रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो सॉस बनाना शुरू कर दें। पैन में क्रीम डालें, ट्रफल क्रीम, सूखे मेवे और काली मिर्च डालें। ट्रफल क्रीम का स्वाद बहुत समृद्ध होता है, इसलिए 400 ग्राम पास्ता के लिए सिर्फ दो चम्मच पर्याप्त होंगे।

लगातार चलाते हुए सॉस को उबाल लें। इन उद्देश्यों के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, पहले से मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।

सब कुछ फिर से हिलाओ जब तक कि पनीर घुल न जाए, नमक और बंद कर दें। चटनी तैयार है।

सॉस की तैयारी के साथ, पास्ता को उबले हुए नमकीन पानी में डालें और निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। इस व्यंजन के लिए असली इतालवी ड्यूरम गेहूं पास्ता का प्रयोग करें। तैयार पेस्ट को पानी के नीचे न धोएं। तैयार पेस्ट में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

पहले गरम पास्ता में मक्खन घोलें, फिर तैयार ट्रफल सॉस में मक्खन और पास्ता डालें।

पास्ता को सॉस में अच्छी तरह मिला लें। ट्रफल पेस्ट तैयार है, गरमागरम परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। ट्रफल के साथ पास्ता, अन्य प्रकार के पास्ता की तरह, पकाने के तुरंत बाद अच्छा होता है और गर्म करने के बाद स्वाद में थोड़ा कम हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

आप नीचे एक मजेदार वीडियो देख सकते हैं:

इस व्यंजन की रेसिपी मैं रोम के केंद्र में एक छोटे से रेस्तरां से लाई थी। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद वास्तव में असाधारण है।

दो सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम (ताजा या फ्रोजन)
250 ग्राम 20% क्रीम
6-8 पास्ता घोंसला
15 मिली ट्रफल ऑयल
जतुन तेल
नमक
ओरिगैनो

खाना पकाने का समय - 30 मिनट, कठिनाई 10 में से 3।

सबसे पहले पोर्सिनी मशरूम को थोड़े नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, सीधे फ्रीजर से पानी में डालना होगा।

सभी पैक इंगित करते हैं कि पास्ता को कितना पकाने की आवश्यकता है, इस समय पर ध्यान केंद्रित करें और अल डेंटे चरण प्राप्त करने का प्रयास करें (थोड़ा कठिन, जैसे कि थोड़ा अधपका)।

टैगलीटेल तैयार होने से 5 मिनट पहले, एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और लगभग 1-2 चम्मच ट्रफल तेल गरम करें। भ्रामक नाम के बावजूद, कई सुपरमार्केट में ट्रफल तेल बेचा जाता है। इसकी कीमत जैतून से ज्यादा नहीं है, लेकिन यह बहुत लंबे समय तक चलती है।

तेल के मिश्रण में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और उन्हें लगभग 3 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। यहां अपने आप को नियंत्रण में रखना और पागल नहीं होना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम ट्रफल तेल के साथ संयोजन में जो गंध निकलेगा वह बिल्कुल शानदार है। कोई पेटू विरोध नहीं कर सकता!

जब टैगलीटेल तैयार हो जाए, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह हिलाएं, और फिर मशरूम में डालें।

तलाटेला को 3 मिनट के लिए तलना है।

अब सॉस का समय है। क्रीम को सीधे पास्ता और मशरूम के साथ पैन में डालें। कभी-कभी 20% बहुत मोटे होते हैं, जैसा कि मेरे साथ हुआ। इसमें कुछ भी गलत नहीं है - बस सॉस सघन होगा।

पूरी डिश में नमक डालें, एक चुटकी अजवायन और एक और 5-8 मिलीलीटर ट्रफल ऑयल (यह लगभग 1 चम्मच है) डालें। सब कुछ जल्दी लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं और इसे प्लेटों पर रख दें, प्रत्येक को तुलसी की टहनी से सजाएं।

बॉन एपेतीत!:)

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