प्राग में चेक सॉसेज कैसे खाएं। चेक गणराज्य में राष्ट्रीय व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन और भोजन क्या है? बियर के लिए चेक सॉसेज

नेडलिक्स

ये हैं गेहूं से बनी चेक की पकौड़ी or आलू का आटा, पानी में उबालकर बॉल्स बना लें, फिर स्लाइस में काट लें और गरमागरम परोसें।

गुलाश

बार में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन। इसके कई रूप हैं, लेकिन सबसे आम है गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटना और एक मोटी, थोड़ी मसालेदार चटनी डालना। गौलाश आमतौर पर कच्चे कटा हुआ प्याज और सहिजन के साथ परोसा जाता है। (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान का नाम हंगेरियन शब्द "गुलास" से आया है, जो सूप की तरह अधिक है।

चेक गॉलाश हंगेरियन डिश पर्केल्ट के समान है।) एक प्रकार का गॉलाश दिलकश गोलश है, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे सीज़निंग के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह उतना मसालेदार नहीं है। सेगेडिंस्की गौलाश सूअर के मांस से बनाया जाता है, गोमांस और गोभी से नहीं।

बीफ गुलाश

एक क्लासिक चेक डिश को कटा हुआ ब्रेड (चेक। हौसकोवी) पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। ताजा प्याज और मिर्च आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

सूअर का मांस गौलाशी

मेन कोर्स चेक व्यंजन. मांस के अपवाद के साथ, इसे गोमांस गौलाश के समान ही परोसा जाता है: यह सूअर का मांस से बना होता है।

डूबने वाला

बियर के साथ परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन। ये सॉसेज हैं जिन्हें सिरका, वनस्पति तेल, प्याज, लाल मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसी तैयारी आमतौर पर बीयर की दुकानों में खुद या घर पर की जाती है।

खट्टा क्रीम पर Svichkova

क्रीम में बीफ टेंडरलॉइन। घर का बना पकवान और बार में परोसे जाने वाले पकवान को बनाने का तरीका अलग होता है। लेकिन गुणवत्ता और स्वाद भी बार पर निर्भर करता है। लेकिन एक नियम के रूप में, टेंडरलॉइन को मैरीनेट किया जाता है और फिर जड़ वाली सब्जियों और प्याज के साथ तला जाता है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो आपको सब्जियां और शतावा (मांस का रस) निकालने और उन्हें पोंछने की आवश्यकता होती है। सॉस क्रीम और आटे से बनाया जाता है।

मांस को स्लाइस में काटा जाता है और सॉस, ब्रेड पकौड़ी, व्हीप्ड क्रीम और क्रैनबेरी सॉस के साथ नींबू का एक टुकड़ा परोसा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नाम एक निश्चित प्रकार के मांस से आता है, शब्द "स्विकोवा" को सॉस के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है और अन्य मांस, जैसे कि हिरण या खरगोश के साथ परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम पर Svichkova को अक्सर चेक गोलश का प्यारा भाई कहा जाता है। यह एक बीफ़ टेंडरलॉइन है जिसे एक बर्तन में तला जाता है और एक मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। गाजर इसे मिठास देती है। क्रैनबेरी और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

पकौड़ी और गोभी के साथ तला हुआ सूअर का मांस

यह असली के लिए है परंपरागत भोजनचेक गणराज्य में। इस व्यंजन का आधार सूअर का मांस है, जिसे पकौड़ी और सौकरकूट के साथ परोसा जाता है। यह, बेशक, नरम और चिकना लग सकता है, लेकिन यह सबसे प्रिय चेक व्यंजनों में से एक है, और प्राग में यह कई रेस्तरां में पाया जा सकता है।

फल पकौड़ी

इस व्यंजन के कई रूप हैं। ब्रेड और आलू के पकौड़े भी बहुत लोकप्रिय हैं। ब्रेड को अक्सर ग्रेवी के साथ परोसा जाता है जिसमें पकौड़ी डुबोई जा सकती है। आलू के पकौड़े तले हुए या स्मोक्ड मांस के अतिरिक्त व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं। Shpekove पकौड़ी फैटी बेकन से बने होते हैं और अब इतने लोकप्रिय नहीं हैं।

फल पकौड़ी भरना विभिन्न फलों से बना होता है, लेकिन अक्सर यह प्लम, खुबानी और ब्लूबेरी होता है। पनीर या खसखस ​​के साथ परोसें। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान मीठा होता है, इसे अक्सर पहले पाठ्यक्रम के बजाय खाया जाता है।

वोरोनिश

ये फल, जैम या पनीर से भरे स्वादिष्ट चेक पाई हैं।

स्मज़ाकी

तला हुआ पनीर (smažený sýr)। इसे ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, तला जाता है और सलाद के साथ परोसा जाता है।

तली हुई शैंपेन

मशरूम को ब्रेडक्रंब में रोल करके तला जाता है।

भुगतान

चेक के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। यह बड़े गोल वफ़ल जैसा दिखता है। उन्हें गरमा गरम परोसा जाना चाहिए। चॉकलेट के साथ भुगतान हैं या अखरोट भरना, बहुत सारे विकल्प।

हौस्का

यह एक चेक बन है। से तैयार किया जाता है गेहूं का आटा, पानी, खमीर और नमक। ऊपर से खसखस, जीरा या नमक छिड़कें। ऐसा स्वादिष्ट, मीठा खमीरयुक्त एग बन लगभग हर पूर्वी यूरोपीय देश में पाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह किशमिश के साथ या बिना एक लट में बुन है। चेक और बोहेमिया के निवासी इसे "हौस्का" कहते हैं।

यहूदियों के लिए यह चालान है। यह बन एक फ्रेंच ब्रियोच के समान है। यह अपने आप में और साथ में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है मक्खनया तला हुआ। बचे हुए बन्स का उपयोग ब्रेड पुडिंग या पॉप्सिकल्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

पेचेना कहना

इस भुनी हुई बतख़बोहेमियन। ब्रेड पकौड़ी और दम किया हुआ लाल पत्ता गोभी के साथ परोसें। पहले, बत्तख या हंस के व्यंजन हर दिन खाने के लिए बहुत महंगे थे, इसलिए इस तरह के व्यंजन केवल विशेष दिनों में ही परोसे जाते थे।

बिफटेक

यह एक मध्यम दुर्लभ स्टेक है। यदि आप एक तला हुआ स्टेक ऑर्डर करना चाहते हैं, तो "बेक्ड" कहना न भूलें। इसे आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और कभी-कभी अंडे के साथ परोसा जाता है।

फ्राइड चिकन कटलेट

कटलेट ब्रेडक्रंब में रोल किए हुए हैं। वे वीनर स्केनिट्ज़ेल के समान हैं, लेकिन चेक व्यंजन आमतौर पर पनीर का उपयोग नहीं करते हैं। यह व्यंजन आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है। आलू का सलादया उबले हुए आलू.

मुर्ग़े का सीना

किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, लेकिन अक्सर आलू पेनकेक्स के साथ (एक grater पर रगड़कर और पेनकेक्स के रूप में तला हुआ)।

तला हुआ खरगोश

फ्राइड रैबिट एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, हालांकि यह रेस्तरां में कम ही देखा जाता है। यह दुबला मांस विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: एक मलाईदार सॉस में, लहसुन के साथ तला हुआ, या सब्जियों और प्याज के साथ पकाया जाता है।

चेक व्यंजन बनाने के कई तरीके हैं। यदि आप स्वयं व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन सॉस पसंद नहीं करते हैं, तो इसे बिना सॉस ("बेस ओमाचका") के ऑर्डर करें।

चेक मेनू में आप निम्नलिखित नाम पा सकते हैं:

• Směs - उदाहरण के लिए, "कुसेसी स्मास"। इसका मतलब है कि मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• प्रसा- चिकन ब्रेस्ट.
• तीखा, ábelský, Pálivý - पकवान को मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।

वसा और मसालों के साथ बारीक कटा हुआ मांस एक प्राकृतिक आंत में भरकर और ग्रिल पर ग्रील्ड बियर के लिए सबसे अच्छा नाश्ता है। आप आसानी से अपना खुद का बना सकते हैं, या आप स्टोर में ताजा और जमे हुए दोनों खरीद सकते हैं। वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज पर ठंड का व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। उचित और धीमी डीफ्रॉस्टिंग के साथ, वे अपना स्वाद नहीं खोएंगे। और निश्चित रूप से, आपको तलने के लिए सॉसेज को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, इसे फ्राइंग पैन या कोयले में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, इससे मांस का स्वाद और रस मर जाएगा।

ग्रिल पर सॉसेज

चाहे आपने अपने सॉसेज स्टोर से खरीदे हों या खुद बनाए हों, हमारे खाना पकाने के टिप्स आपके काम आएंगे।

सॉसेज को कम तापमान पर सबसे अच्छा तला जाता है। इसलिए, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि कोयले पूरी तरह से जल न जाएं, या, यदि संभव हो तो, मांस को तलने के लिए निर्धारित की तुलना में अधिक ऊंचा सेट करें।
ग्रेट को ग्रीस किया जाना चाहिए ताकि सॉसेज का आवरण उस पर न चिपके।
सॉसेज को कद्दूकस पर रखने से पहले, उन्हें एक सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोने की जरूरत होती है ताकि खोल सख्त हो जाए, रस न निकले और फटे नहीं।
अगर सॉसेज एक ही तार में बने हैं तो उन्हें न काटें। बस उन्हें जाली पर एक सर्पिल में बिछा दें। नहीं तो उनमें से चर्बी निकल जाएगी और वे सूखी हो जाएंगी।
- अंगारों पर तलते समय आप हर सॉसेज को टूथपिक से दो जगहों पर चुभ सकते हैं. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खोल गर्मी से न फटे। ग्रिल पर सॉसेज बिछाते समय आपको ऐसा करने की आवश्यकता होती है।
- भूनते समय तार रैक को बार-बार घुमाएं ताकि सॉसेज समान रूप से पक जाएं.
- आपको सॉसेज को थोड़े समय के लिए, लगभग 15-20 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है। अगर ज्यादा देर हो जाए तो आपको सूखा और जला हुआ नाश्ता मिलेगा।

तलने के अन्य तरीके

सॉसेज को पैन में, ओवन में या एयर ग्रिल में बेक करके भी तला जा सकता है। आप ग्रिल मोड के साथ माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक मोटी तली के साथ फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, यदि संभव हो तो - कच्चा लोहा। यह सबसे अच्छा गर्म होता है और तापमान को बनाए रखता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें, फिर आग को छोटा कर दें, सॉसेज डालें, टूथपिक से सिरों को चुभने के बाद। धीमी आंच पर लगातार पलटते हुए और धीरे-धीरे आग डालते हुए भूनें। तलने के बीच में, यह मध्यम होना चाहिए। तो इस पर फ्राई करें। लगभग आधे घंटे के लिए भूनें, लेकिन यह सॉसेज के आकार पर निर्भर करता है।

सॉसेज तलने के लिए ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। आप उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। और आप इसे पन्नी में लपेट सकते हैं, 15-20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, और फिर पन्नी को खोल सकते हैं और शेष 10-15 मिनट सॉसेज पर वसा के साथ डाल सकते हैं।
एक एयर ग्रिल में, सॉसेज को बिना तेल के, और यहां तक ​​कि एक साइड डिश के साथ भी पकाया जा सकता है, जो विशेष रूप से सुविधाजनक है।

घर का बना सॉसेज रेसिपी
सबसे अच्छे सॉसेज वे हैं जो आपकी खुद की रसोई में पकाए जाते हैं। इसके अलावा, घर पर आप अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार सॉसेज पका सकते हैं, और निर्माता के शेफ पर निर्भर नहीं रह सकते।
कुछ तरकीबें हैं जो किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक हैं।
सबसे कठिन हिस्सा है हिम्मत। आप उन्हें स्वयं साफ कर सकते हैं, या आप स्टोर में तैयार फ्रोजन खरीद सकते हैं। एक और तरीका है: एक कसाई से पूछें जिसे आप बाजार में जानते हैं कि आपके लिए सॉसेज केसिंग तैयार करें।
जमी हुई आंतों को पानी में भिगोना चाहिए, फिर कई पानी में धोना चाहिए, धोने से पहले आंतों को बाहर निकालना चाहिए, और धोने के बाद, सिरके के साथ गर्म पानी में तीन घंटे तक भिगोना चाहिए।
मांस और वसा को आदर्श रूप से चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन आप उन्हें एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं।
यदि मांस की चक्की में सॉसेज के लिए कोई विशेष लगाव नहीं है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस को आंत में भरने के लिए प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हमने बोतल को काट दिया, और आंत को गर्दन पर खींच लिया - आगे एक पाक सिरिंज के सिद्धांत पर।
यदि आपने पहले से सॉसेज तैयार किए हैं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें एक बैग या क्लिंग फिल्म में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उनका दम घुट जाएगा और फिसलन हो जाएगी। सॉसेज को कागज में लपेटना सबसे अच्छा है (आप बेकिंग के लिए चर्मपत्र ले सकते हैं), विशेषज्ञ भी उन्हें कपड़े के रुमाल में लपेटने की सलाह देते हैं। यह आवश्यक है कि सॉसेज "साँस" लें।

कुपतियो

1 किलो फैटी पोर्क
3 प्याज
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
½ लहसुन का सिर
पीसी हूँई काली मिर्च
दालचीनी
गहरे लाल रंग
खमेली-सुनेली
नमक
पोर्क हिम्मत

चरण 1. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज और लहसुन को पास करें। मिक्स, नमक।
स्टेप 2. कॉफी ग्राइंडर में मसालों को पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। जोड़ें नींबू का रस. फिर से हिलाओ।
चरण 3. तैयार आंत को एक तरफ एक गाँठ में बाँध लें। स्टफिंग से शुरू करें। प्रत्येक सॉसेज के बाद, आंत को एक गाँठ में बाँध लें।
स्टेप 4. कुपाटी को गोल्डन ब्राउन होने तक ग्रिल करें.

चेक सॉसेज

गोमांस के 500 ग्राम
1 किलो सूअर का मांस
300 ग्राम पोर्क बेली
300 मिली दूध
200ml क्रीम
200 मिली सूखी सफेद शराब
जायफल
जमीन लौंग
नमक

चरण 1. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बीफ और ब्रिस्केट पास करें।
Step 2. मसाले और नमक डालें। हिलाओ, 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
स्टेप 3. लोफ क्रम्ब्स को दूध में 15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर गूंधें और दूध के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे क्रीम जोड़कर गूंध लें।
चरण 5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, उन्हें हर 15 सेमी में घुमाएं या उन्हें धागे से बांधें।
चरण 6. प्रत्येक सॉसेज को कई जगहों पर टूथपिक से छेदें।
चरण 7. सॉसेज को कोयले, पैन या ओवन में भूनें।

बवेरियन सॉसेज

1 किलो सूअर का मांस
250 ग्राम बीफ
1 प्याज
80 मिली क्रीम
अजमोद
काली और सफेद मिर्च
नमक

आवरण के लिए सूअर का मांस आंत
चरण 1. मांस को काट लें, प्याज को बहुत बारीक काट लें।
चरण 2. मसाले, नमक और अजमोद डालें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 3. क्रीम डालें, मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस को एक और घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, आंत को हर 15 सेमी घुमा दें। और फिर से सॉसेज को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 5. सॉसेज को गर्म पानी में उबालें, लेकिन उबाल न लें। 15 मिनट तक पकाएं।

आपको किस तरह की चटनी चाहिए
लगभग कोई भी गर्म सॉस जो हम मांस के लिए उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस, सॉसेज के लिए उपयुक्त है। टेकमाली या सत्सेबेली उनके साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सरसों का भी प्रयास करें, लेकिन मीठा डिजॉन नहीं, बल्कि मसालेदार रूसी सरसों।

वसा और मसालों के साथ बारीक कटा हुआ मांस, एक प्राकृतिक आंत में भरकर और ग्रिल पर ग्रील्ड - बीयर के लिए सबसे अच्छा नाश्ता। आप आसानी से अपना खुद का बना सकते हैं, या आप स्टोर में ताजा और जमे हुए दोनों खरीद सकते हैं। वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज पर ठंड का व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। उचित और धीमी डीफ्रॉस्टिंग के साथ, वे अपना स्वाद नहीं खोएंगे। और निश्चित रूप से, आपको तलने के लिए सॉसेज को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, इसे फ्राइंग पैन या कोयले में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, इससे मांस का स्वाद और रस मर जाएगा।

ग्रिल पर सॉसेज

चाहे आपने अपने सॉसेज स्टोर से खरीदे हों या खुद बनाए हों, हमारे खाना पकाने के टिप्स आपके काम आएंगे।

• सॉसेज को कम तापमान पर सबसे अच्छा तला जाता है। इसलिए, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि कोयले पूरी तरह से जल न जाएं, या, यदि संभव हो तो, मांस को तलने के लिए निर्धारित की तुलना में अधिक ऊंचा सेट करें।
• ग्रेट को ग्रीस किया जाना चाहिए ताकि सॉसेज का आवरण उस पर न चिपके।
• सॉसेज को कद्दूकस पर रखने से पहले, उन्हें एक सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोने की जरूरत होती है ताकि खोल सख्त हो जाए, रस न निकले और फटे नहीं।
• अगर सॉसेज एक ही तार में बने हैं तो उन्हें न काटें। बस उन्हें जाली पर एक सर्पिल में बिछा दें। नहीं तो उनमें से चर्बी निकल जाएगी और वे सूखी हो जाएंगी।
• अंगारों पर तलते समय, आप प्रत्येक सॉसेज को टूथपिक से दो स्थानों पर चुभ सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खोल गर्मी से न फटे। ग्रिल पर सॉसेज बिछाते समय आपको ऐसा करने की आवश्यकता होती है।
• भूनते समय तार रैक को बार-बार घुमाएं ताकि सॉसेज समान रूप से पक जाएं।
• सॉसेज को थोड़े समय के लिए भूनें, लगभग 15-20 मिनट। अगर ज्यादा देर हो जाए तो आपको सूखा और जला हुआ नाश्ता मिलेगा।

तलने के अन्य तरीके

सॉसेज को पैन में, ओवन में या एयर ग्रिल में बेक करके भी तला जा सकता है। आप ग्रिल मोड के साथ माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।

तलने की कड़ाहीएक मोटी तल के साथ लेना बेहतर है, यदि संभव हो तो - कच्चा लोहा। यह सबसे अच्छा गर्म होता है और तापमान को बनाए रखता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें, फिर आग को छोटा कर दें, सॉसेज डालें, टूथपिक से सिरों को चुभने के बाद। धीमी आंच पर लगातार पलटते हुए और धीरे-धीरे आग डालते हुए भूनें। तलने के बीच में, यह मध्यम होना चाहिए। तो इस पर फ्राई करें। लगभग आधे घंटे के लिए भूनें, लेकिन यह सॉसेज के आकार पर निर्भर करता है।

ओवनसॉसेज तलने के लिए, 200 डिग्री तक गर्म करना आवश्यक है। आप उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। और आप इसे पन्नी में लपेट सकते हैं, 15-20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, और फिर पन्नी को खोल सकते हैं और शेष 10-15 मिनट सॉसेज पर वसा के साथ डाल सकते हैं।

वी एरोग्रिलसॉसेज को बिना तेल के, और यहां तक ​​कि एक साइड डिश के साथ भी पकाया जा सकता है, जो विशेष रूप से सुविधाजनक है।

घर का बना सॉसेज रेसिपी

• सबसे अच्छे सॉसेज वे हैं जो आपकी अपनी रसोई में बनाए जाते हैं। इसके अलावा, घर पर आप अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार सॉसेज पका सकते हैं, और निर्माता के शेफ पर निर्भर नहीं रह सकते।
• कुछ तरकीबें हैं जो किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक हैं।
• सबसे कठिन हिस्सा है हिम्मत। आप उन्हें स्वयं साफ कर सकते हैं, या आप स्टोर में तैयार फ्रोजन खरीद सकते हैं। एक और तरीका है: एक कसाई से पूछें जिसे आप बाजार में जानते हैं कि आपके लिए सॉसेज केसिंग तैयार करें।
• जमी हुई आंतों को पानी में भिगोना चाहिए, फिर कई पानी में धोना चाहिए, धोने से पहले आंतों को बाहर निकालना चाहिए, और धोने के बाद, सिरके के साथ गर्म पानी में तीन घंटे तक भिगोना चाहिए।
• मांस और वसा को आदर्श रूप से चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन आप उन्हें एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं।
• यदि मांस की चक्की में सॉसेज के लिए कोई विशेष लगाव नहीं है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस को आंत में भरने के लिए प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हमने बोतल को काट दिया, और आंत को गर्दन के ऊपर खींच लिया - आगे एक पाक सिरिंज के सिद्धांत पर।
• यदि आपने पहले से सॉसेज तैयार किए हैं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें एक बैग या क्लिंग फिल्म में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उनका दम घुट जाएगा और फिसलन हो जाएगी। सॉसेज को कागज में लपेटना सबसे अच्छा है (आप बेकिंग के लिए चर्मपत्र ले सकते हैं), विशेषज्ञ भी उन्हें कपड़े के रुमाल में लपेटने की सलाह देते हैं। यह आवश्यक है कि सॉसेज "साँस" लें।

कुपतियो

कुपाटी फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

1 किलो वसायुक्त सूअर का मांस पकाने की विधि

3 प्याज

1 छोटा चम्मच नींबू का रस

½ लहसुन का सिर

पीसी हूँई काली मिर्च

गहरे लाल रंग

खमेली-सुनेली

पोर्क हिम्मत

चरण 1. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज और लहसुन को पास करें। मिक्स, नमक।

स्टेप 2. कॉफी ग्राइंडर में मसालों को पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नींबू का रस डालें। फिर से हिलाओ।

चरण 3. तैयार आंत को एक तरफ एक गाँठ में बाँध लें। स्टफिंग से शुरू करें। प्रत्येक सॉसेज के बाद, आंत को एक गाँठ में बाँध लें।

स्टेप 4. कुपाटी को गोल्डन ब्राउन होने तक ग्रिल करें.

चेक सॉसेज

चेक सॉसेज फोटो: Shutterstock.com

पकाने की विधि 500 ​​ग्राम बीफ़

1 किलो सूअर का मांस

300 ग्राम पोर्क बेली

300 मिली दूध

200ml क्रीम

200 मिली सूखी सफेद शराब

जायफल

जमीन लौंग

चरण 1. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बीफ और ब्रिस्केट पास करें।

Step 2. मसाले और नमक डालें। हिलाओ, 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

स्टेप 3. लोफ क्रम्ब्स को दूध में 15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर गूंधें और दूध के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे क्रीम जोड़कर गूंध लें।

चरण 5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, उन्हें हर 15 सेमी में घुमाएं या उन्हें धागे से बांधें।

चरण 6. प्रत्येक सॉसेज को कई जगहों पर टूथपिक से छेदें।

चरण 7. सॉसेज को कोयले, पैन या ओवन में भूनें।

बवेरियन सॉसेज

बवेरियन सॉसेज फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

पकाने की विधि 1 किलो सूअर का मांस

250 ग्राम बीफ

1 प्याज

80 मिली क्रीम

अजमोद

काली और सफेद मिर्च

आवरण के लिए सूअर का मांस आंत

चरण 1. मांस को काट लें, प्याज को बहुत बारीक काट लें।

चरण 2. मसाले, नमक और अजमोद डालें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 3. क्रीम डालें, मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस को एक और घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, आंत को हर 15 सेमी घुमा दें। और फिर से सॉसेज को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 5. सॉसेज को गर्म पानी में उबालें, लेकिन उबाल न लें। 15 मिनट तक पकाएं।

आपको किस तरह की चटनी चाहिए

लगभग कोई भी गर्म सॉस जो हम मांस के लिए उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस, सॉसेज के लिए उपयुक्त है। टेकमाली या सत्सेबेली उनके साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सरसों का भी प्रयास करें, लेकिन मीठा डिजॉन नहीं, बल्कि मसालेदार रूसी सरसों।

प्रकाशन तिथि: 2015-04-22

"तले हुए हैम का एक टुकड़ा, नमकीन पानी में भिगोया जाता है, और आलू पकौड़ी के साथ क्रैकलिंग के साथ छिड़का जाता है, और गोभी के साथ! असली जाम! उसके बाद मजे से बीयर पी जाती है!... इंसान को और क्या चाहिए?

यारोस्लाव गाशेकी द्वारा "द एडवेंचर्स ऑफ़ द गुड सोल्जर श्विक"

दुनिया भर से लाखों पर्यटकों द्वारा चेक गणराज्य की वार्षिक तीर्थयात्रा न केवल एक समृद्ध ऐतिहासिक विरासत और अद्वितीय प्राचीन वास्तुकला से जुड़ी है। इस देश का एक पूर्ण आकर्षण राष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है।

विषय:

चेक व्यंजनों का संक्षिप्त विवरण

चेक गणराज्य की भौगोलिक स्थिति ने इसकी पाक परंपराओं को पूर्व निर्धारित किया। कई शताब्दियों के लिए, चेक की गैस्ट्रोनॉमिक आदतें उनके पड़ोसियों से प्रभावित थीं - पश्चिम में जर्मन-ऑस्ट्रियाई व्यंजन, दक्षिण में हंगेरियन और पूर्व में स्लाव। पश्चिमी पड़ोसियों ने सभी प्रकार के सॉसेज के साथ चेक व्यंजनों को समृद्ध किया है और विभिन्न प्रकारगोभी, दक्षिण से - उसे मोटी समृद्ध सूप, गौलाश और मसालों के साथ उदारतापूर्वक मसालेदार व्यंजन की परंपरा मिली, और दलिया, मांस ऑफल और पेस्ट्री से व्यंजन को पूर्व का योगदान माना जा सकता है।

पहली नज़र में, चेक भोजन काफी सरल और सरल है। यह मांस और कुक्कुट, आलू और आटा उत्पादों से व्यंजन पर आधारित है, आदर्श रूप से मुख्य चेक पेय - बियर के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन शैतान, जैसा कि वे कहते हैं, विवरण में है। करीब से जांच करने पर, कोई यह देख सकता है कि चेक व्यंजनों की सफलता चयनित मीट और उच्चतम गुणवत्ता के अन्य उत्पादों, उनकी कुशल तैयारी और विभिन्न सॉस, मसालों और सीज़निंग के उदार चयन पर आधारित है।

चेक खुद यह कहना पसंद करते हैं कि उनका राष्ट्रीय पाक - शैलीट्रिनिटी पर बनाया गया है: "मांस-पकौड़ी-बीयर"।

चेक गणराज्य को समझदार पेटू के लिए स्वर्ग कहना मुश्किल है (आखिरकार, इसमें ऐसे उत्तम व्यंजन नहीं हैं, उदाहरण के लिए, फ्रेंच या इतालवी व्यंजनों में), लेकिन हार्दिक, स्वादिष्ट और जो महत्वपूर्ण है, के प्रेमियों के लिए सस्ता है भोजन के विकल्प बस अंतहीन हैं। चेक गणराज्य में भाग बहुत बड़े हैं (और पर्यटन केंद्रों से दूर - अधिक), कीमतें मध्यम हैं, और आप हर कदम पर किसी भी प्रतिष्ठान में नाश्ते के पारंपरिक सेट के साथ एक गिलास ताजा पीसा बियर छोड़ सकते हैं - से एक लोकप्रिय रेस्तरां के लिए एक साधारण कटोरा।

मांस खाने वालों के लिए चेक व्यंजन विशेष आनंद का होगा - इसके अधिकांश व्यंजन मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस) और मुर्गी (बतख, टर्की) के उपयोग पर आधारित होते हैं। चेक गणराज्य में मछली पाई जा सकती है, लेकिन शायद ही कभी। चेक ज्यादातर खाते हैं ताज़े पानी में रहने वाली मछली. मुख्य चेक मछली कार्प है। खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी में बेक किया हुआ, यह एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है।

चेक राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान पर सूप का कब्जा है और निश्चित रूप से, पकौड़ी - उबला हुआ या स्टीम्ड आटा उत्पादगीली रोटी की याद ताजा करती है। सॉस के साथ भरपूर मात्रा में डाला जाता है, उन्हें परोसा जाता है विभिन्न व्यंजनएक साइड डिश के रूप में।

पारंपरिक चेक सूप

सूप, या चेक में पोल्वकी, चेक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। चेक मांस शोरबा के साथ गाढ़े, सुगंधित सूप पसंद करते हैं और एक दिलचस्प मीठे और खट्टे स्वाद रेंज के साथ मैश किए हुए सूप (सॉरक्राट, खट्टा दूध या सेब आमतौर पर सूप में "खट्टा" के लिए जोड़े जाते हैं)। रसोइये सीज़निंग पर कंजूसी नहीं करते हैं, गाजर के बीज, मार्जोरम, अजवायन के फूल, अदरक, तेज पत्ता, काली मिर्च, पेपरिका और ताजी जड़ी-बूटियों को बड़ी मात्रा में मिलाते हैं - डिल, अजमोद। घनत्व के लिए, उनमें अंडे की जर्दी, सूजी, आटा, मैश की हुई सब्जियां, क्रीम, मक्खन मिलाया जाता है। उनकी गाढ़ी स्थिरता के कारण, कई चेक सूप आसानी से सॉस के साथ भ्रमित हो जाते हैं।

चेक गणराज्य आने वाले पर्यटकों में लगातार खुशी का कारण रोटी में सूप. सूप को विशेष रोटी "बर्तन" में परोसा जाता है, जिसके अंदर टुकड़ा हटा दिया जाता है। कुरकुरे बर्तन को पहले से कटे हुए ब्रेड के ढक्कन के साथ सबसे ऊपर रखा गया है। मांस गौलाश सूप, मशरूम प्यूरी सूप, मोटा आलू, प्याज और कई अन्य सूप के लिए इस तरह की सेवा विशिष्ट है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक चेक रेस्तरां का अपना है, मालिकाना नुस्खारोटी में सूप। और यह इतना स्वादिष्ट है कि आप खुद ध्यान नहीं देंगे कि आप न केवल सामग्री, बल्कि खस्ता बर्तन भी खाएंगे, जो मांस के मोटे स्वाद और सुगंध में लथपथ है!

हल्के पहले पाठ्यक्रमों के रूप में, लहसुन, पनीर और क्राउटन के साथ अनुभवी मांस और चिकन शोरबा सबसे अधिक पाए जाते हैं।

पारंपरिक चेक सूप में शामिल हैं:

ब्रम्बोरोवा पोलेव्काया ब्रम्बोरास्का - मोटा आलू का सुपएक पुराने चेक नुस्खा के अनुसार स्मोक्ड मीट और/या मशरूम के साथ। आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ कपड़े पहने। अक्सर रोटी में परोसा जाता है।

गुलासोवा पोलेव्का- गोलश सूप। पोर्क, बीफ, पोल्ट्री या खरगोश के मांस पर आधारित एक लोकप्रिय गाढ़ा सूप। इसमें मीट के अलावा ऑफल, चिकन और डक गिब्लेट मिलाए जा सकते हैं। इसे मक्खन या लार्ड, सूजी या मसले हुए आलू और सब्जियों में तले हुए आटे से गाढ़ा किया जाता है। उनके लिए रोटी में परोसना भी पारंपरिक है।

सेस्नेकोवा पोलेव्काया esnečka - आलू और स्मोक्ड मीट के साथ लहसुन का सूप, काफी गाढ़ा (फिर इसमें पीटा हुआ अंडे मिलाया जाता है), और अधिक तरल दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। अक्सर croutons के साथ परोसा जाता है।

कोप्रोवा पोलेव्का- पुराने नुस्खा के अनुसार खट्टा दूध के साथ डिल सूप। यह उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित है। और यद्यपि चेक बियर के बाद सिर में बहुत कम दर्द होता है, लेकिन अगर आपने इसे रात को चिरायता, शराब, स्लिवोवित्ज़ या बेचरोव्का के साथ हस्तक्षेप किया है, तो यह है सबसे अच्छा उपायएक हैंगओवर से।

सिबुलोवा पोलेवकाया cibulačka - croutons और पनीर के साथ प्याज का सूप। मांस या हड्डी शोरबा में तैयार। प्याज को लार्ड में तला जाता है। इसका एक समृद्ध, तीखा स्वाद है।

होविज़ी पोलेव्का एस जात्रोवमी नेडलिस्क्य- लीवर पकौड़ी के साथ बीफ सूप। इस सूप का "हाइलाइट" पकौड़ी है, जिसे दूध और कीमा बनाया हुआ जिगर में भिगोकर ब्रेड के स्लाइस से बनाया जाता है।

कुलजदा- कुलजदा या दक्षिण बोहेमियन आलू-मशरूम सूप - दक्षिणी बोहेमिया से पहले कोर्स के लिए एक पुराना नुस्खा। इसे चेक व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक माना जाता है। दूध या मलाई से बनाया जाता है। इसमें एक मोटी बनावट, सफेद रंग और समृद्ध मशरूम सुगंध है।

ज़ेलना पोलेव्का- सौकरकूट सूप। हम कह सकते हैं कि यह चेक व्यंजनों का गोभी का सूप है। यह सादा या दूध (क्रीम) और मक्खन में तले हुए गाढ़े आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ड्रॉकोवा पोलेवका- ट्राइप का सूप। एक गाढ़ा समृद्ध पोर्क ट्रिप सूप, चेक किसानों का एक पारंपरिक व्यंजन। लाल शिमला मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों (मार्जोरम, जीरा, काली मिर्च) के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी।

संकेत: यदि आप प्राग में एक सस्ता होटल खोजना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप विशेष प्रस्तावों के इस खंड को देखें। आमतौर पर छूट 25-35% होती है, लेकिन कभी-कभी वे 40-50% तक पहुंच जाती हैं।

चेक व्यंजनों के मुख्य (द्वितीय) व्यंजन

दूसरे पाठ्यक्रम (हलावनी चोड) के रूप में, चेक साइड डिश के साथ मांस व्यंजन पसंद करते हैं। लोकप्रियता में पहला स्थान सूअर का मांस है, उसके बाद चिकन है, तीसरे स्थान पर गोमांस है। बतख, टर्की, हंस, तीतर के व्यंजन भी आम हैं। मछली बहुत कम लोकप्रिय है, हालांकि बड़े रेस्तरां में आपको हमेशा ट्राउट, कार्प या कॉड के कुछ व्यंजन मिलेंगे। यह आमतौर पर तला हुआ होता है, ओवन में बेक किया जाता है या ग्रिल किया जाता है। पारंपरिक क्रिसमस डिश को ओवन में बेक किया जाता है। काप. यह खट्टा क्रीम और लहसुन या पनीर के तहत पकाया जाता है लहसुन की चटनी.

चूंकि चेक मांस खाने वाले हैं, इसलिए वे मांस व्यंजन उत्कृष्ट रूप से पकाते हैं। मांस पूर्व-मसालेदार होता है, अक्सर प्रिय चेक बियर में। दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने की मुख्य विधियाँ हैं, ग्रिलिंग (चारकोल) सहित, स्टू करना, तलना और पकाना। चेक बड़े टुकड़ों में कटे हुए मांस को पसंद करते हैं, पूरे (जैसे भुना हुआ बतख या सूअर का मांस पोर) या गोलश के लिए छोटे टुकड़े। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन चेक व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं, वीनर और सॉसेज (नशे में) के अपवाद के साथ, जिसे चेक स्वयं मुख्य व्यंजनों के बजाय बीयर स्नैक्स के रूप में संदर्भित करते हैं।

दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है मसाला और मसाले- प्याज, लहसुन, सरसों, सहिजन, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, जीरा, अदरक, अजवायन के फूल, ऋषि, धनिया, इलायची, तुलसी, डिल।

सॉस, या omáčky, चेक भोजन में एक विशेष स्थान रखता है। उन्हें दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, साइड डिश और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। चेक सॉस ज्यादातर गाढ़े होते हैं, जिनमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। उनके उपभोग की परंपराएं मध्य युग की हैं। प्राचीन सॉस की तैयारी का आधार पानी, मांस या सब्जी शोरबा, शराब, दूध, क्रीम और यहां तक ​​​​कि बियर के साथ खाने वालों के एक वर्ग या किसी अन्य के खाने के आधार पर, वसा में आटा तलना था। उन्होंने मसाले, जड़ें और जड़ी-बूटियाँ जोड़ीं। उस समय से, सॉस बनाने की तकनीक में थोड़ा बदलाव आया है।

चेक व्यंजनों के लिए पारंपरिक सॉस हैं: लहसुन, टमाटर, ककड़ी, डिल, प्याज, मशरूम, मलाईदार, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी। स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए इनमें मक्खन, मलाई, दूध, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

- शहर के साथ पहले परिचित और मुख्य आकर्षण के लिए समूह का दौरा (10 लोगों तक) - 3 घंटे, 20 यूरो

- शहर की वास्तविक भावना को महसूस करने के लिए पर्यटन मार्गों से दूर प्राग के अल्पज्ञात लेकिन दिलचस्प कोनों के माध्यम से चलना - 4 घंटे, 30 यूरो

- उन लोगों के लिए बस यात्रा जो चेक मध्य युग के माहौल में खुद को विसर्जित करना चाहते हैं - 8 घंटे, 30 यूरो

मुख्य दूसरा पाठ्यक्रम

पके हुए सूअर का मांस घुटने (पेसेन वेपोवे कोलेनो)

एक व्यंजन जिसके साथ अधिकांश पर्यटक चेक गणराज्य को जोड़ते हैं। चेक व्यंजनों का मुख्य व्यंजन ताजा से तैयार किया जाता है पोर्क नकल- निचले पैर के बीच से जांघ के बीच तक के हिस्से। शैंक को अलग-अलग तरीकों से बेक किया जा सकता है। अधिकांश व्यंजनों के बीच वैचारिक अंतर फोड़ा चरण की अनुपस्थिति या उपस्थिति है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, शैंक को पहले शोरबा या बीयर में विभिन्न जड़ों (अजवाइन, गाजर), प्याज, लहसुन और मसालों के साथ उबाला जाता है, और फिर ग्रिल किया जाता है। सौकरकूट या दम किया हुआ गोभी, आलू, मसालेदार खीरे, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

शहद में बेक्ड पोर्क पसलियों

इस नुस्खा का "हाइलाइट" शहद पर आधारित एक विशेष प्रकार का अचार है। पकाने से पहले, पसलियों को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है, और फिर कम गर्मी पर लंबे समय तक बेक किया जाता है, यही कारण है कि वे व्यावहारिक रूप से आपके मुंह में पिघल जाते हैं;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

पके हुए पोर्क का एक और पुराना चेक डिश, पकौड़ी (एक विशेष चेक "ब्रेड" साइड डिश, लेकिन बाद में उन पर और अधिक) और स्ट्यूड सॉरक्राट। गौरवशाली चेक परंपरा के अनुसार, इसे बड़े पैमाने पर गाढ़ी ग्रेवी के साथ डाला जाता है।

खट्टा क्रीम पर Svichková (Svíčková na smetaně)

सॉस के साथ दम किया हुआ युवा बीफ़ या वील टेंडरलॉइन। इस व्यंजन के लिए, मांस को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाता है, और पकाने से पहले 1-2 दिनों के लिए मसालों में मैरीनेट किया जाता है। तैयार पकवान के स्वाद में सॉस महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मांस शोरबा में दम की हुई सब्जियों के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में एक प्यूरी अवस्था में मार दिया जाता है। स्वाद के लिए, सॉस में दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। बेरी सॉस या यहां तक ​​​​कि खट्टे जामुन से जाम - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लैकबेरी - पकवान को एक विशेष पवित्रता देता है। खैर, डिश के साथ परोसे जाने वाले पकौड़े के कुछ स्लाइस आपको पूरी चटनी को सोखने में मदद करेंगे।

अन्य दूसरे पाठ्यक्रम

वेप्रोवी रिज़ेक - ब्रेडेड फ्राइड पोर्क चॉप. यह श्नाइटल या एस्केलोप की एक चेक किस्म है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया-हंगरी के निकट निकटता के प्रभाव में पकवान राष्ट्रीय चेक व्यंजनों में शामिल हो गया।

रेजेना वेपोवा जात्रा - पके हुए सूअर का मांस जिगर. यह बहुत जल्दी पक जाती है जिससे लीवर के अंदर का भाग नरम गुलाबी रहता है। तले हुए प्याज़ और गाढ़े आटे की चटनी के साथ परोसें।

पकौड़ी के साथ गोलश

होविज़ी गुलाš एस नेडलिकेम - बीफ गुलाशपकौड़ी के साथ. गाढ़ी ग्रेवी में दम किया हुआ मांस के लिए एक पारंपरिक नुस्खा। हंगेरियन पड़ोसियों से चेक व्यंजनों के लिए "माइग्रेट"। और ताकि सुगंधित मांस सॉस की एक बूंद भी बर्बाद न हो, आलू या आटे की पकौड़ी के कई टुकड़े पकवान से जुड़े होते हैं। "सही" चेक गोलश बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, केवल टुकड़े ही उनमें समान सामग्री हैं। रसदार मांस, प्याज और टमाटर ( टमाटर का पेस्ट) बाकी सब कुछ (लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अदरक, धनिया और अन्य मसाले) रसोइए के विवेक पर है।

पकौड़ी के साथ बतख

पेसीन कचना - भुना बतख या हंस. चेक व्यंजनों के उत्सव के व्यंजनों की श्रेणी के अंतर्गत आता है। पूरे पके हुए पक्षी को सौकरकूट और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। एक खस्ता सुगंधित पपड़ी पाने के लिए, पक्षी को शहद या नमक और मसालों के साथ विशेष रूप से तैयार शहद के मिश्रण के साथ लगाया जा सकता है।

मेंहदी के साथ मेमने

जेहनी ना रोज़मेरीनुस - दौनी के साथ पके हुए भेड़ का बच्चा. चेक टेबल पर दुर्लभ मेमने का एक स्वादिष्ट व्यंजन। रोज़मेरी की ताज़ी टहनी पकवान में तीखापन लाती है। मेमने के विभिन्न टुकड़ों को बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - रीढ़ की हड्डी (हेबेटु), पसलियां (ज़ेबिरका), गर्दन (क्रक) और पैर (कोटा)। विभिन्न विविधताएंव्यंजनों में लहसुन, जैतून का तेल, नींबू और यहां तक ​​कि मुरब्बा का उपयोग करने की अनुमति है। अक्सर पकवान के साथ खट्टे जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी) की चटनी परोसी जाती है। मेमने के व्यंजन की एक और किस्म है बोहेमियन मांस. पकवान तैयार करने के लिए, नरम मेमने को आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है, तला हुआ और प्याज और आलू के साथ स्टू किया जाता है।

ट्रेडिशनल स्मैनी कापरी - पके हुए कार्प. चेक व्यंजनों के कुछ मछली व्यंजनों में से एक, जिसे देश का मुख्य क्रिसमस व्यंजन कहा जा सकता है। परंपरागत रूप से क्रिसमस पर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। इस अवसर पर मछलियाँ विशेष - बड़ी और मोटी होती हैं। मछली को खट्टा क्रीम और बियर सॉस, प्याज और नींबू के साथ पकाया जाता है। पेट को भूरे प्याज, गाजर, शैंपेन से भरा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, अनुभवी गृहिणियां कार्प को 1-2 दिनों के लिए बीयर में भिगोती हैं (अनिवार्य रूप से अंधेरे में)। पूरे साल अपने बटुए में क्रिसमस कार्प से तराजू पहनने का रिवाज है - ऐसा माना जाता है कि वे धन और धन को आकर्षित करते हैं।

पेसेनý पस्त्रुह - पके हुए ट्राउट. चेक व्यंजनों में मछली के कुछ व्यंजनों में से एक। मछली को नींबू और मसालों के साथ पकाया जाता है - दौनी, अजवायन के फूल, लहसुन, काली मिर्च। मछली सेंकना विभिन्न तरीके- ग्रिल पर, अंगारों पर, पन्नी में।

चेक साइड डिश

चेक का वर्णन करना सह भोजन(přílohy), कहानी को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - पकौड़ी और बाकी सब के बारे में।

वास्तव में, दुनिया के लगभग किसी भी देश में ऐसा व्यंजन नहीं है जो दूर से भी चेक से मिलता जुलता हो पकौड़ा(घुटने जैसा)। यह ब्रेड और साइड डिश के बीच कुछ विशेष कदम पर खड़ा है, दोनों को स्वयं चेक के लिए बदल देता है। हालाँकि, यदि आप इतिहास में एक संक्षिप्त विषयांतर करते हैं, तो आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि पकौड़ी चेक पाक विशेषज्ञों का आविष्कार नहीं है। वे जर्मनी और ऑस्ट्रिया से चेक गणराज्य आए। और पकवान के नाम में ही काफी जर्मन जड़ें हैं और जर्मन "नोडेल" से आता है। हालांकि, दक्षिणी जर्मनी और टायरॉल में इस्तेमाल किए जाने वाले नोडल्स, और चेक पकौड़ी के भाई-बहन (या, अधिक सटीक, महान-परदादा होने के लिए) को "ब्रांड" की स्थिति में पदोन्नत नहीं किया जा सका, और एक अगोचर घटना बनी रही इन देशों के पाक मानचित्र पर क्षेत्रीय महत्व का। चेक पकौड़ी को देश के मुख्य राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक का आधिकारिक दर्जा मिला है, और प्रत्येक स्वाभिमानी चेक परिचारिका सबसे "सही" पकौड़ी के लिए कम से कम तीन व्यंजनों को जानती है। घर का बना: आलू, आटा (रोटी) और मीठा.

तो, क्लासिक चेक पकौड़ी क्या है? यहां सबसे बड़ी समस्या आती है। पकौड़ी को "सही" और "गलत" में वर्गीकृत करने का कोई तरीका नहीं है - उनकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक क्षेत्र में (हर परिवार में क्या क्षेत्र है!) पकौड़ी के लिए नुस्खा अलग है और निश्चित रूप से, सबसे प्रामाणिक और स्वादिष्ट।

मूल रूप से, सभी पकौड़ी में एक चीज समान होती है - विभिन्न सामग्रियों से मिश्रित आटा जैसे द्रव्यमान को भाप देना या उबालना। "आटा" की संरचना में मसला हुआ कच्चा या उबला हुआ आलू, आटा, स्टार्च, एक अंडा, बासी रोटी के टुकड़े या दूध में भिगोया हुआ रोल शामिल हो सकता है। इस आधार को सबसे अधिक के साथ पूरक किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद: पनीर, मक्का या सूजी, जिगर, बेकन, पनीर, सब्जियां, मशरूम, साग। जब आटे में चीनी, फल और जामुन डाले जाते हैं, तो मीठे पकौड़े प्राप्त होते हैं, जो चेक व्यंजनों में मिठाई के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उन्हें मीठे सॉस, आइसक्रीम, फल, खसखस, मेवा और चॉकलेट के साथ परोसा जा सकता है।

नुस्खा के आधार पर, पकौड़ी के लिए आटा खमीर और खमीर रहित हो सकता है।

पकौड़ी की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि, अपने आप में एक अनुभवहीन स्वाद होने के कारण, उनकी स्थिरता के कारण, वे मुख्य पकवान के सभी स्वादों को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं। इसलिए, वे मोटे सूप और विभिन्न सॉस के लिए एकदम सही हैं, जिसके लिए चेक व्यंजन प्रसिद्ध हैं।

पारंपरिक साइड डिश सेचेक व्यंजनों में शामिल हैं:

• ब्रम्बोरोवा काज़ी- मसले हुए आलू। मोटी सॉस और मछली के साथ मांस व्यंजन के साथ बिल्कुल सही;
• ब्रम्बोरोव हरनोल्की- क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़। चेक आमतौर पर आलू के साइड डिश के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए आप मेनू पर विभिन्न प्रकार के विकल्पों में आलू पा सकते हैं। - तला हुआ बेकन, लहसुन, डिल, आदि के साथ उबला हुआ, बेक किया हुआ;
• क्रोकेटी - क्रोकेट्स. डीप फ्राई मैश किए हुए आलू के गोले। वे छोटी छड़ियों, गुलाबों और अन्य का रूप ले सकते हैं;
• डुसेन ज़ेलि(मसालेदार पत्ता गोभी) और डुज़ीन कीसेन ज़ेलि(मसालेदार) खट्टी गोभी) - सौकरकूट से तैयार। एक और लोकप्रिय चेक गार्निश. दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ और जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में दोनों को अपने दम पर परोसा गया। यह सूअर के मांस के पोर, डूबी हुई मछली, पके हुए पसलियों और अन्य पारंपरिक चेक व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे सफेद और लाल गोभी से, तेज पत्ते, जीरा, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर, सेब के साथ तैयार किया जा सकता है;
• फ़ाज़ोलोव लुस्की- उबली या उबली हरी बीन्स।

बियर स्नैक्स

पारंपरिक बियर स्नैक्स का जिक्र किए बिना चेक व्यंजन के बारे में एक कहानी अधूरी होगी। चेक गणराज्य में बीयर पीना एक सदियों पुरानी राष्ट्रीय परंपरा है, जिसे देश में आनंद के साथ आने वाले लाखों पर्यटकों द्वारा समर्थित किया जाता है। हर पीने के प्रतिष्ठान में आपको स्नैक्स की एक प्रभावशाली सूची मिलेगी जो सबसे भूखे कीड़े को जल्दी से मार सकती है और सबसे अच्छी तरफ से कई प्रकार की बीयर के स्वाद गुणों पर जोर देती है - डार्क, सेमी-डार्क, रूबी, लाइट, कड़वा, खट्टा, स्मोक्ड, गेहूं और कई, कई अन्य।

किसी भी उचित बियर स्नैक के लक्ष्य दुगने होते हैं: झागदार पेय के अनूठे स्वाद पर जोर देना और प्यास पैदा करना, जिससे अगले गिलास के क्रम में वृद्धि होती है। दूसरे को देखते हुए, चेक बियर स्नैक्स के थोक नमक और सभी प्रकार के मसालों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित हैं।

- इंटरैक्टिव कार्यों को पूरा करने और उत्तर खोजने से, कदम दर कदम, आप प्राग और उसके इतिहास को बेहतर तरीके से जान पाएंगे - 3 घंटे, 20 यूरो

- सैक्सोनी की राजधानी की यात्रा - कला का शहर, उत्तम वास्तुकला, महान संग्रहालय संग्रह - 11 घंटे, 35 यूरो

मुख्य नाश्ता व्यंजन

मसालेदार हेर्मेलिन (नाकलादानी हर्मेलिन)

चेक में हर्मेलिन का अर्थ है "ermine"। यह मुलायम की किस्म का नाम है वसायुक्त पनीरगाय के दूध से, सतह पर सफेद साँचे के साथ। जर्मेलिन फ्रेंच कैमेम्बर्ट के स्वाद के समान है। सफेद शराब के साथ क्षुधावर्धक के रूप में सेवा की। बीयर स्नैक के रूप में, इसे मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पनीर को मसाले के साथ सब्जी (रेपसीड) के तेल पर आधारित एक विशेष अचार में दो सप्ताह के लिए भिगोया जाता है - प्याज, लहसुन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, मिर्च मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल और अचार तेज मिर्च"फ़ेफ़रोनी" (पैलिव फ़ेफ़रोनकी)।

एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में, हेर्मेलिन को ब्रेडक्रंब में डीप फ्राई किया जाता है ( smažený हर्मेलिन) या ग्रील्ड ( ग्रिलोवनी हेर्मेलिन) गर्मी उपचार के दौरान, पनीर के स्वाद और सुगंध के सभी पहलू सामने आते हैं। बाहर, पनीर एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया गया है, और इसके अंदर एक कोमल तरल पदार्थ है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। लहसुन, खीरा-सोआ, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसें।

डूबे हुए लोग (यूटोपेंसी)

डूबे हुए लोग - चेक से "डूब गए लोग" के रूप में अनुवादित। मूल सेवा के साथ वसायुक्त मांस सॉसेज (लगभग दो सप्ताह के लिए खट्टा अचार में मैरीनेट किया गया) - प्रत्येक सॉसेज को लंबाई में काटा जाता है, टमाटर के घेरे, मसालेदार प्याज, मीठी मिर्च, मसालेदार खीरे, मसालेदार पेपरोनी मिर्च आदि को काट दिया जाता है। शीर्ष पर ताजी जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

टोस्टेड ब्रेड के साथ बीफ टार्टारे

रोटी के साथ टार्टर

यह कच्चे . से बने प्रसिद्ध तातार स्नैक का एक प्रकार है वास्तविक गोमांसअंडे की जर्दी के साथ। कुरकुरी रोटी और मसाले - लाल और काली मिर्च, लहसुन, मसालेदार प्याज, जैतून और विभिन्न सॉस के साथ परोसें। मांस की गुणवत्ता की गारंटी के साथ, सिद्ध स्थानों पर टार्टारे की कोशिश करना बेहतर है। याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा होता है और पकाया नहीं जाता है।

ओलोमौक दही (ओलोमौके तवारोकी)

एक प्रकार का चेक स्नैक "शौकिया के लिए।" यह एक तरह का पका हुआ दही पनीर है। उनके पास एक तेज विशिष्ट गंध और स्वाद है। मक्खन के साथ टोस्ट के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जो लोग ओलोमौक के आसपास के लॉस्टिस गांव के चेक किसानों की इस पुरानी "नाजुकता" की कोशिश करने की हिम्मत करते हैं (उन्होंने इसे 15 वीं शताब्दी में वापस वहां उत्पादन करना शुरू किया), कहते हैं कि यदि आप गंध पर ध्यान नहीं देते हैं, तो आपके स्वाद और नाजुक बनावट के अनुसार, पनीर स्मोक्ड हलिबूट जैसी किसी चीज़ से बढ़कर है।

क्लासिक स्नैक व्यंजन, जो आपको किसी भी चेक पब या रेस्तरां में जरूर मिलेगा:

• तलसेन्का - त्लाचेंका. यह नाम पोर्क पोर और मीट ऑफल से जाने-माने विवाद को छुपाता है। मसालेदार प्याज, सहिजन, सरसों और सफेद सॉस के साथ परोसा गया;
• ग्रिलोवेन क्लोबास्की - ग्रील्ड सॉस. कुरकुरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट ग्रिल्ड मीट सॉसेज। विभिन्न के साथ परोसा गया गर्म सॉसऔर सरसों। अधिक खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए, उन्हें एक या दो तरफ से क्रॉसवाइज काटा जा सकता है;
• तातार्स्की बिफटेक ज़ लोसोसा - कच्चा सामन टार्टारे. पर परोसा गया सलादटोस्ट टोस्ट, नींबू, काली मिर्च और नमक के साथ;
• पिवनी सीर ओब्लोजेनी - बियर पनीर. रोटी के साथ मूल क्षुधावर्धकबियर पनीर, नमकीन स्प्रैट, प्याज, मक्खन और बियर की एक बूंद से।

बीयर के बड़े पैमाने पर उपभोग की संस्कृति को देखते हुए, हर पेय प्रतिष्ठान में आपको तला हुआ परोसा जाएगा टोस्ट(टोपींकी) विभिन्न भरावों (कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, पनीर, एंकोवी, बेकन, लहसुन, प्याज) के साथ-साथ मांस(मासोवे प्रैंकेंको) or पनीर का(सोरोवे प्रैंकेंको) मिश्रित.

सलाद

हार्दिक मांस के लिए अपने प्यार के बावजूद और आलू के व्यंजनचेक हल्के नाश्ते के बारे में मत भूलना। हालांकि, स्थानीय पाक स्वाद के स्पर्श के साथ भी। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय चेक सलाद में से एक है आलू का सलाद - ब्रम्बोरोवी सलात. उबले हुए आलू के अलावा, इसमें गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद, लाल प्याज, मसालेदार खीरे, बेकन क्रैकलिंग और परिचारिका की पसंद की अन्य सामग्री शामिल हैं। यह सलाद अक्सर क्रिसमस की मेज पर परोसा जाता है। "गरीब" विकल्प में आलू, प्याज, साग और सरसों के अलावा सिरका या वाइन (गर्म परोसा गया) शामिल है। चेक के गैस्ट्रोनॉमिक जुनून का एक और अच्छा उदाहरण व्लाच सलाद है ( व्लांस्की सलाती) आलू, हरी मटर और मांस सामग्री के एक सेट से - सॉसेज, हैम, वील, जीभ, आदि। (ओलिवियर सलाद का ऐसा चेक एनालॉग)। ऑस्ट्रिया-हंगरी के साथ आम इतिहास की एक अजीबोगरीब प्रतिध्वनि मीठी मसालेदार मिर्च, प्याज, अजवाइन की जड़ और स्मोक्ड मीट का सलाद है।

डेसर्ट, pies

एक नियम के रूप में, चेक गणराज्य से लौटने वाले यात्री शायद ही कभी स्थानीय डेसर्ट का उल्लेख करते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ! बेशक, यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश पर्यटक, चेक बियर की किस्मों और ब्रांडों को चखने में लीन हैं, बीयर स्नैक्स पर निर्भर हैं। स्वाभाविक रूप से, इस स्थिति में, बहुमत अब डेसर्ट तक नहीं है। हालांकि, मीठे दाँत वाले लोग चेक डेसर्ट और पेस्ट्री की एक आश्चर्यजनक विविधता की खोज करेंगे, जिनके स्वाद में एक विशिष्ट ऑस्ट्रियाई स्पर्श है, और बन्स में निश्चित स्लाव जड़ें हैं।

हम लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय डेसर्ट पर ध्यान नहीं देंगे जो दुनिया के किसी भी देश में पाए जा सकते हैं - तिरामिसु, चीज़केक, नेपोलियन या ब्राउनी। चेक गणराज्य में, वे यह भी जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, और इस कौशल की डिग्री विशेष संस्थान पर निर्भर करती है। हम अद्वितीय चेक डेसर्ट के बारे में बात करेंगे, जो आपको देश के बाहर मिलने की संभावना नहीं है।

- चेक शराब बनाने के इतिहास और परंपराओं से परिचित होना, अपने स्वयं के शराब की भठ्ठी के साथ एक पारंपरिक शराब की भठ्ठी का दौरा करना - 3 घंटे, 40 यूरो

- मोहक प्रकृति समृद्ध कहानीऔर सुरम्य घाटी में प्रसिद्ध रिसॉर्ट को पकाने के रहस्य - 11 घंटे, 30 यूरो

ट्रडेलनिक, ट्रडलो (ट्रेडेलनिक, ट्रडलो)

चेक गणराज्य में सबसे आम स्ट्रीट पेस्ट्री। ट्रडेलनिक के साथ तंबू हर कोने पर पाए जा सकते हैं, और आप पूरे क्षेत्र में फैले दालचीनी, वेनिला और ताजा मफिन की लुभावनी गंध से उनके स्थान को स्पष्ट रूप से निर्धारित कर सकते हैं। वे एक रोलिंग पिन पर घुमाए गए मक्खन के खोखले ट्यूब होते हैं। खमीरित गुंदा हुआ आटाचीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ, कभी-कभी कुचले हुए मेवे, खसखस ​​या नारियल के गुच्छे, शहद, चॉकलेट या गर्म कारमेल के साथ छिड़के। खुली आग पर बेक किया हुआ। ट्रेडेलनिक के बिना, चेक गणराज्य में किसी भी लोक उत्सव, मेले या सड़क उत्सव की कल्पना करना असंभव है।

यह दिलचस्प है कि स्कालिका का स्लोवाक गांव (और हंगेरियन लेखक जोसेफ ग्वादानी का रसोइया जो 18 वीं शताब्दी में वहां काम करता था) और पुराने सेस्की क्रूमलोव सबसे लोकप्रिय चेक व्यंजनों के निर्माता कहलाने के अधिकार के लिए बहस करते हैं। नवीनतम संस्करण के समर्थकों का तर्क है कि ट्रडेलनिकी का आविष्कार एक शहर बेकर द्वारा किया गया था जिसने अपने उत्पादों को एक बड़े मेले में व्यापार करने का फैसला किया था। उन वर्षों में, परंपरा के अनुसार, प्रत्येक व्यापारी या कारीगर, उत्पाद की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए, सुंदर लड़कियों-रिश्तेदारों को काउंटर के पीछे रख देते थे। बेकर की बेटी विशेष रूप से सुंदर नहीं थी, लेकिन वह खूबसूरती से घूमती थी। अपने उत्पाद की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए, बेकर ने लड़की को आटे की नलियों को सेंकने, उन्हें लकड़ी की धुरी पर घुमाने और प्रसन्न ग्राहकों के सामने चीनी और दालचीनी छिड़कने का फैसला किया। नई विनम्रता के भाग्य को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि बेकर का विचार एक शानदार सफलता थी, और उनका विपणन कदम बेहद सफल रहा। वैसे, चेक में ट्रडलो का अर्थ है "बेवकूफ" या "मूर्ख"।

हम पहले ही पकौड़ी के बारे में अनुभाग में विस्तार से बता चुके हैं। मीठे पकौड़े अधिक भिन्न होते हैं मक्खन आटा, पनीर, नरम पनीर, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके, कैंडीड फल, नट, फल और जामुन जोड़े जाते हैं। खट्टा क्रीम, मक्खन या के साथ परोसा गया कस्टर्ड, मक्खन, चॉकलेट, जैम या जैम के साथ डाला। मीठे पकौड़े की एक लोकप्रिय किस्म हैं ज़िल्वास गोम्बोक(हंगेरियन) or नेडलिकी से vestkami - प्लम के साथ पकौड़ी. वे आलू या पनीर के आटे के गोल गोले होते हैं जो प्लम या अन्य मीठे और खट्टे फलों से भरे होते हैं। उबलते पानी में उबालें और फिर ब्रेडक्रंब, पाउडर चीनी, नारियल के गुच्छे, खसखस ​​या कुचले हुए मेवा में रोल करें।

बेकरी उत्पादफल, जामुन, नट, किशमिश, सूखे खुबानी या क्रीम पनीर से भरने के साथ विभिन्न आकारों के समृद्ध खमीर आटा के आधार पर। उदाहरणों में शामिल: वोरोनिश(कोलास) - एक छोटा गोल बन और स्नान(vánočka) - एक लम्बी चोटी।

ज़विना - चेक स्ट्रूडेल. यह लगभग ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल की एक प्रति है। पतले रोल के रूप में बेक किया हुआ छिछोरा आदमीसेब, जामुन, पनीर, खसखस, चॉकलेट से भराई के साथ। चेक कन्फेक्शनर स्ट्रूडल को व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, चॉकलेट या के साथ परोसते हैं वेनिला सॉस, जामुन और पुदीना या नींबू बाम के युवा पत्तों से सजाया गया।

वेनेसेक- रिंग के रूप में एक छोटा कस्टर्ड केक। यह चेक समकक्ष है एक्लेयर्स. इसका बड़ा "भाई" - विंडनिक. यह व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड, मक्खन या प्रोटीन क्रीम से शुरू होता है, शीशे का आवरण के साथ डाला जाता है, व्हीप्ड क्रीम, नट या जामुन से सजाया जाता है। इसकी एक अन्य किस्म एक आयताकार आकार का एक्लेयर है, जिसका नाम स्पष्ट रूप से काले हास्य के प्रेमी द्वारा रखा गया है। "राकविष्का" - ताबूत.

पालसिंकी- मीठा पतला पेनकेक्स. चेक कन्फेक्शनर उन्हें विशेष रूप से नाजुक और ओपनवर्क बनाते हैं। आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, मुरब्बा, सिरप, जैम या पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोसें। जामुन, बादाम, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

ओप्लाटकी- पतला गोल भरवां वफ़ल. "पॉप्लेटक" शब्द से व्युत्पन्न - भुगतान। सिक्कों के साथ बाहरी समानता के कारण यह नाम सबसे अधिक संभावना थी। वे सतह पर एक राहत पैटर्न के साथ पके हुए हैं, एक सुखद सुनहरा पीला रंग है। वे चॉकलेट, नौगट, व्हीप्ड क्रीम, फलों के टुकड़ों से शुरू करते हैं। स्वाद प्रसिद्ध विनीज़ वेफल्स की याद दिलाता है। भुगतान का जन्मस्थान कार्लोवी वैरी है, जहां वे 18 वीं शताब्दी के अंत में स्थानीय गृहिणियों की मेज पर दिखाई दिए।

पेर्निक - जिंजरब्रेड. वे चेक गणराज्य के विभिन्न क्षेत्रों में पुराने व्यंजनों के अनुसार बेक किए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध - परडुबिस जिंजरब्रेड(पर्डुबिकु पर्निक) दिल के आकार में और झबरा कान(Štramberské uši), पतले जिंजरब्रेड आटे की बोरियों के रूप में बेक किया हुआ।

स्ट्रीट फूड और चेक फास्ट फूड

प्राग, लगभग पूरे चेक गणराज्य की तरह, दुनिया भर के पर्यटकों द्वारा सक्रिय रूप से दौरा किया जाने वाला स्थान है। इसलिए, यह जीवंत स्ट्रीट ट्रेडिंग के बिना नहीं कर सकता। पहले से वर्णित लोगों के अलावा ट्रडेलनिकोवचेक गणराज्य में लोकप्रिय स्ट्रीट फूड हॉट डॉग (पारेक) हैं। तले हुए सॉसेजगोभी से साइड डिश के साथ - पास्ता और दम किया हुआ गोभी के साथ आलू। चेक शावरमा का एक अजीबोगरीब संस्करण ब्रम्बोरक (ब्रंबोरक) है - जिसमें लिपटे हुए हैं आलू की टिकियाहैम, बेकन, सलामी जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ। केंद्रीय चौकों पर, प्रसिद्ध सूअर के घुटने के साथ कटार और यहां तक ​​​​कि सूअरों का एक पूरा शव उनकी मोहक सुगंध के साथ छेड़ता है। असामान्य दिखावटलकड़ी के मिनी-स्केवर्स पर फंसे गहरे तले हुए आलू के सर्पिल के भूखे (और यहां तक ​​​​कि ऐसा नहीं) खरीदारों को आकर्षित करें - ऐसे अजीबोगरीब चिप्स। खैर, निर्विवाद नेता मदहोश करने वाली सुगंध के मामले में धूम्रपान किया जाता है प्रोसियुट्टो डि प्रागा(प्रसिद्ध पुराना प्राग हैम)। अपने स्वाद गुणों के मामले में, यह किसी भी तरह से इतालवी प्रोसियुट्टो या बाल्कन प्रोसियुट्टो से कमतर नहीं है। यह तली हुई पनीर (स्माझक) और लंगोश (हंगेरियन लैंगोस - उग्र से) की गंध के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करता है - पनीर, लहसुन की चटनी या खट्टा क्रीम के साथ तली हुई खस्ता फ्लैटब्रेड।

फास्ट फूडचेक गणराज्य में भी इसका अपना राष्ट्रीय "उत्साह" है। पारंपरिक मैकडॉनल्ड्स, बर्गर किंग और केएफसी के अलावा, यह प्रसिद्ध यूरोपीय ब्रांड नोर्डसी (शायद समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा फास्ट फूड), फास्टीज़, बैगेटेरी बुलेवार्ड और एक्सप्रेस सैंडविच (सबवे का चेक एनालॉग) के राष्ट्रीय एनालॉग्स द्वारा दर्शाया गया है। अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क का मेनू मांस में चेक की बढ़ती रुचि को ध्यान में रखता है, इसलिए आप वहां राष्ट्रीय स्वाद के व्यंजन पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स आगंतुकों को चेक बीफ और बेकन के एक बड़े हिस्से से बने मेस्ट्रो बोहेमिया बर्गर की पेशकश की जाती है। आप स्थानीय भोजनालयों में एक बड़ा चयन पा सकते हैं। खलेबिचकोव- सैंडविच का चेक संस्करण, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैम, पनीर, विभिन्न स्मोक्ड मीट और सैल्मन के साथ ब्रेड हैं। स्वाद के लिए, ब्रेड में अक्सर लेट्यूस, साग, बीयर चीज़, मेयोनेज़ सॉस और मक्खन मिलाया जाता है।

चेक गणराज्य की सुंदरता को पारंपरिक व्यंजनों - देश का राष्ट्रीय गौरव - चखने के बिना पूरी तरह से नहीं जाना जा सकता है। लेकिन किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे मामूली रेस्तरां में जाने पर, आप पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के विशाल चयन के सामने खो जाते हैं, बीयर स्नैक्स की विविधता का उल्लेख नहीं करने के लिए, जो एक अलग मेनू के लिए काफी होगा।

वैसे, यदि आप चेक राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजनों का स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपने कूल्हों और कमर पर कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर रखना होगा - यहां भोजन बहुत अधिक कैलोरी, संतोषजनक है; चेक मांस (कुक्कुट, खेल, सूअर का मांस और गोमांस) के बहुत शौकीन हैं, विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। और रेस्तरां में हिस्से इतने बड़े हैं कि दो के लिए एक डिश ऑर्डर करना काफी संभव है ... यह केवल यह तय करना है कि क्या ऑर्डर करना है?

हम पारंपरिक चेक व्यंजनों के शीर्ष 10 सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं, जिन्हें आपको निश्चित रूप से आजमाना चाहिए।

इस लेख में पढ़ें

बेक्ड पोर्क घुटने

परंपरागत स्वादिष्ट व्यंजन(Рečené vepřové koleno) इटली में स्पेगेटी या उज़्बेकिस्तान में पिलाफ के बराबर है और एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांड है। हड्डी पर सुगंधित, रसदार, सुर्ख, तैयार पोर्क घुटने का वजन लगभग एक किलोग्राम होता है और आमतौर पर 2-4 लोगों के लिए आदेश दिया जाता है। यह हर रेस्तरां और पब में तैयार किया जाता है, लेकिन इसे अलग तरह से परोसा जाता है: सहिजन, टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ, कई सॉस और ग्रेवी का उल्लेख नहीं करने के लिए।

सरसों के साथ पके हुए पैर और बीयर के साथ सहिजन की कीमत 200 मुकुट होगी। अगर आप सिर्फ एक घुटना ऑर्डर करते हैं, तो इसकी कीमत 150-160 kroons होगी।

नेडलिक्स

Knedliks चेक राष्ट्रीय व्यंजनों के पवित्र स्थान हैं। हालांकि, सबसे दिलचस्प बात यह है कि शुरू में यह व्यंजन ऑस्ट्रियाई और का था जर्मन व्यंजन, लेकिन आज यह चेक गणराज्य का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, जो इसका पाक प्रतीक है। वास्तव में, यह बड़ी मात्रा में पानी में उबला हुआ आटा का एक आयताकार टुकड़ा होता है या उबले हुए (आटे के साथ या आलू के अतिरिक्त के साथ गूंथा जाता है), जिसे बाद में एक पाव की तरह काटा जाता है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, वही पके हुए घुटने। दिलचस्प बात यह है कि पकौड़ी स्वयं अनुभवहीन होती हैं और उनमें एक उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है, लेकिन मांस और सॉस के संयोजन में, वे मुख्य पकवान के सभी स्वादों को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।

ठीक है, अगर आप मीठी पकौड़ी डालेंगे बेरी सिरपऔर फलों से सजाएं, आपको एक स्वादिष्ट मिठाई मिलती है। पकौड़ी सस्ती हैं - 5 से 20 मुकुट तक।

याद रखना! चेक गणराज्य में भाग उदार हैं, इसलिए एक बार में सब कुछ ऑर्डर करने में जल्दबाजी न करें, 2-3 लोगों के लिए एक की दर से मुख्य पाठ्यक्रम लेना बेहतर है।

डूबने वाले, क्लोबास, त्लाचेन्कि

क्राउटन, चिप्स या नट्स जैसे बीयर स्नैक्स एक असली चेक स्नैक - स्वादिष्ट मांस सॉसेज की पृष्ठभूमि के खिलाफ बस फीके पड़ जाते हैं! उन्हें आमतौर पर विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ ग्रिल किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय सॉसेज जिन्हें आपको चेक गणराज्य में निश्चित रूप से आज़माना चाहिए:

मेनू में यूटोपेंसी की तरह दिखने वाले ड्रोनर्स - बल्कि जोरदार बेकन सिरका अचार में भिगोए जाते हैं, उनके उज्ज्वल स्वाद के कारण, उनका उपयोग केवल बीयर के साथ किया जाता है।

तले हुए सॉसेज, वे क्लोबासा भी हैं - एक ऐसा उत्पाद जिसका स्वाद कम तीखा होता है; ये मुंह में पानी लाने वाले सॉसेज अपने आप में अच्छे हैं, और एक झागदार पेय के संयोजन में वे बस दिव्य बन जाते हैं।

Tlachenka (और चेक में - tlacenka) एक मांस का व्यंजन है जो एक मजबूत जेली या ब्राउन से बना होता है सूअर का मांस पैर, जीभ या ऑफल और सिरका के साथ सेवन किया। सेवा करते समय, इसे काली मिर्च, प्याज और सिरका के साथ स्वाद दिया जाता है।

सलाह! चेक गणराज्य के पब और रेस्तरां में, वे हमेशा सुबह पकाते हैं और केवल ताजा बना खाना ही परोसते हैं। इसलिए, यदि आप सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों की कोशिश करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप सुबह भोजन पर जाएं या रात के खाने के करीब जाएं, क्योंकि। शाम तक पहली मांग के स्थानीय व्यंजनों का कोई निशान नहीं बचा है।

कृपया ध्यान दें: प्राग की सड़कों पर अक्सर सॉसेज बेचे जाते हैं। यह एक पुरानी परंपरा है, इसलिए चेक राजधानी में यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि एक हाथ में सॉसेज के साथ दर्शनीय स्थलों को देखने वाले कई पर्यटक हैं। सड़क वर्गीकरण के बीच, आपको बवेरियन, ओल्ड प्राग, प्राग और वेन्सस्लास सॉसेज की कोशिश करनी चाहिए, जिसकी लागत 50 से 80 क्रून तक होती है। कीमत में पकौड़ी या ब्रेड और सॉस शामिल हैं: मेयोनेज़, सरसों, केचप।

Vepro-knedlo-zelo

यदि आप ईमानदारी से स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो आप एक सूअर के घुटने के साथ नहीं उतरेंगे। रेस्तरां में इस तरह के एक हार्दिक पकवान को ऑर्डर करना सुनिश्चित करें जैसे वेपाओ-नेडलो-ज़ेलो, जो स्टू गोभी के साथ तला हुआ सूअर का मांस है, पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए, कंधे के ब्लेड या लोई के हिस्से का उपयोग किया जाता है, मसालों में मैरीनेट किया जाता है और पहले एक पैन में तला जाता है, और फिर ओवन में बेक किया जाता है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, सूअर का मांस शोरबा और परिणामस्वरूप रस के साथ डाला जाता है, ताकि परिणामस्वरूप मांस बहुत कोमल और रसदार हो, सचमुच पिघल जाए। चेक आमतौर पर सूअर का मांस बहुत पसंद करते हैं और कुशलता से पकाते हैं, जो इसके अलावा, भेड़ के बच्चे या गोमांस के मांस की तुलना में बहुत सस्ता है। खैर, एक साइड डिश के लिए दम किया हुआ गोभी जर्मनी की तरह ही शैली का एक क्लासिक है।

आप इस प्रसिद्ध व्यंजन को स्ट्राहोव मठ से लगभग 140 मुकुटों के लिए मंगवा सकते हैं।

चेक सूप

चेक गणराज्य में होना और स्थानीय सूपों का स्वाद न लेना - पोल्वकी - एक वास्तविक अपराध है। यहां के पहले व्यंजन बहुत ही हार्दिक, समृद्ध, घरेलू शैली के स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें सही मायने में देश की संपत्ति माना जा सकता है। तरल पारदर्शी सूप चेक के बारे में नहीं हैं, नहीं। मोटे पहले पाठ्यक्रमों का यहां सम्मान किया जाता है, और उपयुक्त स्थिरता बनाने के लिए, वे आमतौर पर जोड़ते हैं सब्जी प्यूरी, सूजी या आटे की बात करने वाला। सूप में इस्तेमाल होने वाले और एक दिलचस्प स्वाद देने वाले एक असामान्य घटक को फ्राइड यीस्ट कहा जा सकता है।

ध्यान दें! सूप को अक्सर ब्रेड पाव में परोसा जाता है - इसे ज़रूर आज़माएँ, यह बहुत सुंदर है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट!

चेक गणराज्य में सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रम हैं:

esnečka - लहसुन और स्मोक्ड मीट के साथ सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट सूप,

पिवनी पोलेवका - पनीर टोस्ट के साथ परोसा जाने वाला एक मूल बियर सूप,

Bramboračka - प्रसिद्ध आलू और मशरूम का सूप; वैसे, यह, परंपरा के अनुसार, रोटी में परोसा जाता है,

कुलजदा - मशरूम और आलू के साथ गाढ़ा सूप, खट्टा क्रीम के स्वाद वाला, उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।

चेक सूप के एक हिस्से की कीमत 40 क्राउन और उससे अधिक है।

गुलाश

ऐसा लगता है कि चेक व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की सूची में हंगरी का पारंपरिक व्यंजन क्या बनाता है? वास्तव में, चेक ने लंबे समय से इसे अपने लिए उधार लिया है और वास्तव में इसे प्यार और सम्मान करते हैं। खानपान प्रतिष्ठानों में, आप गौलाश की कई विविधताएं पा सकते हैं - यह पारंपरिक गोमांस और सूअर का मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन वील, खरगोश, भेड़ का बच्चा और ठंडे कटौती से भी तैयार किया जाता है। सेगेडिन, ग्रामीण, शिकार, स्लोवाक, हंगेरियन और अन्य प्रकार के गौलाश हैं। हम आपको प्रामाणिक चेक प्रतिष्ठानों में इसकी विविधताओं में से एक को आजमाने की सलाह देते हैं - यह एक पर्यटक व्यंजन नहीं है, इसलिए इसे स्थानीय लोगों की ओर उन्मुख रेस्तरां में ढूंढना सबसे आसान है।

200 जीआर की लागत, उदाहरण के लिए, पकौड़ी के साथ पिलसेन बीफ गौलाश, 100-120 क्रून है।

फ्राइड कार्प

इस तथ्य के बावजूद कि चेक किसी भी रूप में सूअर के मांस के उत्साही प्रशंसक हैं, यहां मछली का भी सम्मान किया जाता है। यह विशेष रूप से स्वाद के लिए अनुशंसित है तली हुई कार्प(मेनू पर - pečený kapr) - यह व्यंजन क्रिसमस उत्सव की मेज का एक अनिवार्य तत्व है। आपको पके हुए ट्राउट - पेसेन पस्ट्रुह को भी मना नहीं करना चाहिए।

इसकी कीमत 1 मछली 110-150 मुकुट है।

ओलोमौक दही

चेक गणराज्य में पनीर को विशेष रूप से बीयर स्नैक के रूप में पसंद किया जाता है। नरम जर्मेलिन पनीर का प्रयास करना सुनिश्चित करें, जो कैमेम्बर्ट जैसा दिखता है, साथ ही साथ पिवनी सीर और ज़्लाटा निवा जैसी किस्मों के साथ।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण पनीर का थाल, जो पहली जगह में चखने के अधीन है - ये ओलोमुक दही हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में तला जाता है। अपने आप में, ओलोमौका पनीर केवल चेक गणराज्य में बनाया जाता है और इसमें एक विशिष्ट अप्रिय गंध होती है, जो तलते समय पूरी तरह से गायब हो जाती है। ओलोमौक पनीर दही बियर और नियमित के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है राई की रोटीप्याज के साथ।

तले हुए पनीर (150 जीआर) को तातार सॉस के साथ परोसने पर 120-150 क्रून खर्च होंगे।

ट्रडलो

आप ट्रडेलनिक, या ट्रडलो का स्वाद ले सकते हैं, वह भी एक "मूर्ख" है, मूल रूप से केवल सड़क पर। इस मिठाई पेस्ट्रीयह समृद्ध खमीर के आटे से बनाया जाता है, जिसे धातु के रोलिंग पिन पर घाव किया जाता है और ग्रिल या ओवन में तला जाता है। तैयार ट्रडलो को रोलिंग पिन से हटा दिया जाता है और चीनी, खसखस, कटे हुए मेवा या सुगंधित नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि इसी तरह के पेस्ट्री, हालांकि अलग-अलग नामों से, हंगरी और स्लोवाकिया की सड़कों पर बेक और बेचे जाते हैं।

एक ट्रडलो की कीमत 45-50 क्रून होती है, और यदि आप इसके स्वाद को नुटेला के साथ पूरक करते हैं, तो 60 क्रून।

स्ट्रूडेल

इस तथ्य के बावजूद कि चेक गणराज्य (ट्रे, कोलाच, आदि) में कई राष्ट्रीय डेसर्ट हैं, स्वाद और मांग में नेता अच्छे पुराने जर्मन-ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल हैं, जिन्हें आप मेनू पर "ज़ाविन" शब्द से पहचान सकते हैं। .

वे इसे यहां उच्चतम स्तर पर पकाते हैं, इसे पतले रोल में लपेटते हैं अखमीरी आटासबसे अलग भराई: फल, जामुन, पनीर, आदि।