घर पर लाल कैवियार को नमकीन करने का खतरा। घर पर लाल कैवियार का अचार कैसे बनाएं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए गुलाबी सामन कैवियार का अचार कैसे बनाएं

घर पर कैवियार बनाना न केवल आपके परिवार को एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद के साथ खुश करने का अवसर है, बल्कि यह भी एक बढ़िया अवसर है!

इसे करने के लिए क्या करना पड़ता है 3(!) किलोग्रामकाला दानेदार कैवियार?

• खाद्य जिलेटिन (190 जीआर)
• दूध (1.5 लीटर, उबाल लें)
• नमक (100 जीआर।)
• हेरिंग "इवासी" (1.5 किग्रा)
• हेरिंग ब्राइन (1.5 किग्रा)।

आप जिस क्षेत्र में रहते हैं, उसके आधार पर औसतन, यह लगभग 100-150 रूबल प्रति किलोग्राम है। और अब गणना करें कि प्राकृतिक कैवियार की कीमतों की तुलना में लागत कितनी गुना कम है।

चिंता न करें - हर पारखी यह निर्धारित नहीं करेगा कि उसके पास कृत्रिम है "मछली के अंडे", पर स्वादिष्टकैवियार लगभग अप्रभेद्य है।

हमें एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी जो उपरोक्त उत्पादों को कणिकाओं में बदल देगा। इसकी उत्पादन तकनीक काफी सरल है।

हम गिलास लेते हैं पवन नली(एक फ्लोरोसेंट लैंप से पाया जा सकता है), आपको इसे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करने की आवश्यकता है।

ट्यूब का निचला सिरा 3-लीटर जार की गर्दन से भली भांति जुड़ा होता है। नाली के छेद के बारे में मत भूलना: यह सबसे ऊपर, ट्यूब की दीवार में बनाया गया है। 0.4 मिमी के सुई व्यास वाला एक बड़ा सिरिंज भी उपयोगी है।

इस स्थापना की उत्पादकता 3.0 किग्रा/घंटा से कम नहीं है कैवियार कणिकाओं 1-3 मिमी के व्यास के साथ। इस डिवाइस पर कोई भी काम कर सकता है, सब कुछ काफी सरल है। इसे मिनी बार, कैफे, स्नैक बार में स्थापित किया जा सकता है।

अपनी खुद की कैवियार बनाना

उबला हुआ जिलेटिन डालें ठंडा पानी(750 मिली)। 40 मिनट जिलेटिन सूज जाता है। फिर इसमें सारा दूध डालकर धीमी आंच पर धीरे-धीरे चलाते हुए घोलें। फ़िल्टर करें और एक सिरिंज में स्थानांतरित करें।

डिवाइस की ट्यूब में ठंडा वनस्पति तेल डालें, नाली के छेद से पहले कुछ सेंटीमीटर रहना चाहिए। तेल ठंडा होना चाहिए - 10 डिग्री से अधिक नहीं।

जल्दी से सिरिंज की सामग्री को ट्यूब में इंजेक्ट करें। जिलेटिन के साथ दूध का एक जेट बल के साथ, मक्खन से टकराकर बनता है 3 मिमी . के व्यास वाली गेंदें(दानेदारों का आकार इंजेक्शन बल द्वारा नियंत्रित होता है)। बॉल्स कैन के नीचे तक बस जाती हैं, जबकि तेल को नाली के छेद में धकेल दिया जाता है। जब दाने बनना बंद हो जाते हैं, तो आपको उन्हें एक चलनी में और एक मजबूत जेट के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है ठंडा पानीतेल फिल्म को दानों की सतह से हटा दें। ब्लैक कैवियार के लिए ब्लैंक तैयार है!

दानों की टैनिंग और रंगाई

"बॉल्स" को सॉस पैन में रखें, चार लीटर ठंडी फ़िल्टर्ड चाय डालें ( 300 जीआर। काली चायप्रति 5 लीटर पानी), इस घोल में आधे घंटे के लिए टैन करें।

फिर मैं सब कुछ धोता हूं, इसे एक पैन में फेरिक क्लोराइड (या अन्य) के 0.1% समाधान के साथ रखता हूं खाद्य रंग) एक थकाऊ रंग प्राप्त करने के बाद, कैवियार को ठंडे पानी से धो लें।

अंत में, खारा समाधान (0.5 लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक) के साथ दानों को डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर घोल को छान लें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए स्वाद देने वाला घोल (इवासी टाइप हेरिंग से नमकीन) डालें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (1.5 किलोग्राम इवाशी टाइप हेरिंग को मिक्सर के साथ एक सजातीय इमल्शन में लाएं) और मिलाएं। 10 मिनट के बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।

कैवियार तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमें इसकी आवश्यकता भी नहीं थी! उत्पाद पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है, केवल शीर्ष परत को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेलताकि यह सूख न जाए। बॉन एपेतीत!

और यहां बताया गया है कि आप समुद्री शैवाल से काला कैवियार कैसे बना सकते हैं:

जो भी आहार प्रेमी और तपस्वी प्रशंसक कहते हैं, मेज पर कैवियार अच्छे स्वाद का संकेत है, खासकर जब मेज उत्सव हो। लेकिन अगर काला कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक समृद्धि का प्रतीक है। इस बीच, समृद्धि पर भी, यदि आप स्वयं कुछ कार्य करते हैं तो आप बहुत कुछ बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक। चलो पढ़ते हैं।

कैवियार नमकीन के लिए लाल मछली कैसे चुनें?

घर पर लाल कैवियार स्टोर में सही मछली चुनने से शुरू होता है। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन जैसे सैल्मन से लाल मांस वाली मछली चाहिए। हमें किसी भी आकार की मादा का एक बिना कटे हुए शव की आवश्यकता होती है, जिसमें कैवियार अवश्य होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछली तभी पकड़ी जाती है जब वह स्पॉन में जाती है)।

एक महिला को एक पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सामन ... "अधिक स्त्रैण" है: उसके पास एक गोल रूपरेखा, अधिक नाजुक और नरम रंग और एक छोटा गोल सिर है। कोई अंक नहीं और एक शिकारी रूप (एक पुरुष की तरह)। यदि आप पहली बार इन निर्देशों का पालन करते हुए चुनते हैं, तो इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से परामर्श लें। आप देखेंगे कि आपकी राय मेल खाने की संभावना है।

घर पर लाल कैवियार का सही अचार कैसे बनाएं

चूंकि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, इसे पिघलाएं। इसे प्राकृतिक मोड में करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात, पहले ग्लेशियर (फ्रीजर) से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में क्रिया के दो चरण होते हैं। सबसे पहले आपको उस फिल्म से कैवियार को साफ करने की जरूरत है जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी इसे नमक करें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरू करें।

अंडाशय से कैवियार की सफाई

कैवियार दो फिल्म बैग (ओव्स) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कि कोई अन्य लक्ष्य न हो)।

अपने हाथों से कैवियार को फिल्म से सावधानी से अलग करें।

इसके बाद कैवियार को एक बाउल में रखें और उसमें ठंडा पानी डालें। लकड़ी की छड़ी के साथ, हम एक दिशा में तीव्रता से मिश्रण करना शुरू करते हैं। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और फिल्म के अवशेषों को हटाते हैं, जो लकड़ी के कटार पर बहुत अच्छी तरह से घाव हो जाते हैं। इस प्रकार, हम फिल्म से लाल कैवियार को पर्याप्त गुणवत्ता के साथ साफ करेंगे।

और अब कोलंडर को धुंध से ढक दें, आधा में मुड़ा हुआ, और उस पर कैवियार फेंक दें। और तरल को निकलने दें।
अगला, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में स्थानांतरित करेंगे। फिल्म के छोटे कण और कुचले हुए अंडे कपड़े से चिपक जाएंगे।

पाक कला नमक अचार - नमकीन

नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी चाहिए। कितना पानी लेना है?मैं इतना लेता हूं कि यह पूरी तरह से कैवियार को कवर करता है, यानी कैवियार की मात्रा का लगभग दोगुना।

कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह "विज्ञान के अनुसार" है। नमक की सही सांद्रता निर्धारित करने का लोक तरीका काफी लोकप्रिय है: पानी की मात्रा में जो घोल की तैयारी में इस्तेमाल किया जाएगा, जगह ताजा अंडा. और नमक डालना शुरू करें। जैसे ही अंडा सामने आया, रुक जाओ - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।

तो चलिए तैयार करते हैं मैरिनेड।. पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की नहीं, बल्कि "एक उंगली के लिए पर्याप्त" की आवश्यकता होती है।

नमक लाल कैवियार

कैवियार को नमकीन पानी से भरें और छोड़ दें ... कब तक? मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए कैवियार की आवश्यकता होती है (अधिक अभी भी असंभव है)। यदि आप इसे तुरंत मेज पर परोसने का इरादा रखते हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त हैं।

हम कैवियार को धुंध पर लेटाते हैं और इसे सूखने देते हैं। यह 2 घंटे तक सूख सकता है। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ग्रीस किया हुआ जतुन तेल. और फ्रिज में रख दें।
कैवियार 3 घंटे में उपयोग के लिए तैयार है।

मेरी आज की रेसिपी को "आप खूबसूरती से जीने से मना नहीं कर सकते") शीर्षक के तहत सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है) लगभग किसी पर भी छुट्टी की मेजआप लाल कैवियार के साथ सैंडविच देख सकते हैं। कैवियार एक सस्ता व्यंजन नहीं है, लेकिन अगर आप घर पर लाल कैवियार का अचार बनाना सीखते हैं, तो आप इस लोकप्रिय स्नैक की कीमत, स्वाद और उपस्थिति से काफी लाभ उठा सकते हैं। कैवियार के अलावा, आप अपने परिवार को लाल मछली खिलाएंगे। मुझे लगता है कि मैं अकेला नहीं हूं जो पूरी ट्राउट खरीदता है, और मेरा अनुभव किसी के लिए उपयोगी होगा। बेशक, लाल कैवियार को नमकीन करने से पहले, आपको सबसे पहले सही मछली खरीदनी होगी। कोई इसे किसी स्टोर या बाजार में खरीदेगा, और कोई इसे खुद पकड़ सकता है। आपको खरीदने की ज़रूरत नहीं है, या नहीं।

बेशक, हमें एक महिला की जरूरत है, और एक साधारण नहीं, बल्कि कैवियार के साथ। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की मछलियाँ स्पॉनिंग अवधि के दौरान नदियों में पकड़ी जाती हैं, इसलिए लगभग सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध गैर-गले ट्राउट (गुलाबी सामन) में या तो कैवियार या दूध होगा। लेकिन अंधे मौके पर विश्वास न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मादा ट्राउट नर से कैसे भिन्न होती है। मछली की "उपस्थिति" से इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं है। मादा के शरीर का रंग हल्का, मुलायम और चिकना होता है। और यहां मछली का आकार पूरी तरह से महत्वहीन है। यदि मछली जमी हुई है और आप रंग नहीं बता सकते हैं, तो सिर को देखने से आपको मछली के लिंग का निर्धारण करने में भी मदद मिलेगी। मादा ट्राउट का सिर छोटा, छोटा, गोल होता है। पुरुषों में, सिर लम्बा, नुकीला और अधिक शिकारी लगता है।

आप घर पर कैवियार का अचार ताज़ी (ठंडी) मछली और फ्रोज़न दोनों तरह से ले सकते हैं। दूसरे मामले में, मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। फ्रीजर से, पहले इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग समाप्त करें।

तो, मछली के पेट से निकाला गया कैवियार एक विशेष फिल्म में है - अंडाशय। मेरी मछली में प्रत्येक में दो हैं।

पहले चरण में, कैवियार अनाज को धोना आवश्यक है। मैंने पढ़ा कि कैवियार धोने के लिए विशेष चलनी और अन्य उपकरण हैं, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, मैं सब कुछ मैन्युअल रूप से करता हूं।

सबसे कठिन छोटा काम है सभी अंडों को बिना नुकसान पहुंचाए फिल्मों से मुक्त करना। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में एक चम्मच नमक डालें और नल से गर्म, लगभग गर्म पानी डालें। अंडे की थैलियों को कैवियार के साथ पानी में डालें, अपनी उंगलियों को हिलाएं ताकि कैवियार फिल्मों से अलग हो जाए। वी गर्म पानीयह तेजी से होता है।

फिर मैंने एक हथेली में थोड़ा सा कैवियार लिया, और दूसरे हाथ से मैंने उन सभी फिल्मों को हटा दिया जिनके साथ यह कैवियार से जुड़ा था। काफी फिल्में हैं, काम छोटा है। लेकिन अगर ऐसा नहीं किया गया तो फिल्मों के साथ खाना बिल्कुल बेस्वाद होगा, दांतों में फंस जाएगा, बुरी तरह चबाएगा

मैंने कैवियार से निकाली गई फिल्मों को कटोरे के किनारे पर रख दिया। जब सभी फिल्में हटा दी जाती हैं, तो कैवियार को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए।

अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं जिसमें कैवियार नमकीन होगा। कैवियार को नमकीन करने के दो तरीके हैं: एक नमक के साथ, और नमक और चीनी के साथ।

हम एक लीटर उबला हुआ पानी लेते हैं, उसमें 60-70 ग्राम नमक घोलते हैं। यदि आप चीनी के साथ करते हैं, तो नमक की तुलना में आधी चीनी को नमकीन पानी में डाल दें। धुले हुए कैवियार को ठंडी नमकीन पानी में डुबोएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना नमकीन कैवियार प्राप्त करना चाहते हैं। 10 मिनट के बाद, आप पहले से ही नमक का स्वाद ले सकते हैं।

यदि आपने कैवियार की सफाई के चरण में कुछ फिल्मों को याद किया है, तो अब आप पानी को अपने हाथ से हिला सकते हैं, और अतिरिक्त ऊपर तैरने लगेगा।

नमकीन बनाने के समय के बाद, कैवियार को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें, कैवियार को कांच के जार में डालें, 1-2 चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें। मुझे दो मछलियों से 278 ग्राम कैवियार मिला। बुरा नहीं है, है ना?))

कैवियार सुंदर है, यहां तक ​​​​कि अनाज से अनाज, खरीदे गए से काफी बेहतर दिखता है, जो कभी-कभी रंगों और रसायनों से संतृप्त, टुकड़े टुकड़े में आता है। कैवियार का एकमात्र माइनस घर का पकवानएक लघु शैल्फ जीवन है। कई स्रोतों में, मैंने पढ़ा कि इसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हमने 6 दिनों में खा लिया, खराब होने के कोई निशान नहीं थे।

स्वादिष्ट व्यंजन स्वयं पकाएं! बॉन एपेतीत!!!

घर का बना लाल कैवियार नुस्खा के लिए, हम बैबाकोवा ओक्साना को धन्यवाद देते हैं!

नकली लाल कैवियार (सलाद और केक सजाने के लिए)

नमस्कार! चम्मच से कैवियार कौन खाना चाहता है ??? सचमुच 1.5 घंटे में आप इसे कर लेंगे।
बहुत कुछ लिखने से डरो मत, लेकिन सब कुछ जल्दी, आसानी से करो।
आज हम आपके साथ नकली लाल कैवियार बनाएंगे (फेंकेंगे)! (आप काला भी कर सकते हैं, यदि कोई काला रंग है, तो आप उसे असली से बिल्कुल भी अलग नहीं कर सकते हैं)
एक बार, मेरे छात्र वर्षों में, लाल कैवियार कम आपूर्ति में था, आप इसे नहीं ढूंढ पाए, और मेरे दोस्त और मैंने हमेशा नए साल के लिए सलाद और सिर्फ सैंडविच सजाने के लिए ऐसे कैवियार तैयार किए, हमारे पास हमेशा ढेर में कैवियार था , जिससे आश्चर्यजनक और रोमांचित छात्र।
साल बीत गए और वे इस घर के बने कैवियार के बारे में भूल गए, लेकिन केक दिखाई दिए - सैंडविच, और बस यह कैवियार, केवल मीठा, जितना संभव हो सके, सजावट के लिए उपयुक्त है !!!

सिरिंज या सिरिंज, नई और मरम्मत
गिलास
वनस्पति तेल
जिलेटिन या (सूखी जेली या केक भरना)
खाद्य रंग 2 भाग पीला, 1 भाग लाल।
चलनी

मीठे कैवियार के लिए:
चीनी
साइट्रिक एसिड या जूस
मछली कैवियार के लिए:
नमक
मिर्च
मछली शोरबा
मछली का तेल (वैकल्पिक)

ठीक है, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं।
सबसे पहले एक लंबे गिलास में वनस्पति तेल डालें और कम से कम 50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। (अर्थात् फ्रीजर में, और रेफ्रिजरेटर में नहीं, यदि तापमान -18 और उससे अधिक है, तो 50-60 मिनट ठंडा करने के लिए पर्याप्त है, यदि यह -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो तेल को एक के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। अधिक समय। तेल जितना ठंडा होगा, अंडे उतने ही अच्छे होंगे)
जेली का घोल तैयार करना। मीठे कैवियार के लिए, हम एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा घोल बनाते हैं। मैं आपको अधिक अम्लीय घोल बनाने की सलाह देता हूं।
मछली जेली के लिए हम प्रजनन करते हैं मछली शोरबामछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाला जोड़ने के साथ। थोड़ा नमकीन घोल बनाना बेहतर है।आपको वनस्पति तेल (वैकल्पिक) में मछली के तेल की कुछ बूंदों को भी गिराना होगा।

पीले रंग के 2 भागों, लाल रंग के 1 भाग को रंगना न भूलें।
एक गिलास पानी में 2 बूंद पीली, 1 बूंद लाल डाई।

जेली के घोल को सांद्रित किया जाना चाहिए, अर्थात। प्रति गिलास पानी 10 जीआर। जेलाटीन। स्वाद भी उच्चारण किया जाना चाहिए, क्योंकि। जब जिलेटिन जम जाता है, तो स्वाद खो जाता है।

हम अपने अंडों की तैयारी (फेंकने) के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम फ्रीजर से एक गिलास तेल निकालते हैं, तेल बहुत ठंडा होना चाहिए !!! क्या यह महत्वपूर्ण है!!!
जेली के घोल को थोड़ा ठंडा करें, इसे एक सिरिंज (या सिरिंज) में इकट्ठा करें और तेल में टपकाएं। ड्रिप करने के लिए जल्दी मत करो!क्योंकि बूंदों के पास ठंडा होने का समय नहीं होगा! अंडे में बदलकर बूँदें धीरे-धीरे नीचे की ओर उतरने लगती हैं।
फिर, जब सारी जेली खत्म हो जाए, तो एक गिलास मक्खन और कैवियार को फ्रिज में मिनट के लिए रख दें। 15. हम कैवियार निकालते हैं, सब कुछ एक छलनी पर रखते हैं और तेल के निकलने का इंतजार करते हैं। अगर अंडे आपस में चिपक जाएं तो घबराएं नहीं, उन्हें चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं और वे एक-दूसरे से दूर उड़ जाएं।
वास्तव में बस इतना ही! क्या आपको लगा कि यह मुश्किल होगा?

लाल कैवियार को घर पर खुद कैसे नमक करें? इसके लिए कई रेसिपी हैं।

मुख्य नियम नमक की मात्रा का सही चयन करना है। यह वह स्थिति है जब मात्रा मायने रखती है, इसलिए "स्वाद के लिए नमक" जैसी सिफारिशें किसी भी तरह से मदद नहीं करेंगी। सावधानीपूर्वक गणना और विस्तार पर ध्यान - यह शानदार, सुगंधित घर-नमकीन लाल कैवियार का रहस्य है।

लाल कैवियार और वास्तव में किसी भी मछली कैवियार (उदाहरण के लिए, कार्प, हेरिंग, पेलेड और अन्य प्रजातियों) को कैसे नमक करना है, इस पर एक सामान्य सिद्धांत है। मध्यम नमकीनता के विशिष्ट स्वाद के साथ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, जैसे बाजार में या स्टोर में, मछली के वजन से नमक की मात्रा लगभग 7-8% होनी चाहिए।

इस प्रकार, प्रति 500 ​​ग्राम कैवियार में 40 ग्राम नमक लेना पर्याप्त है। यदि बड़े चम्मच में मापा जाए, तो यह बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच नमक निकलता है। वहीं, बारीक पिसा हुआ नमक दरदरे से थोड़ा कम ही लेना चाहिए. आखिरकार, छोटे दाने सघन होते हैं, जिसका अर्थ है कि समान मात्रा में द्रव्यमान बढ़ता है।

हालांकि, हल्के नमकीन और भारी नमकीन दोनों तरह के खाद्य पदार्थों के प्रेमी हैं। इसलिए, इसके बारे में जानना उपयोगी है सामान्य सिद्धान्तमुख्य उत्पाद में नमक के अनुपात के आधार पर नमकीन बनाना।

इस प्रकार, हम बड़े चम्मच का उपयोग करके कैवियार को नमकीन बनाने के लिए नमक के द्रव्यमान को मापते हैं और याद रखते हैं कि:

• लगभग 20 ग्राम नमक बिना स्लाइड के 1 बड़े चम्मच में रखा जाता है;
• 1 चम्मच में एक स्लाइड के साथ - 30 ग्राम नमक।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि लवणता की डिग्री खाना पकाने की अवधि पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, भले ही आप जानबूझकर बड़ी मात्रा में नमक लें, लेकिन कैवियार को केवल 1-2 घंटे के लिए पकड़ें, आपको थोड़ा नमकीन उत्पाद मिलेगा। यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, केवल आपको इसे 1-2 दिनों के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता है।

ध्यान दें

डेटा शुष्क नमक पर आधारित हैं, अर्थात। पानी की भागीदारी के बिना। यदि आप नमक को पानी से पतला करते हैं, तो यह सब तरल की मात्रा पर निर्भर करता है। संबंधित अनुपात नीचे दिए गए हैं।.

लाल कैवियार का अचार कैसे बनाएं: मछली चुनें

यह एक और महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि लाल कैवियार लगभग हमेशा नमकीन रूप में ही बेचा जाता है। यह स्पष्ट है कि यह केवल सामन के प्रतिनिधियों में पाया जा सकता है:

• वास्तविक सामन;
• सैल्मन;
• चुम सामन;
• गेरुआ;
• ट्राउट;
• लाल सामन;
• तैमेन और अन्य।

मूल्य / गुणवत्ता अनुपात के मामले में सबसे सुविधाजनक गुलाबी सामन और चुम सामन हैं। इसलिए, यह स्पष्ट है कि आपको बिना छिलके वाली मछली खरीदने की जरूरत है और यह मादा है।

सबसे पहले, आपको आकार पर ध्यान नहीं देना चाहिए, क्योंकि नर बस वयस्कता तक नहीं रह सकता है और जाल में फंस सकता है, और मादा काफी बड़ी हो सकती है। इसलिए, अधिक विश्वसनीय संकेतों पर ध्यान देना आवश्यक है - to दिखावटमछलियां।

गुलाबी सामन के उदाहरण का उपयोग करके उनमें से सबसे अधिक विशेषता पर विचार करें:

• बेशक, ठंडी मछली चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि घनी पैकेजिंग और बर्फ की परत के कारण जमी हुई मछली पर कुछ भी देखा जा सकता है। हालांकि, इस मामले में भी, सिर में अंतर नग्न आंखों को दिखाई देता है। नर में (नीचे से), यह अधिक लम्बा और नुकीला होता है, एक शिकारी रूप के साथ; महिला (ऊपर) गोल और अधिक सटीक है।

• यदि आप बारीकी से देखते हैं और कई नमूनों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि मादा गुलाबी सैल्मन अधिक वर्णनात्मक दिखती है। इसका रंग (शीर्ष) इतना स्पष्ट नहीं है, और रंग संक्रमण चिकना, नरम है। नर (नीचे चित्रित) का रंग समृद्ध है और वह अधिक आकर्षक दिखता है।
• इस प्रकार, सामान्य तौर पर, नर और मादा की तुलना सिर की संरचनात्मक विशेषताओं के अनुसार की जाती है, क्योंकि यह अधिक विश्वसनीय संकेत है।

घर पर लाल कैवियार का अचार कैसे बनाएं: मछली तैयार करना

तो, और अब खुद कैवियार को नमकीन बनाने की विधि के बारे में। लाल कैवियार को नमकीन बनाना काफी सरल है, लेकिन कैलोरी के मामले में यह भोजन काफी समृद्ध है:

1. कैवियार 3-12 घंटे में तैयार हो जाता है।
2. प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 245 किलो कैलोरी है।

लेकिन चूंकि कोई भी इसे हर दिन वैसे भी नहीं खाता है, कभी-कभी इस शानदार व्यंजन के लिए खुद का इलाज करना काफी संभव है। सबसे पहले, कैवियार को हटा दिया जाना चाहिए और संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे इस तरह कार्य करते हैं:

• एक तेज चाकू (1 सेमी से अधिक गहरा नहीं) के साथ नीचे से पेट को सावधानीपूर्वक काटते हुए, मछली को काटें। फिर आपको चीरा का विस्तार करने और मछली के पेट को पूरी तरह से काटने की जरूरत है।

लाल कैवियार - घर पर नमकीन बनाना

• अगला, आपको अंडाशय प्राप्त करने की आवश्यकता है - यह एक प्राकृतिक खोल है जिसमें कैवियार स्थित है।
• यस्तिक को पानी के नीचे धोया जाता है, और फिर फिल्म को ध्यान से हाथ से हटा दिया जाता है। आप चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं - फिर गर्म पानी में यास्टिक को साफ करना सुविधाजनक है।

• अगला कदम नमक की आवश्यक मात्रा तैयार करना और काम पर लगना है। नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं, सबसे सरल और उपलब्ध व्यंजनोंअगले भाग में चर्चा की गई है।

लाल कैवियार का राजदूत: एक क्लासिक नुस्खा

यह एक सूखी तकनीक है जिसमें पानी की भागीदारी शामिल नहीं है।

सामग्री चाहिए

• लाल कैवियार - 500 ग्राम;
• नमक - बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच।

पकाने की विधि (कदम से कदम)

स्टेप 1।वे मछली खाते हैं, बाहर निकालते हैं और यस्तिक को धोते हैं, फिल्म हटाते हैं।

लाल कैवियार - घर पर सूखा नमकीन

चरण दो. पैन के तल पर नमक की एक परत (काफी घनी) रखी जाती है, अंडे की एक समान परत रखी जाती है, और ऊपर से थोड़ा छिड़का जाता है। ठीक इसी तरह, कई और परतें बनाई जाती हैं।

चरण 3. उन्होंने उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया, और 3-4 घंटों के बाद नमकीन लाल कैवियार तैयार है। और मध्यम लवणता वाला उत्पाद 10-12 घंटे में पक जाएगा (सिर्फ कैवियार को रात के लिए फ्रिज में रख दें)।

अचार में कैवियार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

आप यह भी सीख सकते हैं कि नमकीन पानी में कैवियार कैसे नमक करें। यह बहुत ही तेज़ तरीकाजिसमें सिर्फ 3 घंटे का समय लगेगा।

सामग्री चाहिए

• 500 ग्राम लाल कैवियार;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच चीनी (स्वादानुसार)

हम इस तरह कार्य करेंगे:

स्टेप 1।सबसे पहले, हम खुद नमकीन तैयार करते हैं: उबलते पानी में 1 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, जल्दी से हिलाएं और आँच बंद कर दें।

चरण दोजबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, हम मछली को संसाधित करते हैं, हमें अंडे मिलते हैं।

चरण 3हम उत्पाद को पूरी तरह से ठंडी नमकीन में स्थानांतरित करते हैं और इसे सचमुच 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

चरण 4उसके बाद, बस एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें और अंडों को एक और 3 घंटे (रेफ्रिजरेटर में) के लिए लेटने के लिए छोड़ दें।

चरण 5तब आप इसका आनंद ले सकते हैं अद्भुत व्यंजन- घर का नमकीन लाल कैवियार।

वनस्पति तेल के साथ नमकीन कैवियार - एक सरल नुस्खा

घर पर लाल कैवियार को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है।

अवयव

• 500 ग्राम कैवियार;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

यह कैवियार नमकीन बनाने की विधि सूखी नमकीन के समान है।

हम इस तरह कार्य करते हैं:

स्टेप 1।हम पैन में नमक की एक मोटी परत डालते हैं। हम उस पर छिलके वाले अंडे डालते हैं।

चरण दोकैवियार को नमक और एक चुटकी चीनी के साथ छिड़के। वनस्पति तेल के साथ प्रत्येक परत को चिकनाई करें।

चरण 3हम कैवियार की वैकल्पिक परतें, नमक और चीनी के साथ छिड़कते हैं, और तेल बहुत ऊपर तक। हम इसे रात के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

चरण 4 12 घंटे के बाद डिश बनकर तैयार है.

लाल कैवियार - वनस्पति तेल के साथ नमकीन

लाल कैवियार को शाही तरीके से नमक कैसे करें - नुस्खा

और अब आइए असली पेटू के लिए नुस्खा को पुन: पेश करने का प्रयास करें। इस उत्तम नमकीन के लिए धन्यवाद, कैवियार स्वाद के लिए बहुत ही कोमल और सुखद है। यहाँ हमें क्या चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए उत्पाद

• 500 ग्राम कैवियार;
• 1 छोटा प्याज;
• 25-30% वसा सामग्री के साथ 3 बड़े चम्मच क्रीम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• चीनी - 1 चम्मच।

इस रेसिपी के अनुसार लाल कैवियार को नमकीन बनाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

कैवियार नमक कैसे करें (कदम से कदम)

स्टेप 1. हम मछली को संसाधित करते हैं, अंडे प्राप्त करते हैं। एक सॉस पैन या अन्य गहरी डिश में नमक की एक परत डालें और उस पर कैवियार डालें।

चरण दोप्याज को बारीक काट लें, आप ब्लेंडर से कद्दूकस या काट भी सकते हैं।

चरण 3कैवियार के ऊपर लाल प्याज, काली मिर्च और नमक रखें। हम इस तरह से कई परतें बनाते हैं।

चरण 4ऊपर से सारी क्रीम डालें - थोड़ी देर बाद वे नीचे की परतों में बह जाएँगी और सोख लेंगी।

चरण 5उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त है - और आप स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।

खैर, भविष्य के लिए लाल कैवियार को नमकीन बनाने के लिए, आप सूखी नमकीन विधि (पहला नुस्खा) का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य में उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए अंडे को जार में डालना और ऊपर से वनस्पति तेल डालना आवश्यक है।

फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें (जैसा कि फोटो में है) और इसे फ्रिज में रख दें। इस तरह से तैयार कैवियार को आप 2-3 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं.

बॉन एपेतीत!