प्रोसेको शैंपेन क्या है। प्रोसेको और शैंपेन में क्या अंतर है? प्रोसेको वाइन के तीन संस्करण

मूल फ्रेंच शैंपेन महंगा है, इसलिए उच्च गुणवत्ता और सस्ती स्पार्कलिंग वाइन लंबे समय से एक कुलीन एनालॉग की ऊँची एड़ी के जूते पर हैं। हाल के वर्षों में, इतालवी अभियोजन न केवल यूरोप में, बल्कि यूक्रेन में भी बेतहाशा लोकप्रिय रहा है। साइट समझती है कि यह असली शैंपेन से कितना और कितना अलग है।

सामान्य जानकारी

शँपेन

शैंपेन एक स्पार्कलिंग वाइन है जो पेरिस से 130 किमी उत्तर पूर्व में रिम्स शहर के पास, शैम्पेन क्षेत्र (फ्रांस) में उत्पादित होती है। इसे शारदोन्नय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर अंगूर से बनाया गया है। उत्पादन की विधि - "मेथोड शैंपेनोइस", जहां कार्बन डाइऑक्साइड के साथ उत्पाद भरने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है, बोतल में माध्यमिक किण्वन द्वारा और फिर कम से कम नौ महीने के लिए क्षैतिज स्थिति में उम्र बढ़ने - बहुत महंगा है, इसलिए कीमत - $40 प्रति बोतल से। क्रूर शैंपेन की कैलोरी सामग्री आमतौर पर 128 किलो कैलोरी होती है, किला 12% है।

प्रोसेको

प्रोसेको एक स्पार्कलिंग वाइन है जो वेनिस से 24 किमी उत्तर में ट्रेविसो शहर के पास, वेनेटो क्षेत्र (इटली) में पैदा होती है। यह एक ही नाम के अंगूर की विविधता से बना है, लेकिन हाल ही में, कानून द्वारा, "प्रोसेको" नाम केवल शराब का उल्लेख कर सकता है, और अंगूर की विविधता ने अपना ऐतिहासिक नाम - ग्लेरा वापस कर दिया है। "शर्मा" विधि द्वारा उत्पादित, जब द्वितीयक किण्वन सीलबंद टैंकों में किया जाता है, जिसके बाद शराब को अलग-अलग बोतलों में दबाव में बोतलबंद किया जाता है। यह उत्पादन की लागत को बहुत कम करता है, इसलिए अच्छे प्रोसेको की एक बोतल की कीमत $12-14 के बीच होती है। कैलोरी सामग्री आमतौर पर 121 किलो कैलोरी होती है, किला - 11%।

सुगंध

शँपेन

शैंपेन के उत्पादन में, खमीर का उपयोग किया जाता है (यह इस वजह से है कि शैंपेन प्रक्रिया होती है), इसलिए सुगंध में अक्सर टोस्टेड ब्रेड या बिस्किट के नोट मौजूद होते हैं। पुराने शैंपेन में, आप बादाम, संतरे के छिलके और सफेद चेरी की सुगंध पकड़ सकते हैं। चूंकि बोतलों को उच्च दबाव में रखा जाता है, इसलिए शैंपेन के बुलबुले "तेज" और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं।

प्रोसेको

प्रोसेको की सुगंध में फल और फूलों के नोट होते हैं। शराब कम दबाव में बड़े टैंकों में वृद्ध होती है, इसलिए प्रोसेको के बुलबुले "लगातार" नहीं होते हैं और शराब स्वयं अधिक झागदार होती है। अधिक परिष्कृत प्रोसेकोस की सुगंध में, उष्णकटिबंधीय फल, केला क्रीम, हेज़लनट्स, वेनिला, शहद और हनीसकल के नोट हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन

शँपेन

चूंकि अधिकांश शैंपेन में एक तीव्र शुष्क स्वाद और उच्च अम्लता होती है, इसलिए वे शंख, ताजी और मसालेदार सब्जियों और कुरकुरे तले हुए स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं।

प्रोसेको

प्रोसेको का स्वाद मीठा होता है, इसलिए यह इतालवी सॉसेज और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे कि प्रोसिटुट्टो में लिपटे तरबूज। एशियाई व्यंजनों के साथ भी परिपूर्ण - चीनी नूडल्स, मसालेदार-मीठे सलाद और सुशी।

बहुत बार, मादक पेय पदार्थों का नाम उन मुख्य अवयवों के नाम पर रखा जाता है जो उनकी संरचना बनाते हैं। प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन पर भी यही बात लागू होती है।

प्रारंभ में, यह उस अंगूर की किस्म का नाम था जिससे यह मादक पेय बनाया गया था। समय के साथ, इसके निर्माण के लिए कच्चे माल का नाम बदल दिया गया, और अंगूर की किस्म Glera का जन्म हुआ, और Prosecco ही वाइन का नाम बन गया।

प्रोसेको इटली में बनी एक स्वादिष्ट स्पार्कलिंग वाइन है।

यह क्या है इसके बारे में अधिक जानकारी:

• इसमें हमेशा एक सफेद रंग और एक जटिल, समृद्ध सुगंध होती है।
• ऐसा मादक पेय न केवल ग्लेरा अंगूर की किस्म से बनाया जाता है।
• Pererr, Verdisa, Bianchetta जैसी किस्मों के कच्चे माल का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।
• आज, प्रोसेको का उत्पादन दो इतालवी क्षेत्रों - वेनिस और फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया में किया जाता है।
• इस सूखी शराब के उत्पादन के लिए कुल मिलाकर 9 कारखाने वर्तमान में चल रहे हैं।

इस शराब का रंग लगभग हमेशा पीला होता है, कोई सफेद भी कह सकता है, प्रकाश के साथ, सचमुच अदृश्य सुनहरे नोट।

प्रकार

प्रोसेको केवल एक प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन का नाम नहीं है, बल्कि ऐसे मादक पेय पदार्थों के पूरे समूह का नाम है।

संदर्भ!प्रोसेको का वर्गीकरण आज भी समझना काफी कठिन है। तथ्य यह है कि 2009 में इस शराब का एक नया वर्गीकरण अपनाया गया था, लेकिन कुछ नाम वही रहे।

इसलिए, आपको इस सूखी स्पार्कलिंग वाइन की किस्मों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है ताकि यह पता लगाया जा सके कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं।

स्पार्कलिंग की डिग्री के अनुसार, यह मादक पेय तीन समूहों में बांटा गया है:

• फ्रिज़ांटे- कार्बोनेशन के औसत स्तर के साथ शराब;
• स्पुमांटे- अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय;
• ट्रैन्क्विलो- वस्तुतः बिना गैस के बुलबुले वाली शराब।

ध्यान!प्रोसेको ट्रैंक्विलो का उत्पादन कम मात्रा में होता है, इसके उत्पादन की कुल मात्रा कुल उत्पादन के पांच प्रतिशत से अधिक नहीं होती है।

इस तरह की स्पार्कलिंग वाइन की आपूर्ति अन्य देशों में नहीं की जाती है, इसलिए यह अल्पज्ञात मादक पेय की श्रेणी से संबंधित है।

मिठास की डिग्री के अनुसार, प्रोसेको को भी तीन समूहों में बांटा गया है:

1. सूखाया साधारण सूखी शराब ताजा उष्णकटिबंधीय फलों की समृद्ध सुगंध में अन्य प्रकारों से भिन्न होती है। इसमें चीनी की मात्रा सत्रह से तीस ग्राम प्रति लीटर तक होती है।
2. ब्रुत- सबसे कम मीठी शराब, चीनी की मात्रा बारह ग्राम प्रति लीटर से अधिक न हो। यह कम से कम मात्रा में एक ऐसा मादक पेय है जिसका सेवन मधुमेह के रोगी कर सकते हैं। इसमें फूलों के नाजुक नोटों के साथ एक नाजुक साइट्रस सुगंध है।
3. अतिरिक्त शुष्कयह प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है। चीनी की मात्रा बारह से सत्रह ग्राम तक होती है। इसमें एक सेब-नाशपाती सुगंध है, एक नाजुक स्वाद है। इसकी मिठास इसमें लगभग अगोचर है।

2009 का वर्गीकरण आगे प्रोसेको को उप-विभाजित करता है उनके गुणवत्ता स्तर के आधार पर तीन बड़े समूह:

• आईजीटी- ये स्पार्कलिंग वाइन हैं जो अंगूर के बागों से बनाई जाती हैं जो दो इतालवी प्रांतों के क्षेत्र में नहीं उगती हैं। अनुभवी sommeliers का कहना है कि इस तरह की शराब में स्वाद और सुगंधित गुण कम होते हैं।
• डॉक्टरस्पार्कलिंग वाइन हैं जो इनमें से किसी एक स्थान पर बनाई जाती हैं: ट्रेविसो, बेलुनो, पाडोवा, विसेंज़ा, गोरिज़िया, वेनिस, ट्रिएस्टे, उडीन या पोरडेनोन। उसी समय, ऐसे पेय के निर्माण के लिए अंगूर उन्हीं प्रांतों में उगाए जाने चाहिए।
• डीओसीजीइस लेबल में वे वाइन हैं जो मोंटेलो कोली असोलानी और कोनग्लिआनो वाल्डोबियाडेन में बनाई गई हैं।

यदि हम प्रोसेको की इन सभी किस्मों के लिए गुणवत्ता के पिरामिड का निर्माण करते हैं, तो पहला स्थान DOCG वाइन का होगा, दूसरा चरण DOC के पास जाएगा, और तीसरा IGT लेबल वाले उत्पाद होंगे।

शैंपेन से अंतर

इस ब्रांड की स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के बीच मजबूत समानता के बावजूद, उनके बीच अभी भी महत्वपूर्ण अंतर हैं:

1. शैम्पेन फ्रांस में, शैम्पेन प्रांत में बनाई जाती है। प्रोसेको इतालवी विजेताओं के काम का एक उत्पाद है।
2. स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए, प्रोसेको ग्लेरा अंगूर का उपयोग करता है, जबकि फ्रेंच वाइन को शारदोन्नय, पिनोट नोयर, मेयुनियर जैसे जामुन से बनाया जा सकता है।
3. अंतर माध्यमिक किण्वन में है: शैंपेन में इसे सीधे बोतलों में किया जाता है, लेकिन प्रोसेको स्टील टैंक में किण्वित होता है।
4. इन दोनों मादक पेय की कीमत भी अलग है, शैंपेन हमेशा अधिक महंगा होता है।
5. आधुनिक शैंपेन का उत्पादन 1693 में शुरू हुआ, और प्रोसेको का उत्पादन मूल पैकेजिंग में केवल 1868 में शुरू हुआ।
6. कैलोरी सामग्री और ताकत दोनों में इन दो मादक पेय पदार्थों के बीच अंतर है। तो शैंपेन में, औसतन 12 डिग्री ताकत और प्रति 100 ग्राम 128 कैलोरी, और स्पार्कलिंग वाइन में, अल्कोहल की मात्रा लगभग 11 क्रांतियां होती है, और कैलोरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर में 126 यूनिट से अधिक नहीं होती है।
7. बोतलों के अंदर दबाव के बारे में मत भूलना, शैंपेन के लिए यह 7 वायुमंडल तक पहुंच सकता है, जबकि प्रोसेको के लिए यह 4 इकाइयों से अधिक नहीं है।

जैसा कि इस तुलनात्मक विश्लेषण से देखा जा सकता है, इन दो मादक पेय पदार्थों के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि स्पार्कलिंग सूखी शराब प्रोसेको शैंपेन को कॉल करना असंभव है।

एक वीडियो देखें जो बताता है कि प्रोसेको शैंपेन से कैसे अलग है:

सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

आप प्रोसेको के असली स्वाद की सराहना तभी कर सकते हैं जब आप इसे बहुत ठंडी अवस्था में इस्तेमाल करते हैं।

जरूरी!इष्टतम तापमान शून्य से सात डिग्री ऊपर है। ऐसा माना जाता है कि यह इतने ठंडे रूप में है कि यह शराब अपनी सुगंध और नाजुक स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करती है।

प्रोसेको एक युवा स्पार्कलिंग वाइन है। माना जाता है कि इस शराब की इष्टतम आयु दो या तीन वर्ष है।हालांकि कुछ बोतलों को सात साल तक स्टोर किया जा सकता है। फिर, इस शराब का असली स्वाद बदल जाता है और पूरी तरह से अलग हो जाता है।

1. ऐसी शराब पीना धीरे-धीरे लायक है, हर घूंट का स्वाद लेना।मुंह में थोड़ी देर रुकने से ही इसका स्वाद तेज हो जाता है।
2. इसे पतले तने वाले गिलास में परोसना चाहिए।, लगभग 200 मिलीलीटर की क्षमता के साथ। उसी समय, उन्हें या तो 2/3 से भरा जाना चाहिए, या दो सेंटीमीटर के शीर्ष किनारे तक ऊपर किए बिना। शैंपेन के गिलास सबसे अच्छे हैं, लेकिन केवल पतली दीवारों वाले।
3. ऐसी शराब को या तो एपेरिटिफ के रूप में मेज पर परोसा जाना चाहिए।, या सामान्य रूप से भोजन के सेवन से अलग। प्रोसेको पीने के लायक नहीं है, हार्दिक भोजन के बाद, इसका असली स्वाद प्रारंभिक भरपूर भोजन से डूब जाता है।

इटली में, इसके विपरीत, वे इस स्पार्कलिंग वाइन को भोजन से अलग उपयोग करने की कोशिश करते हैं, यह दोस्तों के साथ शाम की सभाओं के लिए एकदम सही है।

अगर हम नाश्ते के बारे में बात करते हैं, तो इस पेय के साथ परोसना सबसे अच्छा है:

• नमकीन नाश्ता;
• चीज;
• हल्के डेसर्ट;
• मछली और समुद्री भोजन व्यंजन;
• पेस्ट;
• फल।

फिर भी प्रोसेको वाइन न केवल अंडे के व्यंजनों के साथ, बल्कि विभिन्न सूपों के साथ भी अच्छी तरह से चलती है, विशेष रूप से मूल इतालवी व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है।

संदर्भ!आप इस तरह की शराब को न केवल उसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के ताज़ा कॉकटेल तैयार करने के लिए इसे मुख्य घटक के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस तरह की चोटियों का स्वाद कोमल होता है, थोड़ी मिठास के साथ ताज़ा।

नकली से कैसे भेद करें?

असामान्य सुगंध और समृद्ध ताज़ा स्वाद के साथ-साथ एक सस्ती कीमत के कारण। अब बाजार में इस पेय के बहुत सारे नकली हैं। इसलिए, इसकी मूल उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित होने के लिए।

आपको कुछ नियमों के अनुसार उत्पादों का चयन करना चाहिए:

1. मूल प्रोसेको वाइन केवल मोटी दीवारों वाली गहरे हरे रंग की कांच की बोतलों में बेची जाती है, एक बोतल की क्षमता ठीक 750 मिली होती है।
2. उत्पादन का स्थान मुख्य विशिष्ट विशेषता है, इस ब्रांड की असली स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन केवल इटली में होता है और दुनिया के किसी अन्य देश में नहीं होता है। उस क्षेत्र पर विचार करना महत्वपूर्ण है जिसमें इसे बनाया गया था। एक वास्तविक निर्माता को अपनी शराब के निर्माण और बॉटलिंग के विशिष्ट स्थान का संकेत देना चाहिए।
3. ट्रू प्रोसेको में कभी भी कोई कृत्रिम अवयव नहीं होता है, जैसे कि सल्फर डाइऑक्साइड। इसलिए, खरीदने से पहले यह अध्ययन करना बहुत महत्वपूर्ण है कि चयनित शराब वास्तव में किस चीज से बनी है। उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों को भी निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
4. इन स्पार्कलिंग मादक पेय के वर्गीकरण के बारे में मत भूलना, प्रत्येक बोतल को डीओसी, आईजीटी या डीओसीजी के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।
5. लेबलिंग वास्तविक प्रोसेको की कीमत को भी प्रभावित करती है। सबसे महंगी DOCG वाइन होगी, और सबसे सस्ती - IGT।
6. बोतल पर कॉर्क निश्चित रूप से प्राकृतिक सामग्री से ही बनाया जाएगा। कोई प्लास्टिक नहीं।
7. यदि आप कॉर्क वाली बोतल को थोड़ा हिलाते हैं, तो उसमें हवा के बुलबुले सक्रिय रूप से बनने चाहिए।
8. मूल प्रोसेको केवल एक उत्पाद शुल्क के साथ बोतलों में बेचा जाता है।

और यह मत भूलना इस ब्रांड की गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन संदिग्ध दुकानों में नहीं बेची जाएगी।इसे खरीदने के लिए, आपको विशेष आउटलेट चुनना चाहिए।

रियल प्रोसेको असली इटैलियन वाइन के स्वाद, रंग और सुगंध का सही मिश्रण है।

इस मादक पेय के सही उपयोग और पसंद के साथ, यह निश्चित रूप से आपको अपने अद्वितीय और ताज़ा स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करेगा, और लंबे समय तक आपकी स्मृति में रहेगा।

हम शुरुआती शराब प्रेमियों के लिए लेखों की हमारी "स्पार्कलिंग" श्रृंखला जारी रखते हैं। अगली पंक्ति में इटली का दुनिया का सबसे लोकप्रिय प्रोसेको (प्रोसेको) है। यह कोई संयोग नहीं है कि यह एपरिटिफ सामाजिक पार्टियों और फैशनेबल घटनाओं का एक बारंबार बन गया है: ताजगी, हंसमुख लापरवाही और फल-फूलों की सुगंध तुरंत मोहित हो जाती है, और बुलबुले का खेल और बाद में थोड़ी कड़वाहट प्रत्येक नए घूंट के साथ और भी अधिक मोहित करती है।

पहले अंगूर थे

इटैलियन स्पार्कलिंग प्रोसेको सुगंधित सफेद ग्लेरा किस्म से बनाया गया है। एक बार अंगूर को वाइन - प्रोसेको के समान कहा जाता था, लेकिन 2009 में इसका नाम बदलकर ग्लेरा कर दिया गया, और विविधता का पूर्व नाम उत्पादन क्षेत्र को दिया गया, जो दो उत्तरी इतालवी क्षेत्रों - वेनेटो और फ्र्यूली- में एक विशाल क्षेत्र पर कब्जा करता है। वेनेज़िया गिउलिया। उस क्षण से, प्रोसेको शब्द को केवल उसी नाम के शराब उगाने वाले क्षेत्र में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन कहा जाता है, और इटली में हर जगह नहीं, जैसा कि पहले था।

Glera सेब, खुबानी, सफेद आड़ू और गुलाब के संकेत के साथ एक काफी सरल लेकिन बहुत सुखद फल गुलदस्ता के साथ स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है। शैंपेन के विपरीत, यहां ब्रेड क्रस्ट या पेस्ट्री के नोट नहीं हैं, क्योंकि प्रोसेको की उत्पादन तकनीक मौलिक रूप से अलग है।

शैंपेन नहीं, बल्कि बुलबुले के साथ

स्पार्कलिंग प्रोसेको का उत्पादन चार्मैट विधि का उपयोग करके किया जाता है, जो शैंपेन तकनीक की तुलना में अधिक किफायती और तेज है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि माध्यमिक किण्वन, जिसके दौरान बुलबुले दिखाई देते हैं, बोतलों में नहीं, बल्कि विशाल टैंकों में होते हैं। कुछ ही दिनों बाद, तेज शीतलन से किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और वॉयला - स्पार्कलिंग वाइन तैयार है!

ऐसा माना जाता है कि इतालवी फेडेरिको मार्टिनोटी ने हाई-स्पीड तकनीक का आविष्कार किया था, और फ्रांसीसी यूजीन शर्मा ने इसे अंतिम रूप दिया और सफलतापूर्वक पेटेंट कराया। आज, सरलीकृत विधि को आमतौर पर शर्मा कहा जाता है, कम सामान्यतः मार्टिनोटी-शर्मा। वैसे, इटली में सभी स्पार्कलिंग वाइन का लगभग 90% आज इसी तरह से बनाया जाता है।

मुख्य किस्में

स्पार्कलिंग प्रोसेको की डिग्री अलग हो सकती है:

• स्पुमेंटे (स्पार्कलिंग);
• frizzante (चमकदार, बुलबुले के कम स्पष्ट खेल के साथ);
• ट्रैंक्विलो (शांत)।

अधिकांश प्रकार पहले और दूसरे प्रकार के होते हैं, लेकिन कभी-कभी एक ही नाम के मूक संस्करण इटली में भी पाए जा सकते हैं।

मिठास की डिग्री के लिए, यह भी भिन्न हो सकता है, लेकिन सबसे आम स्पार्कलिंग प्रोसेको सबसे अधिक बार सूखे (ब्रुट, एक्स्ट्रा ड्राई, ड्राई) होते हैं, और फ़िज़ी नमूने मीठे होते हैं (डोल्से, अमाबिल)। प्रोसेको ज़ोन के लिए दुर्लभ, अभी भी वाइन सूखे और मीठे दोनों संस्करणों (सेको और अमाबिल) में पाए जाते हैं।

विशेष श्रेणियां

अपेक्षाकृत युवा पदवी (वाइन ज़ोन) प्रोसेको डीओसी में 20,000 हेक्टेयर का एक विशाल क्षेत्र शामिल है, जिसमें अधिक प्रतिष्ठित भाग शामिल हैं: प्रोसेको डि ट्रेविसो, कोनेग्लिआनो-वाल्डोबियाडेन (6,000 हेक्टेयर) और कार्टिज़ (107 हेक्टेयर)। अंतिम दो इतालवी वर्गीकरण - DOCG के अनुसार उच्चतम गुणवत्ता श्रेणी के हैं।

कभी-कभी आप बोतलों पर शिलालेख रिव भी पा सकते हैं, जो एक दाख की बारी से प्रोसेको को दर्शाता है, जो क्रू की फ्रांसीसी अवधारणा से मेल खाती है। इस श्रेणी के लिए, अंगूर की मैन्युअल कटाई अनिवार्य है, साथ ही फसल के वर्ष के लेबल पर एक संकेत और उस पहाड़ी का नाम जिस पर अंगूर का बाग उगता है।

क्रू प्रोसेको ग्लास में बुलबुले का नाजुक खेल फ्रेंच शैंपेन और शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बनाई गई अन्य स्पार्कलिंग वाइन की याद दिलाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: रिव के नमूने लंबे समय तक लीज़ पर वृद्ध हो सकते हैं।

सभी के लिए एपरोल सिरिंज!

शायद प्रोसेको इटली में सबसे आम एपरिटिफ है, और स्पार्कलिंग वाइन की लोकप्रियता का अधिकांश हिस्सा एपरोल-सिरिंज कॉकटेल के लिए है, जो वेनिस और वेरोना में बनना शुरू हुआ, और फिर इसके लिए फैशन सभी इतालवी बार में फैल गया। कॉकटेल का आधार तीन अवयवों से बना है: प्रोसेको, एपरोल ऑरेंज लिकर और टॉनिक। अपने आप में उज्ज्वल नारंगी सामग्री वाला एक गिलास पहले से ही किसी भी मौसम में धूप का मूड बनाता है। और इसे नारंगी या लाल अंगूर के एक अपरिवर्तनीय टुकड़े से सजाया जाता है।

शैंपेन और प्रोसेको में क्या अंतर है? हम सामग्री पढ़ते हैं!

शैंपेन और प्रोसेको को भ्रमित करना हमारे लिए अच्छा नहीं है, खासकर अगर बोतल का आधा हिस्सा या पूरी बोतल पहले ही पिया जा चुका हो। हालांकि वास्तव में आपकी पसंद में कोई भी निराश नहीं होगा, जब तक आप अपने हाथों में बुलबुले से भरा बर्तन धारण करते हैं।

यह भी चेतावनी दी जाए कि शैंपेन और प्रोसेको के बीच अंतर बताना थोड़ा दर्दनाक हो सकता है, क्योंकि वास्तव में उत्पादन विधि, स्वाद प्रोफ़ाइल और कीमत में बहुत बड़ा अंतर है। यह दो सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन की दुनिया में एक बुनियादी और काफी पूर्ण, लेकिन संपूर्ण भ्रमण नहीं है।

अंगूर की किस्में

शैंपेन सख्ती से परिभाषित अंगूर की किस्मों से बना है: पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर (लाल अंगूर की किस्में) और शारदोन्नय (सफेद)। आम तौर पर तीन किस्मों को समान अनुपात में मिश्रित किया जाता है, और लगभग सभी बेस शैंपेन वाइन में उनके मिश्रण में 2/3 लाल अंगूर और 1/3 chardonnay शामिल होते हैं। यदि आपके सामने "ब्लैंक डी ब्लैंक्स" या "ब्लैंक डे नोयर्स" है, तो इसका मतलब है कि आपके पास एक गिलास में एक सौ प्रतिशत चारदोन्नय या दो पिनोट्स के मिश्रण का आनंद लेने का सौभाग्य है।

वास्तव में, प्रोसेको, शैंपेन की तरह, विभिन्न अंगूर की किस्मों जैसे परेरा, बियानचेट्टा, वर्डिसो, शारदोन्नय, पिनोट ग्रिस और पिनोट नोयर से बनाया जा सकता है। लेकिन मुख्य किस्म को ग्लेरा कहा जाता है, बहुत सुगंधित, इसे इटली में रोमनों के शासनकाल के दौरान प्रतिबंधित किया गया था।

उत्पादन

हमने शैंपेन के उत्पादन के तरीकों के बारे में विस्तार से लिखा है, लेकिन यहां हम शैंपेन और आकर्षण के तरीकों के बीच के अंतरों पर ध्यान देंगे।

शैंपेन का उत्पादन शैंपेनोइस विधि द्वारा किया जाता है, जिसमें ओक बैरल में प्राथमिक किण्वन की प्रक्रिया और बोतल में द्वितीयक किण्वन, खुराक (चीनी) जोड़ना और खमीर के साथ वाइन का लंबे समय तक संपर्क शामिल है।

दूसरी ओर, प्रोसेको का उत्पादन आकर्षण विधि के अनुसार किया जाता है, जिसमें द्वितीयक किण्वन बड़े स्टेनलेस स्टील के टैंकों में होता है, जिससे खमीर के साथ वाइन का कम संपर्क होता है। और इस मामले में, सब कुछ शराब निर्माता पर निर्भर करता है, जो अतिरिक्त खमीर जोड़ सकता है और स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल सकता है। आकर्षण विधि के बारे में क्या अच्छा है, आप पूछें? स्टेनलेस स्टील के कंटेनर ग्लेरा किस्म के ताजे फूलों और आड़ू की सुगंध रखते हैं। यह उत्पादन का एक अधिक तर्कसंगत और सस्ता तरीका भी है, जो बदले में शराब की लागत पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मिश्रण

छोटे शैंपेन घरों और छोटे उत्पादकों के लिए हाल ही में लोकप्रियता में वृद्धि के बावजूद, जो केवल अपने अंगूर का उपयोग करते हैं और पूरी उत्पादन प्रक्रिया पर पूर्ण नियंत्रण रखते हैं, हम जो शैंपेन पीते हैं, वह एक दाख की बारी या कई अंगूर के बागों का उत्पाद नहीं है। शैंपेन क्षेत्र के हजारों (लगभग 19,000) अंगूर के बागों में से किसी भी वाइन के सावधानीपूर्वक चयन और सम्मिश्रण का परिणाम है। प्रमुख शैंपेन हाउस अपनी ज़रूरत की वाइन का चयन करते हैं, खरीदते हैं और उन्हें मिलाते हैं - और यह शैंपेन के किसी भी ब्रांड से जुड़े अंतिम स्वाद और चरित्र को निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण तत्व है।

संकट

शैंपेन में जोखिम बहुत जरूरी है, और आप शायद ही अपने गिलास में बुलबुले से बाहर निकलेंगे। यह वही है जो इसे अन्य स्पार्कलिंग वाइन से अलग करता है। कहानी याद है कि उसने कैसे सुझाव दिया कि वह एक गिलास में सितारों पर दावत दे रहा था? और यह पहले घूंट के बाद निश्चित रूप से कहा गया था, लेकिन हम बोतल के अंत में भी यही बात कह सकते हैं। शैंपेन के विपरीत, जो हमेशा संकट और बुलबुले से जुड़ा रहा है, प्रोसेको हमेशा स्पार्कलिंग नहीं था। हाँ, अब शराब की दुकानों में मिलने वाले सभी अभियोग चमचमाते हैं: "स्पुमांते" या "फ़्रिज़ांटे"। लेकिन 19वीं शताब्दी तक, सभी प्रोसेको अभी भी वाइन, या "ट्रैंक्विलो" थे।

खुराक (मिठास)

प्रोसेको चीनी सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है, और यहां ग्रेडेशन ब्रूट, एक्स्ट्रा ड्राई से ड्राई तक शुरू होता है (अंतिम श्रेणी, आश्चर्यजनक रूप से, सबसे प्यारी है)। शैंपेन को ब्रूट, एक्स्ट्रा सेक, सेक, डेमी-सेक, डौक्स (जो, फ्रेंच के लिए धन्यवाद, बस "मीठा" के रूप में अनुवादित) में विभाजित है।

स्वाद और सुगंध

प्रोसेको की तुलना में शैंपेन का स्वाद कैसा होता है? इस प्रश्न का उत्तर वस्तुनिष्ठ रूप से नहीं दिया जा सकता है। न केवल इसलिए कि दोनों श्रेणियों में स्वाद प्रोफाइल की एक विशाल विविधता है, बल्कि इसलिए भी कि सामान्य रूप से उनकी तुलना करना मुश्किल और लगभग असंभव है। लेकिन कुछ चीजें हैं जो बाहर खड़ी हैं: शैंपेन में, आप किण्वन, खमीर, ब्रेड और ब्रियोच, मक्खन और नट्स, और कभी-कभी घास के नोट भी महसूस करेंगे। जबकि प्रोसेको में आमतौर पर हल्के खमीरदार स्वर होते हैं, जो हमें अपने हल्के पुष्प और फल प्रोफ़ाइल से आकर्षित करते हैं।

कीमत

और यह दूसरा महत्वपूर्ण प्रश्न है। अगर कीमत आपके लिए मायने नहीं रखती है, तो आप इस हिस्से को छोड़ सकते हैं। लेकिन हम में से अधिकांश के लिए, यह जानना अच्छा होगा कि एक बुनियादी शैंपेन की न्यूनतम लागत सबसे अधिक बजट वाले प्रोसेको की लागत से तीन गुना होगी। आखिरकार, शैंपेन की लागत शैंपेन के उत्पादन, स्वाद और इस पेय की जंगली लोकप्रियता के लिए एक महंगी विधि से बनी है।

कॉकटेल

बड़ी संख्या में व्यंजनों में सभी प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं, और मेरे दोस्त, हम ऐसे पेय पीकर खुश हैं! लेकिन कुछ क्लासिक कॉकटेल के व्यंजनों में शैंपेन और प्रोसेको अक्सर भ्रमित होते हैं। कम से कम दो पेय याद रखने योग्य हैं: आड़ू प्यूरी पर आधारित बेलिनी और प्रोसेको, और फ्रेंच 75 जिन पर आधारित है, शँपेन, नींबू का रस और चीनी।